จากวิกิพีเดีย:

Kharcho เป็นซุปเนื้อวัวสัญชาติจอร์เจียพร้อมข้าวและวอลนัทบนพื้นฐานที่เป็นกรดพิเศษจากลูกพลัมแห้ง tkemali หรือ tklapi ซุปมีรสเผ็ดจัดจ้านมีกระเทียมและสมุนไพรมากมายและหนากว่าซุปชนิดอื่น ๆ

ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ไม่ไกลจากโรงงานตลับลูกปืนมีโรงเตี๊ยม บ่อยครั้งที่เพื่อน ๆ เรียก - ไปที่วงกลม (สถานที่นี้ถูกเรียกว่า) เรารีบรวบรวมและไปที่ร้านเหล้าแห่งนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในสามสิ่ง: 1. กับเบียร์ของเรา 2. คุณสามารถใช้วอดก้า 100 กรัมสำหรับบรรจุขวดได้เสมอ 3. และซุป kharcho ผู้คนมาจากทั่วทุกมุมมอสโกและแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้ามันสามารถหาได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะซุป

เรามักจะมาถึงเวลาอาหารกลางวัน พวกเขาเอาเบียร์และแน่นอนว่าเป็น kharcho ซุปที่มีชื่อเสียง อย่าลืมใช้เค้กคอเคเซียนเนื้ออีกแล้วเราได้รับอาหารเย็นที่งดงาม พวกเขาปรุงอย่างยอดเยี่ยมแม้ว่าในสมัยนั้นมันเป็นห้องรับประทานอาหารไม่ใช่ร้านอาหาร

ตั้งแต่นั้นมาฉันชอบซุปนี้มาก และถึงแม้ว่าพวกเขาจะทำอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้ฉันมองที่มันแตกต่างกันโดยตระหนักว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซุป kharcho จริง

ดังนั้นคนมักจะทำซุปคล้ายกับมัน นอกจากนี้เราจะพิจารณาที่นี่“ quick kharcho” นอกเหนือจากคลาสสิกเพื่อให้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำซุป kharcho

คุณลักษณะที่โดดเด่นของจานจอร์เจียนี้จากซุปเนื้ออื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเท่านั้นในการปรุงอาหารใช่และในจอร์เจีย "dzrohis khortsi harshot" หมายถึง "ซุปเนื้อ" พลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร“ คลาสสิค” ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ

เนื้อหน้าอกที่เหมาะสมที่สุด (ขาธรรมดาน้อยกว่า)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เห็นด้วยกับการแปลและความตั้งใจของเนื้อหาของ kharcho ซุป พวกเขาอธิบายว่ามี "kharcho" และมี "kharcho ซุป" และนี่เป็นอาหารสองจานที่แตกต่างกัน สามารถเตรียมซุปกับเนื้อสัตว์ใด ๆ และแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ ฉันมีแนวโน้มที่จะแสดงความคิดเห็นนี้

ดังนั้นในซุปในห้องครัวสามัญคุณสามารถแทนที่ tklapi - ด้วยพลัมเชอร์รี่สดซอส tkemali น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ

Tklapi - tukemali เนื้อบดแห้งบ๊วย (พลัมเชอร์รี่) บางครั้งเรียกว่า "เปรี้ยวพิต้า" และไม่เพียง แต่เตรียมจาก tkemali แต่ยังมาจากพลัมแบล็ค ธ อร์นด๊อกวู้ด) -

นอกจากนี้ตอนนี้ซุป kharcho ถูกจัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ : หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, และแม้กระทั่งสัตว์ปีกและปลา

เมนู:

1.   สูตรซุป Kharcho คลาสสิก - สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

ส่วนผสม:

เราไว้ใจในหม้อ 4.5 ลิตร

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสับ 1.5 ถ้วยหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• Hops - Suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งโหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เราใส่เนื้อในกระทะเทน้ำเต็มกระทะวางบนเตานำไปต้มเอาโฟม

2. ต้มครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกตอนนี้เราเพิ่มข้าวล้างที่นี่ นำไปต้มลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเนื้อสัตว์จนสุก

3. ใส่กระทะบนเตาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

4. ส่งหัวหอมไปที่กระทะ เราตัดหัวหอมใหญ่มาก ทอดหัวหอมจนโปร่งใส

5. หลังจากหนึ่งนาทีครึ่งเพิ่มพริกหยวก คุณไม่สามารถเพิ่มถ้าคุณไม่ชอบ ไม่มีพริกไทยในคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที

6. ผักเล็กน้อยให้ใส่มะเขือเทศไม่ว่าจะสดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของเรา

7. เพิ่มซอส tkemali อย่างที่คุณจำได้ว่านี่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับรุ่นคลาสสิค

8. เพิ่มมะเขือเทศวาง

9. ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

10. เราพร้อมที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์และข้าวให้พวกเขาด้วยทู่ของเรา

11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อป - สุเนลี, กระเทียม, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชี

12. ในที่สุดเพิ่มวอลนัทพื้นและเครื่องเทศทุกฤดู ผสมทุกอย่าง

13. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้เดือด ลบโฟมและต้มอีกประมาณ 3-5 นาที

14. ซุปพร้อมเฉพาะผักใบเขียวที่เหลือ

15. จากนั้นก็นอนหลับอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวสับละเอียด

16. อีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วปิดเตา ควรผสมซุปจากครึ่งชั่วโมงถึงครึ่ง

ช่างเป็นกลิ่นอะไร! ลองเร็วขึ้น

ทานเล่น!

1. ส่วนผสมสูตรน้ำซุปเนื้อแกะ Kharcho:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม -2 ชิ้น
• Parsley root - 1 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว - 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• กระเพรา - พวง
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่บ๊วย - 120-150 กรัม
• ซอส Tkemale - (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 2-4 ฟัน
• ใบกระวาน / พริกไทยดำ
• Suneli hops - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
• Saffron - เหน็บแนม
• เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. แกะและเนื้อสัตว์วางในกระทะแล้วเติมน้ำให้สะอาด นำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนที่จะเดือด ปรุงเนื้อสัตว์จนสุก

2. สับหัวหอม

3. วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลางและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

4. เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเริ่มทอด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. ในขณะที่หัวหอมทอด, สับรากผักชีฝรั่ง

6. เพิ่ม cornmeal ไปที่หัวหอม คน

เนื้อพร้อม

7. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วมันควรจะนุ่มนำมันออกจากถาดแล้วพักไว้

8. เทข้าวลงในน้ำซุปทันที

9. ข้าวต้มประมาณ 10 นาทีใส่หัวหอมทอดในน้ำซุป

10. ใส่ใบกระวานรากผักชีฝรั่งผักชีพริกไทยดำ ปรุงอาหารอีก 10 นาที

11. ใส่เนื้อ

12. ฉันซื้อพลัมเชอร์รี่ออกสู่ตลาด เราฉีกมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถ้วยใส่ประมาณ 2/3

13. เทน้ำซุปเพื่อที่จะละลายและบด

14. ตัดผักชีฝรั่งและผักชี

15. เวลาผ่านไปอีก 10 นาทีเพิ่มน้ำซุปข้นที่เกิดจาก pastille พลัมเชอร์รี่อย่าท้อถ้าคุณไม่ได้มันคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ดินสอสีนี้อ่อนหวานดังนั้นถ้าคุณใส่มะเขือเทศวางแทนเพิ่มน้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

16. ใส่ฝักของพริกไทยร้อนแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ฮ็อป - ซันลี, หญ้าฝรั่น, อบเชย ผสมทุกอย่าง

17. มีความจำเป็นต้องเกลือเล็กน้อย (ลองเกลือตามรสนิยมของคุณ) ในเวลาเดียวกันลองกรด แน่นอนมันจะไม่เพียงพอ

18. เพิ่มซอส tkemali สีเขียว (ขายในร้านค้าฟรี) สุ่มลองอีกครั้ง เพิ่มมากขึ้นถ้าจำเป็น ปรุงอาหารอีก 5 นาที

19. ตัดกระเทียมใส่ครกแล้วนำไปบดให้เป็นโจ๊กข้าวต้มให้เล็กที่สุด จากนั้นเขาก็จะให้น้ำซุปรสชาติเก๋ทันที

20. ปิดไฟ เราส่งกระเทียมผักชีและใบโหระพาอย่างประณีตลงในซุป

ซุป kharcho ของเราพร้อมแล้ว

กลิ่นสำหรับอพาร์ตเมนต์ทั้งหมด

ทานเล่น!

ส่วนผสม:

• ไก่ - 1 กก
• น้ำ - 3 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - พวงละ 1 พวง
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
• แครอท - 1 ชิ้น
• Parsley root - 1 ชิ้น (อุปกรณ์เสริม)
• วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามที่ต้องการ)
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
• วอลนัท - 10-12 ชิ้น
• Tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส)
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (อุปกรณ์เสริม)

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• บดพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
• Allspice - 4-6 ถั่ว
• ผักชีบด 1-2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• ดอกทานตะวันฮ็อพ - 2-3 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• Paprika - 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก ชุดซุปไก่
• 500 กรัม อกไก่
• ใบกระวาน
• พริกหยวก

เตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นจะต้องมีกระดูกเพื่อให้น้ำซุปที่อุดมไปด้วย

2. ใส่ชิ้นไก่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม

3. ลบโฟมด้วยช้อน slotted บางครั้งฉันใช้ช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถสะเด็ดน้ำให้ล้างไก่และกะทะแล้วเทอีกครั้งด้วยน้ำจืดใหม่ สิ่งนี้ควรทำขึ้นอยู่กับไก่ที่คุณปรุง หากเป็นแบบโฮมเมดแน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่นเราพยายามซื้อการผลิตเสมอจากหนึ่ง บริษัท และด้วยไก่ตัวนี้ฉันไม่เปลี่ยนน้ำเลย

4. ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่และตัดหัวหอมใหญ่ที่ขวางตามขวาง

5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน

6. ส่วนล่าง (ราก) มีประโยชน์สำหรับเราสำหรับน้ำซุปและส่วนบนสำหรับซุป

7. เมื่อน้ำเดือดและสิ้นสุดที่จะกลายเป็นโฟมเพิ่มสีเขียว, หัวหอม, ชิ้นแครอทและเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ถั่วไม่กี่ของ allspice และพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพื่อให้น้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่องอย่างเงียบ ๆ ปรุงน้ำซุป 40-60 นาที ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น แน่นอนถ้าคุณรีบรีบรอจนกว่าไก่จะพร้อมและคุณสามารถใช้น้ำซุป

8. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วให้นำผักสมุนไพรและไก่ออกจากมัน

9. ความเครียดน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้ผ่านตะแกรงที่ดีมากหรือผ่าน marlechka เพื่อไม่ให้พลาดพริกและสารตกค้างอื่น ๆ นำน้ำซุปมาต้มอีกครั้ง

10. ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ตามต้องการ คุณรู้อยู่แล้วว่ามันฝรั่งมักจะไม่ใช้ในซุป kharcho แต่ถ้าคุณรักใส่มัน

11. เพิ่มข้าว ก่อนที่จะเพิ่มข้าวลงในซุปจะต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำหลังจากล้างยังคงสะอาด นำซุปกลับไปต้มและทำอาหารอีก 20 นาที

12. ขณะที่ข้าวกำลังสุกให้เตรียมการคั่ว ความร้อนน้ำมันผ่านความร้อนปานกลางเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผ่านมันเป็นเวลา 4-5 นาทีกวนบางครั้ง

13. แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

14. สับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาวที่ไม่มีรสชาติเด่นชัดให้ใส่มะเขือเทศลงไป

15. เมื่อหัวหอมนุ่ม

16. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาทีคนตลอดเวลา

17. เพิ่มเครื่องเทศในการคั่ว: สองสามช้อนของ hops-suneli, สองช้อนของผักชีพื้นดิน, พริกไทยแดงเล็ก ๆ พื้นดิน, เผ็ด, วางมะเขือเทศถ้าจำเป็น ใส่เกลือนิดหน่อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรสบางคนรักทุกอย่างและบางคนไม่ชอบ หากคุณไม่รู้ให้เพิ่มทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย

18. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ คน

19. เทน้ำซุปเล็กน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที

20. 5 นาทีก่อนข้าวจะสุกนำไปทอดในน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งเพิ่มถั่วปาปริก้าเกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่ม tkemali ในเวลานี้ด้วย

22. ปิดเตาแล้วใส่กระเทียมสับ กระเทียมจะต้องสับอย่างประณีตมากหรือคุณสามารถบดมันเล็กน้อยดังนั้นมันจะเจาะรูขุมขนทั้งหมดของซุปเร็วขึ้น ลองและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดและเกลือถ้าจำเป็น

23. ซุปโรยด้วยสมุนไพรสับสด ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มต่อไปอีกประมาณ 5-20 นาที (มีกี่คูหา)

นั่นคือทั้งหมดที่ สามารถเสิร์ฟได้

ทานเล่น!

1.   สูตรน้ำซุปหมู Kharcho

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ข้าว - 3/4 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ซันฮ็อป
• พริกแดงร้อนๆเพื่อลิ้มรส
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง

เตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่าลืมนำซี่โครงหมูไปด้วย

2. แช่ข้าว ใครที่ไม่ชอบซุปข้นมาก ๆ ก็สามารถใส่ข้าวได้น้อยลง

3. ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไว้ให้สุกประมาณ 40 นาที

4. ในกระทะที่ต้มเนื้อโฟมจะต้องถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง

5. ตัดหัวหอม ใส่กระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตาและใส่หัวหอมที่นั่น

6. หัวหอมทอดจนโปร่งใสประมาณ 5 นาทีใส่มะเขือเทศสับละเอียด เราแช่แข็งมะเขือเทศที่ปรุงอย่างประณีต หากคุณมีความสดใหม่ยอดเยี่ยมเพิ่มพวกเขา ทอดสองสามนาที

7. เพิ่มหัวหอมทอดเบา ๆ กับมะเขือเทศในน้ำซุปเนื้อ เทข้าวที่แช่ไว้ อย่าใส่เกลือ หุงข้าวจนสุก

8. สับกระเทียมจนละเอียด

9. 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ลองเนื้อสัตว์ลองข้าว) เกลือเพื่อลิ้มรส (จะดีกว่าการเกลือเล็กน้อยก่อนลองแล้วเพิ่มเกลือเพิ่มเติม)

10. เรานอนหลับกระเทียมฮ็อพซันนิลีพริกแดงร้อนเล็กน้อย

11. ใส่ใบกระวานลงไปต้มประมาณสองสามนาทีแล้วใส่ผักชีสับผักชีพาร์สลีย์ ต้มต่ออีก 2-3 นาที ปิดเตา

ปล่อยให้ซุปใส่ 10-20 นาทีนี่จะทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น

ทานเล่น!

1.   ซุป Kharcho - ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 4 -5 ชิ้น
• ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 ตาราง ช้อน
• ดวงอาทิตย์กระโดด 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียวคุณสามารถทำให้แห้งถ้าไม่สด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-4 ใบ
• กรดซิตริก - หยิก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. ตัดสตูว์ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งกระทะ หม้อตุ๋น 4.5 ลิตร เปิดเตาให้น้ำกับเคี่ยวเดือดประมาณ 7-10 นาที

2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. หัวหอมสับละเอียด

4. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

5. เราใส่น้ำมันพืชในกระทะส่งหัวหอมและแครอทที่นั่น คน ปิดฝา ใช้เวลาในการทอดประมาณ 10 นาทีขึ้นอยู่กับเตาของคุณไม่มากก็น้อย ต้องเตรียมผัก

6. ในขณะเดียวกันน้ำซุปต้มและต้มเวลากับสตูว์ เรานอนที่นั่นพร้อมล้างข้าวและมันฝรั่ง พวกเขาทั้งสองเดือดประมาณ 20 นาทีดังนั้นทุกอย่างดี

7. อย่าลืมที่จะผัดเพื่อไม่ให้ไหม้

8. เมื่อการทอดใกล้จะเสร็จแล้วให้วางมะเขือเทศลงไป ผสมอย่างระมัดระวังและทอดต่อไปอีก 1.5-2 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา ตั้งกระทะไว้จนกว่าข้าวและมันฝรั่งก็จะพร้อม

9. หุงข้าวพร้อมมันฝรั่งใส่น้ำสลัด ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและพาร์สลีย์แห้งเราไม่ได้ปรุงสดใหม่และซุปตามที่คุณจำได้คือพริกขี้หนูบดละเอียดส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อป - ซันลี

10. เรามีความหนาเล็กน้อยไม่เป็นไรเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อย

11. ลดไฟ เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะอย่าใส่ทั้งหมดในครั้งเดียวลอง

12. เราชิมน้ำซุป หากจำเป็นให้เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศ ให้น้ำซุปเดือด

13. บีบกระเทียมลงในน้ำซุปด้วยกระเทียม 5 นาทีในการปรุงอาหาร

สามารถเสิร์ฟได้

ทานเล่น!

คุณและฉันได้ค้นพบวิธีการปรุงซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการ Kharcho ซุปและยังไม่มีเวลารอ

เขียนในความคิดเห็นเพื่อนคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัฐจอร์เจียจะพูดว่า: "ช่างเป็น kharcho" แต่ในความเห็นธรรมดาของเรา? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

Kharcho ซุปเป็นอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารจอร์เจีย Kharcho ซุปสำหรับชาวจอร์เจียอย่างไรก็ตามเช่น borsch สำหรับ Ukrainians นี่เป็นโอกาสที่จะรวบรวมเพื่อนที่โต๊ะเดียวกัน

พื้นฐานของซุป kharcho ประกอบด้วย: - เนื้อวัว (เนื้อและเนื้อซี่โครง), ข้าวรอบเมล็ด, วอลนัท (สับ) และซอสที่ทำจากลูกพลัมแห้ง - tkemali หรือ tklapi (พลัมบดแห้งจากลูกพลัม tkemali) หรือที่เรียกว่า แทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับผู้อื่นในการเตรียม kharcho คลาสสิก - มันเป็นไปไม่ได้

แน่นอนว่านี่เป็นรุ่นคลาสสิคของ kharcho และหลายคนไม่ยึดติดกับการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเนื้อวัวอยู่ที่บ้านสูตรนี้สูญเสียความคลาสสิกไปแล้วและมันอาจประกอบด้วยเนื้อแกะเนื้อหมูและแม้แต่ไก่ ที่นี่แล้วทุกคนเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารของเขาเองและในขณะที่เขาชอบมันเขาตัดสินใจที่จะทำให้ Kharcho ที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ในร้านอาหาร)) ดังนั้นปรากฎว่าสูตรโฮมเมดส่วนใหญ่สำหรับ kharcho แสนอร่อยนั้นยากที่จะนำมาประกอบกับอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตามเราจะพิจารณาสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงโดยไม่เปลี่ยนแปลง และเพื่อความสนใจของคุณได้เตรียมปัญหาของวันนี้!

Kharcho เป็นซุปเผ็ดและเผ็ดมากมีกระเทียมเครื่องเทศสมุนไพรและหนากว่าซุปชนิดอื่น ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจียน้ำซุปจะจัดทำขึ้นตามสูตรและเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ในจอร์เจียตะวันตกมันแตกต่างกันอย่างเผ็ดร้อน

ฉันได้วิเคราะห์สูตรอาหารโหลและฉันสามารถเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการทำซุป kharcho

Kharcho - 4 สูตรอาหารคลาสสิกพร้อมการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

  อาหารรัสเซียจริง ๆ kharcho ซุป (สูตรกับวอลนัท)

นี่เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับซุป kharcho จากอาหารรัสเซียสมัยใหม่ แม้แต่ภาพถ่ายก็ค่อนข้างเก่าจริง)) ไม่มีที่ไหนที่จะหาสูตรอาหารเหล่านี้ได้!

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

(อ้างอิงจากหม้อ 4.5 ลิตร)

• เนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 2/3 ถ้วย
• 2 หัวหอม
• 1 พริกหยวกแดง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับไม่มีหนังหรือน้ำผลไม้
• 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ
• วอลนัทสับ 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali
• 1 ช้อนโต๊ะ กระโดด-suneli
• 1 ช้อนชา ผักชีพื้นดิน
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศทุกฤดูกาล
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพา
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เตรียมเนื้อ (เป็นไปได้ซี่โครง) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ตั้งค่าการปรุงอาหาร อย่าลืมที่จะลบโฟมที่เกิด ต้ม 40 นาทีและเพิ่มข้าวล้าง

2. ผ่านหัวหอมสับจนโปร่งใสแล้วเพิ่มพริกหยวกสับเคี่ยวประมาณ 2 นาที

3. ในหัวหอมกับพริกไทยเพิ่มมะเขือเทศซอส tkemali วางมะเขือเทศหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละส่วนผสม สตูว์เป็นเวลา 3 นาที

4. เพิ่มการทอดฮ็อป - ซันลีใบกระวานกระเทียมสับพริกไทยดำผักชีเครื่องเทศและถั่วบดกับน้ำซุป จากนั้นใส่น้ำตาล

นำไปต้มเดือดประมาณ 2 นาทีเพิ่มสมุนไพรและลบจากความร้อน ให้เราชง 20 นาที

  สูตรสำหรับจอร์เจีย Kharcho ทีละขั้นตอนสูตรข้าวคลาสสิกจอร์เจีย

สูตรนี้เป็นอาหารของจอร์เจียตะวันตกในหมวดหมู่ของหลักสูตรแรก

เมื่อปรุงซุปตามสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎ: ใช้เนื้อวัว; ขั้นต่ำของมะเขือเทศ อย่าหักโหมกับข้าวและใช้ ucho-suneli (Fenugreek)

คุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 500 - 600 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่ (ใหญ่)
• 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวเม็ดกลม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• กระเทียม 5 กลีบ
• 12 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali
• วอลนัท 100 กรัมบดในเครื่องปั่น
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• แสงแดด 2 ช้อนชา

เตรียม:

1. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 x 5 ซม. และใส่น้ำมันร้อน

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดให้เป็นเปลือกที่สวยงาม เราโอนเนื้อสัตว์ไปยังจานเทน้ำเดือดและวางบนเตา เมื่อเนื้อสัตว์เดือดใส่เกลือ

2. หัวหอมสับความเครียด

3. ล้างข้าวและใส่ในกระทะสำหรับเนื้อต้มประมาณ 10 นาที

4. บดและใส่กระเทียม สับผักใบเขียวทั้งหมด

5. ในน้ำซุปเดือดเราส่งหอมหัวใหญ่และปรุงรสด้วยซอส tkemali เราลองซุปบนเกลือและวางถั่วสับผสม โยนพริกไทยพริกทั้งหมดด้วยปลายที่ตัดเล็กน้อย

6. เอาซุปออกจากเตาเพิ่มผัก มันยังคงผสมและทิ้งไว้ 20 นาทียืนยัน

  Meghhani เผ็ด kharcho

สูตรนี้มาจากอาหารของภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจีย - Megrelia แต่นี่หมายถึงอาหารจานหลักมากกว่าอาหารจานแรก จานเผ็ดมากไม่ใช่สำหรับทุกคน ดูด้วยตัวคุณเอง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• หอมใหญ่ 7 ชิ้น
• เนย 30 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล
• น้ำมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบด 400 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ หญ้าฝรั่น imeretinsky
• เมล็ดผักชี 10 กรัม
• 2 ช้อนชา กระโดด-suneli
• 3 ช้อนโต๊ะ adzhika
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของห้าพริก
• วอลนัทพื้น 80 กรัม
• น้ำมันพืช

เตรียม:

1. เตรียมเนื้อสัตว์: ตัดฟิล์ม, ไขมันและหั่นเป็นลูกบาศก์ 5-6 ซม., ส่วน 1.5 x 1.5 ซม. สำหรับสูตรนี้จะดีกว่าที่จะใช้ - entrecote เนื้อ

2. หั่นเนื้อพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมันพืชคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ในกระทะอุ่นใส่เนื้อในหนึ่งชั้นและทอดทุกด้านโดยไม่มีน้ำมัน มันสำคัญมากที่เนื้อสัตว์จะอยู่ในชั้นเดียวดังนั้นเราจึงทอดเป็นจำนวนมาก ใส่เนื้อสำเร็จรูปในชาม

4. หัวหอมหั่นเป็นก้อน (6-7 มม.) ผ่านในส่วนผสมของน้ำมัน - ครีมและผัก เมื่อหัวหอมได้สีทองที่สวยงามพริกไทยและเทไวน์แดง

5. เพิ่มเนื้อหัวหอมด้วยไวน์เพิ่มและผสม หลังจากระเหยไวน์เราปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศขูดในน้ำผลไม้ของเราเอง ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

6. ในผักชีฝรั่งหั่นใบจากลำต้นและสับให้ละเอียด บดเมล็ดผักชีด้วยมีดและสับ

7. เมื่อเนื้อตุ๋นเพิ่มสีเหลือง, ผักชี, suneli กระโดดและ adjika ไป ด้วย adjika คุณต้องระวังมันคมมากดังนั้นด้วยปริมาณที่เราควบคุมความรุนแรงของอาหารของเรา

8. เพิ่มถั่วบดและผสมทุกอย่าง ในนาทีสุดท้ายเพิ่มผักชีฝรั่งและลบออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

  Kharcho เป็นจอร์เจียคลาสสิก ซุปข้นของเชฟในจอร์เจีย

ซุปนี้จัดทำขึ้นตามสูตรของภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจีย แต่ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันซุปจะได้รับ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หอมใหญ่สับ 200 กรัม
• 150 กรัมเนื้อไขมัน
• วอลนัทสับ 200 กรัม
• 1 ช้อนชา utsho-suneli
• 2 ช้อนชา กระโดด-suneli
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น imeretinsky
• 1 ช้อนชา พริกแดง
• 1 ช้อนชา เกลือแบบจอร์เจีย
• มะเขือเทศขูด 200 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

เตรียม:

1. ตัดเนื้อและไขมันออกจากเนื้อ เราสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม หลังจากเอาเนื้อออกให้กรองน้ำซุปและเย็น

2. ใส่ไขมันเนื้อในกระทะแล้วละลาย เราส่งผ่านหัวหอมกับมัน

3. เทน้ำซุปเย็นลงในจานแล้วปรุงรสด้วยวอลนัท, อุจิ - ซันลี่, ฮ็อป - ซันลี, อิเมริตินสีเหลือง, พริกแดงและเกลือ ผสมทุกอย่างเทลงในเครื่องปั่นและขัดจังหวะ

4. ใส่มะเขือเทศขูดลงในหัวหอมผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

5. ในกะทะเราเลื่อนกะทะส่วนผสมจากเครื่องปั่นผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา ปล่อยให้มันเดือดใส่เนื้อต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที

6. ในตอนท้ายใส่กระเทียมและเทน้ำส้มสายชูคลุกให้เข้ากัน

ทำอาหารซอส Tkemali

เนื่องจากซอส tkemali มีอยู่ในสูตรทั้งหมดที่นำเสนอฉันจึงตัดสินใจที่จะให้สูตรสำหรับการเตรียม

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• พลัม 500 กรัม (ลูกพลัมและลูกเชอร์รี่ลูกพลัม) สีเข้ม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ก้านผักชี
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนชา กระโดด-suneli

เตรียม:

1. เทลูกพลัมด้วยน้ำเดือดแล้วราดมะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปและปรุงอาหารจนนิ่มใต้ฝา

2. บดลูกพลัมกับมะเขือเทศในน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ส่งกลับไปที่กระทะและเพิ่มกระเทียมสับ 4 กลีบ 1 ช้อนชา กระโดดผสมเกลือผักชีสับและผสม

เราลบออกจากเตาและขัดจังหวะเครื่องปั่น เทลงในจาน

ซอสนี้เก็บในตู้เย็น ใช้ตามต้องการ

ภายใต้คำว่า kharcho ในอาหารจอร์เจียซ่อนซุปหนาที่อุดมไปด้วยเนื้อข้าวข้าวสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายพร้อมด้วยวอลนัทและกรดผลไม้สดชื่น จานนี้น่าพึงพอใจมาก ๆ เพราะมันเข้ามาแทนที่อาหารจานแรกและมื้อที่สอง อร่อยมากที่คุณสามารถปรุงมันได้อย่างน้อยทุกวัน และวิตามินที่ทำให้ตกใจ, องค์ประกอบที่ระเหยได้และร่องรอยทำให้มันเป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของการมีอายุยืนยาวและการรักษาโรคต่างๆ มันเป็นความลับของชาวคอเคเชี่ยนร้อยปีไหม?

Kharcho เป็นอาหารโบราณที่ไม่มีและเป็นสูตรเดียวไม่ได้ ในสถานที่ต่าง ๆ ของรัฐจอร์เจียมีการจัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งนอกประเทศเนื่องจากการไร้ความสามารถที่จะได้รับผลิตภัณฑ์แท้ Kharcho มีหลายร้อยวิธีใกล้มากขึ้นหรือน้อยลงจากเดิม เว็บไซต์จะบอกคุณถึงวิธีการและวิธีการปรุง kharcho แสนอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด: แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่เทศกาลและทุกวัน

บทความส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kharcho ด้วยมือเล็ก ๆ ของ William Pokhlebkin ระบุว่าจานนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อเท่านั้นและไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นสำหรับ kharcho ได้ เขายังอ้างถึงชื่อจอร์เจียแบบเต็มสำหรับจานนี้“ jrohis horsi harshot” และแปลมันเป็น“ ซุปเนื้อวัวเนื้ออกไก่” เห็นได้ชัดว่ามีคนทำเรื่องตลกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร: วลีที่เขายกมาหมายถึง "ลองทำสตูว์จากวัว" และสำหรับองค์ประกอบเนื้อของ Khharcho มันอาจเป็นอะไรก็ได้รวมถึงไก่และปลา มีแม้กระทั่ง kharcho มังสวิรัติชนิดหนึ่ง

kharcho ดั้งเดิมไม่ได้ใช้มันฝรั่งและแครอท ข้าวและวอลนัทบดช่วยเพิ่มความหนาให้กับจาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่ทันสมัยหลายอย่างไม่สามารถทำได้หากไม่มีรากผักที่คุ้นเคยกับโต๊ะรัสเซียและมันฝรั่งที่มีแครอทเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งเป็นที่ยอมรับใน kharcho รุ่นโฮมเมด

รสเปรี้ยวของ kharcho เกิดจากซอส tkemali ซึ่งทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ - พลัมเปรี้ยวป่า - หรือผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ : gooseberries, ลูกเกด แทนที่จะเป็น tkemali มักใช้ tklapi - ลูกพลัมบดและผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ ซึ่งทำให้แห้งด้วยขนมปังไฟลนก้นที่บาง มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในปัจจุบันของ megacities ที่จะได้รับ tkemali และยิ่งกว่านั้น tklapi ดังนั้นจึงอนุญาตให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไวน์แห้งน้ำทับทิมหรือซอสหรือแม้แต่น้ำมะนาว

kharcho จริงไม่เผ็ด แต่เผ็ด พริกไทยร้อนหนึ่งเม็ดมีกระเทียมหัวหอมพาร์สลีย์ผักชีผักชีฝรั่งมิ้นต์โหระพาทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกกัน จากเครื่องเทศแห้ง, ดำ, แดงและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ดอกทานตะวันฮ็อป, หญ้าฝรั่น Imereti, ผักชีจะถูกเพิ่มลงใน kharcho ส่วนใหญ่ของเครื่องเทศเหล่านี้มีอยู่ในซอส tkemali ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของซอสนี้ที่จะไม่หักโหม

วิธีทำ kharcho

เช่นเดียวกับในกรณีของอุซเบกชูร์ปาสามารถผัดและต้มได้ ในกรณีแรกเนื้อสัตว์จะถูกทอดและตุ๋นด้วยหัวหอมและเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำซุปและปรุงด้วยข้าวและผัก ในกรณีที่สองเนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นครั้งแรกเป็นเวลานานจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในลำดับที่แน่นอน น้ำสลัดสามารถนำมาทอดได้ วิธีการทั้งสองนี้เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานพร้อมกับกระดูกและไขมัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื้อถูกนำออกจากจานเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกสับเป็นชิ้น ๆ สะดวก ๆ แล้วกลับไปที่ซุปหรือแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ อย่างเป็นธรรมวางบนจาน หากคุณใช้เนื้อซี่โครงมันจะอนุญาตให้วางบนจานตามที่เป็น - ในชิ้นที่มีซี่โครงหลาย

พริกร้อนจะใส่ใน kharcho ทั้งหมด มันถูกเสิร์ฟในจานเสร็จแยกต่างหากเพื่อให้ทุกคนสามารถบีบเนื้อคมลงในจานของพวกเขา ข้าวหรือมันฝรั่งสับจะถูกเพิ่มลงในจาน 10-15 นาทีก่อนที่จะถูกปรุงสุก แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้พวกเขาพร้อม หากคุณต้องการให้มันฝรั่งต้มและข้นจานคุณต้องปล่อยให้มันทำอาหารประมาณ 30-40 นาที หลังจากทำข้าวหรือมันฝรั่งเสร็จแล้วพวกเขาก็เติมกรดที่เป็นกรด - พลัม, ทับทิมหรือซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, น้ำมะนาว ถั่วบดและสมุนไพรสดพร้อมกระเทียมบดเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรืออยู่ในน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วปล่อยให้ชง

ในฤดูที่สุก, ลูกพลัม Harcho สุกพร้อมกันกับซอส tkemali ในขณะที่เนื้อกำลังสุกมีเวลาที่จะต้มและเช็ดพลัมสดด้วยเครื่องเทศและเทซอสที่เหลือลงในขวดสำหรับจานอื่น ๆ ซอสพลัมรุ่นย่อนั้นอนุญาตให้ใช้: ต้มและหั่นพลัมสด Kharcho กับซอสเปรี้ยวปรุงสดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อย สีของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัมด้วยดังนั้นถ้าคุณต้องการ kharcho สีแดงสดเลือกพลัมเชอร์รี่สีแดงและถ้าคุณไม่ชอบสี แต่รสชาติเปรี้ยว - สีเขียว

สูตร Kharcho

Kharcho กับซอสพลัมเชอร์รี่สด

ส่วนผสม:
  1.5 กิโลกรัมเนื้อ (หน้าอกหน้าอก)
  3 หัวหอม
  1 แครอท
  1 คื่นฉ่ายขนาดเล็ก
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  3 ใบกระวาน
  5 ถั่วสีดำและชิ้นเอก
  1 Iaffeti สีเหลือง
  0.5 ช้อนชา เผ็ด
  0.5 ช้อนชา ซูแมค
  1 ช้อนชา กระโดด-suneli,
  วอลนัท 0.5 ถ้วย
  กระเทียม 4-5 กลีบ
  สมุนไพรสด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส:
  พลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
  กระเทียม 1 หัว
  3 ช้อนชา ผักชี
  1 ช้อนชา พริกแดง
  2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
  1 ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ล้างเนื้อสับอย่างหยาบและนำไปรวมกับกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นนำไปต้มนำโฟมใส่ใบกระวานและพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

พับพลัมเชอร์รี่ล้างในกระทะหนาผนังเทหนึ่งในสามของน้ำและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดจนกว่ามันจะนุ่มและแยกออกจากกระดูก ระบายน้ำถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นให้ใส่เกลือเครื่องเทศที่บดแล้วและกระเทียมที่บดแล้วนำกลับไปที่ไฟและต้มต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือดเพิ่มน้ำถ้าจำเป็น ซอสพร้อมคุณสามารถเทลงในธนาคารเหลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับ kharcho

เพิ่มข้าวล้างลงในกระทะเนื้อ ผัดหอมใหญ่แครอทและขึ้นฉ่ายใส่ในซุป เติมหญ้าฝรั่นราดด้วยหญ้าฝรั่นราดด้วยซูแมคฮ็อพเผ็ดและฮ็อดลี เพิ่มถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ซอสพลัมนำไปต้มและหากจำเป็นให้ปรับรสชาติด้วยเกลือน้ำตาลหรือซอส ปิดความร้อนสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างละเอียดเทลงในซุปหรือเสิร์ฟแยกกันเพื่อให้ทุกคนปรุงซุปในชามตามความต้องการของคุณ

kharcho เนื้อแกะอบกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ส่วนผสม:
  ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
  2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหรือน้ำทับทิม
  3 หัวหอม
  1 แครอท
  2 มันฝรั่ง
  1 พริกขี้หนูสด
  กระเทียม 1 หัว
  2 ช้อนชา ผักชี
  0.5 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น
  1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือ 2-3 มะเขือเทศสด
ผักชี 1 พวง
  ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ตัดซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก วางไว้ในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นหรือหม้อที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อสัตว์จนกว่าจะมีการเปลี่ยนสี, เกลือ, เทไวน์หรือน้ำผลไม้, เพิ่มหัวหอมสับและแครอทลงในแถบ, เทครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศบดและผสมให้เข้ากัน เมื่อผักนิ่มเล็กน้อยเพิ่มพริกไทยร้อนและมะเขือเทศวางหรือปอกเปลือกมะเขือเทศผสมและเทน้ำเดือด 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ทิ้ง kharcho ลงบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาทีแล้วใส่มันฝรั่งสับละเอียด เมื่อมันฝรั่งสุกให้เพิ่มส่วนที่เหลือของเครื่องเทศและเหยี่ยว kharcho ให้ตรงกับเกลือใส่น้ำตาลหากจำเป็น เทกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดแล้วนำไปต้มและปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาที

ไก่ Kharcho

ส่วนผสม:
  ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
  4 หัวหอม
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  วอลนัท 1.5-2 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หรือ tklapi แช่ในน้ำ
  1 พริก
  กระเทียม 4-5 กลีบ
  ผักชี, suneli hop, Imereti saffron, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ตัดไก่เป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อนำไปต้มอย่างระมัดระวังเอาโฟมทั้งหมดเกลือเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำและปรุงอาหารสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมงจน เนื้อสัตว์จะไม่ทิ้งกระดูกไว้ ความเครียดน้ำซุปเอากระดูกและเครื่องเทศแยกชิ้นเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ สะดวกแล้วคืนกลับ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและล้างข้าวปรุงอาหารจนข้าวสุก เพิ่ม tkemali, พริกไทยทั้ง, หญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำ ผสมถั่วกับน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยและเทลงใน kharcho ทิ้งซุปให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีใส่สมุนไพรสับและกระเทียมนำไปต้มแล้วปิดไฟทันที

ปลาขมิ้นชัน

ส่วนผสม:
  ปลาแดง 1 กิโลกรัม
  1 หัวหอม
  1 แครอท
  1-2 มะเขือเทศ
  1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  กระเทียม 3 กลีบ
  เกลือพริกไทยใบกระวานสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
ใส่ปลาทั้งหมดหรือหยาบสับในน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารจนสุก นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระดูกถอดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ เทข้าวล้างลงในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมและแครอทแยกกับมะเขือเทศวางและน้ำมะนาวโอนไปยังกระทะสำหรับข้าวส่งชิ้นปลากลับไปที่ซุปใส่สมุนไพรสับและกระเทียมนำไปต้มอีกครั้งและลบจากความร้อน หลังจากยืนยันสั้น ๆ เทปลาคาร์โชบนจาน

Kharcho ซุปเป็นไฮไลท์ของอาหารจานร้อนจานแรกจำนวนมากแม้กระทั่งในปัจจุบันและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมอยู่ในอาหารของครอบครัวของเธอ สูตรสำหรับซุปหอมและเผ็ดที่แปลกใหม่ที่น่าดึงดูดใจนี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมของมันไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่ ก็พอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุป kharcho และลองพวกเขาในการทำอาหารส่วนตัว - และคุณสามารถเชิญเพื่อนเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำครอบครัว - สำหรับ kharcho ซุป!

ตามกฎแล้วซุป kharcho นั้นปรุงด้วยเนื้อวัวเนื่องจากการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากจอร์เจียโดยตรงบอกว่า: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดของ "ประเภท" การแต่งตัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขา - พวกเขาเท (น้ำซุปข้นลูกพลัมแห้ง) ซึ่งหาได้ยากในเวลาใดก็ได้และถ้าไม่มีมัน kharcho ซุปคลาสสิกจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้โดยประมาณ แต่นั่นไม่ได้อยู่ในชั้นวางทั้งหมดของร้านค้าของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าการสูญเสียกลิ่นพิเศษจะไม่ได้รับการยกเว้น

สูตรสำหรับซุป kharcho แบบดั้งเดิมจะต้องมีข้าว, หัวหอม, กระเทียม, ฮ็อปและเครื่องเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเราบางคนมีมะเขือเทศ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจียซุป kharcho ร้อนที่เสิร์ฟบนโต๊ะนั้นโรยด้วยผักชีสมุนไพรสับ (ผักชี)

แม้ว่าในจอร์เจียจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการปรุงซุปเผ็ด kharcho นี้ แต่เราก็มีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้กับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณ

อาหารอะไรบ้างที่จำเป็นในการทำซุป kharcho

คุณต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ - มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด: ไขมันบนกระดูกอาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่แกะเป็นจำนวนมากผิดพลาด ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกถอดจากแผ่นฟิล์มแล้วผ่าเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ข้าวถือว่าเป็นของรูปร่างใด ๆ แต่ส่วนข้าวและเมล็ดข้าวนึ่งไม่รวม

1. สูตร Kharcho ซุปคลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องเตรียมอาหารจานนี้คุณควรได้รับซุป kharcho จอร์เจียปรุงรสเกือบ รายการส่วนผสมของมันประกอบด้วยเนื้อวัว, ข้าว, หัวหอม, พรุนและเครื่องปรุงสไตล์จอร์เจียนซึ่งสามารถให้ซุป kharcho ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ส่วนผสม:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ weaved - 1 ช้อนโต๊ะละ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุนไพรสด - ตามความต้องการ
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

การทำอาหารคลาสสิค kharcho เช่นนี้:

1. ตัดเนื้อวัวหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเดียวกันและใส่ลงในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงในนั้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ต้มด้วยไฟแรงนาน 5 นาที
2. หัวหอมที่ปอกเปลือกสดกระเทียมสดและผักชีสับอย่างละเอียดผสมกับฮ็อปซูนีวางมะเขือเทศน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีด้วยความร้อนคงที่ในชามแยกต่างหาก
3. เพิ่ม tkemali, พรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมสำเร็จรูป - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ร้อนเทในน้ำที่เหลืออีก 5 แก้วและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป Kharcho พร้อมแล้วนำออกจากกองไฟ - เทลงในอาหารส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบนตามความต้องการของคุณ - และมันดีที่จะกิน!

2. สูตรซุปมะเขือเทศ Kharcho

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่เข้าถึงได้ยาก แต่ท้ายที่สุดคุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยมากเนื่องจากมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนที่ใช้มะเขือเทศและเครื่องปรุงที่เลือกสรรมาอย่างดี

ส่วนผสม:

• เนื้อวัวบนกระดูก - 500 กรัม
• หัวหอมสด - 3 หัวหอมขนาดกลาง
• ข้าวซีเรียล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสุกสด - 4 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, ฮ็อป - ซันลี, ใบกระวาน - ตามความชอบ

kharcho ทำอาหารกับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนปานกลางทำอาหารชิ้นเนื้อทั้งหมดบนกระดูก เกลือน้ำซุปที่จะลิ้มรสหลังจากการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะเอาเนื้อสัตว์ออกและความเครียดน้ำซุป
2. เพื่อความนุ่มนวลทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในกระทะน้ำมันพืชเริ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นปรุงมะเขือเทศ: ล้างตัดตามขวางวางในชามที่เหมาะสมและเทน้ำเดือดระบายน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเย็นมะเขือเทศปอกเปลือกผิวตัดแบบสุ่มแล้วใส่ลงในกระทะสำหรับเนื้อสัตว์และหัวหอม ผัดทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่กระทะกับน้ำซุปบนไฟจนกว่าจะเดือดหลังจากนั้นเรียกใช้เนื้อตุ๋นกับผักลงไป หลังจากต้มครั้งต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาทีเราจะใส่เครื่องเทศลงไปในซุป kharcho
5. ใส่ผักที่หั่นละเอียดแล้วกระเทียมลงไปในซุป Kharcho ซุปพร้อม นำกะทะออกจากความร้อนและปล่อยให้อยู่ครู่หนึ่งภายใต้ฝา คุณสามารถให้บริการด้วย

3. ไก่ Kharcho สูตรโฮมเมดซุป

สูตรน้ำซุป kharcho สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียผลิตภัณฑ์ kharcho ซุปรุ่นนี้เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรุงในประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

ส่วนผสม:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุก 3 ลูก
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 ง่าม;
• suneli hops - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ผักชี - หลายกิ่ง
• เครื่องเทศ: พริกไทย, allspice, พื้นดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่น Imereti, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารไก่ kharcho ซุปแบบนี้:

1. เนื้อไก่สับสับจนสุกครึ่งพร้อมในน้ำซุป - 2.5 ลิตร ไขมันระหว่างการปรุงสามารถลบออกได้ในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปในกระทะที่มีไขมันไก่ไขมันต่ำและปรุงอาหารจนนุ่ม เอาชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้วโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นแล้วเคี่ยวต่อไปใต้ฝาปิดในขณะที่กวนเป็นเวลา 10-15 นาที เทแป้งในขณะที่กวนและยังคงดับเป็นเวลาห้านาทีภายใต้ฝา
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะกับน้ำซุปปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศขูดและลูกพลัมบดลงในซุป kharcho ที่เดือดแล้วปรุงกับพวกเขาอีก 5 นาทีจากนั้นใส่วอลนัทที่ทุบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสมรวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงสุดท้ายของการทำซุป kharcho คือ 10 นาที น้ำซุปใส่อยู่ใต้ฝาและพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อปรุงซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่“ ทำเกินจริง” ด้วยเครื่องเทศและรักษาความสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบโดยรวมของอาหารที่น่าสนใจนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระวังการเผาเครื่องเทศ - พริกทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นหอมที่เหลือของซุป kharcho

ผักชี (ผักชี) ก็ต้องมีวิธีการพิเศษเพราะข้อมูลกลิ่นหอมเด่นชัด หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณรวมไว้ในจาน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้บนจานแยกและทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้ใน "ความเสี่ยงและอันตราย" ในจานของพวกเขา ในกระบวนการสร้างซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องติดตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันคุณจากลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล - การทดลองนั้นได้รับอนุญาตภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารด้วยความรัก!

Kharcho เป็นซุปข้นอร่อยน่าอัศจรรย์ที่เป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการค่อนข้างง่าย นี่คือซุปไส้ที่โดดเด่นด้วยรสเผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมหลักของอาหารคือเนื้อสัตว์ผักสมุนไพรและเครื่องเทศ แม่ครัวกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วยตัวเขาเอง

Kharcho แปลจากจอร์เจียเป็นซุปเนื้อ เนื้อสัตว์นี้มีการกำหนดไว้ในสูตรดั้งเดิม ดีกว่าที่จะใช้เนื้อลูกวัวหรือหนุ่ม พวกเขาอ่อนโยนกว่า

ทางเลือกแม่บ้านใช้เนื้อแกะหรือสัตว์ปีกสด (ไก่หรือเป็ด) เช่นเดียวกับปลา

ที่จะได้รับน้ำซุปสำหรับน้ำซุปใช้ซี่โครงหรือกระดูกที่ดี

groats

สามารถปรุงซุปโดยไม่ต้องเพิ่มซีเรียล อย่างไรก็ตามรุ่นคลาสสิกของ Kharcho ต้มกับข้าว มันถูกล้างในน้ำไหลหรือล้างในกระทะเปลี่ยนน้ำหลายครั้งจนกระทั่งหลังจากการเปลี่ยนแปลงอื่นมันยังคงโปร่งใส ดังนั้นแป้งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของธัญพืชซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นและขุ่นมัว อย่างแรกที่คั่นหน้าในซุปข้าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

พ่อครัวมืออาชีพชอบที่จะทำงานกับข้าวขัดมันยาวและนึ่ง เขาจะไม่กระจุยรักษารูปร่างของเขา บางครั้งแทนข้าวข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุกใส่ใน kharcho

ผัก

ใน kharcho หัวหอมจะต้องผัดในน้ำมันดอกทานตะวันเสมอจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นครึ่งวง ในสองสามเพิ่มแครอทตัดเป็นเส้นหรือผ่านกระต่ายขูดหยาบ

เพื่อความงามและกลิ่นหอมอ่อน ๆ คุณสามารถใส่มะเขือเทศ มันถูกเทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวเคลื่อนย้ายออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายขึ้น ลูกเต๋ามะเขือเทศและวางด้วยวางมะเขือเทศ

พริกไทยบัลแกเรียเพิ่มความคมชัดให้กับจาน ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับความคมชัดวางพริกไทยร้อน

สำหรับความเต็มอิ่มมันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อน มันมักจะใช้ในเวอร์ชั่นรัสเซียของจาน

วางวอลนัท

อย่าลืมใส่เนยถั่วลงในน้ำซุป เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะเบา ๆ ความพร้อมเป็นหลักฐานของกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ

ถั่วคั่วเป็นดินและบดเป็นก้อน จากนั้นกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกรบกวนด้วย

เพื่อให้รสขมละเอียดยิ่งขึ้นให้ถูเนยที่ผสมอยู่

พฤกษชาติ

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ใน kharcho อย่างแน่นอน Kharcho classic เป็นผักชี แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง รุ่นรัสเซียเป็นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือมีส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสดใหม่อนุญาตให้ใส่ใบสะระแหน่เพียงไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ kharcho เช่นวิญญาณของบุคคลอาจแตกต่างกัน แต่จะต้องมี ดอกทานตะวันกระโดดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปนี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ kharcho มันมีหญ้าฝรั่น Imereti และพริกแดงและสะระแหน่และใบกระวานและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม

นอกเหนือจากการกระโดดของ Suneli, พริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไป kharcho

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความเต็มอิ่มเราควรศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างระมัดระวัง: hops-suneli และ adjika สามารถใช้เป็น analogues และพริกไทยร้อนอาจจะฟุ่มเฟือยแล้ว

ซอส

Dogel และ tkemali ถูกเพิ่มเข้ามาในแบบดั้งเดิม ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi, ใบบาง ๆ ของต้นดอกวูดแห้งและพลัมเชอร์รี่

ในเวอร์ชั่นรัสเซียใช้มะเขือเทศวาง อีกทางเลือกหนึ่ง - ใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟจะอนุญาตให้เพิ่มน้ำทับทิมน้ำส้มสายชูไวน์หรือเวดจ์มะนาวลงในซุป พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับ 12 เสิร์ฟส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 100-200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• สีเขียว - 2 ช่อ
• groats - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำ kharcho คือ 2 ชั่วโมง

ตำรับ

จัดทำซุปตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เนื้อสับ (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น) แล้วจุ่มในกระทะ จานวางบนกองไฟที่แรง
2. เมื่อน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยโฟมมันจะต้องถูกลบออกแล้วลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกสับและตุ๋นในกระทะที่ใส่น้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนุ่มลงทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะสุกข้าวจะถูกวาง
6. จากถั่วเนยและกระเทียมทำพาสต้าถั่ว
7. กรีนกรีน
8. หลังจากข้าว 15 นาทีพวกเขาจะเริ่มทยอย (ทุกๆ 2-3 นาที) วางถั่วสมุนไพรซอสและเครื่องเทศ
9. เมื่อข้าวมีความพร้อมเต็มที่ไฟจะดับลง

10. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้เก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟ, kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังพิต้า

VKontakte