แม่บ้านคนไหนไม่เคยเจอปัญหา? แยมของเหลวซึ่งทำให้แผนการทั้งหมดของเธอที่เกี่ยวข้องกับการอบพายแสนอร่อยหรือเบเกิลหอมๆ ของเธอไม่พอใจ เป็นเรื่องน่าเศร้าเมื่อคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับกลิ่นหอม แต่แยมที่เตรียมไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะก็หมดลง

มีทางออกและบทความนี้จะเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะยังคงอยู่ในตำราอาหารของคุณเป็นเวลานานและที่สำคัญที่สุดคือจะช่วยคุณในช่วงเวลาที่จำเป็นที่สุด! เรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าคุณจะเปลี่ยนแยมเหลวให้เป็นแยมหนาที่ไม่ไหลออกมาจากแป้งได้อย่างไรและไม่ทำให้ขนมอบทั้งหมดเสีย!

วิธีที่มีประสิทธิภาพ

มีหลายวิธีที่เกิดจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถทำอะไรบางอย่างได้จากความว่างเปล่า ลองดูที่เข้าถึงได้มากที่สุด:

1. ที่ใช้กันมากที่สุดคือเซโมลินา เมื่อเติมเข้าไปแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงหรือรูปลักษณ์ไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องต้มแยมด้วยซีเรียลสองสามช้อนโต๊ะ (1 ช้อนชาต่อเซโมลินา 300 กรัม)
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำส่วนผสมที่ข้นจากของเหลวคือการเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนสักพักจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ข้อดีคือคุณสามารถควบคุมความหนาและความหนืดที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง แทนที่จะต้องเติมสารเพิ่มความหนาทุกชนิด ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถเดาและหักโหมกับเรื่องนี้ได้
3. หลายๆ คนใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้ทั้งมันฝรั่งและข้าวโพดโดยเพิ่มลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้ว
4. เพื่อหลีกเลี่ยงความทุกข์ทรมานเป็นเวลานานคุณสามารถซื้อสารเพิ่มความข้นธรรมดาในร้านแล้วเติมลงในของเหลวได้ สัดส่วนระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. ถั่วชนิดผงจะขจัดน้ำส่วนเกินและเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่ง เจลาตินจะเปลี่ยนแยมของคุณให้เป็นแยมแสนอร่อย หากคุณพยายามใช้แป้งเพื่อการนี้ ผลลัพธ์จะคล้ายกับวิธีเตรียมสตูว์เนื้อวัว ผัดแป้งเล็กน้อยในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนเนียนแล้วเทลงในแยม คนตลอดเวลา
6. บางคนถึงกับกินไข่ขาว ตีให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลหวาน
7. เกล็ด Hercules จะสามารถดูดซับของเหลวส่วนเกินได้โดยไม่บิดเบือนรสชาติ

ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยเชฟและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญหลายคนซึ่งสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากได้ด้วยตนเองและด้วยจินตนาการ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพิ่มอะไรลงในแยม บางคนคิดว่าแนะนำให้โรยพื้นผิวของเค้กด้วยมวลบางประเภทเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของเหลวซึมเข้าไปในแป้งและทำให้เสีย คำแนะนำบางส่วนมีดังนี้:

• แป้ง;
• ซีเรียล;
• แป้ง, คุกกี้ (บด);
• ผงพิเศษ

ควรคลุมพื้นผิวด้วยส่วนผสมจำนวนมากเหล่านี้ให้หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ของเหลวติดขัดบนเค้ก

บางทีคุณเองก็สามารถค้นพบวิธีที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณจะสามารถขจัดความยากลำบากที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณได้สำเร็จ

พายกับแยมเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย อ่อนโยน และแดงก่ำตั้งแต่สมัยเด็กๆ เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน... อาจเป็นเพราะสิ่งนี้ทำให้นึกถึงตอนเย็นของครอบครัวอันแสนอบอุ่นที่เต็มไปด้วยความจริงใจและความอบอุ่นด้วยการสนทนาที่ยาวนานขณะดื่มชา พายแยมสุดโปรดของคุณยายถูกรวมตัวกันที่โต๊ะหลายชั่วอายุคนพร้อมกันดังนั้นพวกเขาจึง "ฉลอง" เพื่อความรุ่งโรจน์ตามประเพณีรัสเซียโบราณ เวลาผ่านไปรสนิยมเปลี่ยนไป แต่ความปรารถนาที่จะอบพายกับแยมในหมู่แม่บ้านของเราไม่ได้หายไปเช่นเดียวกับรสชาติของอาหารอันโอชะดั้งเดิมของรัสเซียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ไม่เปลี่ยนแปลง

แป้งสำหรับพายส่วนใหญ่มักทำด้วยยีสต์แม้ว่าจะไม่มีใครสนใจที่จะทดลองและทำพายจากขนมชูหรือพัฟไร้เชื้อก็ตาม คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ในการเติม สิ่งสำคัญคือมันไม่เหลวเกินไปเพื่อให้ไส้ไม่รั่วออกจากพาย - ยิ่งหนายิ่งดี แต่ถ้าคุณมีแยมเหลวเพียงอย่างเดียว สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ โดยเติมข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเล็กน้อย หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ตสำหรับแยม 1 แก้ว คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังหรือบิสกิตบดได้

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แป้งยีสต์ ให้พักไว้ จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วพักไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเหมือนกัน หลังจากนั้น ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนๆ ใส่แยมที่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปั้นพาย ปล่อยให้ขึ้นเหมือนกัน จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200°C หลังจากผ่านไป 20-25 นาที พายพร้อมแยมก็พร้อม ได้เวลาวางกาต้มน้ำบนเตาแล้วจัดโต๊ะ!

วัตถุดิบ:
แป้ง 750 กรัม
นม 500 มล.
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
3 ไข่
เนย 55 กรัม
ผิวส้มหนึ่งผล
น้ำมันพืช 95 มล.
แยมราสเบอร์รี่ 250 มล.

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทนมอุ่นแทบจะไม่ลงในส่วนผสมที่แห้ง พร้อมด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำมันพืช ก่อนนวด ให้เติมผิวส้มลงในแป้งก่อน รีดแป้งเป็นลูกบอลยางยืด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น จากนั้นม้วนออก แบ่งเป็นชิ้นๆ แผ่เค้กแบนๆ ออกมาแต่ละชิ้น ใส่แยมไว้ตรงกลาง แล้วบีบขอบ วางพายบนถาดอบ ทาด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

พายยีสต์กับแยมลูกเกดในเตาอบ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
5 กอง แป้ง,
นม 500 มล.
ยีสต์กด 35 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
วานิลลิน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
1 กอง แยมลูกเกด

การตระเตรียม:
เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้งร่อน 2 ถ้วย ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู วางในที่อบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาทีเพื่อให้ขึ้น ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวให้เป็นฟองที่มั่นคง บดไข่แดงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนเป็นสีขาวโปร่ง เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมสีขาวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่เหมาะสม ใส่วานิลลิน เกลือ เนยละลาย และแป้งร่อน 2 ถ้วย นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นวดแป้งต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือทีละน้อยจนแป้งมีความยืดหยุ่น ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 25-35 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นและสว่างขึ้น วางแป้งบนเขียง ม้วนเป็นลูกบอล ตีหลาย ๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศออกจากมวลยีสต์ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 7 นาที จากนั้นรีดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมแล้ววาง 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอัน แยมลูกเกดบีบขอบให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นพาย วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือน้ำมันพืช แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคลุมขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

พายกับแยมสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
น้ำ 50 มล.
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
½ ช้อนชา เกลือ,
แยมสตรอเบอร์รี่ 400 กรัม

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งผสมกับเกลือ ยีสต์แห้ง และน้ำตาล เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในส่วนผสมแป้งแล้วถูทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเทนมและน้ำลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย แล้วนวดแป้งต่อไปจนแป้งไม่ติดมือ ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง นวดแป้งอีกครั้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง วางแป้งลงบนโต๊ะ ปั้นเป็นไส้กรอก แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้เป็นเวลานาน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วใส่ไส้ตรงกลาง - แยมเล็กน้อยผสมกับแป้ง เชื่อมต่อขอบของแฟลตเบรดและสร้างพาย วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางพาย ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ 30 นาที จากนั้นทาพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พายกับแยมแอปริคอทและฟักทอง

วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
ยีสต์ 10 กรัม
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
1 ช้อนชา ซาฮารา
1.5 ช้อนชา เกลือ,
ไข่ 1 ฟอง
8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
แยมแอปริคอท 250 กรัม
ฟักทอง 100 กรัม

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนม ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ น้ำมันพืช แป้ง ลงในส่วนผสม นวดแป้งให้นุ่ม ใส่ในถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 40 นาที ในขณะเดียวกันให้อุ่นแยมแอปริคอท หากเป็นของเหลวให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟอีกครั้ง หากกระดาษติดหนา คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ขูดฟักทองบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่แยม ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น นวดแป้งที่ขึ้นแล้วเบา ๆ แบ่งเป็นลูกบอลเท่า ๆ กันและปั้นเป็นพาย วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางด้านตะเข็บพายลง พักไว้บนถาดอบสักพัก แล้วทาไข่ไก่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C แล้วอบจนสุก

พายกับแยมลูกแพร์และวอลนัท

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์เข้มข้น (จัดทำในแบบที่คุณคุ้นเคย)
แยมลูกแพร์ 300-400 กรัม
วอลนัท 100-150 กรัม
ผิวส้ม 3 แถบ
นม 45 มล.

การตระเตรียม:
นวดแป้งยีสต์เข้มข้นโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณชอบแล้วปล่อยให้ขึ้น ในการเตรียมไส้ ให้ผสมผิวส้มขูดกับแยมลูกแพร์และวอลนัทสับ จากนั้นตั้งส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลางจนเดือดและเย็น ปั้นพาย วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาผิวพายด้วยนม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบจนเป็นสีน้ำตาล

พายทอดกับแยมสตรอเบอร์รี่บน kefir

วัตถุดิบ:
แป้ง 500-700 กรัม
kefir 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
ยีสต์ 50 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
ผสมไข่ น้ำตาล เคเฟอร์ เกลือ และยีสต์ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ลอยขึ้น สร้างพาย เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ค่อยๆ ใส่พายลงไปทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

พัฟขนมอบกับแยมเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ยีสต์สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ
แยมเชอร์รี่
ไข่ 1 ฟอง
แป้งเล็กน้อย - สำหรับโรยโต๊ะ

การตระเตรียม:
โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นบาง ๆ โดยใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางแยมเบอร์รี่ไว้ที่ขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมแป้งแล้วปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง ปิดขอบด้วยซี่ส้อมแล้ววางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายแป้งนมเปรี้ยวกับแยม

วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
คอทเทจชีส 500 กรัม
3 ไข่
1 กอง น้ำมันพืช,
1 กอง ซาฮารา
ผงฟู 3 ซอง (ซองละ 10 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ติดขัดใด ๆ

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่เหนียวมือและยังคงความนุ่ม ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายกับแยมถั่วจากแป้งฟักทอง

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม,
เนย 60 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
แยมวอลนัทสีเขียว 500 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ ลูกแพร์ ควินซ์) แต่นั่นจะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การตระเตรียม:
ขูดฟักทองบนเครื่องขูดละเอียด ระบายน้ำเชื่อมออกจากแยม ในการเตรียมแป้งฟักทอง ให้ผสมแป้ง ⅓ ฟักทองบด น้ำผึ้ง เกลือ ไข่ 1 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง ยีสต์และนม คนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย และแป้งอีก ⅓ ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ชกแป้งที่ขึ้นแล้วลงพร้อมกับเติมแป้งที่เหลือ ทำเค้กจากแป้งและปั้นพาย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมัน พักไว้ 10-15 นาที ทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วย 1 ช้อนชา นม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที

พายยีสต์ทอดกับแยมแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
5 กอง แป้ง,
ยีสต์ธรรมดา 20 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง (ไม่จำเป็น)
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับการกรอก:
แยมแอปเปิ้ลโฮมเมด

การตระเตรียม:
รวมน้ำมันพืช, ยีสต์, เกลือและน้ำตาลใส่นมอุ่น ๆ แล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ ใส่แป้ง วางแป้งที่มีความหนืดที่ได้ลงในถุงและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้ง โรยด้วยแป้งแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ใช้ถ้วย ตัดเป็นวงกลม วางไส้แอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม บีบขอบแล้วปั้นให้เป็นพาย ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนอบดีและฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

พายแยมเวียนนา

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่แดง 8 ฟอง
เนย 200 กรัม
ไวน์กึ่งหวาน 100 กรัม
แยมเปรี้ยว 200 กรัม
อบเชยและน้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
นำเนยออกจากตู้เย็น พักไว้ 10-15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ร่อนแป้งแล้วบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่แดงจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดกับมือของคุณ รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ ทาเนยละลายแต่ละชิ้นแล้ววางซ้อนกัน ห่อแถบด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแผ่โครงสร้างนี้ให้มีความหนาประมาณ 0.3 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่สามารถรีดออกได้เล็กน้อย วางแยมเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม (ในกรณีนี้แยมแบล็คเคอแรนท์เหมาะที่สุด) และทำพายโดยพับวงกลมที่เติมไว้ครึ่งหนึ่ง บีบขอบอย่างระมัดระวังและวางไม่ชิดกันเกินไปบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อพายเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่




นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังรวมถึงแยมและผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว น้ำผลไม้ส่วนเกินสามารถทำให้แม้แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดดูไม่น่าดูจนคุณไม่อยากกินเลย ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
ไม่ต้องเติมอะไร แค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมเพื่อให้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้น

บันทึก! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ประเภทนี้




4. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. หรืออีกวิธีหนึ่งแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการยุคใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า ด้วยการเติมแป้งคุณจะได้ขนมอบชั้นเลิศ
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์เอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวดีๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วบดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือเพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองใช้แต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมในแต่ละกรณี

ปล่อยให้ขนมอบแบบโฮมเมดอร่อยอยู่เสมอ และปล่อยให้ไส้ไหลออกมาไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อดูดซับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยเจอแยมเหลวสำหรับพาย ไม่ว่าฉันจะหาคำแนะนำว่าต้องทำอย่างไร มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น: 1) ต้มจนข้น 2) ใส่แป้ง 3) ใส่แครกเกอร์หรือถั่วบด ฉันประสบความสำเร็จในตัวเลือกที่สามเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คิดแล้วคิดอีก ในที่สุดก็มีไอเดีย!!!

แน่นอนว่ามีแรงกระตุ้นอันทรงพลังสำหรับความคิดในรูปแบบของแยมลูกเกดเหลว และฉันมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะอบพายขูดด้วย
แล้วต้องทำอย่างไร? เทแก้วแยม/แยม/เยลลี่ลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา เซโมลินาผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม จากนั้นนำไปต้มและหลังจากผ่านไป 2 นาทีคุณจะได้แยมหนานุ่ม แยม. แยม. เซโมลินาไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของไส้ผลไม้ แต่อย่างใด แน่นอน ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เซโมลินาดั้งเดิม คุณอาจต้องน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามกฎแล้ว แยมที่อร่อยที่สุดจะถูกรับประทานนอกการอบ และสำหรับพาย จะเหลือตัวเลือกที่ไม่เป็นที่โปรดปรานของครอบครัวไว้ การเติมความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ไส้ผลไม้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลย) ขอให้อร่อยนะทุกคน!

ฉันชอบทำพายที่มีไส้หวานและลอยอยู่ในเตาอบ และฉันก็ปั้นมันด้วยก้นสองชั้น ยิ่งไปกว่านั้น ฉันแกะสลักพวกมันในปริมาณมากแทบจะด้วยมือข้างเดียว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จสิ้นแล้ว แต่ก่อนอื่นให้เติม

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางเนยสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สำหรับแอปเปิ้ล 5 ผล - เนยประมาณ 50 กรัม ฉันวางมันลงบนเตา และทันทีที่เนยเริ่มละลายฉันก็ใส่แอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และฉันก็อุ่นมันและคนตลอดเวลา จนกว่าของเหลวทั้งหมด (น้ำแอปเปิ้ล) จะระเหยออกไป และไส้จะหนาแน่นโดยไม่มีของเหลว ใช้เวลาประมาณห้านาที

คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในไส้ที่เสร็จแล้ว หรือคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ทันทีและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น

ฉันทำแป้งสำหรับพายอย่างปลอดภัย - สำหรับพายเหล่านี้ฉันทำให้มันชันขึ้นเล็กน้อย - ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (แป้งสองกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ฉันก็วางลงบนโต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ฉันมี 90 ชิ้นจากแป้งสามกิโลกรัม แต่อย่าพึ่งฉันเลย ฉันอยู่ในระดับอุตสาหกรรมเสมอ)

ฉันแผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ฉันหมุนจำนวนพายสำหรับถาดอบหนึ่งแผ่นทันที ฉันคลุมแป้งที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง




##
ฉันกระจายไส้ออก

และฉันก็เริ่มปั้นพาย
ฉันพับมันลงครึ่งหนึ่ง


ฉันกดแป้งเป็นครึ่งวงกลมด้วยมือบีบไส้เล็กน้อย

มองจากด้านหลัง


จากนั้นฉันก็หมุนพายไปด้านข้าง และพับอยู่ที่ด้านล่าง (ด้านล่างของพาย)
กลายเป็นแท่งยาวๆ แบบนี้


ฉันตบมันเล็กน้อยด้วยฝ่ามือเพื่อขยายรูปร่างของพาย

และโอนไปยังถาดอบ

ฉันเพียงแค่ใช้นิ้วบีบขอบของพาย แบบนี้.


ก้นของพายไม่ได้เป็นสองเท่า แต่เป็นสามเท่า แต่จริงๆแล้วมันไม่ได้หนาเท่าที่ควรเลย แต่ไส้ไม่รั่ว


ตัวอย่างเช่น ฉันทำพายสองชิ้นพร้อมแยมธรรมดา

และฉันก็แยกมันออกจากกัน เพื่อยืนยันคำพูดของคุณ

ฉันปล่อยให้พายพิสูจน์เป็นเวลา 25-30 นาที


ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาไข่ที่ผสมน้ำไว้
ฉันอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

นี่คือพายแยม ไม่รั่วไหล.


แต่ที่เหลือทั้งหมด - ไส้หวานก็ไม่รั่วไปไหนเหมือนกัน
ด้านหลังมีลักษณะเช่นนี้

วิธีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับพายหวานเท่านั้น สะดวกมากเมื่อคุณต้องการทำพายจำนวนมากอย่างรวดเร็ว เพราะกระบวนการแกะสลักนั้นเกิดขึ้นเร็วมาก พวกเขาใช้มือข้างหนึ่งรีด กด พลิก แบน วางบนถาดอบ แล้วบีบมุม

และถ้าคุณชำนาญในการทำมันด้วยมือทั้งสองข้าง มันก็น่ากลัวที่จะคิดว่าคุณสามารถบรรลุการผลิตที่มีขนาดเกินกว่าจะจินตนาการได้ขนาดไหน (ล้อเล่น)

2. เคล็ดลับจากอินเทอร์เน็ต:

เทคนิคการทำอาหารไส้ผลไม้

เพื่อไม่ให้ไส้แยมรั่วไหลออกมา

เพื่อป้องกันไม่ให้พายผลไม้เปียกจากไส้

ไส้เปียก: แยม แยม ผลไม้สด มักสร้างปัญหาให้กับมือใหม่ในครัว: ไส้แยมรั่วไหลออกมา พายผลไม้จะเปียกจากน้ำส่วนเกินและดูไม่อบ

วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน แต่จะรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้ฉ่ำมาก พายก็จะเปียกแม้จะมีไส้เพียงเล็กน้อยก็ตาม

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้หนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของมัน

ไม่สามารถระบุสูตรที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณของฟิลเลอร์ได้ เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับการบรรจุอาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฟิลเลอร์ในปัจจุบันก็แตกต่างกันไปในผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง

แม่บ้านมักจะหาวิธีของตัวเองผ่านประสบการณ์

เพื่อป้องกันไม่ให้แยม เยลลี่ หรือไส้แยมรั่วไหลออกมา ให้ทำดังนี้

ต้มแยมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม) ต่อแก้วแยม เย็นลงแยมจะข้นและไม่ไหลออกมา

เพิ่มผงเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยม

เพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วแยมหรือแยม

เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง คุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้าได้ แป้งชนิดไหนดีกว่ากัน? ทุกวันนี้ หลายคนเขียนว่าข้าวโพดจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับปริมาณแป้ง

เพิ่มเศษขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณทำเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

เพิ่มคุกกี้บดลงในแยม (บดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง) โดยควรเป็นแครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและไม่เค็ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ ให้เตรียมแยมที่มีความหนามากโดยใช้สารก่อเจลจากธรรมชาติ ได้แก่ เพคติน ควิติน เจลฟิกซ์ แยมผิวส้ม

ปล. อย่างไรก็ตามด้วยแยมหรือแยมผิวส้มนี้คุณสามารถเตรียมม้วนฟองน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบเค้กสปันจ์ทรงสี่เหลี่ยมบางๆ ม้วนด้วยกระดาษรองอบ

จากนั้นเมื่อเย็นลงแล้วให้แกะออกอย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มแบบโฮมเมดแล้วม้วนขึ้น (ไม่มีกระดาษ)

ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คุณสามารถทำไส้ต่อไปนี้: คนแยมให้เข้ากัน, ตีด้วยส้อม, ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนา

เพื่อป้องกันไม่ให้พายไส้ผลไม้เปียกเกินไปเนื่องจากมีน้ำมากเกินไป คุณสามารถทำดังนี้

วางไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) เช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่จำเป็นต้องบดเกล็ด

ปล. ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดสามารถรับมือกับปัญหาได้ดีและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ของเยอรมันมีขายทุกที่มาเป็นเวลานาน

โรยแป้งที่รีดแล้วด้วยแป้งหรือเจลาตินหรือเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางแล้ววางไส้ผลไม้ไว้ด้านบน หากชั้นไส้สูง ให้โรยด้านบนให้มากขึ้น

ปล. ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลทองคำเฉพาะด้านบนเท่านั้น

ตัดแอปริคอต พลัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก และลูกแพร์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและแกนออก วางในชั้นเดียว โดยคว่ำด้านผิวหนังลง โรยด้วยน้ำตาล กลีบดอกอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังบดด้านบน ในการดูดซับความชื้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วหรือแอปริคอตแห้งลงไปในผลไม้ แต่ไม่แห้งเหมือนหิน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลงตามสูตรทาร์ตแอปเปิ้ลของเยอรมัน

ล้างเชอร์รี่สด สะเด็ดน้ำ โรยด้วยน้ำตาล พักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก สะเด็ดน้ำออก วางเชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยแป้งไว้ด้านบน

เตรียมไส้จากแอปเปิ้ลอบที่ไม่มีผิวหนัง

ต้มผลไม้ล่วงหน้าสักครู่

หากคุณเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดแป้งก่อน

และเพื่อไม่ให้แยมไหม้หรือน้ำผลไม้แห้งออกจากถาดอบ ให้ใช้กระดาษรองอบในการอบโดยใช้ไส้เปียกเสมอ

ฉันเองก็เคยมักจะมีแยมรั่วออกมาจากพายอยู่เสมอ จนกระทั่งฉันเห็นเพื่อนของฉันเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในแยมหรือแยมเพื่อเติม นั่นคือทั้งหมดที่ฉันทำตอนนี้ ตั้งแต่นั้นมา - ไม่มีปัญหา

ฉันบีบแป้งโดยเอามือจุ่มแป้งแล้ววางคว่ำลง

วิธีบีบขอบพัฟเพสตรี้ไม่ให้ไส้หลุดออกมา ฉันมีความลับเล็กน้อย - หลังจากที่ฉันเชื่อมขอบด้วยมือของฉันแล้วฉันก็ใช้ส้อม (ฟัน) ทับพวกเขา ส้อมจะต้องตั้งฉากกับขอบของแป้งที่ถูกบีบและในกรณีนี้ไส้จะไม่ไหล .

3. พายกับแยม วิธีการม้วนและบีบพายเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว

ควรรีดขอบของแฟลตเบรดให้บางกว่าตรงกลางซึ่งจะมีไส้อยู่ ทาขอบของแฟลตเบรดด้วยไข่ขาว แล้วบีบนิ้วแห้งโรยด้วยแป้ง

4. พายที่มี "ไส้ศักดิ์สิทธิ์" จาก Alla Budnitskaya