แชมเปญไม่เกิดฟองเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เกิดจากสิ่งสกปรก ในแก้วที่เรียบและสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ โมเลกุลของคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปอย่างมองไม่เห็น และเชื่อกันว่าการก่อตัวของฟองอากาศทำให้เกิดข้อบกพร่องเล็กน้อยในกระจกมาระยะหนึ่ง

เทคนิคการถ่ายภาพสมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่ารอยหยักและฟันผุที่มองไม่เห็นในทางปฏิบัติเหล่านี้มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับฟองอากาศที่จะเกาะติดกับพวกเขา และที่จริงแล้วการก่อตัวของฟองนั้นเกิดจากอนุภาคขนาดเล็กของฝุ่นและผ้าสำลีที่มีอยู่อย่างคงที่ในทุก กระจก. ในภาษาของเทคโนโลยีคือสิ่งสกปรก / ฝุ่น / ปุยที่มีอยู่ในแก้วที่ทำหน้าที่เป็นนิวเคลียสควบแน่นสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในเครื่องดื่ม

การทดลอง: ผู้ชายคนหนึ่งดื่มโคล่า 10 กระป๋องต่อวันเพื่อพิสูจน์อันตราย

ไมโครเวฟฆ่าสารอาหารหรือไม่?

วิดีโอ: วิธีกินซูชิที่ถูกต้อง - บทเรียนจากเชฟชาวญี่ปุ่น

ดีไซเนอร์ชาวเบลเยี่ยมคิดค้นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

มิราเคิลไชน่า: ถั่วที่ระงับความอยากอาหารได้หลายวัน

เบอร์เกอร์ผักที่สมบูรณ์แบบ

โรคการกินผิดปกติแบบใหม่ - orthorexia

ไวน์แชมเปญถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ในบันทึกความทรงจำของท่านเจ้าอาวาส Godineau มีประโยคที่กล่าวว่าไวน์เกือบขาวที่อุดมด้วยก๊าซซึ่งมีสีอ่อนปรากฏในแชมเปญตั้งแต่ปี 1668 และหลังจาก 30 ปีไวน์เหล่านี้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส
ผู้คนที่ไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตไวน์ชนิดใหม่นี้มีสมมติฐานหลายอย่างว่าฟองสบู่ในแชมเปญมาจากไหน บางคนเชื่อว่าคุณสมบัติที่ผิดปกติของเครื่องดื่มอัดลมเกิดจากการสัมผัสกับดวงจันทร์เมื่อบรรจุขวดไวน์ คนอื่นแย้งว่ามันเป็นเรื่องของสารเติมแต่ง แต่อย่างอื่น - สปาร์กลิงไวน์นั้นทำมาจากองุ่นที่ไม่สุก ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากในฝรั่งเศสในขณะนั้นพยายามที่จะซื้อสปาร์กลิงไวน์ด้วยการบรรจุขวดไวน์ที่ยังไม่สุกในคืนพระจันทร์เต็มดวง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้แชมเปญดีๆ ในพื้นที่การผลิตไวน์ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส การผลิตไวน์อัดลมมักจะไร้ความปรานี และในฤดูใบไม้ผลิ ไวน์เหล่านี้ถูกหมักอีกครั้ง

วิดีโอ: ประวัติแชมเปญ

จนถึงปี 1750 มีการใช้ถังบรรจุไวน์จากแชมเปญ พร้อมกับไวน์ สุรา และคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบรรจุขวด
ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ขวดแก้วเริ่มถูกนำมาใช้สำหรับบรรจุแชมเปญและไวน์อื่นๆ และในปี ค.ศ. 1746 การทดลองครั้งแรกเกี่ยวกับการผลิตแชมเปญเชิงอุตสาหกรรมได้เริ่มขึ้น - 6,000 ลิตรแรกถูกบรรจุขวด - นี่เป็นความสำเร็จที่สำคัญ การสูญเสียจากการแตกขวดในสมัยนั้นสูงถึง 30-40% ของรายได้จากการขาย องค์กรการผลิตทำคอลเลกชันพิเศษบนพื้นซึ่งไวน์ไหลจากขวดแตก ทำให้สามารถลดการสูญเสียได้เล็กน้อย
แชมเปญได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายุค "เบลี่ป๊อก" ที่ลูกบอลในเวลานี้ มักเล่นลาย "แชมเปญ" และสเตราส์ยังสร้างโอเปร่าที่อุทิศให้กับเครื่องดื่มอัดลมนี้ ความนิยมอย่างแพร่หลายของแชมเปญนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกจากผู้ผลิตและผู้ค้าแชมเปญ เช่น Charles Heidsieck ชื่อเล่น "ชาร์ลส์ - ผู้ขายแชมเปญ" - หนึ่งในผู้ค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของเครื่องดื่มอัดลมนี้ เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญนั้นไม่ธรรมดาจนทำให้ผู้ชมพอใจ นี่เป็นทั้งตำนาน พิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับอันตราย ความลึกลับ ขวดแชมเปญถูกเก็บไว้ในถ้ำ ดันเจี้ยน และโดยเฉลี่ย 80% ของขวดจะระเบิดภายใต้แรงดันของคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นการอยู่ในคุกใต้ดินที่มีแชมเปญจึงเป็นอันตราย หน้ากากเหล็กถูกสวมบนใบหน้าเพื่อป้องกัน คนที่สนใจและสนใจทั้งหมดนี้ ในเวลานี้ สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในแชมเปญกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "แชมเปญ"
ในศตวรรษที่ 19 มีการปรับปรุงการผลิตแชมเปญ กระบวนการของแชมเปญสูญเสียความโรแมนติกในอดีตและพยายามใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ ผู้ผลิตไวน์เริ่มแยกแยะระหว่างพันธุ์หนวด - cuvée สาโทถูกผลิตขึ้นในห้องใต้ดินลึกที่มีอุณหภูมิคงที่ กล่าวคือใช้วัสดุคุณภาพสูงพิเศษในการผลิตแชมเปญอย่างแพร่หลาย สิ่งประดิษฐ์ทางเทคนิคจำนวนหนึ่งยังมีอิทธิพลต่อการผลิตแชมเปญ:
- ในปี พ.ศ. 2368 มีการสร้างเครื่องบรรจุ
- ในปี พ.ศ. 2370 มีเครื่องปิดฝาปรากฏขึ้น
- ในปี พ.ศ. 2389 ได้มีการสร้างเครื่องสำหรับยึดปลั๊กด้วยเกลียว
- ในปีพ. ศ. 2387 ได้มีการสร้างเครื่องสำหรับบรรจุสุราแบบสำรวจและสำหรับทำความสะอาดขวด
- ในปี ค.ศ. 1844 เฮนรี อาเบลใช้น้ำแข็งเป็นครั้งแรกในการสลาย
วิทยาศาสตร์สนับสนุนการผลิตแชมเปญตั้งแต่ปี พ.ศ. 2393 ในปี 1858 หนังสือของศาสตราจารย์ Monmenet ได้รับการตีพิมพ์ใน Reims ซึ่งอธิบายถึงทฤษฎีและแนวปฏิบัติของการผลิตไวน์อัดลม ศาสตราจารย์ Monmene เสนอแนวคิดในการเปลี่ยนความสามารถในการละลายของ CO2 ในไวน์ และยังได้สร้าง afrometer และ afrophor Afrometer - อุปกรณ์สำหรับวัดความดันในขวด Afrophor - ทรงกระบอกที่มีความจุสูงถึง 320 มล. เหมือนขวดด้านในชุบเงินซึ่งจำเป็นสำหรับแชมเปญ
ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาการผลิตสปาร์กลิงไวน์คือการตีพิมพ์ผลงานของ Robin, Saleron, Manso ซึ่งมีพื้นฐานทางทฤษฎีของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์ หนังสือเหล่านี้เป็นแรงผลักดันให้เกิดการนำการผลิตแชมเปญไปใช้อย่างแพร่หลาย ทั้งในภูมิภาคต่าง ๆ ของฝรั่งเศสและในประเทศอื่น ๆ ของโลก - เยอรมนี ออสเตรีย อังกฤษ สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย
ฉันชอบเครื่องดื่มของชนชั้นสูงและหยั่งรากในรัสเซีย โรงงานของ Prince Golitsyn ผลิตแชมเปญ 13,000 ขวดต่อปี น่าแปลกที่ในปี 1901 แชมเปญจากโรงงานของ Prince Golitsyn ได้รับเหรียญทอง และยังได้รับการยอมรับว่าเป็นแชมเปญฝรั่งเศสที่ดีที่สุดอีกด้วย คณะลูกขุนประหลาดใจอย่างยิ่งที่พบคำจารึกด้านในจุก: "เลฟ โกลิทซิน" แต่พวกเขาไม่ได้เอาเหรียญไปและแชมเปญรัสเซียก็มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับ
ตั้งแต่นั้นมา แชมเปญได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เป็นที่รักมากที่สุดในรัสเซีย และทุกวันนี้สปาร์กลิงไวน์สามารถเห็นได้ทุกที่บนโต๊ะเทศกาล แชมเปญเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียในช่วงปีใหม่ - ครอบครัวส่วนใหญ่เฉลิมฉลองปีใหม่ด้วยเสียงระฆังกับแชมเปญหนึ่งแก้ว นี่เป็นประเพณีไปแล้ว Nikita Khrushchev สนับสนุนความนิยมของเครื่องดื่มฟองในรัสเซียในระดับหนึ่ง ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ตามคำสั่งของ Khrushchev รัฐบาลได้ออกกฤษฎีกาพิเศษ - ให้ออก "แชมเปญโซเวียต" ทุกครอบครัวในสหภาพโซเวียตภายในปีใหม่ในอัตราแชมเปญหนึ่งขวดสำหรับสามคน ตั้งแต่นั้นมา ประเพณีก็อาจจะไปฉลองปีใหม่ด้วยแชมเปญบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะถูกขอให้ซื้อไวน์หนึ่งขวดสำหรับโต๊ะของคุณ สิ่งแรกที่คุณจะระบุ: สีแดงหรือสีขาว? บางทีสปาร์กลิงไวน์? แต่นอกจากไวน์แดงและไวน์ขาวแล้ว ยังมีสีอื่นๆ อีก และไวน์ที่มีฟองสบู่ก็สามารถผลิตได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน นี่คือข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ "ไวน์ที่มีและไม่มีกฎเกณฑ์" เพื่อช่วยคุณเลือกไวน์ของคุณ

วันนี้การเลือกไวน์ไม่ได้จำกัดแค่สีแดงและสีขาว มีไวน์โรเซ่หรือดอกกุหลาบซึ่งตอนนี้ได้รับความสนใจไม่น้อยไปกว่าสีขาว (และสมควรแล้ว) มี "สีส้ม" หรือสีขาวที่หมักด้วยผิวหนัง ซึ่งเหมือนกับดอกกุหลาบ ตรงบริเวณตำแหน่งตรงกลางระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดง

แล้วก็มีไวน์ออกซิเดชัน (ออกซิเดชันเป็นกระบวนการที่ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนซึ่งตรงข้ามกับการเกิดออกซิเดชัน - ไม่พึงประสงค์) เช่นเชอร์รี่และไวน์จำนวนหนึ่งจากภูมิภาค French Jura รวมถึงไวน์บางชนิดที่สัมผัสกับอากาศด้วย ระหว่างการผลิต เช่น ทำให้สุกในภาชนะเช่นแอมโฟเร

นั่นคือเหตุผลที่การดื่มรุ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก - เช่น ไวน์จากเฉดสีที่เป็นไปได้ทั้งหมด

สีขาว.มักทำมาจากองุ่นขาว แม้ว่าการกดสีแดงจะทำให้เกิด "Blanc de Noirs" อย่างรวดเร็ว (แปลว่า "สีขาวจากสีดำ") ซึ่งสามารถเป็นประกายหรือนิ่งก็ได้ การบีบองุ่นควรทำเกือบจะในทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อไม่ให้ไวน์มีเม็ดสีและฟีนอลจากผิวหนังและเมล็ดมากเกินไป แม้ว่าคุณจะทิ้งเนื้อไว้ในถังซักครู่ก่อนกด (เรียกว่า "ติดต่อกับ ผิว") คุณจะได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สีแดง.มันทำมาจากองุ่นแดงซึ่งไม่ค่อยจะมีสีขาว เพื่อให้ไวน์แดงได้สีและเนื้อสัมผัส จะต้องผสมลงบนผิวหนังและมักจะกดทับหลังจากองุ่นบดแล้วหนึ่งถึงสี่สัปดาห์ แม้ว่าจะมีเทคโนโลยีหลากหลายและบางครั้งกระบวนการนี้อาจดูซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

ดอกกุหลาบ.ส่วนใหญ่ทำมาจากองุ่นแดงในสองวิธี: โดยการกดที่ต้องทำหลังจากสัมผัสกับผิวหนังสั้น ๆ (ซึ่งทำให้ไวน์มีสีชมพู แต่ไม่แดง) หรือโดย "blodletting" (saignee) ในระหว่างนั้นเล็กน้อย จะต้องแยกสีออกจากถังที่มีองุ่นแดงบดและหมักแยกต่างหาก

น้อยครั้งแต่ก็ยังเป็นผลจากการผสมองุ่นขาวกับองุ่นแดง

ส้ม.ไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวซึ่งใช้เทคโนโลยีสีแดง: ผสมลงบนผิวหนังเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ซึ่งจะทำให้ได้ความหนาแน่นที่เหมาะสมและสีสันที่เข้มข้นยิ่งขึ้น กระบวนการนี้อาจเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน แต่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มี

ออกซิเดชันไวน์ที่ได้รับออกซิเจนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งระหว่างการเจริญเติบโต การสัมผัสกับอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการหมักจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของไวน์ต่อกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันที่เรียกว่าการชราภาพทางชีวภาพมีผลเช่นเดียวกัน (สิ่งนี้จะสร้างฟิล์มป้องกันยีสต์ (ฟลอ) บนพื้นผิวของไวน์ที่สุกแล้ว Jerez Fino และไวน์ Jura บางชนิดทำในลักษณะนี้)

เชอรี่บางชนิด รวมทั้งไวน์หลายชนิดที่บ่มในภาชนะแบบโบราณ เช่น โถดินเผา ล้วนได้รับออกซิเจนโดยเจตนา

ที่เป็นประกาย- ไวน์กับฟองสบู่

สปาร์กลิงไวน์บางชนิดไม่ได้ผลิตด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน คุณสามารถใส่ฟองสบู่ลงในขวดได้หลายวิธี คุณภาพของไวน์ที่ได้จะแตกต่างกันไป และก็ไม่เป็นไร เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม พูดได้ว่า prosecco แตกต่างจาก cava มาก ควรทำความเข้าใจเทคนิคพื้นฐานแต่ละอย่าง

ความดัน.สปาร์กลิงไวน์บางชนิดไม่ฟู่เท่ากัน: ปริมาณ CO2 (โดยปกติคือ CO2 มากกว่า - มีฟองมากขึ้น) อาจแตกต่างกันไป ในแชมเปญ ปกติ 5-6 atm (หรือแท่งที่ 1 บาร์คือ 105 Pa) แม้ว่าตอนนี้ผู้ผลิตหลายรายจะทำให้ฟู่น้อยลงเพื่อให้รสชาติของไวน์นั้นชัดเจนขึ้น ใน prosecco ความดันมักจะต่ำกว่า ใน frizzante อาจอยู่ในช่วง 2.5 บาร์ และถ้ามากกว่านั้น ก็จะกลายเป็น spumante หรือ mousseux ได้

น้ำตาล.สปาร์กลิงไวน์ส่วนใหญ่เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้นิ่มลง ซึ่งเรียกว่าปริมาณ แชมเปญมักใช้แทนด้วยคำว่า "brut" ซึ่งอย่างเป็นทางการ (อย่างน้อยในยุโรป) ระบุว่าไวน์ประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 12 กรัมต่อลิตร แม้ว่าจะมีที่ว่างสำหรับหลบเลี่ยง "Extra brut" คือน้ำตาลไม่เกิน 6 กรัม และ "brut-nature" คือไวน์ที่ไม่เติมน้ำตาลเลย

นอกจากนี้ (ซึ่งทำให้สับสนโดยสิ้นเชิง) แชมเปญสามารถ "แห้งมาก", "แห้ง" และ "กึ่งแห้ง" และคำว่า "ดูซ์" หมายถึงรูปแบบที่หวานมาก

วิธีแชมเปญ (คลาสสิค)ใช้คุณรู้แล้วว่าที่ไหนและในภูมิภาคไวน์หลายแห่งของโลก ขวดบรรจุไวน์ "เบส" ที่เงียบสงบแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ที่นั่น - การหมักซ้ำเริ่มต้นขึ้นและด้วยเหตุนี้ฟองจึงปรากฏขึ้น เนื่องจากอายุที่มากขึ้น - ในแชมเปญอย่างน้อย 15 เดือนและนานกว่านั้นมาก - ก๊าซจะถูกรวมเข้ากับไวน์ได้ดีกว่าและนอกจากนี้ยังได้รสชาติใหม่อีกด้วย

คาวาทำในลักษณะเดียวกัน ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้จะจบลงด้วยการขจัดคราบ - ขจัดตะกอนยีสต์ เติมน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) และปิดผนึกขวด

วิธีของชาร์มา (วิธีอ่างเก็บน้ำ)ไวน์พื้นฐานถูกเทลงในถังน้ำขนาดใหญ่ ยีสต์และน้ำตาลก็ถูกเติมลงไปด้วย การหมักแบบทุติยภูมิเกิดขึ้นในถังแล้วไวน์จะถูกบรรจุขวด ด้วยวิธีนี้ ไวน์ที่ผ่านการกลั่นน้อยกว่าจะถูกสร้างขึ้น

คาร์บอนไดออกไซด์ CO2 ถูกเติมลงในถังแรงดัน เป็นวิธีการผลิตไวน์ที่มีราคาค่อนข้างถูก (เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์ที่สร้างสรรค์หลายอย่าง เช่น ไวน์แคลิฟอร์เนียที่เรียกว่า Blowout)

วิธีการของปู่... หากในวิธีแชมเปญ ไวน์หมักสองครั้ง จากนั้นในวิธีแบบเก่า จะถูกบรรจุขวดก่อนสิ้นสุดการหมักครั้งแรก (หรือในช่วงหยุดสั้นๆ) เพื่อให้ฟอง CO2 เกิดขึ้นจากการหมักครั้งแรก และเกิดจากยีสต์ป่า (นั่นคือพวกที่อาศัยอยู่ในไร่องุ่นหรือโรงบ่มไวน์และไม่ได้ซื้อในร้านค้าพิเศษและเติมน้ำองุ่น)

ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร?

"อินทรีย์" และ "ไบโอไดนามิก" เป็นแนวคิดที่มีความหมายเฉพาะเจาะจงมาก และนี่ไม่เหมือนกับ "ธรรมชาติ" เลย

คำจารึก "ทำจากองุ่นออร์แกนิก" หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: องุ่นปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งยืนยันว่าผู้ผลิตมักจะมีใบรับรองที่เกี่ยวข้อง (แม้ว่าผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้องุ่นออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการรับรอง ซึ่งหมายความว่าองุ่นของพวกเขาปลูกแบบออร์แกนิก แต่พวกเขาไม่ได้ผ่านกระบวนการรับรอง)

อย่างไรก็ตาม "องุ่นออร์แกนิก" ไม่สามารถเทียบได้กับ "ไวน์ออร์แกนิก" โดยอัตโนมัติ: อย่างหลังต้องการใบรับรองที่แตกต่างกันซึ่งคำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปฏิเสธการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูดเกือบทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับใบรับรองการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกนั้นเข้มงวดยิ่งขึ้น และมีเพียงองค์กรเช่น Demeter และ Biodyvin เท่านั้นที่สามารถออกใบรับรองได้ แต่ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังใช้วิธีไบโอไดนามิกโดยไม่มีใบรับรองใดๆ เมื่อทำไวน์ไบโอไดนามิกที่ผ่านการรับรอง ผู้ผลิตไวน์จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด เช่น เขาไม่สามารถลดปริมาณแอลกอฮอล์ในทางเทคนิคได้

คำว่า "ยั่งยืน" ไม่ได้มีความหมายแตกต่างกันมากนัก แม้ว่าบางครั้งอาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างออกไป - ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะทำอันตรายต่อธรรมชาติน้อยที่สุดและเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรด้านสิ่งแวดล้อมเช่น Salmon-Safe

"ธรรมชาติ" เป็นแนวคิดที่คลุมเครือ "ไวน์ธรรมชาติ" ซึ่งไม่มีคุณลักษณะที่ชัดเจน เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นหมวดหมู่ยอดนิยม ตามกฎแล้วพรรคพวกพยายามลดการใช้สารเติมแต่งและเทคนิคเพิ่มเติมในกระบวนการผลิตไวน์ให้น้อยที่สุด แต่คนต่างมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เช่นเดียวกับอาหาร "ไวน์ธรรมชาติ" ไม่มีคำจำกัดความเฉพาะเจาะจง

"มีซัลไฟต์" หมายความว่าอย่างไร

คำจารึก "มีซัลไฟต์" สามารถเห็นได้บนขวดเกือบทุกชนิด - สารเหล่านี้ปรากฏตามธรรมชาติในไวน์ ซึ่งตามกฎแล้วเป็นผลพลอยได้ของกระบวนการผลิตไวน์เอง ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เล็กน้อยถูกเติมลงในสาโทและตัวไวน์มาแต่โบราณ เพื่อปกป้องพวกมันจากการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสีย และ "แต่โบราณกาล" ก็ไม่มีการกล่าวเกินจริงเลย แม้แต่ในสมัยของจักรวรรดิโรมัน เพื่อที่จะฆ่าเชื้อภาชนะไวน์ พวกเขารมควันด้วยกำมะถัน

ซัลไฟต์มักถูกกำหนดให้เป็นสาเหตุของอาการปวดหัวและผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ของการดื่มไวน์ แต่คนจำนวนน้อยมาก - ประมาณ 1% ของประชากรสหรัฐ - แท้จริงแล้วมีอาการแพ้ซัลไฟต์หรือแพ้ยา อาการไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่ (รวมถึงอาการปวดศีรษะ) เกิดขึ้นจากสาเหตุอื่น: โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปฏิกิริยาของฮีสตามีน ลักษณะความไวที่เพิ่มขึ้นของผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นไมเกรน หรือ (โดยธรรมชาติ) การดื่มแอลกอฮอล์

ผลกระทบเกือบทั้งหมดที่คุณอาจมาจากซัลไฟต์อาจไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งเหล่านี้ (หากคุณมีปฏิกิริยากับพวกเขาจริงๆ คุณจะมีปัญหากับผลไม้แห้ง น้ำผลไม้บรรจุขวด สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เช่น น้ำส้มสายชูไวน์ เช่น ผักดองและชาผง)

ผู้ผลิตไวน์บางรายผลิตไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์ หรือ "sans soufre" ตามกฎแล้ว ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์คุณภาพดี แต่ไม่มีอะไรพิเศษที่จะยืนยันผลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ผลิตไวน์ได้จริงๆ

และอีกตำนานหนึ่ง: ไวน์ยุโรปมีซัลไฟต์ไม่น้อยไปกว่าไวน์จากโลกใหม่ แม้ว่าในสหภาพยุโรป ข้อจำกัดทั้งหมดตามกฎแล้วมีเกณฑ์ที่ต่ำกว่าในสหรัฐอเมริกา

ทำไมไวน์ถึงมีตะกอนและมีเมฆมาก?

ละเว้นคริสตัลขนาดเล็กที่ด้านล่างของขวด และความจริงที่ว่าไวน์ดูไม่ชัดเจนเล็กน้อย คริสตัลเป็นกรดทาร์ทาริกที่พบได้ตามธรรมชาติในไวน์ทุกชนิด และสามารถตกตะกอนได้หากขวดถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็ว มันไม่เป็นอันตราย เหมือนเปรี้ยวโรยบนกัมมี่ (อันที่จริง นี่คือโพแทสเซียมไฮโดรเจน tartrate เดียวกัน)

ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งไม่ได้รับความคงตัวจากการสัมผัสความเย็นอาจมีเมฆมาก และนี่เป็นสัญญาณว่าไวน์ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยก่อนบรรจุขวด

แสดงความคิดเห็นในบทความ "ฟองสบู่ในแชมเปญอยู่ที่ไหนและซัลไฟต์ในไวน์"

เพิ่มเติมในหัวข้อ "ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร":

ที่นี่มีคนเขียนว่าเด็กเหล่านี้ไม่ควรอายุเกิน 8-9 ปีและเสพยา วันรุ่งขึ้นกลายเป็นว่าวัยรุ่น 5 คน (อายุ 15-17 ปี) จากหอพักของเรา ซื้อไวน์ขวดนึง อาจจะเป็นไวน์ 6 ขวดและจัดงานเลี้ยงอำลา

ส่วน: ผลิตภัณฑ์ (ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร) ฟองสบู่ในแชมเปญอยู่ที่ไหน และซัลไฟต์ในไวน์อยู่ที่ไหน ไม่ควรเก็บไวน์ในขวดที่มีอากาศที่ไม่ได้สูบนานกว่า 24 ชั่วโมง มันไม่เกี่ยวกับความเปรี้ยว แต่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่คมชัดในรสชาติที่แย่ลง ...

ฟองสบู่ในแชมเปญอยู่ที่ไหน และซัลไฟต์ในไวน์อยู่ที่ไหน คุณควรเลือกไวน์ชนิดใด? ตรวจสอบขวดไวน์: ฉลาก ความหวาน ความแรง ทำไมถึงมีฟองสบู่ในแชมเปญ? ทำไมไวน์แดงถึงปวดหัว? แชมเปญแตกต่างจากไวน์ชนิดอื่นตรงที่ผ่านสองขั้นตอน ...

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงปีใหม่ในรัสเซียโดยไม่มีแชมเปญ เครื่องดื่มนี้พร้อมที่จะแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งสัญลักษณ์หลักของวันหยุดไม่เพียง แต่กับสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่บางทีถึงกับต้นคริสต์มาสด้วย แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง? ฟองสบู่มาจากไหนในแชมเปญ? ทำไมเมื่อก่อนหวานจัง อะไรเป็นสาเหตุให้สปาร์กลิ้งไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตออกมาระเบิด และปัญหานี้แก้ไขอย่างไร? เกี่ยวกับสิ่งนี้และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ จากประวัติศาสตร์ของแชมเปญ "AiF-Volgograd" บอก ผู้อำนวยการโรงกลั่นเหล้าองุ่น David Modzgvrishvili

1. ฟองสบู่มาจากไหน?ภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสเป็นหนี้แชมเปญไม่เพียงแค่ชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติหลักด้วย - ฟองอากาศหัวเราะ แชมเปญเป็นพื้นที่ปลูกไวน์ทางตอนเหนือสุด เนื่องจากสภาพอากาศทำให้องุ่นในองุ่นมีความเป็นกรดสูง และเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็จะไม่มีเวลาเก็บน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ ในเครื่องดื่มบรรจุขวด กระบวนการหมักตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างคาร์บอนไดออกไซด์

ผู้ผลิตไวน์แชมเปญถือว่าไวน์ฟองสบู่มีข้อบกพร่อง งานทั้งหมดของพวกเขามาเป็นเวลานานเพื่อขจัดข้อบกพร่องของแชมเปญนี้

2. สินค้ามีตำหนิ... ผู้ผลิตไวน์แชมเปญถือว่าไวน์ที่มีฟองสบู่มีข้อบกพร่องและไม่พบเสน่ห์ใดๆ ในเครื่องดื่มอัดลมที่พวกเขาผลิต งานทั้งหมดของพวกเขาเป็นเวลานานเพื่อขจัดข้อบกพร่องของไวน์นี้ หนึ่งในนักสู้หลักเพื่อความบริสุทธิ์ของไวน์คือพระเบเนดิกติน Dom Perignon ซึ่งบางครั้งถือว่าผู้ประดิษฐ์แชมเปญผิดพลาด

3.หวานเหมือนน้ำเชื่อมในยุคกลาง แชมเปญมีรสชาติที่แตกต่างจากสมัยใหม่อย่างเห็นได้ชัด - มันหวานเกือบเหมือนน้ำเชื่อม น้ำตาลในนั้นในสมัยนั้นมีบทบาทเป็นสารกันบูดและขวดที่มีปริมาตร 0.75 ลิตรสามารถบรรจุได้มากถึง 200 กรัม ไวน์สปาร์กลิงที่หอมหวานที่สุดบางส่วนถูกส่งไปยังรัสเซีย

4 . "กำเนิด" ของสัตว์เดรัจฉาน... แฟชั่นสำหรับแชมเปญได้รับการแนะนำโดยบริเตนใหญ่ซึ่งเป็นผู้ซื้อไวน์รายใหญ่จากฝรั่งเศส ชาวอังกฤษตกหลุมรักเครื่องดื่มที่มีฟองสบู่โดยพิจารณาว่าไม่ใช่การแต่งงาน แต่เป็นคุณลักษณะที่ฉุนเฉียว เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสามารถปลูกฝังความรักนี้ให้กับชาวฝรั่งเศสได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวอังกฤษที่ทำแชมเปญแห้งครั้งแรก - brut ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

5. จากเชือกถึงหอยแมลงภู่จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตแชมเปญประสบกับความสูญเสียครั้งใหญ่ - มากถึง 70% ของขวดที่มีเครื่องดื่มระเบิด: ระหว่างการจัดเก็บในห้องใต้ดิน, การขนส่ง, จากตัวแทนจำหน่ายที่ซื้อแล้ว เหตุผลคือภาชนะที่ไม่เหมาะสม: ขวดแก้วไม่หนาเพียงพอและมีคุณภาพสูง และปลั๊กก็ถูกมัดด้วยเกลียว เนื่องจากการสูญเสียครั้งใหญ่เครื่องดื่มจึงมีราคาแพงและมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ Musel โครงสร้างลวดที่ยึดจุกไม้ก๊อกไว้ ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ขวดแชมเปญที่เชื่อถือได้ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้เล็กน้อย

6. การลักลอบนำเข้ารัสเซียภรรยาม่ายชื่อดัง Clicquot เจ้าของโรงไวน์ ลักลอบนำแชมเปญไปรัสเซียมาระยะหนึ่ง ในช่วงสงครามนโปเลียน มีการห้ามนำเข้าไวน์ฝรั่งเศสบรรจุขวดไปยังรัสเซีย Clicquot ละเมิดคำสั่งของจักรพรรดิโดยส่งแชมเปญไปยังเรือของประเทศที่เป็นกลาง

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตแชมเปญประสบกับความสูญเสียครั้งใหญ่ - มากถึง 70% ของขวดที่มีเครื่องดื่มระเบิด: ระหว่างการจัดเก็บในห้องใต้ดิน, การขนส่ง, จากตัวแทนจำหน่ายที่ซื้อแล้ว เหตุผลก็คือบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม

7. "ไวน์ของดาวหาง".หนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในประวัติศาสตร์ถือเป็นแชมเปญแห่งการเก็บเกี่ยวในปี ค.ศ. 1811 ซึ่งเป็น "ปีแห่งดาวหาง" ที่มีชื่อเสียง เมื่อวัตถุท้องฟ้า C / 1811 F1 สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเป็นเวลาเกือบ 300 วัน ทันทีหลังจากการสละราชสมบัติของนโปเลียนในปี พ.ศ. 2357 และการยกเลิกการห้ามนำเข้าไวน์ฝรั่งเศสไปยังรัสเซีย แชมเปญจำนวนมากถูกส่งไป แม้แต่พุชกินยังกล่าวถึงเขาในนวนิยายเรื่อง Eugene Onegin:

“เข้ามา: และไม้ก๊อกบนเพดาน

ความผิดพลาดของดาวหางทำให้กระแสน้ำกระเซ็น
ข้างหน้าเขาเป็นเนื้อย่างเลือด
และทรัฟเฟิลความหรูหราของวัยหนุ่มสาว
อาหารฝรั่งเศสเป็นสีที่ดีที่สุด
และสตราสบูร์กเป็นพายที่ไม่มีวันเสื่อมสลาย ... "

8. ไวน์สำหรับคนงานในสหภาพโซเวียต แชมเปญกลายเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นกรรมาชีพ แม่นยำกว่าไม่ใช่แชมเปญ แต่ใช้แทนงบประมาณ - เครื่องดื่มอัดลม ตามคำสั่งของรัฐบาลโซเวียต "เพื่อทำสปาร์กลิงไวน์ให้กับคนงานที่หลากหลาย" ในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีการเปิดตัวการผลิต "แชมเปญโซเวียต" จำนวนมาก

9. แชมเปญสำหรับเชอร์ชิลล์โรงผลิตแชมเปญชื่อดังแห่งหนึ่งผลิตไวน์อัดลมในขวดขนาดเล็ก 0.187 ลิตร โดยเฉพาะสำหรับวินสตัน เชอร์ชิลล์ พวกเขาบอกว่านี่คือ "ปริมาณ" ของแชมเปญที่รัฐบุรุษดื่มในตอนเช้าโดยแทบไม่ลุกจากเตียง

10. จากเยโรโบอัมถึงเมลคีเซเดค... ขวดที่ดีที่สุดสำหรับรักษารสชาติของแชมเปญนั้นไม่ถือว่าเป็นขวดขนาด 0.75 ลิตรที่กำลังทำงานอยู่ แต่ขวดขนาด 1.5 ลิตรที่เรียกว่า magnum ขวดแชมเปญขนาดใหญ่อื่น ๆ ได้รับการตั้งชื่อตามตัวอักษรในพระคัมภีร์:

เยโรโบอัม 3 ลิตร = 4 ขวด
เรโหโบอัม 4.5 ลิตร = 6 ขวด
เมธูเซลาห์ 6 ลิตร = 8 ขวด
ชาลมาเนเซอร์ 9 ลิตร = 12 ขวด
เบลชัสซาร์ 12 ลิตร = 16 ขวด
เนบูคัดเนสซาร์ = 15 ลิตร 20 ขวด
คิวโปรนิกเกิล 18 ลิตร = 24 ขวด
โซโลมอน 24 ลิตร = 32 ขวด
พรีแมท 27 ลิตร = 36 ขวด
เมลคีเซเดค 30 ลิตร = 40 ขวด

ตามกฎแล้วขวดดังกล่าวจะเทเครื่องดื่มที่หมักตามมาตรฐาน

โรงผลิตแชมเปญชื่อดังแห่งหนึ่งผลิตไวน์อัดลมในขวดขนาดเล็ก 0.87 ลิตร โดยเฉพาะสำหรับวินสตัน เชอร์ชิลล์ พวกเขาบอกว่านี่คือ "ปริมาณ" ของแชมเปญที่รัฐบุรุษดื่มในตอนเช้าโดยแทบไม่ลุกจากเตียง

11. เคล็ดลับด้วยดาบ Sabrage เป็นพิธีกรรมที่น่าตื่นเต้นในการเปิดขวดแชมเปญด้วยดาบซึ่งมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยเสือภูเขา ในเวลาเดียวกันปลั๊กก็หลุดออกจากคอ ตามกฎแล้วสามารถเห็น sabrage ได้ในพิธีฟุ่มเฟือยต่างๆ ทุกวันนี้มีช่างฝีมือที่จะเซเบอร์แชมเปญด้วยแก้วแก้วและแม้แต่สมาร์ทโฟน

12. ดื่มหรือเก็บ?ผู้ผลิตไวน์หลายรายยืนกรานว่าแชมเปญจะต้องดื่มให้หมดภายในสามปีแรกหลังการขาย ไม่ว่าจะเป็นไวน์บรูทมาตรฐานหรือไวน์ที่บ่มในห้องใต้ดินนาน 10-12 ปี อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดเห็นนี้ ผู้ผลิตไวน์ส่วนสำคัญเชื่อว่าหลังจากช่วงเวลานี้รสชาติของเครื่องดื่มอัดลมไม่ได้ลดลงเลย

13 .ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายเฉพาะไวน์ที่ผลิตในแชมเปญเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า "แชมเปญ" ในภาษาฝรั่งเศสได้ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ในประเทศอื่นๆ สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีเดียวกันมีชื่อต่างกัน ในสเปนเป็น cava ที่มีชื่อเสียงในอิตาลีคือ prosecco

14. การขยายพรมแดนในปี 1911 ผู้ผลิตไวน์แชมเปญเกือบก่อจลาจลเมื่อพวกเขารู้ว่า "เพื่อนร่วมงาน" บางคนของพวกเขาเริ่มทำไวน์จากองุ่นนำเข้า ต้องเตรียมแชมเปญจากเถาองุ่นในท้องถิ่นอย่างแน่นอน แต่ความนิยมของเครื่องดื่มนี้สูงมากจนมีองุ่นไม่เพียงพอในแชมเปญเป็นเวลานานในการผลิตในปริมาณที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดินแดนใกล้เคียงถูกผนวกเข้ากับพื้นที่ประวัติศาสตร์ของช็องปาญ โดยเพิ่มพื้นที่อีก 5 พันเฮกตาร์อย่างเป็นทางการ การขาดองุ่นในท้องถิ่นก็เป็นสาเหตุของเรื่องนี้เช่นกัน

15. ของจริง จากแชมเปญปัจจุบันมีการผลิตแชมเปญแท้ 300 ล้านขวดจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ทุกปี บ้านหลังเล็กผลิตได้มากถึง 400,000 ขวดขนาดใหญ่ - มากถึง 50 ล้านขวด

แชมเปญอาจเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพมากที่สุดในโลก บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าแชมเปญที่แท้จริงคืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร

แชมเปญแท้

ขั้นตอนของความหวาน

แชมเปญจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมในโดส:

• Brut Nature - มากถึง 3 g / L (กรัมต่อลิตร);
• Extra Brut - 0-6;
• Brut - มากถึง 12;
• Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• วินาที / แห้ง - 17–32;
• Demi-Sec / กึ่งแห้ง - 32-50;
• Doux / Sweet - มากกว่า 50

ทุกวันนี้ แชมเปญมากกว่า 90% เป็น Brut โดยแทบไม่มีน้ำตาลเลย

หมวดหมู่แชมเปญ

นอกจากประเภทความหวานแล้ว แชมเปญประเภทอื่นๆ ยังโดดเด่นอีกด้วย:

• ไม่ใช่เหล้าองุ่น (การผสมผสานของไวน์จากเหล้าองุ่นที่แตกต่างกันให้คุณภาพที่มั่นคงและสไตล์ที่เป็นที่รู้จักของบ้าน);
• เหล้าองุ่นหรือเหล้าองุ่น (จากองุ่นพันธุ์เดียวกัน ส่วนใหญ่มาจากไร่องุ่นของชั้นพรีเมียร์และแกรนด์ครูซ)
• cuvéeอันทรงเกียรติหรือCuvée de Prestige (ตัวอย่างชั้นนำจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดของบ้านที่มีอายุยาวนาน);
• กุหลาบ (มักจะทำโดยการเพิ่มไวน์แดงลงในฐานสีขาวบางครั้งโดยวิธีอาวุโสด้วยการแช่น้ำพิโนต์นัวร์บนผิวหนัง);
• blanc de noir หรือ "สีขาวจากสีดำ" (แชมเปญสีขาวที่ทำจากพันธุ์ Pinot Noir และ Meier สีแดง);
• บล็อง-เดอ-บล็อง หรือ "ไวท์ออฟไวท์" (ชาร์ดอนเนย์ 100% ที่มีความซับซ้อนมากที่สุด)

คูเว่ที่มีชื่อเสียง เช่น Cristal อันเป็นสัญลักษณ์โดย Louis Roederer ซึ่งเดิมสร้างขึ้นสำหรับจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 แห่งรัสเซีย ได้รับการยกย่องอย่างสูงเป็นพิเศษ

ฟองสบู่นับล้าน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเกมฟองสบู่ว่า "perlyazhem" (จากคำจาก perle - ไข่มุก) แชมเปญมาตรฐานหนึ่งขวด (0.75 ลิตร) มีฟองประมาณ 100 ล้านฟอง ในแชมเปญชั้นดี ฟองสบู่จะเล็ก ส่วนเพอร์ลาจนั้นละเอียดอ่อน แต่ยาว โดยมีการเรียงซ้อนเป็นเกลียวที่สง่างาม

เพื่อสนุกกับเกมและช่อดอกไม้ให้เต็มที่ อย่าลืมแช่ขวดให้เย็นก่อนแล้วเลือกแก้วที่ใช่ คุณสามารถใช้แก้วขลุ่ยยาวได้ดูน่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสกลิ่นหอมและรสชาติของแชมเปญให้ดีขึ้น เราขอแนะนำให้คุณติดตามเทรนด์ของปีที่ผ่านมาและเลือกแก้วไวน์ขาว: ในนั้น ช่อดอกไม้จะเผยออกมาในทุกสิริมงคล

สนิทสนม

เทคโนโลยีแชมเปญยังใช้ในภูมิภาคที่ทำไวน์อื่น ๆ ของฝรั่งเศสและทั่วโลก ในภูมิภาคฝรั่งเศสสปาร์กลิงไวน์ดังกล่าวเรียกว่า Creman ในอิตาลี - franciacorta ในสเปน - cava อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "ญาติ" ของแชมเปญใน