พายเป็นสัญลักษณ์ของสลาฟและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารรัสเซีย พายแบบเปิดประเภทหนึ่งคือ shangi ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นขนมอบรสเผ็ดซึ่งไส้ไม่พอดีและทาด้านบน ชางียอดนิยมกับมันฝรั่ง ต่อไปนี้เป็นสูตรบางส่วนสำหรับอาหารจานนี้

Shangi หรือ shanezhki มีลักษณะเหมือนชีสเค้ก อันที่จริงนี่คือเค้กแป้งซึ่งควรมีไส้เยอะ ความแตกต่างที่สำคัญจากชีสเค้กคือ shangi ไม่หวาน พวกเขาจะเตรียมไส้ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักมีมันฝรั่ง

แป้งสำหรับ shanezhka คลาสสิกเตรียมด้วยยีสต์ ในภูมิภาค Komi-Permyak แป้งสำหรับ Shangi ทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ในไซบีเรียซึ่งพวกเขาชอบอบ Shangi มักใช้แป้งขาว

นอกจากนี้ยังมีชาเนเชคหลายสายพันธุ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ พวกมันอร่อยไม่น้อย

สำหรับการเติมจะใช้มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเนยและนม Shangi อบในเตาอบและหลังจากการอบพวกเขาจะทาเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวทันที Shangi เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานแรก รวมทั้งนมหรือชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! โดยกำเนิด shangi เป็นขนมอบ Finno-Ugric แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรจะกระจายไปทั่วรัสเซียตอนเหนือและไซบีเรีย นอกจากนี้ในภูมิภาคต่าง ๆ ขนมอบที่พวกเขาโปรดปรานก็ปรากฏตัวขึ้น

Shanezhki "เหมือนคุณยาย"

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ“ เหมือนคุณยาย” shanezhki ที่เตรียมตามนั้นนุ่มฟูและอร่อยมาก

• นม 0.5 ลิตรหรือ kefir,;
• 30 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ซอง
• น้ำมันพืช 0.25 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เรารวบรวมโดยไม่ใช้สไลด์);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 3-3.5 ถ้วย.

การกรอก:

• 700-800 กรัม ;
• 150 กรัม เนย + เนยหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• 2 ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนม หากเราใช้ kefir คุณไม่ควรอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟ เพราะผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเกิดการแข็งตัว ทางที่ดีควรใส่ถุงโยเกิร์ตที่ไม่ได้เปิดไว้ในน้ำอุ่นสักครู่

ในของเหลวอุ่น ๆ ละลายน้ำตาลแล้วคนยีสต์ จากนั้นเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะคุณควรได้แป้งเหมือนกับการอบแพนเค้ก เราคลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มวลควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและพื้นผิวของแป้งควรเต็มไปด้วยฟองอากาศจำนวนมาก

เพิ่มแป้งและเกลือลงในชาม ร่อนแป้งไว้ก่อน เพิ่มแป้งค่อยๆผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งกลายเป็นก้อนสำหรับอบแพนเค้กให้เติมน้ำมันพืช

เป็นการยากที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอน เมื่อนวด เราจะดูที่สถานะของแป้ง ควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยช้อน แล้ววางลงบนโต๊ะหรือเขียงที่โรยด้วยแป้ง แล้วนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

อ่าน: พายขนมพัฟกับมันฝรั่ง - 13 สูตร

เรากระจายแป้งในชามลึกที่สะอาดปิดฝาหรือผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกจะต้องนวดด้วยมือ และให้เขาเพิ่มขึ้นอีก

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ระบายน้ำซุปและบดมันฝรั่งเป็นน้ำซุปข้น เพิ่ม 100-120 กรัม เนยเกลือ เพิ่มไข่ทั้งฟองและโปรตีนหนึ่งฟอง ตีให้เข้ากัน น้ำซุปข้นควรนุ่มและฟู ปล่อยให้ไส้เย็นลง

เนยที่เหลือนิ่มลงถูด้วยไข่แดงดิบ นี่จะเป็นการแพร่กระจาย แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นขนมปัง เรากด kolobok แต่ละอันจากด้านบนด้วยฝ่ามือเพื่อให้ได้เค้กอ้วนสูงประมาณ 2-2.5 ซม.

เรากระจายเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็วางมันฝรั่งบดบนเค้กให้ทั่วพื้นผิว และทาจารบีด้วยแป้งที่เตรียมไว้ Shangi ปรุงในเตาอบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จาระบีชางีอบด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ชางกีกับมันฝรั่งไร้ยีสต์

คุณสามารถปรุงชางีกับมันฝรั่งโดยไม่ใช้ยีสต์จากแป้งขาว มาทำมันฝรั่งยัดไส้ด้วยหัวหอมกันเถอะ

แป้งโด:

• kefir 400 มล.;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 10 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม โซดา;
• 50 กรัม เนย.

การกรอก:

• 70 กรัม เนย;
• 1-2 หลอดขึ้นอยู่กับขนาด
• 1 ไข่;
• 100 กรัม ครีมสำหรับหล่อลื่นจะดีกว่าถ้าใช้ครีมเปรี้ยวที่บ้าน หากใช้ร้านค้าที่ซื้อก็ควรเลือกด้วยเปอร์เซ็นต์สูงสุดของปริมาณไขมัน

สำหรับไส้ ให้ปอกมันฝรั่ง ปรุงด้วยการเติมเกลือจนนิ่ม เทน้ำซุปบดมันฝรั่งลงในน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการทอดหัวหอมอย่างแรง

เพิ่มหัวหอมพร้อมกับน้ำมันจากกระทะลงในมันฝรั่งบดผสม ตีไข่ดิบและตีให้เข้ากัน เราลองเติมถ้าจำเป็นให้เติมเกลือ

ในการเตรียมแป้งให้ผสม kefir กับโซดาพักไว้ห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนยละลาย ผสม โรยแป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งนุ่มไม่ติดมือ ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กที่มีความหนาประมาณ 0.7 มม. จากขอบของเค้กเราสร้างด้านข้าง เรากระจายไส้มันฝรั่งด้วยหัวหอม ท็อปด้วยครีมเปรี้ยว อบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที

สูตรแป้งพัฟ

อร่อยคือ shangi ที่ทำจากขนมพัฟ วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อแป้งคือแป้งสำเร็จรูป นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ทั้งแบบยีสต์และแบบไม่มียีสต์ ในกรณีแรกการอบจะออกมานิ่ม ในกรณีที่สอง - ร่วนและกรอบ เราจะเตรียมไส้ด้วยการเติมเห็ดเราจะใช้แชมเปญสด แต่คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นรวมทั้งเห็ดกระป๋องได้

• 500 กรัม พัฟเพสตรี้;
• 300 กรัม ;
• 100 กรัม เห็ด;
• 1 หัวหอม;
• 100 กรัม เนย (70 กรัมในมันฝรั่งบดและ 30 กรัมสำหรับเท);
• 100 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน
• 1 ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราละลายขนมพัฟแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีความหนา 0.5-0.7 ซม. เราจัดด้านข้างของเค้กแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

อ่าน: เตาอบมันฝรั่งพาย - 17 สูตรอาหารที่ชื่นชอบ

เพื่อเตรียมไส้ ต้มและบดมันฝรั่งในน้ำซุปข้น ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย ทันทีที่มันโปร่งแสง ให้ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มครีมกับเห็ดเกลือและปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที จากนั้นเราก็เปลี่ยนมวลเห็ดที่ปรุงแล้วลงในมันฝรั่งบดคลุกเคล้า

เราวางไส้เย็นลงบนเค้กพัฟที่เตรียมไว้ เตรียมไส้โดยผสมเนยจืดกับไข่ เราหล่อลื่นไส้ที่เตรียมไว้ของ shanezhki อบจนสุก 20-25 นาทีที่ 200 องศา

Shangi กับมันฝรั่งแป้งไรย์

ชางีมักจะเตรียมจากแป้งข้าวไรหรือจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี เราจะเตรียมแป้งรุ่นนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

• 5 มันฝรั่ง;
• นม 150 มล.
• 180 กรัม เนย;
• แป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัม แป้งสาลี;
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• 200 กรัม ครีม (20-25%);
• 1 ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมการเติมกัน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มจนนิ่ม

เนยหนึ่งห่อน้ำหนัก 180 กรัม แบ่งเป็น 3 ส่วน 100 กรัม ไปที่แป้ง 50 กรัม ในการเติมและส่วนที่เหลืออีก 30 กรัม สำหรับการแพร่กระจาย

100 กรัม ละลายเนยเพิ่ม 150 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรและผงฟู ใส่แป้งสาลีค่อยๆ นวดแป้งให้เข้ากัน ทันทีที่มันไม่เกาะมือ ให้หยุดเติมแป้ง อาจใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการ หรืออาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เราห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ละลายเนยเพื่อเกลี่ย ใส่อีก 50 กรัมที่เหลือ ครีมและไข่ดิบผสม ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เนยและนมร้อนแล้วตีให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น รีดแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม จากนั้นใช้มือหรือไม้นวดแป้งเราหมุนก้อนแป้งเป็นเค้กหนาประมาณ 0.7-0.8 ซม. แล้วยกด้านต่ำขึ้น เรากระจายมันฝรั่งบดใน "ถ้วย" ของแป้งแล้วเทใส่ไส้ด้วยช้อน อบจนเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาที

แป้งชอร์ตคัสต์กรุบกรอบ

โดยทั่วไปน้อยกว่า shanezhki แป้งชอร์ตครัสเตรียมพวกเขากลายเป็นนุ่มและร่วน สำหรับการเติมเราจะใช้มันฝรั่งและชีส

แป้งโด:

• 200 กรัม แป้ง;
• 150 กรัม เนย;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• 1 ไข่แดง;
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ.

การกรอก:

• 300 กรัม ;
• 75 กรัม เนย;
• 100 กรัม ชีส;
• นมบาง;
• ครีมไขมันสำหรับหล่อลื่น

เนยสำหรับทำแป้งควรเย็นจึงควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ขูดเนยเย็นหรือสับด้วยมีด เพิ่มแป้งร่อนผสมกับเกลือลงในเนยแล้วบด แยกไข่แดงกับน้ำ เทไข่แดงลงในแป้งด้วยเกลือแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ควรรวมตัวกันเป็นก้อนไม่แตกสลาย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนก็พร้อม เราห่อไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! แป้งขนมชนิดร่วนสามารถนวดในคืนก่อนและอบ shangi ในเช้าวันรุ่งขึ้น

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว นวด, ใส่น้ำมัน, ตี ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมนมร้อน เพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นร้อนคน

เราแบ่งแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชิ้น ๆ ปั้นเค้กกลมจากนั้นหนาประมาณ 2 ซม. วางเค้กบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านบนของเค้ก เราแบ่งไส้ที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที

จำได้ว่าวิ่งข้ามทุ่ง ว่ายน้ำในแม่น้ำ กลับกระท่อมและยาย shangiปรุงสุก หอมละมุน ฟินกันทั้งบ้าน! ชาจากกาโลหะกำลังลวกดื่มจากถ้วยร้อนดังนั้นทุกคน "furkas" จากจานรองขนาดใหญ่ที่มีดอกสีส้ม ( เมื่อคุณดึงชาจากจานรองด้วยอากาศเพื่อไม่ให้ไหม้คุณจะได้เสียง "furr" ดังนั้นคำว่า).

Shanezhki บนจานมีสีทองส่องด้วยด้านที่ทาน้ำมัน และดูเหมือนว่ามีภูเขาทั้งลูกและหลังจากผ่านไปห้านาที - จานเปล่า: อร่อยมากจนหยุดไม่ได้

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองในการทำชาเนะเชก แต่ยังมีกฎทั่วไป ชางภาคเหนือแบบดั้งเดิมประกอบด้วยต้นสนเดจเนียและการรดน้ำ

ต้นสน- นี่คือเปลือกข้าวไรย์หรือแป้งสาลีซึ่งวางไส้ไว้ เพื่อให้ฐานร่วนแป้งจะถูกนวดด้วยครีมเปรี้ยว บางครั้งใช้โยเกิร์ตแทนครีมเปรี้ยว แต่ในกรณีนี้ความกรอบจะไม่ได้ผล

เต๋อเจิ้น- มันบรรจุ ปรุงจากข้าวบาร์เลย์ groats แช่ในนมเปรี้ยวและปรุงแต่งด้วยเนย ไส้มันฝรั่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ในความเป็นจริง แม่บ้านทดลองด้วยรสนิยม ดังนั้นตอนนี้คุณสามารถหาชางีกับคอทเทจชีส ลิงกอนเบอร์รี่ และข้าว และในฤดูเห็ด - กับเห็ด

รดน้ำ- สิ่งที่หล่อลื่น shangi หรือ " ปรุงรสอย่างที่พวกเขาพูดกันในหมู่บ้าน เป็นครีมเปรี้ยวและเนยละลาย

ฉันจะแบ่งปันสูตรครอบครัวของเรา ปรุงตามนั้น shangiทวดของฉันจากหมู่บ้าน Yedoma ภูมิภาค Arkhangelsk จากยายของเธอมาสืบทอดเคล็ดลับการทำอาหาร ตามด้วยแม่และฉัน อย่างไรก็ตามสำหรับความรักที่มีต่อชางชาว Arkhangelsk ยังได้รับชื่อเล่นการ์ตูนว่า "กระท่อม"

ขั้นแรกเตรียมไส้และรดน้ำ
ไส้ธัญพืช:ผสมโยเกิร์ต 0.5 ลิตร กับ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวบาร์เลย์บดละเอียด ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่เกลือ 1 ช้อนชาและเนย 100 กรัม คนให้เข้ากัน
การบรรจุมันฝรั่ง:ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 6 หัวแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นกับนมร้อนครึ่งถ้วยและเนยเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นไม่ควรข้นเท่าอาหาร เนื่องจากของเหลวบางส่วนจะระเหยระหว่างการอบ
รดน้ำครีมเปรี้ยว:ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัมกับไข่ 1 ฟอง
การชลประทานน้ำมัน:ละลายสิ่งสกปรกจากเนยล่วงหน้า สิ่งนี้สำคัญมากที่ต้องทำ เนื่องจากเนยที่ไม่ละลายน้ำอาจมีรสขม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมัน 100 กรัมลงในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้จนเปลือกบาง ๆ เปราะบางบนพื้นผิวและมีตะกอนที่ด้านล่าง แกะเปลือกออก แล้วสะเด็ดน้ำมันใสที่ไม่มีตะกอนลงในชามแยก เราจะใช้มันหล่อลื่นด้ามปืน

มาทำแป้งกันคะ

1. นำเนย 200 กรัมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ผสมกับครีมเปรี้ยว 200 กรัม

2. ผสมข้าวสาลี 1 ถ้วยกับแป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย เกลือหนึ่งในสามช้อนชา ผงฟูหนึ่งในสามช้อนชา เพิ่มครีมและเนย นวดแป้งแล้วปล่อยให้มัน ผ่อนคลาย» 30 นาทีในที่เย็น

3. แบ่งแป้งเป็นลูกเล็กๆ ( 15 ชิ้น) แล้วม้วนเป็นวงกลมบางๆ ใส่ไส้ในแต่ละ - 2-3 ช้อนโต๊ะ บีบขอบของไส้เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา หล่อลื่นด้วยการรดน้ำ: ครีมและไข่

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วจัดวาง shangi. อบในเตาอบที่ 180 C ประมาณ 10 นาที ( จนกว่า shanezhki จะแดง).

5. ปาดชางีร้อนให้ทั่วด้วยเนยละลาย

ชางีเป็นเครื่องดื่มร้อนที่อร่อยเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมกับชาดำหรือแครนเบอร์รี่เยลลี่ ชางีที่แช่เย็นจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในคอร์สแรกแทนที่จะเป็นขนมปัง และในวันหยุด คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกด้วยการเสิร์ฟชางกีเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ร้อน สัตว์ปีก หรือปลา

และในหมู่บ้านก็ยังมีวิธีเก็บพิเศษ shangi. ก่อนหน้านี้พวกเขาอบจำนวนมากในครั้งเดียวเพื่อไม่ให้เตาอบละลายอีกครั้งและทำเช่นนั้น ชางีพร้อมถูกนำออกไปในที่เย็น น้ำมันแข็งตัวและได้รับชั้นบนสุดที่อร่อยมาก ขนดังกล่าวยังคงสดอยู่เป็นเวลานานพวกเขาถูกส่งไปยังญาติในพัสดุเป็นของขวัญพิเศษจากทางเหนือ

เรียนผู้อ่านสวัสดี! ตอนนี้ถือศีลอดแต่ผู้ชายไม่ชอบถือศีลอด เป็นที่เข้าใจได้ พวกมันทำงานทางกายภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงพร้อมที่จะกินเนื้อสัตว์ในรูปแบบใด ๆ สำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น จริงไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแบบนั้น แต่ผู้ชายชอบกินเนื้อ แต่แม้ว่าคุณจะไม่ให้เนื้อ แต่สิ่งที่น่าพึงพอใจกว่านั้น ฉันคิดว่าผู้ชายหลายคนคงจะเห็นด้วยกับฉัน ดังนั้นวันนี้ฉันจึงเตรียมมันฝรั่ง shangi สำหรับชิ้นเนื้อ แต่จากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น สูตรสำหรับทำชาเน็กมันฝรั่งจากแป้งไร้เชื้อที่บ้านนั้นง่ายมากและแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงได้ และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

จำได้ไหมว่าในภาพยนตร์เรื่อง "Girls" Tosya Kislitsina ระบุว่ามันฝรั่งสามารถปรุงอะไรได้บ้าง? รายการของเธอยังรวมถึง shangi มันฝรั่งด้วย ตรวจสอบข้อความที่ตัดตอนมานี้!

มันฝรั่ง shangi - ประวัติของชื่อ

ดังนั้นวันนี้ shangi มันฝรั่งจึงอยู่ในเมนู ตามวิกิพีเดีย shangi (จิ๋วจิ๋ว - shanezhki) เป็นอาหารรัสเซียซึ่งเป็นพายเปิดทรงกลม วางไส้ต่างๆ ไว้บนแป้ง ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดซีเรียลนึ่งหรือผลเบอร์รี่บด พวกเขาทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ

ชื่อของจานถูกยืมโดยประชากรสลาฟของรัสเซียเหนือจากภาษาของชนเผ่าฟินแลนด์พื้นเมือง จากนั้นเมื่อรวมกับประชากรรัสเซียตอนเหนือที่ตั้งรกราก มันแพร่กระจายจาก Karelia ไปยัง Ob จากศตวรรษที่ 17 มันแทรกซึมเข้าไปในไซบีเรียตะวันตกพร้อมกับอาณานิคม Arkhangelsk และ Solvychegodsky จนถึงปัจจุบัน จานนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านใน Cis-Urals, Middle Urals และ Trans-Urals และไม่ค่อยรู้จักในภูมิภาคตะวันตกของรัสเซีย วันนี้ shangi ทำจากแป้งยีสต์เปรี้ยวเป็นหลัก ในสมัยก่อนในอาหาร Komi-Permyak ยังมี Shangi จากแป้งไร้เชื้อที่เรียกว่า "kuliggez" (“kuligi” เป็นพหูพจน์) ใน Veliky Ustyug และบริเวณโดยรอบ Shangi ยังคงทำจากแป้งไร้เชื้อและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

• kefir - 0.5 ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา โซดา,
• ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพอทำแป้งเย็นได้ประมาณ 1 กก.

วิธีทำแป้งสด

เรารวมทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้งสูงชันเหมือนเกี๊ยว เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากให้ "พัก" เล็กน้อย

ในระหว่างนี้เราทำการบรรจุสำหรับ shaneg จากมันฝรั่ง

การบรรจุสำหรับ chaneg

สำหรับการเติมมันฝรั่งคุณต้อง:

• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• นมอุ่น 1 แก้ว
• ไข่ดิบ 2-3 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว ใส่เนย รอสักครู่จนละลายแล้วบดมันฝรั่งด้วยสาก ค่อยๆ ใส่นมและไข่ดิบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่หนา แต่ไม่เป็นของเหลว

เบเกอรี่

ทีนี้มาทำแบบทดสอบกันอีกครั้ง เราทำไส้กรอกขนาดเล็กจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ม้วนแป้งแล้วม้วนเค้กออกมา ขนาดของจานรองชา วางเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันอุ่น ๆ

เราใส่ไส้มันฝรั่งลงบนแป้งแล้วใช้นิ้วยกขอบขึ้นเพื่อทำขอบหยัก เราใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ที่จริงแล้ว แม่บ้านทุกคนรู้เทคนิคของเธอดีที่สุด ดังนั้นให้วางถาดอบในที่ที่ร้อนที่สุด

เรานำชางีสีน้ำตาลพร้อมมันฝรั่งออกจากเตาอบทาจารบีโดยไม่ต้องประหยัดด้วยน้ำมันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้ชางีของเรา "พักผ่อน"

และตอนนี้เราเทลงในแก้วนมเย็น ๆ และกินชางีมันฝรั่งร้อนไร้เชื้ออย่างมีความสุข อย่างที่คุณเห็น การทำอาหาร shaneg ไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณทำให้คนที่คุณรักมีความสุข ทานให้อร่อย!

เรียนผู้อ่านของฉัน! ฉันดีใจมากที่คุณดูบล็อกของฉัน ขอบคุณทุกคน! บทความนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่? กรุณาเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันต้องการให้คุณแบ่งปันข้อมูลนี้กับเพื่อนของคุณในโซเชียลด้วย เครือข่าย

ฉันหวังว่าเราจะสื่อสารกับคุณเป็นเวลานานจะมีบทความที่น่าสนใจอีกมากมายในบล็อก เพื่อไม่ให้พลาดสมัครรับข่าวสารบล็อก

แข็งแรง! Taisiya Filippova อยู่กับคุณ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เป็นเรื่องที่ดีเสมอที่จะจำเมื่อในวัยเด็กยายของเราเลี้ยงเราด้วยสารพัดต่างๆ เป็นการดีที่ฉันเก็บสูตรของเธอไว้ - ฯลฯ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการอบ shangi ที่อร่อยและน่าจดจำของคุณยายกับมันฝรั่ง ตอนเด็กๆ ฉันมักจะพาพวกเขาไปที่ถนนและปฏิบัติต่อแฟนสาวของฉันทุกคน วัยเด็กนั้นบ้าคลั่ง รวดเร็ว และน่าจดจำ ฉันหวังว่าคุณจะจำสูตรของฉันและอบแชงกี้กับมันฝรั่งเหมือนที่คุณยายทำเพื่อครอบครัวและลูกๆ ของคุณ




- แป้งสาลี - 2 แก้วเต็ม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 100 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 10 กรัม
- ครีม - 30 กรัม
- เกลือ - หนึ่งหยิก
- น้ำ - ½ถ้วย
- น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิก





- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ครีม - 50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ฉันตีไข่หนึ่งฟองแล้วคนให้เข้ากัน ฉันยังเพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายลงในแป้งฉันให้แป้งมีรสชาติที่ถูกใจ




ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ครีมเปรี้ยวจะทำให้ shaneshki นุ่มเขียวชอุ่ม




ฉันละลายเนยบนเตาแล้วเปิดไฟที่เงียบมาก ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงแล้วเทลงในแป้ง




เพิ่มแป้งผสมกับช้อนจนแป้งข้น จากนั้นฉันก็นวดด้วยมือของฉัน






ฉันปิดฝาแป้งมันควรจะขึ้นขึ้นมา




หนึ่งชั่วโมงต่อมา ต้องขอบคุณยีสต์ที่ออกฤทธิ์ มันจึงขึ้นไปที่ด้านบนสุดของฝา และพร้อมสำหรับการสร้างซาเนเชค




ฉันต้มมันฝรั่งใส่เนยครีมเกลือแล้วนวดเป็นน้ำซุปข้น การบรรจุสำหรับ shanezhek พร้อมแล้ว




ฉันบีบแป้งออกแล้วปั้นชางี






ฉันม้วนลูกบอลกลมวางแก้วไว้ตรงกลางลูกบอลแล้วกดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า




ฉันใส่ไส้ไว้ตรงกลาง




หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีเพื่อความสวยงามและเพื่อเปลือกสีทอง ฉันยังให้รูปร่างที่สวยงามบีบ shangi เพื่อทำมุม




ฉันอบ shanezhki ในเตาอบ พวกเขาอบค่อนข้างเร็วใน 20 นาทีคุณจะได้ shangi ที่สวยงามและอร่อยพร้อมมันฝรั่ง




ปล่อยให้ชางีเย็นลงเล็กน้อย แล้วฉันก็เสิร์ฟที่โต๊ะ




Bon Appetite!
คุณอาจสนใจ

อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประเพณี บางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ อาหารส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ และขนมอบก็อร่อยเป็นพิเศษที่นั่น ก่อนอื่น เราจำพายต่างๆ ได้: คูเลบายากิ ชีสเค้ก เคอร์นิกิ พาย และแน่นอน ชางกิของคุณยายกับข้าวโอ๊ต ครีมเปรี้ยว มันฝรั่ง ในผู้คนพวกเขาถูกเรียกว่า "shaneshki" อย่างเสน่หา

ชางงีเพิ่งออกจากเตารัสเซีย

พวกเขามักจะอบทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เหล่านี้เป็นเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีไส้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชีสเค้กมาก ความแตกต่างหลักจากพวกเขาคือไส้สำหรับ shaneg ไม่เคยหวาน บางครั้งในบางภูมิภาคอาจประกอบด้วยผลเบอร์รี่ในท้องถิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ shangi กับมันฝรั่ง แต่พวกเขายังมีหลายพันธุ์: กับข้าวโอ๊ตกับครีม, เนย ในการทำชางีเหมือนคุณยาย คุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน รู้ความซับซ้อนของการทำแป้งยีสต์ และมีอย่างน้อยก็เตาอบ ถ้าไม่ใช่เตา

หางจากเตาอบนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าจากเตาอบ

มีลักษณะเด่นหลายประการตามที่ shangi ไม่สามารถสับสนกับชีสเค้กหรือประตูที่คล้ายคลึงกันได้:

1. Shangi อบจากแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์
2. แป้งสามารถเป็นได้ทั้งยีสต์และไร้เชื้อ
3. ขนาดของชาเน็กแตกต่างกันไปตามขนาดของพาย อาจมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. และกว้างได้ถึง 30 ซม. ส่วนใหญ่แล้วขนมอบดังกล่าวจะจัดทำขึ้นในขนาดที่เล็ก
4. ไส้ไม่ได้ทาด้านใน แต่ทาทับบนชั้นแป้ง ดังนั้นจึงควรมีความหนาปานกลาง
5. อาจมีการเพิ่มส่วนผสมของไข่กับเนยหรือครีมเปรี้ยวที่ด้านบนของไส้ ดังนั้นพวกเขาจึงอร่อยยิ่งขึ้น
6. เพื่อให้ชางีเหมือนของคุณยาย แนะนำให้ปรุงแป้งบนแป้ง ขั้นแรกให้นวดยีสต์สดน้ำ (นม) น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเติมเกลือและแป้งที่เหลือ
7. ขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นโรยด้วยข้าวโอ๊ตหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือเนยใส
8. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชางีร้อน ๆ ร้อน ๆ แต่ก็สามารถรับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน

เช่นเดียวกับที่มีเปลือกกรอบพวกเขาจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารโดยละเอียดซึ่งคุณสามารถปรุงชางีจริงได้

Shangi กับมันฝรั่งเหมือนคุณยาย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Shangi กับมันฝรั่งจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ได้รับความนิยมมากนักในปีใด ๆ แม้แต่ปีที่อดอาหารครึ่งหนึ่ง สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้เชี่ยวชาญในการเตรียมตัวแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

ก่อนทำอาหารคุณต้องคำนวณเวลา ท้ายที่สุดแล้วแป้งยีสต์จะต้องขึ้นก่อนนั่นคือเพิ่มขึ้น และถ้าคุณต้องการให้ Shangi ของคุณยายกับมันฝรั่งเขียวชอุ่มมากสูตรนี้จะมีประโยชน์ ขั้นแรกให้วางแป้งลงบนแป้งแล้วนวดแป้ง จริงและในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
• นมหรือ kefir - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ - สด 30 กรัม (แห้ง 1 ซอง);
• น้ำมันพืช - ¼ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• เกลือ - 1 ช้อนชา

บรรจุสินค้า:

• มันฝรั่ง - 700-800 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหารด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง สำหรับเธอแล้วน้ำตาลทรายจะละลายในนมอุ่นหรือ kefir ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งยีสต์แห้งหรือสดไปที่นั่น คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหมือนแพนเค้กเหลว

Opara ถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง แป้งสำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและเพิ่มปริมาตร

ตอนนี้เกลือละลายในนั้นและเติมแป้ง ใบแป้งมากที่สุดเท่าที่แป้ง "ใช้" ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ

ต้องนวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณอย่างน้อย 10 นาที จึงจะเรียบเนียนน่าสัมผัส

เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้าย

แป้งจะพร้อมทันทีที่ขึ้น

ขณะพักแป้ง คุณสามารถเติมแป้งได้ สำหรับเธอแล้ว มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้องต้ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งต้มกับเจ้าชู้มันฝรั่งหรือสับด้วยเครื่องปั่น ใส่เนย เกลือ ประมาณ 100-120 กรัม

ในน้ำซุปข้นสำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มไข่อีก 1 ฟองและโปรตีน 1 ฟอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นไม่กลายเป็นของเหลว น้ำซุปข้นพร้อมจะต้องเย็นลง

รวมไข่แดงที่เหลือกับเนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นแปรงโกนหนวดสำหรับทาด้านบน shangi จากด้านบน ในกรณีนี้จะเกิดเปลือกโลกสีแดงก่ำและน่ารับประทานมาก

หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วแป้งจะต้องแบ่งออกเป็นขนาดเล็กขนาดเท่ากำปั้นเด็ก koloboks

กดแต่ละอันจากด้านบนเพื่อทำเค้กหนา (สูงอย่างน้อย 2 ซม.)

วางไส้ลงบนแต่ละอันแล้วแปรงด้วยแปรงโกนหนวดที่ด้านบน

ควรวางแผ่นอบที่มีหางไว้ในเตาอบประมาณ 20-25 นาที พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

หล่อลื่น shangi ที่เสร็จแล้วด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว