ชีสแปรรูปช็อคโกแลตนุ่ม

เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน มีกลิ่นหอมและอ่อนโยน หนืดเมื่ออุ่น และหนาแน่นเมื่อเย็นลง ซอสโฮมเมดแบบด่วนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้พร้อมกับขนมปังขาวสดหนึ่งชิ้นสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟหรือชายามเช้าของคุณ

ช็อคโกแลตละลายชีสหลังจากใช้เวลาอยู่ในตู้เย็นเริ่มแข็งตัวและค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทาแซนวิชได้อย่างง่ายดายและหากต้องการก็ใช้เป็นไส้เบเกิลเค้กมัฟฟินแสนอร่อย และคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 400 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม

เนย - 50 กรัม

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำนม - 75 มล

เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ส่วนผสมในการทำชีสแปรรูปช็อคโกแลตแบบโฮมเมด ได้แก่ คอทเทจชีส (คุณสามารถใช้โฮมเมดได้ดีกว่า), นม, น้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลต (ไม่เพียงแต่ขมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อกโกแลตนมด้วย - รสชาติของชีสที่ทำเสร็จแล้วจะละเอียดอ่อนกว่า) และ เบกกิ้งโซดา

ก่อนอื่นคุณต้องบดคอทเทจชีส - ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร (สิ่งที่แนบมา - มีดโลหะ) หรือเครื่องปั่นใต้น้ำหรือเครื่องบดเนื้อ

เติมนมและโซดาลงในคอทเทจชีสบด (ระดับช้อนชา)

ชกจนเนียน

ตอนนี้ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดเล็ก

เพิ่มเนยนุ่มและทำอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มในกระทะอีกใบ (ระดับน้ำควรต่ำกว่าก้นกระทะโดยมีมวลนมเปรี้ยว) วางกระทะพร้อมคอทเทจชีสลงในจานด้านล่างแล้วปรุงทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-20 นาทีคนตลอดเวลาจนส่วนผสมนมเปรี้ยวละลาย

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์โดยไม่มีเมล็ดข้าวแม้แต่เมล็ดเดียวซึ่งมีลักษณะคล้ายนมข้น (อาจหนากว่าเล็กน้อย)

นำกระทะทั้งสองออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงในชีสที่ละลายแล้ว

ถัดไปเพิ่มน้ำตาลทราย

คนทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดและช็อกโกแลตละลาย เพียงเท่านี้ครีมชีสช็อคโกแลตโฮมเมดก็พร้อมแล้ว

เททุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสม ปล่อยให้เย็นสนิทและเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่อยู่กับเราไม่นานนัก มันอร่อยเกินไป

ชีสละลายช็อกโกแลตจะมีลักษณะเช่นนี้เมื่ออุ่น หลังจากตู้เย็นคุณแทบจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้มีเพียงเราเท่านั้นที่มีที่บ้าน

ขอให้เจริญๆนะเพื่อน!

เมนูวันนี้ของฉันคือช็อคโกแลตชีสละลายอันละเอียดอ่อน หากคุณยังคงซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเองที่บ้าน
เนื้อหาสูตร:

ชีสแปรรูปถือเป็นสถานที่สำคัญในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ชีสที่คล้ายกันมีหลายประเภท: พาสต้า, หั่นบาง ๆ, ไส้กรอกและแปรรูปแบบหวาน ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบของหวานและชีส สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีสละลายช็อคโกแลต หลายคนคงคุ้นเคยกับรสชาติตั้งแต่สมัยเรียน เรียบเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน มีกลิ่นหอม อ่อนโยน... เมื่อแช่เย็นจะมีความหนาแน่น และเมื่ออุ่นจะมีความหนืด อย่างไรก็ตาม ชีสอุตสาหกรรมประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหารและสารตัวเติมหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ (อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ) ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรง่ายๆในการทำช็อคโกแลตชีสที่บ้าน คุณจะได้ชีสโฮมเมดแสนอร่อย และดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่ซื้อจากร้านมาก

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาวสดแผ่นหนึ่ง ทาบนแพนเค้ก กรูตอง หรือขนมปังปิ้ง มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟหอมกรุ่นยามเช้าหรือชาชงสดของคุณ นี่เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ไม่สามารถแสดงออกเป็นคำพูดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้มัฟฟิน เบเกิล เค้ก และคัพเค้กได้อีกด้วย ฉันมั่นใจว่าเมื่อคุณทำชีสแล้ว คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน และจะเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาตินี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 311 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 300 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 10 นาที รวมเวลาในการชุบแข็ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำช็อคโกแลตครีมชีส

1. ใส่เนยลงในกระทะ

2. วางบนเตาแล้วตั้งไฟจนเนยละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทไข่ดิบลงไปและผสมให้เข้ากันจนเนียนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายหมด

3. ใส่คอทเทจชีส ฉันแนะนำให้เลือกแบบโฮมเมดและแบบแข็งที่มีธัญพืชหลวม หากซื้อคอตเทจชีสจากร้านค้า ให้เพิ่มปริมาณเนย

4. ผัดส่วนผสมเพื่อให้คอทเทจชีสและส่วนผสมของเหลวเข้ากัน

5. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน จำเป็นที่คอทเทจชีสจะละลายและได้รับมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. จากนั้นใส่ผงโกโก้และเบกกิ้งโซดา หากคุณใช้โกโก้หวาน คุณอาจไม่ต้องการน้ำตาลหรืออาจต้องการในปริมาณที่น้อยลง โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำการเพิ่ม

7. นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนส่วนผสมต่อจนโกโก้ผสมกันดีและส่วนผสมได้สีช็อคโกแลต ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว แต่เมื่อแข็งตัวก็จะข้นขึ้น

8. เทมวลของเหลวช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์ที่สะดวก ชาม ชาม แจกัน หรือพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนใดก็ได้ที่เหมาะกับสิ่งนี้ ส่งชีสไปแช่ในตู้เย็นซึ่งจะอยู่ได้ 1-2 ชั่วโมง ในตู้เย็นส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัวและค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถทาบนขนมปังหรือคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย เก็บชีสไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

จริงๆ แล้วฉันไม่ค่อยทำอาหารจานเดียวกันสองครั้ง แต่ฉันจะทำซ้ำสูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง! เพราะสิ่งที่เกิดขึ้นในท้ายที่สุดหลังจากการยักย้ายทั้งหมดทำให้ฉันตกใจ! กล่าวคือเป็นชีสแปรรูปช็อคโกแลตที่อร่อยเกินบรรยาย เนื้อเนียน หนืดเมื่ออุ่นและหนาเมื่อเย็น มีกลิ่นหอม ไร้สารเคมีและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในตู้เย็นครีมช็อคโกแลตจะแข็งตัวมีความหนาแน่นสามารถทาบนแซนวิชได้และยังใช้เป็นไส้เค้กเบเกิลคัพเค้กและมัฟฟิน ครีมชีสช็อคโกแลตโฮมเมด อร่อยมาก รับรองว่าถ้าได้ลองแล้วจะหลงรักสูตรนี้เหมือนเราแน่นอน!

นมวัว

เบกกิ้งโซดา

เนย

ช็อกโกแลตนม

น้ำตาลทราย

เพื่อเตรียมช็อคโกแลตครีมชีสที่บ้าน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: คอทเทจชีส, เนย, น้ำตาล, นมหรือดาร์กช็อกโกแลต, เบกกิ้งโซดา, นม

วางคอทเทจชีสลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดสำหรับสับ แน่นอนว่าควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดนุ่มและมีไขมันจะดีกว่า

เทนมลงบนคอทเทจชีส

และโรยคอทเทจชีสด้วยเบกกิ้งโซดา (คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา โดยไม่มีสไลด์)

บดผลิตภัณฑ์จนได้มวลนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดส่วนผสมที่รวมกันโดยใช้เครื่องปั่นแบบตั้งหรือแบบแช่

โอนมวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กใส่เนย

ตอนนี้วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าบนเตา เทน้ำลงไปแล้วต้มน้ำให้เดือด วางทัพพีที่มีมวลนมเปรี้ยวและเนยลงบนกระทะน้ำนี้ เช่น ต่อไปเราจะเตรียมชีสแปรรูปแบบโฮมเมดในอ่างน้ำ คนส่วนผสมเป็นระยะๆ ดูว่าส่วนผสมเริ่มละลายเร็วแค่ไหน

ผัดและเก็บทัพพีไว้ในอ่างน้ำจนกระทั่งมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดละลายและกลายเป็นชีสที่เกือบเสร็จแล้ว

คอทเทจชีสที่ละลายแล้วจะต้องได้รับความร้อนอีก 5 นาทีมวลควรข้นขึ้นเล็กน้อยและมีความคล้ายคลึงกับเบชาเมล ขั้นตอนการหลอมตั้งแต่ต้นจนจบจะใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที

นำทัพพีออกจากอ่างน้ำแล้วใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในชีส

เพิ่มน้ำตาลลงในชีสที่ละลายแล้ว

คนครีมชีสจนช็อกโกแลตละลาย

อย่างที่คุณเห็นจากภาพ ชีสแปรรูปไม่ควรมีเมล็ดหรือก้อนเป็นก้อน!

เทช็อกโกแลตชีสลงในภาชนะจัดเก็บ

เมื่อเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้น ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับในภาพ ชีสยังคงอุ่นอยู่ แต่คุณเห็นว่ามันเริ่มข้นขึ้นแล้วและไหลลงมาเป็นริบบิ้นกว้างต่อเนื่องกัน ทิ้งชีสไว้ในห้องจนเย็นสนิท จากนั้นจึงเก็บชีสไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด

และนี่คือหน้าตาของครีมชีสช็อกโกแลตหลังจากแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง! ชีสหนา ยอดเยี่ยมมาก!

ทำขนมหวานชีสโฮมเมดรสช็อกโกแลต ง่าย ราคาไม่แพง และอร่อยมาก!

ช็อคโกแลตละลายชีสจะเปลี่ยนอาหารเช้าของคุณให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงทันที! เตรียมตัวอย่างมั่นใจ - คุณจะไม่เสียใจ! น่าทาน!

ขอให้เป็นวันที่ดี! วันนี้จะถูกทำเครื่องหมายด้วยการเตรียมช็อคโกแลตชีสที่อร่อยมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำอย่างน่าอัศจรรย์ มันจะหวานและมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล แต่ระวัง: เพื่อความเพลิดเพลินคุณสามารถกินทั้งส่วนได้ในคราวเดียว!

ชีสแปรรูปช็อกโกแลตเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของชีสแปรรูปแบบโฮมเมด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนมหวาน: เค้ก, พาย, ขนมอบ, ขนมปัง, คัพเค้กและมัฟฟิน, คุกกี้

หากคุณทำชีสด้วยนมจำนวนมาก มันจะเหลวมากขึ้นและจะมีความคล้ายคลึงกับนมข้นต้ม ในรูปแบบนี้ ฉันเพิ่มลงในโจ๊ก พุดดิ้ง หรือเทลงบนหม้อปรุงอาหาร ช็อกโกแลตชีสยังเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับของว่างจานด่วนอีกด้วย

วัตถุดิบ

1. คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 220 กรัม
2. ไข่ – 1 ชิ้น;
3. โซดา – ½ช้อนชา (ส่วนผสมที่สำคัญมาก);
4. โกโก้ (ไขมันต่ำ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
5. เกลือ;
6. สารให้ความหวาน;
7. สารปรุงแต่งรสอาหาร “นมข้น”, “ช็อคโกแลต”, “ถั่ว” (หาได้จาก Dr. Oetker, “Pudov”, “BakerFlavors”) – 3 หยด ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก

การแก้ไข: ปกติฉันจะไม่ดูน้ำหนักของคอทเทจชีส ฉันใช้อิฐก้อน 1 อัน (ปกติคือ 180, 200 หรือ 220 กรัม) และคำนวณจำนวนไข่เป็น 1:1 เสมอ นั่นก็คือ ไข่ 1 ฟอง ต่อ 1 ซอง หากคุณต้องการชีสที่หนาขึ้น คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแห้งได้

การตระเตรียม

1. ผสมคอทเทจชีสกับไข่ในเครื่องปั่น ไม่แนะนำให้เหลือคอตเทจชีสเม็ดใหญ่ไว้ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะไม่ละลายอย่างเหมาะสมและจะลอยไปมาเหมือนหนอนตัวเล็ก ๆ
2. จากนั้นเติมเกลือ ซัคซัม และผสมเครื่องปรุงอีกครั้ง
3. พักมวลนมเปรี้ยวแล้วไปยังส่วนประกอบของช็อคโกแลต - นี่คือโกโก้ คุณต้องผสมโกโก้กับ sakhzam ในชามแยกต่างหากแล้วเติมน้ำร้อน ควรมีความคงตัวของช็อกโกแลตละลาย ดังนั้นเราจึงไม่สาดน้ำมากนัก - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ และค่อย ๆ นำมวลออกมาให้ได้รูปแบบที่ต้องการ ใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ทิ้งไว้จนกว่าจะจำเป็น
4. ตอนนี้เรากลับไปที่คอทเทจชีส - ใส่โซดาลงไป อย่าลืมขั้นตอนนี้เนื่องจากเป็นโซดาที่ทำให้คอทเทจชีสละลาย นี่เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการสร้างความยืดหยุนของชีสแปรรูป
5. เราผ่านส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ตอนนี้ย้ายส่วนผสมลงในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติดแล้วตั้งไฟบนเตาด้วยไฟปานกลาง เมื่อมวลเริ่มยืดตัวและละลายให้ลดความร้อนลง
7. คุณต้องคนชีสอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นชีสจะเกาะติดกับผนังกลายเป็นแผ่นฟิล์ม
8. ชีสละลายเร็วดังนั้นหลังจากผ่านไป 5 นาทีมวลจะนิ่มลงและมีความหนืดอย่างสมบูรณ์ เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมมวลโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันอย่างเข้มข้น ไม่ควรมีเมล็ดนมเปรี้ยว ยกกระทะออกจากเตา
9. ชีสร้อนค่อนข้างเหลวและดูเหมือนนมข้น มันง่ายที่จะเทในสถานะนี้ลงในภาชนะอื่นที่สะดวก หลังจากเย็นลง (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) จะแข็งตัวเล็กน้อยและมีความหนาแน่นมากขึ้น

การเปลี่ยนแปลงแบบชั้น

คุณสามารถสร้างชีสเวอร์ชันที่น่าสนใจกว่านี้ได้ จะมีลักษณะเหมือนนมช็อกโกแลตสเปรด เหมือนกับของเนสท์เล่ จำขวดโหลที่มีชั้นของสเปรดนมช็อคโกแลตถั่วไหม? มีชั้นมืดและชั้นสว่างสลับกัน

เพื่อให้ได้ผลในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถทิ้งมวลโกโก้บางส่วนไว้หรือไม่ผสมลงในชีสขณะปรุงอาหารก็ได้- หลังจากใส่ชีสลงในภาชนะที่ต้องการแล้ว ให้วางส่วนผสมโกโก้ไว้ตรงกลางแล้วผสมเบาๆ ด้วยมีดหรือหลังช้อน โดยทั่วไปแล้วบางเรื่องก็แคบ ไม่จำเป็นต้องผสมให้หมด คุณจะเห็นเองว่าชั้นไหนที่เหมาะกับคุณ

ชีสแปรรูปโฮมเมดรสนมข้นพร้อมแล้ว! รวดเร็ว ดีต่อสุขภาพและอร่อย! ฉันมักจะใช้เป็นครีมสำหรับพายหรือเป็นชั้นสำหรับคุกกี้ (สูตรของพวกเขาจะปรากฏบนบล็อกด้วย)

ป.ล. ในภาพ ชีสของฉันกลายเป็นก้อนเพราะฉันทำโดยไม่ใช้เครื่องปั่นและต้องรีบนิดหน่อย ถ่ายภาพในขณะที่ร้อน เมื่อมวลแข็งตัว ก้อนเนื้อก็ไม่สังเกตเห็นอีกต่อไป โคลนกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นมากขึ้น

สวัสดีเพื่อนๆ!

ในบทความนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำช็อคโกแลตชีสโฮมเมดที่อร่อยและแปลกตา

• ช็อกโกแลตมาร์เบิ้ลชีส รสหวาน กึ่งหวาน และเค็ม
• คำถามที่พบบ่อย

แนวคิดนี้เกิดขึ้นหลังจากที่เรานำหินอ่อนชิ้นแรกมาขาย เด็กผู้หญิงอายุประมาณ 5 ขวบยืนอยู่กับแม่ที่เคาน์เตอร์และพูดว่า “แม่คะ หนูอยากได้ช็อกโกแลตชีส” ผู้ปกครองแทบจะปรบมือเพราะเด็กไม่ยอมกินผลิตภัณฑ์จากนมเลย

และฉันก็คิดว่า: "จะทำให้ชีสมีรสชาติช็อคโกแลตได้อย่างไร" และตัดสินใจทดลองกับโกโก้ ด้วยการลองผิดลองถูก เรายังผลิตช็อกโกแลตชีสได้หลายแบบอีกด้วย และเชื่อฉันเถอะว่ามันทำได้ง่ายมากด้วยมือของคุณเอง

สำคัญ!โกโก้ต้องเป็นธรรมชาติ (ปุ๊กใช้ Komunarka 99%) และคุณภาพสูงเท่านั้น...

สูตรชีสโฮมเมดช็อคโกแลต

ในการเตรียมชีสโฮมเมดหนึ่งล้อที่มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงแปดร้อยกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดของนม) คุณจะต้อง:

• นมโฮมเมดสิบสองลิตร
• โกโก้หนึ่งหรือสองซอง
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
• สำหรับชีสหวาน - น้ำตาล

ในระหว่างการทดลองฉันได้ข้อสรุปว่าช็อกโกแลตชีสสามารถปรุงให้มีรสหวานและเค็มได้ และยังทำให้รูปลักษณ์และรสชาติมีความหลากหลายอีกด้วย ตามสูตรด้วยการเติมโกโก้จะได้พันธุ์ต่อไปนี้:

1. ช็อกโกแลตลายหินอ่อน (หวาน กึ่งหวาน และเค็ม)
2. ช็อคโกแลตสมูท (หวานและเค็ม)

อายุการเก็บรักษาและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียม

ช็อคโกแลตชีสที่มีสีสม่ำเสมอ

นำนมสิบสองลิตรไปต้มแล้วปรุงโกโก้เข้มข้น ความเข้มข้นของรสช็อกโกแลตสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดายด้วยปริมาณโกโก้ที่เติมเข้าไป ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากต้องการให้ชีสมีรสหวานให้เติมน้ำตาล ปริมาณความหวานสามารถเลือกได้
สำคัญ!ไม่ต้องใส่เกลือนม! หากคุณเติมเกลือในขั้นตอนนี้ มันจะทำให้เกิดรสขมและไม่พึงประสงค์
นำโกโก้ที่ต้มแล้วไปต้ม และคนเบาๆ จากล่างขึ้นบน (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตกตะกอน) ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วอย่างระมัดระวัง ไฟมีน้อยที่สุด แบบฟอร์มการอุดตัน เมื่อหางนมโปร่งใสและมีสีน้ำตาลให้นำมวลชีสออกจากเตาแล้วเทลงในผ้ากอซที่เตรียมไว้แล้วแขวนไว้เพื่อกดด้วยตนเอง

ฉันแนะนำให้ใช้ผ้ากอซสองชั้น ฉันใช้ผ้ากอซขนาด 50 x 80 ซม. แล้วผูกด้านสั้นด้วยปม มันกลายเป็นเปล
เราแขวนผ้ากอซกับส่วนผสมชีสเพื่อสะเด็ดน้ำจนแข็งตัว โดยเฉลี่ยสิบสองชั่วโมง หากคุณทำชีสโฮมเมดหวาน ๆ ก็พร้อมแล้ว หากต้องการทำให้เปลือกแห้ง ให้ปล่อยศีรษะไว้หลังจากนำออกจากผ้ากอซเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เอกอัครราชทูตที่ฉันจะให้ด้านล่างนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับทุกประเภท

ช็อกโกแลตมาร์เบิ้ลชีส รสหวาน กึ่งหวาน และเค็ม

ในการเตรียมช็อคโกแลตชีสที่มีขนาดเมล็ดต่างกัน คุณต้องนำนม 12 ลิตรไปต้มในสองจานโดยแบ่งเป็นสองส่วน ชงโกโก้ในชามเดียว เมื่อเตรียมชีสหวาน ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในทั้งสองภาชนะ สำหรับชีสกึ่งหวาน ให้เติมน้ำตาลลงไป อย่าเติมน้ำตาลลงในชีสที่มีรสเค็ม
นมเปรี้ยวและโกโก้โดยเติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในแต่ละชาม คนโกโก้. ตั้งไฟให้น้อยที่สุด เราพิจารณาความพร้อมของก้อนโกโก้ตามสูตรแรก นมเปรี้ยวสีขาวพร้อมเมื่อเวย์เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเหลืองและโปร่งใส
นำมวลชีสออกจากเตาแล้วใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง รูปแบบของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากคุณกำลังทำมาร์เบิลชีสแบบโฮมเมด ให้ผสมมวลร้อนที่มีสีต่างๆ กันในภาชนะเดียว แล้วเทลงในผ้าขาวบางเพื่อรีดด้วยตัวเอง สำหรับชีสลาย อย่าผสมส่วนผสม แต่ให้สะเด็ดทีละชิ้น หลังจากนำออกจากผ้ากอซหลังจากชุบแข็งแล้ว ให้เช็ดเปลือกให้แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แอมบาสเดอร์ช็อคโกแลตโฮมเมดชีส

หลังจากแข็งตัวและนำออกจากผ้ากอซแล้ว ช็อคโกแลตชีสเค็มทุกประเภทจะถูกโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวบรรจุในถุงและใส่ในตู้เย็นบนชั้นวางที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ต้องพลิกศีรษะวันละครั้ง หากสังเกตเห็นว่าเกลือถูกดูดซึมแล้ว ให้โรยอีกครั้ง
ก่อนใช้งานให้ล้างหัวชีสใต้น้ำไหลแล้วจุ่มลงในผ้าเช็ดปากที่สะอาด คุณสามารถเก็บช็อกโกแลตชีสเค็มไว้ในถุงหรือภาชนะได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือลงในหัวที่เหลือทุกด้าน
คุณต้องเก็บชีสหวานไว้ในตู้เย็นในถุงหรือในกระทะเคลือบฟัน

โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ที่มีรสชาติและคุณภาพที่ดีเยี่ยมจากนมโฮมเมด
จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันสามารถพูดได้ว่าในครอบครัวของเราช็อคโกแลตชีสแบบโฮมเมดไม่ได้อยู่ข้างนอกเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมของลูกค้าของฉันมาก บางคนเล่าว่าพวกเขาเติมเกลือลงในชีสหวานระหว่างการเก็บรักษา พวกเขาชอบการผสมผสาน

คำถามที่พบบ่อย

คำถาม:นม 12 ลิตรทำชีสได้เท่าไหร่?

คำตอบ:

น้ำหนักเฉลี่ยของชีสโฮมเมดหนึ่งล้ออยู่ที่หกร้อยถึงสองกิโลกรัม น้ำหนักได้รับผลกระทบจากคุณภาพของนม (ปริมาณไขมัน ความหนาแน่น ความสด) อุณหภูมิ และระยะเวลาในการปรุงเต้าหู้ชีส ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวและอุ่นมวลชีสนานขึ้น ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้น แต่น้ำหนักของหัวชีสจะน้อยลง

คำถาม: ทำไมชีสถึงไม่พอ?

คำตอบ:

1. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นมโฮมเมดจากวัวหลายตัวมีความหนาแน่นและปริมาณไขมันในนมต่างกัน ตามกฎแล้วผลผลิตชีสจากนมฤดูใบไม้ผลิและนมของวัวที่เพิ่งคลอดออกมาจะน้อยกว่านมที่รีดนมมานานกว่าสามเดือน ผลผลิตยังสูงกว่านมที่ได้จากฤดูหนาวอีกด้วย หากนมวัวมีไขมันสูงแต่ความหนาแน่นต่ำ ชีสก็จะน้อยลงแต่ปริมาณไขมันก็จะสูงขึ้น จากนมที่มีความหนาแน่นสูงผลผลิตชีสจะสูงขึ้น แต่ปริมาณไขมันจะลดลง ไม่ว่าในกรณีใด หากน้ำหนักของชีสเปลี่ยนแปลงภายในขีดจำกัดที่ระบุไว้ข้างต้น นี่เป็นเรื่องปกติและนมนั้นมาจากวัวที่มีสุขภาพดี
2. สูตรชีสโฮมเมดที่นำเสนอในบทความนี้ต้องเตรียมจากนมสด หากความเป็นกรดสูง (มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่นมดูสด) มวลชีสจะจับตัวเป็นก้อนไม่ดีหรือไม่เลย เกล็ดจะมีขนาดเล็กและชีสจะมีสีขุ่น ชีสจากนมดังกล่าวอาจไม่ออกมาเลยหรือผลผลิตจะต่ำมาก เหมาะเป็นอย่างยิ่งในการปรุงอาหารจากนมสด แต่คุณสามารถใช้กับท็อปปิ้งที่ตกตะกอนได้เช่นกัน มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - ความเป็นกรดจะต้องต่ำ สัญญาณแรกของความเป็นกรดสูงคือนมจะไหม้ที่ก้นเมื่อถูกความร้อน
3. ปริมาณผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสุขภาพของวัวที่ได้รับนม หากวัวป่วยด้วยคีโตซีสหรือเต้านมอักเสบจากสาเหตุใดๆ น้ำหนักผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง หากโรคลุกลามไปชีสอาจไม่ออกมาเลย ฉันอธิบายวิธีทดสอบนมเพื่อหาโรคในบทความ “การเลือกนมโฮมเมด”
4. จะได้หัวเล็กหากเติมเบกกิ้งโซดาลงในนม น้ำส้มสายชูทำปฏิกิริยา กระบวนการทำให้เป็นฟองหยุดชะงัก และส่งผลต่อน้ำหนักของศีรษะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คำถาม:คุณจะได้ชีสไหมถ้านมไหม้?

คำตอบ:

แน่นอนว่าคุณจะได้ชีส แต่รสชาติของนมที่ถูกเผาจะยังคงอยู่ จะทำอย่างไร?
อย่ารีบเร่งที่จะโยนหัวที่เสียหายทิ้งไป เกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน พลิกศีรษะวันละครั้งในเดือนแรกโดยเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ หัวจะถูกเพิ่มทุกๆ เจ็ดวัน และกลับทุกๆ สามวัน คุณจะแปลกใจว่าคุณได้ชีสชนิดไหน ยิ่งนมไหม้ก็ยิ่งต้องเก็บหัวไว้นานขึ้น

คำถาม: หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีส มันจะเสียหรือเปล่า?

คำตอบ:

เชื้อราบนผิวชีสถือเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ชีสที่นำเสนอก็ไม่มีข้อยกเว้น จะทำอย่างไรถ้ามีจุดด่างดำเกิดขึ้นบนพื้นผิว? ใช้ผ้ากอซที่สะอาดล้างแม่พิมพ์ใต้น้ำไหลจนชีสสะอาดซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเติมเกลือ เก็บตามข้างบนครับ หากคุณปล่อยให้ทั้งหัวสุกเป็นเวลาสองสามเดือน หรือสองหรือสามวันหลังการผลิต คุณจะต้องถูรูเล็กๆ ในเปลือกโลก ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เชื้อราสามารถเจาะลึกเข้าไปในหัวผ่านทางช่องเหล่านี้ และชีสจะมีกลิ่นค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ วิธีการเติมหลุม? เพียงใช้นิ้วเปียกในน้ำแล้วถูจนรูเต็มไปด้วยส่วนผสมของชีส ขจัดความไม่สมบูรณ์และรูขุมขนทั้งหมด หลังจากนั้นใส่เกลือชีสแล้วเก็บตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้า

ความสนใจ! สูตรของผู้เขียน. หากต้องการโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับสูตรและวิธีการเตรียมชีสประเภทนี้ อย่าลืมใส่ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลหรือชื่อผู้เขียนด้วย สิทธิได้รับการจดสิทธิบัตร ฝ่าฝืนจะถูกดำเนินคดีตามกฎหมาย ขอบคุณ