พนักงานของเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์ได้เตรียมคำแนะนำในการดอง ➤ ปลาแมคเคอเรลที่ถูกต้องสำหรับการรมควัน จากวัสดุนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่จะไม่ถูกเข้าใจผิดกับการเลือกผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับสองสูตรหลักสำหรับน้ำดองที่ใช้ในการเตรียมการสูบบุหรี่

รสชาติของอาหารอันโอชะรมควันขึ้นอยู่กับน้ำดองมากเท่ากับคุณภาพของปลาที่ใช้ สำหรับการสูบบุหรี่แนะนำให้ซื้อปลาทูสด ให้ความสนใจกับความแน่นของเนื้อเยื่อ: ปลาสดควรแน่น แต่ไม่ลื่น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สดไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หากไม่มีปลาสด สามารถใช้อาหารแช่แข็งสดได้ ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีชั้นน้ำแข็งหนาๆ เพราะยากต่อการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

การเตรียมปลา

หากคุณกำลังจะหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ให้ละลายผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกวางในภาชนะลึกและแช่เย็น 1-3 ชั่วโมง (เวลาในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณของผลิตภัณฑ์) ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในเตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน เนื่องจากจะทำให้ปลาสุกบางส่วน ด้วยเหตุนี้เมื่อรมควันผลิตภัณฑ์จะนิ่มและสูญเสียการนำเสนอ

ปลาแมคเคอเรลรมควันทั้งตัวหรือหลังควัก (เชื่อกันว่าปลาทั้งตัวที่รมควันจะคงรสชาติไว้ได้ดีกว่า)

• เมื่อรมควันทั้งตัวซากสัตว์ได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง (มิฉะนั้นเมื่อสูบบุหรี่ปลาอาจนิ่มลงในโรงรมควัน)
• เมื่อสูบบุหรี่หลังการผ่าฟันคุดเครื่องในจะถูกลบออกจากซากสัตว์ในขั้นต้นและส่วนหัวจะถูกตัดออก (ไม่จำเป็น)

วิธีการดองปลาทู

น้ำดองใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการอบชุบด้วยความร้อนในโรงโม่ รสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองมากพอๆ กับคุณภาพของปลา ผลของการแปรรูปน้ำดองขึ้นอยู่กับผลกระทบของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด-เค็มต่อผลิตภัณฑ์ ลองดูสูตรหมักปลาแมคเคอเรลทั่วไปสองสูตร

หมักธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 220-250 กรัม (แก้ว);
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ;
• เปลือกหัวหอม

การทำน้ำดอง

น้ำร้อนในกระทะปกติ หลังจากเดือดใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่ใบกระวานและเปลือกหัวหอม จากนั้นเติมน้ำมะนาว 4-5 ช้อนชาและกระเทียมสับ น้ำดองต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้กระทะเย็น

ซากปลาแช่ในของเหลวเย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซ่อนอยู่ในนั้นและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

จากนั้นซากจะถูกลบออกและทำให้แห้งจนกว่าน้ำดองจะหยุดหยดจากพวกมัน เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

หมักกับผักชี

สูตรง่าย ๆ สำหรับผักดองอย่างรวดเร็วที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2-3 ปลา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - ละ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

การทำน้ำดอง

ใส่กระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรบนกองไฟแล้วต้ม (ถ้าจำเป็นคุณสามารถอุ่นได้มากหรือน้อย) เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมแรกทำให้เนื้อเยื่อของปลานุ่มขึ้นและช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศได้ลึกขึ้น เกลือจะสร้างรสเค็มซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารอันโอชะที่รมควัน

จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หากต้องการ

ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำดองประมาณ 12 ชั่วโมง หากจำเป็น เวลานี้สามารถเพิ่มเป็นหนึ่งวันได้ (เมื่อดำเนินการกับซากขนาดใหญ่จำนวนมาก)

ทันทีก่อนที่จะใส่ปลาแมคเคอเรลส่วนหนึ่งในห้องรมควัน ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดเบาๆ แล้วแขวนไว้ 2 ชั่วโมง

ปลาที่หมักตามสูตรนี้จะมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาแมคเคอเรลที่สูบบุหรี่สามารถพบได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

ที่บ้านสำหรับการเตรียมปลาทูรมควันร้อนนั้นใช้โรงโม่ขนาดเล็กที่ทำจากเหล็กธรรมดาหรือสแตนเลสซึ่งมีการติดตั้งระบบซีลน้ำ เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าใด ๆ ที่ใช้เป็นแหล่งความร้อนสำหรับพวกเขา ...

อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักทุกคน! ดีใจที่ได้เยี่ยมชมหน้านี้! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำน้ำดองปลาทูรมควันร้อน มีสูตรอาหารจำนวนมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือลำดับของกระบวนการทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษดังกล่าว

รสชาติที่มากขึ้นของปลานั้นขึ้นอยู่กับน้ำดอง และผู้เชี่ยวชาญยืนยันเรื่องนี้ในวิดีโอมากมายจากอินเทอร์เน็ต ฉันจะเปิดเผยความลับและการสังเกตเล็ก ๆ ในบทความนี้ด้วย

วิธีที่รวดเร็วในการหมักปลาคือการเตรียมผักดองด้วยส่วนผสมที่มีให้ในครัวเสมอ ดังนั้น เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น คุณควรใช้สูตรง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่หรือมือใหม่ก็สามารถทำได้

หมักง่ายๆ

อะไรที่คุณต้องการ? ปรุงง่าย คุณต้องใช้:

• ปลาประมาณ 1 กก.
• เตรียมน้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• lavrushka สองสามใบ
• เกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• แกลบหัวหอม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกไทยดำ - ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร: ต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไปใส่ใบกระวานและแกลบหัวหอม จากนั้นเติมน้ำมะนาวและกลีบกระเทียมสับ ปรุงให้ทั่วกองไฟเป็นเวลา 10-12 นาทีหลังจากนั้นอย่าลืมทำให้น้ำเกลือเย็นลง ปล่อยปลาแมคเคอเรลทิ้งไว้ 120 นาที จากนั้นนำออกมาตากให้แห้ง ในตอนท้าย ให้เริ่มกระบวนการรมควันร้อน

หมักกับ lavrushka และผักชี

อะไรที่คุณต้องการ? สูตรง่ายมาก คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำประมาณหนึ่งลิตร
• น้ำตาลและเกลือ อย่างละ 3 ช้อนขนม
• พริกไทยและผักชีเล็กน้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• กานพลูเครื่องเทศเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร? เริ่มต้นด้วยการเทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อ ต่อไปเริ่มขั้นตอนการต้มปลา จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ในตอนท้ายทันทีที่จานเดือดให้เทอาหารที่เหลือลงในกระทะ จำเป็นต้องแช่ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือนี้เล็กน้อยและมาก - 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายเพียงแค่แขวนไว้ที่หางสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกจากมัน

น้ำหมักประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ปลาในโรงโม่ แต่ยังทำให้จานมีความประณีตและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากขึ้น

เคล็ดลับและเทคนิคในการเตรียมปลาแมคเคอเรลก่อนสูบบุหรี่

ดูเหมือนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำอาหารแบบเดียวกันที่บ้านเพราะเสิร์ฟในร้านอาหารสุดหรูระดับไฮเอนด์ แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาดโดยสมบูรณ์สำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหาร ขั้นตอนสำคัญที่ควรเริ่มสูบบุหรี่แบบร้อนคือการล้างผลิตภัณฑ์และการทำความสะอาดที่เหมาะสม

คุณสามารถรมควันปลาพร้อมกับเครื่องในและศีรษะได้เหมือนที่ฉันทำ แต่ถึงกระนั้น ฉันแนะนำให้ผ่าซากขนาดใหญ่ให้หมด และแยกส่วนหัวและหางออกจากส่วนหลักโดยสมบูรณ์ เคล็ดลับคือต้องหั่นซากเป็นสเต็กให้ถูกต้อง และอย่างหลังนั้นง่ายต่อการหมักเป็นชิ้น ๆ เพราะแต่ละอย่างสามารถแช่ในน้ำเกลือหรือซอสที่เตรียมไว้

อย่าเอาตาชั่งออกเพราะสามารถเก็บความชื้นและรักษาสารอันตรายที่มีอยู่ในควันได้ หลังจากที่ชิ้นส่วนต่างๆ ได้รับการประมวลผลแล้ว ให้เช็ดให้แห้ง หรือใช้กระดาษเช็ดปากซับให้ทั่ว และในตอนท้าย - เริ่มดอง

ความคิดเห็นของผู้ใช้อินเทอร์เน็ตหลายคนระบุว่ามีสูตรการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่งอีกมากมาย ฉันจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้:

Alena, 32: “สวัสดีทุกคน ฉันต้องการแบ่งปันสูตรเฉพาะของฉันสำหรับหมักปลาแมคเคอเรล ง่ายมาก: ใช้น้ำ 1.5 ลิตร กานพลู 5 ชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ออลสไปซ์เล็กน้อยและเมล็ดยี่หร่า (ไม่เกิน 1 ช้อนชา) ไวน์แดงแห้ง ชิปทั้งหมดอยู่ในแอลกอฮอล์ดังนั้นต้มน้ำกับเกลือกานพลูเป็นเวลา 15 นาที เย็น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และคนให้เข้ากัน เป็นไวน์ที่จะทำให้ชิ้นปลานุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม อร่อย!".

ฉันชอบสูตรนี้เพราะมันค่อนข้างง่ายและน่าจดจำ นอกจากนี้ ใครจะคิดว่าไวน์แดงแห้งสามารถนำมาใช้เป็นปลาทูรมควันร้อนได้! นี่มันเหลือเชื่อ!
ผู้อ่านที่รัก อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการทำน้ำดองแสนอร่อย

คุณเพียงแค่ต้องใช้ลวดเย็บที่มีอยู่ในทุกครัวและปลาทูรมควันร้อนก็จะกลายเป็นอาหารจานหลักของคุณ สมัครรับบทความและแบ่งปันสิ่งที่มีประโยชน์บนเครือข่ายโซเชียลของเรา! Bon appetit ทุกคน แล้วพบกันใหม่!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำปลาทูรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

17 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

185 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรปลาทูรมควันโฮมเมดสุดคลาสสิก

ปลาแมคเคอเรลรมควันมักปรากฏบนโต๊ะของเราในช่วงวันหยุด เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใด ๆ สามารถใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ แต่ในร้านค้ามักเจอปลาที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ เป็นการดีกว่าที่จะสูบด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยาก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแมคเคอเรลในโรงโม่

ละลายน้ำแข็งปลาก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้เติมซากด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง

เอาเหงือก หัว และอวัยวะภายในของปลาออก ล้างสันเขาให้ทั่วเพื่อกำจัดเลือดที่เหลืออยู่

ถูปลาทูด้วยเกลือและน้ำตาล หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบด เช่น พริกไทยขาว ปล่อยให้ปลาเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ล้างซากสัตว์หรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้เหี่ยวแห้งไปอีกหนึ่งชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

ขีดเส้นด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ด้วยขี้เลื่อยผลไม้ อย่าใส่เศษไม้มากเกินไป มิฉะนั้น ควันจะฉุนเกินไป

ก่อไฟใต้โรงโม่ เมื่อเริ่มควันคุณต้องใส่ตะแกรงที่มีปลาทูอยู่ข้างใน

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาเครื่องสูบ เป่าควันออกแล้วปิดฝาหม้ออีกครั้ง

ในครึ่งชั่วโมงปลาแมคเคอเรลจะพร้อม ควรเย็นสนิทในโรงโม่ จากนั้นคุณสามารถเปิดฝาและเริ่มชิมได้

การเลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ใช้ไม้เนื้อแข็งเท่านั้นไม้ผลเหมาะอย่างยิ่ง พระเยซูเจ้าสามารถให้ความขมแก่ปลาได้เนื่องจากมีปริมาณเรซินสูง คุณสามารถรวมขี้เลื่อยหลายประเภทเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรปลาทูรมควันอย่างรวดเร็ว

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถปอกปลาที่ยังไม่ละลายจนหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นปลาแมคเคอเรลได้ง่ายขึ้นเนื่องจากปลาแมคเคอเรลจะคงโครงสร้างที่มั่นคง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• ควันเหลว - 15 กรัม
• เกลือหยาบ - 15 กรัม

วิธีการปรุงปลาทูรมควันอย่างรวดเร็ว

ล้างปลาที่ละลายแล้ว ตัดหัว ผ่าท้องออก นำเครื่องในออกจากซากแต่ละอัน

ล้างปลาแมคเคอเรลอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มสีดำหลงเหลืออยู่ เช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ

ใส่ปลาลงในถุงอบ ทิ้งไว้ 40 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 200 °เพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง

เทควันเหลวลงในถุง เกลี่ยให้ทั่วผิวปลา มัดถุงส่งที่ว่างเปล่าไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาที รอให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

หากคุณมีเวลา ทางที่ดีควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งปลา ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นก่อน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถนำปลาแมคเคอเรลออก ทิ้งไว้ในที่ร่ม เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้ดำเนินการทำความสะอาดและปรุงอาหารปลา

ตัวเลือกที่ 3: สูบปลาทูที่บ้านในเตาอบ

ในสูตรด่วน เราได้ลองปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบแล้ว มีวิธีที่ซับซ้อนและใช้เวลานานกว่านั้น กลายเป็นปลาที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อแม้ไม่มีโรงโม่!

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 3 กานพลู

สูตรทีละขั้นตอน

บีบกระเทียมลงในชามขนาดเล็ก ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไป บดส่วนผสมทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

อุ่นน้ำ. เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลและกระเทียมลงไป คนให้ส่วนผสมละลายละลาย

ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาที ล้างปลาและล้างส่วนเกินออกให้หมด

เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรล ปล่อยให้เย็นสนิทในที่ร่ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องระบายของเหลวออก รอจนกว่าปลาจะแห้งสนิท (2-3 ชั่วโมง)

เปิดเตาอบที่ 180 ° ในขณะที่กำลังอุ่นเครื่องให้เตรียมหม้อขนาดใหญ่ เทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างวางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบน ทำรูในนั้น

วางตะแกรงลวดไว้บนกระดาษฟอยล์ ใส่ปลาแมคเคอเรลที่นั่น ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ตรวจสอบปลาที่คุณวางแผนจะซื้ออย่างรอบคอบ แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะซื้อซากสด แต่ก็ไม่มีโอกาสเช่นนั้นเสมอไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลมีสีสม่ำเสมอ ยืดหยุ่น ไม่เสียรูป หากมีความเสียหายหรือจุดสีเหลืองอยู่ที่ไหนสักแห่ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ

ตัวเลือกที่ 4: ปลาทูรมควันร้อน

หากคุณเป็นคนชอบสูบบุหรี่ อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ดู จำไว้ว่าปลาแมคเคอเรลนี้ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 วัน ให้แห้งและเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยป่น เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ล้างซากแต่ละอย่างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องตัดหัวและครีบ แต่คุณจะต้องถอดด้านในออก

บดเครื่องเทศด้วยเกลือในครก สิ่งนี้จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น

ถูทั้งด้านในและด้านนอกของปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องหันปลาแมคเคอเรลหลาย ๆ ครั้ง

ใส่ขี้เลื่อยลงในเครื่องสูบ จุดไฟ.

กระจายซากปลาให้ทั่วผู้สูบบุหรี่ พวกเขาไม่ควรสัมผัสกัน รมควันปลาทูครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

หากคุณไม่มีโรงโม่เฉพาะ คุณสามารถใช้ตะแกรงและตะแกรงธรรมดาได้ ถังโลหะที่มีฝาปิดก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน

ตัวเลือกที่ 5: ปลาทูรมควันเย็น

ส่วนใหญ่มักเป็นปลาแมคเคอเรลรมควันเย็น เนื่องจากในซากมีไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในระหว่างการรมควันร้อนพวกเขาก็ละลาย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ สีดำ และออลสไปซ์

สูตรทีละขั้นตอน

ละลายน้ำแข็งปลา ล้างซากแต่ละอย่างให้สะอาด ตัดเหงือกและอวัยวะภายในออก ล้างปลาแมคเคอเรลอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

อุ่นน้ำ. เมื่อเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ คนจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด แล้วนำส่วนผสมออกจากเตา

รอให้น้ำเกลือเย็นสนิท เติมปลาแมคเคอเรลด้วยของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาจานแล้วตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้เกลือปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ล้างปลาแมคเคอเรลให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือที่ตกค้าง เปิดหน้าท้องของเธอ มัดไว้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด ปล่อยให้ปลาแห้งสนิท

แขวนศพในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท ทิ้งไว้ที่นั่น 2-4 ชั่วโมง

เมื่อปลาแห้งเล็กน้อยก็สามารถย้ายไปยังห้องสูบบุหรี่ได้ ปลาแมคเคอเรลจะแขวนอยู่ที่นั่นหนึ่งวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 25 °

ถ้าปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำเย็นเพิ่มเติมได้ ต้องเปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนก่อนเริ่มสูบบุหรี่

ตัวเลือกที่ 6: ปลาแมคเคอเรลในควันเหลวกับเปลือกหัวหอม

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาทูรมควันและปลาประเภทอื่นๆ ต้องขอบคุณควันเหลวและเปลือกหัวหอมทำให้ได้สีและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เปลือกหัวหอม - 70 กรัม
• ใบกระวานผสมพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร

ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด เติมน้ำ.

เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไปในน้ำ ส่งหม้อไปกองไฟ ขณะที่กำลังอุ่นเครื่อง ให้ปอกเปลือกและล้างปลา

เมื่อน้ำซุปหัวหอมเดือดให้เติมควันเหลวลงไป เทส่วนผสมของพริกและใบลอเรลสองสามใบที่นั่น

ทิ้งน้ำซุปไว้บนเตาอีก 20 นาที ปล่อยให้มันเคี่ยวคลุมด้วยไฟอ่อน หลังจากช่วงเวลานี้ คุณต้องกรองของเหลว

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในน้ำเกลือ เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถย้ายจานไปที่ตู้เย็นได้

ปลาจะรมควันเป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ ๆ ประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีสีสดใสขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันพืชเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้บางครั้งก็เพิ่มชาดำคุณภาพสูง 1-2 ถุงลงในน้ำดอง

ตัวเลือกที่ 7 ปลาทูรมควันหอมที่บ้าน

เกือบทุกคนชอบกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของปลาทูรมควันทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างจริงจัง หาซื้อได้ไม่ยากในปัจจุบันนี้ปลาชนิดนี้มีจำหน่ายทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่ปริมาณเกลือและแคลอรีในหนึ่งคู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้าม และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อปลาทูรมควันที่ขายได้ แต่เมื่อมันปรากฏออกมา มันง่ายและง่ายที่จะสูบมันที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการสูบปลาแมคเคอเรลในน้ำดองที่ใช้น้ำแร่ น้ำตาลเล็กน้อย และควันเหลว

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่นิ่ง 3 ลิตร
• ปลาแมคเคอเรล 6 ตัว;
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เกลือ - 65 กรัม
• ควันเหลว 25 มล.
• เปลือกหัวหอม - 160 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเป็นอิสระจากอวัยวะภายใน ล้างให้สะอาด วางบนกระดาษชำระ และเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงให้แห้ง

น้ำแร่เทลงในภาชนะลึกเติมน้ำตาลเกลือเพิ่มเปลือกหัวหอม นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม

ของเหลวจะถูกลบออกจากเตาทำให้เย็นลงควันของเหลวเทลงไปกวน

ปลาแมคเคอเรลแช่ในน้ำดองที่ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนและเก็บไว้สองวัน

ปลาในน้ำดองจะผสมกันทุกๆ 12 ชั่วโมง

อนุญาตให้ใช้น้ำธรรมดาแทนน้ำแร่ได้ แต่ต้องกรองล่วงหน้าเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 8 สูบปลาทูในถุงที่มีควันเหลว

สูตรต่อไปนี้สำหรับแม่บ้านที่มีเตาอบในโหมด "หม้อทอดอากาศ" ที่บ้าน ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลรมควัน คุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกธรรมดาสำหรับหมักปลา มันกลับกลายเป็นว่าละเอียดอ่อนมาก มีกลิ่นหอม รสชาติไม่ด้อยไปกว่าที่ซื้อในร้านเลย

วัตถุดิบ:

• ควันเหลว 55 มล.
• ปลาทู 6 ตัว;
• เกลือ 220 กรัม

วิธีทำปลาทูรมควันที่บ้าน

หัวถูกตัดออกจากซากของปลาทู, หน้าท้องถูกตัด, ปลอดจากอวัยวะภายใน, ล้างให้สะอาด

ถูเกลือในซาก (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 ตัว)

ด้านนอกเคลือบด้วยควันเหลว

ใส่ปลาในถุงพลาสติกเก็บไว้เป็นเวลา 45 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดปลาจะถูกลบออกเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากอย่างระมัดระวัง

กระจายบนตะแกรงของเตาอบ ควบคุมโหมด "หม้อทอดอากาศ" และปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถนำปลาแมคเคอเรลที่ด้านในถูด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลาด้วย

ตัวเลือกที่ 9 ปลาทูรมควันที่บ้านพร้อมชาเข้มข้น

สำหรับแฟน ๆ ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรต่อไปนี้สำหรับทำปลาทูรมควันที่บ้านจะเหมาะ ตัวเลือกนี้ค่อนข้างคล้ายกับแบบคลาสสิก แต่ไม่มีควันเหลวและนอกเหนือจากแกลบหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มชาที่เข้มข้นลงในน้ำดองซึ่งทำให้ปลามีสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม และการปรากฏตัวของใบกระวาน ผักชี พริกไทย ทำให้ปลาทูมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ประมาณสองลิตร
• หัวหอม 3 กำมือ;
• เกลือ - 70 กรัม
• ชาเย็นเข้มข้น 45 มล.
• lavrushka 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• ผักชีบด 30 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เทแกลบหอมใหญ่ลงในภาชนะที่มีน้ำบริสุทธิ์แล้ววางบนเปลวไฟเล็ก ๆ และหลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 16 นาที

น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านตะแกรง

เพิ่มชาที่เข้มข้นลงในน้ำซุปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 25 นาทีในตู้เย็น

น้ำซุปถูกกรองอีกครั้ง

เทน้ำตาล, ผักชี, เกลือลงในน้ำซุป, โยนใบกระวาน, ออลสไปซ์, คนให้เข้ากัน

ซากปลาแมคเคอเรลที่หั่นแล้วและล้างแล้วแช่ในของเหลวที่เตรียมไว้ปิดฝาวางโหลดและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ทุกวันปลาในน้ำดองจะผสมกัน

หากคุณไม่มีผักชีบด คุณสามารถใช้เมล็ดผักชีหรือเมล็ดยี่หร่าแทนก็ได้

ตัวเลือก 10. ปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน

ที่บ้านคุณยังสามารถกินปลาแมคเคอเรลร้อนได้โดยไม่ต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือภาชนะก้นลึก ตะแกรงเล็กๆ ใบชาแห้ง เมล็ดข้าวจำนวนเล็กน้อย และส่วนผสมง่ายๆ อีกสองสามอย่าง ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเพื่อความถูกต้องและนำสินค้ามาตามมาตรฐานที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 3 ตัว;
• น้ำ - 1,200 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 85 กรัม
• พริกไทยดำ 18 เม็ด;
• เมล็ดผักชี 20 กรัม
• ใบชาแห้ง 55 กรัม
• ข้าวเกรียบ 165 ก.

ทำอาหารอย่างไร

ต้มน้ำให้เดือดผสมกับน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชี และใบชา 20 กรัม

นำของเหลวออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

ซากปลาแมคเคอเรลที่หั่นแล้วแช่ในน้ำดองเย็น ทิ้งไว้ 1 วัน

ปลาแมคเคอเรลที่เลี้ยงจะถูกแขวนไว้ที่หางด้วยตะขอโลหะพิเศษเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป

ข้าวราดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 นาที

เมล็ดข้าวผสมกับใบชาที่เหลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มีรูเล็กๆ เหลือไว้เพื่อให้ควันหนีออกมา

ใส่กระดาษฟอยล์ที่มีส่วนผสมในภาชนะลึกแล้วจุดไฟ

เมื่อควันออกมาจากกระดาษฟอยล์จะมีตะแกรงโลหะขนาดเล็กวางอยู่ภายในภาชนะซึ่งวางปลาทูไว้

ปิดฝาปลารมควันครึ่งชั่วโมง

หลังจากสูบไป 30 นาที ปลาจะกลับด้านและรมควันพร้อมกัน

กระบวนการสูบบุหรี่สามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อย ไม่เกิน 10 นาทีเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 11 ปลาทูรมควันเย็น

ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากและมีกลิ่นหอมที่บ้านรมควันเย็น จำเป็นต้องมีตัวควบคุมควันพิเศษที่นี่ เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้า ปลาจะถูกหมักในน้ำดองก่อน แล้วจึงนำไปใส่ในกล้องของอุปกรณ์ ใช้เวลาในการเตรียมตัวนานกว่าคนอื่นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด 4 ตัว;
• เกลือ 220 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
• ลูกจันทน์เทศบด 60 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ซากปลาแมคเคอเรลปลอดจากเครื่องใน ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ล้างอีกครั้ง ตัดเหงือก เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากเป็นเวลา 20 นาที

เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำสองลิตร, ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ต้มเป็นเวลา 8 นาที น้ำดองถูกกรองทำให้เย็นลง

ปลาวางในน้ำดองและเก็บไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 2 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมงปลาจะถูกลบออกจากน้ำดองล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและทำแผลตามหน้าท้อง

ซากศพถูกแขวนไว้บนตะขอและทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชิป Alder วางอยู่ในช่องพิเศษของเครื่องควบคุมควัน

ปลาแมคเคอเรลถูกวางไว้ในห้องปิดโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ไม่เกิน 40 องศาและรมควันประมาณ 12 ชั่วโมง

ปลาจะถูกลบออกจากห้องแล้วแขวนบนตะขออีกครั้งและทิ้งไว้ในอากาศสองสามชั่วโมง

ก่อนรมควัน คุณสามารถหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำดองแบบแห้ง: เทเกลือลงในภาชนะ (100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) เทเกลือเล็กน้อยลงในท้องและเหงือกของปลา ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะ ใส่เกลือลงไปอีกด้านบน และยืนภายใต้น้ำหนักเป็นเวลาสองวัน และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาพร้อมกับเกลือได้

ตัวเลือกที่ 12. สูบปลาทูในควันเหลว

ควันเหลวเป็นรสชาติพิเศษที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอมของแสง หมอกควันที่น่ารื่นรมย์ และสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องออกจากอพาร์ตเมนต์ของคุณ สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารใดๆ

วัตถุดิบ:

• 6 ปลาทูสด
• ควันเหลว 90 มล.
• น้ำตาล 35 กรัม
• น้ำ 1,250 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

น้ำถูกเทลงในภาชนะใส่น้ำตาลและเกลือละลายในนั้นวางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม

นำลงจากเตา เทควันเหลว คนให้เข้ากัน

น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงปลาแมคเคอเรลซึ่งผ่านกรรมวิธีและล้างก่อนหน้านี้ถูกแช่อยู่ในนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

ปลาแมคเคอเรลรมควันจะถูกลบออกจากน้ำเกลือ, ล้าง, ตัดและเสิร์ฟ

หากต้องการกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วได้

ตัวเลือกที่ 13 สูบปลาทูที่บ้านด้วยมะนาว

หากคุณมีโรงรมควันขนาดเล็กที่กระท่อมฤดูร้อน คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้อย่างปลอดภัย มันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องตุนขี้เลื่อยจากไม้ผล ใบชาแห้ง น้ำตาลและมะนาว ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• 3 ปลาทู;
• 1 มะนาว;
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 55 กรัม
• ใบชาแห้ง 60 กรัม
• ขี้เลื่อย 0.5 กก.

สูตรทีละขั้นตอน

หัวถูกตัดออกจากปลาทูเอาเครื่องในออกล้าง

ล้างมะนาวหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

วางมะนาว 2-3 แผ่นในท้องปลาถูซากด้วยเกลือวางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งวัน

ขี้เลื่อยรวมกันบนพาเลทด้วยใบชาแห้งน้ำตาล

ปลาแมคเคอเรลถูกทำให้แห้งบนกระดาษชำระแล้ววางบนเตาย่างแบบพิเศษในโรงโม่

พวกเขาเปิดเครื่องสูบปลาโดยไม่สูบบุหรี่เป็นเวลา 12 นาที

ใส่พาเลทขี้เลื่อยแล้วรมควันด้วยควันประมาณครึ่งชั่วโมง

อุปกรณ์ถูกปิดและปลาได้รับการยืนยันในโรงโม่เป็นเวลา 25 นาที

หากไม่มีมะนาว คุณสามารถโรยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงบนตัวปลา

ตัวเลือก 14. ปลาแมคเคอเรลในโรงโม่

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเจ้าของโรงโม่ไฟฟ้าขนาดเล็กที่มีความสุข โดยไม่ต้องออกจากอพาร์ทเมนท์ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลที่หอมและฉ่ำซึ่งแทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากที่รมควันในที่โล่งเลย สูตรนี้ค่อนข้างคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้เพียงใส่ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์และใบกระวานแทนมะนาว

วัตถุดิบ:

• 4 ปลาทู;
• ผักชีบด 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 12 เม็ด;
• 4 lavrushkas;
• 4 กานพลู;
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

พวกเขาทำความสะอาดเครื่องในจากปลาทูล้างให้สะอาด

เทผักชีลงในภาชนะใส่กานพลูออลสไปซ์เกลือผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมแห้งถูกับปลาภายในและภายนอก

lavrushka 1 ใบวางอยู่ในท้องของปลาแมคเคอเรลแต่ละตัวปลาถูกห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นำปลาออกจากตู้เย็น ลอกออกจากฟิล์ม ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในถาดพิเศษ

ถาดรองน้ำหยดถูกใส่เข้าไปในส่วนล่างสุดเพื่อเก็บหยดไขมัน

ปลาแมคเคอเรลวางบนตะแกรง

หลังจากเทน้ำลงในซีลน้ำแล้ว ให้เปิดเครื่อง ปรับระดับเฉลี่ย

หลังจากควันแรกออกมา ให้ดึงท่อเข้ากับปล่องไฟแล้วเปิดเครื่องดูดควัน

หลังจากการสูบบุหรี่ไม่กี่นาที ระดับจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และปลาจะรมควันอีก 12 นาที

ปลาแมคเคอเรลพร้อมจะถูกเก็บไว้ในสโม้คเฮาส์ที่ปิดสวิตช์ไว้สองสามชั่วโมง

เพื่อที่หลังจากสูบบุหรี่คุณไม่จำเป็นต้องล้างไขมันออกจากกระทะเป็นเวลานานแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ปลาทูรมควันร้อนที่บ้านในโรงโม่เตรียมอย่างรวดเร็ว เป็นปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อมีไขมัน อร่อย และมีเมล็ดน้อย

Smokehouses สำหรับปลาทูรมควันร้อน

ที่บ้านใช้โรงรมควันร้อน หากคุณไม่มีโรงโม่แบบพกพา คุณสามารถซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับการรมควันร้อนได้ (โรงรมควันด่วน) สะดวกในการปรุงอาหารในอพาร์ตเมนต์ (เตาอบ) เหนือกองไฟ
การรมควันปลาแมคเคอเรลเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน โรงโม่ต้องมีขนาดใหญ่และมักจะอยู่กับที่ หรือคุณสามารถ

วิธีการรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อน

ที่จริงแล้วสูตรสำหรับปลาทูรมควันร้อนนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร ปลาที่ไม่มีเกล็ดความร้อนสูงภายใต้โรงโม่และปลาแมคเคอเรลก็แห้งแตกผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีดำ

อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 45/50 องศา (การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน) ระยะเวลาการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับระดับเสียงของโรงโม่ โดยเฉลี่ย 20-30 นาที (ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน)

วิธีเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ ซากศพจะถูกผ่าออก เป็นการดีกว่าถ้าทำกรีดเหนือช่องท้องเล็กน้อย แล้วตัดหัวหรือเอาเหงือกออก (ความขม) ล้างสันเขาจนเลือดหมดและเกลือปลาแห้งหรือหมัก การเติมเครื่องเทศ / เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้สูบบุหรี่ สำหรับการรมควันร้อน เกลือ + พริกไทยดำเล็กน้อยก็พอ สำหรับปลาแมคเคอเรลครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ก็เพียงพอที่จะเกลือด้วยเกลือแห้งเป็นเวลา 3/4 ชั่วโมงในน้ำดองเป็นเวลา 12/24 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างออกหลังจากเกลือก็เพียงพอที่จะเช็ด ซากต้องแห้งเพื่อขจัดความชื้น ลมดี ปลาจะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันปลาทูในโรงโม่

มันฝรั่งทอดหรือกิ่งบาง ๆ ของไม้ผล / พุ่มไม้วางอยู่ในโรงโม่ สามารถรมควันบนต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เถ้าภูเขา (ไม่มีเปลือก), วิลโลว์, อะคาเซีย, ทะเล buckthorn .... เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกิ่งก้าน / มันฝรั่งทอดที่แตกต่างกันโดยแต่ละอันจะช่วยให้ปลาทูมีกลิ่นหอมพิเศษในระหว่างกระบวนการรมควันร้อน พวกเขาใส่มากเพียงเพื่อปกปิดก้น, ส่วนเกินของควันที่มีรสขม + ปลาสีดำ! แนะนำให้วางถาดบนมันฝรั่งทอดเพื่อไม่ให้น้ำที่หยดลงมาทำให้ปลามีรสขม

ขั้นตอนการรมควันปลาแมคเคอเรล

ขั้นแรกให้ตั้งโรงรมควันไว้บนกองไฟเมื่อควันสีขาวปรากฏขึ้นให้ใส่ตะแกรงกับปลาทู ในโรงโม่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องปล่อยความชื้น หลังจากผ่านไปสิบนาที นำเตารมควันออกจากเตาแล้วเปิดออกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นปลาจะสุกและหนังจะแตก การปรากฏตัวของไอน้ำที่ชัดเจนในระหว่างการรมควันร้อนแสดงว่าปลาทูพร้อมแล้ว เราเอาตาข่ายกับปลาออกมาแล้วราดด้วยน้ำลายรอจนเย็นตัวลง ไขมัน/น้ำที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่ปลาทู เนื้อจะแข็งแรงขึ้นและอร่อยมาก