Có một cách tuyệt vời khác để nướng bánh mì tự làm tốt cho sức khỏe mà không cần thêm men công nghiệp nhưng vẫn sử dụng men - tự làm men từ trái cây, mật ong và nước. Trong một vài ngày, bạn có thể có được loại men tự nhiên thực sự, loại men này sẽ có mọi thứ bạn cần và đồng thời không cần thêm gì để nướng bánh mì ngon bằng chính đôi tay của bạn.

Làm thế nào để làm cho chúng?
Bất kỳ loại trái cây, rau xanh, rau củ nào, mọi thứ còn sống và sạch sẽ, được hái từ vườn hoặc mua ở chợ của bà ngoại, một ít mật ong hoặc đường và nước sạch. Quy trình tiếp theo thậm chí còn đơn giản hơn: không rửa trái cây để không rửa trôi nấm men sống trên vỏ trái cây; vì lý do tương tự, chúng tôi không gọt vỏ mà chỉ cắt thành từng miếng nhỏ.

Bạn sẽ cần khoảng một số loại trái cây này, ngoài ra bạn có thể thêm một ít nho khô để men hoạt động. Chúng ta cho hoa quả đã chuẩn bị sẵn vào lọ (tôi có lọ thường nửa lít), đổ nước ở nhiệt độ phòng, thêm một thìa mật ong hoặc đường, khuấy đều, đậy nắp lọ và giấu ở nơi yên tĩnh. trong 2-3 ngày. Quá trình lên men nên bắt đầu trong bình.

Sau thời gian quy định, lắc lọ, mở nắp để thoát khí và giấu lại trong một hoặc hai ngày. Chúng tôi kiểm tra: nếu khi mở lọ, bạn nghe thấy tiếng rít, giống như tiếng chai nước chanh thì men đã sẵn sàng. Tôi khuyên bạn nên sử dụng chúng trong 4-5 ngày.

Trong ảnh bên trái là men sau 3 ngày, thấy bọt khí bên trong lọ. Trong ảnh bên phải, lọ đã ở ngày thứ 5, không thấy bong bóng nhưng sẽ kêu xèo xèo nếu bạn nghe kỹ và sẵn sàng sử dụng.

Về cơ bản, chúng tôi có nước men và nồng độ men trong đó là bao nhiêu, tôi thực lòng không thể nói, tôi chỉ không biết thôi. Tôi đã làm loại men này và tôi nhớ rằng nồng độ của men không cố định và thay đổi: bạn nướng với loại men này càng lâu thì men càng mạnh. Nếu khi bắt đầu nhân giống, men dại nâng bột chậm (bánh mì đầu tiên của tôi mất khoảng năm giờ để nở), thì đến lần nướng thứ hai hoặc thứ ba, chúng hoạt động tích cực hơn nhiều, đến mức tôi phải giảm lượng men. nước được sử dụng trong công thức. Tôi nghĩ điều này là do hai điểm quan trọng: độ sẵn sàng của nước men và độ chín của bột. Đối với tôi, có vẻ như trong lần thử nghiệm đầu tiên, tôi đã đặt khối bột đầu tiên quá sớm, tôi phải đợi vài ngày để men trái cây “chín”. Khi tôi sử dụng chúng sủi bọt và kêu xèo xèo, đáng để chờ đợi một chút.

Làm thế nào để sử dụng chúng?
Thay vì dùng men thông thường, chỉ cần điều chỉnh “liều lượng” định kỳ vì hoạt tính của nó có thể thay đổi theo thời gian. Nước men nên trộn với bột, đậy kín và để trong 12-15 giờ cho đến khi chín. Bột phải chín, sủi bọt và xốp, không phải là bột nở cần được nhồi bột mà là bột phải dùng hết, nhào bột lên trên.

Khi mới bắt đầu làm men trái cây, tôi đứng bột từ quả chuông này sang quả chuông khác mà không thực sự nhìn vào tình trạng thực sự của nó, vì vậy chiếc bánh mì đầu tiên với men tự làm của tôi lên rất chậm và miễn cưỡng, thậm chí thêm 50 ml cũng không giúp ích được gì. Nước men được thêm vào bột thay vì một phần nước thông thường. Lần này mọi chuyện đã khác. Hãy tự mình so sánh, lần thử đầu tiên và lần thử thứ hai:

lần thử đầu tiên

thử lần thứ hai

Thời gian lên men, nhiệt độ, lượng bột và khối lượng men là như nhau, cả hai phiên bản đều là men táo với nho khô và sự khác biệt là rõ ràng. Và cũng có một sự khác biệt rất lớn trong cách làm bánh mì; lần này, sau một giờ, có dấu hiệu lên men, nhìn bề ngoài bột đã phát triển rõ rệt.

Cho chúng ăn như thế nào, nuôi chúng ở đâu?
Mặc dù thực tế là nước men không phải là chất khởi đầu nhưng nó cũng cần được cho ăn vì nó cũng còn sống. Mỗi khi đổ một ít men ra khỏi lọ bánh mì, bạn cần thêm một ít mật ong hoặc đường vào đó, thay thế lượng nước đã mất và cung cấp một mẻ trái cây mới (trái cây cũ có thể được đánh bắt một phần và tái chế). Tốt nhất nên bảo quản lọ men trong tủ lạnh, nơi đó sẽ không có chuyện gì xảy ra, men không bị lên men hoặc bị mốc. Để nướng bánh mì bằng men trái cây một lần nữa, bạn chỉ cần lấy lọ ra, thêm mật ong hoặc đường, vài lát táo hoặc trái cây khác và đợi nước chanh sủi bọt.

Chúng ảnh hưởng đến bột và bánh mì như thế nào?
Loại men trái cây này có tác dụng tuyệt vời đối với bột, nó trở nên mềm mượt, rất đàn hồi và dễ chịu. Thêm vào đó, chúng truyền màu sắc và mùi thơm cho bánh mì. Điều này đặc biệt đáng chú ý với men từ quả mọng sẫm màu. Tôi làm nó từ anh đào chim, men tạo ra màu đỏ tía đậm và bột thành màu hoa cà. Phép thuật thực sự! Chiếc bánh mì thành phẩm cũng có màu sắc đẹp mắt này.

Men trái cây cũng ảnh hưởng đến độ xốp của bánh mì, hay nói đúng hơn là chính hoa văn. Bạn có nhận thấy rằng bánh mì men và bột chua có “kiểu” vụn và lỗ chân lông khác nhau không? Vì vậy, bánh mì làm từ men trái cây cũng khác. Bánh mì có thể được lên men và nướng một cách hoàn hảo và có những đường cắt khác thường, không giống bột chua hoặc men. Điều này có thể thấy rõ trong ví dụ về bánh mì anh đào chim.

Tôi nghĩ điều này có liên quan đến việc nước men này ảnh hưởng đến gluten của bột như thế nào, hay đúng hơn là nó làm yếu bột. Nếu bạn nhào bột với một lượng lớn nước men, nó sẽ có độ đặc hơi lạ, đồng thời mềm và dẻo, nhưng đồng thời dính, không bền và đàn hồi như bột làm bằng lactic chẳng hạn. bột chua. Tôi có thể sai, nhưng tôi nghĩ điều này là do sự hiện diện của cồn trong men và rượu được biết là có tác dụng phá hủy gluten. Nhưng với liều lượng nhỏ, nó mang lại hiệu quả thú vị, ảnh hưởng đến cấu trúc của mảnh vụn.

Hương vị của bánh mì
Tôi sẽ không nói rằng men trái cây ảnh hưởng lớn đến hương vị của bánh mì thành phẩm, nhưng thực tế đây là loại bánh mì khác thường có thể nhận thấy ngay lập tức. Nó được phân biệt bởi những nốt hương tinh tế trong hương vị và mùi thơm, vị trái cây, tinh tế, tươi, ngọt ngào, tin tôi đi, bánh mì thông thường không có mùi như vậy. Hôm nay tôi đã nướng một mẫu và nó thực sự rất ngon!

Men trái cây có thể được làm từ gì?
Tôi đã đề cập rằng chúng có thể được lấy từ bất cứ thứ gì, kể cả rau xanh. Tôi đã thử làm món này từ anh đào chim, chanh và táo với nho khô, và thật khó để nói tôi thích món nào hơn.

Ngũ cốc nguyên hạt với men táo

một cái khác trên quả táo

với tỏi caramen và ô liu với men chanh.

Tôi đã thêm men bạc hà từ thân cây bạc hà còn sót lại từ món pesto bạc hà, tôi muốn thử nướng với nó.

Men trái cây phù hợp với loại bánh mì nào?
Bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh mì lúa mì nào có thêm một lượng nhỏ bất kỳ loại bột nào khác, nhưng đối với tôi, có vẻ như bạn sẽ không thể nướng bánh mì lúa mạch đen. Đối với bánh mì lúa mạch đen, vi khuẩn axit lactic rất quan trọng, chúng phải có số lượng lớn trong bột, nhưng men trái cây không thể cung cấp điều này. Đối với bánh mì lúa mạch đen có một loại bột chua lúa mạch đen được yêu thích :)

Nhân tiện, khi đang là mùa hè, bạn có thể sấy khô tất cả các loại trái cây và quả mọng, từ đó bạn có thể làm men trái cây nguyên chất.

Nếu bạn có thắc mắc về men trái cây, bạn có thể hỏi tại đây hoặc trong nhóm của chúng tôi

Ít người biết rằng hoa bia là loại cây trồng có thành phần hữu ích rất phong phú. Ví dụ, nó chứa các loại tinh dầu tự nhiên độc đáo có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể con người (ngay cả khi sử dụng men từ hoa bia), kích thích hoạt động bình thường của nó, giảm viêm và giảm bớt phản ứng dị ứng. Đây là lý do tại sao men từ hoa bia cũng có lợi nhất. Chúng bão hòa cơ thể với các khoáng chất thiết yếu, protein, nguyên tố vi lượng và các loại vitamin khác nhau. Ngoài ra, các món nướng và các món ăn khác làm từ men tốt cho sức khỏe tự nhiên như vậy đặc biệt ngon. Cả người lớn và trẻ em đều sẽ thích chúng như nhau. Điều đáng chú ý là men tự làm cũng là một phụ gia ẩm thực rất tiết kiệm. Đặc biệt nếu bạn có thể dễ dàng tiếp cận với hoa bia trồng trong vườn.

Để tự chuẩn bị loại men đang thảo luận tại nhà, bạn không cần phải tìm kiếm bất kỳ nguyên liệu hay dụng cụ đặc biệt nào ở cửa hàng. Mọi bà nội trợ có lẽ đều có trong tay mọi thứ mình cần. Trước hết, điều đáng chú ý là có hai cách chính để chế biến men từ hoa bia - từ nuôi cấy tươi hoặc khô. Nhìn chung, cả hai công thức đều đơn giản như nhau nên bạn nên lựa chọn dựa trên những nguyên liệu sẵn có. Điều quan trọng nữa là công thức có phụ gia khô sẽ nhanh hơn. Nếu bạn không có điều kiện để trồng hoa bia thì việc tìm mua hoa bia khô được bày bán sẽ dễ dàng hơn nhiều. Thông thường nó được cung cấp cho khách hàng của họ bởi các cửa hàng gia vị và gia vị khác nhau. Hoa bia tươi mọc tự do ở khu vực châu Âu của Nga, vùng Kavkaz và Tây Siberia, vì vậy cư dân ở những khu vực này cũng sẽ không gặp khó khăn gì khi tìm thấy chúng.

Bước đầu tiên là xem xét công thức làm men từ hoa bia tươi. Trong trường hợp này, ngay sau khi thu thập nón, bạn sẽ cần rũ bỏ bụi và mảnh vụn thật kỹ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó, bạn không thể để chúng thoát hơi ẩm mà hãy đặt ngay vào một chiếc chảo rộng rãi, tiện lợi. Tốt nhất nên chọn đĩa thủy tinh hoặc men cho mục đích này. Hoa bia sau đó được đổ đầy nước nóng. Nhiệt độ của nó phải càng cao càng tốt. Ví dụ, bạn có thể đun sôi một ấm đun nước, sau đó để nguội trong 5 - 7 phút và đổ ngay nước này lên nón thông. Sau đó, chảo được đậy kín bằng nắp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 60 phút. Sau khi hết thời gian quy định, chảo được lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút. Điều rất quan trọng là phải lọc thật kỹ nước dùng thu được. Để làm điều này, thuận tiện nhất là sử dụng một cái rây thông thường hoặc một vài lớp gạc sạch.

Bột mì được thêm vào nước dùng đã lọc. Tốt nhất nên sử dụng sản phẩm cao cấp. Tỷ lệ nguyên liệu khuyến nghị: 250 gam bột mì trên 1 lít chất lỏng. Sau khi bột và nước dùng trộn đều, có thể thêm 130 gam đường và 0,5 thìa muối. Điều rất quan trọng là trộn khối lượng đã hoàn thành càng kỹ càng tốt. Nó sẽ trở nên đồng nhất. Nhưng việc này không nên sử dụng máy xay sinh tố, sau khi trộn xong, hỗn hợp sẽ được đưa đến nơi ấm áp trong khoảng 48 giờ. Sau thời gian này, bạn sẽ cần thêm khoai tây vào. Đầu tiên nó được gọt vỏ, luộc không có muối và các gia vị khác, sau đó xay nhuyễn. Hỗn hợp với khoai tây được trộn kỹ một lần nữa và đặt ở nơi ấm áp trong 24 giờ nữa. Bây giờ chúng ta có thể nói rằng món lắc hop đã hoàn toàn sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là đổ chúng vào hộp thủy tinh và gửi đến nơi lạnh để bảo quản.

Men từ hoa bia khô cũng được chế biến khá nhanh chóng và đơn giản. Nhưng công nghệ sẽ có một chút khác biệt. Hoa bia khô không cần phải rửa sạch hay phân loại. Nó ngay lập tức được đổ vào chảo tráng men. Thành phần này chỉ nên đổ đầy nửa hộp. Phần còn lại của không gian chứa đầy nước nóng, tương tự như phiên bản đầu tiên của công thức. Ngay sau đó, chảo được chuyển sang lửa vừa. Điều rất quan trọng là phải theo dõi và liên tục trộn kỹ hỗn hợp, tránh để hỗn hợp lăn thành cục và dính vào thành đĩa. Tốt nhất nên dùng thìa gỗ lớn để trộn nguyên liệu. Toàn bộ hỗn hợp sẽ sôi xuống khoảng một nửa. Chỉ sau đó chảo mới có thể được lấy ra khỏi bếp. Thời gian chính xác phụ thuộc vào chảo đã chọn và nhiệt độ nấu.

Sau khi nước dùng thu được nguội đi một chút, bạn nên bắt đầu lọc. Cái sàng phải rất mịn. Tốt nhất là sử dụng vải thưa cho việc này để các hạt hoa bia khô nhỏ không đọng lại trong chất lỏng. Tất cả những gì còn lại là thêm đường và bột mì rây vào hỗn hợp. Tỷ lệ thành phần: 1 thìa đường cát trên 250 ml chất lỏng và 0,5 cốc bột mì. Tiếp theo, hỗn hợp được trộn kỹ cho đến khi mịn và gửi đến nơi ấm áp trong 48 giờ. Sau đó, thành phẩm có thể được đổ vào bất kỳ hộp thủy tinh nào và bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh hoặc bạn có thể bắt đầu chuẩn bị các món nướng men yêu thích của mình.

Trước khi sử dụng phụ gia thu được, chai sẽ cần được lắc kỹ mỗi lần. Vì mỗi bà nội trợ đều tự sản xuất men từ hoa bia có độ “sức mạnh” và độ đậm đà khác nhau nên số lượng để nướng sẽ phải được lựa chọn riêng bằng thực nghiệm. Điều này phụ thuộc vào các điều kiện chuẩn bị của chất phụ gia được đề cập và sự thành công của quá trình kích hoạt. Rốt cuộc, số lượng của nó sẽ khác biệt rõ rệt so với số lượng được nêu trong công thức làm bánh bằng men mua ở cửa hàng. Nhưng một bà nội trợ có kinh nghiệm, khéo léo chắc chắn sẽ có thể nhanh chóng tìm được tỷ lệ lý tưởng cho mình.

Cách làm men tại nhà

Bà và bà cố của chúng tôi đã làm ra loại men tự làm rất ngon. Họ nướng bánh mì và làm bánh nướng.
Và chúng ngon làm sao với men tự làm.
Lấy nửa lít nước, thêm 3 muỗng canh hoa bia. l và đun sôi ở nhiệt độ thấp. Lọc qua rây, để nguội và thêm một thìa mật ong. Thêm khoảng nửa ly bột mì và đặt ở nơi ấm áp. Nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách thì khối lượng men bia sẽ tăng lên, bạn có thể bảo quản được lâu miễn là nấm mốc chưa hình thành, tốt nhất nên cho vào hộp kín, nhưng đừng quên cho men bia ăn định kỳ. bột mì để men không bị chết

Có thể áp dụng cho bất kỳ công thức nào.

Cách làm men tại nhà?

Ở nhà, bạn có thể tự làm men từ khoai tây, hoa bia và cách dễ nhất là sử dụng bia sống.

Mình từng nấu nhưng sau khi men khô xuất hiện thì mình cũng dùng.
Nhưng thứ tôi thích nhất là men làm bánh (trước đây là dạng khối) và hiện được bán ở nhiều siêu thị.

Cụ thể là - “Men làm bánh ép LUX”, một gói 100 gam, được sản xuất tại Khimki, vùng Moscow.
Nhưng để bán, các cửa hàng đặt hàng số lượng tối thiểu vì chúng có thời hạn sử dụng ngắn. Nhưng tôi lấy nhiều hơn và bảo quản trong tủ đông.

Tốt hơn là chuẩn bị men tươi qua đêm:

1.Cho 1 ly bột lúa mạch đen;
2.Lấy 1 ly nước đun sôi ấm;
Khuấy và để ít nhất 8 giờ.

Trộn với 1 thìa đường cát và 1/2 cốc bia sống, để ở nơi ấm áp khoảng 3-5 tiếng.
Sử dụng men sống làm sẵn để làm bất kỳ loại bánh ngọt và bánh mì nào / nhưng không dùng trong máy làm bánh mì /.

Nếu bạn chuẩn bị men để nướng trong tương lai, bạn cần đổ men vào chai nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Nhưng có một vấn đề ở đây: tủ lạnh có thể không đủ lạnh để quá trình lên men dừng lại và chai tràn ra hết chất bên trong.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị men tươi tự làm khi cần thiết.
Từ kinh nghiệm cá nhân, tôi nhận ra rằng loại men như vậy phù hợp hơn để làm kvass tại nhà - vào mùa hè.

Tuy nhiên, trong trường hợp không có men làm sẵn, hoàn toàn có thể nấu bánh nướng với men như vậy vào mùa hè ở nhà gỗ có lò nướng điện di động.

Công thức 1. Men làm bột tại nhà có thể làm từ bột mì.

Đổ 100 gram bột mì cao cấp vào ly, sau đó thêm nước thô vào trên cùng của ly, trộn đều mọi thứ cho đến khi thu được khối đồng nhất.

Đặt ly chứa chất này ở nơi ấm áp (nhiệt độ khoảng 35 độ trong 5-6 giờ).
Khi khối lượng đã đứng vững, thêm bốn muỗng canh vào đó. tôi. mạch nha trộn với một thìa cà phê men sống thông thường mua từ cửa hàng.

Sau đó, để lại một ngày ở một nơi ấm áp.

Công thức 2. Men lỏng từ khoai tây.

Luộc nửa kg khoai tây đã gọt vỏ cho đến khi mềm rồi cho vào máy xay thịt có lưới mịn.

Trộn hai cốc mạch nha với một thìa men sống mua từ cửa hàng, pha loãng trong 500 ml nước ấm và thêm vào khối khoai tây thu được.

Trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn hoặc máy xay cho đến khi mịn và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày.

Đổ men lỏng vào chai thủy tinh và đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh.

Làm men tự chế rất dễ dàng. Để làm điều này, bạn sẽ cần những sản phẩm phổ biến nhất được tìm thấy trong mỗi nhà bếp. Theo truyền thống, men tự làm được làm từ khoai tây, bia, hoa bia, nho khô và mạch nha.

Cách làm men tại nhà

Men từ bia

Pha loãng 1 ly bột mì trong 1 ly nước ấm và để trong 5-6 giờ. Sau đó, bạn thêm 1 ly bia và 1 thìa đường cát, khuấy đều mọi thứ rồi để ở nơi ấm áp. Loại men này giữ tốt trong thời tiết lạnh. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản men trong chai hoặc lọ đậy kín.

Men tự làm từ bánh mì lúa mạch đen

Trộn bánh mì lúa mạch đen nghiền mịn (0,5 kg) và sữa chua ấm (0,5 lít), thêm 3 muỗng canh. thìa đường cát và một ít nho khô. Để ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây, ấn bánh mì vào rây. Sử dụng men này, bột nhào sẽ được chuẩn bị, sẽ sẵn sàng sau 2-3 giờ.

Men bia khô tự chế

Đổ nước nóng lên hoa bia (1 phần hoa bia với 2 phần nước) và đun sôi cho đến khi thể tích giảm đi một nửa, đồng thời định kỳ ngâm hoa bia vào nước bằng thìa. Để nguội hỗn hợp, lọc qua rây và thêm 1 thìa đường cho mỗi 1 cốc chất lỏng. Đặt nước dùng ở nơi ấm áp trong 2 ngày, phủ khăn lên. Đổ men thành phẩm vào chai, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Men tự làm từ hoa bia tươi

Đổ hoa bia tươi vào tô tráng men, thêm nước nóng và đậy nắp nấu trong 1 giờ. Lọc lấy nước dùng, thêm 1 thìa muối, 1 cốc đường cát và 2 cốc bột mì - cho 2 lít hỗn hợp. Trộn kỹ và đặt ở nơi ấm áp, phủ các món ăn bằng vải. Sau 2 ngày, thêm 2 củ khoai tây luộc chín vào, trộn đều và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày nữa. Đổ men thành phẩm vào chai, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Men tự làm từ mạch nha

Trộn 1 cốc bột mì, 0,5 cốc đường cát với 5 cốc nước ấm và 3 cốc mạch nha. Nấu hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Để nguội nước dùng rồi đổ vào chai, đậy lại bằng vải và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó đóng chặt các chai và chuyển đến nơi mát mẻ.

Men tự làm từ khoai tây

Bào nhuyễn hai củ khoai tây, thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường và 1 thìa nước. Khuấy khối lượng thu được và để trong 4 giờ, sau khi hết thời gian, men đã sẵn sàng.

Men nho khô tự làm

Đổ sữa ấm vào tô, thêm nho khô đã rửa sạch (200 gam), đổ nước ấm vào, thêm 3 thìa đường. Che lại bằng một miếng vải và đặt ở nơi ấm áp trong 4-5 ngày. Khối lượng lên men thích hợp để làm bột.

Ngày càng có nhiều bà nội trợ cố gắng chỉ sử dụng những nguyên liệu tự nhiên khi nấu nướng. Sản phẩm quan trọng nhất trên bàn ăn - bánh mì - từ lâu đã trở thành mốt tự nướng để bánh thơm và mềm như bánh của bà ngoại trong làng. Ở nhà, men được làm từ bia, khoai tây, hoa bia, mạch nha, bánh mì lúa mạch đen và thậm chí cả nho khô.

Nấm men từ khoai tây

2 củ khoai tây 1 thìa cà phê muối 1 thìa canh. đường 1 muỗng canh. thìa nước

Nướng khoai tây trên một máy xay mịn. Thêm muối, đường và nước. Khuấy đều, để nửa ngày, sau đó men sẽ sẵn sàng để sử dụng.

8 - 12 củ khoai tây 3 cốc nước luộc khoai tây 1 muỗng canh. thìa bột 1 muỗng canh. thìa mật ong 25 g rượu vodka

Luộc khoai tây, đổ nước luộc khoai tây vào hộp đựng riêng. Lau sạch khoai tây ấm, đổ nước luộc khoai tây ấm lên trên, thêm bột mì, khuấy đều. Sau đó thêm mật ong và rượu vodka. Đổ bọt thu được vào chai, để phần khởi đầu lắng xuống và mang ra nơi lạnh. Sau một ngày, men đã sẵn sàng để sử dụng.

Men từ bánh mì lúa mạch đen

500 g bánh mì lúa mạch đen 0,5 lít sữa chua (sữa chua, váng sữa hoặc nước) 2 - 3 muỗng canh. thìa đường một nắm nho khô

Nghiền bánh mì, thêm sữa chua, đường và nho khô. Để lên men trong một ngày. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây (ấn bánh mì lên rây). Sử dụng dịch truyền thu được, chuẩn bị một loại bột (bột nghiền) dày như kem chua. Đặt ở nơi ấm áp. Bộ khởi động dùng để chuẩn bị bột sẽ sẵn sàng sau 2-3 giờ.

Men nho khô

100 - 200 g nước nho khô 2 muỗng canh. thìa đường

Nho khô rửa sạch, cho vào chai thủy tinh, đổ đầy nước ấm (để nho khô có chỗ nổi). Thêm đường và buộc cổ bằng gạc thành bốn lớp, đặt ở nơi ấm áp. Quá trình lên men sẽ bắt đầu vào ngày thứ 4-5, sau đó bạn có thể loại bỏ men (tách men ra khỏi khối chính) và cho bột vào.

Men từ bia

1 ly bột mì 1 ly bia 1 muỗng canh. thìa nước đường

Hòa tan bột mì trong một cốc nước ấm và để trong sáu giờ. Sau đó thêm bia và đường. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản men trong chai hoặc lọ đậy kín.

Men từ mạch nha

1 cốc bột mì ½ cốc đường 5 cốc nước nóng 3 cốc mạch nha

Trộn bột mì, đường với nước nóng và mạch nha (không lên men). Nấu khoảng một giờ ở nhiệt độ rất thấp trong hộp có đáy dày, tránh đun sôi. Đổ dung dịch ấm vào chai, đậy kín và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày, sau đó chuyển đến nơi lạnh.

Men từ bánh mì và sữa

500 g bánh mì đen 1 lít sữa chua

Đổ sữa lên bánh mì đen và để ủ trong 24 giờ ở nơi ấm áp. Lọc dịch truyền qua một lớp gạc, vắt và lọc lại qua ba lớp gạc. Sử dụng dịch truyền thu được để chuẩn bị bột.

Men từ hoa bia

50 g nón hop 50200 g bột mì với cám (nghiền thô) 1,5 lít nước 100 - 150 g đường 250 g khoai tây nghiền

“Bạn có thể mua nón hoa bia ở hiệu thuốc, nhưng không nên lấy hoa bia trong túi. Bà nội trợ Svetlana Batsan cho biết hãy mua một hộp cỏ loại 50 hoặc 100 gam. - Nếu không tìm được loại bột được chỉ định trong công thức, bạn có thể mua lúa mì và tự xay hạt trong máy xay cà phê. Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì vào máy xay nhuyễn, chỉ cần luộc khoai tây và nghiền nát ”.

Để chuẩn bị món khai vị, Svetlana khuyên bạn nên sử dụng chảo tráng men. Đổ hoa bia vào đó và đổ đầy nước. Đặt trên lửa nhỏ và đun sôi. Sau đó, làm nguội nước dùng đến nhiệt độ của sữa tươi. Lọc qua vải thưa.

“Nước dùng không được nóng, điều này rất quan trọng! Thêm đường và bột mì vào nước dùng đã lọc. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng bằng gỗ. Không nên dùng máy trộn, hãy làm bằng tay”, đầu bếp khuyến cáo.

Sau đó, đặt bộ khởi động ở nơi ấm áp trong một ngày. Nhiệt độ không khí tối thiểu phải là 23 - 24 độ. Nếu phòng lạnh, hãy đặt bộ khởi động bên cạnh bộ tản nhiệt và phủ một chiếc khăn dày lên.

“Điều rất quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ. Men thực vật thích sự ấm áp, Svetlana lưu ý. - Sau một ngày, thêm khoai tây nghiền vào, vẫn còn ấm nhưng không nóng. Trộn kỹ mọi thứ. Nếu còn sót lại những cục nhuyễn nhỏ trong món khai vị thì không sao. Tiếp theo, đặt bộ khởi động trở lại nơi ấm áp trong bốn ngày. Sẽ rất thú vị khi quan sát quá trình lên men - bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó nổi bọt và sau đó men bắt đầu lên men mạnh mẽ. Quá trình này rất giống với những gì xảy ra với kvass. Khi bọt lắng xuống và quá trình lên men dừng lại, món khai vị đã sẵn sàng. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong bốn tháng.”