ทุกวันนี้คำถามเช่นนี้มักไม่เกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านด้วยซ้ำ แล้วทำไมต้องซื้อนมข้นดิบทรมานในการปรุงอาหารถ้าคุณสามารถซื้อนมคาราเมลสำเร็จรูปได้ และผู้ผลิตหลายรายได้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของตนขึ้นมาเช่นทอฟฟี่โอชะคาราเมลและอื่น ๆ
แต่จากการที่ได้ลองนมข้นเหล่านี้มาหลายตัวฉันก็สรุปได้ว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ฉันต้องการใช้ทำครีมหรือของหวาน ฉันจำรสชาติได้และมันแตกต่างจากคาราเมลสมัยใหม่อย่างเห็นได้ชัด

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทดลองทำอาหารที่บ้านโดยการต้มนมข้นในขวด และฉันต้องบอกว่าแม้จะมีข้อสงสัยทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก ฉันได้รับมวลหวานที่น่าอัศจรรย์โดยมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนและสีที่สวยงาม นี่คือสิ่งที่ฉันอยากได้สำหรับการทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นเพื่อเคลือบเค้กที่ฉันชอบ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีใครควรมีปัญหากับกระบวนการทำขนมหวานเช่นนี้ ฉันไปที่ร้านซื้อขวดนมข้นจากผู้ผลิตที่คุณไว้ใจได้มากกว่าและต้มที่บ้าน แต่ฉันจำได้ว่าเมื่อหลายปีก่อนตอนเป็นเด็กนักเรียนฉันอยากจะเซอร์ไพรส์แม่ของฉัน ฉันซื้อวาฟเฟิลทรงกลมและนมข้น 1 กระป๋องเพื่อทำเค้กวาฟเฟิลยอดนิยมในตอนนั้น ฉันเห็นวิธีที่แม่เตรียมนมข้นต้มและเข้าใจกระบวนการทั้งหมดในทางทฤษฎี แต่ฉันไม่ได้คำนึงว่าน้ำในกระทะจะเดือดค่อนข้างเร็วและกระป๋องที่ร้อนขึ้นอาจแตกได้ ดังนั้นฉันจึงใส่ครีมในอนาคตของฉันลงไปต้มและด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนจึงออกไปเดินเล่น

เมื่อแม่กลับบ้านจากที่ทำงานเธอรู้สึกประหลาดใจมากทั้งบนเพดานผ้าม่านและเฟอร์นิเจอร์ แต่ในไม่ช้าเราก็ทำการซ่อมแซมซึ่งเราไม่สามารถเข้ากันได้ แต่อย่างใดและเปลี่ยนเฟอร์นิเจอร์เก่า ดังนั้นการทดลองทำอาหารของฉันจึงก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อครอบครัว

และหากคุณต้องการปรุงนมข้นด้วยตัวเอง แต่ไม่ได้วางแผนที่จะซ่อมแซมในอนาคตอันใกล้นี้ฉันยินดีที่จะบอกวิธีปรุงนมข้นในกระป๋องเพื่อไม่ให้ระเบิด

ส่วนผสม:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- น้ำ - 2-3 ลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับการต้มนมข้นเราใช้กระทะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนา

หลังจากนั้นเทน้ำเย็นในปริมาณที่ครอบคลุมโถจนหมดคุณสามารถเทลงไปที่ด้านบนของกระทะได้




จากนั้นปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางควบคุมปริมาณน้ำอย่างต่อเนื่องและเติมเป็นครั้งคราว เราเติมน้ำร้อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดความร้อนในกระป๋อง




เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่เราเตรียมคาราเมล
หากเราต้องการไส้คุกกี้หรือครีมที่ไม่หนาเกินไปเราปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ถ้าเราต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้นเราก็ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ถ้าเราต้องการให้นมข้นมาก ๆ สำหรับการเติมเช่น

คำตอบด่วน: ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งคุ้นเคยกับเราตั้งแต่วัยเด็ก แต่มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปรุง! รสชาติของวัยเด็กนี้เป็นที่จดจำของเราแต่ละคนอย่างแท้จริง! จะทำได้อย่างไร? ง่ายมาก! แต่อย่าล้ำหน้าตัวเอง ...

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางประการ

บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ - เพื่อนร่วมชาติหลายคนของเราเชื่อว่านมข้นถูกคิดค้นในรัสเซีย ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ผิดพลาด - เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มันถูกสร้างขึ้นโดย Gail Borden ซึ่งตลอดช่วงชีวิตของเขาพยายามหาวิธีต่างๆเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร เขาพยายามทำให้น้ำชาและน้ำผลไม้ข้นขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรดี และแล้ววันหนึ่งเขาก็เริ่มกลั่นนมอันเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ถือกำเนิดขึ้น เพียงไม่กี่ปีหลังจากการสร้างนมข้น Borden ได้เปิดโรงงานสำหรับการผลิต ต่อจากนั้นเขาได้สร้างองค์กรที่คล้ายกันขึ้นอีกหลายแห่งและไม่นานก่อนที่เขาจะเสียชีวิตเมืองในรัฐเท็กซัสก็ได้รับการตั้งชื่อตามเขา

ในประเทศของเราอาหารอันโอชะปรากฏขึ้นในอีกหลายทศวรรษต่อมา และเนื่องจากสูตรนี้เป็นที่รู้จักในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 จึงมีการเปิดโรงงานแห่งแรกของรัสเซียสำหรับการผลิตนมข้น เป็นการยากที่จะบอกว่าภาชนะใดบรรจุขวดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ในสมัยโซเวียตผลิตภัณฑ์บรรจุในกระป๋องดีบุกซึ่งมีฉลากสีน้ำเงินและสีขาวติดอยู่ การออกแบบหลังประสบความสำเร็จอย่างมากจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงนมข้นที่มีฉลากที่แตกต่างกัน

การเลือกนมข้น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงนมข้นที่บ้านคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง ทำไม? มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สร้างขึ้นตามมาตรฐานที่กำหนด แต่มีความสม่ำเสมอซึ่งจะมีลักษณะคล้ายนมข้นเท่านั้น

• ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับฉลาก - ต้องมีป้าย "GOST" ปรากฏอยู่ หากไม่มีและเขียนคำสั้น ๆ ว่า "TU" แทนคุณสามารถค้นหาต่อไปได้ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามม ธ . อาจมีสารปรุงแต่งต่างๆ

• ประการที่สองอย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุ

• ประการที่สามโถต้องมีรูปร่างสม่ำเสมอโดยไม่ช้ำมิฉะนั้นแบคทีเรียจะเข้าไปข้างในได้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ดูเหมือนในอุดมคติก็อาจมีของเหลวที่ไม่สามารถเข้าใจได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายนมข้นจืดเท่านั้น ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์คือการลองผิดลองถูก

วิธีปรุงนมข้น

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเลือกนมข้น ตอนนี้เราต้องเตรียมมัน มีหลายวิธีและเราจะเริ่มต้นด้วยวิธีที่นิยมมากที่สุด

• เราหยิบขวดด้วยมือของเราฉีกฉลากออกแล้วใส่ลงในกระทะ (จำเป็นต้องใส่และไม่ใส่) ตอนนี้เราเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอจนเต็มโถ หลังจากนั้นกระทะจะต้องใส่แก๊สนำไปต้มและลดระดับ ในตำแหน่งนี้น้ำต้มควรปรุงประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง นอกจากนี้อย่าลืมจับตาดูด้วย - น้ำสามารถเดือดได้และต้องเติมเป็นระยะ ปัญหาหลักของวิธีนี้คือโถสามารถระเบิดได้ตามความหมายที่แท้จริงของคำและทิ้งห้องครัวทั้งหมด ไม่ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นกับคุณอย่างไรคุณสามารถวางของหนัก ๆ ไว้บนฝาได้แม้ว่าจะยังคงเป็นอันตรายหากทำเช่นนั้น - ในกรณีที่เกิดการระเบิดวัตถุชนิดเดียวกันอาจทำให้คุณเข้าที่ใบหน้าหรือส่วนอื่นของร่างกายได้

• ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีเตรียมความอร่อยที่นานกว่า แต่ปลอดภัยกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เปิดขวดด้วยนมข้นนำภาชนะแก้วที่เหมาะสมกับผนังหนาแล้วย้ายผลิตภัณฑ์ลงไป จากนั้นใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ (จะใช้หม้อใส่น้ำธรรมดา) ปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง มีข้อดีหลายประการพร้อมกัน: ประการแรกคุณได้รับการปกป้องจากการระเบิดและประการที่สองคุณสามารถควบคุมสภาพของนมได้อย่างอิสระ

• อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด สิ่งนี้จะเกี่ยวข้องกับแม่บ้านที่มีหม้ออัดแรงดันอยู่ในครัว เราเอากระป๋องฉีกมารยาทแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน เทน้ำให้เพียงพอแล้ววางลงบนกองไฟแก๊สสูงสุด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นับถอยหลังประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำหม้ออัดแรงดันออกจากเตา ค่อยๆเย็นน้ำต้มสุกที่เพิ่งต้มเสร็จจากนั้นก็เข้าสู่มื้ออาหาร

• และสำหรับแม่บ้านที่คุ้นเคยกับการใช้ไมโครเวฟ เราถ่ายโอนนมข้นไปยังชามพิเศษที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบไมโครเวฟ ปิดและนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีในโหมดปานกลาง ของอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีทำนมข้นที่บ้าน?

คุณสามารถทำนมข้นได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมหนึ่งลิตร (ควรทำเองที่บ้าน) และน้ำตาลหนึ่งแก้ว (ประมาณ 200 กรัม) ใช้กระทะสแตนเลสผสมส่วนผสมของเราใส่แก๊สแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนำนมไปต้มแล้วจะต้องปรุงต่ออีก 2-2.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในกระบวนการนี้ไม่พึงปรารถนาที่จะปิดกระทะด้วยฝาปิด นั่นคือทั้งหมด

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีอาหารอันโอชะที่เรียกว่า "นมข้นต้ม" อยู่บนชั้นวางของ อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์บางครั้งก็น่าผิดหวังมาก และในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงนมข้นในขวดมากแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้ได้สีและความสม่ำเสมอที่ต้องการ ขนมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถใช้สำหรับเค้กครีมชีสเค้กขนมหวานต่างๆและสำหรับแซนวิชเท่านั้น

วิธีเลือกนมข้นสำหรับปรุงอาหาร

ไม่มีความลับที่ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมสำหรับนมข้น ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เมื่อเลือกนมข้นคุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

1. 1. ตัวเลือกที่ถูกที่สุดมักไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร นมข้นราคาไม่แพงอาจมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• นมข้นที่มีส่วนผสมจากพืชจะไม่เดือดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและรสชาติจะออกมากเป็นที่ต้องการ

• กระป๋องจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีรอยบุบหรือเศษ

• ฉลากบนฝาขวดจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลังจากตัวอักษร M จะมีตัวเลขสี่ตัวบนเครื่องหมาย สองรายการแรกรายงานผู้ผลิต หากตัวที่สามและสี่เป็น 7 และ 6 แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่ต้องการ

• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 1 ปี

• นมข้นที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST ดีกว่าที่ผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิค

หมายเหตุ! นมข้นมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณซื้อนม 8% คุณต้องปรุงในกระทะประมาณสองชั่วโมง หากปริมาณไขมันเท่ากับ 8.5% เวลาในการปรุงอาหารคือ 3 ชั่วโมง

วิธีปรุงนมข้นอย่างถูกต้อง

ในคลังแสงของแม่บ้านวันนี้ไม่ได้มีเพียงเตาและหม้อเท่านั้น ดังนั้นอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบสามารถเตรียมได้หลายวิธี ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาปริมาณนมข้นในกระทะหม้ออัดความดันและไมโครเวฟ คุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารใดก็ได้:

• • นมข้นต้มในกระทะแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ให้วางกระป๋องที่ด้านล่างแล้วเทน้ำลงไปด้านบนสุด หลังจากเดือดแล้วนมข้นต้องปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

• จะใช้เวลาพอสมควรในการปรุงนมข้นในหม้ออัดแรงดัน โถถูกปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และหลังจากเดือดแล้วต้มเพียง 10 นาที โถควรเย็นลงโดยตรงในหม้ออัดแรงดัน น้ำไม่ควรระบายออก

• คุณสามารถปรุงนมข้นได้โดยเทลงในขวดแก้ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สามารถควบคุมเวลาในการปรุงอาหารได้ตามสีและความสม่ำเสมอของขนม ขวดแก้วที่มีนมข้นวางอยู่ในกระทะและเทน้ำลงไปที่ระดับบนสุดของผลิตภัณฑ์ในโถ เมื่อเดือดให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะ

• วิธีการปรุงนมข้นต้มในไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถควบคุมความหนาและสีของขนมได้ อย่างไรก็ตามนมต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสม เวลาทำอาหาร 10 ถึง 20 นาที

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้นมข้นระเบิดในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบระดับน้ำ ควรปิดฝาขวดให้สนิท เทน้ำร้อนลงในหม้อเมื่อเดือด

สูตรนมข้นต้ม

ตั้งแต่วัยเด็กเราจำรสชาติของจอมปลวกที่เรารักหรือหลอดด้วยนมข้นต้ม แต่ยังมีสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมายที่น่าลอง ครัวเรือนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

ชีสเค้กสอดไส้นมข้นต้ม

ผสมเซโมลินา 8 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและคอทเทจชีส 0.5 กก. ในการปั้นเค้กจากแป้งที่ได้นั้นต้องใช้มือชุบน้ำ ด้านในเค้กใส่นมข้นต้มหนึ่งช้อนชาแล้วปิดทับด้วยเค้กอื่น ม้วนชีสเค้กที่ได้ในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก ชีสเค้กกรอบสีทองพร้อมแล้ว!

เค้กบนแท่ง

ขนมนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงของเด็ก ๆ ตีเนย 60 กรัมกับน้ำตาล 60 กรัม ขับไข่ 2 ฟองเข้าไปในมวลผลลัพธ์ แต่ไม่ใช่ในทันที แต่ทีละฟอง คนให้เข้ากันเติมแป้ง 75 กรัมผงฟู 1 ช้อนชาและนม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการอบเตาอบจะร้อนถึง 180 องศา

สำหรับครีมตีเนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นต้ม 50 กรัม เปลือกโลกซึ่งควรจะเย็นแล้วบดและผสมกับครีม ปั้นลูกบอลขนาดเล็กจากมวลนี้และนำออกในความเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ละลายดาร์กช็อกโกแลตและนม 150 กรัมในอ่างน้ำ ทั้งสองสามารถผสมหรือใช้แยกกัน แท่งจุ่มลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ใส่ลูกบอลแช่แข็งแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

ลูกบอลจุ่มลงในช็อกโกแลตอีกครั้งและตกแต่งด้วยแยม พวกเขาควรจะแข็งตัวอีกครั้งในรูปแบบนี้ เค้กสามารถติดอยู่ในแผ่นโฟมและเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงวันหยุดเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

เค้กวาฟเฟิลจากวัยเด็ก

เค้กเวเฟอร์สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านจะเคลือบด้วยครีมสำเร็จรูป สำหรับการเตรียมนมข้นต้มหนึ่งขวดจะถูกตีเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีกับเนยนิ่ม 100 กรัม สามารถเพิ่มวอลนัทบดลงในครีมได้ เค้กแต่ละชิ้นถูกเคลือบด้วยครีมอย่างดี เค้กชิ้นสุดท้ายไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เค้กควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ส่งผลให้ขนมที่แช่ด้วยวิธีนี้จะนุ่มมาก

อาหารแต่ละจานมีเคล็ดลับของตัวเอง อย่ากลัวที่จะปรุงนมข้นที่บ้านและปรนเปรอคนที่คุณรัก

ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาซื้อได้เกือบทุกอย่างรวมทั้งนมข้นสำเร็จรูป และน่าเสียดายที่นมข้นที่ซื้อมานั้นมีรสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงที่บ้าน ไม่น่าแปลกใจเพราะโฮมเมดดีกว่าเสมอ! คุณสามารถมั่นใจได้อีกครั้งด้วยการทำนมข้นที่บ้าน เว็บไซต์ของเราจะบอกวิธีปรุงนมข้นด้วยตัวคุณเอง สูตรนมข้นหวานโฮมเมดที่เรียบง่าย แต่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

วิธีปรุงนมข้น - สูตรดั้งเดิม

สูตรนมข้นแรกและง่ายที่สุดต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ อย่างไรก็ตามนมข้นที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีสีครีมที่น่าพอใจจะค่อนข้างหนาเมื่อเย็นลงและจะมีรสชาติที่อร่อย! ดังนั้นหากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงนมข้นและนี่เป็นความพยายามครั้งแรกของคุณสูตรนี้ก็สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม

• นมสด - 1 ลิตร (เปอร์เซ็นต์ไขมันสูง);
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การเตรียมการ

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไปเติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด นำนมไปต้มด้วยไฟปานกลาง

ผัดนมเป็นระยะ ๆ จนสูญเสียสองในสามของปริมาตรเดิมและมีสีครีมที่น่าพอใจ หลังจากได้สีครีมและการสูญเสียปริมาตรนมจะข้นเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อม

ในนาทีสุดท้ายของการต้มนมข้นให้ใส่น้ำตาลวานิลลาเมื่อละลายแล้วรออีก 15 วินาทีแล้วปิดเตา นมข้นของเราพร้อมแล้ว!

นมข้นสดต้มจะไม่ข้นและหนืดเกินไป แต่จะเปลี่ยนไปเมื่อเย็นตัวลง

วิธีปรุงนมข้น - สูตรที่สอง

สูตรที่สองแตกต่างจากสูตรแรกสำหรับการทำนมข้นที่บ้านไม่เพียง แต่มีส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงด้วย ในกรณีนี้นมข้นจะถูกปรุงใน "อ่าง" นั่นคือเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่และใส่กระทะขนาดเล็กลงในนั้นซึ่งนมข้นจะสุก

ส่วนผสม

• นมสด - 250 มล.
• นมผง - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การเตรียมการ

เราเลือกหม้อสองใบ (เล็กกว่าและใหญ่กว่า) ในลักษณะที่พอดีกับอีกหม้อและยังมีช่องว่างสำหรับเทน้ำระหว่างพวกเขา เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา

ในกระทะขนาดเล็กผสมนมสดอุ่นนมผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

วางกระทะใบเล็กลงในกระทะที่ใหญ่กว่าเติมช่องว่างระหว่างหม้อด้วยน้ำ (อย่าไปด้านบนมากเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการต้ม)

เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารกวนนมเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนมข้นขึ้นแสดงว่านมข้นพร้อม เรามีนมข้นอร่อยครึ่งลิตร

วิธีปรุงนมข้น - สูตรเนย

สูตรสำหรับนมข้นกับเนยแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่มีส่วนผสมใหม่เท่านั้น แต่ยังมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในการปรุงนมข้นตามสูตรนี้คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยอย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วยังต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ส่วนผสม

• นม - 375 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 0.5 กก.
• เนย - 40 กรัม

การเตรียมการ

เทนมลงในกระทะใส่เนยและน้ำตาลผง ผัดใส่เตาแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและปรุงต่อไปอีก 10 นาทีขณะที่คนตลอดเวลา

เมื่อ 10 นาทีออกมาให้ปิดเตาและเทนมข้นลงในโถ

เรารอจนกว่าโถจะเย็นลงหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ข้น ในตอนเช้าเราเปิดตู้เย็นนมข้นของคุณก็พร้อมแล้ว!

วิธีปรุงนมข้นช็อกโกแลต - สูตรโกโก้

ที่บ้านไม่เพียง แต่คุณสามารถทำนมข้นธรรมดา แต่ยังทำช็อกโกแลตได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกันการเตรียมแทบจะไม่แตกต่างจากสูตรปกติเราเพียงแค่ต้องเพิ่มโกโก้ในขั้นตอนหนึ่ง มาดูวิธีปรุงนมข้นกันดีกว่า

ส่วนผสม

• นมสด - 1 ลิตร (เปอร์เซ็นต์ไขมันสูง);
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (อย่างดี)

การเตรียมการ

เทน้ำตาลและนมลงในกระทะที่มีก้นหนา คนจนน้ำตาลละลายหมดและนมเดือด ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนจนข้น ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำเช่นนี้

เมื่อนมข้นของเราข้นและได้สีครีมในที่สุดให้ใส่ผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

เราให้นมข้นช็อกโกแลตอีกสักครู่เพื่อให้เดือดและปิดเตา ทิ้งนมข้นไว้ให้เย็น

• ตอนนี้คุณไม่เพียง แต่รู้วิธีปรุงนมข้นเท่านั้น แต่ยังรู้วิธีปรุงตามสูตรต่าง ๆ แม้กระทั่งช็อกโกแลต แต่ฉันอยากจะให้เคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้ปรุงนมข้นได้สำเร็จ ดังนั้นจึงควรจดจำเคล็ดลับเหล่านี้ไว้จะดีกว่า
• สำหรับการต้มนมข้นควรใช้กระทะที่มีก้นหนาและผนังสูงดังนั้นคุณจึงไม่ต้องยืนอยู่เหนือมันตลอดเวลาเพราะกลัวว่ามันจะ "หนี"
• หลังจากปรุงนมข้นแล้วต้องปล่อยให้เย็น วิธีนี้จะทำให้ข้นและหนืดมากขึ้น
• ตามหลักการแล้วให้ใช้นมสดโฮมเมดเท่านั้นและหากเก็บนมไว้ก็มีปริมาณไขมันสูงและผู้ผลิตที่ดี

วิธีปรุงนมข้นหวานวิธีทำขนมแสนอร่อยหรือไส้จากนมข้นต้ม? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะเกี่ยวกับ ทุกคนรู้จักรสชาติของนมข้นมาตั้งแต่เด็ก ช่างเป็นเรื่องที่น่ายินดีหากมีกระป๋องเหล็กสีฟ้าและสีขาวอยู่ในตู้เย็น บางครั้งก็ไม่มีอาหารอันโอชะที่อร่อยไปกว่าขนมปังที่ชโลมด้วยนมข้น

ที่จริงเมื่อพูดถึงนมข้นภาพของขวดโหลที่มีฉลากกระดาษสีน้ำเงินจะถูกวาดขึ้นโดยอัตโนมัติในหัว นี่เป็นลุคที่ทุกคนคุ้นเคยมากที่สุดเมื่อเห็นเธอ เวลาผ่านไปและตอนนี้บนชั้นวางของร้านคุณจะพบนมข้นหวานยี่ห้อต่างๆในแพ็คเกจที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่การออกแบบฉลากเท่านั้นที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย

ตอนนี้มันยากขึ้นเรื่อย ๆ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบคล้ายกับรสชาติของวัยเด็ก ผู้ผลิตสมัยใหม่มักใช้ไขมันพืชเครื่องปรุงสารกันบูดต่างๆเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้รสชาติและคุณภาพแย่ลง จะหาทางออกจากสถานการณ์นี้อย่างไร? เรียนรู้จากบทความนี้วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

1 - วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

เพื่อให้สามารถปรุงนมข้นได้เป็นสิ่งจำเป็น คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มาจากธรรมชาติปรุงโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย นั่นหมายความว่านมข้นจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่านมที่เก็บไว้

ควรสังเกตทันทีว่าการต้มนมข้นโฮมเมดใช้เวลา ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง... ดังนั้นเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากกระบวนการจึงควรเลื่อนกรณีที่วางแผนไว้ออกไปในภายหลัง แม้ว่าจะใช้เวลามาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็ง่ายมาก ทุกคนสามารถรับมือกับมันได้

ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนมข้นคือนมวัวและน้ำตาล คุณต้องใช้นมที่มีไขมัน ไขมันที่เหมาะสม 5%หรือคู่สด เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มนมผงลงในองค์ประกอบหลักของส่วนผสมได้ และด้วยเหตุนี้คุณจึงมีความสม่ำเสมอที่หนา

สัดส่วนที่เหมาะสม:

• นม 0.5 ลิตร
• นมผง 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 600 กรัม (น้ำตาลปกติ 300 กรัมและน้ำตาลอ้อย 300 กรัม)

คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมได้โดยใช้หม้อสองใบ (ขนาดเล็กและใหญ่กว่า)

เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อน ผสมนมแห้งกับนมดื่มในกระทะใบเล็กแล้วเติมน้ำตาล เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กระทะใบใหญ่ลงไป จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว คุณจะต้องปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าส่วนผสมจะข้น

คุณไม่สามารถเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้เนื่องจาก นมจะไหม้เร็ว.

นมข้นสำเร็จรูปแทบจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ แต่ในทางกลับกันในแง่ของรสชาติมันจะเกินอะนาล็อกจากร้านค้าเสมอ หากคุณเก็บไว้บนเตานานกว่าเวลาที่กำหนดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงมันจะหนาเกินไปและเป็นสีน้ำตาล คุณจะได้นมข้นต้ม ฟันหวานหลายคนชอบเธอมากกว่าปกติ

นมข้นต้มมักใช้ในสูตรอาหารเป็นไส้ พวกเขาทาไขมันด้วยเค้กเค้กหลอดอบและถั่ว ในกรณีนี้ไม่มีเวลาที่จะอุทิศให้กับการปรุงอาหารสามชั่วโมง เพื่อลดขั้นตอนการปรุงอาหารให้สั้นลงนมข้นปรุงสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋อง

2 - วิธีการปรุงนมข้นในขวด

ในการปรุงนมข้นต้มในโถคุณจะต้อง ประมาณสองชั่วโมง.

เราทำความสะอาดกระป๋องเหล็กของนมข้นที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจากฉลากกระดาษแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน... ในช่วงเวลาการปรุงอาหารทั้งหมดโถจะต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ถ้าน้ำเดือดไปก็ต้องเติม

หลังจากเวลาที่กำหนดปิดเตาและนำนมข้นออกจากน้ำ เมื่อเย็นลงคุณสามารถลิ้มรสขนมได้

เราค้นพบวิธีปรุงนมข้นในขวดบนเตาในครัว ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

3 - วิธีปรุงนมข้นในเตาอบ

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการต้มนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋อง

เทนมข้นลงในจานหรือกระทะที่ทนความร้อนแล้วจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงเติมน้ำไว้ตรงกลาง ปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงเติมน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้นมข้นต้มแบบโฮมเมดเย็นก่อนใช้

ดังนั้นตอนนี้จึงเป็นที่ชัดเจนในการปรุงนมข้นที่บ้านในเตาอบโดยไม่ต้องใช้โถ

4 - วิธีปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงนมข้นคือ ในไมโครเวฟ... ก็ถือว่าเร็วที่สุด หากคุณไม่มีเวลารอเตรียมการนานหรือรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสความหวานโดยเร็วควรใช้วิธีนี้จะดีกว่า

ควรเทนมข้นจากบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเตาไมโครเวฟ จากนั้นเปิดโหมดกำลังปรุงอาหารโดยเฉลี่ยตั้งเวลา 15-20 นาที ทุกสามนาทีคุณต้องปิดไมโครเวฟเพื่อกวนมวลหวาน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้นมหลุดออกไปและจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ความพร้อมของนมข้นต้มขึ้นอยู่กับสีน้ำตาล ยิ่งมีสีเข้มนมข้นก็จะยิ่งข้น

สำหรับการเตรียมนมข้นต้มขอแนะนำให้ใช้นมข้นที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้านคุณภาพสูงควรปฏิบัติตามกฎบางประการ

5 - วิธีการเลือกนมข้นในร้าน

สิ่งแรกที่ต้องระวังคือ ชื่อ... "นมข้นจืด" และ "นมข้นผสมน้ำตาล" - วลีเหล่านี้จะระบุไว้บนฉลากของนมข้นคุณภาพสูงเสมอซึ่งไม่มีไขมันพืชน้ำมันปาล์ม ข้อกำหนดนี้ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเรียกผลิตภัณฑ์ของตนตามชื่อที่ไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย - "Varenka", "Condensed milk", "Natural milk product" จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้

ควรให้ความสำคัญกับนมข้นซึ่งสอดคล้องกับ GOST โดยปกติจะมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• นมวัว
• ครีม,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• วิตามินซี,
• อนุพันธ์จากโซเดียมและโพแทสเซียม

อายุการเก็บรักษา ต้อง 12 เดือน... ระยะเวลาที่นานขึ้นบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์หลายชนิดในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณควรคิดถึงความจำเป็นในการซื้อ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรให้ความสำคัญเมื่อเลือกนมข้น แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันที่จะต้องรู้วิธีปรุงนมข้นที่บ้านด้วยตัวคุณเอง จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

วิดีโอการเตรียมนมข้น

เพื่อรวบรวมเนื้อหาและทำความเข้าใจวิธีทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ดีที่สุดเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงนมข้นที่บ้าน: