คร็อกมาดามเป็นแซนด์วิชที่ประกอบด้วยเฟรนช์โทสต์ 2 ชิ้น แฮม และชีส เสิร์ฟพร้อมไข่ดาววางอยู่ด้านบน ตามพจนานุกรมภาษาฝรั่งเศสของ Petit Robert "Croque-monsieur surmonté d'un OEuf sur le plat" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "croque monsieur คลุมด้วยไข่ดาวบนจาน" ก่อนอื่นฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าถ้อยคำนี้ไม่ได้กล่าวถึงซอสเบชาเมลเลยไม่ว่าจะอยู่ในแซนวิชหรือด้านนอกก็ตาม ไม่มีการเอ่ยถึงเนื้อสัตว์ใดๆ รวมทั้งไก่ด้วย

ผู้อ่านขาประจำของเราคงจำได้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ แซนด์วิชร้อนสไตล์คันทรี่ของฝรั่งเศสหรือ "croque monsieur" กลายเป็นหัวข้อสนทนาในบล็อกของเราแล้ว และหากคุณพลาด ก็ต้องอันนี้ Croque monsieur ได้รับการกล่าวถึงครั้งแรกในนิยายฝรั่งเศส (โดยเฉพาะโดย Marcel Proust) เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา แต่มันเข้ามาแทนที่อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงก่อนหน้านี้มาก - ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้า Croque madame ไม่ได้แตกต่างจาก Croque monsieur มากนัก ยกเว้นในระหว่างการเสิร์ฟ ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปที่ส่วนหลังซึ่งวางอยู่ด้านบนของแซนด์วิช และถ้า Croque monsieur มักจะเตรียมซอสด้วย (ในเวอร์ชันของแท้ก็คือ) ตามกฎแล้วในครอกมาดามไม่มีซอส

แซนด์วิช Croque Madame ได้รับความนิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสเมื่อไม่นานมานี้ตามมาตรฐานการทำอาหาร - ประมาณห้าสิบถึงหกสิบปีที่แล้ว

แม้ว่าแซนวิชฝรั่งเศสนี้จะเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ในอาหารฝรั่งเศส แต่ก็เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไม่เพียงแต่โดยชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวอเมริกันด้วย นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้บ่อยกว่ามากบนโต๊ะหลัง ต่างจากชาวฝรั่งเศสพวกเขามีความสุขที่ได้ทดลองกับ Croque Madame โดยสร้างเวอร์ชันใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ

ตัวอย่างเช่น ในบทความของ United Press ในปี 1974 นักเขียนด้านอาหารชาวอเมริกัน โรเบิร์ต โคเฮน บรรยายถึงคร็อกมาดามว่าเป็นแซนด์วิชเปิดพร้อมซอสชีสบนแฮม: “คร็อกมาดาม: แซนด์วิชแต่ละชิ้นต้องใช้ขนมปังฝรั่งเศสแผ่นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จะต้องทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางแฮมย่างลงไป ทาซอสชีสไว้ด้านบน เตรียมซอสคร็อกมาดามจากสวิสชีส ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเบียร์ 1/3 แก้ว และถึงแม้ว่าคุณแม่จะไม่กังวลเกี่ยวกับลูก ๆ ของพวกเขา (ฉันหมายถึงเบียร์ ถ้ามี) เด็ก ๆ ชาวฝรั่งเศสรับประทานคร็อกมาดามมาหลายทศวรรษโดยไม่มีผลกระทบด้านลบที่มองเห็นได้ แต่ถ้าการมีเบียร์อยู่ในซอสยังคงทำให้คุณระคายเคือง คุณสามารถแทนที่ด้วยนมได้ซึ่งเป็นที่ยอมรับ หลังจากเติมท็อปปิ้งแล้ว ให้โรยแซนวิชด้วยพริกไทยป่นสด แค่ราดซอสทาบาสโกก็ไม่เจ็บเช่นกัน สุดท้ายก็เหลือแค่นำคร็อกมาดามไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที แล้วเมื่อเสิร์ฟก็ใส่ไข่ดาวลงไปด้วย”

ทั้งในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา (บ่อยครั้งที่นี่) แฮมในคร็อกมาดามบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยชิ้นไก่ ในอังกฤษ แซนด์วิชเวอร์ชันนี้ได้รับความนิยมมากกว่าแซนด์วิชที่ทำจากแฮม

ในสหรัฐอเมริกา คร็อกมาดามก็เหมือนกับคร็อกเมอซิเออร์ มักปรุงด้วยซอสเบชาเมลหรือมอร์เนย์

สุดท้ายนี้ นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของสูตรคร็อกมาดาม ซึ่งส่วนใหญ่เกิดในฝรั่งเศส ส่วนเล็กๆ ในสหรัฐอเมริกา และส่วนเล็กๆ มาก (ไข่ดาวถูกแทนที่ด้วยไข่ลวก) ในห้องครัวที่คับแคบของเรา

(สำหรับแซนด์วิชสี่อัน)

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง 4 ช้อนชา
• แฮมแผ่นบาง 8 ชิ้น - สองชิ้นต่อแซนวิช (สามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกแฮมคุณภาพ)
• ชีส Emmental ชิ้นบาง 8 ชิ้น - สองชิ้นต่อแซนวิช
• ซอสมอร์เนย์ 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• ขนมปังปิ้ง 8 แผ่น
• เกลือทะเลหยาบ
• พริกไทยดำบดหยาบ

การตระเตรียม:

1. ตอนแรก . ในการทำเช่นนี้เราจะใช้คำแนะนำที่คุณจะพบในสูตรซอสนี้ในบล็อกของเรา
2. ทาเนยด้านหนึ่งของแต่ละชิ้น
3. วางแฮมสองแผ่นบนขนมปังสี่แผ่น (ด้านแห้ง) * และชีสชิ้นเท่ากัน
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. ทาขนมปังปิ้งอีกสี่ชิ้นด้านในด้วยมัสตาร์ด Dijon และปิดด้านเดียวกันให้แฮมและชีส
6. ตั้งกระทะที่กว้างและแห้งแล้วทอดแซนวิชของเราด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองสามนาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองก่อตัว
7. ในการเตรียมไข่ลวก ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำ 4-5 ลิตรบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
8. วางแซนด์วิชบนถาดอบ เทซอส Mornay หนึ่งในสี่ลงบนแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งซอสเริ่มเกิดฟอง
9. ระหว่างที่แซนด์วิชอยู่ในเตาอบ มาเตรียมไข่ลวกกันดีกว่า
10. วางมาดามคร็อกร้อนๆ ลงบนจานเสิร์ฟ วางไข่ลวกไว้ด้านบนและเสิร์ฟทันที

*บันทึก:

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำคร็อกมาดามโดยแทนที่แฮมด้วยอกไก่ทอด ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเต้านมเล็กสองซีกออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันขนานกับฐานแล้วตีให้บางมาก (ไม่เกิน 3 มม.) ระหว่างฟิล์มยึดสองแผ่น จากนั้นทอดเนยด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสั้นๆ

อ่านในบล็อกของเราด้วย:

ขนมปังปิ้งกับไส้กรอกหมูและกระเทียมเขียว

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนสุภาพอย่างยิ่ง ดังนั้นเมื่อสั่งแซนวิชเป็นอาหารเช้า พวกเขาพูดกับบริกรว่า "Croque, monsieur" และเมื่อเขานำอาหารเรียกน้ำย่อยมา เขาก็เสนอด้วยคำว่า "Croque, monsieur" จึงเป็นที่มาของชื่อแซนด์วิชกรอบนี้

Croque Madame ปรากฏตัวขึ้นด้วยการเติมแซนวิชนี้อย่างขาดไม่ได้ในรูปของไข่ดาวซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกของผู้หญิงในสมัยนั้น
แซนวิชอร่อยๆ คุ้มๆ แบบนี้ไปลองกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:แฮม 150 กรัม ชีส 150 กรัม ขนมปังแซนด์วิชขาว 4 แผ่น 3 ช้อนชา มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ดิฌง) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ฟอง

สำหรับซอสเบชาเมล: 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ นม, พริกไทยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศและโหระพา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ทาแผ่นขนมปังด้านหนึ่งด้วยมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดของเราตรงที่มีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ

วางมัสตาร์ดสองชิ้นหงายขึ้นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ฉันใช้น้ำมันมะกอกเพราะมันทำให้เปลือกนุ่มมาก

โรยชิ้นด้วยชีส

วางแฮมชิ้นบางๆ ไว้บนชีส

โรยแฮมด้วยชีสอีกครั้ง

ปิดชิ้นมัสตาร์ดที่เหลือไว้เหนือไส้และทาด้านบนของขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา จนกระทั่งแซนวิชมีสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถทอดในเครื่องคั่วหรือทอดในกระทะทั้งสองด้านได้

ในขณะที่แซนวิชกำลังเป็นสีน้ำตาล ให้เตรียมซอสเบชาเมลพร้อมเครื่องเทศ ขั้นแรก ละลายเนยในกระทะ

เทแป้งลงไปและเริ่มคนอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมจนแป้งกลายเป็นครีม

เทนมโดยไม่หยุดกวนเติมเกลือรอจนส่วนผสมข้นเพิ่มพริกไทยลูกจันทน์เทศและโหระพาป่นนำไปพร้อม

ทาแซนวิชสีน้ำตาลทับด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสอีกครั้ง แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบผักกาดหอมโรยด้วยสมุนไพรและเสริมคร็อกมาดามด้วยไข่ดาวทอด คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! ความกรุบกรอบของขนมปังปิ้งพร้อมกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำนั้นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

อย่างไรก็ตามความนิยมของอาหารฝรั่งเศสนี้สูงมากจนนอกเหนือจากเวอร์ชันคลาสสิกที่มีชีสและแฮมแล้วยังมีอีกหลายเวอร์ชันให้เลือก: พร้อมปลาแซลมอนชิ้น, มะเขือเทศ, ไส้กรอกและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เวอร์ชั่นหวานๆ โดนใจมาก พอเตรียมมาก็จะแชร์แน่นอน

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

ในชื่อ "Croque Monsieur" และ "Croque Madame" ส่วนที่สองชัดเจนสำหรับทุกคนและเป็นที่คุ้นเคยในฐานะที่อยู่ของชายและหญิงในภาษาฝรั่งเศส แล้วอะไรอยู่เบื้องหลังรากของ "ครก" และอาหารจานไหนที่มีชื่อที่น่าสนใจและตลกขบขันเช่นนี้? ปรากฎว่าเรากำลังพูดถึงแซนด์วิชแฮมและชีสร้อน คร็อก แปลว่า กรอบ กรุบกรอบ

ตามตำนานเป็นพยาน พวกเขาได้รับชื่อดั้งเดิมเนื่องจากวัฒนธรรมการสื่อสารของฝรั่งเศส หน้าตาก็ประมาณนี้ ผู้มาเยี่ยมถามพนักงานเสิร์ฟว่า: "Croque นาย" พนักงานเสิร์ฟนำคำสั่งซื้อมาเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับคำว่า "Croque นาย" จึงทำให้วลีในชื่อนี้ติดอยู่กับแซนด์วิชได้อย่างไร

แซนด์วิชแฮมและชีสอาจทำง่ายเกินไปสำหรับอาหารทุกประเภทนอกเหนือจากอาหารฝรั่งเศส การใช้มัสตาร์ด Dijon และซอสเบชาเมล ร่วมกับขนมปังแผ่นกรอบและท็อปปิ้งชุ่มฉ่ำ ทำให้มีรสชาติที่หรูหรา

คร็อกมาดามแตกต่างจากคร็อกเมอซิเออร์ตรงที่มีไข่ดาววางบนแซนด์วิช ปรากฎว่าไข่คนเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับฝากระโปรงแบบฝรั่งเศส ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แซนวิชได้รับชื่อที่เป็นผู้หญิง

ปัจจุบันแซนด์วิชเหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ และผู้ใหญ่ทั่วโลก นี่คือ Croque Provençal กับมะเขือเทศ, Croque d'Auvergne กับบลูชีส, Croque จากนอร์เวย์กับปลาแซลมอน, Croque Tartiflette กับมันฝรั่ง, แม้แต่ Croque ฮาวายกับสับปะรด

แซนด์วิช Croque-Monsieur หนึ่งในเวอร์ชันยอดนิยมคือแซนด์วิชที่ประกอบด้วยไส้กรอกและชีส หรือในเวอร์ชันคลาสสิกคือแฮมและชีสGruyère ต้นกำเนิดของมันมีหลายรุ่น บางคนชอบเรื่องราวที่คนงานทิ้งแซนด์วิชไว้ในหม้อน้ำร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่วนบางคนชอบเรื่องราวของ Croque monsieur ที่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟ เป็นต้น

เมื่อเวลาผ่านไป Croque-Monsieurs ทั้งคาวทั้งหวานก็ปรากฏตัวขึ้น: กับมะเขือเทศ, ปลาแซลมอน, กล้วย, สับปะรดและอื่น ๆ ที่อร่อยและกรุบกรอบอยู่เสมอ ตอนที่ฉันรวบรวมหนังสือ “Street Food from Around the World” ฉันใช้นมและชีสแบบง่ายๆ เป็นซอส แต่หากใช้ซอสเบชาเมลรสชาติจะน่าประทับใจกว่า แต่คุณต้องปรับแต่งให้ดีก่อน...

ปล. ถ้าเอาไข่ดาวไปวางบนแซนด์วิชก็จะกลายเป็นคร็อกมาดาม))

ในการเตรียม Croque Monsieur ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำ Croque Monsieur กับซอสเบชาเมล อย่าลืมทำก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะและผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

เทนม 1 แก้วลงไปขณะกวน ใส่เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศป่น ปรุงอาหารจนข้น ปิดพื้นผิวของซอสเบชาเมลด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งก่อตัวบนพื้นผิว

ขูดชีสแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน แปรงขนมปังแต่ละชิ้นสำหรับปิ้งขนมปังด้วยเนยหรือน้ำมันพืช และถ้าต้องการ ทาดิฌงหรือมัสตาร์ดอื่นๆ วางครึ่งหนึ่งของชิ้นส่วนที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยส่วนแรกของชีส

คลุมชีสด้วยแฮม แฮม หรือไส้กรอกอื่นๆ

โรยด้วยชีสอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยขนมปังที่เหลือ

วางชิ้น Croque-Monsieur ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

กลับไปที่เตาอบแล้วอบจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

Croque monsieur พร้อมเสิร์ฟทันที

น่าทาน!

Croque madame เป็นหนึ่งในแซนด์วิชที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แซนวิชแฮมชีสกรอบ (ฝรั่งเศส - กรุบกรอบ) นี้เป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิกในฝรั่งเศส

ตัวเลือกอาหารเช้านี้รวมอยู่ในเมนูของฉันตรงจากภาพยนตร์เรื่อง "Simple Difficulties" ซึ่ง Meryl Streep ชนะใจผู้ชายด้วยการเตรียมแซนด์วิชให้พวกเขา

แซนวิชมีสองตัวเลือก: Croque Madame และ Croque Monsieur ต่างกันตรงที่ “มาดาม” ตกแต่งด้วยไข่อยู่ด้านบน ไข่ดาวมีลักษณะคล้ายหมวกผู้หญิง จึงเป็นที่มาของชื่อ

วัตถุดิบ:
สำหรับ 2 เสิร์ฟ

ขนมปัง - 4 ชิ้น
แฮม - 4 ชิ้น
ชีส - 150 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - เพื่อลิ้มรส
มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

เนย - 30 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
นม - 1/3 ถ้วย

Croque เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดวางอยู่บนช้างสองตัว: เนยและซอสเบชาเมล จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่มีพวกเขา

ก่อนอื่นฉันเตรียมเบชาเมล ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ ฉันเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีก้อน

ฉันเติมนมทีละน้อย ฉันยังคงทำงานด้วยการปัดต่อไป ซอสควรจะเรียบเนียนและมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

ตลอดเวลานี้ไฟควรจะน้อยที่สุด คุณต้องอ่อนโยนกับเบชาเมลมากขึ้นไม่เช่นนั้นเขาจะวิ่งหนีและสาดเพดานในห้องครัว)

เพียงเท่านี้ซอสก็ข้นขึ้น นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทยดำ และชีสขูด 50 กรัม คนจนเนียน ชีสจะกระจายไปทั่วซอสและทำให้มันอร่อยมาก

สำหรับ Crocs จะใช้ขนมปังแซนด์วิชสี่เหลี่ยมก็สะดวก แต่ขนมปังธรรมดาก็ทำได้ คุณต้องมีขนมปัง 2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟ 1 ครั้ง ทาชิ้นขนมปังด้วยเนยและมัสตาร์ดด้านหนึ่ง

ขนมปังสองชิ้นจะกลายเป็นฝา ส่วนอีกสองชิ้นจะกลายเป็นฐาน

ฉันใส่ชีสขูด แฮมชิ้น และชีสอื่นๆ ลงบนฐาน

ฉันปิดฝา ด้านมันควรอยู่ด้านใน ใกล้กับชีสมากที่สุด

ฉันใส่ Crocs ลงในเตาอบ ชีสควรละลายและขนมปังควรมีสีน้ำตาลทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

ฉันทาซอส Bechamel ในปริมาณพอเหมาะลงบน Croques ที่ปิ้งแล้ว และกลับเข้าเตาอบเพื่อให้ซอสเซ็ตตัว อีก 5 นาที