ในวันนี้ เทพหมีสลาฟ - คม ตื่นขึ้น
เมื่อเช้าตรู่ที่ Shrovetide พวกนอกศาสนาไปที่ป่าและนำเงินบริจาคมาในรูปแบบของแพนเค้ก ดังนั้นคำพูดที่สูญเสียความหมาย แต่มีรากในภาษารัสเซีย - "แพนเค้กตัวแรกของ Komam (หมี)" ในปฏิทินออร์โธดอกซ์ Maslenitsa ไม่มีวันหยุด แต่ชาวสลาฟชอบมันมากจนพวกเขายังคงเฉลิมฉลองมาจนถึงทุกวันนี้ วันที่ของการเฉลิมฉลองเปลี่ยนไป ไม่เช่นนั้น Shrovetide จะต้องอดอาหารก่อนอีสเตอร์อย่างเข้มงวด

เรามาดูกันว่าอาหาร Shrovetide (สูตร) ​​มีอะไรบ้างนอกจากแพนเค้กที่ปรุงได้!

แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ที่จะมาถึง แต่เนื่องจากกินเวลาทั้งสัปดาห์ (ในปี 2560 - 20-26 กุมภาพันธ์) บรรพบุรุษของเราไม่ได้เตรียมแค่แพนเค้กเท่านั้น แต่ยังมีชีสเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก เกี๊ยว แพนเค้ก วาเรเนต แพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่ง โจ๊กลูกเดือย ข้าวโพดและ แป้งบั๊ควีท. จากแพนเค้กพวกเขามากับเค้กม้วนกับไส้ต่างๆ เนื่องจาก Maslenitsa นำหน้าด้วยการอดอาหารก่อนอีสเตอร์ที่เคร่งครัด จึงมักจะไม่ได้เตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในวันนี้ แต่กินปลา ไข่ นมเปรี้ยวได้

สูตรอาหารโบราณบางจานถูกลืมไปแล้วแม้ว่าจะเตรียมมาโดยไม่ยาก

อาหารชโรเวไทด์: สูตรอื่นที่ไม่ใช่แพนเค้ก

รอยัลชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.5 กก.
ไข่ 5 ชิ้น.;
น้ำตาลทราย 5-7 ช้อนโต๊ะ
เนย 200 กรัม
แป้งสาลี 1.5 ถ้วย;
เกลือ.

การตระเตรียม:

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล, ไข่ขาว - ด้วยเกลือ ตีทุกอย่างจนเป็นฟองขาว นำคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมไข่แดงบดกับเกลือกับคอทเทจชีสจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน นำเนยแช่แข็งมาขูดให้หยาบ

ผสมเนยกับแป้งให้เป็นก้อนเหมือนซีเรียล ใส่ปลายข้าวที่ได้ (ครึ่งปริมาตร) ลงในพิมพ์ ให้เป็นทรงกลม ใส่มวลนมเปรี้ยวไว้ด้านบนและในชั้นที่สาม - ครึ่งหลังของเศษแป้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แพนเค้กฟักทอง

อาหารฟักทองเป็นอาหารดั้งเดิมในหมู่บรรพบุรุษของเรา พวกเขาชอบกินฟักทองในวันหยุดและวันธรรมดา พวกเขาไม่ลืม Maslenitsa

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

เนื้อฟักทองขูด 2 กอง.;
ไข่ 1 ชิ้น.;
แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ. ด้วยสไลด์;
ครีมหรือ kefir 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ, น้ำตาลหากต้องการ;
โซดา 1/3 ช้อนชา;
เครื่องเทศ (เช่น อบเชย), 1/3 ช้อนชา;
น้ำมันทอด

การตระเตรียม:

แกะเนื้อฟักทอง (400 กรัม) ออกจากเมล็ดและเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วถูให้หยาบ คุณควรได้แก้วสองแก้วน้ำหนัก 200 กรัมตีมวลฟักทองพร้อมกับไข่ครีมเปรี้ยว (kefir) โซดาเกลือและน้ำตาล ผัดแป้งทีละน้อยจนมีความข้นข้นกว่าแพนเค้กธรรมดาเล็กน้อย

เพิ่มเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น). ใส่แป้งลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยด้วยช้อนขนม - เพื่อให้แพนเค้กอยู่ในระยะที่เพียงพอและไม่ติดกัน ทันทีที่แป้งเซ็ตตัว ลดความร้อนและอบด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลปานกลาง เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยว สามารถปรุงกับแอปเปิ้ล, ลูกเกด, บวบ, คอทเทจชีส

แพนเค้กมันฝรั่ง

Draniki - แพนเค้กเดียวกัน แต่ทำจากมันฝรั่ง เหมาะสำหรับสัปดาห์ Maslenitsa

ส่วนผสม (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):

มันฝรั่ง 4 ชิ้น;
หัวหอม 1 ชิ้น.;
ไข่ 1 ชิ้น.;
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ.

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งดิบกับหัวหอม ระบายน้ำส่วนเกิน ผสมกับไข่ แป้ง เกลือ ทอดในน้ำมันร้อน ทาบนกระดาษทิชชู่ มันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

พายกับกะหล่ำปลี

พายกะหล่ำปลีได้รับความนิยมมาโดยตลอดโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร คุณสามารถปรุงให้ชโรเวไทด์แทนแพนเค้กได้

ส่วนผสมสำหรับ 30 ชิ้น:

แป้งสาลี 4 กอง.;
ยีสต์ดิบ 30 กรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
แรสต์ น้ำมัน;
กะหล่ำปลี 1 หัวกะหล่ำปลี;
แครอท 2 ชิ้น;
หัวหอม 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมกับแป้งนวดแป้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอของของเหลว ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมไส้: สับและทอดหัวหอมและแครอทผสมกับกะหล่ำปลีสับละเอียดใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนนุ่ม ใส่ในชามจนเย็น

สร้างไส้กรอกหนาจากแป้งหั่นเป็นก้อน โรยแป้งแต่ละอันด้วยแป้งเป็นจานพาย วางไส้ตรงกลางแล้วบีบตามขอบ คุณสามารถทอดในกระทะได้ แต่ควรอบในเตาอบประมาณ 40 นาที

บานิทซ่า

Banitsa เป็นอาหารประจำสัปดาห์แพนเค้กสลาฟที่แพร่หลายในบัลแกเรีย เป็นพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพัฟ ไม่ใส่เชื้อ ง่ายต่อการเตรียม

วัตถุดิบ:

ไข่ 5 ชิ้น.;
น้ำ 30g;
เกลือ;
แป้ง (ไม่จำเป็น);
คอทเทจชีส 500-700g;
ท่อระบายน้ำมัน

การตระเตรียม:

ตี 4 ชิ้น. ไข่กับน้ำและแป้งจนได้แป้งที่นุ่มมาก ปิดแป้งและพักไว้ 20 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนออกเป็นเค้กบาง ๆ เช่นแพนเค้ก ปล่อยให้แห้ง ในขณะที่แป้งแห้ง ทำไส้: ตีไข่ คอทเทจชีส เกลือเข้าด้วยกัน

อบเค้กแต่ละชิ้นในกระทะที่ทาเนยไว้ 1-2 นาที ใส่ไส้บนเค้กแต่ละชิ้น ไปเรื่อยๆ ให้ครบ 9 ชิ้น อัดจารบีเค้กชิ้นที่เก้าด้วยเนยหนึ่งเนยที่ไม่มีคอทเทจชีส

วางเค้กในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา ห้ามนำออกจากกระทะจนกว่าจะเย็นสนิท โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือทราย

ชีสเค้กในเคียฟ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 0.5 กก.
แป้ง ¾ กอง.;
ไข่ 3 ชิ้น;
น้ำตาล ¾ ช้อนโต๊ะ;
แยม 3 ช้อนโต๊ะ;
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
แครกเกอร์สีขาว 50 กรัม
ระบายน้ำมัน 100 กรัม
ผงน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม 20% 0.5 กอง.;
เกลือ.

การตระเตรียม:
นำนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง ตีด้วยน้ำตาล ไข่ เกลือ แป้ง จนเนียน
ต้มลูกเกดเล็กน้อยกับแยม ปล่อยให้เย็น ม้วนชีสกระท่อมเป็นก้อนใส่แยมด้านบน วางชีสเค้กแต่ละชิ้นก่อนในไข่ดิบ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด พร้อมโรยด้วยน้ำตาลทรายและครีมเปรี้ยว

คอนหอกเยลลี่

บรรพบุรุษของเราเตรียมอาหารเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน (เนื่องจากไม่มีเจลาติน) คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยเติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปปลา แต่คุณสามารถลองทำงูพิษตามกฎทั้งหมดของสูตรเก่า

สำหรับปลาไพค์คอน 2 กิโลกรัม ให้ใช้แครอท 2 ราก ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ไข่ต้ม สมุนไพร มะนาวฝาน

ขั้นแรก เตรียมปลาสำหรับน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนหัว หาง และครีบออกจากซากหอกคอน ล้างเหงือก ล้างตา และล้างใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
เทน้ำสามลิตรลงบนส่วนเหล่านี้ของร่างกายแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ระหว่างเดือด ให้ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง สามารถเตรียมผักได้ในเวลานี้ ผัก - แครอทและราก - สับหยาบ ผัดผักเบา ๆ ในกระทะเหล็กหล่อโดยไม่ใช้น้ำมัน

หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ผักและเนื้อปลาหอกลงไป ต้มน้ำซุปจนเหลือหนึ่งในสี่ของของเหลวเดิม น้ำซุปควรติดมือ หลังจากนั้นให้เอาผักที่มีรากออกจากน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากก้างปลา (ถ้าไม่ใช้เนื้อ แต่ใช้ปลาทั้งชิ้น) และในขณะที่กำลังเตรียมจานสำหรับตกแต่ง คุณสามารถปรุงกระดูกปลาแยกกันได้

เมื่อน้ำซุปพร้อม กรองแล้วเทลงบนจานแบนพร้อมชิ้นปลา ไข่และผักสับ สมุนไพรและมะนาว ควรกระจายเนื้อปลาให้ทั่วทุกจาน วางให้เย็นในที่เย็น แต่ไม่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์! เจลลี่จะกลายเป็นนุ่มกว่าเจลาตินเล็กน้อย แต่นุ่มและเป็นธรรมชาติมากกว่า

ปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวาน

บรรพบุรุษของเราชอบทำปลาด้วยซอสต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงวันหยุด ปลาขาวตัวไหนก็ใช้แทนปลาคาร์พได้

วัตถุดิบ:

ปลา 600 กรัม
0.5 หัวหัวหอม
รากผักชีฝรั่ง,
1 แครอท
ใบลอเรล 2 ใบ

สำหรับน้ำเกรวี่:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
ซาฮาร่า
ระบายน้ำมัน,
ปริมาณวาง,
กรดซิตริกเล็กน้อย
น้ำซุปปลา 1.5 กอง

การตระเตรียม:

ตัดปลาคาร์พที่ปอกเปลือกแล้วเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในจานสำหรับเคี่ยวเพิ่มแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ เทลงในน้ำซุป น้ำซุปสามารถปรุงได้จากหัว ครีบ หางของปลา ดับ.

ในขณะที่ปลากำลังอิดโรยให้เตรียมซอส: ผัดแป้งในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือเทซอสมะเขือเทศใส่กรดซิตริก ในตอนท้ายให้โยนลูกเกดที่แช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากเดือด ใส่น้ำตาลและเนยเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ เทซอสที่ได้ลงในชามที่มีปลาคาร์พตุ๋น

Shrovetide เป็นวันหยุดของชาวสลาฟเก่าแก่ซึ่งมีรากฐานมาจากอดีตที่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันปรากฏขึ้นเมื่อใด นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าในสมัยโบราณ Maslenitsa ได้รับการเฉลิมฉลองในภายหลัง - มันเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดของฤดูหนาวและจุดเริ่มต้นของฤดูอุดมสมบูรณ์ อันที่จริง เทศกาลถูกกำหนดเวลาไว้สำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คริสตจักรออร์โธดอกซ์ได้ปรับปรุงปัญหานี้ในทางของตัวเอง และวันที่สำหรับการเฉลิมฉลองของ Maslenitsa เริ่มขึ้นอยู่กับวันเฉลิมฉลองอีสเตอร์ วันนี้ Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองในสัปดาห์สุดท้ายก่อนเริ่มเข้าพรรษาและการสิ้นสุดของการถือศีลอดนี้เป็นเพียงวันหยุดของฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ผลิ - อีสเตอร์

Shrovetide มีการเฉลิมฉลองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในแต่ละวันจะมีสถานการณ์พิเศษ - การประชุม, ความเจ้าชู้, นักชิมอาหาร, ความรื่นเริง, งานเลี้ยงแม่สามี, การรวมตัวของพี่สะใภ้, การอำลา สามวันแรกเรียกว่า Narrow Shrovetide ส่วนที่เหลือเรียกว่า Wide จุดสุดยอดของการเฉลิมฉลองอย่างที่เราทราบคือการเผาไหม้หุ่นจำลองของฤดูหนาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจุดจบที่ใกล้เข้ามา มันมักจะเกิดขึ้นว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของก่อนเวลาอันควร

โดยทั่วไปบน Shrovetide ยอมรับความบันเทิงในฤดูหนาวที่หลากหลาย - เล่นสกีลงเขา, บุกป้อมปราการหิมะ, เลื่อนหิมะ, มวยปล้ำในหิมะ แต่กาลครั้งหนึ่ง การจับคู่และการรำลึกถึงผู้ตายก็ถูกกำหนดไว้สำหรับวันนี้เช่นกัน ทุกอย่างต้องทำก่อนเริ่มเข้าพรรษา อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความสนุกสนาน Maslenitsa เรียกอีกอย่างว่าสัปดาห์ชีส และที่นี่ชีสหมายถึงชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์จากนม ความจริงก็คือใน Shrovetide ไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้อีกต่อไป - กำลังเตรียมการสำหรับการอดอาหาร เฉพาะปลา ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้นที่สามารถวางบนโต๊ะได้ วันสุดท้ายที่คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้คือสิ่งที่เรียกว่า Meat Sunday นั่นคือวันอาทิตย์สุดท้ายก่อน Shrovetide

แต่ขอจบด้วยส่วนทฤษฎีและเข้าประเด็น ดังที่เราเข้าใจแล้วไม่มีการกินเนื้อสัตว์ในชโรเวไทด์ สัญลักษณ์หลักของวันหยุดนี้คือแพนเค้กซึ่งมีตัวเลขนับไม่ถ้วน - ข้าวสาลี, บัควีท, เซโมลินา, ยีสต์, เชื้อ, คัสตาร์ด, อบและอื่น ๆ แต่ทุกคนรู้เกี่ยวกับแพนเค้กอยู่แล้ว และเราจะพยายามหาว่ามีอะไรอีกบ้างที่เป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารให้กับชโรเวไทด์ ยกเว้นแพนเค้ก

ที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าวันหยุดกินเวลาหนึ่งสัปดาห์และการทานแพนเค้กเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์นั้นยาก ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว ในสมัยนี้ พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีติดมันกับกะหล่ำปลีดอง และเสร็จสิ้นการเตรียมการต่างๆ เป็นอาหารประจำวันแบบนี้ นอกจากนี้ เมนูปลาต่างๆ เช่น งูเห่าหรือปลาอบก็เหมาะสำหรับวันหยุดนี้ เกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือชีสกระท่อม, แพนเค้กมันฝรั่งจะเหมาะสมบนโต๊ะ และแน่นอนว่าขนมอบต่างๆ - วันหยุดไม่สามารถขาดได้

Syrniki

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แยม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง / น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล ไข่ 2 ฟอง เกลือ และแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและเย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมที่ต้มไว้ข้างในแล้วทำ syrniki รูปไข่ หล่อเลี้ยงชีสเค้กแต่ละชิ้นในไข่ที่หลวม ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยปริมาณมาก โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

Varenets

เครื่องดื่มนมหมักแบบเก่านี้เคยเป็นแขกประจำบนโต๊ะเทศกาล ตอนนี้เขาถูกลืมไปเล็กน้อย แต่มีเหตุผลที่ดีที่จะจำเขาได้

• นม - 1 ลิตร;
• ครีม - 250 มล.;
• ครีม - ครึ่งแก้ว;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ผสมนมและครีมในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า วางโฟมลงบนจาน ต้มนมต่อจนลดลงหนึ่งในสาม นำนมต้มออกจากเตาอบและเย็นถึง 40 ° C

ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ตีด้วยที่ตี เทลงในถ้วยแล้ววางฟองด้านบน ใส่ในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น เสิร์ฟ varenets สำเร็จรูปกับน้ำตาล, อบเชยและ croutons

Sbiten

อีกหนึ่งเครื่องดื่มหน้าหนาวที่จะทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นและทำให้คุณรู้สึกสบายได้หลายนาที

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก;
• อบเชย - 2 กรัม
• ขิงป่น - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• karmadon - 6-8 แคปซูล;
• โป๊ยกั๊ก - 3 ดาว;
• น้ำเดือด - 5-6 ลิตร

ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำเดือด (สามารถเพิ่มได้ในภายหลังในของเหลวเย็นถึง 40 องศา - เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารอีก 10 นาที หลังจากเทร้อนและดื่มเหมือนชา

ชีสเค้ก "ซาร์สกายา"

ที่ไหนใน Shrovetide โดยไม่ต้องอบ ชีสเค้กเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์แป้งที่เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ มันง่ายที่จะทำ แต่นำความสุขมาให้มากมาย

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดยิ่งขึ้น รวมไข่แดงกับคอทเทจชีสผสมเพิ่มโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดจนได้ปลายข้าว

เทส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่คอทเทจชีสแล้วปิดด้วยเศษที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบจนสุก

Drachena

นี่ก็เป็นอีกจานที่น่าสนใจที่ดูเหมือนไข่เจียว เหนือสิ่งอื่นใดนักสู้เคยมีความสำคัญทางพิธีกรรม - ในวันรำลึกพวกเขาไปที่สุสานกับเธอ

• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เนย - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ครีม ใส่แป้ง คนให้เข้ากันเร็วๆ แล้วเทลงในกระทะที่ละลายในเนยละลาย อบในเตาอุ่นให้เป็นสีน้ำตาลและขึ้นฟู เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

วันพุธ Shrovetide ถูกเรียกว่า "นักชิม" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันนี้แม่สามีกำลังเตรียมตัวเพราะลูกสะใภ้มาหาพวกเขาเพื่อทำแพนเค้ก แต่นอกจากนี้ แม่บุญธรรมมักจะเลี้ยงพวกเขาด้วยเค้กน้ำผึ้ง

• แป้ง - 4 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 1/2 ช้อนชา;
• ขิงบด - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 1 1/2 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกระทะผสมน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำ ใส่ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว รอจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กานพลู นำออกจากเตาเมื่อเนยละลาย จากนั้นผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมอุ่น ๆ ของเครื่องเทศ น้ำตาล และเนยลงในแป้ง ผัดและนวดแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นค้างคืน
ในวันถัดไปคุณสามารถปรุงขนมปังขิงจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา คลึงแป้งหลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงด้วยแม่พิมพ์หรือมีดพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงตัดสามารถส่งไปที่เตาอบหลังจากปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment พวกเขาอบค่อนข้างเร็ว - 5-6 นาที

ตีโปรตีน น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาวจนเนียน ใส่ส่วนผสมลงในถุงแล้วตัดปลายออก ทาสีคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง แล้วรอจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมชา

Maslenitsa เป็นวันหยุดตามประเพณีโบราณของชาวสลาฟซึ่งมาหาเราตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ มีการเฉลิมฉลองกันมากในภายหลัง เพราะในช่วงวันหยุดนี้ ผู้คนจะได้พบกับฤดูใบไม้ผลิ แต่ตอนนี้ Maslenitsa เริ่มต้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มเข้าพรรษาและที่จริงแล้วสัปดาห์นี้ยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นในปี 2018 วันหยุดจะเริ่มในวันที่ 12 กุมภาพันธ์และจะสิ้นสุดจนถึงวันที่ 18 กุมภาพันธ์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อทำแพนเค้กในเวลานี้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ตามศีลของคริสเตียน ยังคงได้รับอนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์จากนมและปลาบนชโรเวไทด์ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์อีกต่อไป

ตามเนื้อผ้าพวกเขายังปรุงผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ, ทอด, ต้ม, ปลาเค็มหรือรมควันแล้ววางปลางูลงบนโต๊ะ กองบรรณาธิการของเราได้รวบรวมสูตรอาหารที่สามารถเตรียมได้ในวันหยุดนี้ ยกเว้นแพนเค้ก

สิ่งที่ต้องทำสำหรับ Shrovetide

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

Shrovetide Wednesday ถูกเรียกว่า "Gourmet" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันนี้แม่สามีกำลังเตรียมตัวเพราะลูกสะใภ้มาหาพวกเขาเพื่อทำแพนเค้ก แต่นอกจากพวกเขาแล้ว แม่ยายมักจะเลี้ยงพวกเขาด้วยเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 1/2 ช้อนชา
• ขิงป่น - 1/2 ช้อนชา
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรอาหาร:

ผัดน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำในกระทะ ใส่ไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราวรอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมันและเครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กานพลู นำออกจากเตาเมื่อเนยละลาย จากนั้นผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทส่วนผสมอุ่น ๆ ของเครื่องเทศ น้ำตาล และเนยลงในแป้ง ผัดและนวดแป้ง จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นค้างคืน ในวันถัดไปคุณสามารถปรุงขนมปังขิงจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา คลึงแป้งหลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดขนมปังขิงด้วยแม่พิมพ์หรือมีดพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงตัดสามารถส่งไปที่เตาอบหลังจากปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment พวกเขาจะอบค่อนข้างเร็ว - 5-6 นาทีก็เพียงพอสำหรับคุณ!

ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาวจนเนียน ใส่ส่วนผสมลงในถุงแล้วตัดปลายออก ปิดขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งและรอจนแข็งตัว

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

Sbiten

นี่คือเครื่องดื่มสลาฟตะวันออกแบบเก่าที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งมักมีการเตรียมสมุนไพรด้วย มันสามารถเป็นได้ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์และมีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - เผ็ด sbiten, มึนเมา, sbiten ฤดูหนาว, กากน้ำตาล sbiten และอื่น ๆ พูดคุยเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น: ฤดูหนาว sbiten

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กานพลู - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

เทน้ำ 4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟและนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศต่างๆ (กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน, กระวาน) ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที ความเครียด. เสิร์ฟร้อนในเหยือก

Sbiten

ตุ๊กตาแป้ง

คุณยังสามารถปรนเปรอด้วยตุ๊กตา 7 ​​แบบที่ทำจากแป้งเนย: ลาร์ค นกพิราบ และนกนางแอ่น เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะในวันพฤหัสบดี - "Razgulyay" ตามที่ถูกเรียก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแป้งและ 3 แก้วสำหรับแป้ง
• นม - 250 มล
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับการอบ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก
• เนย - 120 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมแป้ง: ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, ยีสต์, แป้งในนมอุ่น (35-40 ° C) แล้วคนให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายหมด ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ "หมวก" อันเขียวชอุ่มจะเปิดออกซึ่งจะหลุดออกมาในภายหลังและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - แป้งสุก

ในชามแยกรวมมัฟฟิน: เนยนุ่ม, ไข่, น้ำตาล รวมและผสม: แป้งขนมและแป้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน ปั้นแป้งยีสต์นุ่ม ๆ ให้เป็นก้อน ใส่ในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งให้เป็นรูปร่างแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบขนมปังเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ในกรณีนี้ หลังจาก 20 นาที ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีไว้

ตุ๊กตาแป้งสามารถตกแต่งด้วยเคลือบได้

กระตุกออกหรือวิวาท

จานนี้ทำจากแป้ง ไข่ และนม ในบางกรณี กระตุกจะคล้ายกับไข่เจียวมาก ในบางกรณีจะแข็งกว่า - เหมือนเค้กอบ การสะบัดออกก็มีความหมายทางพิธีกรรมด้วย: ในวันรำลึก พวกเขาไปกับเธอที่สุสาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ส.
• ไข่แดง - 10 ชิ้น
• กระรอก - 5 ชิ้น
• ครีมไขมัน - 1 sc.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งค่อยๆและนวดแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแยกกันด้วยเกลือเล็กน้อยจนแข็ง ใส่แป้งเบา ๆ กวนจากบนลงล่าง

เทลงในจานอบที่ทาไขมันหรือกระทะลึก แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

Wanked

คูร์นิก

ตามธรรมเนียมในวันเสาร์ - "งานพี่สะใภ้" หรือมากกว่านั้น ในเย็นวันเสาร์ โต๊ะเต็มไปด้วยแป้ง: เกี๊ยวกับเชอร์รี่ พายไก่ และพายต่างๆ ในเวลาเดียวกันพิธีกรรมการเผาหุ่นไล่กาก็เกิดขึ้น ผู้คนเชื่อว่าไฟมีพลังวิเศษและชำระคนจากทุกสิ่งที่ไม่ดี Kurnik เรียกอีกอย่างว่าราชาแห่งพายราชาแห่งพายและงานรื่นเริง แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติในศาสนาคริสต์ที่จะกินเนื้อสัตว์ในช่วงเวลานี้ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถลองทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• เนย (ควรทำเองที่บ้าน) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 110 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 2 ถ้วย
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

ละลายเนยและเย็น เพิ่มครีม, เกลือ, เบกกิ้งโซดาและตีไข่ ผสมทุกอย่าง นวดแป้งเบา ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งเพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและน้ำมัน คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ บดเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมใส่เกลือและพริกไทย คน.

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนในสัดส่วนต่อไปนี้: 2/3 และ 1/3 แผ่ออกส่วนใหญ่หนา 5 มม. แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ห่างจากขอบ 5 ซม. กระจายไส้เท่าๆ กัน รีดแป้งชิ้นที่สองแล้ววางด้านบน เย็บขอบแล้วผ่าตรงกลางด้วยมีดเพื่อปล่อยไอน้ำ หล่อลื่นไก่ด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

พายไก่

พายปลาแดง

นี่เป็นจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ตามสูตรที่เสนอ ขนมพัฟแช่แข็งค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำพายปลา จึงสามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย - 300 - 400 m
• แป้งยีสต์พัฟ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ข้าว - 1 แก้ว

สูตรอาหาร:

ขั้นแรก หุงข้าวล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาให้เย็น วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วทาด้วยเนย จากนั้นคลึงแป้งสองแผ่น วางแผ่นหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปอกเปลือกและเพาะปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ต้มไข่ลวกแล้วสับหัวหอม

ตอนนี้วางพายลงในชั้นบนฐาน: ชั้นของข้าวแล้วหัวหอมและไข่ สุดท้ายเป็นชั้นปลา คลุมด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน บีบแป้งพายที่ขอบ ปาดเนยและน้ำตาลที่ด้านบนของพาย เพื่อให้ได้ไอน้ำ ให้ใช้มีดทำรูสักสองสามรู ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาคุณสามารถส่งพายได้ 40 นาที

พายปลา

มักมาก

Kaymak ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้า นี่คือผลิตภัณฑ์นม มวลที่ละเอียดอ่อนหวานหรือเค็มเป็นส่วนผสมระหว่างนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวและเนย

วัตถุดิบ:

• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา (ธรรมชาติ) - ¼ซอง
• มะนาว - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

รวมครีมสองแก้วกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เมื่อต้มเรือคายัค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

พายเรือคายัคที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใส่ภาชนะในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พายเติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อเรือคายัคมีความหนาและขาวแล้ว ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและแช่เย็น Kaymak สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเพิ่มเป็นชั้นสำหรับวาฟเฟิลหรือเค้ก

มักมาก

Varenets

เครื่องดื่มนมหมักนี้ทำมาจากนมวัวอบ (นมอบหมัก) โดยใช้ครีมเปรี้ยวเป็นแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• ครีม - 250 มล
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

รวมนมและครีมในกระทะและใส่ในเตาอบ ทันทีที่ยอดปรากฏบนพื้นผิว ให้ลดช้อนลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า พักไว้หนึ่งจอบบนจาน อบนมต่อไปจนกว่าจะลดลงหนึ่งในสาม นำนมอบออกจากเตาอบและเย็นถึง 40 ° C

ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เทลงในถ้วยแล้ววางชิ้นฟองไว้ด้านบน วางในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น เสิร์ฟ varenets กับน้ำตาล, อบเชยและ croutons

ชีสเค้ก "เคียฟ"

Shrovetide บางครั้งเรียกว่า Cheese Week ในวันหยุดนี้มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากคอทเทจชีสโดยเฉพาะชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

• ชีสโฮมเมด - 500 กรัม
• แป้ง - ¾ ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แยม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - ½ sc.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล ไข่ 2 ฟอง เกลือ และแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดและแยมจนข้นและแช่เย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมต้มแล้วทำชีสเค้กรูปไข่ จุ่มชีสเค้กแต่ละชิ้นลงในไข่ที่หลวม ขนมปังในเกล็ดขนมปัง และผัดในน้ำมันปริมาณมาก โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

Syrniki

อร่อย!

Maslenitsa เป็นวันหยุดตามประเพณีโบราณของชาวสลาฟซึ่งมาหาเราตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ มีการเฉลิมฉลองกันมากในภายหลัง เพราะในช่วงวันหยุดนี้ ผู้คนจะได้พบกับฤดูใบไม้ผลิ แต่ตอนนี้ Maslenitsa เริ่มต้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มเข้าพรรษาและที่จริงแล้วสัปดาห์นี้ยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นในปี 2018 วันหยุดจะเริ่มในวันที่ 12 กุมภาพันธ์และจะสิ้นสุดจนถึงวันที่ 18 กุมภาพันธ์

ตั้งแต่สมัยโบราณ ประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อทำแพนเค้กในเวลานี้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ตามศีลของคริสเตียน ยังคงได้รับอนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์จากนมและปลาบนชโรเวไทด์ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์อีกต่อไป

ตามเนื้อผ้าพวกเขายังปรุงผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ, ทอด, ต้ม, ปลาเค็มหรือรมควันแล้ววางปลางูลงบนโต๊ะ กองบรรณาธิการของเราได้รวบรวมสูตรอาหารที่สามารถเตรียมได้ในวันหยุดนี้ ยกเว้นแพนเค้ก

สิ่งที่ต้องทำสำหรับ Shrovetide

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

Shrovetide Wednesday ถูกเรียกว่า "Gourmet" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันนี้แม่สามีกำลังเตรียมตัวเพราะลูกสะใภ้มาหาพวกเขาเพื่อทำแพนเค้ก แต่นอกจากพวกเขาแล้ว แม่ยายมักจะเลี้ยงพวกเขาด้วยเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• อบเชย - 1 1/2 ช้อนชา
• ขิงป่น - 1/2 ช้อนชา
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรอาหาร:

ผัดน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำในกระทะ ใส่ไฟปานกลางและคนเป็นครั้งคราวรอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมันและเครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กานพลู นำออกจากเตาเมื่อเนยละลาย จากนั้นผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทส่วนผสมอุ่น ๆ ของเครื่องเทศ น้ำตาล และเนยลงในแป้ง ผัดและนวดแป้ง จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นค้างคืน ในวันถัดไปคุณสามารถปรุงขนมปังขิงจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา คลึงแป้งหลังจากถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดขนมปังขิงด้วยแม่พิมพ์หรือมีดพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงตัดสามารถส่งไปที่เตาอบหลังจากปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment พวกเขาจะอบค่อนข้างเร็ว - 5-6 นาทีก็เพียงพอสำหรับคุณ!

ตีไข่ขาว น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาวจนเนียน ใส่ส่วนผสมลงในถุงแล้วตัดปลายออก ปิดขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งและรอจนแข็งตัว

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

Sbiten

นี่คือเครื่องดื่มสลาฟตะวันออกแบบเก่าที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ซึ่งมักมีการเตรียมสมุนไพรด้วย มันสามารถเป็นได้ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์และมีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - เผ็ด sbiten, มึนเมา, sbiten ฤดูหนาว, กากน้ำตาล sbiten และอื่น ๆ พูดคุยเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น: ฤดูหนาว sbiten

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กานพลู - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

เทน้ำ 4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟและนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศต่างๆ (กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน, กระวาน) ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที ความเครียด. เสิร์ฟร้อนในเหยือก

Sbiten

ตุ๊กตาแป้ง

คุณยังสามารถปรนเปรอด้วยตุ๊กตา 7 ​​แบบที่ทำจากแป้งเนย: ลาร์ค นกพิราบ และนกนางแอ่น เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะในวันพฤหัสบดี - "Razgulyay" ตามที่ถูกเรียก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแป้งและ 3 แก้วสำหรับแป้ง
• นม - 250 มล
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับการอบ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก
• เนย - 120 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมแป้ง: ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, ยีสต์, แป้งในนมอุ่น (35-40 ° C) แล้วคนให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายหมด ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ "หมวก" อันเขียวชอุ่มจะเปิดออกซึ่งจะหลุดออกมาในภายหลังและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - แป้งสุก

ในชามแยกรวมมัฟฟิน: เนยนุ่ม, ไข่, น้ำตาล รวมและผสม: แป้งขนมและแป้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน ปั้นแป้งยีสต์นุ่ม ๆ ให้เป็นก้อน ใส่ในกระทะ คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งให้เป็นรูปร่างแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบขนมปังเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ในกรณีนี้ หลังจาก 20 นาที ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีไว้

ตุ๊กตาแป้งสามารถตกแต่งด้วยเคลือบได้

กระตุกออกหรือวิวาท

จานนี้ทำจากแป้ง ไข่ และนม ในบางกรณี กระตุกจะคล้ายกับไข่เจียวมาก ในบางกรณีจะแข็งกว่า - เหมือนเค้กอบ การสะบัดออกก็มีความหมายทางพิธีกรรมด้วย: ในวันรำลึก พวกเขาไปกับเธอที่สุสาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ส.
• ไข่แดง - 10 ชิ้น
• กระรอก - 5 ชิ้น
• ครีมไขมัน - 1 sc.
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งค่อยๆและนวดแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแยกกันด้วยเกลือเล็กน้อยจนแข็ง ใส่แป้งเบา ๆ กวนจากบนลงล่าง

เทลงในจานอบที่ทาไขมันหรือกระทะลึก แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

Wanked

คูร์นิก

ตามธรรมเนียมในวันเสาร์ - "งานพี่สะใภ้" หรือมากกว่านั้น ในเย็นวันเสาร์ โต๊ะเต็มไปด้วยแป้ง: เกี๊ยวกับเชอร์รี่ พายไก่ และพายต่างๆ ในเวลาเดียวกันพิธีกรรมการเผาหุ่นไล่กาก็เกิดขึ้น ผู้คนเชื่อว่าไฟมีพลังวิเศษและชำระคนจากทุกสิ่งที่ไม่ดี Kurnik เรียกอีกอย่างว่าราชาแห่งพายราชาแห่งพายและงานรื่นเริง แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติในศาสนาคริสต์ที่จะกินเนื้อสัตว์ในช่วงเวลานี้ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถลองทำอาหารได้

วัตถุดิบ:

• เนย (ควรทำเองที่บ้าน) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 110 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 2 ถ้วย
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

ละลายเนยและเย็น เพิ่มครีม, เกลือ, เบกกิ้งโซดาและตีไข่ ผสมทุกอย่าง นวดแป้งเบา ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งเพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและน้ำมัน คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ บดเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมใส่เกลือและพริกไทย คน.

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนในสัดส่วนต่อไปนี้: 2/3 และ 1/3 แผ่ออกส่วนใหญ่หนา 5 มม. แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ห่างจากขอบ 5 ซม. กระจายไส้เท่าๆ กัน รีดแป้งชิ้นที่สองแล้ววางด้านบน เย็บขอบแล้วผ่าตรงกลางด้วยมีดเพื่อปล่อยไอน้ำ หล่อลื่นไก่ด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

พายไก่

พายปลาแดง

นี่เป็นจานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ตามสูตรที่เสนอ ขนมพัฟแช่แข็งค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำพายปลา จึงสามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย - 300 - 400 m
• แป้งยีสต์พัฟ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ข้าว - 1 แก้ว

สูตรอาหาร:

ขั้นแรก หุงข้าวล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาให้เย็น วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วทาด้วยเนย จากนั้นคลึงแป้งสองแผ่น วางแผ่นหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปอกเปลือกและเพาะปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ต้มไข่ลวกแล้วสับหัวหอม

ตอนนี้วางพายลงในชั้นบนฐาน: ชั้นของข้าวแล้วหัวหอมและไข่ สุดท้ายเป็นชั้นปลา คลุมด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน บีบแป้งพายที่ขอบ ปาดเนยและน้ำตาลที่ด้านบนของพาย เพื่อให้ได้ไอน้ำ ให้ใช้มีดทำรูสักสองสามรู ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาคุณสามารถส่งพายได้ 40 นาที

พายปลา

มักมาก

Kaymak ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้า นี่คือผลิตภัณฑ์นม มวลที่ละเอียดอ่อนหวานหรือเค็มเป็นส่วนผสมระหว่างนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวและเนย

วัตถุดิบ:

• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา (ธรรมชาติ) - ¼ซอง
• มะนาว - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

รวมครีมสองแก้วกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เมื่อต้มเรือคายัค ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

พายเรือคายัคที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใส่ภาชนะในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พายเติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อเรือคายัคมีความหนาและขาวแล้ว ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและแช่เย็น Kaymak สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเพิ่มเป็นชั้นสำหรับวาฟเฟิลหรือเค้ก

มักมาก

Varenets

เครื่องดื่มนมหมักนี้ทำมาจากนมวัวอบ (นมอบหมัก) โดยใช้ครีมเปรี้ยวเป็นแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• ครีม - 250 มล
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

รวมนมและครีมในกระทะและใส่ในเตาอบ ทันทีที่ยอดปรากฏบนพื้นผิว ให้ลดช้อนลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า พักไว้หนึ่งจอบบนจาน อบนมต่อไปจนกว่าจะลดลงหนึ่งในสาม นำนมอบออกจากเตาอบและเย็นถึง 40 ° C

ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เทลงในถ้วยแล้ววางชิ้นฟองไว้ด้านบน วางในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น เสิร์ฟ varenets กับน้ำตาล, อบเชยและ croutons

ชีสเค้ก "เคียฟ"

Shrovetide บางครั้งเรียกว่า Cheese Week ในวันหยุดนี้มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากคอทเทจชีสโดยเฉพาะชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

• ชีสโฮมเมด - 500 กรัม
• แป้ง - ¾ ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แยม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ
• แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - ½ sc.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาล ไข่ 2 ฟอง เกลือ และแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดและแยมจนข้นและแช่เย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมต้มแล้วทำชีสเค้กรูปไข่ จุ่มชีสเค้กแต่ละชิ้นลงในไข่ที่หลวม ขนมปังในเกล็ดขนมปัง และผัดในน้ำมันปริมาณมาก โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

Syrniki

อร่อย!

Natalia Kaptsova - ผู้ประกอบวิชาชีพด้านการเขียนโปรแกรมระบบประสาท, นักจิตวิทยาผู้เชี่ยวชาญ

เวลาในการอ่าน: 11 นาที

อา

กับมาสเลนิทซาซึ่งมีต้นกำเนิดในรัสเซียก่อนคริสต์ศักราช ปีใหม่ได้เริ่มต้นขึ้นจนถึงศตวรรษที่สิบสี่ และถึงแม้ว่าปีใหม่จะเริ่มนานแล้วสำหรับเราตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม แต่ประเพณีการเฉลิมฉลองยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ วันหยุดนี้ยังคงมีการเฉลิมฉลองอย่างร่าเริงพร้อมกับงานฉลองและงานเฉลิมฉลอง

วิธีการใช้สัปดาห์ Maslenitsa อย่างสนุกสนานกับการเฉลิมฉลอง Maslenitsa?

วันเฉลิมฉลอง Shrovetide สัปดาห์ Maslenitsa

ไม่มีความลับที่ Shrovetide ได้ชื่อมา สัปดาห์ชีส (ชื่อที่สอง) ก่อนเข้าพรรษา - เหล่านี้สามารถกินได้ เนย ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม ... วันของ Maslenitsa นั้นขึ้นอยู่กับการเริ่มต้นของการเข้าพรรษา แต่ละวันของ Shrovetide นั้นพิเศษ โดยมีความหมายและความหมายในตัวเอง

เดินเล่นงานรื่นเริงกว้าง! Maslenitsa พิธีกรรมพื้นบ้าน ประเพณี ความสนุกสนาน

วิธีทำหลอดยัดไส้แบบดั้งเดิมสำหรับ Shrovetide

เสา ตุ๊กตาฟาง ประเพณีเผาบนกองไฟขนาดใหญ่ ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผ้าใยสังเคราะห์ไม่เหมาะกับชุดยัดไส้ เมื่อจุดไฟจะปล่อยกลิ่นหนักและสารอันตรายซึ่งไม่น่าจะมีผลดีต่อวันหยุดและโดยเฉพาะเด็ก ๆ
วัสดุในการทำตุ๊กตาสัตว์:

คำแนะนำ:

ความสนุกสนานพื้นบ้าน - เกม Shrovetide

ตลก การแข่งขัน เกมสนุกๆ และความสนุก บน Shrovetide ช่วยให้ผู้คนที่เดินไม่ต้องหยุดจากน้ำค้างแข็ง อันที่จริงแม้ว่าวันหยุดนี้จะเห็นได้จากฤดูหนาว แต่ก็มักจะเกิดขึ้นพร้อมกับน้ำค้างแข็งรุนแรง ซึ่งเป็นที่รู้จัก เกมคาร์นิวัลยอดนิยม สำหรับ "sugrev"?

ขนมชโรเวตแสนอร่อย - ความเอื้ออาทรของโต๊ะรัสเซีย

แน่นอนว่าสัปดาห์ Maslenitsa ที่ตะกละนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารอร่อยและมีไขมัน พวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์เพื่อชโรเวไทด์ แต่ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และเราจะไปที่ไหนได้โดยไม่มีพวกมัน แพนเค้ก- สิ่งที่มาก
แพนเค้กจะอบในวันจันทร์ และตั้งแต่วันพฤหัสบดีจนถึงสิ้นวันหยุด - ช่วงเวลาสุดยอดของการรับประทานแพนเค้ก นอกจากอาหารจานเนื้อแล้ว คุณยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ตามใจชอบสำหรับชโรเวไทด์ ปกติก็เท่านั้น น้ำมัน ไขมัน และแป้ง ... แพนเค้กอบแตกต่างกันมาก - แพนเค้กหนา แพนเค้กบางลูกไม้ คุกกี้ ... กับ คอทเทจชีส, แยม, น้ำผึ้ง, คาเวียร์, เนย, นมข้น, ครีมเปรี้ยว และการอุดฟันอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนับแคลอรี่สำหรับชโรเวไทด์