น้ำมันหมู ... เย็น นุ่ม หอม โฮมเมด ใส่พริกไทยจนละลายในปาก น้ำมันหมูเค็ม - ถือเป็นธุรกิจที่จำเป็นและสำคัญมานานแล้ว ปรากฏการณ์ของน้ำมันหมูเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์มาช้านาน ดูเหมือนว่าน้ำมันหมูจะมีไขมันเกือบ 100% ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่ก็ไม่มีอันตรายอะไรจากการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์อย่างหนึ่ง เคล็ดลับของไขมันอยู่ที่กรดอาราคิโดนิก กรดนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลของร่างกาย การทำงานของฮอร์โมนและระดับเซลล์ และกรดนี้มีอยู่ในไขมันเท่านั้น ดังนั้นคอเลสเตอรอลในไขมันจึง "ถูกต้อง" จึงไม่สะสมบนผนังหลอดเลือด

น้ำมันหมูสามารถทำได้หลายวิธี: วิธี "เปียก" (ในน้ำเกลือ) วิธี "แห้ง" (ใช้เครื่องเทศเท่านั้น) และวิธี "ร้อน" (ขั้นแรก น้ำมันหมูลวกในน้ำเดือด)

วิธีการเลือก

คุณจะได้รับเกลือน้ำมันหมูที่ดีก็ต่อเมื่อคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม น้ำมันหมูที่ดี ไม่เหนียวเหนอะหนะ หยิบง่ายมาก ประการแรกน้ำมันหมูดังกล่าวมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างเป็นก้อนสีขาวอมชมพูมีหนังหมูบาง ประการที่สอง เบคอนที่ดีนั้นทำได้ง่าย มีดคมๆ เข้ามาแทบจะได้อย่างง่ายดาย หากมีดกระตุก แสดงว่าเบคอนมีเส้นหลายเส้น และคุณจะไม่สามารถเกลือเบคอนได้

ดังนั้นวิธีการ "แห้ง" ของเบคอนเค็ม:

คุณจะต้อง: เกลือสินเธาว์หยาบ, พริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพรหอมแห้ง - มาจอแรม, เมล็ดยี่หร่า, กระวาน, ฯลฯ ; กระเทียม.

น้ำมันหมูใช้ส่วนผสมแห้งนี้: สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ เติมพริกไทยป่นสีแดงครึ่งช้อนโต๊ะหรือพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรหอมถูกเติมลงในเกลือ น้ำมันหมูเค็มเป็นเรื่องของแต่ละคน ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

ถ้าเบคอนหนากว่า 5-6 ซม. ก็จะต้องหั่นเป็นชั้นๆ ถ้าบางกว่า ก็เอามาชิ้นเดียวได้ คุณจะทำน้ำมันหมูได้สำเร็จหากความหนาของชั้นอย่างน้อย 4-5 เซนติเมตร ถ้าคุณชอบเบคอนรสกระเทียม ให้โรยเบคอนแต่ละชั้นด้วยกระเทียมฝานบางๆ แต่น้ำมันหมูใส่เกลือมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - น้ำมันหมูดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าน้ำมันหมูที่ไม่มีสารเติมแต่ง จำไว้เสมอ!

ส่วนหนึ่งของส่วนผสมเกลือเทลงที่ด้านล่างของจานใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบ พวกเขาใส่เบคอนหนึ่งชั้นที่นั่นแล้วโรยด้วยพริกไทยและใบกระวานจากนั้นจึงวางชั้นถัดไปเป็นต้น

หากคุณใส่น้ำมันหมูบาง ๆ ให้ใส่ชั้นแรกโดยเอาผิวหนังลง และชั้นที่สองโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบน ส่วนที่สามโดยให้ผิวหนังลงอีกครั้ง เป็นต้น เหล่านั้น. เกลือของน้ำมันหมูทำดังนี้: น้ำมันหมูกับน้ำมันหมู, ผิวหนังต่อผิวหนัง ในวันแรกจะทำการอบเบคอนที่อุณหภูมิห้อง และในอีก 3-5 วันข้างหน้า - ในที่เย็น แต่ไม่เย็น หลังจากนั้นเกลือน้ำมันหมูเสร็จแล้วก็รับประทานได้เลย เก็บน้ำมันหมูโดยห่อด้วยกระดาษ parchment ที่กินได้ในตู้เย็น

น้ำมันหมูเค็ม "ร้อน"

สำหรับเกลือร้อน ให้ใช้เบคอนสีชมพูและสีขาวชิ้นหนาหนาประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ใส่ลงในหม้อที่เราจะหุงได้ง่าย หากน้ำไม่ท่วมชิ้น คุณจะไม่สามารถอบเบคอนได้อย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันหมูเค็มร้อนจะต้อง:
น้ำมันหมู 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร เกลือหยาบ 1 แก้ว กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำบด 15 เม็ด ใบกระวาน 5 ใบ แอดจิกาเผ็ด 1 ช้อนชา ควันเหลว 6 และเปลือกหัวหอม 100 กรัม

ควรขัดผิวเบคอนให้สะอาดด้วยมีดจนขาว คุณจะประสบความสำเร็จในการเกลือร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, adjika, พริกไทย ลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมควันเหลว หากไม่มี เบคอนร้อนจะไม่ทำงาน
ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือเดือด และเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ แล้วตั้งกระทะให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็นำเบคอนออกมา ตากให้แห้ง ถูด้วยพริกปาปริก้าและกระเทียม ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - แค่นั้นแหละ เบคอนเค็มเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มกินได้!
เบคอนเค็ม "เปียก"

เบคอนเค็ม "เปียก" ในน้ำเกลือสามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ น้ำมันหมูที่ปรุงด้วยวิธี "เปียก" ไม่แก่เป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตัวอย่างเช่นเกลือเบคอน "เปียก" ในน้ำเกลือ "ยูเครน":

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 5 ถ้วยตวง เกลือป่นหยาบ 1 ถ้วยตวง ต้มรวมกัน แล้วแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สะดวกต่อการหยิบออกมาใส่ในขวดโหลขนาดสามลิตรในภายหลัง

หากคุณหั่นเบคอนอย่างหยาบเกินไป การใส่เกลือของเบคอนทั้งหมดจะถูกบดบังด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะมีปัญหาอย่างมากในการเอามันออกจากกระป๋อง และเบคอนก็จะ "หายใจไม่ออก" ตรงนั้น ใส่ใบกระวาน 4 ใบ ถั่วดำ กระเทียม 5 กลีบ ระหว่างชั้นแล้วเทน้ำเกลือให้ทั่ว

จากนั้นปิดฝาขวดให้หลวม ปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - นั่นคือทั้งหมด เบคอนเค็มเสร็จแล้ว! โดยปกติเบคอนประมาณสองกิโลกรัมจะใช้สำหรับโถขนาดสามลิตร

เกลือเบคอนในวิธีที่ "เปียก" ในน้ำเกลือ "เผ็ด"
และสูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด น้ำมันหมูจะเป็นดังนี้: นำน้ำ 7 แก้วและเกลือป่นหยาบหนึ่งแก้วใส่แกลบหัวหอมหนึ่งกำมือที่นั่น นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเราก็ใส่น้ำมันหมูลงไป (ควรให้น้ำท่วม) แล้วต้มประมาณ 10-20 นาที แล้วแต่ว่าหมูอายุเท่าไหร่ จากนั้นเราทิ้งเบคอนไว้หนึ่งวันในน้ำเกลือเย็น หลังจากนั้นให้ถูด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ข้อดีของน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้คือน้ำมันหมูที่ได้จะออกมามีรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์เป็นอาหารว่าง!

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

น้ำ 1.7 แก้ว - เกลือแกง 1 แก้ว ต้ม 10 นาที เย็นอุณหภูมิห้อง เบคอนชิ้นเล็กๆ ใส่ขวดโหล ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบ ระหว่างชั้น พริกไทยดำ กระเทียมสองสามกลีบและ เทน้ำเกลือบนนิ้วของคุณเหนือชั้นไขมันปิดฝาหลวม เก็บในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดแล้วในตู้เย็น อย่าใส่ขวดให้แน่น มิฉะนั้น ไขมันจะ "หายใจไม่ออก" เบคอนที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แก่ ไม่เหลือง และเก็บไว้ได้นาน รสชาติดี

เบคอนรสเผ็ด.

น้ำ 4.23 ไพน์ เกลือหยาบ 1 ถ้วย แกลบหอมหนึ่งกำมือ นำไปต้ม เคี่ยวนาน 10 นาที แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรท่วมไขมัน !!) ต้ม 10-20 นาที (ถ้าหมูมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต - 20 นาที ถ้ายังอ่อนและตลาด - 10) แช่น้ำเกลือไว้หนึ่งวัน นำออกจากน้ำเกลือและสะเด็ดน้ำ ตะแกรงด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็น ควรแช่ในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า) รอหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะชิม

ด่วน-เบคอน.

ใส่น้ำมันหมู (หั่นเป็นขนาดสำหรับแซนวิช) เกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในขวดแก้ว เทน้ำเดือดปิดฝาและเย็น อีกสองสามชั่วโมงคุณก็เสร็จแล้ว ของเหลือถ้าเป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้อย่างที่คุณรู้เป็นวิธีสุดท้าย

เบคอนคลาสสิก.

โรยเบคอน 300 กรัมกับเกลือปริมาณมาก ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากสองวันใส่หัวหอมและเบคอน (อย่าสลัดเกลือออก) ลงในน้ำเดือด *) เพิ่ม 5-6 ชิ้น ใบกระวาน พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เกลือแดงและกระเทียมขูด 2 กรัม (2-3 หัว) ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปล่อยให้เย็น ลอกออก - ใส่ถุงพลาสติก - และใส่ช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูพร้อมในสองสามวัน

น้ำมันหมูเป็นเรื่องง่าย!

เบคอนหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น กระเทียมในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้น และกระเทียมนี้หั่นเป็นชิ้นบางๆ Hops-suneli, พริกไทย, ผักชีฝรั่งบด (แห้ง) ฯลฯ เพื่อลิ้มรส ใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำมันหมู เทเครื่องปรุงรสพริกไทยและกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ถัดไป ถูน้ำมันหมูของเราด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยกับเครื่องปรุงอื่นๆ หลังจากนั้นให้ใส่เบคอนลงในกระทะ คว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำกับเบคอนอีกชิ้นหนึ่ง โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมให้ทั่ว คุณไม่จำเป็นต้องประหยัดเกลือ ... เมื่อไขมันสำรองหมดลงก็ควรจะบีบเล็กน้อยในชามที่ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานด้านบน - spud ขนาดเล็ก - ตัวอย่างเช่น , โถใส่น้ำ 3 ลิตร) และที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน โดยห้ามไม่ให้โดนแสง หลังจากนั้นเบคอนก็เกือบจะพร้อมแล้ว - ยังคงต้องเอาออกจากกระทะ สะบัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ถ้าแขกมาเร็วกว่านี้ก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งก็แค่นั้นแหละ! นั่นคือสูตรทั้งหมด!

น้ำมันหมูเค็ม

น้ำเกลือปรุงอาหาร - เกลือ 1 แก้วต่อน้ำเดือด 1 ลิตรหากมีเกลือเพียงพอ - สัญญาณยอดนิยม - ไข่ดิบไม่จม ปล่อยให้น้ำเกลือของเราเย็นลง เราเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เราเก็บเบคอนชิ้นเล็กๆ ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน จากนั้นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและในกรณีเช่นนี้ให้ต้มช่องว่างของเราเป็นเวลา 25-30 นาที คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดและใส่กระเทียมลงไป ถูด้วยพริกไทยดำหรือแดง ซันลีฮ็อป ฯลฯ เราใส่ชิ้นส่วนของเราในถุงพลาสติก อร่อย!

น้ำมันหมูเกลือในขวด

หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 4 x 4 ซม. พร้อมกับผิวหนัง ตะแกรงกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จุ่มเบคอนแต่ละชิ้นลงในกระเทียมขูดทุกด้าน ถัดไปถูด้วยเกลือของการบดครั้งที่ 6 ใส่ขวดที่แห้งสะอาดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น พร้อมในหนึ่งสัปดาห์

น้ำมันหมูหมักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้นั่นคือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลวกและเอาขดลวดออก (เพียงแค่ขูดด้วยมีดถ้าคุณมีน้ำมันหมูในตลาด) ใส่ในชามที่เตรียมไว้แล้วเทลงในจานที่แข็งแรง (ในอัตราหนึ่งกิโลกรัมของเกลือต่อห้าลิตร ของน้ำ) เย็นลงแล้วหลังจากต้มน้ำเกลือ หลังจากสามวันเราเปลี่ยนน้ำเกลือ และเราเปลี่ยนชิ้นเบคอนด้วยความรัก ในวันที่หก เราเปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง เปลี่ยนเบคอนอีกครั้งและเติมเกลือ วันที่เก้า. เราได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเราโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยผ้าลินินใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศและคงรสชาติไว้ได้เป็นอย่างดี มีหลักฐานว่าถึงปี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีโอกาสเชื่อมั่นในเรื่องนี้ บ้างก็ไปทำอาหาร บ้างก็ใส่กระเทียม แครอท โรยด้วยพริกแดง (สักพักกระเทียมก็มีกลิ่นหืน ต้องรีบกิน) ฉันแช่แข็งของบางอย่างในช่องแช่แข็ง พูดได้คำเดียวว่า ได้เวลาซื้อเบคอนอีกแล้ว! เบคอนดองก็มีนะ!

สำคัญ.

คำถามในการเลือกไขมันไม่ใช่เรื่องง่าย หากคุณพบว่าเบคอนมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะที่บ้าน แสดงว่านี่คือเนื้อหมูป่า วิธีจัดการกับสิ่งนี้นั้นง่าย แช่เบคอนในน้ำและน้ำกระเทียม

ระยะเวลาการจัดเก็บ

เบคอนต้มเป็นเวลาสามหรือสี่เดือนในตู้เย็น น้ำมันหมูที่ปรุงในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี น้ำมันหมูเค็ม - ประมาณหนึ่งเดือนแล้วรสชาติไม่เหมือนกัน แต่คุณสามารถกินและใช้ในการปรุงอาหารได้ โปรดทราบว่าวันที่ข้างต้นมีเงื่อนไข ผู้ช่วยหลักในการกำหนดความสดคือจมูก

หากการเตรียมน้ำมันหมูที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานสำหรับคุณ คุณสามารถไปตามเส้นทางพาสเจอร์ไรส์ที่พ่ายแพ้แล้วตามด้วยกลิ้งลงในขวดโหล บางครั้งเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ แต่วิธีการเก็บเกี่ยวน้ำมันหมูนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

น้ำมันเนยหรือน้ำมันหมู

แช่เบคอนชิ้นที่ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน เกลือในอัตราสองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเคลือบฟันที่มีก้นหนาให้ปิดเฉพาะก้นหม้อเท่านั้น ขั้นตอนทั้งหมดเกิดขึ้นที่ความร้อนต่ำสุด ใส่เบคอนส่วนแรกลงในหม้อ เราเริ่มคนด้วยไม้พายยาว ไม่รีบร้อนแต่ต่อเนื่อง เราจะรายงานไขมันที่เหลืออยู่ทีละน้อยขณะที่ละลาย หากความร้อนบนเตาสูงเกินไป ให้วางตัวแบ่งเปลวไฟ ปรุงอาหารจนไขมันทั้งหมดละลาย ในระหว่างนี้ เราอุ่นขวดโหลที่สะอาดและแห้งในเตาอบ (เพื่อไม่ให้แตก) โดยเราจะระบายไขมันออกด้วยผ้าสองชั้น เราเติมขวด ปล่อยให้ไขมันจับตัวในที่อบอุ่น (เช่น ในเตาอบที่ปิดสวิตช์เดียวกัน) และระบายออกจากตะกอนด้วยผ้าก๊อซคู่สด เราได้น้ำมันหมูละลาย ซึ่งเราเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ปกป้องมันจากแสง

กอริลก้าบนเบคอน

นี่คือการถอดเสียงของข้อความ:

“มันทำดังนี้: สำหรับน้ำมันหมูโปแลนด์ที่ไม่ใส่เกลือ 1 ปอนด์ ใช้เกลือ 2 ล็อต (2 × 12.8 กรัม) มาจอแรม 1 หลอด (4.3 กรัม) ดินประสิว 1 หลอด พริกไทยป่น 2 หลอด หลอดเกลือ 2 หลอด พริกไทยอังกฤษกับกระเทียมครึ่งปอนด์, น้ำตาลทราย 10 - 12 หลอด, กรดซิตริก 1 หลอด, น้ำมันมะนาวสองสามหยด, ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ, จากนั้นใส่ในขวดแก้วสีขาวอย่างดีแล้วเท ไวน์แอลกอฮอล์ 4 ขวดนั่น เพื่อเพิ่มความนุ่ม ให้เติมน้ำผึ้งครึ่งปอนด์และใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใน 4 ปอนด์ แล้วทิ้งขวดให้แน่นในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองของเหลวที่ได้ผ่านผ้าหนาหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นในขวดที่ล้างให้สะอาดแล้วผสมกับน้ำดิบเย็นหกขวดใส่น้ำแข็งเป็นเวลาสาม
วันแล้วบรรจุขวด”

ซาโลและตกปลา

สิ่งที่เขียนด้านล่างค่อนข้างหมายถึงคำแนะนำ (ที่พบในไซต์ตกปลา) ของ "ผู้มีประสบการณ์":

น้ำมันหมูถือเป็นหนึ่งในเหยื่อสัตว์ที่ดีที่สุดในหมู่ชาวประมงนีเปอร์ ใช้ไขมันภายในที่สดใหม่ที่เอาออกจากช่องท้อง: มันถูกยึดไว้อย่างแน่นหนาบนตะขอและถูกเหล็กไนแทงอย่างง่ายดาย เบคอนแข็งไม่เหมาะสำหรับการตกปลา: ปลาจะเอาไป แต่จะไม่ถูกตรวจจับ ก่อนตกปลา เบคอนจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์หนา 0.5 ซม. แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ซึ่งจะแข็งตัวและขาวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถตกปลาด้วยเบคอนกับลูกชิ้นและคันเบ็ด ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ide แมลงสาบตัวใหญ่จิกกัดกัน แม้ว่าน้ำมันหมูจะใช้เป็นหลักในฤดูร้อน แต่ก็เป็นไปได้ว่าแมลงสาบ ทรายแดง และหางเสือจะถูกนำมาใช้ในฤดูหนาว หากปลูกไขมันไว้บนจิ๊ก

เกลือน้ำเกลือมีกลิ่นหอม
สูตรจาก Nikitich (แม่โอเดสซา)

น้ำมันหมู - เท่าที่ใจคุณปรารถนา
กระเทียมเป็นสิ่งที่ดี
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
เครื่องเทศ: (ถั่ว พริกไทยขาว พริกหวานแห้งสับละเอียด เมล็ดยี่หร่า)

เราซื้อเบคอนสดที่ตลาดสด มีเส้นเนื้อ - หรือไม่มีเส้น (มีคนชอบอะไรบางอย่าง) เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดเช็ดออก ตัดเป็นชิ้นเล็กกว่าฝ่ามือ ด้วยขอบของมีดเราทำรูในน้ำมันหมูบนพื้นผิวทั้งหมดและใส่กลีบกระเทียมครึ่งหนึ่งโดยไม่มีแกน (!) ม้วนเบคอนแต่ละชิ้นผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูลงไป กดลงไป ใส่เกลือหยาบ (5-6 ช้อนโต๊ะ) ลงในหม้อ (6 ลิตร) กับน้ำเปล่า ใบลอเรล เครื่องเทศที่ชอบ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิด. เย็นลงที่ 30-40C และเทอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ล้างเครื่องเทศทั้งหมดและเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมน้ำมันหมูประมาณ 2-3 ซม.) ลงในภาชนะทรงสูงซึ่งชิ้นส่วนของน้ำมันหมูบรรจุแน่นแล้ว ด้านข้าง. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) หลังจากผ่านไป 6-7 วัน ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือเย็น เราห่อแต่ละบล็อกด้วยกระดาษ (ไม่ใช่ในหนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร) - และในช่องแช่แข็ง ...
PySy: ก่อนใส่แท่งในช่องแช่แข็ง ฉันถูพวกเขาอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสข้างต้น ...

น้ำมันหมูและซุป
น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, กระเทียม -4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, ทอดด้วยแป้ง, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศในไขมัน เพิ่มน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูการทำอาหารฝรั่งเศส) เคี่ยวและเพิ่ม croutons ขนาดเล็ก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเพลง Tyrolean เพราะฉันเห็นสูตรนี้ทำโดยเพื่อนชาวออสเตรียที่รับรองกับทุกคนว่าหลังจากซุปในเทือกเขาแอลป์แล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะร้องเพลงต่อหน้าแต่ละแก้ว

สูตรเก่าแก่และมีชื่อเสียงมาก
น้ำมันหมูหลังจากต้มในหัวหอมดูเหมือนรมควัน
สูตรนี้ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ (หน้าอก) เนื่องจากการต้มง่าย ๆ เช่นนี้เป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

สารประกอบ:
เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1 ~ 1.5 กก. กระเทียม 1 หัวเล็ก

น้ำเค็ม
น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 0.5 ถ้วย, แกลบหัวหอม 1 กำมือ (จาก 5 ~ 7 หัวหอม) หากต้องการ - ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เปลือกหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
นำไปต้มใส่น้ำมันหมูเพื่อให้น้ำเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งเบคอนในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน (หลังจากที่น้ำเกลือเย็นแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น)
นำเบคอนออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานประมาณ 15 นาที เพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
กดกระเทียมผ่านการกดแล้วทาน้ำมันหมูจากทุกด้าน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง

เราอ้วนเอง

เพราะมันง่ายมาก! ฉันจะบอกคุณตรงประเด็นและตัวคุณเองจะเข้าใจว่าไม่มีปัญหา

1. เราซื้อเบคอนชิ้นหนึ่งกับชั้นเนื้อในตลาด ขอหน้าอกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าปล่อยให้มีซี่โครงบนหน้าอกไม่เป็นไรคุณสามารถทำเนื้อย่างหรือซุปขี้ขลาดจากพวกเขา

2. เราซื้อในร้านค้า "ควันเหลว", หัวหอม, กระเทียม (ไม่จำเป็นต้องมีอย่างอื่นในทางปฏิบัติ)

3. เรานำเบคอนกลับบ้าน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ให้เข้ากระทะ

4. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะแกลบหัวหอมหนึ่งกำมือหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันโดยตรงกับตาชั่งและ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ

5. ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

6. ในขณะที่เบคอนกำลังเดือด ให้ผสมพริกไทยแดงกับพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงไปแล้วกดกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่ 2 หัวที่นั่น

นำเบคอนที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วถูด้วยส่วนผสมของพริกและกระเทียม

ห่อชิ้นขูดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์หรือโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ถ้าคุณทนได้ เพราะกลิ่นที่ลอยมาเหนือจินตนาการ เชื่อฉันสิ

ชุดข้อความ "":
ส่วนที่ 1 -
ส่วนที่ 2 -
...
ส่วนที่ 14 -
ตอนที่ 15 -
ส่วนที่ 18 -
ส่วนที่ 19 -

ซาโลเป็นอาหารประจำชาติที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส มันสามารถเค็ม, ต้ม, รมควันและแม้กระทั่งทอด สามารถใช้ทำอาหารได้ และคุณยังสามารถยัดเนื้อสัตว์ติดมันเข้าไปได้ด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง Borscht ยูเครนที่ปรุงแบบดั้งเดิมโดยไม่มีครีม, เบคอนหอมชิ้นหนึ่ง, มะรุมและหัวหอมสีเขียว

มีหลายวิธีในการทำน้ำมันหมูเกลือที่บ้าน แต่เราจะเน้นที่การทำเกลือแบบแห้ง - แบบคลาสสิก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารแบบแห้งอีกหลายวิธี

ขั้นแรกให้เลือกชิ้นที่เหมาะสม: เบคอนควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนที่มีหนังหมูเป็นชิ้นบางๆ หากเป็นชิ้นที่มีเส้นเนื้อเล็กๆ ทางที่ดีควรซื้อในตลาดเพราะมีของที่ถูกกว่าและสดกว่าและมีทางเลือกมากกว่า น้ำมันหมูชนิดใดให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยม: บางคนชอบหนา บางคนผอม บางคนมีเส้นเนื้อ และบางคนมีชั้นเนื้อหนา อย่างไรก็ตามความหนาในอุดมคติสำหรับเกลือไม่ควรน้อยกว่า 3-4 ซม. สำหรับการเตรียมเบคอนที่อร่อยไม่ควรใช้ชั้นท้องหรือชิ้นสีเทา หลายคนเชื่อว่าน้ำมันหมูสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

สีเหลืองอาจเกิดขึ้นได้หากน้ำมันหมูมีน้ำมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันที่ทำเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อในตลาด เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำน้ำมันหมูดังกล่าว โปรดทราบ: หมูป่ามีไขมันแข็งและมีเส้นเอ็นมากขึ้น เราจึงแนะนำให้ใช้การตัดจากลูกสุกรอายุน้อย ชิ้นจากด้านหลังของซากหรือจากด้านข้างทำงานได้ดีที่สุด

มาดูการเตรียมน้ำมันหมูแบบแห้งกันก่อนดีกว่า การทำเกลือเกี่ยวข้องกับวิธีต่างๆ มากมาย แต่แต่ละวิธีใช้เกลือและเครื่องเทศในปริมาณมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือน้ำมันหมูแห้ง

ตัวเลือกที่หนึ่ง: ล้างเบคอนสดชิ้นหนึ่งทำความสะอาดด้วยมีดจากสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นก้อนประมาณ 25x25 ซม. สร้างส่วนผสมที่เค็มสำหรับเกลือ: เทเกลือหยาบประมาณ 200-300 กรัมกับน้ำเล็กน้อย ( ประมาณ 50 มล.) ด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้นให้ถูแต่ละบล็อกอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน โรยแผ่น parchment หรือกระดาษขาวหนาด้วยชั้นเกลือประมาณ 1.5-2 ซม. วางชิ้นที่เค็มอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ บนแผ่นกระดาษ parchment โดยให้ผิวหนังลง

นอกจากนี้เรายังครอบคลุมแต่ละชั้นระหว่างชิ้นด้วยเกลือเพื่อให้มีน้ำเกลือ เราปิดเบคอนชิ้นที่วางไว้ ห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษ parchment หลาย ๆ ครั้งแล้วซ่อนไว้ในที่มืดและเย็นเช่นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณสองถึงสามสัปดาห์ น้ำมันหมูสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงที่สนุกสนาน

ตัวเลือกที่สอง: ตัดน้ำมันหมูที่ล้างและทำความสะอาดเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ละแท่งจะต้องขูดด้วยกระเทียมแล้วเกลือกับเกลือผสมกับเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ยี่หร่า เราวางบล็อกไว้ด้านบนของกันและกันอย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นและกานพลูกระเทียมสับละเอียด เราใส่ชิ้นส่วนที่อัดแน่นอย่างดีในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน โปรดทราบ: เบคอนที่ใส่เกลือกับกระเทียมจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าการใส่เกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศ แต่จานดังกล่าวกลับกลายเป็นว่า "ฉ่ำ" และมีกลิ่นหอมกว่ามาก

วิธีทำเบคอนเค็มอย่างรวดเร็ว

วันหยุดใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว และคุณต้องการเอาใจเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยน้ำมันหมูที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยหรือไม่? มีวิธีปรุงน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริงใน 4-5 วัน เหล่านี้เป็นสูตรที่เรียกว่าเกลือน้ำมันหมูในขวด

วิธีที่หนึ่ง เตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: ผสมเกลือ พริกไทยดำออลสไปซ์ ใบกระวาน และปาปริก้า เราเช็ดไขมันด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ไขมันเปียกเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ) ทำความสะอาดที่สกปรกด้วยมีดเช็ดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราหั่นเบคอนแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ที่สามารถคลานผ่านคอขวดโหลขนาด 3 ลิตรได้ ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋อง

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใส่กลีบกระเทียมสับสักสองสามกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติ ถูเบคอนสับกับเกลือแล้วใส่ในชั้นในขวด โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เทส่วนผสมหอมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท เราวางขวดไว้ด้านข้างในที่เย็นและเป็นส่วนตัวแล้วพลิกหลายครั้งต่อวัน จากนั้นใส่ในตู้เย็นสองสามวันหลังจากนั้น หลังจากสามวันเบคอนแสนอร่อยก็พร้อม ก่อนใช้เบคอนจำเป็นต้องล้างและเช็ดให้แห้ง ขอแนะนำให้เก็บเบคอนสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่สองในการเตรียมน้ำมันหมูในขวดโหลไม่แตกต่างจากวิธีแรก น้ำมันหมูวางในขวดที่ขูดด้วยเกลือเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและพร้อมรับประทานหลังจากเกลือสองถึงสามวัน ก่อนเสิร์ฟ ถูชิ้นให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของพริก (ป่นสีดำและสีแดง) และส่วนผสมของสมุนไพรหอมแห้ง: มาจอแรม, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ คุณสามารถใช้สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูแบบเร่งด่วน

คุณได้ตัดสินใจที่จะปรุง Borscht ยูเครนแท้ๆ แต่ไม่มีเบคอนสำเร็จรูปที่บ้าน? เราขอเสนอวิธีการด่วนที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเบคอนในเวลาเพียงครึ่งวัน ดังนั้นเราต้องการ: เบคอนชิ้นเล็ก ๆ เกลือป่นละเอียด (ไม่เสริมไอโอดีน) ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงป่น ขมิ้น กลีบกระเทียมสองสามกลีบ เราตัด shmat ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเส้นยาวบาง ๆ (ก่อนเสิร์ฟ) ถูแต่ละแถบด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางทับกัน แล้วใส่ในถุงพลาสติก เราเก็บกระเป๋าไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดเบคอนเล็กน้อยจากเครื่องเทศ แล้วใช้กระเทียมสับถูให้เข้ากัน แนะนำให้แช่จานสำเร็จรูปในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ (ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอ)

ความงามของการโรยเกลือแบบแห้งของเบคอนอยู่ที่ชิ้นที่เรียบและสม่ำเสมอมาก ซึ่งทำได้ยากเมื่อปรุงในน้ำเกลือหรือปลอกแขน มีหลายวิธีในการทำให้เบคอนเค็มด้วยวิธีแบบแห้ง แต่ข้อดีหลักของมันคือ เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือ เพราะเบคอนสดจะดูดซับเฉพาะปริมาณเกลือที่ต้องการเท่านั้น มีหลายวิธีในการให้บริการ คุณสามารถสับเบคอนอย่างสวยงามแล้ววางบนจานที่มีแตงกวาดองและแตงกวา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะกับวอดก้าและแสงจันทร์ ขอแนะนำให้เสิร์ฟมะรุม มัสตาร์ดร้อน หรือ adjika เป็นซอสสำหรับเบคอน เป็นเรื่องปกติที่จะกินน้ำมันหมูกับขนมปังดำสด Borodinsky เหมาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ เบคอนที่ดีและนุ่มสามารถใช้เป็นฐานสำหรับมีทโลฟได้ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: แฮมและชีส, แครอทและพริกหยวกหั่นเป็นเส้น, หมูไม่ติดมัน, สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมด้วยกระเทียมและหัวหอม แค่ห่อไส้เบคอนสำเร็จรูปใส่ในปลอกย่างแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่นำเสนอจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายและจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เราหวังว่าคุณจะอิ่มอร่อยและงานเลี้ยงสนุก!

น้ำมันหมูเค็มตากแห้ง ผิวนุ่ม... สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ น้ำมันหมูมักจะนำมาจากด้านหลัง - ชั้นไขมันหนาและไม่มีชั้นของเนื้อสัตว์ขั้นต่ำหรือสมบูรณ์

โดยปกติฉันใช้ชิ้นส่วนของเยื่อบุช่องท้องและน้ำเพื่อทำเกลือ

น้ำมันหมูจากด้านหลังต่างกันตรงที่กัดง่ายและไม่ยืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาจากช่องแช่แข็งเพียงอย่างเดียว จึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นคำเดียวเหมือนตอนใช้ส่วนเบคอนของหมู

สำหรับเบคอนเค็มแห้ง คุณจะต้อง

• ซาโล
• เกลือป่นหยาบ.
• กระเทียม. ไม่จำเป็น.
• ใบกระวานพริกไทยป่นดำหรือแดง ไม่จำเป็น.

น้ำมันหมูเกลือแห้งผิวนุ่ม

เราทำความสะอาดเบคอนชิ้นหนึ่งจากสิ่งสกปรกถ้ามี เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดจนสะอาดหมดจด

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการดูแลผิวให้เนียนนุ่ม

ใส่เบคอนในกระชอนโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น แล้วค่อยๆ เทน้ำเดือดขนาดใหญ่ลงบนผิว

เทน้ำเดือดลงไปให้ทั่วผิว

เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร

ถ้าคุณใช้กระเทียมก็ให้หั่นเป็นชิ้นหนาๆ

ใช้มีดบาง ๆ เราทำเบคอนชิ้นหนึ่งแล้วยัดด้วยกระเทียมบนมีด

เทเกลือหยาบหนึ่งชั้นลงในจาน เราเทอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยชั้นหนึ่งและครึ่งหรือสองเซนติเมตรเพื่อที่ว่าถ้าความชื้นถูกปล่อยออกมาก็ปล่อยให้เกลือดูดซับอย่างสมบูรณ์

จุ่มเบคอนลงในเกลือทุกด้าน พยายามเพิ่มปริมาณเกลือบนชิ้นให้มากที่สุด วางเบคอนกับผิวลง โรยด้วยเกลือ ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

หากคุณใช้พริกไทยเบคอนแต่ละชิ้นจะต้องม้วนเป็นพริกไทยและเมื่อใช้ใบกระวานให้วางบนชั้นวางเบคอนชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยใบกระวานอีกใบ

ฉันใส่น้ำมันหมูเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยพลิกด้านอื่น ๆ ลงทุกวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เหลือเพียงการทำความสะอาดเกลือที่เหลือออกจากชิ้นเบคอน หรือล้างออก ในกรณีนี้ เบคอนจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ห่อเบคอนด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

หากจำเป็นหรือตามความประสงค์ เราจะนำเบคอนชิ้นหนึ่งออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แล้วเสิร์ฟกับมัสตาร์ด กระเทียม และสมุนไพร วอดก้าหนึ่งแก้วจะเหมาะสมกว่าที่เคย

ฉันแนะนำให้แม่บ้านทำเบคอนอร่อยมากที่บ้านโดยใช้วิธีการที่เรียกว่าเกลือแห้ง เราจะทำเกลือด้วยการเติมเครื่องเทศและกระเทียมต่างๆ ให้เราทราบทันทีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมว่าหากต้องการก็สามารถแยกออกจากสูตรได้ซึ่งโดยหลักการแล้วจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเกลือ

วิธีทำให้น้ำมันหมูแห้ง

ดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารด้วยการที่เราจะต้องเตรียมส่วนผสมของดองแห้ง เพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการด้านล่าง

ส่วนผสมเค็มสำหรับเบคอนสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือแกง (หยาบ) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก.;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก.;
• พริกแดง (ร้อน) - ½ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• เครื่องเทศแห้ง (ใบกระวาน มาจอแรม กระวาน เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ) - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลังจากที่ส่วนผสมเกลือพร้อมแล้ว เบคอนสดจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวและแบนซึ่งมีความหนาที่เหมาะสมไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร ด้วยความหนาของชั้นดังกล่าวจึงทำให้เค็มได้ดีกว่า

ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูให้มีกลิ่นเหมือนกระเทียม ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถหั่นมันแล้วยัดชิ้นส่วนด้วยกลีบกระเทียมสับ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณใส่กระเทียมลงไปในไขมัน การเตรียมดังกล่าวจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน น้ำมันหมูถูกเก็บไว้นานกว่ามากโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

มีกฎเล็ก ๆ แต่สำคัญประการหนึ่งสำหรับการวางน้ำมันหมูเมื่อทำเกลือด้วยวิธีที่แห้ง - เราใส่ชั้นที่ตัดแล้วเพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับผิวหนังในภาชนะใส่เกลือและน้ำมันหมูที่มีน้ำมันหมู ด้วยการจัดเรียงนี้ ชิ้นงานของเราจะเค็มดีขึ้น

การทำเกลือต้องทำในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ขั้นแรกต้องเทชั้นของเกลือผสมลงไปที่ด้านล่างของจานเพื่อใส่น้ำมันหมูและใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามใบและใบกระวานสับสองสามใบที่ด้านล่าง

จากนั้นใส่เบคอนสับหนึ่งชิ้นลงในภาชนะแล้วเทเบคอนแต่ละชิ้นที่ผสมเกลือลงไป ระหว่างชั้นของเบคอน คุณสามารถใส่ชั้นเครื่องเทศเพิ่มเติม - ใบกระวาน, ออลสไปซ์

น้ำมันหมูเค็มที่เตรียมไว้จะต้องห่อด้วยกระดาษไขในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟเบคอนรสเผ็ดของเรา ส่วนผสมของดองจะต้องล้างด้วยน้ำหรือเพียงแค่ขูดด้วยมีด และเบคอนจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่น่ารับประทาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศแบบแห้งให้ดูวิดีโอจากผู้เขียน alkofan1984

เมื่อฉันเริ่มทำน้ำมันหมู ฉันมักจะจำวัยเด็กของฉันได้เสมอ เมื่อและฉันกับยายไม่ได้ใส่เกลือ 2-3 ชิ้นเล็กๆ แต่เป็นทั้งกล่อง งานของฉันคือใส่เกลือลงบนเบคอนชั้นใหญ่ และคุณยายของฉันก็วางซ้อนกันอย่างระมัดระวังแล้วสลับกับผ้ากอซชิ้นใหญ่ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชินกับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเหล่านี้จนฉันไม่ซื้อน้ำมันหมูจากร้านเลย บางครั้งคุณต้องการหั่นน้ำมันหมูเค็มแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอม นำขนมปังดำแล้วกินของอร่อยนี้ในคืนนี้ ฉันจะไม่เชื่อถ้าคุณบอกว่าคุณไม่เคยทำอย่างนั้น และน้ำมันหมูแสนอร่อยในรูปแบบของถุงเมื่อเก็บเกี่ยวมันฝรั่งหรือตกปลา! บางทีคุณอาจจะไม่กินมันที่บ้าน แต่ในบริษัทใหญ่ๆ ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ทำงานหนัก คุณไม่สามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารที่ดีกว่านี้ได้ นี่คือสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนในการทำน้ำมันหมูเกลือกับกระเทียมให้แห้ง

น้ำมันหมูแบบแห้ง ถ้าคุณปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือ ให้ดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางทีคุณอาจจะค้นพบตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จพอๆ กันสำหรับการทำเบคอนเค็มที่บ้าน

ครอบครัวของเราชอบน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อ เป็นชิ้นที่ฉันพยายามเลือกสำหรับเกลือ
นอกจากตัวผลิตภัณฑ์เองแล้ว คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นเค็ม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1 ซอง (หรือละเอียด แต่ไม่เสริมไอโอดีน)
• เบคอนดิบ 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• พริกแดง เครื่องเทศสำหรับเบคอนเค็ม ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

กระบวนการทำอาหาร:

ดังนั้นเราจึงนำภาชนะลึกที่สะดวก ฉันเอาจานอบ คุณสามารถมีกล่องไม้ แผ่นกระจก เขียงขนาดใหญ่ หรือแม้แต่กล่องกระดาษแข็งในกรณีที่รุนแรง เทเกลือลงที่ด้านล่างของจาน

เราใส่ผ้าก๊อซไว้ด้านบนโดยไม่พับเป็นชั้น

คุณสามารถตัดผ้าก๊อซเป็น 2 ชิ้นที่เหมือนกัน หรืออย่างที่ฉันทำ ให้วางส่วนหนึ่งไว้ด้านล่างแล้วปล่อยอีกส่วนหนึ่งไว้ว่างๆ

ถูเบคอนด้วยเครื่องเทศจากทุกด้าน

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางด้านบน เราซ่อนชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในเบคอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราใส่เบคอนกับเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือในแม่พิมพ์บนผ้า

เราปิดด้วยการตัดครั้งที่สอง

และเติมองค์ประกอบทั้งหมดนี้ด้วยเกลือ

เราไม่เสียใจเลยเกลือควรนอนบนน้ำมันหมูในชั้นดี

น้ำมันหมูจะแห้งนานแค่ไหน

เราทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็นและใส่เบคอนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นเราก็นำมันออกจาก "ขน" ของเกลือแล้วแช่แข็งไว้อีกสองวันนั่นคือ เราใส่ชิ้นในถุงแบ่งส่วนแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

นั่นคือทั้งหมดที่ น้ำมันหมูทำเองอร่อยถูกปากพร้อมแล้ว เกลือด้วยวิธีนี้กี่ครั้งไม่เคยกลายเป็นเค็มเกินไป ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูจนได้สัมผัสถึงเกลือในนั้น ก็อย่าโรยบนผ้าชีส แต่ให้โรยบนตัวมันเอง แม้ว่ามันจะยังคงใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ อร่อย!

Ksyusha บอกวิธีทำเบคอนเค็มแสนอร่อยโดยไม่ใช้น้ำเกลือ สูตรและรูปถ่ายของผู้เขียน