วัตถุดิบ: กาแฟอาราบิก้า - เมล็ดคั่ว

การผลิต: ผลิตโดยการสกัดภายใต้ความดันสูงด้วยแหล่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติซึ่งไม่มีส่วนผสมของตัวทำละลายเกลืออนินทรีย์และโลหะหนักรวมทั้งจุลินทรีย์ที่สามารถสืบพันธุ์ได้

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันไขมันสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมคงที่ของเมล็ดกาแฟคั่วบดสด มันหนาขึ้นในความหนาวเย็น

INCI: สารสกัดจากเมล็ด Coffea Arabica (กาแฟ)

ลักษณะเฉพาะของกลิ่นหอม สารสกัดจากกาแฟ CO2 มีหน้าที่ต้องมีส่วนประกอบของอีเธอร์ถึง 0.2-0.3% และประกอบด้วย Methylpyrazin, Furfural, 2-Furanmethanol, Furanon, Butyrolaktone, 2-Methylpyrazin, Furfurylacetat, Maltol, Guaiakol

องค์ประกอบของกรดไขมัน:

• กรดไลโนเลอิก - มากถึง 43%;
• กรดปาล์มมิติ - 35-42%;
• กรดโอเลอิก - 8-10%;
• กรดสเตียริก - 7-11%

สารสกัดจากกาแฟยังมีกรดไขมันหายาก:

• Arachidic (eicosanic) - โซ่ยาว C20: 0 กรดไขมันอิ่มตัว
• Behenic (docosane) - โซ่ยาว C22: 0 กรดไขมันอิ่มตัว
• Lignoceric (tetracosanic, carnauba) - โซ่ยาว C24: 0, กรดไขมันอิ่มตัว;
• เส้นประสาท - สายยาว C24: 1 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ :

ความหนาแน่น: 0,940

นอกจากนี้ สารสกัดจากกาแฟ SC CO2 มีประมาณ. 0.4-0.5% คาเฟอีน .

ส่วนของสารสกัดกาแฟที่ไม่สามารถใช้งานได้นอกเหนือจากไฟโตสเตอรอลแล้วยังมีส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกันอีกด้วย อนุพันธ์ของ diterpene ของอนุกรม kauran - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง caveola และ cafeestol .

พวกเขาถูกระบุครั้งแรกในปี 1932 โดย Bengis และ Anderson

หากใช้อาราบิก้าในการผลิตน้ำมันจะพบ Caveol และ cafeestol ในปริมาณที่เท่ากัน

ปัจจุบันมีการศึกษาคุณสมบัติของสารประกอบเหล่านี้อย่างกว้างขวาง

พวกเขามี

• ต้านการอักเสบ
• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• กระตุ้นความสามารถในการล้างพิษของร่างกายโดยการกระทำเชื่อกันว่ากระตุ้นการทำงานของเอนไซม์กลูตาไธโอน - เอส - ทรานเฟอเรส (Lam et all 1982)

สารสกัดจากกาแฟ เนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลในหลอดทดลอง กระตุ้นกิจกรรมสังเคราะห์ของไฟโบรบลาสต์ และ เพิ่มจำนวน... การสังเคราะห์ส่วนประกอบทั้งหมดของเมทริกซ์นอกเซลล์เพิ่มขึ้น - คอลลาเจน 75% อีลาสติน 52% และกรดไฮยาลูโรนิกมากกว่า 100%

โดยกระตุ้นการสังเคราะห์ปัจจัยการเจริญเติบโต การผลิตของการเปลี่ยนแปลงปัจจัยการเจริญเติบโตเบต้าเพิ่มขึ้น 204% และปัจจัยกระตุ้นอาณานิคม granulocyte-macrophage 834%

นอกจากนี้ น้ำมันกาแฟ มีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกเหนือจากการควบคุมการสูญเสียความชื้นของผิวหนังแล้วยังช่วยกระตุ้นการแสดงออกของ Aquaporin-3 บนเยื่อหุ้มเคอราติโนไซต์ (Pereda และทั้งหมด 2008)

สิ่งนี้มีส่วนช่วย รักษากลไกการควบคุมความชุ่มชื้นของผิวหนังในระดับสูง... นอกจากน้ำแล้วการดูดซึมของโมเลกุลของกลีเซอรีนทางผิวหนังก็เพิ่มขึ้นเช่นกันเนื่องจาก Aquaporin นี้เป็นช่องทางการขนส่งหลักของกลีเซอรีน

เนื่องจากมีคาเฟอีนอยู่ในนั้น สารสกัดจากกาแฟ CO2 ครอบครอง ผล lipolytic เล็กน้อย.

• เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางใด ๆ เพื่อป้องกันและลดริ้วรอย
• ในเครื่องสำอางในเวลากลางวันเป็นสารเติมแต่งที่เพิ่มปัจจัยป้องกันแสงแดดของอิมัลชัน
• ในมอยส์เจอร์ไรเซอร์สำหรับทุกสภาพผิว
• เป็นสารเพิ่มความผ่อนคลายที่ช่วยลดรอยแดงของผิวหนังและผลเสียของการออกแดดหลังออกแดด
• ไฟโตสเตอรอลเป็นอาหารเสริมต่อต้านวัยสำหรับผิวผู้ใหญ่แห้งแตกช่วยรับมือกับความแห้งกร้านตามวัยและคืนความยืดหยุ่นของผิว
• ในครีมลดการเกิดเซลลูไลท์

สารสกัดจากกาแฟ CO2 นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับปรุงรสไอศกรีมขนมหวานลูกกวาด

สามารถใช้ในน้ำหอมธรรมชาติ

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ: อย่างน้อย 24 เดือนในที่เย็นและมืด

* สำหรับคุณสมบัติของไฟโตสเตอรอลโปรดดูที่ "Corneotherapy. lipids of the stratum corneum. Cholesterol, Alternative use of phytosterols"

สารสกัดจากกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในห้องครัวโดยเฉพาะสำหรับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมัน เค้กโฮมเมดครีมและซอสค็อกเทลขนมหวานไอศกรีมมูสเยลลี่ซูเฟล่เมอแรงค์เค้กและขนมอบ อาหารทั้งหมดนี้สามารถนำเสนอด้วยกลิ่นกาแฟหอมกรุ่น
สารสกัดจากกาแฟโฮมเมดมีความเข้มข้นเข้มข้นและมีความหนืด ปรากฎว่าแม้จะค่อนข้างน้อย แต่คุณต้องใช้มันทีละหยดอย่างแท้จริง
สูตรสำหรับกาแฟเข้มข้นนี้รวมถึงกาแฟสำเร็จรูป แต่จะทำให้แห้งแบบเยือกแข็งเสมอนั่นคือในเม็ด การทำสารสกัดจากกาแฟบดจะไม่ได้ผลเนื่องจากคุณจะไม่ได้รับความเข้มข้นที่มีอยู่แล้วในกาแฟสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามอย่าหวงกาแฟซื้อกาแฟที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วสารสกัดจากกาแฟโฮมเมดจะทำให้คุณพอใจกับคุณภาพ

กาแฟสำเร็จรูป - 50 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร

ในการทำกาแฟสกัดเองที่บ้านเราต้องใช้กาแฟสำเร็จรูปน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า


ในความเป็นจริงสูตรสำหรับสมาธินี้เป็นเรื่องง่าย เทกาแฟสำเร็จรูปลงในชามแล้วเติมน้ำเดือด 50 มิลลิลิตร ผสมทุกอย่างให้ละเอียด


ผสมน้ำที่เหลือ 50 มิลลิลิตรกับน้ำตาลทราย 50 กรัมแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง


ปรุงคาราเมล คุณไม่จำเป็นต้องกวนส่วนผสมเพียงแค่กระดิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ ตามหลักการแล้วคุณต้องได้คาราเมลที่เข้มข้นพอสมควรนั่นคือสีคาราเมล แต่ฉันชอบคาราเมลที่เบาและไม่สร้างความรำคาญดังนั้นฉันจึงไม่ปรุงมันเล็กน้อย


เทสารละลายกาแฟลงในคาราเมลที่เดือดแล้วผสมทุกอย่าง


จริงๆแล้วนี่คือสูตรทั้งหมด สารสกัดจากกาแฟพร้อมอย่างสมบูรณ์


เทร้อนลงในโถที่เหมาะสมปล่อยให้เย็นสนิทปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน) เราใช้ตามความจำเป็น ในความเย็นสารสกัดจะข้นขึ้นและกลายเป็นเหมือนน้ำเชื่อมที่มีความข้นพอสมควร

ฉันหวังว่าสูตรง่ายๆสำหรับการสกัดกาแฟนี้จะเป็นประโยชน์และคุณจะมีอาหารโฮมเมดแสนอร่อยมากมายบนโต๊ะของคุณนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนี้
ทานให้อร่อย!

การสกัด คำที่เข้าใจยากซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจที่เรียกว่า COFFEE
คำนี้มาจากภาษาละติน พิเศษ และหมายถึงวิธีการสกัดสารจากสารละลายโดยใช้ตัวทำละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการสกัดสารละลายคือการล้างในช่องทางแยก วิธีนี้สามารถเห็นได้ชัดเจนเมื่อเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟแบบดริปหรือวิธีการเตรียม HARIO ที่ทันสมัยในขณะนี้
ดังนั้นเมื่อตัวทำละลาย (น้ำ) เข้าไปในกาแฟบดสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นคือการสกัด

อย่างที่ทราบกันดีว่ากาแฟนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ส่วนประกอบของเครื่องดื่มเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของการสกัดส่วนประกอบของกลิ่นและรสชาติที่ละลายในส่วนผสมของผงกาแฟและน้ำ "เคล็ดลับ" ที่น่าสนใจที่สุดคือต้องใช้เวลาต่างกันในการสกัดที่สมบูรณ์

ส่วนประกอบรสชาติของส่วนผสมกาแฟและน้ำต้องใช้เวลาในการสกัดนานกว่าส่วนประกอบของกลิ่นหอม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจและใช้ความรู้ในช่วงเวลานี้อย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงเวลาในการสกัดเป็นปัจจัยพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มเฉพาะบุคคลที่คุณต้องการรับ ลูกค้าหลายคนแปลกใจและเขียนถึงเราว่าเมื่อซื้อกาแฟบางประเภท (เช่นกาแฟที่ผลิตในบราซิล -) และดื่มจากกาแฟพวกเขาจะไม่สังเกตรสชาติหรือรสที่ค้างอยู่ในคอในรสชาติหรือกลิ่น ในความเป็นจริงทุกอย่างเรียบง่าย - กาแฟถูกเตรียมโดยไม่ปฏิบัติตามกฎการสกัด เวลาในการสกัดนานเกินไป (หรือในทางกลับกัน) หรืออุณหภูมิของน้ำที่เทลงในผงกาแฟต่ำมากหรือผงไม่เพียงพอ .... เพื่อเรียนรู้วิธีการชงกาแฟอย่างถูกต้องมีหลักสูตรบาริสต้าพิเศษ แต่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการ งานของเราคือทำความเข้าใจหลักการสกัดและเรียนรู้วิธีใช้เมื่อเตรียมกาแฟ

เราได้พิจารณาแล้วว่าคุณสมบัติหลักของเครื่องดื่มกาแฟขึ้นอยู่กับการเลือกเวลาในการสกัดที่ถูกต้อง สิ่งเดียวที่เหลือคือการเลือกเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด .. นี่คือศิลปะทั้งหมดแล้ว คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่ต้องการได้โดยการทดลองและ .. ผิดพลาดเท่านั้น งานของเราคือให้จุดเริ่มต้นและทำให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย จากนั้นความมหัศจรรย์ของการชงกาแฟก็เข้ามามีสิทธิตามกฎหมาย

Strong และ Gorky เป็นแนวคิดที่แตกต่างกัน พวกเขาไม่ควรสับสน นี่คือความผิดพลาด
เพื่อความสะดวกในการเลือกของคุณเราได้จัดเตรียมกาแฟแต่ละประเภทที่นำเสนอในร้านของเราพร้อมพารามิเตอร์รสชาติพื้นฐาน (ความอิ่มตัวของรสชาติความแรงความเปรี้ยวและความขม)

เพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้นคุณต้องได้รับเปอร์เซ็นต์ความหอมและรสชาติสูงสุดในเครื่องดื่ม

ดังนั้น - มีพารามิเตอร์พื้นฐานหลายประการของการสกัด ลองมาดูกันและถ้าเป็นไปได้ให้คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถถามเราได้ตลอดเวลา

1. เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดกาแฟในถ้วยของคุณ
ตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปในการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของมวลเริ่มต้นของกาแฟบดแล้วถูกสกัดลงในเครื่องดื่ม แน่นอนว่าตัวเลขนี้ไม่ใช่ "กฎที่ไม่สามารถแตกหักได้" - คุณจะได้รับ 25, 30 และ 99 เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดกาแฟในเครื่องดื่มของคุณ แต่การเพิ่มปริมาณสารสกัดกาแฟในถ้วยของคุณจะเพิ่มความขมของเครื่องดื่มเท่านั้น การลดเปอร์เซ็นต์ของสารสกัดจะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอิ่มตัวน้อยลง

2. อุณหภูมิสำหรับกระบวนการสกัดที่เหมาะสมควรอยู่ภายใน 94 องศา สามารถเบี่ยงเบนได้ 1-2 องศา

3. ระดับการบดเมล็ดกาแฟ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่เลือกอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ การบดกาแฟพื้นฐานมีหลายประเภท
- บดหยาบ เวลาในการสกัดนานถึง 6 ถึง 8 นาที
- บดปานกลาง เวลาในการสกัด 4 ถึง 6 นาที
- บดละเอียด เวลาในการสกัดคือ 1 ถึง 4 นาที

4. ชนิดของผงกาแฟสัมผัสกับน้ำในระหว่างกระบวนการสกัด. หลีกเลี่ยงการกระจายผงกาแฟในน้ำที่ไม่สม่ำเสมอ ส่วนประกอบทั้งสองต้องผสมกันอย่างดี

5. สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดการสกัดคืออัตราส่วนของน้ำหนักของผงกาแฟต่อปริมาตรน้ำที่ใช้ มีกฎพื้นฐาน - ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการได้กาแฟที่มีรสเข้มน้อยคุณจะไม่สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำในสัดส่วนที่คุณกำหนดไว้ได้ ซึ่งจะทำให้ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการของผงกาแฟละลายในเครื่องดื่ม วิธีที่ถูกต้องในสถานการณ์นี้คือการเจือจางเครื่องดื่มที่สกัดแล้วด้วยน้ำร้อน

คำถามหลักยังคงเปิดอยู่ - เราจะหาสัดส่วนและอัตราส่วนที่จำเป็นของพารามิเตอร์ทั้งหมดที่เราอธิบายไว้ได้อย่างไร?
เราแนะนำให้คุณใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปและคำแนะนำ แล้วมันเป็นเรื่องของความคิดสร้างสรรค์และอารมณ์! ค้นหาอัตราส่วนของคุณระหว่างประเภทของกาแฟบดน้ำหนักของกาแฟบดและปริมาณน้ำ

สารสกัดจากกาแฟเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้ก Opera และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ อีกมากมายที่มีรสชาติกาแฟเข้มข้น พบสูตร สารสกัดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก

ส่วนผสม:
น้ำตาล 250 กรัม

น้ำ 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 125 กรัม (ใช้โดย Jacobs Monarch)
วิธีการปรุงอาหาร:
1. กาแฟละลายในน้ำร้อน

2. นำไปต้ม

3. มาตวงน้ำตาลกัน
4. ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง เทน้ำตาลทีละน้อยลงในกระทะที่มีก้นหนา

มาละลายกันเถอะ คุณไม่สามารถผัดคาราเมลได้! เพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นคุณต้องนำกระทะออกจากเตาเป็นระยะ ๆ แล้วหมุนในมือเพื่อให้น้ำตาลละลายไปตามด้านล่าง

5. ทันทีที่น้ำตาลละลายใส่ส่วนต่อไปปล่อยให้ละลาย และจนกว่าเราจะใช้น้ำตาลทั้งหมด ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้

6. เทกาแฟลงในคาราเมลทีละน้อยคนให้เข้ากันทุกครั้ง
7. ต้มส่วนผสมกาแฟคาราเมลจนได้ปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง

8. สายพันธุ์เทลงในโถแห้งที่สะอาด สารสกัดจากกาแฟมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
ป.ล. ทำสารสกัดเป็นครั้งแรก วันรุ่งขึ้นหยิบกระปุกที่มีสารสกัดจากตู้เย็นออกมาฉันพบว่ามันข้นขึ้นมาก ฉันคิดว่ามันสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ด้วยนะ คราวนี้ฉันต้มสารสกัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ฉันคิดว่าควรต้มไม่เกิน 15 นาที ครั้งต่อไป (และจะเกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้) ฉันจะกำหนดเวลาที่ได้รับความสอดคล้องที่สะดวกของสารสกัด
วันนี้ฉันทำกานาชด้วยสารสกัดจากกาแฟ ฉันเตรียมกานาชด้วยกาแฟสำเร็จรูป แต่ฉันชอบรสชาติมากกว่าด้วยสารสกัด ฉันจะโพสต์สูตรที่นี่:
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
ครีม 300 มล. ที่มีไขมัน 20% (ถ้ากานาชมีไว้สำหรับตีจะดีกว่าถ้าใช้ครีมที่มีไขมัน 33-35%)
สารสกัดจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
กระวานบด 1 ช้อนชา
เนยนิ่ม 15 กรัม
การเตรียม:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
นำครีมไปต้มละลายสารสกัดกาแฟและกระวานคนให้เข้ากัน
ในสามหรือสี่ครั้งให้ใส่ครีมลงในช็อกโกแลต เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 60 องศาผัดในน้ำมัน
เทกานาซลงในชามแบนแล้วปิดด้วยพลาสติก คลายร้อนกันเถอะ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ครีมคงตัว
ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีมเคลือบสำหรับขนมหรือเป็นครีม ฉันชอบกานาชนี้มากใน บริษัท ที่มีไอศกรีมวานิลลา)))

สารสกัดกาแฟมีความหนืดเข้มพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟธรรมชาติ
สารสกัดจากกาแฟใช้สำหรับเค้กไอศกรีมและขนมช็อกโกแลตอื่น ๆ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ฉันเห็นสูตรของสารสกัดนี้ในรายการโทรทัศน์ เจ้าของร้านเผยเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเชฟทำขนมฝรั่งเศส
สำหรับสารสกัดนี้ใช้เฉพาะกาแฟสำเร็จรูป ฉันพบข้อมูลนี้จาก Maria Selyanina maria_selyanina “ เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนกาแฟสำเร็จรูปด้วยธรรมชาติ ไม่ใช่สำหรับสารสกัดนี้โดยเฉพาะ กาแฟสำเร็จรูปเป็นสารสกัดจากธรรมชาติเป็นหลัก (ใช่แม้ว่ามันจะยากที่จะเชื่อก็ตาม) และโรงงานก็ทำงานให้คุณครึ่งหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน (และแม้แต่ในร้านขนมอบ) คุณจะไม่มีวันชงกาแฟเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นเท่าที่คุณต้องการสำหรับสารสกัดจากกาแฟ ……. กาแฟธรรมชาติจะไม่ชนะ”

50 กรัม - กาแฟสำเร็จรูป
50 กรัม - น้ำตาล
100 มล. - น้ำ

เทกาแฟสำเร็จรูป 50 มล. พักไว้