คำอธิบาย

บิ๊กกัส คลาสสิค- วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม

กะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่แตกต่างจากสตูว์ธรรมดากับกะหล่ำปลี เครื่องเทศที่มีผลไม้แห้งยังให้ความแปลกใหม่กับรสชาติของ bigus ที่บ้าน bigus แบบคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารจานที่มีรูปถ่ายซึ่งแสดงไว้ด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับการทำอาหารแต่ละขั้นตอนได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

Bigus จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมไม่เพียง แต่จากกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังมาจากกะหล่ำปลีสดด้วย ส่วนผสมในกระบวนการเคี่ยวจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาและจะอิ่มตัวไปกับมัน หมูนุ่มจะออกหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและฉ่ำมาก เราจะทอดเนื้อในเนยซึ่งจะทำให้ได้รสชาติมากยิ่งขึ้นกับข้าวผักที่มีแครอทและหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (400 กรัม)
• 
  (400 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (30 กรัม)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (50-70 มล.)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ลูกพรุนต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเอากระดูกออกหากคุณซื้อผลไม้แห้งพร้อมเมล็ดพืช



คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีดองได้ตามใจชอบ เช่น ปรุงเป็นชั้นๆ



เราหั่นกะหล่ำปลีดองทั้งหมดที่เรามีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ



ในทำนองเดียวกันเราตัดกะหล่ำปลีสดหลังจากล้าง



เราล้างและปอกแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงกว้างปานกลาง



ละลายเนื้อสัตว์หากจำเป็น จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ



หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ



ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนแล้วละลายเนย



ทอดลูกชิ้นหมูด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อให้แป้งเคลือบด้านแรก



เพิ่มหัวหอมลงในกระทะผสมส่วนผสม



เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่แครอทลงไปและเนื้อในกระทะ



หลังจากทำอาหาร 2-3 นาที ให้เทกะหล่ำปลีดองลงในกระทะ



ลดความร้อนลงเล็กน้อยทอดส่วนผสมในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำเล็กน้อยถ้าผักเริ่มไหม้. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผักกับเนื้อสัตว์อีก 15 นาที



หลังจากช่วงเวลานี้ใส่กะหล่ำปลีสดลงในกระทะเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที



เพิ่มลูกพรุนที่นิ่มและสับลงในส่วนผสม



ผสมส่วนผสมให้ละเอียด



เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะเป็นจานอบแก้วเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝา



เราอุ่นเตาอบที่ 150 องศาแล้วส่งแบบฟอร์มพร้อมเนื้อสัตว์และผักที่นั่น ทำอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบเป็นระยะและคนส่วนผสม.



เราปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำและซอสต่างๆ



Bigus classic พร้อมแล้ว



ทานให้อร่อย!

จานนี้ถือเป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม แต่มีหลักฐานว่าชาวโปแลนด์ยืมสูตรสำหรับ bigus จากชาวลิทัวเนีย มันยังจัดทำขึ้นในยูเครน เบลารุส และรัสเซีย มีตัวเลือกมากมายสำหรับจาน พวกเขาสามารถพบได้ในสถานที่ทำอาหารที่มีและไม่มีรูปถ่าย แต่มักจะใช้สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีสด หมูหรือเกม และเนื้อรมควัน แน่นอน คุณสามารถทำ bigus กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ แต่หมูเป็นแบบคลาสสิก กะหล่ำปลีมักเป็นกะหล่ำปลีดองหรือร่วมกับกะหล่ำปลีสดในอัตราส่วน 1: 1

พวกเขาเพิ่มเข้าไป:

• ลูกพรุน
• เห็ด,
• มะเขือเทศ,
• แครอท,
• พริกหยวก
• ไวน์แห้ง,
• เครื่องเทศ - ใบกระวานยี่หร่าและพริกไทยดำ

บางครั้งการละเลยสูตร bigus แบบคลาสสิกก็เพิ่มมันฝรั่งและลูกพรุนจะถูกแทนที่ด้วยแยมพลัมหรือซอส tkemali

ส่วนผสมส่วนใหญ่มักจะปรุงในขั้นต้นแยกกัน (กะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อรมควันผัด) หลังจากนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อทอดลงในกะหล่ำปลี การดับผลิตภัณฑ์ร่วมกันจะดำเนินการในภาชนะที่มีผนังหนาหรือเครื่องปั้นดินเผาและใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นของเนื้อรมควันจึงควรคงความฉ่ำ แต่ไม่แยกของเหลว มักจะเสิร์ฟจานกับวอดก้า การเสิร์ฟจานเสร็จสวยงามเพียงใดจะช่วยให้ภาพถ่ายร้อน

เชื่อกันว่าจานจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นเมื่ออยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน กะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงมักจะเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็ง bigus จากกะหล่ำปลีสดได้ ก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาว่า bigus "สุก" หลังจากการแช่แข็งเท่านั้น พวกเขาเก็บแช่แข็งไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยอุ่นให้ร้อนเท่าที่จำเป็นเท่านั้น หลังจากให้ความร้อนแล้วรสชาติจะดีขึ้น

บิ๊กกัสคลาสสิค

bigus คลาสสิกของโปแลนด์ปรุงในหม้อบนไฟอ่อน ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ คุณต้องมีหลายประเภท:

• หมูอ้วนประมาณ 0.5 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
• แฮมหรือเนื้อซี่โครงรมควัน 0.3 กก.
• เบคอน 0.2 กก.
• ไส้กรอกรมควัน 0.2 กก.

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อรมควันด้วยไส้กรอกเพราะ bigus จริงควรมีรสรมควัน กะหล่ำปลีดองจะต้องประมาณ 1.5 กก. หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากคุณต้องล้างออกไม่เช่นนั้น bigus จากกะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติที่คมชัด คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดลงไป นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• แครอท,
• ลูกพรุน - สองสามชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• ไวน์แห้ง 150 มล
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ยี่หร่าและผักชี
• ใบกระวาน,
• พริกไทยป่นและถั่ว

ในจานรุ่นโปแลนด์จะไม่ใช้หัวหอม วิธีทำ bigus - มีหรือไม่มีหัวหอมก็ขึ้นอยู่กับคุณถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มหัวหอมให้ทำในเวลาเดียวกันกับแครอท

ในสมัยก่อน bigus ถูกตุ๋นด้วย kvass ซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยไวน์ คุณสามารถเจือจางมะเขือเทศหนึ่งช้อนในไวน์ Kvass ถูกเพิ่มเข้ามาอย่างร้อนแรง

สูตร bigus นี้เป็นสูตรหลัก แต่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนผสมของตัวเองลงในส่วนผสมได้ เช่น แตงกวาดองหั่นเต๋า

การทำอาหาร

ใส่เนื้อซี่โครงรมควันหรือแฮมและเบคอนในจานที่มีผนังหนาที่อุ่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อไขมันออกจากพวกมันแล้วให้เพิ่มแครอทขูด หลังจากใส่เนื้อสไลซ์แล้ว เกลือและพริกไทยเบา ๆ และเคี่ยวกวนประมาณ 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ






ผสมยี่หร่า ผักชี และออลสไปซ์กับไวน์แห้งแล้วใส่ลงในเนื้อ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่กะหล่ำปลี ต้ม bigus ต่อด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที หลังจากนั้นใส่ลูกพรุนที่หั่นเป็นแท่งและก้อนไส้กรอกรมควัน ใบกระวาน และกระเทียม หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อจนกว่าเนื้อและกะหล่ำปลีจะสุกเต็มที่ ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุง bigus จากกะหล่ำปลีสดได้ แต่กะหล่ำปลีดองจะใช้ในเวอร์ชันคลาสสิก

โปแลนด์ bigus ตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว

bigus ทำอาหารด่วน

คุณสามารถปรุง bigus ในหม้อหุงช้าได้ค่อนข้างเร็ว สูตร bigus เป็นแบบคลาสสิก แต่การทำอาหารทำได้ในขั้นตอนเดียว ในความสามารถของ multicooker สำหรับทำอาหารคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ววางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเป็นชั้น ๆ จากนั้นเทไวน์และเครื่องเทศลงไป เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเปิด multicooker ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถแยกสตูว์กะหล่ำปลีจนสุกครึ่ง แล้วทอดเนื้อและแครอทในชามอีกใบ จากนั้นกระจายส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ปิดคอด้วยแป้งและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบ

วิธีปรุง bigus - ตามวิธีการดั้งเดิมหรือในหม้อหุงช้า แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจขึ้นอยู่กับโอกาสและความปรารถนา

บิ๊กกัสลีน

ในระหว่างการอดอาหารหรือเมื่อไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้คุณสามารถปรุง bigus ที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ใช้เห็ด

กับเห็ด

เห็ดเหมาะที่สุดที่จะใช้ในป่าสด แต่คุณสามารถตากแห้งหรือซื้อจากร้านค้าได้ เช่น แชมปิญอง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีดองประมาณ 1 กิโลกรัม
• เห็ดสด 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก, หัวหอมใหญ่,
• ใบกระวาน,
• กานพลูกระเทียม,
• เครื่องเทศดำและออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
• น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100 มล.

ในกระทะลึกกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยวกะหล่ำปลีภายใต้ฝาในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ½ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่แครอทสับ หัวหอมสับละเอียด และเห็ด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถใช้กระป๋องหรือแห้ง ของแห้งต้องแช่น้ำและต้มเล็กน้อยก่อน น้ำซุปเห็ดยังใช้ในการเตรียมจาน แต่ไม่ควรเติมของเหลวจากเห็ดกระป๋องลงใน bigus นอกจากผักและเห็ดแล้ว เครื่องเทศและน้ำร้อนเล็กน้อยหรือน้ำซุปเห็ดก็ถูกเติมลงไป หลังจากนั้นก็ผสมจานให้ละเอียดและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อีกครึ่งชั่วโมง จนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่ คุณสามารถใช้ไวน์แห้ง 100 มล. แทนน้ำ โดยเฉพาะเมื่อทำ bigus จากกะหล่ำปลีสด

จานกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่หอมและสวยงามมาก แค่ขอรูปถ่าย

กับปลา

Bigus ไม่เพียงเตรียมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเตรียมปลาด้วย ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีตุ๋นตามสูตรหลักของจานพร้อมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และปลาจะถูกทอดแยกกันและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนทอดคุณต้องม้วนแป้ง เลือกปลาที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อยควรใช้เนื้อปลาหรือปลาหอก มี bigus สูตรกับปลาหมึก

Bigus(aka bigos) เป็นกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ที่มาจากโปแลนด์ ลักษณะเฉพาะของจานคือคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีทั้งกะหล่ำปลีดองหรือดิบหรือกะหล่ำปลีดองและดิบเข้าด้วยกัน นอกจากสูตร bigus แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีการเตรียมการอีกหลายรูปแบบ

สูตร bigus สุดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - มากถึง 1 กก.
• กะหล่ำปลี - 300g;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 300g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมธรรมดา - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำ bigus?

1. ใส่เนื้อในกระทะอุ่น จำเป็นต้องได้เปลือกสีทองเติมน้ำ (1 ถ้วย) แล้วปิดฝา ปล่อยให้เดือดประมาณ 40-60 นาที
2. แครอทสามตัวบนเครื่องขูด ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส
3. เทหัวหอม, แครอทลงในซี่โครงเนื้อตุ๋นแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. หลังจากหั่นหัวกะหล่ำปลีสดแล้ว
5. เราแนบกะหล่ำปลีสับกับซากที่เตรียมไว้แล้วเทยี่หร่าปรุงสุกและ lavrushka ครึ่งหนึ่ง
6. ใส่กะหล่ำปลีดองด้านบนเทเครื่องเทศที่เหลือเติมน้ำอีกแก้วแล้วปิดฝา เคี่ยว 30 นาที
7. ในกระบวนการดับครั้งสุดท้าย สามารถกวน bigus ได้
8. หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ลองตัดสินใจว่าจะเติมเกลือลงไปหรือให้เพียงพอกับสิ่งที่กะหล่ำปลีดองให้ไว้

เสิร์ฟร้อน มีหรือไม่มีเครื่องปรุง

Bigus จากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

สูตร bigus นี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เพราะคุณสามารถปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ได้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารในช่วงอดอาหาร

สิ่งที่คุณต้องทำ bigus กับมันฝรั่งคืออะไร?

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 200g;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียมป่า - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ฝักถั่ว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันทอด

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ลอกผักที่จำเป็นทั้งหมดออกจากผิวหนัง
2. เราถูแครอทอย่างหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือหนึ่งในสี่ของวงแหวน
3. ใส่หัวหอมและแครอทในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
5. บีบกะหล่ำปลีดองและส่งไปที่กระทะพร้อมกับผักทอด เคล็ดลับเล็กน้อย:เลือกกะหล่ำปลีเค็มและคุณจะไม่ต้องเติมเกลือลงในจานในตอนท้าย
6. ผัดและปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีสุกเป็นสีทองเข้ม
7. ผักชีฝรั่งบดและกระเทียมป่า
8. เราใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ใบผักชีฝรั่งลงในกระทะเติมน้ำแล้วคลุกเคล้า ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ ในตอนท้ายเทผักใบเขียวที่สับไว้ก่อนหน้านี้
10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือสลัด

สูตรหมูบิ๊กกัส

สูตรสำหรับ bigus กับเนื้อควรจัดเป็นแบบคลาสสิก ซากที่ใช้เป็นเนื้อแกะ, ไก่, เนื้อวัว แต่ bigus ที่มีซากหมูนั้นพบได้บ่อยที่สุดในบรรดาที่เหลือ

ดังนั้น รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ซากหมู 400g;
• กะหล่ำปลีขาว 500g;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว 400g;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• แครอท 1 ชิ้น;
• ลูกพรุนประมาณ 150 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ผักชี)

คำแนะนำการผลิตทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. เราทาบนกระทะที่ร้อนและทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เราถือไฟอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นโดยเฉลี่ยอีก 15 นาที
3. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เปลือกสีทองลงในซาก ถือไว้จนกว่าหัวหอมจะนิ่ม
4. เราล้างแครอท ปอกเปลือก ถูและใส่ในกระทะที่มีส่วนผสมของหัวหอมและเนื้อ
5. เพิ่มใบกระวานเครื่องเทศที่นั่นแล้วทอดนานถึง 5 นาที
6. หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองในกระทะที่มีหมูและผัก ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
7. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีธรรมดา การหั่นใช้เป็นก้อนหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ
8. เราส่งกะหล่ำปลีสดไปที่กระทะปิดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา
9. ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดบนลูกพรุนแล้วปล่อยให้แช่
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ลูกพรุนลงในจานที่ทำเสร็จแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาทีแล้วปิด

Bigusกับหมู

ในการปรุง bigus กับหมู เราต้องการ:

• เนื้อ 600 gr
• กะหล่ำปลี 1 หัว
• กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
• แครอท 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอท สับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที
3. โอนเนื้อทอดไปที่หม้อ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ ปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อเคี่ยว
4. ในกระทะเดียวกันกับที่เราทอดเนื้อให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางลงในหัวหอม ผัดด้วยไฟปานกลางร่วมกับหัวหอมประมาณ 5-6 นาที คนเป็นครั้งคราว
6. ระบายน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลีดองถ้ากะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปก็สามารถล้างในน้ำได้ ใส่กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอทลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
7. เมื่อกะหล่ำปลีตุ๋นในกระทะ โอนไปยังเนื้อ ต้มต่อไปโดยตั้งหม้อบนไฟที่ต่ำมาก
8. กะหล่ำปลีฝอยตุ๋นในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหากประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่มอย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
9. ย้ายกะหล่ำปลีตุ๋นไปที่หม้อที่มีผักและเนื้อสัตว์ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1 ชั่วโมง เสิร์ฟ bigus อุ่น ๆ เป็นอาหารจานหลักโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ทานให้อร่อย!

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้: เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะต้องตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง, หมู - น้อยกว่าเล็กน้อย วางผักครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตอนนี้ฉันปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเองตามสูตรของ Elena จาก Kyiv!
ฉันชอบใส่ยี่หร่าในจานนี้มาก - มันให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ดังนั้น โปรดอย่าละเลยส่วนผสมนี้!

ตัดเนื้อตามซี่โครง ใส่เนื้อบนกระทะที่อุ่น ฉันปรุงเนื้อแกะเนื้อที่มีไขมันซึ่งปรุงสุกดังนั้นฉันจึงไม่เติมน้ำมัน (ถ้าจำเป็นให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะ) ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แครอทขูดหยาบหรือสับละเอียด

หั่นหอมใหญ่ให้เป็น 1/4 ของวงแหวน คุณสามารถหั่นให้เล็กลงได้

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในสตูว์ ผัดปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที

ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีสด ใส่เนื้อใส่ใบกระวานยี่หร่า (ครึ่ง)

ทากะหล่ำปลีดองบนกะหล่ำปลีสด เติมน้ำอีกแก้ว โรยด้วยยี่หร่าที่เหลือ พริกไทยดำป่น ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในกระบวนการดับกลิ่น bigus สามารถผสมได้สองสามครั้ง
ลิ้มรสเกลือสำหรับจานสำเร็จรูปถ้าจำเป็น - เติมเกลือ ฉันไม่ต้องการเกลือเลย อันที่อยู่ในกะหล่ำปลีดองก็เพียงพอแล้ว

Bigos, bigus, bigas จากสดและกะหล่ำปลีดอง

Bigos, bigus, bigas - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของอาหารจานเดียวซึ่งชาวสลาฟจำนวนมากถือว่าเป็นของตัวเอง ตามเนื้อผ้าในการต่อสู้เพื่อการประพันธ์ของ bigus ชาวโปแลนด์ถือฝ่ามือโดยใช้บทกวีของ Adam Mickiewicz เรื่อง "Pan Tadeusz" เป็นข้อโต้แย้งที่ปฏิเสธไม่ได้: "แต่ bigos อุ่นขึ้น; ยากจะบรรยาย ว่าอร่อยแค่ไหน หอมขนาดไหน ! จานฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่ผสมผสานส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักอย่างกลมกลืนจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ และของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น

เพื่อให้ bigus ประสบความสำเร็จและสำหรับครอบครัวสี่คนได้ทานอาหารเย็นแสนอร่อยเราจะปรุงตามรายการในสัดส่วนต่อไปนี้
ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อ - 400 กรัม คอหมูหรือเนื้อซี่โครงจะดีที่สุด จะดีมากถ้าเนื้อมีไขมัน
• กะหล่ำปลี - 1,000 กรัม Bigus สามารถเตรียมจากสดหรือกะหล่ำปลีดองสำหรับสูตรของเรา เราใช้กะหล่ำปลีขาวสดและกะหล่ำปลีดอง อัตราส่วนประมาณ 50/50
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, ส่วนผสมของพริกหวานแห้ง - นั่นคือสิ่งที่จะทำให้จานของเรามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เกลือและพริกไทย.
• เนื้อรมควันหรือไส้กรอก - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 มล. น้ำมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน
• ลูกพรุน - 50 กรัม

วิธีทำ bigus จากสดและกะหล่ำปลีดอง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เรามาเริ่มพิธีกรรมกันเลย

1. เราตัดเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
2. ทางที่ดีควรปรุง bigus ในกระทะหรือหม้อลึก ถ้าจานไม่มีสารเคลือบกันติด ให้เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 7-10 นาที
3. เราสับกะหล่ำปลีสดอย่าลืมเกลือเพื่อความนุ่มและคลุกเคล้าด้วยมือของเรา
4. ใส่กะหล่ำปลีสดบนเนื้อสีน้ำตาล กะหล่ำปลีดองด้านบน เพิ่มมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีเพื่อเคี่ยวบนไฟอ่อน
5. ในระหว่างนี้ ให้สับเนื้อรมควันและลูกพรุนให้ละเอียด
6. หากผ่านไป 20 นาทีตั้งแต่คุณเริ่มเคี่ยวเนื้อกับกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มไส้กรอกและลูกพรุนได้ ผสมและทิ้งไว้อีก 10 นาที