เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่าแตงโมที่เค็มเล็กน้อยจะมีรสชาติเป็นอย่างไร เนื้อสีชมพูอาจมีรสชาติแทบไม่ต่างจากแตงโมสด และเมื่อถึงเปลือกสีขาว คุณจะรู้สึกถึงรสชาติของแตงกวาที่เค็มเล็กน้อยในทันใด และฉันรู้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ใครก็ตามที่เคยลองแตงโมเค็มเล็กน้อยจะไม่มีวันลืมรสชาตินี้

แตงโมที่ “ไม่สำเร็จ” มักจะถูกดอง เล็กเกินไป สุกเกินไป หรือไม่มีรสชาติ คุณไม่อยากกินแตงโมแบบนี้จริงๆ แต่คุณอาจจะกินไปแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำสิ่งที่คุณไม่เคยทำมาก่อน ได้แก่ แตงโมเค็มเล็กน้อย

ล้างแตงโม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งเป็นหลายๆ ชิ้นให้เป็นสามเหลี่ยม ในรูปแบบนี้สะดวกกว่าที่จะบรรจุในขวดแล้วรับประทาน

ตอนนี้เลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือแตงโม สำหรับการเก็บในฤดูหนาว ควรใส่ขวดจะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการลองแตงโมเค็มเล็กน้อยในตอนนี้ ก็ควรใช้กระทะหรือถังก็ได้

ใส่ชิ้นแตงโมลงในขวด พยายามอย่าบดขยี้มากเกินไปและไม่ปล่อยน้ำออกมา

ต้มน้ำแยกกันในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงโมจนน้ำครอบคลุมแตงโมทั้งหมด

ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น

เทน้ำเดือดจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เท่านี้คุณก็เตรียมน้ำเกลือได้แล้ว

ต่อน้ำทุกลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 3 วิ ล. ซาฮารา
• แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้แอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วบดให้เป็นผง

ต้มน้ำเกลือเทลงในขวดแล้วปิดฝา แตงโมเค็มเล็กน้อยที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 8 เดือน

แตงโมเค็มเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศ

รสหวานอมเปรี้ยวของแตงโมนี้ค่อนข้างน่ารับประทาน แต่เป็นของว่างรสเค็มเล็กน้อยไม่ใช่ของหวาน

หั่นแตงโมตามสูตรก่อนหน้า หากแตงโมมีขนาดเล็กและคุณมีภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้ ในกรณีนี้ให้เจาะแตงโมหลายครั้งด้วยเข็มถักยาว

เตรียมน้ำเกลือ:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 100 กรัม เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ลำต้นและช่อดอกของผักชีฝรั่ง

วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และเจือจางเกลือด้วยน้ำ

เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงโมแล้วนำภาชนะไปไว้ในที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แตงโมลอย คุณต้องกดมันลงด้วยแผ่นแบนหรือวงกลมไม้ แล้วออกแรงกดที่ด้านบน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือจะหมักเล็กน้อยและมีเชื้อราเกิดขึ้นบริเวณขอบ นี่เป็นเรื่องปกติ ต้องล้างเชื้อราออกเป็นประจำ และแตงโมจะสุกในอีกสัปดาห์หนึ่ง หากคุณดองแตงโมทั้งลูก จะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการใส่เกลือให้เหมาะสม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงโมเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วและอร่อย:

พูดตามตรงช่องว่างเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่โดยปกติแล้วทุกคนจะชอบพวกเขาในครั้งแรก ดังนั้นการดองแตงโมในขวดจึงมีสิทธิ์ได้รับการอนุมัติเช่นเดียวกับการดองมะเขือเทศและแตงกวา

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองแตงโมเค็มและดองสำหรับฤดูหนาวในยูเครน พวกเขาชอบทำสิ่งเหล่านี้เป็นของว่างและวอดก้า เพียงแค่ทานกับมันฝรั่งทอดหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว แตงโมเหล่านี้ก็อร่อยมาก มีแฟน ๆ บางคนที่ใส่เกลือแตงโมในถังทั้งหมด แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับเรา แต่ก็ยังสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในขวด

สิ่งที่ฉันชอบก็คือแตงโมที่ไม่สุกหรือแตงโมที่ไม่หวานเหมาะสำหรับการดอง เราปลูกแตงด้วยตัวเอง ฤดูร้อนไม่เปลี่ยนจากฤดูร้อนสู่ฤดูร้อน ไซบีเรีย บางครั้งแตงโมก็ไม่มีเวลาทำให้สุก นั่นคือตอนที่เราเริ่มดองอย่างเต็มที่

วิธีดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองแตงโมทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ มีหลายพันธุ์ที่มีขนาดเล็กมากไม่ใหญ่ไปกว่ามะเขือเทศลูกใหญ่ สามารถใส่ในขวดโหลได้ แต่การหั่นเป็นชิ้นยังสะดวกกว่า

สำหรับการเกลือและการดองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลากหลาย บางคนชอบมันกับก้านเชอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่ บางคนชอบมันกับกระเทียมมากกว่า และมีคนที่ชอบแตงโมเผ็ดกับพริกไทย จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย หากคุณยังไม่ได้ลองทำอะไรเลยแม้แต่น้อย ก็จะเป็นการยากที่จะตัดสินใจทันที แต่แล้วคุณจะสามารถคิดค้นสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ฉันมีสิ่งเหล่านี้แล้ว

เมื่อดองแตงโม คุณสามารถเอาเปลือกออกหรือเหลือไว้ก็ได้ตามที่คุณต้องการ พวกเขามักจะเอาส่วนที่หนาออก แต่บางคนก็แยกเกลือออกและมันก็อร่อยมาก คุณไม่ควรนำแตงโมที่ซื้อมามาดองโดยเฉพาะก่อนเริ่มฤดูกาล นอกจากนี้คุณยังจะต้องดองไนเตรตที่เติมไว้ด้วย

สูตรดั้งเดิมของการดองแตงโมในขวด

หากคุณยังคงตัดสินใจว่าผลเบอร์รี่บางชนิดซึ่งรวมถึงแตงโมไม่เพียง แต่ใช้สำหรับแยมเท่านั้น แต่ยังดองได้ด้วยฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรการดองแบบคลาสสิก เกือบจะเหมือนกับการที่คุณเกลือแตงกวา มะเขือเทศ และทุกอย่างอื่นๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• มะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการดองแตงโม:

เราเลือกส่วนที่ไม่เสียหายมากที่สุดเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย เราหั่นมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับขวด คุณไม่จำเป็นต้องเหยียบมันแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สวยงามนัก เราฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ชิ้นแตงโมลงไปด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด และเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าคุณทำด้วยมะนาว คุณจะต้องเติมมันลงในขวดโดยตรง จากนั้นเราก็เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ม้วนขึ้นแล้วห่อกลับด้านด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามวัน

สูตรแตงโมรสเผ็ดเค็ม

ส่วนผสมค่อนข้างน่าสนใจ โดยเฉพาะถ้าแตงโมมีรสหวาน รสชาติของพริกไทยและกระเทียมเน้นด้วยปริมาณน้ำตาลและอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยมาก

สำหรับสูตรที่เราจะต้อง:

• แตงโมสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อน
• เกลือสองช้อน
• ออลสไปซ์หกถั่ว
• พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีดองแตงโมรสเผ็ด

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้นเพื่อให้พอดีกับขวดใส่ออลสไปซ์และพริกไทยทันที (ฉันใช้ฝักแห้ง) ปอกเปลือกและจัดเรียงกลีบกระเทียมให้เท่ากันทั่วทั้งขวดหากมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นตามยาวได้

ต้มน้ำจนเดือดแล้วเทแตงโมใส่ขวดโหลสักสองสามนาที จากนั้นจึงเทกลับเข้าไปในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก เติมขวดและปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันที เรายังคว่ำผ้าห่มไว้ใต้ผ้าห่มด้วย

ดองแตงโมในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้ขวดโหลโดยเฉพาะการฆ่าเชื้อดังนั้นฉันจึงเตรียมสูตรนี้มาเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกแตงโมที่สุกปานกลางเพื่อไม่ให้หมักเร็วเหมือนที่มักจะสุกเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

เราหั่นแตงโมเป็นชิ้น เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าและวางชิ้นส่วนลงในขวดโดยไม่ต้องอัดแน่นจนเกินไป

ต้มน้ำและเติมแตงโมลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นเททุกอย่างลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เติมขวดอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราก็เติมน้ำส้มสายชู

เติมน้ำเกลือลงในขวดทันที นำออกจากเตาใหม่ๆ แล้วปิดฝาทันที เราเก็บมันไว้ให้เย็นสักสองสามวันโดยคลุมไว้ใต้ผ้าห่ม อย่าลืมหงายบนฝาด้วย

การดองแตงโมเย็นในขวด

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ เกลือและแบคทีเรียจากการหมักในที่นี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกือบจะเหมือนกับในกะหล่ำปลีดอง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถดองแตงโมในถังได้ เพียงเพิ่มปริมาตร

สิ่งที่เราจะต้องมี:

• แตงโมสองกิโลกรัมหากทำในขวด
• น้ำเย็นต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือ 70 กรัม

วิธีแช่แตงโมดองเย็น:

เรายังหั่นแตงโมเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ถูกลวก ต้มน้ำร่วมกับเกลือ และทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทแตงโมลงไป ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเราปล่อยให้พวกเขาอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อเดินเล่น เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี เราเจาะมันเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่เย็น สูตรนี้เก่าแล้ว คุณยายเคยใส่เกลือแตงโมด้วยวิธีนี้

แตงโมเค็มกับเครื่องเทศ

แตงโมสุกที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจะไม่เพียง แต่มีรสชาติดั้งเดิม แต่ยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ฉันมีสูตรนี้สำหรับวันหยุดเราชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติ

สิ่งที่เราต้องทำ:

• แตงโมสองสามกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสามช้อน
• เกลือสองช้อน
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มะรุมสด 2 ใบ
• พวงสมุนไพร ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีลาว

วิธีดองแตงโมด้วยเครื่องเทศ:

วางใบมะรุมที่ล้างสะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า มันจะเพิ่มความคมให้กับแตงโมและความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ จากนั้นจัดวางชิ้นโดยไม่ต้องบด จัดเรียงด้วยก้านสมุนไพรและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู

ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นปิดฝาพิเศษที่มีรูแล้วเทน้ำกลับ ตอนนี้เราต้มกับเกลือและน้ำตาลแล้วอย่าลืมเทน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย ตอนนี้เติมขวดแล้วม้วนขึ้นแล้วคว่ำไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

ใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำเลย ไม่ใช่สูตรแต่เป็นเพลง! แตงโมกลายเป็นรสเปรี้ยว กรอบ และเป็นเพียงความสุขที่ได้ดื่มด่ำกับมัน กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แตงโมสองกิโลกรัมที่มีความสุกเท่าใดก็ได้
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนชาผงมัสตาร์ดแห้ง
• ช้อนชาที่ไม่มีมะนาวด้านบน

วิธีทำอาหาร:

หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเดือดและทำน้ำเกลือจากมัน เทมัสตาร์ดและมะนาวลงในขวด เทมัสตาร์ดและมะนาวลงบนแตงโม เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนขึ้น โหลคว่ำจะเย็นอยู่ใต้ผ้าห่มได้สองสามวัน

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย โดยมีตัวเลือกมากมายสำหรับผักดอง น้ำหมัก และแยมโฮมเมด แตงโมที่มีรสเค็มทั้งตัวมีรสชาติอร่อยมาก: ปรุงด้วยรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกระเทียมทั้งชิ้นและเป็นชิ้น การเลือกสูตรอาหารเฉพาะจะเป็นตัวกำหนดว่าพนักงานต้อนรับและแขกจะชอบอาหารจานนี้หรือไม่

แตงโมดองและดอง อันตรายและประโยชน์ต่อร่างกาย

แตงโมเบอร์รี่สวนขนาดใหญ่ดีต่อสุขภาพเมื่อรับประทานสด นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของหวานแบบกะทันหันซึ่งเป็นโอกาสที่จะคลายร้อนในช่วงฤดูร้อน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบแตงโม ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีผลดีต่อการเผาผลาญและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์

แตงโมมีของเหลวจำนวนมาก:

• น้ำ – 92%;
• น้ำตาล – 8%

ประกอบด้วยวิตามิน A, B, PP, C, E รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็ก - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ประโยชน์ของแตงโมแสดงออกมาในด้านฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ผลประโยชน์ต่อหัวใจ ระบบไหลเวียนโลหิต และความสามารถในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ คราบจุลินทรีย์ที่เติบโตตามผนังหลอดเลือดหลังจากรับประทานเบอร์รี่รสหวานจะมีขนาดลดลง และเนื้อเยื่อกระดูกในโครงกระดูกจะแข็งแรงขึ้นโดยใช้แคลเซียมที่ละลายในน้ำ เมล็ดมีประโยชน์สำหรับนักกีฬา - เกี่ยวข้องกับการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ โดยทั่วไปนักโภชนาการแนะนำให้กินแตงโมเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกินและขจัดสารพิษที่สะสมออกจากร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายไม่เพียงแต่เข้มข้นในเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเปลือก น้ำผลไม้ และเมล็ดพืชด้วย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้คุณสมบัติเหล่านี้ในการดอง การดอง หรือการแช่แข็ง การดองแตงโมนั้นง่ายมาก เพียงหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแช่แตงโมทั้งหมดลงในสารละลาย รอสักครู่ตามสูตร จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

แต่การรักษาในทางที่ผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคไตเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนในระบบทางเดินปัสสาวะจะนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง โพลีแซ็กคาไรด์และของเหลวปริมาณมากเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยในแตงโมสดและเมื่อผสมกับเกลือก็จะเป็นอันตรายเป็นสองเท่า อาจเกิดอาการบวมและอาจเกิดอาการแพ้ได้

คุณควรกินแตงโมที่สุกเร็วด้วยความระมัดระวังในช่วงต้น - จนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม: มีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไนเตรตซึ่งไม่มีประโยชน์เลยด้วยเหตุนี้

จะเป็นการดีกว่าถ้ารอจนถึงสิ้นฤดูร้อนแล้วจึงเพลิดเพลินไปกับรสชาติของแตงหวานที่สุกแล้ว

คุณสมบัติของแตงโมดอง

เนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูง แตงโมจึงสามารถดองได้ง่ายและรวดเร็ว ปริมาณน้ำสำหรับน้ำเกลือจะถูกเลือกโดยการทดลอง ขึ้นอยู่กับตัวอย่างที่เลือกโดยเฉพาะ การเตรียมใช้เวลา 2-3 วันและหลังจากช่วงเวลานี้ ชิ้นอร่อยกรอบหวานและเปรี้ยวก็พร้อม

ผลไม้ไม่ควรหลวมเกินไปโดยที่เนื้อหลุดออกจากผิวหนัง - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แตงโมที่แข็งแรงและไม่สุกเกินไปจะเหมาะกว่า: แตงโมเหล่านี้จะคงอยู่ได้นานและจะไม่แตกสลายระหว่างกระบวนการดอง ผู้ที่มีรอยแตก เน่า หรือมีรอยยับจะถูกปฏิเสธทันที

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้กระทะอะลูมิเนียม - เฉพาะเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วเท่านั้น หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดหรือกระเทียมรสชาติจะได้รับประโยชน์มันจะมีรสชาติที่ฉุนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ที่ธนาคาร

สำหรับการดองในภาชนะแก้วจะเลือกผลเบอร์รี่ที่มีขนาดไม่ใหญ่มากและมีความสุกปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสารละลายเกลือควรครอบคลุมทั้งเนื้อ ดังนั้นจึงควรหั่นแตงโมเป็นชิ้นจะดีกว่า ขนาดของขวดก็มีบทบาทเช่นกัน: 1 ลิตรหรือเล็กกว่านั้นไม่เหมาะสม - จะเก็บได้น้อยมาก ปริมาตรที่เหมาะสมคือขวดขนาด 3 ลิตร

คุณจะต้องมีขวดแก้ว เกลือแกง และตัวแตงโมที่สะอาดไม่เสียหาย ปริมาณของส่วนประกอบหลักนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะคำนวณ - แนะนำให้ทำโดยประสบการณ์ ล้างผลเบอร์รี่ทำความสะอาดผิวของสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับคอขวด (ประมาณ 7-8 เซนติเมตร) มีตัวเลือกให้เลือกเกลือเฉพาะเนื้อหรือทั้งหมดพร้อมเปลือกตามที่คุณต้องการ

แกนกลางที่ถูกล้างจากชั้นนอกจะถูกเค็มเร็วขึ้นและชิ้นที่มีเมล็ดและผิวหนังจะมีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจมากขึ้น จากนั้นเตรียมสารละลาย: เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

วางชิ้นลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจนครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเพียง 2-3 วัน เนื้อที่แยกเกลือจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เมื่อปอกเปลือกแล้ว แตงโมจะแช่ในสารละลายช้าลง (ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน)

ในกระทะ

วิธีที่ดีในการปรนนิบัติตัวเองด้วยของอร่อยคือการดองแตงโมในกระทะ มีข้อจำกัดเกี่ยวกับวัสดุของเครื่องครัว: ห้ามใช้อะลูมิเนียม ควรใช้แก้ว สแตนเลส หรือเคลือบฟัน กระทะแบนกว้างพร้อมฝาปิดช่วยให้คุณวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในปริมาณที่เพียงพอ

ผลเบอร์รี่ขนาดกลางล้างได้ดีใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ถ้าคุณไม่แยกเปลือกออก การผลิตก็จะปราศจากขยะ คุณจะต้องตัดส่วนบนและส่วนล่างออก แล้วส่วนอื่นๆ จะใช้งานได้ วางแตงโมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. น้ำ – 1-1.5 ลิตร (พิจารณาจากการทดลอง)
2. เกลือ – 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย – 80 กรัม

องค์ประกอบควรครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์ในบางครั้งมีการใช้ใบลูกเกดเพื่อปรับปรุงรสชาติ

เคล็ดลับ: ส่วนประกอบละลายได้ดีขึ้นในน้ำร้อนจากนั้นเทแตงโมด้วยน้ำเกลือทันที ปิดฝากระทะแล้ววางในที่เย็นและมืด แทนที่จะหั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้น คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้ แต่วิธีนี้จะช่วยยืดระยะเวลากระบวนการได้มากเมื่อเวลาผ่านไป หลังจากผ่านไป 30-35 วัน ก็เริ่มได้รสชาติของชิ้นที่กรอบ เปรี้ยวหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์

ในถัง

สูตรอาหารรัสเซียโบราณ: เมื่อหมักในถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกทำให้เค็มอย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และไม่สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมหรือได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ วิธีนี้ยังเป็นวิธีใส่เกลือให้กับแตงโมทั้งผล โดยไม่จำเป็นต้องผ่าหรือแยกเปลือก ผลเบอร์รี่ผิวบางเหมาะที่สุด - เป็นพันธุ์พิเศษทางตอนใต้ น้ำตาลที่สุกเร็วเกินไปและเร็วเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือแตงโมที่มีเนื้อสีชมพู

กระบวนการเกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะ: ล้างและทำความสะอาดให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้สารเคมี สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำธรรมดาและในตอนท้ายถังก็ถูกลวกด้วยน้ำเดือด

เพื่อช่วยให้น้ำเกลือเจาะเข้าไปในแกนของผลไม้ได้ สามารถทำรูเล็ก ๆ เข้าไปได้ (ด้วยไม้เสียบไม้ไผ่หรือเข็มถัก) แตงโมที่คัดเลือกมาเพื่อการเก็บรักษาจะถูกใส่ลงในถัง เกลือและปริมาณน้ำจะถูกเลือกตามอำเภอใจในอัตรา 600 ถึง 800 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อทราบความจุของภาชนะและสัดส่วนนี้แล้ว ก็เตรียมน้ำเกลือได้ง่าย

การแก้ปัญหาครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด อนุญาตให้ใช้น้ำหนักพิเศษ (การกดขี่) ที่กดแตงโมลง ระยะเวลาการหมักเกลือขั้นต่ำคือ 21 วัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการชิมผลิตภัณฑ์: ควรจะเข้มข้นเปรี้ยวหวานและผิวจะนุ่มเหมือนเปลือกแตงกวาสด

ในถัง

อีกทางเลือกหนึ่ง บางอย่างระหว่างการดองในขวดและถัง เพื่อให้การดำเนินการประสบความสำเร็จคุณจะต้องมีถัง - พลาสติกที่สะอาดหรือเคลือบฟันซึ่งมีอยู่ในบ้านทุกหลัง ขนาดกลางสุกปานกลางและมีเปลือกไม่หนามาก ล้างและทำให้แตงโมแห้ง หากคุณใส่เกลือทั้งหมดมากกว่าหนึ่งอันจะไม่พอดีกับถังและเมื่อหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชั้น ๆ เบอร์รี่ก็จะหนาแน่นขึ้น

ผลไม้ที่หั่นแล้วที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่ล้างไว้แล้ว จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือประมาณ 600 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ลูกเกด หรือพริกไทยดำ 4-5 เม็ดตามที่คุณต้องการ

เมื่อทำการดองต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสองประการ: สารละลายครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดผลเบอร์รี่จะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

การเลือกแตงโมให้เหมาะสม

ความสำเร็จของงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกแตงโม มันไม่ควรจะเป็น:

• สุกเกินไป;
• หักหรือเน่าเสีย;
• มีรอยบาก, แตก;
• ผิวหนา;
• จากพันธุ์น้ำตาล

ความหวานในการดองไม่ใช่ปัจจัยพื้นฐาน สิ่งสำคัญกว่านั้นคือผลไม้มีความแข็งแรง ยืดหยุ่น และมีเปลือกมีความหนาปานกลาง ขนาดมีอิทธิพลต่อการกำหนดวิธีการดองและภาชนะ: แตงโมขนาดเล็กจะสะดวกกว่าในการเก็บรักษาในถังและอ่าง แต่แตงโมขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นอย่างแน่นอน ในแง่ของความสุกงอม สีเขียวเล็กน้อยจะเหมาะสมกว่า แต่ก็ไม่มากเกินไป หลังจากแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 วัน ก็จะได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

เราเตรียมและฆ่าเชื้อภาชนะ

ในการเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประการ คุณต้องมีภาชนะที่ "เหมาะสม" เหล่านี้คือขวดแก้วที่มีปริมาตรที่เหมาะสม (ควรเป็น 1-2, 3 ลิตร), กระทะก้นกว้าง (เคลือบฟัน, แก้วเก็บความร้อน, สแตนเลส), ถังพลาสติก, บาร์เรล ตัวเลือกสุดท้ายถือเป็นคลาสสิก: นี่คือวิธีการดองผักและผลไม้ในสมัยก่อน

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่

มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการดองแตงโม - ในขวด กระทะ และถังไม้ โดยมีและไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ทั้งหมดนี้เรียบง่ายนี่คือข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผลเบอร์รี่เค็มทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นหลังจาก 3-4 สัปดาห์คุณจะต้องมี 2 เงื่อนไขหลัก: น้ำและเกลือแกงธรรมดา นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราปรุง และวิธีการเดียวกันนี้ใช้ได้ผลในปัจจุบัน

วิธีคลาสสิกในการดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงโมสุกในขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับสภาพเมือง: คุณไม่จำเป็นต้องมองหาถังหรืออ่างหรือปฏิบัติตามข้อกำหนดพิเศษในการเตรียมภาชนะ เพื่อให้ได้ชิ้นที่ชุ่มฉ่ำ ยืดหยุ่น เปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อย คุณจะต้อง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนชา (จากขวดแก้วขนาด 3 ลิตร)
• น้ำสะอาด – 1 ลิตร

ล้างแตงโมให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกด้วยผ้าหรือแปรง แล้วเช็ดให้แห้ง พวกเขาถูกตัดด้วยวิธี "พิเศษ": ขั้นแรกเป็นชิ้น ๆ ตามความกว้างทั้งหมด จากนั้นแต่ละชั้นจะถูกแบ่งออกเป็น 2, 4, 6 ส่วนตามลำดับเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมที่เรียบร้อย จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหล (ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ตั้งน้ำร้อนในกระทะที่สะอาด แล้วเทแตงโมลงไป เนื้อจะต้องดูดซับความชื้นจึงควรเก็บไว้แบบนี้สักพัก (ครึ่งชั่วโมง)

ของเหลวที่เย็นแล้วจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ วางจานบนไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาลตามลำดับ คนจนละลายหมด น้ำส้มสายชูเทลงในขวดโดยตรงและเติมน้ำเกลือต้มลงไป พวกเขาม้วนมันด้วยฝาดีบุกพลิกคว่ำห่อมันแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ของว่างพร้อมรับประทานได้ตลอดเวลา

ดองกับมัสตาร์ด

ได้สูตรมาจากการเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับคลาสสิก ทุกอย่างทำตามปกติเฉพาะวิธีนี้เท่านั้นคุณจะต้องใช้ผงมัสตาร์ด แตงโมที่สะอาดและหั่นแล้ววางเป็นชั้นๆ ในถังหรือกระทะ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ส่วนผสมทั้งหมดควรมีปริมาณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเบอร์รี่ขนาดกลาง)

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลย เมื่อกดลงไป (หินห่อด้วยผ้าสะอาด ขวดน้ำ หรือตุ้มน้ำหนัก) ชั้นต่างๆ จะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะทำให้สารทดแทนอิ่มตัวและเติมเกลือ หลังจากผ่านไป 5 วันสินค้าก็พร้อม ก่อนใช้ให้ล้างแตงโมด้วยน้ำล้างเกลือแล้วเสิร์ฟ รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นเผ็ด

กับกะหล่ำปลีดอง

แตงโมสามารถเค็มได้ในลักษณะเดียวกัน - ด้วยกะหล่ำปลีขาวสลับชั้นในอ่างหรือถัง นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่สามารถสับกะหล่ำปลีได้เช่นเดียวกับการดองแบบธรรมดาและวางแตงโมขนาดกลางที่ไม่ได้เจียระไน ลองวิธีนี้และวิธีนั้น: รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้ผิดหวัง

แตงโมดองทั้งลูกในถัง

คุณจะต้องมีกระดานที่แข็งแรงไม่เน่าเปื่อยและถังไม้ที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ก่อนเริ่มดอง ให้ล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่แตงโมที่ล้างแล้วซึ่งมีความสุกปานกลางโดยไม่มีรอยร้าวหรือบาดแผล เติมน้ำและเติมเกลือแกงในอัตรา 600 กรัมต่อ 10 ลิตร

คุณสามารถกดลงด้วยแรงกดจากด้านบน แตงโมหมักหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมพร้อมวอดก้า อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

การดองในถังเซรามิก

วิธีนี้ไม่แตกต่างจากการทำอาหารในภาชนะไม้โดยพื้นฐาน เซรามิกมีชื่อเสียงในด้านความเฉื่อยต่ออาหาร โดยจะไม่ส่งผ่านหรือดูดซับกลิ่น ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแตงโม ควรจำไว้ว่าแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่วัสดุนี้ก็เปราะบางและกลัวแรงกระแทกและน้ำหนักที่มากเกินไป

หมักในถังพร้อมเครื่องเทศ

อีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคลาสสิก เครื่องเทศ (กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, ใบกระวาน) สามารถนำมารวมกันได้ตามที่คุณต้องการ: ที่นี่คุณสามารถจินตนาการได้อย่างเต็มที่โดยไม่ลืมที่จะลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความเผ็ดร้อน ผลเบอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นและลอกเปลือกออกจะถูกเค็มเร็วขึ้นและเมื่อผิวหนังจะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบเหมือนแตงกวา

ดองในน้ำแตงโม

วิธีการสำหรับคนขี้เกียจ: คุณต้องเอาเปลือกแตงโมชั้นบนสุด (สีเขียว) ออก เหลือเพียงชั้นสีขาว ผลเบอร์รี่ที่ทำความสะอาดด้วยวิธีนี้จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในขวด โรยด้วยเกลือหยาบในปริมาณที่ต้องการ ปิดด้านบนด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง

แตงโมจะค่อยๆ ปล่อยน้ำและดูดซับเกลือ เพื่อให้มั่นใจว่าการหมักมีความสม่ำเสมอ คุณสามารถเขย่าขวดเป็นระยะๆ จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรน้ำผึ้ง

หากต้องการนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณจะต้องมีน้ำผึ้งซึ่งเป็นธรรมชาติและไม่ผสมน้ำตาล ขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยส่วนแตงโมหั่นบาง ๆ จากนั้นเนื้อหาจะถูกเทลงในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที ของเหลวที่ระบายออกใช้สำหรับเตรียมน้ำดอง: น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 250 มิลลิลิตร, เกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 300 มิลลิลิตร (9%) ทั้งหมดนี้ใช้น้ำ 7-8 ลิตรและแตงโมประมาณ 8 กิโลกรัม

ส่วนประกอบของน้ำดองจะถูกเติมลงในขวดตามลำดับและเติมของเหลวที่นำไปต้มอีกครั้ง กระป๋องถูกม้วนไว้ใต้ฝากระป๋อง พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าห่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ตู้กับข้าว หรือห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียม

สำหรับผลเบอร์รี่ดองขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดคุณสามารถใช้กระเทียม 2-3 กลีบ: แตงโมจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติดีขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ เนื้อย่าง และมันฝรั่งตุ๋น

ด้วยกานพลู

กานพลูที่เติมลงในแตงโมเค็มจะทำให้เกิดรสฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความขมขื่นซึ่งไม่สามารถลบออกได้ ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่จะถูกใส่เกลือในขวด, ถัง, กระทะหรือถัง

ด้วยองุ่น

ของว่างรสเค็มรสเปรี้ยวอมหวานสำหรับการเตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:

1. แตงโมสุกปานกลาง - 2 กิโลกรัม
2. องุ่น – 0.5 กิโลกรัม
3. ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
4. ใบเชอร์รี่ – 10-15 ชิ้น
5. กระวานทั้งหมด – 3 ชิ้น
6. ก้านสะระแหน่ – 3 ชิ้น
7. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำ – 1.5 ลิตร

ขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อแล้วจะถูกเติมด้วยแตงโมสับ ก่อนหน้านี้มิ้นต์และเชอร์รี่จะอยู่ที่ด้านล่างสุด องุ่นกระจายชั้นแตงโมตามลำดับแบบสุ่ม ส่วนผสมนี้เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ของเหลวที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในกระทะอย่างระมัดระวัง อุ่นซ้ำ และเติมน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและกระวาน ในที่สุดน้ำดองที่ได้ก็จะถูกเติมลงในขวดที่มีแตงโมแล้วม้วนไว้ใต้ฝา

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมรสเค็ม คุณต้องเตรียมเกลือ น้ำตาล และแตงโมไว้ล่วงหน้า ล้างผลเบอร์รี่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ขวดขนาด 1-2 ลิตร จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแห้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็นและรับประทานกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก

ชิ้นแตงโมหมัก

หนึ่งในสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แตงโม – 2 กิโลกรัม
• น้ำเย็นสะอาด - 1.3 ลิตร

สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร ผลเบอร์รี่สุกวางอยู่ในขวดนึ่งที่สะอาดและเทน้ำเดือดไว้ใต้คอ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลละลายแล้วนำไปต้ม น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในขวดก่อนแล้วจึงใส่น้ำดองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ม้วนอยู่ใต้ฝาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรดองด่วน

วิธีที่ง่ายมากแต่มีประสิทธิภาพ เคล็ดลับก็คือ ปอกเปลือกแตงโมให้เป็นเนื้อสีชมพู หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะหรือขวดโหล เติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำเย็นและเกลือแกง (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุมทุกชิ้น 2-3 วัน - และของว่างก็พร้อม

ผลเบอร์รี่ยักษ์เค็มเป็นของว่างสำหรับทุกคน นักชิมหลายคนไม่เข้าใจการผสมผสานนี้ - เนื้อหวานพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามหากทุกอย่างถูกต้องและครัวเรือนพร้อมที่จะลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างรอบคอบ ชิ้นแตงโมในน้ำดองก็จะกลายเป็นของว่างบนโต๊ะอย่างถาวร

การเตรียมความพร้อมในการอนุรักษ์

แตงโมถือเป็นผลไม้และผลไม้รสหวาน อย่างไรก็ตาม ผลไม้จะถูกใส่เกลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับผักอื่นๆ กระบวนการหมักสามารถแบ่งออกเป็นห้าขั้นตอน ได้แก่ การเตรียม การวาง เตรียมน้ำเกลือ การเท การกลิ้ง พ่อครัวที่ทำน้ำดองมาหลายปี แต่ไม่เคยทำแตงโมเลยอาจรู้สึกงุนงง จะทำอย่างไรกับผลเบอร์รี่ฉ่ำ? ต้องเตรียมอะไรบ้าง? ต้องใช้ของเหลวและเกลือมากแค่ไหน? เคล็ดลับหกประการจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ

1. การเลือกผลเบอร์รี่ สำหรับการดองจะเลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อหนาแน่น ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกกลายเป็นรสจืดและแข็ง ผลไม้สุกเกินไปที่มีแกนน้ำตาลจะสูญเสียเนื้อผลไม้ในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาและกลายเป็น "ว่างเปล่า"
2. แบบฟอร์มการเค็ม ผลไม้จะถูกเค็มในรูปแบบที่หั่นพร้อมกับเปลือก นักชิมบางคนชอบที่จะปอกเปลือกออก เหลือเพียงเนื้อที่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น คุณสามารถหั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ รูปร่างไม่ได้มีบทบาทพิเศษ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนควรมีขนาดใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็พอดีกับคอขวดได้ง่าย
3. ปริมาณ . แตงโมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นจึงควรใช้ขวดขนาดสามลิตรจะดีกว่า คุณยังสามารถหมักในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ ที่เหมาะสมได้
4. ปริมาณน้ำ. น้ำเกลือจะถูกใช้ครึ่งหนึ่งของส่วนผสม เมื่อเทสิ่งสำคัญคือของเหลวต้องครอบคลุมชิ้นแตงโมให้มิด
5. สารกันบูดหลัก- น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำตาล เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุ “ยืนยาว” แนะนำให้เติมสารกันบูดตามธรรมชาติ: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู (สามารถใช้ส่วนผสมหลักได้), น้ำมะนาวคั้นสด หรือเครื่องปรุงรสร้อน ใช้น้ำตาลมากกว่าเกลือ
6. กระดูก. หากคุณวางแผนที่จะปิดภาชนะด้วยฝากระป๋อง ควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่า นี่ไม่ใช่กระบวนการที่น่าพอใจที่สุด แต่จำเป็น เมล็ดพืชเร่ร่อนและทำให้ขวดระเบิด ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากชิ้นที่ใส่เกลือในภาชนะเปิดหรือใต้ฝาไนลอน

ในระหว่างขั้นตอนการเก็บรักษา เนื้อแตงโมจะได้รสเปรี้ยว รสเค็ม ชวนให้นึกถึง kvass เปลือกโลกกลายเป็นเหมือนแตงกวาดอง รับประทานของว่างพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา ผักต้ม และแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถคั้นน้ำผลไม้แล้วดื่มเครื่องดื่ม "เล่นๆ" ก็ได้

การเลือกเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องอาหารจากเชื้อราอีกด้วย ใบมะรุมสามารถป้องกันการหมักในภาชนะขนาดสามลิตรและเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยมของแต่ละบุคคล ตารางแสดงเครื่องปรุงรสที่รวมกับผลเบอร์รี่เค็ม

ตาราง - เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับการดอง

คุณต้องระวังเครื่องเทศเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลไม้เอง ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศสามหรือสี่ประเภทที่เข้ากันได้อย่างลงตัว

แตงโมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว: 10 สูตร

สูตรง่ายๆสำหรับแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถดองได้ ปริมาณส่วนผสมในทุกสูตรคำนวณสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

คลาสสิค

คำอธิบาย . สำหรับสูตรดั้งเดิม น้ำเกลือทำจากเกลือและน้ำตาล สามารถแทนที่มะนาวด้วยน้ำส้มสายชู 9% (50 มล. ต่อลิตร) จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนทั้งขวดเปล่าและขวดโหล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่แห้งและปลอดเชื้อ
2. เทกรดลงในขวด
3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ และทำให้หวาน
4. เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝา
5. วางด้านล่างของภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูหรือวางกระดานไม้
6. วางภาชนะโดยมีสิ่งเตรียมไว้อยู่ข้างใน
7. เทลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที
8. ปิดภาชนะ พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม
9. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ

หากปริมาตรของภาชนะอนุญาตคุณสามารถดองผลเบอร์รี่ลูกเล็กทั้งหมดได้ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด เจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในภาชนะ

ดอง

คำอธิบาย . สูตรดั้งเดิมสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการเตรียมแตงโมกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในฤดูหนาว ก่อนที่จะวางส่วนผสม ภาชนะจะต้องแห้งและสะอาด แนะนำให้ใช้สารละลายน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด กลายเป็นของว่างรสหวานอมเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นผลไม้แล้วใส่ขวดโหล
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
3. ทิ้งไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำกลับ
4. ต้มและเทอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที
5. สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลเกลือต้ม
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. เทลงในน้ำเกลือร้อนและปิดผนึก

เร็ว

คำอธิบาย . เมื่อเตรียมของว่างตามสูตรประจำวันแล้วสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปสองวัน ยิ่งเตรียมนานเท่าไร ชิ้นแตงโมก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถปรุงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน แนะนำให้เติมน้ำตาล 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 60 มล. ลงในน้ำเกลือ ชิ้นเล็กเกลือหมดเร็วขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นผลเบอร์รี่เป็นก้อนใหญ่แล้วตัดเปลือกออก
2. วางเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ในถาดเคลือบฟันเพื่อดอง
3. ต้มน้ำใส่เกลือ
4. ละลายเม็ดเค็มใส่เครื่องเทศ
5. เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
6. ทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง
7. ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นและลิ้มรสหลังจากเย็นลง

เผ็ด

คำอธิบาย . คุณสามารถใส่เกลือแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นผงมัสตาร์ด การดองจะมีรสเปรี้ยวและกรอบ ตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองเนื้อสัตว์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม;
• มะนาว - ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้น
2. ต้มน้ำ.
3. วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
5. ต้มอีกครั้งโดยเติมเกลือและน้ำตาล
6. เพิ่มผงกรดและมัสตาร์ดลงในชิ้นแตงโม
7. เทน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

ด้วยผงมัสตาร์ดคุณสามารถเตรียมเกลือแห้งเร็วได้โดยไม่ต้องเก็บรักษา ถูชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องปอกเปลือกสลับกับผงเกลือและน้ำตาล วางในภาชนะแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ในวันที่สามคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ยิ่งเตรียมนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติที่ฉุนมากขึ้นเท่านั้น

เฉียบพลัน

คำอธิบาย . พริกจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ใส่ฝักทั้งหมดลงในโถขนาดสามลิตรหนึ่งใบ หากคุณหั่นพริกไทยแล้วแบ่งเป็นส่วน อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะมีรสชาติเผ็ดที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• มะนาว;
• ฝักพริก

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่พริกลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
3. วางชิ้นแตงโมไว้ด้านบนโดยไม่ต้องอัดแน่น
4. ใส่กรด น้ำตาล เกลือ
5. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน
6. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อ
8. รอให้เย็นแล้วจึงย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ

น้ำผึ้ง

คำอธิบาย . คุณสามารถปิดผนึกแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองน้ำผึ้ง ชิ้นแตงโมจะได้กลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ หรือกลายเป็นขนมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายน้ำผึ้ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.
• ใบลูกเกด - สองชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงอาหาร

1. ตัดผลเบอร์รี่เป็นชิ้น
2. วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ พร้อมด้วยใบไม้และร่ม
3. ต้มน้ำแล้วเทลงไปข้างใน
4. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาแปดนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
5. ต้มเทอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที
6. ระบายและจุดไฟ
7. ใส่เกลือ, เพิ่มความหวาน, นำไปต้ม, นำออกจากเตา
8. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือร้อน
9. เทน้ำดองลงบนส่วนผสมแล้วม้วนขึ้น

เผ็ด

คำอธิบาย . สำหรับงานฉลองรื่นเริงเพื่อเซอร์ไพรส์แขกคุณสามารถดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย กลิ่นหอมที่ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมอย่างแท้จริง คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยมะนาว 1 ช้อนชาได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• ผักใบเขียว - พวง;
• ออลสไปซ์ - หกถั่ว;
• กานพลู - สามตา;
• ลอเรล - สองใบ;
• มะรุม - สองใบ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ใส่ใบมะรุมที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. หั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะสลับกับเครื่องเทศแห้งและสมุนไพร
3. ตัดผักใบเขียวหรือฉีกเป็นกิ่งเล็กๆ
4. วางบนชิ้นแตงโม
5. ต้มน้ำแล้วเทส่วนผสมลงไป
6. ทิ้งไว้ห้านาทีแล้วระบายกลับ
7. ใส่เกลือหวานรอจนเดือด
8. เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
9. เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น

สะดวกกว่าในการระบายของเหลวโดยใช้ฝาปิดที่มีรู คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเองโดยเจาะหมวกไนลอนทั่วไป

กระเทียม

คำอธิบาย . แตงโมแช่อิ่มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน กลีบกระเทียมมักจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งอาจทำให้ขวดที่ปิดสนิทระเบิดได้ ผลไม้ทั้งผลสุกและไม่สุกเหมาะสำหรับประกอบอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ;
• เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีการปรุงอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียมแล้ววางพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
2. หั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วเติมสามในสี่ของภาชนะ
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
4. ต้มและทำให้น้ำเย็น
5. เทของเหลวลงไปที่คอ
6. มัดปากขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามวัน
7. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

ด้วยแอสไพริน

คำอธิบาย . เชฟบางคนเตรียมแตงโมดองในขวดที่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิก เม็ดเปรี้ยวใช้แทนน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพื่อการเก็บรักษา ด้วยขนาดที่สมเหตุสมผลจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ "ยา" อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่า "สารกันบูด" ไม่สามารถใช้ในทางที่ผิดได้ ยาจำนวนมากสามารถนำไปสู่โรคของไต กระเพาะอาหาร และตับได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม;
• แอสไพริน - สองเม็ด;
• เครื่องเทศ.

วิธีการปรุงอาหาร

1. ตัดผลเบอร์รี่เป็นชิ้น
2. วางพร้อมกับเครื่องเทศในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และยาเม็ด
4. ต้มน้ำเทใส่ขวด
5. ปิดผนึกและกลับด้านทันที

ทางเย็น

คำอธิบาย . ในการดองผลเบอร์รี่ในถังแนะนำให้ใช้วิธีดองแบบเย็น คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีได้ในลักษณะเดียวกัน ขอแนะนำให้เสริมการเตรียมแอปเปิ้ลทั้งลูก ไม่ใช้สารละลายน้ำส้มสายชูและกรดในการเก็บรักษา ส่วนผสมได้รับการออกแบบสำหรับภาชนะขนาดสามลิตร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 70 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด
2. ต้มน้ำละลายเกลือ
3. เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในภาชนะ
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวันแล้วจึงย้ายไปยังที่เย็น

ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำตราบใดที่สะอาดและกรองแล้ว เพียงละลายเกลือแล้วเทลงบนชิ้น เพื่อลิ้มรสคุณสามารถวางร่มผักชีลาว, มะรุมหรือใบลูกเกดไว้ระหว่างชิ้น

การดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่นาน แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของผลเบอร์รี่ฉ่ำได้ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ไม่เกินหนึ่งปีและเก็บในที่เย็นเท่านั้น ควรใช้แตงโมดองในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับการเตรียมการใหม่ในฤดูใบไม้ผลิ

บทวิจารณ์: “ฉันทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ...”

แอสไพรินทำให้น้ำเกลือมีความเป็นกรดมากขึ้น แต่เป็นอันตรายมากกว่ามาก ควรคำนึงว่าเมื่อแอสไพรินละลายและปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานานจะเกิดสารประกอบฟีนอลิกที่เรียกว่า แน่นอนว่ามันฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ แต่ก็เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน ดังนั้นคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญขององค์การอนามัยโลกจึงออกข้อสรุปว่าห้ามเติมกรดซาลิไซลิกและอนุพันธ์ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร การเติมแอสไพรินลงในน้ำเกลือถือเป็นภัยคุกคามต่อไต การใช้อาหารกระป๋องบ่อยๆ อาจทำให้เกิดภาวะไตอักเสบได้ ด้วยการใช้แอสไพรินเสบียงอย่างต่อเนื่องการทำงานของตับและตับอ่อนจะหยุดชะงัก

กระเพาะอาหารและลำไส้ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน คนส่วนใหญ่รู้ดีว่าไม่ควรรับประทานแอสไพรินในขณะท้องว่างและควรรับประทานพร้อมกับนม ซึ่งจะช่วยลดผลร้ายของยาต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ในน้ำเกลือคุณสมบัติ "กัดกร่อน" ของแอสไพรินจะยังคงอยู่ ดังนั้นผักดองดังกล่าวจึงมีข้อห้ามในหลักการสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ และสำหรับผู้ที่มีสุขภาพกระเพาะที่ดี คุณสามารถรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในเมนูของคุณได้น้อยมากเท่านั้น ดังนั้นตามที่ Anyuta กล่าวในสูตรจะดีกว่าถ้าไม่เติมแอสไพริน แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (GOST) หรือน้ำมะนาว (กรดซิตริก)

เซอร์เกย์ http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

ฉันทำแตงโมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่มีแอสไพริน ฉันใส่แตงโมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ (ฉันมีแตงโม 6 ลิตรซึ่งเท่ากับขวดสามลิตร 2 ใบ) เติมน้ำประมาณหนึ่งลิตรแล้ววางบนเตา ฉันนำไปต้มโดยตักโฟมออกแล้วเติมเกลือและน้ำตาล (สัดส่วนเท่าของอันยุตะ) เพราะ ฉันมีเกลือ 6 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 8 อัน จากนั้นสาระสำคัญ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ฉันต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ด้วยกระทะขนาด 6 ลิตรคุณจะได้ 5 ลิตร (เช่น 1 กระป๋องจากสามรูเบิลและ 1 กระป๋องจากสองรูเบิลเป็นต้น) ฉันใส่มันลงในขวดให้แน่นน้ำเกลือยังคงอยู่ แต่คุณสามารถใส่แตงโมลงในขวดให้หลวมกว่านี้ได้ จากนั้นจะมีสองสามรูเบิล) ฉันทำสิ่งนี้มา 3 ปีแล้ว ในงานเลี้ยง แตงโมของฉันจะบินหนีไปเป็นพวกแรก สิ่งเดียวคือพวกมันออกมาโดยไม่กระทืบ(

เอเลน่า http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

ฉันกำลังเขียนตามคำสั่งของแม่ (แตงโมเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่เธอชอบ) ล้างแตงโมด้วยแปรงหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีกับคอขวดขนาด 3 ลิตรใส่ขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่นเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเทลงในกระทะเติมช้อนโต๊ะ 2 ระดับ เกลือ, น้ำตาลสไลด์ 7 ช้อนโต๊ะ, ต้ม, เทลงในขวดที่มีแตงโม, เติมกรดอะซิติก 70% 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโดยตรง, ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที, ม้วนขึ้น หากคุณทำโดยไม่ต้องเทและสะเด็ดน้ำ คุณก็แค่เติมเกลือและน้ำตาล เทน้ำเดือด น้ำส้มสายชูและรสเปรี้ยวลงไป แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที คุณม้วนตัวขึ้น ไม่ต้องปรุงรส อร่อยเว่อร์!!! สูตรที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ! ขอให้โชคดี!!!

วินเทจ http://forum.say7.info/topic8089.html

สาวๆ! คุณจะได้แตงโมที่อร่อยมากถ้าคุณใส่กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกลีบลงในขวดแล้วแทนที่น้ำตาลหนึ่งช้อนด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (ไม่มีส่วนบน) รสชาติเยี่ยมมาก! (ฉันไม่ชอบสูตรอาหารที่เติมน้ำผึ้งมากนัก - การปฏิเสธของแต่ละบุคคล แต่กรณีนี้เป็นข้อยกเว้น เช่นเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง! เกี่ยวกับแตงโมในขวดฉันจะพูดจากประสบการณ์ของตัวเอง: มันสำคัญมากที่แตงโม มีคุณภาพสูงและไม่เหม็นอับมาเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นงานอาจลงท่อระบายน้ำได้หากเกิดตะกอนสีขาวขึ้นในโถหลังจากนั้นไม่นานก็เป็นปัญหา เจอแบบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง.. (บางทีไนเตรตส่วนเกินก็มีผลนะถ้าไม่โง่ก็เทดินประสิว) ทุกปีฉันจะทำแตงโมในขวด
แต่ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามแตงโมพวกมันก็กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม! (ปอกเปลือก, ตัดออก)

เอเลน่า เอ็น http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

ฉันก็เหมือนกับหลายๆคนเหมือนกับแตงโม แต่เบอร์รี่นี้มีเฉพาะในเดือนสิงหาคมและกันยายนเท่านั้น ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์และประหยัดจึงเตรียมผลไม้เหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ในบทความก่อนหน้านี้ฉันได้ตรวจสอบ และมีน้อยคนที่รู้ว่าสามารถใส่เกลือได้เช่นกัน

บางคนนึกภาพไม่ออกว่าผลเบอร์รี่หวานดองเป็นอย่างไร พยายามเตรียมของว่างดั้งเดิมเช่นนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่นักชิมจะต้องประทับใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน

พูดตามตรง ฉันลองแตงโมเค็มครั้งแรกเมื่อประมาณสิบปีที่แล้ว และฉันไม่ชอบมันเลย แต่เมื่ออายุมากขึ้น ความชอบด้านรสชาติก็เปลี่ยนไป ฉันก็เลยเจอของว่างรสเค็มอีกครั้ง และมันก็ดูอร่อยมาก

หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองหรือผลไม้ดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว โปรดอ่านบทความนี้ ฉันพยายามรวบรวมตัวเลือกทั่วไปและง่ายที่สุด

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทดลองกับประเภทและปริมาณของเครื่องเทศได้ แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณบรรจุผลไม้นี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนองค์ประกอบที่เสนอ

วัตถุดิบ:

• แตงโม 3 กก.
• กระเทียม 10 กลีบ
• 1 รากมะรุม;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย

การตระเตรียม

ในตอนแรกให้ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปแล้วทิ้งไว้จนผลึกทั้งหมดละลาย

ในขณะเดียวกัน ให้ล้างแตงโมด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามที่แสดงในภาพด้านล่าง ทางที่ดีควรตัดเปลือกออกซึ่งจะทำให้กินของว่างในฤดูหนาวได้สะดวกยิ่งขึ้น

ตอนนี้สับมะรุมพริกไทยและสมุนไพร เราเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดจึงไม่จำเป็นต้องสับ วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในกระทะเปล่า สลับกับชิ้นเบอร์รี่ ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทั้งหมด

ถึงตอนนี้น้ำตาลและเกลือจะละลายในน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือนี้ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อย หากต้องการให้ของเหลวครอบคลุมอาหารทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหากจำเป็น

ทิ้งเกลือไว้ 1.5 (วัน) โดยกวนเนื้อหาเป็นระยะ

ก่อนเติมน้ำดอง ให้ใส่กานพลูและพริกไทยดำลงไป จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นส่วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

เราขันชิ้นงานให้แน่นด้วยฝาโลหะหรือม้วนด้วยกุญแจพิเศษ เราเก็บขวดโหลไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาว: พร้อมในสามวัน

วิธีนี้สามารถดองผลเบอร์รี่ฤดูร้อนได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนเองใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที และหลังจากนั้นแตงโมก็จะถูกหมักไว้ 72 ชั่วโมง หากต้องการคำแนะนำทีละขั้นตอน โปรดดูวิดีโอ:

เมื่อใส่ของขบเคี้ยวแล้ว คุณสามารถลองได้ทันที และม้วนบางส่วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากจำเป็น ให้แบ่งชิ้นออกเป็นส่วนเล็กๆ

วิธีใส่เกลือชิ้นแตงโมกับมัสตาร์ด

ตอนนี้เรามาดูวิธีการดองผลเบอร์รี่ฤดูร้อนแบบแห้ง สูตรนี้ช่วยให้คุณเก็บผลไม้ได้จนถึงปีใหม่ ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าจะเตรียมฤดูหนาวไม่ได้

วัตถุดิบ:

• แตงโม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. สำหรับการดองให้เลือกผลเบอร์รี่ที่มีโครงสร้างหนาแน่น เยื่อกระดาษอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงก็ไม่สำคัญ เราล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นใหญ่พอ แต่เพื่อให้สามารถใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรได้
2. เราตัดเปลือกออกจากเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากมันจะไม่จำเป็นในการเตรียมของเรา

คุณไม่จำเป็นต้องตัดส่วนสีขาวของเปลือกโลกออกเพราะมันอร่อยด้วย

1. หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เราแจกจ่ายชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในจานผัดมัสตาร์ดแห้งกับเกลือและน้ำตาลอย่างทั่วถึง
4. สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด เราจะต้องใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดลงในภาชนะที่มีแตงโม ปิดฝาแล้วเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
6. ทิ้งชิ้นงานไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ไม่เช่นนั้นแตงโมอาจเน่าเสียที่อุณหภูมิสูง หรือไม่หมักที่อุณหภูมิต่ำ

1. หลังจากเวลานี้ เราก็ม้วนขวดแล้วนำไปไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน หรือที่ดีที่สุดคือในตู้เย็น

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบการเตรียมการที่ไม่ธรรมดานี้อย่างแน่นอน ลองใช้สูตรนี้แล้วคุณจะไม่เสียใจ

หั่นแตงโมเกลือโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยแอสไพริน

กรดอะซิติลซาลิไซลิกช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการและหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักเนื่องจากยาปฏิชีวนะจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด นี่คือวิธีที่เราจะใช้ตอนนี้

วัตถุดิบ:

• แตงโมสับ 2.5 กก. ไร้เปลือก
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• แอสไพริน 2 เม็ด

การตระเตรียม

สำหรับการดองคุณควรเลือกแตงโมที่มีเนื้อหนาแน่นดังนั้นจึงควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย คุณไม่เพียงแต่ต้องตัดเปลือกออกเท่านั้น แต่ยังกำจัดเมล็ดออกด้วย นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมาก ดังนั้นจงอดทน หากเหลือเมล็ดพืชไม่กี่เมล็ดก็ไม่มีปัญหา

วางชิ้นลงในขวดแห้งแล้วเติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งแตงโมไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขั้นต่อไปให้เทของเหลวลงในกระทะใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเม็ดแอสไพรินลงไป วางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วปรุงสักสองสามนาที

เทน้ำเกลือร้อนลงบนชิ้นแตงโม จากนั้นเราก็ม้วนฝาโดยใช้ปุ่มพิเศษ

ควรสังเกตว่าเมื่อหลายสิบปีก่อนแพทย์สั่งห้ามไม่ให้ใช้ยาแอสไพรินในระหว่างการปรุงอาหารและการเตรียมฤดูหนาว ดังนั้นให้ใช้วิธีนี้โดยยอมรับความเสี่ยงเอง

วิธีดองแตงโมให้ร้อนในหน้าหนาว

พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมของว่างดั้งเดิมที่มีรสเผ็ด คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในสูตรนี้เราจะเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยเท่านั้น แต่เพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ หากจำเป็น

วัตถุดิบ

• แตงโมสุก
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์

การตระเตรียม

อย่าลืมล้างแตงโมใต้น้ำไหล เพื่อให้แน่ใจว่าของว่างมีโครงสร้างหนาแน่น ควรใช้ผลไม้ดิบ หั่นเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ ตัดเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดออก

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำแล้วผสมน้ำตาลและเกลือในของเหลว หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำดองเป็นเวลาสองนาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้

เราแจกจ่ายชิ้นแตงโมลงในขวดที่เตรียมไว้ เพิ่มถั่วลันเตาเล็กน้อยลงในแต่ละภาชนะ หากต้องการคุณสามารถส่งใบกระวานและกานพลูได้

นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยทันที

ขันฝาโลหะแล้วพลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่น ๆ แล้ววางไว้ในที่มืดจนกระทั่งเย็นสนิท ของว่างฤดูหนาวพร้อมแล้ว

ดองแตงโมในขวดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีน้ำส้มสายชู

มีอีกวิธีง่ายๆ ในการรักษาผลเบอร์รี่ฤดูร้อน ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คำนวณสำหรับขวดลิตรมีระบุไว้ที่นี่ หากคุณม้วนชิ้นเป็นภาชนะขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• 1 แตงโม
• 5 พริกไทย;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• ½ช้อนชา กรดซิตริก
• ใบมะรุมตามชอบ

การตระเตรียม

เราล้างผลเบอร์รี่ฤดูร้อนด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะแล้วแตงโมโดยไม่ต้องมีเปลือกและเมล็ด

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใส่พริกไทย (ประมาณ 5 ชิ้น) ใบกระวาน น้ำตาลทราย และเกลือลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำดองลงบนชิ้นแตงโม

ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนบิดอย่าลืมเติมกรดซิตริก

หมุนฝาแล้วคว่ำขวดโหลลง ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิทหลังจากนั้นเราก็นำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หากคุณกังวลว่าสมาชิกในครอบครัวจะไม่ชอบการเตรียมการเช่นนี้ ขั้นแรก ดองสองสามชิ้นเพื่อลอง หากรสชาติของแตงโมเค็มเหมาะกับคุณอย่าลืมบรรจุ 2-3 ขวดสำหรับฤดูหนาว