วิธีเตรียมนัตโตะที่บ้าน นัตโตะ: ถั่วเหลืองหมัก
นัตโตะ (จาก "ถั่วที่เก็บไว้") เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก
เรื่องราว
ไม่ทราบเวลาที่แน่ชัดว่านัตโตะจะปรากฏตัว แต่อาจย้อนกลับไปถึงจุดเริ่มต้นของการปลูกข้าวและลักษณะของฟางข้าว การกล่าวถึงนัตโตะครั้งแรกในวรรณคดีย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 ประมาณปี ค.ศ. 1068
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอย่างหนึ่งในการผลิตนัตโตะเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการค้นพบ Bacillus subtilis ทำให้สามารถหมักถั่วได้โดยไม่ต้องใช้ฟางและทำให้การผลิตง่ายขึ้น ปัจจุบันนัตโตะได้รับความนิยมในภูมิภาคตะวันออกของญี่ปุ่น และแทบไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศ
การตระเตรียม
นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังสภาวะที่เย็น (ประมาณศูนย์องศา) โดยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อสร้างความหนืดที่มีลักษณะเฉพาะ
นัตโตะแบ่งออกเป็นสองประเภท: นัตโตะเส้น (อิโตฮิกินัตโตะ) และนัตโตะเค็ม (ชิโอคาระนัตโตะ)
ในปัจจุบันนี้ เมื่อมีคนพูดว่า “นัตโตะ” พวกเขาหมายถึงนัตโตะหมักด้วยหญ้าแห้งบาซิลลัส อิโตฮิกิ ซึ่งมีความเหนียวและหนืด
นัตโตะมีกลิ่นแอมโมเนียเข้มข้น คล้ายกับกลิ่นของชีสบางชนิด อีกทั้งมีความเหนียวข้นและมีรสเค็ม
ชาวต่างชาติส่วนใหญ่เรียกนัตโตะว่าไม่มีรส แม้ว่าบางคนจะมองว่าเป็นอาหารอันโอชะก็ตาม
ในแง่ของความคิดเห็นที่หลากหลาย นัตโตะสามารถเปรียบเทียบได้กับบลูชีสฝรั่งเศส
แอปพลิเคชัน
นัตโตะมักรับประทานกับข้าวหรือผสมกับซีอิ๊ว มัสตาร์ด ต้นหอม และหัวไชเท้าขูด นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ เช่นสลัด สปาเก็ตตี้ หรือทอดเพิ่มเติม นัตโตะแห้งที่มีกลิ่นและเหนียวน้อยกว่าสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้
องค์ประกอบและคุณสมบัติ
นัตโตะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณค่า ในญี่ปุ่น เชื่อกันว่านัตโตะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมาก การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่านัตโตะอาจลดระดับคอเลสเตอรอลได้ มีการสำรวจการใช้นัตโตะเป็นยารักษาโรคบิดในญี่ปุ่นก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง
นัตโตะอ้างว่าช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ชะลอความชรา และแม้กระทั่งป้องกันผมร่วงในผู้ชายเนื่องจากมีสารไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งสามารถลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนได้
บางครั้งนัตโตะยังใช้ในอาหารสัตว์ด้วย
เชื่อกันว่านัตโตะช่วยลดอาการปวดข้อเนื่องจากมีวิตามินเค ป้องกันโรคกระดูกพรุนและความชราของสมอง ลดความดันโลหิตสูง ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และดีต่อผิวหนัง
การวิจัยที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์นัตโตไคเนสซึ่งมีอยู่ในนัตโตะ ทำลายเส้นใยอะไมลอยด์ ซึ่งทำให้สามารถใช้รักษาโรคอัลไซเมอร์ได้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ในปี 2550 ในรายการหนึ่งในจีน พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่นัตโตะส่งเสริมการลดน้ำหนัก การถ่ายโอนดังกล่าวทำให้เกิดความเจริญอย่างรวดเร็วในนัตโตะ ซึ่งในระหว่างนั้นผู้คนเริ่มซื้อมันในปริมาณมหาศาล แต่หลังจากนั้นไม่นาน ผู้สร้างรายการยอมรับว่าการสัมภาษณ์นั้นเป็นของปลอม และนัตโตะก็ไม่มีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้
ปริมาณแคลอรี่ของนัตโตะ
ปริมาณแคลอรี่ของนัตโตะ - ประมาณ 90 กิโลแคลอรี
ลองนึกภาพการกินถั่วเหลืองรสเปรี้ยวและเคี้ยวหนึบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปากของคุณจะน้ำลายสอ อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น ถั่วหมักและนึ่งเหล่านี้เป็นอาหารยอดนิยมมาก จานนี้เรียกว่านัตโตะ จากข้อมูลโดยประมาณมีการใช้ถั่วเหลืองมากกว่า 110,000 ตันต่อปีในการเตรียมนัตโตะ 220,000 ตัน
ตามตำนานโบราณเมื่อพันปีก่อน นักรบชาวญี่ปุ่นชื่อมินาโมโตะ โยชิ พบถั่วเหลืองต้มบนฟางที่ผ่านขยะแล้วและได้ลองทำ นี่คือลักษณะของจานนัตโตะ เชื่อกันว่าในช่วงปลายราชวงศ์ทาคุงาวะ (ค.ศ. 1603-1867) นัตโตะกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นในบางภูมิภาคของประเทศ
จานที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นอย่างไร? ในอดีตถั่วนึ่งจะถูกยัดเป็นมัดฟางข้าวและเก็บไว้ในที่อบอุ่นและชื้น ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรีย Bacillus natto ซึ่งอาศัยอยู่ในฟางข้าว ถั่วจึงเริ่มหมัก จากนั้นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในถั่วเหลืองจะสลายตัว เกิดเป็นลักษณะเมือกของนัตโตะ สไลม์นี้สามารถยืดได้ถึง 6 เมตร
ปัจจุบันนัตโตะมีการผลิตจำนวนมากในโรงงานอัตโนมัติ ถั่วนึ่งจะถูกฉีดพ่นด้วยแบคทีเรีย Bacillus natto ตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นจึงบรรจุในภาชนะขนาดเล็กโดยใช้อุปกรณ์พิเศษและส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังสถานที่จัดเก็บ ในห้องดังกล่าวจะรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมซึ่งมีส่วนช่วยในการหมักและทำให้นัตโตะสุก เมื่อสินค้าพร้อมจึงจะบรรจุและส่งขาย
หลายๆ คนรู้สึกรังเกียจนัตโตะเนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ถั่วฝาดเหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในระหว่างการหมัก พวกมันจะผลิตวิตามินบี 2 และเค เช่นเดียวกับแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม เหนือสิ่งอื่นใด นัตโตะมีเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร นัตโตะยังพบว่ามีนัตโตไคเนสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถละลายลิ่มเลือดได้
สิ่งที่น่าสนใจคือนัตโตะไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น เมือกที่มีความหนืดจะผลิตเรซิน เส้นใย และพลาสติกที่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้ เรซินที่ทำจากนัตโตะมีความสามารถในการดูดซับสูง
จากการหมัก ความร้อนจะถูกปล่อยออกมาและเกิดสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเตรียมนัตโตะอย่างถูกต้องก็ไม่ทำให้เน่าเสียเป็นเวลานาน ในการทดลองครั้งหนึ่ง Bacillus natto ปลูกด้วยเชื้อ E. coli O157 ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง ส่งผลให้เชื้อ E. coli เสียชีวิต อย่างไรก็ตามควรเก็บนัตโตะไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจานจะเปลี่ยนรสชาติ หากปล่อยให้ถั่วเหลืองหมักนานเกินไป ถั่วเหลืองจะสลายตัวหมดและมีกลิ่นแอมโมเนียฉุน
หลายๆ คนรับประทานนัตโตะกับซีอิ๊วแบบดั้งเดิม บางคนใส่มัสตาร์ดหรือต้นหอมสับละเอียด บางคนใส่สาหร่ายหรือไข่ จานนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวขาวร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ เส้นหมี่ญี่ปุ่น หรือแม้กระทั่งใส่ในซุปก็ได้ บางคนชอบกินนัตโตะกับขนมปังกรอบ หากคุณเสิร์ฟนัตโตะกับข้าว ให้คนให้เข้ากันก่อนรับประทานอาหาร ยิ่งคุณทำเช่นนี้นานเท่าไร น้ำมูกก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อผู้คนตระหนักถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการของนัตโตะ เมนูนี้ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ วันนี้พวกเขาทำนัตโตะโดยไม่มีกลิ่นด้วยซ้ำ ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ไม่เคยรับประทานนัตโตะมาก่อนเนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณมีโอกาสลองนัตโตะ อย่าปฏิเสธ คุณอาจชอบถั่วเส้นญี่ปุ่นเหล่านี้ด้วย
[บันทึก]
บุคคลที่รับประทานยาวาร์ฟารินเกี่ยวกับโรคหัวใจควรทราบว่าวิตามินเคที่มีอยู่ในนัตโตะอาจลดประสิทธิภาพของยานี้ได้
เรื่องราว
นัตโตะห่อด้วยฟางข้าว
ไม่ทราบเวลาที่แน่ชัดของการปรากฏตัวของนัตโตะ แต่อาจเนื่องมาจากสมัยโจมงตอนปลาย (ช่วงเวลาที่เริ่มปลูกข้าวและเป็นผลให้เกิดฟางข้าว) หรือสมัยยาโยอิตอนต้น (เวลา ของการแพร่กระจายของถั่วเหลือง) ความง่ายในการผลิตยังแสดงให้เห็นว่านัตโตะปรากฏพร้อมกันในพื้นที่ต่างๆ ของญี่ปุ่น
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของนัตโตะ แหล่งข่าวรายหนึ่งกล่าวถึงการเตรียมการครั้งแรกในยุคโจมงระหว่าง 10,000 ถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล อีกทฤษฎีหนึ่งเชื่อมโยงต้นกำเนิดของนัตโตะกับจีนในสมัยราชวงศ์โจว และการปรากฏตัวของนัตโตะในญี่ปุ่นกับนักบวชชาวพุทธกันจิน
นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าในปี 1083 กองกำลังมินาโมโตะ โนะ โยชิอิเอะถูกโจมตีขณะปรุงถั่วเหลืองสำหรับม้า เมล็ดถั่วถูกใส่ลงในถุงฟางข้าวอย่างเร่งรีบ ซึ่งไม่ได้เปิดออกจนกระทั่งหลายวันต่อมา เมื่อถึงเวลานั้น ถั่วก็หมักแล้ว และทหารก็ตัดสินใจลองชิม พวกเขาชอบรสชาตินี้และมอบถั่วให้กับมินาโมโตะ โนะ โยชิอิเอะ ซึ่งก็ชอบถั่วเหล่านั้นเช่นกัน
อีกตำนานหนึ่งเล่าถึงการสร้างนัตโตะโดยเจ้าชายโชโตกุ ขณะพักค้างคืนในหมู่บ้านวาราโดะ (จังหวัดชิงะ) พระองค์ทรงเลี้ยงม้าด้วยถั่วเหลืองต้ม และห่อซากด้วยฟางข้าวแล้วแขวนไว้บนต้นไม้ เช้าวันรุ่งขึ้นถั่วหมักแล้ว เจ้าชายลองใส่เกลือแล้วเล่าสูตรให้ชาวบ้านฟัง
การกล่าวถึงนัตโตะครั้งแรกในวรรณคดีย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 ประมาณปี ค.ศ. 1068 (เอกสารชิน-ซารุกักกิ (ญี่ปุ่น: 新猿學記)โดย ฟูจิวาระ โนะ อากิฮิระ)
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอย่างหนึ่งในการผลิตนัตโตะเกิดขึ้นในยุคไทโช ซึ่งเป็นช่วงที่มีการค้นพบวัฒนธรรม บาซิลลัสนัตโตะ,หญ้าแห้งบาซิลลัสซึ่งทำให้สามารถหมักถั่วได้โดยไม่ต้องใช้ฟาง สิ่งนี้ทำให้การผลิตง่ายขึ้นอย่างมากและเพิ่มผลผลิต
ในปี 1982 สมาคมผู้ผลิตนัตโตะจึงประกาศให้วันที่ 10 กรกฎาคมเป็น "วันนัตโตะ" เพื่อกระตุ้นยอดขาย การเลือกวันจะขึ้นอยู่กับการเล่นคำ: กรกฎาคมเป็นเดือนที่เจ็ด เลข "เจ็ด" ในภาษาญี่ปุ่นฟังดูเหมือน นานา (ญี่ปุ่น: 七)- ตัวเลขที่สิบอ่านว่า ปัจจุบัน (ญี่ปุ่น: 十日 แล้ว:ka) - จากพยางค์แรกฟังดูเหมือน นาโต:- อย่างไรก็ตาม ในความคิดของคนญี่ปุ่น “นัตโตะ” มีความเกี่ยวข้องกับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองจะสิ้นสุดในปลายเดือนพฤศจิกายน และนัตโตะที่ทำจากถั่วสดถือว่าดีที่สุด แม้ว่าวิธีการจัดเก็บในปัจจุบันจะไม่มีข้อจำกัดพิเศษก็ตาม
การผลิต
นัตโตะทำจากถั่วเหลือง ซึ่งมักเป็นถั่วนัตโตะแบบพิเศษ การตั้งค่าให้กับถั่วขนาดเล็กเนื่องจากยิ่งมีขนาดเล็กกระบวนการหมักก็จะถึงแกนกลางได้ง่ายขึ้น ล้างถั่วแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 12 ถึง 20 ชั่วโมง จากนั้นนำถั่วที่บวมแล้วไปนึ่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หรือน้อยกว่านั้นหากใช้หม้อนึ่งความดัน) หญ้าแห้งบาซิลลัสถูกเติมลงในถั่วซึ่งในญี่ปุ่นเรียกว่า นัตโตะคิน- จากจุดนี้ไป ผลิตภัณฑ์ควรได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรกและแบคทีเรียอื่นๆ ส่วนผสมจะหมักได้นานถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 °C หลังจากนั้นนัตโตะจะถูกทำให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อสร้างความเหนียว เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C Bacillus subtilis จะสร้างสปอร์ และเอนไซม์จะสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ
ในอดีตนัตโตะเตรียมโดยการห่อถั่วเหลืองนึ่งด้วยฟางข้าว ถั่วที่ห่อด้วยฟางถูกวางไว้ใต้เตาหรือในที่อุ่นๆ ในบ้าน เช่น โคทัตสึ และเก็บไว้ประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียที่อยู่ในฟางข้าวจะขยายตัวมากขึ้น ทำให้ถั่วกลายเป็นนัตโตะ
คำอธิบายและวิธีการใช้งาน
สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์คือกลิ่นแอมโมเนียแรงมากคล้ายกับกลิ่นของชีสบางชนิด หากคุณตักนัตโตะจำนวนเล็กน้อย เส้นใยบางๆ จำนวนมากจะติดตามมันไปไกลๆ นัตโตะมีรสชาติเฉพาะตัว มีรสเค็ม ไม่เข้ากับกลิ่น แม้ว่าจะมีพันธุ์ที่มีกลิ่นอ่อนหรือไม่มีเลยก็ตาม
นัตโตะมักจะรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมกับข้าวหรือผสมกับซีอิ๊วหรือซอสตามชอบ ซึยุ, มัสตาร์ด, หัวหอม, หัวไชเท้าขูด ในฮอกไกโดและโทโฮคุตอนเหนือ บางครั้งนัตโตะจะถูกโรยด้วยน้ำตาล นัตโตะยังถูกเติมเข้าไปในอาหารอื่นๆ เช่น ซูชิ ขนมปังปิ้ง ซุปมิโซะ และสลัด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในโอโคโนมิยากิและแม้แต่สปาเก็ตตี้หรือทอดได้อีกด้วย นัตโตะแห้งที่มีกลิ่นและเหนียวน้อยกว่าสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้ มีไอศกรีมนัตโตะด้วย
บ่อยครั้งที่มีการสังเกตรสชาติและกลิ่นเฉพาะของนัตโตะ (บางคนอาจเรียกว่ามันแรงเกินไปและน่าขยะแขยง ในขณะที่บางคนเรียกว่า "จืดชืดและไม่มีนัยสำคัญ") ซึ่งสามารถรับประทานได้โดยเติมซีอิ๊วหรือมัสตาร์ดเท่านั้น ชาวต่างชาติส่วนใหญ่เรียกนัตโตะว่า "ไม่มีรส" แม้ว่าบางคนจะมองว่าเป็นอาหารอันโอชะก็ตาม ผู้ผลิตบางรายผลิตนัตโตะโดยไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อย ในความคิดเห็นที่หลากหลาย นัตโตะสามารถเปรียบเทียบได้กับ Vegemite ของออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ บลูชีสของฝรั่งเศส lutefisk จากนอร์เวย์และสวีเดน Mämmi ของฟินแลนด์ หรือมามาเตของอังกฤษ แม้แต่ในญี่ปุ่นเอง นัตโตะก็ไม่ได้รับความนิยมเท่ากัน นัตโตะได้รับความนิยมมากขึ้นในภูมิภาคคันโต โดยนัตโตะมีความต้องการน้อยกว่าในภูมิภาคคันไซ ญี่ปุ่นบริโภคนัตโตะประมาณ 263,000 ตันต่อปี
ประเภทของนัตโตะ
นอกจากประเภทที่ระบุไว้ด้านล่างแล้ว นัตโตะยังมีขนาดของถั่วที่ใช้ในการเตรียมที่แตกต่างกันอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคโทโฮคุ โดยทั่วไปจะใช้ถั่วที่มีขนาดใหญ่กว่า นอกจากนี้ หลายแห่งก็มีนัตโตะประเภทของตัวเอง เช่น นัตโตะเค็มหรือนัตโตะ ไซออนัตโต (ญี่ปุ่น: 塩納豆 ความคิด:) เมืองซากาตะ จังหวัดยามากาตะ เป็นต้น
อิโตกิ นัตโตะและ ชิโอคาระ นัตโตะ
นัตโตะแบ่งออกเป็นสองประเภท: นัตโตะเหนียว (ญี่ปุ่น: 糸引き納豆 อิโตฮิกิ นัตโตะ:) และ นัตโตะเค็ม (ญี่ปุ่น: 塩辛納豆 ชิโอคาระ นัตโตะ:) .
สมัยนี้ถ้าพูดว่า “นัตโตะ” แปลว่าหมักด้วยเฮย์บาซิลลัส อิโตฮิกิ นัตโตะเหนียวและหนืด มันถูกกล่าวหาว่าถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยนักรบโบราณจากอาหารม้า อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้มีการหมักด้วยยีสต์บาซิลลัส จากนั้นทำให้แห้งและบ่มปรากฏอยู่ในญี่ปุ่น ชิโอคาระ นัตโตะ.
ชิโอคาระ นัตโตะ (เทระ นัตโตะ)
ยีสต์นัตโตะค้นพบโดยนักโบราณคดีในประเทศจีนในซากปรักหักพังที่มีอายุย้อนกลับไปราวศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช ก่อนคริสต์ศักราช อาจถูกนำไปยังญี่ปุ่นในสมัยนาราโดยพระสงฆ์ มันแพร่กระจายภายใต้ชื่อจีน ศรี豉แต่ก็มีชื่อภาษาญี่ปุ่นด้วย: คุกกี้ (ญี่ปุ่น: 久喜)- ศรีไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเครื่องปรุงรส และมีสองประเภท: แทนซี่ (ญี่ปุ่น: 淡豉)หายไปหลังยุคเฮอันและ ชิโอซี (ญี่ปุ่น: 塩豉)ต่อมากลายเป็นชิโอคาระนัตโตะ
ชื่อ "ชิโอะการะ นัตโตะ" ได้รับการกล่าวถึงแล้วในเอกสารของยุคเฮอัน แต่หลังจากยุคมุโรมาจิ เพื่อแยกความแตกต่างจากอิโตฮิกิ นัตโตะ ที่เพิ่งปรากฏ จึงเริ่มถูกเรียกว่า "คุกิ" ในขณะที่อิโตฮิกิ นัตโตะ เริ่มถูกเรียกง่ายๆ ว่า " นัตโตะ”. ในสมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960 ถึง ค.ศ. 1279) พระภิกษุได้นำชิโอการะนัตโตะไปยังประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งที่สอง ซึ่งได้รับชื่อว่า "วัดนัตโตะ" (ญี่ปุ่น: 寺納豆 เทระ นัตโตะ:) .
วัดบางแห่งยังคงผลิตนัตโตะโดยใช้สูตรที่รวบรวมไว้ในขณะนั้น ตัวอย่างเช่นในเกียวโต: ที่วัดอิคคิวจิ - อิคคิวจินัตโตะ (ญี่ปุ่น: 一休寺 อิคคิว:จิ นัตโตะ:) ที่วัดไดโตคุจิที่พวกเขาทำ ไดโตคุจิ นัตโตะ (ญี่ปุ่น: 大徳寺納豆 ไดโตคุจิ นัตโตะ:) และในวัดเทนริวจิ - เทนริวจิ นัตโตะ (ญี่ปุ่น: 天龍寺納豆 เทนริว:จิ นัตโตะ:) - วัดในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ ฮามา นัตโตะ (ญี่ปุ่น: 浜納豆 ฮามะ นัตโตะ:) (อีกชื่อหนึ่งคือ ฮามานะ นัตโตะ (ญี่ปุ่น: 浜名納豆 ฮามานะ นัตโตะ:) ) และอื่นๆ
อิโตกิ นัตโตะ
มารุไดสุ นัตโตะ
นัตโตะถั่วทั้งตัว (ญี่ปุ่น: 丸大豆納豆 มะรุไดซุ นัตโตะ:) นัตโตะเป็นประเภทที่บริโภคกันมากที่สุด ทำโดยการหมักถั่วเหลืองทั้งหมด
ฮิกิวาริ นัตโตะ
นัตโตะถั่วบด (ญี่ปุ่น: 挽き割り納豆 ฮิกิวาริ นัตโตะ:) ทำจากถั่วเหลืองปอกเปลือกและบด การหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าและดูดซึมได้ดีกว่านัตโตะทั่วไป อาจมาจากจังหวัดอาคิตะ ซึ่งผลิตและจำหน่ายโดย Yamada Foods เป็นหลักโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ บริษัทเดียวกันนี้ขายนัตโตะบดละเอียดที่เรียกว่า คิซามิ นัตโตะ.
ในจังหวัดทางตอนเหนือ เช่น อาโอโมริ อาคิตะ อิวาเตะ นัตโตะชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยเฮอัน
ไปนัตโตะ
นัตโตะเก้าสิบลิตร (ญี่ปุ่น: 五斗納豆 ไปที่นัตโตะ:) ได้ชื่อมาจากวิธีการผลิต ในการทำโกโตะนัตโตะ (แปลว่า 5 ถึงนัตโตะ) ให้นำถั่วทั้งเมล็ด 1 อิชิ (180 ลิตร) บดเหมือนฮิกิวารินัตโตะ แล้วผสมกับยีสต์ 5 ถึง (90 ลิตร) และเกลือ 5 ส่วน ส่วนผสมที่ได้จะถูกปล่อยให้สุกในถัง
นัตโตะชนิดนี้แพร่กระจายมาจากพื้นที่โยเนซาวะในจังหวัดยามากาตะ
มหาวิหารนัตโตะ
เป็นจุดเด่นของจังหวัดอิบารากิ เรียกอีกอย่างว่า อุปกรณ์นัตโตะและ โชโบรุ นัตโตะ- นัตโตะผสมกับหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และซอสทาทาร์ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมสาเกหรือนอกเหนือจากข้าว
โฮชิ นัตโตะ(นัตโตะแห้ง)
โฮชิ นัตโตะ
เป็นสินค้าพิเศษของจังหวัดอิบารากิ นัตโตะตากแดดให้แห้งหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน แม้ว่านัตโตะจะขาดน้ำ แต่แบคทีเรียของนัตโตะก็ไม่ได้ถูกฆ่า ใช้เองหรือแช่ในน้ำร้อนก็ได้ โอชะ ซึเกะ,ข้าวโรยหน้าด้วยชาเขียว.
อายุนัตโตะ
คล้ายกับ โฮชิ นัตโตะแต่จะทำโดยการทอดในน้ำมัน หลังจากนั้นนัตโตะจะหยุดยืดตัว กลิ่นก็จะอ่อนลงด้วย ใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อให้แบคทีเรียไม่ตายแม้หลังจากการทอด มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อสาเก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ บ๊วยญี่ปุ่น หรือพริกแดงป่น สายการบินเจแปนแอร์ไลน์จะรวมอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มในเที่ยวบินระหว่างประเทศ
อาม่า นัตโตะ(นัตโตะหวาน)
อามะนัตโตะซึ่งเปิดตัวในปี 1857 ที่ร้านของเออิทาโระ เป็นขนมหวานที่แม้จะเรียกว่านัตโตะ แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นัตโตะหมักอื่นๆ ทั้งหมด ความแตกต่างก็คือความคล้ายคลึงกัน ฮามานะ นัตโตะมีชื่อว่า 甘名納糖 อามานานัตโต- ในช่วงหลังสงคราม ชื่อนี้ถูกทำให้ง่ายขึ้นและกลายเป็น 甘納豆 อมานัตโต- ในจังหวัดโอซาก้า (จังหวัด) บางครั้งเมื่อผู้คนพูดว่านัตโตะก็หมายถึง คุณแม่นัตโตะ.
นอกจากนี้ยังมี ชิโอะ นัตโตะ(เมืองซากาตะ) และ คินยามะ เทระ นัตโตะ(จังหวัดคุมาโมโตะ) ย้อมสีตามประเพณีท้องถิ่น
สินค้าชิ้นสุดท้าย
บรรจุภัณฑ์นัตโตะพร้อมเครื่องปรุงรส
นัตโตะที่ผลิตจำนวนมากสมัยใหม่มักจะขายในชุดโพลีสไตรีน 2-3 ห่อ แต่ละห่อละ 40-50 กรัม หนึ่งแพ็คเกจสำหรับข้าวหนึ่งถ้วย ซองใส่ซอสสึยุและมัสตาร์ดไม้กางเขนก็มีจำหน่ายเป็นเซ็ตเช่นกัน
นอกประเทศญี่ปุ่น นัตโตะสามารถขายแบบแช่แข็งได้ โดยจะต้องละลายก่อนใช้
นัตโตะยังถูกอ้างว่ามีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะ และกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่นได้สำรวจการใช้นัตโตะเป็นยารักษาโรคบิดก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง
นัตโตะอ้างว่าช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 90 แคลอรี่ต่อโปรตีน 7-8 กรัมในมื้อปกติ) จากข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยัน จะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ชะลอความชรา และแม้กระทั่งป้องกันผมร่วงในผู้ชาย เนื่องจากมีสารไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งสามารถลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนได้ (ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนอาจทำให้เกิดศีรษะล้านได้) ผลกระทบทางสรีรวิทยาของการบริโภคนัตโตะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปริมาณออกฤทธิ์ทางชีวภาพของนัตโตะ แต่ไม่ได้รับการยืนยันจากการศึกษาของมนุษย์
บางครั้งนัตโตะยังใช้ในอาหารสัตว์และอ้างว่าช่วยให้สุขภาพสัตว์ดีขึ้น
จากการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ โพลีเอมีนยับยั้งปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่มากเกินไป และพบได้ในนัตโตะมากกว่าอาหารอื่นๆ มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารสกัดจากนัตโตะ เช่น โพลีเอมีน นัตโตไคเนส FAS และวิตามิน K2
หนึ่งในสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในนัตโตะ ไพราซีน ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นเฉพาะของนัตโตะเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการแข็งตัวของเลือดอีกด้วย มีเอ็นไซม์อีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโปรตีเอสจากกลุ่มซีรีน นัตโตคิเนสยังช่วยลดการแข็งตัวของเลือดทั้งโดยการละลายลิ่มเลือด (สลายลิ่มเลือด) และโดยการยับยั้งโปรตีนที่ป้องกันการผลิตพลาสมาในเลือด วิธีนี้อาจช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน เช่น กล้ามเนื้อหัวใจตาย ปอดเส้นเลือดอุดตัน หรือโรคหลอดเลือดสมอง
นัตโตคิเนส
มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริหารช่องปากของแคปซูลนัตโตไคเนสที่เคลือบลำไส้ส่งผลให้กิจกรรมการละลายลิ่มเลือดในหนูและสุนัขดีขึ้นเล็กน้อย สันนิษฐานได้ว่านัตโตไคเนสอาจลดการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดในมนุษย์ แม้ว่าจะยังไม่ได้มีการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับทฤษฎีนี้ก็ตาม
ผลการวิจัยจากการศึกษาอื่นชี้ให้เห็นว่าการสังเคราะห์กรดไขมันที่มีอยู่ในนัตโตะจะกระตุ้นการละลายลิ่มเลือดของลิ่มเลือด ซึ่งไม่เพียงเพิ่มการทำงานของนัตโตไคเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยูโรไคเนสด้วย
วิตามิน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองหมัก เช่น นัตโตะ มีไพร์โรโลควิโนลีนควิโนน ซึ่งเป็นวิตามิน PQ ที่มีความสำคัญต่อผิวมาก PCP ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารเป็นหลัก
การปลอมแปลง
7 มกราคม 2550 โปรแกรมการศึกษา "ฮัคคุสึ! อารุอารุ ไดจิเตน 2" (ภาษาญี่ปุ่น: 発掘!あRUある大事典2)ออกอากาศทาง Kansai TV และ Fuji TV พูดคุยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่านัตโตะส่งเสริมการลดน้ำหนักและแสดงบทสัมภาษณ์กับนักวิจัยชาวอเมริกันที่ถูกกล่าวหาว่าพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว การออกอากาศทำให้เกิดกระแสความนิยมนัตโตะอย่างมาก ซึ่งแม้แต่คนที่ไม่เคยกินนัตโตะเลยก็เริ่มซื้อนัตโตะในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ต่อมาผู้สร้างรายการยอมรับว่าการสัมภาษณ์ดังกล่าวเป็นของปลอม และไม่มีการศึกษาใดที่ยืนยันผลของนัตโตะต่อการรับประทานอาหาร
หมายเหตุ
- นัตโตะ: ประวัติศาสตร์ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 14 มีนาคม 2555 สืบค้นเมื่อ 9 พฤษภาคม 2551(ภาษาอังกฤษ)
คำว่า "นัตโตะ" มาจากวลี "ถั่วที่เก็บไว้" และหมายถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหลังจากหมักแล้ว
ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่านัตโตะปรากฏตัวเมื่อใด แต่รูปลักษณ์ของมันสามารถเปรียบเทียบได้กับจุดเริ่มต้นของการปลูกข้าวและลักษณะของฟางข้าว หนึ่งในการกล่าวถึงอาหารนี้ครั้งแรกในแหล่งวรรณกรรมมีอายุย้อนไปถึงปี 1068
การเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในการผลิตนัตโตะเกิดขึ้นระหว่างศตวรรษที่ 19 ถึง 20 ในเวลานี้ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบหญ้าแห้งบาซิลลัส ซึ่งทำให้สามารถหมักถั่วได้โดยไม่ต้องใช้ฟาง และสิ่งนี้ทำให้การผลิตง่ายขึ้นอย่างมาก ทุกวันนี้ นัตโตะได้รับความนิยมในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในภาคตะวันออก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนัตโตะนอกประเทศมากนัก
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ ถั่วเหลืองต้มที่ห่อฟางข้าวไว้แล้วควรผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า ที่นี่นัตโตะสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะได้รับความยืดหยุ่นตามลักษณะซึ่งอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์
นัตโตะแบ่งออกเป็นสองประเภท: นัตโตะเค็มหรือที่เรียกกันในญี่ปุ่น - ชิโอการะนัตโตะ และอิโตกินัตโตะ - นัตโตะเส้น
ทุกวันนี้ เมื่อผู้คนพูดถึงนัตโตะ พวกเขาหมายถึงอิโตฮิกินัตโตะที่มีความหนืดและเหนียว ซึ่งหมักโดยใช้หญ้าแห้ง
นัตโตะมีกลิ่นเฉพาะตัว - ค่อนข้างแรง จำเพาะ คล้ายแอมโมเนีย มักมีกลิ่นคล้ายชีสบางชนิด ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็มและเหนียวสม่ำเสมอ
ตามที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่กล่าวว่านัตโตะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอร่อยในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ
ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลายมากจนสามารถเปรียบเทียบได้กับความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับบลูชีสฝรั่งเศส
นัตโตะมักรับประทานกับข้าว นอกจากนี้ยังผสมกับมัสตาร์ด ซีอิ๊ว หัวไชเท้าขูด และหัวหอมสีเขียว นัตโตะยังสามารถเติมลงในอาหารต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้และสลัด ผลิตภัณฑ์นี้ทอดและทำให้แห้ง นัตโตะแห้งใช้เป็นของว่าง มีความเหนียวน้อยกว่าและไม่มีกลิ่นแรง
ในบางกรณีนัตโตะถูกใช้ในอาหารสัตว์
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้ถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นเพื่อปรับปรุงสุขภาพ ประโยชน์ของนัตโตะได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางการแพทย์ซ้ำแล้วซ้ำอีก จากผลการศึกษาล่าสุดพบว่านัตโตะสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ แม้กระทั่งก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง มีการศึกษาวิจัยในญี่ปุ่นเพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพของนัตโตะในการรักษาโรคบิด
มีการกล่าวอ้างว่านัตโตะสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและชะลอกระบวนการชราได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งสามารถลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเทอโรน ซึ่งช่วยชะลอการหลุดร่วงของเส้นผมในผู้ชาย
ด้วยการมีวิตามินเค นัตโตะจึงช่วยลดอาการปวดข้อ นอกจากนี้ยังป้องกันความชราของสมองและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ลดความดันโลหิตสูง มีผลดีต่อผิวหนังและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
บางทีอาจไม่มีอาหารญี่ปุ่นชนิดอื่นใดที่กระตุ้นให้เกิดความขัดแย้งได้มากเท่ากับนัตโตะหรือถั่วเหลืองหมัก กลิ่นแอมโมเนียที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะจะทำให้เกิดความรักที่ไร้การควบคุมหรือการปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ไม่มีคนที่ไม่แยแสกับนัตโตะ
การหมักถั่วเหลืองตามสูตรดั้งเดิมจะดำเนินการโดยใช้ฟาง
ต้นกำเนิดของนัตโตะ
นัตโตะปรากฏตัวอย่างไรและเมื่อใดไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมัน ตำนานหนึ่งเล่าว่าการค้นพบอันแสนสุขนี้เกิดขึ้นโดยกองทัพของฮาจิมันทาโระ ซามูไรแห่งตระกูลมินาโมโตะในสมัยเฮอัน เมื่อพวกเขาถูกโจมตี พวกเขาต้องรีบบรรจุถั่วเหลืองต้มลงในถุงฟาง เมื่อเปิดถุงไม่กี่วันต่อมา ซามูไรต้องกินถั่วเปรี้ยว เนื่องจากไม่มีอาหารอื่น แต่เหล่านักรบชอบรสชาติของพวกเขามาก แต่เชื่อกันว่าการค้นพบนี้เกิดขึ้นจริงโดยชาวนา เนื่องจากเป็นชาวนาที่มีถั่วเหลืองและฟางเป็นจำนวนมาก
ถั่วเหลืองหมักสำเร็จรูปดูไม่น่ารับประทานมากนัก
การทำถั่วหมัก
ทุกวันนี้นัตโตะยังเตรียมจากถั่วเหลืองซึ่งต้มแล้วจึงเติมเชื้อเริ่มต้นซึ่งเป็นแบคทีเรียสายพันธุ์ Bacillus subtilis เข้าไปด้วย กระบวนการหมักใช้เวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นนำถั่วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้เอนไซม์จะสลายโปรตีนซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่มีความหนืดเป็นพิเศษ
นัตโตะปรุงกับมันฝรั่ง
หากอาหารจานนี้น่าขยะแขยงอย่างที่หลาย ๆ คนกล่าวอ้าง ทำไมนัตโตะในญี่ปุ่นถึงได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าลูเทฟิสก์ (ปลาแช่น้ำด่าง) ในสแกนดิเนเวียหรือแฮกกิส (กระเพาะแกะยัดไส้เครื่องในแกะ) ในสกอตแลนด์ แต่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ยังแบ่งออกเป็นผู้ที่รักนัตโตะและผู้ที่จะไม่ลองไม่ว่าในกรณีใด ๆ ในหมู่ชาวต่างชาติ นัตโตะได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
นัตโตะไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากถึงกับอ้างว่าตนเป็นหนี้สุขภาพและอายุยืนยาวของนัตโตะ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยรักษารูปร่าง
1. มีวิตามินเคอาหารไม่มากที่มีทั้งวิตามิน K1 และ K2 แต่นัตโตะเป็นข้อยกเว้นที่หายาก แต่วิตามินเคจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดให้เป็นปกติและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกและการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน มีเลือดออกมากเกินไป และเกิดปฏิกิริยาต่อบาดแผลล่าช้า
2. แหล่งที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกถั่วเหลืองไม่หมักอาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์และความไม่สมดุลของฮอร์โมน แต่กระบวนการหมักช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ ถั่วเหลืองหมักประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติ
3.วิตามินซีเยอะๆเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่มีอยู่ และนอกเหนือจากการป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ แล้ว วิตามินซียังมีคุณสมบัติในการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
4. ส่งเสริมการลดน้ำหนักนัตโตะ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 212 แคลอรี่และมีใยอาหารมากถึง 5 กรัม ซึ่งทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ทำให้นัตโตะเป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และถึงแม้ว่านัตโตะ 100 กรัมจะมีไขมัน 11 กรัม แต่ไขมันเหล่านี้ก็เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งจำเป็นต่อการทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงาน
5. แหล่งโปรตีนจากผักและธาตุเหล็กผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทชอบนัตโตะเพราะมันให้สารอาหารที่มักจะได้รับจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะโปรตีนและธาตุเหล็ก นัตโตะ 100 กรัม มีโปรตีน 17.7 กรัม (35% ของมูลค่ารายวัน) รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด และธาตุเหล็ก 8.6 มก. (40% ของมูลค่ารายวัน) โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อและเซลล์ และธาตุเหล็กช่วยขนส่งออกซิเจนจากปอดไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
6.ดีต่อกระดูกและฟันนัตโตะ 100 กรัม มีแคลเซียม 214 มก. (22% DV) และแมกนีเซียม 115 มก. (29% DV) แคลเซียมจำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง และแมกนีเซียมช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม เนื่องจากแร่ธาตุทั้งสองชนิดนี้มีอยู่ในนัตโตะในปริมาณมาก จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการสร้างกระดูกและป้องกันโรคเกี่ยวกับกระดูก เช่น โรคกระดูกพรุน โรคเกาต์ และโรคข้ออักเสบ
7.สารที่มีประโยชน์อื่นๆ นอกเหนือจากองค์ประกอบที่ระบุไว้แล้ว นัตโตะยังมีวิตามินบีจำนวนมาก (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โฟเลต, กรดแพนโทธีนิก, B6 และ B12), องค์ประกอบขนาดเล็ก (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส) และแม้แต่ไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ปริมาณน้ำตาลในเลือดของนัตโตะ 100 กรัมคือ 5 ดังนั้นจึงมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาล ดังนั้นนัตโตะจึงมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
กินนัตโตะยังไง?
ส่วนใหญ่มักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวยร้อนๆ ก่อนรับประทานอาหาร นัตโตะมักจะผสมกับซีอิ๊วหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ต้นหอม หัวไชเท้าขูด และมัสตาร์ดร้อน
คนญี่ปุ่นมักจะกินนัตโตะกับข้าว
เนื่องจากนัตโตะขายสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก จึงรับประทานในตอนเช้าก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียน ระหว่างมื้อกลางวัน หรือเป็นอาหารมื้อเบาๆ สำหรับมื้อเย็น คนรักนัตโตะยังทาบนขนมปังแผ่นหนึ่งหรือเพิ่มลงในราเมน แกงกะหรี่ หรือสปาเก็ตตี้ นัตโตะจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับทุกจาน
