น้ำซุปเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้ตามต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซอสต่างๆ และสุดท้ายก็สามารถนำมาต้มเพื่อการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อไม่ติดมันนั้นต่ำ จึงสามารถบริโภคได้แม้โดยการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ อาหารจานนี้เหมาะสำหรับอาหารทารก กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่เป็นจานที่แทบจะขาดไม่ได้ซึ่งเป็นสูตรที่มีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณี

น้ำซุปกี่แคล

นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างยาก ท้ายที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุป เช่น จากไก่ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: คุณใช้ซากส่วนใด (จานจากเต้านมจะ "เป็นอาหารมากกว่า" จากขาไก่หรือ นกทั้งตัว) ไม่ว่าพวกเขาจะเอาหนังออกจากมัน เอาซุปไก่ หรือ ไก่เนื้อ ซึ่งเลือกสูตรไหน ... ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลขเฉลี่ยให้คุณ จากนั้นเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อลดจำนวนแคลอรี่

แคลอรี่น้ำซุปต่อ 100 กรัม:

เพื่อให้ได้อาหารแคลอรีต่ำ ให้ต้มน้ำซุปจากไก่/ไก่งวงไร้หนังหรือเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว) บนกระดูก แต่เนื้อไก่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของจานจะน้อยที่สุด แต่กลิ่นและรสชาติก็จะน้อยที่สุดเช่นกัน หากคุณต้องการน้ำซุปจากเต้านม อย่างน้อยก็ต้องใช้กระดูก จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปสามารถลดลงได้โดยการต้มในน้ำ "ที่สอง" ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเทน้ำเย็นลงบนเนื้อปล่อยให้เดือด ระบายของเหลวเทเนื้อด้วยน้ำเย็นใหม่และปรุงอาหารจนนุ่ม สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วย: จานจะเบาและไขมันต่ำ นอกจากนี้ คุณสามารถขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุปด้วยช้อนตลอดกระบวนการทำอาหาร

น้ำซุปสามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก หรือแม้แต่ราก ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมอะไร จะต้องมีสูตรที่เหมาะสมและมีมากกว่าหนึ่งสูตรอย่างแน่นอน แต่ยาต้มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ถ้าฉันพูดอย่างนั้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะดื่มน้ำต้มเห็ดหรือรากในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เนื้อ-ง่าย ดังนั้นเราจะเชี่ยวชาญในการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก คุณจะได้สูตร "ทั่วไป" ที่ง่ายต่อการ "ปรับแต่ง" ตามความต้องการของคุณ

น้ำซุปสามารถทำอะไรได้บ้าง?

อันที่จริงจากอะไรก็ตาม ประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปที่คุณต้องการรับ ยิ่งคุณต้องการอาหารที่มี "อาหาร" มากเท่าใด เนื้อสัตว์ก็ยิ่งมีไขมันน้อยลงเท่านั้น

เนื่องจาก "วัตถุดิบ" มีความเหมาะสม:

โดยทั่วไปแล้ว "วัตถุดิบ" ใด ๆ ที่เหมาะสม แม้แต่สิ่งแปลกใหม่สำหรับเราเช่นเนื้อกวาง, กวาง, เนื้อม้า, เนื้อนกกระจอกเทศ น้ำซุปที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณปรุงเนื้อด้วยกระดูก แม้ว่าสูตรจะแนะนำให้ทานเนื้อเพียงชิ้นเดียว แต่กระดูกก็จะไม่เจ็บ พวกเขาเป็นผู้ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม คุณสามารถปรุงน้ำซุปและใช้เฉพาะกระดูกเท่านั้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ จานจะอร่อยไม่น้อย และนี่คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจกล่าวได้ว่าเป็นสูตรพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ น่าสนใจ และเข้มข้นยิ่งขึ้น และความโปร่งใสเกือบจะสมบูรณ์แบบของน้ำซุปกระดูก (เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมู) ขอแนะนำให้อบเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบ (อุณหภูมิ 200-220 องศา) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเพิ่มเติมเมื่ออบ จากนั้นคุณควรปรุงกระดูกตามปกติ

เคล็ดลับที่ทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้น

มีความลับบางอย่างที่ไม่ใช่ทุกสูตรจะบอกคุณ อย่างไรก็ตาม การรู้จักพวกเขามีประโยชน์: ด้วยความช่วยเหลือ คุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของอาหาร สำหรับบางคน ความลับเหล่านี้บางอย่างชัดเจน สำหรับบางคน (เช่น แม่บ้านมือใหม่) ความลับเหล่านี้อาจกลายเป็นการเปิดเผยได้

1. เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นต้องเทเนื้อด้วยน้ำเย็น หากคุณต้องการได้เนื้อที่อร่อยและคุณภาพของน้ำซุปเป็นเรื่องรอง วัตถุดิบจะถูกนำไปแช่ในน้ำเดือด
2. ห่างไกลจากสูตรหนึ่งที่ "แนะนำ" ให้ใส่เกลือในน้ำซุปหลังจากเดือดหรือแม้กระทั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อันที่จริง เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือในตอนเริ่มต้นในน้ำเย็น จะช่วย”ดึง”สารที่มีประโยชน์ แต่งกลิ่นรส และกลิ่นหอมออกจากเนื้อสัตว์
3. ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือดจัด ปล่อยให้เดือดเพียงเล็กน้อย
4. เพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มีสิ่งเจือปนจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกในเวลาที่เหมาะสม ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน
5. ใต้ฝาน้ำซุปจะต้มจนเดือดเท่านั้น หลังจากเดือด - ไม่มีหรือยกฝา
6. ระหว่างทำอาหารอย่าเติมน้ำลงในกระทะเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง ลองคำนวณปริมาณของเหลวในตอนแรกให้ถูกต้อง

และตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงน้ำซุปที่ดี

สูตรทั่วไป

น้ำซุปนี้สามารถปรุงได้ทั้งสำหรับทำซุป ซอส ริซอตโต้และอาหารอื่น ๆ และสำหรับการใช้งานอิสระ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ราก สมุนไพร หรือปรุงรสขั้นต่ำได้ (หรือไม่มีเลย) เราขอเสนอ "ชุดเครื่องปรุงน้ำซุป" ที่ใช้กันทั่วไป และคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามใจชอบ

เวลาทำอาหาร: ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 800-1000 กรัมควรมีกระดูก (ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ฯลฯ ) หากคุณกินเฉพาะกระดูกคุณต้องการน้อยกว่า - 500-700 กรัม
• น้ำ 2-3 ลิตร
• 1-2 หลอด;
• 1-2 แครอท;
• ราก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบกระวาน, ฯลฯ );
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อให้ดี หากต้องการหรือจำเป็น (เช่น ไม่พอดีกับกระทะ) ให้หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่กระทะ เติมน้ำเย็น เกลือ นำไปต้มใต้ฝา
3. มาถอดโฟมกัน ใส่หัวหอมและแครอท (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) ราก ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ไก่เนื้อปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปไก่ เป็ด ไก่งวงและกระต่าย - 1.5-2 ชั่วโมง หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว - 3-4 ชั่วโมง และกระดูกสามารถปรุงได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา เราจะเอาผักและรากทิ้งไป
4. ก่อนเตรียมพร้อม 5-10 นาที ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ปกติไม่ใส่น้ำซุปไก่
5. กรองน้ำซุปสำเร็จรูป

ยื่นได้เลย! หรือใช้น้ำซุปสำหรับอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้อีกด้วย

วิธีการเสิร์ฟน้ำซุป

หากคุณต้องการใช้อาหารจานนี้เพียงอย่างเดียว คุณสามารถเสิร์ฟได้:

บ่อยครั้งที่น้ำซุปปรุงรสด้วยไข่ ไข่สามารถต้มให้สุกสับละเอียดแล้วใส่จาน หรือเทดิบลงในกระทะโดยตรง ทำได้ดังนี้: ตีไข่ผสมกับน้ำซุปเย็นหรือน้ำเล็กน้อย จากนั้นทีละน้อยในลำธารบาง ๆ เทลงในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ! ตอนนี้สามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้

น้ำซุปเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงบ่อยๆ โดยเฉพาะถ้ามีเด็กอยู่ในบ้าน อีกด้วย เอ่อเมนูนี้ทานได้กับโรคหวัดและโรคอื่นๆ

ติดต่อกับ

เนื้อไก่งวงถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สำคัญที่สุด มีไขมันน้อยมาก และมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเนื้อกระต่าย ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมด้วยวิตามิน องค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงต่ำ ดังนั้นจึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวางในการเตรียมอาหาร

องค์ประกอบทางเคมี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไก่งวงมีวิตามินมากมายจากกลุ่ม B รวมทั้ง A และ K นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย สารที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสำคัญของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกาย ดังนั้นการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และวิตามิน B ควบคุมการทำงานของสมองและรับรองการเผาผลาญที่เหมาะสม วิตามินเคเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเรตินอลช่วยเพิ่มการมองเห็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณฟอสฟอรัสที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและการรักษาสภาพการทำงานของข้อต่อในไก่งวงจะเหมือนกับในปลาแดงและมากกว่าในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ถ้าเราดูตัวเลขจะมีลักษณะดังนี้:

วิตามิน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• เรตินอล (วิตามินเอ) - 10 ไมโครกรัม (1% ของการบริโภครายวัน);
• ไทอามีน (วิตามิน B1) - 0.05 mcg (3%);
• ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) - 0.22 ไมโครกรัม (12%);
• ไนอาซิน (วิตามิน B3) - 13.0-13.4 ไมโครกรัม (65-67%);
• กรด pantothenic (วิตามิน B5) - 0.63-0.66 ไมโครกรัม (12-15%);
• ไพริดอกซิ (วิตามิน B6) - 0.32-0.35 ไมโครกรัม (18%);
• กรดโฟลิก (วิตามิน B9) - 9.5 mcg (2%);
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) - 0.3 ไมโครกรัม (3%)

แร่ธาตุ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• โพแทสเซียม - 200–210 ไมโครกรัม (1% ของการบริโภครายวัน);
• แคลเซียม - 10-13 ไมโครกรัม (4-5%);
• แมกนีเซียม - 18–20 ไมโครกรัม (5–6%);
• ฟอสฟอรัส - 200 ไมโครกรัม (20%);
• โซเดียม - 85–90 ไมโครกรัม (6–7%);
• ธาตุเหล็ก - 1.3-1.5 ไมโครกรัม (9-11%);
• สังกะสี - 2.3-2.5 ไมโครกรัม (20%);
• ทองแดง - 90-95 ไมโครกรัม (9-10%);
• กำมะถัน - 245–250 mcg (20+-25%);
• โครเมียม - 10-11 ไมโครกรัม (20-22%);
• แมงกานีส - 0.01 ไมโครกรัม (1.5%)

กรดอะมิโน (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• ทริปโตเฟน - 330 มก. (130% ของการบริโภครายวัน);
• ไอโซลิวซีน - 355-960 มก. (47%);
• วาลีน - 925 มก. (25%);
• ธรีโอนีน - 875 มก. (155%);
• ลิวซีน - 1595 มก. (33%);
• ไลซีน - 1650 มก. (105%);
• เมไทโอนีน - 500 มก. (40%);
• ฟีนิลอะลานีน - 800-810 มก. (42%);
• อาร์จิดิน - 1180 มก. (25%);
• ฮิสติดีน - 550 มก. (40%)

แคลอรี่

โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงคือ 197 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกๆ 100 กรัม หากคุณปรุงซากด้วยผิวหนัง พารามิเตอร์นี้จะสูงกว่ามาก - มากถึง 220 kcal

คุณต้องเข้าใจด้วยว่าส่วนต่างๆ ของซากสัตว์มีค่าพลังงานต่างกัน ดังนั้นจำนวนกิโลแคลอรีของพวกมันจึงแตกต่างกันอย่างมาก สมมติว่าปริมาณแคลอรี่ของเต้านมของนกตัวนี้ที่ไม่มีผิวหนังมีเพียง 84 กิโลแคลอรีในขณะที่ต้นขาและน่องมีค่าพลังงานสูงกว่ามากซึ่งถึง 145 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้ที่สอดคล้องกันสำหรับปีกนั้นสูงขึ้น - ประมาณ 167 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ต้ม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่งวงยังแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่น เนื้อเต้านม:

• ต้ม - 84 กิโลแคลอรี;
• นึ่ง - 85 กิโลแคลอรี;
• สตูว์ - 115–118 กิโลแคลอรี;
• ทอด - 170 กิโลแคลอรี;
• อบบนตะแกรงและย่าง - 185 kcal

เนื้อขาวเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงมักรวมอยู่ในอาหารสำหรับทารก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักที่ไม่จำเป็นสามารถบริโภคเนื้อขาแดงได้ อย่างไรก็ตาม การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผิวหนังจึงคุ้มค่า และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ต้ม ตุ๋น และนึ่งนั้นสอดคล้องกับหลักโภชนาการที่เหมาะสม

อาหารทอดบนเตาบาร์บีคิวและย่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร

อาหารที่มีโปรตีนจากเนื้อไก่งวงนั้นมีประสิทธิภาพมาก อย่างไรก็ตาม คุณควรปฏิบัติตามกฎสองสามข้อต่อไปนี้:

• ห้ามรับประทานอาหารเกิน 10 วัน
• แนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกสีขาวสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นนั่นคือคุณต้องใช้เนื้อนี้ในตอนกลางวันและตอนเย็น
• พวกเขารวมไก่งวงกับผักสดตุ๋นและอบ: เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงแครอท, ข้าวโพดและถั่วเขียว ข้าวควรเป็นที่ต้องการจากซีเรียล
• ด้วยอาหารที่มีโปรตีนในเนื้อไก่งวงคุณควรรวม kefir ไว้ในอาหารเช่นเดียวกับน้ำปริมาณมากไม่เช่นนั้นอาจเกิดปัญหากับการเคลื่อนไหวของลำไส้และการย่อยอาหาร

จำไว้ว่าคนที่เป็นโรคไตวายมักไม่แนะนำให้กินเนื้อไก่งวง เพราะการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนในนั้นอาจทำให้อาการของโรครุนแรงขึ้นได้อย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการ

ไก่งวง CBJU มีความสมดุล ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อไก่งวงและมีเพียงเนื้อลูกวัวเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์ปีกในแง่ของปริมาณไขมัน มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในผลิตภัณฑ์น้อยมาก - ไม่เกิน 75 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ไก่งวงสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดตีบ

แต่ปริมาณโปรตีนในไก่งวงกลับกันสูงและอยู่ในรูปแบบที่ง่ายต่อร่างกายมนุษย์: ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมได้ถึงร้อยละ 94 หรือมากกว่า ตัวเลขนี้สูงกว่านั้น ของเนื้อกระต่ายและไก่ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อกินไก่งวง ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นได้เร็วกว่าและยาวนานกว่าการกินเนื้อประเภทอื่นๆ เนื้อไก่งวงอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด และสมอง

อัตราส่วนของโปรตีนและไขมันในเนื้อไก่งวงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้น BJU ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะออก:

• ต้ม - 20/6/0;
• ในสตูว์ - 14/6/0;
• ในทอด - 27/6/0;
• ย่าง - 28/9/0.

ดัชนีน้ำตาล

ตุรกีเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากดัชนีน้ำตาล (GI)

เริ่มต้นด้วยทฤษฎีเล็กน้อย

ในยา ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสามประเภท:

• จาก 0 ถึง 50 หน่วยเป็น GI ต่ำ
• จาก 50 ถึง 69 - GI เฉลี่ย;
• 70 ขึ้นไป - GI สูง

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มี GI ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในกรณีที่รุนแรง - ปานกลาง เนื่องจากอาหารที่มีสถานะสูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ส่งผลให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงอย่างรวดเร็วจนเริ่มมีอาการโคม่าจากเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของไก่งวงคือ 0 ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อบริโภค ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถและควรรวมไว้ในอาหารของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณต้องรับมือกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนังเท่านั้น หากคุณปรุงเนื้อด้วยมันดัชนีจะค่อนข้างสูงและปริมาณไขมันของจานสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นดังนั้นก่อนที่จะต้มหรืออบเนื้อจะต้องเอาผิวหนังทั้งหมดออก

สูตรแคลอรี่ต่ำ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารแคลอรีต่ำที่สามารถทำจากเนื้อไก่งวงได้

ทอดมัน

ไก่งวงนึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการปรุงอาหารคุณต้องข้ามเนื้อ 500 กรัมในเครื่องบดเนื้อที่มีหัวหอม 1 ต้นและกระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแช่ขนมปังขาว 40 กรัมในน้ำหรือนมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบีบผสมกับเนื้อสับเพิ่มไข่ไก่เกลือพริกไทยและหั่นเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อหุงช้าและปรุงในโหมด "ไอน้ำ" จานสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 35-40 นาที

กะหล่ำปลีม้วน

พิจารณาสูตรการทำกะหล่ำปลีม้วนจากเนื้อไก่งวงทีละขั้นตอน

• ใบกะหล่ำปลีแยกออกจากหัวต้มสองสามนาทีในน้ำเดือดจากนั้นจึงจำเป็นต้องตัดความหนาทั้งหมดออก
• ในภาชนะที่แยกต่างหากต้มข้าวกล้อง 150 กรัม
• ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไก่งวง 350 กรัมบดข้าวต้มไข่ไก่ 1 ฟองรวมทั้งเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
• สำหรับซอสเผ็ดผสมน้ำ 250 มล. น้ำมะเขือเทศ 150 มล. ครีมเหลว 150 มล. และหัวหอมสุก 100 กรัมคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลีวางในกระทะแล้วราดด้วยซอสปรุงสุก ลูกชิ้นปรุงในเตาอบภายใต้ฝาปิดประมาณ 45–55 นาที

ไก่งวงต้ม

ไก่งวงต้มเป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ เพื่อเตรียมน้ำจะถูกนำไปต้มและเนื้อสัตว์, แครอท, ใบ lavrushka และเครื่องปรุงรสจะลดลงเค็มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณนำขาไก่งวงไปเตรียมอาหารเวลาในการปรุงจะเท่ากับ 60 นาที เนื้อนี้เสิร์ฟพร้อมสตูว์ผัก

ม้วน

ทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกคือไก่งวงม้วน สำหรับการเตรียมเนื้อนกจะถูกล้างและผ่าตรงกลางเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน

หลังจากนั้นพริกหยวกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วโยนในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นเอาออกปอกเปลือกแล้ววางบนเนื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสขูดและผักใบเขียวหลังจากนั้นห่อด้วยม้วนเย็บด้วยด้ายเพื่อรักษารูปร่างห่อด้วยฟิล์มยึดและส่งไปยังน้ำเดือดประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

หลังจากเดือดนำม้วนออกแล้วเย็นและส่งไปที่ "ถึง" ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง

โบเชนีน่า

สำหรับโรคเบาหวาน หลอดเลือด และโรคอ้วน สามารถแนะนำหมูต้มไก่งวงได้

ผสมเกลือและพริกไทยในน้ำ 1 ลิตรและวางเนื้อไก่งวง 1 กิโลกรัมไว้ในนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ไก่งวงจะถูกนำออกมาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

กระเทียมสองสามกลีบถูกบดและถูด้วยเนื้อ ในขณะที่มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม น้ำมันพืชก็ผสมกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วขาวในชามแยกต่างหาก หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้านห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที

ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับความพร้อมของหมูต้มและเปิดฟอยล์ ไม่แนะนำให้คลี่หมูต้มจนเย็นสนิท: เฉพาะในกรณีนี้จานจะเผ็ดและฉ่ำมากขึ้น .

เมื่อพูดถึงเนื้อไม่ติดมัน อาหารทั้งหมดจะให้ความสำคัญกับไก่ ในขณะที่ด้วยเหตุผลบางประการ ไก่งวงก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่เปล่าประโยชน์: เนื้อของมันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อไก่แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงและไก่ค่อนข้างใกล้เคียงกันและแน่นอนว่าไม่ถึงตัวเลขที่ให้ปริมาณแคลอรี่ของ หมูหรือเนื้อ. ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ปริมาณแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันในไก่งวงที่ต่ำกว่ามากอีกด้วย แน่นอนว่านกชนิดนี้พบได้ทั่วไปในยุโรป เธอไม่ชอบอากาศแบบรัสเซีย แต่วันนี้เธอใช้พื้นที่เดียวกันกับร้านขายอาหารเหมือนไก่ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกเนื้อไก่งวงว่าขาดแคลนที่นี่ และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารปกติโดยเจือจางไก่และปลาถาวรในมื้อกลางวัน การหาจำนวนแคลอรี่ในไก่งวงนั้นคุ้มค่าหรือไม่ ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างสงบเหมือนไก่จริงหรือไม่ และอะไรจะดีไปกว่า เพื่อผสมผสานให้เกิดผลสูงสุด

ไก่งวงมีกี่แคลอรี่?

โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับเนื้อไก่งวง ปริมาณแคลอรี่ให้ค่า 276 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม แต่นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยสำหรับนกทั้งตัว ซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับกลุ่มใหญ่ในวันหยุดเท่านั้น: ในความโดดเดี่ยวที่ยอดเยี่ยมและแม้กระทั่ง คุณสองสามคนไม่สามารถกินปริมาณดังกล่าวได้ภายในสองสามวัน เช่นเดียวกับสัตว์หรือนกใด ๆ ไก่งวงมีสถานที่ที่มีไขมันมากขึ้นเรื่อย ๆ อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณแคลอรี่ของพวกมัน นอกจากนี้ ในกรณีของไก่ เครื่องในที่มีหนังจะ "หนัก" กว่าเนื้อแท้มาก ดังนั้นเพื่อให้เข้าใจถึงจำนวนแคลอรี่ในไก่งวงที่ต้องเป็นส่วน ๆ

สถานที่รับประทานอาหารมากที่สุดเช่นไก่, อกไก่งวงถือเป็น เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจำนวนมากที่สุดกระจุกตัวอยู่ที่นี่ ตรงกันข้ามกับปีก ขา และคอเดียวกัน ซึ่งมีผิวหนัง กระดูก และกระดูกอ่อนที่แข็ง ปริมาณแคลอรี่สำหรับเนื้อไก่งวง - เต้านมที่ปราศจากทุกอย่างยกเว้นเนื้อสัตว์ - แสดงให้เห็น 159 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม โดยทั่วไปแล้วนี่คือโปรตีนบริสุทธิ์ - 56% และไขมันส่วนที่ค่อนข้างเล็ก - 40% ใช่ องค์ประกอบสุดท้ายเกินกว่าเนื้อไก่มากกว่าสองเท่าเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะแตกต่างจากไขมันในเนื้อวัว พวกมันย่อยง่ายกว่ามากจากไก่งวง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวล สิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตนอกเหนือจากเนื้อหาแคลอรี่ในเนื้อไก่งวงคือการไม่มีอาการแพ้ซึ่งทำให้สามารถเลี้ยงเด็กเล็กด้วยเนื้อนี้ได้ และในองค์ประกอบทางเคมีโซเดียมอยู่ข้างหน้าซึ่งมีสัดส่วนที่ใหญ่มากจนไม่สามารถเค็มเต้านมได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่งวง แต่จะช่วยให้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงใช้ได้และเป็นข้อดีสำหรับอาหารด้วยเนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้เกลือในทางที่ผิดระหว่างการลดน้ำหนักเพราะ ป้องกันการกำจัดน้ำออกจากร่างกาย โปแตสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก กำมะถันและแมงกานีส รวมทั้งฟอสฟอรัสมีความโดดเด่นท่ามกลางองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีนัยสำคัญน้อยกว่าเล็กน้อย วิตามินของกลุ่ม B, A, E ปรากฏอยู่ในรายการวิตามิน วิธีนี้ไม่เพียงช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท เพิ่มภูมิต้านทานต่อไวรัส แต่ยังช่วยสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดใหม่ซึ่งจำเป็นสำหรับโรคโลหิตจาง ในนาทีสุดท้ายไก่งวงถูกเปรียบเทียบกับเนื้อวัวอย่างแข็งขัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของไก่งวง - ทั้งเนื้อและส่วนอื่น ๆ - ต่ำกว่ามากและการรับรู้ของร่างกายนั้นง่ายกว่า นอกจากนี้ในรูปแบบต้มเนื้อจะดึง 103 กิโลแคลอรีและย่าง - 118 กิโลแคลอรี

เนื้อไก่งวงสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: เพียงแค่ต้ม อบ ตุ๋น นึ่ง ทอด หรือแม้แต่บดเป็นเนื้อสับเพื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลูกชิ้น หรือลูกชิ้น เนื้อไก่งวงสับมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเนื้อเต้านมเล็กน้อย - 194 กิโลแคลอรี และการกระจายระหว่างโปรตีนและไขมันจะกลับกัน: 46% และ 54% นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเลื่อนเนื้อจะต้องมีการเพิ่มสัดส่วนของไขมันจากสัตว์ปีกลงในเนื้อสับมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้ง อย่างไรก็ตาม เนื้อบดดังกล่าวจะเบากว่าหมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัวสับหลายเท่า

เครื่องในอีกชนิดหนึ่งที่ได้มาจากไก่งวงและมักจะเสิร์ฟแบบอบหรือใส่ในซุปเพื่อสร้างน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้น แต่ไม่ใช่ไขมัน เช่น จากหมูหรือเนื้อวัวคือปีกไก่งวง ปริมาณแคลอรี่ของนกส่วนนี้คือ 197 กิโลแคลอรีซึ่งพิจารณาจากผิวหนังที่ปกคลุมเป็นหลัก เนื้อในปีกนั้นไม่แตกต่างกันในด้านความนุ่มและรสชาติพิเศษ ดังนั้นจึงต้องถูด้วยเครื่องเทศหรือแช่ในน้ำดอง สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแค่กำจัดความสด แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงลงเล็กน้อย รวมทั้งช่วยเร่งการเผาผลาญเนื่องจากเครื่องเทศหรือน้ำส้มสายชู หากกำลังเตรียมน้ำซุป การใช้ปีกทั้งหมดนั้นไม่สมเหตุสมผล และมันอ้วนเกินไป: ครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้วที่จะรักษาสมดุลที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายที่ถูกครอบครองโดยน่องไก่งวงซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 144 กิโลแคลอรี นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดระหว่างปีกที่ค่อนข้างอ้วนและเนื้อสันในอาหาร เหมาะสำหรับการอบในน้ำหมักและซอสต่างๆ การเคี่ยว และการทอด จริงอยู่ที่เนื้อทอดในกระบวนการลดน้ำหนักเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา: "น้ำหนัก" ของมันโดยการดูดซับน้ำมันกระโดดหลายครั้งเพิ่มภาระในตับและตับอ่อน

ไก่งวงในอาหารของผู้ที่ปฏิบัติตามร่าง

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงไม่สูงเท่ากับปริมาณไขมันและแคลอรี่ทั้งหมดจะเข้าสู่มวลกล้ามเนื้อหรือถูกเผาผลาญในระหว่างการออกกำลังกายโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไปและไม่มีปัญหา คุณสามารถใส่ไก่งวงลงในเมนูของคุณได้อย่างปลอดภัย และที่นี่ควรจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุด หากคุณต้องการลดน้ำหนักและเพียงแค่ทำตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คือ การทำอาหาร การนึ่ง การตุ๋น และการอบ และเป็นการดีกว่าที่จะรวมกลุ่มเนื้อสัตว์กับผักหรือซีเรียล การรวมกันของไก่งวงกับสับปะรดได้กลายเป็นแบบคลาสสิกแล้วโดยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันและให้รสหวานอมเปรี้ยวแก่จานเนื้อ เนื้อไก่งวงถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ ทุบทิ้งเค็มทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไม่ทำเลยปกคลุมด้วยสับปะรดกระป๋องหัวหอมและราดด้วยน้ำมะนาว จานโรยด้วยชีสขูดและส่งไปยังเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่ของไก่งวงที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีเพียง 177 กิโลแคลอรีซึ่งช่วยให้เป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยและน่าสนใจที่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

การเตรียมอาหาร
ล้างเนื้อไก่งวง 500 กรัม ปอกแครอทและหัวหอม ล้าง หั่นแครอทอย่างหยาบ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
วิธีทำน้ำซุปไก่งวง
ใส่ไก่งวงในกระทะเทน้ำเย็น 2 ลิตรเกลือ ใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ต้มน้ำซุปไก่งวงอีกครึ่งชั่วโมง
นำเนื้อไก่งวงและผักที่ปรุงสุกแล้วกรองน้ำซุป

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่งวงในหม้อหุงช้า
ใส่เนื้อไก่งวง, หัวหอม, แครอทลงในชาม multicooker, เทน้ำ 2 ลิตร, เกลือ เลือกโหมด "ดับ" เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
น้ำซุปพร้อมกำจัดเนื้อสัตว์และผักความเครียด เทน้ำซุปไก่งวงลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีทำซุปไก่งวง

วิธีทำซุปกับน้ำซุปไก่งวง
ล้างไก่งวงครึ่งกิโลกรัม ล้างข้าวใต้น้ำไหล ปอก 2 แครอทและ 2 หัวหอม ขูดแครอท 1 แครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับหยาบที่สอง (สำหรับน้ำซุป) 1 หัวหอมสับละเอียด สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ต้มน้ำซุปไก่งวง ลบเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงแล้ว ตัดเนื้อไก่งวงเป็นส่วน ๆ แครอทขูดและหัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าว 3/4 ถ้วยลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

หากใช้ multicooker
ในชาม multicooker ต้มน้ำซุปไก่งวง ลบเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงแล้ว แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ใส่แครอทขูด หัวหอมสับ ข้าว 3/4 ถ้วยลงในน้ำซุปไก่งวง เปิดโหมด "ซุป" เวลาทำอาหาร 30 นาที
เทน้ำซุปใส่ชาม ใส่เนื้อไก่งวงต้ม ตกแต่งด้วยผักชีลาว