Консистенция

Иногда блины рвутся и прилипают из-за неправильной консистенции теста. Оно может получиться слишком жидким или, наоборот, густым. Простой способ разбавить густое тесто — это добавить в него той жидкости, на которой оно замешивалось: воды, молока, кефира и т. д. А если тесто получилось слишком жидким, то попробуйте добавить немного муки. Все ингредиенты в тесте должны быть комнатной температуры, и для того, чтобы его составляющие хорошенько перемешались, тесту нужно дать постоять 15−20 минут.

Молоко

Если блины печь на одном молоке (или кефире), они часто пригорают. В этом случае можно добавить в тесто воду. Развести молоко на треть или на половину водой.

Сахар

Иногда блины не получаются из-за большого количества сахара. Снизу блин уже начинает пригорать, а верх не успевает пропечься. И, когда приходится переворачивать такой блин, он, естественно, рвется. Так что не старайтесь сделать блины послаще, а старайтесь следовать рецеп ту .

Сковорода

Чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались, опытные хозяйки рекомендуют завести отдельную сковороду только для блинов. Желательно, чтобы она была чугунной, но хорошая сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет. Мыть такую сковороду нужно только водой, не используя средств для мытья посуды и, тем более, посудомоечную машину.

Температура

Первый блин часто получается «комом» из-за того, что сковорода прогрелась недостаточно. Поэтому необходимо заранее и сильно ее разогреть, а затем добавить масла и убавить огонь до среднего.

Масло

Самая частая причина, почему блины прилипают к сковороде и рвутся — это неправильное количество масла. Его не должно быть слишком много, от этого блины могут пригорать, но и не должно быть мало, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде.

• Сначала добавьте 2−3 столовые ложки масла в тесто.
• Обязательно смазывайте сковороду после 2 или 3-го блина, а если сковорода новая, то после каждого.
• Не забывайте смазывать бортики сковороды, а не только ее дно.
• Для смазывания сейчас существуют специальные кисточки или лопатки, но наши мамы и бабушки пользовались подручными средствами. Накалывали на вилку половинку луковицы или картофеля и с их помощью равномерно распределяли масло по сковороде.
• Вместо растительного масла кулинары со стажем рекомендуют использовать кусочек сала.
• Если масла на сковороде скопилось слишком много, его необходимо убирать. Для этого возьмите небольшую лопатку, обмотайте ее салфеткой и закрепите резинкой.

Лопатки

Есть хозяйки, которые переворачивают блины руками, говоря, что только так блины не рвутся при переворачивании. Способ, действительно, удобный, если вы не боитесь обжечься. С помощью лопатки можно отделить края блинчика, а затем быстро перевернуть его руками. А чтобы не было слишком горячо, работать можно в кулинарных перчатках. Если же такой экстремальный вариант не для вас, используйте широкую лопатку с длинной ручкой.

Невероятно повезло тем, у кого имеется старая добрая чугунная сковорода для блинов. Их еще называют «бабушкина» блинная сковородка и ничего, кроме блинов, на ней не готовят. У нее одно предназначение – выдавать «на гора» блинчики, блины и оладушки.

Делает она это на совесть, служа не одному поколению семьи. Ее передают по наследству и не задают вопросов, почему блины прилипают к сковороде и рвутся что делать.

Если хотите часто кормить домочадцев блинчиками, навестите бабушек и тетушек и попытайтесь выпросить у них чугунную сковородку для блинов, если в вашей семье такой сковороды еще нет.

Задобрите престарелых родственниц (именно у них такие сковородки есть, а сил печь на них блины уже нет) и выпросите, обменяйте или купите у них раритетную утварь. Подключите все свое обаяние и постарайтесь стать обладательницей старой блинной чугунной сковородки.

На какой сковороде лучше жарить блины

Если не удалось раздобыть старую чугунную сковороду для блинов, можно купить новую чугунную сковородку и . Нужно добиться того, чтобы поверхность сковороды стала такой же гладкой, как у заслуженной блинной сковородки.

Следует, однако, знать, что старая чугунная сковорода десятилетиями плотно забивала все неровности и поры своей поверхности естественной антипригарной пленкой из кипящих жиров и масел, а новая должна будет пройти «обкатку» временем и правильную первоначальную обработку.

Даже если вы подготовите ее с первого раза грамотно, потребуется время, чтобы блины на ней перестали прилипать, и вы забыли о мучительном вопросе, почему блины прилипают к сковороде и рвутся что делать с этим огорчающим фактом.

Поскольку превзойти чугунные сковороды в деле блиножарения ни одна сковородка не сумела, мы будем сейчас говорить о том, что нужно сделать со сковородкой для блинов, чтобы блинчики с нее «соскакивали», не прилипали и не рвались в процессе выпекания.

Как подготовить новую чугунную сковороду

Итак, что нужно сделать с новой чугунной блинной сковородкой, чтобы заполучить в семью помощницу — блинницу.

Чугунную сковородку нужно покупать от проверенного производителя. Китайская сковорода не подойдет по одной единственной причине – нам нужен качественный, желательно отечественный чугун, из которого изготовлена наша новая сковорода.

Сковорода для блинов должна иметь невысокие бортики. В такой сковороде удобнее переворачивать блины лопаточкой, вилкой или ножом. Они не будут рваться и «комкАться» в процессе выпечки.

• Нашу страшненькую, черненькую или серенькую покупку, сначала нужно вымыть от технических масел, которыми покрывают готовую чугунную посуду на заводе, чтобы она не ржавела в процессе хранения и транспортировки до прилавка.
• Потом вытереть насухо и поставить ее на огонь. Нагреть как следует, и налить на нее немного (Немного! Всего несколько столовых ложек) растительного масла.

  Если сковорода слишком раскалена и вы льете на нее масло струйкой, оно моментально закипит и начнет разбрызгиваться и «стрелять» во все стороны. Мало того, что эти брызги раскаленного масла впиваются в мебель и стены и их трудно отчистить, есть риск получить серьезные ожоги. Будьте внимательны и осторожны!

• Отодвиньтесь от сковороды на безопасное расстояние и смазывайте силиконовой кистью или другой подмазкой всю внутреннюю поверхность сковороды таким образом, чтобы раскаленное масло было нанесено везде, включая и бортики сковороды.
• Разогретое масло плотно забьет поры новой чугунной сковородки и получится естественное антипригарное покрытие. Та самая, желаемая «гладкость», которая и обеспечивают «соскакивание» блинчиков со сковороды при выпечке. Это достоинство чугунной посуды для готовки пищи вкупе с равномерностью нагрева и прекрасной теплоотдачей чугуна.
• Выключите огонь и дайте сковороде остыть. После бумагой (можно бумагой для принтеров) или плотными салфетками тщательно вытрите всю поверхность сковороды от масла.
• Желательно повторить предыдущую операцию несколько раз.

  Не забывайте проветривать кухню, откройте окна или делайте это на даче. Масло, выгорая – дымит.

Перед тем, как жарить блины, насыпьте на сковороду соль, слоем сантиметра два-три и прокалите ее до светло-коричнего цвета. Затем вытряхните соль и еще раз хорошо протрите сковороду бумагой. Мыть после этого сковороду не надо. Процедура, которую мы описали, называется прокаливанием новой чугунной сковороды.

Можно считать, что новая чугунная сковородка к работе подготовлена. От того, как старательно вы проведете эту первую обработку новой сковороды, будет зависеть, как быстро и легко вы в дальнейшем будете справляться с жаркой блинов.
Кстати, это описывать процесс подготовки новой чугунной сковороды долго. На самом деле на все эти танцы вокруг покупки хватить получаса.

Старая чугунная сковорода — что делать с ней

Сковорода, на которой жарят или пекут блины – это ровно половина успеха и залог того, что румяные блинчики быстро вырастут горкой на тарелке и домашние смогут отведать вкусных блинчиков. Но что делать со старой сковородкой, которая вам досталась не в идеальном состоянии? Даже если блинная старая сковорода покрыта ржавчиной — ее можно реанимировать.

Для этого лучше пойти к мужчинам в гараж или мастерскую. Они лучше знают, как избавиться от ржавчины на металле. Например:

1. Содрать ржавчину металлической щеткой-насадкой на дрели.
2. Отмочить в масле.
3. Обжечь на огне. Паяльной лампой или на углях костра.

Внимание!

Обжиг огнем должен делать только опытный человек. Иначе есть большой риск получить треснувшую сковороду, которую нужно будет только выбросить.

Реанимируем старую чугунную блинницу

Исходя из степени запущенности сковородки, принимаем решение как ее сделать блинной помощницей. Можно использовать способ нанесения на поверхность пасты собственного изготовления, что облегчит ее дальнейшую очистку.

• 1/2 чашки соды
• 1 чайная ложка жидкости для мытья посуды
• 2 столовые ложки перекиси водорода

Перемешать пока не станет похоже на взбитые сливки (при необходимости доливаем еще перекиси),
наносим на грязную поверхность и оставляем минут на 10.

После этого берем жесткую губку, хорошенько трем и чистим размягченный нагар вместе с ржавчиной. Лучше подключить к этому делу мужчину. Хоть и не слишком физически тяжелая работа, но мужчине это сподручнее. Да и нашим рукам это полезнее.

Следующим этапом повторяем все операции по прокаливанию соли на сковороде и притиранием ее бумагой. Первый блин может прилипнут, последующие будут легко переворачиваться.

Для подмазки используем кусочек несоленого сала на вилке или промасленную растительным маслом марлечку. Ее для удобства пользования плотно наматывают на длинную палочку или вилку.

Если в тесто для блинов добавлено растительное масло, то подмазывать можно не перед каждой порцией теста для блина. Но об этом нужно говорить отдельно.

Тесто для блинов — это вторая половина успеха. Чтобы горка румяных блинов росла быстро и споро, есть две составляющие: сковорода и тесто. Ну и еще ловкие руки умелой хозяйки. Но это приходит с опытом.

Если же в доме нет хорошей блинной сковороды, приобретение этого опыта сильно затягивается и омрачается испорченным тестом и настроением. Чугунная сковорода для блинов, проверенная и надежная, избавляет от самого вопроса, почему блины прилипают к сковороде и рвутся.

Нет людей на свете, которые бы не любили блины. Собственноручно приготовленные блинчики - показатель мастерства хозяйки. Однако, бывают такие случаи, когда приготовление блинов приносит одно разочарование. У неопытных хозяек часто возникает вопрос, почему блины все время прилипают к сковороде, рвутся и не получаются красивыми? Этому может быть несколько объяснений, давайте разберемся как избежать этой проблемы.

Почему блины прилипают к сковороде - причины

Чтоб блины не прилипали к сковороде, следуйте точно по рецепту и соблюдайте соотношение продуктов

• Лучше не заменяйте специальную муку для блинов, на обычную пшеничную. В противном случае у вас могут выйти не тонкие блины, а оладьи.
• Тесто для блинов рекомендовано разводить теплым молоком или же водой, чтобы блины не прилипали к сковороде. Когда вы используете холодные ингредиенты, у вас возникнут сложности при разбивании комочков в тесте. Также слишком горячая жидкость навредит вкусу ваших блинов.
• Готовое тесто для блинов по густоте схоже на водянистую сметану. В случае если оно "тянется" за ложкой - добавьте воды, чтобы блины не прилипали к сковороде.
• Обязательно перед началом приготовления оставьте тесто в комнате на час, чтобы все ингредиенты тщательно растворились друг в друге.
• Не кладите в тесто слишком много яиц и сахара. От сахара ваши блины будут рваться. А из-за большого количество яиц станут "резиновыми" и невкусными.

Хитрости приготовления, чтобы блины не рвались

• Чтоб ваши блины не прилипали к сковороде и пеклись быстро, добавьте в тесто несколько ложек рафинированного растительного масла.
• Переворачивать блины рекомендуется узкой острой лопаткой.
• Перед началом жарки необходимо сковороду промазать соленым огурцом, чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались. Чтоб от сковороды хорошо отлипали блины, можете прожарить на ней соль. Начиная жарить блины, промажьте ее кусочком сала или растительным масло при помощи щеточки.

Что делать если блины рвутся прилипают к сковороде - советы

Для блинов должна быть отдельная сковорода. Это означает, что другие блюда на ней нельзя готовить, чтобы потом не прилипали блины. Она предназначена исключительно для приготовления блинов. Идеальным вариантом будет чугунная сковорода. Вообще считается, что именно чугун не несет опасности для нашего организма. Перед тем, как начинать процесс выпекания, сковороду необходимо тщательно прогреть. Это одно из золотых правил приготовления блинов, чтобы они не рвались.

Всегда добавляйте в тесто масло, чтобы блины не рвались и прилипали к сковороде. Да и сковороду так же стоит смазывать растительным маслом и не в единичном варианте. На протяжении всего процесса выпекания смазывайте ее не мене 3-х раз.

Зачастую проблемой того, что блины рвутся и прилипают, есть не совсем густое тесто. Старайтесь всегда сделать тесто по гуще. Конечно, мы понимаем, что с густого теста не получится тонких блинов, но, тем не менее, они будут идеальными. Не жадничайте муки, добавляйте ее как можно больше. Но во всем есть мера, так что не переборщите.

Как упоминалось пунктом выше, для того чтобы блины не прилипали к сковороде, необходимо смазывать сковороду маслом. Но это не всегда действенный способ. Многие хозяйки рекомендуют выпекать их именно на сухой сковороде. Если же вы решили печь блины на растительно масле, старайтесь смазывать сковороду после каждого приема.

В целом советов что делать, если блины прилипают к сковороде, существует множество. Мы предоставили Вашему вниманию только некоторые из них. Но поверьте, зная их, Вы точно спечете хорошие блины, и прилипать к сковороде они наверняка не будут. Надеемся тема - "Почему блины прилипают к сковороде" полностью раскрыта. Напоследок хочется напомнить что "первый блин всегда комом". Поэтому если блинчики получились не совсем удачными, не огорчайтесь! В дальнейшем тенденция изменится только лишь в положительную сторону. Экспериментируйте и используйте наши советы.

Что делать, если блины прилипают и рвутся - Видео рекомендации

Типичные ошибки молодых хозяек при выпечке блинов

Недостаточно прогретая или грязная сковорода.

Для выпечки блинов нужно взять сковородку из чугуна или алюминиевую. Сковороду необходимо хорошо вымыть и прокалить с солью. Грязная поверхность может быть причиной, «почему блины прилипают к сковороде». Перед выпечкой очень важно хорошо прогреть сковородку. Для блинов лучше иметь специальную посуду для жарки и не использовать ее в других целях. Допустим, если раньше жарилось мясо, то очень трудно дочиста отмыть поверхность сковородки и блинчики будут плохо сниматься.

Сухая сковорода (мало масла)

На 1 блин нужно использовать не менее 1 столовой ложки постного масла. На сухой поверхности тесто будет гореть и прилипать.

В тесте мало яиц

Многие неопытные хозяйки жалуются, что «блины рвутся при переворачивании», но при этом экономят яйца. А ведь именно этот ингредиент служит для склеивания теста.

«Важно! Для хороших блинов на стакан муки нужно положить не меньше одного яйца».

Тесто получилось жидким или густым

Для приготовления теста сначала смешайте яйца с небольшим количеством воды и щепоткой соли. Постепенно добавляйте туда муку и растирайте ложкой. На первом этапе тесто должно быть подобно густой сметане. Так вы сможете хорошо растереть комочки. Затем постепенно добавляйте в тесто воду, чтобы оно стало похоже на густое молоко.

«Секрет хозяйки. Переворачивать блинчики нужно широкой металлической лопаточкой».

Тесто не отстоялось

Чтобы мука полностью растворилась, и блины хорошо переворачивались, нужно поставить готовое тесто на пол часа отстоятся.

Выпечка самых простых и вкусных блинов

Компоненты для теста (порция 10 штук)

• яйца - 1 шт.;
• мука – 10 столовых ложек;
• вода – примерно 1,5 стакана. Тесто разводится водой по мере надобности;
• соль – 1 щепотка.

Тесто готовим способом, указанным выше. Для выпечки поставьте сковороду на средний огонь и хорошо прогрейте. На один блин нужно использовать 1 столовую ложку подсолнечного масла. Разлейте его равномерно по поверхности сковородки. Налейте тесто половником, тоненьким слоем и пропеките. Переверните его на другую сторону железной лопаточкой или ножом. На каждый следующий блин нужно снова налить 1 ст. ложку масла. Тогда он будет мягким и румяным.

Первый блин у вас будет экспериментальным. При выпечке будет видно, какое получилось тесто.

Блинчики нужно перевернуть пару раз, чтобы хорошо прожарились. Складывайте блины вчетверо или стопкой, так они не засохнут.

Почему блины прилипают к сковороде, несмотря на все ваши старания, и как положить этому конец? Сменить сковороду? Найти другой рецепт? А может, смириться с тем, что блинчики – это не ваше и, как в анекдоте, продолжать печь комочки? Спокойно! На каждую проблему найдётся своё решение, а на кулинарную и подавно. На вашей стороне многовековой опыт хозяек, стряпавших на Руси румяные круглые «солнышки» с незапамятных времён. Уж они-то знали, что делать!

Первый блин не комом

Почему блины прилипают? Скорее всего, вы допустили ошибку в одном из пяти пунктов:

• не угадали с выбором сковороды;
• плохо её прогрели;
• неправильно смазали;
• напутали с рецептурой;
• позабыли запастись терпением. Тоже, между прочим, немаловажная вещь при выпекании блинов!

Начнём работу над ошибками?

Тонкости выбора блинной сковороды

В прежние времена у всякой уважающей себя хозяйки на кухне хранилась старая пра-пра-прабабушкина чугунная сковорода для блинов. Её никогда не мыли, начисто протирая кусочком бумаги или тряпочкой, и ни под каким видом не использовали для приготовления иных блюд. И на это были причины.

1. Сковорода для выпечки блинов должна быстро и равномерно прогреваться, а ещё надёжно держать тепло. И чугун отвечает этим требованиям на все 100%.
2. Желательно, чтобы она была изготовлена из пористого металла, способного впитывать и накапливать масло в процессе жарки, что уменьшает вероятность подгорания теста. И опять-таки, чугун здесь вне конкуренции.
3. Со временем на донце посудинки образуется невидимая масляная плёнка, которая облегчает хозяйке её работу, а чугуну не даёт ржаветь. Именно поэтому особым уважением у истинных кулинарок пользуются сковороды, кочующие в семье из поколения в поколение, и по этой же причине их стараются лишний раз не мыть. Но одно дело блины, а другое – яичница и картошка. Тут уж без Фейри и жёсткой щётки не обойтись, а значит, прощай защитная плёнка.

Что сделать чтобы блины не прилипали к новой сковороде, если мама и бабушка не приберегли для вас чугунный раритет? Густо засыпьте дно своей покупки солью, прокалите её на среднем огне, пока крупинки не приобретут тёмный кремовый оттенок, осторожно стряхните соль в раковину салфеткой и приступайте к выпечке – металл будет отлично прокалён и готов проявить себя наилучшим образом.

Помимо чугуна, не имеющего конкурентов в деле выпечки, признанием поваров пользуются:

• титан – по свойствам родной «брат-близнец» чугуна;
• алюминий , единственным минусом которого является недолговечность;
• сталь с тефлоновым покрытием , удобная, но требующая деликатного обращения;
• керамика , экологически чистая, хотя и плохо переносящая перепады температур;
• мрамор – почти идеальный материал, если бы не заоблачная стоимость.

Почему блины прилипают к сковороде, хотя вы со всей серьёзностью подошли к её выбору и не поленились прокалить посудинку с солью? Возможно, дело в высоком бортике, который мешает свободно орудовать лопаткой. У профессиональной блинной сковороды он не превышает 2, а порой и 0,5 см.

Поддайте огоньку

Почему первый блин часто выходит комом? Потому что неопытные хозяйки начинают выпекать его на не прогревшейся сковороде, тогда как истинные мастерицы шестым чувством определяют, когда пора опрокинуть на раскалённое донце первый половник теста.

Капните на дно пару капель воды и посмотрите, как те себя поведут. Если с шипением испарятся, пора переходить ко второму этапу и смазывать сковороду маслом. Как только от него начнёт подниматься характерный прозрачный «дымок», пора браться за половник. Ну а если вместо масла вы пользуетесь салом, дождитесь момента, когда коснувшийся раскалённого металла кусочек начнёт подтапливаться от жара и приступайте к делу.

Нюанс: дожидаться следует именно дымка, а не чада, поэтому не старайтесь сделать огонь побольше. Среднего пламени более чем достаточно.

Масло масляное

Если, испугавшись разговоров о канцерогенах, вы старательно экономите на масле, не задавайтесь вопросом, почему блины прилипают к сковороде и рвутся.

• Во-первых, растительное масло обязано входить в рецепт хороших блинов. А если не входит, без тени сомнения добавляйте его сами – 1-2 ложки.
• Во-вторых, маслом необходимо смазать и сковороду. Как минимум, перед выпеканием первого блинчика, а чаще перед каждым 3-4. Смазывать рекомендуется даже тефлоновое покрытие — для верности и более приятного вкуса готового кушанья.
• В-третьих, сразу позабудьте о сливочном масле и маргарине, они вам не помощники. Единственной альтернативой растительному маслу может стать лишь свиное сало.
• В-четвёртых, не поленитесь промазать бока сковородки. О них часто забывают, а между тем к бортикам тесто может прилипнуть ничуть не хуже, чем ко дну, испортив тем самым вам всю выпечку.
• В-пятых, знайте меру. Блины, плавающие в кипящей масляной луже, получаются немногим лучше тех, которые пытались приготовить на сухой сковороде.

На рецепт надейся, а сам не плошай

А что если блины прилипают к сковороде не из-за её материала или нехватки масла – что делать в этом случае?

• Проверьте густоту теста. Оно должно напоминать жидкую сметану или сливки, иначе подгорания не избежать. И не кивайте на рецепт, где чёрным по белому прописано соотношение всех продуктов! Вы с его автором могли воспользоваться разными видами муки, поэтому и возникла небольшая погрешность. Если тесто получилось густым и вязким, долейте в него воды или молока, если чересчур жидким – загустите мукой.
• Не переборщите с сахаром. Он осядет на дно, подрумянится и намертво прилипнет к металлу.
• Чётко отмеряйте соду. Её избыток снижает клейкость муки, из-за чего блины начинают разваливаться прямо на лопатке.
• А вот яиц не жалейте. Они послужат связующим звеном и сделают выпечку крепче.
• Если вы замешиваете тесто на кефире или молоке, будьте готовы к дополнительным трудностям, поскольку такое лакомство получается очень нежными и хуже переворачиваются. Помочь делу можно, заменив часть молочных продуктов водой, добавив в тесто ещё одно яйцо и вооружившись тонкой и широкой лопаткой. Пухлые силиконовые, конечно, тефлон не поцарапают, зато поддеть блинчик ими сложнее.

Поспешишь – людей насмешишь

Терпение понадобится вам как минимум трижды. В первый раз, когда будете собирать продукты для блинов: нужно оставить их на столе и дать нагреться до комнатной температуры. Замешивать тесто из холодного молока и яиц нежелательно.

Во второй раз придётся потерять 15-30 минут, чтобы дать готовому тесту «отдохнуть» на столе под полотенцем. За это время клейковина набухнет, а блинчики станут пышнее и не порвутся во время выпекания.

В третий раз терпение вам понадобится, чтобы дождаться, пока раскалится сковорода. Но об этом мы уже говорили.

Если все правила соблюдены, шансы полакомиться сдобными и румяными блинчиками значительно возрастут.

Видео: 7 секретов блинов не комом

Кажется, мы забыли упомянуть о главном условии выпечки правильных блинов: хорошем настроении хозяйки. Настраивайтесь по-боевому и приступайте к делу с улыбкой, без этого и чугунная сковорода, и масло будут бессильны.