สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ความหวานนี้บินออกจากชั้นวางทุกวันเป็นเรื่องยากมากที่จะนับ ขนมกระเบื้องชุดปรากฏทั้งที่บ้านและบนโต๊ะในสำนักงานและในลิ้นชักของเลขานุการ มีคนคว้าช็อคโกแลตสองสามชิ้นกับพวกเขาบนถนน ท้ายที่สุดใคร ๆ ก็รู้ว่ามันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

แม่บ้านที่ดีมีผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารขนมมากมาย วางเป็นสี่เหลี่ยมเพิ่มลงในไส้ถูสำหรับโรยและอุ่นสำหรับเคลือบ วิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้านลองดูในบทวิจารณ์นี้ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ หลังจากอ่านบทความคุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสำหรับตัวคุณเองได้ แต่สิ่งแรกก่อน

ละลายช็อคโกแลตทำไม?

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ใน "ลูกกวาด" ในความสม่ำเสมอของของเหลว เป็นของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบครัวซองต์ไส้เปลือกน้ำฅาลสำหรับผลไม้ถั่ว นอกจากนี้มวลยังใช้ในการทำค็อกเทลและแม้แต่มาสก์เครื่องสำอาง ดังนั้นแม่บ้านที่มีความสามารถควรรู้วิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน และที่สำคัญที่สุดคือ "การหลอม" แบบใดที่สามารถทำได้และด้วยกระบวนการประเภทใดจะดีกว่าที่จะไม่เข้าไปเกี่ยวข้อง

สำหรับการผลิตขนมมักใช้ช็อกโกแลตพิเศษสำหรับทำอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจุดไฟเช่นเดียวกับสีขาวซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นฐานที่เหมาะสำหรับผลงานชิ้นเอกมากมายจากคนทำขนมปังและพ่อครัวขนม ช็อคโกแลตขมยังอ่อนไหวต่ออุณหภูมิสูง แต่การแปรรูปอาจใช้เวลานานขึ้น แต่ไม่แนะนำให้หลอมกระเบื้องที่มีรูพรุนเนื่องจากจะยากที่จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรใช้ช็อคโกแลตในขั้นตอนนี้กับสารเติมแต่งในรูปแบบของผลไม้หวานถั่วลูกเกดและไส้ต่างๆ สิ่งนี้จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ละลาย ก่อนเริ่มกระบวนการคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาของโกโก้ในผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 50% และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันพืชเนื่องจากมีผลต่อการแข็งตัวของมวล

เราจะร้อนอย่างไร

วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้าน? เราจะหาคำตอบตอนนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องทำก่อนเริ่มกระบวนการคือการเตรียมช็อกโกแลตให้ถูกต้อง ไม่แนะนำให้จุ่มกระเบื้องทั้งแผ่นลงในภาชนะ จะดีกว่าถ้าแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

เป็นเรื่องยากที่จะละลายช็อกโกแลตด้วยไฟเปิดหรือบนเตาไฟฟ้า แต่ก็เป็นไปได้มากทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการเพิ่มเนยหรือครีมเพื่อให้ได้มวลตัวอย่างเช่น ในกระทะหรือทัพพีโดยใช้ความร้อนต่ำก่อนอื่นให้นำส่วนประกอบทั้งสองนี้มาผสมกันอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นช็อกโกแลตชิปที่เตรียมไว้จะถูกเทออกในขณะที่ต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้แบน

อีกตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีที่สองมีความอ่อนโยนและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมหนึ่ง แต่สองภาชนะ อันแรกชามขนาดใหญ่ทัพพีหรือกระทะเติมน้ำและตั้งไฟ เรากำลังเตรียมเรือลำที่สองซึ่งควรมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย จานตื้นกว้างหรือชามที่ไม่หนาเกินไปจะใช้ได้ดี เราแช่ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้สำหรับจุดไฟลงไป

เมื่อน้ำอุ่นขึ้นถึง 80 องศาเราจะสร้างอ่างน้ำที่เรียกว่า หากเรือลำที่สองมีที่จับด้านข้างพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นตัวล็อคเมื่อวางลงบนหม้อน้ำ คุณยังสามารถใช้เส้นตารางใดก็ได้เป็นขาตั้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่ด้านล่างของ "ช็อคโกแลต" ไม่สัมผัสกับน้ำและของเหลวไม่เดือด และแน่นอนว่าต้องมีการกวนมวลอย่างต่อเนื่อง

เราทำในไมโครเวฟ

ผู้ที่รู้วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องขอแนะนำเครื่องมืออื่นสำหรับกระบวนการนี้นั่นคือไมโครเวฟ มากขึ้นอยู่กับลักษณะของหน่วยของคุณ อย่างไรก็ตามการตั้งค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายคือการละลายน้ำแข็ง

เราแช่ช็อคโกแลตในจานแล้วใส่ในเตาอบ ทุกสองถึงสามนาทีกระบวนการควรถูกขัดจังหวะเพื่อไม่ให้เรือร้อนเกินไปและเพื่อผสมมวล

มีเคล็ดลับมากมายในการละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้ก ควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่ง คุณสามารถละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้โดยทิ้งชิ้นไว้ จากนั้นใส่เนยและครีมในปริมาณที่ต้องการตามสูตร ไม่เย็นเท่านั้น แต่ร้อน จากนั้นชิ้นส่วนที่เหลือจะละลายเท่า ๆ กัน สำหรับการเคลือบให้เติมของเหลว หนึ่งช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับช็อกโกแลตนม 50 กรัมและอีกเล็กน้อย - สำหรับความขมในปริมาณเท่ากัน

ข้อสรุปเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านแล้วเตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจและสร้างสรรค์! เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณได้ตลอดเส้นทาง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของศิลปะการทำขนมคือช็อกโกแลต หากเราพูดถึงสภาพแวดล้อมระดับมืออาชีพของงานฝีมือในครัวก็มักจะมีการใช้สูตรเคลือบพิเศษซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคย ที่บ้านมักใช้แม่ครัวเป็นเครื่องเคลือบหรือตกแต่งขนม

ดังนั้นในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำของเหลวช็อกโกแลตละลาย

วิธีเลือกช็อกโกแลตละลาย

ช็อคโกแลตที่มีเนยโกโก้สูงจะช่วยให้คุณทำไอซิ่งคุณภาพสูงและอร่อยได้ ดังนั้นอย่าหวงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีส่วนผสมเช่นเนยโกโก้เมล็ดโกโก้น้ำตาลและนมผง

หากกระดาษห่อหุ้มระบุว่านี่คือโต๊ะหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร / ขนมนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ในการจารึกเกี่ยวกับขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขนมที่ใช้ มีความหนาพอที่จะเขียนได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ couverture อย่างไรก็ตามมีราคาแพง เติมได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบชุบและหลังจากการชุบแข็งแล้วจะกลายเป็น "เปราะ" การขายจะดำเนินการในร้านเบเกอรี่พิเศษหรือร้านขนมอบ

ก่อนละลายไวท์ช็อกโกแลตควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะของมัน ไม่ใช่ทุกคนที่ทำถูกต้องในครั้งแรก ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างบอบบางดังนั้นจึงละลายในห้องอบไอน้ำเท่านั้น

วิธีการละลายอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะละลายผลิตภัณฑ์จะถูกบดและถูบนเครื่องขูด อาหารที่ร้อนเกินไปจะมีก้อนและมีความหนืดมากเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมในการได้รับสถานะของเหลวของดาร์กช็อกโกแลตเหลวคือ 50 ℃และ สีขาว - 45 องศาเซลเซียส เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของก้อนจะต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องระหว่างการให้ความร้อน

น้ำหรือความชื้นอื่น ๆ ในสถานะอื่น (ไอน้ำคอนเดนเสท ฯลฯ ) ต้องไม่เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายหรือละลาย มันจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ จานที่ใช้ละลายต้องเช็ดให้แห้งก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไม้พลาสติกและซิลิโคนดูดซับความชื้นในขณะที่โลหะไม่ดูดซับ ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องครัวที่เป็นโลหะในการกวนผลิตภัณฑ์

โดยปกติผลิตภัณฑ์จะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์เนื่องจากชิ้นแข็งจะละลายได้เอง แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรขนมที่จะเตรียมไว้ คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งต่างๆ ในการเตรียมไอซิ่งเหลวให้ใส่ครีมหรือเนยลงในส่วนผสม

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ช็อกโกแลตละลายได้ดีเพียงใดจะเป็นตัวกำหนดว่าไอซิ่งของคุณจะมีคุณภาพสูงและดึงดูดสายตาเพียงใด เตรียมหม้อก่อน จาก ด้านล่างหนา จะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมอ่างน้ำ ดังนั้นเติมน้ำให้เต็มหม้อมากกว่าครึ่งหนึ่งแล้วตั้งความร้อนไว้ที่ 75-85 ℃บนเตารักษาอุณหภูมินี้

ทำลายกระเบื้องอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในหม้อใบเล็ก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ในระหว่างการหลอมควรให้ความสำคัญกับภาชนะที่มีก้นไม่ติด เป็นสิ่งสำคัญที่กระทะจะต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นช็อกโกแลตจะไหม้ ดังนั้นเพื่อความโน้มน้าวใจมากขึ้นควรเช็ดภาชนะในกรณีที่ดีกว่า

เป็นสิ่งสำคัญที่หม้อขนาดเล็กจะไม่สัมผัสกับน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ความจริงก็คือความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงคุณภาพของรสชาติด้วยดังนั้นช็อกโกแลตจะต้องละลายอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี

ตัวอย่างเช่นหากคุณเทผลิตภัณฑ์เช่นสีเหลืองอ่อนผลิตภัณฑ์จะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมงหากส่วนผสมหลักได้รับความร้อนสูงเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามอำเภอใจในการละลาย ในสภาพบ้านไวท์ช็อกโกแลตเช่นเดียวกับนม คำพูดนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามสถานการณ์หากคุณกำลังละลายแท่งสีดำที่มีเนยโกโก้น้อยกว่า 60%

หากคุณต้องการละลายดาร์กช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้กให้ใช้ไฟอ่อน ๆ และถ้าคุณต้องละลายสีขาวหรือหลังจากอุ่นอ่างน้ำแล้วให้ปิดเตาทั้งหมด อาหารทั้ง 2 ประเภทนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้เวลาในการละลายน้อยลง ใช้ตะหลิวไม้หรือช้อนคนอาหาร

เมื่ออาหารละลายให้ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้มีรูหลาย ๆ รูไว้ก่อนเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น ทิ้งช็อกโกแลตไว้ใต้ฟอยล์ประมาณ 2-3 นาทีคราวนี้จะเพียงพอให้ผลิตภัณฑ์ละลายและเนียนได้ในที่สุด

ใช้ multicooker ละลายช็อกโกแลต

มีหลายวิธีในการละลายช็อกโกแลตโดยใช้เครื่องใช้ในครัวอิเล็กทรอนิกส์ที่แตกต่างกัน ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยใช้ multicooker อุณหภูมิความร้อนที่ต่ำของเครื่องทำอาหารหลายชนิดจะช่วยคุณได้เพราะคุณไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมหลักจะร้อนเกินไป

ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ทำลายกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทน้ำลงในชามอเนกประสงค์ให้ได้เครื่องหมายต่ำสุด
• ติดตั้งถาดนึ่งและวางอาหารไว้ในนั้นจะใช้เป็น ชามกับ ช็อคโกแลต. แต่จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อไม่มีรูในถาด
• ติดตั้งโปรแกรม: "Steam cooking"
• คนจนละลาย

ข้อดีของวิธีนี้คือผู้เล่นหลายคนทำงานตามโปรแกรมที่กำหนดขึ้นและคุณจะต้องตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นเท่านั้น

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ถ้าคุณรู้วิธีละลายเนยในไมโครเวฟแล้วล่ะก็การทำเนยในไมโครเวฟก็จะไม่ใช่เรื่องยาก สามารถทำได้สองวิธี:

1. วางชิ้นช็อคโกแลตลงในจานแก้วหรือเซรามิก นำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที นำภาชนะออกมาคนให้เข้ากันแล้วส่งเข้าเตาอบไมโครเวฟอีก 30 วินาที ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง
2. หากคุณต้องทำฟรอสติ้งหรือกานาชคุณสามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีอื่น ตั้งไมโครเวฟให้ละลายน้ำแข็งแล้วใส่ในภาชนะเป็นเวลา 2 นาที หากความสม่ำเสมอไม่เหมาะกับคุณให้ตั้งค่าให้อุ่นเครื่องอีก 1 นาที

พ่อครัวทำขนมมักใช้ในการเตรียมของประดับตกแต่งเช่นใบไม้ลูกไม้หรือดอกไม้ เตาอบไมโครเวฟสมัยใหม่มีพลังงานเพียงพอในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ในขณะที่คุณภาพจะไม่ได้รับผลกระทบและขนมอบของคุณจะได้รับการตกแต่งให้สอดคล้องกับแนวคิดดั้งเดิม

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถละลายช็อกโกแลตในเตาอบได้โดยไม่จำเป็นต้องเขียนเกี่ยวกับวิธีการนี้เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกัน สิ่งเดียวที่คุณต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

ในชามคนให้เข้ากัน

หากคุณหมดเวลาอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลตก็ไม่ใช่ตัวเลือกเช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ ในการละลายผลิตภัณฑ์นี้ที่ให้ไว้ในบทความ จะเป็นอย่างไร? เครื่องเตรียมอาหารสามารถเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ได้ วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้กในเครื่องเตรียมอาหาร

1. วาง 2/3 ของกระเบื้องในชามของเครื่องเตรียมอาหารต้องบดก่อนหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้
2. อุ่นองค์ประกอบที่เหลือนั่นคือ 1/3 ของมวลถึง 50 ℃แล้วเพิ่มความเย็น
3. ผัดเร็ว ๆ ในเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นคุณจะบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันเขาจะไม่สูญเสียประโยชน์ของเขา ystv และจะได้รับความเงางาม

คำเตือนอีกสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้กจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในธุรกิจนี้และได้ผลลัพธ์ที่ดี

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตกแต่งเค้กโฮมเมดของคุณคือโรยด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย เมื่อเทียบกับการเตรียมครีมและการเคลือบขนมอื่น ๆ ตัวเลือกนี้อาจใช้เวลาน้อยที่สุดและจะมีลักษณะและรสชาติที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามแม้กระบวนการง่ายๆนี้จะต้องใช้วิธีการที่มีความสามารถมิฉะนั้นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอาจเสียไป มีวิธีการละลายช็อกโกแลตไม่มากนัก พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกคนที่ง่ายกว่าและถูกใจกว่าสำหรับเธอเป็นการส่วนตัวและจะให้ความพึงพอใจสูงสุดแก่แขก

รสชาติของช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตขนมหวาน:

• ถั่ว;
• ไอศครีม;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่รวมทั้งของแห้ง
• เกล็ดมะพร้าว
• แยม;
• ครีมประเภทต่างๆ
• นมข้น ฯลฯ

ด้วยตัวเลือกที่หลากหลายเช่นนี้เรียกร้องให้ทักษะการออกแบบของคุณมาช่วยคุณจะสร้างปาฏิหาริย์ช็อกโกแลตที่เลียนแบบไม่ได้แม้จะทำจากขนมปังขิงธรรมดาก็ตาม

ช็อกโกแลตไหนดีกว่ากัน?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการทำให้แท่งช็อกโกแลตเหลว สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกวัสดุต้นทางที่ถูกต้อง อันที่จริงมักจะขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตแท่งหวานจะขายในปริมาณโกโก้ขั้นต่ำ แต่มีสารเคมีและสารเติมแต่งอื่น ๆ เมื่อละลายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้จะเป็นไปตามเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดโดยไม่ต้องพูดถึงอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์คุณควรเลือกนมคุณภาพสูงหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีผงโกโก้และเนยโกโก้ในปริมาณสูง ในกรณีเช่นนี้ส่วนผสมเหล่านี้จะปรากฏในบรรทัดแรกของผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงแท่งขนมที่อิ่มตัวด้วยไขมันทรานส์และน้ำตาล นอกจากนี้แม้จะมาจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงก็ยังดีกว่าที่จะไม่ใช้ความร้อนสูงเกินไปที่มีถั่วลูกเกดและรสชาติอื่น ๆ เว้นแต่จะเป็นการทดลอง

ควรระลึกไว้เสมอว่าช็อกโกแลตนมเมื่อละลายแล้วจะให้เคลือบพลาสติกมากที่สุดและเชื่อฟัง ดาร์กช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็วมากและจะให้พื้นผิวที่หนาแน่นมาก นอกจากนี้ยังสะดวกในการปั้นองค์ประกอบตกแต่ง

หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณให้ใส่นมหรือครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตละลาย เนยชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยเพิ่มความนุ่มและเงางามและป้องกันไม่ให้ฟรอสติ้งไหม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหล่อลื่นด้านล่างของอุปกรณ์ทำอาหารด้วย

วิธีละลายช็อกโกแลต: วิธีการพื้นฐาน

ในไมโครเวฟ

ด้วยความพร้อมอย่างมากในปัจจุบันของความสำเร็จทางเทคนิคที่สำคัญเช่นเตาอบไมโครเวฟคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตที่บ้านสามารถแก้ไขได้ในเวลาไม่นาน ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาโดยไม่ละสายตาจากมวลที่เดือดพล่านเมื่อทุกวินาทีสามารถตัดสินใจได้อย่างเด็ดขาด

ก็เพียงพอที่จะทำลายกระเบื้องใส่ชิ้นส่วนในจานแก้วหรือเซรามิกและใส่ลงในหนึ่งนาทีเต็มกำลัง หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วกลับด้านอีกครึ่งนาที คุณต้องทำซ้ำรอบนี้สามครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นคือละลายชิ้นช็อคโกแลตเป็นเวลาสองนาทีในโหมดละลายน้ำแข็ง หากหลังจากนั้นมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ อยู่ในมวลให้ผสมและเปิดอีกนาทีในโหมดเดียวกัน

มวลจากไมโครเวฟมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการก่อตัวของช็อกโกแลตในรูปทรงต่างๆเช่นดอกไม้ใบไม้ตัวอักษร ฯลฯ

บนเตา

เตาอยู่ใกล้มือเสมอดังนั้นพ่อครัวทำขนมโฮมเมดทุกคนควรรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ความเสี่ยงหลักที่นี่คือการเผาไหม้ เพื่อให้เหลือน้อยที่สุดควรใช้กระทะก้นลึกสองชั้น ใส่เนยหนึ่งช้อนหรือเฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลตบดแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากความร้อนทันทีโดยไม่ปล่อยให้มวลเดือดจริงๆมิฉะนั้นความสม่ำเสมอจะไม่ทำงาน

บนอ่างน้ำ

ซึ่งแตกต่างจากการละลายบนเตาวิธีนี้จะช่วยป้องกันเคลือบจากการเผาไหม้ แต่ก็ยังต้องให้ความสนใจมากที่สุด ชามที่มีช็อคโกแลตและเนย 20 กรัมวางในภาชนะลึกพร้อมน้ำเดือด

ตลอดระยะเวลาการหลอมละลายมวลจะต้องถูกกวนและทันทีที่กลายเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องนำออกจากความร้อนและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งเหลว

นม

การเคลือบช็อกโกแลตจากนมถือเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง: นมหนึ่งในสี่แก้วน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเนยเล็กน้อยถูก้นจาน

เทนมลงในจานนี้ใส่น้ำตาลทรายและค่อยๆตั้งไฟบนเตาที่ไม่ร้อนเกินไปประมาณ 3-4 นาทีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

มันยังคงทำให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงและนำไปใช้ตามคำแนะนำ

ด้วยครีมเปรี้ยว

การเคลือบด้วยการเติมครีมเปรี้ยวเป็นพลาสติกเนื้อครีมมีความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งมีรสชาติกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น

นำครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัมดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 35 กรัม

สับกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า ใส่ครีมและผงลงในภาชนะนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้คุณต้องเทช็อกโกแลตที่สับแล้วรอให้ละลายเป็นเวลาสามนาทีใส่เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นให้เย็นและทาเป็นชั้น ๆ บนพื้นผิวของลูกกวาด

ครีมช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นที่เคารพนับถือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนว่าช่วยให้คุณสามารถสร้างริ้วที่งดงามบนพื้นผิวของขนมได้ เตรียมจากดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมเฮฟวี่ครีม 40 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน ทั้งหมดนี้ต้องละลายในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบช็อคโกแลตไร้ที่ติดูน่าประทับใจมากแม้ไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติม: เรียบเนียนเงางามสะดุดตา ทำให้พื้นผิวของเค้กและขนมอบอื่น ๆ มีความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ จะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องกันหากปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ

1. ควรเพิ่มครีมและเนยหากเป้าหมายของคุณคือเคลือบมัน
2. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องไม่ปิดฝาเคลือบ: หยดของการควบแน่นที่ตกลงมาจากฝาจะทำให้ไอดีลช็อกโกแลตแตก
3. อย่าให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไปมิฉะนั้นไอซิ่งจากมันจะหมองแห้งหลวมหรือเป็นก้อน เมื่อละลายกระเบื้องควรนำมวลออกจากความร้อนเร็วกว่าเล็กน้อยในภายหลังแม้ว่าจะมีชิ้นส่วนขนาดเล็กที่ไม่ละลายอยู่ก็ตาม - พวกมันจะละลายอย่างรวดเร็วด้วยการกวนต่อไป
4. ไวท์ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสามารถละลายและใช้สำหรับเคลือบได้ แต่ควรจำไว้ว่ามันเป็นไปตามอำเภอใจมากกว่าปกติดังนั้นในกรณีนี้ควรปฏิเสธเตาและใช้อ่างน้ำจะดีกว่า ควรจำไว้ว่าไวท์ช็อกโกแลตเคลือบแข็งตัวเร็วมากและก่อให้เกิดพื้นผิวที่บอบบาง แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คือรสชาติที่ไม่รุนแรงและความสามารถในการทาสีด้วยสีใดก็ได้
5. หากคุณใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า (10 กรัมต่อมวล 100 กรัม) ลงในเครื่องชงสดที่ยังไม่ได้เคลือบด้วยความเย็นและผสมให้เข้ากันคุณจะได้ผิวกระจกที่แวววาวอย่างหาที่เปรียบมิได้ ตามหลักการแล้วควรใช้กับพื้นผิวที่แข็งตัว

สรุป

การเคลือบช็อคโกแลตเป็นวิธีพื้นฐานอย่างหนึ่งในการตกแต่งขนม ปรุงได้อย่างไม่มีที่ติรสชาติและดูสวยงามแม้รับประทานเอง เมื่อรู้วิธีละลายช็อกโกแลตแล้วคุณมีทักษะขั้นต่ำที่จำเป็นอยู่แล้ว

แม่ของลูกสองคน ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปีนี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบที่จะทดลองฉันพยายามใช้วิธีการวิธีการเทคนิคต่างๆที่สามารถทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นทันสมัยมากขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

แน่นอนว่าตอนที่ฉันยังเด็กอยู่ฉันไม่รู้ว่าจะละลายช็อคโกแลตอย่างไรให้มันเหลวเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและ ... กินได้ ดังนั้นจึงเดาได้ไม่ยากว่าการทดลองทำบาร์ Snickers แบบโฮมเมดของฉันจบลงอย่างไร โดยทั่วไปฉันไม่ทราบสูตรอาหาร และฉันกินบาร์ที่มีชื่อเสียงเพียงสองครั้ง (ยุคที่มีชีวิตชีวาใช่) แต่ฉันตัดสินใจอย่างแน่วแน่ว่าแท้จริงแล้วฉันต้องการโฆษณา "ช็อกโกแลตชั้นหนา" (หรือมาจากโฆษณาบนดาวอังคาร?) และฉันตัดสินใจที่จะละลายกระเบื้องที่แม่ของฉันซ่อนไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เสื้อผ้า แน่นอนฉันรู้เกี่ยวกับแคช ดังนั้นฉันจึงใช้ประโยชน์จากความรู้นี้และ "เจ๊ง" มัน ในการละลายแท่งช็อคโกแลตฉันไม่ได้ใช้ชามไม่ใช่กระทะหรือแม้แต่กระทะ และแก้วเหล็กขนาดใหญ่เคลือบฟันแตก แน่นอนว่าเธอทำให้เธอลุกเป็นไฟ แล้วโยนช็อคโกแลตแท่งแบ่งครึ่ง. และหลังจากนั้นสองสามนาทีมันก็ไม่กลายเป็นมวลของเหลวอย่างที่ฉันคิด แต่กลายเป็นสิ่งที่เหลวไหล กลิ่นไหม้และไม่น่ากิน หลังจากการทดลองดังกล่าวฉันไม่ได้เห็นอะไรหวาน ๆ มานานแล้ว แต่ในทางกลับกันแม่ของฉันอธิบายอย่างชัดเจนถึงวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ฉันไม่เสียใจที่จะบอกคุณตอนนี้

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง นี่เป็นกฎข้อแรกและพื้นฐาน เพื่อให้ได้ไอซิ่งหรือกานาชที่ถูกต้องในความสม่ำเสมอและรสชาติให้ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 40 องศา (นมและสีขาว) ถึง 55 (สีดำมีปริมาณโกโก้สูง) ข้อควรจำ: ยิ่งน้ำตาลมากอุณหภูมิที่คุณต้องละลายก็จะยิ่งลดลง มิฉะนั้นการรักษาจะไหม้
2. ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนให้อยู่ในสถานะของเหลว เนื่องจากโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอกระเบื้องจะร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ บางส่วนจะยังคงแข็งและบางส่วนจะเริ่มไหม้แล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของช็อกโกแลต
3. นอกจากนี้กระเบื้องที่มีฟิลเลอร์จะไม่ทำงาน กินช็อคโกแลตกับลูกเกดถั่วพราลีนหรือ dragees กับชา เลือกที่สะอาดสำหรับการละลาย จากนั้นมวลช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลวเงางามและสวยงาม
4. ไม่ควรเติมน้ำเพื่อให้ช็อกโกแลตเหลว จะทำให้เคลือบน้อยลงและไม่นุ่มนวล ต้องการมวลช็อคโกแลตที่ไหลหรือไม่? ใส่ครีมหนักหรือเนยนิ่มหรือนม ไม่แนะนำให้ปิดฝาเครื่องครัวด้วยช็อกโกแลตละลายด้วยฝาปิด การควบแน่นจะก่อตัวและหยดลง
5. ช็อกโกแลตจะต้องไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ผัดอย่างต่อเนื่อง เรียบร้อย แต่เข้มข้น มิฉะนั้นความสม่ำเสมอของมวลจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ
6. และสุดท้ายโบนัสที่ดี ช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะอุ่น ดังนั้นไม่จำเป็นต้องรอเต้นที่เตาจนกว่าทุกอย่างจะละลายเป็นชิ้นสุดท้าย อนุภาคแข็งขนาดเล็กจะละลายด้วยตัวเอง แต่อย่าลืมกฎข้อที่ 5 ผัดผัดและคนอีกครั้ง แม้นำออกจากเตาหรือนำออกจากไมโครเวฟ.
7. อย่าใส่ครีมหรือเนยเย็นลงในช็อกโกแลตที่อุ่น มวลจะขดตัวออกรวง ดูเหมือนว่าเราจะเข้าใจกฎทั่วไปแล้วตอนนี้เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่า นั่นคือวิธีการละลายช็อคโกแลต

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำให้เหลวและมันวาว

1. หาอุปกรณ์สำหรับอ่างน้ำของคุณ คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่สำหรับใส่น้ำ และภาชนะขนาดเล็ก - สำหรับช็อกโกแลต สิ่งเดียวคือเรือขนาดเล็กไม่ควรตกลงไปในเรือที่ใหญ่กว่า ควรยึดติดกับด้านข้างและไม่ถึงด้านล่าง เทน้ำลงในหม้อ ต้ม. ลดความร้อนให้ต่ำ
2. แบ่งกระเบื้องเป็นก้อน หรือสับหยาบด้วยมีด วางในภาชนะขนาดเล็ก
3. วางชามช็อกโกแลตไว้ด้านบนของหม้อ ของเหลวไม่ควรเดือดอย่างแรง
4. ต้องการทำฟรอสติ้งหรือกานาช? ใส่ครีมนมหรือเนย คุณต้องการให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแข็งตัวหลังจากแข็งตัวหรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร
5. นำไปสู่ความสม่ำเสมอของของเหลวโดยคนด้วยไม้พายหรือซิลิโคน

วิธีละลายช็อกโกแลตแท่งในไมโครเวฟ

ทางนี้เร็วกว่า อย่างไรก็ตามความเป็นไปได้ที่จะทำให้ความหวานเสียก็มีมากขึ้นเช่นกัน แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้ช็อคโกแลตที่เป็นมันวาวอร่อยและลื่นไหล

1. ช้อนส้อมสำหรับละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟต้องเหมาะสม ไม่มีกรอบโลหะหรือเงา ทำลายกระเบื้อง ใส่ชาม
2. เปิดเครื่องที่กำลังไฟสูงสุด หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้เปิดไมโครเวฟและคน
3. เปิดไมโครเวฟอีกครั้งครึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ช็อกโกแลตละลายบนเตาได้หรือไม่?

แน่นอนคุณทำได้ และคุณต้อง แน่นอนว่าหากคุณรู้และนำกลเม็ดเหล่านี้ไปใช้ ไม่มีชามก้นบางหรือไฟขนาดใหญ่ โดยทั่วไปอ่านด้านล่าง

1. ใช้ภาชนะที่มีก้นสองชั้น (!!!) พับกระเบื้องที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เข้าไป
2. ใส่ความร้อนต่ำสุด
3. เติมเนยนิ่มหรือครีมอุ่นเล็กน้อยหากจำเป็น
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการผัดและรอจนช็อกโกแลตเกือบจะกลายเป็นของเหลว ด้วยวิธีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเอาชามออกจนกว่าก้อนช็อกโกแลตจะละลายหมด เม็ดเล็ก ๆ จะละลายด้วยความร้อนของช็อกโกแลตเหลว แต่อย่าลืมกวนเมื่อนำออกจากความร้อน

ตอนนี้คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่งแรกของคุณได้แล้ว!

อาหารอันโอชะนี้ใช้กับทุกชนิดและรูปร่างสีและพื้นผิวและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบสามารถเพลิดเพลินกับท็อปปิ้งหลากหลายที่เข้ากันได้ดีไม่ว่าจะเป็นลูกเกดหรือถั่วหรือเปลือกส้มแห้งคาราเมลเค็มและไส้เหลว ไม่ว่าจะเป็นขนมชาหรือท็อปปิ้งสำหรับขนมอื่น ๆ ช็อกโกแลตมีประโยชน์มากมาย เพื่อช่วยในการนำไปใช้งานก็เพียงพอแล้วที่จะอ่าน 10 สูตรเกี่ยวกับวิธีละลายช็อกโกแลตโดยไม่ต้องออกจากบ้าน!

แน่นอนว่าขั้นตอนการปรุงโดยตรงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก แต่มีแนวทางพื้นฐานเช่นช็อกโกแลตไม่ควรไหม้ ซึ่งหมายถึงคำตอบเบื้องต้นสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตที่บ้านอย่างถูกต้อง: คนให้เข้ากันเป็นประจำและทั้งหมดนี้เป็นเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีแนวโน้มที่จะละลายไม่สม่ำเสมอ

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่ากระเบื้องสีขาวมีความไวต่อความร้อนมากกว่ากระเบื้องที่มีน้ำนมและมีรสขม สำหรับเธอควรเลือกอุณหภูมิให้น้อยลงและไม่ปล่อยให้อิดโรยนานเกินไป ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์นมหลังจากความร้อนจะมีความหนืดมากขึ้นโดยหลีกเลี่ยงความสม่ำเสมอของของเหลวที่มากเกินไป

แล้วคุณจะละลายช็อกโกแลตอย่างไรให้มันกลายเป็นของเหลว? หากต้องการพูดอย่างตรงไปตรงมามีหลายวิธี บนเตาในไมโครเวฟโดยใช้เนยครีมนม ออกจากที่ว่างสำหรับทางเลือกและไม่ต้องอยู่ในกรอบแคบ ๆ คุณควรพิจารณา 10 ข้อ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กในไมโครเวฟ (พร้อมวิดีโอ)

ผู้ที่ได้รับห่างไกลจากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีล่าสุด แต่สะดวกสบายอย่างยิ่งสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตแข็งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไมโครเวฟ

มีสองวิธี: ไมโครเวฟหรือโหมดละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกแรกสะดวกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอตัวเลือกที่สอง - สำหรับผู้ที่ชอบความน่าเชื่อถือ ในการเลือกวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้ดีที่สุดคุณต้องคำนึงถึง: โหมดละลายน้ำแข็งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้นเป็นเวลา 3-5 นาทีช้าๆและสม่ำเสมอ ไมโครเวฟจะรับมือใน 30 วินาที แต่อย่าใช้การตั้งค่าพลังงานในทางที่ผิด: ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ควรเลือกค่าเฉลี่ย (ตั้งแต่ 250 ถึง 400 W) ครั้งแรกที่คุณสามารถตั้งค่าตัวเลขให้เล็กลงจากนั้นก็จะสะดวกกว่า

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับตัวบ่งชี้คุณต้องหาวิธีละลายแท่งช็อกโกแลตที่ซื้อมา:

• แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แบ่งด้วยมือหรือหั่นด้วยมีด) การปรุงอาหารง่ายๆเช่นนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
• ใส่สไลด์ที่ได้ในชามเซรามิกหรือแก้ว
• ตั้งค่าพลังงานและเวลาที่สอดคล้องกัน ในการตั้งค่าอย่างรวดเร็วอย่าลืมกวนทุกๆ 15 วินาที ในโหมดละลายน้ำแข็งคุณสามารถทำได้น้อยครั้งขึ้นอยู่กับความจำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าช็อกโกแลตไม่ไหม้หรือละลายในที่เดียว
• หลังจากนำออกจากไมโครเวฟแล้วให้คน: สิ่งนี้จะช่วยให้ชิ้นส่วนที่ไม่ละลายละลายในมวลที่ร้อน

หากหลังจากตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกใช้สำหรับเค้กควรคำนึงถึงความร้อนที่หนาขึ้นในตอนแรกค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการปกปิดขนมอบด้วยสิ่งที่ดีที่สุดคือการดำเนินการในทันที

เพื่อความชัดเจนคุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างถูกต้อง:

วิธีละลายช็อกโกแลตนมอย่างถูกต้องสำหรับเค้กบนเตาโดยใช้อ่างน้ำ

วิธีที่คลาสสิกที่สุดในการละลายช็อกโกแลตบนเตาที่บ้านคือการใช้อ่างน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้สามารถควบคุมสถานการณ์ได้สูงสุดเนื่องจากจะมีการตรวจสอบมวลโกโก้ทุกวินาทีดังนั้นจึงสังเกตได้ง่ายขึ้นว่าผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้หรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร: ใช้ช้อนหรือไม้พาย (ของแห้งน้ำอาจทำให้เคลือบเสียได้) และอย่าให้มันติดกับผนังของจาน

หากคุณต้องการทราบวิธีละลายช็อกโกแลตที่ซื้อมาอย่างถูกต้องสำหรับเค้กที่เตรียมไว้โดยใช้อ่างน้ำสูตรนี้จะอธิบายงานทีละขั้นตอน:

ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อรวมฉัน

• เตรียมหม้ออลูมิเนียมหรือเหล็กสองใบ ภาชนะหนึ่งอาจเป็นชามแก้วธรรมดาสิ่งสำคัญคือจานมีขนาดเท่ากัน: ชามที่แท่งโกโก้จะได้รับความร้อนควรปิดฝากระทะที่น้ำจะเดือด ในกรณีนี้ชามไม่ควรสัมผัสน้ำ แต่ต้องอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้น
• แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้น ๆ ใส่ทุกอย่างลงในชามที่สะอาดและแห้งก่อน เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มของเหลวบนเตา โดยเฉลี่ยอุณหภูมิโดยประมาณเพียงพอที่จะเข้าใจวิธีละลายนมและช็อกโกแลตอื่น ๆ คือ 50-80 C;
• วางจานที่มีชิ้นไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถอุ่นด้วยไอน้ำได้ ตรวจสอบความสม่ำเสมอกวนอย่างสม่ำเสมอตลอดจนอุณหภูมิเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
• ทันทีที่มวลกลายเป็นของเหลวให้นำออกจากเตา

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใช้มวลโดยเร็วที่สุดจนกว่าจะแข็งตัวกลับมา วิธีนี้จะกลายเป็นวิธีหลักสำหรับคนอื่น ๆ เนื่องจากความเก่งกาจ

วิธีละลายช็อกโกแลตในเตาอบเพื่อให้น้ำมูกไหล

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในกรณีที่สองข้อก่อนหน้าไม่เหมาะสมด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากนี้หากต้องการสามารถใช้ร่วมกับห้องอบไอน้ำได้ คำสั่งทั่วไปมีดังนี้:

• เปิดเตาอบที่ 65 C;
• ใส่ช็อคโกแลตสับลงในชามเหล็กที่มีผนังหนาหนาและวางบนชั้นที่สูงที่สุดในเตาอบเท่าที่จะทำได้จากไฟโดยตรง
• ให้ความร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่หยุดกวนของเหลว

วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องสำหรับไอซิ่งโดยใช้นม

มีตัวเลือกอย่างน้อยสามวิธีในการละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งอย่างถูกต้องและง่ายดายโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้มือเกือบตลอดเวลา หากจำเป็นต้องปิดฝาผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วยโกโก้เคลือบคุณควรคำนึงถึงสิ่งนี้ล่วงหน้าเพื่อให้เคลือบมีความหนืดที่ต้องการได้ทันเวลาและป้องกันไม่ให้แข็งตัวเร็วเกินไป คุณยังสามารถใช้ช็อคโกแลตลูกกวาดได้ที่นี่มันจะหนาขึ้น

ในการแก้ปัญหางานที่น่ารักควรเลือกลำดับการดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดจากสิ่งต่อไปนี้

วิธีการเตรียมขั้นแรกเป็นขั้นตอนเดียวกับการละลายช็อกโกแลตด้วยนม วิธีการละลายใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถใช้ได้ในสูตรนี้ ไม่ว่าจะเป็นไมโครเวฟหรือใช้เตาอบ อย่างไรก็ตามวิธีที่สะดวกที่สุดในกรณีนี้คือห้องอบไอน้ำดังนั้นจึงมองเห็นได้ง่ายว่าถึงเวลาผสมอาหาร อย่างไรก็ตามวิธีใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ทันทีที่คุณคุ้นเคย

โดยทั่วไปโครงร่างนั้นง่าย: ทำซ้ำขั้นตอนของกระบวนการหลักปรับปรุงตามประเด็นต่อไปนี้:

• ละลายชิ้นส่วนให้มีความสม่ำเสมอของมวลของเหลว
• เติมนมลงในผลที่ข้นโดยไม่ต้องนำออกจากความร้อน: 3 ช้อนโต๊ะล. ล. นมจะเพียงพอสำหรับ 100 กรัม
• คนให้เข้ากันจนมีความหนืดสม่ำเสมอนำออกจากเตา

ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยฟรอสติ้งกับนมจะข้น ขอแนะนำให้ครอบคลุมขนมอบด้วยในอนาคตอันใกล้จนกว่าจะแข็งตัว

วิธีละลายเนยกับช็อคโกแลต

ควรพิจารณาวิธีการละลายช็อกโกแลตด้วยการเติมเนย ขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกันกับขั้นตอนก่อนหน้ายกเว้นจุดเดียว:

• เพิ่มเนย 50 กรัมลงในมวลอุ่นเหลว (สำหรับช็อกโกแลต 100 กรัม) โดยให้ส่วนผสมอยู่ในกองไฟ
• ผสมจนเนียนนำออกจากเตา

ไอซิ่งพร้อมใช้งานแล้วก็ใช้รดน้ำเค้กได้เลย

วิธีละลายช็อกโกแลตครีมหนักที่บ้าน

และสุดท้าย: หากคุณสนใจวิธีการละลายช็อคโกแลตแข็งด้วยครีมหนักสั่งได้ดังนี้:

• ในผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้ว (100g) เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 33% ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 20% การเคลือบจะกลายเป็นอิ่มตัวน้อยลงและมีของเหลวมากขึ้นซึ่งดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง
• นำไปผสมกัน

ครีมข้นหวานใช้ได้ดีเสมอ ของหวานมีรสชาติที่ถูกใจ

วิธีการละลายดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการค้นคว้าด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงการเคลือบด้วยตัวเองอาจไม่เพียงพอ อันที่จริงทำไมต้อง จำกัด ความเป็นไปได้โดยเจตนาหากการตกแต่งทุกชนิดจะทำให้ขนมอบไม่เพียง แต่ดูน่าสนใจ แต่ยังเป็นความเอร็ดอร่อยของแต่ละบุคคลอย่างแท้จริง หลากหลายที่สุดที่ได้มาจากดาร์กช็อกโกแลตแท้ มันคุ้มค่าที่จะเติมเต็มสต็อคและค้นหาว่าการละลายดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาตินั้นง่ายกว่าอย่างไร ขั้นตอนไม่แตกต่างกันมากเกินไป แต่มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา

เมื่อมองเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินของใช้ในร้านขายของชำและซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง จากเนื้อหาของเนยโกโก้แท้คุณจะได้รับโครงสร้างที่เหมาะสมค่อนข้างหนืดและเหลวปานกลางความเงางามที่สวยงามของเคลือบที่เตรียมไว้และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการละลายช็อคโกแลตที่เลือกสำหรับการตกแต่งเค้กทุกชนิด? สูตรง่ายๆ:

• ขอแนะนำให้นำไมโครเวฟออกทันที เรือกลไฟจะทำงานได้ดีที่สุดเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้มากที่สุด สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้สามารถดูได้ด้านบน
• ดังนั้นนึ่งกระเบื้อง ผสมอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้มวลมีความหนืด
• นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด หากต้องการให้ช็อกโกแลตแข็งตัวให้เพิ่มเนยเล็กน้อย
• เติมแขนขนมและให้จินตนาการ

ดังนั้นวิธีละลายช็อคโกแลตที่ซื้อมาอย่างถูกต้องเพื่อตกแต่งเค้กอบจึงไม่ใช่คำถามที่ยาก ความสามารถพิเศษเล็กน้อยและทุกอย่างจะได้ผล

วิธีละลายช็อคโกแลตขาวดำแบบเติมอากาศ

"เคล็ดลับ" ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือความบางเบาที่หลอกลวง - ฟองอากาศที่ละลายบนลิ้น แต่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตที่มีรูพรุนได้อย่างไร? การทำให้ช็อกโกแลตมีความสม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ถ้าเป็นไปได้ขอแนะนำให้ใช้กระเบื้องประเภทคลาสสิกโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอ หากยังไม่มีตัวเลือกอื่นให้ดำเนินการดังนี้:

• บดกระเบื้อง แต่ละเซลล์สามารถตัดผ่านฟองอากาศ ไม่เป็นไรถ้าช็อกโกแลตเริ่มร่วน คุณสามารถใช้กระต่ายขูด
• ใส่ที่ได้รับลงในชามแก้วและนำเข้าไมโครเวฟ 45 วินาทีบนไมโครเวฟ
• ตรวจสอบทุก ๆ 15 วินาทีโดยขูดผนังออก
• เอาออกเมื่อส่วนหลักกลายเป็นของเหลว

งานนี้อาจกลายเป็นปัญหาที่ค่อนข้างใหญ่ แต่หากไม่พบผลิตภัณฑ์อื่นในมือคุณสามารถใช้เส้นทางนี้ได้

วิธีละลายไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน

ความคิดในการละลายไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านอาจไม่ยากเท่าช็อคโกแลตที่มีรูพรุน แต่ยากกว่ารสขมหรือน้ำนมเล็กน้อย ช็อคโกแลตนี้มีเกณฑ์การละลายต่ำกว่า เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ เมื่อจำเป็นต้องมีการควบคุมมากที่สุดให้ใช้หม้อไอน้ำสองชั้น

• บดกระเบื้องให้มากที่สุด ในกรณีนี้เครื่องขูดมีความเหมาะสมที่สุด
• ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้วางจานโดยมีช็อกโกแลตสไลด์ไว้ด้านบน ขอแนะนำให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะโดยตรงจากกระดานเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับนิ้วมิฉะนั้นแผ่นที่ถูจะขู่ว่าจะติดกัน
• อุ่นมวลด้วยไฟต่ำกวนอย่างอดทน จะใช้เวลาสักครู่
• นำออกจากความร้อนทันทีที่ของเหลวจำนวนมากกลายเป็นของเหลว ก้อนที่เหลือจะละลายในของเหลวร้อน

เย็นลงเล็กน้อยและคุณพร้อมใช้งาน ความท้าทายนั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอนหากคุณใช้สีขาวเป็นฐานร่วมกับสีย้อมเพื่อให้ได้สีอื่น ๆ

วิธีทำน้ำตาลผงโกโก้

การทำและหลอมแท่งสำเร็จรูปอาจไม่น่าสนใจนักและช็อคโกแลตที่ดีนั้นมีราคาแพงและไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป หากคุณมีผงโกโก้ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีทางเลือกนี้:

• ใช้เนย 50 กรัมแล้วละลายในห้องอบไอน้ำที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว
• เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ผงโกโก้และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล. คนจนน้ำตาลละลายหมด จำนวนผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ
• เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ควรสังเกตว่ามวลที่หนาเกินไปจะไม่ทำงาน แต่มันแพร่กระจายอย่างงดงามและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกโดยเฉพาะ

หากคุณอ่านบทความนี้จนจบแล้วสต็อกสูตรอาหารจะถูกเติมเต็มด้วยเทคนิคมากถึง 10 วิธีในการละลายช็อกโกแลต! ด้วยการผสมผสานเทคนิคบางอย่างเข้าด้วยกันคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้ แต่สิ่งหนึ่งที่จะรวมวิธีการทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างแน่นอน: ผลลัพธ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมที่จะตกแต่งงานทำอาหารและนำไปสู่ความสมบูรณ์แบบ

อ่าน:

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตสติ๊ก
ส้มเขียวหวานชิ้นในช็อกโกแลต: สูตรที่มีรูปถ่าย
สูตรช็อกโกแลตคัพเค้ก
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก