คุณคิดว่าจานจีนที่นิยมมากที่สุดคืออะไร? แน่นอนเป็ดปักกิ่ง สูตรสำหรับการเตรียมที่บ้านนั้นค่อนข้างยากที่จะหยิบขึ้นมาเนื่องจากนกตัวนี้ทอดในเตาอบพิเศษโดยใช้ส่วนผสมลับ แต่เรายังคงลอง

จานจากศตวรรษที่ 14: มุมมองของโคตร

เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารจีนดั้งเดิมในศตวรรษที่ 14 เขาชื่นชอบราชวงศ์ราชวงศ์หยวนมาก หากต้องการลิ้มลองผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีทั้งหมดคุณต้องไปที่ประเทศจีน ในภูมิภาคนี้เป็ดปักกิ่งจะถูกทอดบนไฟเปิดและเสียบไม้พิเศษโดยใช้กิ่งไม้ผล

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเนื้อของนกตัวนี้ในปักกิ่งโดยไม่ต้องใช้เตาอบแบบพิเศษ รสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีรสเปรี้ยวที่จำเป็นจะทำให้ซอสดั้งเดิม เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง:

• ส่วนผสมลับเพื่อให้เป็ดได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงคือซอสถั่วเหลือง, งาและน้ำมัน, ไวน์ข้าว, ขิงผงและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถพบได้ที่ร้านขายอาหารที่ใกล้ที่สุด
• ก่อนปรุงอาหารซากเป็ดจะต้องราดด้วยน้ำเดือดที่สูงชัน เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ซากถูกแขวนไว้ที่คอเหนือภาชนะหรืออ่างล้างจาน
• ควรนำเป็ดมาถูกับเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมง ดังนั้นเลือดที่สะสมและของเหลวส่วนเกินจะถูกปล่อยออกไป
• ขั้นตอนที่สองของการแก่ตัวคือการหล่อลื่นซากนกด้วยน้ำผึ้ง เลือกน้ำผึ้งเหลวและถูด้วยเป็ดทั้งภายในและภายนอก ในรูปแบบนี้ควรผสมเป็ดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• เป็ดปักกิ่งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา
• เป็นการดีที่สุดที่จะวางซากบนตะแกรงและวางถาดอบหรือถาดน้ำลง ดังนั้นเป็ดจะไม่เผาไหม้และไขมันที่ระบายออกจะง่ายขึ้นสำหรับคุณในการล้าง
• เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกชุ่มฉ่ำซากเป็ดควรถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
• ในขั้นตอนการอบเป็ดจะต้องเคลือบด้วยซอสสูตรพิเศษซึ่งเป็นความลับของรสชาติและความหอมกรอบ
• ที่ดีที่สุดคือเป็ดปักกิ่งรวมกับเครื่องเคียงดังต่อไปนี้: แพนเค้กข้าวซีเรียลขนหัวหอมหรือถั่วเขียว

รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหารจีน

อย่างที่คุณเห็นการทำเป็ดปักกิ่งเป็นงานที่ลำบากมากซึ่งใช้เวลานาน แต่ถ้าคุณเตรียมซากไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันมันจะใช้เวลาไม่เกิน 2-2.5 ชั่วโมงในการอบ ลองปรุงเป็ดปักกิ่งในเตาอบที่บ้านด้วยกัน และสูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่างพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกสามัญจากนกธรรมดา

สำหรับการเตรียมดองนั้นจะดีกว่าการใช้เครื่องปรุงพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเฟ็นเนลส่วนผสมพริกไทยเสฉวนพริกไทยผงอบเชยกานพลูและโป๊ยกั๊ก ในชีวิตประจำวันโป๊ยกั๊กเรียกว่าโป๊ยกั๊ก มันเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นของตระกูลตะไคร้ซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและความซับซ้อนให้กับซอสหมัก

ส่วนผสม:

• ซากเป็ดแช่เย็น 1 ตัว
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• 2 ชิ้น โป๊ยกั๊กดาว;
• ปรุงรสสากลสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูข้าว 60 กรัม
• เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• รากขิงสับ 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง 60 กรัม

เตรียม:

1. ซากเป็ดต้องแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง
2. เราล้างมันอย่างทั่วถึงกำจัดชั้นไขมันโดยเฉพาะจากคอและหาง
3. เราเช็ดซากเป็ดด้วยการตัดเนื้อเยื่อหรือผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปวางบนตะแกรง
   
4. ถัดไปเตรียมส่วนผสมน้ำดอง
5. เทน้ำลงในภาชนะที่มีกำแพงหนาและเติมเครื่องปรุงทุกชนิดน้ำส้มสายชูข้าวซีอิ๊วขาวน้ำผึ้งเหลวและรากขิงสับ
6. นำส่วนผสมหมักไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที
   
7. เทซากของเป็ดด้วยน้ำดองเดือด หลังจากขั้นตอนนี้ผิวหนังของนกควรเข้มขึ้นและยืดออกเล็กน้อย
   
8. เราใช้ภาชนะที่มีผนังหนาลึกและขวดที่มีปริมาตรเล็กน้อยจาก 1-1.5 ลิตร เติมน้ำสะอาดให้เต็มขวดก่อน

   

9. ด้านบนของขวดเราร้อยซาก ในแบบฟอร์มนี้ปล่อยให้นกไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
   
10. หนึ่งชั่วโมงก่อนอบนำซากเป็ดออกจากตู้เย็น
11. เราวางนกลงบนตะแกรงแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่ 200 °
12. ที่ด้านล่างเราติดตั้งกระทะหรือแผ่นอบเพื่อระบายไขมัน
13. เวลาในการอบโดยเฉลี่ยคือ 90 นาที
14. เป็ดปักกิ่งอบทิ้งไว้ 40 นาทีจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดแตงกวาสดและใบผักกาดหอม

ทำอาหารเป็ดฉ่ำกับซอสส้มที่อ่อนโยนที่สุด

ดังที่คุณได้สังเกตุแล้วว่ารสชาติของเป็ดปักกิ่งดั้งเดิมไม่เพียง แต่อยู่ในซอสที่เตรียมไว้เท่านั้น หากคุณต้องการประหยัดเวลาอย่างมากคุณสามารถใช้เต้านมแทนเป็ดทั้งตัว ทำซอสปักกิ่งเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยด้วยน้ำส้มคั้นสดและเสริฟอาหารที่โต๊ะ เป็ดในซอสนี้จะได้รับการชื่นชมจากครัวเรือนและแขก

ส่วนผสม:

• 2 อกเป็ด
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย
• 4 ชิ้น ส้มขนาดกลาง
• ไวน์ขาว 50 กรัม
• น้ำซุป 50 กรัม

เตรียม:

1. ละลายเนื้อเป็ดด้วยวิธีธรรมชาติแล้วใส่ลงในจาน
2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและผสมพริกไทย ถ้าคุณชอบอาหารคาวคุณสามารถเพิ่มกลีบแห้งขิงบดและผงอบเชย
   
3. จากนั้นไปที่การเตรียมซอสส้ม
4. เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำซุปไวน์ขาวและน้ำส้มคั้นสดใหม่ลงในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ
5. นำซอสไปต้ม
   
6. ด้วยสองส้มเราต้องปอกเปลือกด้วยความเอร็ดอร่อย
7. ใส่อกเป็ดในซอสเดือดและทอดทั้งสองด้าน
8. หลังจาก 10-12 นาทีเพิ่มซอสถั่วเหลือง
   
9. จากนั้นปิดไฟและทิ้งเต้านมทอดไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที
10. ตัดตามยาวและปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยสีส้ม
    
11. ทอดเต้านมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
12. เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งจานด้วยชิ้นส้ม, ใบสะระแหน่หรือใบผักกาดหอม

เป็ดปักกิ่งในรัสเซีย

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมหายนะในการเตรียมเป็ดปักกิ่งตัวจริงคุณก็สามารถทำให้ภารกิจนั้นง่ายขึ้น แม่บ้านหลายคนได้ลิ้มลองอาหารจานนี้แล้วและพอใจ คุณต้องหมักซากนกเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและในขั้นตอนการอบในกระดาษฟอยล์ผิวจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและกรอบ โดยวิธีการถ้าคุณกำลังวางแผนปิกนิกสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ที่จะมาถึงตามสูตรนี้ซากเป็ดสามารถอบที่เสา

ส่วนผสม:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและส่วนผสมของพริก

เตรียม:

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงกลายเป็นอาหารจานหลักของการเฉลิมฉลอง คุณสามารถปรุงได้หลายวิธียัดไส้ด้วยผักผลไม้และซีเรียลทุกชนิด เพื่อให้รสชาติอาหารจานพิเศษคุณควรเตรียมซอส

ซอสแครนเบอร์รี่

หนึ่งในน้ำสลัดที่นิยมมากที่สุดคือซอสแครนเบอร์รี่เป็ด สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมตามปกติคุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสแปลกใหม่ ดังนั้นสำหรับนกตัวหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 1.7-2 กิโลกรัมคุณต้องทานแครนเบอร์รี่ 250 กรัมน้ำตาล 100 กรัมพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรสและน้ำซุปเป็ดสองแก้ว

เตรียมซอสดังนี้ ครั้งแรกที่ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำตาลและน้ำซุปแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ควรต้มซอสจนสุกครึ่ง หลังจากที่น้ำสลัดถูกเอาออกจากความร้อนก็สามารถกรองเพื่อเอาเยื่อแครนเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร

หลังจากนี้เพิ่มพริกไทยขาว คุณยังสามารถเพิ่ม 50 กรัมลงในซอส เนยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทั้งหมดนี้เกิดเพลิงไหม้ แต่อย่านำไปต้ม หลังจากนั้นซอสสามารถเสิร์ฟได้

ซอสเป็ดปักกิ่ง

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเป็ดปักกิ่ง อย่างไรก็ตามรสชาติทั้งหมดของอาหารนี้จะไม่ถูกเปิดเผยจนกว่าคุณจะเตรียมซอสสำหรับมัน ในกรณีนี้มีการใช้น้ำบ๊วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ครึ่งแก้ว 1.5 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนชาและ 4 ช้อนโต๊ะ chutney (หรือซอส Hoisin) ส่วนประกอบสุดท้ายหายากกว่าและไม่น่าจะถูกเก็บไว้ในตู้ของพนักงานต้อนรับทั้งหมด

น้ำจิ้มบ๊วยเป็ดจัดทำขึ้นดังนี้ คุณต้องผสมแยมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและชัตนีย์ จากนั้นทั้งหมดนี้ถูกวางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงจนส่วนผสมเริ่มข้น หลังจากนั้นจะต้องระบายความร้อนด้วย เมื่อซอสนี้พร้อมสำหรับเป็ดอบ

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าบางสูตรน้ำลูกพลัมแตกต่างจากด้านบนเล็กน้อย พวกเขาอาจรวมถึงขิงพริกพริกอบเชย

ซอสอะไรที่ยังสามารถเตรียมได้

ฉันสามารถทำซอสเป็ดชนิดอื่นได้บ้าง ตัวเลือกที่ดีสำหรับเติมน้ำมันด้วยทรัฟเฟิล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับไก่งวงและไก่ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมซอสแบบนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก และไม่ใช่ทุกคนที่อยู่ในมือ (มาเดราอัลมอนด์ไวน์ขาว)

ซอสเป็ดเบอร์รี่เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะ นอกจากแครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่แล้ว คุณสามารถทำมันและพวกเขาทั้งหมดให้จานรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางครั้งการเติมน้ำมันเชื้อเพลิงสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และทุกคนสามารถเพิ่มบางสิ่งจากตัวเขาเองลงในจานได้ดังนั้นจึงเป็นการเพิ่มรสชาติของตัวเองลงในอาหาร

นอกจากนี้ซอสเป็ดยังมีกลิ่นของนกตัวนี้อยู่ บางคนเพียงเพราะเหตุนี้ไม่ชอบกินอาหารดังกล่าว อย่างไรก็ตามซอสสามารถแก้ไขสถานการณ์ให้เป็ดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก

ปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อมและแม่บ้านทุกคนก็ต้องนึกถึงวิธีที่จะทำให้เธอประหลาดใจกับคนใกล้และที่รักในวันสิ้นปี เป็ดอบเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะใด ๆ

วิธีเตรียมเป็ดสำหรับการอบ

เมื่อซื้อเป็ดคุณต้องใส่ใจกับน้ำหนักของมัน - น้ำหนักสองถึงสองกิโลกรัมและครึ่งกิโลกรัมถือว่าเป็นอุดมคติ ในเป็ดนั้นจะมีเนื้อมากมายและไม่อ้วนมากนัก ซากเป็ดที่หนักกว่าระบุว่านกแก่

ซากควรละลายในสภาพธรรมชาติ - ไม่ว่าในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อนดังนั้นเนื้อสัตว์จะแห้ง สำหรับการอบเราใช้แผ่นอบที่ใหญ่ที่สุด - เพื่อให้เป็ดทั้งตัวพอดี

ตอนนี้ซากของนกพร้อมสำหรับการอบแล้วมันยังคงทำสิ่งที่สำคัญที่สุด - เพื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ถูเป็ดกับพวกเขาและปล่อยให้เนื้อ "เข้าถึง" เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

เครื่องเทศอะไรเหมาะสำหรับเป็ดอบ

ควรเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวังเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับพวกเขา เครื่องปรุงรสที่เลือกอย่างถูกต้องจะกระตุ้นการเผาผลาญในร่างกายและช่วยในการย่อยและดูดซึมอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น

มีเพียงเครื่องเทศชนิดเดียวที่ไม่มีการรวมกับเป็ดและเกมอื่น ๆ - นี่คือ zira เครื่องปรุงและสมุนไพรอื่น ๆ ที่เลือกในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเน้นรสชาติของเป็ดอบ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าสิ่งที่แต่ละเครื่องเทศเพิ่มให้และลิ้มรสสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเป็ด ได้แก่ พริกไทยแดงและดำใบกระวานจูนิเปอร์มะนาวกระเทียมขูดและแน่นอนเกลือ ด้วยชุดเครื่องเทศที่เรียบง่ายนี้คุณสามารถปรุงอาหารนกอบที่ยอดเยี่ยมด้วยเปลือกกรอบ

นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมแล้วเมล็ดยี่หร่า (ต้องเป็นดินในครก), ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, ผักชี (ในปริมาณที่พอเหมาะ), ออริกาโน, กระวานและอบเชยรวมกันกับเป็ด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียวเลือกหนึ่งหรือสองตามความชอบของคุณ

คุณสามารถเพิ่มวานิลลาพ็อด - คุณได้จานดั้งเดิมที่มีรสชาติอ่อน

น้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับเป็ด เครื่องเทศที่เลือกทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำผึ้งรวมถึงกระเทียมบด (ถ้าคุณชอบรสชาติของกระเทียมในอาหารที่เตรียมไว้) และซากทั้งหมดจะถูกถูด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมนี้ เมื่ออบคุณจะได้เปลือกสีทองที่อร่อยและสวยงาม

หากมีการใช้น้ำผึ้งเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องปรุงรสซากนั้นจะถูกถูจากด้านในเท่านั้นเนื่องจากน้ำผึ้งสามารถขมเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

สำหรับเป็ดปักกิ่งชื่อดังคุณจะต้องทานซินนามอนบด, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ผักชีลาวและพริกไทยเสฉวน, ใบกระวานและซอสถั่วเหลือง

และอย่าลืมว่าเป็ดสามารถยัดได้! ทุกอย่างเหมาะสมสำหรับการเติม - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, บัควีท, ส้มเขียวหวาน, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ข้าว, ลูกพรุนและอีกมากมาย

ซอสเป็ดและหมัก

ซอสที่ดีที่สุดสามารถทำจากน้ำผลไม้ที่จะไหลออกมาในระหว่างการอบ ซอสนี้เต็มไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศที่ถูซาก สำหรับซอสหัวหอมแครอทและคื่นช่ายผัดเล็กน้อยเพิ่มโป๊ยกั๊กน้ำผึ้งและไวน์แดงเล็กน้อย เมื่อไวน์ระเหยให้เพิ่มน้ำเป็ดน้ำเล็กน้อยเกลือน้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส - และนั่นก็คือซอสหอมสำหรับเป็ดก็พร้อม

เป็ดเป็นเนื้อรสเลิศที่เข้ากันได้ดีกับซอสข้นและน้ำเกรวี่ทุกชนิด คุณสามารถปรุงพวกเขาในเกือบทุกส่วนผสม (ถั่วเหลือง, เชอร์รี่, ซอส lingonberry) เพราะตามที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บอกว่ายิ่งส่วนผสมยิ่งรสชาติของซอสก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของสูตรและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อย่างเคร่งครัด ที่บ้านจานนี้สามารถเตรียมได้ในชามพิเศษสำหรับเป็ดและในหม้อหุงช้า ไวน์ยังเหมาะเป็นซอส

วิธีทำซอสแครนเบอร์รี่เป็ด

ซอสแครนเบอร์รี่เป็นเป็ดที่พบได้ทั่วไปในศิลปะการทำอาหาร รสชาติที่หวานอ่อนหวานเป็นกิโลเน้นเนื้อนุ่มและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ Lingonberries เป็นทางเลือกที่ดีในการแครนเบอร์รี่

ส่วนผสมสำคัญ:

• พอร์ตแดง - 150 มล
• แครนเบอร์รี่สด - 150 กรัม
• สีส้ม - 1 ชิ้น
• อบเชย - ½แท่ง
• เนย - 45 กรัม
• น้ำซุปเข้มข้น - 450 มล
• โป๊ยกั๊ก - 1.5 ชิ้น
• เป็ดไขมัน - 50 กรัม
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ละลายไขมันเป็ดในกระทะที่มีกำแพงหนา เทพอร์ตและต้มไฟแรง ๆ ประมาณ 1 นาที
2. ขูดผิวสีส้มบนกระต่ายขูดปรับบีบเยื่อกระดาษลงในน้ำผลไม้และวางไว้ในกระทะ
3. เพิ่มเครื่องเทศน้ำซุปและผลเบอร์รี่ทั้งหมด
4. ปิดฝาภาชนะครึ่งหนึ่งพร้อมเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำจนมวลลดลง 1/3 และถึงความสอดคล้องของน้ำเชื่อมหนา
5. นวดส่วนของผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้ผสมให้เข้ากันและอบอุ่นดีสำหรับสองสามนาที
6. ใส่เนยประมาณ 1 นาทีก่อนปิดเพื่อให้ซอสมีรสชาติของครีมที่น่าพึงพอใจ
7. เสิร์ฟร้อนในภาชนะที่แยกต่างหากหรือเทเป็ดและปรุงแต่งด้วยสมุนไพรสดทันที

วิธีทำเป็ดและซอสส้มที่ดีที่สุด

ซอสปรุงตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อทอดและสำหรับเป็ดอบทั้งแขน รสชาติเผ็ดของมันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเสริมความสำเร็จของอาหารด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและเน้นความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ปีก

ส่วนผสมสำคัญ:

• ส้ม - 4 ชิ้น
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง - 80 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล
• อบเชย - 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก star - 2 ดาว
• เป็ดไขมัน - 50 กรัม
• สุรา Grand Marnier - 125 มล
• สะระแหน่ - 1/2 พวง

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ลบความเอร็ดอร่อยจากส้มทั้งหมดบีบน้ำออกจากผลไม้รสเปรี้ยว 2 ผลแล้วพักไว้ ลอกส้มที่เหลือออกจากเส้นใยและแกนสีขาวแล้วตัดเป็นวงกลมบาง ๆ
2. ในกระทะบนไขมันเป็ดอ่อนที่ละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลให้อบอุ่นอย่างต่อเนื่องกวนจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แครนเบอร์รี่ในผลเบอร์รี่นุ่มและเทลงในกระทะ ปรุงอาหารอีก 5-6 นาที
4. ใส่ซินนามอนสติ๊กและดอกโป๊ยกั๊กนำขึ้นตั้งไฟกลางและพักไว้ 3-4 นาที ในช่วงเวลานี้ซอสควรได้รับคาราเมลสีทอง
5. ค่อยๆเทเหล้าและน้ำส้มเทผิวหน้าลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
6. ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มชิ้นสีส้มอุ่นประมาณ 1-2 นาทีและเอาออกจากความร้อน
7. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และเสิร์ฟพร้อมเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ

ซอสกระเทียมที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับเป็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมซอสที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติกลมกล่อมซึ่งสอดคล้องกับมายองเนส

ส่วนผสมสำคัญ:

• น้ำมันข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบและผ่านการกด
2. ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนโฟมอ่อน
3. พับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องปั่นและตีให้เข้ากันจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
4. ใส่ซอสในชามเซรามิกคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
5. เสิร์ฟซอสเป็ดในแจกันที่สวยงามบนโต๊ะ หากต้องการให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรพริกหยวกป่นหรือหัวหอมสีเขียวสด

วิธีทำซอสลูกแพร์เป็ดหวาน

ในสูตรนี้นอกจากจะใช้ผลไม้เครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ว ด้วยการผสมผสานนี้ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และติดทนนาน หากคุณไม่ชอบลูกแพร์คุณสามารถแทนที่พวกเขาด้วยผลไม้อื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันเช่นแอปเปิ้ลหรือซอสแอปริคอท

ส่วนผสมสำคัญ:

• ลูกแพร์ดัชเชสซี่ - 1 กก
• น้ำผึ้งเหลว (forbs) - 100ml
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด - 1 ช้อนชา
• กลีบ - 4 ตา
• อบเชย - 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างลูกแพร์ให้ดีภายใต้น้ำไหลปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งและนำกล่องเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง สับเนื้อผลไม้ออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในกระทะที่เคลือบด้วยก้นหนา
2. โรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มตากานพลูและโรยด้วยขิงและอบเชย
3. ใส่ลงไปในเตาเทน้ำผึ้งลงไปแล้วใส่สตูว์บนไฟอ่อนเพื่อให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำออก หากมวลกลายเป็นหนาเกินไปและเริ่มไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย
4. เมื่อผลไม้นิ่มและบดจนละเอียดแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง
5. เสิร์ฟในภาชนะที่แยกต่างหากสำหรับน้ำเกรวี่จากเป็ดหรือนกอบด้วยชิ้น

วิธีการปรุงเป็ดในน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง: สูตรวิดีโอ

คำแนะนำที่ชัดเจนและมีรายละเอียดนี้จะช่วยให้คุณทำซอสเผ็ดหวานแบบดั้งเดิมและบอกวิธีการอบเนื้อเป็ดนุ่ม ๆ ดูวิดีโอ

เป็ดเป็นนกที่ผิดปกติ มันต้องการความสนใจมากกว่าไก่หรือไก่งวงตัวเดียวกัน และเพื่อให้เป็ดเปิดในรัศมีของมันคุณต้องรู้วิธีการเตรียมซอสสำหรับเป็ด หากไม่มีซอสเป็ดจะไม่ทิ้งรสชาติทั้งหมดของตัวเองเอาไว้

ซอสเป็ดและสายพันธุ์ของพวกเขา

ส่วนที่ชอบที่สุดของเป็ดคือเต้านม มันอร่อยและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่น ๆ ก่อนอื่นซอสปรุงจากผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับเป็ด มันจะง่ายขึ้นถ้ามีกับข้าว - มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดองในอุดมคติจะนอนราบถัดจากเกมนี้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอสเป็ด - จากราสเบอร์รี่ถึงมะเดื่อ ทุกอย่างถูกใช้ ในช่วงนอกฤดูซอสสามารถทำจากผลเบอร์รี่และพริกไทย แต่เนื่องจากเป็ดยังเป็นอาหารโต๊ะรื่นเริงฉันต้องการทำให้มันอร่อยที่สุดเสมอ

ไม่ว่าซอสเป็ดจะต้องไม่เกินกำหนด จานจะเน่าเสียทันทีและคุณจะไม่สามารถบันทึกได้แม้จะมีน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุด

มันเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมจานซอสโดยการเอาผิว - นี่คือวิธีที่เนื้อแช่ในซอสลึกที่สุด หากคุณต้องการออกจากผิวคุณต้องทำการตัดตามขวางลงบนเนื้อ

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับส่วนใดส่วนหนึ่งของเป็ดคือส้มและแอปเปิ้ล ด้วยเครื่องเทศมันจะดีกว่าที่จะไม่หักโหมมัน โรสแมรี่เล็ก ๆ น้อย ๆ โหระพาและปัญญาชน - นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องหยุด

ซื้อซอสเป็ด

คุณไม่สามารถปรุงซอสด้วยตัวเองและซื้อได้ในร้าน แต่มีปัญหาอยู่บ้าง ผู้ผลิตซอสประเภทนี้คาดเดาไม่ได้ บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามไม่รับประกันความอร่อย

สังเกตุทุกคนสามารถเลือกซอสที่เหมาะสม มันควรจะหวานปานกลางด้วยความเป็นกรดเพื่อ "จับ" รสชาติของเป็ดอย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปรุงซอสด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้เสี่ยงและไม่ทำให้อาหารเสีย

ซอสโฮมเมด

เมื่อเตรียมซอสที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องเปิดจินตนาการของคุณ พนักงานต้อนรับแต่ละคนรู้สึกถึงสิ่งที่จะต้องเพิ่มในซอสอย่างสังหรณ์ใจ อีกครั้ง - สิ่งสำคัญคือต้องไม่คัดออกด้วยเครื่องเทศและไม่เกินเกลือ เป็ดไม่ได้ใช้เกลือมากนัก เกลือเล็กน้อยและปล่อยให้จานทำอาหาร จากนั้นจะไม่สายเกินไปเกลือและเกลือส่วนเกินจากจานไม่สามารถลบได้อีกต่อไป

อย่าปรุงซอสด้วยความร้อนสูง เขาสามารถต้มได้เพียงแค่หันหลังให้ เหมาะสำหรับการจุดไฟน้อยที่สุด จะเพิ่มอีกสิบนาทีในการทำอาหาร แต่ให้ซอสตามลำดับ

การใช้น้ำผลไม้สำหรับซอสอย่าสำรอง - ซื้อน้ำผลไม้ที่ดี รสชาติของอาหารจะดีขึ้น การออมที่นี่ไม่คุ้มค่า

หากมีแป้งอยู่ในซอสสามารถทดแทนแป้งได้อย่างเพียงพอ ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด ที่นี่คุณต้องระวังให้มาก ค้นหาข้น - รสชาติของซอสที่เสีย

สูตร

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณควรลองซอสแบบดั้งเดิมในทางปฏิบัติ

ซอสส้ม

สูตร:

• ส้มใหญ่ฉ่ำ - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส
• เผ็ด - 2 กรัม
• ผักชี - 2 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 กรัม
• ใบโหระพา - 2 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด) - ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่คุณต้องการ

เทคโนโลยี:

1. ล้างส้ม ลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง ผสมเข้ากับมือของคุณ ใช้เครื่องคั้นน้ำส้มคั้นคู่มือบีบน้ำ
2. เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้มในไฟร้อนปานกลาง ผัดตลอดเวลา
3. ละลายน้ำผึ้งในหม้อตุ๋นอีกใบ เพิ่มเนยใสมัน ผัดเนื้อหาอย่างทั่วถึงด้วยไม้พายหรือซิลิโคน
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปผสมกับน้ำส้ม ความร้อนตื่นเต้นตลอดเวลา
5. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากัน
6. ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้ใส่แป้งที่เจือจางลงไป
7. ผัดจนหนาลดลงจากกองไฟให้น้อยที่สุด ลบจากความร้อนและใช้ตามที่แนะนำ

ซอสแอปเปิ้ลดั๊ก

สูตร:

• เนย - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 75 มล.;
• กลีบ - 11 ตา;
• น้ำตาล - 65 กรัม
• แอปเปิ้ลยายสมิ ธ - 8 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. บดแอปเปิ้ลให้ละเอียด เช็ดให้แห้ง ดำเนินการตามหลัก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. โอนแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ไปที่ stewpan ใส่เนย, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว, อัตรากานพลู, น้ำตาลทราย คลุมด้วยฝา วางบนความร้อนขั้นต่ำ
3. เก็บกระทะไว้บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาคุณต้องลองแอปเปิ้ลเพื่อเตรียมพร้อม เนื้อหาจะต้องผสมเป็นระยะ
4. จากนั้นก็เอาหม้อออกจากเตา แอปเปิ้ลบดด้วยส้อมหรือ pusher สำหรับมันบด
5. เอาชนะแอปเปิ้ลซอสด้วยส้อมหรือดัน
6. เพิ่มเนยละลายลงในซอส เอาชนะอย่างละเอียดอีกครั้ง
7. ความสอดคล้องของซอสไม่ควรหนามาก ดังนั้นปริมาณแป้งหรือแป้งที่แนะนำลงไปจะต้องถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะวางน้อยลงและเพิ่มในภายหลังหากจำเป็น