Tokmach là món mì Tatar mà mọi phụ nữ Tatar đều có thể nấu được. Nhưng thật không may, ở thời đại chúng ta, các cô gái thành phố (không phải tất cả, nhưng rất nhiều), được nền văn minh chiều chuộng, ngày càng thích mua những sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn và do đó khó có thể làm hài lòng gia đình họ bằng một chiếc tokmach thực sự, mà là một cô gái làng chơi - thông minh, xinh đẹp và là một bà nội trợ xuất sắc - sẽ có thể nấu cả bữa tối từ một con gà - món đầu tiên sẽ có phở và món thứ hai - con gà từ nước dùng, khoai tây luộc, và nó sẽ nuôi cả con Gia đình, kể cả khách vào thắp đèn chắc chắn sẽ có đủ sáu đến tám người.
Mặc dù tôi là một cô gái thành phố nhưng hôm nay tôi sẽ mách bạn cách nấu mì Tatar đúng điệu và ngon! Tất nhiên, để có được những kỹ năng này, là nhờ mẹ tôi, người về nguyên tắc đã không dạy tôi tất cả những điều này mà luôn chuẩn bị thức ăn từ các món ăn dân gian của chúng tôi, và khi còn là một thiếu niên, chạy ngang qua bếp, tôi không hiểu cụ thể như thế nào. mọi chuyện đã xong, và sau đó, trí nhớ di truyền có lẽ cũng đóng một vai trò nào đó) Tôi đã xác định cho bản thân một số quy tắc quan trọng để món ăn này luôn trở nên rất ngon và đúng chất Tatar tokmach, và tôi rất vui được chia sẻ những quy tắc này với tất cả mọi người. Bạn.

Quy tắc một là gà đúng, đây là quy tắc rất quan trọng và gần như cơ bản nhất! Tốt nhất nên dùng con gà của người nông dân để nấu nước dùng, vàng ươm khắp nơi, đi quanh bãi, gặm cỏ và nhìn thấy mặt trời. Thịt gà mua ở cửa hàng, ai biết được, sẽ không mang lại cho nước dùng của bạn bất kỳ màu sắc, mùi vị hay mùi thơm nào.

Quy tắc hai - nước dùng được nấu đúng cách! Nước dùng phải trong suốt với một ít mỡ màu hổ phách của thịt gà luộc nổi lên trên. Chúng tôi chỉ thêm thịt gà, muối, hạt tiêu đen và cả củ hành tây vào nước dùng (sau đó lấy ra và vứt đi). Không có khoai tây hoặc cà rốt! Không, tất nhiên bạn có thể thêm chúng, nhưng tại sao lại làm mất đi hương vị của nước dùng thơm mới nấu, để lại những loại rau này cho các món súp khác. Không có gia vị ngoại lai nào khác, chỉ có muối và hạt tiêu đen xay. Chúng tôi chỉ thêm mì khô hoặc ít nhất là mì khô một chút nếu bạn dùng mì tươi. Nếu cho tươi vào ngay, thứ nhất có thể dính vào nhau, thứ hai, bột mì sẽ làm nước dùng đục và tạo thêm vị “bột”. Và quan trọng nhất là khi nấu, nước dùng không nên sôi quá nhiều, chỉ nên ọc ọc một chút thì sẽ ngon.
Nước dùng được nấu đúng cách sẽ là liều thuốc an thần thực sự cho dạ dày!)

Quy tắc thứ ba - mì tự làm của riêng bạn. Vì vậy, đừng tranh cãi, mì mua ở cửa hàng có đắt đến đâu thì mì tự làm vẫn ngon hơn rất nhiều! Có người nhào bột chỉ dùng trứng, có người thêm nước hoặc nước luộc, cả hai cách đều tốt, đều ngon, chỉ là ai quen thì làm như vậy thôi. Nếu bạn chỉ nhào với trứng thì dùng 100 gam cho mỗi quả trứng. bột mì và một chút muối trộn vào trứng. Nếu bạn trộn nó với nước (nước dùng) trên một quả trứng thì tỷ lệ như sau: lấy 1,5-2 muỗng canh cho một quả trứng. chất lỏng, một chút muối và bột mì, khoảng 150-200 gr. Chúng ta tăng tỷ lệ bột tùy theo lượng mì nấu chín cần thiết. Đối với một chảo lớn, lít cho bốn nước dùng, bạn sẽ cần khoảng 120-150 gam mì khô (tùy theo độ dày mà bạn cần), lượng bột này khoảng 1,5 quả trứng, nên trộn đều cho hai người, loại bỏ phần mì còn lại cho đến lần tiếp theo.
Bột nhào thành mì phải chặt và đàn hồi. Rất khó để nhào nặn nó, bạn cần có đôi tay khỏe và khoảng mười lăm phút tập tay. Nếu bạn có máy làm bếp hoặc máy chế biến thực phẩm có chức năng nhào bột thì công nghệ sẽ giúp bạn)
Sẽ tốt nhất nếu bạn chuẩn bị mì trước và với số lượng lớn, phơi khô rồi bảo quản ở nơi khô ráo, tối trong tủ bếp, trong một số chảo tráng men hoặc trong lọ thủy tinh hoặc thiếc có cổ rộng, vì vậy rằng sẽ thuận tiện khi lấy mì ra khỏi đó, đừng làm gãy. Không nên đóng nắp để mì không bị ẩm, cần có không khí; phủ giấy nướng bánh gấp thành nhiều lớp lên trên, bà tôi thường chỉ bọc bằng giấy báo nhàu nát. Mì khô có thể bảo quản được rất lâu. Điều quan trọng là phải làm khô nó và không làm khô nó quá nhiều. Nếu không phơi khô hoàn toàn, nó sẽ bị mốc, nếu sấy quá kỹ, mọi thứ sẽ vỡ vụn. Đây là tất cả mọi thứ về mì, phần còn lại sẽ có ở phần công thức bên dưới.

Quy tắc bốn - giao hàng chính xác. Tôi đã nói ngay từ đầu rằng tokmach (như một quy luật) là món ăn chính, bao gồm món thứ nhất và món thứ hai. Đối với món đầu tiên, chúng tôi phục vụ nước luộc gà với mì luộc, trên bàn phải có một đĩa rau thơm xắt nhỏ, nền là hành lá và nếu muốn, thì là hoặc rau mùi tây, hoặc tất cả cùng nhau. Mỗi người ăn thêm bao nhiêu rau xanh vào đĩa của mình tùy theo nhu cầu.
Đối với món thứ hai, phục vụ gà với khoai tây trên một đĩa riêng. Lấy gà luộc đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, để nguội một chút và cắt thành từng phần, đặt lên khay nướng, phết một lớp trứng đã đánh tan và nướng trong 10 phút ở 180 độ. Và luộc khoai tây trong một chảo riêng, ngâm nguyên củ trong nước muối, tùy theo số lượng người ăn. Đặt khoai tây luộc vào một đĩa lớn riêng, phết bơ tan chảy lên chúng, đặt những miếng gà nướng lên trên khoai tây và rắc mọi thứ với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Đây là loại mì có thể được phục vụ trong các bữa tiệc, trên thế giới và với những người tốt!) Nó được phục vụ vào các ngày trong tuần, ngày lễ, đám cưới và các sự kiện tôn giáo khác nhau.

Tôi chỉ muốn viết đôi lời về mì, nhưng chúng lại biến thành cả một bài báo...) Và từ tất cả những gì đã nói, tôi kết luận rằng món tokmach được chế biến đúng cách là cả một nghệ thuật, mặc dù nó chỉ là một món ăn làng quê đơn giản. )

Những gì bạn cần cho nước dùng:
Gà trang trại - 2 kg.,
Nước - 4 lít,
Hành tây (lớn) - 1 chiếc.,
Muối - để nếm thử
Tiêu đen xay - để nếm thử.
Mì khô - 120-150 gr.

Để nộp:
Khoai tây luộc nguyên củ
Bơ - để bôi mỡ khoai tây,
Trứng - 1 chiếc. (để chải lông gà)
Rau xanh (hành lá, thì là)

Đối với mì:
Trứng - 2 chiếc.,
Muối - một nhúm
Bột mì - 200 g. + Dùng để cán bột

Cách nấu:
Rửa sạch gà, đốt cháy nếu cần và cho vào nồi lớn.
Đổ 4 lít nước, đun nhỏ lửa, đun sôi, hớt bọt. Sau khi cạo cặn, giảm nhiệt (nhỏ hơn vừa), để gà nấu khoảng mười phút, cho một củ hành tây bóc vỏ lớn vào nước dùng, thêm 1 muỗng canh muối. muối và nấu trong 1 giờ với sủi bọt nhẹ. Lấy thịt gà ra, thêm muối và hạt tiêu vào nước dùng rồi nêm nếm vừa ăn. Đổ 120-150 g mì khô vào nước dùng đang sôi (tuỳ độ dày mong muốn), ngay khi nước dùng cùng với mì sôi và mì nổi lên thì tắt bếp, đậy nắp chảo và để yên trong 5 phút. phút. Chia mì ra bát và dùng kèm với rau thơm.
Ngay sau khi bạn lấy gà ra khỏi nước dùng, để nguội một chút trong 5-10 phút, cắt thành từng phần, đặt lên khay nướng, phết một lớp trứng đã đánh tan và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ. Trong 10 phút.
Đặt khoai tây nóng đã luộc lên một đĩa lớn, phết bơ tan chảy lên khoai tây, đặt gà nướng lên trên và rắc mọi thứ với các loại thảo mộc tươi. Ăn thịt và khoai tây ngay với súp. Chúc ngon miệng!)

Mì:
Đổ bột mì vào cốc, tạo một cái giếng ở giữa, đập trứng vào, thêm một chút muối, nhào bột cứng, nhào lâu, mười đến mười lăm phút. Đặt bột vào túi nhựa và để trong 20-25 phút. Sau đó, bột sẽ mềm hơn một chút và dễ nhào hơn. Nhào bột thêm một chút, bột sẽ cứng nhưng có độ đàn hồi.
Chia bột thành hai phần, cán thành hai chiếc bánh dẹt lớn. Mỏng đến mức có thể nhìn thấy lòng bàn tay của bạn. Đặt các vòng tròn bột lên khăn ăn bằng vải cotton và để khô. Chỉ ở đây điều quan trọng là không làm khô nó. Khi mép bột đã khô một chút là xong, bạn đặt bột lên bảng và cắt những dải dài, rộng 4-5 cm, gấp đôi các dải bột lại, có thể đặt 2-3 miếng một lên trên. khác và bắt đầu cắt sợi mì mỏng bằng một con dao sắc. Đặt sợi mì đã tạo thành lên thớt lớn, giấy nướng hoặc giấy báo và lau khô, định kỳ dùng tay nới lỏng cẩn thận, cố gắng không làm đứt sợi mì. Không phơi lâu để không bị khô, thường phải mất nửa ngày mới khô, nhưng một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ trong phòng. Và quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng mì không có vết nháp, bạn không cần phơi mì dưới cửa sổ đang mở.
Tôi đã viết ở trên về cách bảo quản mì đúng cách.
Ờ, hình như là vậy đó, có thắc mắc gì cứ hỏi nhé.

Tôi đặt cược cho bạn một triệu - tất cả các bạn đã thử tokmach. Cái tên đơn giản là không phản ánh đúng bản chất của nó, và do đó nó nghe có vẻ kỳ lạ đối với tai của phần lớn người dân nước ta. Món ăn này đã ăn sâu vào thực đơn của chúng tôi đến mức nhiều người thậm chí không nhận ra rằng tokmach được mượn từ ẩm thực Tatar. Đây là loại món ăn gì? Nó thực sự đơn giản - đó là món phở.

Tokmach có thể được chế biến trên bất kỳ cơ sở nào - nước dùng gà, thịt hoặc nấm hoặc sữa. Với thịt gà thì mọi thứ đều rõ ràng, nhưng khi chế biến nước luộc thịt, bạn phải nhớ rằng món ăn là Tatar, nghĩa là không có thịt lợn! Thịt cừu hoặc tệ nhất là thịt bò. Tất nhiên, bạn có thể mua mì tokmach ở siêu thị gần nhất, vì sự lựa chọn hiện nay rất lớn. Nhưng làm sao một sản phẩm mua ở cửa hàng có thể so sánh được - thậm chí là loại tốt nhất! - mì tự làm bằng tay của chính bạn? Nhân tiện, món mì này được gọi là “tokmach”. Bạn đã quyết định gây bất ngờ cho gia đình mình và muốn chuẩn bị một món phở thông thường với một cái tên khác lạ chưa? Vậy thì hãy bắt tay vào làm việc thôi!

Không có công thức cụ thể cho tokmach. Bạn có thể chỉ cần nấu nó trong nước dùng với thịt hoặc thêm khoai tây và rễ, thậm chí không có yêu cầu nghiêm ngặt nào về hình dạng của mì: mì có thể được cắt thành dải mỏng cổ điển hoặc thành hình thoi, hình vuông hoặc hình tam giác. Đối với tất cả các lựa chọn, điều chính chỉ có một: thêm mì vào nước dùng đã chuẩn bị và nấu trong 2 phút cho đến khi mềm. Nếu tokmach được chuẩn bị cho bữa tối gia đình, nó sẽ được đổ ra đĩa mà không cần bất kỳ nghi lễ nào. Đó là một vấn đề khác khi món ăn này được phục vụ cho khách. Trong trường hợp này, nước dùng với mì được đổ ra đĩa, còn khoai tây, cà rốt, hành tây và thịt được dọn ra một đĩa lớn riêng, rau bày ra trước và các miếng thịt ở trên. Mỗi khách lấy số tiền cần thiết. Tokmach được ăn kèm với nhiều rau xanh và sữa chua (katyk).

Chúng tôi đã sắp xếp các quy tắc chung. Đó là tất cả về công thức nấu ăn!

Thành phần:
1,2-1,5kg gà,
4 lít nước,
3-4 củ cà rốt,
4-5 củ khoai tây,
150 g hành tây,
2 muỗng cà phê muối.
Đối với mì:
500 g bột mì,
1 quả trứng,
150g nước,
½ muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị gà và tráng qua nước lạnh. Đặt ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, vớt bọt và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong 1-1,5 giờ. Lấy gà đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và lọc lấy nước dùng. Chuẩn bị mì: đổ bột mì đã rây thành một đống lên bàn, tạo chỗ lõm trong đó, đổ nước, trứng, thêm muối và nhào bột khá cứng. Chia bột đã hoàn thành thành những viên nhỏ, cán thành những chiếc bánh mỏng nhất. Độ dày của bánh xèo phải là 1-1,5 mm, không hơn. Để khoảng 10-15 phút cho bánh khô, sau đó cắt từng chiếc bánh thành từng dải rộng 5-6 cm, xếp chồng lên nhau rồi cắt nhuyễn thành từng dải. Nếu có nhiều mì, bạn có thể phơi khô thật kỹ và bảo quản như mì ống thông thường (trong hộp đựng). Cắt thô khoai tây, cà rốt thành từng lát và hành tây thành nửa khoanh cho vào nước dùng đang sôi, nấu trong 20-25 phút. Sau đó cho tokmach (mì) vào chảo vừa nấu vừa khuấy đều trong 2 phút sau khi mì nổi lên trên.

Tokmach Tatar

Thành phần:
1 con gà,
1 củ cần tây,
1 củ mùi tây,
1 rễ mùi tây,
1 củ cà rốt,
1 củ hành tây,
10 hạt tiêu đen,
4 lá nguyệt quế,
75 g dầu thực vật,
thì là và rau mùi tây.
Đối với mì:
1,25 chén bột mì,
1 quả trứng,
½ ly nước,
½ muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:
Cắt gà thành từng miếng, thêm nước, cho một nửa số rễ vào (sau khi luộc xong phải vứt đi) rồi nấu. Trong khi đó, chuẩn bị một khối bột cứng, cán mỏng nhất có thể, rắc bột mì để chống dính rồi vo thành hình ống. Cắt thật mỏng và rải trên bàn cho khô. Cắt phần rễ còn lại thành dải và xào trong dầu thực vật. Cho rau xào vào nước dùng, thêm lá nguyệt quế và mì. Nấu trong 5 phút, thêm rau thơm cắt nhỏ vào, ủ thêm 5 phút nữa là xong!

Thành phần:
600 g thịt cừu (bò) có xương,
150 g khoai tây,
60 g cà rốt,
50 g hành tây,
muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
cho mì:
500 g bột mì,
100 g nước,
1 quả trứng,
15g muối.

Sự chuẩn bị:
Đổ nước lạnh lên thịt và đun sôi trên lửa lớn. Loại bỏ bọt, thêm muối, giảm nhiệt và nấu trong 2-2,5 giờ. Lấy thịt thành phẩm ra khỏi nước dùng, lọc lấy nước dùng rồi đun sôi. Cắt hành tây thành từng khoanh, cà rốt thành từng lát, khoai tây thành khối lớn. Đặt mọi thứ vào nước dùng sôi trong 25-30 phút. Cho mì tokmach đã chuẩn bị vào nước dùng đang sôi, đợi cho mì nổi lên trên, đun sôi trong 2 phút thì tắt bếp. Cắt thịt luộc thành từng miếng rồi bày ra đĩa cùng với súp nóng.

Đây là những công thức nấu ăn tokmach cổ điển. Nhưng mỗi nền ẩm thực đều có công thức riêng cho món ăn này và có lẽ bạn nên thử nấu món mì bằng tiếng Ý hoặc tiếng Hungary, tiếng Ukraina, tiếng Uzbek hoặc tiếng Buryat.

Thành phần:
1 củ hành tây,
100 g cà rốt,
100g hành lá,
100 g bí xanh,
1 ly rượu trắng khô,
1 muỗng cà phê nhà thờ,
2 muỗng canh. bột cà chua,
3-4 quả cà chua,
¾ chén nước dùng,
100 g giăm bông,
3-4 muỗng canh. phô mai bào.
Đối với mì:
150 g bột mì,
1 quả trứng,
1 muỗng canh. Nước.

Sự chuẩn bị:
Cắt hành lá thành dải, bí xanh và cà rốt thành khối nhỏ. Cho vào nồi, thêm rượu, húng quế khô và đun trên lửa lớn trong khoảng 10 phút. Cắt cà chua thành khối vuông, trộn với bột cà chua, thêm rau vào, khuấy đều. Đổ nước dùng vào, thêm giăm bông thái hạt lựu, đậy nắp và nấu trên lửa lớn trong 5-8 phút. Sau đó cho mì đã chuẩn bị, muối, một ít đường, tiêu vào chảo đun thêm 5-7 phút trên lửa lớn. Đổ phô mai bào vào súp đã hoàn thành và đổ ra đĩa.

Thành phần:
200 g thịt gà,
100 g nấm,
100 g bột mì,
1,5 lít nước,
1 rễ mùi tây,
1 củ cà rốt,
1 củ cần tây,
1 tép tỏi,
1 muỗng canh. bột cà chua,
1 muỗng canh. dầu thực vật,
1 quả trứng,
muối, rau thơm, ớt đỏ xay, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Gọt vỏ hành tây, cà rốt, rễ và cắt thành dải mỏng, chiên mọi thứ trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Đun sôi nước, cho nấm cắt nhỏ, rau xào, hạt tiêu vào nấu trong 10 phút. Chuẩn bị mì. Ở Hungary, món này thường được làm không phải bằng trứng mà bằng lòng đỏ (thay vì một quả trứng - 2 lòng đỏ). Cho tỏi băm nhỏ, tương cà chua, mì và thịt gà luộc thái hạt lựu vào súp, thêm muối, tiêu và nấu thêm 10 phút nữa. Trước khi dùng, rắc rau mùi tây xắt nhỏ.

Thành phần:
400 g thịt cừu,
100 g hành tây,
50 g cà rốt,
20 g mùi tây,
muối.
Đối với mì:
140 g bột mì,
1 quả trứng,
25g nước.

Sự chuẩn bị:
Cắt thịt cừu thành từng miếng, thêm nước lạnh và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau đó cho cà rốt, rau mùi tây, hành tây vào nước dùng rồi giảm lửa nhỏ. Chuẩn bị mì, cắt sợi theo ý muốn và cho vào chảo cùng nước dùng. Thêm rau xanh và hành sống thái nhỏ vào món súp đã hoàn thành.

Thành phần:
300 g thịt gà,
1 rễ mùi tây,
2 củ hành tây,
1 quả ớt cay,
½ cốc phô mai bào,
3 muỗng canh. dầu thực vật,
1 muỗng canh. bơ,
1 muỗng cà phê tiêu đen xay,
rau xanh để nếm thử.
Đối với mì:
1 chén bột mì,
1 quả trứng,
½ ly nước,
muối.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị mì, cắt nhỏ, để khô. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cắt cà rốt và rễ mùi tây thành dải mỏng rồi chiên rau trong dầu thực vật. Thịt gà cắt thành miếng nhỏ, tiêu, chiên bơ, thêm 1,5 lít nước nấu trong 30 phút. Thêm rau xào và mì vào nước dùng và nấu thêm 10 phút nữa. Thêm các loại thảo mộc thái nhỏ và ớt cay vào súp đã hoàn thành, nêm phô mai bào và thưởng thức.

Súp mì Ukraina

Thành phần:
1 con gà nhà (có lòng),
1 củ hành tây,
2 quả trứng,
1 củ cà rốt,
1 rễ mùi tây,
5-6 muỗng canh. bột mì,
muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế - cho vừa ăn.
Đối với mì:
150 g bột mì,
1 quả trứng,
25g nước.

Sự chuẩn bị:
Băm nhuyễn gan, dạ dày, tim, lấy ra khỏi thân, cho trứng, bột mì, muối và tiêu vào rồi nhào thịt băm. Nhồi phần thịt băm này vào thân thịt, khâu lại, thêm nước, thêm rau mùi tây và cà rốt vào nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Cà rốt và rễ mùi tây có thể được chiên trước trong dầu thực vật. Chuẩn bị mì. Lấy thịt gà ra, bỏ chỉ, cắt thành từng phần cùng với phần nhân. Cho mì vào nước luộc, luộc chín, dùng kèm với miếng thịt gà.
Tokmach có thể được chế biến với sữa và thậm chí với phô mai tan chảy!

Thành phần:
1,5 lít sữa,
½ cốc kem,
1 muỗng cà phê muối,
½ muỗng cà phê. hạt hồi hoặc hạt rau mùi.
Đối với mì:
500 g bột mì,
100 g nước,
1 quả trứng,
15g muối.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị mì. Đun sôi 2 lít nước. Buộc hạt hồi (rau mùi) vào túi gạc, cho vào nước sôi, cho mì vào đun khoảng 1 phút. Đặt mì vào một cái chao và để cho ráo nước. Trong khi đó, đun sôi sữa, thêm mì vào, nấu cho đến khi mềm. Cuối cùng thêm kem vào, khuấy đều và tắt bếp.

Bún phô mai chế biến

Thành phần:
2 lít nước,
1 củ cà rốt luộc,
200 g phô mai chế biến,
2 muỗng canh. thì là xắt nhỏ,
muối.
Đối với mì:
150 g bột mì,
1 quả trứng,
15g nước.

Sự chuẩn bị:
Luộc mì đã chuẩn bị trong nước muối và để ráo nước trong một cái chao. Thêm phô mai đã chế biến, cắt thành từng miếng vào nước dùng và đun sôi trong 2-3 phút. Nghiền cà rốt, trộn với mì, đổ nước dùng với phô mai. Rắc thì là.

Thành phần:
600 g thịt còn xương,
80 g đậu Hà Lan,
100 g hành tây,
400 g khoai tây,
40g mận anh đào,
120 g kefir (katyk),
30 g rau mùi xanh,
1 quả trứng,
muối, gia vị cho vừa ăn.
Đối với mì:
140 g bột mì,
1 quả trứng,
25g nước.

Sự chuẩn bị:
Nhào bột, cán mỏng và cắt thành hình thoi, phơi khô. Xay thịt qua máy xay thịt, thêm hành tây bào sợi, trứng, muối, tiêu vào rồi nhào thịt băm. Tạo thành những viên thịt có kích thước bằng quả óc chó và nấu với một lượng nhỏ nước cho đến khi mềm. Nấu nước dùng từ xương, thêm đậu đã ngâm sẵn vào nấu trong 30-40 phút. Cắt hành tây thành khối và xào trong dầu thực vật. Sau đó cho khoai tây cắt thành khối lớn vào, đun sôi, thêm mận anh đào, mì, hành tây, muối và gia vị vào súp rồi nấu cho đến khi mềm. Khi phục vụ, cho thịt viên vào súp, nêm kefir và rắc rau thơm thái nhỏ.

Bún lạ

Thành phần:
1,5 lít nước luộc gà,
2 cuống lá sả,
2 muỗng cà phê củ gừng tươi cắt nhỏ
1 quả ớt cay,
2 tép tỏi,
400 g phi lê gà (ức),
150 g lõi ngô non,
150 g nấm,
400ml nước cốt dừa (đóng lon)
1 muỗng canh. xì dầu,
1 quả chanh,
200g bắp cải Trung Quốc.
Đối với mì:
150 g bột mì,
1 quả trứng,
25g nước.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị mì, cắt nhỏ, để khô. Đổ nước luộc gà vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, tỏi, sả, ớt cay vào rồi đun sôi. Thêm phi lê gà vào nước dùng, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lấy phi lê ra và để nguội. Trong khi đó, cho lõi ngô, nấm thái mỏng, nước tương, nước cốt dừa vào nồi nước dùng đang sôi và đun sôi. Thêm mì, nấu trong 2 phút. Loại bỏ vỏ chanh, vắt lấy nước và cắt phi lê gà thành dải mỏng. Cho mọi thứ vào súp, thêm bắp cải thái nhỏ vào đun nhỏ lửa trong 2 phút trên lửa nhỏ. Khi phục vụ, rắc rau thơm.

Đây là tokmach - phở. Trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau, nó được gọi khác nhau và có mùi vị rất khác nhau, nhưng tất cả những công thức nấu ăn này đều có một điểm chung - món mì ngon tự làm. Chúc ngon miệng!

Larisa Shuftaykina

Cách nấu tokmach - công thức nấu ăn cổ điển và quy tắc phục vụ

Bạn có thể cá rằng mọi người đều đã thử tokmach ở phiên bản này hay phiên bản khác..

Chỉ là tên chính xác của món ăn này nghe có vẻ kỳ lạ và không phản ánh đúng bản chất của nó. Ít người biết rằng mì sữa hay mì trong nước luộc gà là tokmach - món mì từng được vay mượn từ ẩm thực Tatar và đã có chỗ đứng vững chắc trong thực đơn hàng ngày của chúng ta.

Tokmach - quy tắc chuẩn bị và phục vụ

Tokmach được chế biến trên cơ sở bất kỳ - nước luộc thịt, thịt gà hoặc nấm hoặc sữa. Tuy nhiên, khi chọn nước cốt cho món súp, bạn nên nhớ rằng tokmach là một món ăn của ẩm thực Tatar, nghĩa là không có thịt lợn. Nếu bạn quyết định nấu mì trong nước luộc thịt, hãy chọn thịt cừu, thịt bê hoặc thịt bò. Bạn có thể chỉ cần nấu nó trong nước dùng với thịt, chỉ thêm mì hoặc thêm rễ và khoai tây vào nước dùng. Không có yêu cầu nghiêm ngặt nào về hình dạng của mì - nó có thể là kiểu cổ điển - được cắt thành dải mỏng hoặc theo hình kim cương, hình vuông, hình chữ nhật. Cũng không có công thức cụ thể hoặc tỷ lệ nghiêm ngặt, nhưng có một quy tắc nghiêm ngặt đối với tất cả các lựa chọn - mì được đổ vào nước dùng hoặc sữa đã chuẩn bị sẵn và nấu trong hai phút sau khi chúng nổi lên trên.

Nếu tokmach được chuẩn bị cho bữa tối gia đình, thì nó chỉ đơn giản được đổ ra đĩa mà không cần bất kỳ nghi lễ đặc biệt nào. Nhưng trong trường hợp khi món ăn được chuẩn bị cho khách, trước tiên nước dùng với mì được đổ ra đĩa, thịt và rau (khoai tây, hành tây, cà rốt) được dọn ra một đĩa riêng. Hơn nữa, rau được bày ra trước, và những miếng thịt được đặt lên trên. Mọi người tiếp nhận bao nhiêu tùy thích. Tokmach được dùng kèm với sữa chua và rất nhiều loại rau thơm tươi.

Tokmach – chuẩn bị món súp tự chế

Thành phần: một ly bột mì, một quả trứng, 25 ml. nước, muối.

Rây bột thành một đống lên bàn, tạo một chỗ lõm nhỏ trong đó, đổ trứng đã đánh với nước và muối vào. Dần dần thêm bột mì từ các cạnh vào giữa và nhào thành một khối bột khá cứng (cứng hơn bánh bao). Cán khối bột đã hoàn thành thành một lớp mỏng, dày 1-1,5 mm, cuộn thành ống hoặc cắt thành dải rộng 5-6 cm rồi gấp chồng lên nhau. Để các dải không dính vào nhau, hãy rắc bột mì lên. Cắt thành dải mỏng và đặt trên bàn cho khô. Nếu bạn nhận được nhiều mì hơn mức cần thiết, hãy sấy khô chúng trong lò và bảo quản như mì ống thông thường - trong hộp hoặc túi.

Tokmach - công thức nấu ăn cổ điển

Tokmach với thịt gà. Trong 4 l. nước: 1kg. thịt gà, 3 củ cà rốt, 5 củ khoai tây, 3 củ hành tây, muối vừa ăn, mì tự làm.

Đun sôi nước luộc gà, vớt gà thành phẩm, lọc lấy nước dùng. Đun sôi nước dùng, thêm muối, thêm khoai tây cắt nhỏ, cà rốt thái lát, nửa củ hành tây vào nấu trong 20-25 phút cho đến khi rau chín. Cho mì vào nước dùng, nấu khoảng 2 phút kể từ khi mì nổi lên mặt nước.

Tokmach với thịt cừu. Trong 3 l. nước - 700 gram thịt cừu có xương, 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn, mì tự làm.

Đổ nước lạnh lên thịt và đun sôi trên lửa lớn. Thêm muối, hớt bọt, vặn lửa nhỏ và nấu trong 2,5 giờ. Chúng tôi lấy thịt ra, lọc nước dùng và đun sôi lại. Thêm khối khoai tây lớn, lát cà rốt và hành tây thái khoanh. Nấu trong nửa giờ và thêm mì tự làm. Khuấy đều, đợi bún nổi lên thì nêm thêm hạt tiêu, nấu trong 2 phút. Cắt thịt thành từng miếng, bày ra đĩa, dùng với súp nóng.

Đây là những công thức cổ điển để làm tokmach. Nhưng mỗi nền ẩm thực dân tộc đều có một phiên bản phở riêng. Người Hungary thêm nấm và rễ trắng, tỏi, nước sốt cà chua và luôn nêm súp với ớt bột xay. Người Ý cho giăm bông, nhiều loại rau, phô mai bào, hành lá vào súp và đổ rượu trắng khô vào. Trong ẩm thực Ukraina, mì được chế biến từ lòng gà, lá nguyệt quế và rễ trắng. Có công thức nấu súp với phô mai chế biến, thịt viên, sữa với đường hoặc gia vị. Trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau, món súp này được gọi khác nhau, nhưng tất cả các công thức nấu ăn đều có một điểm chung - món mì ngon tự làm.

Tokmach là món mì Tatar mà mọi phụ nữ Tatar đều có thể nấu được. Nhưng thật không may, ở thời đại chúng ta, các cô gái thành phố (không phải tất cả, nhưng rất nhiều), được nền văn minh chiều chuộng, ngày càng thích mua nhiều sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn và do đó khó có thể làm hài lòng gia đình họ bằng một chiếc tokmach thực sự, mà là một ngôi làng. cô gái - thông minh, xinh đẹp và là một bà nội trợ xuất sắc - sẽ có thể nấu cả bữa tối từ một con gà - món đầu tiên sẽ có phở và món thứ hai - món gà từ nước dùng, khoai tây luộc và nó sẽ cho ăn cả nhà, kể cả khách vào thắp đèn chắc chắn sẽ có đủ sáu đến tám người.
Mặc dù tôi là một cô gái thành phố nhưng hôm nay tôi sẽ mách bạn cách nấu mì Tatar đúng điệu và ngon! Tất nhiên, để có được những kỹ năng này, là nhờ mẹ tôi, người về nguyên tắc đã không dạy tôi tất cả những điều này mà luôn chuẩn bị thức ăn từ các món ăn dân gian của chúng tôi, và khi còn là một thiếu niên, chạy ngang qua bếp, tôi không hiểu cụ thể như thế nào. mọi chuyện đã xong, và sau đó, trí nhớ di truyền có lẽ cũng đóng một vai trò nào đó) Tôi đã xác định cho bản thân một số quy tắc quan trọng để món ăn này luôn trở nên rất ngon và đúng chất Tatar tokmach, và tôi rất vui được chia sẻ những quy tắc này với tất cả mọi người. Bạn.

Quy tắc một - gà phải, đây là quy tắc rất quan trọng và gần như cơ bản nhất! Tốt nhất nên dùng con gà của người nông dân để nấu nước dùng, vàng ươm khắp nơi, đi quanh bãi, gặm cỏ và nhìn thấy mặt trời. Thịt gà mua ở cửa hàng, ai biết được, sẽ không mang lại cho nước dùng của bạn bất kỳ màu sắc, mùi vị hay mùi thơm nào.

Quy tắc hai - nước dùng được nấu đúng cách! Nước dùng phải trong suốt với một ít mỡ màu hổ phách của thịt gà luộc nổi lên trên. Chúng tôi chỉ thêm thịt gà, muối, hạt tiêu đen và cả củ hành tây vào nước dùng (sau đó lấy ra và vứt đi). Không có khoai tây hoặc cà rốt! Không, tất nhiên bạn có thể thêm chúng, nhưng tại sao lại làm mất đi hương vị của nước dùng thơm mới nấu, để lại những loại rau này cho các món súp khác. Không có gia vị ngoại lai nào khác, chỉ có muối và hạt tiêu đen xay. Chúng tôi chỉ thêm mì khô hoặc ít nhất là mì khô một chút nếu bạn dùng mì tươi. Nếu cho tươi vào ngay, thứ nhất có thể dính vào nhau, thứ hai, bột mì sẽ làm nước dùng đục và tạo thêm vị “bột”. Và quan trọng nhất là khi nấu, nước dùng không nên sôi quá nhiều, chỉ nên ọc ọc một chút thì sẽ ngon.
Nước dùng được nấu đúng cách sẽ là liều thuốc an thần thực sự cho dạ dày!)

Quy tắc thứ ba - mì tự làm của riêng bạn. Vì vậy, đừng tranh cãi, mì mua ở cửa hàng có đắt đến đâu thì mì tự làm vẫn ngon hơn rất nhiều! Có người nhào bột chỉ dùng trứng, có người thêm nước hoặc nước luộc, cả hai cách đều tốt, đều ngon, chỉ là ai quen thì làm như vậy thôi. Nếu bạn chỉ nhào với trứng thì dùng 100 gam cho mỗi quả trứng. bột mì và một chút muối trộn vào trứng. Nếu bạn trộn nó với nước (nước dùng) trong một quả trứng thì tỷ lệ như sau: lấy 1,5-2 muỗng canh cho một quả trứng. chất lỏng, một chút muối và bột mì, khoảng 150-200 gr. Chúng ta tăng tỷ lệ bột tùy theo lượng mì nấu chín cần thiết. Đối với một chảo lớn, lít cho bốn nước dùng, bạn sẽ cần khoảng 120-150 gam mì khô (tùy theo độ dày mà bạn cần), lượng bột này khoảng 1,5 quả trứng, nên trộn đều cho hai người, loại bỏ phần mì còn lại cho đến lần tiếp theo.
Bột nhào thành mì phải chặt và đàn hồi. Rất khó để nhào nặn nó, bạn cần có đôi tay khỏe và khoảng mười lăm phút tập tay. Nếu bạn có máy làm bếp hoặc máy chế biến thực phẩm có chức năng nhào bột thì công nghệ sẽ giúp bạn)

Việc sử dụng bất kỳ tài liệu nào được đăng trên trang web đều được phép bằng cách cung cấp liên kết trực tiếp (đối với các ấn phẩm trực tuyến - siêu liên kết) đến địa chỉ trực tiếp của tài liệu trên Trang web. Cần có một liên kết (siêu liên kết) bất kể việc sử dụng toàn bộ hay một phần tài liệu từ trang web http://http://site

Mỗi bà nội trợ đều có một ý tưởng về món mì, được ẩm thực Nga mượn từ người Tatar và đã bén rễ thành công trong đó. Tùy thuộc vào nước dùng mà món súp này được chế biến, nó có thể là thịt gà, thịt, nấm hoặc sữa. Chà, phương pháp nấu phở đối với tất cả các loại đều giống nhau: bạn chỉ cần đổ mì vào nước dùng đã chuẩn bị sẵn và đun cho đến khi mềm.

Nhân tiện, về mì. Tất nhiên, bạn có thể mua nó trong cửa hàng, vì bây giờ chúng tôi không bị thiếu mì ống chất lượng. Và trong cửa hàng chúng ta có thể mua mì rộng và hẹp, mì trứng, v.v. Nhưng bạn phải thừa nhận rằng mì tự làm do chính tay bạn chế biến không thể so sánh với những món mì mua ngon nhất. Và việc chuẩn bị nó không hề khó khăn chút nào, bạn chỉ cần kiên nhẫn một chút, dành một chút thời gian cho việc đó thì món mì tự làm của bạn sẽ trở thành niềm vui thực sự cho bao tử cả gia đình bạn.

Hôm nay chúng tôi sẽ cố gắng chuẩn bị một số loại. Tất nhiên, đây sẽ là những lựa chọn hiện đại hơn, ngoại trừ một - lựa chọn cổ điển.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt tay vào làm việc!

Tokmach (mì súp)(Ẩm thực Tatar)

Yêu cầu: 600 g thịt có xương (thịt bò hoặc thịt cừu), 150 g khoai tây, 60 g cà rốt, 50 g hành tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đối với tokmach (mì): 500 g bột mì, 100 g nước, 1 quả trứng, 15 g muối.

Đổ nước lạnh lên thịt và đun sôi trên lửa lớn. Hớt bọt, thêm muối và tiếp tục nấu ở mức sôi thấp trong 2-2,5 giờ. Lấy thịt luộc ra khỏi nước dùng. Lọc nước dùng và đun sôi. Cắt hành tây thành từng khoanh, cà rốt thành từng lát và cắt nhỏ khoai tây. Đặt mọi thứ vào nước dùng đang sôi.

Trong khi nấu thịt, bạn có thể chuẩn bị tokmach. Đổ bột mì đã rây thành từng khối lên thớt, tạo chỗ lõm trong đó, đổ nước lạnh hoặc nước dùng đã nguội vào, thêm trứng, muối và nhào bột cứng. Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng khoảng 1,5-2 mm, để khô khoảng 10-15 phút rồi cắt thành những dải ruy băng rộng 4-5 cm, đặt các dải ruy băng chồng lên nhau và cắt thành những dải mỏng. Tokmach có thể được cắt thành hình thoi, hình tam giác hoặc hình vuông.

Sau 25-30 phút, khi rau chín thì cho tokmach và hạt tiêu vào.
Khi tokmach nổi lên trên, nấu thêm 2 phút nữa thì nhấc chảo ra khỏi bếp. Cắt thịt luộc thành từng miếng, bày ra đĩa và rưới lên súp nóng.

Bún tự làm với thịt gà

Yêu cầu: 300 g thịt gà, 900 g nước, 50 g cà rốt và hành tây mỗi loại, 15 g rễ mùi tây, 20 g mỡ nấu ăn hoặc bơ, muối vừa ăn, rau thơm.
Đối với mì: 100 g bột mì, 1 quả trứng, 20 g nước, muối vừa ăn.

Để chế biến món mì tự làm, hãy đánh trứng với nước và muối, kết hợp với bột mì đã rây, đổ vào một khối có chỗ lõm ở giữa. Nhào bột và để yên trong 20-30 phút, sau đó cán thành lớp dày 1-1,5 mm, cắt thành dải rộng, sau đó thái nhỏ và phơi khô.

Đối với 4 phần ăn bạn sẽ cần: 1 củ hành tây, 100 g cà rốt, hành lá và bí xanh, 1 ly rượu trắng khô, 1 thìa cà phê húng quế, 2 thìa canh. Thìa bột cà chua, 3-4 quả cà chua, 3/4 l nước luộc rau và thịt, 100 g giăm bông, 200 g mì trứng luộc (trong trường hợp của chúng tôi là mì tự làm), muối, tiêu đen xay, 1-2 g ớt cayenne và đường , 3-4 muỗng canh. thìa phô mai bào, ½ bó húng quế.

Chuẩn bị và cắt hành lá thành dải, bí xanh và cà rốt thành khối nhỏ. Cho rau vào tô, thêm rượu trắng, húng quế khô, nấu trên lửa lớn trong 8-10 phút. Khuấy bột cà chua, gọt vỏ cà chua, bỏ hạt, cắt thành khối rồi thêm vào hỗn hợp. Đổ tất cả những thứ này với nước luộc rau hoặc thịt, thêm giăm bông thái nhỏ. Đậy nắp đĩa và nấu thêm 6-8 phút nữa ở nhiệt độ cao.

Thêm bún hoặc mì tự làm, đường, muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun thêm 6-8 phút trên lửa lớn. Thêm phô mai bào vào súp đã hoàn thành, đổ ra bát, rắc húng quế cắt nhỏ.

Nhưng món mì sữa ngon nào có thể được chế biến bằng công thức này.

Bún “thơm”

Yêu cầu: 1,5 lít sữa, ½ cốc kem, mì bột mì tự làm, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt hồi hoặc hạt rau mùi.

Cho hạt hồi hoặc hạt ngò đã buộc nút gạc vào nước sôi có muối (khoảng 2 lít), cho mì vào nấu cho đến khi chín một nửa. Đặt mì vào một cái chao, để ráo nước, chuyển mì vào sữa sôi và nấu súp cho đến khi mì chín. Khi kết thúc nấu súp, thêm kem, khuấy đều và lấy món ăn ra khỏi bếp.

Và cuối cùng, thêm một công thức mì nữa. Bạn và tôi có thể làm cả việc thứ nhất và thứ hai cùng một lúc.

Bữa trưa cho cả nhà “Hai trong một”

1. Bún ngỗng

Cắt thịt ngỗng thành từng miếng, cho nước vào nấu, thêm 1 củ cà rốt và hành tây (điều này sẽ làm nước dùng đậm đà hơn). 20 phút trước khi thịt sẵn sàng, muối nhẹ. Trong khi nấu, hãy chuẩn bị mì tự làm theo công thức truyền thống, nhào cùng 2 quả trứng. Cắt mỏng và lau khô. Chọn thịt từ nước dùng và thêm mì đã nấu chín vào đó, thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt sống. Khi phục vụ, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ vào mỗi đĩa.

2. Ngỗng kiểu Vyatka

Đặt các lát khoai tây, hành tây và cà rốt vào một miếng giấy bạc dài 25-30 cm. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và một phần thịt ngỗng lên trên. Đổ nước dùng lên trên, có thể thêm một ít mỡ ngỗng hoặc bơ để ngon ngọt hơn, bọc giấy bạc vào túi, dạng nấm cục hoặc phong bì (tùy thích) rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C. -220 độ trong khoảng 1 giờ. Khi phục vụ, rắc rau thơm xắt nhỏ.

Từ những nguyên liệu tương tự, món thứ hai có thể được chuẩn bị trong các lọ chia theo khẩu phần để phục vụ. Đẹp, thơm và rất ngon!

Chúc ngon miệng!