Chữ: Karina Sembe

Dưa chua và mứt hoàn toàn không dành cho bà ngoại, mặc dù họ dường như vẫn làm điều đó tốt nhất. Từ một biện pháp bắt buộc, các chế phẩm tự làm tại nhà đã trở thành một thú vui bổ ích: bạn không chỉ có thể bảo quản dưa chuột và cà chua ở quy mô công nghiệp trong các lọ ba lít - giờ đây họ còn làm điều đó một cách trang nhã và tinh tế. Tất nhiên, trong một thiên đường tiêu dùng hiện đại, không cần thiết phải dự trữ cho mùa đông nữa, nhưng khi không có sẵn rau và trái cây tươi tại địa phương, sẽ rất tốt nếu có sẵn nước xốt và bánh kẹo mà không cần chất bảo quản nhân tạo và chất tăng hương vị. Ngoài ra, những chiếc lọ đẹp rất thích hợp để ở nhà (tối đa một giờ) hoặc tặng bạn bè. Đồng thời, đóng hộp là một quá trình khó khăn và tốn thời gian, khiến nhiều người sợ hãi, nhưng nó đáng giá. Ngày mai, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức từng bước để chế biến các loại rau đặc biệt cho mùa đông, nhưng bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết những điều cần lưu ý để đạt được sự thành công của doanh nghiệp.

Bắt đầu với những điều đơn giản và yêu thích

Đơn giản không có nghĩa là tầm thường. Đối với dưa chua, mứt, nước sốt và xi-rô, hãy chọn các loại rau và trái cây mà bạn thực sự yêu thích - bạn có thể ăn chúng sau. Nếu bạn thờ ơ với cà chua và dưa chuột đóng hộp thì không cần phải tôn vinh truyền thống. Bí xanh chua ngọt trong rau thơm hoặc mứt cơm cháy là những lựa chọn thú vị hơn nhiều: những công thức nấu ăn khác thường sẽ giúp bạn không cảm thấy nhàm chán. Để bắt đầu, bạn không thể lấn sân sang các loại nước sốt phức tạp mà hãy thử cuộn một vài “lọ đơn”: một loại rau hoặc trái cây chính (nguyên hoặc từng miếng), tối thiểu các bước nấu, nước xốt đơn giản. Nắm vững các nguyên tắc chính, bạn có thể trở nên hoang dã.

Quyết định lịch thi đấu

Tốt hơn là nên chọn lọ thủy tinh có thể tích nhỏ (trước đây chúng ta sẽ để lại lọ 3 lít và 5 lít). Ngày nay, nhiều người thích làm lọ trong lọ có nắp vặn hoặc còn gọi là Euro-lock. Chất lượng và mức độ kín của chúng phụ thuộc rất nhiều vào nhà sản xuất, nhưng những hộp đựng như vậy rất lý tưởng cho mứt có một lượng nhỏ đường hoặc nước xốt và nước sốt mà bạn dự định bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong tương lai gần. Nếu bạn vẫn quyết định làm theo cách cũ, ngoài một chiếc chảo lớn để khử trùng, nhiều loại muỗng và các dụng cụ cơ bản khác, bạn sẽ cần những nắp đậy bằng kim loại có gioăng cao su và cờ lê ghép các loại. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp - hệ thống lắp đặt cỡ lớn để đóng hộp, nhưng chúng đắt tiền và đòi hỏi nhiều rắc rối hơn, bên cạnh đó, các chế phẩm làm bằng tay có giá trị cao hơn và được coi là ngon hơn. Một sự thỏa hiệp dành cho những người yêu thích mọi thứ hiện đại - tiên tiến trong lĩnh vực đóng hộp.

Công nghệ là trên hết

Khi bạn đắm mình vào nghệ thuật chế biến món ăn tại nhà, quá trình này sẽ thu được hàng triệu sự khôn ngoan và mẹo vặt cuộc sống, và mỗi đầu bếp đều có một cách riêng. Nhưng quan trọng nhất là sự khử trùng và độ kín: nếu không có 2 nguyên tắc này thì mọi công sức của bạn sẽ đổ vào thùng rác. Đun sôi lọ và nắp trong nước axit hóa (dùng axit xitric hoặc giấm) trong khoảng 10 phút. Thìa, muỗng, máy khâu và các dụng cụ khác có thể được khử trùng theo cách tương tự và có thể hấp khăn bếp sạch. Nếu dùng nước xốt hoặc siro, bạn đổ nước sôi vào lọ rau hoặc trái cây và để khoảng 10-20 phút, sau đó đổ hết nước trở lại chảo, thêm đường và muối theo công thức rồi đun sôi lại. Gửi mứt, mứt hoặc rau hầm trực tiếp vào lọ khử trùng. Nắp vặn được làm nóng bằng hơi nước hoặc trong nước nóng đến 50–60 độ và vặn chặt bằng chìa khóa; Hãy chắc chắn rằng nó được đậy kín hoàn toàn, nếu không không khí lọt vào lọ sau khi xoắn sẽ kích thích quá trình lên men. Một số khử trùng lại phôi trước khi đóng lại - ngâm lọ có chất nóng vào nồi và đun sôi.

Sáng tạo

Hãy lấp đầy những chiếc lọ bằng trí tưởng tượng: điều này sẽ mang lại cả hương vị và vẻ đẹp cho chúng. Trái cây chua, các loại thảo mộc tươi và gia vị thích hợp cho dưa chua - từ thì là và hạt tiêu đến tỏi, đinh hương và lá lý chua đen. Khi đóng hộp trái cây, đừng ngại kết hợp - thêm một ít thanh lương trà đen vào táo, bạch đậu khấu hoặc quế vào lê. Công thức làm nước xốt, xi-rô hoặc nước sốt cho mỗi chế phẩm sẽ khác nhau - tất cả phụ thuộc vào vị ngọt và độ chua của trái cây và rau quả, sự kết hợp của các hương vị và tất nhiên là phương pháp chế biến - bạn có thể bảo quản hầm, luộc hoặc tươi trái cây và rau quả trong tất cả các loại kết hợp. Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy thoải mái làm theo công thức, nhưng một khi bạn đã hiểu rõ về nó, hãy nhớ để trí tưởng tượng của bạn được phát huy và thử làm món gì đó như mận ngâm, sốt mì ống nóng hoặc mứt táo trong xi-rô trà hoa hồng (ngày mai chúng tôi cũng đã có hàng tá công thức nấu ăn tương tự cho bạn).

Chú ý đến chi tiết

Chọn trái cây và rau quả đã đạt độ chín vừa phải: dưới tác dụng của nước ướp nóng hoặc áp suất trong lọ, vỏ của rau quả quá chín có thể bị nứt hoặc rách. Để ngăn chặn trái cây, rau hoặc quả mọng đã rửa và cắt bị sẫm màu trước khi xử lý nhiệt, chúng có thể được giữ trong nước có tính axit nhẹ. Cần phải xếp các khoảng trống sao cho các chất bên trong bám sát vào mép lọ nhất có thể và đổ đầy nước xốt hoặc xi-rô vào các thùng chứa lên trên. Càng ít không gian trống và theo đó, không khí trong bình thì khả năng phôi tồn tại cho đến mùa đông càng cao. Nếu sau khi nguội, rau sẫm màu thì có lẽ nước muối chưa đủ cô đặc: trong trường hợp này, bạn có thể thêm nước xốt mới hoặc ăn chế phẩm đầu tiên, vì nó sẽ không để được lâu.

Đừng quên khâu hậu kỳ

Đặt dưa chua và mứt đã hoàn thành với nắp đậy xuống và cách nhiệt, sau một ngày, kiểm tra độ kín và đặt lọ vào nơi tối. Chúng tôi khuyên bạn nên ký tên vào nội dung bằng bút đánh dấu hoặc tạo nhãn: đó không phải là vấn đề về công nghệ làm bằng tay dễ thương - trong sáu tháng, bạn sẽ không nhớ lọ nào chứa mứt táo và lọ nào chứa mứt lê. Một hoặc hai tuần sau khi đóng hộp, kiểm tra lại từng hộp đựng: để chuẩn bị thành công, nắp kim loại phải hơi cong vào trong ở giữa. Nắp bị rò rỉ hoặc phồng lên, nước muối đục là dấu hiệu của sản phẩm bị lỗi, tốt hơn hết bạn không nên quá tin tưởng. Nếu bạn làm theo hướng dẫn và lọ hoạt động như mong đợi, hãy vui mừng: bạn có thể đã đảm bảo cho mình những món ăn nhẹ tự làm ngon nhất cho mùa đông.

Đóng hộp trái cây, rau và quả mọng trong ảnh

Khi bắt đầu bảo quản rau hoặc trái cây, trước hết bạn phải duy trì sự sạch sẽ hoàn hảo của cả nguyên liệu thô, mặt bằng và các thiết bị cần thiết.

Công nghệ đóng hộp tại nhà phải được tuân thủ nghiêm ngặt, không được vi phạm hay nhượng bộ. Yêu cầu này được quyết định chủ yếu bởi những cân nhắc về an toàn.

Ngoài ra, sẽ thật đáng tiếc nếu một số bộ phận của sản phẩm bị hư hỏng do không tuân thủ công nghệ.

Việc sử dụng một số loại gia vị, tỷ lệ đường và muối, v.v. mang lại cho bất kỳ bà nội trợ nào khả năng sáng tạo lớn - ở đây mỗi người dựa vào sở thích và trí tưởng tượng của riêng mình.

Công nghệ đóng hộp trái cây và rau quả bao gồm các công việc chuẩn bị như phân loại nguyên liệu, rửa sạch, làm sạch, cắt lát, chần, v.v. Hơn nữa, tất cả các công việc này đều phải được thực hiện một cách hiệu quả, bởi vì nhiều sự cố, chẳng hạn như đánh bom, xảy ra chính xác là do sai sót trong công tác chuẩn bị.

Vì vậy, chúng ta có thể bảo quản rau, củ, quả tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu đóng hộp: phân loại

Không còn nghi ngờ gì nữa, để bảo quản rau củ quả cho mùa đông, bạn chỉ cần lấy những loại trái cây chất lượng cao. Không thể tạo ra một sản phẩm tốt từ những nguyên liệu thô quá chín, bị hỏng, thối hoặc đông lạnh. Vì vậy, trước hết, mọi thứ bạn sưu tầm hoặc mua trên thị trường cần phải được phân loại theo hai chỉ số - chất lượng và kích thước.

Trong trường hợp đầu tiên, để chuẩn bị đóng hộp, cần loại bỏ tất cả các loại rau hoặc trái cây không phù hợp để chế biến. Xin lưu ý rằng ngay cả một lượng nhỏ trái cây thối cũng có thể làm giảm hương vị của thành phẩm. Kích thước rất quan trọng vì khi muối hoặc ngâm chua, sản phẩm có chất lượng cao hơn nếu tất cả các loại trái cây đều gần giống nhau. Điều này cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sấy khô, vì toàn bộ lô sẽ sẵn sàng trong một lần mà không cần trái cây sấy quá chín hoặc chưa chín.

Ngoài ra, tôi muốn bạn chú ý đến thực tế là quá trình xử lý nên bắt đầu càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch, vì trong thời tiết nóng, các quá trình sinh hóa và vi sinh trong sản phẩm thực vật diễn ra khá nhanh và chúng liên quan trực tiếp đến việc mất chất dinh dưỡng. Vì vậy, bạn chế biến rau và trái cây càng nhanh thì chúng càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại quả mọng, vì chúng mỏng manh hơn. Khuyến khích rằng thời gian bảo quản chúng trong tủ lạnh không quá 1-2 ngày.

Rửa sạch trái cây, rau củ trước khi bảo quản

Rửa kỹ là điều kiện cần thiết để bảo quản chất lượng cao. Trên lớp vỏ bên ngoài của rau, trái cây và quả mọng chưa rửa sạch có một số lượng lớn vi sinh vật, cũng như cát, các hạt đất, v.v., và một “chất phụ gia” như vậy khó có thể mang lại lợi ích cho việc bảo quản của bạn. Ngoài ra, cây có thể được xử lý nhiều lần bằng thuốc trừ sâu khi chúng lớn lên.

Khi chuẩn bị nguyên liệu để đóng hộp, tốt hơn là rửa sản phẩm thực vật bằng nước chảy. Khi rửa các loại rau củ, đặc biệt là những loại rau được thu hái khi trời mưa, đôi khi cần phải ngâm chúng một lúc trước, sau đó mới làm sạch kỹ bằng bàn chải rau, sau đó nhớ rửa sạch bằng nước chảy.

Theo quy định đóng hộp, ngay cả quả mâm xôi mềm hoặc dâu tây trồng trong vườn cũng cần phải được rửa sạch, đặc biệt nếu chúng được mua ở chợ. Điều này được thực hiện tốt nhất trong một cái chao dưới vòi hoa sen, tưới nước cho trái cây trong 1-2 phút và lắc nhẹ chúng.

Sau khi giặt xong, để ráo nước và làm khô sản phẩm.

Làm sạch và cắt nhỏ trái cây và quả mọng trước khi đóng hộp

Chế biến trái cây và rau quả trước khi đóng hộp bao gồm việc làm sạch bắt buộc. Quá trình này bao gồm việc loại bỏ trái cây khỏi những phần không ăn được, chẳng hạn như cuống, hạt, v.v. Vì rau đã gọt vỏ bay hơi ẩm nhanh hơn nên công việc này phải được thực hiện khá nhanh.

Tất cả các loại rau củ, bắp cải, hành, tỏi phải được làm sạch. Khi làm sạch bắp cải, người ta cắt bỏ phần lá xanh và phần cuống nhô ra phía trên đầu.

Sau đó, nó được cắt làm đôi và phần còn lại của cuống được loại bỏ. Điều rất quan trọng là đảm bảo rằng bắp cải không bị sâu bướm xâm nhập, chúng chủ yếu ẩn náu dưới những chiếc lá bên ngoài, vì vậy hãy cẩn thận.

Khi đóng hộp trái cây bằng đá (anh đào, mận, mơ) tại nhà, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ hạt vì điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của thành phẩm.

Táo, lê và mộc qua, bắt đầu oxy hóa khi gọt vỏ trong không khí, nên ngâm ngay vào nước muối (10-20 g muối ăn trên 1 lít) hoặc nước axit hóa (5-10 g axit xitric trên 1 lít).

Mức độ nghiền của nó phụ thuộc vào cách sử dụng các sản phẩm chế biến. Vì vậy, ví dụ, khi chế biến rau khô để làm gia vị nấu súp, chúng cần được cắt nhỏ thành từng mảnh. Táo hoặc lê để làm món trộn được cắt thành những lát bằng nhau và để có được độ nhuyễn, chúng được chà qua rây.

Bạn có thể lau cả thực phẩm lạnh, chẳng hạn như quả mọng để làm mứt lạnh và thực phẩm nấu sẵn (bí ngô xay nhuyễn). Trong trường hợp đầu tiên, quá trình oxy hóa nguyên liệu thô xảy ra do sự tương tác của nó với không khí, đó là lý do tại sao trước tiên, điều quan trọng là phải thực hiện công việc này một cách nhanh chóng và thứ hai là thêm đường, hoạt động như một chất bảo quản.

Bảo quản rau, trái cây và quả mọng: chần

Trước khi đóng hộp rau và trái cây, nên chần. Thao tác rất quan trọng này, trước hết, giúp giữ được màu sắc tự nhiên của rau quả, thứ hai là xếp chúng chặt chẽ hơn trong lọ và thứ ba, góp phần bảo quản sản phẩm đóng hộp tốt hơn. Thực tế là việc xử lý nhiệt trong thời gian ngắn sẽ loại bỏ không khí ra khỏi trái cây, điều này hoàn toàn không cần thiết trong lọ, vì khi tích tụ dưới nắp, nó sẽ gây áp lực lên lọ, có thể dẫn đến hiện tượng nổ.

Ngoài ra, trong quá trình chần, hoạt động của các enzyme bị ức chế, ngăn chặn đáng kể các quá trình sinh hóa làm giảm chất lượng bảo quản cũng như hoạt động của các vi sinh vật có trên rau và trái cây.

Tất nhiên, quy trình này dẫn đến mất đi một số chất dinh dưỡng hòa tan, nhưng để tránh điều này, bạn cần chần thực phẩm bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng. Vì vậy, để chần bằng hơi nước, bạn cần một cái chảo lớn để có thể nhét một cái chảo khác có đáy lưới và nắp đậy kín vào. Sản phẩm hấp được giữ lâu hơn 2-3 phút so với trong nước.

Để chần trong lò vi sóng, cho 500 g rau vào hộp, thêm 0,5 cốc nước, đậy nắp và giữ ở nhiệt độ tối đa trong 7 phút, vớt ra giữa chừng để trộn đều.

Quá trình chần để đóng hộp thích hợp bao gồm xử lý nhiệt, có thể là nấu trong thời gian ngắn hoặc chần bằng nước sôi. Thông thường, các loại rau cứng hơn (cà rốt, củ cải đường) sẽ được nấu chín, nhưng bạn có thể chỉ cần đổ nước sôi lên rau bina hoặc củ cải. Trước khi đóng hộp rau quả cho mùa đông, thời gian xử lý nhiệt không chỉ phụ thuộc vào mật độ của sản phẩm mà còn phụ thuộc vào kích thước của nó. Xin lưu ý rằng thời gian chần được tính từ khi bắt đầu đun sôi nước cùng với sản phẩm được nhúng vào đó.

Để thuận tiện, các chỉ số chính về thời gian chần rau được đưa ra trong bảng dưới đây.

Thời gian chần trước khi đóng hộp rau tại nhà:

Sẽ thuận tiện hơn khi chần rau trong rổ dây được nhúng vào chảo nước sôi. Vì nhiệt độ nước giảm vào thời điểm này nên mức độ làm nóng phải được tăng lên. Bạn cũng có thể dùng gạc và khâu một chiếc túi từ đó.

Trước khi đóng hộp trái cây và rau quả tại nhà, tốt hơn nên chần chúng thành từng phần nhỏ, không quá 0,5 kg. Bằng cách này, sản phẩm sẽ ấm lên nhanh hơn và không mất đi vẻ ngoài hấp dẫn. Hơn nữa, bạn cần lấy lượng nước nhiều hơn 10 lần so với thể tích của sản phẩm và thêm nước khi nó bay hơi.

Để thực phẩm chần không bị đổi màu, ngay sau khi đun hoặc luộc cần ngâm vào nước thật lạnh, đồng thời chuẩn bị thêm 1 chảo nước đã cho đá viên vào. Nước lạnh sẽ dừng quá trình nấu.

Sau đó, sản phẩm còn ấm được lấy ra và lau khô trên khăn ăn bằng vải lanh sạch, sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.

Để ngăn các loại rau có màu sáng, chẳng hạn như súp lơ, bị sẫm màu trong quá trình chần, hãy thêm axit xitric vào nước.

Đóng hộp đúng cách: chiên, xào và hầm

Những kiểu chế biến này được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm ăn nhẹ đóng hộp khác nhau và các chế phẩm từ rau.

Chiên trong dầu làm đặc sản phẩm vì nó làm bay hơi hơi ẩm, ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật và enzyme, đồng thời mang lại hương vị và mùi thơm dễ chịu. Quá trình này phải được thực hiện ở nhiệt độ dầu đủ cao để quá trình phá hủy carbohydrate, còn gọi là quá trình caramen hóa, tạo thành lớp vỏ vàng trên trái cây. Thông thường, hành tây, cà rốt, cà tím và bí xanh được chiên. Thời gian rang phụ thuộc vào kích thước của miếng bánh cũng như độ cứng của quả và thường kéo dài từ khoảng 3 đến 20 phút.

Quá trình chiên diễn ra như sau: chảo có dầu được đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nóng. Sự xuất hiện của làn khói trắng có mùi dầu thực vật đặc trưng sẽ cho bạn biết điều này. Thức ăn đã chế biến sẵn được cho vào chảo rán và nhiệt độ sẽ tăng cao khi nhiệt độ của dầu giảm xuống. Việc chiên được thực hiện với việc khuấy liên tục, tránh bị cháy, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng.

Xào là phương pháp xử lý nhiệt trong đó sản phẩm được làm nóng trong chảo rán với một lượng nhỏ chất béo. Thông thường, cà rốt, củ cải, hành tây, v.v. được xào. Để nóng đều, rau được cắt thành từng miếng và để ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Tinh dầu từ sản phẩm biến thành dầu và mang lại mùi thơm dễ chịu khi bảo quản.

Hầm là một quá trình chuẩn bị thực phẩm để bảo quản, trong đó không sử dụng chất béo mà rau củ đã chế biến sẵn được đun nóng trong nước ép của chính chúng ở nhiệt độ thấp. Tại sao nên xếp chúng thành 1 lớp, đậy kín chảo bằng nắp, sau khi cho một lượng nước nhỏ vào để chúng không bị cháy. Theo quy định, cà chua, bí xanh, bắp cải, cà tím, v.v. được hầm.

Cách bảo quản rau quả cho mùa đông: thanh trùng và làm nóng

Trái cây, quả mọng hoặc rau chuẩn bị đóng hộp được đặt trong lọ vô trùng và đổ đầy xi-rô, nước xốt hoặc nước muối sao cho trái cây cách đỉnh cổ ít nhất 1,5 cm, càng chặt càng tốt, cẩn thận để không làm hỏng. chúng theo bất kỳ cách nào.

Trong quá trình đóng hộp rau, trái cây hoặc quả mọng, việc xử lý nhiệt có thể được thực hiện theo nhiều cách.

Thanh trùng.Đây là cách bảo quản rau hoặc trái cây có hàm lượng axit hữu cơ cao. Nhiệt độ của nước tiến hành thanh trùng phải nằm trong khoảng từ 70 đến 95 ° C.

Quá trình thanh trùng trong quá trình đóng hộp diễn ra như sau: lọ chứa đầy sản phẩm được đậy kín và đặt vào chảo nước ấm trên lưới gỗ. Sau khi đưa nhiệt độ nước đến mức cần thiết, thời gian được ghi lại và nhiệt lượng giảm xuống để nước không sôi mà chỉ duy trì trong giới hạn yêu cầu. Quá trình thanh trùng tiếp tục từ 10 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào thể tích của bình.

Làm đầy nóng. Khi đóng hộp trái cây và quả mọng để sản xuất nước trái cây, nước sốt, khoai tây nghiền và trứng cá muối, phương pháp đóng hộp nóng được sử dụng. Sản phẩm đã sơ chế khi còn sôi sẽ được đổ vào lọ và đậy kín. Sau đó, chúng được lộn ngược và để nguội hoàn toàn. Để lọ không bị vỡ khi đổ sản phẩm đang sôi thì phải đun nóng.

Đôi khi toàn bộ rau và trái cây, chẳng hạn như cà chua hoặc dưa chuột, cũng như các loại trái cây và quả mọng, được đóng hộp theo cách này. Trong quá trình đóng hộp trái cây hoặc rau quả, người ta sử dụng cách đổ đầy 3 lần, tức là các lọ đã đổ đầy được đổ đầy nước sôi hai lần, giữ trong 5 - 7 phút và để ráo nước. Lần thứ ba, xi-rô hoặc nước xốt sôi được đổ vào lọ và đậy kín. Sau đó, chúng được đặt lộn ngược và phủ một thứ gì đó ấm áp để thực phẩm đóng hộp nguội lâu hơn, đồng thời được khử trùng thêm.

Nếu bạn làm đúng mọi thứ khi đóng hộp, thì trong suốt mùa đông dài, phần thưởng cho nỗ lực của bạn sẽ là những món ăn ngon và lòng biết ơn của những người thân yêu; Đúng, nó xảy ra khác nhau. Theo quy luật, mọi sai sót trong công việc đều xuất hiện trong tuần đầu tiên. Đầu tiên, các chuỗi bọt khí xuất hiện, nắp phồng lên rồi vỡ ra khỏi lọ.

Khử trùng rau, trái cây khi đóng hộp tại nhà cho mùa đông (có ảnh)

Quá trình khử trùng trong quá trình bảo quản tại nhà diễn ra ở nhiệt độ từ 100°C trở lên. Việc khử trùng thường được thực hiện trong một cái chảo lớn, đổ nước sao cho ngập các móc treo lọ cách cổ lọ khoảng 1,5-2 cm. Dưới đáy chảo phải đặt một tấm lưới gỗ để bảo vệ lọ khỏi bị vỡ. Vì những lý do tương tự, không nên đặt lọ chứa đầy thức ăn nóng vào chảo có nước lạnh và ngược lại, tức là chênh lệch nhiệt độ giữa nước trong chảo và lượng chứa trong lọ không được vượt quá 10-20 ° C.

Đôi khi các bà nội trợ không có vỉ gỗ nên lót nhiều loại giẻ khác nhau dưới đáy chảo. Điều này là không chính xác, vì trong trường hợp này sẽ khó xác định thời điểm bắt đầu sôi của nước mà thời gian khử trùng được tính từ thời điểm này; nếu bạn không làm nóng sản phẩm đủ lâu, sản phẩm có thể bị hỏng.

Xin lưu ý rằng việc đun nóng nước trong chảo trước khi bắt đầu sôi phải diễn ra nhanh chóng để sản phẩm đóng hộp không bị chín quá và biến thành cháo. Vì vậy, để giảm thời gian này xuống mức tối thiểu, hãy đáp ứng 2 điều kiện:

• đậy chảo bằng lọ có nắp;
• Nhiệt độ của sản phẩm đóng hộp ban đầu phải cao.

Hơn nữa, trong thời gian quy định để khử trùng, đun sôi không được mạnh.

Thời gian của quá trình khử trùng thường được chỉ định trong công thức và phụ thuộc chủ yếu vào độ axit và độ dày của khối đóng hộp. Vì vậy, trung bình, các sản phẩm dạng lỏng được khử trùng trong vòng 10 - 15 phút, các sản phẩm đặc - lên đến 2 giờ trở lên, các sản phẩm có tính axit cao hơn cần ít thời gian hơn các sản phẩm không có tính axit, vì vi khuẩn không phát triển trong môi trường axit. Thời gian này cũng phụ thuộc vào thể tích của lon: đương nhiên thể tích càng lớn thì thời gian tiệt trùng càng lâu.

Sau khi khử trùng xong, các lọ được lấy cẩn thận ra khỏi chảo và đậy kín ngay lập tức, kiểm tra chất lượng niêm phong.

Quy trình bảo quản rau, trái cây cho mùa đông được thể hiện trong ảnh dưới đây:

BƯỚC 1
BƯỚC 2

BƯỚC 3
BƯỚC 4

BƯỚC #5
BƯỚC #6

BƯỚC #7
BƯỚC #8

BƯỚC #9
BƯỚC #10

Những gì bạn cần để đóng hộp trái cây và rau quả tại nhà

Việc sử dụng các loại gia vị mang lại hương vị và mùi thơm bảo quản, có thể chia chúng thành 2 loại. Loại thứ nhất được sử dụng để bảo quản (muối, đường, hạt tiêu, giấm hoặc axit xitric, nhưng không phải axit acetylsalicylic hoặc aspirin), và loại thứ hai được sử dụng để tạo hương liệu (đinh hương, quế, thảo mộc). Tuy nhiên, yêu cầu chính đối với cả nhóm 1 và nhóm 2 là như nhau - gia vị phải vừa phải.

Muối có lẽ là loại gia vị cổ xưa nhất. Để đóng hộp, tốt hơn nên sử dụng muối đá xay vừa. Không nên sử dụng muối iốt hoặc muối biển, vì thứ nhất, chúng đắt hơn, thứ hai, chúng phần nào làm thay đổi mùi vị của sản phẩm.

Một thành phần không thể thiếu khác để đóng hộp là giấm - một sản phẩm thu được bằng cách làm chua tự nhiên rượu nho hoặc bằng quá trình lên men nhân tạo rượu và carbohydrate bằng vi khuẩn axit axetic. Vì vậy, giấm có thể được làm từ bất kỳ sản phẩm nào có chứa carbohydrate, tức là trái cây, quả mọng, ngũ cốc và thậm chí cả gỗ.

Axit citric thường được sử dụng trong chế phẩm trái cây và quả mọng. Nó bao gồm các tinh thể nhỏ màu trắng, thu được từ nước chanh và tổng hợp.

Hạt tiêu cũng là một loại gia vị cổ xưa và rất phổ biến. Chủ yếu trong các chế phẩm tự làm, hạt tiêu được sử dụng, mang lại mùi thơm dễ chịu nhưng ít cay hơn so với các loại đen và đỏ.

Để đóng hộp, các chất phụ gia thơm được sử dụng từ các bộ phận khác nhau của cây cay - lá, vỏ, quả, hoa và thậm chí cả nhụy hoa.

Lá nguyệt quế tạo cho đồ hộp một mùi đặc trưng, ​​nhưng không thể cho vào với số lượng lớn vì thành phẩm có thể bị đắng.

Nhiều loại thảo mộc (thì là, rau mùi tây, húng quế, bạc hà, v.v.) có thể dùng cả tươi và khô. Thông thường, các loại rau cay được dùng để chế biến: tỏi, cải ngựa, cần tây, hành tây, v.v. Ngoài ra, để tạo hương vị cho nước muối, các bà nội trợ thường thêm lá của các loại cây địa phương - anh đào, nho, mâm xôi, và đôi khi thêm vỏ cây sồi để tăng độ đậm đà cho rau. .

Những gì cần thiết để đóng hộp trái cây và quả mọng? Trong bảo quản trái cây và quả mọng, quế, nhục đậu khấu, vanillin, cũng như các loại thảo mộc như bạc hà hoặc dầu chanh thường được sử dụng. Mặc dù nhiều loại gia vị có thể được sử dụng cho cả chế biến đồ ngọt và rau. Những gia vị phổ biến như vậy là đinh hương, gừng, hồi, v.v.

Khử trùng khi sấy rau củ quả

Quá trình này chủ yếu được sử dụng để sấy rau và trái cây. Nhờ khử trùng bằng lưu huỳnh, hay đúng hơn là lưu huỳnh đioxit, trái cây không bị thâm đen và ngay cả khi sấy khô vẫn giữ được màu sắc của sản phẩm tự nhiên. Thông thường, toàn bộ trái cây có cùi cứng sẽ được khử trùng: táo, lê, mơ, mận, v.v.

Vì sulfur dioxide rất độc nên việc khử trùng được thực hiện ở những khu vực không phải dân cư riêng biệt. Các loại trái cây dành cho mục đích này được đặt trên sàng hoặc rây, sau đó chúng sẽ được sấy khô.

Tiêu thụ lưu huỳnh phụ thuộc vào khối lượng sản xuất và tỷ lệ sau được sử dụng: trên 100 kg sản phẩm - 200 g lưu huỳnh. Nó được đặt trên các lò than có than, được lắp đặt trong nhà, tuân thủ các quy tắc an toàn phòng cháy và đốt cháy. Bạn cần phải đeo mặt nạ phòng độc khi làm việc. Ngoài lưu huỳnh, bạn cũng có thể sử dụng lưu huỳnh đioxit lỏng đựng trong bình.

Thời gian lão hóa của trái cây trong môi trường khí phụ thuộc chủ yếu vào mật độ và kích thước của chúng. Ví dụ, nên chế biến táo, lê và mộc qua trong ít nhất 16-18 giờ, anh đào và mận - khoảng 15-16 giờ, nhưng các loại quả mọng tinh tế hơn - mơ hoặc dâu tây trong vườn - chỉ 5-10 giờ.

Trái cây sấy khô hoàn toàn vô hại với con người vì chúng chứa một lượng sulfur dioxide không đáng kể.

Trái cây đóng hộp giá bao nhiêu (giá trung bình cho 1 lon)?

Moscow và khu vực Moscow.

Trái cây là sản phẩm cực kỳ quan trọng cần phải có trong chế độ ăn uống hàng ngày của mọi người ở mọi lứa tuổi. Thành phần hóa học của trái cây chứa một lượng lớn vitamin, cũng như các hợp chất có lợi có nguồn gốc tự nhiên có tác dụng có lợi cho cơ thể con người. Thật không may, ở vĩ độ của chúng ta, trái cây tươi không có sẵn quanh năm.

Trên kệ của các cửa hàng tạp hóa nội địa hiện đại, ngay cả trong mùa lạnh, bạn vẫn có thể tìm thấy một số loại trái cây tươi tuyển chọn. Tuy nhiên, phần lớn những loại trái cây này được mang đến từ các nước ấm áp, nơi cây trồng được thu hoạch nhiều lần trong năm. Theo quy định, trái cây được xử lý bằng các chất phụ gia thực phẩm đặc biệt có nguồn gốc tổng hợp, giúp bảo quản các đặc tính riêng biệt của sản phẩm thực phẩm dễ hư hỏng trong quá trình vận chuyển.

Để bảo tồn những đặc tính có lợi độc đáo của trái cây tại nhà, họ sử dụng quy trình đóng hộp cũ tốt. Theo định nghĩa được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, bảo quản được hiểu là phương pháp chế biến sản phẩm thực phẩm, bao gồm quá trình xử lý kỹ thuật nhằm ức chế các vi sinh vật gây hại.

Theo quan điểm khoa học, trong quá trình bảo tồn, môi trường sống thay đổi, mức độ hoạt động của nước giảm, ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật, sự xuất hiện của chúng dẫn đến thực phẩm nhanh chóng bị hư hỏng. Có một số phương pháp bảo quản chính, trong đó có lên men, ngâm chua, muối và đóng hộp. Ngoài ra, các phương pháp bảo quản bao gồm sấy khô, hồ hóa cũng như sấy khô và làm mứt, bảo quản, xi-rô hoặc mứt.

Phương pháp bảo quản được lựa chọn tùy thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm có hương vị đặc biệt và đặc tính tiêu dùng cần bảo quản. Hiện nay, đông lạnh phổ biến hơn vì đây là một quá trình bảo quản thực phẩm có lợi hơn nhiều và ít tốn công sức hơn. Tuy nhiên, một số loại trái cây tốt hơn nên đóng hộp theo cách cũ.

Ví dụ, trái cây đóng hộp như đào, mơ, anh đào hay sung giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng tốt hơn thực phẩm đông lạnh. Trái cây đóng hộp được chế biến đúng cách vẫn có thể ngon và tốt cho sức khỏe như sản phẩm tươi. Tất nhiên, thành phần hóa học của trái cây đóng hộp khác với trái cây tươi, vì trong quá trình bảo quản, nguyên liệu tự nhiên ban đầu đã trải qua quá trình xử lý nhiệt.

Tuy nhiên, vào mùa đông, trái cây đóng hộp không chỉ trở thành món ngon mà còn là món ăn bổ dưỡng cho mọi thành viên trong gia đình. Ngoài ra, trái cây đóng hộp còn được dùng làm nhân cho các món nướng hoặc bánh kẹo tự làm. Trái cây đóng hộp có thể được sử dụng như một thành phần trong món salad trái cây, cũng như món tráng miệng phô mai tươi. Thêm trái cây đóng hộp vào kem để có một món tráng miệng sảng khoái và độc đáo.

Hàm lượng calo của trái cây đóng hộp 70 kcal

Giá trị năng lượng của trái cây đóng hộp (tỷ lệ protein, chất béo, carbohydrate - bju).

Đóng hộp (từ tiếng Latin “bảo quản”)– Đây là phương pháp chế biến thực phẩm cho phép bạn bảo vệ thực phẩm khỏi các sinh vật nhìn thấy được (nấm mốc) và vô hình (nấm men và vi khuẩn), đồng thời bảo tồn các đặc tính tự nhiên của nó.

Bí mật là Quá trình này đã diễn ra trong vài nghìn năm.Thực phẩm đóng hộp đầu tiên được biết đếnđược tìm thấy trong quá trình khai quật lăng mộ tutankhamun– đó là một con vịt quay được ướp trong một chiếc bát đất sét với dầu ô liu. Ba nghìn năm đã trôi qua nhưng nó không hề bị suy thoái, vẫn có điều kiện thích hợp để tiêu dùng. Về mặt chính thức, ngày khai trương nhà máy đóng hộp đầu tiên có thể được coi là ngày sinh nhật của ngành đóng hộp - điều này xảy ra ở Anh vào ngày 3 tháng 9 năm 1812.

Cho dù những gì đi kèm với từ“đồ hộp” chúng ta có mối liên tưởng chặt chẽ với một chiếc lon thiếc kín với những thứ bên trong không thể đoán trước được,bất kỳ hình thức bảo quản sản phẩm nào trong thời gian dài đều có thể và nên được gọi là đóng hộp.Chúng ta hãy xem xét những lợi thế của từng loại của nó.

Đóng băng

Phương pháp bảo quản tối ưu và tương đối ít tốn kém nhất (không tính chi phí năng lượng và chi phí cho một tủ đông rộng rãi) để bảo quản các loại quả mọng, trái cây, thảo mộc và một số loại rau. Với quá trình xử lý này, có tới 90% vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn. Phương pháp này không yêu cầu thêm chất bảo quản, có thể làm thay đổi hoặc làm xấu đi hương vị của sản phẩm.

Chỉ nên đông lạnh những thực phẩm tươi, không bị hư hỏng. Điều này có thể được thực hiện trực tiếp trong thùng chứa hoặc túi bằng phương pháp"sốc" đóng băng, Vì thế"khô » theo một cách nào đó xếp các nguyên liệu lên một tấm ván hoặc bề mặt khác thành một lớp đều và chỉ sau khi đông lạnh mới chuyển chúng vào thùng bảo quản. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản thực phẩm đông lạnh theo từng phần để dễ sử dụng sau này. Một trong những cách tốt nhất để rã đông chúng trước khi ăn là xay nhuyễn chúng trong máy xay chẳng hạn.Moulinex DD878D10, có thể đối phó tốt với băng. Kết quả là “mứt đá” sẽ là một sự bổ sung hoặc thay thế tuyệt vời cho kem.

Phương pháp này lý tưởng để bảo quản thu hoạch các loại quả mọng và hầu hết các loại trái cây (ví dụ như trái cây có hàm lượng nước cao không thích hợp để đông lạnh). táo, dưa hấu, lê), rau (không nên đông lạnh khoai tây, củ cải, củ cải) và các loại thảo mộc. Các loại quả mọng và thảo mộc có thể được “đông lạnh” trong đá: đá mọng sẽ trang trí cho các loại cocktail, và đá thảo dược rã đông ngay lập tức sẽ trang trí cho bất kỳ món ăn nóng nào.

dưa chua

Với phương pháp điều chế này, có tới 70–75% vitamin được bảo toàn. Chất bảo quản trong trường hợp này là axit lactic. Giáo sư nổi tiếng Mechnikov tin rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu axit lactic có sức khỏe đáng ghen tị, thể lực tuyệt vời, sức bền, hoạt động không mệt mỏi và sống lâu. Bắp cải trắng, đỏ và dưa chuột được chế biến theo cách truyền thống này. Tuy nhiên, có những công thức ngâm trái cây, đặc biệt là táo.

Sấy khô (khử nước)

Một cách đơn giản và rẻ tiền khác để bảo quản. Nó cho phép bạn bảo quản tới 55–60% vitamin và phù hợp với trái cây, thảo mộc và một số loại rau. Tốt nhất nên sấy trái cây trong không khí (phương pháp này liên quan đến việc không có ánh nắng trực tiếp, tối ưu để bảo quản các loại thảo mộc), dưới ánh nắng mặt trời, trong thiết bị sấy đặc biệt hoặc trong lò nướng. Nhiệt độ thấp (tối đa 40 độ) và cắt đồng đều rất quan trọng: các miếng có kích thước khác nhau sẽ mất nước không đều, điều này có thể dẫn đến hư hỏng. Một số loại rau nên được chần hoặc đơn giản là hấp qua hơi nước trước khi sấy khô. Đây là cách bạn nên chế biến đậu xanh, củ cải đường, bông cải xanh, rau bina, khoai tây). Phương pháp này cũng rất tốt cho các loại trái cây “mùa đông”: chuối, cam, hồng.

Làm ngọt trái cây và quả mọng

Nồng độ đường cao không cho vi sinh vật sinh sôi mà vẫn giữ lại tới 40% vitamin. Phương pháp này Chủ yếu thích hợp cho các loại quả mọng khác nhau (nho, quả mâm xôi, quả việt quất, dâu tây, hắc mai biển), trái cây họ cam quýt, quả sung, gừng. Nếu bạn kết hợp nó với việc đông lạnh, bạn sẽ có được cái gọi là "mứt đá"; nếu bạn chỉ ngâm trái cây trong xi-rô đường, thì loại kẹo trái cây yêu thích của mọi người là sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt và đồ ngọt do nhà máy sản xuất.

Bảo quản (đun sôi)

Cách phổ biến nhất để bảo quản trái cây và quả mọng. Các phương pháp đóng hộp rất khác nhau, chúng được thống nhất bởi một lượng lớn đường (khi nấu mứt, đổ xi-rô đường) và xử lý nhiệt lâu dài.Bạn có thể tránh nấu quá chín nếu giao việc nấu cho nồi nấu chậm. Ví dụ, trong một số mô hình, Tefal RK900132 Có một chế độ đặc biệt dành cho mứt sẽ giúp bạn tránh khỏi rắc rối. Đối với mứt, cần chọn những quả có cùng độ chín; đây là cách duy nhất để đạt được độ không đồng nhất đồng nhất khi cả quả được tìm thấy trong xi-rô đặc. tôi quả mọng và miếng trái cây.

dưa chua

Từ “ướp” trong tiếng Anh giúp chúng ta khám phá nguồn gốc của hiện tượng ẩm thực này. Ban đầu, nước xốt là nước biển, giúp bảo quản thực phẩm trên tàu trong những chuyến hành trình dài khỏi bị hư hỏng. Hầu hết các dân tộc “biển” đều biết đến việc sử dụng nước biển làm nước xốt. Ở Scandinavia và Phần Lan, một số loại cá biển vẫn không chỉ được ngâm mà còn được luộc trong nước mà cá sống.

Ngày nay, cùng với muối, các thành phần hoàn toàn khác nhau được sử dụng để ngâm chua: đó là axit (acetic, tartaric, malic), dầu, thảo mộc và gia vị. Phương pháp đóng hộp này áp dụng cho hầu hết các loại thực phẩm. Họ ướp thịt, cá, rau, nấm và trái cây.

Sản phẩm được ướp nóng và lạnh. Phương pháp lạnh không liên quan đến việc đun sôi dung dịch và việc bảo quản thực phẩm trong đó chỉ xảy ra nhờ axit. Với phương pháp nóng, được coi là phù hợp hơn để bảo quản lâu dài, giấm hoặc axit citric được đổ vào dung dịch nóng gồm nước, muối, đường, hạt nêm và gia vị, sau đó các lọ rau đã mở nắp được đặt vào bồn nước. để khử trùng. Vì vậy, các sản phẩm trải qua xử lý nhiệt sơ cấp. Khi đổ dung dịch lên dưa chuột, bí xanh và bí, hãy lưu ý nhiệt độ không được cao hơn 90 độ, nếu không rau sẽ không được giòn.

Có truyền thuyết kể rằng bạn chỉ có thể thu hoạch trái cây và rau quả cho mùa đông với tâm hồn trong sáng và những suy nghĩ tốt đẹp. Đây là cách duy nhất để đạt được hương vị hoàn hảo và bảo quản tốt các chế phẩm. Tất nhiên, một vụ thu hoạch lớn, thời gian chế biến ngắn và nỗi sợ mắc sai lầm có thể khiến bạn mất thăng bằng, nhưng bạn nên nghĩ xem bạn sẽ vui vẻ thế nào khi ăn những món ngon mà bạn đã chuẩn bị suốt mùa đông và mọi tiêu cực sẽ biến mất như thế nào.

Thật không may, thực phẩm tươi sống có thời hạn sử dụng khá ngắn và sản lượng theo mùa khiến chúng không có sẵn trong mùa lạnh. Để bảo quản trái cây và rau quả càng lâu càng tốt, các bà nội trợ khéo léo sử dụng nhiều cách khác nhau để chuẩn bị cho mùa đông.

Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Bản chất của việc đóng hộp là tạo điều kiện không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển khiến thực phẩm không thích hợp để tiêu thụ.

Có một số cách đơn giản để kéo dài thời hạn sử dụng của rau và trái cây:

• Vật lý - đóng hộp thực phẩm ở nhiệt độ thấp hoặc cao. Điều này có thể bao gồm đông lạnh hoặc khử trùng. Các chế phẩm như vậy được lưu trữ trong một thời gian khá dài và giữ lại một phần các đặc tính có lợi của chúng;
• Sinh hóa - tiếp xúc với axit thực phẩm. Giấm thường được sử dụng nhiều nhất trong việc ngâm chua, ngâm chua vì nó ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật và giữ cho rau, nấm luôn tươi ngon;
• Hóa chất - liên quan đến việc sử dụng kháng sinh (aspirin). Với liều lượng nhỏ, thuốc sát trùng có thể tiêu diệt vi khuẩn và không gây hại cho sức khỏe con người;
• Hóa lý - đường hoặc muối được sử dụng làm chất bảo quản. Điều này cũng bao gồm việc sấy khô trái cây và rau quả.

Cách chế biến thức ăn cho mùa đông phổ biến nhất là sử dụng axit axetic kết hợp xử lý ở nhiệt độ cao. Nhưng các loại quả mọng và trái cây thường được chế biến với đường.

Để chuẩn bị các món ăn tự chế, mỗi bà nội trợ chỉ chọn trái cây tươi, phân loại cẩn thận và rửa sạch. Và nếu họ tự trồng trên mảnh đất của mình thì đây cũng là những sản phẩm thân thiện với môi trường, giá trị của chúng tăng lên đáng kể.

Khi bảo quản tại nhà, bạn nên tuân thủ một số quy tắc nhất định sẽ giúp bạn tránh được sai sót và bảo quản thực phẩm được lâu:

• Hũ và nắp được hấp hoặc luộc ít nhất 10 phút;
• Nên sử dụng các loại rau, trái cây tươi ngon nhất, không bị hư hỏng;
• Thời gian xử lý nhiệt phải được tuân thủ nghiêm ngặt;
• Bảo quản đúng cách là chìa khóa cho độ bền của thành phẩm;
• Để tránh vỡ lọ, nên đun nóng lọ trước trong nước ấm trong vài phút;
• Để khử trùng, bạn cần đặt một giá đỡ đĩa dưới đáy chảo (có thể dùng máy làm bánh bao thông thường) hoặc dùng khăn che lại;
• Không nên đổ đầy lọ đến tận cùng mà chỉ nên đổ lên đến móc treo, vì khi đun nóng, lượng chứa trong lọ sẽ tăng thể tích và nước muối có thể rò rỉ ra ngoài;
• Sau khi niêm phong, bảo quản được lật ngược và bọc ấm. Điều này kéo dài thời gian xử lý nhiệt và có tác động tích cực đến thời hạn sử dụng.

Công thức đóng hộp mùa đông bất thường

Những bà nội trợ tham gia đóng hộp sẽ đưa nghệ thuật của mình trở nên hoàn hảo, kết hợp những nguyên liệu khác thường nhất và có được những món ăn tinh tế và vô cùng ngon miệng.

Công thức đóng hộp trái cây và quả mọng rất đa dạng. Bạn có thể làm mứt, mứt, thạch, mứt cam hoặc kẹo trái cây từ trái cây tươi. Mỗi món ăn này cũng có thể chứa rau, ví dụ như bí xanh. Đối với dưa chua và nước xốt, họ cũng thường sử dụng các loại quả mọng và trái cây, tạo thêm sự tinh tế cho chúng.

Đường thường được sử dụng làm chất bảo quản cho trái cây. Mứt được đun sôi trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, và nước ủ được đổ với xi-rô sôi hoặc khử trùng trong nồi cách thủy.

Ngâm rau với trái cây và quả mọng: một phong cách hương vị khác thường

Bí quyết bảo quản rau củ cho mùa đông bằng phương pháp muối đã được tổ tiên chúng ta áp dụng. Với sự trợ giúp của muối, món ăn không chỉ bảo quản được lâu mà còn có được hương vị mới lạ. Quá trình nấu có thể mất vài tuần nhưng rau muối vẫn giữ được nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho cơ thể trong mùa lạnh.

Gần đây, tỷ lệ hương vị đã trở thành mốt. Đây là tên của các công thức nấu ăn trong đó vị ngọt của sản phẩm được thay thế bằng vị mặn và vị đắng bằng vị ngọt, trong khi bản thân trái cây hoặc rau quả lại có được hương vị thơm ngon. Do đó, các công thức nấu ăn sau đây đã xuất hiện:

Video công thức nấu cà tím hương vị nấm

Rau đóng hộp: công thức nấu ăn tốt nhất

Bảo quản cho mùa đông bao gồm một số lượng lớn công thức nấu ăn cho nhiều loại chế phẩm khác nhau. Xử lý nhiệt cho phép bạn thưởng thức các món ăn và salad tự chế biến quanh năm.

Salad đóng hộp cho công thức nấu ăn mùa đông với hình ảnh

Salad là món khai vị đa dạng nhất và tốt nhất trong số tất cả các loại thực phẩm được bảo quản. Có một số lượng đáng kinh ngạc các công thức nấu ăn với tất cả các loại nguyên liệu và chất bảo quản, trong đó tốt nhất là:

Công thức bảo quản cho mùa đông có ảnh bao gồm nấu các món ăn yêu thích từ thời thơ ấu của mọi người, chẳng hạn như: lecho, trứng cá muối bí và cà tím, món khai vị, adjika, nấm ngâm, dưa chuột và cà chua. Để có được các sắc thái hương vị khác nhau, người ta thường sử dụng các chất phụ gia thơm: hạt tiêu và ớt đắng, rau thơm, tỏi, cải ngựa, thì là, rau mùi tây.

Trong số tất cả, chúng ta có thể nêu bật những công thức nấu ăn sau đây nên có trong sách dạy nấu ăn của mọi bà nội trợ:

Video công thức làm cà chua dưới tuyết

Công thức bảo quản mùa đông không chuẩn có ảnh

Gần đây, các bà nội trợ không chỉ chú ý hơn đến hương vị của thực phẩm mà còn cả những đặc tính hữu ích của chúng. Về vấn đề này, giấm ít được sử dụng làm nước xốt và các chất bảo quản mới ngày càng xuất hiện, bộc lộ hương vị mới của các loại rau quen thuộc.

Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình và yêu thích việc chuẩn bị cho mùa đông, có thể bạn sẽ quan tâm đến:

Điểm mấu chốt

Mặc dù việc đóng hộp cho mùa đông là một công việc rắc rối, nhưng kết quả cuối cùng sẽ được gia đình và bạn bè của bạn đánh giá cao, và sự phong phú trong tủ đựng thức ăn sẽ khiến bạn thích thú suốt mùa đông. Ngoài ra, các loại rau muối và salad làm từ chúng sẽ giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch nhờ thành phần vitamin.