ฤดูหนาวอยู่ข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในอาหารว่างเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด สีเหลืองอำพันแสนอร่อยโปร่งใสพร้อมรสชาติของน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารรัสเซียประจำชาติ และทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีสูตรลับเฉพาะสำหรับเนื้อเยลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา ๆ บางคนชอบใสด้วยแครอทและผักใบเขียวที่สดใส ในขณะที่เนื้อเยลลี่ที่สำคัญคือกระดูกน้ำตาลสดหรือก้าน! การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ เลือกเนื้อแบบไหน และวิธีทำวุ้นอะโรมาติกแบบใส

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

กฎทองคือเนื้อเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม แล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม แล้วปรุงตามเวลาที่กำหนด เนื้อเยลลี่ของคุณก็จะแข็งตัวเอง และถ้าคุณปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง น้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!

วิธีเลือกเนื้อเจลลี่

ในสมัยก่อน เนื้อเยลลี่ปรุงจากส่วนต่างๆ ของเนื้อหรือซากหมูซึ่งไม่มีประโยชน์อย่างอื่น ได้แก่ ขา หัว หาง อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใดๆ ลงในเนื้อเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่ ดังนั้นเพื่อที่จะปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:

• สำหรับรสชาติของเนื้อเยลลี่:
  • เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบมากขึ้น: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบวัว), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีมาก) และเนื้อของสัตว์ป่าจะทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • เนื้อและขาจะต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่หอมกรุ่นซึ่งหมายถึงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย
  • ก่อนเทคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อที่ปรุงแล้วพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วจัดวางให้เป็นรูปทรง
• สำหรับการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่:
  • ไม่ควรมีเนื้อมากในสูตรงูพิษ - สังเกตสัดส่วน: สำหรับส่วนหนึ่งของขาให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
  • เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่มีเจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา ก้านหรือหาง เส้นเลือด, กระดูกอ่อน, ผิวหนัง, ผิวหนังก็มีส่วนช่วยในการแช่แข็งน้ำซุป
  • น้ำควรคลุมอาหารประมาณสองเซนติเมตร
  • ปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• เพื่อความสวยงามของเนื้อเยลลี่:
  • เนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาแกะจะใสกว่าเนื้อเยลลี่จากขาหมู
  • ระบายน้ำครั้งแรก
  • อย่าปล่อยให้เดือดจัด
  • ลบโฟม
  • กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 4-6 ชั้นก่อนเทลงในพิมพ์

วิธีทำเนื้อเจลลี่ใส

ก่อนปรุงเนื้อเจลลี่ ขา หาง และอื่นๆ ควรแช่น้ำ การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่ใสมากขึ้น เพราะการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นเศษผ้าได้ ดังนั้นล้างเนื้อ ขูดขา ถ้าจำเป็น เกรียมและล้างออกด้วย อาหารที่เตรียมไว้ควรเทน้ำเย็นทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติเพียงเปลี่ยน 2 - 3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนปรุงเนื้อเยลลี่จะต้องสะเด็ดน้ำที่แช่เนื้อและขาไว้

เพื่อความโปร่งใสมากขึ้นของเนื้อเยลลี่ แม่บ้านบางคนแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออก และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกในช่วงเวลาทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้วุ้นโปร่งใส อย่าต้มเนื้อหาของกระทะอย่างเข้มข้น ถ้าคุณไม่ทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้เยลลี่ขุ่น

เทน้ำใส่เนื้อเจลลี่เท่าไหร่คะ

กฎสำคัญที่มักไม่อยู่ในสูตรสำหรับเนื้อเยลลี่คือเนื้อและขาจะเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะไม่ถูกเติมอีกต่อไป ดังนั้นในขั้นแรกให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีที่แตกต่างกันในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเนื้อเยลลี่ จำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณสองเซนติเมตร

วิธีทำเนื้อเยลลี่

สูตร Aspic พูดอย่างไม่น่าสงสัย: เนื้อเยลลี่ปรุงมาเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุป นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยอย่างเหมาะสม - มีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณกลืนอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดฟองและไขมันออกหากต้องการ แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องปิดฝา

สำคัญ! เวลาเดือดสำหรับเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเยลลี่

• หัวหอมปอกเปลือกจากเปลือกชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเนื้อเยลลี่เดือด
• แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเนื้อเยลลี่เดือด
• พริกไทยป่น - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเนื้อเยลลี่เดือด
• ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเนื้อเยลลี่ที่เดือด

เนื้อเจลลี่ใส่เกลือเท่าไหร่คะ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตามคำแนะนำทั่วไป แนะนำให้ใส่เจลลี่ก่อนปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อเยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องเติมเกลือให้มากกว่าที่เคย น้ำซุปควรจะเค็มพอ มันอาจจะดูจืดเกินไปสำหรับบางคน นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้เมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นจานที่มีความสมดุลในแง่ของเกลือ เนื้อเยลลี่ไม่ใส่เกลือจะจืดและจืดชืด

วิธีเช็คว่าเจลลี่พร้อมมั้ย

หลังจากเวลาทำอาหารหมด พนักงานต้อนรับแนะนำให้ตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่แข็งหรือไม่ ดังนั้น: ตักน้ำซุปเล็กน้อย เย็นเล็กน้อย แล้วใช้นิ้วชุบให้หมาด ถ้าบีบนิ้วเข้าหากัน น้ำซุปก็จะแรงพอและ เนื้อเยลลี่ถือว่าพร้อมสำหรับการเท

วิธีถอดประกอบและเทเนื้อเยลลี่

เมื่อเนื้อเยลลี่สุก ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทำการแยกวิเคราะห์: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted จะถูกลบออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อนและผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงในเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในเนื้อ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดแครอทเป็นวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในงูพิษคุณสามารถใส่สมุนไพรสดและมะกอกทั้งสองใบผ่าครึ่ง ต้องเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ตึง จะคนหรือจะทิ้งเนื้อและเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้

เยลลี่เนื้อแช่แข็ง

ขั้นแรกให้เนื้อเยลลี่เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมันไป และมันจะสูญเสียรสชาติไปด้วย

สิ่งที่จะให้บริการงูพิษ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือบีทรูทกับพืชชนิดหนึ่ง

สูตรงูเห่าง่าย ๆ

ตอนนี้คุณกำลังสงสัยว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องได้อย่างไร ปรุงเนื้อเยลลี่มากแค่ไหน วิธีทำเนื้อเยลลี่แสนอร่อยแบบใส ถึงเวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว เลือกสูตรเนื้อเยลลี่อย่างง่ายสำหรับคุณแล้ว

สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามประเภท

ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาดและวางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเดือด ให้ลอกฟองออกและลอกออกอย่างสม่ำเสมอตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเนื้อเยลลี่ หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากทำอาหาร 2-3 ชั่วโมงแล้ว ให้โยนแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมใหญ่ลงในกระทะที่มีเนื้อเยลลี่ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเนื้อเยลลี่ที่เดือด ใส่พริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากทำอาหารได้ 8 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อสำหรับการแยกวิเคราะห์ เอาผักออกแล้วทิ้ง เกลือในน้ำซุป แยกชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปที่ตึงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการให้แข็งตัว ให้เอาเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นออก

สูตรแอสปิคขาเนื้อ

ขาเนื้อ 2.2 กก
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด ระบายน้ำและล้างน้ำอีกครั้ง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อบนกระดูกอีกครั้ง ในกรณีนี้น้ำจะต้องท่วมเนื้อจนหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ลอกโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะจะจับกระดูกเล็กๆ ได้ สับเนื้อให้ละเอียด และถ้ามี ให้นำกระดูกอ่อนและผิวหนังที่ต้มให้อ่อนตัว กระจายเนื้อที่หั่นแล้วอย่างสม่ำเสมอในถาดหรือชาม ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม 2-3 ชิ้นลงในถาดแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม รวมทั้งกระเทียมสับละเอียดเพื่อปรุงรส เทน้ำซุปที่ตึงแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตร Aspic ขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างขาหมู ขูด ขิง แกะกีบ แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำใส่ขาลงไปประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปตั้งบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted โยนผักทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งตัว

สูตร Aspic ในหม้อหุงช้า

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามชิ้น) ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือในชาม multicooker เติมน้ำให้สูงสุด ใส่โหมด stewing ยิ่งนานยิ่งดีสะดวกในการทิ้ง multicooker ไว้ค้างคืน เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว นำเนื้อออก นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กลีบกระเทียมบดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขาถูกต้มในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น ใส่เนื้อในกระป๋องเติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงบนน้ำซุปที่ตึง เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

Aspic เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะเทศกาลของรัสเซีย คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้ด้วย เช่น มันบดแทนไส้กรอก ดังนั้นการรู้วิธีทำเนื้อเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับจานนี้

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แบบคลาสสิก?

เมื่อหลายสิบปีก่อน มีเพียงส่วนหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ ของซากเนื้อเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่สามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ยกเว้นสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาวและการทำให้เกิดเจล แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับปรุงสูตรคลาสสิกโดยเพิ่มเนื้อและเครื่องเทศจำนวนมากลงไป

ส่วนผสมในสูตร

สูตรคลาสสิคต้องมีขาหมูและหูหมู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมูได้อีกด้วย เชฟหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวไว้ที่หูและขา ซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อได้จำนวนมาก

นอกจาก 2 หู 2 ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีผักสำหรับทำน้ำซุป ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้น หัวหอมเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกแล้ว มักจะโยนทิ้ง แต่แครอทสามารถตัดเป็นรูปเป็นร่างและใส่ในจานเยลลี่อย่างสวยงาม

กระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวานช่วยเสริมวุ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวจะเค็มเมื่อเริ่มทำอาหาร

เท่าไหร่ที่จะปรุงงูพิษ?

เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะปรุงงูพิษมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้ว จานหนึ่งใช้เวลาปรุง 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในกระบวนการ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

หากคุณใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะสุกภายใน 2 ชั่วโมง จริงอยู่ ในเครื่องนี้ น้ำซุปจะขุ่นมากกว่า เพื่อความโปร่งใสขอแนะนำให้ระบายของเหลวตัวแรกหลังจากเดือด

วิธีการถอดประกอบและเสิร์ฟจาน?

ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้ง วางเนื้อในภาชนะที่สะดวกสำหรับเนื้อเยลลี่และราดด้วยน้ำซุปที่ตึงจากกระทะ เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยวงกลมไข่แครอทต้ม

ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน ก่อนเสิร์ฟ ไขมันชั้นบนจะถูกลบออกจากมัน คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน

ชาวยุโรปไม่เข้าใจว่าคุณจะชื่นชอบเยลลี่ได้อย่างไร แต่เรารู้ว่าไม่มีอะไรจะอบอุ่นไปกว่าเนื้อเยลลี่ที่มีมะรุมในแก้ววอดก้าถ้าคุณเพิ่งเดินในที่เย็น

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทนบ้าง ความสะดวกของเนื้อเยลลี่คือสามารถหุงได้นานด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามเขายังคงต้องการขั้นต่ำ แต่ดูดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากบ้าน จุดที่สำคัญที่สุดคือเนื้อเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น เขาจะทำเช่นนี้ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นั่นคือทั้งหมดที่

จะเอาเนื้ออะไรมาทำเนื้อเจลลี่

ในสมัยก่อนเนื้อเยลลี่ปรุงจากขาและหัวเนื้อ นี่เป็นวิธีการกำจัดส่วนต่างๆ ของซากวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรลงไปในเนื้อเยลลี่ แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน คุณยังคงต้องใช้ขา ขา หาง - พวกมันจะให้ความหนืดและความหนืดแก่ของเหลว เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว

นอกจากขาแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณไม่ต้องการปรุงเป็นเวลานานได้อีกด้วย ขาหมู ไก่ ขอบเนื้อ ใช้ได้ดี เนื้อเจลลี่ทำมาจากสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์ แต่จำเป็นต้องมีขา ขาไก่ และไก่ไม่ใช่ร้านขายของที่อายุน้อยและขาว (น้ำซุปจะไม่แข็งด้วย) แต่เป็นโฮมเมด อึมครึม , กระดูก ไก่แก่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับงูพิษไก่

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

ถ้าเนื้อเยอะก็ไม่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วนไว้ ส่วนหนึ่งของขาคือประมาณสองส่วนของเนื้อที่เหลือ

แช่เป็นต้อง

ก่อนปรุงเนื้อเยลลี่ต้องแช่เนื้อและส่วนใหญ่ขาและหาง นั่นคือต้องล้างก่อนถ้าจำเป็นให้ขูดขาถ้าจำเป็นให้เกรียมแล้วเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

เทน้ำเท่าไหร่

หลังจากแช่น้ำแล้วให้สะเด็ดน้ำและเติมเนื้อด้วยน้ำเย็น แต่ก็ไม่ควรมีมากเกินไป น้ำควรมีความกว้างประมาณฝ่ามือเหนือระดับเนื้อ และความจริงที่ว่าอากาศหนาวเย็นก็มีความสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปอร่อยขึ้น

ระบายน้ำครั้งแรก

นำทุกอย่างไปต้มและสะเด็ดน้ำ นี่จะทำให้น้ำซุปใส จากนั้นล้างขาและทุกอย่างอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออก หลบไฟให้น้อยที่สุด

ยิ่งช้ายิ่งดี

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ก่อนหน้านี้เนื้อเยลลี่ปรุงสุกในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อย ๆ อ่อนระริกและให้ทุกอย่างกับน้ำ ดังนั้นเนื้อเยลลี่จึงมีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราปรุงเนื้อเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าที่มันอ่อนระอาเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟที่เล็กที่สุด เพื่อให้เขาเพียงแค่กลืนอย่างเงียบ ๆ และเราเอาโฟมออกตลอดเวลา คุณยังสามารถขจัดไขมันออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นมันสีขาวบางๆ บนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถนำออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูปแช่แข็งได้อีกด้วย

สำคัญ!เนื้อเยลลี่ปรุงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 8 ชั่วโมง

จะใส่อะไรอีก

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรกสองสามแครอท แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้ใส่มันทันที แต่ใกล้กับจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - ประมาณสองชั่วโมงและพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อไหร่จะเกลือ

ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อเยลลี่จะพร้อมเพราะน้ำค่อยๆเดือดและอาจมีอันตรายจากการใส่เนื้อเยลลี่มากเกินไป เนื้อเยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อจะดูดซับได้

หลังทำอาหาร

เมื่อเนื้อเจลลี่หมดคุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ยืนและพักประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

ปอกเนื้อเยลลี่และกรอกแบบฟอร์ม

เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว จะนำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนแบบมีรู จะถูกลบออกจากกระดูกแยกออกจากกระดูกอ่อนและเลือกผิวหนัง เนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงในเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น

พยายามเลือกถั่วและใบกระวานจากเนื้อสัตว์

จัดเนื้อในแม่พิมพ์และถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อ จะคนหรือจะทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างก็ได้เพื่อให้มีชั้นของเยลลี่อยู่ด้านบน

การลงทะเบียน

บนโต๊ะเทศกาล เนื้อเยลลี่ดูดี เสิร์ฟเป็นส่วนๆ สำหรับแขกแต่ละคน เทเนื้อและน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ดังกล่าวและวางลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ และเป็นการดีที่จะใส่เครื่องประดับที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ก้านสมุนไพร, วงกลมแครอท, ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเนื้อเยลลี่ออกมาใส่จาน ของตกแต่งก็จะอยู่ด้านบน

เนื้อเยลลี่แช่แข็งในขวดดูดีสามารถหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นม้วน เพื่อให้ได้เยลลี่กลมๆ แบบนี้ ให้เทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกที่ตัดแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว จากนั้นล้างขวดด้วยน้ำร้อนแล้วเอาเนื้อเยลลี่ออก

คุณยังสามารถใช้กระป๋องสำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังซี่โครงสำหรับเนื้อเยลลี่ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ

หากคุณต้องการตกแต่งเนื้อเยลลี่ ให้ต้มแครอทและผักอื่นๆ แยกกัน ซึ่งส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยเนื้อจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแข็งตัว

ขั้นแรกให้เนื้อเยลลี่เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเขาต้องการค่าบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมันไป และมันจะสูญเสียรสชาติไปด้วย จึงส่งเนื้อเยลลี่เข้าตู้เย็นประมาณตรงกลาง

คุ้มกัน

ซอสคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟเนื้อเยลลี่คือมะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณมีรากพืชชนิดหนึ่งอยู่ในมือ (ตะแกรงใส่น้ำตาลเล็กน้อยเกลือและน้ำส้มสายชูค่อนข้างบ่อยซอสนี้จะเจือจางด้วยน้ำ) มะรุมแบบตั้งโต๊ะสามารถเติมหัวบีตได้ มะรุมหอมมากจะได้มาจากแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยว และถ้าคุณใส่มะเขือเทศบดลงในมะรุม คุณจะได้มะรุมไซบีเรีย

นอกจากนี้สหายที่ไม่สามารถถูกแทนที่ของเนื้อเยลลี่คือมัสตาร์ด แน่นอน รัสเซีย ชนชั้นนายทุน และไม่ใช่คนฝรั่งเศสที่อ่อนหวาน

แอสปิคขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างขาหมู ขูด ขิง แกะกีบ แช่ไว้ 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำให้ท่วมขาประมาณ 5 ซม. แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ขั้นตอนที่ 3 สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปตั้งบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อและผักออกด้วยช้อน slotted โยนผักทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ ทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างขาให้สะอาดและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาไก่สามารถหั่นเป็นสามชิ้น)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือในชาม multicooker เติมน้ำให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4. เปิดโหมดสตูว์ ยิ่งนานยิ่งดี ปล่อยให้ multicooker ค้างคืนได้สะดวก
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว นำเนื้อ แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขาถูกต้มในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7 ใส่เนื้อในกระป๋องเติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงบนน้ำซุปที่ตึง เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

ซากหมูส่วนนี้ดูไม่สวย แต่เหมาะที่จะทำเยลลี่เข้มข้น มีหลายทางเลือกในการทำขาหมูเจลลี่ ในบางกรณี แม่บ้านจะเพิ่มเนื้อไก่ ไก่งวง หรือเนื้อวัวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้อาหารน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีทำหมูยอขาหมู

ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง ในการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาหมู คุณต้องเอาหนังออกด้วยมีด แปรงนั้นดีสำหรับจุดประสงค์เดียวกัน หากคุณสังเกตเห็นว่าขาไม่สะอาดมาก คุณสามารถทาน้ำมันไว้เหนือหัวเตาแล้วทำความสะอาดเท่านั้น จากนั้นให้นำส่วนประกอบไปแช่ในน้ำเย็นจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารได้โดยตรง

เท่าไหร่ที่จะปรุงสนับมือสำหรับเนื้อเยลลี่? ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่เก็บไว้ภายใน 5-6 เอาโฟมออกจากพื้นผิวถ้าคุณต้องการชั้นเจลลี่ที่โปร่งใส ถัดไปคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง เอากระดูกทั้งหมด สับเนื้อและผสมกับกระเทียมสับ น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองแล้วเทเนื้อลงไป ที่อุณหภูมิ 1-6 องศาพร้อมเครื่องหมายบวก วุ้นจะแข็งตัวประมาณ 10 ชั่วโมง

งูเห่าขาหมู - สูตร

ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการสร้างขนมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะหูหมู กีบ หาง แต่บางครั้งก็มีการเพิ่มเนื้อคุณภาพสูงลงในส่วนประกอบ สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่ขาหมูนั้นต้องค่อยๆ ต้มน้ำซุปบนกองไฟด้วยส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เปลวไฟขนาดเล็กจะป้องกันไม่ให้องค์ประกอบกลายเป็นเมฆ เพื่อที่จะไม่ต้องชี้แจงเพิ่มเติม

สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อเจลลี่ขาหมูประกอบด้วยไข่ลวก สมุนไพร แครอท แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนบุคคล ทรีทเม้นต์นี้สร้างสรรค์ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ สำหรับโต๊ะเทศกาลเจลลี่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ เนื้อเยลลี่ไม่ควรยืนบนโต๊ะนานเกินไปจะทำให้เสียรูปทรงและกระจายตัว

สูตรขาหมูและเนื้อเยลลี่

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

สูตรสำหรับขาหมูและเนื้อเยลลี่ทั้งหมดจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์กลิ่นหอม อร่อย และน่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะอาหารประจำวันหรืองานรื่นเริงของคุณ ด้านล่างนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อช่วยคุณสร้างขนมนี้ ขนมขบเคี้ยวจะแข็งตัวเกือบตลอดเวลา ดังนั้นอย่าถูกข่มขู่โดยเวลาทำอาหารนาน เนื้อเจลลี่ขาหมูเตรียมดังนี้

วัตถุดิบ:

• พริกไทยในหม้อ - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 500 กรัม
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างก้านให้สะอาด ถ้าจำเป็น ให้ขูดด้วยมีด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นต้มบนไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
2. สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ เนื้อสัตว์ เทของเหลวอีก 6-7 ซม. ลงในชาม ต้มกับขาบนไฟร้อนปานกลาง เนื้อวัว. เมื่อมันเริ่มเดือดให้นำความร้อนออกให้เหลือน้อยที่สุด ใส่หัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย ในเวลานี้น้ำซุปยังคงเดือดต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
4. ถัดไปเอาก้านออก แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย จัดวางในแม่พิมพ์ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือรส ปรุงอาหารอีก 40 นาที น้ำซุปแล้วเทลงบนชาม
5. รอจนแม่พิมพ์ที่มีเนื้อเจลลี่เย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าของว่างของคุณจะพร้อม

เยลลี่ขาไก่

• เวลาทำอาหาร: มากกว่า 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับขาหมูเจลลี่และไก่ปฏิคมมักจะจำได้ในฤดูหนาว ถึงเวลาสำหรับเนื้อเย็นและผักดอง ขั้นตอนการทำขนมนั้นใช้เวลานาน คุณต้องทำอาหารเยอะและใช้เวลาอยู่ที่เตา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและเทศกาล ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อไก่และขาเยลลี่

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไก่ - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• ก้าน - 3 กก.
• คันธนูสีเขียว - 6 ลูกศร;
• ออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดใต้น้ำ หั่นเป็น 2-3 ส่วน ลอกผิวออกด้วยมีด ล้างอีกครั้ง และวางลงในชามสำหรับทำอาหาร
2. ปอกเปลือกล้างไก่แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนแล้วส่งไปที่กระทะเติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ
3. นำเนื้อหาไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์อีกครั้ง กลับไปที่จาน เทน้ำเหนือเนื้อส่งกลับไปที่เตานำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมง เอาโฟมออกจากพื้นผิว ไม่ควรมีฟองรุนแรง
4. หลังจาก 5 ชั่วโมง ปอกหัวหอม ล้างและแบ่งแครอทออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำซุป (หัวหอมทั้งลูก)
5. เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) และใบกระวานทันที เคี่ยวน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น
6. จากนั้นแยกเนื้อออกจากของเหลว
7. ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เทลงในน้ำซุปอุ่น คนให้เข้ากัน หลังจาก 15 นาที ลิ้มรสถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม
8. กรองน้ำซุปด้วยผ้าสองชั้นแล้วตักไขมันส่วนเกินด้วยช้อน
9. จัดเนื้อใส่ถาด ตกแต่งด้วยแครอทต้มด้านบน
10. เทของเหลวโรยด้วยหัวหอมสับแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

ขาหมูเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: มากกว่า 10 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 10-12
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 91 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้จะทำให้โต๊ะเทศกาลต่างๆ สดใสขึ้น การทำเนื้อเจลลี่ขาหมูในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่ายกว่าการทำบนเตา เมื่อตั้งค่าโหมดที่จำเป็นบนอุปกรณ์แล้ว คุณก็สามารถออกไปทำสิ่งต่างๆ ของตัวเองต่อไปได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องจาน คุณสามารถทำขนมหมูได้เท่านั้น แต่คุณสามารถรวมเนื้อนี้กับไก่หรือเนื้อวัวได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (ขา) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หมู - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• ความเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกีบให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เปลี่ยนหลายครั้ง
2. วางเนื้อและขาให้แน่นหลายชั้น ใส่แครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ (ถั่ว), เกลือส่วนผสม
3. เทของเหลวจนถึงขีดสูงสุด ปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ ให้นำเนื้อออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย สายพันธุ์น้ำซุป หากจำเป็น คุณสามารถโยนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวกระเทียมด้วยมีด
6. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม
7. เทชิ้นงานด้วยน้ำซุปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
8. หากคุณต้องการนำเสนอขนมอย่างสวยงาม ให้ใช้ภาชนะซิลิโคน Aspic จะหลุดออกมาบนจานได้ง่าย

ขาหมูเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 20-24 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 10-12 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

มีหลายทางเลือกในการปรุงเนื้อเยลลี่จากก้าน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกเครื่องเทศ สมุนไพร (แห้ง) เพิ่มเติมได้ตามใจชอบ ขาหมูเจลลี่เจลาตินทำให้จานเหมือนเยลลี่ รักษารูปทรงบนโต๊ะให้นานขึ้น ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการรักษานี้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• ขาหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• ขาหมู - 6 ชิ้น;
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กระเทียม - 3 หัว;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขา ก้าน แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ทำความสะอาดเท้าจากสิ่งสกปรกด้วยมีด
3. สับชิ้นหมูเป็น 2-3 ชิ้นด้วยมีด
4. โอนส่วนประกอบเนื้อสัตว์ลงในกระทะปิดด้วยน้ำใส่ไฟ
5. ปอกหัวหอมล้างปอกเปลือกแครอท
6. ปอกเปลือกกระเทียม.
7. เมื่อของเหลวเดือดปุด ๆ ลงในกระทะ ให้ใส่ผักสับหยาบลงในน้ำเดือด จานควรปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
8. ใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป
9. นำผักออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง
10. ใส่เนื้อให้เย็น
11. ใส่สารก่อเจลแยกต่างหากในน้ำผสมกับน้ำซุปวางบนเตา
12. ผัดอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารเพื่อแยกเจลาตินทั้งหมด นำไปต้ม
13. กรองของเหลวผ่านผ้าขาว พับ 2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยล้างน้ำซุป
14. ตัดเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดวางบนจาน เทน้ำซุปทั้งหมดด้วยเจลาติน
15. นำภาชนะใส่ตู้เย็นแช่เย็น

แม่บ้านแต่ละคนอยากให้จานน่ารับประทาน อร่อย และสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีการปรุงเยลลี่ขาหมูอย่างถูกต้อง สูตรระบุการดำเนินการทีละขั้นตอน แต่จะไม่พูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ:

1. จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่จากขาหมูเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมากเกินไป จากนี้ไปความพร้อมจะไม่มาเร็วกว่านี้ แต่น้ำซุปจะเน่าเสีย น้ำซุปจะออกขุ่นและผลจะดูน่าเกลียด
2. อย่าลืมแช่เนื้อทั้งหมดสักสองสามชั่วโมง นี้จะกำจัดเศษเลือดของเขาน้ำซุปจะเบา
3. สำหรับอาหารว่างเย็นๆ เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือใบกระวาน แบล็กสไปซ์ และถั่วลันเตา ควรเติมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณเองเท่านั้น

วิดีโอ: งูหางกระดิ่ง

หากคุณเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อเจลลี่จากขาหมู ปัญหาการรักษาแขกที่รอคอยมานานจะหายไปเอง เยลลี่หอมกระเทียม- ของว่างชั้นเยี่ยมพร้อมวอดก้าสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ ตลอดจนอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่รับประทานร่วมกับมันฝรั่งบดละเอียด รับประทานได้ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

ขาหมู- เครื่องในราคาไม่แพง ขาแทบไม่มีเนื้อและไขมัน มีแต่กระดูก ผิวหนัง กระดูกอ่อนและเส้นเอ็น ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนที่ดูเหมือนใช้ไม่ได้เหล่านี้จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลการก่อเจล... เนื้อเจลลี่กับขาหมูจะแข็งตัวเองโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น ซึ่งจริงๆ แล้วแตกต่างจากงูสวัด

มาทำเยลลี่แสนอร่อย, ไก่ หมู หรือเนื้อ เข้าบริษัทฯ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเยลลี่ที่งดงาม ซึ่งรวมเอาชิ้นเนื้อ กระดูกอ่อนสับละเอียด และน้ำซุปเข้มข้นที่แข็งตัวได้ง่ายในตู้เย็น

การเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน... เริ่มแรกขาหมูและขาหมูปรุงด้วยความร้อนต่ำด้วยเครื่องเทศเป็นเวลานาน จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นแยกจากกระดูกและสับละเอียด วางเนื้อในจานหรือจานแบ่ง น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป หลังจากนั้นก็นำวุ้นใส่ตู้เย็นและรออย่างใจจดใจจ่อเมื่อจานกลายเป็นวุ้น

เป็นการยากที่จะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยโดยไม่มีทักษะ ความรู้เรื่องสัดส่วน และการฝึกฝน แต่เป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและคำแนะนำจากเชฟมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาหมูอย่างถูกต้อง

รูปภาพ # 1 สูตรขาหมูและไก่เจลาติน

เริ่มทำความรู้จักกับเนื้อเยลลี่ด้วยสูตรง่ายๆ ในเนื้อไก่ถ้าไม่ใช่ไก่บ้านตัวใหญ่ที่เลี้ยงดี อาจไม่มีสารก่อเจลเพียงพอสำหรับให้เยลลี่แข็งตัวได้เอง... เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรนี้มีเจลาติน คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ให้น้อยลงเล็กน้อยและนำออกจากเตาทันทีที่เนื้อบนขาหมูเริ่มลอกออกจากกระดูกได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ขาหมู 1กก.
• ไก่ 1 กก.
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับวิธีทำเจลลี่ขาไก่และขาหมู:

1. เทน้ำเย็นราดบนเนื้อแล้วแช่ไว้ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง... สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน ล้างเนื้อให้ดี ในกระบวนการแช่เลือดจะละลายในน้ำซึ่งจะทำให้เกิดการแข็งตัวระหว่างการปรุงอาหารทำให้น้ำซุปเป็นสีเทา น้ำซุปเนื้อจะใสราวกับน้ำตา
2. ปอกหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง หั่นแครอทขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
3. ใส่เนื้อ, หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศในกระทะขนาดใหญ่, ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ในขั้นตอนนี้อย่าละเลยเนื้อเยลลี่... ทันทีที่โฟมเริ่มสะสมจะต้องเอาช้อนออกแล้วทิ้ง
4. เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุประเหย แอสปิคไก่ ต้องหุงประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง.
5. นำเนื้อออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็น แยกเนื้อและหนังออกจากกระดูก กระดูกจะไม่จำเป็นในอนาคต สับเนื้อ ผิวหนัง และกระดูกอ่อนยืดหยุ่นให้ละเอียด แล้วจัดเป็นรูปทรงต่างๆ
6. เทเจลาตินลงในน้ำ ½ แก้ว เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งไฟจนละลายหมด คนให้ไม่ติดก้นหม้อและไหม้
7. ปอกกระเทียมแล้วกดลงในน้ำซุปเกลือ ปล่อยให้น้ำซุปนั่งประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรองผ่านผ้าขาวม้า เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปที่ตึง
8. เทน้ำซุปลงบนเนื้อในกระป๋อง ส่งเย็น6ชม., ดีกว่าในเวลากลางคืน

วิธีให้อาหาร: เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่คือมันฝรั่งต้มหรือมันบด

รูปภาพ # 2 สูตรเนื้อเยลลี่กับเนื้อ

เนื้อแอสปิคจากขาหมูและเนื้อวัวมีสีเข้มมีรสชาติเข้มข้นเฉพาะและไม่มันเยิ้มเลย การทำเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าสะดวกมาก... คุณสามารถแช่อาหารในชาม ตั้งโปรแกรมที่จำเป็น และเข้านอนหรือไปทำงาน ไม่ต้องถอดโฟม ควบคุมอุณหภูมิและความเข้มข้นในการเดือด ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ ชามเล็ก... การทำเยลลี่ให้บริษัทขนาดใหญ่ใช้ไม่ได้ผล

ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่เนื้อต่ำกว่าเนื้อไก่และหมู

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ขาหมู 1กก.
• เนื้อ 1 กก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชี 100 กรัม
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยเม็ด 5 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ 3-4 ลิตร

วิธีการเตรียมขาหมูและเนื้อเยลลี่:

1. ล้างเนื้อใส่ในหม้อหุงช้า ใส่แครอท หัวหอม รากผักชี ใบกระวาน และพริกไทยป่นที่นั่น
2. เทน้ำในระดับสูงสุดด้วยน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำควรจะ undersaled เล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำบางส่วนจะเดือด และความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจะเพิ่มขึ้น
3. ติดตั้งโปรแกรม "ดับเพลิง" ตั้งเวลา เป็นเวลา 4 หรือ 5 ชั่วโมง... นอกจากนี้อุปกรณ์จะควบคุมการทำอาหารได้มากแค่ไหน
4. เมื่อเนื้อสุกแล้ว คุณต้องเอามันออกจากชาม ปล่อยให้เย็น แยกออก แยกมันออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด แบ่งเนื้อเป็นชาม สายพันธุ์น้ำซุป ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม แครอท รากและเครื่องเทศอีกต่อไป ยกเว้นแต่ว่าแครอทสามารถนำมาตกแต่งจานได้
5. เทน้ำซุปที่ตึงลงบนเนื้อ ใส่ตู้เย็นช่องฟรีซ 6 ชม..

วิธีให้อาหาร: หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเจลลี่สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถตกแต่งจานได้ ในชามเยลลี่ใส่ดอกไม้ที่หั่นจากแครอทต้ม, ไข่นกกระทาต้มครึ่งหนึ่ง, ก้านสมุนไพร, ถั่วลันเตา เสิร์ฟพร้อมมะรุม

ขาหมูวุ้นเส้นอร่อยๆ

รูปภาพ # 3 สูตรขาหมูเจลลี่

เนื้อแอสปิคจากขาหมูและขาหมูนั้นง่ายกว่าสูตรที่มีเนื้อวัวและไก่ที่อธิบายข้างต้น ถูกกว่า อ้วนกว่า ไม่ละเอียด แต่มีรสชาติแบบโฮมเมดที่ดี เยลลี่จากส่วนนี้ของซากหมูจะดูไม่ชัดเจน บางทีไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจวางไว้บนโต๊ะเทศกาล แต่ด้วยราคาขาหมูและขาหมูที่มีราคาต่ำ จานนี้จึงกลายเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่งในอาหารประจำวัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 2 ชิ้น.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อเจลลี่ขาหมู:

1. ก่อนปรุงเนื้อเยลลี่ให้หั่นขาหมูและขาหมูเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำ. ใส่เนื้อในกระทะ
2. ใส่หัวหอมที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือกที่นั่น คุณสามารถผ่าครึ่งหัวหอมใหญ่ ใส่ความร้อนสูง ต้มให้เดือดเร็ว ลอกโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปจนน้ำซุปเดือดปุด ๆ แทนที่จะเดือดปุด ๆ เมื่อถึงจุดนี้ ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ
3. งูพิษก้านปรุงประมาณ 6 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีนี้ ตักน้ำซุปใส่จานรองแล้วใส่ ตู้เย็น 5-10 นาที... หากน้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ก็สามารถเอาออกจากความร้อนได้
4. นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก ปอกกระเทียม สับเนื้อและกระเทียมให้ละเอียดหรือสับให้ละเอียด ใส่ส่วนของเนื้อลงในพิมพ์ เทน้ำซุปที่กรองไว้ ปล่อยให้แข็ง เยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยจากก้านพร้อมแล้ว

Tips: วิธีทำขาหมูเจลลี่ขาหมู

เมื่อต้องเผชิญกับการเตรียมเนื้อเจลลี่ครั้งแรก แม่บ้านมีคำถามมากมาย วิธีทำน้ำซุปใสใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเนื้อเยลลี่, วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่แข็งตัว. และการเตรียมเนื้อเยลลี่ก็เต็มไปด้วยความลับและรายละเอียดปลีกย่อย บางส่วนเผยโดยเชฟมากประสบการณ์ บอกวิธีทำขาหมูเจลลี่ ตามกติกา:

• ขาหมูรับประกันว่าวุ้นจะมีสารก่อเจลเพียงพอ แต่ทำให้น้ำซุปขุ่น ใช้เนื้อสดไม่แช่เยือกแข็ง
• ขาที่ตายอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นอับที่จะทำลายจานที่ทำเสร็จแล้ว
• แช่เนื้อก่อนปรุงในน้ำเย็นตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง น้ำซุปจะใสขึ้น
• ใส่ในน้ำซุปขณะปรุงคื่นฉ่ายและรากผักชีฝรั่ง น้ำซุปจะมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
• ปริมาณไขมันของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกนอกเหนือจากขา เยลลี่ที่ไม่ติดมันที่สุดทำจากเนื้อวัว ตามด้วยไก่และหมู งูพิษไก่จะไม่มีแคลอรีสูงหากคุณใช้อกไก่ไร้หนัง
• อย่าลืมกรองน้ำซุปก่อนเทเนื้อ ใช้ช้อนและกระดาษทิชชู่ตักไขมันส่วนเกินบนน้ำซุป ชั้นไขมันหมูหนา ๆ บนพื้นผิวของเนื้อเยลลี่จะไม่ตกแต่งจาน ทำให้หนัก และไม่น่ารับประทาน
• การทำเนื้อเยลลี่ใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง... เริ่มเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ