เห็ดนมกรอบหอมกรุ่นจะตกแต่งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริงของคุณ คุณสามารถเตรียมพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี ในบ้านหลายหลังเห็ดนมเค็มทำขึ้นสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณสามารถเน้นรสชาติของเห็ดกรอบที่มีฝาปิดรูปกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเป็นของว่างที่อร่อยก็ต่อเมื่อเค็มอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและเหมือนเห็ดอื่นๆ ที่ดูดซับสารพิษ หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมอาหาร คุณสามารถรับยาพิษแทนขนมน่ารับประทาน

• ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ใกล้สถานประกอบการตามทางหลวง
• ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมจำเป็นต้องแยกแยะให้ดีตัดส่วนที่เสียหายและเป็นหนอนออกและถ้าเห็ดเสียหายอย่างสมบูรณ์ให้โยนทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน คุณควรกำจัดเห็ดจากเศษซากป่า สถานที่ที่สกปรกที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่ม และถ้าสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็น เมื่อทำความสะอาดตุ้มน้ำหนักจากเศษขยะและการซัก ก็ไม่เจ็บที่จะผ่าทันทีตามวิธีที่กำหนดในสูตร: หั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้นตามยาวเพื่อให้แต่ละอันมีขาและหมวกหรือตัดขา เหลือแต่แคป แม่บ้านที่กระตือรือร้นไม่ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำเห็ดคาเวียร์จากพวกเขา
• ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดนม คุณไม่สามารถข้ามมันไปได้ เพราะไม่อย่างนั้นพวกมันจะยังคงขมขื่น สำหรับการแช่พวกเขาจะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เห็ดจะลอยได้ แต่พวกมันสามารถจมน้ำตายได้โดยวางฝาไว้ด้านบนและใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
• สำหรับการแช่และเกลือเห็ดนมในภายหลังไม่ใช่ทุกจานที่เหมาะสม แต่มีเพียงไม้แก้วและเคลือบเท่านั้น สังกะสีสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้เห็ดกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละชนิด

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองคน: ร้อนและเย็น อย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ใส่หมวกเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและล้างในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่โดยปิดฝาลง คาดว่าจากเห็ดนม 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ หนึ่งชั้นควรใช้เวลาประมาณ 40-50 กรัม
• ห่อแผ่นไม้ด้วยผ้ากอซแล้ววางบนเห็ด หากคุณใช้กระทะ คุณสามารถวางผ้าบนเห็ดได้โดยตรง และวางฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
• วางของหนักไว้ด้านบน อาจเป็นหิน กระทะ หรือขวดน้ำก็ได้ วางภาชนะในที่เย็น (ไม่เกิน 16 องศา) หลังจาก 2 เดือน สามารถนำตัวอย่างออกได้

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ออลสไปซ์สองสามถั่ว, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการทำเกลือนี้คือสามารถนำเห็ดแถวใหม่มาจากด้านบนขณะรวบรวมได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) เกลือนานๆ ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เห็ดนมดำ เกลือในขวด

• เห็ดนมดำ - 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำ ใส่ไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้ม 8 นาที เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งเห็ดนมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตัดก้านผักชีฝรั่งออก แต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายชิ้น
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• รวมเห็ดกับเกลือ กระเทียม และผักชีฝรั่ง ติดตั้งการกดขี่กับพวกเขา
• หลังจาก 12 ชั่วโมง ผัดเห็ดนมและตั้งค่าการกดขี่อีกครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวดต้มฝา
• วางเห็ดในขวดเทน้ำเกลือลงไป กดลงให้แน่นโดยวางก้านผักชีฝรั่งในรูปแบบกากบาท ปิดฝาและแช่เย็น

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะพร้อมกินหลังจากผ่านไปครึ่งเดือน แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้ พวกเขาจะกินพื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บกระป๋องไว้ในนั้นได้ ตราบใดที่ยังเย็นเพียงพอ

เห็ดหูหนูขาวเกลือในขวดโหล

• เห็ดนมขาว - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผ่านตัดและแช่เห็ด
• ต้มน้ำใส่เกลือ 20 กรัมลงไป
• จุ่มเห็ดในน้ำเดือด ลบหลังจาก 7 นาที
• หลังจากระบายน้ำแล้วให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียมบาง ๆ และเมล็ดผักชีฝรั่งเกลือ
• ตั้งค่าการกดขี่สำหรับวัน
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
• ใส่เห็ดในขวดเทด้วยน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชลงไป ปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งก็สามารถรับประทานเห็ดนมได้ เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาวในใบกะหล่ำปลี

• เห็ดนม - 5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 0.3 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (สด) - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่หมวกเห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนวันละ 2 ครั้งเป็นเวลาสองวัน
• ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตรแล้วเทเห็ดลงไป แช่น้ำเกลือ 8-12 ชม. ล้าง เปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด แช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
• ตากเห็ดให้แห้ง
• สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (หั่นกานพลูแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
• ล้างแห้งหั่นผักชีฝรั่ง
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่ง, เกลือ, ขยับด้วยกลีบกระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กะหล่ำปลี
• ติดตั้งการกดขี่และใส่ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นจึงอนุญาตให้กินเห็ด

หากต้องการเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่ใช้กับพวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดนมเค็มกับหัวหอม

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 0.25 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• หัวหอม - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ในนั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงล้างสองครั้งในน้ำไหลแห้ง
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงบางหรือครึ่งวง
• ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้ววางน้ำหนักไว้
• เก็บเห็ดนมไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวันโดยคนทุก 8-12 ชั่วโมง
• ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 2 เดือนก่อนที่จะแช่ในน้ำ อนุญาตให้เก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดนมเค็มร้อนรับหน้าหนาว

• เห็ดนม - 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงไปในน้ำแล้วต้มให้เดือด
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• หั่นกลีบกระเทียมเป็น 2-3 ชิ้น แล้วแต่ขนาด
• รวมกับเห็ดที่นำออกจากความร้อน
• เห็ดแช่ในน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงสุกส่งภายใต้การกดขี่ ควรอยู่ภายใต้มันในระหว่างวันพวกเขาควรเก็บไว้ในที่เย็นในเวลานี้
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
• กระจายเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะลำบากกว่าความหนาว แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• มะรุมสด (ราก) - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการแช่ให้ดี หมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับเกลือ
• ปอกและหั่นมะรุมกระเทียมบาง ๆ
• ปรุงน้ำเกลือด้วยเกลือและผักชีฝรั่งในน้ำ
• จุ่มเห็ดนมในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เติมน้ำเกลือ ปิดผ้าก๊อซ กดลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จะกินได้ภายใน 2 สัปดาห์
• หากตู้เย็นมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดในหนึ่งวันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อุ่น ในกรณีนี้ เห็ดนมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีคนรักอาหารรสเผ็ดในครอบครัวของคุณ ดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับสูตรก่อนหน้านี้

เห็ดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากธรรมชาติสู่มนุษย์ พวกเขาสามารถรวบรวมได้ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศของเราและเตรียมอาหารที่หลากหลาย เห็ดดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่เฉพาะผู้ที่เก็บห่างจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวงเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์ เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปต้ม ทอด และปรุงในเตาอบได้ และยังเหมาะสำหรับเตรียมเห็ดฟางอีกด้วย มาเตือนผู้อ่านของเราว่าจะเกลือเห็ดนมขาวที่บ้านได้อย่างไร?

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดชั้นดีสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พวกเขาสามารถเก็บรวบรวมในป่าสนผสมเบิร์ช, ต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ เห็ดนมเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

สำหรับเห็ดนมดอง คุณต้องเตรียมเห็ดนมห้ากิโลกรัม เกลือป่นปานกลางสองสามแก้ว ผักชีลาวหลอดไม่มีร่ม รากพืชชนิดหนึ่งและใบ กระเทียม เชอร์รี่หรือใบลูกเกด

ปอกเปลือกและล้างเห็ด ถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบ พลาสติก หรือแก้ว (ถัง อ่าง หรือกระทะกว้างเป็นตัวเลือกที่ดี) เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำไหลเย็นแล้วปิดด้วยจานแบนขนาดที่เหมาะสม วางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (ขวดที่บรรจุน้ำ)

นำเห็ดออกเป็นเวลาสามวันในที่ที่ค่อนข้างเย็น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดวันละสามครั้ง

จากนั้นนำเห็ดนมออก โรยเห็ดแต่ละชนิดด้วยเกลือ แล้วส่งไปที่ภาชนะใส่เกลือ วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากพืชชนิดหนึ่งชิ้นเล็กๆ ระหว่างชั้นของเห็ด
ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซพับสองถึงสามครั้ง โรยใบมะรุมลงบนผ้าก๊อซ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมดำคล้ำ วางส่วนที่เหลือของความเขียวขจีไว้ด้านบน

วางการกดขี่บนเหยือกเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่ออกมาจากเห็ดอย่างสมบูรณ์ นำภาชนะที่มีเชื้อราไปไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือน แต่ในขณะเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดส่วนบนไม่แห้ง มิฉะนั้น เห็ดอาจขึ้นราได้

เห็ดเค็มต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ล้างท็อปโค้ทด้วยน้ำเย็นตามต้องการ เก็บเห็ดนมเย็น

เห็ดนมขาวเกลือเย็นได้อย่างไร?

ในการดำเนินการเกลือดังกล่าว คุณต้องเตรียมเกลือหยาบหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม เห็ดนมห้ากิโลกรัม เชอร์รี่และลูกเกดสิบใบ ร่มผักชีฝรั่งสองใบและพืชชนิดหนึ่งสองสามใบ

ล้างและแช่เห็ดเพื่อขจัดความขม ขอแนะนำให้แช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำให้สดเป็นระยะ
วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มผักชีฝรั่งลงไป วางเห็ดนมไว้ด้านบนด้วยหมวกในแถวเดียวและเกลือ ใช้เกลือประมาณ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม (ช้อนโต๊ะนอก) ใส่เห็ดอีกชั้นหนึ่ง ใส่ผักชีฝรั่งแห้งและเกลือลงไป ด้วยวิธีนี้ ให้เติมเกลือลงในเห็ดทั้งหมด ใส่ใบมะรุมคลุมด้วยผ้าสะอาด คลุมเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยจานแบนขนาดใหญ่ใส่การกดขี่เบา ๆ แล้วนำไปไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ทิ้งเห็ดไว้สี่สิบวันหลังจากนั้นก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวร้อน?

เพื่อเตรียมของว่างคุณต้องตุนนมและน้ำ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะกับเกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ (สำหรับน้ำเกลือและปริมาณเท่ากันสำหรับทำอาหาร) พริกไทยดำ 20-30 เม็ด ออลสไปซ์ 10 เม็ด และกานพลูสองสามกลีบ ใช้ใบกระวาน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ (เน้นที่ความพร้อมและความชอบของคุณ) กระเทียมสองสามกลีบและพืชชนิดหนึ่ง

ปอกเปลือกเห็ดแล้วล้างให้สะอาด เตรียมหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือหม้อสแตนเลส ต้มน้ำและเกลือ (ด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) จุ่มเห็ดนมในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

ระหว่างที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ (สองช้อนโต๊ะต่อลิตร) ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมด ต้มน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก หลังจากที่เดือดและเกลือละลาย ให้สะเด็ดน้ำจากเห็ดที่ต้มไว้ ส่งเห็ดนมไปที่กระชอน - สิ่งนี้จะระบายของเหลวส่วนเกินออก ส่งเห็ดไปที่น้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารอีกครั้ง คราวนี้ด้วยเครื่องเทศ

นำกระทะออกจากความร้อนใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วเห็ด วางวงกลมไว้ด้านบน และใส่การกดขี่ที่ไม่หนักมากไว้ด้านบน เขาไม่ควรทำให้เห็ดแบน แต่ให้หย่อนลงไปใต้น้ำเท่านั้น ส่งเห็ดนมภายใต้ความกดดันไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปห้าถึงหกวัน นำเห็ดไปใส่ในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือ เติมน้ำมันพืชและผนึก ส่งเหยือกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบวันหลังจากที่เห็ดจะพร้อมในที่สุด

เห็ดนมเค็มกินเองได้ พวกเขายังสามารถใช้ทำพิซซ่า พาย และสลัดเป็นท็อปปิ้งแสนอร่อย มีสูตรสำหรับทำคาเวียร์และอาหารอื่น ๆ ตามสูตรเหล่านี้

เห็ดนมเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมอร่อยและกรุบกรอบ

หากคุณสามารถหยิบตะกร้านมเห็ดได้ ให้ใส่เกลือลงไป โดยปกติจะทำแบบร้อนหรือเย็น หลังถือว่าเกลือเห็ดอีกต่อไป แต่ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ เกลือเห็ดนมเย็นช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะฤดูหนาว เห็ดกรอบและเนื้อในเวลาเดียวกันจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีเย็นแบบดิบ

ดังนั้น คุณสามารถรวบรวมเห็ดนมอันงดงามได้ตะกร้าใหญ่ แล้วนำมันกลับบ้าน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการประมวลผลเห็ดทั้งชุดโดยเร็วที่สุด คัดแยกเห็ดนม - ตัวอย่างเล็กแข็งแรงและแข็งแรงเหมาะกับคุณในการทำเกลือ ห้ามใช้เห็ดที่มีรูหนอนและแมลงในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะทำลายยมทูตทั้งหมด หลังจากเลือกเห็ดที่ดีแล้ว ก็เริ่มทำความสะอาด เห็ดนมกินทรายและสิ่งสกปรกอย่างหนัก ดังนั้นต้องทำความสะอาดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำชุบแข็ง (ล้างจาน) และแปรงสีฟัน ขูดเห็ดแต่ละอย่างให้ละเอียดทั้งด้านนอกและด้านใน ขจัดสิ่งสกปรก ทราย ใบและใบหญ้าที่เกาะติดอยู่ ตัดจุดที่ไม่ดีด้วยมีด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ ต้องเก็บเห็ดนมในน้ำอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมของพวกมัน น้ำในภาชนะที่ใส่เห็ดควรเปลี่ยนเป็นประจำทุกสามชั่วโมง นี่คือวิธีการแช่น้ำนมดิบ เกลือเย็นจะสำเร็จหลังจากขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดเท่านั้น สำคัญ: ถ้าคุณไม่แช่เห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นได้แม้จะต้มซ้ำแล้วซ้ำเล่า!

เห็ดนมดิบ : เค็มตามสูตรคลาสสิค

ในการปรุงเห็ดกรอบรสเค็ม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• และเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• - ร่ม 3 อัน;
• - 2 ชิ้น

ดังนั้นให้พิจารณาวิธีการแช่เย็นเห็ดนม ขั้นแรก ทำความสะอาดให้ดี ล้างและแช่เห็ดไว้สามวัน ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาในช่วงเวลานี้ หลังจากการดำเนินการเบื้องต้นเหล่านี้ คุณสามารถดำเนินการโดยตรงในการเตรียมอาหารเคลือบฟันโดยไม่มีเศษ สนิม รอยแตก ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างใส่ผักชีฝรั่งลงไป วางเห็ดโดยปิดฝาไว้ด้านบน เกลือกันเถอะ ทำซ้ำชั้นเห็ดอีกครั้ง เพิ่มผักชีฝรั่งและเกลือ ดังนั้นเราจะจัดวางเห็ดนมทั้งหมดโดยไม่ลืมใส่เกลือลงไป เมื่อกระทะเต็มให้วางใบมะรุมไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถต้มได้) วางจานไว้ด้านบนแล้วกดทับลงไป แค่นั้นแหละ - คุณสามารถใส่ชิ้นงานในตู้เย็นได้ นี่คือวิธีการเตรียมน้ำนมดิบ เกลือในแบบดั้งเดิมจะช่วยให้คุณได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล หลังจาก 40 วัน เห็ดจะพร้อมสมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอม คุณต้องเก็บขนมรัสเซียดั้งเดิมนี้ไว้ในตู้เย็นโดยโอนเห็ดไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มีความจำเป็นต้องกินเห็ดนมเค็มภายในหกเดือน ความอยากอาหารที่ดี!

คงเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดดองเค็ม ..
แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว และไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไป มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด กล่าวคือสามารถเรียกได้ว่ากินได้ง่าย แต่หลังจากที่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องแล้วเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน มันสะดวกมากที่จะเก็บเห็ดนม ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้อย่างแน่นอน เนื่องจากเห็ดดังกล่าวมักจะเติบโตในกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้ แต่วันนี้มีสูตรอื่นสำหรับช่องว่างปรากฏขึ้นซึ่งเราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นคนเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณยังต้องเรียนรู้วิธีการทำอาหาร

อันที่จริง คุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้ก็คือ พวกมันมีนม ซึ่งเป็นน้ำที่มีรสขม ซึ่งเราต้องกำจัดทิ้งก่อนที่จะเริ่มปรุงจากเห็ดชนิดนี้ และยิ่งกว่านั้นอีกมากที่จะวางมันลงบนโต๊ะ ประการแรกสำหรับสิ่งนี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากป่ากิ่งและเข็มและจากนั้นคุณต้องแช่เป็นเวลานาน หลังจากเห็ดนมจะต้องล้างจนขาว

ทำไมการแช่จึงสำคัญ?
ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่เป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริงที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา คุณต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดๆ ลงไปเบา ๆ แล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด แน่นอนว่าเห็ดเองก็จะลอยขึ้นอย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรนำฝาขนาดใหญ่ออกจากกระทะเคลือบฟันแล้ววางไว้บนนั้น ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในนั้นไม่บาน จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมที่คุณแช่ในน้ำไหลในปริมาณที่เหมาะสมหลายครั้ง หลังจากนี้เท่านั้นที่เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการต่อเชื่อมอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงที่จะได้รับพิษบางชนิดนั้นน้อยมาก

1. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว สูตรง่าย ๆ โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศ

ในการปรุงเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้ คุณต้องทำ:

เกลือหยาบคุณสามารถธรรมดา - 250 กรัม
เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บได้ต้องได้รับการทำความสะอาดก่อน ลบสถานที่ทั้งหมดที่ดูเหมือนน่าสงสัยสำหรับคุณออก บริเวณที่เป็นหนอนจะต้องถูกตัดออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีการเจาะจากเข็ม หลังจากนั้นคุณต้องตัดเห็ดแต่ละอันและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดนมเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นถ่ายโอนไปยังถังเคลือบที่ไม่มีชิปหรืออ่างขนาดใหญ่เติมน้ำเปิดเล็กน้อยจากด้านบนด้วยแรงดันไม่หนักเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ. หลังจากแช่น้ำหนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้ง แล้วเติมน้ำใหม่
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวัน ไม่ต้องการน้อยกว่า มิฉะนั้น สารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ด ซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบ ว่าเนื้อของเห็ดจะไม่ขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับเกลืออย่างสมบูรณ์ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ด คุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในอ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่ เราใส่เห็ดนมชั้นหนึ่งอย่างแน่นหนา - โรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทำซ้ำอีกครั้งจนกว่าคุณจะใส่เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

จากนั้นคุณต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วติดตั้งการกดขี่ เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และคุณควรนวดหลาย ๆ ครั้งทุกวัน เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดจะต้องถูกทาให้แน่นมากเพราะจะถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำดอง ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้น เห็ดจะต้องถูกบีบให้แน่นเพียงพอ ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติก ใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อหมดเวลานี้ เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
ร่ม Dill - 5 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
น้ำ;
เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรก ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นแล้วซึ่งเราพูดถึงข้างต้นจะต้องอยู่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 8 นาทีแล้วจึงทาเห็ดนมบน drushlag ในกรณีนี้น้ำจะต้องระบายออกจากเห็ดจนหมด

ใส่เห็ดในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและผักชีลาว กับกระเทียมสับละเอียด ทิ้งก้านผักชีฝรั่งยาว 5 ซม. ไว้เราจะต้องการในภายหลัง แต่อีกเล็กน้อยในภายหลัง ต่อไปคุณต้องกดขี่บนเห็ดเพื่อให้เข้ากันอย่างแน่นหนา การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เพียงเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ทั่วถึงเท่านั้น หลังจากการกดขี่จะต้องถูกส่งกลับไปยังที่ของมันอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องกระจายเห็ดนมในธนาคารกดลงเล็กน้อยแล้วแก้ไขด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางในรูปแบบกากบาด

เห็ดเมื่อพร้อมแล้วจะต้องเทลงในขวดที่มีน้ำเกลือซึ่งจะปรากฏในกระบวนการผสมเห็ดนมภายใต้แอก จากนั้นใส่เห็ดในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอนเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถทดลองใช้ได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมเค็มใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรค่อนข้างเก่าที่คุณยายของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดโดยใช้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
รากพืชชนิดหนึ่งสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่มีการเติมไอโอดีน - 1 แก้ว;
กระเทียม - หัวเดียวของพันธุ์ฤดูหนาว
ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
กะหล่ำปลี 8 ใบ.

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดนมทั้งหมดแล้วปอกเปลือกจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำซึ่งคุณได้เกลือเล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นต้องเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องล้างสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดล้างและลอกรากมะรุม ต้องปอกกระเทียมแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นคุณต้องผ่ากานพลูกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวเป็นสองซีก รากมะรุมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็น ฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่ๆ จากนั้นคุณต้องนำภาชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่างพลาสติกและใส่ทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางชั้นของเห็ดในสองแถวหลังจากนั้นควรใส่เครื่องเทศที่มีเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นใส่เห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้เอาฝาแบนมาวางทุกอย่างไว้ใต้แอก
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดในรูปแบบนี้ควรยืนประมาณสองวันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเห็ดนมอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมให้แน่นบนขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในขณะที่เห็ดถูกผสม
ปิดฝาเห็ดด้วยฝาพลาสติกเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวจะเสิร์ฟบนโต๊ะในสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมหัวหอม

สูตรนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดนมสดถังละ 10 ลิตร
หอมหัวใหญ่;
เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากเห็ดถ้าไม่ใหญ่เกินไปคุณต้องใส่ทั้งหมดลงในอ่างถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ - ตัดให้โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนั้นคุณต้องเก็บเห็ดนมไว้ใต้แอกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นแล้วใส่ในกระป๋องที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น

5. เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

ในการปรุงเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป
กระเทียม - 5 กลีบ;
ผักชีฝรั่งกับร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ขั้นแรก ต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

คุณต้องใช้น้ำเกลือสำหรับเห็ดดองเทน้ำ 10 ลิตรแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปลี่ยนวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือเป็นครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณต้องตัดส่วนของขาออกจากเห็ดแล้วล้างเห็ดให้ดี จากนั้นคุณต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและเห็ดขนาดเล็กก็สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

ถัดไป คุณต้องเอากระเทียมและปอกเปลือก ในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดสำหรับดอง คุณต้องส่งด้วยใบมะรุม ควรวางเห็ดโดยปิดฝาไว้ และควรวางเห็ดหลายๆ ชั้น หลังจากนั้นคุณต้องเกลือเห็ดแต่ละชั้นใส่ใบเชอร์รี่รวมทั้งไม้โอ๊คกระเทียมและผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดหรือผ้ากอซวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันอย่างแน่นหนาที่สุด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ภาระจะต้องหนักกว่านั้นอีก
เห็ดยืนแบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางในขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

6. เห็ดเผาะกับมัสตาร์ด

ในการปรุงเห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา;
กระเทียม - หลายกลีบ;
ใบมะรุม;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุข้างต้น - แช่เห็ดและหั่นถ้าจำเป็น จากนั้นคุณต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เห็ดในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดบนกองไฟแล้วต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวางเห็ดนมในขวดโหลให้แห้งและฆ่าเชื้อและทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยกระเทียมสับละเอียด ขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ในการปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ;
Dill - 5 สาขา;
ลูกเกด 5 ใบ;

จำเป็นต้องแช่และแปรรูปเห็ดนมเพื่อทำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากคุณต้องตัดขาด้วยวิธีนี้ฉันหมักเฉพาะหมวก จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือดแล้วต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าจะต้องเอาโฟมออกจากเห็ดอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นคุณต้องได้เห็ดล้าง จากนั้นนำภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยด้านล่างด้วยเกลือใส่เห็ดที่มีฝาปิดลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน การกดขี่ควรจะหนักพอสมควร คุณไม่ควรแตะต้องตัวเห็ดในระหว่างกระบวนการเกลือ แต่ควรล้างการกดขี่ทุกๆ 2-3 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีมันที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วันแล้วจึงจำเป็นต้องนำเห็ดออกในที่เย็นตลอดทั้งเดือน เห็ดวางในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

และสุดท้าย ตัวเลือกนักฆ่า !!! เห็ดนมเค็มกับวอดก้า ..)))

เห็ดกรุบกรอบกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง จะไม่ใช่คนธรรมดาคนเดียวที่จะไม่แยแส!)))))

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บนโต๊ะเทศกาล
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับอาหารค่ำ: สำหรับของว่าง
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณแช่เห็ดอย่างไร)
ผักชีฝรั่งแห้ง (ท็อปส์ซูที่ดีที่สุดคือร่ม)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณรวบรวม ..)))
เราแช่น้ำนมเห็ดเป็นเวลา 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เราล้างออกได้ดี เราใช้ภาชนะ (ที่เราจะใส่เกลือ) และเริ่มจัดวางเป็นชั้น ๆ : ชั้นของเห็ด, เติมด้วยเกลือ, เห็ดอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศทุก 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) ดังนั้นเราจึงทำต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - เติมเกลือชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง ความงามทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้สื่อและส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง, ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอวันครบกำหนด เราก็ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนขวดวอดก้าลงในช่องแช่แข็ง ..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง

โรยสมุนไพร นำวอดก้า เทแก้วให้คนที่คุณรัก และ .... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน ..)))

แม่บ้านหลายคนชอบใช้เห็ดดองเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คำถามเร่งด่วนที่สุดคือ: วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว? สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้วิธีเย็นหรือร้อนก็ได้

การเตรียมเห็ดนมขาวเกลือ

ก่อนที่เห็ดนมขาวจะเค็ม จะเก็บหรือซื้อไว้ ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เน่าและพยาธิควรเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรเก่าเกินไป จากนั้นพวกเขาจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม ในกรณีนี้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบไม้เศษดินออกทั้งหมด
• มีดในกรณีนี้ก็มีประโยชน์เช่นกันพวกเขาสามารถตัดพื้นที่ที่เน่าเสียและเป็นเวิร์มทั้งหมด
• จากนั้นเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ
• ส่วนจานต้องล้างด้วยแรงดันน้ำประปา

วิธีการแช่เห็ดนมขาว?

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือ เห็ดนมขาวจะมีรสขม เพื่อกำจัดความขมต้องแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้ กระบวนการดังกล่าวจะช่วยกำจัดจุดด่าง เมื่อดำเนินการคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• สำหรับเศษขยะสามารถแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างและแปรรูป
• เพื่อกำจัดความขมขื่นกระบวนการชราในน้ำจะนานขึ้น - จะใช้เวลา 3-5 วัน
• คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งและล้างเห็ดตลอดเวลา
• อีกวิธีในการแช่เมื่อตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดนมขาวคือใส่ในถุงที่ปูเสื่อแล้วเก็บไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีการปรุงเห็ดนมขาวสำหรับดอง?

เมื่อเห็ดนมขาวใส่เกลือด้วยวิธีหุงร้อน ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญคือการต้มก่อน ในการดำเนินการนี้ ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดนมขาวในน้ำเค็ม ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เห็ดกลายเป็นสีดำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเอาโฟมออก จากนั้นน้ำดองจะยังคงเป็นสีขาวและโปร่งใส เมื่อปราศจากโฟมแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
3. การปรุงเห็ดขาวใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวที่บ้าน?

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองขาว มีให้เลือกหลายแบบซึ่งใช้วิธีการปรุงแบบเย็นและแบบร้อน พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ในกรณีแรกจะไม่ใช้กรรมวิธีทางความร้อนของเห็ด กระบวนการปรุง จะขึ้นอยู่กับการเก็บเห็ดไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลานาน
2. วิธีร้อนไปเห็ดนมขาวเกลือต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน 3 วัน จากนั้นเห็ดจะต้องผสมกับเกลือและส่งภายใต้การกดขี่หรือต้มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เมื่อตัดสินใจว่าจะทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้านต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหาร ควรเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ภาชนะที่ดีที่สุดคืออ่างที่ทำจากไม้ซึ่งต้องแช่เพื่อให้พองตัวและป้องกันการรั่วซึม

เห็ดนมขาวใส่เกลือด่วน

แม่บ้านที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลามากพอที่จะเกลือเป็นเวลานานควรทราบวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นเวอร์ชันของวิธีการยอดนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบและอร่อย มันจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์และทั้งครอบครัวจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดนมขาวกับน้ำ 7 ลิตร ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. กรองน้ำ แช่เห็ดให้เย็น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน โอนเข้าธนาคาร.
4. การใส่เกลือของเห็ดนมขาวที่บ้านทำได้โดยเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น?

ด้วยวิธีเย็นคุณสามารถปรุงเห็ดนมขาวรสเค็มซึ่งเป็นสูตรที่ไม่รวมถึงการอบร้อน เห็ดโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเครื่องเทศและวางไว้ใต้โหลดทันที สารอาหารทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้และเห็ดนมเองก็อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสซึ่งให้ความแข็งแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม

การตระเตรียม

1. เทน้ำราดหน้าเห็ดนมเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากช่วงเวลานี้ย้ายไปที่จานสะอาดใส่เกลือและเครื่องเทศ วางภาระไว้ด้านบน
3. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เห็ดนมขาว - เกลือร้อน

วิธีการขาวแบบเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งเพราะกระบวนการทั้งหมดมีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เห็ดจะต้องต้มให้เย็นและปิดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้ก็ดีเหมือนกันเพราะเห็ดไม่ขม แต่มีรสอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• น้ำ - 8 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทเห็ดด้วยน้ำทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
2. เทน้ำที่เหลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำ แช่เห็ดให้เย็น
4. ทำน้ำเกลือจากน้ำเกลือและเครื่องเทศเทเห็ดต้มประมาณ 20 นาที ติดตั้งโหลดและทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายซึ่งรวมถึงสูตรนี้สำหรับเกลือเห็ดนมขาว คือการต้มและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท

หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือเห็ดนมขาวใส่เกลือกับหัวบีท หากคุณปรุงรากผักอย่างถูกต้อง มันจะเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มโจ๊กหรืออาหารจานเนื้อ สลัดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อทำจากส่วนผสมของหัวบีทและเห็ด