เค้กของนโปเลียนเป็นที่รักในเกือบทุกครอบครัว ใช่และจะไม่รักเขาได้อย่างไร อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับคัสตาร์ที่ละเอียดอ่อนโรยด้วยเกล็ดกรอบ - แค่สับสน! แน่นอนว่าในการเตรียมมันใช้เวลานานดังนั้นจึงถูกอบเป็นกฎโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสที่เคร่งขรึม เพื่อเป็นการประหยัดเวลาฉันขอแนะนำการอบ พัฟเค้กนโปเลียนขนมอบสำเร็จรูปและทำอากาศครีมเบา ๆ ของนมเนยและครีมข้น

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์สำเร็จรูป 2 ห่อ (500 กรัมต่อชิ้น)
• นมข้น 400 กรัม (1 กระป๋อง)
• เนยนิ่ม 1 ซอง (180-200 กรัม) 82.5%
• ครีม 250 มล. ปริมาณไขมัน 33% (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจซึ่งอยู่ในรูป)

เค้กยังสามารถทำจากขนมพัฟหนึ่งชุด (จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้อ่าน Gulnara ของฉัน) ถ้าเป็นไปได้ให้กลิ้งเค้กและอบเค้ก 4 ก้อน ดังนั้นครีมที่จะทำให้ครึ่งมาก เค้กแบบนี้กลายเป็นความสูงตามปกติ แต่รสชาติไม่ประสบ

และวันนี้เรากำลังเตรียมเค้กนโปเลียนสูงของแป้งสองชุด

เตรียม:

ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง คลี่ม้วนแป้งออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็น 3-4 ส่วนเท่า ๆ กัน ในบรรดาสี่ส่วนเค้กนั้นจะบางกว่าซึ่งจะดีกว่าสำหรับการทำให้ชุ่มและแน่นอนว่าเค้กจะมีรสชาติที่ดีกว่า ครั้งนี้ฉันอบเค้ก 3 ชิ้นจากแป้งหนึ่งชุด

เราเลือกจานในรูปแบบที่เราจะตัดเค้กเค้กและค่อยๆม้วนแป้งแต่ละส่วนให้ใหญ่กว่าจานเล็กน้อย (ฉันเอาจานที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.) ดังที่แสดงให้เห็นว่ามีการฝึกฝนดีกว่าการทำเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่กว่า 24-26 ซม. จากนั้นเมื่ออบขนมเค้กจะไม่งดงามและพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยครีมมากขึ้น พื้นผิวที่เรากลิ้งแป้งและหมุดกลิ้งนั้นจะมีน้ำมันจาระบีเบา ๆ จากนั้นเราโอนแป้งที่รีดแล้วไปวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังใช้แผ่นเพื่อตัดเป็นวงกลมแล้วแทงด้วยส้อมบ่อยเท่าที่จะทำได้ ขนมพัฟชิ้นหนึ่งที่ไม่ได้ขยำให้นอนพักไว้ในชาม พวกเขาจะเป็นประโยชน์กับเรา

เราใส่แผ่นอบในเตาอบร้อนถึง 200 องศาและอบเค้ก 15 นาทีเป็นสีทองอ่อน ดังนั้นอบ 6 เค้ก เป็นครั้งที่เจ็ดที่ฉันอบเศษเหล็กทั้งหมดให้เป็นชิ้น ๆ และโรย อย่าตัดแผ่นหนังใต้เค้กให้ใช้สองชิ้น หากคุณมีแผ่นรองอบ 2 แผ่นก็พอกระบวนการอบก็จะดำเนินต่อไปเร็วกว่าหนึ่งกระทะเย็นตัวหนึ่งอยู่ในเตาอบแล้ว นี่คือเค้กที่ฉันได้รับ:

แน่นอนว่า ush เขียวชอุ่ม แต่หลังจากแช่ด้วยครีมเค้กก็จะสงบลงเล็กน้อย

ตอนนี้เราจะเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียน อันดับแรกด้วยมิกเซอร์เราผสมนมข้นและเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง เราเปิดมิกเซอร์สำหรับการหมุนเล็ก ๆ เป้าหมายของเราคือไม่ให้ชนะ แต่เพียงผสมนมและเนยให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากตีครีมแช่เย็น หากคุณมีพวกเขาที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง แต่บนขาตั้งบนจานรองเป็นต้น โดยทั่วไปแล้วมันก็เพียงพอแล้วหากครีมเป็นเวลานานแค่ยืนอยู่ในตู้เย็น

ตีครีมให้อยู่ในสถานะที่รูปร่างของมันอยู่เช่นถ้าคุณพลิกถ้วยพวกเขาจะไม่หกและหลุดออกมา ในขณะเดียวกันอย่าหักโหมระวังอย่าตีจนน้ำมันอยู่ในสภาพดี

จากนั้นเลื่อนครีมเบา ๆ ไปเป็นส่วนผสมของนมข้นและเนยและค่อยๆผสมกับไม้พายจนเนียน

เนื้อครีมกลายเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย:

ตอนนี้เราจะรวบรวมเค้ก เราวางเค้กทับซ้อนกันหล่อลื่นเค้กด้วยครีม หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของเค้กของเรา อย่าสำรองครีมปริมาณนี้มากเกินพอ

บดเศษที่อบแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก วิธีที่สะดวกในการโรยมันด้วยไม้พายซิลิโคนยก crumbs จากจานและติดกาวพวกเขาไปยังพื้นผิวด้านข้างของเค้ก

นี่คือเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่เราได้รับ ตอนนี้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นให้แช่อย่างถูกต้อง มันจะเป็นการดีถ้าปิดบังบางสิ่งเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นส่วนเกิน ฉันใช้กะทะที่เหมาะสม 🙂ตัดเค้กด้วยมีดขนาดใหญ่โดยใช้มีดกานพลู (สำหรับขนมปังขาวสด) คุณยังสามารถใช้มีดปลาที่บางและคมยาว

ฉันต้องการที่จะทราบว่าเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปนั้นไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับที่เราอบมันตามสูตรดั้งเดิมและคัสตาร์ดที่ใช้ แต่เป้าหมายดังกล่าวไม่ได้ถูกกำหนดไว้ที่นี่สิ่งสำคัญคือเค้กกลายเป็นอาหารที่อร่อยและปรุงได้เร็วกว่านโปเลียนทั่วไป

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรเค้กอื่นซึ่งครอบครัวของเรามีความรักมากมาย - นี่คือนมข้นต้ม อร่อยแค่เลียนิ้ว!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้โชคดีและอารมณ์ดี!

ปรุงด้วยความสุขเสมอ!

รอยยิ้ม! 🙂

ส่วนผสม:

สำหรับ shortcakes:

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - ½ถ้วย
3. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้ง - 1 ถ้วย (โดยประมาณ)
6. โซดา - ½ช้อนชา
7. น้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดา

สำหรับครีม:

1. ไข่ - 4 ชิ้น
2. น้ำตาล - 1 ถ้วย
3. นม - 5 แก้ว
4. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะช้อน (พร้อมด้านบน)
5. เนย - 150 กรัม
6. วานิลลิน - 1 ซอง

แน่นอนว่านโปเลียนเริ่มปรุงด้วยเค้ก แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วบดด้วยน้ำตาล (ตี)

ใส่ไข่แดงที่ขูดด้วยน้ำตาลใส่ครีมและกี เราบดทุกอย่างได้ดี

เพิ่มครีมกับไข่แดงและเนยใส

เอาชนะกระรอก 2 ฟองในโฟมที่มีความแข็งแรงแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดา จากนั้นรวมโปรตีนกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ในส่วนผสมน้ำตาลไข่เราค่อย ๆ เริ่มเพิ่มแป้ง และนวดแป้ง ไม่ควรรัดแน่น ดังนั้นน้ำตาล 1 ถ้วยจึงอยู่ที่ประมาณ คุณควรรู้สึกว่าแป้งนิ่ม

แป้งนุ่มควรแบ่งออกเป็น 6 ส่วน

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน

เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กที่บางที่สุดและตัดมันใต้ถาดอบของคุณ

เราโอนเค้กแต่ละอย่างอย่างระมัดระวังโดยใช้หมุดกลิ้ง (ห่อไว้) ลงบนแผ่นอบอบอุ่นจากเตาอบที่อุ่นแล้ว จาระบีแผ่นอบที่มีชั้นบาง ๆ หรือเนยหรือดับกลิ่น จาระบีเป็นครั้งแรกที่แผ่นอบ เค้กที่เหลือสามารถวางบนแผ่นอบโดยไม่ต้องหล่อลื่น ไขมันก็จะเพียงพอ ก่อนการติดตั้งในเตาอบเค้กแต่ละชิ้นควรใช้ส้อมจิ้มเพื่อไม่ให้เค้กฟองในระหว่างการอบ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที การถอดเค้กออกจากเตาอบคุณต้องพับอย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนที่เหลือหลังจากตัดเค้กควรทอดในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล มันจะเป็นผง

ตอนนี้เราเริ่ม แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอีกครั้งแล้วบดด้วยน้ำตาล

ในชามใส่ 3 ช้อนโต๊ะแป้งและเจือจางด้วยนม 2 ถ้วย คนให้เข้ากันดีมากจนไม่มีก้อนเนื้อเลย

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับแป้งนมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมควรกลายเป็นครีมเปรี้ยวเหลว หากคุณมีส่วนผสมที่หนามากให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อย

ต้มนมที่เหลือและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด ชงกวนตลอดเวลา ทันทีที่ต้มครีมให้รีบนำออกจากความร้อน เมื่อนำออกจากไฟให้ใส่คัสตาร์ด - เนยและวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

อัดจาระบีเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมจำนวนมาก

บดชิ้นทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยการกลิ้งหรือปั่น) และชั้นบนสุดของนโปเลียนที่โรยด้วยผงนี้ เพื่อให้นโปเลียนได้รับรสชาติที่แท้จริงของเขาเขาจะต้องชุ่มและแช่นาน 6-8 ชั่วโมง

สูตรเค้กนโปเลียนที่มีรูปถ่ายคลาสสิก

พัฟเค้กนโปเลียน

ส่วนผสม:

1. พัฟขนม - 500 กรัม
2. น้ำตาล - 130-150 กรัม
3. น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
4. ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น;
5. นม - 450 มล.
6. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์

ด้วยขนมอบในถังขยะและชุดผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยคุณสามารถอบเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงได้อย่างง่ายดายในการตีความที่ง่ายขึ้น คัสตาร์ดเบาและเป็นกลางในการลิ้มลองเค้กที่ไม่สม่ำเสมอนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ผลิตภัณฑ์สำหรับพัฟนโปเลียน

หลังจากละลายแป้งก่อนหน้าให้กระจายแป้งบนพื้นผิวงานที่เป็นแป้ง รีดออกเบา ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันรูปสี่เหลี่ยมหรือ shortcakes ดั้งเดิม - รูปร่างของเค้กในอนาคตจะถูกเลือกอย่างอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับอย่างน้อย 6 ช่องว่าง แต่ละแผ่นรีดรอบปริมณฑลถูกแทงด้วยส้อม

ละลายขนมพัฟและเตรียมความพร้อม

เมื่อวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วขนมอบชั้นจะถูกอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 15-20 นาที หากคุณใช้แผ่นอบสองแผ่นพร้อมกันคุณสามารถอบเค้กทั้งหมดด้วยวิธีหนึ่งหรือสองวิธี

อบในเตาอบ

ในเวลาเดียวกันดำเนินการต่อไป เมื่อทำการกำจัดโปรตีนไข่แดงจะถูกรวมเข้ากับน้ำตาลผสมวานิลลาธรรมดาและผสม

บดไข่แดงกับน้ำตาล

จากนั้นนำแป้งมาผสม

ผสมไข่แดงกับแป้ง

เทนมลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

รินนมในส่วนเล็ก ๆ

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทนความร้อนแล้วนำกลับไปกองไฟ

ผสมอย่างต่อเนื่องรบกวนวางบนกองไฟ

ผัดอย่างหนาแน่นและทำให้มันหนาเย็น คัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

นำมาซึ่งความหนาแน่นที่ต้องการและเย็น

ขนมอบพัฟอบยังเย็น

เค้กอบเย็น

เค้กหนึ่งชิ้นถูกทุบด้วยมือหรือทุบด้วยการกลิ้งทำให้กองแผ่นบาง ๆ มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันเพื่อให้ Napolenon โรย

ต้องใช้เค้กชิ้นเดียวเพื่อโรยนโปเลียน

ครีมที่อุ่นหรือเย็นอยู่แล้วเตรียมการเตรียมแป้งแต่ละครั้ง

เค้กไขมันด้วยครีมอุ่น

พับเค้กใน "กอง", เคลือบบอร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยหนากับ crumbs บดทุกด้าน อีก 6-8 ชั่วโมงเค้กจะแช่ในตู้เย็น

ใส่เค้กกระจายในกอง

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบที่มีไขมันและแคลอรีสูงจะมีการเติมเนยนิ่มลงในคัสตาร์ดสำเร็จรูปและผสมจนเนียน สูตรเดียวกันนำเสนอเค้กนโปเลียนที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและกลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน

เลเยอร์เค้กนโปเลียน

ตัวเลือกการทดสอบแบบดั้งเดิมสำหรับ "นโปเลียน" เป็นพัฟ คุณสามารถปรุงมันที่บ้านหรือซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ตัวเลือกแรกนั้นอร่อยกว่าตัวที่สองเร็วกว่า เลือกคุณ นอกจากนี้แม่บ้านบางคนก็ทำขนมเค้กด้วยเช่นกันในความคิดของฉันเค้กดังกล่าวอยู่ไกลจากโบนาปาร์ตอย่างฉันมาจากพันธุวิศวกรรมหรือแฮดรอนคอลเดอร์อย่างไรก็ตามไม่ต้องพูดถึงช่วงเวลานี้

ขนมพัฟรุ่นคลาสสิคนั้นมีความสุขมาก จากแป้งเกลือน้ำมันและน้ำแป้งที่ยืดหยุ่นจะถูกนวดคลุกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีจาระบีอย่างมากมายกับเนย แป้งถูกห่อในซองจดหมายและส่งไปยังตู้เย็นหลังจากที่มันถูกรีดออกมาอีกครั้งทาด้วยน้ำมันจำนวนมากห่อในซองจดหมายเย็นตัวรีดออกทาจารบี - และอื่น ๆ จนกว่าจะมีน้ำมันและความแข็งแรง พวกเขาบอกว่าพ่อครัวมืออาชีพสามารถทำขนมพัฟประกอบด้วย 500 ชั้น!

ฉันคิดว่าพนักงานต้อนรับโดยเฉลี่ยสำหรับงานดังกล่าวยังไม่พร้อม และจะใช้เวลานานและสูตรจึงถูกคิดค้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

ดังนั้นฉันขอเสนอตัวเลือกการทดสอบหลายอย่างสำหรับสูตรนโปเลียนแบบคลาสสิค

การจัดเตรียม
  เทแป้งลงในชามถูน้ำมันครึ่งหนึ่งผสม
  เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในช่องเกลือและนวดแป้งบนโต๊ะ - มันควรจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

นวดและเป็นเวลานาน - นี่คือการรับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกเมื่อกลิ้ง
ดังนั้นเราจึงหมุนมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลางที่เรากระจายน้ำมันชุดที่สองตัดครึ่ง (เพื่อให้บางลง) เราปิดเนยด้วยแป้ง (ก่อนจากด้านบนและด้านล่างจากนั้นด้านข้าง) ติดขอบเข้าด้วยกัน (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และหมุน“ วงกลม” ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วให้เพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า พับสามครั้งม้วนออกมาอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงที่เราไปทำธุรกิจของเราจากนั้นเราอุทิศเวลา 10 นาทีในการทดสอบ - เรานำมันออกมาจากตู้เย็นม้วนออกพับพับม้วนออกพับและซ่อนอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องทำ 3-4 ครั้ง - ในที่สุดคุณจะได้แป้งหนึ่งชิ้นซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมครีมชั้นและร่วน

เราแบ่งแป้งออกด้วยมีดที่คมครึ่งตัดขอบอีกสามด้านของการก่อตัว (ครึ่งตัวอักษรครึ่งเซนติเมตร - หลังจากการอบพวกเขาสามารถโรยบนเค้กได้ดังนั้นให้ส่ง trimmings ไปยังเตาอบพร้อมกับเค้ก) รีดแผ่นอบออกไปด้วย ยิ่งหลุมยิ่งแบนยิ่งแบนเค้กยิ่งขึ้น) และอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา แต่ละแผ่น (เลเยอร์เค้ก) อบแยกกัน! มันอาจใช้เวลาน้อยลงถ้าคุณรีดแป้งบาง ๆ ดังนั้นระวังอย่าทำมากเกินไป!

แป้งเบียร์

แป้งเบียร์เป็นขนมพัฟเท็จที่เรียกว่าปิดในเทคโนโลยีที่จะสับ เค้กในการทดสอบนี้จะได้รับโดยเฉพาะชั้น, พอง, แสง ในระหว่างการอบกลิ่นของเบียร์และแอลกอฮอล์ "หายไป" มีเพียงการกระทืบและความอ่อนโยน

ส่วนผสม:
  แป้ง 4 ถ้วย;
  1/2 ช้อนชา โซดา;
  1/2 ช้อนชา เกลือ
  เบียร์ 2/3 แก้วแบบเบา;
  เนยเย็น 250 กรัม

การจัดเตรียม
  ผสมแป้งกับโซดาและเกลือถูไอศครีมลงในมวลแห้งผสม การเติมเบียร์นวดแป้งอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นยางยืดและไม่เกาะมือของคุณ
  แบ่งออกเป็น 8 ส่วนแต่ละม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงให้หาทีละครั้งม้วนเป็นเลเยอร์ (ฉันชอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลม - ง่ายกว่า) อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 5-7 นาที

แป้งลายเซ็นของฉันสำหรับนโปเลียน

แป้งสำเร็จรูปตามสูตรนี้อ่อนโยนและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ - และอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อให้เค้กทาด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ บนโต๊ะขนมเค้กกรอบบางเบาละลายในปากเหมือนเมฆ

ใช่อย่าพยายามตัดเลเยอร์แป้งที่อบออก - พวกมันบอบบางมากที่คุณสับมันแล้วเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ส่วนผสม:
เนยเย็น 200 กรัม
  น้ำ 180 มล
  1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
  1 ไข่
  13 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วย "สไลด์" ของแป้ง

เตรียม:
  แบ่งไข่เป็นแก้วใส่น้ำส้มสายชูและเขย่าทุกอย่างด้วยส้อม
  เทแป้งลงในชามลึกถูน้ำมันไอศครีมผสมและเทลงในส่วนของเหลว คลุกแป้งที่ค่อนข้างยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ - หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

นอกจากนี้ - สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: แป้งควรถูกตีออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ยกก้อนที่เสร็จแล้วด้วยมือทั้งสองถึงระดับหัว (หรือสูงกว่า) และโยนลงบนโต๊ะด้วยแรง เรารวบรวมเค้กที่เกิดเป็นก้อนแล้วโยนอีกครั้ง - อย่างน้อย 15 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งเนียนนุ่มนวลและยืดหยุ่นได้ดี

แบ่งออกเป็น 8-9 ส่วนและหมุนเป็นสี่เหลี่ยมที่บางที่สุด เราตัดส่วนเกินออกทันทีเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน เราเปลี่ยนไปบนแผ่นอบแทงด้วยส้อมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระทั่งมันมีสีทองปานกลาง (7-10 นาที แต่เวลานั้นโดยพลการและอาจแตกต่างกันสำหรับคุณ)

ฮันนี่ "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตามสูตรนี้สะดวกมากที่สามารถเก็บเค้กไว้ได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง - มันเป็นเรื่องดีที่จะอบแป้งบางส่วนล่วงหน้าและดีใจที่คุณมีเค้กรุ่น "สแตนด์บาย" อยู่ในมือเสมอ

ส่วนผสม:
  น้ำตาล 1 ถ้วย
  4 ไข่
  1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
  น้ำผึ้ง 1 แก้ว;
  แป้ง 5 แก้ว

เตรียม:
  เราผสมไข่, น้ำผึ้ง, น้ำตาลและโซดา, เทแป้งและนวดแป้ง ตอนนี้ - สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ซ่อนไว้ในถุงพลาสติกเราทิ้งไว้สองวัน (หรือมากกว่า) ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (มีแป้งเยอะ - ถ้าคุณทำเปลือกบาง ๆ คุณจะได้อย่างน้อย 10 ชั้น) แล้วม้วนและส่งไปยังเตาอบประมาณ 7-8 นาที (ดูแป้ง - มันควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน) ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" บนแป้งเต้าหู้

เค้กที่ละเอียดอ่อนนุ่ม ๆ เหมาะสำหรับคนรักขนมเปียกที่มีคัสตาร์ด โปรดทราบว่าเค้กจำนวนมากได้รับและพวกเขาจำเป็นต้องมีการหล่อลื่นในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นปรุงครีมจากนมประมาณ 1 ลิตร - คุณจะไม่สูญเสีย

ส่วนผสม:
  500 กรัมของคอทเทจชีส;
  400 กรัมน้ำตาล
  6 ไข่;
  แป้ง 700 กรัม
  1/3 ช้อนชา เกลือ
  1/3 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

เตรียม:
  ตีไข่ไก่ให้เข้ากันด้วยน้ำตาลใส่เกลือโซดาน้ำมะนาวคนให้เข้ากันกับชีสกระท่อม เทแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น แบ่งออกเป็น 15 ส่วนซ่อนในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราจะได้ทีละก้อนแล้วกลิ้งเป็นเค้ก อบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 7-8 นาที
  ฉันแนะนำให้ตัดเค้กร้อนเพื่อให้ได้เค้กที่เนียนและสวยงาม

ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

หลังจากเค้กพร้อมปรุงหรือตีครีม เชื่อกันว่าคลาสสิคในกรณีนี้คือบัตเตอร์ครีม แต่ฉันชอบคัสตาร์ด เลือกด้วยตัวเองโดยเน้นไปที่รสนิยมและความชอบของครอบครัว

คัสตาร์ด (นม)

สูตรสังขยา - ความหลากหลายที่ดีและอาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนเตรียมมันด้วยวิธีของตนเอง ความหลากหลายนี้ซ่อนความมีน้ำใจอันยอดเยี่ยมของการทำอาหารเป็นศิลปะ - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำซ้ำตัวเองเตรียมเค้กและครีมใหม่จินตนาการและคิดค้นสิ่งที่เป็นของคุณเองผิดปกติและดีที่สุด

ฉันเสนอรุ่นคัสตาร์ดของฉัน - พบหลังจากการทดลองหลายร้อยครั้งการทดลองใช้และข้อผิดพลาด มันอร่อยละเอียดอ่อนและเบา

ส่วนผสม:
  นม 1 ลิตร
  4 ไข่
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  เนย 200 กรัม

เตรียม:
  ผสมน้ำตาลกับแป้งเพิ่มไข่บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันจากนั้นใส่ความร้อนเพียงเล็กน้อยและปรุงอาหารจนกระทั้งหอบโดยไม่หยุดใช้ครีมคนช้อน
  หลังจากเย็นให้เพิ่มนมลงในเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ (ตามตัวอักษรบนช้อน) ถูด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์หรือตีจนเรียบ

ครีมเนย

ตัวเลือกที่อิ่มตัวที่สุด หนักแคลอรี่สูงละเอียด แต่จริงๆแล้วสิ่งที่นโปเลียนแสนอร่อยมาพร้อมกับครีมนี้! จริง!

ส่วนผสม:
  เนยคุณภาพสูง 250 กรัม
  3 ไข่
  น้ำตาล 1 ถ้วย

เตรียม:
  ผัดไข่ด้วยน้ำตาลและวางชามในหม้อของน้ำเดือดตีจนความงดงามยืดหยุ่น เนื้อครีมจะมีลักษณะเป็นก้อนที่มีความหนืดมากกว่าโฟม แต่จะเพิ่มปริมาณได้อย่างชัดเจน

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเนียนแล้วค่อยๆเพิ่มมวลไข่ที่เย็นลงโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ยอดเยี่ยมและสวยงามที่สามารถทำให้หอมด้วยแอลกอฮอล์ (ตัวอักษร 1-1.5 ช้อนโต๊ะ), เอสเซ้นส์ส้ม, วานิลลา

คัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว

เนื้อครีมบางเบาเนื้อเนียนนุ่ม เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบ "ความว่างเปล่า" ของคัสตาร์ด แต่ความรุนแรงของครีมสำหรับคุณนั้นมากเกินไป

ส่วนผสม:
  0.5-0.6 ลิตรของนม
  4 ไข่แดง
  3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือข้าวโพด (มันฝรั่ง)
  น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
  มาสคาร์โปเน่ 300 กรัมหรือครีมชีสอื่น ๆ

เตรียม:
  ผสมน้ำตาลกับไข่แดงและบดจนเนียน
  เพิ่มแป้งผสมช้า ๆ เทนมผสมอีกครั้งและวางกระทะบนความร้อนต่ำ - กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนหนาและเริ่มที่จะ "ทำให้หายใจไม่ออก" เมื่อมวลเย็นตัวแล้วให้ใส่ครีมชีสแล้วตีให้เนียน

ครีมบนช็อคโกแลตสีขาว

จะพูดอะไรดี ครีมที่เข้มข้นที่สุด! สำหรับรสชาติของฉันมันค่อนข้างหนักและค่อนข้างน่ารำคาญ แต่ฉันก็ยอมรับไม่ได้ว่าใน บริษัท ที่มีขนมพัฟมันสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม:
  นม 250 มล.
  150 กรัมน้ำตาล
  2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
  ช็อคโกแลตสีขาว 200 กรัม
  เนย 100 กรัม

เตรียม:
  ผสมน้ำตาลกับแป้งเทนมแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลา
  นำครีมออกจากกองไฟแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นทันที ผัดจนช็อกโกแลตละลายหมดแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
  ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องในครีมและตีด้วยเครื่องผสมจนสวยงาม

ครีมที่ง่ายที่สุดบนครีม

ครีมที่ง่ายที่สุดที่เตรียมได้ง่ายและอร่อย หลุมพราง - สำหรับครีมที่จะตีพวกเขาจะต้องหนาพอที่มีคุณภาพดีและแช่เย็น น้ำตาลจะถูกแทนที่ดีกว่าด้วยน้ำตาลผงมันจะทำให้ครีมเสถียรขึ้น ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, สาระสำคัญส้ม, สองสามหยดเหล้ารัม, บรั่นดีหรือเหล้าส้ม

ส่วนผสม:
  0.5 ลิตรของครีมหนัก
  น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย

ตีครีมจนโฟมเขียวชอุ่ม ผ่านไปครึ่งทางแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ครีมควรมีขนาดใหญ่และมั่นคง

ตัวเลือกเป็นไปได้!

ด้านล่างฉันจะบอกคุณว่าทำไม "นโปเลียน" ได้รับการตั้งชื่อตามผู้บัญชาการที่ดี มองไปข้างหน้าฉันพูดได้แค่ว่าพ่อครัวส่วนตัวของโบนาปาร์ตเชื่อว่าด้านข้างของเค้กในตำนานควรจะเปิด - และฉันตรงกันข้ามกับทฤษฎีของ Henri Lyagupier โดยอ้างว่านโปเลียนสามารถทำให้เป็นทรงกลมได้โดยซ่อนขอบเค้กที่ไม่สม่ำเสมอ แป้งที่อบสดใหม่ถูกปกคลุมด้วยรูปร่าง (จานขนาดใหญ่) และตัดให้รูปร่างที่ต้องการ อย่าให้คนอื่นขลิบผ้าขับรถคนด้วยผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่ - มันเป็นเศษชิ้นส่วนเหล่านี้ที่ต้องตากแห้งสับด้วยหมุดกลิ้งแล้วใช้โรยบนเค้ก

Interlayers สำหรับนโปเลียน

อย่างไรก็ตามนี่เป็นวิธีที่ห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะตกแต่งสไตล์คลาสสิคและนโปเลียนเล็กน้อย ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือเลเยอร์เลเยอร์  ระหว่างสองชั้นบนครีมหรือแม้กระทั่งแทนครีมให้ใช้น้ำซุปข้นลูกเกดบลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล, แยมสตรอเบอร์รี่, แยมแครนเบอร์รี่, เลมอนเคอร์ ผลไม้รสเปรี้ยวเหมาะที่สุด - ช่วยปรับสภาพน้ำตาลของครีมให้มีความเป็นกลางโดยเปลี่ยนเค้กให้เป็นองค์ประกอบในอุดมคติของความกรุบกรอบความหวานและความเปรี้ยว

“ นโปเลียน” ที่น่าสนใจมากดูด้วยชั้นของผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงลองเพิ่ม feijoa puree ในฤดูหนาวทำการทดลองกับกีวี่ ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถต้มแอปเปิ้ลก้อนเล็ก ๆ และผสมกับซอสคาราเมลและในฤดูร้อนคุณควรสับแอปริคอตและ เพิ่มไปยังเค้กในรูปแบบของมันฝรั่งบดหรือเยลลี่

อย่างไรก็ตามถ้ามีความปรารถนาที่จะ "เล่น" และทดลองแทนที่จะเป็นเลเยอร์เลเยอร์คุณสามารถวางเลเยอร์เยลลี่ - มันจะต้องเตรียมล่วงหน้าและเติมลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางซ้ำของเค้ก ปรากฎความสดใสและสดใส!

สำเนียงเพิ่มเติม

ถั่ว  เติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ "นโปเลียน" - เชื่อฉันเถอะเฮเซลนัทกำมือกลีบดอกอัลมอนด์เล็ก ๆ น้อย ๆ วอลนัทสับเล็กน้อย - และเค้กเปลี่ยน

ช็อคโกแลตสำหรับรสนิยมส่วนตัวของฉันมันไม่พอดีกับนโปเลียน แต่หลายคนก็ใส่มันลงในครีมและแป้งแล้วโรยมันลงไปในรูปแบบของเศษขนมปัง หากมีคนจำนวนมากทำเช่นนี้มันจะอร่อยไหม?

ตัวเลือกอื่นในการเปลี่ยนสูตรเค้กปกติของคุณคือ เพื่อแพร่กระจายเค้กด้วยสองครีมที่แตกต่างกัน (ผสมครีม). คุณจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

Poppy ใน Napoleon มันดูไม่คาดฝัน แต่ก็ดีมาก หากคุณทำให้เมล็ดแห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งพวกเขาจะกระทืบฟันของคุณอย่างมีความสุขและปล่อยให้ถั่วแตกละเอียด หากคุณต้มงาดำด้วยนมและน้ำตาลแล้วบดด้วยเครื่องปั่นคุณจะได้รับครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กโฮมเมด

เมอแรงค์เป็นอีกวิธีในการตกแต่งนโปเลียนให้เฉดสีที่ผิดปกติ เมอแรงค์กรอบนุ่มละมุนจะทำให้เค้กขนมพัฟน่าสนใจยิ่งขึ้นผิดปกติและอร่อย หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาปรุงเมอแรงค์ที่บ้านคุณสามารถใช้ซื้อเมอแรงค์ได้

สามารถแยกบล็อกขนาดใหญ่แยกต่างหากได้ ไม่ได้ทำให้หวาน "นโปเลียน"  - มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมเค้กที่ทำจากแป้งพัฟ แต่นี่เป็นข้อมูลความคิดและสูตรอาหารที่ฉันแนะนำให้พูดถึงในบางครั้ง

“ นโปเลียน” กลายเป็นเค้กได้อย่างไร

สำหรับฉันไม่มีความสุขที่ยิ่งใหญ่ไปกว่าการจุดเทียนหยิบหนังสือที่น่าสนใจต้มชาหอมใช้ส้อมขนมที่สง่างามเพื่อตัดเค้กพัฟชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในปากของฉัน เหล่ตามความสุขออกจากแป้งและครีมละลายบนลิ้น ... ชากลืนค่อยๆอ่านหน้าใหม่ของนวนิยายเกี่ยวกับความสำคัญและความจำเป็นและจากนั้นอีกครั้ง - ความสุขชิ้นเล็ก ๆ , การระเบิดของรสชาติ, ความหวาน

ไม่สนุกอีกต่อไป! ความเงียบฝนตกกระหน่ำออกไปนอกหน้าต่างบ้านก็อบอุ่นและอบอุ่น จานนี้ยังมี“ นโปเลียน” เกือบทั้งหมดอยู่ถัดจากมันคือกาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีชา เมื่อหลายปีก่อนจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เกือบเป็นคนดี - เขานั่งอยู่ในวังของเขาในเตาผิงไฟไหม้ส้นเท้าของเขาเลียด้วยไม้และอากาศก็สงบลงและมีการสนทนาที่ไม่เร่งรีบ นโปเลียนโน้มตัวไปหาหนึ่งในหญิงสาวผู้มีเกียรติของภรรยาของเขากระซิบบางอย่างกับเธอ - เธอเป็นคนหัวแดงอายอายยิ้มอย่างตุ๊ย อย่างไรก็ตามความยินดีของนโปเลียนไม่เหมือนของฉันสิ้นสุด - ประตูห้องโถงห้องนั่งเล่นเปิดออกและบนธรณีประตูโจเซฟินก็โกรธไม่ปรากฏขึ้นโดยไม่มีเหตุผล ฉันต้องตอบ - ไม่ว่าจะเป็นเหตุผลที่ดี (กลยุทธ์การต่อสู้ที่ดีที่สุดคือการโจมตี!) จักรพรรดิพูดสิ่งแรกที่เกิดขึ้นกับเขา:“ ที่รักฉันมาพร้อมเค้กแสนวิเศษ! ฉันรู้ว่าคุณชอบขนมอย่างไรฉันไม่ต้องการที่จะลืมความคิดและดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความลับกับคนที่คุณเชื่อถือได้!” มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตามภรรยาที่ขี้หึง - ดังนั้นฉันต้องอธิบายจินตนาการที่แต่งขึ้นอย่างเร่งรีบซึ่งผู้ติดตามหยิบขึ้นมาทันทีเขียนและหัวหน้าศาลก็รู้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนจึงถือกำเนิดขึ้น

อย่างไรก็ตามเรื่องจริงของการปรากฎตัวของเขาอาจไม่ได้เป็นอย่างนั้นเลย พวกเขาบอกว่าขนมที่คิดค้นโดยนักทำขนมรัสเซียในปี 1912 เพื่อทำเครื่องหมายร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือโบนาปาร์ต ไม่ว่าจะเป็นเรื่องตลกหรืออย่างจริงจังพ่อครัวตัดสินใจทำเค้กรูปสามเหลี่ยมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของผ้าโพกศีรษะที่มีชื่อเสียงของจักรพรรดิ อนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์รุ่นนี้เพราะรัสเซียไม่มีสิทธิบัตรสำหรับสูตรของนโปเลียน แต่ทฤษฎีมีอยู่และไร้สาระที่จะปฏิเสธการมีอยู่ของมัน

อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถพยายามโน้มน้าวให้โลกรู้ว่าชื่อของเค้ก "นโปเลียน" นั้นให้เรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พวกเขากล่าวว่าในช่วงสงครามกับออสเตรียมีสถานการณ์วิกฤติเมื่อกองทหารของโบนาปาร์ตถอยทัพขณะที่อยู่ในพื้นที่ของ Marengo เมืองเล็ก ๆ ของอิตาลี จักรพรรดิโกรธและหงุดหงิดและไม่สามารถควบคุมตนเองได้ฉีกอารมณ์ออกจากคนรอบข้าง พ่อครัวที่รักของเขาตกอยู่ในมืออันร้อนแรง - เขาเตรียมไก่ที่นโปเลียนไม่สามารถยืนได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรอื่นในพื้นที่ ... ในวันรุ่งขึ้นก็ทำให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - มีการเสริมกำลังอย่างฉับพลัน ผู้ชนะในฝรั่งเศส

ในวันคริสต์มาสจักรพรรดิเรียกพ่อครัวที่ซื่อสัตย์ของเขาว่า“ วันนี้ฉันจะไปกินข้าวเย็นกับนาง ฉันต้องการให้คุณทำอาหารไก่ Marengo แสนอร่อยและสิ่งที่น่าอัศจรรย์สำหรับของหวาน - Josephine de Beauharnais ชอบของหวาน” Lagupierre ยิ้มยอมรับคำขอโทษของผู้บังคับบัญชาและเข้าไปในครัว

ไก่ที่งดงามในซอสสีเขียวเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแสนอร่อยที่โต๊ะและมีเค้กหลายชั้นเสิร์ฟเป็นของหวาน เค้กบาง ๆ ถูกทาด้วยครีมอย่างไม่เป็นทางการเพื่อให้เค้กอยู่ด้านข้าง การทำหน้าขมวดคิ้วนโปเลียนต้องการคำอธิบาย Lagupierre พร้อมแล้ว:
  - ประวัติเป็นวัฏจักร เลเยอร์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของเหตุการณ์ที่เกิดการเปลี่ยนแปลงซึ่งกันและกัน แต่เกลียวของชีวิตจะกลับมาสู่รอบก่อนหน้าไม่ช้าก็เร็ว ฉันไม่ได้ปกปิดครีมด้วยการจำความจริงง่ายๆนี้
  “ คุณกำลังพูดถึง Marengo อยู่เหรอ?” จักรพรรดิถาม
  Henri Lagupierre พยักหน้าและเค้กได้เข้าสู่โลกแห่งศิลปะการทำอาหารในฐานะนโปเลียน

อย่างไรก็ตามอาหารฝรั่งเศสยังมีสูตร“ มัน” อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับขนมอบเช่นต้นกำเนิดซึ่งไม่ควรโต้แย้งโดยอ้างถึงหนึ่งหรือเรื่องอื่นเป็นหลักฐาน Millefeuille ที่มีชื่อเสียง (ชื่อแปลว่า "หนึ่งพันกลีบ") เป็นญาติสนิทของนโปเลียน ขนมพัฟคัสตาร์ด - คุณไม่คิดว่าความคล้ายคลึงกันนั้นชัดเจนหรือไม่?

พอเรื่องคุณจะไม่เบื่อกับมัน ลองเลือกตัวเลือกที่คุณจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดพักผ่อนถัดไปซื้ออาหารแล้ววิ่งไปที่ห้องครัว - สร้าง! ทดลองอร่อยกับคุณครีมแสนอร่อยและเค้กชั้น!

และอีกครั้งเรามีสูตรสำหรับขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับตารางวันหยุด เราจะเตรียมเค้กโฮมเมดแท้ - คัสตาร์ดนโปเลียน ใช่มันเป็นเรื่องจริงเพราะเราจะทำขนมพัฟจากการเตรียมของเราเอง สิ่งนี้ทำให้เรามีความสุขกับแคทเธอรีนน้องสาวของฉันเสมอ เธอมักจะอบเค้กนโปเลียนจริงและเชื่อฉันแป้งสำหรับนโปเลียนที่จัดทำที่บ้านกลายเป็นรสชาติที่ดีและดีกว่ามากและเค้กจากแป้งนี้เป็นเพียง Mega Chic! ฉันรับผิดชอบทุกคำที่ฉันพูด ที่รักของฉันอย่าขี้เกียจและถ้าคุณวางแผนที่จะทำเค้กนโปเลียนต้องแน่ใจว่าได้ทำขนมพัฟแบบโฮมเมดและอย่าซื้อในร้านค้าที่การเลือกการทดสอบนี้มีความหลากหลายมากที่สุด ครีมสำหรับนโปเลียนแคทเธอรีเสนอที่จะปรุงอาหารคัสตาร์ดในนม คุณสามารถทำครีมอื่น ๆ ได้ แต่คัสตาร์ดมักจะกลายเป็นเขียวชอุ่มไม่หวานและอร่อยมาก การรวมกันของขนมพัฟโฮมเมดและคัสตาร์ดในนมนี้เป็นคลาสสิกและเค้กจะเปิดออกที่ดี คุณจะให้อะไรกับคนที่คุณรักและคนที่คุณรัก เรากินเค้กนี้ในวันเกิดของพ่อที่รักของเรา ทุกคนชื่นชมนโปเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันเกิดตัวเองคนรักที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของขนมอบจากขนมพัฟ

มันจะต้อง:

วิธีเตรียมขนมพัฟสำหรับเค้กนโปเลียน:

สำหรับคัสตาร์ด:

สำหรับการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต (หมึก):

• โกโก้ (รัสเซีย) - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย (นิ่ม) - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรขั้นตอนการทำเค้กนโปเลียน:

เราจะปรุงแป้งพัฟโฮมเมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เตรียมของเหลว เราขับไข่ลงในจานลึกหรือถ้วยตวงเพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่าง เพิ่มน้ำน้ำแข็งและผสมอีกครั้ง โดยรวมควรได้รับประมาณ 190 มล. ของเหลว เราใส่ของเหลวในตู้เย็น

เทแป้งที่ร่อนลงบนโต๊ะ

ถูเนยหรือมาการีนลงในแป้งบนกระต่ายขูดหยาบจุ่มลงในแป้งอย่างต่อเนื่อง ผสมเนยเทียมขูดกับแป้งกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ

ในมาการีนขูดด้วยแป้งทำให้ลึก เราเทของเหลวเย็น ๆ ที่อยู่ในตู้เย็น

ก่อนอื่นให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่จากนั้นทำการคลุกกับขนมพัฟอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถนวดแป้งเพียงแค่ยกจากด้านที่แตกต่างกันไปที่ตรงกลางและพับเป็นเลเยอร์แล้วกดเล็กน้อย

ก้อนแป้งพัฟสำเร็จรูปเสร็จแล้วจะถูกนำออกไปด้านข้างเพื่อรวบรวมเศษทั้งหมดในแป้งหลัก เราให้พัฟเพสตรี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือทั้งหมด 10-12 ชั่วโมง ขนมพัฟพร้อม มันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนละลายถ้าจำเป็นในตู้เย็น

มาทำคัสตาร์ดในนมสำหรับเค้กนโปเลียน:

ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเทนม เพิ่มน้ำตาล เราวางกระทะบนไฟคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นควรลดไฟให้น้อยที่สุดและทิ้งให้นมร้อน

ขับไข่ลงในชามเพิ่มแป้งและผสมกับส้อมหรือพาจนเรียบ

เท 2-3 ช้อนซุปนมร้อนกับน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้แล้วผสม เพิ่มนมร้อนอีก 2 ก้อน ผสมและเทส่วนผสมลงในกระทะ เราวางกระทะบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันปรุงครีมจนข้น

ลบและเพิ่มครีม 20 กรัม เนย ผัดและเทครีมลงในชาม คลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

อบเค้กเลเยอร์สำหรับเค้กนโปเลียน:

ลบพัฟเพสตรี้จากตู้เย็นและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน เราจะอบเค้กขนาดกลางประมาณ 20x30 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 8-12 ครั้ง

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้นบางหนา 3 มม. โรยแป้งแล้วรีดแป้งเมื่อโรยแป้ง

เราเช็ดแผ่นอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วรีดแป้งบาง ๆ เป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของพินกลิ้งกลิ้งแป้งบนมัน บนเค้กเราทำแผล เราอบเค้กในเตาอบร้อนถึง 200-220 องศาประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ดังนั้นอบเค้กทั้งหมดและวางบนเค้กอีกชิ้นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมครีมเนยสังขยา

ใส่เนยที่เหลือไว้ (140 กรัม) ลงในชาม

เอาชนะมันสีขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องในครัว สามารถใส่น้ำมันได้มากขึ้น ดังนั้นครีมจะออกมาสวยงามและยิ่งใหญ่ขึ้นเมื่อประกอบเค้ก

ในเนยวิปปิ้งเรากระจายสังขยาเย็นลงเรื่อย ๆ วิปปิ้งเป็นก้อนหนาแน่น

ในขั้นตอนการตีให้ใส่วานิลลาน้ำตาล (วานิลลิน) ลงในครีม มันควรจะเป็นคัสตาร์ดที่งดงามมาก

เมื่อเค้กและครีมพร้อมเราจะเริ่มประกอบเค้ก

ใส่เค้กพัฟแรกบนเครื่องทำ torte หรือถาด

กระจายครีมเนยคัสตาร์ดที่ด้านบน เขาไม่จำเป็นต้องเสียใจ

ทาครีมบนพื้นผิวของเค้กอย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้นรวบรวมเค้กทั้งหมด เรามีเค้กแค่ 4 ตัว ด้านบนของเค้กเคลือบอย่างดีด้วยครีมและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เราจะเตรียมโรยเค้กจากเศษเค้กที่เราตัดให้เท่ากันให้รูปร่างที่ต้องการกับเค้ก คุณสามารถอบเค้กแยกต่างหากเพื่อโรยเค้กเสร็จแล้ว เรื่องที่สนใจหรือเค้กอบพิเศษเพียงทำลายมือของคุณอย่างประณีต โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กนโปเลียน โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงด้านบน (นี่เป็นรุ่นคลาสสิคของเค้ก) ตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือทำจารึก

วันนี้เค้กจะตกแต่งตารางเทศกาล เราฉลองวันเกิดของพ่อของเรา นั่นคือเหตุผลที่แคทเธอรีนเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่ง (หมึกช็อคโกแลต) จากเนยและโกโก้เข้าด้วยกันเพียง 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม ฉันผสมมันและใส่จารึกบนเค้กด้วยความช่วยเหลือของถุงทำอาหาร

เค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้อย่างครบถ้วนหรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีด้วยมีดขนมปังแล้วเสิร์ฟเป็นชากับเค้ก เค้กนโปเลียนที่รื่นเริงอย่างแท้จริงยินดีต้อนรับทุกคนเป็นที่รัก - จะตกแต่งตารางใด ๆ และจะทำให้บ้านเพื่อนหรือแขก

แต่เค้กนโปเลียนอันศักดิ์สิทธิ์นี้ในบริบท มันไม่สวยงามและอร่อยมาก! ช่วยตัวเอง - อย่าอาย!

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณสเวตลานาและเว็บไซต์ของฉัน!

เค้กนโปเลียน

คุณสามารถทำเค้กนโปเลียนได้อย่างง่ายดายจากขนมพัฟสำเร็จรูปตามสูตรนี้ พัฟขนมนโปเลียนนั้นง่ายและรวดเร็วทุกชิ้น

1 ชั่วโมง 15 นาที

380 กิโลแคลอรี

4.75/5 (53)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:  เตาอบ, เครื่องผสม, มีด, ช้อน, ส้อม, กระทะ, ชามลึก, แก้ว, พา

ตามประเพณีของครอบครัวของฉันมันอบเสมอสำหรับวันหยุดดังนั้นฉันในวันเกิดของฉันพบสิ่งนี้ เค้กแสนอร่อยที่แสนอร่อย  “ นโปเลียน” จากสูตรขนมพัฟในร้านจาก kuma ของเขาซึ่งการอบนั้นง่ายและรวดเร็วแต่ละชิ้นก็ละลายในปากของคุณ

ฉันสนใจคำถามนี้อยู่เสมอว่าเพราะเหตุใดเค้กนี้จึงเรียกว่า“ นโปเลียน” ปรากฎว่ามีที่มาของชื่อและตำนานหลายรุ่นเกี่ยวกับประเทศที่คิดค้นเค้กพัฟนี้

ตัวอย่างเช่นในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า millefeuille และยังมีรุ่นที่ฉลองครบรอบ 100 ปีการขับไล่ของนโปเลียนจากรัสเซียมีการทำขนมใหม่ - เค้กพัฟกับครีมอบในรูปสามเหลี่ยม? สิ่งที่เกี่ยวข้องกับหมวกที่มีชื่อเสียงของนโปเลียน ฮังการีมี "นโปเลียน" ของตัวเองซึ่งมีการเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอสมควร

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

สำหรับครีม:

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

เค้กนโปเลียนสามารถทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป   แป้งยีสต์ฟรีเช่นเดียวกับจากเสร็จแล้ว พัฟขนม  - ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากแต่ละชั้นของเค้กเปื้อนด้วยครีม ความแตกต่างระหว่างแป้งประเภทนี้คือยีสต์แห้งและยีสต์จะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ดังนั้นการเตรียมเค้ก“ นโปเลียน” กับขนมพัฟร้านค้า: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พร้อมพัฟ Pastry Napoleon - ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบขั้นที่ 1

• บรรจุภัณฑ์ของขนมพัฟสำเร็จรูปสี่เหลี่ยม (2 แพ็ค 500 กรัมหรือ 1 ซองต่อ 1 กิโลกรัม)

ครีมทำอาหารระยะที่ 2

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น (หรือ 2 ชิ้นใหญ่)
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 40 กรัม

• น้ำตาล - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส
• ครีม (ไขมัน) - 300 มล.
• วานิลลาชูการ์ - 1 ซอง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณถ้าคุณต้องการได้เค้กที่มากยิ่งขึ้นให้ทำดังนี้:

• เราเคลือบเค้ก 6 ชั้นใส่เค้ก 7 เค้กโดยไม่ต้องทาครีม
• ด้านบนของมันเราใส่เขียงสะอาดแห้งและใส่ภาระ (น้ำขวด) เป็นเวลา 10 นาที เค้กจะดูยิ่งขึ้น
• หลังจากนั้นให้ทาครีมเค้กและโรยด้วยเกล็ดหิมะ

เค้กนโปเลียนพัฟเค้กพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินได้ทันที - จากนั้นจะกรอบมากขึ้น และคุณสามารถปล่อยให้มันเปียกน้ำและจะละลายในปากของคุณ!

ทางเลือกเป็นของคุณ ทานเล่น !!!

วิธีการทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟงานรื่นเริงและเป็นต้นฉบับอย่างแท้จริง? เราแสดงจินตนาการและตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิปเบอร์รี่สดผลไม้สับถั่วกลีบอัลมอนด์การตกแต่งคาราเมล ฯลฯ

วิดีโอการทำเค้กนโปเลียน

ด้านล่างเป็นวิดีโอจากราชาแห่งขนมหวาน Alexander Seleznev ซึ่งเขาพูดถึงวิธีเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนอย่างรวดเร็วและสาธิตการตกแต่งคาราเมล คำพูดไม่สามารถถ่ายทอด - รับชมและสนุกได้!