ผลงานที่โด่งดังที่สุดของนักแต่งเพลง Vincenzo Bellini ชาวซิซิลีถือเป็นโอเปร่า Norma ซึ่งจัดแสดงที่ Teatro alla Scala ในมิลานในปี 1831 การมีส่วนร่วมของซิซิลีในวัฒนธรรมอิตาลีอีกประการหนึ่งคืออาหารมะเขือยาว (ซึ่งมีค่าอย่างน้อย) และไม่น่าแปลกใจที่ชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา - alla norma - ได้รับการตั้งชื่อตามโอเปร่าของ Bellini อย่างไรก็ตามสูตรของวันนี้สำหรับพาสต้ากับมะเขือยาวไม่ใช่การนำเสนอที่ถูกต้องของคลาสสิกซิซิลี แต่เป็นอาหารตาม: ตัวอย่างเช่นสลัดชีสริค็อตต้าใช้ในการเตรียมพาสต้าแบบ alla norm แต่ฉันเอาแบบปกติ แต่นี่ ไม่ได้ทำพาสต้ากับมะเขือยาวเลย ...

พาสต้ามะเขือยาว

ต่ำ

30 นาที

วัตถุดิบ

พาสต้าเส้นสั้น 200 กรัม

มะเขือม่วง 2 ลูก

กระเทียม 2 กลีบ

1 หัวหอม

400 ปีก่อนคริสตกาล มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

800 ปีก่อนคริสตกาล มะเขือเทศสุก

ริคอตต้าชีส 50 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ เนย

1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง

ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือแล้วโอนไปยังกระชอนเป็นเวลา 10 นาที อุ่นมะกอกในกระทะใบใหญ่ ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีด ผัดจนเหลืองทอง นำออกและทิ้ง: พวกเขาให้กลิ่นหอมกับน้ำมันแล้ว เขย่าเกลือส่วนเกินออกจากมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในชามแยก

ใส่เนยหนึ่งช้อนลงในกระทะ โดยที่มะเขือยาวมีน้ำมันเหลืออยู่เล็กน้อย แล้วผัดหอมใหญ่สับละเอียดจนโปร่งใส (หากต้องการซอสเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถผัดพริกแห้งกับหอมใหญ่ได้) เพิ่มมะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศของคุณเอง ปอกเปลือกและสับขนาดกลาง ปรุงรสด้วยออริกาโนและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว และบดมะเขือเทศฝานด้วยไม้พายจนได้ซอสข้น ลดไฟลง ใส่มะเขือยาว ปิดกระทะ

หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น

กระเทียม 2 กลีบ

พริกหวาน 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส

เกลือบริโภคเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

น่ารู้! หากทำพาสต้ารูปหยิกก็ควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้นหรือใส่ผักชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้ สปาเก็ตตี้จะสามารถเก็บน้ำสลัดไว้บนพื้นผิวได้ ผลที่ได้คือจานที่อร่อยและตระการตา แต่สำหรับพาสต้าแบบหยิก คุณจะต้องมีซอสที่เป็นของเหลวมากขึ้น เช่น อะมาตริคานา โบโลเนส หรือครีมธรรมดา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทั้งหมดที่คุณต้องทำพาสต้า (ดูรูป) ได้แก่ มะเขือม่วง มะเขือเทศ หัวหอม พริกและกระเทียม มะเขือเทศจะต้องสุกและควรมีขนาดปานกลาง พวกเขาควรจะลวกด้วยน้ำเดือดกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช ถัดไปเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยบัลแกเรียสำหรับจานนี้เหมาะสำหรับทั้งดิบและอบในกรณีหลังจะต้องลอกออก จากนั้นคุณต้องหั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ



หากคุณกังวลว่ามะเขือยาวจะมีรสขม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือตามที่แสดงในภาพ ในรูปแบบนี้ควรเก็บไว้ 20-30 นาทีและหลังจากเวลานี้ควรล้างใต้น้ำไหลและบีบเล็กน้อย การรักษาง่ายๆ นี้จะขจัดความขมขื่น ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถแช่ผักในน้ำเกลือเย็น ซึ่งจะส่งผลให้ไม่มีรสขม จำไว้ว่าควรกำจัดเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่



ถัดไปคุณควรเตรียมหัวหอม ต้องปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถัดไปวางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมะกอกเหมาะ) และเมื่อกระทะร้อนขึ้นให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง



เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุณจะต้องใส่พริกสับลงในกระทะ ผักควรเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากเวลานี้ควรตรวจสอบพริกไทย: ควรนิ่มลงเล็กน้อย





หลังจากนั้นใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงในกระทะ จานควรเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมพริกไทยและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตอนนี้คุณต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะลงในผัก (โหระพา 1-2 หยิบมือ, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) และน้ำตาลครึ่งช้อนชา



ยังคงปิดจานไว้ใต้ฝาปิด ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด อีก 20 นาทีวิธีนี้จะทำให้การเตรียมผักมีความนุ่มและนุ่มมาก ของเหลวส่วนเกินอาจออกมาจากผัก ควรระเหยโดยนำฝาออกจากกระทะและเพิ่มความร้อนเล็กน้อย



ในขณะที่ผักกำลังปรุงในซอสมะเขือเทศ คุณต้องต้มพาสต้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณควรเทน้ำ 2-2.5 ลิตรแล้วเติมเกลือ 1-2 ช้อนชา เวลาทำอาหารที่แน่นอนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สำหรับวาง เมื่อพาสต้าพร้อมก็ควรโยนลงในกระชอนเพื่อให้แก้วน้ำ



มันยังคงผสมพาสต้ากับผัก ควรใส่จานไว้ใต้ฝาประมาณ 3-5 นาทีพาสต้ามะเขือเทศและมะเขือยาวสไตล์อิตาลีเป็นอาหารที่อร่อยมากที่จะดึงดูดหลาย ๆ คน แม้จะขาดเนื้อในองค์ประกอบ แต่อาหารก็อร่อยและน่ารับประทานและการเตรียมอาหารก็ไม่ยาก อร่อย!

KBZHU และองค์ประกอบสำหรับจานทั้งหมด

ฉันชอบพาสต้าสองประเภท - ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ (เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยและชีสขูดในจาน) และพาสต้าที่ปรุงในซอสผักด้วยน้ำมันมะกอก ฉันหวังว่าจะได้ผักตามฤดูกาล สำหรับสูตรพาสต้าในน้ำเกรวี่ เพนเน่พาสต้าจะดีที่สุด เพนเน่ แปลว่า "ขนนก" เชื่อกันว่าเป็นแป้งที่มีลักษณะเป็นซี่โครงที่ดูดซับซอสได้ดีที่สุด สูตรโปรดอย่างหนึ่งคือ ได้วางไว้แล้ว และในสูตรของวันนี้จะมีซอสที่เผ็ดกว่าและเผ็ดกว่ามาก ฉันได้รับความสนใจจากคนรักพาสต้า เพนเน่ พาสต้าในซอสมะเขือเทศ-มะเขือยาวกับพริกไทยร้อนและเครื่องเทศ มันอร่อยมาก! ทุกอย่าง สูตรมะเขือยาว- บน .

สารประกอบ:(สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ)

• เพนเน่แห้ง - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3-4 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• มะเขือม่วง - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกอะโรมาติก (บริสุทธิ์พิเศษ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความรุนแรง
• พริกไทยดำป่น ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพาสต้าเพนเน่อิตาเลียนในซอสผักรสเผ็ดที่ปรุงจากหัวหอม มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกปาปริก้าร้อนกับเครื่องเทศในน้ำมันมะกอก

เตรียมซอสพาสต้าผัก ปริมาณนี้จะมีซอสจำนวนมากพาสต้าจะจมลงในซอสมะเขือยาว - มะเขือเทศและจะฉ่ำมาก พาสต้าไม่มีไข่ พาสต้ากับผักตามสูตรนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติได้ สับหัวหอม กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด

สับหัวหอม กระเทียม และพริกขี้หนู

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นก้อน เราไม่โรยเกลือ เราไม่บีบความขม ความขมเบา ๆ ให้สัมผัสพิเศษกับอาหารมะเขือยาว นอกจากนี้ มะเขือยาวรสขมยังไม่ค่อยพบบ่อยนักในช่วงนี้ (แต่หากคุณกำลังลดน้ำหนักและนับแคลอรี ให้โรยมะเขือยาวด้วยเกลือประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างออกและบีบ มะเขือยาวดังกล่าวดูดซับไขมันได้แย่ลง และคุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงสำหรับซอสผัก สิ่งสำคัญคือ ให้ระลึกไว้ตอนท้ายว่ามะเขือยาวมีรสเค็มอยู่แล้ว )

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ (จานควรลึก เราจะใส่พาสต้าลงในซอสมะเขือเทศมะเขือเทศโดยตรง) ใส่หัวหอม

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่มะเขือยาวลงไปผัด ประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้หนึ่งหรือสองช้อน

เมื่อมะเขือม่วงอ่อน ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟปานกลางจนผักนิ่ม (8-10 นาที)

มะเขือเทศจะปล่อยให้น้ำเข้า เคี่ยวใต้ฝาเพื่อให้ซอสผักยังคงชุ่มฉ่ำ และหากมีน้ำมากเกินไป อย่าปิดฝา ของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป ต้มพาสต้า - ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนชา ใส่พาสต้าแล้วปรุงจนเป็นอัล dente ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ - 11 นาที กวนเป็นครั้งคราว ระบายผ่านกระชอน

มะเขือยาวฉ่ำ มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และซอสพริกไทยร้อนสำหรับเพนเน่เพสต์พร้อมแล้ว

เพิ่มสมุนไพรลงในซอสผัก ส่วนผสมของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนจะทำ ฉันมีโหระพา สะระแหน่ ขึ้นฉ่าย และโหระพา ใส่ค่อนข้างเยอะค่ะ เต็มช้อนชา ใส่พาสต้าในซอสมะเขือเทศมะเขือเทศรสเผ็ด ผัดจนซอสผักอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

ปิดและปล่อยให้ยืนสองสามนาทีภายใต้ฝา เพนเน่มะเขือม่วงพร้อม วางพาสต้าในซอสผักฉ่ำบนจานแบน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ฉันมี arugula และโหระพาสีเขียวสำหรับตกแต่งกลิ่นหอมของพวกเขาผสมผสานกันอย่างลงตัวและเน้นย้ำที่มาของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างกลมกลืน

อาหารกลางวันฤดูร้อนแสนอร่อยพร้อมแล้ว สดใส ฉ่ำวาว เฉียบคม และอ่อนโยนไปพร้อม ๆ กัน มาลองกัน? อร่อยเหลือเชื่อ! ฉันชอบพาสต้าอิตาเลียนในซอสมะเขือยาวเป็นอาหารเช้าค.

อร่อย!

พาสต้ามะเขือยาวเป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน กลับจากทำงาน ไม่มีอะไรจะกินอาหารเย็น? สูตรนี้จะช่วยคุณได้ จริงถ้ามีคนกินเนื้อในครอบครัวฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟเนื้อสัตว์เพิ่มเติม :-)

เพื่อเตรียมสปาเก็ตตี้กับมะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราเอง ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่พอ โรยด้วยเกลือแล้วเติมน้ำ ความขมขื่นจึงหมดไป เอาไว้ข้างๆกัน

ฉันไม่ได้ปอกมะเขือยาว คุณมีอิสระที่จะทำในสิ่งที่คุณสะดวก

ในระหว่างนี้ เรามาจัดการกับหัวหอมและกระเทียมกัน เราตัดทุกอย่างตามที่ใจของเราปรารถนา จิตวิญญาณของฉันต้องการตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาส ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

เพิ่มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้มจนข้นด้วยไฟอ่อน

ในขณะที่ซอสกำลังปรุงอาหาร ให้ทอดมะเขือยาว (แน่นอน น้ำเกลือ!) ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือพร้อมกัน

ใส่มะเขือยาวลงในหม้อพร้อมกับซอส

และเราจะส่งสปาเก็ตตี้ไปที่นั่นด้วย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราผสม พาสต้ากับมะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำผลไม้พร้อมแล้ว!

เราเสิร์ฟจานร้อน

อร่อย!

เมื่อได้ไปเยือนอิตาลีหลายครั้ง ฉันตระหนักได้ว่าชาวอิตาเลียนปรุงพิซซ่าและพาสต้าด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างแน่นอน ฉันลองพาสต้ากับมะเขือม่วงเป็นครั้งแรกในร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งในกรุงโรม และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารจานนี้ส่วนใหญ่เป็นผัก เป็นอาหาร แต่ก็น่าพอใจมาก

หากคุณมีโอกาสซื้อพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำและมีแคลอรีต่ำได้

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการกันเลยค่ะ สามารถใส่โหระพาลงในพาสต้าได้เมื่อปรุงเสร็จ หรือปรุงแต่งก่อนเสิร์ฟ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตมาก

ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาว

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดผักประมาณ 5-7 นาที จนหัวหอมนิ่ม จากนั้นใส่พริกหยวกสับ เราผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาที

หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาทีจนมะเขือเทศคั้นน้ำและนิ่ม

ขั้นแรก หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. แล้วตัดแต่ละวงออกเป็นสี่ส่วน เกลือมะเขือยาวอย่างเสรี

ขั้นตอนต่อไปมีสองตัวเลือก

1. คุณสามารถผัดมะเขือยาวในน้ำมันให้เหลืองก่อนแล้วใส่ซอส
2. คุณสามารถใส่มะเขือยาวลงในซอสได้ทันที บีบของเหลวที่ปล่อยออกมา

ตัวเลือกที่สองคือการควบคุมอาหารมากกว่า ฉันเลือกมันและใส่มะเขือยาวดิบลงในซอส

ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในกระทะ ผสมทุกอย่างและเตรียมซอสอีก 15 นาทีจนมะเขือยาวสุกเต็มที่

ในระหว่างนี้ ให้ต้มเพนเน่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ฉันทำอาหาร Penne Al Dente เช่น ฉันไม่ได้ทำอาหารเพียงเล็กน้อยเพียงไม่กี่นาที ทิ้งเพนเน่ที่เสร็จแล้วในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ใส่พาสต้าในซอสมะเขือยาวที่เสร็จแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางมะเขือยาวพร้อม ครั้งนี้ฉันเสิร์ฟพาสต้าให้เด็กๆ ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่โหระพา มะเขือยาวในจานราดด้วยซอสชุ่มฉ่ำและนุ่ม

อร่อย!