อิเมียร์เรเชียนชีสเป็นชีสจอร์เจียนสดที่มีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งสามารถรับประทานได้ในวันถัดไปหลังการเตรียม ในเทือกเขาคอเคซัส ชีส Imeretian ที่ทำขึ้นใหม่เรียกว่าชีสชนิดแรกหรือชีสอ่อน Khachapuri อบกับมันและทำของว่างผสมกับสมุนไพรสดและเครื่องเทศ นอกจากนี้ ชีส Imeretian ยังเป็นการเตรียมสำหรับชีส suluguni ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคุณสมบัติการหลอมละลายที่โดดเด่น

ส่วนผสม:

• นม - 6 ลิตร;
• (ปริมาณตามคำแนะนำ);
• วัฒนธรรมเริ่มต้น (ปริมาณตามคำแนะนำ) หรือ หรือ
• - 0.6 กรัม (สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์);
• เกลือ.

สินค้าคงคลังและอุปกรณ์:

• กระทะ;
• .

สูตรอาหาร:

1. อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์แบบโฮมเมดที่อุณหภูมิ 32-33 องศาเซลเซียส คนช้าๆ เพื่อให้อุ่นสม่ำเสมอคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรส์ของนมได้ที่บ้าน . เมื่อนมอุ่นขึ้นให้เทลงในน้ำที่เจือจางแล้ว . โรยผงเพาะเชื้อเริ่มต้นบนพื้นผิวของนม ปล่อยให้ยืนและดูดซับความชื้นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมให้ละเอียด กระจายสตาร์ตเตอร์ไปทั่วนม ปิดฝาหม้อแล้วห่อและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อเติมพลังให้วัฒนธรรมและสร้างระดับความเป็นกรดที่ต้องการ

2. ผัดนม จากนั้นค่อยๆ เทเอนไซม์ที่เจือจางลงในน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. กวนนมอย่างต่อเนื่องจากบนลงล่างเพื่อกระจายให้ทั่วนมมากที่สุด ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 50-60 นาที ให้นมเปรี้ยว

3. ทำการทดสอบช่องสะอาด ถ้าก้อนไม่แน่นพอ ให้ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ขั้นแรกให้ตัดนมเปรี้ยวขึ้นและลงในแนวตั้ง ระยะตัด 1 ซม. อย่าเพิ่งตัดตามแนวนอน ปล่อยให้เต้าหู้พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม. ยิ่งขนาดของลูกบาศก์เล็กลง ชีสที่ได้ก็จะยิ่งมีความชื้นน้อยลง

4. หลังจากหั่นแล้ว ให้คนนมเปรี้ยวเบา ๆ ประมาณ 10-20 นาที ในขณะที่กวนนมเปรี้ยวช้าๆ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 36-37 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีข้างหน้า เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้คนนมเปรี้ยวต่อไปอีก 10 นาที แล้วพักไว้ 5 นาที เพื่อให้นมเปรี้ยวตกตะกอนก้นหม้อ

5. ระบายหางนมเพื่อให้ครอบคลุมชั้นของนมเปรี้ยวเล็กน้อย (อย่าเทเวย์ที่ระบายออกจะต้องเตรียมน้ำเกลือ)

6. เตรียมแบบเจาะรูปิดด้วยผ้าก๊อซหรือ , ใส่ในอ่าง. ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวจากกระทะลงในพิมพ์

7. วางถาดชีสบนถาดระบายน้ำและปล่อยให้กดเองประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ พลิกชีสในแม่พิมพ์แล้วห่อใหม่ด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดหรือผ้าเช็ดปาก lavsan แล้วปล่อยให้กดอีก 1 ชั่วโมง

8. ในขณะที่กดมวลชีส ให้เตรียมน้ำเกลือเวย์ 18%: อุ่นเวย์ (1l) ถึง 80 ° C ละลายเกลือ (250 กรัม) ในนั้น จากนั้นให้เย็นถึง 10 ° C ในตู้เย็น

9. ผ่านไป 1 ชั่วโมง ค่อย ๆ กลับชีสในพิมพ์ แล้วปล่อยให้กดอีก 1 ชั่วโมง

11. เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือไว้ในตู้เย็น หลังจากเกลือแล้วชีสจะต้องสุกในน้ำเกลือเดียวกันอีก 12 ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากน้ำเกลือซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในภาชนะพลาสติก - ชีสพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำชีสอีเมียร์เรเชียนหาซื้อได้ที่ .

ขอให้โชคดีกับการทำชีสแบบโฮมเมดของคุณ!

วันนี้ฉันเสนอให้ทำอาหารชีส Imeretian แบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด แต่อร่อย

ชีส Imeretian เป็นชีสสดของอาหารจอร์เจีย กับชีสนี้ที่เตรียม khachapuri แท้ๆ การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะปรุงชีสนี้ในสองเวอร์ชัน: คลาสสิกและด้วยเครื่องเทศ

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับทำชีส Imereti ที่บ้าน หากนมพาสเจอร์ไรส์ให้เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงไป คุณสามารถใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบในฐานะสารเติมแต่ง ฉันมีพริกปาปริก้าและมะเขือเทศสะเก็ดรวมทั้งยี่หร่า

อุ่นนมให้ร้อนถึง 38 องศา

เพิ่ม sourdough มันสามารถเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่ดีที่สุดคือโฮมเมดฉันมีโยเกิร์ตโฮมเมด คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เทซีร่าด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชงเพื่อให้กลิ่นหอมออกมาดีกว่า ละลายวัวในน้ำอุณหภูมิ 35 องศา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

หลังจาก 30 นาที ใส่เรนเน็ตที่ละลายแล้วลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีจนเป็นเต้าหู้แข็ง ตรวจหา "รอยบุ๋มสะอาด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางนิ้วของคุณลงในก้อน มันจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน

ตัดเต้าหู้เป็นก้อน 2-3 ซม. ทิ้งไว้ 10 นาทีจนจมลงไปด้านล่าง

ใช้มือหรือช้อน slotted ขนาดใหญ่เพื่อถ่ายโอนมวลชีสไปยังจานชีส เนื่องจากฉันทำสองประเภท ฉันจึงใส่มันในสองรูปแบบ ในหนึ่ง - ชีสบริสุทธิ์ และในสอง - โรยด้วยเกลือ ซีร่าเครียด และสะเก็ดพริกปาปริก้าในวินาที กดมวลด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อการปลดปล่อยเวย์ที่ดีขึ้น ปล่อยให้ชีสกดเองเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนชีสในแม่พิมพ์ได้ครั้งหรือสองครั้ง

ฉันโรยชีสด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือทันที แต่ชีสธรรมดายังไม่เค็ม สำหรับเขาละลายเกลือในน้ำแล้วใส่ชีสลงไปแช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อชีส 500 กรัม ได้หัว 400 กรัม แช่น้ำเกลือ 1 ชม.

นี่คือชีส Imeretian ที่ยอดเยี่ยมที่เราได้รับที่บ้าน ฉันจะจองด้วยว่าชีสนี้แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเกลืออ่อน ๆ ด้วยการเติมน้ำตาลเป็นเวลาหลายเดือน แต่ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้นเราชอบมันสด

Suluguni ทำจากชีสเช่นกันโดยปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน สักวันฉันจะสาธิตวิธีการทำเช่นกัน ฉันปรุงชีสตามสั่ง ดังนั้นจึงไม่มีการหั่น แต่ฉันจะแสดงชิ้นชีสแบบเดียวกับที่ปรุงเมื่อสามวันก่อน - รูปรากฏขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

ดังนั้นการทำชีส Imeretian แบบโฮมเมดจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์กับใครซักคน

เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าเทือกเขาคอเคซัส อาหารหลายอย่างของเธอไม่เพียงแต่คุ้นเคยสำหรับนักชิมเท่านั้น อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตของพวกเขา ทุกคนได้ลิ้มรสมัน และยิ่งกว่านั้นคือได้ยินชื่อ Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho เป็นที่นิยมมาก นี่ไม่ใช่รายการอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ประเทศแถบภูเขาที่สวยงามไม่เพียงเป็นที่รู้จักสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักมาพร้อมกับชีสประเภทต่างๆ รสชาติอร่อยของสปาร์กลิงไวน์สีทองและความฉุนเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมระดับประเทศเป็นอาหารคลาสสิกที่เหนือกาลเวลา

มีพื้นเพมาจาก Imereti

ในบรรดาชีสประจำชาติหลายชนิด Imeretian มีชื่อเสียงมากที่สุด เป็นหนี้ชื่อภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจอร์เจียตะวันตก บริเวณนี้สวยงามมาก รอบภูเขา ป่าสน แม่น้ำเชี่ยวหลายสาย และน้ำตกที่เป็นฟอง

หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชม Imereti คุณควรเห็นสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น - ป้อมปราการโบราณ อาราม โบสถ์คริสเตียน อุทยานแห่งชาติ การชิมไวน์ท้องถิ่นเป็นสิ่งจำเป็นในโปรแกรม สิ่งที่ดีที่สุดคือ krahuna และ tsolikauri เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส Imeretian ของจอร์เจียตะวันตกแท้ๆ

ประเพณีการทำชีส

ประวัติศาสตร์การผลิตชีสในสาธารณรัฐคอเคเซียนแห่งนี้ย้อนไปมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ใน "House of Cheese" ซึ่งตั้งอยู่ใน Tbilisi มีการสาธิตการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ถูกเก็บไว้เมื่อแปดพันปีที่แล้ว (!) ในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ ชีสเริ่มผลิตได้เพียงสี่พันปีต่อมา ดังนั้นจอร์เจียสามารถเรียกได้ว่าเป็นบ้านเกิดของชีสอย่างถูกต้อง

ในที่ราบสูงของประเทศ ผู้หญิงในรุ่นก่อน ๆ ยังคงใช้สูตรโบราณในการทำชีส ตัวอย่างเช่น พันธุ์บางพันธุ์เก็บในน้ำผึ้ง ชาช่า และปิดด้วยองุ่น หลังจากที่สูตรอาหารที่ได้รับการฟื้นฟูเริ่มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต พวกเขาพบผู้ชื่นชมในหมู่ชาวจอร์เจียสมัยใหม่

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการ ปัจจุบันมีการบันทึกชีส 14 ชนิดในประเทศ: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chechili, guda, Imeretian, suluguni, Tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni . อย่างไรก็ตาม พันธุ์ต่างๆ เหล่านี้สามารถลิ้มรสได้ใน "House of Cheese" ของทบิลิซี ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดและดูวัตถุต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของชีสที่ผลิตขึ้นก่อนหน้านี้ และในหมู่บ้านบนภูเขาบางแห่งแม้กระทั่งตอนนี้ .

ของโปรด - ชีสซูลูกิกุนิและอิเมเรเชียน

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีส Imeretian และ suluguni พันธุ์เหล่านี้เป็นที่รักในจอร์เจียที่ผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในโรงงานพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านด้วย ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากความนิยมที่สมควรได้รับแล้ว ทั้งสองสายพันธุ์นี้เชื่อมโยงถึงกันด้วยเหตุผลอื่น: ซูลูกุนิทำมาจากชีสอีเมียร์เรเชียน ด้วยเหตุนี้จึงใช้การอบชุบด้วยความร้อนและนวดมวลชีสในลักษณะเดียวกับแป้ง อันเป็นผลมาจากการกระทำทั้งหมดนี้จึงได้น้ำเกลือที่มีโครงสร้างเป็นชั้นซึ่งชาวจอร์เจียชอบมาก

หากจู่ๆ รัสเซียก็มีคำถาม: "ฉันไม่พบชีสอีเมียร์เรเชียน ฉันจะเปลี่ยนมันได้อย่างไร" - จากนั้นคำตอบจะชัดเจน: suluguni คุณสามารถลองทำอาหารเองได้ ยังไง? และนี่คือสิ่งที่เราจะบอกคุณตอนนี้!

ชีส Imeretian: สูตร

สำหรับการผลิตจะใช้นมสดที่ไม่ผ่านการต้มดังนั้นแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การทำชีส Imeretian ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สูตรประกอบด้วย:

• นมวัวสด - 1 ลิตร
• เปปซิน - 60 มล.;
• น้ำเย็น - 1 ลิตร;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนถัดไป:

1. นมควรอุ่นที่อุณหภูมิ 38 ºС และกรองลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเติมเปปซิน คนด้วยช้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. หลังจากครึ่งชั่วโมงนมจะหมักจากนั้นมวลชีสที่ได้จะต้องแยกออกจากหางนม
3. ฐานที่ได้ควรอยู่ในรูปแบบพิเศษที่มีรูหรือกระชอนและควรวางพาเลทไว้ข้างใต้ พื้นผิวของชีสในอนาคตจะต้องปรับระดับและเกลือด้วยเกลือหยาบ
4. เพื่อให้ชีส Imeretian สุกต้องวางในสารละลายพิเศษ - tsatkhi ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในภาชนะแก้วเติมเกลือและน้ำตาลแล้ววางชีส ทุกอย่างถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในอีกสี่วันชีส Imeretian แบบโฮมเมดจะพร้อม

เกี่ยวกับผลประโยชน์และไม่เพียงเท่านั้น

ประการแรกประโยชน์ของชีสประเภทนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้คนที่มีรูปร่างหน้าตา - ปริมาณแคลอรี่เพียง 240 กิโลแคลอรี ชีส Imeretian หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโปรตีน 18.5 กรัม ไขมัน 14 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนม ชาวจอร์เจียสามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวัน - สำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น พร้อมเค้กหอมกรุ่น ขนมปัง จิบชา และใช้ในการเตรียมสลัดและซุป

ในโอกาสนี้แม้แต่คำพูดก็เกิดขึ้นซึ่งบอกว่ามีเพียงคนเดียวที่เสียชีวิตเท่านั้นที่ไม่มีชีส ในจอร์เจียขนาดเล็กมีการผลิตชีสประมาณ 80,000 ตันต่อปี

อาหารชีส Imeretian

ชีส Imeretian ยอดนิยมไม่เพียงใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น Imeretian khachapuri, khychins, penovani, สลัดต่างๆ อร่อยมาก

Penovani เป็น khachapuri อบประเภทหนึ่งซึ่งทำจากพัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นควรใช้เป็นไส้

Khychiny - พายกับมันฝรั่งต้มผสมกับชีส suluguni และ Imeretian ความพิเศษของจานนี้คือผัดในกระทะแห้ง

Khachapuri - เค้กยีสต์อบยัดไส้ด้วยชีส suluguni และ Imeretian

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

กรองนม (อบไอน้ำหรืออุ่นที่อุณหภูมิ 37.5–38 ° C) ผ่านผ้าก๊อซที่ฆ่าเชื้อแล้วลงในภาชนะดินเผาหรือจานเคลือบ เติมเปปซินลงไป คนด้วยช้อนไม้ตามเข็มนาฬิกา วางใกล้แหล่งความร้อน พลิกจานเป็นระยะเพื่อให้นมหมักอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 25-30 นาที เมื่อนมหมัก ด้วยมือที่สะอาด ให้รวบรวมมวลชีสเป็นก้อนเดียวแล้วแยกจากหางนม

วางมวลชีสที่อ่อนนุ่มลงในแม่พิมพ์ - สะดวกในการใช้กระชอนทรงกระบอกที่มีก้นแบนซึ่งชีสจะมีรูปทรงที่เหมาะสม วางกระชอนบนถาดรองน้ำหยดเพื่อระบายของเหลว ใช้มือเกลี่ยชีสให้เรียบแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ

หลังจากผ่านไป 2-3 วันสามารถใช้ชีสอ่อนทำซูลูกูนิได้ หากคุณต้องการทำให้สุกให้เตรียม "tsatkhi" นั่นคือผักดองพิเศษสำหรับเก็บชีส ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล เทลงในเคลือบฟันหรือจานแก้ว ใส่ชีสและปิดฝา แนะนำให้วางในที่อบอุ่น - เพื่อให้ชีสเป็นรูเป็นเวลา 3-4 วัน

ด้วยประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการทำชีส ตามความเชื่อที่นิยมเปปซินในนมควรกวนเฉพาะกับกิ่งมะเดื่อที่ไม่ได้วางแผน! อย่าเทเวย์หลังจากชีสไม่ว่าในกรณีใด - นำไปตั้งบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นกรองผ่านกระชอนชั้นดี: นี่คือวิธีการทำนาดูกิ (ในภาษาจอร์เจีย - "ต้มเป็นเวลานานหรือหลายครั้ง"