เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นน้องชายของราชวงศ์ขาว ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกเรียกว่า "เห็ดของอาจารย์"

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร "เห็ดหมักโปแลนด์":

เห็ด (เห็ดโปแลนด์) – 1 กก
น้ำมันมะกอก – 50 มล
น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 ลิตร
เกลือ (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม (สำหรับหมัก) - 5 ฟัน
ใบกระวาน (สำหรับหมัก) - 4 ชิ้น
กานพลู (สำหรับหมัก) - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (สำหรับหมัก) - 50 มล

วิธีเตรียม “เห็ดหมักโปแลนด์”:

วางเห็ดบนผ้า (หนังสือพิมพ์) เรียงลำดับ: ทิ้งหนอนและสุกเกินไป

แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกทรายและเข็มใบไม้ที่เกาะติดออก คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ตัดไมซีเลียมที่เหลือ (ส่วนที่กินไม่ได้) ออกจากก้าน

เราจะหมักเห็ดเล็กทั้งตัวแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือด อย่าลืมระบายน้ำซุปแรกออก เราล้างเห็ดเติมน้ำเค็มเย็นอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที เราเอาโฟมออกตามที่เกิดขึ้น

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เราต้องการน้ำ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และกานพลู เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำดองพร้อมแล้ว

เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำดอง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เติมขวดให้เกือบถึงด้านบน (เว้นว่างไว้ 5-7 มม.)

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ขันสกรูที่ฝา ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่ม ลายสก็อต เสื้อแจ็คเก็ตเก่า) แล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

น่ากิน!!

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! ฤดูเห็ดเริ่มช้าแล้วและฉันก็รีบบอกวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง ฤดูหนาวที่แล้วขณะเยี่ยมชมฉันได้ลองเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยมากและฉันก็รีบค้นหารายละเอียดและความลับในการเตรียมการจากพนักงานต้อนรับ

ปรากฎว่าสูตรสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดบรรจุลูกจันทน์เทศซึ่งทำให้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วออกมามีรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าสนใจและสูงส่ง ปรากฎว่านี่คือวิธีที่เห็ดพอร์ชินีมักหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวในโปแลนด์ จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรในภาษาโปแลนด์

ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำอาหารจากอาหารโปแลนด์และฉันก็บอกวิธีทำอาหารและก็ตีพิมพ์ด้วย และวันนี้เราจะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดในภาษาโปแลนด์: อร่อยมากมีรสเผ็ดร้อนยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะเทศกาล ดังนั้นวิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บริการของคุณบนเว็บไซต์ Home Restaurant!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก.*
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน

หมัก:

• น้ำ 1.2 ลิตร
• 150 มล. น้ำส้มสายชู
• 3 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

*ระบุน้ำหนักของเห็ดแห้งปอกเปลือก (ยังไม่ได้ล้าง)

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่าย ๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราคัดแยกเห็ดพอร์ชินีและทำความสะอาดทรายและกิ่งแห้ง เราทิ้งตัวหนอนรวมถึงเห็ดรกขนาดใหญ่ที่มีหมวกและขาหลวม ๆ ไว้ด้วย

ตามหลักการแล้วเราต้องการเพียงเห็ดขนาดเล็กและเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองอ่อน เมื่อเตรียมไว้ เห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวจะดูน่ารับประทานและสวยงาม และรสชาติก็อร่อยมาก!

เทเห็ดพอร์ชินีลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก คุณอาจต้องทำหลายครั้งเพื่อกำจัดดินและใบไม้แห้งที่เหลืออยู่

เราหั่นเห็ดพอร์ชินีที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่เหมือนในรูปของฉัน อย่าปล่อยให้ขนาดตัดนี้ทำให้คุณกลัว เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดจะสูญเสียปริมาตร 30%

จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเดือด คุณต้องใส่เกลือในน้ำเดือดเล็กน้อย เช่นเดียวกับการใส่ซุปเด็ก เพื่อที่จะได้เค็มน้อยไปเล็กน้อย จากนั้นนำเห็ดพอร์ชินีใส่หม้อต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากัน

ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ (5-6 ลิตร) เพราะในระหว่างกระบวนการเดือดจะมีฟองจำนวนมาก ตามหลักการแล้วควรเติมกระทะที่มีเห็ดลงครึ่งหนึ่ง

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากปรุงอาหารคุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลา

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดเดียวกันนี้ไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก วางใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

ตัวแทนของตระกูล boletaceae มีความโดดเด่นด้วยเนื้อติดผล: boletaceae, boletus, boletus, boletus, boletus และมอส เห็ดโปแลนด์ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับ เห็ดชนิดนี้มีชื่อภาษารัสเซียหลายชื่อ ได้แก่ เห็ดเกาลัด เห็ดแพนสกี้ และเห็ดสีน้ำตาล อยู่ในวงศ์เดียวกัน (สกุลของเห็ดมอส) หมวกครึ่งวงกลมและนูน (จะแบนตามอายุ) (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวแห้งและเรียบเนียนที่ไม่หลุดออกและเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศเปียก สีของมันคือสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือเหลืองเมื่อตัดเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยจากนั้นจะกลายเป็นสีอ่อนอีกครั้งบนหมวกและเป็นสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติอ่อนๆ ชั้นท่อ (สีของท่อมีสีเหลือง) สามารถติดที่ขาหรือฟรีก็ได้ ก้านเส้นใยมีรูปทรงกระบอกมีความสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. เห็ดมักพบในป่าสนและพบน้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้: ดองหรือแห้ง สามารถใช้ในการทำอาหาร เช่น ไวท์ มอส หรือเนย และยังสามารถทดแทนได้สำเร็จอีกด้วย ใช้สำหรับเตรียมซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานหลัก มีความเสี่ยงสูงดังนั้นคุณต้องใช้เฉพาะเห็ดเก่าที่คุ้นเคยซึ่งเก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

สูตรที่ 1

สำหรับอาหารจานหลักจะใช้ไก่และเห็ดโปแลนด์ การปรุงอาหารเริ่มจากการทอดและอบในเตาอบด้วยพาสต้า วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดโปแลนด์ 200 ฝา หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
• 4 (ไม่มีกระดูก) ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• ปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2 ½ถ้วย;
• พาร์เมซานชีสขูด 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา 1 พวงเล็ก
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดโปแลนด์ หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เห็ด แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกแล้วพักไว้ วางชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นำไก่ออกมาแล้วพักไว้ด้วย ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มและระเหยปริมาตรของเหลวลงครึ่งหนึ่งนำออกจากเตาแล้วใส่สับละเอียด สมุนไพรและพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมกับพาสต้า วางในจานอบ โรยด้วยพาร์เมซาน และราดด้วยน้ำมัน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 C และอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์อบแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 2

เพื่อเตรียมอาหารจานร้อน คุณสามารถใช้เห็ดโปแลนด์ วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปังปิ้ง ½ ถ้วย
• ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด ¼ ถ้วย;
• กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• 4 หมวกเห็ดค่อนข้างใหญ่
• 2 มะเขือเทศ (หั่นเป็นครึ่ง);
• เกลือ;
• พริกไทย.

ผักชีฝรั่งและกระเทียมผสมกับเกล็ดขนมปัง เนยครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 C ทาจานอบด้วยเนย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ¼ ลงในฝาเห็ดแต่ละฝา แล้วใส่ลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ ปรุงรสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในแม่พิมพ์เดียวกัน อบหรือคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 40 นาที

สูตรที่ 3

เห็ดโปแลนด์จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดให้กับซุป สำหรับซุป 4 มื้อที่คุณต้องการ:

• เห็ดสด 250 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• หัวหอม ½ หัว หั่นเป็นครึ่งวง
• แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้นหั่นเป็นเส้น
• 1 หวานหั่นเป็นเส้น
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก (ลวกในน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นครึ่งด้วยพลาสติก)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือทะเล
• ครีมเปรี้ยว

วางเห็ดพร้อมกับใบกระวานลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟให้เดือดโดยไม่ต้องปิดฝาบนไฟแรง ลดไฟแล้วปิดฝา เติมผัก น้ำมัน และเกลือทะเลทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เทลงในจาน โรยด้วยผักชีลาวและหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

โปแลนด์เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีสีน้ำตาลเกาลัด สีน้ำตาลเข้ม มักเป็นสีน้ำตาลแดง เรียบ หมวกนุ่มเล็กน้อย เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยทั่วไปที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดท่อได้ ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดโปแลนด์มีความใกล้เคียงกับเห็ดพอร์ชินีในรูปแบบโก้เก๋

เห็ดโปแลนด์ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นเดียวกับการตากแห้งและดอง

เห็ดโปแลนด์หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณจะต้องการ: เห็ดโปแลนด์ 1 กิโลกรัม สามช้อนชา เกลือ, พริกไทยดำ - 12 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ลูกจันทน์เทศ (เล็กน้อย), กรดอะซิติก 30% 60 มล., น้ำตาล - ½ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ - 1-2 ถ้วย

ทำความสะอาดเห็ด ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เลือกเห็ดขนาดเล็ก หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะ ชุบด้านล่าง โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากปล่อยน้ำออกแล้ว ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองบางคนใช้น้ำที่ต้มเห็ดแล้วเติมกรดอะซิติกลงไป แต่น้ำดองนี้มีสีเข้มดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำดองสีสดไว้ นำเห็ดออกจากน้ำที่ต้มไว้ เตรียมน้ำหมักจากน้ำ กรดอะซิติก และน้ำตาล แล้วจุ่มเห็ดพร้อมเครื่องปรุงรสลงไป ต้มสักครู่แล้วใส่ขวดโหลเพื่อปิดฝาทันที

เห็ดโปแลนด์หมักพร้อมฆ่าเชื้อ

น้ำดองเปรี้ยว: เห็ดโปแลนด์ 1-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร 200 มล., น้ำส้มสายชู 8% 0.5 ลิตร, เกลือ - 15-20 กรัม, พริกไทยดำ 20 เม็ด

น้ำดองเปรี้ยวหวาน: เห็ดโปแลนด์ 1 กิโลกรัม, น้ำ 1/3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 8% 1/6 ลิตร, หัวหอม - 1 หัว, น้ำตาล - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ขิง, ใบกระวาน, เกลือ

ต้มเห็ดโปแลนด์ในน้ำเค็มเล็กน้อยโดยเติมกรดซิตริกประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดของเหลว วางเห็ดที่ยังร้อนอยู่ในขวดแก้วที่สะอาด

ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำดองตามชอบแล้วเทลงบนเห็ดเพื่อให้เหลือขอบขวดประมาณ 2 ซม.

หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอม, มะรุม, ใบกระวานได้หากต้องการ ตอนนี้เราฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้วางตะแกรงไม้หรือแผ่นเซรามิกที่ด้านล่างของกระทะโดยวางขวดที่มีฝาปิดไว้ เทน้ำร้อนลงในกระทะและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดือด นำขวดโหลออก ม้วนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น