บิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิกทำจากไข่ แป้ง น้ำตาลและโกโก้ ในแง่ของโครงสร้างจะเบามีรูพรุนจำนวนมาก การอบดังกล่าวต้องมีการชุบ ร่วมกับครีมหรือเบอร์รี่กงฟีที่คุณชื่นชอบ เค้กนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติของซิมโฟนี เนื่องจากมีความพรุนจึงสามารถดูดซับน้ำเชื่อมและครีมได้ดี เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อให้ได้พื้นฐานที่ประสบความสำเร็จสำหรับของหวานแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ

ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิก

1. อย่าลืมร่อนแป้งกับโกโก้สองครั้ง ดังนั้นจึงอุดมด้วยออกซิเจนสูงสุดและรับประกันความงดงามของการอบ ช่วงเวลานี้ไม่สามารถละเลยได้ คุณต้องแน่ใจว่าแป้งมีเกรดสูงสุด
2. เราใช้ไข่ประเภท C1 หากมีไข่ขนาดเล็กก็จะต้องนำมาเพิ่มอีก แป้งคำนวณในสูตรบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิกสำหรับไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองหรือไข่เล็ก 5 ฟอง
3. คุณต้องระวังให้มากเมื่อแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
4. ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเย็น ประการที่สอง ทำความสะอาด ล้างในน้ำเย็นด้วยสบู่ซักผ้าและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ประการที่สาม เราทำลายเปลือกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมและอ่อนโยนด้วยใบมีด ดังนั้นจึงมีโอกาสเล็กน้อยที่เปลือกจะแตกออกและตกลงไปในมวลสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิกสำหรับเค้ก

1. เทผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง มันสำคัญมาก. ท้ายที่สุด แม้แต่น้ำหรือไขมันในโปรตีนเพียงหยดเดียวก็ช่วยป้องกันไม่ให้พวกมันตีจนตั้งยอดได้ เป็นไปไม่ได้ที่ส่วนหนึ่งของไข่แดงจะเข้าสู่โปรตีน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้คุณได้รับโฟมที่เขียวชอุ่มและแข็งแรง
2. อย่างไรก็ตาม หากสิ่งที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น คุณไม่ควรสิ้นหวัง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนลงในแป้ง และบิสกิตจะไม่เหลืออะไรนอกจากให้ขึ้นได้ดี
3. ยิ่งรูปร่างเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งบิสกิตสูงขึ้นเท่านั้น

วิธีการเตรียมแม่พิมพ์สำหรับบิสกิตช็อกโกแลตอันเขียวชอุ่มตามสูตรคลาสสิก

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแม่พิมพ์โลหะที่ถอดออกได้ ที่ด้านล่างของมันใส่วงกลมกระดาษทาน้ำมัน (ผัก) ด้านข้างไม่ได้รับการหล่อลื่น

คุณสามารถทำเสื้อฝรั่งเศส: อัดจารบีแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบที่ด้านล่างด้วยเนยและแป้งฝุ่น

แม่พิมพ์ซิลิโคนจะไม่หล่อลื่นด้วยสิ่งใดหากไม่ได้ใช้งานเป็นครั้งแรก

อบสูตรบิสกิตช็อคโกแลตคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย – ความแตกต่าง

เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและหลังจากติดตั้งแบบฟอร์มด้วยแป้ง (หลังจาก 5 นาที) เราจะลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา

ระหว่างอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบ หากคุณไม่อดทน เค้กจะหลุดออกมาและจะไม่ลอยขึ้นอีก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมาก

เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ: ถ้ามันออกมาแบบแห้ง แสดงว่าพร้อม

หลังจากหมดเวลาอบบิสกิตช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิกในเตาอบแล้ว ปิดไฟ แต่ห้ามแกะแม่พิมพ์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

จากนั้นเราแยกแบบฟอร์มใช้มีดผ่านเส้นรอบวงเอาด้านข้างออก ทำให้บิสกิตเย็นลงบนตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้มันดูสม่ำเสมอ คุณสามารถห่อเค้กด้วยฟิล์มยึดแล้วมันจะชื้นมากขึ้น แต่ความชื้นไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของบิสกิตช็อกโกแลตอบแบบคลาสสิก ต้องแห้งและได้รับความชื้นแล้วในระหว่างการชุบ

พิสูจน์สูตรบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิก

เนื้อเค้กฉ่ำ รูพรุน รสช็อกโกแลต ถ้าทำตามสูตรจะลงตัว เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ คุณสามารถทำขนมชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสนอร่อยได้ นี่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับแนวคิดเรื่องช็อกโกแลตที่กล้าหาญที่สุด

(เข้าชม 2 080 ครั้ง 2 ครั้งในวันนี้)

วิธีการปรุงบิสกิตช็อคโกแลตแสนอร่อยเพื่อให้เค้กที่ไม่ได้เป็นเพียงช็อคโกแลตส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังโปร่งสบายและชุ่มฉ่ำด้วย? ผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตทุกคนจะสนับสนุนความเห็นของฉันว่าเค้กที่อร่อยที่สุดคือช็อกโกแลต และถึงแม้ว่าจะมีแคลอรีมากมายและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ความสุขนี้ไม่สามารถเทียบได้กับสลัดผลไม้หรือขนมปังไดเอท!

แม้แต่เค้กช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุดที่เรามักจะเตรียมในโอกาสพิเศษ และถ้าเป็นเช่นนั้นการซ่อมแซมเล็กน้อยก็ไม่ยาก ผลที่ได้คือคุ้มค่าเพราะบิสกิตช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนแตกต่างจากชั้นเค้กอื่น ๆ ในลักษณะที่เป็นประโยชน์มากที่สุด หากโดยปกติรสชาติของเค้กส่วนใหญ่เกิดจากครีม ไส้หรือการทำให้ชุ่ม ในกรณีของช็อกโกแลตบิสกิต เค้กช็อกโกแลตจะได้รสชาติที่น่าทึ่งที่สุด

วิธีทำบิสกิตช็อกโกแลต: ทฤษฎีและรายละเอียดปลีกย่อย

ฐานสำหรับเค้กและขนมอบทั้งหมด บิสกิตมีโครงสร้างที่งดงามที่สุด ไข่ขาวทำหน้าที่เป็นผงฟูตามธรรมชาติในแป้งบิสกิต ความสดและอุณหภูมิเป็นตัวกำหนดว่าบิสกิตจะนุ่มแค่ไหน ส่วนประกอบหลักของบิสกิตคือ ไข่ น้ำตาล แป้ง และมักเป็นแป้ง เนย โกโก้ สำหรับเค้กฟองน้ำช็อกโกแลต โกโก้มักใช้เพื่อลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นโกโก้ 1 ส่วนและแป้ง 2 ส่วน ในแหล่งข่าวแหล่งหนึ่ง ฉันพบคำแนะนำต่อไปนี้: นำโกโก้เป็นมวล 10% ของมวลไข่ บางสูตรอาจใช้ดาร์กช็อกโกแลต

วิธีรับบิสกิตช็อกโกแลตนุ่ม ๆ : การเตรียมแป้ง

• ความงดงามของบิสกิตขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และหากคุณพยายามพิจารณาทุกอย่าง ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
• ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
• เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ด้วยน้ำตาลเป็นเวลานาน (ประมาณ 30 นาที) เพื่อให้มวลในปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตีแรกด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ระยะเวลาในการตีจะไม่เป็นปัญหาถ้าคุณมีเครื่องผสมดาวเคราะห์
• แป้งและโกโก้สำหรับบิสกิตจะต้องผสมล่วงหน้า ร่อนและผสมลงในมวลไข่อย่างรวดเร็ว (ประมาณ 15 วินาที) เนื่องจากฟองอากาศบางส่วนในแป้งจะถูกทำลายเมื่อส่วนผสมแห้งผสมกัน
• ควรหลีกเลี่ยงอิทธิพลทางกลของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว: เทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่เตาอบทันที

วิธีการอบบิสกิต?

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง คุณไม่ควรฟุ้งซ่านกับสิ่งใดจนกว่าบิสกิตของคุณจะอยู่ในเตาอบ ในระหว่างการอบที่เราทำผิดพลาดมากที่สุดที่ทำให้เสียผล

• เตรียมแม่พิมพ์ไว้ล่วงหน้า: วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ทาเนยที่ด้านข้าง
• กรอกแบบฟอร์มไม่เกิน 3/4 เพื่อให้บิสกิตที่เพิ่มขึ้นไม่ "หนี" ระหว่างการอบ

คำแนะนำ:ก่อนอบ ให้ปรับระดับพื้นผิวของแป้งด้วยมีดหรือไม้พาย แล้วดันแป้งไปที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เค้กพองตรงกลาง

• คุณต้องใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น (180-200 องศา)
• อย่าสัมผัสแบบฟอร์มด้วยแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีแรกตั้งแต่เริ่มอบ

บิสกิตพร้อมสำหรับประกอบเค้กเมื่อใด

ก่อนแช่บิสกิตต้องปล่อยให้ "สุก" ก่อน กระบวนการนี้ใช้เวลา 8 ชั่วโมงหลังจากการอบ บิสกิตสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงดังนี้:

• มันไม่ได้ถูกนำออกจากเตาอบทันที - มันถูกปิดและทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นเปิดออกเล็กน้อยและอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงอีก 5 นาที
• นำบิสกิตออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงในแม่พิมพ์โดยตรงประมาณ 30 นาที
• บิสกิตระบายความร้อนด้วยมีดแยกจากด้านข้างของแม่พิมพ์

คำแนะนำ:ในช่วงเวลาที่สุก ไม่ควรเอากระดาษออกจากบิสกิต เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้กระดาษแห้งมากเกินไป

ในระหว่างการสุกโครงสร้างของบิสกิตจะมีความทนทานมากขึ้น หากคุณรีบร้อนและข้ามขั้นตอนนี้ บิสกิตที่ยังสดเกินไปของคุณจะย่นและแตกเมื่อตัด และการชุบจะทำให้มันชุ่ม

เคลือบสำหรับบิสกิตช็อคโกแลต

เมื่อบิสกิตช็อกโกแลตโปร่งสบายของคุณพร้อมที่จะประกอบเค้กแล้ว ก็ต้องแช่เค้กไว้ ด้วยตัวเองอาจดูเหมือนแห้ง แต่ด้วยการเคลือบที่เหมาะสม บิสกิตจะได้รสชาติใหม่ ตัวเลือกการทำให้ชุ่มที่ง่ายที่สุดคือน้ำเชื่อมกับไวน์คอนยัคหรือของหวาน:

1. ในการทำให้ชุ่ม 500 กรัม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำ 250 กรัม คอนยัค 25 กรัมหรือไวน์ของหวานเข้มข้น และเอสเซนส์เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส - เหล้ารัม อัลมอนด์หรือวานิลลา
2. ต้มน้ำตาลด้วยน้ำและเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเพิ่มคอนยัคหรือไวน์รวมทั้งสาระสำคัญ

สูตรเคลือบบิสกิตนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานโดยเพิ่มเหล้าและน้ำผลไม้สดหากต้องการ คุณยังสามารถใช้กาแฟธรรมชาติรสหวานเข้มข้นในการทำให้ชุ่ม อย่าลืมว่าการชุบดังกล่าวจะมีรสชาติค่อนข้างแรงซึ่งสามารถกลบรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ได้

บิสกิตช็อกโกแลตชื้น

สูตรบิสกิตช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกแบ่งปันในการสัมมนาทางเว็บของเธอโดย Alina Akhmadieva นักขายขนมที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้! บิสกิตออกมาอร่อยมาก และที่สำคัญที่สุด มันเหมาะมากสำหรับเค้ก มันแข็งแรงแต่เบาพอ

• ส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นโซดาและวานิลลาควรผสมในชามขนาดใหญ่: แป้ง, น้ำตาล, โกโก้, ผงฟู, เกลือ
• เท kefir ลงในภาชนะที่แยกต่างหากใส่โซดาลงไปผสมแล้วทิ้งไว้สองสามนาที กรดในคีเฟอร์จะทำปฏิกิริยากับโซดาและคุณจะได้มวลที่เขียวชอุ่ม
• ผสม kefir ด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ทีละฟอง ตามด้วยน้ำร้อน น้ำมัน และวานิลลา
• เพิ่มส่วนผสมแห้งเป็นส่วน ๆ เทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วอบเค้กที่ 180 องศา

บิสกิตช็อกโกแลตสำหรับเค้กปราก

• ผสมแป้งกับโกโก้ในชามแยกและร่อนให้เข้ากัน
  แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง
• บดไข่แดงให้เป็นก้อนปุยกับน้ำตาลครึ่งหลัง ใส่เนยนุ่มๆ และ 1/3 ของโปรตีนวิปปิ้งที่ตีไว้เบา ๆ ผสมกับไม้พาย
• เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในแป้งเป็นก้อนและใส่ไข่ขาวที่เหลือ
• อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที

บิสกิตช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเค้กแบล็คฟอเรสต์

• ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด และผงฟูในชามแยกและร่อน ละลายช็อคโกแลต
• แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำร้อน น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาจนเป็นฟองหนา ใส่ช็อกโกแลตละลาย
• ตีไข่ขาวจนแข็งและเพิ่ม 1/3 ลงในส่วนผสมช็อคโกแลต
• เพิ่มส่วนผสมของแป้งและแป้งลงในแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วตามด้วยโปรตีนที่เหลือ
• อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

สูตรเค้กบิสกิต

วันนี้ฉันเลือกสูตรที่ดีที่สุด 4 สูตรในการทำบิสกิตโฮมเมดที่เขียวชอุ่มสูงนุ่มและมีกลิ่นหอม - คลาสสิก (วานิลลา), ป๊อปปี้, ช็อคโกแลตและบิสกิตที่สวยงามมาก - "กำมะหยี่สีแดง" (ในภาพด้านล่าง - แค่เค้กที่มีบิสกิต) .

บอกฉันผู้อ่านที่รัก คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับบิสกิต? ดี? สำหรับคุณเป็นอย่างไร? หากความรักซึ่งกันและกันและการตกลงร่วมกันกับการอบขนมที่จุกจิกแบบนี้ครอบครองอยู่ในครัวของคุณ ฉันคงมีความสุขได้สำหรับคุณเท่านั้น!

ฉันไม่ได้มีความสัมพันธ์กับเขาตั้งแต่เริ่มต้น ... บางครั้งก็มีความพยายามที่ประสบความสำเร็จ แต่หายากมากจนไม่ควรพูดถึง ... บ่อยที่สุดแทนที่จะเป็นบิสกิตคลาสสิกสูงเขียวชอุ่มฉัน ได้บางอย่างที่คลุมเครือและไม่น่าเชื่อถือ ... แน่นอนว่าโชคร้ายสามารถชุ่มไปด้วยครีมอร่อย ๆ ตกแต่งได้ดีขึ้นและเค้กจะถูกทำลายอย่างสนุกสนานโดยแขกผู้หิวโหยและคนทำเองเพราะเค้กโฮมเมดอร่อยกว่าซื้อจากร้านเสมอ . อาจไม่มีใครสังเกตเห็นวงกบของคุณ แต่ตะกอนจะยังคงอยู่ ...

แต่บิสกิตเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กและขนมอบแสนอร่อย คุณจะปรุงมันได้ไม่ดีได้อย่างไร

ข้อผิดพลาดของผู้เริ่มต้นยอดนิยมเมื่อทำบิสกิตคลาสสิกแบบโฮมเมด

หลังจากตักสูตรอาหารและวิดีโอหลายสิบรายการจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งทำบิสกิตอันเขียวชอุ่ม "นับครั้ง" ฉันได้ข้อสรุปที่สำคัญหลายประการ - วิธีการปรุงบิสกิตโดยไม่มีข้อผิดพลาด ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ!

ดังนั้นข้อผิดพลาดคือ:

• เราปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน - ปรากฎว่า "สมดุลในอุณหภูมิ" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้เป็นสิ่งสำคัญ
• เราไม่ทำตามสูตร - เราใช้ไข่น้อยลงหรือใส่แป้งมากขึ้นเราใช้ผลิตภัณฑ์ "ด้วยตา" และอย่าชั่งน้ำหนัก ...
• ความผิดพลาดทั่วไปของฉันคือฉันไม่เคยร่อนแป้ง! ปรากฎว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการได้บิสกิตที่สวยงาม - เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งไม่แม้แต่ครั้งเดียว แต่หลาย ๆ ครั้งดังนั้นเราจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ตีไข่ด้วยกันเป็นความผิดพลาดแม้ว่าฉันจะเคยเห็นสูตรดังกล่าวแล้วก็ตาม ถึงกระนั้นตามคลาสสิกคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีแยกกันโดยใช้ที่ตีที่สะอาดโดยไม่ต้องผสม
• ไม่ได้เตรียมถาดอบ ฉันปรุงกระทะอย่างถูกวิธีเสมอ - ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง โรยด้วยแป้งเล็กน้อย หรือปูด้วยกระดาษรองอบเพื่ออบ ดังนั้นข้อผิดพลาดนี้จึงไม่เกี่ยวกับฉัน ...
• อุณหภูมิเตาอบ: ข้อผิดพลาดหากคุณใส่บิสกิตในเตาอบที่ไม่ผ่านความร้อน และข้อผิดพลาด หากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา 20 นาทีนับจากเริ่มอบ แป้งอาจจับตัวและไม่ขึ้นอีก!

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ เราจะดำเนินการกับบิสกิตที่ยอดเยี่ยมของเรา

คลาสสิคบิสกิตกับวานิลลา



เริ่มต้นด้วยคลาสสิก ใครก็ตามที่อยากทำเค้กสปันจ์เค้ก 4 ฟอง คลาสสิก ฟู นุ่ม หอม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างตามสูตร ทำตามขั้นตอนและวัดส่วนประกอบสำหรับแป้งบิสกิตอย่างเคร่งครัดตามสูตร

• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 175 กรัม
• ไข่ 4 ชิ้น
• วานิลลิน 1 ซอง



1. ก่อนอื่น เราจะแยกไข่แดงออกจากโปรตีน หวังว่าคุณจะรู้วิธีทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้ เราทุบไข่ด้วยการเป่าเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เปลือกแตกเกือบถึงตรงกลาง เหนือชาม แบ่งครึ่งอย่างระมัดระวังและสะเด็ดโปรตีนออก โยนไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปที่อีกเปลือกหนึ่ง คุณสามารถเทไข่ทั้งฟอง (ทั้งฟอง ให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่กระจาย!) ลงในชาม แล้วค่อยๆ หยิบขึ้นมาด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชามอีกใบ
2. เชื่อกันว่าไม่ว่าในกรณีใดไข่แดงควรเข้าไปในชามโปรตีนแม้ในปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขาบอกว่าโปรตีนจะไม่ตีเป็นโฟมที่แรง ... ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นความจริงหรือไม่ แต่ฉันมักจะพยายามแบ่งไข่ในชามแยกต่างหากและไม่เกินไข่ทั่วไปเพื่อที่ในกรณีนี้จะไม่ทำลายโปรตีนทั้งหมดในครั้งเดียว ...
   
3. ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว - แป้งจะต้องร่อนโดยไม่ล้มเหลวและแม้กระทั่งหลายครั้ง สิ่งนี้จะทำให้บิสกิตของเรามีความสง่างามเป็นพิเศษ
   
4. เราเริ่มตีไข่ขาวในชามด้วยความเร็วปานกลางแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ผ้าขาวก็ถูกตีด้วยมือเช่นกัน มันใช้เวลานานกว่านั้น และยัง - ขอแนะนำให้ใช้ไข่สดและไม่ใช่ไข่เก่า - พวกเขาตีได้ดีกว่า
   
5. เราหยุดวิปเมื่อมีโฟมหนาปรากฏขึ้น ซึ่งหนามากจนถ้าเราพลิกชามกลับด้าน มวลโปรตีนของเราจะไม่หลุดออกจากที่ไหน แต่จะยังคงอยู่ในชาม! พวกเขายังพูดว่า "ตีจนยอดคงที่" คุณต้องเข้าใจสิ่งนี้ว่ากรวยแช่แข็งที่ก่อตัวบนตัวตีถ้าคุณเอามันออกจากชาม - โฟมโปรตีนของเราจะยืนเหมือนเสาบนตัวตีนี้ จากโฟมที่ดีคุณสามารถอบเมอแรงค์ได้!
   
6. ตอนนี้เปิดเตาอบที่อุ่น - ประมาณ 180-190 องศา
7. ในผ้าขาวที่มีน้ำตาลตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้ใส่ไข่แดง 4 ฟองต่อครั้งแล้วตีต่อไป
   
8. ตอนนี้เราจะเอาที่ตี (หรือเครื่องผสม) ออกแล้วใช้ไม้พาย - เราจะค่อยๆ ผสมมวลของเราลงไป ค่อยๆ เติมแป้งและวานิลลินลงไป ในรูปยังเห็นแป้งโปร่งๆ ที่เรามี! ซึ่งหมายความว่าบิสกิตจะเขียวชอุ่มและสูงสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเลอะเมื่ออบ
   
9. หล่อลื่นแบบฟอร์มและโรยด้วยแป้งถ้าจำเป็นสำหรับแบบฟอร์มนี้ ด้านข้างของเธอควรสูง - บิสกิตจะเพิ่มความสูงอย่างมาก! หากไม่มีความสูงให้ปรุงจาก 2 ส่วนในสองรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแป้งประเภทนี้จะต้องอบทันทีหลังทำอาหารเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
   
10. เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 185 องศา
    
    
11. ทิ้งบิสกิตร้อนไว้ในแบบฟอร์มจนเย็นสนิท หากจำเป็นให้ตัดเล็กน้อยจากด้านข้างด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้บิสกิตแยกออกจากผนังได้ดีขึ้น
12. เราไม่ได้ใช้ผงฟูสำหรับแป้ง และแป้งก็เพิ่มขึ้นเกือบ 5 ซม. - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! เค้กที่มีความสูงขนาดนี้สามารถตัดเป็น 3 ส่วนได้ แต่ไม่สามารถแบ่งเป็นสองส่วนได้ตามปกติ
13. แต่ก่อนอื่นเขาต้องได้รับอนุญาตให้ชำระ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
    

บิสกิตที่ผสมอย่างถูกต้องดังกล่าวจะง่ายต่อการตัดเศษเมอแรงค์เกือบ นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในการตัด ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมใช่มั้ย?


บิสกิตที่งดงามและสวยงามมาก - "กำมะหยี่สีแดง"



สำหรับเค้กที่ไม่ธรรมดาชิ้นนี้ เราจะต้องใช้สีผสมอาหาร ฉันไม่ชอบสารเติมแต่งประเภทนี้จริงๆ แต่ฉันชอบรูปลักษณ์ของบิสกิตนี้มาก - ฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน! ในสภาพแวดล้อมของฉัน ไม่มีใครกินเค้กแบบนี้ ใครที่ชอบเซอร์ไพรส์และชอบทานของแปลกใหม่ก็สามารถใช้สูตรนี้ได้ ยิ่งกว่านั้นฉันจะแสดงทุกอย่างทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตามที่ควรจะเป็น 🙂



ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• 110 กรัม เนย
• 110 กรัม น้ำมันข้าวโพด (อื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่น)
• 340 กรัม แป้ง
• 10 กรัม โกโก้
• 350 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง (100 กรัม)
• 230 กรัม นมหรือคีเฟอร์
• 7 กรัม ผงฟู
• สีผสมอาหารสีแดง - เราเลือกปริมาณตามสีหากสีย้อมอยู่ในรูปของเจลก็ไม่เกิน 10 กรัม

บิสกิตประเภทนี้ไม่เพียง แต่มีสีสดใสที่ผิดปกติเท่านั้น (และดูน่าประทับใจมากในเค้กใด ๆ ) แต่ยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

แผนงานทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มผสมกับน้ำตาลผง ที่นี่เรายังเพิ่มน้ำมันอีกประเภทหนึ่ง - ผักกลั่น (เพื่อไม่ให้มีกลิ่น) คุณสามารถข้าวโพดได้
2. 
   
3. 2. ตีจนโปร่ง เนื่องจากการเติมน้ำมันพืชทำให้มวลกลายเป็นน้ำเล็กน้อย แต่เนยก็ยังให้ความงดงามที่จำเป็น เราเริ่มเพิ่มไข่ (ตีด้วยส้อมก่อน) - เทลงในชามบาง ๆ แล้วตีต่อ
   
4. 3. ตอนนี้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วกรองผ่านตะแกรง แป้ง ผงฟู และผงโกโก้ที่เป็นด่าง ผงโกโก้ชนิดนี้มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ถ้าคุณมีผงโกโก้ชนิดอื่น - เพียงเพิ่มปริมาตร 10-15 กรัมและแป้ง - ในทางกลับกัน ให้ลดปริมาณเท่ากัน
   
5. 4. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวางเตาอบไว้บนเตาอุ่น - 150 องศา
   
6. 5. ตอนนี้เราตีแป้งต่อไปสลับกันแนะนำนมและส่วนผสมแห้งกับแป้ง ในขั้นตอนเดียวกัน ให้เติมสีย้อม - ถ้ามันแห้ง คุณสามารถเจือจางในนมหรือคุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง
   
   
7. 6. ในภาพ - เพิ่มสีย้อมในรูปของเจล นอกจากนี้ยังต้องเพิ่ม "ด้วยตา" เพิ่มในส่วนและติดตามสีของแป้ง แต่เจลไม่เกิน 10 กรัม
   
8. 7. สีควรจะออกมาประมาณนี้ สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเมื่ออบในเตาอบ สีจะอิ่มตัวน้อยกว่าแป้งดิบ
   
9. 8. เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบแป้งในปริมาณนี้ในรูปแบบเดียว - อาจอบได้ไม่ดีเนื่องจากลักษณะของแป้ง ทางที่ดีควรกระจายปริมาตรทั้งหมดออกเป็น 3 รูปแบบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.) แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องอบในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก หากวิธีนี้ไม่ได้ผล เช่น คุณมีรูปแบบเดียว ให้นวดแป้งแต่ละส่วนอีกครั้งก่อนอบ
10. 9. เราตั้งให้อบประมาณ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา ความพร้อมของบิสกิตนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยแท่งไม้แห้ง (หรือไม้ขีด) - ถ้าเราเจาะ
    
    10. เรามีเค้กเขียวชอุ่ม 3 ชิ้น - ผ่าครึ่งและรับเค้ก 6 ชิ้น เราจะใช้หนึ่งในนั้นในการโรยดังนั้นเราจึงแบ่งมันเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งให้แห้งในเตาอบที่ 110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง



11. บัตเตอร์ครีมที่เข้ากันได้ดีกับบิสกิตนี้ นี่คือความงามที่คุณสามารถทำได้ -



บิสกิตอันหอมกรุ่นกับเมล็ดงาดำ



บิสกิตป๊อปปี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย บางครั้งอาจกลายเป็น "หนัก" บ้าง ... แต่สูตรนี้สำหรับบิสกิตเมล็ดงาดำได้รับการคัดเลือกเพื่อให้โครงสร้างของมันนุ่มและนิ่มมากในขณะที่ค่อนข้างอิ่มตัวด้วยเมล็ดงาดำซึ่งทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอม สำหรับเรื่องนี้ อันที่จริง เขาเป็นที่รักของใครหลายคน

ฉันยังชื่นชอบเมล็ดงาดำตั้งแต่วัยเด็กเมื่อแม่ของฉันปรุงม้วนเมล็ดงาดำที่สวยงามสำหรับวันหยุด และอีกอย่าง เราปลูกดอกป๊อปปี้เองในสวน และมันใหญ่มาก อร่อยอย่างเหลือเชื่อในขนมทุกชนิด!

แต่ฉันพูดนอกเรื่องไปต่อ สำหรับสูตรบิสกิตเมล็ดงาดำนี้ เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

สินค้า:

• 90 กรัม แป้ง
• 50 กรัม ดอกป๊อปปี้แห้ง
• 120 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 4 ฟอง (200 กรัม)
• 20 กรัม นม
• 2 กรัม ผงฟู
• 20 กรัม น้ำมันข้าวโพด
• 30 กรัม แป้งข้าวโพด



1. ขั้นแรก บดเมล็ดงาดำในเครื่องปั่นเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอย่างเต็มที่ในการอบ หลายคนแนะนำให้ล้างดอกป๊อปปี้ในน้ำเย็นก่อนแล้วตากให้แห้งก่อนใส่ลงในแป้งบิสกิต (หากเมล็ดงาดำเปียก บิสกิตอาจไม่ขึ้น) แต่ฉันมักจะจำได้ว่าคำแนะนำเหล่านี้ "อยู่ในกระบวนการ" อยู่แล้ว ดังนั้นแทบจะต้องใช้ป๊อปปี้จากแพ็คเกจเกือบทุกครั้ง
   
   
2. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเมล็ดงาดำบด
   
3. อย่าลืมเปิดเตาอบไว้ที่ 160 องศา
   
4. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางและเติมเกลือเล็กน้อย
   
5. ตีต่อไปเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เพิ่มความเร็ววิปปิ้งและใส่น้ำตาลที่เหลือในส่วนเดียว ตีจนมวลไข่ของเราโปร่งสบายและเพิ่มปริมาตรเกือบสามเท่า
   
6. ในมวลไข่ที่ตีให้แน่นในสองหรือสามส่วนเพิ่มส่วนผสมของแป้งและเมล็ดงาดำ แต่เรากวนทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายในโหมดแมนนวลเพื่อไม่ให้รบกวนความงดงามและความเบาของมวลและในที่สุดก็ได้แป้งที่โปร่งสบายและบิสกิตที่สวยงาม
   
7. ผสมนมกับน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในแป้ง ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
   
8. เราเปลี่ยนแป้งให้อยู่ในรูปแบบสูงปรับระดับพื้นผิว คุณสามารถบิดแบบฟอร์มเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อให้เต็มหนาแน่นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
   

เราอบประมาณ 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ - ถ้าแห้ง แสดงว่าบิสกิตพร้อม พลิกแบบฟอร์มแล้วปล่อยให้เย็นในแบบฟอร์มนี้ ดูสิว่าเราได้บิสกิตที่สวยงาม สูงและนุ่มแค่ไหน ความสูงของเค้กนี้คือ 6.5 ซม. ถ้าคุณไม่ทามันในทันที คุณต้องห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น


บิสกิตช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตธรรมชาติ

บิสกิตตามสูตรนี้กลายเป็น "ช็อคโกแลตมาก" อร่อยน่าอัศจรรย์! พูดตามตรง เป็นเรื่องเซอร์ไพรส์สำหรับฉันที่ใส่แป้งเค้กช็อกโกแลตที่ไม่ใช่ผงโกโก้ธรรมดา แต่ช็อกโกแลตแท้จากแท่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถเติมลงในแป้งเค้กช็อกโกแลตได้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายรสชาติช็อคโกแลตที่แตกต่างกัน อาจเป็นไปได้ว่าสำหรับเค้กในตำนานที่ทุกคนโปรดปราน "ปราก" บิสกิตเช่นนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด




สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ใช้:

• 100 กรัม แป้ง
• 100 กรัม เนย
• 100 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 4 ฟอง
• 100 กรัม ช็อคโกแลต (ควรขมโดยมีปริมาณโกโก้สูง)
• 20 กรัม น้ำตาลวานิลลา
• 10 กรัม ผงฟู



สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบิสกิตช็อกโกแลต

1. ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบที่อุ่น - 180 องศา

2.ร่อนแป้งรวมกับผงฟู



3. ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน


4. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน


5. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด - ในอ่างน้ำ จากนั้นทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงประมาณ 28 องศา (เมื่อมวลยังเป็นของเหลว) แล้วใส่ลงในเนย นวด.


6. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในมวลช็อกโกแลตผสมให้เข้ากัน


7. ตีไข่ขาวให้เป็น "ยอด" แบบถาวร ให้เป็นโฟมหนาและหนาแน่น


8. รวมแป้งและมวลช็อกโกแลต - ในหลายขั้นตอนโดยผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง


9. เพิ่มมวลโปรตีน - ในส่วนกวนแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งโปร่งสบาย


10. จัดวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ทันที ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมักจะพบกับคำถาม (แม่นยำกว่านั้นคือคำขอ) "วิธีทำบิสกิตช็อกโกแลตสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. เพื่อไม่ให้แบน" 28 ซม. เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่ใหญ่มาก คุณต้องใช้ไข่และส่วนผสมอื่นๆ เป็นจำนวนมากสำหรับแป้งดังกล่าว และมีโอกาสสูงที่แป้งจะไม่ขึ้น ... มีสองตัวเลือกที่นี่ อย่างแรกคือทำเค้กแบบเตี้ย 2 หรือ 4 ชิ้น แต่ละครั้งที่ทำแป้งเป็นชุดใหม่ก่อนอบ (เพราะแป้งบิสกิตที่มีของเหลวมากจะทำให้ตะกอนตกตะกอนที่ชั้นล่างจึงอบในปริมาณมากได้ไม่ดี) ตัวเลือกที่สองคือการอบบิสกิตเค้กสี่เหลี่ยมชั้นเดียวบนแผ่น (4 ชิ้น) จากนั้นตัดด้วยมีดคัตเตอร์ให้เป็นรูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. คุณสามารถประกอบเค้กช็อคโกแลตขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ได้แล้ว จากพวกเขา.


11. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา


12. เรามีช็อกโกแลต "บิสกิตหล่อ" แบบนี้!


หอมกลิ่นชอคโกแลตอย่างน่าอัศจรรย์ บางทีนี่คงเป็นกลิ่นที่ครองใจโรงงานช็อกโกแลตของวิลลี่ วองก้า 🙂



วันนี้เราจะเตรียมของหวานแสนอร่อย: บิสกิตช็อคโกแลตคลาสสิก มันนุ่มมาก เขียวชอุ่ม นุ่ม - แต่ละชิ้นละลายในปากของคุณ คุณสามารถใช้บิสกิตคลาสสิกโปร่งสบายเป็นฐานสำหรับเค้กได้ รสชาติจะเปลี่ยนไปตามครีม การตกแต่ง และการทำให้ชุ่ม หลายคนตั้งคำถาม วิธีทำบิสกิตช็อกโกแลตให้อร่อย? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - ไม่จำเป็น;
• วนิลา;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

บิสกิตช็อคโกแลตคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอน

• เราเอาไข่ 6 ฟองที่อุณหภูมิห้องแล้วแยก: ในภาชนะหนึ่ง - โปรตีน อีกอัน - ไข่แดง
• เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วเริ่มตี ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วจึงเพิ่ม ตีโปรตีนจนเป็นโฟมหนา
• ตีไข่แดงประมาณ 1 นาทีโดยไม่ใส่น้ำตาล ทันทีที่ตีไข่แดง ไข่แดงควรจะเบาลงและเพิ่มปริมาณขึ้น
• เพิ่มน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ลงในโปรตีนและไข่แดง ตีสารทั้งสองประมาณ 3-4 นาทีจนเกิดฟองหนาขึ้น

โปรดทราบ: น้ำตาลในไข่แดงอาจไม่ละลายหมด แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา

• เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำผสมไข่แดงกับโปรตีน

หากคุณตีด้วยความเร็วสูงสุด โปรตีนอาจตกลงมา ดังนั้นควรผสมที่ความเร็วต่ำจะดีกว่า

• หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ใส่วานิลลา (คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาได้)
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 2.5-3 ช้อนโต๊ะและผงฟู (ถ้าคุณต้องการให้บิสกิตโปร่งกว่านี้) ผสมทุกอย่างแล้วกรองผ่านตะแกรง
• ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้โปรตีนตก ผสมจนแป้งเป็นสีกาแฟอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสีขาว หลังจากผสมแล้วมวลของเราจะตกลง แต่มันจะเขียวชอุ่มและยืดหยุ่น

อย่าลืมผสมกับไม้พาย - ซิลิโคนหรือไม้ ห้ามคนด้วยช้อนเด็ดขาด

• เราใช้เนย: สำหรับไข่ 6 ฟองเราต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยในไมโครเวฟ (ไม่ควรร้อนมาก)
• ในชามที่แยกจากกัน ใช้แป้งบิสกิตช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็มแล้วใส่เนยลงไป
• ผสมทุกอย่างในชามขนาดเล็กก่อนเพิ่มมวลรวมแล้วผสมอีกครั้ง

คุณไม่ควรเติมน้ำมันลงในภาชนะทั่วไปทันทีเพราะในกรณีนี้เราจะผสมแป้งบิสกิตเป็นเวลานานและส่วนของบิสกิตจะตกลงมา
โปรดทราบด้วย: หากคุณไม่เติมน้ำมัน บิสกิตจะแห้งแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย มันก็จะออกมาเหมือนบิสกิตครีม

• ตอนนี้ได้เวลาเทแป้งบิสกิตของเราลงในแม่พิมพ์แล้ว ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้ - สิ่งสำคัญคือเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับจำนวนผลิตภัณฑ์
  ตัวอย่างเช่น เรากำลังเตรียมเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตละเอียดอ่อนสำหรับไข่ 6 ฟอง ดังนั้นรูปร่างของเราควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 เซนติเมตร หากคุณใช้แบบฟอร์มมาตรฐาน 28 ซม. บิสกิตจะต่ำ
• เราปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment (หากไม่มีคุณสามารถโรยด้วยแป้งหรือไขมันด้วยน้ำมัน)

ไม่ว่าในกรณีใดเราจะหล่อลื่นด้านข้างเพราะในกรณีนี้บิสกิตจะเพิ่มขึ้นได้ไม่ดี!

• เทแป้งของเราลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบร้อน (อุ่นที่ 180 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที
• เรานำแป้งออกมาแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากยังแห้งอยู่ แสดงว่าบิสกิตก็พร้อม แต่ถ้าไม้จิ้มฟันเปียก คุณต้องทิ้งมันไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที

หลายคนถามถึงระดับที่จะอบบิสกิต: ต้องอบในระดับ 2-3 / แถว (เริ่มจากด้านล่าง)

• นำบิสกิตช็อกโกแลตออกจากเตาอบ ค่อยๆ ใช้มีดที่ขอบเพื่อไม่ให้เป็นรูปร่าง แล้วนำออกมา ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้เย็น

เคล็ดลับ: หากส่วนบนของเค้กกลายเป็นแผ่นสไลด์ จะต้องพลิกกลับด้านเพื่อให้เค้กสม่ำเสมอกัน

หากคุณเตรียมบิสกิตช็อกโกแลตด้วยผงฟู มันก็จะสูงประมาณ 3.5-4 เซนติเมตร และแป้งที่อยู่ภายในจะโปร่งและมีรูพรุนมากขึ้น
หากไม่มีผงฟู บิสกิตจะมีความสูงประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร และด้านในจะหนาขึ้น
แต่ถึงแม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ บิสกิตช็อคโกแลตที่บ้านกลับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างเมามัน
ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: เมื่อทำบิสกิตในหม้อหุงช้าเค้กจะสูงขึ้นประมาณ 2 เซนติเมตร

เค้กช็อคโกแลตเหมาะสำหรับชา มันนุ่มฟูและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือหั่นเป็นชิ้นและทาด้วยครีมแสนอร่อย ไม่ว่าในกรณีใดบิสกิตแบบคลาสสิกจะดึงดูดทุกคนที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง


สวัสดีเพื่อนรัก! เนื่องจากคำขอจำนวนมากของคุณบนเว็บไซต์ Home Restaurant และบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฉันจึงรวบรวมความคิดและเตรียมมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนสำหรับวิธีทำบิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิก

ฉันชอบสูตรนี้ อย่างแรกเลย ด้วยสัดส่วนที่เข้าใจได้ เช่นเดียวกับการไม่มีไขมันส่วนเกิน เช่น ช็อคโกแลต เนย (เช่นในเค้ก Sacher) หรือน้ำมันพืช (เช่นในเค้กกำมะหยี่สีแดง)

บิสกิตช็อกโกแลตมีความเขียวชอุ่มและเข้ากันได้ดีกับครีมทุกชนิด เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำคุณสามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมกับโกโก้และคอนญัก แต่ไม่จำเป็นเลย บิสกิตตามสูตรด้านล่างอิ่มตัวด้วยครีมอย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

รุ่นของฉันจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้โซดาและผงฟู เพื่อให้บิสกิตช็อกโกแลตทำให้คุณพอใจกับรสชาติของมัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของสูตร ตลอดจนความลับเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้

* แก้ว 250 มล.

นอกจากนี้:

• แบบ 26-28 ซม.
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

เทคโนโลยี: ทีละขั้นตอน

เราเตรียมอาหารที่เราจะปรุงบิสกิตล่วงหน้า เราจะต้องมีแผ่นลึกสองแผ่นซึ่งสะดวกในการทำงานกับเครื่องผสม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จานที่เราจะตีโปรตีนควรจะแห้งและปราศจากไขมัน มิฉะนั้น ความมหัศจรรย์ในรูปของขนมอบเขียวชอุ่มจะไม่ได้ผล เพื่อความสะดวก คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนบนจานแยกได้ ในกรณีที่ไข่แดงกระจายออกไปอย่างกะทันหัน สามารถวางพักไว้โดยไม่ทำลายสิ่งอื่นใด



เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมในโฟมที่เขียวชอุ่ม ควรมีลักษณะเหมือนในรูปของฉัน



จากนั้นใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในโปรตีนแล้วตีต่อจนตั้งยอดคงที่ โปรตีนจะกลายเป็นหนาแน่นและขาว ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะเปิดออกหรือไม่ หากวิปโปรตีนเป็นของเหลวและระบายออกจากที่ตีของมิกเซอร์ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ (ไข่แดง น้ำ หรือจานไม่ได้ล้างไขมัน) แต่อย่ารีบร้อนให้เติม ½ ช้อนชา ผงฟูและบิสกิตก็รอด!



เพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง



และตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลไข่แดงจะสว่างขึ้นและหนาขึ้น



เคล็ดลับการทำบิสกิตให้นุ่มฟู

จากนั้นตวงแป้งหนึ่งแก้วแล้วเอาแป้งสองช้อนโต๊ะออกจากแก้วโดยตรง แทนที่จะใส่แป้ง ให้เติมโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในแก้ว ความจริงก็คือว่าที่จริงแล้วโกโก้ก็เป็นแป้งด้วยและหากไม่เสร็จปรากฎว่าเราจะเพิ่มแป้งส่วนเกินลงในบิสกิตช็อคโกแลตของเราและบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย ผสมแป้งและโกโก้กับปัดในจานลึก



ค่อยๆ ผสมโปรตีนและมวลไข่แดงด้วยที่ตีหรือไม้พาย ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพราะ มีโอกาสสูงที่จะทุบแป้งบิสกิตและส่วนใหญ่แล้วการอบจะไม่ได้ผล หากไม่มีที่ตีหรือไม้พาย ให้คนด้วยช้อน





กวนต่อไปด้วยการตีจนแป้งบิสกิตช็อคโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์



เตรียมถาดอบ

อัดจาระบีก้นจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าแป้งส่วนเกิน ฉันไม่ได้ใส่จาระบีที่ด้านข้างของแม่พิมพ์โดยตั้งใจ และปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้นเพื่อให้บิสกิตช็อกโกแลต "จับ" ที่ด้านข้างและกลายเป็นคู่กัน



เราเปลี่ยนแป้งบิสกิตช็อกโกแลตลงในจานอบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้



วิธีการอบบิสกิตในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดโต่ง ค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา เราอบประมาณ 30-40 นาที

ตำแหน่งกริดตรงกลาง ไม่มีการพาความร้อนและการเป่าอื่นๆ อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ใน 25 นาทีแรก มิฉะนั้น เค้กบิสกิตจะลอยขึ้น เพื่อความสะดวก เปิดไฟในเตาอบเพื่อสังเกตกระบวนการ

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตช็อกโกแลตด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าขนมก็พร้อม อย่านำแบบฟอร์มออกจากเตาอบทันทีเพราะขนมอบอาจร่วงหล่น ปิดเตาอบ เปิดประตูครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เตาอบเย็นสนิท



อ่านยัง...

• น้ำมันมัสตาร์ด: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้ามวิธีการใช้
• การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีและทิศทางหลักของการผลิต เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ
• ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการทำอาหาร (การทำอาหาร) ศิลปะ
• ซี่โครงแกะตุ๋นในหม้อหุงช้า