หากคุณไม่ใช่แฟนของไส้กรอกที่ซื้อมา แน่นอนว่าเหมือนฉัน คุณกำลังคิดว่าจะเปลี่ยนมันได้อย่างไรเมื่อเตรียมแซนวิชสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ บ่อยครั้งที่หัวสมองทุกประเภทมาช่วยฉัน - พวกเขาทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ หัวเนื้อเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มันทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะเลี้ยงครอบครัวได้เพียงพอ

นอกจากนี้ ปาเตเนื้อโฮมเมดจะต้องเตรียมจากส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" อย่างแน่นอน ไม่ใส่สารกันบูด สีย้อม หรือสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในอาหารที่ซื้อมา หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงหัวที่บ้านด้วยตัวคุณเองฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว (และมากกว่าหนึ่งครั้ง!) คุณจะเห็นเองว่ามันง่ายและรวดเร็วเพียงใด อะไรนะ - ส่งต่อไปที่ครัว?

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวต้ม 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• 0.5 แครอทขนาดเล็ก
• เนย 80 กรัม
• น้ำซุปเนื้อลูกวัว 30 - 50 มล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ปรุงหัวเนื้อที่บ้าน:

ปรุงหัวเนื้อที่บ้านเริ่มจากสิ่งสำคัญ - ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ที่อร่อยที่สุดคือหัวเนื้อลูกวัว - จากเนื้อหมูมีความเสี่ยงที่จะมีไขมันมากเกินไปและจากเนื้อวัว - ไม่นุ่มนัก เราล้างเนื้อลูกวัวและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม

เรานำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้เข้าไปในรูของเครื่องบดเนื้อได้ง่าย เราบันทึกน้ำซุปเนื้อ - เรายังต้องการมัน

เราถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้นมาก หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ บนกองไฟเล็ก ๆ ใต้ฝาให้ทอดหัวหอมและแครอทประมาณ 4-5 นาทีกวนสองสามครั้ง

ใส่ครึ่งหนึ่งของเนยทั้งหมดลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาทีจนผักนิ่ม

เราส่งเนื้อและหัวหอมกับแครอทสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่ติดตั้งตะแกรงละเอียด

ละลายเนยที่เหลือ - ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

ใส่เนยลงในเนื้อสับ เราเทน้ำซุป น้ำซุปอาจใช้เวลามากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลควรมีความหนาแน่นเพียงพอ แต่ไม่หนืด: หลังจากนั้นควรทาขนมปังได้ง่ายและรักษารูปร่างไม่ให้เบลอ ชิมรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยดำหากจำเป็น

เราเปลี่ยนหัวเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้หัวเย็นและแข็งตัว ที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด - หัวเนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว

ทำให้แซนวิชอร่อย

แต่คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้หัวเนื้อนี้เป็นจานที่แตกต่างกันเล็กน้อย - หัวอบ ใช่ใช่ไม่ต้องแปลกใจหัวในเตาอบเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารประจำชาติหลายแห่ง มันเตรียมง่ายมาก: ก่อนอื่นเราเติมหัวพิมพ์ลงในแม่พิมพ์สำหรับอบ (ฉันมีซิลิโคน)

และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15-20 นาที) หลังจากอบแล้ว สามารถถอดปาเตออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟได้ทันที

ปาเตในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? เหล่านี้คือเนื้อสัตว์หลายประเภทสับด้วยวิธีต่าง ๆ เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้และเงื่อนไขการอบพิเศษ Patés มักเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ เราขอเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสองสูตรจากปรมาจารย์ Paul Bocuse

เนื้อสับสำหรับปาเต

• เนื้อหมู 400 กรัม
• ไขมันสด 500 กรัม
• เกลือ 30 กรัมพร้อมเครื่องเทศ
• 3 ฟอง
• คอนญัก 100 มล

การทำอาหาร: 20 นาที

เอาเส้นเลือดและหนังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ตัดหนังออกจากไขมัน หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อน สับให้ละเอียดหรือบดในครก เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทเกลือลงไป จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นเติมคอนญัก ในการตรวจสอบว่าเนื้อสับมีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ให้ต้มเนื้อสับขนาดเท่าเม็ดเฮเซลนัทในน้ำเดือดเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน

หัวเนื้อลูกวัวในรูป

• เนื้อสับสำหรับทำปาเต (ดูสูตรก่อนหน้า)
• เนื้อลูกวัว 400 กรัม ("ถั่ว" จากด้านบนของขาลูกวัว)
• เนื้อหมู 400 กรัม
• ไขมันสด 500 กรัม
• แฮมต้มไม่ติดมัน 300 กรัม
• เบคอนชิ้นพอที่จะปิดราและวางบนหัว
• คอนยัค 50 กรัม
• โหระพา 1 ก้าน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือพริกไทยป่นสด

สำหรับ 6 ท่าน
การทำอาหาร: 30 นาที
การดอง: 2 ชั่วโมง
การย่าง: 1 ชั่วโมง 30 นาที

นำเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนด้วยด้าน 3 ซม. และไขมันเป็นชิ้นความหนาของนิ้ว เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องเทศ, เพิ่มคอนญัก ใส่ชามสลัดและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในเนื้อหมักแล้วผสม

ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยแถบน้ำมันหมูใส่ส่วนผสมของเนื้อหมักและเนื้อสับไว้ด้านบน คุณยังสามารถวางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแถบน้ำมันหมู กระจายชั้นของเนื้อสับที่ด้านบนของน้ำมันหมูนี้ จากนั้นอีกชั้นของน้ำมันหมู เนื้อลูกวัว เนื้อหมู น้ำมันหมูและแฮม สลับกัน จากนั้นชั้นของเนื้อสับอีกครั้ง และอื่น ๆ ที่ด้านบนของแม่พิมพ์ ชั้นบนสุดเป็นแถบไขมัน

ทำหลุมตรงกลางแบบฟอร์ม ใส่โหระพาและใบกระวานไปทางขวาและซ้าย ปิดฝาแล้ววางแบบฟอร์มลงในอ่างน้ำ เก็บไว้ในเตาอบร้อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลานี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ปรุงหัวและลักษณะของเนื้อสัตว์ที่ใช้ดังนั้นความพร้อมของอาหารจึงตัดสินได้ดีที่สุดด้วยน้ำที่จะปรากฏบนขอบของแบบฟอร์ม เมื่อปาเตพร้อม น้ำนี้จะใสและใส

นำแม่พิมพ์ที่มีปาเต้ออกจากเตาอบ แกะฝาออกแล้ววางกระดานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนของแม่พิมพ์ และบนกระดานนี้มีน้ำหนัก 250 กรัม การกดจะทำให้ปาเต้แน่นและสม่ำเสมอเมื่อเย็นลง หัวจะหลวมและยากที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะแตกสลาย

ในทางกลับกัน ถ้าของหนักเกินไป ไขมันบางส่วนจะออกจากหัวและมันจะไม่อร่อยพอ

ในการเสิร์ฟปาเต้ ให้ล้างด้านนอกของแม่พิมพ์ให้สะอาดแล้ววางลงบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปากที่พับไว้

ปาเต เฟอร์ดินานด์ แวร์เนิร์ต

แป้งโด:

• แป้ง 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• เนย 150 ก
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำประมาณ 200 มล

การกรอก:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม (เนื้อส่วนบนของขาลูกวัว)
• เนื้อหมู 180 กรัม
• ไขมันสด 800 กรัม
• แฮมดิบไม่ติดมัน 250 กรัม
• เกลือ 20 กรัมพร้อมเครื่องเทศ
• 1 ช่อดอกโหระพา
• ใบกระวาน 1 ใบบดละเอียด
• คอนญัก 100 มล
• ไข่ 2 ฟอง

สำหรับ 10 ท่าน
การทำอาหาร: 40 นาที
สารสกัดทดสอบ: 12 ชั่วโมง
การย่าง: 1 ชั่วโมง 15 นาที

แป้งโด.เตรียมไว้เมื่อวันก่อน หลังจากยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แป้งจะสูญเสียความยืดหยุ่นมากเกินไป จะต้องทำให้ยืดหยุ่นและพับ 4 ครั้งพร้อมซองจดหมายเช่นเดียวกับการเตรียมพัฟเพสตรี้

เนื้อลูกวัว.หั่นเนื้อลูกวัวสำหรับปรุงเป็นชิ้นแคบยาว 8 ชิ้น กว้าง 1.5 ซม. ยาว 15 ซม. จากเบคอนให้ตัดชิ้นใหญ่สองชิ้นกว้าง 20 ซม. และยาว 30 ซม. (หรือสี่ชิ้นขนาด 15 ซม.) และชิ้นแคบ 8 ชิ้น (ขนาดเดียวกับชิ้นเนื้อ) หั่นแฮมเป็นชิ้นขนาดและปริมาณเท่ากัน

ใส่เนื้อลูกวัวและเบคอนชิ้นลงในจานลึกโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศโหระพาและใบกระวานบดละเอียดผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเทคอนญัก ทิ้งไว้จนกว่าจะใช้ คนส่วนผสมนี้เป็นครั้งคราว

เนื้อดิน.หั่นเนื้อหมูเป็นก้อนใหญ่ หั่นเนื้อลูกวัว น้ำมันหมู และแฮมที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน โรยด้วยเกลือเครื่องเทศ โหระพา และใบกระวาน แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเนื้อสับ โขลกเนื้อสับในครกและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วและคอนญักที่เหลือจากน้ำดองลงไป เพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอคุณต้องปรุงเนื้อสับในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วลอง

แป้งโด.แผ่ออก 3/4 ของแป้งด้วยไม้นวดแป้ง ในกรณีนี้คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งที่มีความกว้าง 35 ซม. และความหนา 8 มม.

วางแป้งบนถาดอบวางน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของแป้งนี้ใส่เนื้อสับชั้นหนึ่งชั้นของเนื้อลูกวัวน้ำมันหมูและแฮมด้านบนสลับชั้นเหล่านี้ หลังจากแฮมมาชั้นของเนื้อสับอีกครั้งจนเต็ม ส่วนประกอบทั้งหมดของการบรรจุจะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกัน แต่จำเป็นต้องจบด้วยชั้นของเนื้อสับซึ่งปิดด้วยเบคอนชิ้นที่สองด้านบน

ใช้ผ้าหรือแปรงชุบน้ำหมาดๆ ทาขอบโดเบาๆ ยกขึ้นและยืดแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนเบคอนชิ้นบนจากด้านยาวทั้งสองด้านเพื่อให้ขอบของแป้งเชื่อมต่อกัน

จากนั้นใช้แปรงหรือผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาดๆ ทาให้ทั่วแป้ง วางสี่เหลี่ยมอีกอันจากชั้นแป้งไว้ด้านบนซึ่งควรมีขนาดเท่ากันทุกประการ ก่อนหน้านี้แป้งชั้นบนสุดนี้จะถูกปรับเป็นชั้นล่างด้วยมีดตามขอบแป้งทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยให้เขาทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการอบ

ใช้แหนบขนมหรือนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ บีบขอบขนมที่จะอบ โดยถือเครื่องมือหรือนิ้วเป็นมุม ทาผิวแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตกแต่งด้านบนของแป้งที่อบด้วยการตัด และในที่สุดใช้ปลายมีดทำรูสองรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ตามแนวกึ่งกลางของแป้งที่ตกแต่งแล้วและสอดหลอดกระดาษทาน้ำมันลงในแต่ละรูเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากแป้ง

วางในเตาอบร้อน เมื่อโดมีสีสวยแล้ว ให้ป้องกันโดจากความร้อนสูงโดยคลุมด้วยกระดาษขาวคุณภาพดีที่ชื้นซึ่งไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อโดนความร้อน เพราะกลิ่นนี้มีโอกาสติดไปกับโดได้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำเนื้อจำนวนเล็กน้อยจะออกมารอบๆ หลอดทั้งสอง ซึ่งจะค่อยๆ แข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่เนื้อ จากปรากฏการณ์นี้ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการทดสอบได้ หลักฐานนี้ถูกต้องที่สุด

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อน อุ่น หรือเย็น โปรดทราบว่าแป้งร้อนจะตัดยากกว่า

ผู้เขียน พอล โบคัส เชฟและภัตตาคารชาวฝรั่งเศส หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในศตวรรษที่ 20

การอภิปราย

เราลองสูตรนี้แล้ว! จากครั้งแรกแน่นอนว่ามันไม่ได้ดีนัก แต่ครั้งที่สองที่แม่ของฉันช่วยและทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับเรา อร่อยที่สุด! และเป็นครั้งแรก ด้วยเหตุผลบางอย่าง ม้วนกระดาษทั้งหมดก็พังทลาย! แต่ก็ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติ!

ภาพที่สวยงาม! ฉันคิดว่าสูตรเด็ด! ฉันคิดว่าคุณทำอาหารได้ และคุณต้องลองทำดู!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร

ภาพถ่ายที่สวยงามน่าทึ่ง! บางทีฉันจะทำวีรกรรมและปรุงกบาลตามสูตรของคุณ ปกติฉันจะทำจากตับไก่หรือเนื้อแกะ มันก็อร่อยและน่าพอใจมากเช่นกัน

แฮมดิบไม่ติดมัน 250 กรัม

04/09/2013 01:06:30 น. ปิดฉาก Sergey

ความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "Patés จาก Paul Bocuse สูตรอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ"

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ โขลกเนื้อสับในครกและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วและคอนญักที่เหลือจากน้ำดองลงไป เบเกอรี่. การทำอาหาร. สูตรทำอาหาร ตัวช่วยและเคล็ดลับการทำอาหาร...

จากวิธีการต่อสู้กับไวรัส "ใหม่" ล่าสุดจะเป็นการดีกว่าที่จะให้เด็ก Tsitovir - อยู่ในน้ำเชื่อมสำหรับเด็กและในแท็บเล็ตสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ฉันโทรหาเธอเป็นส่วนใหญ่ - เพราะเธอมีความรู้ดีเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในพื้นที่ของเรา ... paul bocuse สูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีการปรุงหัว - สูตรอาหารฝรั่งเศสจาก Paul Bocuse: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู และต้องอบนานแค่ไหน?

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ Patés มักเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังรวมถึงการเตรียมฤดูร้อนทั้งหมดในขวดเช่นของว่าง lecho, ของขบเคี้ยวชนิดหนึ่ง, สลัดฤดูหนาว ...

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ ยกขึ้นและดึงเบคอนชิ้นบนจากด้านยาวทั้ง 2 ด้าน สิ่งที่ต้องทำในปารีสโดยไม่รู้ภาษาฝรั่งเศส: 3 สูตรอาหาร สารบัญ: วิธีหาเพื่อนในปารีส เมื่อชาวฝรั่งเศสไม่พูดถึงอาหาร

สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีการปรุงหัว: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู ปาเต เฟอร์ดินานด์ แวร์เนิร์ต 4 สูตร สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจาก Alexander Seleznev - ไม่มีแป้งและน้ำตาล ฉันรักทุกสิ่งโดยไม่มีส่วนเกิน ฉันรักสมุนไพรโพรวองซ์ ฉันรักภาษาฝรั่งเศส

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร โปรดแบ่งปันสูตรอาหารราคาประหยัด - อาหารที่ไม่แพงมาก อร่อย และใช้เวลาปรุงไม่นาน ขอบคุณล่วงหน้า!

ในประเทศของเราถือเป็นมารยาทที่ดี (เช่นเกี่ยวกับตั๋วชั้นประหยัด) หากคุณกำลังบิน / เดินทางไม่ใช่คนเดียว แต่อยู่ใน บริษัท ของพนักงานที่ไม่ควรทำเช่นนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ที่นั่งสำรอง แต่เป็นรถเก๋ง จริงอยู่ ฉันจำไม่ได้ว่าขึ้นรถไฟครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่

paul bocuse ดาวน์โหลดสูตรอาหารที่ดีที่สุดของฉัน

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ พอล โบคุส คริสตอฟ มุลเลอร์ อาหารเย็น - รวดเร็วและอร่อย: สูตรอาหารฝรั่งเศส เค้กไม่หวานและไข่เจียวกับมันฝรั่ง

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ดใน ... รสชาติแบบฝรั่งเศส บทความน่ารู้! หลังจากฝึกฝนมาสิบปีกับสุดยอดเชฟระดับโลก Julien Bompard...

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ ตกแต่งด้านบนของแป้งที่อบด้วยการตัด และสุดท้ายใช้ปลายมีดทำการอบที่ตกแต่งไว้แล้วในเส้นกึ่งกลาง การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร วิธีใช้ และเคล็ดลับสำหรั...

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีการปรุงหัว: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู ฉบับพิมพ์.

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ ปาเตในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? เหล่านี้คือเนื้อสัตว์หลายประเภทสับด้วยวิธีต่าง ๆ เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้และเงื่อนไขการอบพิเศษ Patés แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟร้อน...

วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ เนื้อสับสำหรับกบาล หัวเนื้อลูกวัวในรูป ปาเต เฟอร์ดินานด์ แวร์เนิร์ต ปาเตในภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? สิ่งนี้จะช่วยให้เขาทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการอบ

อันดับแรก. สูตรของฉัน!. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง ทางเลือก คุณภาพของเค้กอีสเตอร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการนวดแป้ง วางแป้งที่นวดแล้วในที่อุ่นและเมื่อ ...

สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ วิธีการปรุงหัว: เนื้อสับ, แฮม, เนื้อลูกวัว, น้ำมันหมู Patés มักเสิร์ฟร้อน เย็น และเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ เราเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสองสูตรจากปรมาจารย์ Paul Bocuse

สูตรเด็ดที่ฉันชอบ... สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร วางจาก Paul Bocuse สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ

คำอธิบาย

หัวเนื้อซึ่งวันนี้เราขอนำเสนอทำกับข้าวออกมาแล้วออกมาอร่อยสุดๆ สูตรอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและรวดเร็วมาถึงเราจากสหราชอาณาจักรและฝังแน่นอยู่ในเมนูของหลายครอบครัว จานนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่มีที่ติในด้านโภชนาการของเด็ก ๆ และแม่บ้านบางคนยังเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในขวดโหลเช่นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่ที่การฆ่าเชื้อกบาลนั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน แต่วันนี้การซื้ออุปกรณ์นี้ไม่ใช่เรื่องยาก

ทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพและสุขภาพของคนที่รักและไม่ต้องการที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์แทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้ทำที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเอง วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยซึ่งมีลักษณะที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตาม GOST หลายเท่าเราจะบอกในสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆพร้อมรูปถ่าย ฉันแค่อยากจะดึงดูดความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับหัวเนื้อโฮมเมดที่ตลาดของเกษตรกร

แซนวิชกับหัวเนื้อที่ทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ และเครื่องในทั้งหมดจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในเวลาใดก็ได้ทั้งกลางวันและกลางคืนและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารบนโต๊ะเทศกาล โดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบหลัก หัวปาเตทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอ่อนโยน

เนื้อที่บ้านปรุงด้วยวิธีต่างๆ เนื้อและส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารอันโอชะ - ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, เครื่องใน - ต้ม, ทอดและอบด้วยวิธีต่างๆ

รสชาติที่ถูกใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจะถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยใช้เครื่องปั่น การกระทำนี้ทำให้หัวมีโครงสร้างโปร่งสบายและรสชาติที่สมดุล

วัตถุดิบ

• 
  (600 ก.)
• 
  (50 มล. สำหรับจาน + 1,500 มล. สำหรับการต้ม)
• 
  (70 ก.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมหัวเนื้อแสนอร่อยและนุ่มตามสูตรภาษาอังกฤษให้เตรียมเนื้อวัวสดที่ไม่ได้แช่แข็งหรือเนื้อลูกวัวและเนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นนำฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง.



ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณเดียวกันกับในภาพ



ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยโรสแมรี เติมพริกไทยดำบดในปริมาณเท่าใดก็ได้ แล้วตามด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมเนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณและพยายามถูด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย ทิ้งชิ้นงานไว้สิบนาทีเพื่อหมักในความร้อน.



จากแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ให้เป็นรูปจาน โอนเนื้อที่นั่นแล้วเติมน้ำเย็นห้าสิบมิลลิลิตรลงในมวล ห่อกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์หรือของเหลวเล็ดลอดออกไประหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป



เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน จากนั้นติดตั้งเครื่องนึ่งโดยวางฟอยล์พร้อมกับการเตรียมเนื้อสัตว์



ตั้งตัวจับเวลาเครื่องไปที่ 50 นาทีของการปรุงอาหาร และเลือกโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ปิดฝาของ multicooker แล้วกดปุ่มที่เริ่มกระบวนการ



หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเครื่องและนำถาดที่มีเนื้อในกระดาษฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง คลี่ชิ้นงานออกและทำให้เย็นในอากาศเป็นเวลาห้านาที.



โอนสตูว์ที่ปรุงรสแล้วไปยังชามผสม จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้เป็นปาเต ชิมปาเตและปรับตามความจำเป็น



ล้างขวดโหลขนาด 700 มล. ในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถนึ่งได้ ใส่มวลเนื้อที่ยังร้อนและนุ่มลงในขวด จากนั้นค่อยๆ วางเนยจากช่องแช่แข็งไว้ด้านบน อย่าพยายามบีบหัว ให้ใส่เท่าที่จำเป็น ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วยเนยละลาย ใส่โถบดเป็นเวลา 1 นาทีในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางหรือ 5 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ไดร์เป่าผมธรรมดา อุ่นน้ำมันด้วยกระแสลมอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันให้ทั่วโพรงที่ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ ดังนั้นให้หมุนขวด.



ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงจนเนยแข็งตัวและเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟปาเต้เนื้อบนโต๊ะ ทาขนมปังบางๆ หรือขนมปังปิ้งใหม่ๆ ชงกาแฟเข้มข้นหรือชาอังกฤษหอมกรุ่นแล้วเริ่มต้นวันแห่งความสำเร็จของคุณ!



อร่อย!

ไส้กรอกและหัวอกที่น่ารับประทาน Lukyanenko Inna Vladimirovna

หัวเนื้อลูกวัว

หัวเนื้อลูกวัว

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว 600 กรัม เนื้อหมู 300 กรัม เบคอน 100 กรัม ตับ 500 กรัม หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ฟอง ไข่ 4 ฟอง ? ม้วน, นม 1 แก้ว, ใบกระวาน 3 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทเนื้อลูกวัว หมู ผัก และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มจนสุกและเย็น เทน้ำเดือดลงบนตับแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที แช่ขนมปังในนมบีบ นำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้ง ตีไข่เป็นโฟมผสมกับมวลหัว, พริกไทย, เกลือ, ใส่ในแม่พิมพ์, ด้านล่างของซึ่งก่อนวางด้วยแถบเบคอน มวลที่วางไว้ควรเติม? แบบฟอร์ม ปิดฝาให้สนิทนึ่ง 1 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น