สูตรมากมายสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวระบุว่าอาหารในประเทศของเราเป็นที่รักและรับประทานด้วยความยินดี เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินถือเป็นช่วงตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลมะตูมที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการหมัก ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยถลอกบนพื้นผิวของผัก ผมหางม้าต้องเป็นสีเขียวสด "หาง" แห้งเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้ห่างจากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นับแคลอรี่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักแคลอรี่ต่ำสุด 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มี 24 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงครองตำแหน่งที่ห้าที่มีเกียรติในรายการ ข้างหน้าเขามีพริกหยวกสีเขียว ผักโขม และแตงกวาป่นกับมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณโดยละเอียดของคุณค่าทางโภชนาการของสีน้ำเงินหมักภายใต้ความกดดัน ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วงดอง "คลาสสิค"

ปรากฎว่าจานน้ำหนักรวม 1 กก. 333 กรัมมี 630.6 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างหนึ่งมื้อซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 47.3 กิโลแคลอรี

ดอง ดอง เค็ม ต่างกันยังไง

"มะเขือยาวแช่สำหรับฤดูหนาว" - วลีนี้สามารถได้ยินและอ่านได้ค่อนข้างบ่อย แต่ฟังดูไม่ถูกต้องทั้งหมด ความจริงก็คือไม่มีมะเขือยาวแช่ แม่บ้านมักสับสนวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้เช่นการดองและการแช่ อันที่จริงความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อรักษาผลไม้ที่เก็บรวบรวมที่กระท่อมฤดูร้อนด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่อะไรคือความแตกต่าง? ตารางจะบอกคุณ

แช่ผลไม้เท่านั้น เฉพาะมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หมัก ผักอื่น ๆ ทั้งหมดเค็ม ด้วยอัลกอริธึมการอนุรักษ์เดียวกัน ชื่อของวิธีการจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

ความละเอียดอ่อนของกระบวนการ

เพื่อให้มะเขือยาวดองซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อให้ได้ผลดีจำเป็นต้องสร้างกรดแลคติคในปริมาณที่เหมาะสมในภาชนะที่วางไว้ สารนี้จะปรากฏในระหว่างการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติก ปรากฎว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรสำหรับการปัสสาวะการดองหรือการทำเกลือคือน้ำตาล และสิ่งเสริมคือเกลือ

• น้ำตาล. มันถูกพบในผลไม้ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก ปริมาณที่เพียงพอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งต้องเติมน้ำตาลทรายแยกกัน แต่ถ้ามีน้ำตาลเพียงพอในผลิตภัณฑ์ก็สามารถขจัดสูตรนี้ออกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด สารนี้เริ่มสร้างอุปสรรคที่จุลินทรีย์อื่นๆ เอาชนะไม่ได้ หลังหยุดการสืบพันธุ์จึงรักษาผลไม้
• เกลือ. ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในจานเท่านั้น ทำให้รสชาติของมันเด่นชัดและสดใสยิ่งขึ้น เกลือจะดึงน้ำเซลล์ออกจากมะเขือยาว ซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงคุณต้องเกลือเพียงเล็กน้อย เกลือจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงและไปยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติก

บ่อยครั้ง พุ่มไม้ลูกเกด ต้นโอ๊คหรือต้นเชอร์รี่ถูกเติมลงในถังหรือถังมะเขือยาวหรือผลไม้อื่นๆ ใบไม้ของตัวแทนเหล่านี้ของพืชมีแทนนินซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องและทำให้ผลไม้มีลักษณะกระทืบที่น่าพึงพอใจ

3 เงื่อนไข

เพื่อให้คุณสามารถเก็บผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น แตงกวามักจะเติมน้ำตาลด้วย แต่มะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขสามข้อต่อไปนี้จะรับประกันได้ว่าการอนุรักษ์จะประสบความสำเร็จ

1. ออกซิเจนขั้นต่ำเพื่อที่จะรักษาปริมาณวิตามินซีสูงสุดในมะเขือยาวซึ่งอุดมไปด้วย คุณต้องลดปริมาณออกซิเจนให้น้อยที่สุด ทำได้โดยใส่ผักในกระทะหรือถัง ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะ แล้วใส่ความกดทับไว้ด้านบน เคล็ดลับนี้ง่ายสำหรับกะหล่ำปลี - การกดขี่จะทำให้ผักสับละเอียด แต่มะเขือยาวทั้งตัวไม่สามารถบดอัดในเชิงคุณภาพได้สำเร็จเสมอไป โดยเฉพาะถ้าผลมีขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังน้ำเกลือ ในสูตรคลาสสิกควรครอบคลุมสีน้ำเงินทั้งหมด หากระดับของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลืออีก 3% ลงในภาชนะ
2. สภาพอุณหภูมิการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปลดปล่อยเอนไซม์โดยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่หมักมะเขือยาว แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิของอากาศใกล้เคียงกับ 0 ºСและไม่สูงกว่า 5 ºС
3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพื้นฐานที่สุดของเงื่อนไขทั้งหมดคือการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาล ประกอบด้วยความสะอาดและความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เตรียมเปล่า และในความสะอาดอย่างแท้จริงของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ

มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว: แบบดั้งเดิมและแบบตะวันออก

สีน้ำเงินดองมักจะไม่ปรุงโดยไม่ต้องเติม ยกเว้นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผักมักจะยัดไส้ด้วยเพื่อนบ้านในสวน - แครอท กระเทียม และผักใบเขียวมากมาย บางสูตรใช้กะหล่ำปลีสับแทนชุดนี้ ปรากฎว่าอร่อยและผิดปกติไม่น้อย เมื่อคุณเริ่มสำรวจสูตรอาหาร โปรดทราบว่าแต่ละสูตรจะแสดงน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมวลของมะเขือยาวไม่รวมการทำความสะอาด เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียหนึ่งวันหลังจากการหมัก แต่เวอร์ชั่นจอร์เจียจะต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิค

ความพิเศษ. จุดเด่นของจานนี้คือความบริสุทธ์ของรสชาติมะเขือม่วง เนื่องจากไม่มีการใช้ส่วนผสมจากพืชเสริม มะเขือยาวจึงได้รับมาอย่างเป็นธรรมชาติมากที่สุด - โดยไม่ผสมกลิ่นของคนอื่น เมื่อกินสีน้ำเงินเป็นอาหารพวกเขาสามารถเติมผักสดล่วงหน้าได้ หรือจะหั่นเป็นวงแล้วกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอดก็ได้ รสชาติของกระเทียมก็พอเพียงสำหรับความหลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - สองหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราเตรียมน้ำเกลือ: เราเอาเกลือหนึ่งส่วนต่อน้ำสี่ส่วน
2. เราต้มน้ำเกลือและต้มผักที่ปอกเปลือกจากก้านเป็นเวลา 5 นาที
3. เราใส่สีน้ำเงินที่ต้มไว้ในกระชอนเพื่อให้สามารถระบายน้ำส่วนเกินได้
4. เราทำ "กระเป๋า" ในแต่ละมะเขือยาวและเติมด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมสับ
5. เตรียมน้ำดองในอัตรา 30 กรัมของเกลือแกงต่อน้ำ 1 ลิตร เรายังส่ง "lavrushka" และออลสไปซ์ที่นั่นด้วย เราต้มและรอจนกว่ามันจะเย็นลง
6. เทผักที่บรรจุแน่นลงในกระทะด้วยน้ำดองเย็น
7. จำเป็นต้องเก็บมะเขือยาวดองที่ปรุงสุกไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของสีน้ำเงินดองคือหกเดือน หากคุณต้องการเก็บชิ้นงานไว้นานขึ้น ให้เก็บรักษาไว้: ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตั้งไว้ในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำถึงคอ และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ใช้ถังขนาดครึ่งลิตร แต่เป็นภาชนะลิตร การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝากระป๋องและม้วนให้แน่น

ไม่มีน้ำเกลือ

ความพิเศษ. มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้น หลังจากล้างและเอาก้านออก ผักจะถูกตัดตามยาวด้วยมีด ตัดสีน้ำเงินแต่ละอันออกลึกประมาณ ¾ และปล่อยให้ด้านข้าง 2 ซม. เพื่อสร้าง "กระเป๋า" ชนิดหนึ่งสำหรับไส้ หลังจากใส่ nightshades ลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วให้เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปด้านบนและปรุงเป็นเวลา ¾ ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 2.3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.1 กก.
• หัวหอม - 0.1 กก.
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือและไส้;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - แก้ว

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เรานำสีน้ำเงินที่ต้มแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ปรุงไส้: ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วสับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
3. ผัดแครอทและรากผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วเทสมุนไพรสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีกสามถึงสี่นาทีและผสมกับหัวหอมผัด
4. ใส่เกลือลงในไส้และใส่มะเขือยาวลงไป
5. เราผูกด้ายสีน้ำเงินยัดไส้แต่ละอันเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาเราใส่ผลไม้ราตรีสวัสดิ์ในภาชนะกว้างใส่การกดทับด้านบนและใช้ผ้ากอซแทนฝา
6. ในวันที่สามเราโอนขวดสีน้ำเงินไปยังขวดแก้วเติมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้วทำให้เย็นถึง 70 ° C เพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์และนำภาชนะไปยังที่เย็นโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยไนลอน ฝา.

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผักหลังจากการปรุงครั้งแรกได้ดังนี้: เจาะผลไม้ด้วยขอบด้านหลังของไม้ขีดและหากปลายเข้าสู่เนื้ออย่างอิสระแสดงว่าสีน้ำเงินก็พร้อม

ในอาเซอร์ไบจาน

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจันสามารถปรุงได้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด หรือคุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมสีน้ำเงิน ทั้งสองวิธีถือเป็นของแท้ ปริมาณวิตามินซีที่เกิดจากการมีส่วนร่วมของความเขียวขจีเพิ่มขึ้นหลายเท่า กรีนแทบไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าของว่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นวิตามินบอมบ์ตัวจริง นอกจากนี้ สามารถเลือกเครื่องเทศสดเพื่อลิ้มรสโดยแทนที่โหระพาปกติด้วยมะนาว และเพิ่มผักชีแทนผักชีฝรั่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - ตัวเล็กสิบตัว
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งเล็ก
• พริกขี้หนู - หนึ่ง;
• พริก - ฝัก;
• แครอท - สี่อันเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• มิ้นต์ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• โหระพา - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อควบคุมรสชาติ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราตัดผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกของ nightshade เพื่อให้ผักแต่ละใบมี "กระเป๋า" และส่งไปที่หม้อต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที
2. เรานำมะเขือยาวออกมาแช่เย็นและใช้มีดหรือช้อนขนมทำความสะอาดเมล็ดจากผลไม้
3. เราล้างกรีนทั้งชุดใต้น้ำไหลปล่อยให้แห้งสนิทแล้วสับให้ละเอียด
4. ปอกเปลือกและบดแครอทด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วตัดพริกไทยด้วยเมล็ดและพาร์ติชั่นที่เอาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งเอาเส้นที่เหนียวออกจากมันแล้วสับบนเครื่องขูด
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ในชามทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือยาว
7. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
8. หลังจากที่น้ำดองเย็นตัวจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมด้วยตุ๊กตาสีน้ำเงินที่ยัดไส้ในถังหรือกระทะ ใส่ความกดขี่ไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
9. หลังจากหกวัน เราก็นำผักออกมา ใส่ในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถเก็บรักษาไว้โดยก่อนหน้านี้ได้ฆ่าเชื้อภาชนะที่เต็มไปด้วยขนม

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน เกลือสีน้ำเงินจะถูกราดด้วยน้ำดองที่ปราศจากเครื่องเทศซึ่งปรุงจากน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ

ภาษาจอร์เจียน

ความพิเศษ. มะเขือยาวดองกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมในสไตล์จอร์เจียนเป็นเมนูที่เผ็ดที่สุดในเมนูนี้ แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้พริกแดง ลดการปรากฏตัวของมันในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโดยทั่วไปแล้วกำจัดมัน แต่ชาวจอร์เจียมั่นใจว่า "ม้างานอดิเรก" ของมะเขือม่วงเค็มเหล่านี้มีความเผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวของพวกเขาเป็นยาแก้เมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกิน chacha กับพวกเขาในตอนเช้าหลังจากวันหยุดที่มีพายุ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• พริกแดงป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ
• ผักชี - พวง;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาดล้างและทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว จากนั้นเราก็ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. เรานำสีน้ำเงินออกมาใส่ในกระชอนกว้างปิดด้วยจานด้านบนแล้วตั้งหม้อใส่น้ำเพื่อกดขี่ที่พวกเขาปรุง
3. แครอทขูดบนตะแกรงพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
4. ใส่มะเขือยาวและพับผักที่ขลาดลงในกระทะให้แน่น
5. เราต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลเติมด้วยน้ำดองร้อนตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในอาร์เมเนีย

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียยัดไส้ด้วยพริกหยวก ดีกว่าที่จะเอาพริกหยวกหลากสี จะทำให้จานสนุกและสว่างขึ้น คุณสมบัติอีกประการของสูตรนี้คือใช้สีน้ำเงินโดยไม่ต้องเดือด - พวกเขาจะอบก่อนไฟ อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอาร์เมเนียจำนวนมากที่ประกาศการเดือดเบื้องต้น แต่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่มีกลิ่นหมอกควันอีกต่อไป จานนี้จัดทำขึ้นในหนึ่งวันดังนั้นจึงอยู่ในหมวดของการเตรียมอาหารทันที

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - สี่ขนาดใหญ่
• พริก - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือสำหรับหมัก

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาดมะเขือยาวจากก้านเจาะผักแต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง ตัด "กระเป๋า" หลังจากอบ
2. สับผักทั้งหมดอย่างประณีตกดกระเทียมสับพริกหยวกให้เล็กที่สุด
3. เราผสมส่วนผสมของไส้และยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินที่อบและทำให้เย็นลง
4. เราใส่ในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
5. เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น และหลังจาก 24 ชั่วโมง เราก็เสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวด

รู้วิธีหมักมะเขือยาวมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้บรรจุกระป๋อง สถานที่จัดเก็บสามารถเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกสุดท้ายจะสะดวกที่สุดหากปริมาณของชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ถังหรือกระทะขนาดใหญ่ ขีด จำกัด อุณหภูมิสูงสุดสำหรับมะเขือยาวดองคือ 6 ° C จานไม่จู้จี้จุกจิก ทนต่อความเย็นจัด ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าสีน้ำเงินที่หมักและยัดไส้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้รสชาติของขนมรสเผ็ดเสียไป

ความคิดเห็น: "สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ย่อย"

เมื่อถึงฤดู ฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นกดไว้ 6 ชั่วโมง แล้วผ่าออกเป็น 5-6 ชิ้น ในพลาสติก ภาชนะและเข้าช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับมะเขือม่วงดองได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บ ละลายน้ำแข็งและสิ่งของก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าต้มมะเขือยาวมากเกินไป และหลังจากยัดไส้สีน้ำเงินแล้วให้ใส่ในกระทะให้แน่นแล้ววางของหนัก ๆ ไว้ด้านบน (กระทะที่มีน้ำหรืออิฐ) ฉันมีบ้านที่อบอุ่นมากและ 3 วันก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

[ป้องกันอีเมล], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันที่เผาอย่างสมบูรณ์จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แต่ตามธรรมชาติในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนชานหรือระเบียง พวกเขาจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำเช่นนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับการวางมะเขือเทศ: เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยและจะไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

คุณรู้หรือไม่ว่าในมอสโก กระบวนการหมักดำเนินไปในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนในโอเดสซา อย่างแรกช้ามาก แน่นอน ภูมิอากาศที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และมะเขือยาวก็ต่างกัน พวกมันเดินทางมาหาเราเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับผักและสมุนไพรอื่นๆ ฉันหมักแตงกวาในเหยือกตัวบ่งชี้ความพร้อมคือฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออก ต้มและปิดฝาขวดไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณยายของฉันในโอเดสซาพัฒนาเชื้อราในสามวัน แต่ในมอสโกก็ไม่ปรากฏขึ้นแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สิบเธอหยุดกระบวนการด้วยกำลัง)) คุณจำได้ไหมว่า Zhvanetsky เป็นอย่างไร? "การซ่อมแซมไม่สามารถทำได้สามารถหยุดได้เท่านั้น ... " สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความแตกต่างของสภาพอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาทั่วไป มีตัวอย่างมากมายของคุณสมบัติดังกล่าวในโลก นี่คือแม่พิมพ์เฉพาะบนชีส ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้อย่างอิสระที่ใดที่หนึ่งในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในโกเมล หรือขนมปังที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโก โดยอิงจากแป้งเปรี้ยวเฉพาะในท้องถิ่น Sourdough ในซานฟรานซิสโกเองก็เป็นเช่นนั้น แต่ในเมืองอื่น ๆ จะสูญเสียความจำเพาะ

อันนาโต https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

มะเขือยาวดองจะอร่อยที่สุดในวันที่สี่จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเสมอเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท แน่นอนปิดฝาภาชนะด้วย มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์อาจจะนานกว่านั้น แต่ก็ดองเกินไป)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

คุณยายอาเซอร์ไบจันมักจะทำมะเขือยาวเช่นนี้ เราชอบกินกับมันฝรั่งทอดผัด ... ฉันทำ แต่ตามสูตรจากโปสการ์ดชุดหนึ่งจาก "ผักดองอาเซอร์ไบจัน" ในยุค 60 อร่อยด้วย

เวร่า ราคิโมว่า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

มะเขือม่วงดองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือม่วงดองเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจเลย อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเหมาะสำหรับมันฝรั่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันจะเหมาะสำหรับปลาและจะอยู่ใต้แก้วอย่างดูดดื่ม การเก็บเกี่ยวผักโดยการหมักตามธรรมชาติเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ดั้งเดิมในการทำอาหารของหลายชาติ พวกเขาชอบที่จะเตรียมในจอร์เจีย, อาเซอร์ไบจาน, สูตรอาหารในภาษายูเครนเป็นที่รู้จัก, จานไม่ผ่านความสนใจและอาหารเกาหลี ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมอร่อย ๆ ในเหยือกและกระทะ

มะเขือม่วงยัดไส้แครอท - สูตรสมุนไพร กระเทียม น้ำมัน

อาหารว่างสีน้ำเงินยัดไส้ผักของโลก ไส้เผ็ด ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว จะเป็นกำลังใจให้คุณสำหรับอาหารค่ำฤดูหนาว มันจะไปได้ดีภายใต้แก้ว มันทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำส้มสายชู เราได้รับรสเผ็ดโดยการหมักตามธรรมชาติ

เอามา:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• หัวกระเทียม.
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. ตัดหางผักแล้วหั่นด้วยมีดจากด้านหนึ่ง ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร เย็นลง
2. หั่นตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุดเพื่อสร้างกระเป๋าผัก ขยายวางบนพื้นผิวเรียบกดลงด้วยแรงกด
3. หลังจากที่ของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่ลึกเพื่อหมัก
4. สำหรับการบรรจุ ให้ถูแครอทอย่างหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อนหั่นพริกในลักษณะเดียวกัน - เป็นก้อน
5. โรยน้ำมันลงในกระทะให้ทั่ว ทอดก้อนหัวหอมจนโปร่งใส ใส่แครอท. ผัดผักจนนิ่ม
6. ผัดชิ้นพริกไทยในกระทะอื่น
7. สับผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่าย พักก้านไว้ตอนนี้ พวกมันจะใช้ในภายหลัง กดกระเทียมด้วยการกด สับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด (ถ้าชอบให้คมกว่านี้ก็ทิ้งเมล็ดไว้)
8. ใส่ผักทอด สมุนไพร และกระเทียมลงในชาม เกลือ ใส่พริกไทยป่น พริก ผสมไส้ให้เข้ากัน
9. เติมมะเขือยาวลงในกระเป๋าให้แน่น พับผัก. มัดด้วยก้านขึ้นฉ่าย เพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้แช่ก้านในน้ำเดือดสักสองสามนาที
10. ใส่ช่องว่างที่ยัดไส้ไว้ในชาม ถ้ายังมีไส้เหลือ ให้วางระหว่างมะเขือยาว
11. ปิดช่องว่างด้วยกิ่งไม้เขียวขจี วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
12. หลังจากสามวันน้ำมันจะขึ้นสู่จุดสูงสุด ค่อยๆ ลดระดับไปข้างหลังโดยใช้ไม้พาย
13. เลี้ยวชั้นบนสุดของสีน้ำเงิน รออีกสองวัน จากนั้นนำตัวอย่างออก สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตู้เย็น ห้องใต้ดิน ในสภาพอพาร์ตเมนต์การอนุรักษ์ไม่คุ้มค่าเป็นเวลานาน เสิร์ฟพร้อมน้ำมันไม่ขัดสี โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

สูตรมะเขือยาวดองกับแครอทในจอร์เจีย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับของว่างแสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ฉันถือว่ามันเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• ฟ้า - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• พริกแดงร้อน - ¼ช้อนเล็ก
• กลีบกระเทียม - 5-8 ชิ้น
• ผักชี ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย - รวม 70 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่ด้านบน
• น้ำตาลทรายป่น - ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. แกะก้านผล ผ่าผล ¾ ของความยาว ต้มในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที โยนทิ้งกำจัดของเหลวส่วนเกินกดลงด้วยการกดขี่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดเกาหลีใส่กลีบกระเทียมสับในมันฝรั่งบด กำหนดจำนวนของพวกเขาเองเช่นอาหารรสเผ็ด - ใส่มากขึ้น
3. สับผักใบเขียวส่งไปที่ชามเติม ผัดส่วนผสมใส่พริกแดง ผัดอีกครั้ง
4. ใส่มะเขือยาวกับแครอท ใส่ในภาชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ
5. ต้มน้ำเกลือโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด เมื่อเครื่องเทศเต็มให้เติมน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำเกลือร้อนลงในกระทะ วางการกดขี่ไว้ด้านบน
7. เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันแรก แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองและสนุกได้

มะเขือม่วงแช่เย็นในขวดโหล

เพื่อความสะดวกในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถทำช่องว่างในกระป๋องได้ ฉันขอเสนอสูตรหมักที่ง่ายที่สุดภายใต้ฝาไนลอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จะต้อง:

• ฟ้าน้อย.
• กระเทียมเป็นหัว
• สะระแหน่ - กิ่งเล็กน้อย (เพิ่มสมุนไพรอื่นหากต้องการ)
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย
• น้ำเป็นแก้ว
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

1. นำชิ้นงานตัวอย่างขนาดเล็กมาใส่ในขวดโหล ขนาดที่เหมาะสมคือไม่เกิน 10-12 ซม.
2. ตัดสีน้ำเงินตามไม่ถึงส่วนท้ายเพื่อใส่ไส้เข้าไป
3. ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำเกลือแล้วให้กดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นผักในลักษณะเดียวกัน ผสม.
5. ใส่ไส้สีน้ำเงินเชื่อมต่อขอบ (คุณสามารถผูกไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกจากกรีน) วางในขวดโหลแต่อย่าไปจนสุด
6. ละลายเกลือในน้ำเย็นเติมกรด ผัดเทลงในขวด
7. คลุมด้วยผ้าก๊อซทิ้งไว้ในสภาพห้องเป็นเวลา 2 วัน
8. จากนั้นปิดฝาไนล่อน วางบนชั้นวางตู้เย็น ลองใช้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

มะเขือม่วงดองเกาหลีสูตรเด็ด

การเพิ่มเล็กน้อยและสีน้ำเงินจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หลายคนชอบอาหารเกาหลีที่เป็นที่นิยมในขณะนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเผ็ดเผ็ด

เอามา:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - สองสามชิ้น
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• แครอท - 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - บรรจุภัณฑ์
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.

สำหรับน้ำเกลือดอง:

• น้ำ-ลิตร.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตรอาหาร:

1. หั่นผักตามยาวโดยไม่ต้องเข้าไปลึก ปรุงเอาความขมในน้ำเค็ม (ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้มสีน้ำเงินทั้งสองด้าน
2. ระบายน้ำเกลือวางผักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
3. หั่นแครอทด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลี คลุมด้วยเครื่องเทศผัด
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะพร้อมๆ กัน เทลงในแครอทใส่ผักใบเขียวสับละเอียด บดกระเทียมอย่างรวดเร็วด้วยการกดส่งเนื้อสับ
5. ใส่มะเขือยาวกับแครอทสับ เก็บให้แน่นในเหยือกปากกว้างหรือกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถผูกด้ายสีน้ำเงินกับด้ายได้
6. ปรุงน้ำดองด้วยส่วนผสมในสูตร เทลงในขวดโหล กดลงด้วยความกดขี่ค้างไว้หนึ่งวัน คุณสามารถหมักในกระทะจากนั้นใส่ชิ้นงานในขวดเพื่อความสะดวกในการใช้งาน
7. หนึ่งวันต่อมา โอนการเก็บรักษาไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ โอนของเหลือไปที่ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน

ไปที่กระปุกออมสินสูตรมะเขือยาว:

มะเขือยาวในขวดสำหรับฤดูหนาวดองด้วยกระเทียม

ช่องว่างทำในลักษณะเย็น มันยอดเยี่ยมในสภาพอพาร์ทเมนท์ แต่เพื่อรับประกันความปลอดภัยควรวางธนาคารไว้ในห้องใต้ดิน

จะต้อง:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• กระเทียม - 250 กรัม
• เกลือ - สำหรับกระเทียม 50 กรัม + 60 กรัม สำหรับน้ำแต่ละลิตรระหว่างการปรุงอาหาร + 70 กรัม ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับเทน้ำเกลือลงในขวด
• ใบขึ้นฉ่ายเป็นพวงใหญ่
• ใบกระวาน.

Kvassim มะเขือม่วงแสนอร่อย:

1. คัดแยกสีน้ำเงิน เอาส่วนที่เสียหาย ถอดขา ล้าง
2. ตัดตามความยาวของผัก ใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือ ปล่อยให้เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีไม่มากเพื่อให้ความขมขื่นที่ไม่จำเป็นหมดไป
3. นำออกจากกระทะกดลงด้วยแรงกด รอให้ของเหลวส่วนเกินออก
4. ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมด้วยการกด รวมข้าวต้มกับเกลือคนให้เข้ากัน
5. ถูด้านในของส่วนผสมมะเขือยาวผ่านแผล
6. ใส่ lavrushka และผักชีฝรั่งสองสามต้นที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมช่องว่างสีน้ำเงินจนเกือบถึงด้านบน (ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการหมัก)
7. ต้มน้ำเกลือจากน้ำและปริมาณเกลือที่ระบุในสูตร แช่เย็นเทลงในขวด
8. ระยะเวลาการหมัก - 5 วัน ทิ้งเหยือกไว้ในอพาร์ทเมนต์จนกว่าจะหมัก พวกเขาต้องการความอบอุ่น
9. ถ่ายโอนไปยังที่เย็นหลังจากห้าวันเพื่อหยุดการหมัก อุณหภูมิที่ต้องการไม่สูงกว่า 8-10 o C

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

ไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ ดู ทำซ้ำขั้นตอน แล้วทุกอย่างจะเป็นไปตามที่ควร ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ!

ฉันถามไปสักพักแล้ว และแอนนาโตก็กรุณาบอกสูตรมะเขือม่วงดองของเธอให้ฉันฟัง
มีสูตรที่คล้ายกันมากมายในเครือข่ายรูปแบบของการอุดฟันนั้นแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญของการเตรียมการนั้นเหมือนกัน

Annato เขียนว่า: “ฉันกำลังเก็บมะเขือยาว
วิธีนี้ใช้ทางตอนใต้ในโอเดสซาและมอลโดวา มะเขือยาวทั้งตัวถูกหมักด้วยส่วนผสมผักรสเผ็ด
ไส้จะถูกใส่เข้าไปในแผลบน "ท้อง" ของมะเขือยาวแล้วมัดด้วยก้านคื่นฉ่าย
ฉันปรับสูตรโดยคำนึงถึงเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองมอสโกโดยไม่สูญเสียรสชาติและความถูกต้อง

มะเขือยาว 5 กก
แครอท 1 กก.
หอมหัวใหญ่ 2 กก.
หัวกระเทียม
ขึ้นฉ่ายใบเป็นพวงค่อนข้างใหญ่ ไม่มีอะไรมาทดแทนได้!
น้ำมันพืชที่มีรสชาติเป็นกลาง
เกลือ.
ผู้ที่ชอบเผ็ดมากขึ้นสามารถเพิ่มพริกลงในไส้ปอกเปลือกเมล็ดและสับละเอียด

ล้างผลไม้ปอกเปลือกหาง
ตัดเป็นซีกตามแกนยาว
พับในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำ นำไปต้ม ต้มนาที ห้า.
ไม่จำเป็นต้องต้มมะเขือยาว เพียงแค่เตรียมสำหรับการหมักต่อไป
พับกระชอนและสะเด็ดน้ำ
การดำเนินการนี้สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น: ตั้งกระดานเป็นมุมวางมะเขือยาวที่เชื่อมแล้วกดลงพร้อมกับโหลด
ในขณะที่น้ำกำลังระบาย ให้เตรียมไส้ ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำหอมใหญ่จนใส ใส่แครอท เคี่ยว
คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแครอทให้พร้อม คุณแค่ต้องทำให้แครอทนิ่มลงเล็กน้อยในน้ำมันร้อน
เติมความเย็น
ใส่กระเทียมสับ เกลือ ขึ้นฉ่ายสับ
ผ่าครึ่งมะเขือยาวเป็นชิ้นสวย ๆ ฉันตัดเป็นมุมถึงแกนปรากฎว่าไม่น่าเบื่อ
ในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซรามิก) วางมะเขือยาวและเติมในชั้น
กดด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้มีปริมาตรว่างอยู่ข้างใน
คลุมด้วยจานคว่ำ
คุณสามารถกินได้ตั้งแต่วันแรก แต่หลังจากการหมักการเตรียมจะได้รสชาติที่ฉุนดังนั้นจึงควรรอหนึ่งหรือสองสัปดาห์
เก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีปัญหา”

การตระเตรียม
ฉันผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่งตามแกนยาว
ฉันใส่ในกระทะกว้างหกลิตรเติมน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที ฉันมีมะเขือยาวจากสวนจึงนิ่มเร็วมาก
ฉันใส่มะเขือยาวในกระชอนแล้วบดด้วยจานที่มีน้ำหนัก

การกรอก.
สับหัวหอมเป็นก้อนโดยใช้เครื่องปั่น, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ตัดพริกหยวกเป็นวงเล็ก ๆ

ฉันผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส ใส่แครอทลงไป แล้วอุ่นอีกเล็กน้อย

เติมความเย็น

ฉันเด็ดใบขึ้นฉ่ายออกจากก้าน ก้านจะมีประโยชน์ในภายหลังสำหรับการทำซุป
ปอกเปลือกกระเทียม

ฉันใส่พริกหยวกในน้ำเดือดสักครู่

สับกระเทียมด้วยมีด

ผสมหัวหอม แครอท พริก กระเทียม และสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในชาม แล้วเติมเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ

ในเวลานี้มะเขือยาวได้ระบายและเย็นลงแล้ว

ฉันเอาหม้อเซรามิกใบใหญ่วางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสินเธาว์และไส้

ฉันบดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกที่มีน้ำหนักและ ...
และใส่หม้อในตู้เย็น

ไม่มีที่ไหนในสูตรที่บอกว่ามะเขือยาวต้องถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก! และฉันไม่ต้องการอะไรเลย ฉันเริ่มหมุน หาเงินได้ สมองของฉันอยู่ที่ไหน ฉันไม่รู้.
หลังจากสองสามวันฉันก็ลอง - อร่อย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ??? แห้งและไม่มีเชื้อ แล้วก็นึกขึ้นได้ว่าฉันทำอะไรผิด ฉันเริ่มอ่านบันทึกอื่น ๆ อีกครั้งและตระหนักว่าฉันไม่ได้ทำสิ่งที่สำคัญที่สุดฉันไม่ได้ทิ้งมัน !!!

ยูร่าช่วยฉันด้วยสูตรของเขาสำหรับ turshi ฉันจำได้ว่าจากนั้นเขาก็เทน้ำดองบนมะเขือยาว
ฉันเองก็ตัดสินใจเก็บมะเขือยาวไว้และเติมน้ำดองที่เหลือจากการปรุงพริก

หมัก
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 500 กรัม (คุณสามารถแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำผึ้ง)
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
0.5 ลิตร 9% น้ำส้มสายชู
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

มันไม่แห้ง แต่เปียก :) แต่มันอร่อยมาก

แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่มะเขือม่วงดองอีกต่อไป แต่มีบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะไม่ทำเป็นครั้งที่สอง แต่ฉันจะทิ้งมะเขือยาวเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว
แต่ปีหน้าจะไม่ลืมที่จะหมักไว้ อีโมติคอนร่าเริง

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านสำหรับสูตรที่ให้มา

คุณทำมะเขือยาวยัดไส้หรือไม่? เราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและปรุงหลายครั้งในช่วงฤดูมะเขือยาว อาหารบ้านๆ ง่ายๆ ได้สูตรมาจากคุณยาย นี่คือ มะเขือ ยัดไส้ดอง 3-4 วัน - ของว่างสุดฟิน!

พวกเราต้องการ:

มะเขือยาว -4 กก.

หัวหอม - 1 กก.

แครอท - 1 กก.

พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.

กระเทียม 2 หัว,

เกลือและพริกไทยดำป่น,

น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก,

ใบผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

การทำอาหาร. ต้มมะเขือยาว. ตัดหางม้าออกแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเกลือเย็นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร น้ำ.

ใส่วงกลมหรือจานใบใหญ่ลงไปในน้ำ และบนนั้นภาระคือวิธีที่มะเขือยาวลอย

นำน้ำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไปแต่ไม่สุกจะแข็งและไม่อร่อย ฉันปรุงตั้งแต่ต้นจนนุ่มเป็นเวลา 40 นาที คุณต้องตรวจสอบด้วยการจับคู่ หลังจาก 30 นาที นำโหลดออกแล้วดันด้วยปลายทู่ของแมทช์ มันควรจะเข้ามะเขือยาวได้อย่างง่ายดาย

ขอแนะนำให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละอันไม่ต้มเท่ากันขึ้นอยู่กับขนาด

ทำแผลที่ด้านข้างแล้วกางออกบนโต๊ะเอียงเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวระบายออก

ปิดส่วนบนด้วยสิ่งที่แข็งฉันมีแผ่นไม้อัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ คลุมด้วยกระดาษแก้วและคุณสามารถใส่น้ำหนักได้ 2 ก้อนแรก จากนั้นอีก 2 ก้อนหรือน้ำหนักเท่ากัน คุณต้องทำอย่างรวดเร็วเมื่อร้อน ของเหลวระบายดีกว่า.

แทนที่ชามจากด้านล่างสำหรับของเหลวที่ไหล ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ และพริกไทยเป็นเส้น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สับกระเทียมด้วยกระเทียม

กระจายหัวหอมและเคี่ยวแครอทและพริก ทำทุกอย่างแยกจากกันในน้ำมันพืช

รวมผักทั้งหมดใส่กระเทียมเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสับเกลือและโรยด้วยพริกไทยดำ

เนื้อสับกลายเป็นว่าอร่อยมากเมื่อฉันลองฉันอยากจะกินมันด้วยช้อนฉันอยากจะปรุงผักเช่นสลัด

นำภาระออกจากมะเขือยาวและเตรียมจานสำหรับมะเขือยาวยัดไส้แล้ว

ในการมัดมะเขือยาวเล็กน้อย ให้บิดด้วยใบขึ้นฉ่าย พับให้แน่นในกระทะบดแต่ละลูกด้วยกระเทียมมากขึ้น

และขั้นตอนสุดท้ายคือการคลุมด้วยวงกลมเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำหนักเพื่อให้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงน้ำผลไม้และน้ำมันพืชที่บรรจุอยู่ในผักจะครอบคลุมมะเขือยาวทั้งหมด (ภาระของฉันคือโถน้ำผึ้ง 3 ลิตร)

เรานำมันไปหมักในที่เย็น วันที่สามหรือสี่ แล้วแต่อุณหภูมิ ถ้าอุ่นกว่ามะเขือยาวจะเปรี้ยวเร็วขึ้น ลองมะเขือม่วงยัดไส้ของเรา

หั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกในการใช้ส้อม ราดด้วยน้ำมันพืชหอมสด

เราตัดส่วนที่เหลือใส่ในขวดให้แน่นแล้วซ่อนในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันที่ด้านบน

ใครเคยไปโอเดสซา "Privoz" เขาขายกัน มะเขือม่วงยัดไส้ในถังขนาดใหญ่โดยน้ำหนัก ใกล้ๆ กันมีจานชิมชิ้นที่โรยด้วยน้ำมันพืชหอมและกระเทียม

ของว่างที่ไม่เหมือนใครไม่เพียงแต่สำหรับครอบครัวของคุณแต่สำหรับแขกที่รักที่สุดด้วย

Bon Appetit ให้กับทุกคนและอารมณ์ดี!

พร้อมภาพทีละขั้นตอนและสูตรอาหารแสนอร่อยอื่นๆ

ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลดองและกะหล่ำปลีดองหลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับมะเขือม่วงดอง เราเสนอให้เตรียมอาหารอันโอชะกรอบตรงเวลาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดี

มะเขือม่วงดอง สูตรมาตรฐาน

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพที่นักชิมฝีมือดีต่างชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - หัว;
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านสีน้ำเงินออก เทลงในน้ำ ทำอาหาร.
2. แบ่งหัวกระเทียมเป็นกุ้ยช่าย ฉีกใบผักชีฝรั่งออกจากก้าน
3. สับผักใบเขียว บดกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้กระเทียมหรือเครื่องขูด
4. ระบายมะเขือยาว เย็นลง. ผลไม้ควรสุกเต็มที่ ของดิบจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร
5. บีบผลไม้แต่ละอย่าง ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผ่ามะเขือยาวแต่ละครึ่ง วางไว้บนกระดาน ครอบคลุมที่สองจากด้านบน วางบนสื่อ ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่ผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เกลือและคนให้เข้ากัน วางการเติมผลลัพธ์ในแต่ละช่องว่าง เชื่อมต่อทั้งสองส่วน
7. ใส่ในภาชนะ คลุมด้วยจาน ยัดเยียด.
8. ยืนยันเป็นเวลาสามวัน ย้ายไปยังช่องแช่เย็น ค้างไว้หนึ่งวัน

ใส่แครอท สมุนไพร และกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่คงรสชาติไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2.3 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - น้ำเดือด 1.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 14 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ผักใบเขียว - 45 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดหางออกจากผลไม้ทั้งหมด ต้ม. น้ำควรจะเค็ม ผลไม้ควรจะนุ่ม
2. นำมะเขือยาวออกและทำให้เย็น ทำการตัดตรงกลาง อย่าตัดอย่างสมบูรณ์ วางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์ ทนทั้งคืน.
3. ขูดแครอท สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชื่อมต่อ. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปิด. ใส่ในภาชนะ
4. เทเกลือลงในน้ำตาล ผสม. เติมน้ำ. ผสม. ปิดด้วยน้ำส้มสายชู
5. เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนมะเขือยาว ยัดเยียด. เย็นลง. มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมสามารถบริโภคและเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ภาษาจอร์เจียน

เพื่อลิ้มรสอาหารสำเร็จรูป คุณจะต้องรอหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือยาว - 18 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน 9%;
• แครอท - 360 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยร้อนแดงป่น - 0.4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้ ถอดก้าน. ตัดตามยาว แต่อย่าตัดจนสุด
2. น้ำเกลือ. ใส่ผลไม้และต้ม
3. รับมัน เย็นและกด ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรออกมา
4. แครอทขูด. ใช้ที่ขูดแครอทสไตล์เกาหลี. บดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด สับผักใบเขียว เชื่อมต่อ. โรยด้วยพริกไทย
5. วางไส้ตรงกลางผลไม้แต่ละผล ใส่ในภาชนะ
6. นำไปต้มน้ำ เกลือ. เพิ่มน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู เทช่องว่าง ใส่ความกดขี่บนผลไม้ ปิดฝาและพักไว้สี่วัน โอนไปยังตู้เย็นและทิ้งไว้สามวัน

มะเขือยาว Kvassim สำหรับฤดูหนาว

หากคุณเบื่ออาหารกระป๋องแบบเดิมๆ ให้ลองเตรียมของว่างรสอร่อยที่จะดึงดูดแขกทุกคนตั้งแต่วินาทีแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• มะเขือยาว - 21 ชิ้น;
• น้ำ - 240 มล.;
• สะระแหน่สด - ใบ 1 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับผลไม้แต่ละชนิด
• กระเทียม - 8 กานพลู

การตระเตรียม:

1. สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกผลไม้ขนาดเล็ก ตัดก้าน.
2. ผ่าครึ่ง. เทเกลือลงไปตรงกลาง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างและทำให้แห้ง
3. เทน้ำลงในกระทะ วางมะเขือยาวและต้ม นำออกมาและเย็น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม ผสม.
5. บีบผลไม้ออก วางกรีนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน ใส่ในภาชนะ
6. เทน้ำลงในน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ. คน.
7. เทช่องว่าง คลุมด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้สองสามวัน คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ ใส่ในตู้เย็น
8. สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเริ่มชิมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

การปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

ตัวเลือกแสนอร่อยสำหรับการเตรียมอาหารจานเด็ด เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เสนอแล้ว คุณจะกระจายอาหารของคุณและบำรุงร่างกายด้วยวิตามินในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1500 กรัม
• เกลือ - 75 กรัม
• กะหล่ำปลี - 420 กรัม
• น้ำ - 1500 มล. สำหรับน้ำเกลือ
• แครอท - 120 กรัม
• พริก;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดก้าน. ใช้ส้อมจิ้มผลไม้ ใส่ในน้ำและต้ม
2. สับกะหล่ำปลี ขูดแครอท สับพริกไทย บีบกระเทียม. ผสมและเกลือ
3. เทเกลือลงในน้ำ ต้ม. แช่เย็น
4. ทำให้มะเขือยาวเย็นลง ผ่าครึ่ง. บีบน้ำ. วางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลาง
5. ใช้ด้ายและห่อช่องว่าง ใส่ในภาชนะ เทด้วยน้ำเกลือ ปิดฝา. ยัดเยียด. ทนสามวัน.
6. ซ่อนในตู้เย็น

วิธีทำในภาษาเกาหลี

จานที่สวยงามกลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้จะทำให้คุณต้องหันหัวและผักจะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินที่มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• แครอท - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120 มล.;
• พริกหยวก - 15 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือยาวอย่างหยาบ ใส่ในน้ำ. ทนต่อหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใช้ที่ขูดแครอทเกาหลี. ขูดแครอท สับหัวหอมและพริก
3. เทน้ำมันลงในกระทะ อุ่นเครื่อง โยนโบว์. ทอด. ใส่แครอท แล้วก็พริก ทอด.
4. บีบมะเขือยาว. นำไปทอด เพื่อเติมน้ำ ใส่เกลือ. ทำให้หวาน ใส่พริกไทย.
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ปิดด้วยน้ำส้มสายชู วางผักใบเขียว ใส่กลีบกระเทียมและเครื่องเทศ ทำให้มืดลงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. แบ่งออกเป็นธนาคาร ม้วน.

มะเขือม่วงยัดไส้ผัก

การเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวซึ่งคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเลือกผลไม้ให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลาง ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยบุบบนพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 8 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• พริกแดง - 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 45 กรัม
• น้ำเดือด - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ตัดผลมะเขือยาวแต่ละผล ต้ม. น้ำควรจะเค็ม รับมัน เย็นลง. บีบของเหลวส่วนเกินออก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กดที่ผลไม้ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สับพริกไทย ผสมกับใบผักชีฝรั่ง สับกระเทียมและเพิ่มพริกไทย หั่นแครอท. เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ วางมะเขือยาวไว้ตรงกลาง
3. เพิ่ม lavrushka ลงในน้ำและเกลือ ใส่พริกไทยป่นลงไป อุ่นเครื่อง เย็นลง.
4. ผูกช่องว่างด้วยด้าย เทด้วยน้ำเกลือ ถูกกดขี่ข่มเหง ทำอาหารเป็นเวลาสามวัน