วิธีอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย 24 พฤศจิกายน 2559

กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่นักทำขนมมืออาชีพและทำที่บ้าน
ผู้ชื่นชอบการทำขนมต้องไปไกลกว่านี้ - เรียนรู้ถึงความซับซ้อนของการอบขนมปังช่างฝีมือในเตาอบของรัสเซีย

นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมการทำความร้อนพื้นผิวภายในทั้งหมดของเตาอบจึงเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน และเตาอบก็ปล่อยความร้อนออกมาอย่างช้าๆ ซึ่งทำให้สามารถอบได้ รวมถึงขนมปังก้อนใหญ่ด้วย

คุณสมบัติพิเศษของเตารัสเซียคือห้องโค้ง ซึ่งให้ความร้อนได้สูงถึง 500°C ในเตาอบรัสเซียมีการหมุนเวียนอากาศแบบพิเศษ เตาอบจะเย็นลงอย่างช้าๆ โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิในการอบขนมปังอย่างสม่ำเสมอ

ก่อนหน้านี้มีการเทชั้นทรายไว้ใต้อิฐเพื่อรักษาความร้อน ในเตาอบที่ดี มีการวางห้องสี่เหลี่ยมไว้เหนือห้องนิรภัยนี้ ซึ่งกักอากาศร้อนเอาไว้

ปิดเตาอบด้วยเหล็กแดมเปอร์เพื่อกักเก็บความร้อนได้ยาวนานยิ่งขึ้น

เตาจะร้อนขึ้นได้ดีกว่าจากการเผาไม้โอ๊คและท่อนไม้เบิร์ชและแย่กว่านั้นคือแอสเพน

เวลาที่ต้องใช้ในการอบขนมปังจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ตลอดจนคุณสมบัติการออกแบบของเตาอบ

ก้อนขนมปังสีดำที่มีน้ำหนักมากถึง 4.5 กก. อบเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง และก้อนขนมปังขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 9 กก. ต้องใช้เวลาในการอบประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ทุกวันนี้แม้ในหมู่บ้านเตารัสเซียจะไม่ได้รับความร้อนทุกวันดังนั้นก่อนอบเตาจะต้องอุ่นด้วยฟืนจำนวนเล็กน้อย

เมื่อเตรียมเตาอบสำหรับการอบในเตาอบที่อุ่นคุณจะต้องย้ายไม้ที่กำลังลุกไหม้สองสามครั้งเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอภายใต้เตาอบ

จากนั้นจึงวางถ่านให้ทั่วพื้นผิวเตา ปิดช่องมองและประตูเพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบสม่ำเสมอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าต้องใส่ฟืนจำนวนเท่าใดเพื่อให้เตาร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ พวกเขาตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบตามประสบการณ์ของพวกเขาด้วย

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถดูตัวอย่างการกำหนดอุณหภูมิในเตาอบต่อไปนี้:

หยิบกระดาษหรือหนังสือพิมพ์แผ่นเล็กๆ
หากกระดาษถ่านหลังจากผ่านไป 5 วินาที อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 270-300 °C

หลังจาก 15 วินาที - 250-270 °C

หลังจาก 30 วินาที - 230-250 °C

ในเวลาหนึ่งนาที - ประมาณ 200°C

หลังจาก 5 นาที - 180--200°C

หลังจาก 10 นาที - 150-180°C

คุณยังสามารถใช้วิธีนี้: โยนแป้งเล็กน้อยไว้ใต้เตาอบ

หากแป้งลุกเป็นไฟทันทีหรือมีประกายไฟจำนวนมาก แสดงว่าเตาอบร้อนเกินไป
คุณสามารถรอสักครู่หรือกวาดอีกครั้งภายใต้ไม้กวาดเปียก

ทางภาคเหนือหลังจากวางขนมปังลงในเตาอบแล้ว เศษเศษที่ไหม้อยู่จำนวนหนึ่งก็ถูกเก็บไว้ที่ปากเตาอบเป็นเวลาสองสามนาที เชื่อกันว่าสิ่งนี้ทำให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษ

เมื่อนำขนมปังเข้าเตาอบแล้ว พวกเขาก็ปิดแดมเปอร์ทันที

ในตอนท้ายของการอบ พวกเขาก็เปิดประตู หยิบขนมปังออกมาแล้วตีเปลือกด้านล่างด้วยข้อนิ้ว

ขนมปังจะถือว่าอบหากได้ยินเสียงที่คมชัด หากเสียงหมองก็ควรส่งขนมปังกลับไปที่เตาอบ

Jivan Kazaryan อบขนมปังโดยใช้น้ำบาดาลในเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆ ในหมู่บ้าน Mirny ใกล้ Goryachiy Klyuch เทคโนโลยีการอบแบบพิเศษช่วยให้เราสามารถครองตลาดขนมปังที่มีการแข่งขันสูงได้ สิ่งที่น่าขันก็คือชาวอาร์เมเนียอบขนมปังในเตาอบของรัสเซีย และด้วยการเก็บรักษาเตาอบนี้ไว้ โดยไม่ยอมจำนนต่อการติดตั้งอุปกรณ์อบที่ทันสมัย ​​Jivan Kazaryan จึงชนะ การผลิต “วิถีโบราณ” สร้างรายได้เพียงเล็กน้อยแต่มั่นคง และดังที่เจ้าของร้านเบเกอรี่กล่าวไว้ว่า “ให้โอกาสในการมองผู้คนในสายตาอย่างจริงใจ” “ร้านเบเกอรี่ไม่ได้เป็นเพียงธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งด้วย หมู่บ้านนี้หายาก” Jivan อธิบาย “มันมีอายุมากกว่า 60 ปี” คนรุ่นเก่ายังจำสมัยที่เด็กผู้ชายนวดแป้งด้วยมือเปล่าได้ พวกเขาขนส่งขนมปังที่เสร็จแล้วบนเก้าอี้ - นั่นคือเรื่องราวทั้งหมด!” ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ร้านเบเกอรี่ก็ถูกส่งต่อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง Jivan Kazaryan ได้มาจากผู้ประกอบการที่เดินทางมาทางใต้จากทางเหนือ แต่ธุรกิจขนมปังดูเหมือนจะลำบาก และเขาตัดสินใจขายมันในราคา 10,000 ดอลลาร์ Jivan ไม่มีเงินแบบนั้น พวกเขาจึงตกลงทำสัญญาเช่า Jivan Kazaryan เรียนรู้วิธีทำแป้ง อบขนมปัง และทำบัญชี เขาตระหนักว่าธุรกิจไม่เติบโตเพราะ... การผลิตขนาดเล็กจ้างพนักงานจำนวนมากที่ไม่เพียงแต่ทำงานอย่างไม่ระมัดระวังเท่านั้น แต่ยังนำความสับสนมาสู่ทีมด้วย - พวกเขาวิพากษ์วิจารณ์ฝ่ายบริหาร ผู้ไม่พอใจก็ถูกไล่ออก ขณะนี้มีช่างทำขนมปังสี่คนทำงานสองกะ ทุกวันเวลา 3 โมงเช้า Jivan เองก็ไปรับพวกเขาและพาพวกเขาไปที่ร้านเบเกอรี่ซึ่งพวกเขาจะยุ่งจนถึงเที่ยงวัน เขาจ่ายเดือนละ 8,000 รูเบิล ซึ่งไม่เลวเลยสำหรับหมู่บ้านที่ไม่มีงานอื่น เงินเดือนคนขับอยู่ที่ประมาณ 10,000 รูเบิล Dzhivan ปฏิเสธบริการเหล่านี้ด้วย - เขาส่งขนมปังเอง ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้านค้า 10-15 แห่งใน Goryachy Klyuch และในหมู่บ้าน Bezymyanny “ สิ่งนี้ก็มีข้อดีเช่นกัน” ผู้ประกอบการไม่ย่อท้อ “ ฉันพูดคุยกับผู้คนถามว่าพวกเขาชอบอะไรและไม่ชอบอะไร ” นอกจากนี้ ฉันสื่อสารกับผู้ขาย เจรจาปริมาณที่แน่นอนเพื่อไม่ให้เกิดผลตอบแทนหรือขาดทุน” Thrift เตาอบในตำนานนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่มีส่วนเกินเลย และหากเกิดขึ้น ผู้ประกอบการจะขายพวกมันโดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อย - สำหรับอาหารสัตว์ การลดต้นทุนทำให้ธุรกิจมีกำไร หากในปี 2000 ผลิตขนมปังได้ 50 ก้อนต่อวัน ปัจจุบันจะผลิต “อิฐ” ได้ 350–400 ก้อน ราคาขายคือ 16 รูเบิลราคาในร้านคือ 18 รูเบิล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Jivan Kazaryan ลงทุนในร้านเบเกอรี่เขาซื้อมันซ่อมแซมติดตั้งห้องน้ำสำหรับคนงานและเปิดร้านในสถานที่ ที่เขาขายขนมปังของเขา ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเกินประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล แต่ยังไม่ได้ชำระ “ ฉันเปลี่ยนไปมาก แต่ออกจากเตาไป ถ้าคนในพื้นที่รู้ว่าฉันรื้อเตา พวกเขาจะฆ่าฉัน” Jeevan หัวเราะและอธิบายทันทีว่าเทคโนโลยีของศตวรรษที่ผ่านมาช่วยเขาได้ “ ฉันอบขนมปังสังคมธรรมดา แต่มันแตกต่างจากขนมปังจากโรงงาน: มันไม่แตกไม่เป็นโรคมันฝรั่งและมีรสชาติดีขึ้น - ด้วยความเปรี้ยว สูตรนั้นเรียบง่าย: แป้งชั้นหนึ่ง น้ำจากบ่อ เชื้อตามสูตรของคุณเองและความอดทน” คนทำขนมปังจะอธิบายตามที่เขาบอก ความลับของรสชาติพิเศษก็คือทุกอย่างทำด้วยจิตวิญญาณ เทแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยตนเอง จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังเครื่องทำความร้อนด้วยพลั่วไม้ยาว ทำอย่างระมัดระวัง: แป้งไม่ชอบที่จะเขย่า - มันตกลงมา การอุ่นด้วยไม้จะทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้น โดยเฉพาะถ้าเป็นไม้โอ๊คหรือไม้เบิร์ช “เตาช่วยรับมือกับปัญหาเศรษฐกิจ ท้ายที่สุดแล้วค่าใช้จ่ายหลักในธุรกิจไม่ได้เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ แต่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาการผลิต ถ้าฉันมีเตาไฟฟ้า ฉันคงพังไปนานแล้ว และฟืนก็ถูกกว่า” Jivan กล่าวว่าความยากลำบากอีกอย่างหนึ่งคือการแข่งขัน “ธุรกิจขนมปังเติบโตอย่างก้าวกระโดด” เขาเยาะเย้ย “ฉันจะอธิบายให้ผู้คนฟังได้อย่างไรว่าขนมปังที่ฟูเกินไปไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ โรลที่สวยงามนั้นเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งรสชาติ ฉันพบกลุ่มเฉพาะของฉันในตลาดเนื่องจากคุณภาพเท่านั้น และนั่นคือวิธีที่ฉันจะทำงาน - ขนมปังของฉันจะไม่สับสนกับหนังสือพิมพ์ธุรกิจอื่น ๆ ภาคใต้" ข่าวภูมิภาคครัสโนดาร์

เพื่อนสวัสดี! ปรากฎว่าหัวข้อการอบขนมปังในเตาอบฟืนมีความเกี่ยวข้องสำหรับหลาย ๆ คน และเกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีโอกาสอบขนมปังบนไม้อีกครั้งในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในภูมิภาค Oryol ดังนั้นฉันจะมีความสุข เพื่อแบ่งปันข้อสังเกตและข้อสรุปของฉันกับคุณ ฉันกับอาร์เธอร์อบขนมปังในเตาอบที่ใช้ฟืนหลายแบบ: ในเตาอบแบบรัสเซีย, ในเตาอบแบบโดมของอิตาลี, ในเตาอบแบบลิทัวเนียขนาดใหญ่, ในแบบมืออาชีพที่มีส่วนโค้งต่ำ, ในเตาอบแบบทหารที่ขนย้ายได้ และเตาอบที่ใช้ฟืนทั้งหมดนี้.. . อบในรูปแบบต่างๆ! เตาอบแต่ละเตาอบมีอุณหภูมิ "ทำงาน" ของตัวเองและวิธีการทำความร้อนของตัวเองอย่างไรก็ตามฉันจะพยายามจัดระบบประสบการณ์ที่แตกต่างกันซึ่งมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ไฟไหม้และขนมปังมีชีวิต! เมื่อคุณอบขนมปังชิ้นแรกในเตาอบที่ใช้ฟืน คุณจะเข้าใจและรู้สึกได้ว่าไม่มีอะไรเทียบได้ เพราะทุกสิ่งในเตาอบเหมาะสำหรับขนมปัง! และทุกอย่างอื่นๆ แม้แต่เตาอบบนดาดฟ้าก็ยังต้องประนีประนอม

อุณหภูมิในเตาอบต่างๆ

เมื่อคุณอบในเตาอบ คุณจะร้อนได้ถึง 250 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เกี่ยวข้องกับเตาอบที่บ้านทุกเครื่องที่ไม่มีการพาความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น ขนมปังจะอบที่นั่นโดยเฉลี่ย 30-40 นาที ในเตาอบที่ใช้ฟืนส่วนใหญ่ คุณต้องเริ่มโหลดขนมปังที่อุณหภูมิใกล้เคียงกัน (ช่วงเฉลี่ย 240-270 องศา) แต่ขนมปังจะอบเร็วกว่าเกือบสองเท่า! ทำไมคุณถึงคิด? ฉันเขียนบทความมากกว่าหนึ่งครั้งว่าอุณหภูมิเดียวกันในเตาอบที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในบริบทของขนมปัง และขนมปังที่อบที่ 250 องศาในเตาอบจะแตกต่างจากขนมปังที่อบที่อุณหภูมิเดียวกันในเตาอบมาก เตาอบฟืน! และทั้งหมดเป็นเพราะไม่เพียงแต่อุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงธรรมชาติของความร้อนด้วยเตาฟืนเป็นอุปกรณ์กักเก็บความร้อนขนาดใหญ่มหึมา เมื่อคุณอุ่นมันอย่างทั่วถึง มันจะคงความอบอุ่นได้นานหลายชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ไม่มีสิ่งใดในเตาอบ (และโดยเฉพาะเตาอบแบบรวม) ที่สะสมและกักเก็บความร้อนได้เช่นเดียวกับเตาอบที่ใช้ฟืน สิ่งเดียวที่ช่วยให้เราสะสมความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนในเตาอบคือหินและฝาครอบ จริงๆ แล้วอุปกรณ์ทั้งหมดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้สภาพการอบในเมืองของเราใกล้เคียงกับเตาอบมากขึ้น

สำหรับขนมปัง ความร้อนสะสมเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับในเตาอบ: ทรงพลังและเงียบสงบ ความร้อนสะสมจำนวนมากโดยไม่มีการหมุนเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วที่ทำให้เกิดการพาความร้อน ขนมปังในสภาวะเช่นนี้จะอบได้เร็วกว่าและดีกว่าขนมปังในเตาอบมาก โดยที่เศษขนมปังจะเปิดได้เต็มที่และสร้างโครงสร้างที่เปิดกว้างมากขึ้น

นอกจากนี้ ขนมปังยังสร้างไอน้ำในปริมาณที่เหมาะสมในระหว่างการอบ เพื่อทำให้เปลือกขนมปังชุ่มชื้นและเปิดรอยตัด! มันทำงานอย่างไร? แป้งที่หลวมดีเมื่อเข้าสู่เตาอบร้อนเริ่มระเหยความชื้นซึ่งเริ่มทำงานทันทีเพื่อประโยชน์ของเปลือกและปฏิกิริยา Maillard ทำให้เกิดเปลือกขนมปังบางและเป็นสีทอง

จากประสบการณ์ของเรา ยิ่งเตาอบสามารถสะสมความร้อนได้มาก (และชั่วโมงเตาอบนานขึ้น) อุณหภูมิในการอบก็จะลดลงตามไปด้วย เพื่อเปรียบเทียบ เราอบในเตาอบรัสเซียขนาดกลางทั่วไป แล้ววางขนมปังที่อุณหภูมิ 265-270 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุด และในเตาอบลิทัวเนียที่อุณหภูมินี้ ขนมปังก็ไหม้ทันที เราเริ่มอบที่ 240-238 นี่คือเตาอบขนาดใหญ่และใหญ่มาก ขนาดของอพาร์ทเมนต์สองห้อง (ถ้าไม่มากกว่านั้น) ประกอบด้วยส่วนอบขนาดใหญ่สามส่วน (ภายในส่วนนั้นมีเตาอบขนาดใหญ่พอ ๆ กัน) และซึ่งให้ความร้อนตลอดเวลาและไม่เคย ออกไป

อาเธอร์จ่ายไอน้ำจากเครื่องกำเนิดไอน้ำแบบโฮมเมดระหว่างเตาลิทัวเนียสองส่วน ต้องใช้น้ำอย่างน้อย 6 ลิตรในการทำให้ห้องชุ่มชื้น น้ำ.

ฟืนถูกวางไว้ในเตาเผาทางด้านหลังของเตาอบ ความร้อนภายในเตาอบขนาดใหญ่จะกระจายผ่านช่องพิเศษที่ห่อหุ้มห้องอบและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

ต้องใช้เครื่องมืออะไรในการวัดอุณหภูมิ? ก่อนหน้านี้กำหนดไว้อย่างไร?

มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะรู้ว่าอุณหภูมิในการอบนั้นเกี่ยวข้องกับเตาอบของคุณเท่าใด และคุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ ในการวัดอุณหภูมิในเตาอบ เราใช้ไพโรมิเตอร์ ซึ่งเป็นเทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่วัดอุณหภูมิพื้นผิวจากระยะไกลโดยใช้ลำแสง ของเราเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด: ช่วงอยู่ระหว่าง -50 ถึง +380 องศา มันไม่ได้วัดพื้นผิวสะท้อนแสง และเราต้องการเปลี่ยนเป็นแบบขั้นสูงกว่านี้ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ไพโรมิเตอร์ธรรมดาในปัจจุบันก็ช่วยเราได้มาก! หากคุณมีเตาแต่ไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้มันอย่างไร สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อไพโรมิเตอร์!

สิ่งสีเหลืองข้างภาชนะนี้คือไพโรมิเตอร์

นอกจากนี้ยังมีเทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบพิเศษที่มีช่วงอุณหภูมิกว้าง (ต่ำสุดถึง 500 องศา) ซึ่งติดตั้งในห้องอบและแสดงอุณหภูมิเฉลี่ยรอบวอร์ดก่อนหน้านี้ความพร้อมที่จะอบถูกกำหนดโดยใช้แป้ง: พวกเขาโยนหนึ่งกำมือและหากแป้งไม่ไหม้ก็เชื่อกันว่าการอบสามารถเริ่มต้นได้

อุ่นยังไง กี่ชั่วโมง อุ่นด้วยอะไร?

ก่อนที่จะตัดสินใจว่าเตาอบพร้อมสำหรับการอบหรือไม่ คุณต้องเตรียมเตาอบก่อน!

• ในการทำเช่นนี้เตาของเตาจะเต็มไปด้วยฟืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างสมบูรณ์ (ไม้ผล, เบิร์ช, เถ้า, ออลเดอร์, โอ๊ค, ไม้ที่มีความหนาแน่นสูงอื่น ๆ ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นก็จะให้ความร้อนมากขึ้นและก็จะเผาไหม้นานขึ้น) และปล่อยให้เผาไหม้ได้โดยเฉลี่ย 3.5-5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ ยิ่งไม้คลายและเบาลงก็จะเผาไหม้เร็วขึ้นและในทางกลับกัน) ในฐานะที่เป็นฟืนขอแนะนำอย่าใช้รั้วเน่า ๆ ที่มีตะปูซึ่งเพื่อนบ้านในประเทศโยนทิ้งไปหรือกรอบหน้าต่างเก่า ๆ เพียงเพราะมันไหม้เร็วให้ความร้อนน้อยและถึงกับทำให้เตาอุดตันด้วยเหล็กที่เป็นสนิม .

• ทันทีที่ฟืนไหม้จนกลายเป็นถ่านสีขาวและกำลังคุกรุ่นอยู่ พวกมันถูกกระจายไปทั่วเตาและปล่อยให้คุกรุ่นจนกลายเป็นเถ้าซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสาม (ค่าเฉลี่ย) ขึ้นอยู่กับฟืน

ตามที่คุณเข้าใจ ในการที่จะทำทั้งหมดนี้ คุณต้องมีเครื่องมือที่เชื่อถือได้: ถุงมือที่ทนทาน (ต้องมีแน่นอน ฉันใช้มันมาหกปีแล้ว เป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!) โปกเกอร์และแปรงที่มีด้ามจับยาวซึ่งจะไม่ไหม้หรือละลายที่อุณหภูมิสูง และจะไปถึงผนังด้านไกลของเตา

จะใส่ถ่านหินและขี้เถ้าได้ที่ไหน?

ทันทีที่ฟืนกระจายไปทั่วเตาไฟกลายเป็นเถ้าเกือบเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่ยังไม่ดับคุณมีสองทางเลือก:

• ตักความร้อนทั้งหมดลงในถังโลหะและเคลียร์ด้านล่าง กรณีนี้จะเกิดขึ้นหากคุณกำลังวางแผนทำขนมปังเพียงชุดเดียว
• หากขนาดของเตาไฟเอื้ออำนวย และหากคุณวางแผนไม่เพียงแค่ขนมปังหนึ่งก้อน แต่อย่างน้อยสองก้อน ให้กวาดความร้อนใต้ผนังและไปทางประตูเตาอบ เพื่อเคลียร์เตาส่วนใหญ่สำหรับการอบ ที่ประตูสามารถปล่อยความร้อนไว้ด้านนอกหน้าประตูหรือด้านในความร้อนจะช่วยปกป้องเตาอบจากอุณหภูมิที่ลดลงในที่นี้ เช่นเดียวกับเตาอบอื่นๆ ในเตาอบที่ใช้ฟืน อุณหภูมิบริเวณใกล้ประตูจะลดลงและเริ่มลดลงก่อน หลังจากที่ขนมปังชุดแรกอบแล้ว คุณสามารถกระจายขี้เถ้าและถ่านหินบนพื้นเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 25-30 นาทีเพื่ออุ่นขนมปังชุดถัดไป

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเตาอบร้อนดี?

หลังจากที่คุณจัดการกับถ่านหินแล้ว ให้วัดอุณหภูมิเตาโดยใช้ไพโรมิเตอร์ จากนั้นจึงวัดอุณหภูมิของผนังและหลังคา มาดูกันว่าอุณหภูมิของเตาควรอยู่ที่เฉลี่ย 260-265 องศา (ที่อุณหภูมินี้คุณสามารถเริ่มวางได้) อุณหภูมิของผนังอาจเท่ากันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่อุณหภูมิของหลังคา ควรสูงกว่าอุณหภูมิเตา 20-30 องศา! ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างพื้นและหลังคานี้มีความสำคัญโดยพื้นฐาน และยังบ่งบอกว่าเตาอบได้รับความร้อนอีกด้วยเท่าๆ กันและคุณสามารถเริ่มอบขนมปังได้หรือไม่ อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าหากได้รับความร้อนถึง 260 แต่อุณหภูมิหลังคาไม่ถึง 200 ด้วยซ้ำ คุณจะไม่สามารถอบขนมปังดีๆ ในเตาอบเช่นนี้ได้ มันจะทำงานเหมือนกระทะทอดก้น ขนมปังและทำให้ด้านบนซีดหรือชื้น ในกรณีนี้ เตาอบจะต้องได้รับความร้อนนานขึ้นเพื่อกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากขึ้น

ทำความสะอาดหรืออบ...บนใบกะหล่ำปลี!

หลังจากวางไม้ไว้ใต้เตาแล้ว มันก็จะสกปรกไปด้วยขี้เถ้าเสมอ และทุกสิ่งที่เข้าไปในเตาก็จะสกปรกไปด้วยขี้เถ้าเช่นกัน ในร้านเบเกอรี่มักจะล้างด้านล่าง: วางผ้าเปียก (เปียกมาก) บนไม้ถูพื้นไม้ยาวแล้วล้างอย่างรวดเร็วข้างใต้ส่วนหลังจะสะอาดกว่ามากและแห้งทันที ก็สามารถโหลดขนมปังได้ทันทีเหมือนเดิม สะดวกมาก! ข้อเสียคือหลังจากการอบ อุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และการทำชุดที่สองอาจเป็นปัญหาได้

หากคุณไม่ได้ไล่ความร้อนออกหรือกำลังวางแผนที่จะเริ่มเตาอย่างน้อยสองครั้ง ก็สมเหตุสมผลแล้วที่จะใช้วิธีการเก่าที่รู้จักกันดีนั่นคือการอบบนใบไม้ที่กว้างและสด สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ใบกะหล่ำปลีใบโอ๊คเราเพิ่งอบด้วยใบมะรุมและทุกอย่างก็ออกมาดี!

หากคุณอบในตะกร้าแล้วทันทีหลังจากการปั้นคุณสามารถคลุมชิ้นงานด้วยใบไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้น หากการพิสูจน์อักษรเกิดขึ้นบนผ้าหรือไม่สะดวกสำหรับคุณที่จะคลุมขนมปังในตะกร้าด้วยใบไม้ คุณสามารถวางพลั่วด้วยใบไม้แล้วย้ายชิ้นงานไปด้านบน ใบไม้จะไม่ไหม้ แต่จะแห้งได้ดีในสภาพสมุนไพรแยกออกจากเปลือกด้านล่างของขนมปังได้อย่างง่ายดายและทำให้สะอาดอร่อยและกรอบ ถ้าคุณอบขนมปังกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องมีเคล็ดลับใบไม้ :)

ควรนวดขนมปังเมื่อใด และควรตั้งไฟเตาอบเมื่อไร

โปรดทราบ: เมื่อเตาอบของคุณพร้อม ขนมปังของคุณควรพร้อม! โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 5-7 ชั่วโมงในการอุ่นเครื่องและเตรียมเตาอบ ดังนั้นคุณต้องเริ่มทำงานกับแป้งพร้อมกันกับการจุดไฟเตาอบหรือล่วงหน้าเล็กน้อย แม้ว่าจะยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบเป็นอย่างมาก ห้อง คุณกำลังอบขนมปังชนิดใด และใช้ไม้ชนิดใด?

ขนมปังเท่าไหร่คะ?การอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่ก็มากเหมือนเมื่อก่อน สะดวกทั้งในแง่ของเวลาและในแง่ของการอบเอง ด้วยการอบขนมปังปริมาณมากในหนึ่งวัน คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบบ่อยๆ ใช้เวลาและฟืนมากเกินไป นอกจากนี้ การอบขนมปังจำนวนมากในเตาอบที่ใช้ฟืนจะดีกว่าเพราะ มันยังมีส่วนร่วมในการสร้างเงื่อนไขการอบที่เหมาะสม - มันระเหยความชื้นและให้ความชุ่มชื้นแก่เปลือกโลก ขนมปังสองสามก้อนจะให้ความชื้น (ไอน้ำ) น้อยมาก และเปลือกขนมปังจะแข็งและไม่มีรส ในขณะที่ 8-10 ก้อน (จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ) จะให้ความชื้นมากกว่ามาก ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับความชื้นมากขึ้น เปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม! ขนมปังที่แช่เย็นเสร็จแล้วสามารถห่อด้วยฟิล์ม แช่แข็งและละลายน้ำแข็ง (ควรอยู่ในเตาอบ) ได้ตามต้องการ มันจะเหมือนอบสดใหม่!

กำลังโหลดขนมปังเข้าเตาอบ

ในการใส่ขนมปังลงในเตาอบอย่างมีประสิทธิภาพ คุณต้องมีพลั่วที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบที่ใส่ขนมปังได้หลายก้อนในคราวเดียว แต่ไม่ควรหนักมาก เป็นไปได้มากว่าพลั่วจะมีด้ามจับที่ยาวและจะไม่ง่ายที่จะถือเมื่อมีก้อน 5-6 ก้อนอยู่ด้านบน เป็นการดีเมื่อมีขนมปังจำนวนมากวางบนพลั่วและคุณสามารถโหลดได้ โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเรื่องยากมาก มุ่งเน้นไปที่ความสามารถทางกายภาพของคุณและความจริงที่ว่าต้องวางขนมปังในเตาอบโดยเร็วที่สุด

จะดีถ้ามีคนช่วยคุณเรื่องขนมปังได้: ย้ายขนมปังใส่พลั่วแล้วหั่น แต่ถ้าไม่มีผู้ช่วย ก็ดูแลตัวเองล่วงหน้า ย้ายขนมปังเข้าใกล้เตาอบมากขึ้นเพื่อที่จะได้ ย้ายก้อนขนมปังไปที่พลั่วอย่างรวดเร็ว ใช้ใบมีดร่วมกับที่ยึดเสมอ - วิธีนี้จะไม่หลุด ไม่เข้าไปในแป้งหรือขนมปัง และไม่บาดนิ้วใคร ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่ผู้ถือถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อ))

เบเกอรี่!

ดังนั้น คุณได้วอร์มเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสม ขนมปังของคุณพร้อมอบ และจิตใจคุณพร้อมสำหรับการอบ ถึงเวลาแล้ว! งานของคุณคือแช่ขนมปังให้เร็วที่สุด จากนั้นปิดประตูให้แน่นและใช้เวลาประมาณ 15-17 นาที โดยปกติคราวนี้จะเพียงพอที่จะอบขนมปังที่มีน้ำหนัก 500-800 กรัมเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าขนมปังพร้อมแล้ว: อุณหภูมิความพร้อมของขนมปังโฮลวีตคือ 96 องศา ขนมปังไรย์อยู่ที่ 98-100 และมันจะช่วยได้เช่นกัน โปรดอ่าน โดยทั่วไปเกี่ยวกับวิธีทำความเข้าใจว่าขนมปังพร้อมหรือไม่ไม่ว่าจะอบจากที่ไหนก็ตาม!

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันกำลังรอคำถามของคุณอยู่! -

ขนมปังโฮมเมดซึ่งเทียบไม่ได้ทั้งด้านคุณภาพและราคากับขนมปังที่ซื้อในร้าน ได้รับการอบโดยหญิงชาวไซบีเรียในเมืองโปลซีมาเกือบ 30 ปีแล้ว

Bread Lyubov Ivanovna Monich เรียนรู้การทำขนมจากแม่ของเธอ หญิงไซบีเรียตามความประสงค์แห่งโชคชะตาลงเอยที่ Polesie ในหมู่บ้าน Kolodnoye เขต Stolinsky ไม่เพียง แต่รักษาภาษาแม่ของเธอไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีที่อยู่ในครอบครัวของเธอในบ้านเกิดเล็ก ๆ ของเธอด้วย

หนึ่งในนั้นคือการอบขนมปัง และทุกวันนี้ผู้หญิงไม่ซื้อขนมปังดำหรือขนมปังขาวในร้าน เธอชอบอบขนมปังที่บ้านในเตาอบแบบรัสเซียแท้ๆ อย่างไรก็ตามช่างทำเตาได้ทำตามคำแนะนำของ Lyubov Ivanovna อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ออกมาเหมือนกับในหมู่บ้านไซบีเรียบ้านเกิดของเธอ Lyubov Monich บอกกับผู้สื่อข่าว Media-Polesie และสาธิตวิธีการอบขนมปังในเตาอบของรัสเซียตามสูตรของชาวไซบีเรียในเมือง Stolin Polesie

เตรียมแป้ง

ในการอบขนมปังผู้หญิงมักจะใช้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน คราวนี้เนื่องจากขาดแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจึงอบจากข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังหนึ่งหน่วยมักใช้แป้งสองกิโลกรัม

แม่บ้านแบ่งยีสต์สดแพ็คละ 100 กรัมออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณจะอบขนมปัง ให้หักขนมปังหนึ่งชิ้นออกแล้วแช่ในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ยีสต์ละลาย ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำบาดาลดิบ และข้าวสาลีที่แตกหน่อลงในภาชนะที่มียีสต์

- ฉันทำทุกอย่างด้วยตา ฉันไม่มีสูตรอาหารที่คุณต้องการปริมาณสองสามกรัมและมากกว่านี้อีกมาก” Lyubov Ivanovna กล่าว – ฉันเติมแป้ง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ – ฉันเติมทุกอย่างด้วยตา ถ้าฉันกำลังเตรียมแป้งสำหรับขนมปังเจ็ดก้อนฉันก็เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

มันงอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลาสามวัน ในการทำเช่นนี้ให้แช่ข้าวสาลีแห้งครึ่งแก้วในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเขาก็ระบายน้ำและวางภาชนะที่มีข้าวสาลีไว้บนขอบเตาอบที่อุ่นเพื่อให้เมล็ดงอก Lyubov Ivanovna เชื่อว่าข้าวสาลีมีสารที่มีประโยชน์มากมายเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เธอยังเพิ่มข้าวสาลีงอกไม่เพียง แต่กับขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดด้วย ตัวอย่างเช่น สลัดกะหล่ำปลีสด อาร์ติโชกเยรูซาเลม หัวหอม ครีมเปรี้ยว และเกลือเล็กน้อยจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามากหากคุณเพิ่มเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วเล็กน้อย สำหรับการงอกจะใช้เฉพาะเมล็ดสดเท่านั้น

มวลทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยพลั่วพิเศษที่เรียกว่า "วง" Lyubov Ivanovna ไม่เคยนวดแป้งด้วยมือของเธอ พลั่วถูกเรียกว่า "วง" ในบ้านเกิดเล็กๆ ของเธอ และนั่นคือสิ่งที่เธอยังคงเรียกมันที่นี่ในเมืองโปลซี "วง" ในปัจจุบันสำหรับผู้หญิงสร้างโดย Andrei ลูกชายคนโตของเธอ ด้วยวิธีนี้ในขั้นตอนนี้แม่บ้านจึงเจือจางยีสต์และทิ้งภาชนะไว้สองสามชั่วโมง

หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ต้องนวดแป้ง เติมแป้งที่เหลือลงในภาชนะและนวดทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นวางจานที่มีแป้งไว้ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (ในกรณีที่อบขนมปังระหว่างวัน) หรือบนโต๊ะข้ามคืน หากนำแป้งไปอบในเตาอุ่นข้ามคืน แป้งจะเปรี้ยวและขนมปังจะไม่อร่อย

อย่างไรก็ตามผู้หญิงเตรียมแป้งขนมปังในจานเคลือบฟันเท่านั้น Lyubov Ivanovna เสริมว่าบางครั้งเธอใช้จานดินเผาซึ่งเธอเรียกว่า "ladochka" แต่คุณไม่สามารถนวดแป้งในภาชนะอลูมิเนียมได้

เปิดเตาอบและเติมแม่พิมพ์

– มีร้านเบเกอรี่ในบ้านเกิดของฉัน ฉันจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ว่าเมื่อร้านเบเกอรี่ซื้อเมนูอบใหม่ๆ พวกเขาก็แจกของเก่าให้กับผู้คน แม่ของฉันก็รับแบบฟอร์มเหล่านั้นด้วย ดังนั้นหนึ่งในสามที่ฉันยังอบขนมปังจึงถูกทิ้งไว้จากแม่ของฉัน ฉันใช้มันมาตั้งแต่ปี 1991 ไม่ทราบว่าแม่ของฉันใช้มันมากี่ปีแล้ว และก่อนหน้านั้นพวกเขาอยู่ที่ร้านเบเกอรี่นานแค่ไหน” Lyubov Monich กล่าว – ใส่ขนมปังในเตาอบในรูปแบบนี้สะดวก ก่อนที่จะเติมแป้งให้แน่ใจว่าได้ทาน้ำมันดอกทานตะวันโดยใช้แปรงที่ทำจากขนห่านหรือขนไก่ ฉันยังคงทำแปรงเหล่านี้ด้วยตัวเอง ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน กระทะขนมปังก็ร้อนขึ้น

– เวลาในการอบขนมปังในเตาอบโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนของเตาอบ และนี่ก็ขึ้นอยู่กับไม้ที่ฉันใช้ในการทำความร้อนเตา” หญิงชาวไซบีเรียอธิบาย – ดีกว่าแน่นอนใช้ฟืนออลเดอร์ ต้นหลิวแตกแต่ให้ความร้อนเล็กน้อย ต้นเอล์มเผาไหม้ได้ไม่ดีและละลายยาก ต้องทำให้ไม้แห้งก่อน ฟืนไม้โอ๊คไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดๆ ได้ฟืนเบิร์ชก็ดีเช่นกัน แต่ฉันไม่เคยเอาต้นสนไปเผาในเตาอบเลย เพราะมันควันแรงมาก

ดังที่ Lyubov Ivanovna กล่าวไว้ แม่ของเธอเคยทำแป้งที่ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่ใช้ "samokvas" (sourdough):

– ตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันไม่ได้เจาะลึกเรื่องนี้ เลยลืมไปแล้วว่ามันเป็นยังไง

เมื่อแป้ง “เคลื่อนตัว” ซึ่งหมายความว่าแป้งจะกระจายไปทั่วกระทะ คุณสามารถเริ่มเติมแม่พิมพ์ได้

อบขนมปัง

เมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้หรือดิบ กระบวนการอบจริงใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนที่คุณจะนำขนมปังออกจากเตาอบ คุณต้องวางที่จับขนมปังแบบพิเศษไว้บนโต๊ะ คุณสามารถใส่ขนมปังลงไปได้ จากนั้นจะต้องปิดขนมปังด้วยเบรกมืออีกอันหนึ่งและคลุมด้วยบางสิ่งที่หนักและอุ่น (ผ้าห่มผืนเล็กหรือแม้แต่ผ้าห่ม) ที่ด้านบน ทิ้งขนมปังไว้ในตำแหน่งที่ปิดไว้นี้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หากนำออกจากใต้ "ที่พัก" เร็วกว่านี้ ขนมปังก็จะมีเปลือกแข็ง

โดยปกติแล้ว Lyubov Ivanovna จะเตรียมอาหารในปริมาณที่มากขึ้นและอบขนมปังได้มากถึงหกก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเหม็นอับ ผู้หญิงจะทิ้งขนมปังไว้หนึ่งหรือสองก้อนและนำส่วนที่เหลือใส่ถุงในช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ให้นำขนมปังออกจากช่องแช่แข็ง เพื่อให้ละลาย - และขนมปังสดใหม่ก็พร้อมรับประทาน เมื่อตอนเป็นเด็ก เมื่อไม่มีตู้แช่แข็ง แม่ของเธอเอาขนมปังเข้าห้องเย็นในฤดูหนาว และออกไปในที่เย็น ฤดูร้อนไม่สามารถเก็บขนมปังด้วยวิธีนี้ได้

– เราไม่ซื้อขนมปังในร้าน และมันก็ไม่อร่อยด้วย และก็ไม่ได้สดเสมอไป และขนมปังโฮมเมดก็อร่อย การอบขนมไม่ใช่เรื่องยาก แต่กลับชอบกิจกรรมนี้มาก อบขนมปังก็รู้สึกผ่อนคลาย “ทั้งสามี ลูก ๆ และหลาน ๆ ของฉันสนุกกับการกินขนมปังโฮมเมดของเรา” Lyubov Monich กล่าวสรุป

ป.ล. เปรียบเทียบขนมปังโฮมเมดกับขนมปังที่ซื้อจากร้าน

เราชั่งน้ำหนักก้อนขนมปังสีน้ำตาลที่ซื้อจากร้านค้าและก้อนขนมปังโฮมเมดที่ Lyubov Monich อบ

น้ำหนักของขนมปังโฮมเมดคือ 1 กก. 15 กรัม และน้ำหนักของขนมปังที่ซื้อในร้านคือ 815 กรัม อิฐขนมปังดำก้อนนี้มีราคา 96 โกเปคในร้านค้า และตามการคำนวณของเรา ราคาอิฐทำเองคือ 56 โกเปก

สูตรขนมปัง 8 ก้อน ชิ้นละ 800 กรัม

เชื้อ

21.00 – ฉันนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น (ส่วนหนึ่งของแป้งจากการอบครั้งก่อน) วางไว้ในที่อบอุ่น (22-24 องศา) ซึ่งทำเช่นนี้เพื่อให้ LAB ของแบคทีเรียกรดแลคติคถูกกระตุ้นในตัวสตาร์ทเตอร์ เริ่มต้นความชื้นในการอบ 100% เช่น แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

23.00 – ฉันเติมสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 40 องศา) คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

23.10 – ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว (ปอกเปลือกหรือติดวอลเปเปอร์ 1 กิโลกรัม) ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายไม้ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรเลยดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดนาน ,นวดจนเนียน

23.20 - ฉันคลุมด้วยถุงแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (22-24 องศา) คุณสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 28-30 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำซาวโดไรย์ แต่แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากเราปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เราจึงไม่ต้องการความเร็ว ที่อุณหภูมิห้อง ค่อย ๆ ในตอนเช้าก็จะทำ ฉันกำลังจะไปนอน

แป้ง

6.00 – ข้ามคืนสตาร์ทดีประมาณ 2 ครั้ง ฉันกำลังเริ่มต้นบางส่วนสำหรับการอบครั้งต่อไป ฉันเติมน้ำ 2 ลิตร (40 องศา) ลงในสตาร์ทเตอร์ผสมให้เข้ากันโรยเกลือ 60-80 กรัมโดยทั่วไปตาม GOST คุณต้องมีแป้ง 1.5 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งนั่นคือ 60 กรัม นี่มาจากหนังสือเมื่อปี 1940 แต่เมื่อพิจารณาถึงรสนิยมของคนยุคใหม่ 80 กรัมก็ใช้ได้ แต่คนเคยกินอาหารจืดๆ มากกว่าตอนนี้

6.15

6.15 – ก่อนอื่นฉันเติมแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกหรือวอลเปเปอร์ร่อนแล้ว 2 กิโลกรัม ผสมกับไม้พาย จากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์อีก 1 กิโลกรัม ผสมด้วยไม้พายก่อน จากนั้นใช้มือชุบน้ำหรือน้ำมันพืช

6.30 – ฉันทิ้งแป้งไว้ 2 ชั่วโมง (เกิดการหมักแป้งเป็นขั้นตอนที่จำเป็น)

8.30 – ฉันสร้างขนมปัง 900 กรัม (ในท้ายที่สุดขนมปังจะแห้งได้มากถึง 800 กรัมในเตาอบ) ม้วนแป้งข้าวไรย์ใส่ในตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ฉันอุ่นเตาอบรัสเซียที่ประมาณ 280 องศา วางขนมปังปิดแดมเปอร์หลังจากผ่านไป 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ถ้ามันเย็น จากนั้นหลังจาก 10 นาที ถ้าอุ่นก็ประมาณ 5 นาที) ฉันเปิดแดมเปอร์แล้วอบโดยเปิดแดมเปอร์จนกระทั่งอุณหภูมิลดลงเหลือ 200 องศา ปิดแดมเปอร์แล้วอบต่อประมาณ 30-40 นาที

มีขนมปังวิเศษ!