รายการพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมและประโยชน์ที่ได้รับ นมเป็นอย่างไร? ประเภทของนมและผลิตภัณฑ์จากนม
นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากเป็นแหล่งของ:
- แคลเซียมที่ดูดซึมได้ง่าย
- กระรอก
- วิตามิน A, B 2, B 12
นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวในช่วงเดือนแรกของชีวิตทารกแรกเกิด เมื่ออายุมากขึ้น ความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ยังคงอยู่ แม้ว่าเด็กอายุ 1 ขวบ และยิ่งกว่านั้นคือเด็กนักเรียนและผู้ใหญ่ ไม่เพียงแต่กินนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ด้วย ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก ผลิตภัณฑ์นมพื้นฐานได้มาจากนมวัว ปริมาณเล็กน้อยใช้สำหรับอาหารแพะ, ตัวเมีย, นมอูฐน้อยกว่าและแม้แต่นมมูสน้อยกว่า
นมและผลิตภัณฑ์จากนม (นมทั้งตัว ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส คอทเทจชีส) มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่ามากมายที่ไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ บทบาทที่สำคัญที่สุดของพวกเขาในด้านโภชนาการของมนุษย์คือการให้แคลเซียม วิตามิน B2 A และโปรตีนที่สมบูรณ์แก่ร่างกาย ปราศจาก การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นเรื่องยากที่จะได้รับปริมาณแคลเซียมและวิตามินบี 2 ที่จำเป็นสำหรับบุคคลในอาหารประจำวัน การบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความสำคัญมากต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กและวัยรุ่น สำหรับการสร้างโครงกระดูกและฟัน
ชีสและคอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบี 2 โดยเฉพาะ ในการเลือกผลิตภัณฑ์นมในแต่ละวัน ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ เช่น คอทเทจชีสกึ่งไขมันหรือไขมันต่ำ ชีสไขมันต่ำ คีเฟอร์ โยเกิร์ต การรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำสามารถลดการบริโภคไขมันสัตว์และโคเลสเตอรอล และการบริโภคโปรตีน วิตามินบี 2 และแคลเซียมของคุณยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย
ชนิดนมสินค้าและของพวกเขาได้รับ
มีผลิตภัณฑ์นมมากมาย
ดื่มนม. ส่วนหลักของนมใช้โดยตรงในการเลี้ยงประชากร มันผ่านการประมวลผลเบื้องต้นบางอย่าง นมวัวทั้งตัวมีไขมัน 3-4% ผลิตนมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน: 0.5 ถึง 6% ปริมาณโปรตีนของนมทั้งตัวอยู่ที่ 3-4% นมมีจำหน่ายในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไรซ์ นมพาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนใช้และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง ผลิตนมสเตอริไลซ์ได้ด้วย (อุ่นที่ 115 ° C เป็นเวลา 15 หรือ 60 นาที) นี่คือนมที่เก็บได้นานซึ่งจุลินทรีย์ถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์ สำหรับการบริโภคในบ้าน ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์
นมข้น. ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นสำหรับการจัดเก็บนมในระยะยาว ผลิต "นมข้นหวาน" ที่มีน้ำตาลและไม่เติมน้ำตาล ให้น้ำนมเข้มข้นด้วยการระเหยแบบสุญญากาศ นมข้นหวานมีน้ำตาลมากถึง 45% คุณค่าทางโภชนาการของนมข้นจืดต่ำกว่านมธรรมชาติ
นมผง.ปริมาณความชื้นต่ำ (4-7%) ช่วยให้สามารถเก็บนมผงเป็นแหล่งนมกระป๋องได้ในระยะยาว บนพื้นฐานของเทคโนโลยีนมผง ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับเด็ก โภชนาการทางการแพทย์หรือการกีฬาได้รับการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์นม. ในประเทศของเรา kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, acidophilus, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, ชีสกระท่อมและชีสเป็นที่แพร่หลาย หลายเชื้อชาติเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักของตนเองมานานแล้ว: รัสเซีย - โยเกิร์ต วาเรเน็ต คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว Ukrainians - นมอบหมัก; ชาวจอร์เจีย - มัตโซนี; นักปีนเขา - ayran และโยเกิร์ต; Ossetians - kefir; อัลไต - kurungu; คาซัค, บัชคีร์, คีร์กีซ, คาลมิก - คูมิสที่ได้จากนมแม่ม้าและชูบัต - จากนมอูฐ
II Mechnikov เชื่อว่าสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ร่างกายมีอายุมากขึ้นคือผลกระทบต่อร่างกายของสารอันตรายที่เกิดขึ้นในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย คุณสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสียหรือหยุดการพัฒนาอย่างรวดเร็วโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก คีเฟอร์ และโยเกิร์ต จุลินทรีย์ที่เรียกว่าแบคทีเรียและเชื้อรากรดแลคติกสามารถกำจัดแบคทีเรียเน่าเสียที่ทำให้เกิดโรคออกจากลำไส้ได้ ตอนนี้การค้นพบของ I. I. Mechnikov เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบใหม่ ที่ค้นพบภายใต้อิทธิพลของแนวคิดของ II Mechnikov
แก่นแท้ของการผลิตนมเปรี้ยวคือการหมักนมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในนมเสมอ ในอุตสาหกรรม โคโลนีแบคทีเรียกรดแลคติกถูกเติมลงในนมเป็นพิเศษ ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียจะสร้างกรดแลคติกจากน้ำตาลแลคโตสในนม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ชนิดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติก (หรือเชื้อรา เช่นเดียวกับคีเฟอร์) ที่ใช้ในการหมัก ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของนม นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้นมเนื่องจากขาดแลคเตส สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก คีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ต เนื่องจากมีน้ำตาลในนมน้อยกว่า
คอทเทจชีส. หากนมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกถูกให้ความร้อน นมที่หมักไว้จะเกาะตัวเป็นก้อนและตกตะกอนอยู่ด้านล่างในรูปของโปรตีนและเกลือแร่ตกตะกอนสีขาว และเวย์จะแยกออกจากด้านบน นมเปรี้ยวเป็นหลักเข้มข้นของส่วนของเคซีนของโปรตีนนมและเกลือแร่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียม คอทเทจชีสสามารถเป็นไขมันได้ (ไขมัน 18%) กึ่งไขมัน (ไขมัน 5% หรือ 9%) และไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 1%) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ได้มาจากนม ในแง่ของคุณสมบัติและเทคโนโลยีการผลิต คอทเทจชีสครองตำแหน่งกลางระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักและชีส
ครีมและเนย ในโรงงานโคนม นมบางส่วนจะถูกแยกออก กล่าวคือ แยกเป็นส่วนๆ - มีไขมันและไม่มีไขมันหรือไขมันต่ำ ส่วนที่มีไขมันมากเรียกว่าครีม ครีมสามารถประกอบด้วยไขมัน 10-30% และโปรตีน 2-3% ครีมใช้ในการผลิตเนย แท้จริงแล้วครีมจะถูกปั่นให้เป็นเนยโดยอัตโนมัติ เนยมีไขมันเกือบ 100% ดังนั้นเนยจึงไม่อยู่ภายใต้คำแนะนำสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์นม การบริโภคควรถูกจำกัด
ครีมเปรี้ยว นี่คือครีมที่หมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ครีมเปรี้ยวผลิตด้วยปริมาณไขมัน 15 ถึง 40% ขอแนะนำให้บริโภคครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
ชีส. มีการผลิตชีสประมาณ 800 ชนิดทั่วโลก ในรัสเซียมีประสบการณ์ในการผลิตชีสประมาณ 50 ชนิด แต่ปัจจุบันผลิตได้น้อยกว่ามาก ชีสแบ่งออกเป็นแบบแข็ง (เช่น ดัตช์ รัสเซีย พอเชคคอนสกี) และชีสดอง (เช่น ซูลูกูนิ)
ชีสได้มาจากการหมักนมแบบพิเศษที่มีแบคทีเรีย จากนั้นนมจะแข็งตัว (ตกตะกอน) โดยมีวัวแยกจากกระเพาะของลูกแกะและลูกโคที่ยังคงกินนมแม่อยู่ (วัวเป็นกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) เต้าหู้แข็งถูกทำให้ร้อนอย่างเหมาะสม เมื่อถูกความร้อนจุลินทรีย์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารที่ทำให้ชีสมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
การสุกของชีสใช้เวลาหลายวันถึงหลายเดือน ตัวอย่างเช่น ชีสสวิสกำลังสุก 6 เดือนซึ่งส่งผลต่อต้นทุน ในช่วงการเจริญเติบโต แบคทีเรียจะย่อยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตบางส่วน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปโดยแบคทีเรียของสารอาหารเหล่านี้ทำให้ชีสมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง
ชีส - หนึ่งในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำไม่กี่ชนิดจากตระกูลชีส ชีสผลิตจากนมแกะหรือนมวัวในลักษณะเดียวกับชีสที่ใช้เรนเนท เฟต้าชีสสุก 10-15 วัน
คุณค่าทางโภชนาการของชีสและคอทเทจชีส ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีที่สุดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สิ่งเหล่านี้เป็นความเข้มข้นของคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของนม หากส่วนหนึ่งของนมคือ 200-250 มล. (1 แก้ว) ส่วนหนึ่งของชีสคือ 40-50 กรัม (1 ชิ้น) และให้สารอาหารชุดเดียวกันที่สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์นม ชีสมีโปรตีนจากอาหารที่มีคุณค่าสูงจำนวนมาก ชีสประกอบด้วยวิตามิน A และ B 2 จำนวนมาก รวมทั้งแคลเซียมที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม ชีสมีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง ยิ่งชีสมีไขมันน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น แม้ว่ารสชาติของชีสจะไม่เผ็ดร้อนที่สุดก็ตาม ชีสสามารถใช้ได้กับทุกมื้อ: แซนวิชสำหรับมื้อเช้า, ชีสกับพาสต้าหรือแพนเค้กคอทเทจชีสเป็นอาหารจานที่สอง, วิปปิ้งแป้งเป็นของหวานและในรูปแบบของอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
ไอศกรีม. เนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานในไอศกรีมแตกต่างกันอย่างมาก: โปรตีน - 3.0-5.5% ไขมัน - 3.5-20.0% คาร์โบไฮเดรต - 14-17% ไอศกรีมประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของนม แต่มีน้ำตาลมากกว่ามาก และยังมีไขมันจำนวนมากในครีมและไอศกรีม ดังนั้นไอศกรีมจึงมีแคลอรีสูงกว่านม ผลิตภัณฑ์นมนี้อาจมีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้ กลิ่นหอม
มีการทดสอบตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด 257 ตัวอย่าง
ข้อสังเกตหลักและการละเมิด
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- เนย - 16;
- ชีส - 15;
- ไอศครีม - 7;
- เต้าหู้เคลือบ - 5;
- ชีสแปรรูป - 2;
- นม - 2;
- kefir - 1;
- คอทเทจชีส - 1
ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายใช้สารทดแทนไขมันนมเพื่อลดต้นทุนการผลิต "ลืม" ที่จะพูดถึงสิ่งนี้บนฉลากและระบุว่าตอนนี้เนยไม่ใช่เนยเลย แต่เป็นการแพร่กระจายและชีสไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
สิ่งนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ซื้อหรือไม่? ไม่. ไม่ว่าจะเป็นการฉ้อโกงผู้บริโภค - ใช่ แน่นอนในราคาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพขายตัวแทนราคาถูก และคุณภาพของไขมันพืชเองบางครั้งก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก
ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบส่วนใหญ่มักพบในชีสและเนย
ไขมันพืชที่ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบมีอยู่ในตัวอย่างเนย 40% ที่ทดสอบโดย Roskontrol และ 33% ของตัวอย่างชีส
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- ครีม - 8;
- kefir - 5;
- เต้าหู้เคลือบ - 5;
- ชีสแปรรูป - 4;
- ชีสกระท่อมรวมทั้งเม็ด - 4
พบการปลอมแปลงใน 26 ตัวอย่างจาก 257 ตัวอย่าง
เพิ่มแป้งและ / หรือสารเพิ่มความคงตัวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น
ความจำเป็นในการใช้สารทำให้คงตัวเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและวัตถุดิบคุณภาพต่ำ
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- เนย - 12;
- ชีสแปรรูป - 5;
- คอทเทจชีส - 3;
- ชีสกระท่อมเม็ด - 2;
- นมข้น - 2;
- ไอศกรีม - 1
การคำนวณผิดทางโภชนาการเป็นหนึ่งในความผิดปกติที่พบบ่อยที่สุดในอาหารทุกประเภท ในเวลาเดียวกัน เป็นการยากที่จะบอกว่าการหลอกลวงเกิดขึ้นโดยเจตนาในสถานการณ์ใด และเป็นผลมาจากความประมาทเลินเล่อตามปกติ
บ่อยครั้ง คุณค่าทางโภชนาการ "ด้วยตา" อย่างแท้จริงโดยอ้างอิงจากข้อมูลอ้างอิง แม้ว่าการขาดไขมันหรือโปรตีนอย่างร้ายแรงอาจบ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- คอทเทจชีส - 10;
- เต้าหู้เคลือบ - 8;
- เนย - 4;
- kefir - 3;
- นม - 2;
- ครีม - 2;
- โยเกิร์ต - 1;
- ชีสกระท่อมเม็ด - 1;
- นมอบหมัก - 1
การละเมิดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา - การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ เช่น เชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli, Salmonella, Listeria และอื่นๆ
ที่นี่เรากำลังพูดถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพโดยตรง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ โดยเฉพาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
และแน่นอนว่าการละเมิดดังกล่าวบ่งชี้ว่าการผลิตไม่เป็นไปตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- โยเกิร์ต - 4;
- คอทเทจชีส - 3;
- kefir - 2;
- นมอบหมัก - 1
จุลินทรีย์กรดแลคติกเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ขอบคุณพวกเขา kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมักและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก
จุลินทรีย์กรดแลคติกที่ไม่เพียงพอหรือไม่เพียงพออาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- นม - 7;
- นมข้น - 7;
- ชีสแปรรูป - 6;
- เต้าหู้เคลือบ - 3;
- ครีม - 3;
- คอทเทจชีส - 1;
- โยเกิร์ต - 1;
- ไอศกรีม - 1
ฟอสเฟตถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายชนิด ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่สามารถควบคุมได้ - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่ให้ฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 กับแคลเซียม เมื่อความสมดุลไม่สมดุล กระบวนการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกจึงเริ่มต้นขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ปริมาณฟอสเฟตที่เติมลงในอาหารและเนื้อหาทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด
โดยหลักการแล้ว ไม่ควรมียาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์นม
สำหรับสารกันบูด อนุญาตให้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด แต่ผู้ผลิตจำเป็นต้องแจ้งเรื่องนี้ในฉลาก และกฎข้อนี้ไม่ได้ถูกปฏิบัติตามเสมอไป
ตัวอย่างที่มีการละเมิด:
- เต้าหู้เคลือบ - 8;
- นมข้น - 4;
- ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - 3;
- ชีส - 2;
- kefir - 1;
- ชีสแปรรูป - 1
รูปภาพบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์และชื่อที่ประดิษฐ์ขึ้นทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับให้อาหารเด็ก แต่ไม่ใช่
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักประกอบด้วยสารกันบูด สี และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก
Alekseenko Alexey Nikolaevich ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor:
- โดยทั่วไป สถิติที่นำเสนอสอดคล้องกับสถานการณ์ในตลาดนม ตามที่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าของรัสเซีย Denis Manturov กล่าวเมื่อไม่นานนี้ในสภาสหพันธ์ว่า "ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์นมปลอมมีประมาณ 20%" ข้อมูลแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ลำดับของตัวเลขยังคงอยู่
สาเหตุของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากเช่นนี้เกิดจากการไม่มีระบบควบคุมตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทางตามหลักการ "จากภาคสนามสู่อีกฝั่งหนึ่ง" และด้วยเหตุนี้เองจึงเป็นเหตุให้ "นักเคมี" ไม่ต้องรับโทษ
สถานการณ์สามารถได้รับอิทธิพลจากระบบการรับรองวัตถุดิบอาหารที่โปร่งใสและเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยและคุณภาพ ระบบดังกล่าวควรรับประกันความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของสินค้าแต่ละชิ้น จะต้องแยกการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อันตรายและต่ำกว่ามาตรฐานเข้าสู่การหมุนเวียนโดยสมบูรณ์
- การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ดำเนินการโดย Roskontrol ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตรายใหญ่ขาดเสถียรภาพ วิธีการปลอมแปลงสินค้ากำลังเปลี่ยนไป โดยคำนึงถึงความสำเร็จล่าสุดของวิทยาศาสตร์ กิจกรรมของหน่วยงานกำกับดูแล และการเปลี่ยนแปลงของราคาวัตถุดิบ แต่ส่วนแบ่งของสินค้าปลอมแปลงทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ
สิ่งนี้บ่งชี้ถึงความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงแนวทางการควบคุมอย่างจริงจัง ทั้งในระยะก่อนวางตลาดและในระหว่างการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด
นี่คือสิ่งที่สร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้ , ซึ่งหมายถึงการตรวจสอบตัวอย่างสินค้าจากชั้นวางสินค้าเป็นประจำ - สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตั้งแต่ 4 ถึง 12 ครั้งต่อปี
ร่วมกับระบบตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น "จากภาคสนามสู่เคาน์เตอร์" ระบบของเราจะสามารถลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ปลอมและคุณภาพต่ำได้ แนวทางนี้จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสำรวจสินค้าที่หลากหลายที่นำเสนอในการค้าขายโดยเน้นที่การติดฉลาก ป้ายรอสคอนโทรลและทำการเลือกอย่างชาญฉลาด และสำหรับผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะ เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มยอดขายและการพัฒนาการผลิต
ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้มาจากสัตว์ต่างๆ เช่น แพะ วัว แกะ ตัวเมีย ควาย หรือแม้แต่อูฐ จากบทความคุณจะพบว่าผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร รายการของพวกเขายาวมาก แต่มักจะมีผลิตภัณฑ์ที่ "แกล้งทำเป็น" เท่านั้น โดยแท้จริงแล้วมีแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์เช่น kefir, เนย, โยเกิร์ต, ชีสกระท่อมและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราและมักรับประทาน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการหมักจากนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ของนม (ครีม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เวย์)
พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นเหมือนกัน - เป็นการหมักโดยใช้ยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งนมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์หมัก ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพื่อปกป้องบุคคล
ผู้คนรู้จักคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางยาด้วย อย่างไรก็ตาม คนบางคนยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ชาวเอสกิโม ชาวจีน ชาวพื้นเมืองในออสเตรเลีย และอื่นๆ
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก
สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติกซึ่งสามารถต่อสู้กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หมัก:
- ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย
- อุดมไปด้วยวิตามินที่ดูดซึมได้ดี
- ให้น้ำตาลแลคโตสและน้ำตาลนมถูกดูดซึมได้ดี
- เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
- กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
- ปกป้องลำไส้จากการติดเชื้อและทำกิจกรรมให้เป็นปกติ
- ป้องกันวัณโรค
- เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
- วิตามิน A, B, E, D.
เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:
- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมที่มีแบคทีเรียเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก นี่คือโยเกิร์ต, ชีสเรนเน็ต, โยเกิร์ต, แอซิโดฟิลัส, ฯลฯ.;
- ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติก ไม่เพียงแต่กรดแลคติกธรรมดาที่ปล่อยออกมาจากน้ำตาลในนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ หรือกรดระเหยอีกด้วย นี่คือ kefir, koumiss, shubat;
- ผู้ที่ได้รับโดยไม่ต้องหมัก - ครีม, นมข้น, เนย
ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมัก
Varenets
Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มปรุงในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีการเตรียมไม่ซับซ้อน - นมควรอ่อนระโหยในเตาอบของรัสเซีย ในระหว่างการเคี่ยว นมจะระเหยและฟองครีมควรจมลงไปที่ก้นหม้อตลอดเวลา เมื่อนมระเหยจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม มันจะกลายเป็นก้อนหนาและมีสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำ sourdough มาใส่ในบทบาทของครีมเปรี้ยว
โยเกิร์ต
นมเปรี้ยวยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานของการเตรียมคือนมต้มซึ่งเย็นลง พวกเขาใส่ sourdough ลงไปซึ่งสามารถกลายเป็นเปลือกขนมปังสีดำได้ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้แม้แต่เชื้อสำหรับโยเกิร์ตเพราะมันหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติกแลคโตคอคคัส ควรวางนมที่มีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยวในที่อุ่นซึ่งจะอยู่ได้ 10 ถึง 12 ชั่วโมง
Ryazhenka
Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ยกเว้นบ้านเกิดคือยูเครน และปรุงจากนมด้วยครีมและหม้อดิน ปรุงด้วยความอ่อนแรงใกล้เดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีม จะมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโทคอกคัส
ชีส
ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีหลากหลายพันธุ์ที่ไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกเขามีอ่อนและแข็งราเด็กและอื่น ๆ อีกมากมาย
เนย
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรัสเซียโบราณและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูกจัดทำขึ้นโดย "ปั่น" นมครีมเปรี้ยว เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและทำจากครีมซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด
คีเฟอร์
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์หมักสองครั้ง “เชื้อรา kefir” ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น Kefir มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ชูบัต
ชูบัตยังเป็นผลิตภัณฑ์การหมักสองครั้ง ซึ่งทำจากนมอูฐเท่านั้น
ครีม
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวจากผิวของนมสดหากทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากที่รีดนมแพะ แกะ หรือวัวแล้ว
รายการผลิตภัณฑ์นมหมักมีขนาดใหญ่มาก ในหมู่พวกเขามี ayran และคอทเทจชีสและเคิร์ตและโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์นมปลอม
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมหมักแม้ว่าที่จริงแล้วไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:
- เต้าหู้นมถั่วเหลืองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก
- มาการีนจากไขมันในองค์ประกอบ แม้แต่ไขมันนมก็อาจไม่มี
- สเปรดเป็นเนยเทียมชนิดหนึ่ง
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณต้องพยายามไม่เพียงแค่ลองสิ่งใหม่ ๆ เลือกสิ่งที่มีประโยชน์ แต่ยังต้องใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บูดแล้วอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะไม่สร้างความรู้สึกพึงพอใจสูงสุดและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายใจ
นมมีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในนั้นคือความสามารถในการหมัก ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์สามารถตัดสินได้จากความชุกของมัน แต่ละสัญชาติมีชื่อของตัวเอง: นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, คูมิส ...
รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการดังต่อไปนี้:
- คุณสมบัติของน้ำนมเอง
- ประเภทของเชื้อ;
- วิธีการหมัก
โดยปกติแล้วจะใช้นมจากวัว แกะ และตัวเมียในการผลิต คุณไม่ควรใช้นมผงเพื่อสุขภาพในทางของคุณเองเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ได้กล่าวไว้แล้วข้างต้นว่าเชื้อมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้แบคทีเรียกรดแลคติกได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มยีสต์นมได้หลากหลาย
กลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนมตามปกติ ซึ่งรวมถึงนมเปรี้ยว นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เครื่องดื่มของกลุ่มนี้มีก้อนเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น
กลุ่มที่สองคือเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมกรดแลคติกธรรมดากับผลิตภัณฑ์หมักแอลกอฮอล์ Kumis และ kefir อยู่ในหมวดหมู่นี้ พวกเขามีรสชาติที่คมชัดแม้กระทั่งการจับ ปรากฎว่าเกิดจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ นั่นคือเหตุผลที่สามารถเห็นฟองอากาศขนาดเล็กในเครื่องดื่ม
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก
ชื่อนี้พูดถึงความเรียบง่ายของการเตรียมการ มันทำจากนมและยีสต์กรดแลคติก ในร้านค้าคุณสามารถซื้อนมเปรี้ยวธรรมดา, Mechnikovskaya, ยูเครน (นมอบหมัก), acidophilic, Varenets, ทางใต้ (มัตสึน), โยเกิร์ต ฯลฯ มันเกิดขึ้นกับสารเติมแต่ง - กับน้ำผึ้ง, น้ำตาล, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ โยเกิร์ตสามัญใช้ในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ นมอบหมักและ varenets นั้นเตรียมจากนมอบโยเกิร์ต - จากนมวัวธรรมดาที่มี sourdough ที่ซับซ้อนมากขึ้น สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตจำนวนมากจะใช้นมผงพร่องมันเนย
กรดอะซิโดฟิลลิน
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ ได้แก่ นมแอซิโดฟิลัส นมแอซิโดฟิลัส-ยีสต์ นมแอซิโดฟิลัส โยเกิร์ต และพาสต้า องค์ประกอบที่สำคัญของพวกเขาคือ acidophilus bacillus ซึ่งทนต่อยาปฏิชีวนะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจึงมีประโยชน์ในการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและในโรคของระบบทางเดินอาหาร นอกจาก acidophilus bacillus แล้ว จุลินทรีย์กรดแลคติกอื่น ๆ ยังใช้เป็นสตาร์ทเตอร์: ยีสต์นม, กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส, ราคีเฟอร์
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซียซึ่ง 
ฉันเรียนต่างประเทศหลังสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น นี่คือผลิตภัณฑ์ "ที่มาจากตัวเอง" ที่บรรพบุรุษของเราเก็บรวบรวมจากนมเปรี้ยวที่ตกตะกอน ครีมที่เราซื้อวันนี้ทำจากครีมที่มีไขมัน 32% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณไขมัน 10, 15, 20, 25, 30, 36 และ 40% ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารไม่ดีและความอยากอาหารไม่ดี
คอทเทจชีสถูกนำมาใช้ในอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซีย IX-X 
ศตวรรษ มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันและถูกเรียกว่าชีส นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยมีปริมาณโปรตีน 15 ถึง 20% ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยให้การทำงานของตับ, ระบบประสาทเป็นปกติ, ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, และการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตเล็ก. แร่ธาตุที่มีปริมาณสูง โดยเฉพาะแคลเซียม ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการทางการแพทย์
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เนินเขาทางตอนเหนือ 
เทือกเขาคอเคซัส ความลับของเครื่องดื่มรักษานี้ที่นักปีนเขาเก็บไว้เป็นเวลานานกลายเป็นที่รู้จักในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีการผลิตจำนวนมากขึ้น สำหรับการหมัก kefir จะใช้เชื้อรา kefir พิเศษ แนะนำให้ใช้ Kefir สำหรับโภชนาการอาหาร
Kumis เครื่องดื่มของคนเร่ร่อนเตรียมจากmare 
นม. ต่อมาใช้นมจากวัวและอูฐในการเตรียมนม มันมีผลมึนเมาและขับปัสสาวะ ในการเตรียมคูมิสจะใช้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งรวมการหมักด้วยกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มสมุนไพร มีแม้กระทั่งโรงพยาบาล kumys ที่เชี่ยวชาญด้านการรักษา kumis
ชีสเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร มันสามารถแข็ง นุ่ม น้ำเกลือ และละลายได้ การผลิตชีสจำนวนมากในประเทศแถบยุโรปเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ และสวิตเซอร์แลนด์กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสที่สำคัญ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงซึ่งประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย เกลือแร่ ไขมันในนม และวิตามิน
นมคืออะไร? ประเภทของนมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับสัตว์ชนิดใดที่จัดหาผลิตภัณฑ์นี้และควรจัดเก็บอย่างไรอย่างเหมาะสม
ข้อมูลทั่วไป
นมเป็นสารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม จุดประสงค์ตามธรรมชาติของมันคือการให้อาหารทารกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่นได้
นมและผลิตภัณฑ์จากนมพบได้ใน ghjlernjd หลายประเภทที่มนุษย์ใช้ การผลิตของพวกเขาได้กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
นมและผลิตภัณฑ์จากนม
น้ำนมได้มาจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นของเหลวสีขาว (บางครั้งอาจมีโทนสีเหลือง) มีรสหวาน
ส่วนใหญ่ในประเทศของเราพวกเขาใช้นมวัวที่แปรรูปในโรงงานนม อย่างไรก็ตาม ในชนชาติอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มักได้มาจากการรีดนมสัตว์อื่น ตัวอย่างเช่น แกะ ตัวเมีย อูฐ แพะ และอื่นๆ ดังนั้น นมแม่ม้าจึงเหมาะสำหรับทำคูมิส นมแกะทำจากแกะ และชูบัตทำจากอูฐ
สารประกอบ
นมมีส่วนผสมอะไรบ้าง? นมมีหลายประเภท นั่นคือเหตุผลที่องค์ประกอบของพวกเขาเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ ระยะให้นม ฤดูกาล และอื่นๆ
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
ต่อมน้ำนมของสัตว์ประกอบด้วยเซลล์จำนวนมากที่มีหลอดเลือดน้ำเหลือง เลือด และเส้นประสาท พวกเขาเป็นผู้ส่งสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสังเคราะห์นม
ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์และแลคโตส การสลายตัวของลำไส้ในลำไส้ค่อนข้างช้า สิ่งนี้ยับยั้งการหมักของผลิตภัณฑ์นี้
ปริมาณไขมันของนมจะพิจารณาจากปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนม พวกเขาอยู่ในสถานะของอิมัลชันและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไตรกลีเซอไรด์ที่มีวิตามินที่ละลายในไขมันและเลซิติน
นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าปริมาณไขมันในนมเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่อ้วนที่สุดก็ยังไม่เกิน 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.
มีนมชนิดใดบ้าง? ประเภทของนม
ส่วนใหญ่มักบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์ แบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- ทั้งหมด. ซึ่งมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง (เช่น 2.5% หรือ 3.2%)
- ตกแต่งใหม่ นมดังกล่าวเตรียมบางส่วนหรือทั้งหมดจากนมกระป๋องซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์, พาสเจอร์ไรส์, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, เย็น, บรรจุขวด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะได้มาจากการละลายนมแห้งทั้งตัวในน้ำอุ่นและเก็บไว้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โปรตีนสามารถบวมได้รสชาติของน้ำจะหายไปและความหนาแน่นและความหนืดปกติก็เกิดขึ้นเช่นกัน
- ละลาย. ไม่เป็นความลับที่สีจะมีเฉดสีครีมที่น่ารื่นรมย์ เนื่องจากปริมาณไขมันอย่างน้อย 6% มันผ่านการพาสเจอร์ไรส์และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิประมาณ 95 องศาโดยเปิดรับแสงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกรรมวิธีที่ทำให้สีของนมอบเป็นครีม และยังให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษอีกด้วย
- นมไขมันสูง. นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นมาตรฐานซึ่งถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตามกฎแล้วมีปริมาณไขมัน 6%
- โปรตีน. มันไม่ใช่แค่นม ในกระบวนการทำให้เป็นมาตรฐานจะมีการเติมนมข้นหรือนมผง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นส่วนประกอบที่ปราศจากไขมันสูง
- เสริมความแข็งแกร่ง นมนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก มันทำจากอาหารที่ไม่มีไขมันหรือทั้งตัวและเสริมด้วยวิตามิน C, A และ D
- ไม่เลี่ยน. คุณภาพของนมไขมันต่ำมักจะเป็นที่ต้องการเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์โดยแยกออก โดยปกติปริมาณไขมันของมันคือ 0.05%
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่านมคืออะไร ประเภทของนมมีการระบุไว้ข้างต้น
นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อดังกล่าวอาจทำให้เกิดอันตรายได้ เนื่องจากแคลเซียมและโปรตีนจากนมถูกทำให้เสียสภาพในระหว่างกระบวนการดังกล่าว และทำให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมาอีก
การแปรรูปในโรงงาน
อันตรายของนมคือมันสามารถส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์นี้เน่าเสีย
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่มีปัญหา นมสดจะถูกกรองและระบายความร้อนก่อน จากนั้นจึงส่งไปยังโรงงาน มีการทำความสะอาด, พาสเจอร์ไรส์, การทำให้เป็นมาตรฐาน, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ระบายความร้อนและบรรจุหีบห่อ
เนื่องจากการประมวลผลนี้เครื่องดื่มนี้จึงยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ นอกจากนี้ยังป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ในนั้น
นมอูฐ วัว แพะ ตัวเมีย ฯลฯ ไม่ได้ผลิตขึ้น แต่ได้มาจากการรีดนมสัตว์ อย่างไรก็ตามในอนาคตจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ เครื่องดื่มนี้ทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องกรองน้ำนมแบบแรงเหวี่ยงและกรองภายใต้แรงดันสูง เป็นผลให้สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์
ในการกำจัดน้ำนมของเซลล์แบคทีเรียจะใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ อย่างที่คุณทราบ กระบวนการทำความสะอาดนี้เรียกว่าการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ประเภทของการประมวลผล
นมไม่สามารถเก็บชั้นวางได้ ในสภาพอุตสาหกรรมจะต้องผ่านกรรมวิธีบางอย่าง
การทำให้เป็นปกติของนมคือการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในเนื้อหาของหยดไขมันในนั้น สิ่งนี้ทำเพื่อนำตัวบ่งชี้ดังกล่าวไปสู่บรรทัดฐาน
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไม่ควรเกิน 3.2% ในการทำเช่นนี้จะมีการประมวลผลโดยใช้เครื่องแยก - นอร์มัลไลเซอร์หรือผสมกับนมทั้งตัว
การพาสเจอร์ไรส์ของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหานั้นดำเนินการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สำหรับสิ่งนี้นมปกติจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาโดยใช้เวลาเปิดโปง 15-20 วินาที
การพาสเจอร์ไรส์เป็นแบบระยะสั้น แบบทันทีและระยะยาว อุปกรณ์ต่าง ๆ ใช้สำหรับการประมวลผลทุกประเภทเหล่านี้
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การพาสเจอร์ไรส์แบบทันทีจะดำเนินการโดยไม่ต้องรอสักครู่ ในกรณีนี้อุณหภูมิความร้อนสูงถึง 85-90 องศา
ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้นเครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาและค้างไว้ประมาณ 17 วินาที
การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 องศาโดยใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในโรงงาน นม ซึ่งมีราคาระบุไว้ด้านล่าง ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้น
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การแปรรูปนมอีกประเภทหนึ่งคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักต่อไป
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร? นี่คือการบดเชิงกลของละอองไขมันให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก การประมวลผลเครื่องดื่มนี้ดำเนินการเพื่อให้ได้อิมัลชันที่ไม่ทำให้เกิดการแยกตัวระหว่างการเก็บรักษา
หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-6 องศาและส่งไปบรรจุขวด
ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นในสองวิธีที่แตกต่างกัน - อ่างเก็บน้ำและอุณหภูมิ
ด้วยวิธีการเก็บกัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะ ซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการบ่มเพื่อบ่มและหมักในภาชนะพิเศษ
ด้วยวิธีการควบคุมอุณหภูมิ เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกเทลงในภาชนะและหมักในเทอร์โมสตัทแล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8 องศา
พื้นที่จัดเก็บ
โดยปกตินมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 องศาประมาณ 2-3 วัน ด้วยการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง หากบรรจุนมในถุงหรือขวดพิเศษ อายุการเก็บรักษามักจะนานหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหาอย่างมากก็จะข้นด้วยน้ำตาลหรือแห้ง
ทำไมคุณไม่ควรดื่มนม
อันตรายของนมอยู่ในความจริงที่ว่าเมื่อใช้เป็นเวลานานคนเริ่มมีอาการอ่อนแออย่างรุนแรง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สะสมไขมันอย่างรวดเร็วและเร่งกระบวนการชรา
นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ภูมิแพ้ อาหารไม่ย่อย ท้องอืด และหลอดเลือดแดงอุดตัน นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้งดนม เนย และครีมออกจากอาหาร สำหรับโยเกิร์ตไขมันต่ำและชีส คุณสามารถซื้อได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด
ประโยชน์ของสินค้าและราคา
นมราคาเท่าไหร่? ราคาขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการประมวลผล ตามกฎแล้วราคาของเครื่องดื่มหนึ่งลิตรจะแตกต่างกันไประหว่าง 30-65 รูเบิล
ประโยชน์ต่อสุขภาพของนมเป็นที่ถกเถียงกันมานาน ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มีความเห็นว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับการเผาผลาญโคเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ยังส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย
ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายมนุษย์นั้นเกิดจากปริมาณน้ำในนั้นจำนวนมากรวมถึงการปรากฏตัวของเมไทโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเฮโมโกลบิน
ควรสังเกตว่าในระหว่างการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่านมจากสัตว์ช่วยกระตุ้นไต นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการฟื้นฟูพืชในลำไส้ การบริโภคปกติของพวกเขาป้องกันกระบวนการเน่าเสียและฟื้นฟูระบบย่อยอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้นมในอาหารมีส่วนช่วยในการปกป้องร่างกาย ช่วยลดความไวของเซลล์ต่อฮอร์โมนอินซูลิน นอกจากนี้ ผู้ที่บริโภคเนย นม ชีส และโยเกิร์ตทุกวันมีโอกาสน้อยที่จะมีระดับคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูงได้น้อยมาก
อาหารที่ทำจากนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ
นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าโพแทสเซียม แคลเซียมและแมกนีเซียมในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณสูงช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้ด้วยเครื่องดื่มนี้คุณสามารถยกเว้นการพัฒนาของอาการหัวใจวาย, เบาหวานและโรคหลอดเลือดสมอง
