ขนมปังชิ้นนี้นุ่มและนุ่มเพียงไร ช่างเป็นปาฏิหาริย์! ส่วนผสมลับที่เติมลงในแป้งคือ ... แป้งเซมะลีเนอร์!

ใช่ คุณไม่เพียงแต่สามารถปรุงโจ๊กแสนอร่อยจากเซโมลินา ทำพุดดิ้ง ขนมปังชิ้นทอด และเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหาร! ความจริงที่ว่าบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนเช่นทรายขาวที่บางที่สุดของชายหาดเขตร้อนซีเรียลคุณสามารถอบแมนนิกแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้งเลย - คุณรู้อยู่แล้วใช่ไหม ไซต์นี้เต็มไปด้วยสูตรอาหารต่างๆ แม้กระทั่งส่วนย่อยทั้งหมดที่มีมานา แต่ความจริงที่ว่าแป้งเซมะลีเนอร์นั้นยอดเยี่ยมในการเติมแป้งยีสต์ และมันก็ยิ่งนุ่ม นุ่ม และฟูขึ้นอีก - นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจสำหรับฉันเช่นกัน

มีแป้งเซมะลีเนอร์ค่อนข้างมากในขนมปังนี้ที่มีเซโมลินา - ครึ่งหนึ่งของแป้ง แต่แม้ในแป้งยีสต์ธรรมดา - สำหรับมัฟฟิน, ขนมปัง, พาย - แนะนำให้เพิ่มเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ - เพื่อเพิ่มความงดงามและโครงสร้างการอบที่ละเอียดอ่อน ต้องลอง :)
สำหรับสูตรนี้ ผมขอขอบคุณผู้เขียน Cake จาก Webspoon

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม:

• ยีสต์สด 20 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม แต่สดดีกว่า!);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 300 มล.
• แป้งสาลี 340-350 กรัม (ประมาณ 2 และ 2/3 ถ้วย)
• แป้งเซมะลีเนอร์ 180 กรัม (1 ถ้วย);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 20 กรัม

วิธีการอบ:

ตามปกติสำหรับแป้งยีสต์ เราเปิดใช้งานยีสต์สดโดยการเตรียมแป้ง เราบดยีสต์ลงในชามด้วยมือของเรา เทน้ำตาล ถูด้วยช้อนให้ละลายแล้วเทน้ำครึ่งหนึ่ง (150 มล.) - อุ่นสบายประมาณ 36C

ตอนนี้ร่อนแป้งประมาณหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ปรากฎว่าแป้งไม่หนามาก - แป้ง เราใส่ชามในแป้งอุ่น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ด้วยยีสต์แห้งที่ใช้งาน (เม็ด) แป้งจะทำในทำนองเดียวกันโดยไม่มีแป้ง: ผสมยีสต์น้ำตาลและน้ำ และถ้ายีสต์เป็นแบบผงทันที (แบบผง) ก็จะถูกเติมลงในแป้งทันที

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มเป็นฟอง ให้เทน้ำที่เหลือลงไป อุ่นและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สำหรับ 2-3 ครั้ง ให้ร่อนแป้งที่เหลือแล้วเทแป้งเซโมลินาลงไป

เกลือใส่เนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้ง - นุ่มอาจเหนียวมือเล็กน้อย

ไม่ควรเทแป้งมากเกินปกติเพื่อไม่ให้แป้งสูงเกินไป - ปล่อยให้นุ่มและนุ่มจากนั้นขนมปังจะเขียวชอุ่มนุ่มและขึ้นได้ดี นอกจากนี้หลังจากยืนแป้งเซโมลินาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและแป้งจะเหนียวน้อยลง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที (ยิ่งนานยิ่งดี!) ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น 45-60 นาที

วางกระดาษรองอบไว้บนกระดาษ parchment และปัดแป้งด้วยกระดาษ หลังจากนวดแป้งขึ้นแล้วให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่ในความร้อนอีก 30-35 นาที

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220C ที่ด้านล่างเราใส่รูปแบบทนความร้อนด้วยน้ำเพื่อสร้างไอน้ำ และใส่ขนมปังในเตาอุ่นที่ระดับกลาง

เราอบ 10-15 นาทีแรกที่ 220C จากนั้นลดเป็น 200C แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและเสียบไม้แห้งอีก 20-30 นาทีลอง - เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับเตาอบ

เพื่อให้แป้งนุ่ม ให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยด้วยน้ำเปล่า แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู 10 นาที

นั่นเป็นวิธีที่ขนมปังนุ่ม ๆ กับแป้งเซมะลีเนอร์!

15

0 ชั่วโมง 0 นาที

การฝึกอบรม

2 ชั่วโมง 0 นาที

เตรียมตัว

แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์จากโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - ทิ้งตะแกรงแป้งขนาดใหญ่หลังจากร่อน semolina ไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเม็ดเกรนของเซโมลินาให้เนื้อสัมผัสที่ดีแก่หม้อปรุงอาหาร ความเปราะบางของแป้งขนมชนิดร่วน อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นที่นิยมมากขึ้นในการอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่มักใช้เซโมลินาในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียถึงแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" ยีสต์ แต่อีกหน่อย (นี่คือ sourdough ชิ้นส่วนจากแป้งเก่า) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์จากโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - ทิ้งตะแกรงแป้งขนาดใหญ่หลังจากร่อน semolina ไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเม็ดเกรนของเซโมลินาให้เนื้อสัมผัสที่ดีแก่หม้อปรุงอาหาร ความเปราะบางของแป้งขนมชนิดร่วน อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นที่นิยมมากขึ้นในการอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่มักใช้เซโมลินาในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียถึงแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" ยีสต์ แต่อีกหน่อย (นี่คือ sourdough ชิ้นส่วนจากแป้งเก่า) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์จากโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - ทิ้งตะแกรงแป้งขนาดใหญ่หลังจากร่อน semolina ไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันและมักจะแทนที่กันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเม็ดเกรนของเซโมลินาให้เนื้อสัมผัสที่ดีแก่หม้อปรุงอาหาร ความเปราะบางของแป้งขนมชนิดร่วน อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นที่นิยมมากขึ้นในการอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่มักใช้เซโมลินาในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียถึงแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" ยีสต์ แต่อีกหน่อย (นี่คือ sourdough ชิ้นส่วนจากแป้งเก่า) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

ฉันเห็นสูตรสำหรับขนมปังนี้ในกลุ่มการทำอาหารกลุ่มหนึ่ง เขาทำให้ฉันทึ่งทันทีฉันตัดสินใจทำอาหาร ฉันปรับสูตรเล็กน้อย เป็นผลให้ขนมปังที่เติมเซโมลินาอบในเครื่องทำขนมปังกลายเป็นสูงสวยงามเขียวชอุ่มและอร่อยมาก มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังด้วยเซโมลินาเราต้องการ:

น้ำ - 330 มล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งเซมะลีเนอร์ - 100 กรัม

เกลือ - 1.5 ช้อนชา;

แป้งสาลี 400 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบขนมปังด้วยแป้งเซมะลีเนอร์

เทน้ำและน้ำมันพืชลงในถังเครื่องทำขนมปัง

เทเกลือและยีสต์ลงไป (วางผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ)

ตั้งค่าโหมดหลักน้ำหนัก - 750 กรัม, สีเปลือก - "ปานกลาง" ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเซโมลินาในโหมดนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 10 นาที มันสำคัญมากในการควบคุมการก่อตัวของ kolobok แป้งควรจะนุ่มไม่เหนียวเหนอะกับผนังของถัง ถ้าแป้งเกาะติดกับผนัง ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป)

ทำให้ขนมปังที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยในถังเครื่องทำขนมปัง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง ขนมปังที่เติมเซโมลินาจะมีรูพรุนสูง