บ่อยแค่ไหนในพันธมิตรธุรกิจโรงภาพยนตร์เสนอบรั่นดีให้กัน ... และคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ แต่ยังทำเองด้วย!

1 ความจำเป็นสร้างโซลูชั่นที่น่าทึ่งได้อย่างไร ...

เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาหยิบไวน์จากหุบเขาแม่น้ำชารองต์ เหล้าองุ่นก็บูดบึ้งตลอดทาง ความสูญเสียเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องหาทางออก การกลั่นไวน์ด้วยขวดไวน์เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการลดปริมาณแอลกอฮอล์นั้นอยู่ในมือของพ่อค้าเท่านั้น

นอกจากนี้ สูตรนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในสภาวะที่ยากลำบาก ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดจึงมีมูลค่าสูงในทุกวันนี้ "บรั่นดี" - จากจุดเริ่มต้น คำนี้เป็นชื่อของเทคโนโลยี อันที่จริงชื่อแรก "brandewijn" - ไวน์ไหม้พูดถึงมัน คำนี้มีวิวัฒนาการตลอดเวลาและพัฒนาเป็น "บรั่นดี" ที่ทันสมัย

ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทั้งหมดของคลาสนี้แบ่งออกเป็นสามประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ - บรั่นดีจากไวน์กลั่น เค้กองุ่น และผลไม้ แต่ละประเทศมีบรั่นดีของตนเอง มีประวัติอันน่าทึ่ง มีรสชาติเฉพาะตัวและกฎการจัดเตรียมของตนเอง และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไรและอย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบที่ทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดจากผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถชนะได้! ช่วยคนที่คุณรักพวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2 บรั่นดีทำที่บ้านได้อย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตโดยชาวนา พระสงฆ์ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง โลกมาถึงแนวคิดของการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักดองเมื่อนานมาแล้ว เมื่อกลางศตวรรษที่สิบสองแล้ว เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีระดับความแรงสูง หลายคนทำโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตดังกล่าวไม่ต้องการความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้รับแอลกอฮอล์จริง กล่าวโดยย่อ สามารถนำสูตรไปปฏิบัติได้ในสามขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ มันสามารถหมักเค้กองุ่นที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้
• ขั้นตอนที่สองคือการกลั่นวัตถุดิบ คุณสามารถกลั่นเบสได้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หมักและผลลัพธ์ที่ต้องการ
• ขั้นตอนที่สามคือระยะแก่ เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตามมีการผลิตบรั่นดีจำนวนมากในโลกซึ่งไม่สามารถอยู่ได้เลย ในครัวเรือนที่ถังไม้โอ๊คหายาก แนะนำให้ดื่มไม้โอ๊คชิปส์ เป็นที่น่าจดจำว่าชิปโอ๊คธรรมชาติจะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ลดความแรงลง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายคนทำบรั่นดีในครัวมาตลอดชีวิตและไม่รู้ด้วยซ้ำ

3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

บรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดทำมาจากไวน์ชั้นดี เมื่อเลือกไวน์เป็นเบส ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มาญัก ฯลฯ ในกรณีนี้ สูตรจะซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องการความรู้และความสามารถเชิงปฏิบัติที่ยอดเยี่ยม ให้ความสำคัญกับอายุของผลิตภัณฑ์กลั่นขั้นสุดท้าย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าบรั่นดีที่ทำจากไวน์เป็นสูตรที่แพงที่สุดสำหรับแอลกอฮอล์นี้

แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่ขับคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการมีอายุยืนยาวและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่มักจะทำคอนยัคจากไวน์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง พวกเขาพยายามที่จะทนต่อพวกเขาในถังที่ขนส่งไวน์ก่อนหน้านี้ทำให้รสชาติของพวกเขาเข้มข้นขึ้น

บรั่นดียังทำมาจากกากองุ่น ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถสูงถึง 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มุ่งเป้าไปที่การใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นหลายประเทศจึงใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเค้กองุ่น ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa สุราประเภทต่างๆ เหล่านี้ทำมาจากกากองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ

แต่ละสูตรมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันและเงื่อนไขการสุกที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งตัวเลือกในการทำเค้กที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มในคลาสนี้คือแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมจากผลไม้บด มีเครื่องดื่มมากมายที่เตรียมไว้ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ในเวลาเดียวกัน โดยมาก สูตรจะคล้ายกัน ความแตกต่างเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถอยู่ระหว่าง 30 ถึง 60 องศา ABV ส่วนใหญ่มักจะทำจากผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เหล่านี้ได้แก่ เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต เบอร์รี่ป่า และอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่เป็นบรั่นดี

Calvados - วอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส, บรั่นดีพลัม - วอดก้าพลัม, Borovichka - วอดก้าต้นสนชนิดหนึ่ง (เพื่อไม่ให้สับสนกับจิน) จากสโลวาเกียและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายเป็นแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและกิจการพืชสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงหลายปี - บิลสามารถอยู่ได้นานหลายสิบปี แม้ว่าการบริโภคบรั่นดีปรุงสุกเท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการรับแสง

บรั่นดีไม่มีการจัดประเภทอย่างเป็นทางการ เครื่องดื่มของคลาสนี้โดดเด่นด้วยวัตถุดิบและอายุ มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงความอดทนแยกจากกัน หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้สมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการจัดเก็บด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับอายุ

• ตัวเลือกทั่วไปส่วนใหญ่ไม่ได้ให้แสงเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดประเภทนี้ ข้อกำหนดพิเศษกำหนดขึ้นสำหรับถังบรรจุ เวลาบ่ม และแม้กระทั่งสภาวะการจัดเก็บสำหรับถังเต็ม
• วิธีการของ Solera เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอายุบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่มีอายุน้อยกว่ากับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณอายุแอลกอฮอล์ในเวลาอันสั้นและได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้สำหรับการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการมีอายุมากขึ้นของแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเกณฑ์เพิ่มเติมของตนเอง มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจพวกเขาโดยเริ่มจากเครื่องดื่มเฉพาะ บรั่นดีเป็นสุราชั้นสูง สูตรของมันในรูปแบบที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้าน และในรุ่นที่ซับซ้อนที่สุดทำให้ได้คอนญักที่ดีที่สุด

โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้แอลกอฮอล์เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนมีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของอยู่ในบาร์ - เก่ามาก ความหลากหลายนี้เพิ่มความนิยมของแอลกอฮอล์เท่านั้นและเป็นแรงผลักดันให้ทดลองต่อไป สำหรับผู้ชื่นชอบสุราแนะนำให้ใช้บรั่นดีในทุกรูปแบบ

และความลับเล็กน้อย ...

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดอาการเสียและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มสุราใน 24 ชั่วโมง
• บรรเทาจากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงขั้นตอน!
• ราคาไม่แพงมาก .. เพียง 990 รูเบิล!

โดยพื้นฐานแล้วเครื่องดื่มบรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นจากองุ่นหรือผลไม้ผสมแอปเปิ้ล หากเราพิจารณาบรั่นดีโดยทั่วไปและกว้างกว่านี้ นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มแม้แต่แก้วเดียว แต่เป็นสุราทั้งตระกูล ซึ่งคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิต

ในบทความ:

บรั่นดีคืออะไร?

บรั่นดีแปลว่าไวน์ไหม้ ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่แรงอย่าเพิกเฉยต่อเครื่องดื่มดังกล่าว เฉพาะในนั้นคุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มมีการบริโภคและผลิตไปทั่วโลก แต่มีการใช้พารามิเตอร์เทคโนโลยีและข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่ผลิต

แอลกอฮอล์ชนิดนี้มีปรากฏเมื่อนานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 แต่แพร่หลายเมื่ออายุ 14 เท่านั้น ในขั้นต้นผู้ค้าใช้เทคโนโลยีการกลั่นไวน์เพื่อการเก็บรักษาสินค้าที่ดีขึ้น มันถูกขนส่งในถังข้ามทะเลและต่อมาก็ขายเจือจางด้วยน้ำ แต่เมื่อเวลาผ่านไปนักธุรกิจโบราณสังเกตว่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะไม้เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ประวัติศาสตร์ของการผลิตบรั่นดีก็เริ่มขึ้น

เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นในหลายแห่งและมีหลายพันธุ์ ด้วยความคล้ายคลึงกันของการผลิต ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละประเภทจึงมีความสำคัญ นี่คือสถานที่ผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่ม กระบวนการกลั่น ระยะเวลาการทำให้สุก และวิธีการทำเครื่องดื่ม

ความแตกต่างที่สำคัญคือวัตถุดิบตามองค์ประกอบนี้ บรั่นดีหลายประเภทจะถูกแบ่งย่อย

บรั่นดีองุ่น

นี่คือแอลกอฮอล์ชั้นสูงประเภทที่ใหญ่ที่สุด รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงเช่น:

• - ผลิตทางตะวันตกของฝรั่งเศส ใกล้เมืองคอนญัก ทำจากองุ่นขาว 3 ชนิด กลั่นแบบดับเบิ้ลและบ่มในถังไม้โอ๊คนาน 3 ปี
• - สำหรับองุ่นประเภทนี้ สามารถใช้องุ่นได้ถึง 10 ชนิด ผ่านกระบวนการกลั่นแบบครั้งเดียว ผลิตในจังหวัดแกสโคนีในประเทศฝรั่งเศส
• - บ้านเกิดของเครื่องดื่มองุ่นนี้อยู่ทางใต้ของสเปน
• - แอลกอฮอล์ที่ผลิตในกรีซ
• บรั่นดีอเมริกัน- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นนี้ผลิตในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่อยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย
• Arbun - เรียกอีกอย่างว่าบรั่นดีอาร์เมเนีย บ้านเกิดของแอลกอฮอล์คืออาร์เมเนีย
• Divin เป็นบรั่นดีองุ่นที่ผลิตในมอลโดวาที่มีแดดจ้า
• Pliska - แอลกอฮอล์ชื่อนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Dimyat ในบัลแกเรีย
• คอนญักดาเกสถาน - แอลกอฮอล์องุ่นชนิดนี้ผลิตในเมือง Dembenta ของดาเกสถาน

คอนยัค
อาร์มาญัก เชอร์รี่บรั่นดี
Metaxa บรั่นดีอเมริกัน อรบุน

Divin พลิสก้า ดาเกสถานคอนญัก

นี่ไม่ใช่รายการบรั่นดีประเภทองุ่นทั้งหมด

บรั่นดีผลไม้

แอลกอฮอล์ประเภทนี้รวมถึงเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่หรือผลไม้บด วัตถุดิบที่พบมากที่สุด ได้แก่ แอปเปิล ลูกแพร์ พลัม ราสเบอร์รี่ ลูกพีช เชอร์รี่ แอปริคอต และบลูเบอร์รี่ ในชุดนี้ สามารถสังเกตพันธุ์ต่อไปนี้:

• - บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผลิตในจังหวัดนอร์มังดีของฝรั่งเศส
• Kirschwasser เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำจากเชอร์รี่
• Slivovitsa - จากชื่อไม่ยากที่จะเดาว่าแอลกอฮอล์นั้นมีพื้นฐานมาจากลูกพลัม
• Borovichka - ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง
• - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากผลไม้ของฮังการีตั้งแต่ปี 2551 สิทธิ์ในการผลิตได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

Calvados Kirschwasser Slivovitsa
โบโรวิชก้า ปาลิงกะ

อย่างที่คุณเห็นมีบรั่นดีหลากหลายพันธุ์ แต่ถึงกระนั้น อัลกอริทึมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ก็คล้ายกัน

เนื้อบรั่นดี

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ขึ้นอยู่กับการหมักสารตกค้างที่ได้จากการผลิตน้ำองุ่น ซึ่งรวมถึงเนื้อ เมล็ด และลำต้นขององุ่น

บรั่นดีแบบกดที่ถือได้ว่าเป็นบรั่นดี ได้แก่ บรั่นดี South Slavic เป็นต้น

การผลิตบรั่นดี

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี สำหรับบางชนิดจะปลูกในที่พิเศษ ผลไม้จะต้องสุก แข็งแรง และสะอาด น้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากวัสดุที่เก็บรวบรวมซึ่งจะใช้สำหรับการผลิตมันบดหรือไซเดอร์

น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่หมักเครื่องดื่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการทางเคมี จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเกิดการตกตะกอน ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีความแรงไม่เกิน 9 องศา

แอลกอฮอล์เข้มข้นแต่ละประเภทผ่านการกลั่นตามกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือความต้องการของผู้ผลิต การกลั่นมีสองประเภท - แบบเดี่ยวและแบบคู่ ด้วยการกลั่นครั้งเดียว บดบดอย่างต่อเนื่องจนแอลกอฮอล์ถึงความแรง 68-72 องศา ในกรณีของการกลั่นสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ของการกลั่นในขั้นแรกจะมีความเข้มข้นไม่เกิน 30 องศา และระยะที่สองจะเพิ่มระดับความแรงนี้เป็น 70-75 องศา สำหรับบรั่นดีประเภทเช่นคอนญักจำเป็นต้องมีการกลั่นสองครั้ง ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิต Calvados เองก็กำหนดจำนวนการกลั่นไซเดอร์

บรั่นดีผู้สูงอายุ

เพื่อปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น จากนั้นเครื่องดื่มจะผ่านกระบวนการสุก แต่ยังมีความแตกต่างที่นี่ มีสามตัวเลือกสำหรับกระบวนการชรา:

• ไม่มีความอดทนในกรณีนี้จะเป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุนของวัตถุดิบที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกผสมและเทลงในภาชนะทันที
• อายุในถังขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์และใบสั่งยาทางเทคโนโลยี กระบวนการทำให้สุกใช้เวลาหกเดือนหรือมากกว่านั้น ภาชนะที่ใช้สำหรับการบ่มประเภทนี้ทำจากไม้ แต่ในบางกรณี ผู้ผลิตใช้ถังที่ทำจากวัสดุที่เป็นกลาง การสุกแบบบาร์เรลยังแบ่งออกเป็นการสุกแบบดั้งเดิม ไดนามิก แบบเร่งด่วน และแบบเร็ว
• กระบวนการของโซเลอร์การเปิดรับประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้ในประเทศสเปน ประกอบด้วยการถ่ายโอนแอลกอฮอล์ในวัยชราไปยังน้อง

รสชาติและราคาของบรั่นดีขึ้นอยู่กับชนิดและวุฒิภาวะของบรั่นดี

มีระบบแสดงระยะเวลาการรับแสง โดยทั่วไป มีหลายระบบเหล่านี้ แต่ระบบที่พบบ่อยที่สุด

หลังจากใช้เวลาช่วงหนึ่งในกระบวนการชราแล้วเครื่องดื่มในอนาคตก็จะถูกผสม ในขณะนี้เองที่รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างของเครื่องดื่มแต่ละชนิดออกจากกัน ในกระบวนการผสม แอลกอฮอล์ที่มีอายุมากจะถูกผสม เจือจางด้วยน้ำกลั่นและกลั่นด้วยสารปรุงแต่ง

หากขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกัน สถานที่ผลิตแอลกอฮอล์แต่ละประเภทจะแตกต่างกัน สถานที่เหล่านี้ถูกกำหนดไว้ในอดีตและถูกกำหนดให้เป็นบ้านเกิดของเครื่องดื่ม สำหรับเครื่องดื่มบางชนิด กฎหมายกำหนดอาณาเขตอย่างเคร่งครัด เหล่านี้รวมถึงประเภทเช่นคอนญัก, อาร์มาญัก, คัลวาโดส สำหรับคนอื่น ๆ สถานที่ผลิตถูกกำหนดให้เป็นประเพณีพื้นบ้าน - ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด แต่หมายถึงสัญชาติหรืออาณาเขตที่เฉพาะเจาะจง

คนรักบรั่นดีเข้าใจเครื่องดื่มเป็นอย่างมากและแยกแยะความแตกต่างระหว่างประเภทของเครื่องดื่มได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงจะเสิร์ฟก่อนอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและหลังอาหารมื้อสุดท้าย เครื่องดื่มช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเป็นยาขยายหลอดเลือดที่ดี แต่ต้องจำไว้ว่าไม่ว่าเครื่องดื่มจะมีราคาแพงและมีคุณภาพสูงเพียงใด ก็ยังคงเป็นแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งการใช้มากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บรั่นดีและคอนญักต่างกันอย่างไร? คำถามนี้อาจถูกถามโดยผู้ที่รู้เกี่ยวกับสิทธิพิเศษของฝรั่งเศสในการผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนญัก จากนั้นปรากฎว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดบนชั้นวางของร้านสามารถจัดเป็นบรั่นดีได้ มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคอนยัคจริงหรือเป็นบรั่นดีที่ดีและเป็นคู่กัน? และพวกเขาเป็นพี่น้องกันหรืออยู่ในความสัมพันธ์แบบเครือญาติที่แตกต่างกัน?

เกี่ยวกับประเภทของบรั่นดี

บรั่นดีคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้อื่นๆ ผลของกระบวนการนี้ทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติและคุณสมบัติใหม่ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (40-60 องศา) ตรงกันข้ามกับไวน์ที่รองรับ

การจำแนกประเภทของบรั่นดีนั้นค่อนข้างกว้างขวาง ดังนั้นจึงควรที่จะกล่าวว่านี่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่แยกจากกัน แต่เป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ให้ตัวอย่างที่โดดเด่นมากมายแก่โลก โดยความแข็งแกร่งบรั่นดีประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• บรั่นดีเข้มข้น (80–90 องศา) - ผลิตภัณฑ์กลั่นดังกล่าวใช้ทำไวน์เสริม
• บรั่นดี grappa (70-80 องศา) - ก่อนดื่มจะต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่น
• บรั่นดีธรรมดา (40–65 องศา) ไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ซึ่งหาง่ายในร้านค้า

การแบ่งบรั่นดีออกเป็นกลุ่มอื่นเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของวัตถุดิบ ตามประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) วัตถุดิบ - น้ำองุ่นหมัก เทคโนโลยี - การกลั่นด้วยการบ่มในภายหลัง เกือบทุกแห่งที่ผลิตไวน์ ก็ยังมีบรั่นดีองุ่นในท้องถิ่น - ในยุโรป อเมริกา แอฟริกา คอนญักฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Armagnac บรั่นดีเชอร์รี่สเปนเป็นของบรั่นดีประเภทนี้
2. บรั่นดีที่ทำจากสารสกัด (eau-de-vie de marc) ที่นี่กากที่เหลือจากการผลิตไวน์จะถูกนำมาเป็นวัตถุดิบ - เนื้อองุ่นหมัก, เปลือก, เมล็ดพืช, กิ่ง ตัวอย่างของบรั่นดีดังกล่าว ได้แก่ กรัปปาอิตาลี, มาร์กฝรั่งเศส, ชาชาจอร์เจีย, บรั่นดีสลาฟใต้
3. บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de fruit) - ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยกเว้นองุ่นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการกลั่น Calvados ทำจากแอปเปิ้ล เฟรมจากราสเบอร์รี่ kirschwasser จากเชอร์รี่ บรั่นดีลูกพลัมจากลูกพลัม และเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นสนชนิดหนึ่ง คุณสามารถทำบรั่นดีจากลูกแพร์ (Poire Williams) หรือลูกพีช บรั่นดีผลไม้ชนิดหนึ่งที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยสหภาพยุโรปคือ ปาลินกาของฮังการี

ดังนั้นบรั่นดีและคอนญักจึงไม่ใช่เครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกัน บรั่นดีเป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์โดยการกลั่นวัตถุดิบผลไม้ และคอนญักเป็นหนึ่งในบรั่นดีที่มีประวัติความเป็นมาและเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งควรค่าแก่การพิจารณาแยกกัน

วิธีทำบรั่นดี

บรั่นดีและคอนญักไม่ปรากฏในเวลาเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกันหลายศตวรรษ คอนญักจัดเป็นบรั่นดีชั้นยอดด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งผลิตในฝรั่งเศสตามมาตรฐานที่เข้มงวดเท่านั้น

บรั่นดีองุ่น แต่เดิมกลายเป็นวิธีการขนส่งและเก็บไวน์ ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการประดิษฐ์ แต่เกิดขึ้นระหว่างศตวรรษที่ XII และ XIV และเครื่องดื่มได้รับความนิยมในศตวรรษที่ XV-XVI พ่อค้าชาวดัตช์พยายามดื่มไวน์ฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมในบ้านเกิดของพวกเขา แต่ปัญหาคือต้องนำไวน์ไปยังจุดหมายปลายทาง - มันไม่เสถียรและทุกคราวก็ขู่ว่าจะเสื่อมลง พบทางออกในรูปแบบของการกลั่นการเผาผลิตภัณฑ์ที่มีค่า - ปรากฎว่าในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ดีกว่าและใช้พื้นที่น้อยลงในการถือเรือและไม่สูญเสียรสชาติเลย คำว่า "บรั่นดี" เองเป็นสำนวนที่เข้าใจง่ายซึ่งหมายถึง "ไวน์ไหม้" (บรั่นดี, ไวน์ไหม้, แบรนต์ไวน์)

ตามกฎของสหภาพยุโรป บรั่นดีที่ดีต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

• ป้อมปราการไม่น้อยกว่า 36 รอบ;
• ไม่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์
• บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 6 เดือน
• อนุญาตให้ย้อมสีด้วยคาราเมลเท่านั้น
• ขาดเครื่องปรุงเพิ่มเติม (หากไม่ใช่คุณลักษณะของแบรนด์)

สีของบรั่นดีมักจะเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมและรสชาติชวนให้นึกถึงคอนญัก เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากเหล้าและเหล้าโดยวิธีการผลิต - บรั่นดีใช้การกลั่นน้ำผลไม้และไม่ใช่การแช่ผลเบอร์รี่และผลไม้เดียวกันกับแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง

ภูมิปัญญาคอนญัก

หากระดับของบรั่นดีมีเครื่องดื่มมากมายที่มีรสชาติต่างกันก็สามารถพูดถึงคอนญักที่แท้จริงได้เฉพาะในขั้นสูงสุดเท่านั้น กระบวนการทำให้สุกในถังและการรวมตัว (รวมกัน) ของแอลกอฮอล์ต่างๆ เกิดขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างใกล้ชิด มาอธิบายขั้นตอนการผลิตคอนยัคกัน

1. การปลูกองุ่นพันธุ์พิเศษ เป็นองุ่นขาวที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคปัวตู-ชารองต์ของฝรั่งเศส Trebbiano (unyi blanc) กลายเป็นพันธุ์หลักสำหรับคอนญักซึ่งให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคเฉพาะของเถาวัลย์ พันธุ์เช่น montil, ฟอยล์ blanche, colombar ก็มีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างช่อดอกไม้ - มีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่แปลก
2. การคั้นน้ำและการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของคอนญักในอนาคต เครื่องกดลมแนวนอนไม่บดเมล็ดองุ่นห้ามใช้วิธีการกดอื่น ๆ การหมักใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์และไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาล
3. การกลั่นสองครั้งในการกลั่นแบบ Charente แบบดั้งเดิม ส่วนที่สองที่มีความแรงประมาณ 70 องศาใช้สำหรับอายุ
4. เหล้าคอนญักมีอายุในถังไม้โอ๊คลีมูซินเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี ยิ่งกว่านั้นถังทำด้วยมือและต้นโอ๊กที่คู่ควรแก่การเป็นโกดังสำหรับคอนญักต้องมีอายุไม่เกิน 80 ปี ถังไม้โอ๊คถูกไล่ออกจากด้านในด้วยวิธีพิเศษ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มคุณสมบัติการสกัดของไม้เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมพื้นผิวด้านในด้วยชั้นของน้ำตาลไหม้
5. ไม่สำคัญเล็กน้อยสำหรับรสชาติของคอนญักคือความชื้นในห้องใต้ดินที่มันมีอายุ หากระดับสูงเครื่องดื่มจะกลมและนุ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แอลกอฮอล์บางชนิดระเหยไป เนื่องจากมีรูพรุนในไม้โอ๊ค นี่คือสิ่งที่เรียกว่าทูตสวรรค์
6. เมื่อถึงจุดสุดยอดในการพัฒนารสชาติแล้วคอนญักก็ย้ายไปที่ "สวรรค์" - ส่วนห่างไกลของห้องใต้ดินซึ่งภายใต้สภาวะคงที่เครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนรสชาติ ก่อนหน้านั้นก็เทใส่ขวด
7. โดยปกติสุราคอนญักที่มีอายุต่างกันจะผสมกันเพื่อให้รสชาติของคอนญักไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของการเก็บเกี่ยวในปีนั้น ๆ ในเวลาเดียวกัน บนฉลากระบุแอลกอฮอล์ที่มีอายุน้อยที่สุด สำนักงานวิชาชีพวิชาชีพแห่งชาติของคอนญักอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษของคอนญักโบราณ - คอนญักที่ทำมาจากการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีที่ประสบความสำเร็จ

คอนญักอาร์เมเนียซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับลักษณะที่ประจบมากของผู้เชี่ยวชาญในนิทรรศการระดับนานาชาติผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับฝรั่งเศส แต่มีความแตกต่างบางอย่าง สำหรับมัน พวกเขาใช้พันธุ์องุ่นท้องถิ่น ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คคอเคเซียน ใช้น้ำแร่ (และไม่กลั่น) หลังจากชัยชนะในนิทรรศการในปี 1900 ที่ปารีส บรั่นดีอาร์เมเนียได้รับสิทธิ์ให้เรียกว่าคอนญัก แต่ในตอนนี้สิทธิพิเศษนี้เสียไป ตอนนี้ผู้ผลิตจากอาร์เมเนียกำลังโปรโมตบรั่นดีภายใต้ชื่อทางการค้า "Arbun"

วิธีดื่มคอนยัคและบรั่นดี

สำหรับการใช้ทั้งบรั่นดีและคอนญักนั้นแทบไม่มีความแตกต่างกัน ก่อนที่จะชิมเครื่องดื่มที่เข้มข้น แนะนำให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ช่อดอกไม้เปิดออกที่อุณหภูมิห้องได้ดีขึ้น แก้วคอนญักยังเหมาะสำหรับการลิ้มรสบรั่นดีคุณภาพ

ในรัสเซีย คอนยัคมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของมะนาวฝาน อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นเลิศเชื่อว่าส้มจะอุดตันกลิ่นและรสชาติของคอนญัก อย่างไรก็ตามการใช้บรั่นดีที่ไม่สำคัญเช่นนี้ถือได้ว่าเป็นวิธีการดื่มระดับชาติ

อุทิศให้กับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จะกล่าวถึงความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก

ในศตวรรษที่ 21 จะไม่มีข่าวให้ใครหลายคนสนใจเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เรียกได้ว่าเป็นศิลปะเลยทีเดียว ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จัดอยู่ในกลุ่มนักบุญ เนื่องจากพวกเขาสามารถแนะนำสิ่งที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ และแนะนำเครื่องดื่มที่ดีกว่าได้เสมอ

เรามาดูประเภทของแอลกอฮอล์ เช่น คอนยัคและบรั่นดีกันดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ข้อมูลนี้จะถูกเก็บไว้ในหิ้งในหัวของคุณและจะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มคุณภาพสูงจริงๆ

บรั่นดีและคอนญัก: อะไรดีกว่ากัน?

เครื่องดื่มเช่นคอนญักเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในแวดวงอาหารรสเลิศและ "ชนชั้นสูง" ลองนึกภาพชายในชุดสูทถือซิการ์และแก้วคอนญักนั่งบนเก้าอี้สบายๆ ภาพสวยใช่มั้ยล่ะ? อะไรจะขัดขวางไม่ให้คุณมาเป็นส่วนหนึ่งของภาพนี้? มีเพียงการค้นหาว่าบรั่นดีคืออะไรและควรดื่มอย่างไร

แล้วมันคืออะไร คอนยัค?ลองดูรายละเอียดให้มากที่สุด

• คำว่า "คอนญัก" นั้นมาจากฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้ตั้งชื่อตามเมืองคอนญัก เฉพาะต้นกำเนิดของฝรั่งเศสเท่านั้นที่ทำให้สามารถเรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ว่า "คอนญัก" ผลิตจากองุ่นพันธุ์พิเศษโดยวิธีการบ่มและการกลั่นในระยะยาว
• เชื่อกันว่าคอนญักควรมีคุณภาพสูงเสมอ สำหรับสิ่งนี้ที่หลายคนชอบมัน ชาวฝรั่งเศสมีความรอบคอบมากเกี่ยวกับการผลิตคอนญัก - ในความเห็นของพวกเขา มันควรจะดีที่สุด คุณไม่สามารถ "ล้มลงในโคลน" โดยทำแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด บรรดาผู้ชื่นชอบของเขามักจะขว้างก้อนหินใส่พวกเขาเพราะไม่เคารพผลิตผลของตนเอง

ดังนั้นการผลิตเครื่องดื่มนี้จึงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างชัดเจนและถูกต้อง ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าคอนญักนั้น "ดีที่สุด" จริงๆ

• "คอนญัก" ไม่ใช่เครื่องดื่มเฉพาะ แต่มีหลายประเภท ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้ที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของเขาได้
• เท่าที่ทราบมีบ้านที่ผลิตคอนยัคประมาณ 175 หลัง พวกเขาสร้างเครื่องดื่มที่หลากหลายซึ่งทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมนี้มีความสุขมาก
• เล็กน้อยเกี่ยวกับอายุของเครื่องดื่ม อายุคอนญักมีบทบาทสำคัญมาก หากใช้เวลาน้อยกว่า 2 ปีแทบจะเรียกได้ว่าคอนยัค สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระยะเวลาในการถือครองระหว่างการผลิต หากมีการระบุว่าการสัมผัสต่ำเกินไป (น้อยกว่า 2 ปี) เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่ถูกส่งไปต่างประเทศเพราะเป็นการละเมิดกฎและเป็นเพียงการไม่เคารพผู้บริโภค
• เฉพาะองุ่นชนิดพิเศษเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตคอนญัก ตัวอย่างเช่น Semillon หรือ Folle Blanche ชื่อภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริงใช่ไหม
• เพื่อให้คอนญักมีเฉดสีบรอนซ์ที่น่ารื่นรมย์สามารถใช้คาราเมลในการผลิตได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่ผู้ผลิตมักจะให้ความหวานแก่เครื่องดื่มที่แรงมากนี้
• เพื่อการผลิตที่ถูกต้อง ของเหลวซึ่งจะกลายเป็นคอนยัคในไม่ช้า จะถูกกลั่นไม่ครั้งเดียว แต่มากถึง 2 ครั้ง กระบวนการนี้ใช้เวลานานและอุตสาหะมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - ในระหว่างกระบวนการบ่มคอนญัก จะใช้ถังไม้โอ๊คเท่านั้นโดยไม่มีชิ้นส่วนเหล็ก และถังทั้งหมดทำด้วยมือ! นี่เป็นงานหนักมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง มันเป็นงานที่ต้องขอขอบคุณที่คุณและฉันสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มนี้ได้
• นอกจากนี้เมื่อคอนยัคผ่านวัยชราถังที่มีคอนยัคควรอยู่ในห้องใต้ดินที่เปียก ความชื้นมีบทบาทสำคัญมากในกระบวนการนี้
• คุณลักษณะเฉพาะของคอนญักรวมถึงกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ด้วยโทนสีอ่อนของวานิลลาสีเหลืองอำพันสีทองและ "รสชาติคอนญัก" ที่เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานเท่านั้น
• หากคอนยัคไม่มีสี "ถูกต้อง" นั่นคือไม่ชัดเจนหรือมีรสที่น่าสงสัยบางอย่างจึงไม่อนุญาตให้ขายและบริโภค

คำสองสามคำเกี่ยวกับการใช้คอนญักอย่างที่ทราบกันดีว่าเครื่องดื่มชั้นเลิศนี้สามารถให้รสชาติที่ "อ่อนหวาน" หรือรสเปรี้ยวและขมได้ ประการแรก ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อคอนญักชนิดใด (อายุมากขึ้น องุ่นพันธุ์ใดที่ผลิตขึ้น) และประการที่สอง ผู้บริโภคปฏิบัติต่อรสนิยมที่แตกต่างกันอย่างไร บางคนต้องการรสชาติที่อ่อนโยนและเบา ในขณะที่คนอื่นๆ ต้องการแอลกอฮอล์ที่ "เติม" มากกว่า รสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด ...

สำหรับภาชนะที่บรั่นดีดื่มตามธรรมเนียมทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับเวลาแล้ว มันเปลี่ยนประเพณีเหล่านี้อย่างแน่นอน

• ในตอนแรก ความจุมาตรฐานคือแก้วรูปลูกกลม แคบไปทางด้านบนและบนก้านสั้น 100% คุณเห็นว่ามาเฟียในภาพยนตร์เก่าหรือผู้มีอิทธิพลคนอื่น ๆ ดื่มแก้วนี้อย่างไร มันดูน่าประทับใจ เป็นเรื่องปกติที่จะถือแก้วนี้ด้วยมือของคุณไม่ใช่ที่ขา แต่โดยตัวลูกบอลเองบางครั้งกวนคอนญักในนั้นด้วยความช่วยเหลือของการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเพื่อให้สัมผัสกับผนังของแก้ว
• เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีก็เปลี่ยนไป และแก้วดังกล่าวก็ถูกแทนที่ด้วยแก้วที่มีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป - มันเป็นทรงกลมเช่นกัน แต่มันไม่ได้แคบลงถึงด้านบน แต่ในทางกลับกันจะเปิดออกเหมือนดอกตูมของดอกทิวลิป ประเพณีนี้ไม่ชัดเจนว่ามาจากไหน แต่ก็ดูดีเช่นกัน

ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้

• คอนญักไม่ควรแช่เย็นหรือร้อนเกินไปซึ่งจะทำให้คอนญักไม่สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นทั้งหมดได้ ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นอุณหภูมิห้องพอดี
• ชาวฝรั่งเศสในฐานะผู้ผลิตที่ถูกต้องตามกฎหมายได้ใส่ความคิดโบราณที่สำคัญอย่างหนึ่ง - คอนญักควรผสมกับกาแฟ ซิการ์และช็อคโกแลตเท่านั้น มันฟังดูน่าพอใจแล้วภาพรวมก็ปรากฏขึ้นในหัว
• แต่ชาวอเมริกันตัดสินใจว่า 3 สิ่งนี้มีขนาดเล็กมากสำหรับคอนญัก ดังนั้นจึงกำหนดกฎว่าควรดื่มคอนญักก่อนมื้ออาหาร ผสมกับยาชูกำลัง พวกเขาเป็นผู้บริโภคมันเป็นสิทธิ์ของพวกเขาที่จะเปลี่ยนแปลงบางสิ่งในสิ่งที่มอบให้พวกเขา หลายคน - ความคิดเห็นมากมายอย่างที่พูด
• รัสเซียก็โดดเด่นเช่นกัน - มีประเพณีการกินคอนญักด้วยมะนาวฝานเกิดขึ้น นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด รสชาติที่คมชัดของมะนาวขัดจังหวะรสชาติของคอนญักซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและไม่ส่งผลกระทบต่อบุคคลที่เราต้องการ ไม่มีประเทศอื่นทำเช่นนี้ยกเว้นในรัสเซีย
• เมื่อคอนยัคหลังจากอายุมากขึ้นหลายปีกลายเป็น "อุดมคติ" หลังจากชิมโดยผู้เชี่ยวชาญแล้ว คอนยัคจะถูกเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่และวางไว้ที่ใดที่หนึ่งในมุมที่เงียบสงบของห้องใต้ดิน ซึ่งสามารถยืนได้นานหลายปี แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอีกต่อไป . ชาวฝรั่งเศสเรียกสถานที่นี้ว่ายุคสวรรค์ ทำไมจะไม่ล่ะ? สิ่งที่ไม่ใช่สวรรค์ - คอนยัคคุณภาพสูงรอบ ๆ ...

ทีนี้มาดูเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน - บรั่นดีบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งเกิดจากการกลั่นองุ่น ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

• ชื่อ "บรั่นดี" แปลว่า "ไวน์ไหม้" ค่อนข้างเป็นศัพท์ที่ไม่ธรรมดา ทำไมต้องไวน์และทำไมถึงไหม้? มีคำตอบสำหรับคำถามแรก - บรั่นดีบางพันธุ์ทำมาจากองุ่น แต่คำถามที่สองจะยังคงอยู่ในอากาศ - องุ่นไม่ได้ถูกเผา แต่ถูกกลั่น ที่นี่สิทธิ์ในการตั้งชื่อถูกกำหนดให้กับผู้ผลิต อย่างไรก็ตาม บรั่นดีเริ่มเมาในศตวรรษที่ 14 ในยุโรป ถึงอย่างนั้นเครื่องดื่มนี้ก็ยังเป็นที่นิยมในโรงแรม ในหมู่ลูกเรือและพ่อค้า
• เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้หลังอาหารโดยไม่คำนึงถึงประเทศ และยิ่งอุณหภูมิของของเหลวต่ำลงเท่าใด รสชาติของบรั่นดีก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นหอมของบรั่นดีก็จะยิ่งเบาและกลั่นมากขึ้นเท่านั้น
• บรั่นดีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ องุ่น เบอร์รี่ และผลไม้
• บรั่นดีองุ่นมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต (บรั่นดีรัสเซีย, อเมริกัน, บัลแกเรีย, กรีก, แอฟริกาใต้, เชอร์รี่, โปรตุเกส, อาร์มาญัก)
• ในทางกลับกันบรั่นดีเบอร์รี่ทำมาจากกาก - เนื้อผลไม้เบอร์รี่ขององุ่นหลังจากที่น้ำผลไม้ทั้งหมดถูกสูบออกมาเช่นเดียวกับจากเมล็ดและลำต้น
• บรั่นดีผลไม้ อย่างที่คุณอาจเดาได้ เกิดจากการกลั่นผลไม้และผลเบอร์รี่ (อย่างอื่นที่ไม่ใช่องุ่น) อาจเป็นแอปเปิ้ล, ลูกพีช, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัม, แอปริคอต บรั่นดีเหล่านี้ทั้งหมดจะเป็นบรั่นดีที่แตกต่างกันพวกเขาเลือกตามรสนิยมของตัวเอง

ตอนนี้คำสองสามคำเกี่ยวกับอายุของเครื่องดื่มและคุณภาพของมันเอง

• บรั่นดีสามารถปรุงรสและไม่ได้ปรุงรส ประเภทแรก - อายุของเครื่องดื่มเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมด ในขณะเดียวกันบรั่นดีก็มีสีเหลืองอำพันที่เข้มข้นกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรงมาก ประเภทที่ 2 ต่างกันตรงที่การเปิดรับแสงสั้นเกินไปจึงย้อมด้วยคาราเมลในขณะที่รสชาติไม่เข้มข้นนัก
• บางครั้งบรั่นดีมีราคาถูกมาก ราคาเกือบเพนนี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดในการผลิตและไม่เพียง แต่องุ่นชั้นยอดบริสุทธิ์เท่านั้น และวิธีการกลั่นก็ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของเครื่องดื่มและราคา

อย่างที่คุณเห็นยังคงมีความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดี วิธีการผลิตและส่วนผสมที่แตกต่างกัน นโยบายการกำหนดราคาที่แตกต่างกัน และแน่นอน รสนิยมที่แตกต่างกัน กับคำถามที่ว่า "อันไหนอร่อยกว่ากัน" - นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถ

5 ความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก: คำอธิบาย

จากคุณสมบัติข้างต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ เราสามารถเน้นอย่างน้อย 5 ความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก:

• บรั่นดีทำมาจากผลไม้ องุ่น และผลเบอร์รี่ ในทางกลับกันคอนญักทำมาจากองุ่นเท่านั้นและเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่ง ชื่อ "คอนญัก" ถูกกำหนดให้กับบรั่นดีองุ่นฝรั่งเศส
• เมื่อสร้างคอนญักจะใช้ธรรมชาติทั้งหมด บรั่นดีสามารถย้อมสีได้
• นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าความแรงของคอนญักมักจะถึง 40 องศาในขณะที่บรั่นดีสามารถมีได้60
• คอนญักสามารถผลิตได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น ในประเทศอื่น ๆ ไม่มีใครมีสิทธิ์เรียกบรั่นดีบรั่นดีองุ่น
• เฉพาะในการผลิตคอนญักเท่านั้นที่ใช้การกลั่นสองครั้ง สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม ซึ่งทำให้ราคาแพงมากอยู่เสมอ ซึ่งต่างจากบรั่นดี

เครื่องหมายดอกจันบนบรั่นดีและคอนญักมีความหมายอย่างไร

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเครื่องดื่มเหล่านี้อาจมีดาวดวงน้อยบนฉลาก คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าพวกเขามีไว้เพื่ออะไร? ความคิดแรกที่เข้ามาในหัวคือคุณภาพ และนี่เป็นความจริง จำนวนดาวขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรงนั่นคืออายุของเครื่องดื่ม

• หากฉลากแสดงเฉพาะ 3 ดาวซึ่งหมายความว่ามีอายุอย่างน้อย 3 ปี นี่คือบรั่นดีหรือคอนยัคที่ดีอย่างสมบูรณ์ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภค
• 4 starsบนฉลากจะบอกว่าเครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อย 4 ปี คุณภาพสูงขึ้นและหาซื้อได้ยากขึ้น - ราคากัดเล็กน้อย
• 5 ดาว- เครื่องดื่มคุณภาพสูงสุด - ราคาต่ำกว่ามาตราส่วน แต่ก็คุ้มค่า นี่เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดและหาซื้อได้ยากมาก คุณมักจะสะดุดกับของปลอมในราคาเดียวกันหรือ "ลดราคา" ดังนั้นคุณจึงต้องระวังและตรวจสอบฉลากเพื่อหาสัญญาณทั้งหมดที่บ่งบอกถึงความถูกต้องของคอนญักหรือบรั่นดี

จำนวนดาวบนขวดแอลกอฮอล์แสดงให้ผู้มีโอกาสเป็นผู้ซื้อทราบถึงช่วงอายุเป็นหลัก ทางอ้อมสามารถใช้ดวงดาวเพื่อตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่เสมอไปที่คอนญักระดับ 5 ดาวและบรั่นดีอาจมีคุณภาพสูง บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาของปลอมราคาถูกได้ในราคาของต้นฉบับ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพง ให้ตรวจสอบขวดและฉลากอย่างละเอียด

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - หากคุณต้องการซื้อบรั่นดีและคอนญักคุณภาพสูง และคุณพร้อมที่จะไม่ต้องเสียเงินไปกับมัน ให้ไปที่ร้านแอลกอฮอล์เฉพาะทาง อยู่ในสถาบันที่มีที่ปรึกษาอยู่เสมอซึ่งจะช่วยคุณในการเลือกเครื่องดื่มในขณะที่โอกาสในการซื้อของปลอมในร้านค้าดังกล่าวนั้นน้อยกว่ามาก

ความแรงของคอนยัคและบรั่นดี: กี่องศา?

ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ใน 99% ของคดีต่างสนใจว่าเครื่องดื่มหนึ่งแก้วมีกี่องศา ไม่ว่าจะดื่มให้คุ้ม หรือเสียเวลาและเงินไปเปล่าๆ

• ระดับมีบทบาทสำคัญในการสร้างคอนยัคหรือบรั่นดี ทั้งคุณภาพและความนิยมของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับมัน
• ระดับนั่นคือความแรงควรระบุไว้บนฉลากเสมอซึ่งอยู่ไม่ไกลจากดาวที่บ่งบอกถึงคุณภาพของเครื่องดื่ม
• ส่วนบรั่นดีเช่น Armagnac มีความแรง 40-50 องศา
• ในทางกลับกันคอนญักด้วยการเปิดรับ 5 ปีสามารถอวดความแข็งแกร่งได้มากกว่า 40 องศาเล็กน้อยและอายุ 30 ปี - ประมาณ 37 องศา
• สำหรับคอนญักที่ไม่เหมือนใครอายุ 40 ปีระดับของมันจะลดลง - 32-33 องศา นี่คือการชดเชยด้วยกลิ่นที่แรงและน่าพึงพอใจซึ่งผู้เชี่ยวชาญสามารถกำหนดอายุที่แน่นอนของเครื่องดื่มได้
• ความแรงของบรั่นดีผันผวนภายใน 30-40 องศาและคอนญักบางครั้งถึง 50 องศา รู้สึกได้ถึงความแตกต่าง

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าคอนญักและบรั่นดีมีหลายอย่างเหมือนกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ต่างกัน สิ่งนี้แสดงออกทั้งในด้านคุณภาพและราคาและแน่นอนในรสชาติ

แน่นอน บรั่นดีเป็นคำที่กว้างกว่า มันรวมถึงเครื่องดื่มหลากหลายประเภท เนื่องจากมันทำมาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน คอนญักได้รับมอบหมายให้เป็นชาวฝรั่งเศสและรวมอยู่ในรายชื่อบรั่นดีองุ่น

สุดท้ายนี้อยากจะบอกว่าทั้งคอนยัคและบรั่นดีเป็นที่นิยมในหมู่คน เมื่อเลือกเครื่องดื่ม ให้เป็นไปตามความชอบและความสามารถของคุณเป็นหลัก เพราะแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดช่วยให้ทุกคนเลือกสิ่งที่วิญญาณต้องการได้

วิดีโอ: คอนญักและบรั่นดีต่างกันอย่างไร

เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญักเมื่อดูแว่นตาที่เติมสองแก้ว - ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแก้วแรกมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ในขณะที่เครื่องดื่มที่สองมีราคาหลายหมื่น ความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดีคืออดีตเป็นรูปแบบพิเศษเฉพาะของหลังเช่นเดียวกับ Bourbon อเมริกันที่เป็นวิสกี้ชั้นยอด ไม่ใช่คอนยัคทั้งหมดที่มีคุณภาพพิเศษ แต่คอนญักที่ดีที่สุดคือหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โดดเด่นที่สุดในโลก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดี: ความแตกต่าง (สั้น ๆ )

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์จากองุ่น ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ คอนญักเป็นบรั่นดีที่กลั่นในพื้นที่ของเมืองคอนญักในประเทศฝรั่งเศส เครื่องดื่มทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันเนื่องจากทำมาจากองุ่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีหลายประเภท และหลายยี่ห้อมักสร้างความสับสนให้กับแบรนด์ที่มีสีและรสชาติใกล้เคียงกัน สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับคอนญักและบรั่นดี อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาที่เข้าใจยากเนื่องจากลักษณะและกลิ่นของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ด้าน และนี่เป็นกรณีจริง เนื่องจากคอนญักเป็นบรั่นดีที่ผลิตในฝรั่งเศส ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ ที่บริโภคมันเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอม สามารถบอกได้ว่าบรั่นดีและคอนญักแตกต่างกันอย่างไร กำหนดระยะเวลาในการเสื่อมสภาพ การปรากฏตัวของส่วนผสมพิเศษ ฯลฯ

ต้นทาง

บรั่นดีเป็นตัวย่อของบรั่นดี ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากไวน์ องุ่น และน้ำผลไม้อื่นๆ มาจากคำภาษาดัตช์ brandewijn ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีหลังอาหารเย็นและมีปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาตรตั้งแต่ 35% ถึง 60% ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีอายุย้อนไปถึงต้นกำเนิดของการกลั่นในกรีกโบราณและโรม อย่างไรก็ตาม บรั่นดีสมัยใหม่สามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นหรือผลไม้ใดๆ ที่สามารถให้น้ำหวานได้ ตามสารานุกรมบริแทนนิกา ชื่อของเครื่องดื่มยังใช้เพื่ออ้างถึงแอลกอฮอล์ที่ได้รับจากเนื้อแอปเปิ้ลและผลไม้หมักและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในกรณีนี้ หลายประเทศกำหนดให้เครื่องดื่มต้องติดฉลากผลไม้และเบอร์รี่ หรือระบุชื่อวัตถุดิบที่ใช้บนขวด กฎการผลิตและการติดฉลากแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล

การผลิต

กระบวนการผลิตบรั่นดีต้องใช้การหมักผลไม้หรือไวน์เบอร์รี่เป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนั้นจึงกลั่นในภาพนิ่งหรือคอลัมน์แก้ไข และใส่ในถังเพื่อการบ่ม ไม่มีการกำหนดระยะเวลาในการแก่ก่อนวัย เนื่องจากน้ำผลไม้บางชนิดไม่ต้องการสิ่งนี้ กระบวนการชราภาพกำหนดสีของบรั่นดี หากไม่ได้ปรุงรสแล้วเครื่องดื่มจะไม่มีสีหรือใส แต่ยิ่งเก็บไว้ในถังนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น บรั่นดีบางชนิดอาจเติมน้ำตาลเผาเพื่อปรับสีและรสชาติของเครื่องดื่ม การกลั่นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของคอนญักที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 8% ถึง 12% และความเป็นกรดสูงจะถูกกลั่นในที่นิ่ง บรั่นดีองุ่นยังต้องกลั่นสองครั้งหรือมากกว่าเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

เครื่องหมาย

บรั่นดีถูกทำเครื่องหมายด้วยวิธีพิเศษเพื่อแสดงคุณภาพ ใช้อนุสัญญาต่อไปนี้:

• AC - สำหรับ 2 ปี
• VS (พิเศษมาก) เป็นบรั่นดีอายุ 3 ปี
• VSOP (Very Superior Old Pale) - จัดเก็บอย่างน้อย 5 ปีในถังไม้โอ๊ค ซึ่งเป็นไม้ที่มีอายุมากกว่ามาก
• XO (Extra Old) หมายถึง การแก่ชราอย่างน้อย 6 ปี และโดยเฉลี่ยประมาณ 20 ปี
• วินเทจ - วันที่วางในถังจะระบุไว้บนฉลาก
• Hors d "age - บรั่นดีแก่เกินไปที่จะลงวันที่ ปกติแล้วมีอายุมากกว่า 10 ปี

ชื่ออื่นของเครื่องดื่ม - คอนญักและอาร์มาญัก - ระบุสถานที่ผลิต

“น้ำแห่งชีวิต”

ชาวฝรั่งเศสในบทกวีเรียกบรั่นดีโอเดอวีหรือ "น้ำแห่งชีวิต" พันธุ์ที่ดีที่สุดมีมูลค่าสูง ในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ บรั่นดีถูกผลิตขึ้นโดยการกลั่นไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นและบ่มในถังไม้โอ๊ค เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อน เครื่องดื่มบางชนิด เช่น คอนญักและอาร์มาญัก มีสถานะแหล่งกำเนิดทางกฎหมายที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ซึ่งจะกำหนดสถานที่และวิธีการผลิต ดังนั้นคอนญักทั้งหมดจึงเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก

คอนญักผลิตขึ้นในพื้นที่ปลูกไวน์ของแผนกชารองต์ ประมาณสองในสามของระยะทางจากปารีสไปยังบอร์โดซ์ ใกล้กับเมืองคอนญัก ภูมิภาคนี้เป็นพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 15,000 แห่ง ซึ่งบางแห่งก่อตั้งขึ้นในสมัยจักรวรรดิโรมัน กฎหมายฝรั่งเศสอธิบายอย่างละเอียดว่าองุ่นชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตคอนญักได้ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นค้นพบในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 ว่าการกลั่นไวน์ของพวกเขาทำให้เป็นสินค้าส่งออกที่มีมูลค่ามากขึ้น โชคดีที่ถังไม้ที่ใช้เก็บแอลกอฮอล์ได้ปรับปรุงคุณลักษณะของมันอย่างมาก

มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคที่ได้รับอนุญาตให้ทำเครื่องดื่มนี้และแบ่งออกเป็น 6 โซนหรือ crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois และสุดท้าย Bois Ordinaire

สั้น ๆ เกี่ยวกับบรั่นดี

การผลิตบรั่นดีเริ่มต้นด้วยไวน์ และทำดีที่สุดจากไวน์ที่ไม่เหมาะกับการบริโภคตามปกติ ควรมีความเป็นกรดสูง แอลกอฮอล์และน้ำตาลตกค้างต่ำ ไวน์จะค่อยๆ อุ่นขึ้นในการกลั่นที่นิ่ง ซึ่งแอลกอฮอล์จะระเหยได้เร็วกว่าน้ำ ไอระเหยเข้มข้นเหล่านี้จะถูกทำให้เย็นลงและควบแน่น และแอลกอฮอล์ที่ได้นั้นจะถูกทำให้สุกในถังไม้โอ๊ค ยิ่งอายุมาก ยิ่งมีกลิ่นหอมและรสนิยมที่ซับซ้อนมากขึ้น อายุมากขึ้นผูกมัดทุนดังนั้นคอนยัคที่กำหนดไว้อย่างดีจึงมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพง

เทคโนโลยีการผลิต

ทั้งบรั่นดีและคอนญักทำจากองุ่น อะไรคือความแตกต่าง? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือวัสดุที่ใช้ทำไวน์ประเภทใด คอนญักทำมาจากองุ่นขาวเท่านั้นและอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะพันธุ์ที่เลือกเท่านั้น ตามที่สำนักงานแห่งชาติของ Cognac Interprofessional หากชื่อเป็น crus บนฉลากแล้วอย่างน้อย 90% ขององุ่นที่ใช้ต้องเป็น Uny-blanc, Voll-blanche และ Colombard และ 10% - Follane, Jurançon-blanc, Mellier แซงต์-ฟรองซัว ซีเล็คท์ มงติล หรือ เซมิลลอน คอนญักที่ไม่มีจารึกดังกล่าวจะต้องใช้อย่างน้อย 90% ของ Colombard, Voll-Blanche, Jurançon-Blanc, Mellier Saint-François, Montil, Semillon หรือ Ugny-Blanc และไม่เกิน 10% Folland หรือ Select

หลังจากบีบองุ่นแล้ว ยีสต์จะถูกเติมลงไปและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นจึงกลั่นไวน์ในรูปแบบทองแดงดั้งเดิมของ Charentais จนกระทั่งไม่มีสีซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% จากนั้นแอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้วจะถูกบ่มอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสจากรถลีมูซีนหรือทรอนส์ ในนั้นแอลกอฮอล์และน้ำระเหยในอัตราประมาณ 3% ต่อปี แอลกอฮอล์ถึง 40% หลังจาก 20 ปี อย่างไรก็ตาม สามารถใช้แอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้และเจือจางด้วยน้ำได้ หลายปีต่อมาหรือหลายทศวรรษต่อมา คอนญักจะถูกเทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bonbonns เพื่อผสมต่อไป

การกลั่นบรั่นดีและคอนญัก: ความแตกต่างคืออะไร?

บรั่นดีอุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตขึ้นในคอลัมน์กลั่นที่มีประสิทธิภาพสูง และไวน์จะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นในขั้นตอนเดียว เพื่อให้ได้คอนญักจะใช้ทองแดงแบบโบราณซึ่งไม่ต่อเนื่อง แต่เป็นแบทช์แยกกัน ไวน์ถูกกลั่นสองครั้ง โดยขั้นแรกให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 30% แล้วจึงกลั่นเป็น 70% แอลกอฮอล์จะพัฒนากลิ่นรสและกลิ่นเฉพาะตัวหลังจากบ่ม 10-15 ปีในถังไม้โอ๊คในท้องถิ่นเท่านั้น บ้านคอนญักผสมบรั่นดีอายุน้อยและอายุน้อยในสัดส่วนที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้แต่ละปีผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความสม่ำเสมอและเป็นที่รู้จัก

ชื่อเรื่องขวา

ดังนั้นคุณจะบอกความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญักที่มีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ทางได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่าง? การผลิตบรั่นดีไม่ จำกัด เฉพาะองุ่น แต่ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ คอนญักได้มาจากองุ่นเท่านั้นและไม่มี แต่เฉพาะบางพันธุ์เท่านั้น กระบวนการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เกิดจากกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดขึ้นซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อให้มีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์ของคุณว่าคอนญัก รสชาติควรสอดคล้องกันขึ้นอยู่กับคุณภาพและส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ บ้านคอนญักแต่ละหลังจึงมีเจ้านายที่รับผิดชอบในการผสมคอนญัก

อาร์มาญัก

บรั่นดีฝรั่งเศสสักแก้วเป็นวิธีที่ง่ายและมีสไตล์ในการปรนเปรอตัวเอง คอนญักเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่นี่ไม่ใช่บรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเพียงอย่างเดียวเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือ Armagnac

มันทำด้วยไวน์ขาว หากคอนญักทำในคอนญักแล้ว Armagnac - ใน Armagnac ซึ่งตั้งอยู่ใน Gascony แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันบ้าง ทั้งสองทำมาจากไวน์ที่ใช้ไม่ได้อย่างน่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตามหากคอนญักทำขึ้นจาก Ugni Blanc อีก 3 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในการสร้าง Armagnac ได้แก่ Folle Blanche, Colombard และ Baco Blanc ในทั้งสองกรณี ไวน์จะถูกกลั่น คอนญักผ่านการกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งการกลั่น และ Armagnac - เพียงครั้งเดียวในคอลัมน์การแก้ไข ความแตกต่างนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การกลั่น

กระบวนการกลั่นจะช่วยให้เข้าใจว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา ยิ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียสิ่งสกปรกมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งช่วยลดอาการเมาค้างและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วอดก้ามีความนุ่มกว่าวิสกี้มากเพราะมักจะกลั่นและกลั่นอย่างทั่วถึงกว่ามาก บางคนโต้แย้งว่า Armagnac มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าคอนญักด้วยเหตุผลเดียวกัน ยิ่งกว่านั้นความแข็งแกร่งของมันมักจะน้อยกว่า เพื่อให้ได้มาตรฐาน VS ก็เพียงพอแล้วที่จะมีอายุอย่างน้อย 1 ปี ในขณะที่คอนญักสำหรับสิ่งนี้ต้องมีอย่างน้อยสอง และถ้าเป็นไปได้ในทางเทคนิคที่จะมี Armagnac ที่ไม่ได้ปรุงแต่งสำหรับคอนญักก็ไม่มีแนวคิดดังกล่าว หากรุ่นหลังมีอายุในถังลีมูซีนหรือถังทรอนซ์ แบบแรกสามารถบ่มในภาชนะไม้โอ๊คของแก๊สคอน บรั่นดีทั้งสองขายเป็นเหล้าองุ่นและเหล้าผสมซึ่งมักผสมกัน

ชิม

แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จะทำมาจากองุ่น แต่ก็ไม่ควรกลืนลงไปในอึกเดียว เมื่อชิม Armagnac ให้จุ่มนิ้วของคุณลงในแก้ว แล้วใช้ของเหลวที่หลังมือ พอแอลกอฮอล์ระเหยแล้วจะได้กลิ่น ควรมีกลิ่นเหมือนผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตและมะเดื่อ หรือบางทีอาจเป็นกลิ่นท๊อฟฟี่และชะเอม ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ดื่มบรั่นดีหนึ่งแก้วหลังอาหาร อาจจะเป็นในแก้วอุ่นๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของการพลิกไข่ คอนญักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงในขณะที่ Armagnac เป็นสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่นมากกว่า อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีจำหน่ายทั่วโลก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการเพลิดเพลินกับบรั่นดีทั้งสองประเภทได้

เลือกอะไรดี?

ในท้ายที่สุด การอภิปรายว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไร และความแตกต่างระหว่างทั้งสองคืออะไร ตั้งแต่วิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์ไปจนถึงสิ่งที่ควรค่าแก่การเทลงในแก้วของคุณ หากค็อกเทลแก้วโปรดของคุณเป็นรถเทียมข้างรถ คุณไม่จำเป็นต้องจำนองบ้านเพื่อซื้อแบรนด์ที่ดีที่สุด บรั่นดีที่ดีหรือคอนญักที่ผลิตในราคาไม่แพงจะทำ แบรนด์ระดับพรีเมียมนั้นดีที่สุดสำหรับการบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ หลีกเลี่ยงการใช้แก้วคอนญักขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมซึ่งมักจะทำให้เสียกลิ่นของเครื่องดื่ม ภาชนะขนาดเล็กรูปดอกทิวลิปหรือแม้แต่แก้วแชมเปญจะทำให้ไอระเหยเข้มข้นในลักษณะที่เพิ่มความพึงพอใจในการดื่มสูงสุด