บทนำ

การวิเคราะห์โครงการพัฒนาสถานศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนภายใต้กรอบโครงการระดับชาติ พบว่า ความรู้ด้านเทคโนโลยีสารสนเทศ ความสามารถในการดูแลสุขภาพ การสื่อสาร และการแก้ปัญหา เป็นองค์ประกอบใหม่ของคุณภาพที่ทันสมัยของ การศึกษาที่เป็นที่ต้องการของสังคม ลักษณะเด่นที่สุดคือการเปลี่ยนจากความคิดไปสู่การจดจำข้อมูลจำนวนมากเพื่อพัฒนากิจกรรมประเภทใหม่ - การออกแบบ ความคิดสร้างสรรค์ การวิจัย

กิจกรรมโครงงานของนักเรียนเพื่อฝึกฝนความรู้ด้านการปฏิบัติงานในกระบวนการขัดเกลาทางสังคมดูเหมือนจะมีแนวโน้มดีสำหรับโรงเรียนสมัยใหม่ ในศตวรรษที่ 21 ปริมาณสื่อการเรียนการสอนที่มีความต้องการสูงสำหรับนักเรียนและครูสมัยใหม่ผลักดันให้ครูค้นหารูปแบบกิจกรรมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ วิธีการโต้ตอบ รวมถึงการใช้โครงงาน กิจกรรมประเภทนี้มีประโยชน์หลายอย่างมากกว่ากิจกรรมอื่น

วิธีโครงงานเกี่ยวข้องกับการใช้การศึกษาปัญหาที่หลากหลาย การค้นหาวิธีการที่เน้นผลลัพธ์เชิงปฏิบัติจริงที่มีนัยสำคัญต่อนักเรียนและครู และในทางกลับกัน การพัฒนาปัญหาแบบองค์รวมโดยคำนึงถึงด้านต่างๆ ปัจจัยและเงื่อนไขสำหรับการแก้ปัญหาและการดำเนินการตามผลลัพธ์

กิจกรรมโครงงานอาจนำหน้าด้วยช่วงระดมความคิด ซึ่งปัญหาใหม่ๆ ที่น่าสนใจสำหรับนักเรียนจะปรากฎขึ้น ระหว่างโครงงาน นักเรียนจะสังเคราะห์ความรู้ระหว่างการค้นหา รวมข้อมูลจากสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง ค้นหาวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการแก้ปัญหาของโครงงาน สื่อสารระหว่างกัน กิจกรรมร่วมกันแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในวงกว้างของความร่วมมือ ในระหว่างที่นักเรียนกำหนดเป้าหมาย กำหนดวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการบรรลุเป้าหมาย และทดสอบความสามารถของแต่ละบุคคลอย่างครอบคลุม

กิจกรรมโครงการแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเป็นไปได้ของโครงการเดี่ยวและโครงการหลายโครงการ ทั้งแบบรายบุคคลและแบบกลุ่ม

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือกระบวนการของการพัฒนาการศึกษาให้เป็นระบบการสอนแบบบูรณาการ และหัวข้อของการวิจัยนี้คือเทคโนโลยีการสอนที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุประสงค์ของการวิจัย

วัตถุประสงค์ของงานนี้เพื่อแสดงให้เห็นว่าโครงงานปลุกให้นักเรียนแสดงความสามารถทางปัญญา คุณธรรม และคุณภาพในการสื่อสาร เพื่อแสดงระดับความรู้และทักษะทางการศึกษาทั่วไป การกำหนดเป้าหมาย ความสามารถในการศึกษาด้วยตนเองและการจัดการตนเอง ในการเรียนรู้โครงงานให้ความสำคัญกับงานอิสระของนักเรียนในทีมซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาจิตสำนึกทางสังคม

โครงการด้านการศึกษาและความรู้ความเข้าใจคือการเปลี่ยนแปลงอย่างมีจุดมุ่งหมายในเวลาจำกัดในระบบความรู้บางระบบ โดยอิงจากข้อกำหนดเฉพาะสำหรับคุณภาพของผลลัพธ์ องค์กรที่ชัดเจน และการค้นหาวิธีแก้ปัญหาโดยอิสระของนักเรียน ในช่วงเวลาหนึ่ง (จากบทเรียนหนึ่งถึงหลายเดือน) นักเรียนจะแก้ปัญหาด้านความรู้ความเข้าใจ การวิจัย การออกแบบหรือปัญหาอื่นๆ

รูปแบบของการดำเนินโครงการแตกต่างกัน: อาจเป็นงานพิมพ์ บทความ รายงานการประชุม หนังสือพิมพ์ติดผนัง ปูม การนำเสนอมัลติมีเดีย รายงานเชิงสร้างสรรค์

แต่สิ่งสำคัญในทั้งหมดนี้คือการได้รับความรู้ใหม่ ๆ ในการแก้ปัญหาด้านการศึกษาและความรู้ความเข้าใจ

โครงการการศึกษาสมัยใหม่

ทิศทางหนึ่งของการปฏิรูปโรงเรียนการศึกษาทั่วไปคือการเปลี่ยนจากแบบดั้งเดิมไปสู่การพัฒนาเทคโนโลยีการศึกษาด้านมนุษยธรรม

วิธีการจัดฝึกอบรมตามกิจกรรมมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ ผ่านกิจกรรมอิสระเท่านั้นคือการพัฒนาของนักเรียนแต่ละคนที่เป็นไปได้ โอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเปลี่ยนจากรูปแบบการเรียนรู้ด้วยความรู้เป็นโมเดลตามความสามารถคือการเรียนรู้ตามโครงการที่เติบโตจากวิธีการทำโครงงาน

โครงการการศึกษาที่ทันสมัยเป็นวิธีการสอนในการส่งเสริมกิจกรรมการเรียนรู้และสร้างสรรค์ที่เป็นอิสระซึ่งเป็นการสร้างคุณสมบัติส่วนตัวของนักเรียน การใช้วิธีการโครงงานโดยเฉพาะในบทเรียนคณิตศาสตร์ช่วยให้นักเรียนสามารถสร้างระบบความคิดเกี่ยวกับความรู้ โอกาสและความสามารถในการนำไปใช้

นักเรียนเชี่ยวชาญความสามารถไม่เพียง แต่จะเข้าใจเป้าหมายของการเรียนรู้เท่านั้น แต่ยังต้องกำหนดอย่างอิสระเพื่อกำหนดงานเฉพาะเพื่อกำหนดกิจกรรมของตนเองเพื่อเลือกวิธีการที่เหมาะสมในการบรรลุเป้าหมายเพื่อกำหนดลำดับของการกระทำเพื่อกำหนด ลำดับของการกระทำ

ขั้นตอนที่จำเป็นในการทำงานในโครงการคือการประเมินวัตถุประสงค์ของผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายและขั้นกลางของการกระทำของพวกเขา สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือความสามารถในการแก้ไขการกระทำของคุณ กล่าวคือ การสร้างการกระทำเหล่านี้ขึ้นใหม่ในลักษณะที่ผลลัพธ์เป็นไปตามข้อกำหนด เพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องไตร่ตรองในแต่ละขั้นตอนของกิจกรรมโครงการ

ดังนั้น พื้นฐานของการเรียนรู้ตามโครงงานจึงเป็นกระบวนทัศน์ของกิจกรรมสะท้อนกลับ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการดำเนินการเชิงรุกของนักเรียน การไตร่ตรองแบบบังคับ ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจอย่างมีสติในปัญหา มีส่วนช่วยในการพัฒนาตนเอง ด้วยวิธีการสอนแบบสะท้อนกลับ ตำแหน่งของครูจะเปลี่ยนไป เช่นเดียวกับข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางวิชาชีพของเขา จากผู้ถือความรู้สำเร็จรูปเขากลายเป็นผู้จัดงานด้านความรู้ความเข้าใจการวิจัยกิจกรรมอิสระของนักเรียนโดยทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาที่มีความสามารถ

การเรียนรู้กิจกรรมสะท้อนกลับเกี่ยวข้องกับหน้าที่หลักสามประการของครู

สิ่งแรกและหลักคือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการรวมนักเรียนไว้ในกิจกรรมสร้างสรรค์ทางปัญญาที่เป็นอิสระ

ประการที่สองคือการกระตุ้นสถานการณ์ความสำเร็จของนักเรียนแต่ละคน

ที่สามคือการดำเนินการร่วมกับนักเรียน, การสะท้อนของกิจกรรม, กระบวนการของการเปลี่ยนแปลงตนเอง.

รูปแบบความสำคัญของปฏิสัมพันธ์ในห้องเรียนกับการใช้กิจกรรมโครงงานคือ "ครู-กลุ่ม"

กิจกรรมโครงงานขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันในการแก้ปัญหาชีวิตโดยนักเรียนเองจากชุดงานจริง

ส่วนสำคัญของกิจกรรมโครงงาน - การรวบรวมสื่อการสอน การนำผลลัพธ์ที่ได้ไปใช้จริง ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดที่นักเรียนเรียนรู้เกี่ยวกับชีวิตและเรียนรู้ที่จะนำความรู้ไปใช้ - เกิดขึ้นนอกโรงเรียน

ห้องปฏิบัติการสำหรับวิธีการออกแบบคือชีวิตโดยรอบทั้งหมด และอุปกรณ์ช่วยสอนคือวัตถุและปรากฏการณ์ที่อยู่รอบข้างทั้งหมดที่จะศึกษาเกี่ยวกับงานที่ตั้งใจไว้ ทักษะการทำงานรวมถึงทักษะการเรียนรู้นั้นได้มาในกระบวนการทำงาน และยิ่งนักเรียนมีความสนใจในการบรรลุเป้าหมายที่ตั้งใจไว้มากขึ้นเท่านั้น

การเรียนรู้ตามโครงงานขึ้นอยู่กับกิจกรรมอิสระของนักเรียน เนื่องจากการเรียนรู้ที่แท้จริงต้องผ่านกิจกรรม ครูไม่ควรสอนมากเท่าการให้ความคิด และไม่ต้องอธิบายมากเท่าที่ควร ไม่ได้บังคับมากนัก แต่ตอบสนองต่อการเรียกร้องให้เป็นผู้นำ ความสนใจของนักเรียนถูกทำให้ตึงเครียดตลอดเวลา พวกเขาจำเป็นต้องกระตือรือร้นตลอดเวลา พวกเขาต้องวางแผนโปรแกรมการศึกษาสำหรับตนเองและดำเนินการอย่างเข้มข้นเพื่อที่จะทำงานชิ้นหนึ่งได้สำเร็จ รับอีกงานหนึ่งได้สำเร็จ ดังนั้นการใช้กิจกรรมโครงการทำให้สามารถนำงานการศึกษามาใกล้ชิดกับงานวิจัยมากขึ้น

ขั้นตอนการทำงานในโครงการ

ความคืบหน้าของงานในโครงการสามารถกำหนดได้โดยทั่วไปผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมงานในโครงการ:

การกำหนดธีมและเป้าหมายของโครงการ

การก่อตัวของกลุ่มเพื่อทำงานในโครงการ

ขั้นตอนการวางแผนการทำงาน

2. การทำงานในโครงการเป็นกลุ่ม:

การวางแผนการทำงาน

ศึกษา;

การลงทะเบียนข้อสรุปและผลลัพธ์

3. การนำเสนอ - การป้องกันโครงการ

4. การประเมินโครงการ (การประเมินหลายระดับ):

ความนับถือตนเอง;

การประเมินกลุ่มอื่นๆ

การประเมินครู;

การประเมินโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษ

1. การวิเคราะห์คุณภาพของชา

2. การวิเคราะห์คุณภาพของกาแฟ

3. การวิเคราะห์คุณภาพของธัญพืช

4. การวิเคราะห์คุณภาพแป้ง

5. การวิเคราะห์คุณภาพของพาสต้า

6. การวิเคราะห์คุณภาพของขนมปัง

7. การวิเคราะห์คุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

8. การวิเคราะห์คุณภาพของไส้กรอก

9. การประเมินคุณภาพปลากระป๋องและปลากระป๋อง

การวิเคราะห์คุณภาพชา

วัตถุประสงค์:เพื่อศึกษาลักษณะเด่นของชาประเภทต่างๆ เพื่อพัฒนาความสามารถและทักษะในการระบุข้อบกพร่อง การเตรียมตัวอย่างเฉลี่ย และตรวจสอบคุณภาพของชา .

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชา (การชิมชา)

ใช้มาตรฐานข้างต้นเพื่อให้งานสำเร็จลุล่วง

ตรวจสอบและอธิบายลักษณะบรรจุภัณฑ์ กล่อง กระเบื้อง อิฐในสมุดงาน ใช้มาตรฐานในการทำงานให้สำเร็จ ตรวจสอบและอธิบายลักษณะบรรจุภัณฑ์ กล่อง กระเบื้อง อิฐในสมุดงาน

ลักษณะชา (การทำความสะอาด)

ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 100 กรัมจะถูกนำมาจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยแล้วเทลงในชั้นบาง ๆ บนกระดาษขาวแผ่นหนึ่ง ลักษณะของชาแห้งนั้นพิจารณาจากการพิจารณาในแสงแดด (กระจาย) หรือแสงประดิษฐ์ที่สว่างจ้า เมื่อพิจารณาลักษณะของชาแห้ง ให้สังเกตสี ความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอ และม้วนงอของใบชา ในชาที่ปูกระเบื้องและอิฐ ให้ตรวจสอบความสมบูรณ์และความแข็งแรงของกระเบื้อง ความเรียบของพื้นผิว และสภาพของมุม และขอบกระดาษ ลักษณะของชาแห้งนั้นพิจารณาจากการพิจารณาในแสงแดด (กระจาย) หรือแสงประดิษฐ์ที่สว่างจ้า เมื่อพิจารณาลักษณะของชาแห้ง ให้สังเกตสี ความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอ และม้วนงอของใบชา ในชาที่ปูกระเบื้องและอิฐ ให้ตรวจสอบความสมบูรณ์และความแข็งแรงของกระเบื้อง ความเรียบของพื้นผิว และสภาพของมุม และขอบกระดาษ ลักษณะของชาแห้งนั้นพิจารณาจากการพิจารณาในแสงแดด (กระจาย) หรือแสงประดิษฐ์ที่สว่างจ้า เมื่อพิจารณาถึงลักษณะของชาแห้ง ให้ใส่ใจกับสี ความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอ และม้วนงอของใบชา ในชาที่ปูกระเบื้องและอิฐ ความสมบูรณ์และความแข็งแรงของกระเบื้อง ความเรียบของพื้นผิว และสภาพของมุม และมีการตรวจสอบขอบ เมื่อพิจารณาถึงลักษณะของชายาว คุณควรให้ความสนใจกับเนื้อหาของก้านใบสีแดง (ก้านหยาบ) ขนไม้ ใบมีดที่ไม่บิดงอ และสิ่งสกปรกอื่นๆ (หินก้อนเล็กๆ เศษแก้ว ซีเมนต์ มันฝรั่งทอด หญ้า ฯลฯ) ในชา

การปรากฏตัวของก้านใบ (ก้านสีแดง) หรือขนไม้ในชาบ่งชี้ว่าชาทำมาจากวัตถุดิบที่หยาบและมีการจัดเรียงไม่ดี ยิ่งก้านใบหรือขนของไม้ในชามากเท่าไร คุณภาพของชาก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

ส่วนผสมของใบชาที่ยังไม่ได้บิดจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของชา ใบที่ยังไม่ได้ม้วนในชาดำเนื่องจากการหมักไม่ดีจะคงสีเขียวไว้ ซึ่งส่งผลเสียอย่างมากต่อกลิ่นและรสชาติของชา

ใบชาที่ยังไม่บิดเป็นสีน้ำตาลและแดงสามารถพบได้ในชาดำที่อธิบายได้จากความล่าช้าในการแปรรูปใบชาซึ่งได้รับความเสียหาย ไม่ม้วนงอ และไม่หมัก ยิ่งใบชามีสีน้ำตาลมาก คุณภาพของชาก็จะยิ่งแย่ลง

ไม่อนุญาตให้ผสมสิ่งแปลกปลอมในชา ผลิตภัณฑ์ที่อุดตันด้วยสิ่งแปลกปลอมถือว่ามีข้อบกพร่อง

การเตรียมการชงชาการชงชา กลิ่นหอม และรสชาติ สีของใบต้มจะถูกกำหนดหลังจากการชงชา ในการทำเช่นนี้ ให้ชั่งน้ำหนักตัวอย่างชา Zr ที่มีความแม่นยำ ± 0.1 กรัม จากตัวอย่าง 100 กรัม แล้วเทลงในกาน้ำชาลายครามพิเศษ เทน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมกาน้ำชา 4-6 มม. คลุมด้วย ปิดฝาและแช่เป็นเวลา 7 นาทีสำหรับอิฐและ 5 นาที - สำหรับชาประเภทอื่น ด้วยระยะเวลาการต้มที่สั้นลง สารสกัดจะผ่านเข้าสู่การแช่ในปริมาณที่น้อยลง และด้วยระยะเวลาที่นานขึ้น กลิ่นและรสของไม้อาจปรากฏขึ้นแทนกลิ่นหอมและรสชาติของชา

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการต้ม การชงจะถูกเทจากกาน้ำชาลงในถ้วยพอร์ซเลนพิเศษ ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าการแช่จากกาน้ำชาถูกเทออกจนหมดเนื่องจากการปล่อยให้ส่วนหนึ่งของการแช่อยู่ในนั้นอาจส่งผลต่อความเข้มของการแช่และสารสกัด ในการทำเช่นนี้ให้เขย่ากาต้มน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อระบายน้ำหยดสุดท้ายที่หนาที่สุด การวิเคราะห์ชาจะดำเนินการ 1-1.5 นาทีหลังจากเทยาลงในถ้วย

ในการชงชาจะกำหนดลักษณะและรสชาติและในชาที่เหลือหลังจากเทลงในกาน้ำชาจะกำหนดกลิ่นและสีของใบต้ม

การแช่เมื่อกำหนดลักษณะการแช่จะให้ความสนใจกับความโปร่งใส ความเข้มของสีและเงา การชงชาควรบริสุทธิ์และอนุญาตให้มีความขุ่นในระดับที่ต่ำกว่า ยิ่งการแช่สีเข้มข้นมากเท่าใด ชาก็จะยิ่งได้รับคะแนนสูงเท่านั้น

การประเมินการแช่ชาดำนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้น: สูงกว่าค่าเฉลี่ย, ปานกลาง, ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยและอ่อนแอ โดยปกติชาที่มีเกรดสูงสุดจะมีการแช่เฉลี่ยที่สูงกว่า ใบชาขนาดใหญ่กว่าระดับพรีเมียมและชั้นหนึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยการชงแบบปานกลาง ขณะที่เกรดที่ต่ำกว่าจะมีลักษณะเฉพาะด้วยการชงแบบอ่อน ที่ดีที่สุดคือสีที่โปร่งใสและสดใสของการแช่ การแช่ชาดำที่มีสีน้ำตาล เข้ม เมฆครึ้ม หรือสีเขียว ถือเป็นข้อเสียและบ่งบอกถึงการละเมิดระบอบเทคโนโลยี ชาชั้นดีมีการแช่ที่เข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับชาใบหลวม

สีของเครื่องดื่มชาเขียวควรมาจากสีเขียวอ่อนที่มีโทนสีเหลืองถึงสีเหลืองเข้มที่มีโทนสีแดง สีเขียวอิฐ - แดง-เหลือง กระเบื้องสีดำ - จากสีน้ำตาลที่มีโทนสีแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มที่มีโทนสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับ บนความหลากหลาย ...

หากสีของยาชงไม่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ชาจะได้รับคะแนนต่ำ

กลิ่นหอมและรสชาติของชากลิ่นหอมของชาไม่ได้ถูกกำหนดทันทีหลังจากเทยา แต่หลังจาก 1-1.5 นาที ในช่วงเวลานี้ ใบต้มในกาน้ำชาจะเย็นตัวลงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้จับกลิ่นหอมได้ดีขึ้น เมื่อร้อนจะไม่สามารถตรวจจับกลิ่นที่แท้จริงของชาได้ แต่คุณไม่ควรลังเลที่จะลองชิมชานานกว่า 1.5 นาที ยิ่งชาเย็นลงในกาน้ำชามากเท่าไร กลิ่นหอมก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น หากทำให้เย็นลงมากเกินไป (เกิน 1.5 นาที) จะไม่สามารถแยกแยะกลิ่นของชาคุณภาพสูงสุดออกจากกลิ่นของชาคุณภาพต่ำได้ ชาสามารถมีช่อเต็ม, ละเอียดอ่อน, ละเอียดอ่อน, น่ารื่นรมย์หรืออ่อนแอ, กลิ่นหยาบ, ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เพื่อกำหนดรสชาติ ชาจะถูกดื่มในจิบเล็กน้อยและบันทึกความรู้สึกครั้งแรกของรสชาติ รสชาติของชาจะเปรี้ยวได้ ไม่เปรี้ยวหรือหยาบ ขึ้นอยู่กับเกรดเชิงพาณิชย์

สีของแผ่นต้มวางใบต้มบนฝากาน้ำชาและกำหนดสี

สีของใบต้มเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความเข้มข้นของชา กลิ่นหอม และรสชาติของชา

เมื่อกำหนดสีของใบต้ม ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอของมัน: ยิ่งเกรดของชาต่ำ สีที่สม่ำเสมอก็จะยิ่งน้อยลง อาจเป็นสีเขียว น้ำตาลอ่อนถึงเขียวเข้ม น้ำตาลเข้ม แล้วแต่ชนิดและพันธุ์

สีเข้มของใบชาดำที่ต้มมักจะสังเกตได้จากการหมักมากเกินไปหรือการเหี่ยวแห้งของใบชามากเกินไป ในกรณีที่หมักไม่เพียงพอ สีจะยังคงเป็นสีเขียว ในทั้งสองกรณี ชามีคะแนนต่ำ

อ.ส.คูเชอร์

Mogilev 2012

1) วัตถุประสงค์ของงาน:ดำเนินการควบคุมคุณภาพเครื่องดื่ม

2) เครื่องมือและอุปกรณ์:เตาไฟฟ้าตาม GOST 306, FE, ตะแกรง, ตู้อบแห้งในห้องปฏิบัติการไฟฟ้าพร้อมเทอร์โมสตัทตาม GOST 7365, อุปกรณ์ VNIIHP VCh, เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการตาม GOST 19491, เครื่องดูดความชื้นตาม GOST 6371, ถ้วยระเหยพอร์ซเลนพร้อม เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 - 8 ซม. ตาม GOST 9147 (หรือถ้วย (ขวด)) ตาม GOST 7148

สั่งงาน

การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสและฟิสิกส์เคมีของชา

1.1 การประเมินทางประสาทสัมผัสดำเนินการที่อุณหภูมิของการแช่ (การต้มเบียร์) 65 0 เปรียบเทียบกับการควบคุม ยาควบคุมเตรียมจากชาเกรดที่เกี่ยวข้องซึ่งต้มในปริมาณ 10 (20) กรัมต่อน้ำ 500 ซม. 3 ผสมเป็นเวลา 10 นาทีและกรอง

กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม (ขึ้นอยู่กับกฎการคั่นหน้าและกฎการชง) เป็นลักษณะเฉพาะของชาแต่ละประเภท ชาที่ชงอย่างถูกต้องมีความโปร่งใส หากการแช่มีครึ้ม สีของมันจะเป็นสีน้ำตาลหม่น แสดงว่าชาไม่ได้รับการชงชาอย่างถูกต้องหรือถูกชงชามาเป็นเวลานาน

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างทดสอบ:

สี- โทนโปร่งใสสีส้มเหลือง

กลิ่นหอมและรสชาติ- ปกติสำหรับชาประเภทนี้

ตารางที่ 1 - การชงชาครั้งที่ 1002

ตารางที่ 3 - เนื้อหาของสารแห้งในชา

เมตรแห้ง วี= 20.35 ก.

ตารางที่ 4 - ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพชา

1.2 การกำหนดความสดของการแช่การต้มชาทำให้เกิดการสูญเสียกลิ่น ความโปร่งใส และการเสื่อมสภาพของสี: จากสีส้มเหลืองจะกลายเป็นสีน้ำตาลสกปรก ชาต้มจะถูกลบออกจากการขายและไม่อยู่ภายใต้การวิเคราะห์เพิ่มเติม

การแช่แบบควบคุม (infusion) จัดทำขึ้นตามสูตร 1008 การแช่ที่ตรวจสอบและควบคุมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและกรองผ่านตัวกรองกระดาษ

เพื่อตรวจสอบความสดของการแช่ 1 ซม. 3 ของการแช่ การทดสอบและการควบคุมที่กรองแล้ว ถูกเทลงในหลอดทดลองสองหลอด ในตัวอย่างจะถูกเพิ่ม 2 ซม. 3 ของสารละลายโพแทสเซียมเสริมธาตุเหล็ก 1% และสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 40% เนื้อหาของหลอดจะถูกเขย่าและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เมื่อเครื่องดื่มถูกต้มหรือไม่ได้เติมชาแห้ง ของเหลวในหลอดทดลองจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เมื่อชงชานอนหลับอีกครั้งจะกลายเป็นมะนาว ของเหลวในหลอดควบคุมมีสีทอง

ตารางที่ 5 - การกำหนดความสดของชา

ความต่อเนื่องของตาราง 5

1.3 ค้นหาน้ำตาลไหม้ในการชงชาน้ำตาลที่เผาแล้วช่วยเพิ่มสีของชาที่ชง ซึ่งช่วยปกปิดการลงทุนต่ำของชาแห้ง การค้นพบน้ำตาลไหม้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าแทนนินในชา (ต่างจากน้ำตาลไหม้) ทำให้เกิดตะกอนด้วยสารละลายทองแดงกรดอะซิติก

แช่ชา 5 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองแห้ง 2 ซม. 3 ของสารละลายอิ่มตัวของทองแดงกรดอะซิติกเติมและเนื้อหาของหลอดทดลองผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

โดยสีของของเหลว, การมีหรือไม่มีของตะกอน, ข้อสรุปจะทำเกี่ยวกับการปรากฏตัวของน้ำตาลเผาในการแช่ (ตารางที่ 6)

ตารางที่ 6 - ลักษณะของความแรงของการชงชาตามมาตรฐาน

การแช่ชาซึ่งพบน้ำตาลไหม้จะถูกลบออกจากการขาย

ผลการทดลองแสดงในตารางที่ 7

ตารางที่ 7 - การหาปริมาณน้ำตาลเผาในตัวอย่าง

สรุป: ระหว่างการทดลอง พบว่าตัวอย่างที่ 1 มีน้ำตาลไหม้

1.4การหาเบกกิ้งโซดาในการชงชาในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ความเข้มของสีของเบียร์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเติมเบกกิ้งโซดาลงในเครื่องดื่มสามารถปกปิดปริมาณชาแห้งที่ไม่เพียงพอหรือการใช้ชาที่อยู่เฉยๆ

ใบชาจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใบชาหนึ่งหยดถูกนำไปใช้กับแถบกระดาษตัวบ่งชี้สากล เบกกิ้งโซดาจะเปลี่ยนกระดาษทดสอบเป็นสีเขียว ในกรณีที่ไม่มีโซดาในการแช่ สีเหลืองของกระดาษจะไม่เปลี่ยนแปลง

ตารางที่ 8- เนื้อหาของเบกกิ้งโซดาในชา

สรุป: ระหว่างการทดลอง พบว่าตัวอย่างที่ 2 มีโซดาไฟ

ข้อมูลที่คล้ายกัน

ตัวชี้วัดคุณภาพชาวิธีต่างๆ ของการวิจัยในห้องปฏิบัติการ (การวิเคราะห์ทางเคมีและการเรืองแสง แก๊สโครมาโตกราฟีและสเปกโตรเมทรี ฯลฯ) ใช้ในการประเมินคุณภาพของชา ดำเนินการตรวจสอบและศึกษาคุณสมบัติของชาในเชิงลึก

อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางประสาทสัมผัสของชายังคงเป็นปัจจัยชี้ขาดในการประเมินคุณภาพของชา

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชาถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญในด้านการประเมินการชิม - titters โดยใช้ระบบ 10 จุด (ดูตารางที่ 7) ตามระบบนี้ ชาคุณภาพต่ำที่สุด (ในประเทศและต่างประเทศ) อยู่ที่ประมาณ 1.5 คะแนน และชาคุณภาพสูงสุดคือ 5.5 คะแนนขึ้นไป คะแนนชา 8-10 คะแนน ถือว่ายังเข้าไม่ถึง ชาคุณภาพสูงสุดที่เรียกว่ายูนีค (เช่น ชาที่ดีที่สุด ตัวอย่างชาอินเดียดาร์จีลิ่งหรือซีลอน Nyur-Eli) ไม่ค่อยได้รับคะแนนถึง 7 คะแนนสำหรับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การประเมินเกรดที่สูงกว่าปกตินั้นต่ำกว่ามาก ดังนั้นเกรดสูงสุดของชาโรงงานประเภท I สามารถมีคะแนน 6.25-8.00 เกรดสูงสุดของประเภท II (B-2) - 5.25-6.0 และเกรด 1 - 4.75-5, 0

จนถึงขณะนี้ วิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินชาเป็นวิธีการด่วนวิธีเดียวที่ช่วยให้กำหนดคุณสมบัติของชาทั้งชุดได้ภายใน 1-2 นาที

ตาม GOST การประเมินทางประสาทสัมผัสของชาจะดำเนินการตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: กลิ่นและรสชาติ, ความโปร่งใสและความเข้มข้นของการแช่, สีของใบต้ม, ลักษณะ (การเก็บเกี่ยว) ของชาแห้ง

เพื่อทดสอบคุณภาพของชา 3 กรัม เทน้ำต้มสด 130 มล. ที่มีค่า pH 6-7 ลงในกาน้ำชาและปิดฝา หลังจากการแช่ 5 นาที (ชาอิฐเป็นเวลา 7 นาที) สารสกัดที่ไม่มีใบชาจะถูกเทลงในถ้วยพอร์ซเลนสีขาวพิเศษและกำหนดสีและความเข้มของการแช่ สีของเครื่องดื่มให้ความคิดเกี่ยวกับประเภทของชา (ดำ, เขียว, เหลือง, แดง) และพันธุ์ของมัน (ชาอิฐและแผ่นพื้นแตกต่างจากชาไบค์ในสีเฉพาะของการแช่) เมื่อประเมินสีของยาชง ความสนใจจะจ่ายให้กับชนิดของชา ความหนาแน่น ความเข้ม ความสว่าง สีที่สดใสและความโปร่งใสที่มาพร้อมเสมอเป็นสัญญาณที่น่าเชื่อถือของชาคุณภาพสูง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงสีได้ ชาที่กดแล้วไม่ให้การแช่ที่สดใสเนื่องจากมีอนุภาคแขวนลอยอยู่เป็นจำนวนมาก น้ำชาสีเข้ม สีเข้ม แต่ทึบแสงเป็นสัญญาณของชาคุณภาพต่ำ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ความสว่างและความโปร่งใสของการชงชาจะหายไปและมีสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

เพื่อกำหนดรสชาติ ชาเล็กน้อยจะถูกจิบจากถ้วยและโดยไม่ต้องกลืนเข้าไปในปากเพื่อประเมินความรู้สึกของรสชาติ ความฝาดและความแน่นของรสชาติของการชงคือสัญญาณของการสกัดชาได้สูง ซึ่งเป็นกิจกรรมที่มี P-vitamin สูง หากความฝาดไม่ชัดเจนเพียงพอ ชาจะมีลักษณะ "ว่าง" "แบน" ของชาที่หมักมากเกินไป

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของการชงคือกลิ่นหอมซึ่งเกิดขึ้นในหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีแรกหลังการต้ม สารอะโรเมติกเข้มข้นในโฟมบนพื้นผิวของการแช่ เนื่องจากความผันผวนของน้ำมันหอมระเหยจากชา จึงควรกำหนดกลิ่นหอมของการแช่ไม่เกิน 5 นาทีหลังจากการแช่ กล่าวคือ ทันทีหลังจากระบายของเหลวออก ในการทำเช่นนี้กาต้มน้ำที่มีใบต้มที่เหลืออยู่จะถูกนำไปที่จมูกและประเมินกลิ่นในอากาศอย่างแรง ในทางปฏิบัติ tetester มีการใช้คำศัพท์พิเศษเพื่อกำหนดกลิ่นหอมของชาที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย: สีชมพู, อัลมอนด์, น้ำผึ้ง, ส้ม, ส่วนผสมของกลิ่นสตรอเบอรี่, เจอเรเนียมและแบล็คเคอแรนท์ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังตรวจพบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ทางประสาทสัมผัสในกลิ่นหอมของ ชาซึ่งเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม: ควัน, ความร้อน, กลิ่นสมุนไพร, ความชื้น, กลิ่นเหม็น, เชื้อรา, กรดและกลิ่นต่างๆ

แนวคิดที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับคุณภาพของชานั้นมาจากการประเมินสีของใบต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พลิกกาน้ำชาบนฝาแล้วบีบน้ำที่เหลือจากใบต้ม กำหนดสีของใบและความสม่ำเสมอของสี ชาดำยาวคุณภาพสูงมีใบต้มที่มีสีทองแดงสดใส สีน้ำตาลเข้ม, สีเขียวและเฉดสีหม่นของสีใบต้มถือเป็นข้อบกพร่อง

ในการประเมินลักษณะที่ปรากฏ ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกเทลงบนกระดาษที่สะอาดและมองเห็นกลุ่มเดือนพฤษภาคม (ใบหรือเล็ก) ด้วยสายตา (ใบหรือใบเล็ก) ความสม่ำเสมอของสีและระดับความโค้งของใบชา การปรากฏตัวของเคล็ดลับ (เคล็ดลับสีทอง - ตาแฟลช ) แสดงถึงคุณภาพของชา การปรากฏตัวของลำต้นและผงชาตามแบบฉบับของชาเกรดต่ำจากวัตถุดิบการเก็บเกี่ยวปลายฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อประเมินคุณภาพของชาตามมาตรฐานปัจจุบัน ความชื้น เศษส่วนมวลของสารสกัดที่ละลายน้ำได้ สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะจะถูกกำหนดด้วย เพื่อให้มีลักษณะที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น นอกเหนือจากตัวชี้วัดมาตรฐาน ปริมาณเถ้า เนื้อหาของคาเฟอีน แทนนิน และส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกกำหนด

UDC 338.24

ชิมเป็นวิธีพื้นฐานของการประเมินคุณภาพชาอินทรีย์

Kovalenko Tatyana Dmitrievna Penza State Technological Academy

เพนซา รัสเซีย

การชิมเป็นวิธีหลักในการประเมินทางประสาทสัมผัสช่วยเสริมวิธีการควบคุมคุณภาพชาตามวัตถุประสงค์ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของชา ได้แก่ ลักษณะ ความสว่างและความเข้มข้นของการแช่ รสชาติและกลิ่น สีของใบต้ม การชง กลิ่น รส และสีของใบต้มจะถูกกำหนดหลังจากการชงชา การประมวลผลผลการชิมรวมถึงการคำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิตของตัวบ่งชี้ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและตัวบ่งชี้ที่ซับซ้อนของคุณภาพของชา โดยคำนึงถึงปัจจัยการถ่วงน้ำหนัก จากผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่าง จึงสามารถสรุปผลเกี่ยวกับคุณภาพของชาได้

ชิม; ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส การปลอมแปลง; ตัวอย่างเฉลี่ย ผูกปม; หมวดหมู่คุณภาพ

ชิม; ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส การปลอมแปลง; การทดสอบโดยเฉลี่ย แผ่นบานพับ หมวดหมู่คุณภาพ

วิธีการหลักในการประเมินคุณภาพของชายังคงเป็นเรื่องทางประสาทสัมผัส กล่าวคือ การชิมชา การชิมไม่ได้ยกเว้น แต่เป็นการเติมเต็มวิธีการที่มีวัตถุประสงค์ในการควบคุมคุณภาพของชา แม้ว่าปัจจัยเชิงอัตวิสัยจะมีอยู่ แต่ก็ไม่ชี้ขาด ดังนั้นวิธีการชิมจึงค่อนข้างเหมาะสม ไม่เพียงแต่สำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมรุ่นต่างๆ แต่ยังรวมถึงในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ด้วย เพื่อปรับปรุงความถูกต้องของการประเมินชา แต่ละตัวอย่างจะถูกนำเสนอเพื่อทดสอบโดยกลุ่มนักชิม และคะแนนที่ได้จะถูกนำมาเฉลี่ย

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของชา ได้แก่ ลักษณะ ความสว่างและความเข้มข้นของการแช่ รสชาติและกลิ่น สีของใบต้ม ในลักษณะ (การเก็บเกี่ยว) ชาเขียวสำเร็จรูปมีลักษณะเรียบบิดเป็นเกลียวสม่ำเสมอ ใบชาขนาดต่างๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของใบ) มีชาเขียวที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยว การแช่มีความโปร่งใสสีมะนาว สีของใบต้มจะเหมือนกันกับสีเขียวมะกอก

เพื่อทำการวิเคราะห์ ให้นำตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 100 กรัมจากตัวอย่างตรงกลางแล้วเทลงในชั้นบางๆ บนกระดาษสีขาว ลักษณะของชาถูกกำหนดโดยการตรวจสอบในเวลากลางวันหรือแสงประดิษฐ์ที่สว่างจ้า ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับสี ความสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอ และระดับความโค้งของใบชา การปรากฏตัวของก้านใบ (ก้านสีแดง) หรือเส้นใยไม้ในชาบ่งชี้ว่าชาทำมาจากวัตถุดิบที่หยาบและมีการคัดแยกไม่ดี

การชง กลิ่น รส และสีของใบต้มถูกกำหนดหลังจากการชงชา ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างชา 3 กรัมถูกชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งทางเทคนิค และเทลงในกาน้ำชากระเบื้อง Titestor ที่มีความจุ 125 ซม. 3 จากนั้นจึงเทน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมกาต้มน้ำลงไปด้านบน 4-6 มม. และปิดฝาอย่างรวดเร็วหลังจาก 1-1.5 นาที ... ดำเนินการกำหนดกลิ่นหอม เพื่อตรวจสอบรสชาติของการแช่ ชาเล็กน้อยถูกจิบจากถ้วยและโดยไม่ต้องกลืนเข้าไปในปากเพื่อประเมินความรู้สึกของรสชาติ ความฝาดและความแน่นของรสชาติของการแช่เป็นสัญญาณของการสกัดและฤทธิ์ของ P-vitamin สูงของชา หากความฝาดไม่เพียงพอ ชาก็จะหมดรสชาด การให้ยาที่ปราศจากความฝาดถือเป็น "น้ำ" (ปริมาณสารสกัดในวัตถุดิบต่ำ การม้วนงอของใบอ่อน การดูดซับความชื้นส่วนเกินด้วยชา) ระหว่างการวิจัย เราใช้เครื่องชงชาแบบพิเศษ - gaiwan (พอร์ซเลนผลิตในจีน ปริมาตร 125 มล. และเครื่องมือชงชา

Chaou หรือ gaiwan เป็นชุดชงชาขนาดเล็ก ประกอบด้วย ถ้วย ฝาปิด และจานรอง การต้มใน chaou จะใช้เมื่อคุณต้องการลิ้มรสชา เช่นเดียวกับการดื่มชาทุกวัน รายการที่สะดวกสำหรับการชงชาอย่างรวดเร็ว นี่เป็นโอกาสที่จะได้ชมใบชาที่ชงและดมกลิ่น ชาชนิดใดก็ได้ที่สามารถชงชาได้ กฎการต้มเบียร์ใน gaiwan:

อุ่น chaou ด้วยน้ำเดือด

เทใบชาลงในเชา

ล้างใบชาและสะเด็ดน้ำทันที

เทน้ำ 2/3 ขึ้นด้านข้างของถ้วย

รอ 30 วินาที เทชา

เสิร์ฟชา.

สำหรับการกระทำต่างๆ กับชาระหว่างการดื่มชา อุปกรณ์ชงชาต่างๆ ได้ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาทั้งหมดเรียกว่าชาจู การเปลี่ยนแปลงของเวลาส่งผลต่อรูปแบบต่างๆ ของเครื่องชงชา องค์ประกอบของชุดเครื่องมือก็เปลี่ยนไปในช่วงเวลาต่างๆ เช่นกัน แต่ในตอนนี้ ชุดที่พบบ่อยที่สุดที่เรากำลังอธิบายได้พัฒนาขึ้นแล้ว ช้อนใช้ถ่ายโอนชาจากแคดดี้ (Cha Yeguan) ไปยัง Cha He เข็ม (ชะอำ) เป็นเข็มไม้ที่มีปลายเป็นพลาสติกหรือกระดูก นิยมใช้ในการล้างใบชาที่ติดอยู่ในกาน้ำชา อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าเข็มนี้ใช้เฉพาะในกาน้ำชาที่ไม่มีตาข่ายอยู่ภายใน หรือตาข่ายนี้ประกอบด้วยรูขนาดใหญ่ ความพยายามที่จะใช้เข็มกับกาน้ำชาที่มีการออกแบบที่ทันสมัยด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังสามารถนำไปสู่ความเสียหายได้ ในบางชุด เข็มและไม้พายจะรวมกัน - ด้านหนึ่งเป็นเข็ม อีกด้านหนึ่งเป็นไม้พาย กรวย (Cha Xianglo) ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ชาหกผ่านกาน้ำชาขนาดเล็ก ที่คีบ (Jiazi) ได้รับการออกแบบเพื่อใช้ถ้วยร้อนสำหรับล้างเพื่อเอาใบชาที่หลับไหลออกมา

วิธีที่ง่ายที่สุดในการประมวลผลผลลัพธ์ของการชิมกับผู้เชี่ยวชาญจำนวนน้อย (7 คน) รวมถึงการคำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิตของตัวบ่งชี้ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและตัวบ่งชี้ที่ซับซ้อนของคุณภาพของชาโดยคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์น้ำหนัก หมวดหมู่คุณภาพของชาเขียวแสดงในตารางที่ 1

ต่ำ 1-2

ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 2.5-3

เฉลี่ย 3.25-4

ดีเฉลี่ย 4.25-5

ดี 4.75-5

ดีกว่า 5.26-6

สูงสุด 6.28-8

ขั้นแรก การประเมินของผู้เชี่ยวชาญซึ่งเป็นนักชิม ถูกเฉลี่ยตามตัวบ่งชี้แต่ละรายการ ป้อนลงในแผ่นสรุปสำหรับแต่ละตัวอย่าง และค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการประมาณการของตัวบ่งชี้เดี่ยว (เป็นคะแนน) คำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ I x คือผลรวมของการประเมินของผู้ประเมินสำหรับตัวบ่งชี้เฉพาะ (กลิ่นและ

รสชาติ, การแช่, ฯลฯ ) ของตัวอย่างชาหนึ่งจุด; n คือจำนวนนักชิม

เพื่อกำหนดลักษณะการแพร่กระจายของการประเมินทั้งหมดของผู้ชิม ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานถูกกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้แต่ละหน่วยตามสูตร:

โดยที่ I хг2 - ผลรวมของกำลังสองของการประเมินของผู้ประเมิน คะแนน;

x2 - กำลังสองของค่าเฉลี่ยของการประมาณการตัวบ่งชี้ จุด

ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน S กำหนดลักษณะความสอดคล้องของความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ โดยที่ตัวอย่างที่วิเคราะห์มีความเป็นเนื้อเดียวกัน เกรดมีความชัดเจน S ในระดับ 10 จุดไม่เกิน ± 1 จุด ผลการทดสอบมาตราส่วนจุดแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

แผ่นชิมสำหรับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาเขียว

ลําดับ ดัชนีโค ลักษณะเชิงตัวเลขของระดับคุณภาพ

n / และค่า ef คุณภาพของชาเขียว

n ระดับพี

t น้ำหนัก โอห์ม

1 กลิ่นหอมและรส 0.3 5 9-10 7-8 6 5 4 3 2 1 เต็มช่อ กลิ่นหอมอ่อนช้อยมาก รสกลมกล่อม รสฝาด เต็มช่อ หอมอ่อนช้อย รสฝาด รสฝาด กลิ่นหอมอ่อนช้อย อมฝาด รสชาติ กลิ่นหอมและรสฝาดค่อนข้างน่าพอใจ กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ รสฝาดไม่เพียงพอ กลิ่นหอมอ่อนมาก รสฝาดไม่เพียงพอ กลิ่นฉุน รสฝาดเล็กน้อย

2 Infusion 0.2 9 - 10 7 - 8 6 5 4 3 2 1 โปร่งใส มะกอก มีสีเหลือง โปร่งใส สีเขียวอ่อน มีสีเหลือง โปร่งใส สีเขียวอ่อนมีสีเหลือง โปร่งใส สีเหลืองอ่อน โปร่งใส สีเหลืองอ่อนมี โทนสีชมพู สีเหลืองกับโทนสีแดง ไม่โปร่งใสเพียงพอ สีเหลืองกับโทนสีแดง ไม่โปร่งใสเพียงพอ สีเหลืองเข้มกับโทนสีแดง หมองคล้ำ

3 สีของใบต้ม 0.1 5 9 - 10 7 - 8 6 5 4 3 2 1 สม่ำเสมอพอสมควร มีสีเขียวอมเขียว สม่ำเสมอ มีสีเขียวอมเขียว ชุดมีน้อย มีสีเหลือง มีน้อยสม่ำเสมอ มี โทนสีเหลืองอ่อน ไม่สม่ำเสมอ , มีสีเหลือง ต่างกัน, เหลือง ต่างกัน, เหลืองเข้ม

4 ภายนอก 0.3 9 - 10 สม่ำเสมอ สม่ำเสมอ ดี

มุมมองบิด

(ทำความสะอาด) 7 - 8 เรียบสม่ำเสมอรีดอย่างดี

6 เรียบสม่ำเสมอบิด (แผ่น); ใบกลาง - เรียบบิดเป็นแผ่น

5 แบนไม่พอ บิดเบี้ยว

(แผ่น); ใบกลาง -

ไม่พอ

บิดหรือ lamellar

4 ตรงไม่พอ บิดเบี้ยว

3 ไม่สม่ำเสมอบิดไม่เพียงพอ

2 ไม่สม่ำเสมอบิดไม่ดี

1 ใบชาม้วนงอได้ไม่เรียบ

ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างภาษาจีนสีเขียว

ชาถูกวาดขึ้นในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชาเขียว

หมายเลขตัวอย่าง ชื่อ ตัวบ่งชี้คุณภาพ ค่าสัมประสิทธิ์น้ำหนัก ค่าตัวเลขของระดับ คะแนน (คะแนนเฉลี่ย) ตัวบ่งชี้คุณภาพทั่วไป คะแนน หมวดหมู่คุณภาพ เกรด

1" กลิ่นกุดดินและรส 0.35 1.1

กลาง lis Infusion 0.20 1.0 1.76 ต่ำสุด

สินค้า "สีต้ม 0.15 2.0

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 2.9

2 กลิ่นและรส 0.35 2.0

"ยาเขียว 0.20 5.1 3.12 สื่อ

ไข่มุก "สีต้ม 0.15 3.3

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 3.0

3 กลิ่นและรส 0.35 2.1

"ยาเขียว 0.20 5.0 3.50 ปานกลาง

ใบสีต้ม 0.15 5.0

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 3.3

4 กลิ่นและรส 0.35 1.7

"ขนตางาม" แช่ สีของใบต้ม ลักษณะ (ทำความสะอาด) 0.2 0.15 0.30 5.1 3.0 2.3 2.76 ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

5" ดินปืน กลิ่นและรส 0.35 2.4

สิ่งสกปรกเล็กน้อย Infusion 0.20 5.3 3.52 ปานกลาง

บ่ม "สีต้ม 0.15 4.0

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 3.4

6" ดินปืน กลิ่นและรส 0.35 4.0

ยาฉีดสีเงิน 0.20 5.0 4.14 ขนาดกลาง

th "สีต้ม 0.15 3.4

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 4.1

7 กลิ่นและรส 0.35 2.4

"G anpaud Infusion 0.2 5.0 4.21 ปานกลาง

ep "สีต้ม 0.15 4.4

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 5.7

8 กลิ่นและรส 0.35 5.4

"Green Infusion 0.20 5.1 4.94 ดี

เกลียว "สีต้ม 0.15 3.6 กลาง

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 5.0

9 กลิ่นและรส 0.35 6.0

Spirals Infusion 0.20 4.0 5.30 ข้างต้น

หยก "สีต้ม 0.15 6.0 ดี

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 5.1

10" สีขาวอโรมาและรสชาติ 0.35 5.0

ลิง "Infusion 0.20 5.6 4.60 ดี

สีต้ม 0.15 3.7 กลาง

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 3.9

11 กลิ่นและรส 0.35 5.0

กระติกน้ำเขียว 0.20 4.9 5.22 ด้านบน

ยูนนานคัลเลอร์ต้ม 0.15 6.6 ดี

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 5.0

12" วัดกลิ่นหอมและรส 0.35 1.4

ท้องฟ้า »การแช่ สีของใบต้ม ลักษณะ (เก็บเกี่ยว) 0.20 0.15 0.30 5.0 3.7 5.4 3.67 กลาง

13 กลิ่นและรส 0.35 3.6

"ไนน์ อินฟิวชั่น 0.20 5.0 4.50 ดี

มังกรต้มสี 0.15 4.1 กลาง

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 5.4

14 กลิ่นและรส 0.35 1.7

ยาคูดิน 0.20 2.0 2.17 ต่ำสุด

สีต้ม 0.15 2.0

ลักษณะที่ปรากฏ 0.30 2.9

ตัวอย่างที่ 9; 11 มีคุณภาพสูงกว่าดีซึ่งสอดคล้องกับอะนาล็อกของรัสเซียเป็นเกรดสูงสุด

ตัวอย่างที่ 8; 10; 13 มีคุณภาพเฉลี่ยที่ดีซึ่งสอดคล้องกับอะนาล็อกของรัสเซียเป็นเกรดแรกของหมวดหมู่ I และ II

ตัวอย่างที่ 2; 3; 5; 6; 7; 12; มีคุณภาพเฉลี่ยซึ่งสอดคล้องกับคู่รัสเซียเกรดสอง

ตัวอย่างที่ 4 มีคุณภาพต่ำกว่าค่าเฉลี่ยซึ่งสอดคล้องกับอะนาล็อกของรัสเซียเป็นเกรดที่สองประเภท III

เป็นที่ทราบกันดีว่าการได้รับใบสีแดงในการผลิตชาเขียวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา อาจเป็นเพราะการหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ซับซ้อนซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของแทนนินและยังเกี่ยวข้องกับการละเมิดระยะเวลาในการรักษาความร้อนของใบชาเขียวที่มีความชื้นสูงซึ่งนำไปสู่ ลดลักษณะกลิ่นหอมและรสชาติของชาสำเร็จรูป เพิ่มสี; ส่งผลให้ตัวอย่างชาบางส่วนมีสีชมพูอ่อน (เช่น ตัวอย่างที่ 9)

ตัวอย่างที่ 1; 14 มีคุณภาพต่ำสุดซึ่งสอดคล้องกับอะนาล็อกของรัสเซียเป็นเกรดที่สาม ตัวอย่างชาเขียวคุณภาพต่ำนี้สามารถอธิบายได้ด้วยเหตุผลสองประการ: การปลอมแปลงเชิงคุณภาพ อายุการเก็บรักษานานอันเป็นผลมาจากกระบวนการชราในระหว่างการออกซิเดชั่นของสารในใบชา

รายการบรรณานุกรม

1.GOST 3716-90 ชาเขียวจำนวนมาก เงื่อนไขทางเทคนิค

2.GOST 2479-28 ชา. กฎการยอมรับและวิธีการวิเคราะห์

3. เอลิซาโรว่า แอล.จี. การตรวจสอบคุณภาพของชา - M.: Moscow Higher School of Expertise, 2001. - 43 p.

4. บ้านเกิด TG การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร - M.: ACADEMA, 2004 .-- 208 p.

5. โกเปริยา ร.ม. เทคโนโลยีการผลิตชา - M.: Agropromizdat, 1988 .-- 160 p.

ตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของชาเขียวคือ:

กลิ่นหอมและรสชาติของชา

รูปร่าง;

สีแช่;

ข้อกำหนดสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสของชาเขียวตาม GOST

การสุ่มตัวอย่างและการประเมินคุณภาพ

ตัวอย่างที่ 1 ชาเขียว Greenfield, ช่อหลากหลาย, ใบใหญ่, น้ำหนักสุทธิ 100g, ผู้ผลิต: LLC "Orimi Trade"

ตัวอย่างที่ 2 เทส มะนาว. ชาเขียวใบยาวที่มีผิวรสส้ม, กลีบดอกไม้และกลิ่นมะนาวในถุง ส่วนผสม: ชาเขียวยาว, ข้าวฟ่างมะนาว, โรสฮิป, เปลือกส้ม, กลีบดอกดาวเรือง, รสมะนาวธรรมชาติ ผู้ผลิต: LLC "NEP"

ตัวอย่างที่ 3 ลิปตันรสชาเขียว

ส่วนผสม: ชาเขียวใบยาว กลิ่นออสมันตัสและลูกแพร์ ผลิตโดย LLC "ยูนิลีเวอร์มาตุภูมิ"

สรุป: ในตัวอย่างที่ 2 และ 3 ไม่ระบุชนิดของชา ตัวอย่าง№1สอดคล้องกับ GOST ทุกประการ №2และ№3ยังสอดคล้องกับ GOST และอยู่ในเกรดสาม

บทสรุป

ชาเขียวซึ่งเพิ่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นของแปลกใหม่แบบตะวันออกกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบชามากขึ้นเรื่อยๆ ในรัสเซีย ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17-18 ชาเขียวที่นำมาจากประเทศจีนค่อนข้างแพร่หลาย แต่ถูกแทนที่ด้วยชาดำ

ชาเขียวและชาดำทำมาจากใบชาชนิดเดียวกัน แต่เทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกันนั้นเป็นตัวกำหนดคุณค่าและรสชาติทางชีวภาพที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้ชาเขียว วัตถุดิบจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งเอนไซม์ของใบชาถูกฆ่า ซึ่งทำให้สามารถรักษาสารที่มีอยู่ในใบชาจากการเกิดออกซิเดชันได้ ดังนั้นในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ชาเขียวจึงใกล้เคียงกับใบชา "ธรรมชาติ" ไม่ก่อให้เกิดสารประกอบฟีนอลสีเข้ม ชาเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน . ในรายวิชาของฉัน ฉันศึกษาการเลือกสรรชาเขียวในร้าน Magnit และ Dixy ฉันได้เรียนรู้ว่าร้านเหล่านี้มีชาเขียวค่อนข้างหลากหลาย ฉันพบว่าผู้ผลิตหลักในตลาดคือ: LLC "Orimi Trade"; LLC "ยูนิลิเวอร์มาตุภูมิ"; LLC "NEP"; LLC SDS-อาหาร; LLC "ทรัพยากรบอลติก" จากนั้นฉันศึกษาตัวชี้วัดหลักของชาเขียว คัดเลือกตัวอย่างจากผู้ผลิตหลักสำหรับลักษณะเปรียบเทียบ ฉันยังศึกษาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างสีเขียวที่ฉันเลือก เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: ในตัวอย่างที่ 2 และหมายเลข 3 ไม่ได้ระบุประเภทของชา ตัวอย่าง№1สอดคล้องกับ GOST ทุกประการ №2และ№3ยังสอดคล้องกับ GOST และอยู่ในเกรดสาม จากการศึกษาประเภทของชา ฉันพบว่าผู้ผลิตชาจำนวนมากกำลังแข่งขันกันในตลาดโลก และการแบ่งประเภทชาเชิงพาณิชย์มีการปรับปรุงและขยายอย่างต่อเนื่อง