26.05.2018

ขนมอบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือมัฟฟินทั้งชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ทำง่ายเพราะไม่ต้องใส่ใจกับขั้นตอนเฉพาะมากนัก ใช้เวลาอบนานเพราะแป้งจะหนาและหนักมาก

คุณแม่และคุณย่าของเราคุ้นเคยกับขนมอบแสนอร่อยนี้ แต่พวกเขาไม่ได้ขายในร้านขนมอบและร้านกาแฟสมัยใหม่ คุ้มค่าที่จะแก้ไขการละเลยที่น่ารำคาญและเตรียมเค้ก "ทุน" (ซึ่งเป็นชื่อเดียวกัน) ด้วยตัวคุณเองเพราะมันยากที่จะต้านทานกลิ่นและรสชาติอันเหลือเชื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของโครงสร้าง สำคัญ: โดยทั่วไปแล้วสูตร GOST จะใช้มาการีน แต่เมื่อคำนึงถึงคุณภาพที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์จึงควรใช้เนยจะดีกว่า สัดส่วนสามารถปัดเศษได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ชั้น 1 – 4 ชิ้น;
• ลูกเกด ลูกเกด – 217 กรัม
• น้ำตาลทราย – 217 กรัม;
• แป้งสาลี พันธุ์ - 289 กรัม
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• เนย – 217 กรัม;
• มะนาว;
• ผงฟู – 11 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับเชื้อรา
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. มิกเซอร์ทำงานด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ตีเนยนิ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายในส่วนเล็ก ๆ
2. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมและตีมวลที่ได้ต่อไปอีก 3-5 นาที
3. ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดลงไป แล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก ขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. เทลงในแป้งแล้วคนด้วยไม้พาย
5. เพิ่มผิวเลมอน, เกลือ, ผงฟู, คนต่อไป
6. เริ่มเติมแป้งเป็นบางส่วน เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง แต่ใช้กำลังสูงสุด
7. ทาจานอบที่ทนความร้อน (ใช้ถาดอบมัฟฟินแบบยาว ขนาดประมาณ 30*11 ซม.) ด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยแป้ง แล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น
8. ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-60 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ).
9. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในพิมพ์ (ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง) เอาออกโดยใช้ไม้พาย โรยน้ำตาลผงให้พอเหมาะ พร้อมเสิร์ฟ

นอกจากเค้ก "เมืองหลวง" ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วในสหภาพโซเวียตยังสามารถหาขนมอบที่คล้ายกันกับลูกเกดอีกรุ่นหนึ่งได้ แต่ใช้แป้งนมเปรี้ยว การอบไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้คอทเทจชีสที่มีน้ำหนักไม่มาก แต่เป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งยังคงเนื้อสัมผัสไว้แม้จะผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นแล้วก็ตาม ใช้เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันเป็นอย่างน้อย 18 และควรซื้อคอทเทจชีสสำหรับเค้กนี้ที่ตลาดเพื่อรับประกันว่าจะทำเองและไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย – 330 กรัม;
• ไข่ 2 แมว – 3 ชิ้น;
• คอทเทจชีส 18% – 260 กรัม
• มาการีน – 150 กรัม;
• ลูกเกดเล็ก – 120 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลทรายแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เมล็ดธัญพืชจะไม่ละลายหมด แต่มวลจะโปร่งสบายมาก
2. เพิ่มคอทเทจชีสและตีต่อไปอีก 5 นาทีจนเนียน
3. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงไปใต้ใบมีดผสมที่กำลังวิ่งอยู่
4. ตามด้วยแป้งร่อน ส่วนหนึ่งควรผสมกับผงฟูไว้ล่วงหน้าวิธีนี้จะกระจายตัวได้ดีขึ้น
5. เมื่อแป้งมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปิดเครื่องผสม
6. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด ขจัดความชื้นด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ลงในแป้ง
7. คนด้วยไม้พายแล้ววางลงในถาดสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ (ความยาว 27-30 ซม.) อย่าลืมทำให้ด้านบนของแป้งเรียบ
8. อบเค้กนมเปรี้ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ – 170 องศา โปรดทราบว่ากระทะนั้นอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
9. เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม (คุณสามารถตรวจสอบด้วยแท่งไม้ว่าควรออกมาแห้ง) ปล่อยให้เย็น นำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้ก kefir ง่าย ๆ พร้อมลูกเกดในเตาอบ

ทั้งในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน มีสูตรอาหารอบที่บ้านที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ไม่ได้รับการรับรอง GOST อย่างภาคภูมิใจ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว ดังนั้นเค้ก kefir กับลูกเกดซึ่งคุ้นเคยมากที่สุดจากความทรงจำในวัยเด็กจึงเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอย่างรวดเร็วและโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษเพื่อรับชาแสนอร่อยหรือแม้แต่อาหารเช้า เตรียมการเคลือบตามต้องการ: แม้ว่าจะไม่มีมัน แต่ขนมอบก็ไม่สูญเสียเสน่ห์

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• ไข่เกรด 2 – 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• ลูกเกดขนาดเล็ก – 150 กรัม;
• นม – 30 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 80 กรัม;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ kefir และน้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที
2. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเบกกิ้งโซดา
3. เทส่วนผสมของเหลวลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง
4. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมลงในส่วนผสมที่ใช้งานได้
5. คนและเทลงในพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม
6. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ตั้งเวลาไว้ 45-50 นาที อบในระดับปานกลาง
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วจึงนำออกและวางบนตะแกรง
8. ละลายช็อกโกแลตที่แตกแล้วกับนมในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนเค้กแล้วปล่อยให้เคลือบอยู่ตัว (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

• เนย 82.5% - 200 ก
• แป้ง - 260 กรัม
• มะนาว – 3 ชิ้น
• ขิง – 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม

จำสัปดาห์ที่แล้วได้ไหมว่าเราทำเค้กหนาแน่นที่มีอินทผาลัมและน้ำผึ้ง? นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คัพเค้กก็หอมก็อร่อย..แต่ดูหนุ่มหล่อคนนี้สิ!! จะดีมากหากคุณพบรูปทรงเดียวกันแต่มีรูปทรงเรขาคณิตที่เข้มงวด หรือทรงกลมที่มีรูตรงกลาง (คุณสามารถอบระหว่างวงแหวนสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันได้) ฉันกำลังพูดถึงอะไร? เราตัดเปลือกด้านบนออกแล้วได้คัพเค้กที่มีรูปทรงสมบูรณ์แบบ เห็นด้วยมีบางสิ่งที่น่าดึงดูดในเงานั้น ความเรียบง่ายและเส้นสายที่เข้มงวดจะเริ่มกระตุ้นความอยากอาหารของคุณตั้งแต่แรกเห็น หรือนี่อาจจะเป็นรักครั้งใหม่?

ส่วนผสมที่เรียบง่ายอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้คุณได้รับความอ่อนโยนและความนุ่มที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ให้ความสนใจกับการตัดคัพเค้กจะคงรูปทรงของมันไว้อย่างมั่นใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณในไม่กี่วินาที หนึ่งในกรณีดังกล่าวควรตัดสินใจทันทีว่าจะกินกี่ชิ้นและเก็บส่วนที่เหลือไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ด้านบนเรามีเคลือบน้ำตาลที่มีความเปรี้ยว ความสมดุลของรสชาตินี้จะทำให้คัพเค้กดูน่าสนใจและมีชีวิตชีวามากขึ้น คุณจะรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับโน้ตที่แตกต่างกันในทุกคำที่กัด การตกแต่งเป็นผิวมะนาวเพราะตัดกันอย่างสวยงามกับเคลือบสีขาวเหมือนหิมะและให้กลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ

ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือรสนิยม พูดง่ายๆ ฉันมีมะนาวและน้ำตาลทรายแดง ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงโมฮิโต้ที่ทำให้สดชื่น คุณเห็นด้วยไหม สำหรับฤดูร้อน ชุดค่าผสมนี้ถือว่าได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายและมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง ความเป็นกรดพิเศษของมะนาวส่งผลต่อรสชาติของคัพเค้ก กลิ่น หรือแม้แต่ไอซิ่ง ขอย้ำอีกครั้งว่าให้นำเค้กส่วนเกินออกก่อนที่คุณจะลองชิ้นแรกด้วยซ้ำ! แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในสูตรฉันแนะนำให้ทดลองกับรสชาติและการทำให้ชุ่ม ฉันจะแสดงรายการตัวเลือกและชุดค่าผสมทางเลือกอย่างน้อยหนึ่งโหลให้คุณอย่างกล้าหาญ ตั้งแต่เลมอนคลาสสิกไปจนถึงช็อกโกแลตส้มหรือเชอร์รี่เมาที่น่าทึ่งกับ Kirsch บอกได้คำเดียวว่าเตรียมตัวตกหลุมรักอย่างไม่มีวันเปลี่ยนแปลง!

ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมกันก่อน เราต้องการผิวมะนาวสามลูกและขิงสดสับละเอียด (30 กรัม)

ผสมทุกอย่างจนเนียน

ขณะที่เราตีเนยกับไข่ ให้เตรียมส่วนผสมแห้ง: แป้ง (260 กรัม) และผงฟู (10 กรัม) ผสมให้เข้ากันด้วยการตี

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งในอนาคต

คุณควรจะได้มวลปุยที่คงรูปร่างได้ดี คุณเห็นไหมว่าไม่มีสัญญาณว่าแป้งจะไหลออกจากสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสม

โอนไปยังแม่พิมพ์ที่เรียงรายไปด้วยเพกราเมนท์ (หรือทำอย่างใดอย่างหนึ่ง) กระทะของฉันมีขนาดประมาณ 12 x 27 ซม. โปรดทราบว่าเค้กจะสูงขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง

วางเค้กในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 165 องศา (บนและล่าง) เค้กจะใช้เวลาอบค่อนข้างนาน ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรูปร่างของคุณด้วย (โดยพื้นฐานแล้วคือความหนาของแป้งที่ต้องอบ) อย่าคาดหวังปาฏิหาริย์ใน 40-45 นาทีแรก

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะเล็กน้อยจนแทบจะไม่อุ่น ในขณะเดียวกันก็นำน้ำมะนาว 3 ผลไปต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วแช่เค้กอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ราดน้ำให้ทั่วพื้นผิวของเค้กก็เพียงพอแล้ว ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

หากคุณห่อกระดาษรองอบไว้ด้านบนของเค้ก ณ จุดนี้ และนำไปแช่ในตู้เย็น กระดาษจะคงอยู่ได้นานถึง 5 วัน

การเคลือบของเราจะเรียบง่าย - น้ำตาลผง (150 กรัม) และน้ำมะนาว (หรือน้ำ) เติมของเหลวลงในผงครั้งละครึ่งช้อนชา ถ้าเคลือบบางเกินไป มันจะทะลุออกมาและหยดออกมาทันที

โปรดทราบว่าแม้ว่าไอซิ่งในชามจะดูหนา แต่บนพื้นผิวของเค้กมักจะเหลวกว่า ดังนั้นควรระมัดระวังในการเติมของเหลว

เค้กร่วนแตกต่างจากเค้กคลาสสิกตรงที่มีความชื้นน้อยกว่าและร่วนมากกว่า เนื่องจากองค์ประกอบของมัน (แป้งและไขมันจำนวนมาก) จึงเรียกว่างานรื่นเริงและอบสำหรับแขกที่มาถึงซึ่งอบหนึ่งวันก่อนงานที่เป็นไปได้
ในช่วงเวลานี้มันจะ "สุก" - มันจะร่วนน้อยลงตัดง่ายและได้คุณภาพรสชาติที่เด่นชัด!

สำหรับคัพเค้กคุณจะต้อง:

• มาการีน – 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ครึ่งซอง;
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• โซดาและน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด – 150 - 180 กรัม;
• เกลือ;

มาเริ่มกันเลย ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้ง ล้างลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ เทลงในแป้ง ม้วนแล้วใช้ช้อนผสมกับแป้ง

ระงับเบกกิ้งโซดาในแป้งด้วยน้ำส้มสายชู ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เรามาดูส่วนผสมถัดไปกันดีกว่า มาละลายมาการีนกันเถอะ ตีไข่กับน้ำตาล (ตีไข่ลงในชาม เปิดเครื่องผสม และในขณะที่ตีไข่ ให้เติมน้ำตาลทีละช้อน)

รวมมาการีนเหลวและส่วนผสมของไข่และน้ำตาล

เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้ง คนจนเนียน คนด้วยช้อนอย่าเร็ว แป้งจะค่อนข้างหนา

ตักแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ มีแป้งออกมาจำนวนมากและจะเจริญเติบโตได้ดีในระหว่างการอบ ดังนั้นคุณจึงสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองรูปแบบได้อย่างปลอดภัย

อบด้วยไฟอ่อนๆ นานประมาณ 60-65 นาที ตามปกติเราจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 7-8 นาที จากนั้นจึงนำออกอย่างระมัดระวัง (อย่าลืมว่ามันร่วนและอาจแตกได้) นำไปแช่เย็นบนผ้าหรือตะแกรง คลุมเค้กที่เย็นสนิทด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน
สำหรับการเสิร์ฟในเทศกาลที่มากขึ้น คัพเค้กจะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด (หากเป็นฤดูกาล) หรือโรยด้วยผง

เค้กร่วนพร้อมแล้ว - ขอให้อร่อย!

แม้ว่าเราจะไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ดังนั้น เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ศึกษาเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมคัพเค้กที่เหมาะสม

ชั้นเรียนปริญญาโทดำเนินการโดย Irina Chadeeva ผู้เชี่ยวชาญด้านพายหลักของประเทศและบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยม

สัดส่วน

แป้งเค้กทั่วไปประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล เนย และไข่ * ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีบทบาทสำคัญ แต่อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเปลี่ยนสัดส่วนและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น เพื่อลดแคลอรี่หรือปรับปรุงรสชาติ เมื่อรู้หลักการพื้นฐานของการทำงานกับแป้งเค้กแล้ว คุณก็สามารถสร้างสูตรในอุดมคติส่วนตัวของคุณเองได้เช่นกัน

* เค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "ปอนด์" สำหรับการเตรียม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสัดส่วนเท่ากัน (1:1:1:1).

เค้กปอนด์สุดคลาสสิค. รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

จดจำ:
ไข่ 1 ฟอง (ประมาณ 50 กรัม)
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม

เมื่อทราบอัตราส่วนนี้ คุณจะเตรียมแป้งในปริมาณเท่าใดก็ได้ สำหรับแม่พิมพ์มาตรฐานขนาด 10x20 ซม. แป้งมักทำจากไข่ 4 ฟองและสำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมสูงปกติที่มีรู (เส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​​​ซม.) ควรทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น - จากไข่ 6 ฟอง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมหลักที่ทำให้เค้กนุ่มและร่วนคือ เนย- โดยการตีเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่เราเติมอากาศให้กับแป้งเค้ก - มันเป็นอากาศที่จะร้อนขึ้นขยายและยกแป้งระหว่างการอบ ยิ่งตีเนยดี เค้กก็จะขึ้นสูงตามไปด้วย โดยการลดปริมาณเนยหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เราจะกีดกันแป้งของอากาศและเพื่อแก้ไขสถานการณ์เราจะต้องเพิ่มผงฟู นอกจากนี้เนยยังมีความชื้นเพียงเล็กน้อย (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) ดังนั้นจึงไม่มีการสร้างกลูเตนเมื่อนวดแป้ง

ดังนั้นน้ำมันจึงช่วยให้ได้ขนมอบที่ร่วนและนุ่มนวล เมื่อเปลี่ยนเนยด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความชื้นจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับแป้งจะทำให้เกิดกลูเตนอย่างรวดเร็ว (และยังจับแป้งที่มีอยู่ในแป้งด้วย - กระบวนการนี้คือ เรียกว่าเจลาติไนเซชัน) ยิ่งแป้งมีความชื้นมากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งเหนียวและเหนียวมากขึ้นหลังจากการอบ ดังที่คุณทราบอยู่แล้วคุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยลดเวลาในการนวดและเพิ่มผงฟู

ไข่เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้ง นอกจากนี้แส้ขาวยังตีให้เข้ากันและไข่แดงก็เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งก็คือช่วยให้คุณทำให้ส่วนผสมเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนใหญ่แล้วไข่จะถูกตีพร้อมกับเนย แต่มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก เพื่อให้ได้แป้งที่ฟูเป็นพิเศษ คุณสามารถตีเนยโดยใช้ไข่แดงเท่านั้น และเพิ่มไข่ขาวที่ส่วนท้ายสุดของการนวด ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน บางครั้ง (หากเค้กมีน้ำมันไม่เพียงพอ) ไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลให้เป็นโฟมเนื้อนุ่มหนืดและเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป โฟมไข่มีความคงทนน้อยกว่าโฟมเนย ดังนั้นคุณจึงต้องนวดแป้งสำหรับเค้กประเภทนี้อย่างระมัดระวัง รวดเร็ว และง่ายดาย พยายามอย่าให้แป้งตกตะกอน

รูปถ่าย: สำนักพิมพ์ Mann, Ivanov และ Ferber

สามารถลดจำนวนไข่ในแป้งได้โดยไม่ลืมที่จะเพิ่มความชุ่มชื้นในรูปของนม kefir หรือครีมเปรี้ยว

น้ำตาลนอกจากจะให้แป้งมีรสหวานแล้วยังทำให้วิปปิ้งเนยและไข่แข็งแรงอีกด้วย ในเตาอบ น้ำตาลจะถูกปิ้ง (คาราเมล) ทำให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทองสวยงาม อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลในแป้งสามารถลดลงได้ค่อนข้างมากซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการอบอย่างมีนัยสำคัญ

แป้งสาลีน่าประหลาดใจที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุดสำหรับแป้งเค้ก สามารถแทนที่ด้วยแป้งประเภทอื่นได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขนมอบในกรณีนี้สามารถกลายเป็นร่วนได้ * อย่านวดแป้งเค้กนานเกินไป! สิ่งนี้นำไปสู่กลูเตนที่เพิ่มขึ้นเค้กจะหนาแน่นและ "แน่น" ยิ่งแป้งอ่อนตัวก็ยิ่งดีต่อเค้ก!

* ความจริงก็คือในการทดสอบโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดจากกลูเตน แต่โดยแป้ง เมื่อรวมกับของเหลวที่เพียงพอ แป้งจะเกิดเจลเมื่อถูกความร้อน ทำให้เกิดโครงสร้างของเค้ก แป้งมีทั้งแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า - ดังนั้นมัฟฟินที่ทำจากแป้งดังกล่าวจึงถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มัฟฟินที่มีถั่ว (ไม่มีแป้ง) บางครั้งก็ร่วนเกินไปเพราะไม่มีแป้งในถั่ว ดังนั้นจึงชัดเจนว่าในมัฟฟินคุณสามารถแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งประเภทอื่นหรือด้วยถั่วและแป้งได้

รูปถ่าย: สำนักพิมพ์ Mann, Ivanov และ Ferber

นวดแป้งอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันและเป็นเนื้อแป้งที่เรียบเนียน ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะต้องมีอุณหภูมิ (ห้อง) เท่ากัน เนยที่เย็นเกินไปจะไม่เกิดฟอง ในขณะที่เนยที่อุ่นเกินไปจะละลายและสูญเสียโครงสร้างของมัน นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมแป้งเค้ก ขั้นแรกให้ตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด (น้ำตาลจะไม่ละลาย!) จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง โดยตีส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง นี่คือวิธีที่ไข่และเนยกลายเป็นอิมัลชันซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน หากมีไข่จำนวนมากเมื่อเติมไข่ใบสุดท้ายมวลอาจเริ่มลดลงก็ไม่ใช่ปัญหาทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขหลังจากเติมแป้ง

ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้าแล้ว และหากสูตรมีผงฟูด้วย ให้ร่อนแป้งพร้อมกับแป้ง ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยไม้พายจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนไม่มีก้อนและแป้ง อย่ากวนนานเกินไป

รูปถ่าย: สำนักพิมพ์ Mann, Ivanov และ Ferber

จะเพิ่มอะไรลงในแป้ง?

แป้งคัพเค้กเป็นแป้งที่คุ้มค่าและใช้งานง่ายมาก: ชอบสารปรุงแต่งต่างๆ ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือเครื่องปรุง - ความเอร็ดอร่อย, แอลกอฮอล์, ชาปรุงแต่ง, สาระสำคัญต่างๆ น้ำตาลบางส่วนในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมปรุงแต่งรสได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแป้งประเภทต่างๆ (เช่น ข้าวโพด เกาลัดหรือบัควีต) ผงโกโก้ บดและถั่วสับลงในแป้ง ส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้แทนแป้งบางส่วนได้เมื่อนวด หรือคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งที่เสร็จแล้วก็ได้ สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความสอดคล้องแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจับบนช้อนได้ดีไม่ไหลและตกเป็นชิ้นเดียวหากคุณตีช้อนที่ขอบชาม และแน่นอนว่าอย่าลืมผลไม้สดและแห้ง (แห้ง)

รุ่นคลาสสิก - มัฟฟินกับลูกเกด - เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน แต่มัฟฟินที่มีลูกพรุนหรือแครนเบอร์รี่แห้งก็ดีเช่นกัน

ถั่ว ผลไม้แห้ง และธัญพืชจะเปลี่ยนโฉมคัพเค้กของคุณจนจำไม่ได้ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

ตามเนื้อผ้าพื้นผิวของเค้กจะโรยด้วยน้ำตาลผงและปิดด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง นอกจากการตกแต่งแล้ว สิ่งนี้ยังมีความหมายที่เป็นประโยชน์อีกด้วย - น้ำตาลปิดรูขุมขนและช่วยให้เค้กไม่เหม็นอับอีกต่อไปและเก็บไว้อย่างดี คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเลยถ้าไม่อยากทำฟรอสติ้ง แค่โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก็พอ

เบเกอรี่

แป้งเค้กจะหนักและหนา ใช้เวลาอบนาน ดังนั้นพวกเขาจึงอบในกระทะเค้กสี่เหลี่ยมหรือในกระทะกลมที่มีรู - วิธีนี้จะทำให้ความร้อนกระจายอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่มีกระทะแบบพิเศษหรือต้องการอบเค้กในกระทะทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เพียงลดอุณหภูมิลง 10-20°C แล้วอบนานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เค้กมีเวลาอบและไม่ไหม้

ในการเตรียมกระทะ ให้ทาน้ำมันด้านในกระทะด้วยเนยนิ่มแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แตะด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นชั้นบางๆ ควรเทแป้งส่วนเกินออก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเสี้ยน ใส่ไม้เสียบเข้าไปตรงกลางของเค้ก (เข้าไปในรอยแตก * ) หากไม่มีแป้งดิบอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

* อย่างไรก็ตาม รอยแตกถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของคัพเค้กส่วนใหญ่ แป้งเค้กมีน้ำตาลจำนวนมาก และเมื่อเริ่มอบ เปลือกด้านบนก็อบและค่อนข้างแข็งแรง ในขณะเดียวกันแป้งที่อยู่ภายในยังดิบอยู่ เมื่อได้รับความร้อน ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้เปลือกแตก

อย่ากลัวรอยแตกร้าว ทุกอย่างเป็นไปตามแผน! รูปถ่าย: สำนักพิมพ์ Mann, Ivanov และ Ferber

ปัญหา?

เมื่อนวดแป้งจะ "กระเพื่อม" และถูกตัดออกแม้ว่าคุณจะยังไม่ได้ใส่ไข่ทั้งหมดก็ตาม - เนยและไข่ที่มีอุณหภูมิต่างกันน้ำมันไขมันต่ำ

เมื่ออบเนยจะละลายออกจากผลิตภัณฑ์ - นวดแป้งด้วยเนยละลายหรือนิ่มเกินไป

เศษขนมปังเปียกและขุ่น - เตาอบร้อนเกินไป, เวลาในการอบไม่เพียงพอ, ผงฟูไม่เพียงพอ, แป้งตีไม่ดี, แป้งเหลวเกินไป;

เค้กไม่ขึ้น - แป้งตีไม่ดีหรือนวดมากเกินไป

คุณเข้าใจการทดสอบหรือไม่? ถึงเวลาอบเค้กหินอ่อนที่น่าทึ่งแล้ว และมองหาสูตรอาหารในหนังสือขายดี "Pie Science for Beginners" โดย Irina Chadeeva และสำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber"!

1. คัพเค้ก "เบอร์รี่-ราสเบอร์รี่"
คัพเค้กที่ละเอียดอ่อน ร่วน บางเบา ละเอียดอ่อนและหรูหราพร้อมราสเบอร์รี่สด คัพเค้กประเภท "ปัญญา" อร่อย อร่อยมาก! ข้อดีอย่างหนึ่งของการอบนี้คือในวันที่สองหรือสามเค้กจะอร่อยยิ่งขึ้น กล่าวคือสามารถเตรียมล่วงหน้าและเสิร์ฟได้ในเวลาที่เหมาะสม เข้ามาช่วยตัวเองกันเถอะ
2. เค้กร่วนที่เรียบง่ายและอร่อย
ขอเสนอสูตรคัพเค้กลูกเกดกรุบกรอบอร่อยหอมมาก! สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายครั้ง! ได้ผลดีเยี่ยมเสมอแม้แม่บ้านมือใหม่ก็ตาม)

คัพเค้ก "เบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 300 กรัม
เนย - 80 ก
น้ำมันพืช - 120 มล
น้ำตาล - 170 กรัม
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
ผิวเลมอน (ผิวเลมอนหนึ่งลูก) - 2 ช้อนชา
ราสเบอร์รี่ - 100 กรัม
น้ำตาลผง (สำหรับเสิร์ฟ)

การตระเตรียม:

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว (ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม)

ปัดอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันพืช

ลดความเร็วของเครื่องผสมและเทเนยละลาย (แต่ตอนนี้เย็นลงแล้ว!) เพิ่มผิวเลมอน

ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือ
รวมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมเนยไข่ คนจนเนียน
ความสม่ำเสมอของแป้งคือครีมเปรี้ยว

แน่นอนคุณสามารถผสมราสเบอร์รี่ลงในแป้งได้ทันที แต่ฉันทำสิ่งที่แตกต่างออกไป: ฉันใส่ผลเบอร์รี่สองสามลูกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนมัฟฟินขนาด 2 ลิตร เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 22 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 15 ซม....

ฉันคลุมด้วยแป้งด้านบน

จากนั้นฉันก็วางผลเบอร์รี่อีกครั้ง...

และแป้งอีกครั้ง
ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะยังคงอยู่ครบถ้วน
อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180* เป็นเวลา 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบไม้

ทำให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นค่อยๆ เอาออก วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟโรยเค้กด้วยน้ำตาลผง

หากคุณเตรียมเค้กล่วงหน้า คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อย่างหลวมๆ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วในวันที่สองหรือสามเค้กจะอร่อยยิ่งขึ้น

บทวิจารณ์และการใช้งานของเชฟคนอื่น ๆ:
ขอบคุณมากสำหรับทุกคนที่แบ่งปัน

อินนา ชูริโลวา:
คัพเค้กก็สวย!!! ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร!!!

อีวานอฟนา สเวตลานา:
ฉันเพิ่มผลเบอร์รี่ต่างๆ ลงในราสเบอร์รี่ อร่อยมาก เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามกระดูกไม่รบกวนเลย

เฮเลนา2013:
ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยม! คัพเค้กทำออกมาได้สุดยอดมาก! อร่อยมาก นุ่ม โปร่งสบาย! การทำอาหารนั้นรวดเร็ว ง่ายดาย และง่ายดายมาก! ฉันจะทำสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้บ่อยๆ!

ทาบิลกา-2015:
สูตรเด็ด ด่วนเลย ฉันเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด เรากินราสเบอร์รี่เป็นอาหารเช้าและเพิ่มเชอร์รี่ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันจะอบเสมอ ฉันตัดร้อน ครอบครัวกำลังรอชา ขอบคุณสำหรับสูตรครับ ผมแนะนำให้ทุกคนรีบถ่ายรูปครับ

เค้กที่เรียบง่ายและอร่อย "Crumpy"

วัตถุดิบ:
น้ำตาล - 160 กรัม
แป้งมันฝรั่ง - 130 กรัม
แป้งสาลี - 120 กรัม
เนย - 100 กรัม
ลูกเกด (ไม่จำเป็น) - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส) - 80 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
โซดา - 1/2 ช้อนชา
เกลือ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างลูกเกดในน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำร้อนแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่เราเตรียมแป้ง

2. สำหรับแป้ง ให้ใส่เนยนิ่ม (มาการีน) ลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วใช้ส้อมนวดทุกอย่าง จากนั้นใส่ไข่และครีมเปรี้ยว (มายองเนสสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวได้ซึ่งจะทำให้มัฟฟินมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและร่วนมากขึ้น!) ผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงไป และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมแป้ง เกลือ และโซดาเล็กน้อย (ซึ่งต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) ผสมแป้ง

3. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เช็ดลูกเกดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วผสม รวมลูกเกดกับแป้ง

4. เติมแป้งลงในพิมพ์ประมาณ 3/4 ให้เต็ม ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นซิลิโคน แต่แนะนำให้หล่อลื่นอลูมิเนียมด้วยน้ำมันพืชหรือใส่แม่พิมพ์กระดาษเพิ่มเติม

5. อบคัพเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม หากต้องการให้โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

ชมวิดีโอสั้นๆ ของฉันด้านล่างเพื่อดูว่าฉันเตรียมคุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้อย่างไร