Наряду с другими плодово-ягодными растениями популярностью пользуется и варенье из аронии, в народе называемой черноплодной рябиной.
Завезенная когда-то из Канады, арония выращивалась в России, как декоративное дерево. Но свойства ее ягод привлекли В.Мичурина, который сумел доказать, что плоды содержат большое количество полезных элементов, делающих черноплодную рябину не только целебным, но и достаточно питательны продуктом.
С тех пор хозяйки добавили в меню зимних заготовок и варенье из плодов черноплодной рябины. Особых изысков в изобретении рецептов выискивать не стали – способы варки практически любого сладкого продукта всегда одинаковы. Просто каждая хозяйка вносит свои индивидуальные дополнения, что любой рецепт делает уникальным, будь то варенье или .
Подготовительные процедуры.
Какие бы ягоды ни использовались для приготовления варенья, их предварительно следует обработать. В заготовку идут только спелые плоды. Относительно аронии – ее собирают поздней осенью, когда начнутся серьезные заморозки. Низкая температура лишает ягоды их неприятной горечи.
Черноплодную рябину срезают с дерева кистями – так их удобнее будет замачивать. Чтобы окончательно избавить ягоды от горечи, их еще сутки выдерживают в холодной воде. За это время жидкость следует менять дважды.
После водной процедуры каждую ягодку отделяют от хвостиков и гребешков, затем сортируют. Испорченные помятые плоды сразу же удаляются. Остальные складывают в дуршлаг и в течение 10 минут бланшируют в постоянно кипящей воде. Теперь плоды черноплодной рябины готовы к использованию в рецептах приготовления вкусного варенья.

Самый простой способ приготовления варенья из черноплодной рябины – по рецепту наших бабушек. Он считается самым надежным для длительного хранения.

• Подготовленные ягоды – 1,2 кг.
• Сахар-песок – 1,2 кг.
• Вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления варенья

Для начала необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда он достаточно загустеет, не выключая огня, в емкость всыпают ягоды и проваривают. Делать это следует в 3 приема:

1. Ягоды в сиропе варят 10 мин, затем отставляют и охлаждают 10-12 час.
2. Далее сироп уваривают без ягод – их следует на время извлечь.
3. Через 15-20 мин рябину возвращают в сироп и уже варят до полной готовности.

Варенье фасуют в сухие банки, предварительно подогретые. Укупорив тару крышками, оставляют остывать.

Вариация данного рецепта

Если варенье будет храниться не в прохладных погребах, а, допустим, в кладовой городской квартиры, готовый продукт следует подвергнуть еще и пастеризации. Для этого пока не укупоренные банки, а только накрытые крышками, устанавливают в кастрюлю с горячей водой (примерно 70 градусов) и пастеризуют от 9 до 15 мин (в зависимости от объема банки).

После пастеризации емкости с вареньем извлекают, крышки на них закатывают, и банки ставят для естественного охлаждения.

Ягоды черноплодной рябины в сиропе

Вот еще один рецепт варенья из аронии, которым давно пользуются хозяйки – ягоды в сиропе. В данном случае не рябину добавляют в сироп, а действуют наоборот. Отчего ягодки в варенье остаются практически целыми.

Ингредиенты, используемые в рецептуре:

• Ягоды рябины – 1 кг.
• Сахар – 1,5 кг.
• Вода – 0,6 л.

Последовательность приготовления варенья

Сиропом, приготовленным как обычно, заливают отсортированные плоды и выдерживают порядка 8 час. И только потом приступают к готовке варенья.

Таз на плиту ставят на небольшой огонь и после закипания варенья сразу же снимают. Через 15 мин процедуру повторяют. Таких заходов должно быть не менее 5-ти. Это даст возможность варенью хорошо загустеть, не пригорая.

Варенье с добавками

Очень ароматное, необычайно вкусное варенье получается, если к черноплодной рябине добавить другие ингредиенты. Предлагаемый сейчас рецепт хорош тем, что такой продукт можно использовать и в качестве дополнения при лечении простудных заболеваний, гипертонических кризов и вегето-сосудистой дистании.

Ингредиенты:

• Рябина – 1 кг.
• Сахар – 1,3 кг.
• Вода – 2 стакана
• Фруктово-ягодный сок (любой) – 1 стакан
• Сок лимона – 0,5 стакана
• Ром – 2 ст.л.

Приготовление варенья

Необычность этого рецепта по сравнению с предыдущими заключается не только в добавлении к варенью рома и соков других ягод. Уже отличается сама подготовка черноплодной рябины. Ягоды предварительно запекают в духовке порядка 5 часов. При этом емкость должна быть накрыта крышкой, чтобы плоды дали сок.

1. Выступивший из черноплодной рябины сок сливают и соединяют с водой и сахаром.
2. Сироп варится привычным способом.
3. Далее в сироп возвращают ягоды рябины, вливают фруктовый сок и добавляют ром. Продолжают варить.
4. На заключительном этапе вливается сок лимона и через 5 мин варенье снимают с огня и фасуют в банки.

Как видите, ничего необычного, а результат получится сногсшибательный.

Если вы практикуете заготовку варенья и компотов на зиму, то обязательно попробуйте , рецептами которого мы поделились с вами на нашем сайте.

Черноплодная рябина с цитрусами

Само по себе варенье из цитрусовых считается пикантным. А если его совместить с черноплодной рябиной, то получится удивительный по вкусу продукт, которым можно начинять пироги и заправлять каши.

Ингредиенты:

• Ягоды черноплодной рябины – 1 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Вода – 1 стакан
• Апельсины – 2 шт.
• Лимоны – 1 шт.

Цитрусы можно очистить от кожуры, но тем, кто любит пикантные вкусы, лучше этого не делать.

Последовательность готовки:

Этот рецепт - еще один способ приготовления ягод аронии. Он несколько отличается от приведенных выше.

1. Плоды укладывают в кастрюлю и заливают водой.
2. Накрыв емкость крышкой, ягоды ставят на огонь и в течение 5 мин пропаривают.
3. Не снимая с огня, снимают крышку, всыпают сахар и варят еще 5 мин (естественно, помешивая).
4. Сняв варенье с плиты, о нем забывают часа на 3. За это время подготавливают цитрусовые – перекручивают их на мясорубке либо измельчают в блендере (кому как сподручнее).
5. Когда подойдет время, варенье снова возвращают на плиту, всыпают остатки сахара и доводят до кипения. После этого добавляют перекрученные апельсины с лимоном, все тщательно мешают и сразу же отключают огонь.

В данный рецепт можно добавить и кусочки яблок (0,5 кг.). Но вносятся они до того, как варенье закипит.

Черноплодная рябина с орехами

Чем больше полезных ингредиентов в варенье, тем оно более питательно. В данной рецептуре к целебным свойствам черноплодной рябины добавляет свои компоненты грецкий орех. При этом видоизменяя вкусовые качества варенья в лучшую сторону.

Ингредиенты:

• Плоды рябины – 0,6 кг.
• Сахар – 0,6 кг.
• Вода – 1 л.
• Грецкие орехи – 0,15 кг.
• Яблоки – 0,2 кг.
• Лимон – 0,5 шт.

Последовательность приготовления продукта

Данный рецепт также будет отличаться от описанных выше. Даже подход к готовке сиропа несколько иной.

1. Ягоды черноплодной рябины заливают горячей водой и оставляют на ночь.
2. Утром настой сливают в другую емкость.
3. Для приготовления сиропа берут всего лишь 1 стакан рябинового настоя и смешивают с сахаром.
4. Пока сироп варится, следует заняться остальными ингредиентами:
5. Яблоки очищают от кожицы, извлекают сердцевину. Фрукты необходимо нарезать либо на маленькие дольки, либо на кубики.
6. С лимона удаляется цедра. Сам цитрус измельчают на небольшие кусочки и отправляют пока в холодильник.
7. Очищенные орехи следует потолочь.
8. Подготовленные яблоки, орехи и ягоды черноплодной рябины укладываются в сироп, стоящий на огне. После закипания варенье проваривают еще 15 мин. Затем снимают с огня и отставляют на 3 часа.
9. Процедуру 15-минутной варки следует повторить еще 3 раза с интервалами в 3 часа. В последнем заходе добавляют лимон.

Варенье из черноплодной рябины без сиропа

Из черноплодной рябины можно приготовить вкусное варенье без предварительной варки сиропа – достаточно просто засыпать сахаром. Но в данном случае для надежности придется прибегнуть к стерилизации готового продукта.

К обеденному столу зимой также хорошо подойдет , который богат витаминами и полезными микроэлементами, что очень важно в холодное время года.

Ингредиенты, используемые в рецептуре:

В данной рецептуре, присутствует всего 2 ингредиента – ягоды черноплодной рябины и сахар. Берутся они в пропорции 1:1. И массу рябины определяют здесь уже по измельченным ягодам.

Процедура приготовления варенья

1. Бланшированные ягоды пропускают через мясорубку. И делать это нужно дважды: сначала через крупноячеистую решетку, затем через мелкую.
2. Далее полученную массу достаточно хорошо перетирают с сахаром. Потом можно воспользоваться одним из моментов – либо сразу ставить на огонь, или дать сначала сахару возможность раствориться в соке черноплодной рябины.
3. Перетертую массу ставят на маленький огонь и, при постоянном помешивании, проваривают не более 5 мин. Затем варенье фасуется в подогретые банки, которые накрываются крышками и отправляются в кастрюлю для стерилизации.
4. Начальная температура воды для тепловой обработки должна быть не менее 80 градусов. Стерилизация проводится 15 мин – для емкостей в 0,5 л, и в течение 25 минут – для 1-литровых банок.

Еще много существует всевозможных рецептов приготовления необычного варенья из черноплодной рябины. Видоизменяя основные пропорции, можно приготовит и различные вариации сладкого кушанья: повидла, джемы, пастилки, которые будут радовать не только маленьких членов семьи.

Терпкое варенье из черноплодной рябины придется по вкусу истинным гурманам, наполнит витаминами и разнообразит ежедневный рацион.

Черноплодная рябина – лечебная ягода, которая издавна применяется при многих недугов, а также для их профилактики. Не все любят вкус данной ягоды в свежем состоянии, однако никто не откажется от баночки сладкого, чуть терпкого рябинового варенья с приятной кислинкой и удивительным ароматом. Это чрезвычайно полезное лакомство содержит практически все целебные свойства свежей ягоды, ведь в процессе проваривания она подвергается недлительной щадящей тепловой обработке.

Варенье из черноплодной рябины поможет:

• снизить артериальное давление;
• укрепить иммунитет;
• максимально усвоить организмом поступающий витамин С;
• уменьшить содержание холестерина;
• сбалансировать работу эндокринной системы;
• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• устранить утомляемость;
• излечить головную боль;
• восстановить нормальный сон.

Как приготовить на зиму данный десерт легко поймет даже новичок, изучив несложные рецепты, в которых используется либо одна рябина с сахаром или же в сочетании с иными дополнительными компонентами. На варку рябинового варенья уйдет совсем немного времени, а вот польза от него будет поистине неоценима.

7 рецептов варенья из черноплодной рябины

Рецепт 1. Классическое варенье из аронии (черноплодной рябины)

Ингредиенты: 1100 г рябины, 1650 г сахара, 710 мл воды.

Черноплодную рябину перемываем, зачищаем от плодоножек. Помещаем в глубокую миску. Приливаем прохладную воду в количестве, необходимом для полного покрытия ягод. Выдерживаем рябину в воде сутки. В отдельной кастрюле соединяем сахар и 710 мл воды. Отвариваем сироп до прозрачности. Черноплодную рябину опрокидываем на дуршлаг, ополаскиваем. Переносим в чистую эмалированную емкость. Заливаем закипевшим сиропом. Оставляем настаиваться до охлаждения. Сливаем сироп, нагреваем его отдельно, прокипятим примерно 20 минут. Присыпаем рябину, варим около получаса. Фасуем варенье в чистые предварительно простерилизованные баночки, закупориваем.

Рецепт 2. Варенье «Пятиминутка» из черноплодной рябины

Ингредиенты: 960 г черноплодной рябины, 1270 г сахара, 390 мл воды.

Ягоды перебираем, удаляя в процессе веточки и другие непригодные к употреблению части. Перемываем под проточной водой. В емкости, покрытой эмалью, кипятим небольшое количество воды, бланшируем рябину в ней 4 минуты. Выливаем кипяток, сразу же приливаем холодную воду. Опрокидываем на дуршлаг. В кастрюлю приливаем 380 мл воды. Медленно нагревая, всыпаем 550 г сахара. Увариваем сироп, перемешивая, 4 минуты. Черноплодную рябину помещаем в широкую емкость для варки джемов и варенья. Приливаем закипевший сироп. Нагреваем при регулярном перемешивании, кипятим 5 минут. В прохладном месте выдерживаем емкость с ягодной массой около 9 часов. После пересыпаем оставшимся сахаром. Медленно прогреваем, мешая. Кипятим 5 минут. Оставим настояться в течение 8,5 часов. Затем проварим до загустениия. Перекладываем в стерильную тару, закатываем.

Рецепт 3. Рябиновое варенье с яблоками

Ингредиенты: 950 г черноплодной рябины, 450 г яблок, 6 г кислоты лимонной, 1550 г сахара, 420 мл воды, 5 г корицы.

Промываем предварительно перебранную и зачищенную от плодоножек рябину. Кипятим 1-1,7 л воды, всыпаем рябину. Кипятим 3 минуты, опрокидываем на дуршлаг. Ополаскиваем холодной водой. В глубокой кастрюле или тазу, покрытому эмалью, нагреваем воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпаем третью часть сахара. Провариваем до растворения. Погружаем в него рябину, кипятим 4 минуты. Отставляем емкость в прохладное место на 8 часов. Яблоки зачищаем, удаляя сердцевину, кожуру. Режем тонкими дольками небольшого размера. В отдельной емкости закипятим небольшое количество воды, всыпаем дольки яблок. Бланшируем 9 минут. Настоявшуюся рябину в сиропе прогреваем. Засыпаем оставшийся сахар. Медленно кипятим, перемешивая, снимая пену. Через 15-20 минут переносим к кипящей массе яблоки. Варим до густоты. В конце всыпаем корицу, лимонную кислоту. Хорошо вымешиваем и переливаем в стерильные небольшие баночки. Укупориваем.

Рецепт 4. Рябиновое варенье с вишневыми листьями

Ингредиенты: 1100 г черноплодной рябины, 110 г листьев вишни, 770 мл воды, 1100 г сахара.

Ягоды черноплодной рябины и вишневые листья перемываем. Кипятим воду, погружаем в нее 55 г листьев. Провариваем 5 минут. Извлекаем листья. Отвару даем остыть, после вливаем в емкость, в которой находится рябина. Выдерживаем примерно 8 часов. Процеживаем жидкость в кастрюлю. Нагреваем, добавляем вторую часть вишневых листьев. Варим 5 минут. Удаляем листья. Горячим отваром заливаем черноплодную рябину. Оставляем до остывания. Вновь процеживаем. В эмалированную широкую емкость для варки джемов и варенья всыпаем сахар. Вливаем 210 мл вишневого отвара. Медленно нагреваем, мешая, до растворения сахарного песка. Всыпаем рябину в сахарный отвар. Провариваем до загустения.

Рецепт 5. Варенье из черноплодной рябины с ягодами смородины по-московски

Ингредиенты: 550 г черноплодной рябины, 1050 г сахара, 550 г черной смородины.

Смородину и рябину перебираем, зачищая в процессе от веточек, плодоножек, непригодных к употреблению ягод. Перемываем под проточной водой. Раскладываем на поверхности, выстеленной бумагой. Оставляем, чтобы стекла жидкость. В чистую стеклянную тару выкладываем слоями смесь ягод и сахар. Выдерживаем в прохладном месте, пока не выделится ягодный сок. Затем оставляем засахаренные ягоды еще на пару дней, чтобы они полностью пропитались сахаром. Полученную ягодную массу с соком перекладываем в эмалированную посудину. Варим медленно до загустения при постоянном перемешивании. Фасуем в стерильную тару небольшого объема.

Рецепт 6. Рябиновое варенье со сливами

Ингредиенты: 750 г черноплодной рябины, 450 г слив, 1300 г сахара, 680 мл воды.

Черноплодную рябину и сливы моем. Сливы зачищаем от косточек. Удаляем веточки и плодоножки. Нагреваем воду в емкости, покрытой эмалью. Всыпаем рябину. Бланшируем 5 минут. Ягоды извлекаем, помещаем на пару минут в другую посудину с холодной водой. В рябиновый отвар всыпаем 850 г сахара. Провариваем до прозрачности. Сливы разделяем на половинки или же по желанию режем мельче. В прозрачный кипящий сироп погружаем рябину, дольки слив. Убираем емкость с огня на 12 минут. После засыпаем 450 г сахара. Нагреваем, перемешивая, до закипания. Отставляем варенье настаиваться в течение 9 часов. Увариваем до густоты. Перекладываем в простерилизованные баночки, закатываем.

Рецепт 7. Рябиновое варенье с грушами, орехами и лимоном

Ингредиенты: 660 г черноплодной рябины, 220 г груш, 70 г лимона, 660 г сахара, 160 г чищенных грецких орехов, вода.

Черноплодную рябину перебираем, перемываем под проточной водой. Выкладываем в глубокую миску, заливаем кипятком. Выдерживаем 11 часов. Отцеживаем 200 мл рябинового настоя. Смешиваем его в эмалированной емкости с сахаром. Провариваем до растворения. Фрукты моем, зачищаем от кожуры. Груши нарезаем кубиками размером 2х2 см. Мелко режем лимон, удаляя в процессе косточки. Орехи измельчаем ножом. В закипевший сироп всыпаем черноплодную рябину, кубики груш, орехи. Варим в три подхода, примерно по 15 минут каждый. Между этапами варки делаем перерывы в 2 часа. Когда варим третий раз, добавляем в варенье измельченный лимон. Снимаем с огня. Прикрываем емкость хлопчатобумажным полотенцем. Сверху ставим кастрюлю такого же диаметра горловиной вниз. Эту конструкцию оставляем на 2,5 часа, чтобы рябина размягчилась. Закатываем варенье в стерильную тару.

Тем, кто интересуется как варить уникальное по своим вкусовым характеристикам и лечебному эффекту рябиновое варенье, пригодятся следующие рекомендации. В первую очередь нужно убедиться, что сырье для будущего целебного десерта достигло необходимой степени зрелости. Дело в том, что черноплодная рябина чернеет задолго до полного созревания. Свежая ягода должна быть мягкой, собрана в период первых двух осенних месяцев. Так как рябина обладает кислым и слегка терпким вкусом, сахар рекомендуют добавлять в количестве 130-150 г на 100 г черноплодной рябины, если рецепт не включает иных ингредиентов. Некоторые вариации домашних заготовок на зиму из рябины предлагают перемалывать ее на мясорубке либо с помощью блендера. При этом варенье будет иметь густую тягучую консистенцию и станет замечательной начинкой для сладкой выпечки.

– отличное лакомство, которое употребляется как самостоятельный десерт, так и в сочетании с другими продуктами: чаем, оладьями, сырниками, запеканками. Оно будет храниться длительное время, на протяжении круглого года насыщать организм витаминами и другими полезными веществами. Включая в свой рацион любые продукты из черноплодной рябины, следует учитывать, что ее чрезмерное употребление может привести к повышенной свертываемости крови. Однако если не злоупотреблять этой ягодой, она способна предотвратить и даже излечить множество разнообразных заболеваний, а также удивить своим изысканным неповторимым вкусом.

Десерт из черноплодной рябины хорош тем, что ягоды при термической обработке не теряют все свои полезные свойства. Черноплодка, или арония, содержит большое количество витамина C и йода, которые помогают при профилактике многих заболеваний. Часто в варенье добавляют апельсины, лимоны, яблочное пюре или дробленые орехи.

Классический рецепт

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 387 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Классическое варенье из аронии черноплодной богато полезными питательными веществами, помогает при повышенном артериальном давлении, употребляется для профилактики простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• чистая вода – 300 мл;
• ванилин – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Ягоды снимите с веточек, переберите, отбросив вялые и поврежденные экземпляры, оторвите плодоножки.
2. Промойте черноплодку, чтобы удалить природные дрожжи. Оставьте плоды сушиться на противне.
3. В толстостенную кастрюлю с широким дном налейте воду, вскипятите. Засыпьте ягоды и варите, постоянно размешивая, 5 минут.
4. Выложите в тару к будущему варенью сахар, ванилин. Кипятите на слабом огне полчаса, снимая пенку.
5. Готовый десерт снова перемешайте, разлейте по заранее стерилизованным над паром или в кипятке стеклянным банкам.
6. Закатайте заготовки крышками, дайте остыть, уберите в погреб, подвал или холодильник.

Черноплодка с яблоками

• Время: 11-12 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 355 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками можно приготовить с из плодов любого сорта. Если яблоки сладкие, добавьте в сироп с пюре из аронии еще 1 ч. л. порошковой лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• яблоки зеленые – 1 кг;
• сахар-песок – 1,5 кг;
• чистая вода – 300 мл;
• лимон – 1 шт.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черноплодку сполосните кипятком, откиньте на дуршлаг, тщательно переберите, удалив негодные плоды.
2. Поместите плоды в блендер или мясорубку, измельчите.
3. Яблоки вымойте, разделите пополам, вырежьте косточки с семенной коробочкой. Плоды нарежьте небольшими дольками или полудольками (если яблоко слишком большое).
4. В толстостенную кастрюлю залейте воду, насыпьте половину сахара и приготовьте сладкий сироп: кипятите жидкость, постоянно размешивая, чтобы не осталось крупиц.
5. Остудите сироп, введите в него пюре из аронии, оставьте на 8-9 часов.
6. Сироп с черноплодкой снова поставьте на огонь, всыпьте вторую половину сахара.
7. Лимон разрежьте, выжмите сок.
8. В ковшик добавьте воду, влейте лимонный сок и вскипятите. Добавьте кусочки яблок. Бланшируйте дольки 1-2 минуты, а затем остудите.
9. К кипящему сиропу добавьте яблочные дольки, корицу, прокипятите 10 минут, остудите. Повторите дважды.

С яблоками и грецкими орехами

• Время: 10 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 380 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Варенье из черноплодной рябины в домашних условиях можно готовить, минуя этап варки сиропа. Интересный вкус получится, если в качестве основы использовать повидло из слив или абрикосов – его следует вскипятить, разбавив водой. Орехи еще больше обогатят вкусовую палитру.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• яблоки – 500 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахар-песок – 1 кг;
• чистая вода – 250 мл;
• ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черноплодную рябину ополосните кипятком, откиньте на дуршлаг или просушите на противне.
2. Переберите черноплодку, бланшируйте ягоды пару минут, еще раз просушите.
3. С яблок счистите кожуру, вырежьте семенные коробочки, нарежьте мякоть мелкими кубиками.
4. Ядра орехов подробите в блендере или кофемолке.
5. Приготовьте сироп, добавив в воду сахар и прокипятив еще, периодически помешивая.
6. В горячий сироп введите все подготовленные ингредиенты, дайте варенью остыть и выдержите под крышкой 6-10 часов.
7. Варенье снова поставьте на огонь, кипятите 20-25 минут.

Джем из черноплодки с лимоном и апельсином

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 364 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Варенье из черноплодки с лимоном и апельсиновыми корками можно сварить, заменив пектин на агар-агар. Помните, что джем не должен долго готовиться при высокой температуре. Не пропускайте этап охлаждения десерта перед второй варкой.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 1 кг;
• крупные апельсины – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар-песок – 1200 г;
• дистиллированная вода – 300 мл;
• яблочный пектин (порошок) – 40 г;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черноплодку переберите, прокипятите в подкисленной воде 1-2 минуты и откиньте на дуршлаг.
2. Пропустите ягоды через мясорубку 2-3 раза или воспользуйтесь блендером: должно получиться однородное пюре.
3. Апельсины вымойте, разрежьте, а сок выжмите в отдельную посуду через сито.
4. Кожуру отделите от мякоти и белого горького слоя, залейте на 1 минуту крутым кипятком.
5. Подготовленную кожуру порежьте тонкой короткой соломкой или маленькими кубиками.
6. Сварите сироп из сахарного песка.
7. Введите пюре из черноплодки, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, нарезанные корки, корицу.
8. Вновь варенье доведите до кипения, убавьте огонь.
9. Варите 10-15 минут, дайте остыть.
10. Лимон разделите надвое, выжмите сок через марлю или сито в варенье.
11. Снова поставьте десерт на огонь, вскипятите. Варите, снимая пенку и размешивая, 25 минут.
12. За 5 минут до готовности введите пектин.
13. Готовый десерт остудите, разлейте по стерилизованным банкам, уберите в холодильник.

Варенье пятиминутка

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Быстрый рецепт можно улучшить, если в процессе варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты (или 2 ст. л. сока) и 1 ч. л. ванилина. Так аромат десерта выйдет более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар-песок – 1 кг;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Переберите плоды аронии, промойте и бланшируйте в течение 1-2 минут.
2. Пропустите ягоды через мясорубку до получения пюре или измельчите в чаше блендера.
3. К пюре из черноплодки добавьте сахар, залейте водой, вскипятите в кастрюле с широким дном.
4. Варите десерт 10 минут, после чего расфасуйте по стерильным стеклянным банкам.

Видео

Веками люди собирали различные ягоды в лесах и выращивали на огородах, потому что об их пользе можно говорить бесконечно. Ягоды содержат необходимые для правильной работы иммунной системы микроэлементы и витамины, а также они богаты клетчаткой, нормализующей работу кишечника. Одной из полезнейших ягод на садовых участках является арония (знакомая всем по названию черноплодная рябина). Ее родина – Северная Америка, в Россию ее завезли лишь в 19 веке.

Первое время ее выращивали лишь в декоративных целях, так как белые пышные соцветия выглядят очень привлекательно весной, а осенью кусты привлекают к себе ярко-красными листьями.

Способы заготовки черноплодной рябины довольно многочисленны – на сегодняшний день существует огромное количество рецептов с использованием аронии. Основные методы обработки ягод таковы:

• сушка (ягоды собирают и подвешивают на нитку или используют современные сушилки) – такие ягоды удобно использовать для приготовления отваров;
• замораживание (лучше перед заморозкой перебрать и помыть ягоды, а также хорошенько обсушить) является универсальным методом заготовки ягод без потери полезных свойств;
• приготовление алкогольных напитков (наливки, ликеры, вино);
• консервация – самый популярный метод заготовок, в основном это соки, компоты, сиропы, ликеры, мармелад, и, конечно, варенье.

Польза и особенности

Ягоды черноплодной рябины обладают терпким ярким вкусом, который немного вяжет язык. Урожай собирают в августе-сентябре.

Калорийность свежих ягод составляет всего 56 ккал в 100 граммах, потому их называют низкокалорийным, диетическим продуктом, чего нельзя сказать о варенье из черноплодной рябины. В среднем его калорийность составляет около 400 ккал на 100 граммов, и хотя жиров оно практически не содержит, зато в нем нашлось место для 74,8 граммов углеводов. Большое содержание последних предполагает, что варенье должно употребляться небольшими порциями в оздоровительных целях.

Основные минеральные вещества, которые содержатся в черноплодной рябине – железо, молибден, фтор, бор, марганец в высоких концентрациях и огромное количество йода (около 100 мкг на 100 граммов ягод – эта концентрация больше, чем в малине и крыжовнике, в 4 раза), которое благотворно сказывается на здоровье щитовидной железы.

Дефицит йода в нашей стране – одна из самых насущных проблем, поэтому употребление ягод и заготовок с черноплодкой поможет предотвратить проблемы, связанные с гормональным фоном, основанные на недостатке йода. Арония содержит витамины A, C, E, PP, и витамины группы B. Благодаря большому содержанию дубильных веществ и пектиновых соединений, арония благотворно сказывается на работе кишечника и способствует очищению организма, выводит радиацию и тяжелые металлы.

Варенье – основной способ консервирования ягод черноплодки, этот метод позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, при этом хранение таких заготовок достаточно незатейливо.

Говоря о пользе варенья, стоит отметить положительное влияние на организм, которым обладает этот продукт:

• понижает уровень холестерина;
• понижает артериальное давление (при гипертонии 1 и 2 стадии);
• повышает иммунитет;
• регулирует работу печени (оказывает желчегонное влияние);
• укрепляет сосуды;
• облегчает течение таких заболеваний, как корь, скарлатина, ревматизм и сезонная аллергия;
• поддерживает здоровье щитовидной железы за счет содержания йода;
• показано при неврозах и бессоннице;
• способствует профилактике атеросклероза;
• применяется для лечения лучевой болезни благодаря высокому содержанию витамина P;
• стабилизирует работу сердца за счет высокого содержания калия;
• снижает отечность.

Несмотря на огромную пользу для организма, некоторым людям стоит ограничить или вовсе предотвратить употребление ягод черноплодной рябины в пищу. Основными противопоказаниями для употребления в пищу этих ягод являются пониженное давление (гипотония), заболевания желудочно-кишечного тракта, связанные с повышенной кислотностью, нарушениями стула, язвой или гастритом, также от употребления стоит отказаться людям с частым образованием тромбов, варикозом и тромбофлебитом. Эти противопоказания связаны со способностью ягод аронии сгущать кровь и понижать кровяное давление.

Основные составляющие

Есть множество общепризнанных рецептов варенья из черноплодной рябины, но основными составляющими всегда остаются:

• черные спелые ягоды черноплодной рябины;
• чистая вода;
• сахар-песок.

Эти три основных компонента, на которых всегда строится заготовка варенья. Однако терпкий вкус ягод черноплодки отлично сочетается со многими другими продуктами, используя комбинацию которых можно добиться интересного и необычного вкуса домашних заготовок.

Дополнительные ингредиенты

Самым классическим и доступным сочетанием, используемым для заготовок, является яблоко с черноплодной рябиной. На основе такой комбинации также делают соки и компоты. Яблоки добавляют пользы такому варенью, ведь так же, как и черноплодка, они обладают большим количеством пектинов. Также добавление яблок делает терпкий вкус ягод более мягким и придает варенью более гладкую консистенцию.

Добавление в заготовки цитрусовых, например, лимона или апельсина, делает варенье еще более полезным в сезон простуд. Лимон добавляет кислинки в сладость и вязкость ягод аронии.

Добавление орехов в варенье добавляет пикантности и делает его более эффективным средством в борьбе с анемией. Чаще всего можно встретить рецепты с сочетанием черноплодной рябины, цитрусов и орехов.

Интересные рецепты – те, где используется сочетание аронии со сливами. Это варенье получается красивого рубинового цвета благодаря ягодам черноплодной рябины, а слива, как и яблоки, смягчает ее яркий своеобразный вкус.

Добавить приятный аромат вишни в варенье можно с помощью добавления в него вишневых листьев – это старинный белорусский рецепт. С таким же сочетанием делают разнообразные домашние ликеры и наливки.

Использование различных специй выгодно может подчеркнуть вкус ягод и добавить пикантности. Например, в кулинарии классическим сочетанием является яблоко с корицей, при добавлении в такое варенье ягод аронии оно приобретает восточную нотку и приятный вкус. Также можно использовать кардамон, гвоздику и ваниль.

Рецепты

Чтобы продлить срок хранения варенья, стоит перед раскладыванием в посуду для хранения стерилизовать банки и крышки. Оптимальными условиями для хранения является температура, сопоставимая с комнатной или несколько более низкая. Сварить варенье из черноплодки – несложная задача, главное – четко следовать рекомендациям в рецепте.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 1 килограмм ягод черноплодной рябины;
• 600 грамм сахара-песка;
• 40 мл воды.

Ягоды требуется хорошо промыть и выложить в большую емкость. Засыпать ягоды сахаром и дать постоять, пока черноплодка не начнет выделять сок (примерно 1 час). Добавляем воду и ставим на плиту. Делаем два подхода варки: первый раз варим варенье 20 минут, выключаем и полностью остужаем (лучше более 12 часов), второй раз также провариваем 20 минут. Разложить варенье по банкам и закрыть крышками.

Допускается хранение при комнатной температуре.

Рецепт варенья из черноплодной рябины с цитрусовыми

При приготовлении лучше не очищать цитрусовые от цедры, так как в ней заложено много витаминов и пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• 1 килограмм ягод;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан воды;
• 2 апельсина;
• 1 лимон.

Ягоды укладываются в большую емкость, подходящую для варки, и заливаются водой. После этого емкость ставят на плиту и проваривают содержимое 5 минут. Затем засыпают половину сахара и проваривают еще 5 минут, помешивая в процессе. Далее нужно снять варенье с плиты и остудить. В это время нужно заняться подготовкой цитрусов – помыть, измельчить их ножом, блендером или прокрутить в мясорубке. Когда варенье остынет – поставить его на огонь, добавить оставшийся сахар и довести до кипения. После этого в емкость с вареньем добавляются лимон и апельсины, все перемешивается и снимается с плиты. Остается только разлить варенье по банкам.

Варенье из аронии с орехами

Ингредиенты:

• ягоды черноплодной рябины – 0,6 кг;
• сахар-песок – 0,6 кг;
• вода – 1 литр;
• грецкие орехи – 150 грамм;
• яблоки – 200 грамм;
• лимон – половина.

Плоды аронии заливаются горячей водой на 12 часов, затем этот отвар сливают в отдельную кастрюлю – он понадобится для приготовления сиропа. Для этого берем 1 стакан отвара и добавляем в него весь объем сахара. Далее завариваем сироп.

Пока он варится, яблоки очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем произвольно их и лимон, орехи также необходимо мелко измельчить. Теперь ягоды, орехи и яблоки закладываются в сироп и ждут момента закипания. После этого провариваем варенье 15 минут и снимаем для остужения на 3 часа. Таких повторений 15-минутной варки необходимо сделать еще три с промежутками на остужение в 3 часа. Перед последней варкой добавляется лимон. Разлить по банкам и закупорить.

Рябиново-вишневое варенье

Ингредиенты:

• 1 кг черноплодки;
• 100 грамм вишневых листьев;
• 0,7 литра воды;
• 1 кг сахара-песка.

Тщательно очистить и промыть ягоды и листья вишни. Выливаем воду в кастрюлю, кипятим и добавляем туда половину вишневых листьев. Варим 5 минут и вынимаем листья. Остужаем отвар и заливаем им на 8 часов ягоды. После этого сливаем всю жидкость в кастрюлю, ставим на плиту и добавляем оставшиеся вишневые листья. Опять варим 5 минут и вынимаем. Теперь в горячий отвар добавляем ягоды черноплодной рябины. Оставляем ягоды настаиваться, после остывания сцеживаем жидкость. Берем большую емкость для варки варенья, всыпаем туда весь сахар и вливаем 190 мл отвара. Ставим на маленький огонь и ждем растворения сахара, после этого всыпаем плоды рябины и варим, пока варенье не станет густым.

Пряное варенье из черноплодной рябины с яблоками

Для этого рецепта лучше выбрать крепкие кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты:

• черноплодка – 0,6 кг;
• яблоки – 3 штуки;
• сахар-песок – 0,5 кг;
• корица – палочка;
• черный перец – 5 горошин;
• вода – 100 мл.

Рябину очищаем от веточек и промываем проточной водой, засыпаем сахаром и заливаем водой, кладем специи и ставим на плиту. После закипания варить 10 минут, все время снимая пенку, после этого оставить варенье настаиваться на ночь, а утром снова проварить 10 минут и оставить остывать. Помыть, очистить от плодоножек, кожуры и косточек яблоки. Снова начать заваривать варенье и при закипании добавить туда яблоки. Варить 15 минут, после чего разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Желательно хранить в холодильнике.

Быстрое варенье из черноплодки

Это варенье хорошо быстротой приготовления и простотой ингредиентов. На 1 часть ягод берем 2 части сахара-песка. Это варенье проходит минимальную термическую обработку в течение всего 5 минут (еще его называют «пятиминутка»), поэтому сохраняет в себе максимальное количество полезных свойств ягод.

Такое варенье отлично подойдет как начинка в пирог, так как оно варится не на сиропе, а только из ягод и сахара.

Тщательно очищаем ягоды, провариваем их 5 минут в кипящей воде, после чего вытаскиваем и сушим на полотенце. Теперь необходимо измельчить ягоды любым удобным способом, например, блендером, или прокрутив на мясорубке. Смешать измельченную черноплодку с сахаром и поставить на плиту на очень маленький огонь. Постоянно помешивать до закипания. После закипания увеличить огонь и варить 5 минут, продолжая помешивать. Разложить по простерилизованным банкам, положить сверху крышки. Пастеризовать банки с вареньем 20 минут для 0,5-литровых и 30 минут для банок объемом 1 литр. После этого можно закатать банки и хранить их при комнатной температуре.

Процесс пастеризации осуществляется так: в большую емкость (чтобы можно было поместить банки туда почти полностью) ставятся банки с вареньем, прикрытые сверху крышками, наливается вода по плечики банок и посудина ставится на небольшой огонь. На дно емкости лучше постелить тканевое полотенце для того, чтобы банки при кипении не стукались о металл. Оставляем при небольшом огне на заданное в рецепте время для стерилизации заготовки.

Повидло из яблок и черноплодной рябины

По сути, рецептура приготовления повидла схожа с вареньем – отличие лишь в том, что в изготовке повидла плоды фруктов и ягод перетерты в однородную массу.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 кг;
• черноплодка – 1,5 кг;
• сахар – примерно 1,8 кг;
• вода – 1 литр.

Подготавливаем яблоки – их нужно тщательно промыть и нарезать кусочками, при этом не снимая кожуры и не очищая от семечек. Черноплодную рябину необходимо очистить от веточек и помыть. Наливаем воду в емкость для варки, кладем туда фрукты и ягоды. Варим около 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Смесь нужно часто помешивать.

Если видите, что масса становится однородной и все больше напоминает пюре, значит, пришло время снимать смесь с огня и протирать ее через ситечко. В готовое пюре добавляем сахар. Нужно ориентироваться по объему получившегося пюре (так как в том или ином случае остается больше или меньше жмыха) и на сладость яблок. Если у вас кисло-сладкие яблоки, нужно добавить сахар в пропорции 1: 1. Дальше варим повидло на очень медленном огне, так как пюре густое, оно имеет свойство брызгать при кипении. Постоянно помешивайте и варите до получения нужной консистенции. Можно проварить совсем немного – тогда получится гладкий однородный джем.

Разложить повидло по простерилизованным банкам и закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить строго в холодильнике!

Джем из черноплодной рябины

Для приготовления джема понадобится:

• очищенная вода – 150 мл;
• сахар – 400 грамм;
• черноплодная рябина – 500 грамм.

Черноплодную рябину перебираем от листиков, веток, мусора и промываем в дуршлаге, стряхивая воду. Теперь необходимо измельчить ягоды с помощью блендера или мясорубки – выберите удобный для вас способ. По желанию ягоды можно измельчить до однородного состояния или оставить кусочки. Ягоды заливаются водой в кастрюле и ставятся на огонь. Варим в течение 7 минут, после чего добавляем весь сахар. Варим еще 7 минут на сильном огне, убавляем и варим еще 5-7 минут. Все время варки рекомендуется хорошо помешивать джем. Консистенция джема получается средней между вареньем и повидлом.

Раскладывать по стерилизованным банкам джем необходимо горячим. Хранить продукт нужно в холодильнике.

С чем можно сочетать?

Готовое варенье из черноплодной рябины можно использовать во множестве кулинарных рецептов. Например, с вареньем можно приготовить быстрый пирог из песочного теста, используя его как ароматную начинку. А еще можно сделать открытые или закрытые дрожжевые пирожки.

Вот пример рецепта быстрого пирога, где используется варенье (важно взять варенье, сваренное не на основе сиропа, а с минимальным содержанием воды, например, «пятиминутку», чтобы в пироге не было лишней влаги):

• сливочное масло – 200 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 столовых ложки;
• разрыхлитель – 10 грамм;
• мука – около 500 грамм;
• варенье из черноплодки.

Нужно заранее достать масло из холодильника – так с ним будет легче работать. Растереть его с частью муки, сахаром и солью. Добавить яйцо, тщательно перемешать. Добавить оставшуюся муку с разрыхлителем. Вымесить гладкое масляное тесто. Разделить его на 2 шарика и поместить в морозилку на полчаса.

Раскатать одну часть теста, выложить на дно формы, застеленное пергаментной бумагой. Нужно сформировать достаточно большие бортики, чтобы варенье не вытекало в процессе выпекания. Выкладываем слой варенья. Вторая часть теста натирается на крупной терке и посыпается сверху варенья (такой пирог иногда еще называют тертым). Выпекать в духовке пирог следует при температуре 180 градусов около 25 минут.

Отлично подойдет варенье из черноплодки как топпинг к напиткам, например, чаю, можно и просто растворить его в воде для получения сладкого напитка.

Дети любят есть магазинный творог с добавками, но ведь лучше добавить в тарелочку домашнего продукта пару ложек изготовленного самим варенья – это гораздо полезнее и вкуснее, к тому же красивый насыщенный цвет варенья из черноплодки вызывает аппетит. Также ложечка варенья может ощутимо приукрасить вкус завтрака как добавка к каше или мюсли.

В зимнее время удобно добавлять варенье в молочные коктейли или смузи из ягод и фруктов.

О том, как сварить варенье "пятиминутку" из черноплодной рябины, смотрите в следующем видео.

Варенье из черноплодки с яблоками – интересно блюдо. Отличительная черта такого лакомства заключается в терпком вкусе. Чем больше черноплодной рябины в рецепте, тем выраженнее аромат. Однако если переборщить с количеством применяемого продукта, то будет ощущаться сильная терпкость во вкусе. Чтобы не допустить этого, хозяйки добавляют в варенье пряности (корицу и прочие) и сахарный песок. С добавление яблок лакомство становится душистее.

Многие пробовали яблочное варенье. Им не откажется полакомиться даже ребенок. А вот варенье с яблоками в сочетании с черноплодкой вряд ли употребляют так часто.

На сегодняшний день практически никого не удивишь наличием нескольких баночек черноплодного варенья в доме. Ягоды уже давно используются для приготовления всяких сладких блюд, кроме варенья (компоты, настои, начинки в пирогах, чаи и прочее). На вкус черноплодная рябина весьма терпкая, но при соблюдении меры и добавлении других дополняющих друг друга продуктов это практически не ощущается.

Ягодки черноплодки богаты огромным количеством полезных компонентов (минералы, витамины), которые благоприятно сказываются на состоянии всего организма и укрепляют здоровье. Однако повышенная терпкость растения не позволяет употреблять плоды в свежем виде, хотя некоторым людям это мешает.

Чтобы слегка улучшить и изменить вкус, в варенье нередко добавляют другие фрукты или пряности. Особой популярностью пользуются груши, айва, яблоки и сливы. В сочетании с черноплодной рябиной они сглаживают терпкость, придают лакомству более насыщенный и мягкий вкус.

1. Для варенья брать свежие яблоки и черноплодку в пропорции 1:1. Регулировка вкуса происходит путем изменения количества того или иного ингредиента. Например, чем больше яблок, тем более насыщенный и менее терпкий вкус.
2. Если используются кислые яблоки, то понадобится больше сахарного песка.
3. Для улучшения вкусовых качеств и придания новых «ноток» в процессе приготовления варенья в него добавляют мелиссу (освежает блюдо), корицу (в виде палочки или порошка), лимонную цедру.
4. Чтобы во время приготовления не возникло неприятностей, рекомендуется вместо алюминиевой посуды применять кастрюли, покрытые эмалью. То же самое касается ложек, которыми будет перемешиваться варенье (желательно брать лопатки из дерева).

На заметку! Черноплодная рябина и яблоки используются не только для приготовления варенья. Из них готовят и потрясающие джемы. Сначала ингредиенты следует проварить, протереть, засыпать сахаром и снова проварить (нужно дождаться момента, пока масса не станет густой).

Некоторые хозяйки, чтобы улучшить вкус и придать блюду нежные нотки, используют ванильный стручок или экстракт.

Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступать к непосредственному приготовлению варенья, необходимо тщательно подготовить ингредиенты. Черноплодная рябина и яблоки должны быть свежими и без каких-либо повреждений. Благодаря этому итоговый продукт получится вкусным, а главное – полезным для здоровья. Готовя черноплодное варенье, человеку нужно учитывать это, ведь каждому хочется ощутить вкус лета в морозную и снежную зиму.

Чтобы вкус лакомства получился насыщенным и нежным, рекомендуется придерживаться следующих правил:

1. В процессе приготовления варенья лучше использовать аронию, собранную в осенний период. Поздние ягоды менее терпкие и более сладкие.
2. Лакомство получается вкуснее, если брать твердые поздние яблоки без повреждений.

Подготовленные ингредиенты нужно тщательно промыть, после чего обсушить. С яблок очистить кожуру, и нарезать их небольшими квадратиками. Черноплодку требуется «освободить» от кистей,внимательно перебрать и снова промыть.

Если в варенье будет присутствовать лимонный сок или цедра, рекомендуется выбирать цитрусы преимущественно средних размеров без повреждений на ярко-желтой кожице.

На заметку! Для придания блюду нежности и мягкости рекомендуется 2-3 раза на протяжении нескольких секунд продержать ягоды черноплодной рябины в кипятке.

Как приготовить яблочное варенье с черноплодной рябиной

Простой рецепт приготовления варенья заключается в использовании следующих продуктов:

• яблоки (один килограмм);
• триста граммов черноплодки;
• пятьсот граммов сахара.

Еще для усиления вкуса добавляю палочку корицы.

Принципы приготовления блюда на зиму:

1. Сначала готовят сладкий сироп (два стакана сахарного песка и столько же воды). Продукты помещают в емкость и ставят на огонь, дожидаются кипения. Кладут палочку корицы.
2. После закипания в кастрюлю помещают нарезанные яблоки и варят полчаса. Когда они потемнеют и станут мягкими, к ним добавляют черноплодку и проваривают 15-25 минут.
3. Выключают огонь и заполняют вареньем банки, после закрывают крышками.

Хранение варенья

Чтобы варенье из черной рябины надолго сохранило полезные свойства, не рекомендуется сразу же после приготовления убирать банки в холод. Лучше дождаться, пока они остынут. Температура хранения +3-5 в зимнее время и +20 летом.