คำนำ

ในฤดูหนาวในถังขยะของแม่บ้านจะมีมะเขือยาวกระป๋องหลายขวดอยู่เสมอ ผักนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ และอุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ และธาตุที่มีประโยชน์ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเก็บรักษาคือมะเขือยาวรสเห็ด

โดยไม่คำนึงถึงสูตรการทำมะเขือยาวที่มีรสชาติของเห็ด ผักนี้ต้องผ่านขั้นตอนเบื้องต้นของการแปรรูปเบื้องต้นก่อน แน่นอนว่าต้องซักก่อน จากนั้นก้าน (หาง) ก็ถูกตัดออก หลังจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแยก ปฏิคมแต่ละคนเลือกวิธีการของตนเอง:

• ตามยาวเป็น 4 ส่วน (ชิ้น) ซึ่งจะถูกตัดขวางตามกฎเป็น 3-4 ชิ้นขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว
• ก่อนเป็นวงกลมหนา 1.5–2 ซม. แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
• เป็นก้อนเล็กๆ
• ผักขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนและผักที่เล็กกว่า - เป็น 2

หลังจากนั้นต้องขจัดความขมออกจากมะเขือยาว หากในระหว่างการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องทอดผักในน้ำมันพืชก็ควรเทน้ำเกลือลงไปมะเขือยาวอิ่มตัวด้วยความชื้นและในระหว่างการรักษาความร้อนจะดูดซับไขมันน้อยลง ดังนั้นผักจะถูกวางไว้เป็นเวลา 30-60 นาทีในภาชนะที่มีน้ำเกลือซึ่งเตรียมบนพื้นฐานของน้ำเกลือ 1 ลิตรควรมี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

อีกทางเลือกหนึ่งในการขจัดความขมออกจากมะเขือยาวคือการคลุมด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในทั้งสองกรณีหลังการบำบัดด้วยเกลือควรล้างผักด้วยน้ำให้สะอาด หากยังทำได้ไม่ดีพอ เกลือที่เหลือบางส่วนอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ น้ำควรระบายออกจากผักที่ล้างแล้ว หลังจากนั้นมะเขือยาวก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องตามสูตร "" ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักใบเขียวกระเทียมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของจานจะเป็นเหมือนเห็ดดอง

เราเตรียมผักสำหรับการดองตามข้างต้นส่งกระเทียมผ่านการกดสับพริกไทยและฆ่าเชื้อขวด จากนั้นเทน้ำลงในกระทะและเติมเกลือ เรานำน้ำดองในอนาคตไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราส่งมะเขือยาวที่เตรียมไว้ไปยังน้ำดองเดือด ปรุง "เห็ดปลอม" ในอนาคตเป็นเวลา 3-4 นาที นำมะเขือยาวออกจากกระทะแล้วปล่อยให้น้ำดองไหลออก

เราส่งผักไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นให้เดือด ทอดประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยลงในกระทะ ผัดผักต่ออีก 1 นาทีจากนั้นเราก็ใส่ในขวดให้แน่นในขณะที่ยังร้อนอยู่ เราปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นหรือผ้าคลุมเตียงแล้วปล่อยให้ยืนจนเย็นสนิท มะเขือยาวสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องวางไว้ในที่มืด พวกเขาพร้อมที่จะให้บริการในสองสามวัน

เมื่อเตรียมน้ำดองจะเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกควรเท 60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร หลังจากที่เกลือละลายจนหมดน้ำดองจะได้ลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสชาติดี เค็มพอ แต่ไม่เค็มเกินไป เกลือจะถูกเติมหากจำเป็น คุณยังสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาโพลีเอทิลีนธรรมดาได้ แต่ต้องแน่นและแน่นมาก

อีกสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือยาวบรรจุกระป๋องซึ่งหลังจากปรุงเพื่อลิ้มรสแทบจะแยกไม่ออกจากเห็ดดอง สำหรับเขาคุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม;
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

เราเตรียมผัก (ในตอนต้นของบทความ) สับกระเทียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร จากนั้นเราก็ทำน้ำดอง - เทน้ำ (2.5 ลิตร) ลงในกระทะขนาดสี่ลิตรใส่น้ำส้มสายชูใบกระวานและเกลือ หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้น้ำเกลือเดือด

ต้มมะเขือยาวในน้ำดองเดือดประมาณ 10-15 นาที เนื่องจากผักทั้งหมด 3 กก. จะไม่ใส่ลงในกระทะในคราวเดียว พวกเขาจึงต้องปรุงในน้ำเกลือเดียวกันเป็นชุด (เป็นบางส่วน) หลังจากนั้นเราก็เอามะเขือยาวออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในขวดให้แน่น ใส่กระเทียม (1-2 กลีบ) พร้อมผักบนภาชนะแต่ละใบ จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหล เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้วพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ธนาคารควรยืนเช่นนี้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ชื้นและมืด ตามสูตรนี้มะเขือยาวกระป๋อง 7-8 กระป๋อง 0.5 ลิตรออกมา

สูตรเห็ดมะเขือยาวเป็นเรื่องง่ายและอร่อย เนื่องจากการคั่วและใส่กระเทียมเข้าไป ทำให้สีน้ำเงินดูคล้ายกับเห็ดดองทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่การเตรียมจะประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - หากใช้มะเขือยาวสุก แต่ไม่สุกเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ แค่หั่น เกลือในน้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มและทอดผักทั้งหมดในน้ำมันในคราวเดียว

เพื่อรักษามะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวใช้น้ำมันพืชค่อนข้างน้อย ก็ควรพันรอบมะเขือยาว ตัวผักเองจะให้น้ำผลไม้ได้มาก บวกกับดูดซับน้ำดองไว้บ้าง ดังนั้นอย่ากังวลหากเกิดช่องว่างเล็กๆ ระหว่างสีฟ้าในขวดโหล ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวของคุณจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว!

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% 70 มล
• พริกขี้หนู 1/3 ฝัก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล.

มะเขือยาวเห็ด - สูตรสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วเอาก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. แล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 4-6 ส่วน
2. 
   เทผักสับด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง - ความขมจะหายไปจากมะเขือยาวและที่สำคัญที่สุดในระหว่างการทอดพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก สำหรับ "อ่างเกลือ" เราใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเย็นแต่ละลิตร เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถกดทับด้วยจาน
3. 
   ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม แล้วเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือด ระบายของเหลวทั้งหมดที่แช่จากชามมะเขือยาว เราล้างสีน้ำเงินออกจากเกลือด้วยน้ำเย็นสะอาด (โดยไม่ต้องบีบ) แล้วเทลงในกระทะด้วยน้ำดองเดือด
4. 
   ปรุงมะเขือยาวในน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด หลังจากนั้นเรานำออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted หรือกระชอน น้ำดองควรระบายออก คุณไม่จำเป็นต้องบีบมัน (!) ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะแห้งและเกิดช่องว่างขนาดใหญ่มากในโถ
5. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่มะเขือยาวลงไป ความสนใจ! น้ำมันร้อนจัด อาจ "กระเด็น" ได้! ผัดมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟแรงโดยไม่ต้องปิดฝา กวนด้วยไม้พาย
6. 
   ใส่กระเทียมสับหรือผ่านการกดรวมทั้งพริกไทยร้อนสับ (ไม่มีเมล็ด) ลงในกระทะ ทอดอีก 1 นาที
7. 
   มะเขือยาวควรมีความพร้อมและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก
8. 
   วางมะเขือยาวในขวดโหลที่สะอาดและร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราเติมให้แน่นแล้วบีบใต้คอ เราพลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือยาวพร้อมสำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด เราส่งตะเข็บไปยังที่แห้งและมืดซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวรสเผ็ดสามารถทำให้เย็นลงได้ คุณสามารถโรยด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงมะเขือยาวแสนอร่อย "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

น่าน gr.

น่าน gr.

คาร์โบไฮเดรต

36 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรมะเขือยาวคลาสสิก "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวต้มในน้ำดอง น้ำมัน ผักชีลาว และกระเทียม รสชาติเหมือนเห็ดนมดอง ม้วนชิ้นงานลงในขวดโหลที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.7 ลิตร เพื่อไม่ให้ผักนิ่มเกินไปในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ฝักพริกไทยร้อน
• หัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่งสด

หมัก

• น้ำแร่ 200 มล. สองลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• พริกไทยดำสิบถั่ว
• หกกลีบ;
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

สูตรมะเขือยาวทีละขั้นตอน "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ เทส่วนผสมแห้งใส่พริกไทยใบกระวานและกานพลู

ล้างสีน้ำเงินตัดปลาย หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยของเหลวต้ม ใส่มะเขือยาวสับในน้ำดอง รอจนเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

นำหม้อออกจากเตาแล้วเทลงในกระชอน ปอกกระเทียม บดแต่ละชิ้นด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้ง สับละเอียด. ตัดฝักพริกไทยร้อนเป็นวงแหวนบาง ๆ

ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันกับพริกขี้หนู กระเทียม และผักชีฝรั่ง ใส่มะเขือยาวลงในส่วนผสมของเนยรสเผ็ดแล้วคนให้เข้ากัน เติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยส่วนผสมของมะเขือยาวบรรจุให้แน่น ปิดฝาแล้วใส่หม้อต้มน้ำ ซับด้านล่างด้วยผ้าเช็ดครัว ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำภาชนะออกมาม้วนแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันโดยห่อด้วยแจ็คเก็ตที่อบอุ่น

ในขณะที่เดือดให้จุ่มมะเขือยาวด้วยช้อน slotted ในน้ำดองอย่างต่อเนื่อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูน่าสนใจถ้าผักถูกตัดเป็นแท่ง ลิ้มรสน้ำดองอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับอาหารค่ำและบนโต๊ะเทศกาล มะเขือยาวปรุงอย่างรวดเร็วจึงยังคงหอมและสด รสชาติเหมือนเห็ด การเก็บรักษาไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวสองกิโลกรัม
• เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวานสองใบ
• ครึ่งกอง น้ำส้มสายชู;
• ห้าถั่วออลสไปซ์;
• น้ำแร่สองลิตร
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม

วิธีปรุงมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดลำต้นออก หั่นสีน้ำเงินเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในอ่างขนาดใหญ่และเติมน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วบีบมะเขือยาวออกจากของเหลวส่วนเกินเล็กน้อย

โอนมะเขือยาวลงในกระทะเติมน้ำสะอาดแล้ววางบนเตา ทันทีที่เนื้อหาเดือดให้เอาโฟมออกแล้วเทน้ำส้มสายชู

ล้างขวดโหลและนึ่งฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออบไอน้ำ ทำให้ภาชนะแห้ง ใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่งสดสับ เติมไหด้วยชิ้นมะเขือยาวแล้วเทน้ำดองร้อน ม้วนขึ้นทันที พลิกฝาคว่ำ ผึ่งให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่ม

เพื่อขจัดความขมขื่นให้แน่ใจว่าได้แช่มะเขือยาวในสารละลายเกลือที่เข้มข้นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นผักจะต้องล้างและบีบเบา ๆ

ตัวเลือกที่ 3 มะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหยวกและหัวหอม

มะเขือยาว "เหมือนเห็ด" ตามสูตรนี้ปรุงในเตาอบ สองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกัน: สลัดปรุงสุกและฆ่าเชื้อ พริกไทยบัลแกเรียและหัวหอมช่วยเสริมชิ้นงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 5 มล.
• หัวหอมกิโลกรัม
• พริกหยวก 750 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - สองพวง

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือยาวและตัดก้าน เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม เทเกลือให้พอเป็นน้ำเกลือ วางส่วนของมะเขือยาว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted วางมะเขือยาวบนชั้นวางและใส่ชุดต่อไป

แบ่งหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งเล็กน้อยและสับ ลบก้านหยาบ. นำก้านที่มีแกนออกแล้วล้างเมล็ดออก ตัดผักเป็นเส้น นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งที่บางที่สุด

ตัดมะเขือยาวเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชาม ผสมทุกอย่างด้วยมือ พริกไทย และเกลือ ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผัดอีกครั้ง ค้างไว้ครึ่งชั่วโมง

เติมขวดโหลครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อด้วยมวลผักที่ได้ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเปิดอุณหภูมิที่ 140 C ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำภาชนะออกอย่างระมัดระวัง ม้วนด้วยฝากระป๋องและเย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

ระหว่างทำอาหาร น้ำดองอาจรั่วออกจากขวดโหลได้ ดังนั้นให้วางถาดรองอบลง ในขณะที่สลัดอยู่ในเตาอบ คุณสามารถทำธุรกิจได้ กระบวนการทำอาหารไม่ต้องการการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ตัวเลือกที่ 3 มะเขือม่วงดอง "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารสีน้ำเงิน รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นแยกไม่ออกจากเห็ดกรอบรสเค็ม

วัตถุดิบ

• สี่มะเขือยาว;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ลิตรน้ำแร่;
• ใบลูกเกด;
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - สี่กลีบ

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือยาวแล้ววางบนผ้าเช็ดครัว ตัดก้านและหั่นเป็นวงกลมหนาสามเซนติเมตร เทเกลือลงในหม้อต้มน้ำแล้วใส่พริกไทยดำลงไป ต้มน้ำดองเป็นเวลาสามนาที

ใส่ใบลูกเกดและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นมะเขือยาว นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในมะเขือยาวแต่ละชั้น

เทน้ำดองบนผักในกระทะ วางจานแบนด้านบน เล็กกว่ากระทะ วางน้ำหนักบนมัน ปล่อยให้สีน้ำเงินหมักเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำมะเขือยาวใส่ขวดปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวดองสามารถเก็บไว้ในกระทะได้โดยตรงโดยวางไว้ในห้องใต้ดิน เพื่อเตรียมสีน้ำเงินด้วยวิธีนี้ พวกเขาสามารถตัดเป็นวงกลมหรือชิ้น

ตัวเลือก 5. มะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสกับเห็ดปรุงรส

สลัดตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับอาหารค่ำและสำหรับเตรียมสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมทอดในน้ำมันพืชและผสมกับมายองเนส อาหารว่างแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 2 กก. 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• หัวหอม 750 กรัม
• ผงปรุงรสเห็ดครึ่งซอง
• มายองเนส 400 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างมะเขือยาว ตัดก้านและเอาผิวหนังออก บดเนื้อของผักเป็นก้อนหนาไม่เกินสองเซนติเมตร

เราวางลูกบาศก์สีน้ำเงินในกระทะเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาทีกวนเป็นครั้งคราว

ปิดไฟและทิ้งมะเขือยาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที เราเอนกายในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงครึ่งที่บางที่สุด เทน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เราอุ่นขึ้น กระจายหัวหอมและผัดบนไฟแรงจนนุ่ม

โอนหัวหอมทอดลงในชามขนาดใหญ่ เรานำกระทะไปตั้งไฟใส่น้ำมันแล้วทอดสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เป็นเวลาสิบนาทีคนให้เข้ากัน เราเปลี่ยนมะเขือยาวเป็นหัวหอมและผสม เทเครื่องปรุงเห็ดใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราจัดวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วบีบให้แน่น เราฆ่าเชื้อชิ้นงานในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง เราบิดฝาด้วยเครื่องพิเศษแล้วพลิกกลับ เราคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงเห็ดที่ซื้อจากร้าน หรือจะทำเห็ดแห้งเองก็ได้ ในการเตรียมชิ้นงานควรใช้มายองเนสไขมัน 72%

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก! ทักทายฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นกับคุณ!

วันนี้เราจะปิดมะเขือยาวเพื่อให้รสชาติเหมือนเห็ดในเวลาเดียวกัน

เรามีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงผักนี้ให้อร่อยมาก

เพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดมันฝรั่งทอดแล้วกินอย่างมีความสุข!

มะเขือยาวอย่างเห็ดกับกระเทียม - เร็วและอร่อย

นี่เป็นสูตรคลาสสิก ง่ายมาก โดยไม่มีส่วนผสมที่สลับซับซ้อนที่ไม่จำเป็น ตามกฎแล้วแม่บ้านทุกคนทำสำเร็จ "คนสีฟ้าตัวน้อย" กลับกลายเป็นว่าอร่อยจนแทบหยุดหายใจ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 gr
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ล้างผักสีฟ้าให้สะอาด เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วจุดไฟ

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่มะเขือยาวสับ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันลอยอยู่บนพื้นผิว ใช้ช้อนคนให้ละลายแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ชั้นบนสุดลงไป ไม่อย่างนั้นพวกมันจะยังชื้นอยู่

ระหว่างทำอาหาร น้ำจะเข้มขึ้นตามที่ควรจะเป็น นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ความขมที่มีอยู่ในผักนี้จะออกมาจากพวกเขา

มะเขือยาวควรโปร่งแสงซึ่งบ่งบอกว่าพร้อมแล้ว

ระบายน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำได้ดี

การเตรียมน้ำสลัดมะเขือยาว

ตัดผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียมให้ละเอียดเกินไป ไม่ควรกดให้ละเอียด จะดูสวยขึ้นเป็นชิ้นๆ

ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูสับละเอียดได้หากต้องการ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย

ปรุงรสผักด้วยส่วนผสมนี้และผสมเบา ๆ พวกมันจะนิ่มมากและสามารถเปลี่ยนเป็นเยลลี่ได้ง่ายถ้าคนมากเกินไป

ปล่อยให้ขนมในอนาคตแช่ไว้สิบนาที

จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 3 กระป๋อง 500 กรัม

จัดอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดด้วยช้อนให้แน่นมากขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในโถ

ถ้าเกิดฟองอากาศที่ไหนสักแห่ง ให้ติดที่จับของช้อนโต๊ะไว้ ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นทันที

ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด แต่อย่าม้วน กระบวนการทำอาหารยังไม่สิ้นสุด

เนื่องจากเรามีกระเทียมดิบและผักชีฝรั่งอยู่ในขนม พวกเขาจึงจำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม มิฉะนั้นชิ้นงานของเราจะปังมาก

เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ใส่เศษผ้าเล็ก ๆ ที่ด้านล่างแล้ววางขวดขนมไว้ด้านบน

น้ำในกระทะควร "สูงถึงไหล่" ของเหยือกเพื่อให้เนื้อหาต้มเท่า ๆ กัน

สำหรับสูตรนี้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 25-30 นาที อย่ากลัวที่จะปรุงขนมมากเกินไป มันจะไม่เกิดขึ้น แต่เนื้อหาผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและขวดจะไม่ระเบิดในอนาคต

หลังจากเวลานี้ ให้นำเหยือกออกแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกคว่ำแล้วห่ออย่างอบอุ่นปล่อยให้พวกเขายืนในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวแล้วสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้

มะเขือเปราะของเราพร้อมแล้ว หอม อร่อย ไม่ทิ้งใครไว้เฉย!

มะเขือม่วงรสเห็ด - สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ดีมากสูตรง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงในเตาอบแล้วในขวด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• พริกหยวก - 700 - 750 gr
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 ถ้วย)
• หัวหอม - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ทิ้งผักไว้ทั้งตัว

เทน้ำครึ่งหม้อขนาดใหญ่ เกลือให้แน่นแล้วนำไปต้ม เราใส่มะเขือยาวจำนวนหนึ่งลงในถาดนี้ใส่เท่าไหร่แล้วปิดฝา

ปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีโดยคนเป็นครั้งคราวโดยพลิกมะเขือยาวของเรา

หลังจากห้านาที นำผักใส่จานด้วยช้อน slotted และปล่อยให้เย็น ในขณะที่ชุดนี้กำลังเย็นตัวลง ให้เริ่มชุดที่สองและไปเรื่อยๆ จนกว่าทุกอย่างจะเดือด

พยายามอย่าย่อยมันเกิน 5 นาทีเพราะเมื่อถึงทางออกเราจะได้ผักที่เหี่ยวเฉาซึ่งจะเป็นปัญหาในการตัด

ในขณะที่มะเขือยาวของเรากำลังทำอาหาร ให้สับกระเทียม จากผักชีฝรั่งเราต้องการเพียงผักใบเขียวเท่านั้นเราเอาก้านแข็งออก

พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

เมื่อมะเขือม่วงเย็นตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น ใหญ่กว่าดีกว่า ยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5-2 ซม.

ใส่ผักที่สับแล้วลงในอ่าง ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง หัวหอมและพริกหยวกลงไป

ลองใช้เกลือสักชิ้น เนื่องจากเราต้มน้ำในผักให้เค็ม พวกเขาจึงต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ หากดูเหมือนว่าไม่เพียงพอ - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู

ตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักของเราสำลักและเสียรูปร่าง ตอนนี้ปล่อยให้ส่วนผสมนี้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 5-6 ใบ

แบ่งขนมระหว่างขวด กระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอเช่นกัน

เมื่อหมดเวลา ให้นำเหยือกออกจากเตาแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นพลิกฝาแล้วห่อจนเย็นสนิท แล้วส่งไปเก็บได้ตามปกติในที่เย็นและมืด

เพื่อลิ้มรสการเตรียมนี้คล้ายกับเห็ดมาก อร่อย!

มะเขือม่วงผัดมายองเนส

เป็นสลัดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะเขือม่วงทอด สูตรเด็ดมาก. อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีหลังทำอาหารหรือจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• หัวหอม - 750 gr
• มายองเนส - 400 gr
• เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดสีน้ำเงินจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

ส่งชิ้นไปที่กระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

เราเก็บชิ้นที่เสร็จแล้วไว้อีก 3 นาทีในน้ำเดือดแล้วใส่ในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกมาดี

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะจนนุ่ม หัวหอมควรจะโปร่งแสงสีทอง แต่อย่าปล่อยให้ทอดเพราะจะทำให้สีของจานเสร็จ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ผัดหัวหอมให้ดีและบ่อยครั้งขณะทำอาหาร

เรากระจายหัวหอมในภาชนะบางอันแล้วทอดมะเขือยาวในกระทะเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้ทอดมากเกินไป

สีน้ำเงินผสมกับหัวหอม หากต้องการเปลี่ยนให้เป็นเห็ดอย่างสมบูรณ์ ให้ใส่เครื่องปรุงเห็ดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดอย่างแท้จริง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลสามารถพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราไม่ใช้เกลือ มายองเนส และเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มในตัวเอง

เครื่องปรุงเห็ดสามารถปรุงแยกจากเห็ดแห้งได้โดยบดให้เป็นผง

หากคุณมีเครื่องปรุงของคุณเองคุณอาจต้องเติมเกลือของว่างเพิ่มเติม

หลังจากเพิ่มมายองเนสแล้วให้ผสมทุกอย่างเบา ๆ

กระจายมวลลงในขวดกดให้แน่นด้วยช้อนพยายามอย่าปล่อยให้อากาศผุ ที่ทางออก คุณควรได้ขนมอร่อยๆ นี้ 5 กระป๋องครึ่งลิตร

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยผ้าเช็ดปากด้านล่าง ใส่ไหในกระทะ น้ำควรถึงพวกเขา "ถึงบ่า" ฝาสามารถฆ่าเชื้อแยกต่างหากในน้ำเดือด

เวลาในการฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรคือครึ่งชั่วโมง หากธนาคารมีปริมาณมากขึ้น คราวนี้ก็จะเพิ่มขึ้น สำหรับ 1 กก. - 1 ชม.

หากชิ้นส่วนไม่พอดีกับขวดก็สามารถใช้งานได้ทันที

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวนี้มีรสชาติเหมือนเห็ดดองจริงๆ มะเขือยาวมีประโยชน์มาก พวกเขามีแมกนีเซียมและโซเดียม ซึ่งช่วยไม่ให้มีของเหลวส่วนเกินในร่างกาย นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ยังถูกเก็บรักษาไว้แม้หลังจากปรุงอาหาร มะเขือยาวกระป๋องสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ - ตัวเลือกที่สะดวกมากสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเวลา คุณสามารถใช้มะเขือยาวกระป๋องใส่เห็ดในสลัดต่างๆ แทนเห็ดจริงได้ แถมยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอดที่ไม่ต้องอายที่จะวางบนโต๊ะ

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมเห็ดมะเขือม่วงดอง

• มะเขือยาว - 5 กก.
• เกลือ - 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม;
• สำหรับน้ำเกลือเราต้องการ:
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 l

วิธีการปรุงมะเขือยาวสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวตัดขอบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ความขมขื่นในมะเขือยาวจะหายไป น้ำน้อยสีเข้มนี้จำเป็นต้องระบายออก


เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วใส่มะเขือยาวสับ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีเปิดฝา จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มะเขือยาวเย็น


ปอกพริกหยวกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน
อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ เทพริกไทยลงในกระทะร้อน ผัดทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในพริกหวานแล้วตั้งกระทะออกจากเตา กระเทียมจะทำให้พริกไทยมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน


ตอนนี้เราสามารถไปที่การบรรจุกระป๋อง ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
มีความจำเป็นต้องกำหนดชั้นให้หนาแน่นขึ้น: ใส่พริกไทยหนึ่งช้อนกับกระเทียมและน้ำมันพืชที่ด้านล่างแล้วมะเขือยาวเป็นต้น เติมโถให้เต็ม


8. ม้วนฝาขึ้นหรือใช้ฝาเกลียวยูโร