Để chuẩn bị công thức chúng ta cần:

— Mận (giống mận “Hungary” phù hợp nhất cho công thức này) — 50 kg,

— Nước -0,8 lít,

– Đường – 1kg.,

– Muối – 400 – 500 gram,

– Mạch nha – 500 gram,

- Bột mù tạt - 50-70 gram.

— Các loại thảo mộc thơm (bạc hà, nho đen, lá anh đào, bạn cũng có thể thêm lá oregano, cần tây hoặc rau mùi tây)

Cách làm mận ngâm - từng bước.

Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị thùng chứa. Mận ngâm trong thùng gỗ sồi tất nhiên sẽ ngon hơn, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng bất kỳ thùng ngâm nào khác để ngâm. Bất kỳ chiếc bát lớn bằng gốm, thủy tinh hoặc men nào cũng phù hợp với công thức này (không phải bằng nhôm, để tránh quá trình oxy hóa).

Những quả mận bạn định sử dụng cho công thức này phải được lựa chọn cẩn thận. Những quả thối, hư, vỡ phải bị loại bỏ không thương tiếc.

Sau đó, rửa sạch mận đã phân loại dưới vòi nước chảy.

Cho quả mận vào thùng để ngâm, rắc các loại rau thơm tùy thích.

Sau đó, bạn có thể tự chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào chảo riêng, hòa tan đường trong đó theo công thức.

Sau đó, hòa tan muối, mạch nha và mù tạt khô.

Hỗn hợp này phải được đun sôi cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp nóng thu được lên mận.

Và bây giờ tôi sẽ kể cho bạn nghe một vài bí mật nhỏ của tôi. Nếu không có mạch nha, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng bột lúa mạch đen. Và thay vì đường, tôi thường thêm mật ong. Đúng, tôi tăng số lượng lên 40% vì hàm lượng đường trong mật ong thấp hơn đường. Nhưng mật ong sẽ mang lại cho quả mận thành phẩm một hương vị và mùi thơm mật ong rất thú vị và dễ chịu.

Sau khi đã đổ dung dịch vào thùng đựng mận, bạn cần đặt một chiếc khăn ăn bằng cotton lên trên, đặt một vòng tròn (làm bằng gỗ hoặc nhựa) rồi ấn lên. Với áp suất chính xác được áp dụng, khoảng 4 cm nước muối sẽ nhô ra phía trên vòng tròn.

Vì vậy, mận cần được bảo quản từ 6-8 ngày ở nhiệt độ không khí 18-20°C. Điều này là cần thiết để quá trình lên men bắt đầu. Sau đó, thùng cần được đưa ra nơi lạnh. Sau một tháng, mận có thể ăn được.

Tôi nghĩ rằng nếu bạn chế biến mận ngâm theo công thức cũ này thì vào mùa đông, khi mở thùng ra, bạn sẽ không hề tiếc công sức. Rốt cuộc, chúng có thể được ăn như một món ăn độc lập hoặc có thể được thêm vào các món salad khác nhau. Nước muối trở nên ngon đến mức bạn có thể uống nó thay vì nước trái cây hoặc kvass.

Mận là một trong những cây yêu thích của những người làm vườn. Nó khiêm tốn, năng suất cao, thích nghi tốt với khí hậu mát mẻ và cho quả thơm ngon. Mận được sử dụng để làm nhiều món tự chế biến cho mùa đông: mứt, mứt, kẹo dẻo, rượu vang và thậm chí cả nước sốt nóng. Nhưng hôm nay tôi muốn nhắc bạn về một trong những cách bị lãng quên để chuẩn bị mận cho mùa đông - ngâm chua.

Mận ngâm hay còn gọi là mận ngâm có vị đặc và thơm. Sự chuẩn bị của họ không đặc biệt khó khăn. Vào mùa đông, những quả mận như vậy rất thích hợp làm món ăn nhẹ và nước muối có thể dùng làm đồ uống. Tôi đưa ra những lựa chọn đơn giản nhất để chuẩn bị mận ngâm, như người ta nói, một cách vội vàng.
Đọc thêm: 7 cách làm mứt mận thơm ngon.

Từ bài viết bạn sẽ học được:

Mận ngâm: công thức đơn giản nhất

Thành phần:

Để chuẩn bị, hãy chọn những quả mận chín, rậm rạp thuộc các giống muộn, chẳng hạn như giống “Hungary”. Rửa kỹ và lau khô trên khăn. Sau đó, đặt mận vào chảo sâu lòng hoặc xô nhựa sạch đã chuẩn bị trước đó. Tổ tiên chúng ta đã lên men mận trong thùng gỗ sồi, nếu có thì hãy sử dụng. Kết quả trong trường hợp này thậm chí còn tốt hơn.

Trong khi mận đang khô, chuẩn bị nước muối. Chúng ta pha loãng muối và đường trong 5 lít nước, bắc lên bếp, đun sôi rồi để nguội. Đổ mận đã chuẩn bị với nước muối đã nguội, phủ lá nho lên trên, phủ gạc sạch lên trên và để lên men trong một tuần.
Đọc thêm: Cách lên men bắp cải nhanh chóng tại nhà.

Sau một tuần, tức là khi quá trình lên men đã diễn ra hoàn toàn, chúng tôi sẽ kiểm tra mận. Nếu cần, thêm một ít nước, đậy nắp và cho vào hầm. Mận sẽ sẵn sàng trong khoảng một tháng và có thể bảo quản được đến sáu tháng.

Mận ngâm: công thức nấu ăn với gia vị

Cách làm mận ngâm theo công thức này cũng có nhiều cách tương tự như cách trước. Chỉ có một sự khác biệt nhỏ trong thành phần. Vì vậy, chúng ta sẽ cần:

• mận - 10 kg;
• Nước - 5 lít;
• đường - 250 g;
• muối ăn - 75 gram;
• lá nguyệt quế - 50 gram;
• mù tạt - 25 gram;
• lá nho hoặc lá anh đào để phủ mận.

Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Thêm đường, muối, mù tạt và lá nguyệt quế. Trộn tất cả mọi thứ, loại bỏ nhiệt và làm mát. Đổ nước muối đã nguội lên mận đã chuẩn bị. Mận để lên men được chế biến theo cách tương tự như công thức trước.

Chuẩn bị rượu moonshine và rượu để sử dụng cá nhân
hoàn toàn hợp pháp!

Sau sự sụp đổ của Liên Xô, chính phủ mới đã ngừng cuộc chiến chống lại ánh trăng. Trách nhiệm hình sự và tiền phạt đã được bãi bỏ, đồng thời điều khoản cấm sản xuất các sản phẩm có chứa cồn tại nhà cũng bị xóa khỏi Bộ luật Hình sự của Liên bang Nga. Cho đến ngày nay, không có một luật nào cấm bạn và tôi tham gia vào sở thích yêu thích của mình - pha chế rượu tại nhà. Điều này được chứng minh bằng Luật Liên bang ngày 8 tháng 7 năm 1999 số 143-FZ “Về trách nhiệm hành chính của pháp nhân (tổ chức) và cá nhân doanh nhân đối với hành vi vi phạm trong lĩnh vực sản xuất, lưu thông rượu etylic, rượu và các sản phẩm có chứa cồn (Bộ sưu tập pháp luật của Liên bang Nga, 1999, số 28 , điều 3476).

Trích từ Luật Liên bang của Liên bang Nga:

“Hiệu lực của Luật Liên bang này không áp dụng đối với các hoạt động của công dân (cá nhân) sản xuất các sản phẩm có chứa cồn etylic cho các mục đích khác ngoài mục đích bán hàng.”

Moonshine ở các nước khác:

ở Kazakhstan theo Bộ luật Cộng hòa Kazakhstan về Vi phạm Hành chính ngày 30 tháng 1 năm 2001 N 155, trách nhiệm pháp lý sau đây được quy định. Như vậy, theo Điều 335 “Sản xuất, mua bán đồ uống có cồn tự chế”, việc sản xuất trái phép rượu moonshine, rượu chacha, rượu vodka dâu tằm, rượu nghiền và các loại đồ uống có cồn khác nhằm mục đích kinh doanh cũng như việc bán các loại đồ uống có cồn này sẽ bị coi là hành vi vi phạm pháp luật. phạt tiền với số tiền ba mươi chỉ số tính toán hàng tháng kèm theo tịch thu đồ uống có cồn, máy móc, nguyên liệu thô và thiết bị để sản xuất chúng, cũng như tiền và các vật có giá trị khác thu được từ việc bán chúng. Tuy nhiên, pháp luật không cấm việc pha chế rượu để sử dụng cá nhân.

Ở Ukraine và Belarus mọi thứ đều khác nhau. Điều số 176 và số 177 của Bộ luật Ukraina về vi phạm hành chính quy định việc phạt tiền từ ba đến mười mức lương tối thiểu miễn thuế đối với việc sản xuất và lưu trữ rượu lậu không nhằm mục đích bán, đối với việc lưu trữ thiết bị* để sản xuất mà không nhằm mục đích bán.

Điều 12.43 nhắc lại thông tin này gần như từng chữ. “Sản xuất hoặc mua lại đồ uống có cồn mạnh (moonshine), bán thành phẩm để sản xuất (nghiền), bảo quản thiết bị để sản xuất chúng” trong Bộ luật của Cộng hòa Belarus về vi phạm hành chính. Khoản 1 quy định: “Việc các cá nhân sản xuất đồ uống có cồn mạnh (moonshine), bán thành phẩm để sản xuất (mash), cũng như việc cất giữ các thiết bị* dùng để sản xuất sẽ bị cảnh cáo hoặc phạt tiền. tối đa năm đơn vị cơ bản kèm theo việc tịch thu đồ uống, bán thành phẩm và thiết bị cụ thể."

*Bạn vẫn có thể mua bình cất moonshine để sử dụng tại nhà vì mục đích thứ hai của chúng là chưng cất nước và thu được các thành phần cho mỹ phẩm và nước hoa tự nhiên.

Mặc dù mỗi người đều đã thử ngâm táo ít nhất một lần trong đời nhưng ít người từng nghe nói đến các loại trái cây khác được chế biến theo cách tương tự. Tuy nhiên, mận ngâm là món ăn vặt nguyên bản có vị cay, chua ngọt. Để ngâm, những quả chưa chín có cùi dày được chọn.

Mận ngâm mạch nha

Thành phần:

• 10 kg mận dày đặc;
• 150 g muối không có chất phụ gia;
• 250 g đường cát;
• 100 g mạch nha (dùng bột lúa mạch đen hoặc lúa mạch);
• 150 g lúa mạch đen hoặc rơm lúa mì;
• 5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

Trước hết, đun nước sôi, hòa tan đường vào đó, sau đó là muối. Nước muối thu được được đổ lên trên rơm và để ngấm một lúc. Sau đó, nước muối thu được được lọc và chất lỏng được đổ vào mận, cho vào lọ. Trái cây được rửa kỹ trước khi đổ. Những lọ mận ngâm được đậy nắp và bảo quản ở nơi lạnh trong vài tuần.

Độ chín của mận ngâm được xác định bằng các dấu hiệu sau: cùi mận trở nên mềm và có vị chua ngọt, nước muối chuyển sang màu hồng, có mùi thơm và vị đặc trưng.

Mận ngâm mù tạt

Thành phần:

• 6 kg mận loại ngon;
• 3,6 lít nước đun sôi;
• 10 thìa bột mù tạt;
• 1,4 kg đường cát;
• 210 g muối;
• 1 lít giấm (phần khối lượng axit 6%).

Thủ tục:

Mận rửa sạch cho vào lọ 3 lít, đậy kín. Thêm một vài thìa bột mù tạt vào mỗi lọ.

Đổ nước vào chảo, thêm muối và đường. Nước xốt thu được được đun sôi đến sôi, sau đó đổ giấm vào. Lấy nước xốt ra khỏi bếp và đổ vào lọ đựng mận.

Các nắp nhựa đậy mận đã ngâm được tráng qua nước sôi. Tất cả những gì còn lại là đậy nắp những quả mận đã ngâm và đặt chúng trong phòng lạnh, nơi không có ánh sáng ban ngày trong vài tuần. Quả mận ăn rất ngon, còn mù tạt tạo vị hơi cay, làm dịu đi vị ngọt của cùi mận.

Mận ngâm đường

Trong tất cả các công thức làm mận ngâm đường, đây là cách chế biến cổ điển và dễ dàng nhất.

Thành phần:

• 5 lít nước;
• 9-10 kg mận dày đặc;
• 75 g muối;
• nửa ly đường.

Công nghệ chế biến mận ngâm:

Công thức này không khác gì các lựa chọn trước đó. Những quả mận đi tiểu được chọn là những quả dày đặc, chưa chín. Chúng được rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn và thân cây. Tiếp theo, mận được cho vào lọ thủy tinh.

Bước tiếp theo là chuẩn bị nước muối để đổ mận. Đổ nước vào nồi, hòa tan đường và muối rồi đun sôi chất lỏng. Khi nước muối nguội thì đổ vào lọ đựng mận. Tất cả những gì còn lại là đóng chặt các thùng chứa bằng nắp đậy sạch sẽ. Mận ngâm được để trong tủ lạnh trong vài tuần.