ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เป็นช่วงเวลามหัศจรรย์เมื่อเราได้เรียนรู้ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง ซึ่งก็คือสารทดแทนน้ำตาล ความรักในขนมอยู่ในสายเลือดของคน (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เราดึงดูดแอปเปิ้ลจำนวนมากสตรอเบอร์รี่ฉ่ำและน้ำผึ้งเดือนสิงหาคมที่อบอุ่น) แต่น้ำตาลนี้มีปัญหามากมายเพียงใด ... และถึงแม้ว่าสารทดแทนหวานจะให้โอกาสพิเศษแก่เรา ในการเพลิดเพลินกับชาแสนอร่อยโดยไม่ทำลายรูปร่างและต่อมไทรอยด์ จำนวนการโจมตีของอาหารเสริมเหล่านี้เพิ่มขึ้นทุกปี นี่คือแอสพาเทม - อันตรายและมีประโยชน์อย่างไร? นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการ นักเคมี และคนทั่วไปยังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ...

มันเริ่มต้นอย่างไร?

มันเริ่มต้นขึ้นตามปกติกับการค้นพบทางวิทยาศาสตร์โดยมีโอกาสบริสุทธิ์ แอสปาแตม สารให้ความหวานที่รู้จักกันดี สารทดแทนน้ำตาล สารเติมแต่งอาหาร E951 บนฉลากหวาน ถือกำเนิดขึ้นเนื่องจากนักเคมีผู้มากความสามารถต้องการ... เลียนิ้วของเขาในระหว่างการทดลอง

James M. Schlatter ทำงานเกี่ยวกับการพัฒนาฮอร์โมน gastrin ในกระเพาะอาหารซึ่งใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร แอสพาเทมกลายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางในกระบวนการนี้ และเมื่อนักเคมีรู้ว่ารสชาติของสารใหม่นั้นหวาน สารเติมแต่งในตำนานในอนาคตก็เริ่มต้นขึ้นในชีวิต

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี 2508 แต่ในปี 2524 แอสปาร์แตมเริ่มผลิตและใช้งานในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรเท่านั้น การทดลอง การทดลอง และการวิจัยใช้เวลา 16 ปี นักวิทยาศาสตร์ต้องตรวจสอบทุกอย่างและพิสูจน์ว่าสารให้ความหวานนั้นปลอดภัย ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง และไม่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรง และพวกเขาทำมัน

คุณสามารถหาแอสปาร์แตมได้ที่ไหน?

คุณผอมเพรียวเหมือนต้นไซเปรสและไม่ จำกัด ตัวเองให้กินของหวานหรือไม่? หรือในทางกลับกัน พวกเขาเลิกกินขนมและคุกกี้ไปตลอดกาล แล้วคุณดื่มกาแฟโดยไม่มีน้ำตาลหรือไม่? ไม่ว่าในกรณีใด คุณคุ้นเคยกับชื่อ "แอสปาร์แตม" หรือตัวเลขลึกลับ E951 ซึ่งสามารถพบได้บนฉลากเกือบทั้งหมดที่มีขนมจากโรงงานและแม้แต่ยารักษาโรค

ต้องการตรวจสอบว่ามีการใช้แอสพาเทมบ่อยเพียงใด สารเติมแต่งอยู่ที่ไหน และเราต้องกินบ่อยแค่ไหน? ดูรายชื่อส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น:

• หมากฝรั่งใด ๆ
• ของหวานประเภทต่างๆ
• โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวหวาน
• โซดาและน้ำผลไม้
• ขนมผลไม้สำเร็จรูป
• ถุงช็อคโกแลตร้อน
• ขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ยาแก้ไอและวิตามินรวม
• โภชนาการการกีฬา

นอกจากนี้ แอสปาร์แตมยังเป็นส่วนหนึ่งของสารให้ความหวานที่ซับซ้อนหลายชนิด เช่น มิลฟอร์ด คุณสามารถซื้ออาหารเสริมได้ทั้งในสารให้ความหวานและในรูปแบบบริสุทธิ์: สำหรับสารให้ความหวานแอสพาเทมหนึ่งแพ็คเกจ (350 เม็ด) ราคาค่อนข้างไม่เป็นอันตราย - 80-120 รูเบิล

ตำนานแอสปาร์แตม

ในการโต้เถียงกันอย่างยาวนานว่าแอสปาร์แตมมีไว้เพื่อร่างกาย - อันตรายหรือผลประโยชน์ อาร์กิวเมนต์หลักคือลักษณะทางเคมีของสาร ประกอบด้วยสามองค์ประกอบซึ่งสลายตัวในร่างกาย: กรดอะมิโน - กรดแอสปาร์ติก (40%) และฟีนิลอะลานีน (50%) เช่นเดียวกับเมทานอลที่เป็นพิษ (10%)

ความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นและก่อให้เกิดตำนานมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวานที่โชคร้าย นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

1. เมทานอลในสารให้ความหวานเป็นพิษต่อร่างกายและอาจทำให้ตาบอดได้ชั่วคราว
2. อาหารเสริมทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาททั้งสเปกตรัม: นอนไม่หลับ, ซึมเศร้า, ปัญหาความจำและความสนใจ, การโจมตีเสียขวัญ, หูอื้อ, ปวดหัวอย่างรุนแรงและชัก
3. แอสพาเทมเพิ่มความอยากอาหารและทำให้คุณมีน้ำหนักเกิน
4. ในระหว่างตั้งครรภ์ การใช้สารให้ความหวานอาจทำให้ทารกในครรภ์มีรูปร่างผิดปกติได้
5. สารพิษในแอสพาเทมสามารถกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอกประเภทต่างๆ

และในความเป็นจริง?

คำพูด การตำหนิติเตียนและการอุทธรณ์ทั้งหมดที่ไม่เคยมีมาก่อนในชีวิตที่จะเข้าใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานไม่ได้คำนึงถึงสิ่งหนึ่งสิ่งใด มีการศึกษาและรายงานหลายร้อยฉบับจากองค์กรที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่รายงานว่าสารให้ความหวานที่ให้ความหวานนั้นปลอดภัยสำหรับทุกคน รวมทั้งเด็ก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และสตรีมีครรภ์

มีรายงานว่าแอสพาเทมปราศจากคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และหน่วยงานอื่นๆ และในปี 2550 วารสาร Critical Reviews in Toxicology ได้ตีพิมพ์บทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับผลการศึกษามากกว่า 500 ชิ้นที่ศึกษาแอสปาร์แตมทั้งภายในและภายนอก และทำให้แน่ใจว่าจะไม่เป็นอันตราย ความสงสัยนี้สามารถเชื่อมโยงกับว่าคุณเชื่อในความเป็นกลางและความเป็นกลางของการศึกษาเหล่านี้มากน้อยเพียงใด: เงินจำนวนมากเกี่ยวข้องและแพทย์และนักชีววิทยาก็เป็นคนเช่นกัน แต่น่าเสียดายที่การศึกษาระดับปริญญาไม่ได้รับประกันความซื่อสัตย์และหลักการทางศีลธรรมที่สูงส่ง

ปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือปริมาณเมทานอลของสารเติมแต่ง การปรากฏตัวของมันได้รับการยืนยันโดยสูตรทางเคมีไม่มีการออกจากมัน แต่ปริมาณของพิษในสารให้ความหวานหนึ่งเม็ดนั้นไม่พบเมทานอลในเลือดในภายหลัง - มีน้อยมาก

ในขณะเดียวกันผักและผลไม้จำนวนมากก็มีเมทิลแอลกอฮอล์ แต่สิ่งที่มี - แม้แต่ในร่างกายก็ผลิตในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้น เมื่อใช้ร่วมกับเพคติน เรายังได้ส่วนที่มองไม่เห็นของเมทานอลอีกด้วย แต่ใน

ดื่มเย็นๆ!

หากคุณซื้อแอสปาร์แตมเสริมในรูปแบบบริสุทธิ์คำแนะนำในการใช้งานจะบอกคุณว่าคุณสามารถใช้สารให้ความหวานได้เฉพาะแบบเย็นเท่านั้นห้ามมิให้ร้อน ฝ่ายตรงข้ามของสารให้ความหวานอ้างว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 30ºC สารให้ความหวานจะกลายเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ แต่นี่ไม่ใช่กรณี - มิฉะนั้นบรรดาผู้ที่ชอบลากขวดโคล่าในความร้อนจะถูกวางยาพิษเป็นประจำ และในร่างกายอุณหภูมินั้นสูงกว่า 30 องศาอย่างชัดเจน ดังนั้นผู้ชื่นชอบโซดาเย็นก็จะถูกวางยาพิษเช่นกัน

ความจริงก็คือว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารจะถูกทำลายและสูญเสียคุณสมบัติในการให้ความหวานทั้งหมดไป และจานก็จะเผ็ด ดังนั้น หากคุณต้องการอบขนมปังและแยมที่ดีต่อสุขภาพแต่อร่อย ให้เลือกสารให้ความหวานอื่นๆ ตัวอย่างเช่น อย่างไรก็ตาม แอสปาแตมมีความหวานน้อยกว่าซูคราโลสเล็กน้อย ซึ่งหวานกว่าน้ำตาลเพียง 200 เท่า

ข้อห้ามในการให้แอสปาร์แตม

หลักฐานความปลอดภัยของสารให้ความหวานไม่ได้หมายความว่าอาหารเสริมไม่มีข้อห้าม ยาทั้งหมดและแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดก็มีข้อห้ามในการใช้ (อย่างน้อยก็ควรจำในรำข้าวและขนมปังโฮลเกรน)

แอสพาเทมคืออะไรและเป็นอันตรายหรือไม่สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักคนประเภทหนึ่ง - ผู้ป่วยที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียที่หายาก (ในรัสเซียมีทารก 1 คนจาก 7000 คนเกิดมาพร้อมกับมัน) ด้วยโรคดังกล่าวการสังเคราะห์กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนหยุดชะงักและในอาหารจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด ดังนั้นในอมยิ้มแอสพาเทม ขนมหวานและหมากฝรั่ง คุณจะต้องอ่าน: "ห้ามสำหรับผู้ป่วยที่มีฟีนิลคีโตนูเรีย"

ความสำคัญของปริมาณรายวันที่อนุญาต

เพื่อป้องกันผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานแอสพาเทม โลกวิทยาศาสตร์ได้กำหนดปริมาณแอสพาเทมที่อนุญาตต่อวัน - 50 มก. / กก. นี่คือส่วนที่ไม่ควรเกิน - และจะไม่มีผลข้างเคียง (อาการนอนไม่หลับและไมเกรนที่สัญญาไว้) ยกเว้นการแพ้ที่หายากที่สุดเมื่อคุณเพียงแค่ต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์

เมื่อบล็อก ฟอรัม และเว็บไซต์ที่น่ากลัวพยายามโน้มน้าวให้เรารู้ถึงอันตรายของแอสปาร์แตม พวกเขามักจะพูดถึงการใช้แอสพาเทมมากเกินไปและเป็นเวลานาน - นั่นคือ เหนือการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ และตอนนี้ - ให้ความสนใจ!

ในการบริโภคอาหารเสริมในปริมาณที่อนุญาตต่อวัน คุณต้องกินประมาณ 300 เม็ด (แต่ละเม็ดมีรสหวานเท่ากับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา) ดื่มโคล่า 26 ลิตรครึ่ง หรือเคี้ยวลูกอมรสหวานในปริมาณที่เหลือเชื่อ

เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ทางร่างกายอย่างไร ยากแค่ไหนที่จะจินตนาการถึงแม่ที่จะยอมให้ลูกกินทั้งหมดนี้ หรือวัยรุ่นที่จะไม่รังเกียจโคล่าลิตรที่สามและไม่ต้องการผักธรรมดากับเนื้อสัตว์

แอสพาเทมสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

การตรวจสอบความปลอดภัยหลักของผลิตภัณฑ์หรือยาใดๆ คือ "การอนุญาต" ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ด้วยอาหารเสริม E951 ทุกอย่างซับซ้อน - สารให้ความหวานในระหว่างตั้งครรภ์รายล้อมไปด้วยข่าวลือและการเก็งกำไรมากมาย

ในฟอรัมจำนวนมากและแม้แต่ในคำแนะนำทางอินเทอร์เน็ตสำหรับยาคุณสามารถอ่านได้ว่าในระหว่างตั้งครรภ์เป็นพิษจริง และถึงแม้จะไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ถึงอันตรายของสารให้ความหวานสำหรับทารกในครรภ์และสำหรับสตรีมีครรภ์ แต่ควรเล่นอย่างปลอดภัย และยอมแพ้ในระหว่างตั้งครรภ์และเสริมขนมปังด้วยขนมหวานและสารให้ความหวาน

สารให้ความหวาน E951 สามารถพบได้ในยาหลายชนิด แต่จุดเกาะหลักคือแอสพาเทมในวิตามินสำหรับเด็ก คุณควรไปที่ฟอรัมใด ๆ สำหรับคุณแม่ - และคุณจะพบข้อความโกรธมากมายจากคุณแม่ที่พร้อมจะกีดกันลูก ๆ ของวิตามินเพียงแค่ไม่ให้อาหารแอสปาร์แตมที่น่าขนลุกนี้แก่พวกเขา

คุณสามารถพิสูจน์ความไม่เป็นอันตรายของสารให้ความหวานได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่วิธีการรักษาตัวเองและลูก ๆ ของคุณทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณต้องการดูแลลูกน้อยให้ปลอดภัยที่สุด พูดคุยกับกุมารแพทย์ว่าวิตามินชนิดใดดีที่สุด ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อวิตามินรวมที่มีน้ำตาลปกติ มันจะไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่คาดเดาไม่ได้

แอสพาเทมเป็นสารเติมแต่งอาหาร E951 สารทดแทนน้ำตาล สารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบทางเคมี แอสปาแตมคือไดเปปไทด์เมทิลเอสเทอร์ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโน: ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก

ในแง่ของรสชาติ สารเติมแต่ง E951 นั้นเหนือกว่าน้ำตาลหลายเท่า รสหวานของมันอยู่ได้นานกว่า แต่ปรากฏช้ากว่าน้ำตาล

สารเติมแต่ง E951 ถูกทำลายที่อุณหภูมิ 30 ° C ดังนั้นการใช้สารให้ความหวานจึงเป็นไปได้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

แอสพาเทมไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำ

การใช้แอสปาร์แตมในอุตสาหกรรมอาหาร

วัตถุประสงค์หลักของแอสพาเทม E951 คือการผลิตเครื่องดื่มรสหวานที่อัดลมและไม่อัดลมสารทดแทนน้ำตาล

เครื่องดื่มไดเอททำจากแอสปาร์แตม เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณสามารถพบกับสารเติมแต่ง E951 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนม หมากฝรั่ง อมยิ้ม

ในรัสเซีย สารให้ความหวานแทนน้ำตาลสามารถจำหน่ายภายใต้เครื่องหมายการค้าต่อไปนี้: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamiks, Miwon

อันตรายของแอสปาแตม

อันตรายของแอสพาเทมอยู่ในความจริงที่ว่าหลังจากที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วมันจะสลายตัวซึ่งเป็นผลมาจากการที่กรดอะมิโนไม่เพียงถูกปล่อยออกมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมทานอลด้วยและนี่เป็นสารพิษที่เป็นอันตรายอยู่แล้ว ปริมาณของแอสพาเทมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในรัสเซียบรรทัดฐานคือ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักคนต่อวัน ในประเทศแถบยุโรป อัตรานี้น้อยกว่า - 40 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ต่อวัน

ลักษณะเฉพาะของการใช้แอสพาเทม E951 ซึ่งทำให้สามารถนำไปสู่การให้ยาเกินขนาดได้คือเครื่องดื่มที่มีสารเติมแต่งนี้มีรสที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้คุณดื่มน้ำหวานซ้ำแล้วซ้ำอีก ในเวลาเดียวกัน มีข้อสังเกตว่าน้ำหวานที่มีสารให้ความหวานไม่ได้ช่วยดับกระหาย ซึ่งบังคับให้ผู้บริโภคดื่มเครื่องดื่มที่มี E951 ในปริมาณมาก

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้เครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำและอาหารที่มีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้

แอสพาเทมสามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียซึ่งเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟีนิลอะลานีนซึ่งดังที่ได้กล่าวมาแล้วรวมอยู่ในสูตรทางเคมีของแอสพาเทม

หากใช้ในทางที่ผิด แอสพาเทมสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียง: ไมเกรน, หูอื้อ, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ภูมิแพ้, ตะคริว, ปวดข้อ, ชาขา, สูญเสียความทรงจำ, เวียนศีรษะ, กระตุก, ความวิตกกังวลที่ไม่มีสาเหตุ โดยรวมแล้วมีอาการประมาณ 90 อย่างที่อาจทำให้เกิดการเสริม E951 และส่วนใหญ่เป็นอาการทางระบบประสาท

การบริโภคเครื่องดื่มและอาหารที่มีสารให้ความหวานในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการของเส้นโลหิตตีบหลายเส้น ผลข้างเคียงของแอสพาเทมเหล่านี้สามารถย้อนกลับได้ แต่สิ่งสำคัญคือการระบุสาเหตุของอาการเจ็บปวดในเวลาและหยุดใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีหลายกรณีที่หลังจากจำกัดปริมาณของอาหารเสริม E951 แล้ว ผู้ป่วยโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งสามารถมองเห็น การได้ยิน และหูอื้อได้กลับคืนมา

เชื่อกันว่าการให้แอสพาเทมเกินขนาดอาจทำให้เกิดการพัฒนาของโรคลูปัส erythematosus

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้แอสปาร์แตมในทางที่ผิด เนื่องจากมีการแสดงแล้วว่าทำให้ทารกในครรภ์เสียรูป

แม้จะมีผลข้างเคียงที่ร้ายแรง แอสพาเทมอยู่ในช่วงปกติที่อนุญาตให้ใช้เป็นอาหารเสริมในรัสเซีย

คนที่รู้สึกถึงอาการที่อธิบายไว้ข้างต้นและสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นกับพื้นหลังของการใช้เครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาลและอาหารที่มีรสหวานด้วยสารให้ความหวาน ขอแนะนำให้แจ้งแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้และไม่รวมอาหารดังกล่าวออกจากเมนูเพื่อตรวจสอบ การวินิจฉัย

สูตร: C14H18N2O5 ชื่อทางเคมี: N-L-alpha-Aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester
กลุ่มเภสัชวิทยา:สารเมตาบอไลต์ / ตัวแทนสำหรับสารอาหารทางหลอดเลือดและทางเดินอาหาร / สารทดแทนน้ำตาล
ผลทางเภสัชวิทยา:สารให้ความหวาน

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

แอสพาเทมเป็นเมทิลเลตไดเปปไทด์ที่ประกอบด้วยสารตกค้างของกรดฟีนิลอะลานิกและแอสปาร์ติก (กรดชนิดเดียวกันพบได้ในอาหารทั่วไป) พบในโปรตีนเกือบทั้งหมดในอาหารทั่วไป ระดับความหวานของแอสพาเทมเกือบ 200 เท่าของซูโครส แอสปาร์แตม 1 กรัมมี 4 กิโลแคลอรี แต่เนื่องจากระดับความหวานสูง ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 0.5% ของค่าแคลอรี่ของน้ำตาลที่มีระดับความหวานเท่ากัน
หลังจากการกลืนกินแอสพาเทมจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วจากลำไส้เล็ก มันถูกเผาผลาญในตับ โดยเข้าไปเกี่ยวข้องกับกระบวนการ transamination และนำไปใช้เป็นกรดอะมิโนต่อไป โดยพื้นฐานแล้วแอสพาเทมจะถูกขับออกทางไต

ตัวชี้วัด

แอสพาเทมใช้เป็นสารให้ความหวานในผู้ป่วยเบาหวาน เพื่อควบคุมและลดน้ำหนักตัว

การให้ยาและการบริหารแอสพาเทม

แอสพาเทมรับประทานหลังอาหาร 18–36 มก. ต่อเครื่องดื่ม 1 แก้ว ปริมาณสูงสุดต่อวันคือ 40 มก. / กก.
หากคุณข้ามการบริโภคแอสปาร์แตมครั้งต่อไป คุณต้องกินตามที่คุณจำได้ หากไม่เกินปริมาณต่อวัน การบริโภคต่อไปควรทำตามปกติ
ด้วยการอบร้อนเป็นเวลานาน รสหวานของแอสพาเทมจะหายไป

ข้อห้ามและข้อ จำกัด ในการใช้งาน

ฟีนิลคีโตนูเรียที่เป็นเนื้อเดียวกัน; ภูมิไวเกิน; วัยเด็ก; การตั้งครรภ์
อย่าใช้แอสพาเทมโดยไม่จำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพ... แอสพาเทมในร่างกายมนุษย์แบ่งออกเป็นสองกรดอะมิโน (แอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน) เช่นเดียวกับเมทานอล กรดอะมิโนเป็นส่วนสำคัญของโปรตีนและเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างในร่างกาย ในทางกลับกัน เมทานอลเป็นพิษที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทและหลอดเลือดของร่างกาย ในกระบวนการเผาผลาญจะเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน นักวิทยาศาสตร์มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับกรดแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน
ขณะนี้สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปและองค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) กำลังเริ่มทบทวนผลงานล่าสุดเกี่ยวกับอันตรายของแอสพาเทมที่อาจเกิดกับมนุษย์ แต่จนกว่าจะได้ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับปัญหานี้ ไม่ควรบริโภคสารให้ความหวานที่มีสารให้ความหวานมากเกินไป ต้องระบุสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลบนฉลาก

การประยุกต์ใช้ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ผลข้างเคียงของแอสปาร์แตม

อาการแพ้ (รวมถึงลมพิษ), ไมเกรน, ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นผิดปกติ

บทความอธิบายวัตถุเจือปนอาหาร (สารให้ความหวาน, สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม) แอสพาเทม (E951) การใช้, ผลกระทบต่อร่างกาย, อันตรายและผลประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: แอสปาแตม, E951, E-951, E-951

ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการ

สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรสและกลิ่น

ถูกกฎหมายในการใช้งาน

ยูเครน EU รัสเซีย

สารให้ความหวาน E951 - มันคืออะไร?

สารให้ความหวานหรือสารเติมแต่งอาหาร E951 เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเทียม ในแง่ของโครงสร้างทางเคมี สารนี้ไม่เหมือนกับน้ำตาลโดยสิ้นเชิง แอสปาแตมให้ความหวานเป็นเมทิลเอสเทอร์ที่มีกรดอะมิโนที่รู้จักกันดี 2 ชนิด ได้แก่ กรดอะมิโนแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน สูตรเคมีของมันคือ C 14 H 18 N 2 O 5

แอสพาเทมได้รับครั้งแรกในห้องปฏิบัติการในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันปริมาณการผลิตสารให้ความหวาน E951 ของโลกอยู่ที่ประมาณ 10,000 ตันต่อปี ส่วนแบ่งของสารเติมแต่งอาหาร E951 ในตลาดโลกของสารทดแทนน้ำตาลเทียมอยู่ที่ประมาณ 25% ปัจจุบันสารให้ความหวานเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก

เชื่อกันว่าสารให้ความหวาน 1 กิโลกรัม เทียบเท่าน้ำตาล 200 กิโลกรัม ในแง่ของความหวาน ในความเป็นจริง รสชาติของสารนี้คล้ายกับรสชาติของน้ำตาลเท่านั้น และมันก็ค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกมันออกจากกัน รสชาติของสารละลายแอสปาร์แตมในน้ำนั้น "ว่างเปล่า" มากกว่า ประดิษฐ์ รู้สึกได้ในปากเป็นเวลานานกว่า และสามารถระบุได้ว่าไม่น่าพอใจมาก ดังนั้นในทางปฏิบัติ สารให้ความหวานนี้มักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อให้รสชาติสมดุลและเพื่อเพิ่มความหวาน

หากคุณทำการทดลองและลิ้มรสเม็ดแอสปาร์แตมบนลิ้นอย่างระมัดระวัง คุณจะไม่รู้สึกถึงความหวาน แต่เป็นรสขมที่รุนแรงพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอทางเคมี

สารเติมแต่ง E951 มีความไวต่อความร้อนมากและสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนเล็กน้อย จึงไม่ถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบร้อน

แอสพาเทม E951 - ผลกระทบต่อร่างกาย อันตรายหรือผลประโยชน์?

แอสปาร์แตมเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? เมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ สารให้ความหวานนี้ไม่เพียงสร้างฟีนิลอะลานีนและกรดอะมิโนแอสปาร์ติกที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ยังเป็นแหล่งของเมทิลแอลกอฮอล์ (เมทานอล แอลกอฮอล์จากไม้) ฟีนิลอะลานีนดังกล่าวเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ต้องอยู่ในร่างกายในปริมาณที่ต้องการ เช่น การป้อนด้วยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร กรดอะมิโนแอสปาร์ติก (แอสพาเทต) ไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในร่างกายมนุษย์เสมอโดยเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและอยู่ในรูปแบบอิสระ และมีความสำคัญมากสำหรับการทำงานปกติของกรด

เมธานอลที่ปล่อยออกมาจากแอสพาเทมเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ซึ่งการมีอยู่ในปริมาณที่สังเกตได้ในร่างกายอาจทำให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้ ในกรณีนี้ การก่อตัวของฟอร์มัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง เป็นไปได้มากขึ้นจากเมทานอล อย่างไรก็ตาม ในกรณีของแอสพาเทม เรากำลังพูดถึงเมทานอลจำนวนเล็กน้อยและการผลิตเมทานอลจากอาหาร (เช่น จากน้ำผลไม้และผลไม้) นั้นสูงกว่าปริมาณที่เกิดจากแอสพาเทมอย่างมาก เป็นที่ทราบกันว่าในปริมาณที่น้อยมาก เมทิลแอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์อันเป็นผลมาจากชีวิตปกติ

มีความกังวลว่าสารให้ความหวานที่เป็นสารให้ความหวานอาจขัดขวางการเผาผลาญของฮอร์โมน (เช่น serotonin) และทำให้เสียสมดุล

บรรทัดฐานที่ปลอดภัยที่โลกยอมรับสำหรับเนื้อหาของสารทดแทนน้ำตาลนี้อยู่ที่ 40-50 มก. ต่อวันต่อน้ำหนักมนุษย์หนึ่งกิโลกรัม เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับตัวเลขเหล่านี้ คนที่มีน้ำหนักตัว 75 กก. จะต้องดื่มไดเอทโคล่าประมาณ 30 ลิตรในระหว่างวัน เพื่อให้เนื้อหาแอสพาเทมในร่างกายของเขาไปถึงปริมาณสูงสุดที่อนุญาต

สารทดแทนน้ำตาล E951 อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มี PKU ฟีนิลคีโตนูเรียเป็นโรคทางพันธุกรรมที่ขาดเอนไซม์ที่เปลี่ยนฟีนิลอะลานีนเป็นไทโรซีน การใช้แอสปาร์แตมโดยบุคคลดังกล่าวอาจทำให้สมองเสียหายอย่างรุนแรง

อาหารเสริม E951 อาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเป็นอันตรายต่อตัวอ่อนที่กำลังพัฒนาได้

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร E951 ได้มาจากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรม

สารให้ความหวานที่เป็นสารให้ความหวานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และเป็นการดีที่สุดที่จะจำกัดการบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่งนี้