Только улицы начинают пылать белыми цветами на деревьях, в воздухе уже витает аромат вишни. Эта сочная ягодка просто не может оставить равнодушным ни одного человека: каждый из нас время от времени обращается к незабываемому кисловатому вкусу. В голову может прийти идея сделать из плодов вишни вино, и это отличный вариант сотворения шедевра в домашних условиях! Существуют разнообразные рецепты такого особенного напитка, как вишнёвое вино, так что вооружайтесь ягодами и вперёд!

Знакомимся ближе

Вишню относят к роду Слива семейства Розоцветные; включает этот подрод более 130 видов растений. Происхождение этой культуры связывают с черноморским побережьем древних времён, поскольку в Римской империи вишню уже активно использовали в качестве деликатеса или лечебного средства. Вкус и цвет варьируются в зависимости от сорта: от сладких розоватых плодов до кислых-кислых ягод кроваво-алого окраса.

Польза вишни

Уже детская интуиция подсказывала нам, что вишня – это полезно, поэтому мы не давали проходу деревьям этой культуры в летний период. В составе ягоды на самом деле присутствует немало нужных веществ, среди которых:

• натуральные кислоты (салициловая, яблочная, лимонная) и минералы;
• макроэлементы: железо, кальций, медь, фосфор, магний;
• витамины групп А, С, РР и пектины;
• запас ферментов, сахара, дубильных веществ.

Вишнёвое «ядро» содержит большое количество масла, а также эфирное масло, гликозид амигдалина.

Эти небольшие красные ягодки также способны поднимать аппетит и влиять на более быстрое восстановление кровяных телец. Все это говорит о том, что вишни много не бывает, так что пришло время подобрать правильный рецепт и приготовить своё вино из вишни!

Классический рецепт из вишни

Этой способ предлагает приготовить утончённое, легкое вишнёвое вино с кислым оттенком. Рецепт очень простой, но соблюдать его шаги очень важно для получения желаемого результата. Однако пропорции можно изменять зависимо от индивидуальных вкусовых особенностей.

Ингредиенты

• вишня – 10 кг;
• сахар – 1,5–2 кг;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 25 г.

Действуем

Вишня отлично сочетается с другими плодово-ягодными культурами: , . Используйте их соки, а также различные специи для того чтобы домашнее вино возымело особый вкус.

Достаточно простой процесс преподнёс нам столовое вишнёвое вино приятного гранатового цвета, который так и кричит о своей роскоши. Подайте его к основным блюдам вашего обеда, и обычный приём пищи приобретёт некоторую торжественность.

Рецепт с косточками

Этот классический рецепт расскажет, как приготовить хорошее вино из вишни с косточками. Предупреждаем: кроме пикантной кислинки напиток предоставит оттенок горького миндаля, что нельзя назвать ни преимуществом, ни недостатком. Просто нужно пробовать.

Составляющие

• вишня с косточками – 2,5–3 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 1,5–2 кг.

Подробные шаги

Чтобы регулировать горечь, создаваемую косточками, можно изначально избавиться от них, но на втором этапе приготовления растолочь парочку и добавить в вишнёвое сусло.

Такое вишнёвое вино в меру сладкое, немного кислое и слегка терпкое. Оно обладает натуральным ароматом и привлекательным цветом. Напиток, приготовленный при таких условиях, ещё долго будет впечатлять вас своими вкусовыми оттенками, раскрываясь в долгосрочной перспективе.

Напутственное слово

Домашнее вино из вишни – это напиток, который каждый должен не только попробовать, а и приготовить своими руками! Запасите аппетитные ягоды и разнообразные рецепты для осуществления заветных вкусовых мечтаний. В домашних условиях нужно особо бдительно контролировать процесс, поэтому лишний раз перечитайте выбранный рецепт и посмотрите видео. Помните: каждый эксперимент – удачный, потому что указывает правильное направление для будущих исканий!

Вино из вишни является, пожалуй, одной из самых популярных разновидностей этого напитка после . Янтарный цвет, прозрачность, а главное вкус напитка заслуженно завоевали почетное место среди любителей вина.

В классическом варианте, вино из вишни своими руками делают путем сбраживания сока, однако помимо этого способа есть еще множество других.

Классическое самодельное вино из вишни

Тот самый классический способ, занимающий мало сил, но много времени.

Ингредиенты:

• вишня – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 3 стак.

Приготовление

Ягоды не моем, дабы не избавится от нужной для брожения микрофлоры. Засыпаем вишни прямо в бутыль (можно с косточками, если любите терпкий привкус напитка) и заливаем теплым сахарным сиропом. Завязываем горлышко бутыли несколькими слоями марли и оставляем бродить на 45-50 дней.

Вино из забродившей вишни по этому рецепту получается достаточно сладким и очень крепким, поэтому желающие ослабить вкус и крепость напитка могут добавить в два раза меньше сахара.

Вино из сока вишни

Простое вино из сока вишни также готовится достаточно быстро. На выходе получается крепкое столовое вино.

Ингредиенты:

• вишневый сок – 10 л;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 10 г.

Приготовление

Свежевыжатый вишневый сок смешиваем с сахаром и водой, добавляем немного лимонной кислоты и оставляем бродить в теплом месте до окончания газообразования. Перебродивший сок необходимо процедить и дать постоять еще 2 месяца, после чего напиток можно разливать по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Вино из листьев вишни

Мало кто знает, что хорошее вино получается не только из плодов и сока вишни, но и из листьев.

Ингредиенты:

• вода – 7 л;
• листья вишни;
• изюм – 1 горсть;
• сахар – 600 г;
• нашатырный спирт – 2 мл.

Приготовление

В эмалированной кастрюле кипятим воду и закладываем в нее вишневые листья, уминаем их с помощью скалки на дно. Кастрюлю убираем с огня и ставим в теплое место на 3 дня.

По истечению времени сусло переливаем в другую посуду и закладываем к нему сахар и горсть изюма (на поверхности ягод находятся необходимые для брожения микроорганизмы, которые заменят винные дрожжи). Стимулировать брожение и регулировать крепость напитка будет нашатырный спирт, после добавления которого, оставляем посуду для брожения на 8-12 дней.

В процессе брожения необходимо пробовать вино - оно должно быть в меру сладким.

Как только шапка из пены спала – брожение закончилось, напиток можно процеживать и разливать по бутылкам. Как только молодое вино станет прозрачным, его снова нужно будет разлить по бутылкам (пластиковым) и следить за уровнем углекислого газа в них: как только бутылка станет плотной – газ необходимо выпустить.

В процессе созревания необходимо 2-3 раза слить образующийся осадок. Как только вино станет прозрачным – оно готово к употреблению.

Из вишни по этому рецепту занимает немало времени, однако результат того стоит.

Вино из вишни на водке

Любители крепленых вин наверняка оценят вино из вишни, приготовленное на водке.

Ингредиенты:

Приготовление

Из спелых вишен выдавливают сок и смешивают его с водой и 2/3 сахара. Перед тем, как поставить вино из вишни на брожение, в него необходимо ввести закваску, в качестве которой у нас выступает горсть изюма. Брожение сусла займет около недели, после чего в вино можно добавлять водку.

Спиртованное вино выдерживаем еще 5 дней, фильтруем, добавляем остальной сахар и разливаем по бутылкам. Как только напиток станет прозрачным – вино готово к употреблению.

Существует множество разных рецептов приготовления ароматных алкогольных напитков из вишни. Ягодное вино не требует добавления каких-либо редких или дорогостоящих ингредиентов, за что и ценится любителями домашних заготовок. Если в вашем саду растут вишневые деревья, то производство данного напитка практически ничего не будет вам стоить. Можете смело экспериментировать, добавляя сливу, черную либо красную смородину, черешню, крыжовник и малину. Это не испортит вкус, а подарит букету необычное, неповторимое звучание.

Как правильно выбрать ягоды­

Вишневое вино лучше делать, используя простые, а не гибридные сорта ягоды. Для приготовления алкогольного напитка берите спелые, молодые вишни. Перезревшие плоды, покрытые темные точками под влиянием вредителей либо болезней дерева, лучше не брать за основу. Такие испорченные ягоды могут исказить вкус конечного продукта и все усилия, потраченные на приготовление наливки, пропадут.

Собирайте фрукты исключительно при сухой погоде как возможно ближе к дате приготовления наливки. Если плоды были собраны заранее, храните их в холодильнике. Однако дольше трех суток ягоды держать в холодильной камере или любом другом месте нельзя – они станут непригодными для виноделия. Чтобы получить оригинальный результат, можете брать несколько сортов вишни, но в определенных пропорциях. Кислых ягод должно быть несколько больше, чем сладких, иначе ваш напиток будет безвкусным.

Какая посуда понадобится

Для создания вишневого вина понадобится как минимум один объемный сосуд типа бочки либо ведра (он нужен во время брожения) и несколько трехлитровых банок (для хранения). Емкости для брожения стоит выбирать большие, поскольку жидкость в процессе будет сильно пенится и подниматься к краям сосуда. Подбирайте такую посуду, чтобы сусло составляло не более 70% общего объема. Сосуд должен обязательно иметь крышку, чтобы перекрыть доступ кислорода, и широкое горло, ведь вам время от времени придется размешивать сусло.

Вся посуда для виноделия может выполняться из стекла, нержавейки, пищевого пластика либо быть эмалированной. Идеальным решением станет дубовая бочка, но такой сосуд значительно усложняет процесс приготовления напитка, поэтому новичкам брать ее не рекомендуется. Стенки емкостей не должны быть прозрачными, ведь вино не любит солнечных лучей. Стеклянные сосуды лучше обернуть каким-то плотным материалом: войлочной тканью или газетами. Эта мера, кроме того, поможет защитить сусло от температурных перепадов.

Лучшие рецепты­

Чтобы самодельное вишневое вино получилось насыщенным, следует правильно рассчитать, сколько ягод для его приготовления вам понадобится. Учтите, что конечный продукт составит около 55-60% от первоначального объема заготовки (вода, сахар, вишни). Если сусло постояло несколько дней, а брожения нет, добавьте в жидкость горсть изюма. На завершающем этапе брожения, он отцедится вместе с остальным осадком.

Классический рецепт

Как яблоки и крыжовник, вишня является лучшим после винограда плодом для приготовления вина. Домашний вишневый алкоголь получается очень пряным, ярким и вкусным. Сок ягод отличается высокой кислотностью и относительно малым содержанием сахара. Вишня имеет богатый, яркий аромат и терпкий, приятный вкус, что объясняется находящимися в составе ягоды дубильными веществами. Вино выходит устойчивым к закисанию и прекрасно самостоятельно осветляется без каких-либо приемов виноделия.

Ингредиенты:

• 3 кило сахара.
• 10 л вишни.
• 10 л воды.

Приготовление:

1. Подготовьте ягоды согласно общей технологии: достаньте косточки, разомните вишни, залейте очищенной водой, отожмите.
2. Перелейте в большой сосуд полученную жидкость, надев сверху латексную перчатку.
3. Спустя 2-3 дня начнется процесс брожения, который продлится порядка месяца. Оставьте емкость с вином в темное, теплое место.
4. Когда воздух покинет перчатку, а жидкость перестанет пузыриться, попробуйте вишневое вино. Если оно в меру сладкое и кислое – все готово.
5. Если вам необходимо сохранить домашнее вино на протяжении долгого времени, к примеру, оставив на зиму, добавьте в него 500 мл водки или 40% спирта. Крепость напитка возрастет, но зато оно будет защищено от прокисания.

Из сока­

Благодаря тому, что вишневые ягоды являются общедоступными и недорогими, они часто применяются для изготовления домашнего алкоголя. Рецепт столового вишневого вина очень простой, однако приготовленный с его помощью напиток будет радовать вашу семью отменным вкусом. Для того чтобы сделать домашнее вино не нужны какие-либо редкие компоненты, все возможно приобрести в ближайшем супермаркете или на рынке.

Ингредиенты:

• 4 литра чистой воды.
• 3 кило вишен.
• Полтора кило сахара.
• 2 лимона.

Способ приготовления:

1. Очистите вишню, удалив палочки и косточки. Старайтесь свести к минимуму потерю сока.
2. Доведите до кипения воду, залейте подготовленные ягоды. Перевяжите горлышко бутыля марлей и держите сусло в теплом, темном помещении несколько дней.
3. Когда столовое вино начнет бродить: пенится, шипеть, подниматься – процедите гущу с помощью сита либо марли, чтобы профильтровать остатки ягод.
4. Выжмите лимонный сок из двух плодов среднего размера и добавьте в вино вместе с сахаром. Проследите, чтобы эти компоненты полностью растворились в напитке, можете размешать жидкость длинным чистым инструментом.
5. Переместите в сосуд для брожения сусло, закрепив сверху резиновую перчатку с маленьким отверстием на пальце. Оставьте вишневую настойку в теплом (необходимая температура около 20 градусов) и темном помещении на 2-3 недели. Причем ежедневно следует перемешивать гущу, чтобы в ней не появлялись уксусные кислые зоны.
6. Когда перчатка сдуется, в бутыле появится осадок, а жидкость приобретет светлый оттенок, еще раз процедите домашнее вино сквозь плотное сито или марлю и разлейте по красивым бутылкам, плотно закупорив пробками.
7. Храните вишневый слабоалкогольный напиток не дольше года в прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи, типа погреба.

Крепленое из замороженной вишни на водке

Домашние алкогольные напитки, как правило, получаются густыми, имеют яркий аромат и насыщенный вкус. Вино из вишни с водкой, невзирая на свою крепость, очень мягкое и душистое. Благодаря пряному, сладкому вишневому запаху, ваши гости не догадаются, что этот чудесный напиток был сделан из замороженной заготовки на основе самой настоящей водки.

Ингредиенты:

• 100 мл качественной водки.
• 8 литров чистой воды.
• 3 кило мороженных ягод вишни.
• Полкило сахара.

Поэтапное приготовление:

1. Необязательно размораживать плоды перед готовкой, можете насыпать их в банку и присыпать сахаром.
2. Оставьте вишни на несколько часов в тепле, дав им пустить сок и впитать сладость сахара.
3. Налейте в емкость к плодам воды, тщательно размешайте сусло, закупорьте крышкой с водозатвором.
4. Когда домашний напиток побродит 2,5-3 недели в условиях комнатной температуры, процедите его и перелейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки – это сделает вишневое вино более стойким, долгохранящимся.
5. Поместите бутылки в холодильник на пару суток. Домашний пряный напиток готов к употреблению.

Сухое вино из забродившего компота

Если по какой-то причине у вас нет возможности приобрести свежие вишни, для приготовления домашнего вина возможно использовать даже компот. Вино из забродившего компота вишни готовить недолго, процесс его брожения быстрый, а вкус ничем не уступает напитку на основе свежих ягод. Легкость приготовления предоставляет возможность изготавливать домашнее вино даже начинающим виноделам.

Ингредиенты:

• 6 литров вишневого компота.
• 0,4 кг сахара.
• 50 грамм винограда.

Способ приготовления:

1. Оставьте ягодный компот на пару дней в теплом месте, пока сверху он не покроется тонкой пленкой плесени. Если компот уже забродивший, пропустите этот этап.
2. Смешайте напиток с сахаром и изюмом, поместите на горлышко перчатку либо крышку с гидрозатвором.
3. Поставьте сусло в теплое место для брожения.
4. Отфильтруйте домашнее вишневое вино, разлейте по стеклянным сосудам. Готовый алкогольный напиток следует выдержать в прохладе как минимум 16 недель.

Приготовление из черноплодной рябины

Черноплодную рябину взращивают не только как плодовое, но и как декоративное либо лекарственное растение. Она содержит большое количество бета-каротина, железа, бора, фтора, меди, не обходимых организму витаминов C, K, P, B6, B1, B2, E. Лечебные свойства растения позволяют использовать даже листья рябины. Вино, созданное на основе этой чудодейственной ягоды, считается одним из самых вкусных.

Ингредиенты:

• Вишневые листья (60-80 шт.).
• Стакан плодов рябины.
• Стакан сахара.
• Литр воды.
• 500 мл водки.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

1. На слабом огне в подготовленной воде варите вишневые листья и рябину.
2. Когда компоненты прокипят 8-10 минут, остудите и процедите жидкость.
3. Добавьте к будущему вину лимонную кислоту, сахар (можете заменить его медом).
4. Варите на медленном огне еще 15 минут, остудите напиток.
5. Долейте водку, распределите напиток по бутылкам, крепко закрыв крышками.
6. Дайте домашнему вину настояться 14 дней там, куда не попадают солнечные лучи.

Наливка из плодов вишни и красной смородины без дрожжей

Перед приготовлением домашнего вина всю используемую посуду необходимо вымыть с содой, чтобы уничтожить все микробы и частички уксусной кислоты. Причем мыть сосуды нужно даже те, которые используются вторично после первой стадии брожения, то есть при переливе в одну и ту же емкость, ее снова следует тщательно обрабатывать содой и водой.

Ингредиенты:

• Кило красной смородины.
• 6 кило вишни.
• 500 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Переберите, помойте вишни, удалив косточки. Перемелите с помощью соковыжималки или блендера.
2. Смородину очистите и разомните пестиком.
3. Вишневый и смородиновый соки слейте в одну емкость, добавьте сюда же сахар и вишневые косточки.
4. Тщательно перемешайте, закупорьте бутыль перчаткой с маленькой дырочкой, через которую будет происходить воздухообмен.
5. Поставьте сосуд на брожение (3-4 месяца). Процедите напиток, разлив по бутылкам. Дайте домашнему вишневому вину настояться еще пару месяцев, после чего можете его пить.

Что делать если сусло не бродит

Частыми причинами отсутствия реакции у домашнего вина являются:

• Недостаточное время брожения. Процесс начинается лишь спустя несколько дней после установки гидрозатвора на бутыль, содержащимся в напитке натуральным дрожжам необходимо время для активации. Понаблюдайте за вишневым вином еще 4-5 дней.
• Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают работать при 10-30 градусах. Если помещение, где находится вино более холодное, они «спят», а в жарком – погибают. Следите, чтобы домашняя настойка не подвергалась резким перепадам температур, поместите емкость в более «комфортную» для вина обстановку. При необходимости, добавьте в сусло винную закваску либо неспиртовые дрожжи.
• Плохая герметизация. Воздух покидает бутыль и брожение не происходит. Есть угроза, что вино закиснет, поэтому старайтесь реже открывать емкость. Допускается делать это не больше двух раз за сутки, чтобы добавить сахар или убрать пену. Для достижения максимальной герметичности, замажьте места соединения перчатки с бутылем тестом.

• Вино слишком густое. Вишневый напиток трудно фильтруется, а густая консистенция плохо поддается брожению. Разбавьте домашнее вино очищенной водой (не больше 15% от общего объема).
• Много либо мало сладости. Сахар – еда для дрожжей, поэтому его содержание должно быть около 15-20%. Попробуйте сусло на вкус, если оно слишком сладкое, добавьте воду, кислая гуща говорит о недостатке сахара – досыпьте его с расчетом 50 грамм на литр воды.
• Плесень. Возможно вы плохо вымыли емкость либо вишни были испорченными и в домашнее вино попал грибок. Снимите пленку плесени, перелейте вино с помощью трубочки в новую чистую емкость и дождитесь повторного брожения.
• Некачественные дрожжи. Добавьте специальные винные дрожжи, новые раздавленные ягоды (на 10 литров воды хватит 5 виноградин), домашнюю закваску и дайте домашнему напитку время для брожения.

Польза и вред­

Огромное количество полезных веществ, включая органические кислоты (фолиевую), минералы, витамины и пектины – все это содержат вишневые ягоды. Плоды имеют в составе незаменимые для человеческого организма ферменты, натуральный сахар, азотистые и дубильные вещества. Такой богатый состав популярного сырья для приготовления домашнего вина, при правильно подобранной дозировке, оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека.

Однако, кроме полезных свойств, вишня имеет опасные компоненты, к примеру, сильную концентрацию кислот. Особенную опасность для нас представляет синильная кислота, находящаяся в косточке плода. Поэтому при добавлении данного ингредиента в домашнее вино, следует четко соблюдать пропорции. Людям с повышенной кислотностью и заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва) вовсе нельзя употреблять вишневые алкогольные напитки. В больших количествах кислоты, находящиеся в ягодах, вредят зубной эмали.

Вишнёвое вино было известно русским виноделам ещё в XV веке. Наши предки брали 2 части вишни с косточками и 1 часть мёда. Эта своеобразная заготовка для сусла закатывалась в дубовые бочки, которые плотно конопатили и закапывали в землю. Пить вино можно было уже через полгода.

Сегодня таким способом пользоваться довольно сложно. Но есть ряд других более доступных рецептов. Запасаемся вишней, сахаром, соковыжималкой и приступаем к приготовлению домашнего вина.

Классический рецепт

Этот проверенный временем пошаговый рецепт вина из вишни привлекает своей универсальностью. На его основе можно готовить вино из любого сорта, в том числе войлочной вишни или дички, и сохранить пользу натурального продукта. Вода и вишня берутся в пропорции 1:1.

Список ингредиентов:

• ягоды вишни — 10 литров;
• вода — 10 литров;
• сахарный песок — 3 кг.

Способ приготовления

1. Ягоды перебираем, но не моем, чтобы не смыть слой диких дрожжей. Удаляем из ягод косточки. При этом весь образующийся сок используем вместе с мякотью.
2. Воду нагреваем до комфортной для дрожжей температуры — 23–28°C и заливаем вишню. Добавляем 1 кг сахара, активируем дрожжи и вносим их в сусло.
3. Горлышко ёмкости с суслом закрываем марлей или тонкой, пропускающей воздух тканью и убираем в тёмное помещение с температурой воздуха 20–28°C.
4. Первые признаки брожения в виде шипения и пузырения должны появиться уже на следующий день. Несколько раз в день перемешиваем сусло чистой деревянной палкой или руками и осаживаем на дно шапку из мезги.
5. Через 3–4 дня сусло нужно отфильтровать от мякоти, затем мякоть отжать и убрать. Обновлённое сусло переливаем в бутылку для брожения. Её размер должен быть на треть больше объёма сусла. Добавляем в сусло ещё 1 кг сахара, размешиваем до растворения.
6. Создаём оптимальные условия для активного брожения. Бутыль с будущим вином из вишни ставим под гидрозатвор или альтернативную резиновую перчатку. Сусло снова возвращаем в тёмное тёплое помещение.
7. Спустя 5 дней вносим в бродящее сусло очередную порцию сахара — 500 грамм. Для этого отливаем часть сусла, растворяем в нём сахар и возвращаем обратно. Через 5–7 дней снова повторяем процедуру с оставшимся сахаром.
8. В зависимости от активности дрожжей и сладости вишни брожение может длиться от 1 до 2 месяцев. Готовность определяем по сдувшейся перчатке, цвету поверхности, отсутствию пузырей, шипения и углекислого запаха, выделению осадка. Готовую вишнёвую брагу аккуратно сливаем с осадка.
9. После пробной дегустации брагу можно подсластить и укрепить. Внесение 5–10% крепкого алкоголя, например, водки которая предотвратит возможное скисание.
10. Для полноценного формирования вкуса вишнёвое вино нужно держать в плотно закупоренных бутылках от полугода до года. Бутылки заполняются под крышку для уменьшения контакта с воздухом. По мере выпадения осадка процеживаем вино.

Креплёное вино из вишни

Список ингредиентов:

• вишня — 10 литров;
• сахар — 2 кг;
• вода — 2 литра;
• спирт — 500 мл;
• винные дрожжи.

Способ приготовления

Общий алгоритм изготовления креплёного вина практически не отличается от классической технологии. Поэтому за основу можно брать простой рецепт классического вина. Правда необходимо сделать небольшие корректировки.

В п. 5 после отжима мякоти не добавляем оставшийся сахар, а оставляем сусло бродить на соке 10 дней. По прошествии этого времени нужно добавить спирт и второй килограмм сахара и выждать ещё 10 дней.

После определения готовности браги сливаем её с осадка, процеживаем и разливаем по бутылкам или банкам. Практически готовому вину из вишни необходимо дать ещё пару недель окончательно сформировать свой вкус.

Лёгкое столовое вино

Лёгкое полусладкое вино предполагает низкую крепость. Поэтому дрожжи дополнительно можно не добавлять, будет вполне достаточно «диких».

Список ингредиентов:

• сахарный песок — 1,52 кг;
• вода — 2 литра;
• пищевая лимонная кислота — 5 грамм.

Способ приготовления

Главное правило при подготовке вишни - запрет на мытье ягод. Этого нельзя делать, чтобы не смыть натуральные дрожжи. Во всём остальном действия по приготовлению вина соответствуют классическому рецепту. Немного дольше может длиться брожение. Поэтому важно следить за состоянием браги, чтобы она не покрылась плесенью.

Сухое вишнёвое вино - вишняк

Домашнее вино из вишни в сухом виде готовится на удивление просто. Потребуется использовать всего 2 продукта и немножко терпения.

Список ингредиентов:

• ягоды вишни — 10-литровое ведро;
• сахарный песок — 4 кг.

Способ приготовления

1. Переберите заготовки под вино и удалите косточки. Мыть их не стоит - нам снова нужны натуральные дрожжи.
2. Вишнёвую массу, состоящую из сока, мякоти и кожицы, засыпьте сахаром и поставьте томиться на солнце. Поскольку засахаривать вишню нужно не меньше 1-1,5 месяцев, сверху ягоды укройте марлей или дышащей тканью. Если этого не делать, вишня очень быстро закиснет.
3. Теперь сусло можно процедить и отжать мякоть. Когда очистите сусло, выждите неделю и снова процедите от возможного осадка.
4. Для более насыщенного терпкого вкуса дайте вину добродить ещё 1-2 недели. Перед розливом по бутылкам попробуйте вишнёвое вино и отрегулируйте его вкус небольшим количеством воды.

Вишнёвое вино с косточками

Косточки вишни оставляют в сусле во время брожения, чтобы придать вину интересный миндальный аромат. Его насыщенность напрямую зависит от количества косточек. Единственный недостаток - содержание косточками синильной кислоты, наносящей вред в большой концентрации. При нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта таким вином злоупотреблять не стоит.

Список ингредиентов:

• вишня с косточками – 5 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• чистая вода – 5 литров.

Способ приготовления

1. Переберите ягоды, но не мойте. Перетрите их в кашу (руками или ситом), не повредив при этом целостность косточек.
2. Добавьте к вишне сахар и перемешайте. Влейте воду и перемешайте вновь. Мешать нужно чистыми руками или деревянной ложкой.
3. Сусло можно завязать марлей и оставить бродить 1-1,5 недели в теплом тёмном месте. Первые несколько дней бродильную ёмкость лучше взбалтывать, потом её можно не трогать.
4. Процеживаем сок от мякоти и косточек, переливаем в чистую бутыль и устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку.
5. После появления осадка снять гидрозатвор, слить брагу с осадка, вернуть в чистую банку под гидрозатвор. На протяжении всего срока брожения эту процедуру необходимо повторять при появлении осадка. Цель - добиться чистого и прозрачного напитка.
6. После окончания брожения вино разливается в стекло для хранения. Молодому вину ещё потребуется 4-5 месяцев на дозревание. Для хранения необходимо подобрать прохладное и не очень светлое помещение.

Из замороженной вишни

Желание приготовить вишневое вино в домашних условиях может настичь не только летом, но и зимой. В отсутствие свежих ягод обойдёмся замороженными. Их повсеместная доступность и средняя стоимость делают этот простой рецепт очень привлекательным даже для начинающих виноделов.

Список ингредиентов:

• вишня замороженная — 5 кг;
• вода очищенная — 3 литра;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• изюм — 100 грамм.

Способ приготовления

1. Разморозьте ягоды естественным путём, в холодильнике или при комнатной температуре.
2. Для приготовления сусла разомните ягоды, мешайте их с сахаром, водой и изюмом. Переложите в ёмкость для брожения.
3. Первая стадия бурного брожения длится 1,5-2 недели. После небольшого затихания бурления и шипения сливаем напиток с осадка в новую чистую ёмкость. Устанавливаем гидрозатвор.
4. Вторая стадия тихого брожения длится 1-1,5 месяца. Отыгравшую брагу можно считать молодым вином. Как и в предыдущих рецептах сливаем его с осадка и фасуем по небольшим бутылочкам. Процесс созревания вина длится от нескольких месяцев до полугода.

Как сделать вино из вишни вкусным

1. Вишнёвое вино не подходит для утилизации порченных или пропадающих ягод. Одна такая ягодка, как ложка дёгтя способна испортить весь материал.
2. Вишня схожа со многими ягодами своим свойством быстро наливаться водой и терять сладость. Собирайте вишню после нескольких тёплых дней. Она будет сочная, сладкая, ароматная и может даже немного подвяленная.
3. Вишня замечательно сочетается с другими ягодами. Хорошую компанию составят малина, чёрная смородина.
4. Если брожение переслало раньше срока, для его возобновления можно добавить немытого изюма.
5. Чтобы вино не скисло во время хранения наполнять бутылку нужно под пробку. Чем меньше контакт винных материалов с воздухом, тем лучше.
6. Свежесобранную вишню нужно хранить в холодильнике, но не более 3-х дней.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Что может быть вкуснее, чем качественное вино домашнего производства? Особенно, если сделано оно из вишни, идеально подходящей для изготовления подобных напитков. Сделав его, вы гарантированно не отравитесь вредными суррогатами.

Исходя из своих предпочтений, вы сразу можете делать алкоголь необходимой крепости, контролировать уровень содержания сахара. Попробуйте заготовить сразу несколько видов вина из спелой вишни в домашних условиях, чтобы выбрать затем наиболее подходящий и любимый вариант.

С косточками

Вино из вишни с косточками не требует таких усилий и траты времени, как приготовленное из мякоти, при этом оно обладает ярким насыщенным вкусом и свежим ароматом. Идеально для него подходят кисло-сладкие ягоды темного цвета, наиболее спелые и даже слегка забродившие. Мыть их не нужно.

Классический рецепт

Чтобы приготовить вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками, приведенный ниже, хорошо подходит.

Ингредиенты:

• Вишня – 7-9 кг.
• Чистая вода – 14-18 л.
• Сахарный песок – 7,5 кг.

Способ приготовления:

1. Берем большую посуду, например, бочку, и делаем в ней сусло. Для этого тщательно разминаем ягоды и выкладываем, заливаем теплой водой и высыпаем сахар, как следует перемешиваем и оставляем на 14-20 дней, накрыв крышкой.
2. Пока наше вино из вишни в домашних условиях, рецепт которого вы читаете, подвергается брожению, на его поверхности будет образовываться пенка, вместе с которой будут подниматься плоды. Необходимо следить за температурой жидкости, оптимальной считается 22-25 градусов. Если она выше, положите в бочку несколько кусочков льда и подавите. Когда температура будет ниже 20 градусов, отбавьте немного жидкости из емкости (2-3 литра) и подогрейте, не доводя до кипения, а затем влейте обратно и помешайте.
3. Первые сутки сусло должно быть в покое, а со вторых включительно нужно начинать размешивать его дважды-трижды в день.
4. Теперь разливаем нашу заготовку по прозрачным бутылям и ставим примерно на 2 недели в темное и прохладное место (например, погреб). Затем переливаем жидкость еще раз, а когда образуется осадок в 2 см, снова сделаем разлив. Так продолжаем, пока брожение не остановится (исчезнут пузырьки, посторонние звуки и шипение). Пробуем наше вино из вишни, простой рецепт с косточками которого вы использовали. Оно не будет очень сладким.
5. Осталось лишь разлить наш алкоголь по бутылкам, закупорить и выдержать до красивого рубинового цвета.

Это один из наиболее легких способов, как сделать вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт, подвластный почти каждой хозяйке. Кроме того, вино из вишни, изготовленное по простому рецепту с косточками, немного напоминает по вкусу и аромату известный ликер «Амаретто».

Оригинальный вариант

Это тоже очень простой рецепт вина из вишни в домашних условиях, но получается крепленый алкоголь.

Нам потребуется:

• Вишня (свежая или замороженная) – 6 кг.
• Вода очищенная – 16 л.
• Песок сахарный – 1 кг.
• Качественная водка – 200 мл.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - простой рецепт:

1. Плоды тщательно перебираем от мусора и кладем в любую подходящую емкость. Засыпаем песком и оставляем на 5-8 часов в теплом месте.
2. Заливаем водой и хорошо размешиваем заготовку, ставим на банку крышку с затвором и оставляем недели на 3, защищая от холода.
3. Теперь нам осталось процедить алкоголь, разлить по бутылочкам и поместить в холодильник примерно на 3 дня. Вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт с косточками которого вы только что прочитали, можно дегустировать!

Такой напиток будет немного кислее, чем предыдущий, но получается превосходно.

Без косточек

Если решили сделать вино из вишни в домашних условиях, рецепт из сочной мякоти идеально подойдет. Предварительно необходимо заняться подготовкой сырья – если ягоды грязные, промыть, затем тщательно и очень внимательно перебрать, извлечь все косточки, размять плоды до кашицеобразной консистенции. Затем заливаем водой, а через сутки отжимаем.

Традиционный способ

Нам потребуется:

1. Вишня – 7 кг.
2. Вода – 6-7 л.
3. Сахарный песок – 3 кг.

Как сделать?

1. Готовим заготовку, как указано выше – перебранные ягоды размять, залить и отжать. Жидкость переливать по бутылкам, на горлышко которых надеть самые обычные резиновые перчатки для контроля брожения.
2. Около месяца будет происходить естественное брожение, важно оберегать вино от охлаждения. Когда перчатка сдуется, напиток можно пробовать. Если вы планируете сохранить его на зиму и дальше, то рекомендуется добавить в него хорошую водку или просто разведенный до 40 градусов спирт.

Вместо с вишнями можно положить немного сливы, черешни, малины, других ягод или фруктов, чтобы разнообразить вкус.

«Классика»

Вам понадобится:

• Вишня – 6 кг.
• Вода – 8 л.
• Сахарный песок – 3 кг.

Начинаем готовить:

1. Ягоды желательно не промывать. Удаляем грязь и плодоножки, убираем косточки, стараясь сохранить как можно больше сока.
2. Заливаем водой, нагретой до 28 градусов (не больше), вишню, засыпаем песком (1 кг) и перемешиваем. На горлышко фляги повязываем марлю, чтобы защитить сырье от насекомых. Оставляем дня на 4 в теплое и темное место. Примерно через 24 часа появятся симптомы брожения – запах, шипящий звук. Перемешиваем по 2-3 раза в день заготовку, удобно делать это рукой либо деревянной палочкой, при этом погружая вниз то, что будет всплывать.
3. Процеживаем и отжимаем, добавляем 1 кг сахара, перемешиваем до полного его растворения и переливаем в емкости для брожения, заполняя их на ¾. Ставим гидрозатвор или просто перчатку, которую нужно проколоть иглой в одном месте (на пальце). Ставим обратно на 4 дня.
4. Теперь добавляем 500 гр сахарного песка в отбавленные 200-300 мл сока, размешиваем и вливаем назад. Снова ставим затвор или перчатку, через 5 дней еще раз достать и положить оставшиеся полкилограмма сахара.
5. Когда брожение завершится, цвет продукта изменится – посветлеет, появится осадок, необходимо слить наше вино через специальную трубочку, избежав попадания осадочной смеси. Можно попробовать и при желании добавить сладкого или долить немного водки, теперь разливаем по бутылкам и герметично закрываем. Чтобы улучшился вкус, вино должно настояться примерно 7-12 месяцев в темном холодном помещении (погребе). Периодически нужно убирать осадок методом переливания жидкости через трубочку.

Стоит отметить, что слишком часто убирать осадок не нужно, в идеале – когда его слой станет толще 2,5-5 см. Приготовленный таким образом напиток имеет крепость в 10-14 оборотов, способное сохранять свои свойства в течение 5-6 лет при грамотном хранении.

Крепленое вино с вишнями самый простой рецепт в домашних условиях

Этот простой рецепт вина из вишни в домашних условиях отличается от остальных не только вкусом, но и крепостью получаемого напитка. Храниться ему следует в холодном, предпочтительно темном месте.

Список ингредиентов:

• Ягоды спелые – полное ведро на 10 л.
• Вода очищенная питьевого качества – 2 л.
• Песок сахарный тростниковый либо свекольный – 2 кг.
• Водка или спирт 40-градусный – 500 мл.
• Винные дрожжи – 1 пакет.

Начинаем:

1. Обрабатываем наши ягоды, как указано выше.
2. Высыпаем в жидкость пакет специальных дрожжей для производства вина, соблюдая указанные изготовителем пропорции, и оставляем на 8-10 дней в теплом месте.
3. По прошествии 10 суток разливаем жидкость без осадка по бутылям, удобно делать это при помощи резиновой трубки.
4. Засыпаем в нашу заготовку сахарный песок, перемешиваем и вливаем водку. Оставляем еще дней на 10-12.
5. Осталось лишь процедить наш алкоголь и перелить его в стерильные бутылки, поставить в холодильник.

Из замороженных ягод

Ингредиенты:

• Замороженная вишня – полное ведро на 5 л.
• Вода питьевая кипяченая – 5 л.
• Сахарный песок – 1,5-2 кг.
• Изюм темный – 100-150 гр.

Способ приготовления:

1. Размораживаем ягоды, убираем косточки, если они имеются и пюрируем вишню, смешиваем с изюмом.
2. Заливаем нашу заготовку водой комнатной температуры и оставляем на 48 часов. Процеживаем и в жидкость кладем сахар, перемешиваем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 1-3 дня.

Вы можете сами убедиться, что нет ничего сложного в том, как сделать вино из вишни в домашних условиях - простые рецепты дают замечательный результат. Изобретайте свои варианты, добавляя новые ингредиенты и регулируя их содержание!

Чтобы разнообразить вкус и заставить вами приготовленное вино из вишни в домашних условиях заиграть новыми оттенками и полутонами, попробуйте положить в него свежие ягоды и фрукты. Например, очень хорошо с вишней кроме черешни сочетаются красная смородина, малина и черника, земляника, домашний виноград, клюква, брусника и клубника. Из фруктов можно положить яблоки или грушу, айву или что-нибудь другое. Некоторые добавляют орехи – грецкие, кедровые. Они не только очень полезны, но и придают напиткам новый вкус и незабываемый аромат.

Если вы хотите получить действительно хорошее вино из вишни в домашних условиях, простые рецепты которого указаны выше, используйте артезианскую или родниковую воду, предварительно слегка подогретую под солнечными лучами.

Подавать такие вина хорошо к сырам (особенно крепленые), белому мясу, некоторым десертам. В качестве закуски подойдут фрукты, канапе.

Несмотря на то, что собственная выпивка лучше покупной, не стоит злоупотреблять. Беременным женщинам, лицам до 18 лет она категорически запрещена. Отказаться от большого количества вина стоит и при повышенной кислотности желудочного сока, наличии язв желудка и 12-перстной кишки.