Описание: рецепт эпического охотничьего варева под названием "Шулюм", который в этот раз был приготовлен из дикой утки и, разумеется, готовился на костре. Мясо дичи обжаривается, потом тушится с луком и морковью, после этого долго варится. Далее, в шулюм добавляются картошка, болгарские перцы, помидоры, зелень, в результате чего мы получаем вкусный и наваристый шулюм из утки.
Ингредиенты.

Зелень укропа и петрушки (я использовал заготовленную для похода засоленную зелень).
Растительное масло - 50 гр. Соль, черный молотый перец, можно добавить по желанию по половине чайной ложечки красного перца и кориандра;.
Приготовление:

Быть на охоте и не сварить шулюм, это примерно то же самое, что быть на рыбалке, и не сварить уху … вроде бы и прикоснулся к чему-то великому и прекрасному, но … наличие этого "НО" портит ощущение завершенности и, я бы даже сказал, полноты великолепия получаемого от процесса. Что такое "Шулюм"? Да хрен знает его. В сети интернет нашел много противоречивых мнений, суть которых сводится к тому, что это простое или даже "Примитивное" варево казаков, имеющее великое количество разновидностей, как по выбору основы этого блюда (баранина, свинина, говядина, дичь, утка и прочая птица), так и по набору вспомогательных продуктов (овощи, крупа, лапша и т. д. . дабы не пытаться объять необъятное, и не забивать голову истоками происхождения этого блюда, я постарался уловить концепцию "простоты - до гениальности", и сварить свой собственный шулюм.

К сожалению (а может быть и нет), ни я ни мои товарищи по сплаву не взяли в этот поход сала, поэтому, первым порывом было заменить его отсутствие салом из свиной тушенки. Именно этим объясняется наличие банки тушенки на фото исходных ингредиентов. Но в ходе первого этапа готовки варева - обжаривания дичи на обычном растительном масле из казана раздавались такие ароматы, что я просто решил послать нафиг стереотипы о том, что "без Сала Шулюм - не Шулюм". По результатам готовки могу забиться с кем угодно, что сало в шулюме не является таким уж обязательным ингредиентом, но конечно же, на вкус и цвет … ну да ладно, хватит лирики, опишу как я готовил свой шулюм из утки.
Рецепт шулюма.

Утку ощипываем и хорошенько опаливаем, рецепт шулюма.
Потрошим, обрубаем крылья, шею, лапы, разделываем на кусочки среднего размера.
Рецепт шулюма.
Печень, сердце и желудок тоже чистим, они придают шулюму особенный вкус и аромат, поэтому их использование в вареве - крайне желательно. Конечно же, после разделывания дичи можно сразу начать готовить шулюм (приступить к обжариванию утки), но мне в этот день предстояло одновременно готовить порядка 5 походных блюд (этот шулюм, малосольный хариус, копченый хариус, запеченный с картошкой таймень и компот), поэтому я решил вначале все приготовить именно для этого блюда, чтоб потом не запутаться ….
Рецепт.

Морковь нарезаем крупными пластиками, лук - крупной соломкой (или полукольцами), чистим болгарские перцы и нарезаем их крупными полукольцами, помидоры нарезаем средними кубиками, две головки чеснока чистим и нарубаем вот такими пластиками, яблоко чистим, удаляем из него сердцевину, и нарубаем фрукт небольшими ломтиками. В том случае, если кто сомневается - не парьтесь. Яблоко очень хорошо сочетается с дикой уткой вообще и с самим шулюмом - в частности!

Картошку чистим, нарезаем крупными кубиками (1 картофель нарезается на 4-6 частей), и в этом месте будем считать что у нас все готово чтоб приступить к созданию нашего охотничьего варева! Как видно на этом фото, болгарские перцы, помидоры, яблоко, чеснок, жгучий перец и пару ложек нарубленной зелени петрушки и укропа объединены в одной миске, чтоб с одной стороны напитаться ароматом друг от друга пока будет готовиться наш суп, а с другой - чтоб попасть в казан с шулюмом одновременно в нужный момент. Таким образом, если вы решили использовать сало, то нарежьте его крупными ломтями толщиной около 1 см, больше не следует, поскольку тогда будет сложнее вытопить сало … ну а как я писал ранее, банка тушенки на этом фото оказалась лишней.

Итак, казан в котором мы собираемся варить шулюм устанавливаем над огнем, наливаем в него растительное масло, так, чтоб залить дно примерно на полсантиметра, и как только масло хорошо раскалится, отправляем в казан нарубленную кусками дикую утку. Обратите внимание, что примерно в этом месте самое время будет повесить на огонь чайник с водой, поскольку нам очень скоро понадобится кипяток.

Сразу же перемешиваем дичь, чтоб она чего доброго у нас не прикипела к Казану, и.

Продолжая иногда перемешивать утку, обжариваем ее минут 20 до образования золотистой корочки, как только дичь приобрела нужное состояние, закидываем в шулюмный казан репчатый лук, а минут через 10 совместной готовки лука с дикой уткой, и приобретение луком прозрачного состояния, в казан отправляется морковь, тушим утку с луком и морковкой еще минут 15, после чего, вливаем в казан крутой кипяток из заранее подготовленного чайника, так, чтоб до края казана осталось не залитыми сантиметров 5, после чего убавляем огонь (чтоб суп едва булькал), и варим шулюм на таком огне еще около одного часа, по истечении указанного времени в казан с шулюмом закладываем картофель, а еще минут через 20, в суп отправляются нарезанные болгарские перцы, помидоры, яблоки, чеснок, жгучий перец и пара ложек нарубленной зелени петрушки и укропа. После закладки овощей, суп нужно посолить и добавить специи. Важно дать картошке повариться без помидоров минут 20, поскольку от кислой среды которую создают помидоры, картошка будет жесткой, варим шулюм еще минут 15 (готовность варева определяем по готовности картошки, она должна быть мягкой и рассыпчатой), после чего, закрываем его крышкой, снимаем с огня и даем ему настояться минут 10, после чего зовем всех к столу, и разливаем этот наваристый суп по походным мискам, следя, чтоб каждому достался по кусочку (а то и по два) дичи, ну и, разумеется, к только что приготовленному шулюму будет весьма уместна рюмка чего нить горячительного! Всем приятного и крепкого охотничьего аппетита, будь здоров, земляк!

Шурпа - всем супам голова! Это сытный, питательный, насыщенный суп, который согреет в холодную погоду, взбодрит при упадке сил и поможет выздороветь при простудных заболеваниях. Итак, учимся готовить шурпу с уткой! Содержание рецепта:

Шурпа, чорпа, сорпа, чорбе… говорите, как удобно, т.к. все равно не ошибетесь. Эти слова четко определяют одно из наиболее почитаемых блюд Востока - шурпу. Представляет собой шурпа вкусный и наваристый суп, который сварен на крепком мясном бульоне с овощами и ароматными специями. Такой суп замечательно питает тело и согревающий душу.Способов приготовления шурпы существует несколько. Иногда мясо жарят с овощами, иногда варят без обжарки. Это зависит от местных традиций и региона. Классический рецепт шурпы - с бараниной. Однако вкусно получается и с уткой. При длительной варке птица дает супу необходимый навар. Так же решающую роль для шурпы играют специи. Это кушанье пряное, поэтому без опасения добавляйте специи, как зиру, чеснок, перец чили, горький перчик.Еще особенность шурпы - крупно нарезанные продукты, которые должны хорошо развариться. Получиться суп должен жирным, густым с насыщенным вкусом, содержанием обилия зелени и специй. Употребляют яство только горячим, т.к. при остывании оно теряет вкус.
Ингредиенты:

• Утка - 0,5 тушки
• Картофель - 3 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Черный перец - 0,5 ч.л.
• Растительное масло - для жарки
• Зира - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление шурпы с уткой

1. Подготовьте все продукты. Утку очистите от черного подпала, у гузка удалите весь жир и порубите ее крупными кусочками. Морковь, лук и картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными брусками. Вымытые помидоры нарежьте на 4-6 долек. С перца удалите семена с перегородками и нарежьте крупной соломкой.

2. Сковороду нагрейте с растительным маслом и положите жариться утку. Установите большой температурный нагрев и обжарьте птицу, чтобы она покрылась румяной корочкой. Большой огонь поможет запечатать края птицы корочкой, что сохранит в ней сочность.

3. Добавьте в сковороду морковь с луком.

4. Прикрутите огонь до среднего режима и жарьте птицу с овощами еще 10 минут. Доведите лук до прозрачности, а морковь до золотистости.

5. Отправьте в сковороду перец с помидорами, перемешайте и жарьте еще 5 минут.

6. Добавьте в сковороду томатную пасту, два очищенных зубчика чеснока, специи и соль. В роли специй у меня применяется сушеная кинза, сушеный базилик, молотый перец.

7. Все продукты прожарьте в сковороде 5-7 минут и переложите в кастрюлю, которая должна быть толстодонной, чтобы шурпа длительное время томилась.

8. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный картофель.

9. Залейте продукты питьевой водой и закипятите. Убавьте температуру до минимального и томите под крышкой 1,5 часа.

10. Приправьте блюдо чесноком, пропущенным через пресс, положите зелень и проварите 5 минут.

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм - это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать - завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала заднюю часть утки, порезав ее на небольшие кусочки, чтобы быстрее приготовилась. Картофель, лук, морковь очистите, сладкий перец очистите от плодоножек и семян, а помидоры просто ополосните. Также можно использовать несколько зубчиков чеснока.

Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец порежьте на небольшие кубики.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте сначала куски утки в течении 10 минут, время от времени помешивая, а затем добавьте измельченные лук, чеснок и морковь, перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.

На следующем этапе добавьте в сковороду порезанные на небольшие кусочки помидоры, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, не забудьте вылить все соки, которые остались в сковороде.

Картофель порежьте на небольшие кусочки (крупнее, чем на суп) и отправьте в кастрюлю. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте водой, чтобы покрыла картофель на 1 палец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Время приготовления зависит от сорта картофеля, а также от того, какую консистенцию блюда вы хотите получить. Мне, например, красится, когда картофель сохраняет форму, не разваливается. Поэтому готовлю это блюдо я не дольше часа, за это время и утка успевает протушиться, и картофель остается таким, как я люблю.

Охотничий шулюм из утки готов. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Если вы раньше никогда не готовили жаркое из дикой утки, то этот простейший рецепт поможет вам, и вы сможете почувствовать настоящий нежный вкус утиного мяса. Тушить мясо будем в мультиварке.

• Мясо утки 1,5 Килограмма
• Лук репчатый 1 Штука
• Чеснок 6 Штук
• Морковь 1 Штука
• Петрушка 1 Пучок
• Соль 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
• Масло подсолнечное 3 Ст. ложки
• Лавровый лист 3 Штуки
• Вода 150 Миллилитров

1. Ощипайте утку. Выпотрошите и хорошенько промойте. Затем нарежьте на куски.

2. Почистите и нарежьте морковь некрупными кусочками.

3. Очищенный лук порежьте полукольцами.

4. Почищенные зубчики чеснока порежьте.

5. Помойте петрушку и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Положите в него кусочки дикой утки и воспользуйтесь режимом жарки. В течение 10 минут обжаривайте дичь. Постарайтесь перевернуть ее несколько раз.

7. Затем выложите к слегка поджаренной дичи нарезанные овощи, специи, петрушку. В том же режиме потомите еще 5 минут. В общей сложности режим «Жарка» займет четверть часа.

8. Влейте воду. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите на протяжении 2 часов. Готовую утку подавайте с тушеными овощами.

Из дичи всегда получаются очень вкусные блюда. Сейчас мы вам расскажем рецепты приготовления супа из дикой утки.

Рецепт супа-шурпы из дикой утки

Ингредиенты:

• дикая утка - 2 шт.;
• сырое свиное сало - 280 г;
• болгарский перец - 400 г;
• лук - 2 шт.;
• картофель - 800 г;
• морковь - 0,5 кг;
• помидоры - 0,5 кг;
• паста томатная - 6 ст. ложек;
• чеснок - 6 зубчиков;
• укроп - 1 пучок;
• кинза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• водка - 100 мл;
• зелень, соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Уток сначала ощипываем и чистим, затем обсмаливаем, чтобы устранить оставшиеся перья. В большой казан укладываем подготовленные тушки, вливаем воду, чтобы утки были полностью ею покрыты. Туда же добавляем 1 целую луковицу и ставим казан на огонь. Варим птицу долго - не менее 4 часов, солить при этом не нужно, чтобы мясо не стало жестким. Пену, которая будет образовываться, снимаем.

Пока варится мясо, подготовим все остальные продукты: картофель чистим и режем крупными брусками. Морковь также очищаем и нарезаем крупными кусочками. Лук режем полукольцами. Болгарский сладкий перец очищаем от плодоножек и семян и нарезаем полукольцами. Вымытые помидоры режем дольками. Измельчаем зелень укропа, кинзы и петрушки. Сало режем соломкой и жарим его на сковороде, пока не образуются шкварки. Потом всыпаем морковь, лук и слегка обжариваем овощи.

Когда утки будут готовы, бросаем в бульон картофель и варим минут 10, потом добавляем зажарку из сала и овощей, солим и перчим по вкусу. Выкладываем помидоры и перец в казан к остальным ингредиентам и провариваем минут 20. После этого всыпаем специи (зиру, лавровый лист, кориандр, перец горошком и томатную пасту) и выкладываем половину подготовленной зелени. Варим еще минут 10, потом заправляем суп-шурпу из дикой утки чесноком, вливаем водку, снимаем казан с огня, даем настояться минут 10, всыпаем остальную зелень и все! Можно разливать по тарелкам и приступать к употреблению этого невероятно вкусного и ароматного супа.

Суп из дикой утки с картофелем

Ингредиенты:

• утка - 1 шт.;
• лук - 3 шт.;
• растительное масло - 100 мл;
• морковь - 3 шт.;
• картофель - 7 шт.;
• соль, специи, зелень - по вкусу.

Приготовление

Тушку дикой утки ощипываем, потрошим и делим кусков на 6. Лук, морковь, картофель чистим и режем дольками. В казан или глубокую сковороду вливаем растительное масло и обжариваем утку до румяности. Добавляем лук, морковь и чуть-чуть воды. Тушим на небольшом огне, помешивая, минут 25.

Потом вливаем нужное количество воды и варим еще около 1 часа. Минут за 30 до готовности утки добавляем в суп соль по вкусу, картофель, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель сварится, снимаем посуду с огня и посыпаем суп измельченной зеленью.

Суп-лапша из дикой утки

Ингредиенты:

• дикая утка - 1 шт.;
• лапша домашняя - 300 г;
• морковь - 2 шт.;
• вода - 3 л;
• лук - 2 шт.;
• корни петрушки - 2 шт.;
• сливочное масло - 30 г;
• зеленый горошек консервированный - 4 ст. ложки;
• лавровый лист - 3 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• консервированные маслины - 10 шт.;

• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Тушку утки общипываем, потрошим, обпаливаем, делим ее на куски и закладываем в кастрюлю. Заливаем мясо водой, добавляем измельченный корень петрушки, перец горошком и варим, пока мясо не станет мягким. После этого извлекаем его из бульона и режем кубиками. А в бульон всыпаем лапшу. Морковь и лук чистим и режем небольшими кубиками, затем обжариваем овощи на сливочном масле, добавляя в конце порезанные пополам маслины, зеленый горошек. Выкладываем зажарку в бульон, после закипания добавляем мясо утки и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу и варим минут 15. Уже в тарелки с супом из дикой утки всыпаем измельченную зелень.

Как вы уже поняли, сегодня мы обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку! Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

Видео Как сварить шулюм из дикой утки. Рецепт шулюма Быстро

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Что такое шулюм - пошаговые рецепты приготовления охотничьего супа из дичи, говядины или курицы

Шаг 1: Варим утиное мясо.

Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.

Шаг 2: Шаг 2: Обрабатываем овощи.

Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.

Шаг 3: Шаг 3: Мясо отделяем от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см. Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.

Шаг 4: Шаг 4: Жарим сухарики.

Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.

Шаг 5: Шаг 5: Подаем шулюм из утки.

Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер.

Костер должен быть именно таким - не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и - Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток.

Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится.

Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать - и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и... время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Шулюм является разновидностью густого и сытного супа с картофелем на мясе. Это блюдо было походным. В основном его готовили на костре для большой группы людей. Попробуем воспроизвести рецепт?

Шулюм или шурпу сейчас его называют охотничьим супом. Всё потому, что используют в приготовлении пойманную дичь. И я вам расскажу о том, как приготовить шулюм из утки. Похлёбку лучше всего варить на костре в лесу. Получается очень наваристое блюдо с потрясающим ароматом, который привлечёт всех к столу.

Количество порций: 8-10

Непростой рецепт шулюма из утки восточной кухни. Пошаговый рецепт восточной кухни с фото для приготовления дома за 2 ч. Содержит всего 24 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 24 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Супы, Шурпа

Ингредиенты на двенадцать порций

• Растительное масло - 150 Грамм
• Утка - 1 Штука
• Репчатый лук - 3 Штуки
• Картофель - 6 Штук
• Болгарский перец - 2 Штуки
• Помидор - 4 Штуки
• Морковь - 2 Штуки
• Яблоко - 2 Штуки
• Чеснок - 1 Штука
• Перец чили - 1 Штука
• Лавровый лист - 3 Штуки
• Зелень - 1 Пучок
• Соль - По вкусу
• Вода кипячёная - 6 Литров

Пошаговое приготовление

1. Расколите масло в казане на костре.
2. Утку ощипайте, выпотрошите и опалите. Нарежьте её средними кусками и отправьте в казан.
3. Жарьте птицу в течение 25 минут, помешивая. Посолите её. В это время вскипятите воду.
4. Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте лук к утке. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.
5. Морковь промойте, очистите. Нашинкуйте её кружками. Добавьте в казан спустя 10 минут после лука. Также добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока.
6. Затем влейте кипяток. Доведите бульон до кипения, снимая пенку.
7. Следом в суп добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель. Потом промойте и нарежьте яблоки, помидоры, перцы. Закиньте продукты в бульон. Добавьте очищенный чеснок и разрезанный пополам чили.
8. Прокипятите суп 20 минут. Добавьте лавровый лист и соль. В конце добавьте нарубленную зелень. Готовьте ещё 5 минут. Приятного аппетита!