เค้กเทศกาลอีกชิ้นตามสูตรที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงคือของขวัญ ฉันชอบมันตั้งแต่เด็ก: บิสกิตฉ่ำ บัตเตอร์ครีมละเอียดอ่อน และถั่วลิสงกรุบกรอบมากมาย - นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ก่อนหน้านี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนมของอดีตสหภาพโซเวียต แต่วันนี้คุณภาพของขนมสมัยใหม่ไม่ได้สร้างความมั่นใจดังนั้นเราจะทำที่บ้าน เราจะเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST อย่างไรก็ตาม ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ฉันขอแนะนำให้ใช้ถั่วมากขึ้น - มันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

หัวใจของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้คือบิสกิตสีขาวคลาสสิกที่แช่ในน้ำเชื่อมกับคอนญัก ไส้จะเป็น Charlotte buttercream ซึ่งเราจะปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย การตกแต่งของหวานนี้มีมากกว่าความเรียบง่าย: ถั่วลิสงคั่วและน้ำตาลผงเล็กน้อย ทุกอย่างเรียบง่าย ง่าย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ อีกอย่างขนมนี้คล้ายกับเค้กเทพนิยายในตำนานมาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมอบเหล่านี้จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

การทำให้ชุ่ม:

ครีมชาร์ลอตต์:

โรยหน้า:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

เนื่องจากเราจะเตรียมเค้กโฮมเมดของขวัญเป็นเวลา 2 วัน ฉันจึงแบ่งรูปถ่ายทั้งหมดของส่วนผสมที่จำเป็นออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรกเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิตคลาสสิก: แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) น้ำตาลทราย (หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำตาลผง) และไข่ไก่ขนาดกลาง (45-50 กรัมต่อชิ้น)

ล้างไข่ไก่ ผึ่งให้แห้ง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะทำเช่นนี้: ฉันทำลายไข่แต่ละฟองบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (เพื่อลดโอกาสที่จะทำให้ไข่แดงเสียหาย) จากนั้นเททุกอย่างลงในถ้วย ฉันเอาไข่แดงด้วยมือขวาอย่างระมัดระวัง ผ่านโปรตีนผ่านนิ้วของฉัน (หรือผ่าน - อย่างไร) แล้วเปลี่ยนจากจานอื่น วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ไข่แดงที่สะอาดและปริมาณโปรตีนสูงสุด เราใส่ไข่แดงทั้ง 4 ฟองลงในชามที่เราจะเตรียมแป้งบิสกิต เพิ่มน้ำตาล 80 กรัม (ต้องใช้ 40 กรัมที่เหลือเมื่อตีโปรตีน)

ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงประมาณ 4-5 นาที จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบ และเบา ในช่วงเวลานี้ ผลึกน้ำตาลควรละลายหมด

จากนั้นในที่สะอาดแห้งและปราศจากไขมัน (คุณสามารถถูด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดชามให้แห้ง) ตีไข่ขาว 4 ฟอง ตอนแรกที่ความเร็วต่ำและเมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเหนือระดับกลางแล้วตีต่อ ในเวลานี้ใส่น้ำตาล 40 กรัมเป็นส่วน ๆ แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสีขาวนวลที่มั่นคงและแน่น ปรากฎว่าเฟรนช์เมอแรงค์ - ครีมโปรตีนที่มีความเสถียรที่ช่วยให้รูปร่างสมบูรณ์และไม่คิดที่จะเคลื่อนไหว หากตีแป้งขาวไม่พอ บิสกิตอาจขึ้นไม่พอดีหรือยุบลงมากหลังอบ

สำหรับ 3-4 โดส ให้เพิ่มวิปโปรตีนลงในมวลไข่แดง ตอนนี้ไม่มีเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องผสม!

เมื่อโปรตีนทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 120 กรัมลงในที่เดียวกัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ใน 2-3 รอบทุกครั้งที่ผสมลงในมวลอากาศด้วยการพับ (ตักขึ้น)

ตามเนื้อผ้า Gift Cake จะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ที่บ้านสามารถทำเป็นทรงกลมได้ง่ายๆ ฉันมีจานอบซิลิโคนสี่เหลี่ยม (20x20 ซม.) ซึ่งฉันปูกระดาษ parchment ไว้ด้านล่าง เราไม่หล่อลื่นผนังด้วยสิ่งใดเพื่อให้แป้งบิสกิตสามารถปีนข้ามได้ในระหว่างการอบจึงเพิ่มขึ้นได้ดี ช้อนหรือไม้พายใส่แป้งลงในแบบฟอร์มแล้วปรับระดับ

เราอบบิสกิตในเตาอุ่น (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) (เฉพาะการทำความร้อนด้านล่างเท่านั้นที่เหมาะกับฉัน) ที่ระดับเฉลี่ย 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบอีก 15-20 นาที. ระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออก เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิงไม้ (ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ) ซึ่งควรออกมาจากบิสกิตให้แห้งสนิท ปล่อยให้ขนมเย็นในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 15 นาที บิสกิตของฉันจมลงเล็กน้อย (สไลด์จมและพื้นผิวเรียบขึ้น) - นี่เป็นเรื่องปกติ

เราเอากระดาษรองอบออก - ต้องขอบคุณบิสกิตที่ไม่ติดด้านล่าง สำหรับวันนี้ การเตรียมเค้กของขวัญเสร็จเรียบร้อยแล้ว: บิสกิตจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - 10-12 นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เมื่อหั่นแล้วไม่แตกและเมื่อแช่แล้วจะไม่กลายเป็นโจ๊ก

ในวันถัดไป (หรือในตอนเย็นของวันเดียวกัน ถ้าคุณอบบิสกิตในตอนเช้า) คุณสามารถทำเค้กของขวัญแบบโฮมเมดต่อไปได้ นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับการทำให้ชุ่ม: น้ำ น้ำตาลทราย และคอนยัคเล็กน้อยสำหรับแต่งรส

การทำให้ชุ่มทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายและน้ำต้มร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกหวานละลาย เติมคอนยัค และปล่อยให้แช่เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ต่อไปเราดำเนินการเตรียมครีม Charlotte เราต้องการเนย (ไขมันอย่างน้อย 72% และดีกว่าอีก 82%) น้ำตาลทราย นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) ไข่ไก่ขนาดกลางหนึ่งฟอง น้ำตาลวานิลลา และคอนญัก

เตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเติมลงในน้ำมัน ใส่ไข่ไก่ดิบในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาหรือหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 125 กรัมและนม 80 มิลลิลิตร

เราใส่จานบนไฟที่ช้าและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (!) ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด อย่าทิ้งเตาไว้แม้แต่นาทีเดียว เพราะไข่อาจทำให้แข็งและน้ำเชื่อมจะไหม้ก้นกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งคล้ายกับนมข้นเหลวที่มีความสม่ำเสมอ

วางแผ่นฟิล์มยึดไว้ด้านบน (หันหลังชนกันเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก) และเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้อากาศหนาวจึงแนะนำให้เอาครีมไปที่ระเบียงซึ่งจะเย็นลงในเวลาเพียง 5-7 นาที

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการเตรียมครีมเนยชาร์ล็อตต์สำหรับเค้กของขวัญ ใส่เนยจืด (150 กรัม) ลงในจานที่เหมาะสม ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 5 นาที จนกระทั่งน้ำมันโปร่งและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณจะต้องตีเนยเย็นประมาณ 20 นาที ดังนั้นอย่าลืมปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

ได้เวลารวบรวมเค้กของขวัญทำเอง ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 2 เค้กเท่า ๆ กัน สามารถทำได้ด้วยมีดหั่นขนมปัง (มีรอยหยัก) ด้ายธรรมดาหรือสายเบ็ดพิเศษ

เราเลือกจานแบนที่เราจะเสิร์ฟเค้ก เราใส่เค้กแช่ด้านล่าง

GOST - หมายถึงคุณภาพ - มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาตรฐานของรัฐ - ฟังดูน่าภาคภูมิใจ!

ในช่วงศตวรรษที่ 20 ในประเทศที่เรียกว่าสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์มีตรานี้ - GOST และผู้ที่ไม่ถึงตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้เขาเขียนบนบรรจุภัณฑ์ TU นั่นคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิค

ทุกวันนี้คุณจะไม่แปลกใจเลยกับ TU นี้โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม ด้วยเค้กหลากหลายชนิดและราคาที่หลากหลาย มีเพียงผู้มองโลกในแง่ดีเท่านั้นที่จะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าคุณมีเฉพาะในระหว่างการผลิตเค้กในลูกกวาด ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเค้กแล้วใช่ อาจจะมีหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของ GOST แต่ใครจะให้คุณเข้าไปในร้านขนม?

คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งโดยจัดมินิขนมในครัวของคุณที่คุณจะอบ เค้ก "ของขวัญ" แน่นอนตาม GOST. นี่เป็นเค้กแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็กซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้บิดเบือนคุณภาพอันยิ่งใหญ่ของเขา

สำหรับองค์ประกอบนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - บิสกิต, เคลือบสำหรับเค้กและครีม ถั่วลิสงบดใช้ตกแต่ง และจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดดังกล่าว จะได้รับเค้ก "ของขวัญ" อันงดงาม

บิสกิตอบทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกตัวเลือกในการอบเค้กในเตาอบ คุณสามารถใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ แต่ในหม้อหุงช้าจะไม่มีทางเลือกเช่นนี้ชามที่อยู่ในนั้นมักจะกลม และบิสกิตอบจะต้องพักไว้ 8-12 ชั่วโมง ดังนั้นควรอบล่วงหน้าจะดีกว่า

เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องผ่าครึ่งและแช่ในน้ำเชื่อมทันที ดังนั้นในตอนแรกจะสะดวกกว่าในการเตรียมน้ำเชื่อมและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงแช่เค้กที่อบไว้ด้วยทันที

แต่ครีมที่เรียกว่า Charlotte สามารถเตรียมได้ในขณะที่อบบิสกิต เมื่อเตรียมการ คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สำหรับบิสกิตบนเค้ก "ของขวัญ" คุณจะต้อง:

แป้ง 120 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST

แป้งสามารถเตรียมด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้วางไข่และน้ำตาลลงในภาชนะลึกหรือชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วตีให้เข้ากัน:

ผสมแป้งกับผงฟูเพิ่มในมวลแรกผสม แป้งพร้อม:

หล่อลื่นชามด้วยน้ำมัน วางแป้งและตั้งการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นี่คือลักษณะของบิสกิตสำเร็จรูปในหม้อหุงช้า:

นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป มันจะไม่แห้งภายใต้ผ้าขนหนู

วิธีทำครีมสำหรับเค้กของขวัญ

(ครีมชาร์ลอตต์)

ฉันขอเตือนคุณว่าครีมสำหรับเค้กนี้เรียกว่า Charlotte มันปรุงบนเตาในกระทะ แต่ไม่ใช่ในอีนาเมล

วางไข่ลงในกระทะ ตีเบา ๆ แล้วเติมน้ำตาล 125 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ใส่นมร้อน (80 กรัม) สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ผสม:

ตอนนี้ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงครีมประมาณห้านาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น ในฤดูหนาวกระทะสามารถวางบนระเบียงและฝาบนกระทะจะช่วยให้ครีมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง คุณต้องตีเนยนุ่ม 150 กรัม (เนยคุณภาพสูงสุด) กับวานิลลา (ที่ปลายมีด) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เนยควรจะโปร่ง และในขณะที่น้ำมันโปร่งให้ค่อยๆเทคอนญักหนึ่งช้อนชาลงไป และหลังจากนั้น ผสมครีมเย็นกับวิปปิ้งบัตเตอร์ แล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป วิธีนี้จะช่วยรับประกันว่าครีมจะออกมาทั้งตัวและจะไม่แตกเป็นชิ้นๆ

ดังนั้นบิสกิตก็พร้อมครีมก็พร้อม คุณต้องทำน้ำเชื่อมด้วย

สำหรับน้ำเชื่อม ต้มน้ำ 110 กรัมในกระทะ ใส่น้ำตาล 100 กรัม ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำหวานลงในภาชนะอื่นเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อมันเย็นตัวลงให้เพิ่มคอนญักและเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ไม่มีเหล้ารัม? จากนั้นคอนญักสองช้อนโต๊ะ

วิธีการตกแต่งเค้กของขวัญ

บิสกิตควรหั่นเป็นสองส่วนแต่ละส่วนควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมพยายามทำให้สม่ำเสมอ

ที่เค้กด้านล่าง ให้ทาครีมบางส่วนเป็นชั้นหนา ทิ้งส่วนเล็กๆ ของ Charlotte ไว้สำหรับทาด้านข้างและด้านบน

ใส่ส่วนที่สองของบิสกิตลงบนครีม ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้กและบนพื้นผิว
และสุดท้าย ตกแต่งพื้นผิวของเค้กจากด้านข้างและด้านบนด้วยถั่วลิสงคั่วบด

ปล่อยให้ "ของขวัญ" แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงจะสามารถเริ่มดื่มชาได้

ใช่กระบวนการทำเค้กตาม GOST ต้องใช้เวลาจากพนักงานต้อนรับ แต่ผลลัพธ์นั้นเกินความคาดหมายทั้งหมดของเราและเราพบว่าตัวเองอยู่ในวัยเด็กที่มีความสุขและไร้กังวลอีกครั้งผ่านการลิ้มรส อายุยืน "ของขวัญ" ตาม GOST!

เค้กสุดโปรดในวัยเด็กของเรา มันมีถั่วอยู่ในนั้นและทุกคนก็ชอบมัน มีบิสกิตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีครีมอร่อยๆ
ตอนนี้ยังมีบางร้านอยู่นะครับ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเหมือนกัน รสชาติน่าขยะแขยง ดีหรือไม่เลว (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)

แต่สำหรับเช่นในวัยเด็ก - ไม่พบ

สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ มีสูตรมาตรฐานอยู่แล้ว ทำไมทุกอย่างถึงแตกต่าง? ฉันคิดว่าบางทีรสชาติของฉันอาจดีขึ้นและเสื่อมลง? ไม่ ฉันมีรสนิยมดี พวกเขากำลังพยายามทำให้เสียรสชาติ (และทำให้เสียไปแล้ว) สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยลองเค้กอร่อยๆ ที่มั่นใจอยู่แล้วว่าขนมคือสิ่งที่ควรจะเป็น!

ฉันเอาสูตรมาจากการรวบรวมสูตรอาหารสำหรับเค้ก

ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าสามารถอบเค้กที่ถูกต้องได้ - ถ้าต้องการ ถ้าคุณแค่ทำตามสูตร

ฉันไม่รังเกียจที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับเค้กแสนอร่อยที่ใช่ แต่ฉันจะหาซื้อได้ที่ไหน?

บิสกิต:

ไข่ 4 ฟอง

น้ำตาล 120 กรัม

แป้ง 120 กรัม (ร่อน)

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

2. ปิดถาดอบสี่เหลี่ยม 20 * 20 ทาเนยด้วยกระดาษไขสำหรับอบ

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัมให้เป็นครีมข้นหนืดขาว

4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนตั้งยอด

5. ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

6. ใส่แป้งร่อน ผสมผสานกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากขอบถึงตรงกลาง

7. ใส่แป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับ

8. อบประมาณ 25-30 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยแท่งไม้

ปิดเตาอบ เปิดประตูและปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในเตาอบเล็กน้อย เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว และบิสกิตไม่หลุดออก ทิ้งบิสกิตไว้ 8-10 ชั่วโมงแล้วตัดและแช่

การทำให้ชุ่ม:

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำร้อน 110 มล.

1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

การทำอาหาร:

เทน้ำร้อนใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เย็นและเพิ่มคอนยัค

ครีมชาร์ล็อตต์:

น้ำตาล 125 กรัม

ไข่ 1 ฟอง

นมร้อน 80 มล.

เนย 150 กรัม

ผสมน้ำตาลในกระทะกับไข่แล้วคนต่อไปเติมนม

ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ไข่ไม่งอน น้ำตาลเยอะนี่ป้องกันได้ค่ะ.

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเป็นสีเหลืองใสและมีความหนืด

เทน้ำเชื่อมลงในชามลึกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาลดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทิ้งไว้ได้นาน

ตีเนยทีละน้อยในขณะที่เติมน้ำเชื่อมแช่เย็น น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค.

การประกอบ:

บิสกิตหั่นครึ่งแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม

หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยครีมคลุมด้วยเค้กด้านบน

ทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

ถั่วลิสง 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่

โรยหน้าเค้กด้วยถั่ว

นี่เป็นเค้กที่ฉันชอบตอนเด็กๆ มีถั่วและฉันชอบมัน มีบิสกิตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีครีมอร่อยๆ
ตอนนี้ยังมีบางร้านอยู่นะครับ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเหมือนกัน รสชาติน่าขยะแขยง ดีหรือไม่เลว (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) แต่สำหรับเช่นในวัยเด็ก - ไม่พบ
สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ มีสูตรมาตรฐานอยู่แล้ว ทำไมทุกอย่างถึงแตกต่าง? ฉันคิดว่าบางทีรสชาติของฉันอาจดีขึ้นและเสื่อมลง? ไม่ ฉันมีรสนิยมดี พวกเขากำลังพยายามทำให้เสียรสชาติ (และทำให้เสียไปแล้ว) สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยลองเค้กอร่อยๆ ที่มั่นใจอยู่แล้วว่าขนมคือสิ่งที่ควรจะเป็น!
ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างยิ่ง! ดังนั้นฉันจึงต้องการเสนอเค้ก "ของขวัญ" ให้คุณตาม GOST มันกลับกลายเป็นว่าควร ฉันเอาสูตรมาจากการรวบรวมสูตรอาหารสำหรับเค้ก
ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าสามารถอบเค้กที่ถูกต้องได้ - ถ้าต้องการ ถ้าคุณแค่ทำตามสูตร อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้ขี้เกียจเกินไปที่จะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากขายปลีกสำหรับเค้กนี้ นี่คือ 80 รูเบิล ฉันไม่รังเกียจที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับเค้กแสนอร่อยที่ใช่ แต่ฉันจะหาซื้อได้ที่ไหน?

คุณจะต้องใช้ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และแป้ง 120 กรัม ควรใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ก่อนใช้งานควรยืนประมาณ 12 ชั่วโมง

เตรียมน้ำเชื่อมล่วงหน้าสำหรับการแช่บิสกิต - ต้องเย็น: เทน้ำตาล 100 กรัมลงในน้ำร้อน 110 มล. แล้วตั้งไฟให้เดือด เย็นและเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาและคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมชาร์ลอตต์ สำหรับครีมนี้ ก่อนอื่นให้ทำน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาล 125 กรัมในกระทะกับไข่หนึ่งฟอง

เติมนมร้อน 80 มล. ตั้งไฟให้เดือดโดยคนตลอดเวลาและต้มเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ไข่จะไม่ทำให้งอน เพราะน้ำตาลจำนวนมากจะป้องกันสิ่งนี้ได้

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเป็นสีเหลืองใสและมีความหนืด เย็นที่อุณหภูมิห้องและอย่าทิ้งไว้นาน - เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล

ตีเนย 150 กรัม เติมน้ำเชื่อมที่ค่อยๆ เย็นลง รวมทั้งน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและคอนญักหนึ่งช้อน

ตัดบิสกิตครึ่งหนึ่ง แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม จากนั้นทาครีมที่ชั้นล่างสุดแล้วปิดด้วยชั้นบนสุด ทาครีมที่เหลือที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ถั่วลิสง 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่

โรยหน้าเค้กด้วยถั่ว

เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง โรยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน

เราเสนอที่บ้านเพื่อทำซ้ำของหวานที่ยอดเยี่ยมในยุคโซเวียต - เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST ลูกอมนี้มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก - บิสกิตมาตรฐาน ชาร์ล็อตต์บัตเตอร์ครีมและถั่วลิสงคั่ว ไม่มีอะไรผิดปกติ แต่รสชาตินั้นสมดุลและไร้ที่ติ และสำหรับผู้ที่จำเค้กได้ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรนี้จะนำความทรงจำอันน่าหวนคืนกลับมา

ดังนั้น ขั้นแรก เราอบบิสกิตเนื้อนุ่มแบบคลาสสิกด้วยเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอม ถ้าเป็นไปได้ ให้เวลากับ "นอนลง" ต่อไปเราไปที่ "การชุมนุม" - เทเค้กด้วยน้ำเชื่อมหวานและเคลือบด้วยครีม การออกแบบของหวานเป็นพื้นฐานที่สุด - ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยถั่วลิสงคั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 100 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

สำหรับครีม Charlotte:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 มล.;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

สำหรับราดหน้าเค้ก:

• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา

เค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST พร้อมรูปถ่าย

1. เค้ก "ของขวัญ" จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของบิสกิตคลาสสิกซึ่งไม่รวมถึงโซดาหรือผงฟูดังนั้นคุณควรทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังและระมัดระวังเป็นพิเศษ! เราแจกจ่ายโปรตีนและไข่แดงในชามที่แห้งและสะอาดต่างกัน เราเริ่มตีคนผิวขาวค่อยๆเพิ่มความเร็วของการปฏิวัติและเติมน้ำตาล 100 กรัมในส่วนเล็ก ๆ เราไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนผสมของโปรตีนจะกลายเป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะที่เสถียร ไข่ขาวที่ตีให้ละเอียดควรมีความคงตัวเมื่อเอียงและหมุนชาม
   
2. เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในไข่แดง เติมน้ำตาลวานิลลาส่วนหนึ่งเพื่อปรุงรส (อย่าลืมใส่ไข่แดงหนึ่งฟองสำหรับครีมในชามอีกใบแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝา) ตีจนได้มวลสีอ่อนที่นุ่มเนียนและหนา เราทำงานกับเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที
   
3. เราถ่ายโอนโปรตีนที่เขียวชอุ่มไปยังไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ (ใน 3-4 วิธี) โดยผสมแต่ละส่วนจากล่างขึ้นบนในทิศทางเดียว
   
4. เราไม่อนุญาตให้เคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน - เราทำงานช้า ราบรื่นมาก และระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวล "โปร่ง" ที่ละเอียดอ่อนหลุดออกมา สะดวกในการผสมแป้งกับไม้พายซิลิโคน
   
5. เราตวงแป้งส่วนหนึ่งแล้วค่อยร่อนส่วนผสมของไข่ที่เขียวชอุ่มอีกครั้งใน 3-4 ครั้ง
   
6. อีกครั้งผสมแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง - เราวาดด้วยไม้พายในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนราวกับห่อแป้งเข้าด้านใน เราบรรลุการหายตัวไปของก้อนแป้งทั้งหมดและได้รับองค์ประกอบที่ราบรื่น เราพยายามที่จะรักษาปริมาตรและไม่ทำให้แป้งเสีย!
   
7. เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST มีรูปร่างสี่เหลี่ยมดังนั้นสำหรับการอบบิสกิตเราเลือกภาชนะที่เหมาะสมที่มีด้านข้าง 22-24 ซม. ไม่มาก เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment อย่าทาผนังด้วยอะไร กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ ปรับระดับด้านบน หากไม่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมาะสม ห้ามใช้รูปทรงกลมปกติที่บ้าน
   
8. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วส่งบิสกิตไปที่นั่น เราอบประมาณ 30-40 นาที เราพยายามอีกครั้งที่จะไม่เปิดเตาอบและไม่กระแทกประตูเพื่อไม่ให้บิสกิตละลาย ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ / ไม้จิ้มฟัน - ไม้ควรออกมาจากแป้งให้แห้งสนิท
   
9. เราพลิกแบบฟอร์มด้วยบิสกิตอบแล้ววางบนตะแกรงหรือบนชามคว่ำสองใบ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็น ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนบนของเศษขนมปังจม
   
10. เรานำบิสกิตที่เย็นแล้วออกมา - เราผ่านใบมีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อแยกขนมอบออกจากผนัง เราเอาเค้กเอากระดาษ parchment ออก ก่อนปรุงต่อไป ให้พักบิสกิตที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเศษขนมปังจะสลายน้อยลงเมื่อตัดและดูดซับน้ำได้ดีกว่า
    
11. เพื่อเตรียมการชุบให้เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำ
    
12. เราวางบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้มแล้วละลายน้ำตาลทราย ทำให้ของเหลวหวานเย็นลง เติมแอลกอฮอล์เพื่อรสชาติ
    

    ครีมสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตามสูตร GOST

13. ไข่แดงที่เหลือหลังจากเตรียมบิสกิตจะรวมกับไข่และส่วนที่สามของนม ผสมให้ละเอียด
    
14. ผสมนมที่เหลือกับน้ำตาล (วานิลลาและแบบธรรมดา) นำไปต้มบนไฟอ่อน
    
15. กวนอย่างต่อเนื่องในครั้งเดียวเทส่วนผสมของไข่และนมลงในน้ำเชื่อมนม ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้นเล็กน้อย
    
16. ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถใช้ครีมส่วนหนึ่งบนไม้พายแล้วลากเส้นด้วยนิ้วของคุณ - ร่องรอยไม่ควรว่ายน้ำทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่อาจแข็งตัว เราทำงานบนกองไฟขนาดเล็กและกวนมวลอย่างต่อเนื่อง เรากำลังรอการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ของครีมสำเร็จรูป
    
17. ตีเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้องจนเป็นครีม
    
18. ค่อยๆ (ในส่วนเล็ก ๆ ) เราแนะนำครีมนมที่เย็นสนิทโดยยังคงทำงานกับมิกเซอร์ต่อไป ในกระบวนการวิปปิ้งให้เติมคอนญัก / รัมหนึ่งช้อน
    
19. เราได้บัตเตอร์ครีม Charlotte อันเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
    

    ประกอบเค้กของขวัญ

20. เราตัดบิสกิต "พัก" เป็นสองเค้ก เทน้ำเชื่อมด้านล่างให้ละเอียด
    
21. เราใช้ครีมมากกว่าครึ่งเล็กน้อยเพื่อปรับระดับชั้นน้ำมัน
    
22. เทเค้กที่สองด้วยการชุบแล้ววางด้านบน เราคลุมเค้กทุกด้านด้วยครีมที่เหลือ
    
23. ในการโรยเค้ก ให้ทอดถั่วลิสงในกระทะร้อนที่แห้ง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 7-10 นาที
    
24. หลังจากเย็นตัวลงเราทำความสะอาดถั่วลิสงจากแกลบแล้วสับด้วยมีดเล็กน้อย (เป็นชิ้นใหญ่)
    
25. โรยหน้าเค้กให้ทั่ว ใช้ฝ่ามือกดถั่วลิสงเบา ๆ เพื่อให้จับกับขนมได้ดีขึ้น
    
26. โรยหน้าเค้กด้วยผงร่อนผ่านตะแกรง เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถทำขนมได้
    

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!