Tất cả các bà nội trợ đều quen thuộc với men làm bánh khô Saf-moment và Saf-levure, phải nói rằng đối với những người mới tập làm bánh thì đây là lựa chọn tốt nhất để bắt đầu. Loại men khô này không đắt, có sẵn ở bất kỳ siêu thị nào và khá dễ đoán về kết quả, điều chính yếu là phải biết tỷ lệ, tức là pha loãng bao nhiêu và nghiền với lượng bao nhiêu.

Bất cứ ai, ngay cả những người mới bắt đầu chưng cất, đều biết rằng moonshine thu được là kết quả của quá trình chưng cất (chưng cất) mash, một sản phẩm của quá trình lên men đường và men. Do đó, rượu moonshine không có men sẽ không có tác dụng vì chính các vi sinh vật có trong chúng sẽ gây ra quá trình lên men chuyển hóa glucose thành rượu. Có ý kiến ​​​​cho rằng hiếm khi làm món nghiền bằng men khô. Tuy nhiên, ý kiến ​​​​này là sai lầm, bạn chỉ cần biết một số sắc thái và tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tỷ lệ.

Vai trò của nấm men trong sản xuất bột nghiền

Về nguyên tắc, men là một nguyên tố không thể thực hiện được quá trình sản xuất rượu. Ngoài ra, chúng là những vi sinh vật sống cần được xử lý cẩn thận. Đặc biệt là khi quan sát điều kiện nhiệt độ. Nhiệt độ thấp không có tác dụng gì đặc biệt nhưng nhiệt độ cao (trên 35 độ) có thể tiêu diệt hoàn toàn chúng. Điểm quan trọng này phải được tính đến trong chu trình sản xuất.

Người ta thường chấp nhận rằng trong quá trình sản xuất bia moonshine, tốt nhất nên sử dụng men rượu đặc biệt. Việc sử dụng men rượu thường không gây khó khăn gì, nhà sản xuất ghi rõ lượng đường cần thiết trên mỗi gói. Tuy nhiên, việc sử dụng chúng có nhược điểm. Đầu tiên, chúng có thể khó tìm. Thứ hai, chúng có thời hạn sử dụng hạn chế và giá thành khá cao. Một lựa chọn thay thế tốt cho men rượu là men khô làm bánh.

Braga với men khô

Khi quyết định dùng loại men nào tốt nhất để nghiền, bạn không cần quá lo lắng, khi dùng khô, chất lượng không thua kém gì loại men được chế biến từ men thô. Saf-Levure của Pháp, trong bao bì 100 gam và Saf-Moment trong túi 11 gam là hoàn hảo cho mục đích này. Chúng được sử dụng để nướng bánh nên bạn có thể mua chúng ở hầu hết các cửa hàng. Khi điều chỉnh công thức làm moonshine bằng men khô, bạn cần tính đến tỷ lệ của chúng với men thô, khoảng từ một đến năm hoặc sáu.

Đặc điểm nổi bật của quy trình công nghệ sử dụng men khô là tạo bọt nhiều. Vì vậy, sử dụng men khô cần có chất khử bọt. Là chất khử bọt, một số sử dụng các chế phẩm hóa học hoặc dược phẩm, cũng như các hóa chất gia dụng, chẳng hạn như dầu gội trẻ em, việc sử dụng chúng tôi không khuyến khích. Đừng cố gắng loại bỏ bọt bằng cách khuấy vì điều này sẽ chỉ khiến tình hình trở nên tồi tệ hơn.

Bạn có thể sử dụng bánh quy khô hoặc bánh quy giòn.

Men Saf-Moment cũng có thể là chất khử bọt tuyệt vời. Bao bì của Saf-Moment khác nhau về số lượng (một túi chứa 11 gram), do đó tỷ lệ phải như sau: cần ba gói Saf-Moment cho một gói Saf-Levure.

Một đặc điểm khác của men khô là nó phải được kích hoạt trước khi sử dụng; những người theo đạo mặt trăng gọi quá trình này là “lên men”. Chúng được đổ vào 0,5 lít nước ấm, để yên một lúc rồi khuấy nhẹ. Do đó, men được hồi sinh sẽ được để trong một giờ.

Công nghệ làm mứt

Braga là nguyên liệu thô để sản xuất một loại đồ uống mạnh hơn sau này - moonshine. Khi làm món mash, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu sau:

• đường (làm đường nghiền là dễ làm nhất tại nhà);
• quả mọng và trái cây;
• lúa mạch đen, lúa mì, khoai tây (nguyên liệu chứa tinh bột, được enzym mạch nha giúp chế biến thành đường).

Công thức cổ điển để nghiền đường với men Saf-Levure và Saf-Moment

Đối với mỗi kg đường, công thức yêu cầu 5 lít nước và 20 gam men Saf-Levur. Nghĩa là, đối với một bể nhôm cổ điển, công thức nên chứa lượng nguyên liệu sau:

• nước ở nhiệt độ phòng – 30 l;
• đường – 6 kg;
• 1,5 gói Saf-Levur (150 g);
• 1 gói khoảnh khắc an toàn.

Đầu tiên, đổ gần hết nước (khoảng 25 lít) vào lon đã chuẩn bị sẵn rồi đổ đường vào. Điều quan trọng là phải khuấy đều đường, nếu không đường sẽ lắng xuống đáy và không tham gia vào quá trình lên men của hỗn hợp nghiền. Thêm Saf-Levur đã lên men trước và đổ phần nước còn lại, trộn cẩn thận và đặt ở nơi ấm áp. Không cần phải đóng chặt nắp để tránh cháy nổ, tốt hơn là chỉ nên đậy nắp lại.

Trong vài giờ đầu tiên, bạn cần quan sát kỹ quá trình hình thành bọt. Nếu bạn thấy bọt quá nhiều, hãy rắc men Saf-Moment, bánh quy vụn hoặc vụn bánh mì lên trên. Sau quy trình này, bọt sẽ tắt và quá trình lên men sẽ tiếp tục diễn ra mạnh mẽ nhưng không gặp vấn đề tương tự. Đậy nắp lại và tiếp tục quan sát quá trình lên men.

Không nhất thiết phải đặt bình đựng nước trên máy nghiền đường, nhưng nó có thể hữu ích nếu bạn pha rượu moonshine trong căn hộ. Trong trường hợp này, vòi phân phối nước có thể được dẫn vào cửa sổ, điều này sẽ giúp bạn thoát khỏi mùi khó chịu.

Nhiệt độ quyết định thời gian lên men và chất lượng của men cũng như các yếu tố cơ học khác cũng ảnh hưởng đến nó. Nhiệt độ tối ưu là 18 - 30 độ. Nhiệt độ càng thấp thì quá trình lên men sẽ diễn ra càng chậm. Nhiệt độ cao sẽ giết chết men, ngăn cản chúng xử lý đường.

Nếu bạn khuấy hỗn hợp nghiền, quá trình lên men sẽ tăng tốc, nhưng việc này phải được thực hiện cẩn thận để không hình thành bọt trở lại. Thìa khuấy phải sạch nếu không hỗn hợp nhuyễn sẽ bị chua. Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác và làm theo công thức, thì món mash chắc chắn sẽ thành công.

Đặc điểm làm moonshine từ nguyên liệu tinh bột

Moonshine ngũ cốc được coi là thức uống mạnh cao quý nhất. Nó được chuẩn bị phức tạp hơn nhiều so với đường. Nhưng kết quả sẽ có giá trị. Hạt chứa hàm lượng tinh bột cao và cần có enzym để chuyển hóa thành đường.

Đường thu được từ tinh bột sử dụng mạch nha, hoặc sử dụng enzym chế biến sẵn:

• amylosubtilin – làm loãng dịch nha;
• glucavamorin – thúc đẩy quá trình đường hóa.

Quy trình công nghệ đường hóa phải được tiếp cận cẩn thận, tuân thủ công thức và điều kiện nhiệt độ. Ở nhiệt độ cao, enzyme sẽ bị phá hủy, ở nhiệt độ thấp, quá trình đường hóa diễn ra chậm và có thể không kết thúc. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, tốt hơn hết bạn nên làm nguội nhanh thùng chứa để tránh vi khuẩn sinh sôi trong dịch nha còn ấm, nguội từ từ, có thể dẫn đến nhiễm trùng và lên men axit lactic - dịch nghiền sẽ chuyển sang vị chua. Sau khi làm mát, dịch nha được lên men bằng men Saf-Levur, khoảng 10 g trên 10 lít dung tích trong bể.

Ngoài thực tế là cần có enzyme trong sản xuất moonshine ngũ cốc, còn có một đặc điểm khác trong quá trình chưng cất nó. Nó không thể được đưa vào chưng cất theo phương pháp moonshine cổ điển, vì hỗn hợp ngũ cốc rất dày và có thể cháy thành thành của khối lập phương, điều này cuối cùng sẽ làm hỏng cả thành phẩm và thiết bị. Việc chưng cất dịch nha phải được thực hiện bằng hơi nước, PVC (nồi hơi nước) hoặc trong nồi cách thủy.

Làm thế nào để xác định xem hỗn hợp đã sẵn sàng để chưng cất chưa

Có một số phương pháp để xác định mức độ sẵn sàng của mash cho moonshine, để có được kết quả chính xác hơn, bạn có thể sử dụng tất cả chúng cùng một lúc.

• theo thời gian. Quá trình lên men sẽ kéo dài bao lâu tùy thuộc vào nhiều yếu tố: chất lượng nguyên liệu và nước, các yếu tố bên ngoài (nhiệt độ và độ ẩm). Trung bình, đường nghiền lên men trong 5-14 ngày. Thời gian lên men của tinh bột nghiền ngắn hơn nhiều - 3-5 ngày. Kết quả của phương pháp này rất gần đúng nên bạn không thể hoàn toàn tin tưởng vào nó.
• nếm. Phương pháp này là hiệu quả nhất, ngoài ra, nó có thể xác định không chỉ mức độ sẵn sàng cho quá trình chưng cất mà còn đánh giá chất lượng của sản phẩm thu được. Braga sẵn sàng để chưng cất sẽ có dư vị đắng. Vị ngọt của nước nghiền có nghĩa là run chưa hoàn thành nhiệm vụ và chưa chế biến hết đường thành rượu. Nó cần phải được cải thiện. Nếu không tuân thủ chế độ nhiệt độ, nấm men có thể chết mà không tạo ra hết đường và quá trình lên men sẽ dừng lại. Để tiếp tục quá trình lên men, bạn cần thêm một phần men mới và đặt thùng chứa trong phòng có điều kiện khí hậu phù hợp hơn.
• bởi ngoại hình. Trong hỗn hợp nghiền thành phẩm, không xảy ra hiện tượng tạo bọt, ngừng phát ra tiếng rít đặc trưng và ngừng giải phóng carbon dioxide. Quá trình làm rõ quá trình nghiền bắt đầu do men lên men chìm xuống đáy.
• dùng que diêm đang cháy. Trong quá trình lên men tích cực, carbon dioxide được giải phóng. Mang một que diêm đã thắp sáng vào thùng chứa cùng với hỗn hợp nghiền. Nếu nó cháy, thì quá trình lên men đã kết thúc và bạn có thể bắt đầu quá trình chưng cất hỗn hợp nghiền tiếp theo.
• sử dụng tỷ trọng kế - đây là phương pháp chuyên nghiệp và chính xác nhất. Nếu bạn nghiêm túc về việc nấu rượu moonshine thì bạn chỉ cần thiết bị này.

Chúc bạn có một mùa trăng vui vẻ!

Nhiều bà nội trợ tránh các công thức làm bánh men với lý do bột quá thất thường và không nở tốt. Trong thực tế, vấn đề là do men chất lượng thấp, là cơ sở đảm bảo độ bông, mềm và mùi vị của thành phẩm.

Ngày nay có rất nhiều loại men từ các nhà sản xuất khác nhau trên kệ hàng, nhưng không phải tất cả chúng đều tốt trong thực tế. Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét một sản phẩm đã được chứng minh - men Saf-Moment.

Nguyên lý hoạt động và nguyên nhân hư hỏng

Nấm men là một trong những vi sinh vật được “thuần hóa” lâu đời nhất. Họ đã đi một chặng đường dài, đồng hành cùng nhân loại ở mọi giai đoạn phát triển. Từ loại bột chua nguyên thủy nhất, bao gồm bột không men lên men, men đã chuyển sang dạng khô tiện lợi, được bảo quản hoàn hảo và cho phép bạn chế biến các món nướng trong một căn bếp gia đình bình thường.

Nguyên lý hoạt động của nấm men như sau - nó không hoạt động cho đến khi bước vào môi trường ẩm ướt. Một số trong số chúng cần được “đánh thức” bằng cách cho chúng vào nước, trong khi men ăn liền Saf-Moment có thể được thêm vào bột mì và nhào ngay vào bột - chúng sẽ tìm thấy tất cả lượng nước chúng cần trong tổng khối lượng một cách hoàn hảo.

Tất cả các công thức làm bánh nướng bằng men đều chứa đường hoặc chất tương tự của nó, vì đây là thứ mà men ăn, giải phóng rượu và chính chất này đảm bảo bánh nướng thành phẩm mềm và thoáng. Cũng không cần phải sợ cồn - khi bột được xử lý nhiệt, nó sẽ bay hơi.

Nếu bột không nở thì nguyên nhân chính là do men. Yêu cầu chính đối với men khô là bao bì kín. Họ trở nên kiệt sức khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Để kiểm tra khả năng tồn tại, hãy đặt chúng (1 muỗng cà phê) vào ly, đổ đầy nước ấm và thêm 1 muỗng canh. thìa đường. Đậy nắp kính và để yên trong 5-10 phút. Nếu trên mặt nước xuất hiện lớp bọt xốp nghĩa là men đang hoạt động và có thể sử dụng được. Tiếp theo chúng ta sẽ xem cách bạn có thể sử dụng men khô Saf-Moment. Các công thức nấu ăn dưới đây không phức tạp nhưng có thể đa dạng hóa thực đơn một cách hoàn hảo mà không tốn nhiều công sức.

Bánh mì là đầu của mọi thứ

Những người mới bắt đầu nên bắt đầu cuộc hành trình chiến thắng của mình thông qua các công thức làm bánh men với mức độ phức tạp khác nhau với bánh mì. Có một số lý do cho việc này:

• Sự đơn giản. Bột bánh mì cơ bản bao gồm bột mì, men, đường và muối. Như bạn có thể thấy, lạc vào ba cây thông còn khó hơn lạc vào danh sách hàng tạp hóa.
• Thành phần minh bạch. Bánh mì hiện đại, được bày bán trong các cửa hàng, thường có thành phần gây tranh cãi, chứa rất nhiều chất phụ gia không thể gọi là có lợi cho cơ thể. Khi làm bánh mì tại nhà bạn luôn yên tâm về chất lượng.

• Uyển chuyển. Khi đã nắm vững công thức cơ bản, bạn luôn có thể thay đổi bằng cách thay đổi loại bột hoặc thêm các sản phẩm khác để nếm thử. Trong trường hợp này, men Saf-Moment ủng hộ sự đổi mới và kết quả sẽ không làm bạn thất vọng.

Vì vậy, để làm bánh mì, hãy dùng:

• nước ấm - 1 ly;
• men khô - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• bột mì - 3 cốc;
• dầu thực vật - 8 muỗng canh. thìa

Thể tích của ly ghi trong công thức là 200 ml.

Sự chuẩn bị

Trộn nước, men và đường trong một thùng chứa có thể tích phù hợp. Che và chờ cho bọt hình thành. Nếu đang vội, bạn có thể bỏ qua bước này bằng cách sử dụng men ăn liền Saf-Moment - chỉ cần trộn tất cả các sản phẩm.

Thêm bơ, muối và bột mì vào hỗn hợp men. Sau đó nên đổ dần dần để đạt được khối bột mềm, đàn hồi. Nhào trong 5 - 7 phút. Sẽ không có gì đáng sợ nếu còn thừa bột - nó khác nhau ở “sức mạnh”, một số yêu cầu nhiều hơn và một số yêu cầu ít hơn. Tập trung vào kết cấu.

Cho vào tô, đậy lại bằng khăn và để ở nơi ấm áp trong một giờ. Bột sẽ tăng khoảng 2-2,5 lần.

Chia bột đã nổi thành hai phần.

Cuộn từng phần thành hình chữ nhật, sau đó cuộn thành cuộn đều.

Đặt các cuộn bánh lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc rắc bột mì. Che các miếng bằng một chiếc khăn và để chúng nở trong một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 C.

Ngay khi các cuộn bánh đã sẵn sàng, hãy dùng dao sắc rạch ngang và nông trên chúng và nướng trong 25-30 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Bọc trong một chiếc khăn bếp và để nguội hoàn toàn.

Nếu bạn dự định sử dụng bột mì không chứa gluten thì bạn nên sử dụng men khô Saf-Moment khi nướng bánh, vì nó có thể mang lại thành phẩm mịn màng ngay cả khi không có nhiều gluten thông thường.

Viva la Pizza!

"Món ăn dành cho người nghèo" kiểu Ý này, được yêu thích trên toàn thế giới, vẫn chưa qua khỏi bàn ăn của người dân Nga. Trong hầu hết các trường hợp, tất cả những gì còn lại của pizza chỉ là cái tên, vì mọi người đều chế biến nó dựa trên tầm nhìn về cái đẹp của riêng họ. Trong hầu hết các trường hợp, “cái đẹp” nằm trên những chiếc bánh phồng làm sẵn, cũng khá ngon nhưng không truyền tải được độ đậm đà của nhân. Phần đế “đúng” được làm từ phần đế dày đặc, phải mỏng nhưng phần nhân bên dưới mềm và có mép giòn.

“Saf-Moment” (men) là lựa chọn hoàn hảo để chuẩn bị loại bột này. Công thức làm bánh pizza là vô tận và đồng thời khá chủ quan, vì mọi người đều đặt những món ăn họ thích lên bánh mì dẹt. Vì vậy, để có được kết quả xuất sắc, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Bột đúng! Chúng tôi sẽ cung cấp công thức dưới đây.
• Chất lượng sản phẩm. Phô mai dễ tan chảy và sốt cà chua tự nhiên - không cần lít mayonnaise hoặc sốt cà chua.
• Sử dụng một số - thứ gì đó dễ tan chảy (ví dụ: mozzarella) và kéo dài, cộng với pho mát có hương vị (ví dụ: Parmesan).

Bột bánh pizza

Để chuẩn bị một chiếc đế bánh pizza đa năng thơm ngon, hãy thực hiện:

• bột mì - 500 gram;
• men "Saf-Moment" (lý tưởng cho pizza) - 5 gam;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1/2 muỗng cà phê;
• nước ấm - 250 ml + 4 muỗng canh. thìa;
• dầu ô liu để bôi trơn bát.

Trộn men, đường, 4 muỗng canh. thìa nước và 4 muỗng canh. thìa bột (lấy nó từ tổng số tiền). Nhào một khối bột cứng đồng nhất. Che khối bột thu được bằng một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ.

Rây phần bột còn lại thành một đống, thêm bột, nước và muối thích hợp vào, nhào trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi thu được khối đồng nhất, chắc và đàn hồi. Mặc dù thực tế là bột làm bằng men Saf-Moment có thể phù hợp mà không cần bột, nhưng bạn vẫn không nên bỏ qua nó trong công thức này.

Thoa dầu vào bát, cho bột vào và dùng khăn bếp đậy lại.

Hãy để nó ủ trong một giờ, khối lượng sẽ tăng gấp đôi.

Đấm bột, chia làm đôi - hai chiếc bánh pizza đã sẵn sàng.

Cán mỏng từng miếng một, đặt trên giấy nướng hoặc trong chảo rán có rắc bột mì. Đừng tạo thành các bên.

Quét nước sốt lên đế bột, hơi di chuyển ra khỏi mép và thêm nhân vào cho vừa ăn. Nướng ở 230 độ C cho tới khi chín.

Hãy nói một lời về bữa sáng

Bữa ăn này bao gồm thực phẩm giàu carbohydrate phức hợp và chất xơ, vì chúng cung cấp năng lượng tăng cường cần thiết. Bánh kếp nổi bật trong số các bữa sáng - chúng ngon, tốt cho sức khỏe với một số chất phụ gia nhất định và nấu nhanh hơn nhiều so với các loại bánh cùng loại. Các bà nội trợ đặc biệt đánh giá cao những chiếc bánh kếp làm bằng men vì chúng luôn trở nên bông xốp và xốp.

Bánh kếp với táo và yến mạch cán với men:

• nước - 4 muỗng canh. thìa;
• men khô - 10 gram;
• mật ong - 1 muỗng canh. thìa;
• nho khô - 2 muỗng canh. thìa;
• táo xanh lớn - 1 miếng;
• yến mạch cán - 4 muỗng canh. thìa;
• sữa - 100 gram;
• bột mì - 100 gram;
• muối - một nhúm;
• trứng - 1 miếng;
• dầu thực vật - 30 ml.

Sự chuẩn bị

Hòa tan men và mật ong trong nước. Che lại bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp.

Chờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Trộn tất cả nguyên liệu khô vào một bát riêng.

Thêm men, trứng, sữa và dầu vào cùng một bát. Khuấy cho đến khi mịn và đậy lại bằng khăn ăn.

Khối lượng sẽ tăng gấp đôi một lần nữa.

Gọt vỏ táo và cắt thành khối nhỏ.

Rửa và làm khô nho khô.

Thêm trái cây vào bột nổi.

Chiên bánh kếp trên lửa vừa cho đến khi chín, vừa bôi dầu nhẹ vào chảo.

Phục vụ ngay lập tức.

Điều đáng chú ý là men Saf-Moment linh hoạt như thế nào. Dữ liệu chúng tôi đưa ra ở trên có thể được thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Ví dụ, bạn có thể thêm nhiều sữa vào bột bánh pancake và làm bánh kếp men.

Cho trà

Chúng ta không thể quên những chiếc bánh nướng. Có vô số biến thể của chúng.

Chúng tôi sẽ đưa ra một công thức phù hợp cho cả bánh nướng và bánh nướng chia phần cũng như bánh lớn:

• bột mì - 700 gram;
• sữa ấm - 250 gram;
• bơ tan chảy - 60 gram;
• trứng - 2 chiếc;
• muối - 2 nhúm;
• đường - 40 gam (nếu nhân bánh dự định không có đường thì giảm một nửa lượng đường);
• men "Saf-Moment" - 20 gram.

Nhào bột từ 400 gram bột mì, sữa và men. Bạn sẽ có được một khối bột đồng nhất, cứng. Đặt nó vào một cái bát, phủ khăn bếp và đặt ở nơi ấm áp. Sau một giờ, bề mặt bột sẽ xuất hiện vết nứt nghĩa là đã đến lúc sử dụng.

Trộn trứng, muối, đường, bơ riêng biệt. Thêm vào bột và khuấy cho đến khi mịn.

Rây phần bột còn lại lên mặt bàn, cho bột vào rồi nhào thành khối bột đồng nhất, mềm, đàn hồi. Nên khuấy ít nhất 5 - 7 phút.

Đổ hỗn hợp trở lại tô, đậy nắp và để khối lượng tăng gấp đôi, mất khoảng 1-1,5 giờ.

Thế là xong, bột đã sẵn sàng. Sử dụng men Saf-Moment cho bánh nướng và bánh nướng, bạn có thể chắc chắn rằng đồ nướng sẽ không bị hỏng và không bị lắng xuống như một hòn đá.

Một chút về rượu

Tất nhiên, chúng ta sẽ nói về mash. Một số thông tin chung: mash là một loại đồ uống có cồn, nồng độ trung bình đạt tới 15 độ. Thu được từ quá trình lên men.

Quá trình lên men cung cấp cho chúng ta những gì? Đúng rồi men.

Công thức nghiền đường cơ bản:

• đường - 1 kg;
• men khô - 20 gram;
• nước - 5 l.

Đun nóng nước (4,5 l) và hòa tan tất cả đường trong đó. Điều này rất quan trọng vì... đường lắng xuống đáy sẽ không tham gia vào quá trình lên men.

Riêng biệt, hòa tan men trong nước ấm còn lại, thêm 4 muỗng canh. thìa đường. Để men sống lại (quá trình này sẽ mất không quá một giờ, miễn là bạn đang sử dụng men Saf-Moment cho món nghiền của mình).

Trộn dung dịch đường với men hồi sinh và đổ vào thùng chứa có kích thước phù hợp. Đặt ở nơi ấm áp, nhưng không đóng chặt - nếu không các thùng chứa có thể nổ do áp suất.

Đồ uống chín sau 7-10 ngày. Sau giai đoạn này, cẩn thận đổ hỗn hợp nghiền vào bình bảo quản, cẩn thận không chạm vào cặn.

Thật khó để tin rằng men khô đã tồn tại được hơn 40 năm. Chúng được sản xuất bởi công ty quốc tế Lesaffre từ năm 1973 và trong suốt thời gian tồn tại, chúng đã trở thành sản phẩm hàng đầu trên thị trường men khô toàn cầu. Hàng nghìn thợ làm bánh từ các nền tảng, nền văn hóa và lĩnh vực chuyên môn khác nhau đã tin tưởng vào men Saf-Moment qua nhiều thế hệ. Và ngày nay sản phẩm này đáp ứng mọi nhu cầu cao của các bà nội trợ: bột nở nhanh và đồng đều và không có mùi men khó chịu. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách làm việc với men ăn liền trong bài viết của chúng tôi.

Sự khác biệt giữa men khô và men nén

Nấm men là sinh vật đơn bào, là chất tạo men sinh học cho bột nhào. Chúng có dạng khô (hạt hoạt động và tác dụng nhanh) và dạng ép (thông thường, dạng sống). Nhìn chung, men khô và men nén là cùng một sản phẩm có tác dụng tương tự nhau. Sự khác biệt giữa chúng chỉ nằm ở phương pháp sản xuất: một phần đáng kể độ ẩm được loại bỏ khỏi men khô để đạt được độ đặc cần thiết. Trong những điều kiện nhất định, chúng bắt đầu tích cực nhân lên, thúc đẩy quá trình lên men, nâng bột lên, làm cho các món nướng trở nên bông xốp và đẹp mắt.

Theo hầu hết các bà nội trợ, nhãn hiệu tốt nhất của nhóm “khô” là “Saf-Moment” (men). Công thức làm bánh ngọt, pizza và bánh mì sử dụng men khô liên quan đến việc thêm trực tiếp men vào bột mà không cần chuẩn bị bột lỏng. Điều này tăng tốc đáng kể quá trình nướng.

Các loại men "Saf-Moment"

Công ty Lesaffre sản xuất hai loại men khô: hoạt tính và tác dụng nhanh. Có sự khác biệt đáng kể giữa chúng:

1. Men hoạt động "Saf-Levur" là các tế bào nấm men bất hoạt được phủ một lớp màng. Về ngoại hình, chúng giống các hạt có đường kính khác nhau. Để kích hoạt chúng, bạn cần nước ấm và khoảng nửa giờ rảnh rỗi. Men hoạt động hòa tan trong nước ấm, nơi quá trình lên men bắt đầu.
2. Men khô "Saf-Moment" có tác dụng nhanh - tế bào sống duy trì hoạt động nhờ đóng gói chân không. Chúng không được bao bọc trong vỏ, không cần hòa tan trước trong nước ấm và hoạt động của chúng xảy ra khi kết hợp trực tiếp với các thành phần khác. Ngoài men khô truyền thống của nhóm này, còn có men Saf-Moment để làm bánh pizza và nướng bánh.

Sự khác biệt giữa men cổ điển và các loại men ăn liền khác nằm ở các thành phần bổ sung có trong thành phần của chúng. Ví dụ, men nướng có chứa vanillin và beta-carotene, giúp tạo ra mùi thơm độc đáo cho món nướng và góp phần tạo nên lớp vỏ vàng. Men pizza có chứa bột hành, giúp bột thành phẩm có mùi thơm hành tây thú vị.

Ưu điểm của men Saf-Moment

Không thể không ghi nhận những ưu điểm chắc chắn của men Saf-Moment:

1. Sản phẩm Lesaffre được làm độc quyền từ nguyên liệu chất lượng cao của Châu Âu và không chứa chất bảo quản.
2. Để sản xuất nấm men, các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phát triển đặc biệt được sử dụng.
3. "Saf-Moment" là loại men nén tương tự, nhưng không có độ ẩm đã được loại bỏ trước đó. Đồng thời, đóng gói chân không cho phép các tế bào nấm men duy trì khả năng tồn tại của chúng.
4. Men ăn liền "Saf-Moment" không chứa GMO và casein mà chỉ có nấm lớp Saccharomyces cerevisiae và chất nhũ hóa E491 làm giảm hoạt tính của chúng trong bao bì.
5. Men được trộn trực tiếp với bột mì, không hòa tan trong nước. Một túi nặng 11 g được thiết kế cho 1 kg bột mì.

Các tính năng làm việc với men khô

Có những quy tắc đặc biệt để làm việc với men và bảo quản nó, việc tuân thủ những quy tắc này sẽ duy trì hoạt động của nó và cải thiện chất lượng của các món nướng:

1. Sau khi mở gói chân không, men sẽ mất hoạt động nên túi đã mở không được bảo quản mà sử dụng ngay.
2. Muối làm trung hòa tác dụng của men khô, vì vậy chỉ nên trộn nó với các thành phần khác khi bột đã được nhào kỹ, đây là biện pháp cuối cùng.
3. Bột hoạt động tốt khi chứa đủ lượng chất lỏng, giúp tăng cường hoạt động của vi sinh vật nấm men.
4. Khi làm việc với men ăn liền, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu bạn thêm nhiều men vào một lượng bột nhất định hơn mức cần thiết, quá trình nở bột sẽ diễn ra nhanh hơn, nhưng đồ nướng cũng có thể có dư vị khó chịu.
5. Men "Saf-Moment" được sản xuất trong bao bì chân không và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Để chúng giữ được đặc tính, bạn chỉ cần đảm bảo rằng không có hơi ẩm lọt vào bên trong bao bì.

Men "Saf-Moment": công thức làm bánh bao

Bạn có thể làm những chiếc bánh thơm ngon và thơm từ bột làm từ men khô tức thì. Trình tự nướng như sau:

1. Đánh trứng (2 chiếc) với đường (100 g) cho đến khi nổi bọt. Bơ tan chảy (75 g), sữa (250 ml) và muối (1 thìa cà phê) dần dần được đưa vào.
2. Bột rây (5 muỗng canh) và men khô "Saf-Moment" được trộn đều và đưa dần vào bột.
3. Bột thành phẩm được đặt vào chảo có thành được bôi dầu thực vật và gửi đến nơi ấm áp trong 50 phút hoặc cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
4. Bột nhào được cán thành hình chữ nhật có kích thước bằng 40 × 50 cm Lớp bột trên cùng được phết bơ tan chảy, rắc đường (150 g), quế (2,5 muỗng canh) và nho khô (½ muỗng canh).
5. Bột nhân được cuộn thành một cuộn dài và cắt thành 12 miếng.
6. Đặt bánh vào chảo hình chữ nhật và đợi cho đến khi bánh nở gấp đôi.
7. Đặt những chiếc bánh đã nở to vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút.

công thức pizza

Bột bánh pizza được chế biến bằng cách trộn các nguyên liệu: bột mì (350 g), men (11 g), đường (25 g), muối (2 g), nước (250 ml), dầu ô liu (1 muỗng canh). Bột nhào được đặt vào một cái bát và “chín” dưới một chiếc khăn trong nửa giờ. Ngay lập tức, không cần chuẩn bị sơ bộ bột, "Saf-Moment" (men) sẽ được thêm vào đó. Công thức làm bột bánh pizza luôn giống nhau, nhưng nhân có thể khác nhau tùy theo sở thích.

Khi bột bánh pizza đã sẵn sàng, hãy lăn nó ra bàn theo hình tròn, đặt nó lên khay nướng có phủ giấy nướng và phân phát phần nhân. Trước hết, lớp bột được phết nước sốt cà chua (2 muỗng canh), rắc lá oregano (½ thìa cà phê), sau đó phi lê gà (150 g) cắt thành miếng và đặt dứa đóng hộp (120 g). Mặt trên của chiếc bánh pizza được rắc phô mai bào (150 g). Thời gian nấu trong lò là 20 phút ở 200 độ.

Men "Saf-Moment" cho món nghiền

Quá trình chuẩn bị mash dựa trên men khô bao gồm một số giai đoạn:

1. Chuẩn bị nước. Để chuẩn bị nghiền, nước tinh khiết, đóng chai hoặc lọc tại nhà ở nhiệt độ 28-30 ° C là phù hợp. Nó phải ngồi ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng.
2. Kích hoạt nấm men. Đối với điều này, men hoạt động "Saf-Levure" (100 g) được sử dụng. Để kích hoạt, bạn cần đổ chúng vào một hộp riêng và thêm 500 ml nước đun sôi. Sau 20 phút, trên bề mặt chất lỏng sẽ xuất hiện một “nắp” đặc trưng.
3. Hòa tan đường. 5 kg đường được đổ vào thùng lên men và đổ đầy 15 lít nước. Sau đó, đường được trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bột được đổ vào thùng, thêm 10 lít nước và bánh mì lúa mạch đen (200 g).
4. Chất khử bọt. Vì một lượng lớn bọt được giải phóng trong quá trình lên men nên nó phải được dập tắt. Với mục đích này, men Saf-Moment được sử dụng với tỷ lệ 4 g cho mỗi lượng nguyên liệu trên.
5. Lên men. Thời gian chuẩn bị nghiền là khoảng 10 ngày. Trong thời gian này, nó sẽ trở nên nhẹ hơn và cặn sẽ rơi xuống đáy thùng. Sau này, nó có thể được sử dụng để chưng cất.

Men phổ thông, mà bạn có thể dùng để chế biến bất kỳ loại bánh nướng có men nào, cũng như đồ uống truyền thống tự làm. Thích hợp nhất để nướng với hàm lượng đường và chất béo thấp, chẳng hạn như bánh mì lúa mì và lúa mạch đen. Thành phần tự nhiên. Tính linh hoạt của việc sử dụng. Phương pháp ứng dụng truyền thống.

Saf-Levure 50 g – Hộp, 120 chiếc.
Saf-Levure 100 g – Hộp, 80 chiếc.

Lợi ích ứng dụng

Men khô hoạt tính Saf-Levure® là loại men khô truyền thống được nhiều thế hệ thợ làm bánh và nội trợ trên thế giới tin dùng. Loại men này là loại men đầu tiên trong dòng men khô Lesafre. Quá trình sản xuất của họ bắt đầu vào những năm 40 của thế kỷ trước tại nhà máy công nghiệp đầu tiên của Tập đoàn ở Marc-en-Barols, Pháp. Ở Nga, Saf-Levure® đã nhận được sự công nhận rộng rãi vào giữa những năm 90 của thế kỷ trước và vẫn chưa có sản phẩm tương tự trên thị trường. Chất lượng thực sự của Pháp đảm bảo cho người tiêu dùng những món nướng có hương vị và mùi thơm cao nhất.

Men khô hoạt động Saf-Levur® là các hạt tròn, trong quá trình sấy khô, một lớp vỏ tế bào nấm men “không hoạt động” (bất hoạt) được hình thành trên bề mặt. Các tế bào này tạo thành lớp vỏ bảo vệ (khỏi các tác động từ bên ngoài) và đảm bảo lực nâng ổn định trong suốt thời gian sử dụng lâu dài của men Saf-Levure®. Các tế bào nấm men bất hoạt giúp bột có thêm độ đàn hồi, cải thiện cấu trúc và mùi thơm không thể so sánh được của những chiếc bánh mới nướng tại nhà.

Men Saf-Levure® – chất lượng đích thực của Pháp!

Bưu kiện

• Chứa tất cả các thông tin cần thiết về sản phẩm và phương pháp sử dụng.
• Đảm bảo sức mạnh trong quá trình thao tác hậu cần.
• Có sẵn trong túi 50 và 100 g

Saf-Levure® 50 g

Saf-Levure® 100 g

Nấm men chất lượng cao là chìa khóa để có một hỗn hợp nghiền ngon. Khi lựa chọn thành phần quan trọng này, nhiều người yêu thích moonshine lựa chọn men khô như Saf-Levure? và ?Khoảnh khắc an toàn?. Tại sao? được giải thích dưới đây.

Nấm đơn bào là nền tảng của sản xuất bột nghiền. Chính họ là người biến dịch hèm có đường thành đồ uống có độ cồn thấp làm sẵn hoặc khối chứa cồn thích hợp để chưng cất thêm thành rượu moonshine.

Có một số loại men thích hợp để sản xuất rượu nghiền: rượu, rượu, bia. Tuy nhiên, các tiệm bánh vẫn dẫn đầu. Trong số những lợi thế của một sản phẩm như vậy? nó rất dễ tìm (được bán ở bất kỳ cửa hàng tiện lợi nào); chi phí thấp và dễ sử dụng; thời hạn sử dụng lâu dài; đầu ra cho các chỉ số tốt về hàm lượng cồn trong đồ uống.

Nước sinh hoạt

Trong các công thức nấu món nghiền cung cấp tối đa men khô?Saf-Levure? và “Saf-Moment”, người ta nói rằng bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản liên quan đến nước:

• Dùng nước uống có độ mềm vừa phải, vì... trong quá trình lên men cứng bị ức chế.
• Không đun sôi nước trước khi trộn nguyên liệu để giữ oxy trong chất lỏng cần thiết cho sự phát triển của nấm men.
• Không nhân giống nấm đơn bào trong nước cất vì nước cất không chứa đủ các nguyên tố vi lượng để chúng phát triển toàn diện.

Các thành phần của công thức chuẩn bị món nghiền lý tưởng cho thấy nước không có tạp chất lạ. Bạn có thể cho hỗn hợp nghiền vào nước máy thông thường, nhưng trước khi đổ, bạn cần lọc qua bộ lọc hoặc để trong hộp mở trong 2-3 ngày. Để nấm men phát triển tốt hơn, nên sục khí vào nước (máy nén bể cá sạch sẽ thích hợp cho việc này).

Nhiệt độ và thời gian

Nấm đơn bào cảm thấy dễ chịu ở nhiệt độ từ 18 đến 30°C. Ở số đọc thấp hơn trên nhiệt kế, sự sinh sản của nấm đơn bào bị ức chế và ở số đọc cao hơn
tình trạng quá nóng và thậm chí tử vong của họ là có thể xảy ra.

Món nghiền chất lượng cao, được làm theo đúng công thức, có thể chín tới hai tuần. Trong thời gian này, đường có trong dịch nha được xử lý hoàn toàn. Nhân tiện, mùi vị của chất lỏng có giúp xác định mức độ sẵn sàng không? nó cần phải có vị đắng và chua.

Saf-Levure cộng với khoảnh khắc an toàn

Men khô?Saf-Levure? rất phổ biến trong số các máy chưng cất tại nhà, bởi vì ban đầu chúng không chỉ nhằm mục đích làm bột mà còn dùng để làm đồ uống. Ngoài ra, chúng còn được đóng gói dạng 100 gram, thuận tiện cho việc tính toán chính xác lượng nguyên liệu? đơn thuốc

Moonshiners lưu ý rằng trên ?Saf-Levur? Hỗn hợp thu được không có mùi nồng và không có dư vị khó chịu. Rượu sản xuất từ ​​hỗn hợp này có chất lượng tốt. Loại men làm bánh này phát huy tốt nhất tiềm năng của nó song song với Khoảnh khắc An toàn. Nhiều công thức nấu ăn bao gồm sản phẩm tác dụng nhanh này như một chất khử bọt.

Để thực hiện trò chơi mash

Sự kết hợp tối ưu của nguyên liệu nghiền: 1 phần men khô và 5-6 phần đường. Điều này có nghĩa là một gói 100 gram ?Saf-Levure? đủ 5-6 kg đường. Để phát triển đầy đủ, men khô được lên men trước khi thêm vào xi-rô đường. Cho chiếc túi này?Saf-Levur? đổ vào 500ml. nước ấm và để trong 5 phút mà không khuấy. Tiếp theo, bột phải được trộn cẩn thận cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể thêm hỗn hợp vào xi-rô đường, nhiệt độ nên ở khoảng 20°C.

Nếu trong những giờ đầu tiên hỗn hợp lên men quá nhiều thì Saf-Moment sẽ ra tay giải cứu, loại bỏ bọt dư thừa. Có rất nhiều công thức làm món nghiền với men khô và đường. Có lẽ phần lớn
phổ biến: 300 gr. men khô?Saf-Levur?, 11 gr. men khô?Saf-Moment?, 15 kg đường và 60 lít nước ấm.

Để ít tạp chất có hại được giải phóng trong quá trình lên men trong hỗn hợp nghiền, hãy cho ăn thức ăn nước ép trái cây, trái cây cắt nhỏ hoặc quả mọng nghiền nát.

Braga khó lên men? Có thể bạn đã thêm quá ít men hoặc có thể thiếu thứ gì đó. Thêm bánh mì đen vào hỗn hợp: nó chứa nhiều chất dinh dưỡng khoáng chất, đặc biệt là phốt pho và nitơ, những chất được nấm men yêu thích. Để?cho ăn? Bột cà chua với tỷ lệ 100 g cũng phù hợp. trên 10 l, cũng như hạt đậu hoặc hạt ngô (1 kg trên 10 l).

Hãy đối xử với men bằng cả trái tim và kết thúc bằng một thức uống tuyệt vời!