В жизни всегда есть место празднику. И кусочек белого хлеба или обычный крекер запросто можно превратить в аппетитный десерт при помощи шоколадно-ореховой пасты. Настоящие и вкусные шоколадные пасты производятся исключительно из самых натуральных продуктов, свежайшего молока, качественного какао и лесных орехов. Но так ли это на самом деле?

Паста-намазка может быть а-ля из молочного или черного шоколада, густая и тягучая или более "вязкой" консистенции - все зависит от фантазии производителя. Кстати, дома тоже можно "изобразить" такое приятное дополнение к оладушкам или сырникам. И чаще всего рецепты настоящих и вкусных шоколадных паст начинаются словами: "Возьмите порошок какао...". Вот и возникает вопрос: "А был ли шоколад?"

Шоколадный самообман

Настоящий шоколад готовят на основе какао тертого и какао-масла, которые получают из бобов какао. Особо ценной составляющей является какао-масло. Именно благодаря ему, шоколад, являясь одновременно твердым и хрупким продуктом, восхитительно тает во рту. А вот продукты, приготовленные на дешевых заменителях какао-масла, "грешат" маргариновым послевкусием и неприятно прилипают к небу.

Если судить по названию, эти пасты содержат сразу две вкусные и полезные составляющие-орехи и шоколад. Паста хороша для приготовления сладких бутербродов к чаю и различных десертов. Можно попробовать использовать ее для приготовления знаменитого десерта тирамису или сделать из нее начинку для сладких блинчиков.

Но если внимательно прочитать состав настоящих и вкусных шоколадных паст, то легко убедиться, что настоящего шоколада в их составе попросту нет. Его роль успешно выполняет какао-порошок, который и обеспечивает красивый цвет, шоколадный запах и вкус. А вместо дорогого какао-масла в состав введены более дешевые растительные жиры, благодаря чему пасты весьма доступны по цене. Получается дешево и вкусно.

Польза в составе

Открыт вопрос и с орехами. Чаще всего встречаются пасты с добавлением лесных орехов, но на основе арахиса или миндаля тоже можно сотворить такое "сладкое чудо". У некоторых паст они в составе указаны, часть производителей ограничивается только ореховым ароматизатором. Конечно, настоящие орехи куда полезнее их запаха!

Кроме какао-продуктов, орехов и, само собой разумеется, сахара, в составе настоящих и вкусных шоколадных паст встречается такой ингредиент, как лецитин, он же эмульгатор Е322. Это вещество отвечает за "правильную" и однородную консистенцию продукта, лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в растительных маслах. Исследования показали, что никаких неблагоприятных изменений при употреблении лецитина в организме человека не происходит.

Блюди рецептуру

Технология приготовления паст на первый взгляд очень проста: смешали все ингредиенты - и готово. Но если попробовать приготовить такой продукт дома самому, то станет понятно, что необходимы и опыт, и сноровка, и главное - качественные составляющие. Безусловно, в домашнюю пасту можно и шоколад настоящий добавить, и орехов любимых не пожалеть, но такой продукт получится намного дороже магазинного лакомства. А если не соблюсти правильные пропорции ингредиентов, паста может получиться слишком жидкой или наоборот, слишком густой. Соотношение орехов и какао также важно: они не должны "забивать" вкус, а гармонично дополнять друг друга. Слишком много какао-порошка в составе - и паста получится горькой, слишком много сахара - приторной, а "перебор" с жирами, пусть даже с настоящим сливочным маслом, чреват получением не пасты, а шоколадного масла.

Называется джандуйя .

Цвет - насыщенно коричневый, запах сладкий, консистенция тугая. Паста не должна литься, течь или крошиться. В данном десерте массовая доля какао-продуктов должна быть не ниже 12 % . Паста без химических ингредиентов хранится до 6 месяцев. Фасуется в пластмассовые или стеклянные ёмкости (банки), объёмом от 20 до 500 мл. Закрывается фольгой, а затем закатываются крышки.

Джандуйя - фирменное лакомство Турина XIX века. Распространению шоколадной пасты с ореховой составляющей в середине XX века способствовал рост цен на какао-бобы и налогов на шоколад после Второй мировой войны . Создатель наиболее известной шоколадно-ореховой пасты Nutella - кондитер Пьетро Ферреро . Утверждается, что изобрел он этот десерт случайно, пытаясь придумать, как можно продать растаявшие и потерявшие форму шоколадные конфеты . Решение состояло в том, чтобы намазать шоколадно-ореховую конфетную массу на белый хлеб.

В Италии на шоколадной пасте специализируется концерн «Ферреро », в Германии - концерн «Швартау». В России пасту производят ЗАО «Арфо», АО «Красный Октябрь ». Некоторые российские кондитеры при производстве шоколадно-ореховой пасты отдают предпочтение кедровым орехам .

Шоколадная паста используется не только как одиночное блюдо (намазывается на белый хлеб), но и включается в состав сложных - тортов, пирожных, бисквитов, блинов, мороженого.

См. также

• Арахисовая паста - ключевой продукт американской кухни

Напишите отзыв о статье "Шоколадная паста"

Примечания

Полуфабрикаты Напитки Шоколад

Отрывок, характеризующий Шоколадная паста

Ростов, обтирая испачканные руки о рейтузы, оглянулся на своего врага и хотел бежать дальше, полагая, что чем он дальше уйдет вперед, тем будет лучше. Но Богданыч, хотя и не глядел и не узнал Ростова, крикнул на него:
– Кто по средине моста бежит? На права сторона! Юнкер, назад! – сердито закричал он и обратился к Денисову, который, щеголяя храбростью, въехал верхом на доски моста.
– Зачем рисковайт, ротмистр! Вы бы слезали, – сказал полковник.
– Э! виноватого найдет, – отвечал Васька Денисов, поворачиваясь на седле.

Между тем Несвицкий, Жерков и свитский офицер стояли вместе вне выстрелов и смотрели то на эту небольшую кучку людей в желтых киверах, темнозеленых куртках, расшитых снурками, и синих рейтузах, копошившихся у моста, то на ту сторону, на приближавшиеся вдалеке синие капоты и группы с лошадьми, которые легко можно было признать за орудия.
«Зажгут или не зажгут мост? Кто прежде? Они добегут и зажгут мост, или французы подъедут на картечный выстрел и перебьют их?» Эти вопросы с замиранием сердца невольно задавал себе каждый из того большого количества войск, которые стояли над мостом и при ярком вечернем свете смотрели на мост и гусаров и на ту сторону, на подвигавшиеся синие капоты со штыками и орудиями.
– Ох! достанется гусарам! – говорил Несвицкий, – не дальше картечного выстрела теперь.
– Напрасно он так много людей повел, – сказал свитский офицер.
– И в самом деле, – сказал Несвицкий. – Тут бы двух молодцов послать, всё равно бы.
– Ах, ваше сиятельство, – вмешался Жерков, не спуская глаз с гусар, но всё с своею наивною манерой, из за которой нельзя было догадаться, серьезно ли, что он говорит, или нет. – Ах, ваше сиятельство! Как вы судите! Двух человек послать, а нам то кто же Владимира с бантом даст? А так то, хоть и поколотят, да можно эскадрон представить и самому бантик получить. Наш Богданыч порядки знает.
– Ну, – сказал свитский офицер, – это картечь!
Он показывал на французские орудия, которые снимались с передков и поспешно отъезжали.
На французской стороне, в тех группах, где были орудия, показался дымок, другой, третий, почти в одно время, и в ту минуту, как долетел звук первого выстрела, показался четвертый. Два звука, один за другим, и третий.

* В расчетах используются средние данные по России

Шоколадная паста – любимое лакомство взрослых и детей. Ее намазывают на хлеб, добавляют в десерты или просто едят ложкой. И хотя по популярности паста и уступает шоколадным конфетам, все же она давно прочно вошла в рацион сладкоежек и покидать его не собирается, ведь так приятно начать свой день с чашки кофе и булочки с нежнейшей шоколадной пастой.

Если вы решили открыть собственное производство шоколадной пасты, то, прежде всего, нужно подобрать подходящее помещение. Поскольку речь идет о пищевом производстве, при выборе площади следует учитывать санитарные требования.

Производственная площадь не должна располагаться в жилом здании. Желательно удаление на 50 метров от жилых массивов и расположение с подветренной стороны, чтобы исключить занос выбросов предприятия в сторону жилых домов при преобладающих ветрах.

Производственная площадь состоит из склада сырья, склада готовой продукции, рабочих цехов, санитарно-бытовых помещений. При подготовке помещения к работе создается технологический проект, который регулирует вопросы, связанные с производством продукта, и учитывает особенности изготовления продукции и планировку здания. Проект предполагает соблюдение всех необходимых санитарных и пожарных требований, норм охраны труда, планирует внутреннее пространство цеха, рассчитывает количество энергоносителей, коммуникационных и инженерных систем, нужных для работы технического оборудования. Заказать технологический проект можно в проектных организациях. Примерная стоимость работы – от 2 тысяч рублей за квадратный метр.

Для отделки стен лучше всего использовать глазированную плитку, посаженную на нетоксичный клей. Достаточно выложить плитку на высоту 1,75 метра, а дальше поверхность можно покрыть нетоксичной краской, например, водоэмульсионной. Высота производственных помещений должна быть не менее 4,8 метра, складских помещений – не менее 3 метров. Полы в пищевом цехе должны быть водонепроницаемыми и иметь уклон для стока.

В производственном цехе можно использовать комбинированное, естественное и искусственное освещение. Искусственное освещение осуществляется люминесцентными лампами. Освещение должно быть равномерным, не допускающим резких теней, не раздражающим глаза.

Цех должен быть оборудован отопительной системой и водоснабжением. Особое внимание следует уделить вентиляционной системе, так как предстоит работа с сахаром, который является горючим веществом, а при измельчении сахара выделяется пыль, которая является пожаро- и взрывоопасной.

Оснащение небольшого цеха всеми необходимыми коммуникациями обойдется не менее чем в 600 тысяч рублей.

Для открытия пищевого производства необходимо оформить Санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор. Чтобы быть уверенным, что помещение подойдет для производственных нужд и получит все необходимые разрешения, можно предварительно пригласить специалистов Роспотребнадзора для оценки пригодности будущего цеха для пищевого производства. С целью получения заключения предприниматель должен предоставить в контролирующий орган следующие документы:

Готовые идеи для вашего бизнеса

• Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе.
• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ОГРН).
• Выписка из единого государственного реестра юридических лиц (ЕГРЮЛ).
• Информационное письмо с указанием кода ОКВЭД.
• Договор аренды/субаренды/свидетельство на право собственности помещений заявителя.
• План (экспликация) БТИ.
• Предыдущее санитарно-эпидемиологическое заключение (если было).
• Ассортиментный перечень реализуемой (производимой) продукции.
• Проект перепланировки помещений, согласованный с Роспотребнадзором (если была перепланировка объекта).
• Технологический проект, согласованный с Роспотребнадзором.
• План-программа производственного контроля.
• Договор на дезинсекцию и дератизацию.
• Договор на вывоз ТБО.
• Договор на стирку спецодежды.
• Договор на утилизацию люминесцентных ламп.
• Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников.
• Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
• Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции.
• Журнал учета дезинфекционных средств.
• Личные медицинские книжки сотрудников.

Оформление санитарно-эпидемиологического заключения с помощью юридической компании будет стоить от 20 тысяч рублей.

Для приготовления пасты потребуется приобрести промышленный смеситель или пятивалковую мельницу, конш-машину и фасовочную машину.

Пятивалковая мельница, предназначенная для производства шоколадной пасты, производительностью 350-900 килограмм в час в зависимости от тонкости помола и мощностью 75 кВт стоит около 100 тысяч рублей.

Пищевой промышленный измельчитель-смеситель, предназначенный для измельчения, перемешивания и термической обработки вязких пастообразных продуктов обойдется в 80-120 тысяч рублей. Аппарат состоит из герметичной чаши с теплообменной рубашкой, снабженной тихоходной мешалкой со скребком и высокоскоростной режущей насадкой, что позволяет за один технологический цикл в достаточно короткое время провести значительное количество процессов, таких как подготовка, измельчение, смешивание, гомогенизация и т.д.

Конш-машина была изобретена еще в 1879 году швейцарским производителем шоколада Рудольфом Линдтом и с тех пор повсеместно используется для изготовления шоколадных продуктов. Комковатая масса в конш-машине проходит процесс проминания и перемешивания, благодаря чему улетучиваются нежелательные горькие вещества, раскрывается аромат компонентов и образуется плотная масса нужной консистенции. Стоимость оборудования начинается от 500 тысяч рублей.

Фасовочный автомат с поршневым дозатором, предназначенный для работы с пастообразными продуктами, также обойдется недешево – от 500 тысяч рублей.

В рецепт шоколадной пасты входят следующие ингредиенты: какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, жир. Иногда в пасту добавляют арахис или фундук. Какао-порошка должно содержаться не менее 12%. Общее количество жира зависит от рецептуры и типа измельчителя и не должно превышать 28 процентов. Лучше всего использовать какао-масло, так как кокосовое и пальмовое масла небезопасны для организма. Они способствуют нарушению обмена веществ и отложению холестерина. В качестве эмульгатора рекомендуется использовать натуральный лецитин, который абсолютно безвреден для организма, хотя законодательством не запрещены Е-эмульгаторы. Качественная жировая основа адсорбирует в пастах другие масла (например, ореховые), что предотвращает выделение масел на поверхность пасты, а также делает пасту стабильной к расслоению при высокой температуре и позволяет хорошо намазываться при низкой температуре.

Жиры для производства шоколадной пасты, равно как и другие ингредиенты, можно приобрести у компаний, занимающихся поставкой товаров для пищевых производств. Стоимость зависит от производителя и объема заказа.

Процесс производства начинается с того, что какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, жир и тертый орех (если он нужен по рецепту) перемешиваются в течение 5-12 минут до образования однородной массы. Затем масса, поступающая из смесителя, подвергается измельчению до частиц размером 20-25 мкм. На следующем этапе паста коншируется в течение 5-7 часов. За час до завершения конширования добавляется лецитин, который необходим для снижения вязкости конечного продукта. Конширование производится при температуре 60-70 градусов. Развешивание пасты в емкости производится фасовочной машиной.

В качестве упаковочной тары используются стеклянные или пластиковые банки или пакеты дой-пак. Последний вариант является наиболее экономичным и имеет также ряд других преимуществ. Дой-пак – это пакет с донышком, которое позволяет упаковке в наполненном виде стоять вертикально. Изготавливают пакеты из многослойных пленок различной комбинации. Каждый пакет снабжается пластиковым штуцером, через который продукт выходит при легком нажатии на пакет. Пасту в дой-пакетах удобно транспортировать и хранить, она занимает мало места. Стоимость одного пакета зависит от величины партии и оставляет от 5 до 20 рублей.

Чтобы не стать жертвой недобросовестной конкуренции и не столкнуться с крайне неприятной ситуацией, когда другой производитель использует название и логотип вашего продукта, рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Помощь в регистрации оказывают многочисленные юридические компании, работающие во всех регионах страны.

В качестве товарного знака может выступать словесное, изобразительное или комбинированное обозначение. Информация, содержащаяся в товарном знаке, не должна вводить в заблуждение в отношении свойств и качеств товара. Регистрируемый знак не должен совпадать полностью или частично с уже существующим товарным знаком, представлять из себя общепринятый символ, характеризовать товар по месту, времени и способу производства, включать элементы государственных символов, иметь сходство с историческими и культурными памятниками России, произведениями искусства. Полный перечень требований, предъявляемых к товарным знакам, содержится в Гражданском кодексе (часть IV), статьи 6 и 7 Закона РФ №3520-I «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров», «Правила составления, подачи и рассмотрения заявки на регистрацию товарного знака и знака обслуживания».

После того, как будет создано обозначение, производится патентный поиск, чтобы убедиться, что похожего знака на территории РФ не существует. Поиск осуществляется как по базе существующих обозначений, так и по базе ожидающих регистрации знаков. Если поиск подтвердил уникальность вашего знака, то можно обращаться в Федеральный институт промышленной собственности с заявлением на регистрацию товарного знака. Пошлина за регистрацию заявки составляет 2700 рублей, пошлина за проведение экспертизы – 11500 рублей. Регистрация знака длится примерно 12-18 месяцев с момента подачи заявки. В этот период вы уже обладаете определенными правами на товарный знак.

Когда ФИПС заканчивает все проверки, заявитель может получить свидетельство о регистрации собственного товарного знака, но сначала нужно заплатить пошлину в 16 тысяч рублей. Каждые 10 лет действие знака необходимо продлять. Пошлина на продление на данный момент составляет 20250 рублей.

Упаковка пищевого продукта должна соответствовать многочисленным требованиям, установленным законами РФ, постановлениями Правительства РФ, подзаконными актами федеральных органов исполнительной власти, директивами и регламентами Европейского экономического сообщества. Прежде всего, информация на упаковку наносится на русском языке и может дублироваться на иностранных языках или языках субъектов Российской Федерации. Информация должна быть достоверной, однозначно понимаемой, не допускающей каких-либо двусмысленностей или заблуждений относительно состава, пищевой ценности, природы происхождения, способа приготовления и т.д. На этикетке содержатся следующие сведения:

• Наименование продукта, нанесенное четко различимым шрифтом, понятное потребителю, конкретно и достоверно характеризующее продукт.
• Информация об отличительных свойствах продукта, например: «с добавлением фундука», «арахисовая», «паста из лесных орехов с добавлением какао».
• Фирменный торговый знак изготовителя (если есть).
• Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).
• Масса нетто.
• Состав продукта. Ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения массовой доли в продукте. В случае, когда массовая доля компонента составляет менее 2 %, допускается не указывать его в перечне. При указании пищевых добавок сначала наносится групповое наименование, например, эмульгатор, а затем индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). Для ароматизаторов указывают: «натуральный», «идентичный натуральному», «искусственный».
• Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов).
• Условия хранения продукта. Например, хранить в темном и прохладном месте.
• Срок годности. Исчисляется с даты изготовления. Для шоколадной пасты в среднем 12 месяцев.
• Дата изготовления. Наносится в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц, год, или отметок на кромках этикетки.
• Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (ГОСТ).

Чтобы занять прочную позицию среди производителей шоколадных изделий, недостаточно предложить потребителю качественный продукт. Рынок уже достаточно насыщен разнообразной продукцией, и выигрывает тот, кто умеет привлечь внимание покупателя. Если говорить о шоколадной пасте, то стоит отметить, что большая часть продукции содержит слишком много жира и слишком мало какао, что вызывает естественное недовольство людей, приобретающих данную продукцию. Сделать шоколадную пасту более шоколадной – хороший шанс для стартапа заявить о себе. По оценке специалистов, рентабельность производства шоколадной продукции составляет около 50 %.

437 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 113881 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Общие расходы на аренду помещений и покупку оборудования для небольшого цеха составляют около 2 млн. рублей. На уровень самоокупаемости такое предприятие выйдет не раньше чем через 3-5 лет с начала св...

Минимальные вложения для организации небольшого цеха по производству драже составят около 150 тыс. рублей. Сроки окупаемости такого вида бизнеса оцениваются специалистами в 6-9 месяцев.

Рентабельность производства клюквы в сахаре может доходить до ста процентов. Вложенные средства окупятся за 12-18 месяцев, если удастся наладить надежные каналы сбыта.

Бизнес-план кондитерской "Глазурь"

Чтобы открыть свою кондитерскую на 100 кв. м. с залом на 20 мест потребуется 1,9 млн. руб. Заведение будет приносить около 800 тыс. руб., из которых чистая прибыль составит 175 тыс. руб.

Конкуренция в сфере премиум-кондитерских в России практически отсутствует. Чтобы открыть кафе-кондитерскую в этом формате потребуется 3,14 млн. руб., окупить которые можно в течение полугода.

Шоколадная паста – лакомство любимое маленькими и большими сластенами. Традиционное ее применение – приготовление бутербродов, но кроме этого ее можно использовать как начинку для рогаликов, прослойку тортов, в выпечке. Способов применения так же много, как и рецептов приготовления.

Паста по этому рецепту получается очень гладкой, похожей на густой шоколадный крем. Интенсивность ее вкуса в основном определяется вкусом шоколада, поэтому этот продукт должен быть качественным и его не стоит заменять кондитерской глазурью.

Пропорции ингредиентов на одну порцию:

• 500 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г темного шоколада;
• 120 г сахарного песка;
• 120 г муки;
• 120 г какао-порошка.

Рецепт пасты из шоколада пошагово:

1. В емкость подходящего размера всыпать сахар. Туда же просеять муку и какао-порошок. Старательно смешать все компоненты сыпучей смеси венчиком.
2. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить к сухим компонентам, размешивая все венчиком до однородности.
3. Полученную смесь вернуть на плиту и уваривать до загустения. Убрать с плиты и выложить сначала разломанный на мелкие ломтики шоколад, а затем кубики сливочного масла комнатной температуры.
4. Размешивать пасту до тех пор, пока шоколад и масло полностью не разойдутся в общей массе. Когда шоколадная смесь остынет, взбить ее немного миксером для большей легкости. Хранить лакомство, переложив в стеклянную баночку.

«Нутелла» в домашних условиях

Шоколадная паста «Нутелла», которая прославила семью итальянских кондитеров Ферреро, популярна в уголках всего мира. Важным компонентом пасты являются орехи. В классическом варианте используется обжаренный фундук, но в домашнем варианте лакомства можно использовать и другие орехи (грецкие, арахис, лесные орехи, миндаль).

Перечень продуктов, используемых в приготовлении домашней «Нутеллы»:

• 400 мл молока;
• 400 г сахара;
• 150 г обжаренных ядер выбранных орехов;
• 40 г муки;
• 60 г какао в порошке;
• 100 г сливочного масла;
• 3 г соли.

Способ приготовления:

1. Масло достаем из холодильника и нарезаем небольшими кубиками, чтобы оно быстрее достигло комнатной температуры. Орехи размолоть в порошок. Чем меньше будут его частички, тем более однородной будет текстура готового продукта.
2. Соединяем молоко с сахаром, мукой и какао. Эту смесь нужно размешать максимально тщательно, чтобы не было даже самых маленьких комочков, и на слабом огне довести ее до кипения.
3. Добавить в емкость с булькающей смесью ореховую муку и соль. Последний компонент выступит натуральным усилителем вкуса. Уваривать пасту до требуемой густоты.
4. Затем шоколадную массу остудить до 40-50 градусов, добавить в нее масло и взбить миксером до однородной консистенции.

Как приготовить лакомство из какао

Рецепт этой пасты отличается от большинства отсутствием термической обработки, тем не менее, масса получается густой с насыщенным шоколадным вкусом.

Для ее приготовления нужно взять:

• 175 мл рафинированного растительного масла;
• 100 г обжаренных и размолотых в порошок грецких орехов;
• 100 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• 50 г какао-порошка;
• 2 г ванилина в порошке.

Как приготовить шоколадную пасту поэтапно:

1. В чаше для погружного блендера соединить молоко и сахар. Взбивать эти продукты до абсолютного растворения всех крупинок.
2. Затем включить устройство на максимальную мощность и тонкой струйкой ввести растительное масло. Масса будет постепенно густеть.
3. В конце взбивания добавить какао и дробленые орехи. После этого взбивать еще пару минут, переложить в подходящую емкость и поставить на ночь в холодильник для стабилизации.

Шоколадно-ореховая паста

Орехи – обязательный компонент во многих рецептах шоколадной пасты.

Для приготовления можно использовать, как один вид, так и смесь нескольких ореховых компонентов, как в данном рецепте на основе сгущенного молока:

• 370 г сгущенного молока;
• 100 г перемолотого в порошок орехового ассорти;
• 150 г сливочного масла;
• 50 г темного шоколада;
• 40 какао-порошка;
• 10 г пшеничной муки.

Этапы приготовления:

1. В горячее растопленное сливочное масло положить нарубленный мелкими кусочками шоколад, смешать, чтобы масло и шоколад стали единой массой.
2. Влить в полученную смесь сгущенное молоко, просеять муку с какао и поставить на плиту. Непрерывно помешивая довести содержимое емкости до кипения. Сразу снять с огня, всыпать ореховую муку, перемешать и паста готова.

Десерт с кофейным вкусом

Легкие бодрящие кофейные нотки не только порадуют кофеманов, но и предадут заряд энергии с утра, если эта шоколадная паста дополнит хрустящий поджаристый тост.

Чтобы приготовить бодрящий десерт потребуются:

• 500 мл молока;
• 350 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 90 г какао;
• 90 г муки;
• 5 г растворимого кофе.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном просеять муку и какао, всыпать кофе и сахар. Размешать сухие компоненты венчиком. Далее влить молоко, разболтать снова венчиком все комочки до однородности и добавить сливочное масло.
2. Содержимое кастрюли отправить на средний огонь и непрерывно помешивая варить до густоты. Охладить пасту, накрыв пищевой пленкой в контакт, а затем разложить по баночкам.

Готовим из белого шоколада

Шоколадная паста из белого шоколада по этому рецепту готовится с небольшим количеством орехов. В этом случае лучше всего использовать миндаль, тем более что его можно купить в виде миндальной муки.

Для приготовления лакомства потребуется:

• 150 г сгущенного молока;
• 100 г белого шоколада;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г миндальной муки или мелко измельченного миндаля.

Ход работы:

1. В емкости подходящего литража соединить нарезанное кубиками сливочное масло и разломанный на кусочки шоколад. На паровой бане довести эти ингредиенты до жидкого состояния.
2. Далее всыпать миндальную муку и влить сгущенку, перемешать, чтобы смесь стала однородной. Буквально через две минут после этого, снять пасту с огня. После остывания продукт готов к употреблению.

Шоколадная паста с сухим молоком

Если за основу пасты взять не натуральное, а сухое молоко, то технология приготовления немного изменится. Исчезнет необходимость уваривать продукт до загустения, а консистенцию помады всегда можно отрегулировать количеством орехов.

На пол-литровую баночку шоколадной пасты на сухом молоке взять:

• 250 г сухого молока;
• 150 г сахара;
• 150 г арахиса (или других орехов);
• 100 мл воды;
• 50 г какао;
• 50 г сливочного масла.

Ход работы:

1. Арахис обжаривать в течение 10 минут на сухой сковороде, периодически перемешивая. Затем очистить от шелухи, которая уже будет легко отделяться, и перебить в муку с помощью блендера или кофемолки. Величину крупинок можно регулировать согласно своим вкусовым предпочтениям.
2. Сахар и воду поставить на огонь. Варить сироп пять минут после закипания, внимательно следя, чтобы сахар не пригорел. Снять сироп с плиты.
3. В горячий сироп сначала всыпать и тщательно размешать какао-порошок. Следом за ним отправить масло, перемешать массу, чтобы сливочный продукт полностью разошелся.
4. Далее по столовой ложке в смесь вводить сухое молоко, старательно перемешивая, чтобы ликвидировать комочки. Последними вмешать орехи. После этого пасту убрать для дальнейшего хранения или подавать к столу.

Вегетарианский рецепт из фасоли

Основной компонент веганской шоколадной пасты – фасоль, но подойдут не любые бобы. Идеального и гармоничного вкуса конечного продукта можно достичь с помощью черной (шоколадной) фасоли благодаря ее ореховому вкусу.

В состав вегетарианского варианта шоколадной пасты входят:

• 200 г черной фасоли;
• 90-120 г меда;
• 80 г орехов;
• 80 г какао-порошка;
• 40 г кокосового масла.

Как сделать шоколадную пасту:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Можно сделать это накануне вечером. Разбухшие в воде бобы отварить до готовности. Орехи обжарить на сухой сковороде. Подготовленную фасоль и орехи перекрутить через мясорубку.
2. Все составляющие пасты кладут в чашу блендера и перебивают до получения нужной текстуры. Паста должна быть без крупинок, гладкой и однородной. Срок хранения такого продукта в герметично закрытой банке на полке холодильника составляет до одного месяца.