ภายใต้คำว่า kharcho ในอาหารจอร์เจียซ่อนซุปหนาที่อุดมไปด้วยเนื้อข้าวข้าวสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายพร้อมด้วยวอลนัทและกรดผลไม้สดชื่น จานนี้น่าพึงพอใจมาก ๆ เพราะมันเข้ามาแทนที่อาหารจานแรกและมื้อที่สอง อร่อยมากที่คุณสามารถปรุงมันได้อย่างน้อยทุกวัน และวิตามินที่ทำให้ตกใจ, องค์ประกอบที่ระเหยได้และร่องรอยทำให้มันเป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของการมีอายุยืนยาวและการรักษาโรคต่างๆ มันเป็นความลับของชาวคอเคเชี่ยนร้อยปีไหม?

Kharcho เป็นอาหารโบราณที่ไม่มีและเป็นสูตรเดียวไม่ได้ ในสถานที่ต่าง ๆ ของรัฐจอร์เจียมีการจัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งนอกประเทศเนื่องจากการไร้ความสามารถที่จะได้รับผลิตภัณฑ์แท้ Kharcho มีหลายร้อยวิธีใกล้มากขึ้นหรือน้อยลง เว็บไซต์จะบอกคุณถึงวิธีการและวิธีการปรุง kharcho แสนอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด: แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่เทศกาลและทุกวัน

บทความส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kharcho ด้วยมือเล็ก ๆ ของ William Pokhlebkin ระบุว่าจานนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อเท่านั้นและไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นสำหรับ kharcho ได้ เขายังอ้างถึงชื่อจอร์เจียแบบเต็มสำหรับจานนี้“ jrohis horsi harshot” และแปลมันเป็น“ ซุปเนื้อวัวเนื้ออกไก่” เห็นได้ชัดว่ามีคนทำเรื่องตลกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร: วลีที่เขายกมาหมายถึง "ลองทำสตูว์จากวัว" และสำหรับองค์ประกอบเนื้อของ Khharcho มันอาจเป็นอะไรก็ได้รวมถึงไก่และปลา มีแม้กระทั่ง kharcho มังสวิรัติชนิดหนึ่ง

kharcho ดั้งเดิมไม่ได้ใช้มันฝรั่งและแครอท ข้าวและวอลนัทบดช่วยเพิ่มความหนาให้กับจาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่ทันสมัยหลายอย่างไม่สามารถทำได้หากไม่มีรากผักที่คุ้นเคยกับโต๊ะรัสเซียและมันฝรั่งที่มีแครอทเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งเป็นที่ยอมรับใน kharcho รุ่นโฮมเมด

รสเปรี้ยวของ kharcho เกิดจากซอส tkemali ซึ่งทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ - พลัมเปรี้ยวป่า - หรือผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ : gooseberries, ลูกเกด แทนที่จะเป็น tkemali มักใช้ tklapi - ลูกพลัมบดและผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ ซึ่งทำให้แห้งด้วยขนมปังไฟลนก้นที่บาง มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในปัจจุบันของ megacities ที่จะได้รับ tkemali และยิ่งกว่านั้น tklapi ดังนั้นจึงอนุญาตให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไวน์แห้งน้ำทับทิมหรือซอสหรือแม้แต่น้ำมะนาว

kharcho จริงไม่เผ็ด แต่เผ็ด พริกไทยร้อนหนึ่งเม็ดมีกระเทียมหัวหอมพาร์สลีย์ผักชีผักชีฝรั่งมิ้นต์โหระพาทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกกัน จากเครื่องเทศแห้ง, ดำ, แดงและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ดอกทานตะวันฮ็อป, หญ้าฝรั่น Imereti, ผักชีจะถูกเพิ่มลงใน kharcho ส่วนใหญ่ของเครื่องเทศเหล่านี้มีอยู่ในซอส tkemali ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของซอสนี้ที่จะไม่หักโหม

วิธีทำ kharcho

เช่นเดียวกับในกรณีของอุซเบกชูร์ปาสามารถผัดและต้มได้ ในกรณีแรกเนื้อสัตว์จะถูกทอดและตุ๋นด้วยหัวหอมและเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำซุปและปรุงด้วยข้าวและผัก ในกรณีที่สองเนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นครั้งแรกเป็นเวลานานจากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในลำดับที่แน่นอน น้ำสลัดสามารถนำมาทอดได้ วิธีการทั้งสองนี้เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานพร้อมกับกระดูกและไขมัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น เนื้อถูกนำออกจากจานเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกสับเป็นชิ้น ๆ สะดวก ๆ แล้วกลับไปที่ซุปหรือแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ อย่างเป็นธรรมวางบนจาน หากคุณใช้เนื้อซี่โครงมันจะอนุญาตให้วางบนจานตามที่เป็น - ในชิ้นที่มีซี่โครงหลาย

พริกร้อนจะใส่ใน kharcho ทั้งหมด มันถูกเสิร์ฟในจานเสร็จแยกต่างหากเพื่อให้ทุกคนสามารถบีบเนื้อคมลงในจานของพวกเขา ข้าวหรือมันฝรั่งสับจะถูกเพิ่มลงในจาน 10-15 นาทีก่อนที่จะถูกปรุงสุก แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้พวกเขาพร้อม หากคุณต้องการให้มันฝรั่งต้มและข้นจานคุณต้องปล่อยให้มันทำอาหารประมาณ 30-40 นาที หลังจากทำข้าวหรือมันฝรั่งเสร็จแล้วพวกเขาก็เติมกรดที่เป็นกรด - พลัม, ทับทิมหรือซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, น้ำมะนาว ถั่วบดและสมุนไพรสดพร้อมกระเทียมบดเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรืออยู่ในน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วปล่อยให้ชง

ในฤดูที่สุก, ลูกพลัม Harcho สุกพร้อมกันกับซอส tkemali ในขณะที่เนื้อกำลังสุกมีเวลาที่จะต้มและเช็ดพลัมสดด้วยเครื่องเทศและเทซอสที่เหลือลงในขวดสำหรับจานอื่น ๆ ซอสพลัมรุ่นย่อนั้นอนุญาตให้ใช้: ต้มและหั่นพลัมสด Kharcho กับซอสเปรี้ยวปรุงสดใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อย สีของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัมด้วยดังนั้นถ้าคุณต้องการ kharcho สีแดงสดเลือกพลัมเชอร์รี่สีแดงและถ้าคุณไม่ชอบสี แต่รสชาติเปรี้ยว - สีเขียว

สูตร Kharcho

Kharcho กับซอสพลัมเชอร์รี่สด

ส่วนผสม:
  1.5 กิโลกรัมเนื้อ (หน้าอกหน้าอก)
  3 หัวหอม
  1 แครอท
  1 คื่นฉ่ายขนาดเล็ก
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  3 ใบกระวาน
  5 ถั่วสีดำและชิ้นเอก
  1 Iaffeti สีเหลือง
  0.5 ช้อนชา เผ็ด
  0.5 ช้อนชา ซูแมค
  1 ช้อนชา กระโดด-suneli,
  วอลนัท 0.5 ถ้วย
  กระเทียม 4-5 กลีบ
  สมุนไพรสด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส:
  พลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
  กระเทียม 1 หัว
  3 ช้อนชา ผักชี
  1 ช้อนชา พริกแดง
  2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
  1 ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ล้างเนื้อสับอย่างหยาบและนำไปรวมกับกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นนำไปต้มนำโฟมใส่ใบกระวานและพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

พับพลัมเชอร์รี่ล้างในกระทะหนาผนังเทหนึ่งในสามของน้ำและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดจนกว่ามันจะนุ่มและแยกออกจากกระดูก ระบายน้ำถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นให้ใส่เกลือเครื่องเทศที่บดแล้วและกระเทียมที่บดแล้วนำกลับไปที่ไฟและต้มต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือดเพิ่มน้ำถ้าจำเป็น ซอสพร้อมคุณสามารถเทลงในธนาคารเหลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับ kharcho

เพิ่มข้าวล้างลงในกระทะเนื้อ ผัดหอมใหญ่แครอทและขึ้นฉ่ายใส่ในซุป เติมหญ้าฝรั่นราดด้วยหญ้าฝรั่นราดด้วยซูแมคฮ็อพเผ็ดและฮ็อดลี เพิ่มถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ซอสพลัมนำไปต้มและหากจำเป็นให้ปรับรสชาติด้วยเกลือน้ำตาลหรือซอส ปิดความร้อนสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างละเอียดเทลงในซุปหรือเสิร์ฟแยกกันเพื่อให้ทุกคนปรุงซุปในชามตามความต้องการของคุณ

kharcho เนื้อแกะอบกับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ส่วนผสม:
  ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม
  2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหรือน้ำทับทิม
  3 หัวหอม
  1 แครอท
  2 มันฝรั่ง
  1 พริกขี้หนูสด
  กระเทียม 1 หัว
  2 ช้อนชา ผักชี
  0.5 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น
  1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือ 2-3 มะเขือเทศสด
ผักชี 1 พวง
  ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ตัดซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก วางไว้ในกระทะที่มีผนังหนาอุ่นหรือหม้อที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดเนื้อสัตว์จนกว่าจะมีการเปลี่ยนสี, เกลือ, เทไวน์หรือน้ำผลไม้, เพิ่มหัวหอมสับและแครอทลงในแถบ, เทครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศบดและผสมให้เข้ากัน เมื่อผักนิ่มเล็กน้อยเพิ่มพริกไทยร้อนและมะเขือเทศวางหรือปอกเปลือกมะเขือเทศผสมและเทน้ำเดือด 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ทิ้ง kharcho ลงบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาทีแล้วใส่มันฝรั่งสับละเอียด เมื่อมันฝรั่งสุกให้เพิ่มส่วนที่เหลือของเครื่องเทศและเหยี่ยว kharcho ให้ตรงกับเกลือใส่น้ำตาลหากจำเป็น เทกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดแล้วนำไปต้มและปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาที

ไก่ Kharcho

ส่วนผสม:
  ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
  4 หัวหอม
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  วอลนัท 1.5-2 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หรือ tklapi แช่ในน้ำ
  1 พริก
  กระเทียม 4-5 กลีบ
  ผักชี, suneli hop, Imereti saffron, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ พร้อมกับกระดูกใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อนำไปต้มอย่างระมัดระวังเอาโฟมทั้งหมดเกลือเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำและปรุงอาหารสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมงจน เนื้อสัตว์จะไม่ทิ้งกระดูกไว้ ความเครียดน้ำซุปเอากระดูกและเครื่องเทศแยกชิ้นเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ สะดวกแล้วคืนกลับ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและล้างข้าวปรุงอาหารจนข้าวสุก เพิ่ม tkemali, พริกไทยทั้ง, หญ้าฝรั่นเจือจางในน้ำ ผสมถั่วกับน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยและเทลงใน kharcho ทิ้งซุปให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีใส่สมุนไพรสับและกระเทียมนำไปต้มแล้วปิดไฟทันที

ปลาขมิ้นชัน

ส่วนผสม:
  ปลาแดง 1 กิโลกรัม
  1 หัวหอม
  1 แครอท
  1-2 มะเขือเทศ
  1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  ข้าว 0.5 ถ้วย
  กระเทียม 3 กลีบ
  เกลือพริกไทยใบกระวานสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
ใส่ปลาทั้งหมดหรือหยาบสับในน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารจนสุก นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระดูกถอดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ เทข้าวล้างลงในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมและแครอทแยกกับมะเขือเทศวางและน้ำมะนาวโอนไปยังกระทะสำหรับข้าวส่งชิ้นปลากลับไปที่ซุปใส่สมุนไพรสับและกระเทียมนำไปต้มอีกครั้งและลบจากความร้อน หลังจากยืนยันสั้น ๆ เทปลาคาร์โชบนจาน

Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดในจอร์เจีย Georgian Kharcho Soup เป็นบัตรเยี่ยมชมร้านอาหารแบบจอร์เจีย สูตรน้ำซุป Kharcho มีมากมาย ทุกอย่างรวมกันเป็นหนึ่งเดียว - จัดทำขึ้นในน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนประกอบที่จำเป็นของ kharcho ในจอร์เจียคือข้าววอลนัทและ tklapi - เนื้อลูกพลัมหนา (ขนมพลัม)

ในจอร์เจียซุป kharcho ดูเหมือน "jrohiz horschi harshot" ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "เนื้อวัวในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท พวกเขามักจะเถียงกันเกี่ยวกับสูตรการทำซุป: วิธีการทำอาหาร, เนื้อสัตว์, วิธีการปรุงอาหารจริง, ข้าวชนิดใดที่ควรใช้สำหรับชาวจอร์เจียและอื่น ๆ

ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งบ่งบอกถึงช่วงเวลาของประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมด้วยจานใหม่ เนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิมสำหรับซุป Kharcho ในจอร์เจีย เป็นไปได้มากว่าสูตรแรกปรากฏในเวลาเดียวกันเมื่อคนผิวขาวเข้าใจการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส ลูกพลัมเติบโตในดินแดนของจอร์เจียที่ทันสมัยในสมัยโบราณ

เนื่องจากคุณสมบัติทั้งหมดของการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรในคอเคซัสเป็นที่เชื่อกันว่า kharch จริงจัดทำจากเนื้อวัวข้าวและพลัมสีพาสเทลเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อนเมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถถูกแทนที่ด้วยพลัมสดพลัมเชอร์รี่หรือซอส tkemali

ซุปผสมผสานรสชาติของน้ำซุปเนื้อที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเข้ากับรสชาติของข้าว tkemali รสเปรี้ยวกลิ่นหอมของสมุนไพรสดและวอลนัทเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุป kharcho ร้อน ๆ ทำให้เกิดความอยากอาหารไหม้และผลักดันเรื่องอื่น ๆ

ส่วนผสมสำหรับซุป

• ส่วนผสม;
• 400 กรัมของเนื้อกระดูก
• 4 ช้อนโต๊ะข้าว
• 3 ช้อนโต๊ะของ tkemali (หรือชิ้นส่วนของ tklapi ¼แผ่น A4)
• วอลนัท½ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชี 1 พวง
• 1 ช้อนชา suneli hop

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ Kharcho Soup

เริ่มทำซุป kharcho ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี สำหรับ kharcho จริงควรรับประทานเนื้อวัวสำหรับน้ำซุปที่มีคุณภาพสดใหม่และสูงสุดเท่านั้น เนื้อวัวที่มีไขมันมากตามที่เขียนไว้ในสูตรไม่คุ้มกับการใช้มันไม่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์และไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้กลิ่นหอมเปิดเต็มที่

น้ำซุปสำหรับทำอาหารสามารถนำมาเปรียบเทียบกับผืนผ้าใบสำหรับศิลปิน ภาพที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดถ้าผืนผ้าใบถูกเตรียมไว้อย่างใด หน้าที่ของน้ำซุปคือการสื่อความหมายถึงอารมณ์ที่พ่อครัวปรุงลงไปในผลงานชิ้นเอกของเขา

สำหรับซุป kharcho ที่หลากหลายจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อวัวบนกระดูก เนื้อต้องแน่นและยืดหยุ่นและปลอดจากกลิ่น ภายใต้แสงธรรมชาติเนื้อวัวมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือเขียวอ่อน น้ำซุปที่ได้จากเนื้อสัตว์เก่านั้นมีกลิ่นหอมกว่า แต่เนื้อของมันนั้นแข็งกว่า

น้ำซุปสูตร

มีสองมุมมองที่ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับ kharcho ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์ครั้งแรกจะให้สารที่เป็นอันตรายต่อน้ำมากที่สุดและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกนั้นมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นและมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ละค่ายเลือกเพื่อตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นสากลถ้าคุณไม่แน่ใจ 100% เกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อวัวสูตรแรกจะดีกว่าถ้าต้องการระบาย

สูตรข้าว

คุณสามารถใช้ข้าวใด ๆ ก็ได้ แต่เมล็ดทรงกลมที่ดีที่สุดสำหรับ kharcho ธัญพืชของข้าวนั้นกลมและหนาต้มจนสุก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูปธัญพืชพวกเขาได้รับการบดเชิงกลหลังจากนั้นฝุ่นจากข้าวยังคงอยู่ในระดับที่ดี ชั้นฝุ่นจากเมล็ดข้าวจะต้องถูกชะล้างด้วยการล้างข้าวในน้ำ 5-6 ครั้งหรือแช่ไว้ 20 นาที

ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ลิ้มรสซุป kharcho แบบจอร์เจียปรุงด้วย tklapi แท้ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้มันสำเร็จรูป น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สามารถให้รสเปรี้ยวแบบจอร์เจียนคอร์โชในน้ำซุป

สูตรกรีน

จำเป็นต้องมีสีเขียวสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งโปรดทราบว่าใบและลำต้นควรเป็นสีเขียวสดใสและยืดหยุ่น รากสีเขียวสดเป็นสีขาวและไม่มีความเสียหายรุนแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งสดหรือผักชีมีความแข็งแรงและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมความแข็งแกร่งก่อนที่จะเพิ่มไป kharcho, สีเขียวควรล้างในน้ำเย็น

และถ้ามันเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแยกต่างหากพร้อมกับผักมันจะเป็นการดีกว่าที่จะล้างในน้ำอุ่นและเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเพราะจากอุณหภูมิสูงวิตามินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย: kharcho จะอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ มันจะดีกว่าที่จะเก็บช่อสีเขียวในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

มีสองข้อกำหนดสำหรับกระเทียมสำหรับซุป kharcho ในจอร์เจีย กระเทียมจะต้องแข็งและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมสุกกลีบรู้สึกดี ไม่ควรใช้หัวแตกหน่อไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เลย

สูตรน้ำซุป Kharcho คลาสสิค

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 2 ลิตร การทำอาหารเนื้อจะดีกว่าในชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์สับละเอียดในระหว่างการปรุงจะสูญเสียสารอาหารอย่างมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดอย่างรุนแรงรสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลงมากและในทางกลับกันการต้มแทบจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ไว้ได้ การทำอาหารเนื้อตามสูตรควรอยู่ในความร้อนต่ำประมาณ 2 ชั่วโมงเอาโฟม หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปที่เป็นโคลนแล้วมันจะดีกว่าที่จะเครียดมัน

เมื่อเนื้อสุกแล้วมันจะถูกลบออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะถูกแยกออกจากกระดูกในขณะที่ร้อน ใส่ชิ้นสับกลับลงไปในน้ำซุปเดือด เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและ kharcho พร้อมแล้ว

จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วไม่กี่ก้านผักชีและผักชีฝรั่ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำในช่วงแรกของการวางสีเขียวเพื่อมัดไว้ในมัดเล็ก ๆ แล้วนำออกมาเสิร์ฟก่อน ปรุงน้ำซุปต่อไปอีก 10-15 นาที ข้าวควรจะนุ่มเล็กน้อย แต่ไม่ควรต้ม ข้าวเมล็ดยาวที่มีการรักษาความร้อนระยะยาวจะถูกต้มที่ปลายซึ่งทำให้เกิดความสัมพันธ์กับจานจากโรงอาหารโรงงานทันทีดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการทำ kharcho

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวอลนัทคั่วบด ในการทอดถั่วคุณสามารถใช้ทั้งกระทะและไมโครเวฟเฉพาะในทั้งสองกรณีถั่วจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับของการคั่วจะถูกกำหนดโดยกลิ่นได้ง่าย การบดวอลนัตนั้นดีที่สุดในครกหรือบดขยี้ไม้ในถ้วยกว้างหลีกเลี่ยงทางเข้าของเปลือกและพาร์ติชัน

ถัดไปใส่กระเทียมบดผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี (2/3 ของพวง), เกลือ, tklapi หรือ tkemali ลงในน้ำซุปที่เดือดอย่างช้าๆ ในน้ำซุป kharcho ควรมีการรู้สึกเปรี้ยว คุณสามารถใช้กรรไกรในการกรีนได้อย่างรวดเร็วและสะดวก สูตรน้ำซุป Kharcho แบบคลาสสิกไม่มีแครอทหัวหอมหรือมะเขือเทศ

และสุดท้ายตามสูตรเครื่องเทศใส่ในซุป kharcho Suneli กระโดดเป็นผลิตภัณฑ์ไฮเทคทุกคนรู้จักชื่อ แต่ไม่มีใครรู้ว่ามันถูกผลิตขึ้นมาอย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้ตัวเลือกที่เสร็จสมบูรณ์ ส่วนผสมหลักของ Suneli Hop ไม่ได้มีผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, พริกแดงร้อน, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น

ซุป kharcho สำเร็จรูปควรได้รับการคุ้มครองและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho สับส่วนที่เหลืออีกหนึ่งในสามของสีเขียวและเพิ่มส่วนตามแต่ละจาน

สูตร Kharcho ซุปที่ไม่ใช่คลาสสิก

แครอท, หัวหอมและมะเขือเทศมักจะถูกเพิ่มลงในจาน สิ่งนี้ให้รสชาติและความคุ้นเคยกับนักชิมในยุโรปมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมเป็นฟางและเพิ่มข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho คุณควรทานมะเขือเทศเชอร์รี่หวานทั้งตัว พวกเขาให้รสชาติที่ผิดปกติมากและลักษณะที่ปรากฏของ kharcho

สูตรซุป Kharcho มีมากเกินกว่าที่เราอธิบายไว้ที่นี่ทำให้มันยากในตอนแรก แต่แล้วก็ไม่ได้ใช้ความพยายามมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความอดทนและความชำนาญเช่นเคย สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุป kharcho แบบจอร์เจียทันทีเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโกโชคดีที่มีการนำเสนอในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะพบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อย ทานเล่น!

Kharcho ซุปเป็นไฮไลท์ของอาหารจานร้อนจานแรกจำนวนมากแม้กระทั่งในปัจจุบันและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมอยู่ในอาหารของครอบครัวเธอ สูตรสำหรับซุปหอมและเผ็ดที่แปลกใหม่ที่น่าดึงดูดใจนี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมของมันไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่ ก็พอที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุป kharcho และลองพวกเขาในการทำอาหารส่วนตัว - และคุณสามารถเชิญเพื่อนเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำครอบครัว - สำหรับ kharcho ซุป!

ตามกฎแล้วซุป kharcho นั้นปรุงด้วยเนื้อวัวเนื่องจากการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากจอร์เจียโดยตรงบอกว่า: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดของ "ประเภท" การแต่งตัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขา - พวกเขาเท (น้ำซุปข้นลูกพลัมแห้ง) ซึ่งหาได้ยากในเวลาใดก็ได้และถ้าไม่มีมัน kharcho ซุปแบบดั้งเดิมจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้โดยประมาณ แต่นั่นไม่ได้อยู่ในชั้นวางทั้งหมดของร้านค้าของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าการสูญเสียกลิ่นพิเศษจะไม่ได้รับการยกเว้น

สูตรสำหรับซุป kharcho แบบดั้งเดิมจะต้องมีข้าว, หัวหอม, กระเทียม, ฮ็อปและเครื่องเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเราบางคนมีมะเขือเทศ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจียซุป kharcho ร้อนที่เสิร์ฟบนโต๊ะนั้นโรยด้วยผักชีสมุนไพรสับ (ผักชี)

แม้ว่าในจอร์เจียจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการปรุงซุปเผ็ด kharcho นี้ แต่เราก็มีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้กับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณ

อาหารอะไรบ้างที่จำเป็นในการทำซุป kharcho

คุณต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ - มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด: ไขมันบนกระดูกอาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่แกะเป็นจำนวนมากผิดพลาด ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกถอดจากแผ่นฟิล์มแล้วผ่าเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ข้าวถือว่าเป็นของรูปร่างใด ๆ แต่ส่วนข้าวและเมล็ดข้าวนึ่งไม่รวม

1. สูตร Kharcho ซุปคลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องเตรียมอาหารจานนี้คุณควรได้รับซุป kharcho จอร์เจียปรุงรสเกือบ รายการส่วนผสมของมันประกอบด้วยเนื้อวัว, ข้าว, หัวหอม, พรุนและเครื่องปรุงสไตล์จอร์เจียนซึ่งสามารถให้ซุป kharcho ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ส่วนผสม:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ weaved - 1 ช้อนโต๊ะละ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุนไพรสด - ตามความต้องการ
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

การทำอาหารคลาสสิค kharcho เช่นนี้:

1. ตัดเนื้อวัวหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเดียวกันและใส่ลงในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงในนั้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ต้มด้วยไฟแรงนาน 5 นาที
2. หัวหอมที่ปอกเปลือกสดกระเทียมสดและผักชีสับอย่างละเอียดผสมกับฮ็อปซูนีวางมะเขือเทศน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีด้วยความร้อนคงที่ในชามแยกต่างหาก
3. เพิ่ม tkemali, พรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมสำเร็จรูป - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ร้อนเทในน้ำที่เหลืออีก 5 แก้วและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป Kharcho พร้อมแล้วนำออกจากกองไฟ - เทลงในอาหารส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบนตามความต้องการของคุณ - และมันดีที่จะกิน!

2. สูตรซุปมะเขือเทศ Kharcho

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่เข้าถึงได้ยาก แต่ท้ายที่สุดคุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยมากเนื่องจากมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนที่ใช้มะเขือเทศและเครื่องปรุงที่เลือกสรรมาอย่างดี

ส่วนผสม:

• เนื้อวัวบนกระดูก - 500 กรัม
• หัวหอมสด - 3 หัวหอมขนาดกลาง
• ข้าวซีเรียล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสุกสด - 4 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, ฮ็อป - ซันลี, ใบกระวาน - ตามความชอบ

kharcho ทำอาหารกับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนปานกลางทำอาหารชิ้นเนื้อทั้งหมดบนกระดูก เกลือน้ำซุปที่จะลิ้มรสหลังจากการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะเอาเนื้อสัตว์ออกและความเครียดน้ำซุป
2. เพื่อความนุ่มนวลทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในกระทะน้ำมันพืชเริ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นปรุงมะเขือเทศ: ล้างตัดขวางตามขวางใส่ในชามที่เหมาะสมและเทน้ำเดือดระบายน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาทีทำให้มะเขือเทศเย็นลงปอกเปลือกผิวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ลงในกระทะสำหรับเนื้อและหัวหอม ผัดทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่กระทะกับน้ำซุปบนไฟจนกว่าจะเดือดหลังจากนั้นเรียกใช้เนื้อตุ๋นกับผักลงไป หลังจากต้มครั้งต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาทีเราจะใส่เครื่องเทศลงไปในซุป kharcho
5. ใส่ผักที่หั่นละเอียดแล้วกระเทียมลงไปในซุป ซุป Kharcho พร้อม นำกะทะออกจากความร้อนและปล่อยให้อยู่ครู่หนึ่งภายใต้ฝา คุณสามารถให้บริการด้วย

3. ไก่ Kharcho สูตรโฮมเมดซุป

สูตรน้ำซุป kharcho สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียผลิตภัณฑ์ kharcho ซุปรุ่นนี้เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรุงในประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

ส่วนผสม:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุก 3 ลูก
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 ง่าม;
• suneli hops - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ผักชี - หลายกิ่ง
• เครื่องเทศ: พริกไทย, allspice, พื้นดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่น Imereti, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารไก่ kharcho ซุปแบบนี้:

1. เนื้อไก่สับสับจนสุกครึ่งพร้อมในน้ำซุป - 2.5 ลิตร ไขมันในระหว่างการปรุงอาหารสามารถลบออกได้ในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปในกระทะที่มีไขมันไก่ไขมันต่ำและปรุงอาหารจนนุ่ม เอาชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้วโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นแล้วเคี่ยวต่อไปใต้ฝาปิดในขณะที่กวนเป็นเวลา 10-15 นาที เทแป้งในขณะที่กวนและยังคงดับเป็นเวลาห้านาทีภายใต้ฝา
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะกับน้ำซุปปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศขูดและลูกพลัมบดลงในซุป kharcho ที่เดือดแล้วปรุงกับพวกเขาอีก 5 นาทีจากนั้นใส่วอลนัทที่ทุบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสมรวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงสุดท้ายของการทำซุป kharcho คือ 10 นาที น้ำซุปใส่อยู่ใต้ฝาและพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อปรุงซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่“ ทำเกินจริง” ด้วยเครื่องเทศและรักษาความสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่สมบูรณ์แบบโดยรวมของอาหารที่น่าสนใจนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระวังการเผาเครื่องเทศ - พริกทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นหอมที่เหลือของซุป kharcho

ผักชี (ผักชี) ก็ต้องมีวิธีการพิเศษเพราะข้อมูลกลิ่นหอมเด่นชัด หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณรวมไว้ในจาน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้บนจานแยกและทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้ใน "ความเสี่ยงและอันตราย" ในจานของพวกเขา ในกระบวนการสร้างซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องติดตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันคุณจากลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล - การทดลองนั้นได้รับอนุญาตภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารด้วยความรัก!

Kharcho เป็นซุปข้นอร่อยน่าอัศจรรย์ที่เป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการค่อนข้างง่าย นี่คือซุปไส้ที่โดดเด่นด้วยรสเผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมหลักของอาหารคือเนื้อสัตว์ผักสมุนไพรและเครื่องเทศ แม่ครัวกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วยตัวเขาเอง

Kharcho แปลจากจอร์เจียเป็นซุปเนื้อ เนื้อสัตว์นี้มีการกำหนดไว้ในสูตรดั้งเดิม ดีกว่าที่จะใช้เนื้อลูกวัวหรือหนุ่ม พวกเขาอ่อนโยนกว่า

ทางเลือกแม่บ้านใช้เนื้อแกะหรือสัตว์ปีกสด (ไก่หรือเป็ด) เช่นเดียวกับปลา

ที่จะได้รับน้ำซุปสำหรับน้ำซุปใช้ซี่โครงหรือกระดูกที่ดี

groats

สามารถปรุงซุปโดยไม่ต้องเพิ่มซีเรียล อย่างไรก็ตามรุ่นคลาสสิกของ Kharcho ต้มกับข้าว มันถูกล้างในน้ำไหลหรือล้างในกระทะเปลี่ยนน้ำหลายครั้งจนกระทั่งหลังจากการเปลี่ยนแปลงอื่นมันยังคงโปร่งใส ดังนั้นแป้งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของธัญพืชซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นและขุ่นมัว อย่างแรกที่คั่นหน้าในซุปข้าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

พ่อครัวมืออาชีพชอบที่จะทำงานกับข้าวขัดมันยาวและนึ่ง เขาจะไม่กระจุยรักษารูปร่างของเขา บางครั้งแทนข้าวข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุกใส่ใน kharcho

ผัก

ใน kharcho หัวหอมจะต้องผัดในน้ำมันดอกทานตะวันเสมอจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นครึ่งวง ในสองสามเพิ่มแครอทตัดเป็นเส้นหรือผ่านกระต่ายขูดหยาบ

เพื่อความงามและกลิ่นหอมอ่อน ๆ คุณสามารถใส่มะเขือเทศ มันถูกเทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวเคลื่อนย้ายออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายขึ้น ลูกเต๋ามะเขือเทศและวางด้วยวางมะเขือเทศ

พริกไทยบัลแกเรียเพิ่มความคมชัดให้กับจาน ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับความคมชัดวางพริกไทยร้อน

สำหรับความเต็มอิ่มมันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อน มันมักจะใช้ในเวอร์ชั่นรัสเซียของจาน

วางวอลนัท

อย่าลืมใส่เนยถั่วลงในน้ำซุป เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะเบา ๆ ความพร้อมเป็นหลักฐานของกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ

ถั่วคั่วเป็นดินและบดเป็นก้อน จากนั้นกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกรบกวนด้วย

เพื่อให้รสขมละเอียดยิ่งขึ้นให้ถูเนยที่ผสมอยู่

พฤกษชาติ

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ใน kharcho อย่างแน่นอน Kharcho classic เป็นผักชี แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง รุ่นรัสเซียเป็นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือมีส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสดใหม่อนุญาตให้ใส่ใบสะระแหน่เพียงไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ kharcho เช่นวิญญาณของบุคคลอาจแตกต่างกัน แต่จะต้องมี ดอกทานตะวันกระโดดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปนี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ kharcho มันมีหญ้าฝรั่น Imereti และพริกแดงและสะระแหน่และใบกระวานและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม

นอกเหนือจากการกระโดดของ Suneli, พริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไป kharcho

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความเต็มอิ่มเราควรศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างระมัดระวัง: hops-suneli และ adjika สามารถใช้เป็น analogues และพริกไทยร้อนอาจจะฟุ่มเฟือยแล้ว

ซอส

Dogel และ tkemali ถูกเพิ่มเข้ามาในแบบดั้งเดิม ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi, ใบบาง ๆ ของต้นดอกวูดแห้งและพลัมเชอร์รี่

ในเวอร์ชั่นรัสเซียใช้มะเขือเทศวาง อีกทางเลือกหนึ่ง - ใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟจะอนุญาตให้เพิ่มน้ำทับทิมน้ำส้มสายชูไวน์หรือเวดจ์มะนาวลงในซุป พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับ 12 เสิร์ฟส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 100-200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• สีเขียว - 2 ช่อ
• groats - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ใช้ในการทำ kharcho คือ 2 ชั่วโมง

ตำรับ

จัดทำซุปตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เนื้อสับ (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น) แล้วจุ่มในกระทะ จานวางบนกองไฟที่แรง
2. เมื่อน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยโฟมมันจะต้องถูกลบออกแล้วลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกสับและตุ๋นในกระทะที่ใส่น้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนุ่มลงทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะสุกข้าวจะถูกวาง
6. จากถั่วเนยและกระเทียมทำพาสต้าถั่ว
7. กรีนกรีน
8. หลังจากข้าว 15 นาทีพวกเขาจะเริ่มทยอย (ทุกๆ 2-3 นาที) วางถั่วสมุนไพรซอสและเครื่องเทศ
9. เมื่อข้าวมีความพร้อมเต็มที่ไฟจะดับลง

10. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้เก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟแล้ว kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังพิต้า

VKontakte

ล้างเต้านมให้ทั่ว สำหรับ kharcho ตามสูตรคลาสสิกเลือกไขมันปานกลาง

ตัดเนื้อหน้าอกออกเป็นชิ้น ๆ (พร้อมกระดูกอ่อนถ้ามี) น้ำหนัก 25-30 กรัม - สำหรับสตูว์เนื้อวัว
  เลือกหม้อที่มีปริมาตรประมาณ 3.9 - 4.2 ลิตร ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะและเทน้ำเย็น 3 ลิตร

เพื่อเริ่มต้นกับมันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำเดือดดี - จะทำดีที่สุดในความร้อนสูง
  หลังจากนั้นย้ายกระทะไปที่เตาขนาดเล็กหรือเพียงแค่ลดความร้อนลงทำให้เปลวไฟน้อยลง เมื่อเกิดไฟไหม้ให้ปรุงซุปประมาณ 40-50 นาทีหรืออาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์ที่ได้รับ - เนื้อสดและน้องน้อยต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารน้อยลง
  หลังจากที่คุณเอาโฟมออกหลาย ๆ ครั้งให้ใส่ใบกระวานลงไปในกระทะ (หลังจากล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อย) และถั่วสักสองสามชิ้นเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

ล้างและหั่นมะเขือเทศอย่างประณีต แน่นอนว่าควรหั่นเฉพาะเนื้อมะเขือเทศหลังจากปอกเปลือกออก เพื่อที่จะกำจัดมันอย่างรวดเร็วคุณต้องลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีก่อนที่จะแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดให้ทำการผ่าผิวหนังสักสองสามครั้ง

หัวหอมในปริมาณ 5-6 ชิ้นขนาดกลาง, ปอกเปลือก, ล้าง, สับละเอียด, spasser (ทอดเบา ๆ ) ในเนยละลายจนโปร่งใสจนหัวหอมเริ่มเป็นสีทองเล็กน้อย เพิ่ม cornmeal บดละเอียด

โอนมะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดไปที่หัวหอม

ล้างออกให้สะอาดในหลายน่านน้ำ ใส่ผัก สตูว์ประมาณ 5-7 นาทีในกระทะ

เตรียมเมล็ดวอลนัท ผ่านพวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีพาร์ทิชันขยะและเปลือกหอยอยู่ในแกนกลาง บดหรือสับเมล็ดวอลนัท (ไม่ใช่ฝุ่น)

ล้างและหั่นผักด้วยมีด

โอนไส้ทั้งจากกระทะไปที่น้ำซุป

เพิ่ม tkemali ปรุงอาหารด้วยไฟประมาณ 7-10 นาที

ต่อไปนี้ tkemali เพิ่ม crumbs อ่อนนุชลงในซุป

ปอกกระเทียมล้างมันแล้วบดในครก ที่นี่เพื่อมวลกระเทียมหอมเพิ่มผักชีพื้นปรุงรส "Hops-suneli" เมล็ดยี่หร่า allspice (2-3 ชิ้น.) และพริกไทยดำ