ดังที่คุณทราบ น้ำดองเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีกรด (ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในการเตรียม) เกลือและเครื่องเทศ น้ำดองช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้รสชาติเฉพาะของปลาแม่น้ำเป็นกลางและทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่ม และเมื่อใส่แครอทลงไป คุณก็จะได้ของว่างหรือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม!

ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านชอบหมักกับแครอทมาก - สูตรสำหรับแต่ละคนสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นไปได้ของคุณได้อย่างง่ายดาย และมีตัวเลือกมากมายจริงๆ มันง่ายในการเตรียมน้ำดองด้วยการเติมหัวหอมสำหรับเนื้อทอดอบหรือต้ม - มันค่อนข้างง่าย แครอทเกาหลีมีกฎการดอง - เราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง น้ำดองแสนอร่อยสามารถทำกับปลาได้ และแน่นอนว่ามีหัวข้อแยกต่างหาก - แครอทดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรหมักกับแครอทและหัวหอม

สูตรมาตรฐานซึ่งคุณสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเองได้นั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

แครอท (ใหญ่) -3-4 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก

ดังนั้นตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะ แล้วปรุงผักจนนิ่ม หลังจากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไป หากต้องการ คุณสามารถเติมน้ำดองด้วยเครื่องเทศและแม้แต่กระเทียมก็ได้!

น้ำดองนี้ใช้ในการชุบเนื้อต้มหรือทอดซึ่งเคี่ยวในนั้นประมาณ 5-10 นาที นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟจานนี้ที่โต๊ะเป็นน้ำสลัดสำหรับข้าวหรือมันบด

หมักปลา

ปลาทุกชนิดสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการหมักกับแครอท!

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู - น้ำมะนาวจะให้กรดที่จำเป็นแก่น้ำดอง ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง เพิ่มแครอทและปรุงอาหารอีกห้านาที ปิดไฟและหลังจากผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง จุ่มเนื้อปลาลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นปลาสามารถเคี่ยว, ทอดหรืออบ ... ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

หมักแครอทเกาหลี

ลองทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับแครอท "เป็นภาษาเกาหลี" และก่อนอื่นให้นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากแครอทขูด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 50 มล.;
• น้ำตาล - 1 กลัด ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล, ธรรมชาติ) - 3 กลัด ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยป่นดำ (แดง) - 1 หยิก

น้ำมันต้องอุ่นและเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงไป ยกเว้นกระเทียม มันถูกเพิ่มหลังจากราดน้ำดองบนแครอทขูดบนเครื่องขูดพิเศษและจานที่ได้จะผสมกัน ถัดไป น้ำดองสำหรับแครอทเกาหลีจะ "ใช้งานได้" อีก 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะได้รับของว่างชั้นเยี่ยมที่สามารถแช่ตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์!

แครอทในน้ำดองสำหรับฤดูหนาว

แครอทเป็นผักราคาไม่แพง ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้หลายอย่าง เราขอนำเสนอตัวเลือกที่อร่อยที่สุดให้คุณทราบ: วิธีที่หนึ่ง ขูดแครอทครึ่งกิโลกรัมบน "เกาหลี" หรือเครื่องขูดหยาบแล้วโอนไปยังชามลึก อุ่นน้ำมันพืชในไมโครเวฟหนึ่งในสี่ของแก้วเจียระไนแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส เทแครอทกับน้ำดองปิดฝา (หรือฟิล์มติด) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง นำแครอทไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีที่สอง บดแครอท 1 กิโลกรัมและกระเทียม 7 กลีบด้วยเครื่องขูดละเอียด เตรียมน้ำดองโดยการต้มน้ำ 500 มล. แล้วเติมน้ำมันพืชธรรมดา 300 มล. (ไม่มีกลิ่นจะดีกว่า) น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะเต็มช้อนโต๊ะที่ไม่มีเกลือ "เนินเขา" และน้ำส้มสายชู 9% ธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมของแครอทและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองแล้วปิดฝา คุณสามารถลองของว่างโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว ในหนึ่งวันมันจะได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์อยู่แล้ว!

วิธีที่สาม สำหรับแครอทดองหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5 ลูก, หัวหอม 3 หัว, น้ำ 500 มล., กรดซิตริก 4 ช้อนของหวาน, น้ำตาล 1 ใน 4 ของแก้วมาตรฐาน, เกลือแกง และพริกไทยดำแบบคลาสสิก ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

แครอทและหัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วสับละเอียดใส่ผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ต้มน้ำและคนส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำดองเดือดบนแครอทแล้วม้วนตามปกติ

สำคัญ: อย่าลืมลองใช้น้ำดองและอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตรอาหาร! ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถเตรียมของว่างที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณเอง

น้ำดองแครอทเป็นจานผักหนาที่มีประโยชน์หลากหลาย

มันสามารถทำหน้าที่เป็นของว่าง, กับข้าว, มวลสำหรับแซนวิช, คาเวียร์ผัก, สลัดและอื่น ๆ อีกมากมายที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมัน

แม้จะมีความเรียบง่ายของผลิตภัณฑ์และรายการส่วนผสมที่น้อย แต่จานกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมาก, ฉ่ำ, สดใสและไม่เหมือนแครอทตุ๋นธรรมดา

แครอทหมัก - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับน้ำดองคุณต้องมีแครอทขนาดใหญ่และฉ่ำ จากพืชรากที่เฉื่อยชาจานอร่อยจะไม่ทำงาน

แครอทจะต้องปอกเปลือก สับหรือขูด แล้วเคี่ยวหรือผัดกับส่วนผสมที่เหลือ

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถรวมไว้ในน้ำดองแครอท:

มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ไม่ค่อยเติมผักลงในน้ำดองและหากใช้แล้วส่วนใหญ่จะเป็นแบบแห้งและสับ น้ำดองจัดทำขึ้นเป็นหลักในน้ำมันพืชควรใช้รสที่กลั่นแล้วดีกว่าเพื่อไม่ให้รบกวนลักษณะรสชาติของผัก

บ่อยครั้งที่จานผักเจือจางด้วยปลากระป๋อง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับแครอทและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดีขึ้น แน่นอนคุณสามารถใช้ปลาสดได้ แต่ทำไมกระบวนการนี้ถึงซับซ้อน?

หมักจากแครอทและหัวหอมเหมือนในห้องอาหาร

น้ำดองแครอทนี้เป็นเครื่องเคียงที่สามารถเสิร์ฟกับปลา เนื้อสัตว์ปีก มักจัดทำขึ้นในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตและใช้เพื่อเสิร์ฟอาหารหลากหลาย หากต้องการน้ำดองสามารถสับด้วยเครื่องปั่นและแครอทคาเวียร์จะกลายเป็น

วัตถุดิบ

3 แครอท;

2 หัวหอม;

ใบกระวาน;

พริกไทย 3 เม็ด;

กานพลูกระเทียม

วางมะเขือเทศ 50 กรัม (หรือมะเขือเทศ);

น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนใสในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช

2. ปอกแครอท ถู แล้วส่งไปที่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน 2 นาที

3. เติมน้ำ 100 มล. ลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าและเทผัก เราใส่พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล

4. ปิดฝากระทะ เอาไฟ เคี่ยวจนผักนิ่ม

5. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชากระเทียมสับใส่เกลือถ้าจำเป็นผสมให้เข้ากันติดใบกระวานแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ปล่อยให้น้ำดองพัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมักจากแครอทสำหรับฤดูหนาว

หากฤดูกาลพอใจกับการเก็บเกี่ยวแครอทจำนวนมากคุณสามารถเตรียมน้ำดองที่อร่อยและเรียบง่าย สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนเครื่องเคียงหรือเพิ่มในหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้ ในการม้วนแครอทดองคุณสามารถใช้ขวดขนาดใดก็ได้

วัตถุดิบ

แครอท 2.2 กก.

หัวหอม 800 กรัม

เนย 350 กรัม

วางมะเขือเทศ 250 กรัม

น้ำส้มสายชู 70 มล. 3%;

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ

ดอกคาร์เนชั่น 4 ดาว;

พริกไทย 10 เม็ด.

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมตามอำเภอใจ มีผักเยอะจึงสะดวกกว่าที่จะใช้เครื่องผสม

2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ที่เตรียมไว้ ผัดเป็นเวลา 3 นาที

3. หั่นแครอท ส่งต้นหอม เทน้ำ 150 กรัม ต้มใต้ฝา 25 นาที

4. ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากด้านบนคุณสามารถโยนใบกระวานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องผสมเพื่อไม่ให้มีกลิ่นรบกวน

5. ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 25 นาที

6. ในขณะที่เตรียมน้ำดอง คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

7. เมื่อหมดเวลา ชิ้นงานจะถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้งและจัดวางในภาชนะ เราม้วนให้เย็นและส่งไปเก็บในห้องใต้ดิน

หมักจากแครอทในหม้อหุงช้า

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับดองแครอทที่หอมและสว่างมากโดยไม่ใส่หัวหอม มันจะออกมาสวยงามเป็นพิเศษถ้าคุณใช้เครื่องขูดหยิกสำหรับการตัด ในการปรุงแต่งจาน คุณจะต้องใช้สมุนไพรแห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของอิตาลีได้

วัตถุดิบ

แครอท 1 กิโลกรัม

เนย 100 กรัม

เกลือพริกไทย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;

วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;

สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

1. เราล้างแครอทด้วยแปรงแล้วทำความสะอาด ตอนนี้เราตัด สำหรับจานนี้ ไม่ควรใช้ที่ขูดแบบธรรมดา แต่คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบหยิกหรือทำฟางเส้นหนาก็ได้ ถ้าไม่มีอะไรแบบนั้น ก็แค่หั่นแครอทเป็นวงกลมบางๆ

2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศ เกลือ สมุนไพรแห้ง ลงในแครอทและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

3. ใส่เนยลงในหม้อหุงช้า จากนั้นใส่แครอททั้งหมดพร้อมกัน ปิดฝาและตั้งโหมดการอบเป็นเวลา 40 นาที ผัดน้ำดองทุก 10 นาที เมื่อคนล่าสุดเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ

4. หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องตรวจสอบแครอทเพื่อความนุ่มและรสชาติเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากจำเป็น หากชิ้นเนื้อแข็ง ให้ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

จานแครอทจะอร่อยกว่าถ้าเติมน้ำตาลพร้อมกับเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะน้ำดองไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะหวาน

ไม่ได้คำนวณด้วยปริมาณของผลิตภัณฑ์และน้ำดองกลายเป็นมากเกินไป? เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนส่วนเกินลงในขวดที่ปลอดเชื้อ และคุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น - ใส่ขนมในถุงหรือภาชนะพลาสติก ปิดให้สนิท และส่งไปยังช่องแช่แข็ง และมักจะมีจานสำเร็จรูปอยู่ในมือซึ่งจะต้องอุ่นเท่านั้น

Marinade ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย หากจานมีปลาอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร ถ้ามีแต่ผักก็ใส่ไข่ต้ม ไส้กรอกสับ เนื้อ เนื้อสับ

กานพลู พริกไทย และใบกระวานเป็นเครื่องเทศที่แรงมาก ซึ่งกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นตามเวลาเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องวางส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยและหลังจากปรุงอาหารแล้วควรนำออกจากจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

สำหรับปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู (สูตรนำเสนอพร้อมรูปถ่าย) คุณจะต้อง:

3 แครอท
2 หลอด.
ลัฟรุสก้า.
พริกไทย.
กระเทียม.
น้ำส้มสายชู.
น้ำตาลหนึ่งช้อน
วางมะเขือเทศ 50 กรัม

การทำอาหาร:

หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด จากนั้นโอนไปยังกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ และทอดจนโปร่งแสง แครอทปอกเปลือกและขูด จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังหัวหอมในกระทะ ผักผสมอย่างทั่วถึงและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดอีกสองสามนาที

วางมะเขือเทศผสมกับน้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันแล้วราดบนผัก ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นลงไปด้วย ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟให้เดือด และเคี่ยวจนผักนิ่ม

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชากระเทียม (สับด้วยมีดหรือผ่านการกด) จะถูกเติมลงในมวลและผสม ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟต้องปล่อยให้น้ำดองเดือดเล็กน้อย ทานให้อร่อย.

การเตรียมน้ำดองสำหรับปลาสำหรับฤดูหนาว

หากเกิดแครอทจำนวนมากในประเทศก็ถึงเวลาทำน้ำดอง เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย การอนุรักษ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหากพนักงานต้อนรับปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานในการเก็บรักษา ดูด้านล่างสำหรับปลา

สำหรับน้ำดองคุณต้อง:

แครอท 2.5 กิโลกรัม
หัวหอม 800 กรัม
เนย 300 กรัม
วางมะเขือเทศ 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 70 มล.
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.
น้ำตาลทรายป่น 6 ช้อนโต๊ะ
ดอกคาร์เนชั่น
พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่น ปอกเปลือกและขูดแครอท หรือคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารก็ได้ มีผักมากเกินไปที่จะสับหรือถูด้วยมือ เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็ก

ใส่หัวหอมที่นั่นแล้วทอดประมาณสามนาที แครอทถูกส่งไปยังหัวหอมเติมน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรและผักตุ๋นใต้ฝาเป็นเวลายี่สิบห้านาที เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีกยี่สิบห้านาที คุณยังสามารถโยนใบกระวานลงในกระทะได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น แทนที่จะได้กลิ่นหอม น้ำดองจะได้กลิ่นที่ฉุนเกินไป

ขณะเตรียมน้ำดอง ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หลังจากยี่สิบห้านาที ชิ้นงานจะถูกผสมอย่างทั่วถึง นำออกจากความร้อนและวางในภาชนะ มันยังคงปิดฝาขวดและนำไปที่ตู้กับข้าวหรือไปที่โรงรถ ทานให้อร่อย.

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับปลาในหม้อหุงช้า?

เมื่อใช้ร่วมกับน้ำดองในหม้อหุงช้าทำให้ง่ายต่อการปรุงปลาในคราวเดียว สำหรับสูตรนี้ ทางที่ดีควรซื้อพอลลอค ในการเตรียมน้ำดองสำหรับปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:

หัวหอม 2 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
ลิตรน้ำ
เครื่องเทศ.

สำหรับการทอดปลา:

น้ำมันพืช.
ส่วนปลานั้นเอง

การทำอาหาร:

ปลาทำความสะอาดภายในและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในชาม multicooker กระจายปลาที่นั่น ทอดในโหมด "การทอด" ที่มีชื่อเดียวกันเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังจาน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผักจะถูกโอนไปยังชาม multicooker

วางมะเขือเทศผสมกับน้ำแล้วเทลงในชาม โดยการตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ผักอ่อนล้าภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากสามสิบนาที เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

ปลาจะถูกโอนไปยังชามของ multicooker ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปเป็นเวลาที่เหลือ (ครึ่งชั่วโมง) ปลาที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อในน้ำดองพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมน้ำดอง

หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำดอง ด้วยส่วนผสมนี้ รสชาติของน้ำดองจึงสว่างขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ของหวานจากแครอทและหัวหอมแทนขนมปลารสเผ็ด

2. จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำดองมากเกินไป? เมื่อเตรียมการถนอมน้ำดองไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือย คุณสามารถม้วนเป็นขวดอื่นได้ตลอดเวลา จะทำอย่างไรถ้าน้ำดองกลายเป็นมากเกินไปเมื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับวันนี้ ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ น้ำดองสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติก (หลังจากรอให้มวลผักกับน้ำส้มสายชูเย็นลง) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้เก็บน้ำดองไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ จำเป็นต้องใช้โดยเร็วที่สุด

3. หมัก = เติม น้ำดองไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลาเท่านั้น มันยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย ถ้าในจานมีปลาอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม หากเป็นเพียงมวลผัก คุณสามารถเพิ่มไข่ ไส้กรอก เนื้อสัตว์บางส่วน หรือเพียงแค่เนื้อสับ

4. เครื่องเทศต้องการการจัดการปริมาณอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับรสชาติของพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไปก็จะแข็งแกร่งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรส เช่น กานพลู พริกไทยหรือผักชีฝรั่งในปริมาณมากในจานใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

พนักงานต้อนรับมักจะเตรียมการต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว: พวกเขาบรรจุกระป๋องรีดหมัก

และวันนี้ฉันต้องการพูดถึงน้ำดอง มันง่ายมากที่จะทำและสนุกกับอาหารได้หลากหลาย

ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์ เครื่องเคียงต่างๆ - ซอสหมักผักจะเข้าได้กับทุกจานอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้องและอร่อยมาก และสูตรนี้จะช่วยคุณได้มาก แม้ว่าคุณจะไม่เข้าใจอะไรในศิลปะการทำอาหาร แต่คุณก็ไม่สามารถสิ้นหวังได้ - ทุกอย่างจะได้ผลในครั้งแรก

ในตอนแรกหลายคนจะคิดว่านี่ไม่ใช่น้ำดองเลยและ ใช่ สูตรจะคล้ายกันเล็กน้อย แต่มีความแตกต่างอย่างมากในการเตรียมการ

สูตรนี้มีความเอร็ดอร่อยที่ทำให้จานน่าจดจำ และก็น้ำส้มสายชู

ท้ายที่สุด เราทุกคนต่างก็ทราบดีว่าน้ำส้มสายชูให้สีรสชาติของน้ำส้มสายชูได้ดีเพียงใด หรือรสชาติของน้ำส้มสายชูนั้นสดใสเพียงใดในการบรรจุผักต่างๆ บรรจุกระป๋อง ดังนั้นที่นี่เขาจึงเล่นตามบทบาทของเขา

แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ถ้าคุณสามารถลองและเข้าใจ นั่นคือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้ ดังนั้นเราจึงพยายามปรุงน้ำดองแสนอร่อย

สูตรหมักแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

แครอท - 3-4 ชิ้น (ขนาดกลาง);

หัวหอม - 1 ชิ้น;

วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ล้างแครอทอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและหั่น สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ที่ขูดแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี หรือเราจะจัดการทั้งหมดด้วยตนเอง ติดอาวุธด้วยมีดทำครัวเท่านั้น นอกจากนี้ คุณควรหั่นหัวหอมหลังจากทำความสะอาดแล้ว

2. เราตั้งกระทะบนเตาไฟปานกลางเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป หลังจากนั้นให้จัดวางผักที่สับแล้วทอด เราตรวจสอบพวกมันตลอดเวลา ไม่ให้มืดและไหม้

3. ใส่น้ำตาล เกลือ และวางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดต่อ แต่ใช้ไฟอ่อน

4. องค์ประกอบสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วปิดไฟ

5. นำแครอทและหัวหอมหมักดองใส่จานพร้อมเสิร์ฟ หากมีมากกว่านั้นก็สามารถรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาวได้ (อย่าลืมว่าด้วยการเพิ่มจำนวนส่วนผสมจะต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ไว้)

ทานให้อร่อย!

เวลาทั้งหมดคือ 15 นาที

มาดูปลากัน จะทำอะไรก็ได้และแต่ละอย่างก็จะออกมาอร่อย แต่คุณสามารถคำนึงถึงความแตกต่างสำหรับเป้าหมายของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วความงามของแม่น้ำมีไขมันน้อยกว่าและมีกระดูกมากกว่า และในปลาทะเลมักจะมีกระดูกน้อย ตัวอย่างที่ชัดเจน ได้แก่ ปลาไพค์คอน ปลาทูน่า และปลาแซลมอนทั้งหมด (แซลมอนสีชมพู แซลมอน สเตอเล็ต แชมแซลมอน ฯลฯ)

วิธีที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการทำซ้ำความสำเร็จของคุณยายของเราคือการทำเนื้อปลาที่ถูกที่สุด นี่คือปลาเฮกและพอลล็อค ตัวปลาเองค่อนข้างแห้ง แต่มีเนื้อแน่นที่มีรูปร่างดี พวกมันเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกการดอง เราอธิบายสูตรพร้อมรูปถ่ายโดยใช้พอลล็อคเป็นตัวอย่าง

การนำทางบทความด่วน:

วิธีทำปลาหมัก

• เวลาทำอาหาร - สูงสุด 45 นาที + หมักจาก 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
• ปริมาณแคลอรี่สำหรับ 1 มื้อ - ไม่เกิน 280 kcal

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้งเราต้องการ:

• ปลา (เรามีพอลลอค) - 700-800 g
• แครอท - 1-2 ชิ้น (200-250 กรัม)
• หัวหอม - 1-1.5 ชิ้น (100-150 กรัม)
• คื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน + ½ ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ทำอาหารอย่างไร.

ซึ่งมักจะเป็นกรณีที่มีตัวเลือกงบประมาณที่อร่อย มันต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำงาน ขั้นแรก ให้เตรียมและทอดปลา จากนั้นเคี่ยวในผักที่ปรุงสุกพร้อมน้ำดองมะเขือเทศ คุณสามารถปรุงสูตรตามลำดับหรือทำให้กระบวนการขนานกันโดยไม่ต้องหยุดทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาที

เริ่มจากปลากันก่อน - เตรียมชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ

ถ้าปลาสด ให้ทำความสะอาดและตัดครีบออก หากเรากำลังเตรียมเนื้อแช่แข็ง เราจะตั้งค่าให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน ที่ชั้นล่างของตู้เย็น

เมื่อเราไม่อยากยุ่งกับกระดูก เราก็หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง - หนาประมาณ 2 นิ้ว หรือหั่นเป็นชิ้น เอากระดูกออกให้หมด เรามักทิ้งหนังไว้บนตัวปลา

ถ้าไม่เกียจคร้าน เราก็เลี้ยงปลาราคาถูกตาม "ความลับของยาย"

เทน้ำ 2-3 ถ้วยลงในชามลึกแล้วละลายน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์หรือผสมกับน้ำ) เราต้องการสารละลายหวานและเค็มที่เข้มข้นซึ่งเราจะแช่ชิ้นปลาไว้ 10 นาที นี้จะเพิ่มความฉ่ำให้กับปลาและเกลืออย่างกลมกลืน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถหั่นผักได้

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการแช่น้ำเพียงแค่ใส่ปลาสับลงในชาม เติมเกลือ และผสม

มาดูแลผักและน้ำดองกันเถอะ

จุดสำคัญคือวิธีการหั่นแครอท เหนือสิ่งอื่นใด หลอดดูดแล้วจะโดดเด่นเป็นชิ้นน่ารับประทานแม้หลังจากเคี่ยว เราได้รับการช่วยเหลือโดยเครื่องขูด Berner แบบคลาสสิกที่มีหัวฉีดรูปตัววี หากคุณไม่มีผู้ช่วยที่เหมาะสมและไม่ต้องการสับด้วยมีด ให้ถูแครอทบนเครื่องขูดปกติ - ที่ใหญ่เท่านั้น

เราหั่นหัวหอมตามชอบในครอบครัวคุณสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ได้ แต่ตัวเลือกที่อร่อยที่สุด - แหวนไตรมาสหรือชิ้นเมื่อเราเคลื่อนมีดตามครึ่งหัวหอมและไม่ข้าม ดังนั้นชิ้นหัวหอมจะตรงกับหลอดแครอท

หากต้องการให้ใส่รากผักชีหั่นเป็นแครอท หากคุณปรุงอาหารสำหรับแขกที่มีรสนิยมแปลก ๆ คุณควรจำไว้ว่าคื่นฉ่ายนั้น "ไม่เหมาะสำหรับทุกคน" และมีกลิ่นที่สังเกตได้แม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น

ในกระทะลึกทอดหัวหอมก่อน - 2 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่มแครอท - 3-4 นาที หัวหอมจะกลายเป็นโปร่งแสง และแครอทจะนิ่มและละลาย

วิธีทำน้ำดองกับมะเขือเทศสด อ่านท้ายบทความ

เขย่าวางมะเขือเทศและน้ำเล็กน้อยเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและส่งไปยังผัก ผัดและทดสอบกรดและเกลือ

หากน้ำดองขาดความเปรี้ยว น้ำส้มสายชูก็มาถึง เราไม่ค่อยใช้น้ำส้มสายชู 9% มากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าวางมะเขือเทศหวานเกินไป คุณจำเป็นต้องนำไปลิ้มรสตามความชอบของคุณจริงๆ

จำไว้ว่าเป้าหมายของเราคือผักรวมหวานหนึ่งกิโลที่มีความอิ่มตัวของกรดมากพอที่จะหมักปลา ในอาหารเย็น กรดจะรู้สึกน้อยกว่าในอาหารร้อน ดังนั้นหากไม่มีน้ำส้มสายชู ไม่น่าจะได้อาหารทานเล่นที่สว่างสดใส

เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวอีก 2 นาที Marinade พร้อมที่จะพบกับตัวละครหลัก

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง

ในสูตรคลาสสิกนั้น การทอดปลาในแป้งทีละขั้นตอนจนเป็นสีเหลืองทองเป็นสิ่งสำคัญมาก

คลึงชิ้นปลาในแป้ง สลัดส่วนที่เกินออกแล้วทอดในกระทะ ในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

ชิ้นปลากึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้วางบนหมอนผักในกระทะพร้อมผักตุ๋น ผักควรอยู่ด้านบนด้วย หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมผักคลุมตัวปลาได้ดี ตุ๋นปลาภายใต้น้ำดองประมาณ 5-7 นาที - จนสุกเต็มที่ เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา ในตอนท้ายเราลองเพิ่มเกลือ - ทีละเล็กน้อยหากต้องการ

จากจานเสร็จเรานำใบกระวานออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เราหมักในที่เย็น - อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

• คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ทอดปลาให้สุกเต็มที่และเมื่อร้อนจัดชั้นด้วยผักสุกร้อน แครอทกับหัวหอมจะต้องเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเติมมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูจนกว่าจะพร้อม
• และในกรณีนี้ควรให้เวลาอาหารเรียกน้ำย่อยหมักในที่เย็น - จาก 4 ชั่วโมง

วิธีกำจัดแคลอรี่ส่วนเกิน?

เราเบี่ยงเบนไปจากความคลาสสิกโดยสิ้นเชิงและข้ามการคั่ว เรากำหนดปลาสำหรับการเคี่ยวด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศและผักทันที

เราสังเกตความแตกต่างทั้งหมด เราวางตัวละครหลักไว้บนหมอนผักแล้วคลุมไว้ จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการเคี่ยวปลาดิบและผักให้ดี - สูงสุด 15 นาที

สามสถานที่สำหรับการทำอาหารอร่อยในเมนูของคุณ

1. ปลารสเผ็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่าง ชิ้นที่สนุกสนานผูกมิตรกับขนมปังโบโรดิโนหรือมันฝรั่งต้ม
2. หรือเรากินคลาสสิกของโซเวียตเป็นครั้งที่สองกับเครื่องเคียงตามปกติ - บัควีทและซีเรียลอื่น ๆ สตูว์กับมันฝรั่งกะหล่ำปลีตุ๋น
3. และถ้าเราต้องการเพิ่มสูตรอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก เราก็คลายจากน้ำมันและแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วกินเป็นอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันโดยคำนึงถึงแคลอรี่ - ด้วยตัวเองหรือพร้อมกับสลัดผักเบา ๆ .

สูตรอาหาร: ไขมันขั้นต่ำและกระดูกเป็นศูนย์

สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกของสหภาพโซเวียตคือความง่ายในการทำซ้ำ เราขอเสนอทางเลือกที่สองแก่คุณ - ไม่มีกระดูก โปร่งสบาย มีโปรตีนสูงสุด ไม่มีไขมันส่วนเกินและคาร์โบไฮเดรต

1. ขั้นแรกให้หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่และ ต้มหรืออบในเตาอบ(180-200 องศาควรเป็นกระดาษฟอยล์) มันง่ายมากที่จะดึงกระดูกขนาดใหญ่และขนาดเล็กออกจากเนื้อปลาที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์
2. โบนัสของวิธีนี้คือน้ำมันน้อยและไม่มีแป้งเพราะเราไม่ทอดอะไรเลย เพียงแค่เคี่ยวผักจนสุก: หลังจากใส่มะเขือเทศลงไป จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
3. เทเนื้อปลาสำเร็จรูปด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อชง - 4-5 ชั่วโมง อร่อยยิ่งขึ้น - ตลอดทั้งคืน