กระบวนการสูบบุหรี่ดูเหมือนจะใช้แรงงานมากสำหรับฉันมาโดยตลอด โดยต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำที่บ้าน หากคุณแก้ไขปัญหานี้อย่างมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาการสูบบุหรี่อย่างเย็นชา นี่เป็นเรื่องจริง

แต่... หากคุณแก้ไขปัญหานี้ด้วยความชำนาญและพยายามรมควันปลาโดยใช้วิธีรมควันแบบร้อน เชื่อฉันเถอะ คุณสามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ ขอให้ Koolinara นักสูบบุหรี่ผู้ยิ่งใหญ่และไม่มีใครเทียบได้ Andryusha อันเป็นที่รักของเรายกโทษให้ฉันสำหรับแนวทางที่ละเอียดอ่อนของฉันในเรื่องร้ายแรงเช่นการสูบบุหรี่

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาคุณต้องทำความสะอาดล้างมันและโรยปลาแต่ละตัวด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน ก่อนที่จะสูบบุหรี่ จะต้องล้างเกลือออกและทำให้ปลาแห้งสนิท

ตอนนี้เราเตรียมกระทะย่างสำหรับการรมควัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำกิจวัตรง่ายๆ สองสามอย่าง

วางด้านล่างของถาดย่างด้วยอลูมิเนียมฟอยล์

โรยขี้เลื่อยลงบนกระดาษฟอยล์เป็นชั้น ๆ โรยขี้เลื่อยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์เบา ๆ เพื่อไม่ให้ขี้เลื่อยไหม้และเชื่อว่าควันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เติมเครื่องเทศลงในขี้เลื่อย - ก้านโรสแมรี่, จูนิเปอร์ พริกไทยพวกมันจะทำให้ควันมีกลิ่นที่ฉุน

ใช้ถาดย่างอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง ทำ “ขาตั้ง” ให้พอดีกับกระทะย่างโดยพับขอบแล้ววางขาตั้งชั่วคราวนี้ไว้ในกระทะย่างเหนือขี้เลื่อย เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างขี้เลื่อยกับพื้นผิวที่ปลาจะย่าง นำไปรมควัน

วางขาตั้งอะลูมิเนียมลงบนกระดาษรองอบ และวางปลาที่เตรียมไว้สำหรับการรมควันบนกระดาษรองอบ

ปิดฝากระทะย่างและอย่าเปิดฝาจนกว่ากระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้น

ฉันแนะนำให้คุณไม่สูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์เนื่องจากสโมคเฮาส์ชั่วคราวนั้นไม่มีอากาศถ่ายเทและคุณจะไม่กำจัดกลิ่นควันในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณสูบบุหรี่บนระเบียงหรือเฉลียงท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ บนเตาพกพาอพาร์ทเมนต์ของคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตราย

วางหม้อทอดที่มีปลาไว้บนเตา เปิดเตาอย่างเต็มกำลัง และรอให้ควันไหลออกมาจากใต้ฝา จากนั้นการนับถอยหลังจะเริ่มขึ้น - การสูบบุหรี่จะใช้เวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟแรง และ 15 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ โดยไม่ใช้ไฟ เปิดฝา!!! ตามกฎแล้วสำหรับปลาตัวเล็กคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรมควันและพร้อมรับประทาน

หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป คุณสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของปลาได้ หากครีบหลุดออกอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แสดงว่าปลาพร้อมแล้ว ห่อปลาที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสนิทและทำให้สุกภายในสองสามชั่วโมง ทั้งหมด!!! คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลงานของคุณ!

ทางเลือกของเครื่องดื่มและอาหารเสริมของปลาเป็นของคุณ

น่าทาน!

อะไรจะอร่อยไปกว่าปลารมควันทำเองที่บ้าน? อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมือใหม่ต้องเผชิญกับปัญหาบางประการในกระบวนการสูบบุหรี่ คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้น: จะรมควันปลาได้นานแค่ไหนควรรมควันผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเท่าใด ด้วยการยึดมั่นในกฎเกณฑ์ของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณจะได้รับอาหารจานที่เหนือกว่าสินค้าบนชั้นวางของในร้านหลายประการ

เทคโนโลยีปลารมควันร้อนๆ

กระบวนการรมควันร้อนประกอบด้วยสามขั้นตอน:

• การตระเตรียม - ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัวออก และเอาเครื่องในออก ถ้าปลาตัวเล็กก็ไม่ต้องควักไส้ ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก แต่จะป้องกันสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเข้าสู่เนื้อเยื่อของปลา
• การดอง - ปลาสามารถเค็มแห้งหรือในน้ำเกลือได้ การทำเกลือแบบแห้งจะช่วยประหยัดเวลา ในการทำเช่นนี้ให้ถูเกลือให้ทั่วทุกด้านแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ 100 กรัม พักให้เย็น แล้วใส่ปลาลงไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• สูบบุหรี่ - หลังจากเกลือแล้ว ให้วางปลาไว้บนตะแกรงสโม้คเฮาส์ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างซากไว้ วางอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่บนไฟที่จุดไฟแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 6-8 นาที ควันสีขาวหนาทึบจะเริ่มออกมาจากโรงโม้ นับจากนี้เป็นต้นไปการสูบบุหรี่จะเริ่มต้นขึ้น สำหรับปลาเล็กจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที หากตัวมีขนาดใหญ่ให้รมควันประมาณ 40-50 นาที

อุณหภูมิในโรงโม้ควรอยู่ที่100-110⁰С คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยคำนึงถึงสีของผลิตภัณฑ์ หากเนื้อรมควันมีสีทองซีดก็ควรเก็บไว้ในสโม้คเฮาส์ หากปลามีสีทองเข้ม คุณสามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นได้

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้ว ปล่อยให้จานเย็นในโม้คเฮาส์ จากนั้นปล่อยให้อากาศถ่ายเทไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีปลารมควันเย็น

การเตรียมปลาสำหรับการรมควันแบบเย็นจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดีต่อสุขภาพ มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ก่อนสูบบุหรี่ปลาจะต้องเค็มด้วยเกลือจำนวนมากเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน จากนั้นแช่ไว้ประมาณ 1 ถึง 5 ชั่วโมง ยิ่งซากมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลาแช่นานขึ้น

จากนั้นซากที่เค็มและเปียกโชกจะถูกแขวนไว้ให้แห้งในร่าง ปลาตัวเล็กตากแห้งสองวัน ปลาตัวใหญ่ - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 วัน

จากนั้นจึงนำปลาไปวางไว้ในโรงรมควัน ระยะเวลาในการสูบผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ซากขนาดเล็กจะถูกรมควันจาก 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน ส่วนขนาดใหญ่ถึง 7 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิควันควรอยู่ที่23-28⁰С

หลังจากสูบบุหรี่แล้วจำเป็นต้องระบายอากาศปลาจากควันส่วนเกินเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ซากควรมีสีทองสุกใสและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก

เหตุใดจึงสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เพราะมีวิธีอื่นในการเตรียมเพียงพอ - วิธีง่ายกว่ามาก? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรเข้าใจข้อดีและข้อเสียของการสูบบุหรี่ก่อน และกำหนดวิธีการที่เหมาะสมที่สุดให้กับตัวเอง

จานนี้สวยงามและน่ารับประทานจะกลายเป็นคุณลักษณะโปรดของโต๊ะวันหยุด

ข้อดี

ข้อบกพร่อง

ความสนใจในปลารมควันไม่ควรทำให้อาหารหรือสุขภาพของผู้บริโภคแย่ลง ปลาบางชนิดมีปริมาณแคลอรี่สูงและเมื่อรมควันจะเพิ่มขึ้นหากสมาชิกในครอบครัวของคุณมีผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม ให้ดูแลปัญหาดังกล่าวด้วยความสนใจเป็นพิเศษ

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาชนิดใดได้บ้าง?

สำหรับปลาแต่ละประเภท คุณต้องเลือกวิธีการรมควันที่แตกต่างกัน

ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการรมควัน คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงประเด็นบางประการ:

• ขนาดของซาก (ชิ้น);
• ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์โครงสร้างของมัน (เนื้อหนาควรรมควันด้วยวิธีเย็นและไม่มีควัน ปลาหลวมปรุงด้วยควันร้อนและเสิร์ฟทันที)
• สิ่งสำคัญคือจะรมควันปลาเพื่อใช้ในอนาคตหรือเพื่อการบริโภคทันที

ปลาบางสายพันธุ์ประสบความสำเร็จในการรมควันด้วยวิธีใด ๆ บางส่วน - โดยวิธีใดวิธีหนึ่งที่มีอยู่เท่านั้น จนถึงปัจจุบันมีคำแนะนำบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ทั้งสามวิธีมีความเหมาะสมหากคุณรมควันแฮร์ริ่ง ปลาคอด แฮร์ริ่ง เบลูก้า ปลากะพง ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาแมคเคอเรล ปลาคอด เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอนสีชมพู
2. สำหรับวิธีเย็น แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอน โอมุล แซลมอนซ็อกอาย ปลากระบอก เชมายา โนเทเนีย และวิมบา
3. ด้วยการรมควันร้อน ปลาไพค์คอน ปลาลิ้นหมา ปลาพอลลอค ปลาทรายแดง ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาพอลล็อค ปลาไวท์ฟิช ปลาเฮค ปลาไพค์คอน ปลากระบอก ปลาสเตอร์เล็ต ปลาสเตอร์เจียน ถ่าน ปลาแซลมอนสีชมพู และงูเห่า

ปลาชนิดเดียวกันมีความหนาแน่นต่างกันขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละบุคคล สภาพถิ่นที่อยู่ และเหยื่อไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวด พ่อครัวตัดสินใจว่าจะสูบบุหรี่อย่างไร พิจารณาความปรารถนาของครอบครัวและแขกของคุณ

ประเภทของการประมวลผล

การเลือกวิธีการสูบบุหรี่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกณฑ์พื้นฐานเช่น:

• อะไรคือลักษณะของเนื้อปลาในสายพันธุ์ใดระดับของปริมาณไขมันและความหนาแน่นของโครงสร้าง
• ลักษณะและความรู้สึกของรสชาติที่คาดหวัง
• ความเรียบง่าย/ความซับซ้อนของเทคโนโลยี เวลาในการปรุงอาหาร
• ระดับการเก็บรักษาปลารมควัน

สูบบุหรี่ร้อน

วิธีสูบบุหรี่ที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพคือการใช้ความร้อน แบคทีเรียและเชื้อโรคจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง

ในทางเทคโนโลยีวิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด:

คุณสามารถรมควันปลาในโครงสร้างที่จัดระเบียบอย่างอิสระ แต่อุปกรณ์พิเศษที่จำหน่ายในร้านค้าจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

หลักการตั้งสถานที่สำหรับปลารมควันร้อน:

• ห้องหลัก (ตู้โลหะ กระบอกตัดแต่ง หรือกล่องเชื่อมพิเศษที่ทำจากเหล็กแผ่น)
• ภายในห้องมีตะขอและ/หรือตะแกรงแนวนอนสำหรับใส่วัตถุดิบ ปลาตัวเล็กวางอยู่บนตะแกรง ชิ้นใหญ่วางเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงเดียวกันและบางครั้งก็แขวนไว้ด้วย ขนาดกลางรมควันได้ดีที่สุดในสภาวะที่ถูกระงับเนื่องจากควันปกคลุมซากจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน
• มีถาดด้านล่างสำหรับระบายไขมัน
• ขี้เลื่อยหรือขี้กบวางอยู่ใต้พาเลท
• มีการจุดไฟใต้ห้อง ซึ่งจะทำให้ห้องร้อนขึ้น ส่งผลให้ขี้เลื่อยหรือขี้กบเริ่มคุกรุ่นและปล่อยควันออกมา

รสชาติสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการจัดพื้นที่สูบบุหรี่

ความซับซ้อนของการออกแบบขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่วางแผนจะรมควัน และข้อกำหนดเพื่อความสะดวกสบายของพ่อครัวคืออะไร

ช่างฝีมือสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ตามภาพวาดส่วนตัว พร้อมชั้นวางเสริม ที่วาง ฝาปิด สลัก ตะขอมากมาย สโมคเฮาส์ที่ผลิตจากโรงงานสมควรได้รับความสนใจ - ทุกขนาดในช่วงราคาที่กว้าง

การเลือกเศษไม้

มันฝรั่งทอดจากต้นไม้ประเภทต่างๆ ช่วยสร้างรสชาติให้กับปลารมควัน

1. แหล่งที่มาของควันร้อนคือวัสดุไม้ เช่น ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย และเศษไม้ มีการใช้ไม้ประเภทต่างๆ พวกเขาทั้งหมดให้รสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน
2. ไม้ผลทำให้เกิดรสเผ็ดและหวาน (เชอร์รี่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล พลัม)
3. ไม้โอ๊คเพิ่มความขมเล็กน้อย ไม่ใช่สำหรับทุกคน เศษไม้ดังกล่าวไม่ควรกลายเป็นแหล่งควันหลัก แต่สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ดี
4. ออลเดอร์และโรวันในชุดเป็นวิธีแก้ปัญหา ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหากยังไม่มีการสร้างข้อกำหนดด้านรสชาติและในตอนแรกคุณไม่ต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่
5. ชาวภาคใต้ของประเทศคุ้นเคยกับกลิ่นยูคาลิปตัส โชคดีที่ต้นไม้เหล่านี้เติบโตที่นั่นและพร้อมให้ทุกคนเข้าถึงได้ตลอดเวลา
6. ความอ่อนโยนที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นมาจากกิ่งก้านของพุ่มไม้เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกดดำ พวกมันจะถูกเติมเข้าไปในเชื้อเพลิงหลักในรูปของกิ่งไม้แห้ง

โปรดทราบว่าไม้เน่าเก่าไม่เหมาะ จะไม่เกิดควันที่มีคุณภาพขอความช่วยเหลือจากร้านค้าออนไลน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายวัสดุรมควันสำเร็จรูปในราคาที่สมเหตุสมผล ในการทำเศษไม้ด้วยตัวเองนั้น ท่อนไม้จะต้องทำให้แห้งสนิทแล้วจึงบด

การตัด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการเอาเครื่องในออกหากปลารมควันโดยไม่มีเครื่องใน ควรตัดแต่งครีบ หัว หาง ไหม? ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ เมื่อสูบบุหรี่ในแนวตั้ง ให้ห้อยกลับหัว ซึ่งหมายความว่าซากส่วนนี้ไม่สามารถถอดออกได้

หากคุณหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โครงสร้างของมันจะยังคงอยู่ในระหว่างการรมควัน

พยายามตัดช่องท้องอย่างระมัดระวังตั้งแต่กระดูกงูจนถึงคอ ซึ่งสามารถเอาลำไส้ออกได้ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว อย่าให้น้ำดีปลากระจายไปทั่วเนื้อ จะไม่สามารถขจัดรสขมและน่ารังเกียจในภายหลังได้ ปลาตัวเล็กไม่ควักไส้เลยเกล็ดของปลาที่เสร็จแล้วสามารถเอาออกพร้อมกับผิวหนังได้อย่างง่ายดาย แต่เนื้อรมควันที่อยู่ข้างในจะกักเก็บน้ำไว้ได้มากที่สุด

การดอง

เค็มในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในนั้นคือแห้ง เทซากปลาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเรียงตามขนาด ระยะเวลาของการเค็มเป็นสิ่งสำคัญ คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น:

• ทิ้งเกลือหยาบไว้บนซากขนาดกลางเป็นเวลา 10 หรือ 12 ชั่วโมง
• เกลือละเอียดก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อปลาเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
• ความสามารถในการปรับระยะเวลาของการเกลือนั้นมาพร้อมกับเวลาตามที่ได้รับประสบการณ์

เกลือเป็นชั้นต่อเนื่องกันปลาจะไม่รับเกลือส่วนเกิน

อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปก่อนสูบบุหรี่ สิ่งที่คุณต้องทำคือสะบัดเกลือส่วนเกินออก

วิธีการเกลือแบบถุงมีไว้สำหรับปลาขนาดใหญ่ โดยต้องถอดกระดูกสันหลังและหัวออก ซากจะถูกกระจายออกและวางไว้ในถุงพลาสติกทอที่สะอาดเป็นชั้นๆ เนื้อด้านลง สลับชั้น: ปลา - เกลือ ปลา - เกลือ ปลาที่มีเนื้อนุ่มมากจะถูกคลุมด้วยกระดาษที่เปราะบางบนชั้นถัดไปของปลาขณะที่ถุงเต็ม ให้เขย่าเพื่ออัดชั้นให้แน่น ถุงที่เต็มขอบจะถูกทิ้งลงในทรายเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (ปลาตัวเล็กจะต้องใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการเค็ม)

วิธีการกดขี่เหมาะสำหรับปลาพันธุ์ที่มีหัวเนื้อขนาดใหญ่ (ปลาดุก ปลาน้ำจืด ปลาหอกคอน หอก ปลาคาร์พ ide) ซากที่คว้านออกจะถูกตัดตามยาวและเทเกลือลงในร่องเหล่านี้ ปิดด้านบนด้วยผ้าหรือฟิล์มแล้วกดขี่ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงน้ำผลที่ได้ก็จะถูกระบายออกไป เรียกอีกอย่างว่า "tuzluk" ล้างปลาและปล่อยให้น้ำระบายออก

ฟลัชชิง

ก่อนสูบบุหรี่ หลีกเลี่ยงการล้างปลาเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสีย

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือทำโดยไม่มีน้ำ การล้างปลาอาจทำให้กระบวนการรมควันแย่ลงและส่งผลเสียต่อผลงานทั้งหมดของคุณ หากคุณต้องล้างน้ำออก อย่าลืมรอจนกว่าความชื้นจะระบายออกจากตัวปลาจนหมดก่อนจึงจะเริ่มสูบบุหรี่ได้

ทำอาหารในเตารมควันร้อนๆ

กลิ่นหอมน่ารับประทานกระจายไปทั่วสวนจะดึงดูดความสนใจของแม้แต่เพื่อนบ้าน

• ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 45–60 ถึง 125–140 °C;
• ในบางกรณีควรเพิ่มระดับเป็น 150 (เช่นหากคุณต้องการปรุงปลาให้เร็วขึ้นหรือเนื้อมีน้ำหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
• ระยะเวลาการสูบบุหรี่จาก 35–40 นาทีถึง 2–2.5 ชั่วโมง
• ความพร้อมจะถูกระบุโดยการเปลี่ยนสีและไม่มีน้ำออกมาเมื่อกดบนเยื่อกระดาษ

สังเกตการเปลี่ยนสี เนื้อปลาทั้งสีขาวและสีแดงจะจางลง และจะมีเปลือกสีทองเกิดขึ้นที่ด้านข้างของซากหรือสเต็กนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาพร้อมกินแล้ว

ความปลอดภัยในการประมวลผลที่ร้อน

ตรวจสอบกระบวนการรมควันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลวไฟไหม้ปลา

ความปลอดภัยของการสูบบุหรี่ร้อนมีดังนี้:

• หลีกเลี่ยงการเผาวัตถุดิบเนื่องจากการไม่ตั้งใจและขาดการควบคุมความพร้อม
• ป้องกันไม่ให้เปลวไฟหนีออกมาจากใต้ห้องรอบโรงโม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในสภาพอากาศแห้งในกระท่อมฤดูร้อนหรือในป่า)
• อย่าให้ถูกไฟเผาเมื่อจุดไฟใต้ห้องสูบบุหรี่

ควรระมัดระวังในการจัดการกับของเหลวที่ติดไฟได้ซึ่งจะเร่งให้เกิดไฟที่รุนแรงเพื่อให้ควันเศษไม้ เก็บวัสดุไวไฟให้พ้นมือเด็กอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่ซื้อจากตลาด

สูบบุหรี่เย็น

กระบวนการรมควันด้วยความเย็นนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ปลาจะได้รับควันเย็น ไม่มีการบำบัดความร้อนอย่างเข้มข้น ควันจะเย็นลงถึง ~30 °C ขณะที่ควันเคลื่อนจากแหล่งกำเนิดไฟไปยังผลิตภัณฑ์ ปลาที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน เนื้อจะข้นขึ้น แห้ง และสูญเสียไขมันเกือบทั้งหมด และติดกระดูกให้แน่นยิ่งขึ้น

การตระเตรียม

นี่คือหนึ่งในขั้นตอนของการรมควันปลาแบบเย็น

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมปลา ก่อนสูบบุหรี่ วัตถุดิบจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อความสมบูรณ์ ปลาที่ถูกแช่แข็งและละลายซ้ำๆ ไม่เหมาะสมยิ่งจับได้สดยิ่งดี

1. จัดเรียงซาก ปรุงปลาเล็กและปลาใหญ่แยกกัน
2. ขอแนะนำให้ควักไส้และล้างชิ้นใหญ่ ส่วนชิ้นเล็กสามารถรมควันทั้งหมดได้
3. บางครั้งปลาก็รมควันบนตะแกรง ตัดหัวหางและครีบ - กระบวนการอบแห้งของผลิตภัณฑ์จะเร็วขึ้นและปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
4. อย่าลืมล้างเหงือก
5. ปล่อยให้น้ำระบาย
6. ถูซากทั้งหมดด้วยเกลือหยาบรวมทั้งเหงือกด้วย ปล่อยทิ้งไว้ในอ่างหรือถังเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. จากนั้นนำปลาไปแช่น้ำเกลือประมาณ 4-5 วัน เตรียมในอัตราเกลือ 1/2 ซองต่อน้ำ 2 ลิตร
8. การทำเกลือจะใช้เวลาตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละบุคคล)

กระบวนการรมควันเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมสถานที่ทำงานของคุณก่อน

หลักการของโรงโม้ "เย็น":

• เรือนไฟด้วยไม้
• ทางออกที่มีควันจากเศษไม้ที่คุกรุ่นเข้ามา
• ควันจากการเผาไหม้ของไม้หลบหนีผ่านท่อแยก (ไม้ถูกเผาในเตาปิด) หรือระบายอากาศแบบสุ่มสู่บรรยากาศโดยรอบ (ฟืนถูกจุดไฟใต้เรือนไฟที่มีเศษไม้ที่คุกรุ่น)
• ห้องสูบบุหรี่ซึ่งตั้งอยู่ในระยะไกลซึ่งมีการวางวัตถุดิบ - แขวนลอยวางบนตะแกรงแนวนอนหรือใช้ทั้งสองตัวเลือกพร้อมกัน
• เช่นเดียวกับกรณีการรมควันร้อนจะมีการวางถาดไว้ใต้ผลิตภัณฑ์เพื่อรวบรวมไขมันและน้ำผลไม้

การสูบบุหรี่กินเวลาตั้งแต่ 3-5 วันถึงหนึ่งเดือน มีหลายกรณีที่ปลาถูกรมควันนานกว่านั้น ที่บ้านตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่นิยม ข้อกำหนดบังคับ: ห้องสูบบุหรี่จะต้องอยู่สูงกว่าแหล่งกำเนิดควันหากละเลยกฎนี้ ควันจะไม่เคลื่อนไปตามทางออกและจะไม่ไปถึงห้องสูบบุหรี่ที่มีผลิตภัณฑ์จากปลา

วิธีการที่ไม่มีสโม้คเฮาส์

รายการส่วนผสมสำหรับ "การสูบบุหรี่หลอก" มีน้อย

คุณสามารถรมควันปลาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ของเหลวพิเศษ มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เจือจางตามคำแนะนำที่แนบมา เทน้ำเกลือลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2–3 ถึง 9–12 ชั่วโมง นี่เป็นการเติมเต็มเวอร์ชันพื้นฐาน - ผลิตภัณฑ์ปลาได้รับกลิ่นหอมและรสชาติควันตามที่คาดหวัง

เมนูอาหารเพิ่มเติม:

• ปลาที่แช่ไว้จะถูกเก็บไว้บนเตาย่างไฟฟ้าที่บ้านเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ของเหลวรมควันจะถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวแช่ในใบชาหรือเปลือกหัวหอมที่เข้มข้นแล้วนำไปปรุงให้พร้อมโดยใช้เตาย่างไฟฟ้า
• วางเศษไม้แห้งหรือขี้กบไว้ที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อ วางฟอยล์ 1 ชั้นไว้ด้านบน วางปลาเค็มไว้ ปิดฝาแล้วเปิดไฟแรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากการกระทำดังกล่าว ปลาจึงได้ปลารมควัน แต่จริงๆ แล้วแปรรูปโดยไม่มีโรงรมควัน

เคล็ดลับการสูบบุหรี่ให้อร่อย

ทดลอง เสริมสูตรอาหารที่มีอยู่เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ

1. เครื่องเทศ. สีดำและออลสไปซ์ กานพลู กระวาน เมล็ดยี่หร่า มิ้นต์และเปปเปอร์มินต์ ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี รสชาติทั้งหมดนี้เติมลงในน้ำเกลือหรือวางไว้บนเศษไม้
2. อย่าใส่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้มากเกินไปบุ๊กมาร์กครั้งละ 2-3 กำมือก็เพียงพอแล้ว
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในเศษไม้ ล. น้ำตาลทราย ควันจะมีความเหนียวหนืดและซึมเข้าสู่เนื้อเนื้อได้ดีขึ้น
4. การเตรียมการแต่ละครั้งเป็นเอกสิทธิ์ ที่บ้านไม่มีตัวจับเวลาพิเศษ ทุกอย่างทำด้วยตาเปล่าโดยประมาณ ดังนั้นควรตรวจสอบความพร้อมของปลาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: วิธีรมควันปลาที่บ้าน

ชาวประมงจำนวนมากคิดว่าจะรักษาปลาที่จับได้มากได้อย่างไร พวกเขาคัดแยกปลาและคิดว่าจะนำปลาไปทำอะไร การรมควันที่บ้านเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ชื่นชอบการตกปลา บางคนซื้อโรงโม่สำเร็จรูปในขณะที่บางคนใช้วิธีการชั่วคราว ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่เขินอายที่จะวางบนโต๊ะต่อหน้าแขก

การสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะดำเนินการโดยใช้ควัน ตามลำดับ จำเป็นต้องจำกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยขั้นพื้นฐาน:

• อย่าเปิดฝาโรงโม่ทันที เพราะอาจทำให้ขี้เลื่อยติดไฟได้
• ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องวางถังน้ำไว้ข้างสโม้คเฮาส์
• ไม่ควรปล่อยให้เด็กอยู่ใกล้สโม้คเฮาส์ เพราะอาจโดนเผาได้
• ก่อนใช้งานคุณต้องอ่านคู่มือการใช้งานอุปกรณ์ก่อน

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ซากขนาดต่างกันในคราวเดียว ในกรณีนี้ปลาตัวเล็กจะนิ่มเกินไปและปลาตัวใหญ่จะไม่ถูกรมควัน อย่าใช้ขี้เลื่อยจากต้นสนเพราะจะปล่อยเรซิน

มีกฎพิเศษสำหรับปลาไหลรมควัน เลือดของมันเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือปลาไหลอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในระหว่างกระบวนการ ก่อนใช้งาน คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเลือดอยู่บนกระดูก

ขั้นตอนการรมควันปลา

การสูบบุหรี่มีสองวิธีหลัก ด้วยวิธีร้อนผลิตภัณฑ์จะปรุงที่อุณหภูมิ 70 ถึง 160 องศา วิธีเย็นคือการสัมผัสกับควันซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา มีความแตกต่างในเวลาเค็ม วิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการหมักเกลือเป็นเวลา 5 วัน เมื่อเลือกวิธีร้อนคุณต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการหมักปลา

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนๆที่บ้าน ผู้เริ่มต้นไม่รู้ว่าจะเตรียมปลาสำหรับการรมควันอย่างไร ในระยะแรกจะต้องมีการจัดเรียง

ซากขนาดเล็กต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากปลาขนาดกลาง หัวจะถูกตัดและนำเครื่องในออก และเมื่อรมควันตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มาก โครงกระดูกจะต้องถูกถอดออกและแล่เป็นชิ้น

หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องใส่เกลือลงในซาก เทเกลือหนึ่งชั้นลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางปลาไว้บนนั้นแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ 5 กิโลกรัม ใช้เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม พัดบางคนเก็บซากไว้ในน้ำเกลือ เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากที่ซากเค็มแล้วจะต้องล้างจากเกลือและทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการจุดไฟ คุณต้องรอจนกว่าถ่านจะปรากฏขึ้น: คุณไม่สามารถสูบบุหรี่บนกองไฟแบบเปิดได้ ขี้เลื่อยเทลงในชั้น 2 เซนติเมตรที่ด้านล่างของโรงโม่

ขี้เลื่อยจากต้นไม้ต่อไปนี้มักใช้ในการสูบบุหรี่:

• เถ้า;
• เมเปิ้ล;
• จูนิเปอร์;
• แอปเปิล;
• ลูกแพร์.

ขี้เลื่อยควรชุบน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงติดตั้งตะแกรงสำหรับวางซากปลา จากนั้นสโม้คเฮาส์ก็ถูกจุดไฟ ผู้ชายส่วนใหญ่จะติดตั้งบนตะแกรงธรรมดา ขั้นแรกให้ขี้เลื่อยแห้งเล็กน้อย ขณะนี้อุณหภูมิภายในโรงโม้ไม่เกิน 70 องศา จากนั้นควันจะถูกทำให้ร้อนถึง 120-160 องศา เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา- ซากเล็กรมควันได้ 30 นาที แต่ซากใหญ่รมควันได้ 6-7 ชั่วโมง ผู้เริ่มต้นเปิดฝาระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและชิมผลิตภัณฑ์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีรมควันปลาอย่างถูกต้อง ดังนั้นรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จจะแตกต่างกันไปมากในแต่ละคน

ด้วยวิธีรมควันแบบเย็น ซากจะต้องปรุงให้นานขึ้น เนื่องจากต้องหมักเกลือเป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นก็นำไปแช่น้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำซากสัตว์มามัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนเชือก ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะหายไปภายในหนึ่งวัน

สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น ผู้คนจะใช้โรงนาขนาดเล็กหรืออาคารอื่นๆ ก่อกองไฟไว้กลางห้อง มีกล่องโลหะที่มีขี้เลื่อยอยู่ด้านล่างวางอยู่ คุณต้องแน่ใจว่าขี้เลื่อยแห้งและไม่ไหม้ อุณหภูมิภายในอาคารไม่ควรเกิน 35 องศา และกระบวนการรมควันนั้นใช้เวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไฟ

สูตรรมควันร้อน

ผู้เริ่มต้นหลายคนไม่ทราบวิธีสูบปลาในโรงโม้ การสูบบุหรี่ร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศต่างๆ ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับของพวกเขา วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรมควันปลาทูซึ่งจะดึงดูดทุกคน ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากปลาแมคเคอเรลทั้งหมด
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• เมล็ดผักชี

ขั้นแรกให้เตรียมปลาด้วยวิธีดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและอวัยวะภายในออก เวลาเกลือไม่เกินสองชั่วโมง หลังจากเกลือแล้วจะต้องโรยซากด้วยพริกไทยดำและผักชี จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง ขี้เลื่อยที่ใช้กันมากที่สุดคือเมเปิ้ลและจูนิเปอร์ หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ไปแล้ว 15 นาที คุณต้องเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้ควันออกมา จากนั้นปิดฝาและรมควันปลาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

คนรักเบียร์มักสูบบุหรี่ที่บ้าน การรมควันแบบร้อนเหมาะสำหรับปลาแม่น้ำตัวเล็ก เช่น แมลงสาบหรือปลาหอก ล้างปลาและวางไว้ในสารละลายเกลือ และเพื่อให้ผสมกับเบียร์ได้ จึงควรแช่เกลือไว้อย่างน้อยสองวัน

จากนั้นล้างเกลือออกแล้วเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ กระบวนการรมควันจะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ อุณหภูมิภายในโรงโม่ไม่ควรเกิน 70 องศา เวลาทำอาหารอยู่ระหว่าง 30 ถึง 40 นาที- ซากรมควันจะต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

สำหรับผู้ที่รักผลิตภัณฑ์รมควันที่ผลิตที่บ้านเราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการรมควันและปลาทะเล เราจะจัดชั้นเรียนต้นแบบเกี่ยวกับการปรุงซากขนาดใหญ่และเล็กโดยใช้วิธีร้อนและหารือโดยละเอียดในแต่ละขั้นตอน

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่ร้อน

เราเลือกปลา

ควันร้อนในโรงโม้จะระเหยไขมันออกไป ไหลลงกระทะหรือขี้เลื่อย และอาจไหม้ได้ ทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้ปลาที่มีไขมันมากเกินไปจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับการรมควันร้อน เราแนะนำให้เลือกปลาที่มีไขมันต่ำ อาจเป็นได้ทั้งแม่น้ำหรือทะเล เหมาะสำหรับปลาไพค์, ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, ปลาไหล, ปลาแมคเคอเรล, แฮร์ริ่ง, คาเปลิน, ปลาค็อด, ปลากะพงขาว, ปลาสีแดง สิ่งสำคัญคือซากสำหรับการสูบบุหรี่จะต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ตั้งอุณหภูมิ

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 80°-150°C ระดับขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและวิธีการตัด ยิ่งซากมีขนาดเล็ก อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลง อุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมระดับความเข้มของการบำบัดความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในช่วง 30-40 นาทีแรก ให้ดำเนินการติดตั้งอย่างเข้มข้นมากขึ้น เมื่อผลิตภัณฑ์ถึงขั้นตอนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแนะนำให้ลดอุณหภูมิลงหลายสิบองศา

กำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ปลารมควันร้อนจาก 30 นาทีถึง 3-4 ชั่วโมง หากซากมีขนาดเล็กหรือถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และอุปกรณ์ไม่ได้รับการบรรจุจนเต็มความจุ โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราขอแนะนำให้คุณเน้นที่สีของควันและรูปลักษณ์ของปลา หากควันเปลี่ยนเป็นสีขาวและซากกลายเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

สภาพการเก็บรักษา

ปลารมควันร้อนๆ เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน บนโต๊ะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงการบริโภคจะเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางที่รมควันร้อน

การตัดซาก.

ต้องควักปลาตัวใหญ่ออกโดยเอาเนื้อหาทั้งหมดของช่องท้องออก หากไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ล้างซากในน้ำไหล เราแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ตามแนวสันและวางไว้ในระนาบเดียวเมื่อทำการเกลือ เมื่อซากมีขนาดใหญ่เกินไปและส่วนหลังหนา ก็สามารถกรีดตามยาวได้ ไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออก แม้ว่าพ่อครัวหลายคนจะทำเช่นนั้นก็ตาม

การทำเกลือ

ควรใช้เกลือหยาบ สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กก. ปลา. คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือหรือเพียงแค่ถูซากที่หั่นด้วยเกลือก็ได้ ตัวเลือกแรกจะดีกว่า คนตัวใหญ่จะถูกเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน คนตัวเล็ก - จาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง หากปลาถูกแช่แข็งแนะนำให้แช่ไว้ในเกลืออย่างน้อย 3 วัน เพื่อให้ได้กลิ่นหอม รสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น เราแนะนำให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในสารละลายเกลือ เทน้ำเดือดลงไปก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศอาจแตกต่างกันมาก - ออลสไปซ์, ไธม์, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีน้ำมันพืชและวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้

ขจัดเกลือส่วนเกิน

หากเห็นว่าปลาเค็มเกินไป ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในภาชนะที่มีน้ำไหลน้อย ทันทีที่ซากเริ่มลอยน้ำ คุณก็กำจัดเกลือส่วนเกินออกไป

เฟิร์มแวร์และการรัด

ใช้ผ้าแห้งเช็ดตัวปลา เย็บหรือมัดไว้ โดยคำนึงถึงการออกแบบและขนาดของโรงโม้ ให้แขวนไว้บนระแนงหรือวางโครงบนตะแกรง ปิดอุปกรณ์แล้ววางลงบนกองไฟ

สูบบุหรี่.

ขั้นแรก ให้ตั้งอุณหภูมิสูง (110°-150°C) หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมง ลดความเข้มข้นในการปรุงอาหาร (80°-100°C) และเริ่มกระบวนการรมควันจริง มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณไม่ควรลืม: หลังจากเริ่มทำอาหาร 30 นาทีคุณต้องเปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วปล่อยไอน้ำ กระบวนการนี้เรียกว่าการอบแห้ง พื้นผิวของซากควรแห้งหลังจากนั้นควรปิดห้องสโม้คเฮาส์ การตากแห้งจะป้องกันไม่ให้ปลานิ่มและคงรูปร่างที่สวยงามไว้ได้

ตรวจความพร้อม.

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของซากโดยใช้แท่งไม้บางๆ บริเวณสันเขา เนื้อควรนุ่มไม่มีเลือด แยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ และเปลือกสีน้ำตาลทองจะปรากฏบนพื้นผิว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาตัวเล็กรมควันร้อน

การตัดซาก.

ปลาหากมีน้ำหนักไม่เกิน 300-400 กรัม ไม่ควรควักไส้ออก รสขมจะไม่ปรากฏในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่เนื่องจากเนื้อหาของกระเพาะอาหารจะไม่แพร่กระจายและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย การกำจัดเกล็ดก็ไม่คุ้มที่จะปกป้องซากจากเขม่าและเขม่าและหลังจากพร้อมก็สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย

เกลือและเอาเกลือส่วนเกินออก

ปริมาณเกลือสำหรับปลาตัวเล็กและใหญ่ไม่แตกต่างกัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กก. คุณสามารถถูซากหรือแช่ในน้ำเกลือก็ได้ สำหรับการหมักเกลือก็เพียงพอแล้ว 12-24 ชั่วโมง แนะนำให้ล้างปลาในน้ำไหล

สูบบุหรี่.

ปลาตัวเล็กปรุงที่อุณหภูมิ 110°C ประมาณ 40 นาที ขอแนะนำให้รมควันซากอีก 20 นาทีด้วยควันจำนวนมากคุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ด้วยการโรยไม้ที่เกือบไหม้ด้วยขี้เถ้า กระบวนการนี้ทำให้ปลารมควันมีสีทองเข้ม

ตรวจความพร้อม.

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ระบุได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ความสนใจกับครีบหลัง หากเอาออกได้ง่ายและเนื้อที่อยู่ตรงโคนเป็นสีขาว ก็สามารถนำปลาออกจากโรงรมควันแล้วเสิร์ฟได้

เราหวังว่าคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของเว็บไซต์นี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลารมควันร้อนๆ แสนอร่อยได้ ปฏิบัติตามคำแนะนำของเราและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย รวบรวมครอบครัวและเพื่อนฝูงไว้รอบโต๊ะใหญ่

น่าทาน!