เห็ดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาจะแห้ง แช่แข็ง หรือรีดเป็นขวด หากคุณรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของทั้งมื้ออาหารปกติและงานเลี้ยงฉลอง

เกือบทุกครั้งการดองเห็ดจะดำเนินการอย่างร้อนจัด ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่าที่จะย่อยอะไรในน้ำหรือหมัก?

แต่ถึงกระนั้นก็มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างแท้จริง:

• ขอแนะนำให้หมักเห็ดชนิดหนาแน่นและแข็งแยกจากเห็ดที่หลวม
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำถาดเห็ด อย่าลืมคำนึงถึงเวลาทำอาหารของส่วนประกอบแต่ละอย่างด้วย
• เห็ดบางชนิดอาจมืดลงเมื่ออยู่ในขวดเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่น ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะทำพร้อมกัน ให้เลือกขนาดที่เท่ากันสำหรับแต่ละชุด

หลังจากที่คุณนำ "การเก็บเกี่ยว" กลับบ้านแล้ว ให้ลองแยกตามประเภทและขนาด เพื่อให้ได้เห็ดที่เรียบร้อยและสวยงามที่สุดในระหว่างการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดกลาง ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะลดลงและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ก่อนดำเนินการดองเห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษต่างประเทศ เศษดินและหญ้าจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้นมากหากของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมได้แช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เมื่อซักล้างให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนที่เหลือของโลกบนลำต้นและหมวก นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเป็นกับดินที่แบคทีเรียโบทูลินัมสามารถเข้าไปในไหซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ดในภายหลัง

แคลอรี่เห็ดดอง

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเห็ดดองคือ 22 กิโลแคลอรี แต่โปรดจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันไปตามประเภท ในบรรดาอาหาร ได้แก่ เห็ดนมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 18 กิโลแคลอรี แต่เห็ดขาวและเห็ดแชมปิญองมี 37 กิโลแคลอรี

เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก (เฉลี่ย 2.3 กรัม) เนื่องจากย่อยยาก จึงไม่สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์ภายใต้การสนทนาเป็นอาหารได้

เห็ดดองดอง

สูตรสำหรับเห็ดดองสำเร็จรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขาดไม่ได้ในสลัดหลายชนิดและยังสามารถใช้เป็นของว่างได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดใดก็ได้ - ½กก.
• น้ำเย็น - 0.25 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

เริ่มแรกคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง

1. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงในภาชนะเหล็ก เพิ่มน้ำผลไม้จากส้มครึ่งลูกและกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. เทน้ำส่งภาชนะไปตั้งไฟอ่อนแล้วต้มน้ำดองไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องทำการกรอง
3. ตอนนี้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำดองแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและยังคงองค์ประกอบบนกองไฟเป็นเวลา 5 นาที
5. หลังจากเวลานี้ นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดต้มจนเย็นสนิท

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น ไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยเนยสดและหัวหอมสับ

วิธีดองเห็ดนางรมหน้าหนาว

หากคุณต้องการได้รับของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยง เราขอแนะนำให้คุณดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในขวดได้นานถึง 12 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 1.5 กก.
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 - 6 กลีบ;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูแห้ง (ในขวด) - ไม่จำเป็น;
• Lavrushka (ในขวด) - 1 - 2 ชิ้นในแต่ละชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. เตรียมเห็ดโดยการปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางในกระทะและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ ครึ่งชั่วโมง ถ้าเกิดฟองขึ้น อย่าลืมเอาออก ส่งเห็ดนางรมไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง น้ำถูกเทลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมถึงเห็ด น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ต้มเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน

โถม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กและปิดฝาเพื่อให้เย็น เห็ดนางรมจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดหมักแสนอร่อย

เห็ดแชมปิญองดองเป็น "แขก" ที่ยินดีต้อนรับมากที่สุดในทุกโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกแบบเทียมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด เพราะแชมเปญสามารถรับประทานได้แม้ดิบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 5 - 7 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวงกลาง

มาเริ่มกันเลย:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะลึกเติมเกลือและพริกไทยต้ม
2. จากนั้นทำเครื่องหมายเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ที่นั่น ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
3. ดูแลน้ำดอง ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และสมุนไพรเข้าด้วยกัน วางเห็ดในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง ต่อจากนี้ถือว่าจานพร้อม

เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชานเทอเรลกับกระเทียม

แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธชานเทอเรลหรือเห็ดดองได้ เราเสนอสูตรให้คุณซึ่งใน 24 ชั่วโมงจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหรือชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 6 - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น.;
• น้ำเย็น - 1 แก้ว;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา

การดำเนินการตามสูตรดังกล่าวต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดที่เลือกจากเศษสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในหม้อลึกและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านกระชอน
2. ในขั้นตอนต่อไป นำเห็ดไปใส่ในกระทะเคลือบ ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำแล้วเทส่วนผสมลงบนเห็ด เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
3. กระเทียมวางในกระทะในรูปแบบบดหลังจากน้ำเดือด
4. ในน้ำดองควรต้มเห็ดไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นควรส่งไปยังขวด ก่อนเทน้ำดอง ให้เอาผักชีฝรั่งออก

สำหรับกระป๋องที่อุดตัน แนะนำให้ใช้ฝาไนลอน ดังนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

เห็ดขาว

การเตรียมเห็ดพอชินีดองไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับสูตร คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน:

• เห็ดขาว (ต้ม) - 1 กก.
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยป่น - มากถึง 10 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น.;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดขาวต้องปรุงอาหารเบื้องต้น 20 นาทีในน้ำเกลือเล็กน้อย

1. ระบายของเหลวที่เห็ดต้มผ่านกระชอนแล้วเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่จะหมักต่อไป
2. ต้มน้ำในภาชนะที่สะอาดแล้วละลายเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
3. ปิดไฟแล้วโอนเห็ดไปยังของเหลวที่เกิด
4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม
5. ปล่อยให้เห็ดต้มสักครู่แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาแล้วต้มต่ออีกสี่ถึงสี่ชั่วโมง

จัดเรียงอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดใส่น้ำดองในปริมาณที่เหมาะสมแล้วปิดฝา คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในห้องเย็นได้

บัตเตอร์นัทดองด่วน

วัตถุดิบ:

• มันเยิ้ม - 5 กก.
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• พริกไทยป่น - มากถึง 10 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น.;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
• เปลือกมะนาว
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว

อัลกอริทึมของการกระทำนั้นง่ายเหมือนเช่นเคย:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำเค็ม
2. ในเวลานี้เตรียมไห ที่ด้านล่างของแต่ละที่ ผักชีฝรั่งและผิวเลมอนเล็กน้อย
3. หลังจากที่บัตเตอร์นัทสุกแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลโดยไม่ต้องรอจนเย็น
4. เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ของเหลวควรเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นก็เทเห็ดลงไป
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาในแต่ละขวด

ธนาคารควรปิดด้วยฝาไนลอน เมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็น อีกสองสามวัน บัตเตอร์นัทจะพร้อม

ทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดนางรม, เห็ด, แชมเปญ) - 1 กก.
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสสำหรับแครอทในเกาหลี - ½แพ็ค;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

เราจะเตรียมดังนี้:

1. ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำกร่อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภท
2. จากนั้นจะต้องนำวัตถุดิบออกจากน้ำซุป แต่จะต้องไม่เทของเหลวออก
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามสะอาดที่มีเห็ด ในที่สุดก็ใส่เครื่องปรุงรสเกาหลีครึ่งซอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่เห็ดสุก

เพื่อให้ได้จานเสร็จจะต้องยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

เห็ดหมักหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) - 2.5 กก.
• หลอดไฟ (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - มากถึง 5 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• มะนาว - ไม่จำเป็น;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• พริกไทยป่น - มากถึง 10 ชิ้น;
• อบเชยป่น - 1 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

มาเริ่มกันเลย!

1. ใส่เห็ดชนิดที่เลือกลงในหม้อ เกลือ และปิดด้วยน้ำ ต้มและระบายของเหลว
2. วางเห็ดในภาชนะเดียวกันแล้วเทน้ำร้อนสะอาด สำหรับน้ำแต่ละลิตร ให้เติมเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก (อย่างละ 1 ช้อนชา) ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที
3. น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. จากนั้นย้ายเห็ดไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ในการเตรียมน้ำดองในน้ำอุ่นให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ นำไปต้ม. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มส่วนผสมอีกสองสามนาที
6. เราใส่เห็ดในของเหลวแล้วปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำภาชนะออกจากเตา

ทำอาหารดังนี้:

1. เราวางส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในภาชนะแล้วส่งไปที่กองไฟที่เงียบสงบ
2. ในเวลานี้เตรียมเห็ด คุณสามารถดองเฉพาะหมวก
3. หลังจากที่ของเหลวอุ่นแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวจนเย็น จากนั้นจึงนำขนมไปใส่ในขวดโหล ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักใบเขียว

เห็ดดองที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 16 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• lavrushka และผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

หมักสำหรับเห็ดในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดวางในกระทะและต้มเป็นเวลา 5 นาที ก่อนปิดไฟให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่เห็ดที่ผสมกับกระเทียมในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองที่ขอบภาชนะในตอนท้าย ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกเหยือก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ตรวจดูความรัดกุมของพวกเขา

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• กานพลูแห้ง - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

และไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้เช่นกัน:

1. ใส่เห็ดสดในกระทะและต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ความพร้อมจะแสดงโดยตัวอย่างที่จมลงไปด้านล่างระวังการเกิดฟองขณะทำอาหาร
2. โยนเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนแล้วรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหายไป
3. นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือด ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ
4. ต้มต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำเห็ดชนิดหนึ่งไปใส่ในขวดโหลแล้วปิดฝา

ปรากฎว่าการเตรียมเห็ดดองด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่การซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือประกอบเองจากถนนและอุตสาหกรรมอันตรายเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดดังกล่าวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เป็นส่วนผสมในสลัดหรืออาหารจานร้อน หรือแม้แต่ไส้ในขนมอบ

เห็ดทำอาหารสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - นี่คือปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ตากแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาววิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, วอลนูชกิ, เห็ด, และแน่นอนเห็ดขาว สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นั่นคือเหตุผลที่หลายคนชอบสะสมและปรุงเห็ดพอชินีมาก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการที่รู้จักทั้งหมดในขณะที่เห็ดเห็ดหลายชนิดสามารถเค็มได้เท่านั้น

มาเริ่มกันที่คำถาม วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว. บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดขาวเป็นราชาของเห็ดทั้งหมด และเห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก โดยปกติเราจะดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้ใช้ได้เมื่อเราเตรียมผู้อื่นด้วย เห็ดดองรับหน้าหนาว. สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการปรุงสำหรับฤดูหนาว สูตรอาจมีเครื่องเทศประเภทต่างๆ และสัดส่วนของส่วนผสมของน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรจะแสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวสำหรับเห็ดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป เห็ดหอมบางชนิดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมขื่น เห็ดนมเค็ม volnushki เห็ดเป็นประเภทคลาสสิก แต่พวกเขาต้องการวิธีการพิเศษ ดังนั้นคุณควรหาวิธีเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่น การใส่เกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลอบเกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือการทำเกลืออาจทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ แต่การใส่เกลือร้อนต้องต้มเห็ดเบื้องต้น และเกลือเย็นจะนานกว่า

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการรักษาเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวแล้วอาจเลือกตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันต้มมักจะเติมลงในเห็ดต้ม หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดต้มมีประโยชน์ในการดองเห็ดและเกลือร้อน

เห็ดตากแห้งเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย, เห็ดพอชินี การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวจะได้ผลดีกับซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ อีกครั้งมีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ในแสงแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่อว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีแห้งสำหรับฤดูหนาวควรดำเนินการตามแบบคลาสสิก - การทำให้แห้งด้วยด้าย แต่อย่าลืมว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเป็นวิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังคงกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจเป็นการเตรียมเห็ดที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ด มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบและเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอชินีจำนวนมากและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้ แช่แข็งเห็ดทอด ถ้าคุณชอบเห็ดทอด คุณควรอ่านวิธีการทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ที่บริการของคุณมีสูตรสำหรับเห็ดพอชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดเนยทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรลผัด สูตรสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวและของว่างได้อีกด้วย เหล่านี้คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดกับผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว, ผสมกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว , เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว, เห็ดในไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจึงดำเนินการ ดังนั้นคุณจึงมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกัน การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ฝาโลหะ เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรใช้ฝาแก้วหรือฝาพลาสติก เห็ดกลิ้งสำหรับฤดูหนาวนั้นดำเนินการตามกฎมาตรฐาน: การทำหมันฝาและเหยือก ฯลฯ

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการรักษาการเก็บเกี่ยวในป่าอย่างเหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด น้ำดองเห็ดเป็นน้ำเกลือที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ช่วยให้คุณหมักและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว สูตรสำหรับการเตรียมนั้นมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดของเครื่องเทศ, สมุนไพร, น้ำส้มสายชูหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอื่น ๆ , เกลือ, น้ำตาล ตรวจสอบวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดและรูปถ่ายของกระบวนการ

วิธีทำน้ำหมักเห็ดหอม

เห็ดหอมกรุบกรอบเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อย คุณต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

เตรียมอาหารกระป๋องและกินเฉพาะผลไม้ที่กินได้และได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น อย่าซื้อในสถานที่ที่มีการค้าขายโดยธรรมชาติ

1. เตรียมผลไม้: ตัดขา หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กอยู่ในรูปแบบเดิม
2. หากคุณมีเห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
3. เนยจะต้องหลุดออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานคุณต้องเตรียมเห็ดดองในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ก่อนเตรียมชิ้นงานเห็ดมักจะแช่แล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยการเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้ ขจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่ตกค้าง

สูตรหมักเห็ด

เห็ดดองที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แม่บ้านทุกคนรับมือได้ เป็นที่น่าจดจำว่าต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงความหลากหลายของผลไม้ป่าด้วย มีสูตรสำหรับหมักเห็ดแบบมีและไม่มีการแช่ไว้ล่วงหน้า วิธีพิเศษในการปรุงเห็ดและชานเทอเรลด้วยกระเทียม สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดเพื่อการบริโภคใน 3-5 วัน และอื่นๆ

น้ำดองอเนกประสงค์

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 kcal
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงทั้งเห็ดท่อ (เห็ดนางรม ฯลฯ) เช่นเดียวกับเห็ดแอสเพน ชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด: แช่ บด และต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกประเภทตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 80 กรัม

• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. (หรือ 30 มล. ของสาระสำคัญ);
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

1. นำไปต้ม. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
2. ใส่ผลไม้ในขวดเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

หมักด่วน

เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีดองเห็ด วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารพร้อมรูปถ่ายเหมาะสำหรับการทดสอบ ใช้เห็ดสับเตรียม จากนั้นเทน้ำเกลือกับผักชีฝรั่งออลสไปซ์เครื่องเทศอื่น ๆ ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

ดอกคาร์เนชั่น - 7 ตา;

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• โหระพา - 2-3 ก้าน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ -30 กรัม
• พริกไทย -1.5 ช้อนชา;
• เห็ด -700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีต เห็ดเตรียม: ล้างทำความสะอาดหั่น

1. ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. วางมวลเห็ด นำไปต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีที่ไฟอ่อน
3. เติมขวดเปล่าด้วยจุกไม้ก๊อก

สำหรับเห็ดขาว

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

เห็ดหอมกรุบกรอบชวนให้อยากอาหารอย่างแท้จริง แม้กระทั่งกับนักชิมที่เชี่ยวชาญ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสูตรสำหรับเห็ดดองก็ไม่ซับซ้อน ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายและเริ่มทำอาหารสารพัด วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ด 1 กก. และคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ 3 วันหลังจากทำอาหาร

วัตถุดิบ:

เกลือ - 20 กรัม

• กรดอะซิติก (30%) - 70 มล.;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำและออลสไปซ์ - 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดโดยการแช่ไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออก ตัดวางในกระทะลึก

1. เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ต้มประมาณ 5-10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. แบ่งของร้อนออกเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดดอง คุณต้องทำความสะอาดและเทน้ำเย็นประมาณ 30-50 นาที เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเห็ดราดด้วยน้ำดองเย็นและจากนั้นก็เริ่มปรุงอาหาร น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอม จากเครื่องเทศใส่: อบเชย, เมล็ดพืช, ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;

• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 300 มล.;
• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดปิดด้วยน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

1. โยนตะแกรงเทน้ำดองที่เตรียมไว้
2. การทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูในน้ำร้อน, เพิ่มเครื่องเทศ
3. ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
4. ใส่ในธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเนย

เวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ปานกลาง

เห็ดเนยเป็นเห็ดแปลก ๆ พวกเขาต้องเตรียมนานก่อนดอง ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากหมวกแล้วเอาตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากขา กฎหลักของพนักงานต้อนรับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นจะลื่นในมือของคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกรวด ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและดำเนินการดอง โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;

• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กรดอะซิติก - 30 มล.;
• กานพลู, กระเทียม, พริก, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาที

1. เทน้ำส้มสายชูลงไป
2. จัดเห็ดในขวดเทน้ำเกลือเดือดบิด

กับซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังจะไปปิกนิกและไม่รู้จะทำอาหารอะไรให้อร่อย ให้ใส่ใจกับสูตรแชมเปญดอง วิธีนี้เร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทราดลงไป แล้วรอสองสามชั่วโมง สำหรับวิธีนี้ผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีความเหมาะสม แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานมากกว่าบนโต๊ะและหมักได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• lavrushka พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ซีอิ๊วขาวลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ตั้งไฟ

1. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ใส่เห็ด ผสม เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้ง
3. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

พร้อมกระเทียมพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ในฤดูร้อนของ May Days และปิกนิกฤดูร้อน คุณจะต้องมีสูตรสำหรับเห็ดเสียบไม้เสียบไม้ พวกเขาเตรียมจากเห็ดดอง ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เห็ดถูกพันด้วยไม้เสียบและอบด้วยถ่าน นี่เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ลองกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

กระเทียม - 6 ซี่;

• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ใบกระวานพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ลอเรล พริกไทย นำไปต้ม

1. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
2. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือเดือด ปิดไฟทันที
3. ใส่เห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และพวกเราหลายคนพร้อมที่จะเสียสละวันหยุดของเรา โดยเฉพาะผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อนบ้านในชนบท แทนที่จะงีบหลับอย่างหวาน พวกเขาตื่นแต่เช้าและไปที่ป่าเพื่อ "ล่าสัตว์อย่างเงียบๆ"

เก็บของขวัญจากป่าอย่างกระตือรือร้น - เห็ดเนย, เห็ดที่แข็งแกร่ง, เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง

หากในขณะที่อ่านบทความ คุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงคุณ: คุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้ สิ่งนี้ไม่สามารถกระตุ้นความชื่นชมได้ แต่เป็นเกียรติอย่างยิ่งแก่คุณ

เป็นไปได้มากว่าคุณเริ่มเก็บเห็ดป่าแล้วและแม้แต่เห็ดบางตัวก็ถูกแปรรูปแล้วปิดในขวดที่มีน้ำดองซึ่งจะเติมเต็มกระปุกออมสินของคุณสำหรับฤดูหนาว

แต่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลายคนไม่รู้วิธีเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และไม่มีการจำกัดความสมบูรณ์แบบ - มีคู่รักกี่คนที่รวบรวมพวกเขา สูตรมากมายสำหรับเห็ดดอง เค็มหรือดอง

และเชฟสมัยใหม่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็กำลังทดลองในสาขาของตนอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มสูตรอาหารที่อร่อยและน่าสนใจใหม่ๆ สำหรับอาหารและการเตรียมเห็ดสำหรับจัดเก็บมากขึ้นเรื่อยๆ

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเป็นเห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก ยกเว้นเห็ดทรัฟเฟิล ไม่เพียงแต่รสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหมาะสมอีกด้วย หากมีโรคของระบบทางเดินอาหารบุคคลจะได้รับประโยชน์จากน้ำซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไก่ นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดอง พ่อครัวสามเณรสามารถเตรียมการได้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี - สด 2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์หยาบ - ศิลปะ ช้อน;
• เมล็ดคาร์เนชั่น - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล. (คุณสามารถแอปเปิ้ล).

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดจะต้องแยกออก, หนอนโยนทิ้ง, ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เห็ดพอชินีขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

เทเห็ดทั้งตัวและที่แข็งแกร่งด้วยน้ำพร้อมกรดซิตริกเจือจางทิ้งไว้ 5-7 นาที เพื่อทำความสะอาดจากเวิร์มและแมลงที่หลงเหลืออยู่ภายใน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้อีกครั้ง ปิดด้วยน้ำสะอาด แล้วต้มประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารอีก 15 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ รอจนเดือด แล้วใส่เห็ดดองกับน้ำเกลือในขวดโหลที่สะอาด

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าถนอมผ้าไว้ที่บ้านอย่างแน่นหนา หลังจากที่ขวดโหลเย็นสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เนยดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เห็ดเนยเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและนักชิม นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เชื้อรายังมีความสามารถพิเศษในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่าลืมเตรียมสควอช Butternut สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอร่อยของเรากับมัสตาร์ด เห็ดมีความแข็งแรงและกรอบด้วยความเผ็ดร้อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

จะต้อง:

• 10 กก. น้ำมันสด
• 1 เซนต์ เมล็ดมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
• สามร่มของกานพลูแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย - 20 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลทราย -1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด:

1. จัดเรียงและทำความสะอาดเห็ด ล้างในน้ำไหล อย่าถอดผิวหนังออกจากฝาครอบ
2. โอนเห็ดไปที่กระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที เติมน้ำถ้าไม่เพียงพอ
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. จัดเห็ดกับหมักเครื่องเทศในขวดที่สะอาดเตรียมไว้สำหรับการอนุรักษ์ ขันกุญแจให้แน่นแล้วพลิกกลับให้เย็นและปิดอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อเย็นตัวลงแล้ว เห็ดแสนอร่อยก็สามารถเก็บเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารและของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสม ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์เป็นสองเท่า

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดซิตริก (เม็ด) - ช้อนชา;
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

โอนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วไปยังภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองซึ่งทำจากเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนเหยือกเห็ดอย่างระมัดระวังพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเท เย็นและเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้ว ปรุงอย่างมีความสุขและดูแลแขกของคุณ

เห็ดหมักที่บ้าน: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดดองทำเองที่บ้านมักจะอร่อยกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยด้วยสูตรเห็ดดองทันทีและให้รางวัลแก่ครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.;
• หมัก: น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
• กระเทียม - 5-7 ซี่;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สีดำและออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

สูตรเห็ดดองด่วน:

จัดเรียงและล้างเห็ดสด ตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้หากจำเป็น ตามที่ท่านสบายใจ

เทแชมเปญสับลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำให้เต็ม เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำและคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดบนไฟที่ช้า หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริก สำหรับมือสมัครเล่น - ใส่ผักชีฝรั่งด้วยร่มหรือตากให้แห้ง ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 5-10 นาที

เทน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตา. จัดแชมเปญดองให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมเห็ดในไหควรเป็น 2/3 ของโถ เติมขวดหมักด้วยเครื่องเทศที่คอ

ม้วนขึ้น พลิกขวดที่มีแชมเปญดองลงพร้อมฝาปิด ห่ออุ่นและเย็น เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปที่ที่เย็นจนถึงฤดูหนาว

วิดีโอ - สูตร: เห็ดนางรมดองดองแสนอร่อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เพื่อให้เห็ดเช่นในรูปแบบดองไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงพวกเขาควรเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการรักษาความร้อนหรือการแช่แข็ง เก็บเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง พวกเขาจะต้องใส่ลงในตะกร้าหลังจากทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนอ่อน

ความสะอาดของเหยือกในระหว่างการเย็บก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมพร้อมกับฝาปิด เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมภาชนะเพื่อการอนุรักษ์อย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม กล่าวคือในเห็ดมีจำนวนมากและเชื้อราทุกประเภทเป็นพาหะของเชื้อโรคนี้

โรคโบทูลิซึมสามารถรักษาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานที่ผลิตในหม้อนึ่งความดันจึงปลอดภัย ไม่เหมือนเห็ดที่เก็บรักษาไว้ที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียง แน่นอนก่อนปรุงแนะนำให้ต้มและเวลาในการทำเห็ดแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เห็ดพอชินีต้ม 20-25 นาที และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดแอสเพน เพียง 10-15 นาที

หากเก็บเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงก็ควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้หมวกจะใช้เวลาน้อยลงและขา - มากขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น ความพร้อมของเห็ดสำหรับการดองหรือการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมสามารถตัดสินได้จากวิธีการปักหลักที่ด้านล่างของจาน

เห็ดขนาดเล็กเค็มและดองทั้งตัว แต่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของขา ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หมวกจะถูกหั่นเป็นหลายส่วน และขาเห็ดจะถูกตัดเป็นวงแหวนบางๆ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมบัตเตอร์นัทจากนั้นเพื่อขจัดความขมขื่นพวกเขาจะต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่เหนียวแล้วล้าง

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงทำให้มืดลง แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีดำ ซึ่งจะทำให้สีของน้ำดองเปลี่ยนไปก็อาจจะขุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เห็ดจะถูกเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้าง

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

เห็ดในรูปแบบเค็มหรือดองสามารถตกแต่งทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวันได้ตลอดเวลาของปีนอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสชาติที่เหลือเชื่อและโดดเด่น ซึ่งเป็นรสชาติที่หาได้ยากในอาหารอื่นๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการเก็บหรือเตรียมเห็ดที่ไม่เหมาะสมที่โต๊ะไม่เพียง แต่ทำให้คนถูกวางยาพิษได้หากพิษร้ายแรงมากชีวิตของใครบางคนอาจกลายเป็นราคาของโต๊ะเทศกาลและของว่าง

ดังนั้น หากคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และไม่ค่อยชำนาญในเรื่องนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านและไม่ต้องเตรียมเอง ในทางกลับกันเราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวให้คุณ

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการปรุงเห็ดโฮมเมด

• จำเป็นต้องหมักและเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บ ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไป มีหนอน แต่ค่อนข้างแข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดโดยการตัดขาเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดจากมลภาวะเท่านั้น แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่านั้นต้องผ่าครึ่ง ในเนยพวกเขายังเอาผิวหนังออกจากฝาด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ลดระดับในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็น
• เวลาในการปรุงเห็ดจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุง เช่น สำหรับเห็ดในถาดด้วยวิธีต่างๆ และแนะนำให้แยกขาอย่างสมบูรณ์ในอนาคตเพื่อใช้กับสลัด, สตูว์, จูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่มีโอกาส ให้รางวัลตัวเองด้วย "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในป่า เริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาว นี่คืออาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและในเทศกาล