เบลียาชิเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน และแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำเบลายาชิที่บ้าน และถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยแป้งนั่นคือแม่บ้านแต่ละคนใช้สูตรของตัวเองแล้วคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการห่อผ้าขาว กล่าวคือ - วิธีการห่อ belyashi?

วิธีคลาสสิก:

• หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ชิ้นเล็กๆ
• เรารีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วใส่ไส้ตรงกลางแล้วปรับระดับด้วยช้อน เราสร้างผ้าขาวด้วยวิธีนี้ - เราห่อแป้งไว้ตรงกลางทำให้พับ
• การบรรจุไม่ควรถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
• เราทอดเบลายาชิในน้ำมันพืชปริมาณมาก ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสับลงไป จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

มีวิธีห่อผ้าขาวในรูปสามเหลี่ยม - เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายและสะดวก แป้งถูกรีดออกใส่ไส้และเราเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ

• ที่จริงแล้วไม่ว่าคุณจะห่อผ้าขาวอย่างไร สิ่งสำคัญคือสูตรแป้งและไส้ ความลับอย่างหนึ่งของการเตรียมเนื้อสับคืออัตราส่วน 1:1 ของหัวหอมทอดและหัวหอมดิบ และไส้ควรเป็นแบบกึ่งของเหลว ทั้งหมดนี้จะให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เมื่อคุณยายของฉันยังมีชีวิตอยู่ เธอมักจะปรุงเบลายาชิรูปสามเหลี่ยมแสนอร่อย ผัดหอมกรุ่นมีเนื้อสับฉ่ำอยู่ข้างในซึ่งมีน้ำไหลออกมาเมื่อกัด belyash สำหรับเบลายาชิเช่นนี้ เรามักจะเตรียมอาหารอันโอชะและกินเบลายาชิกับน้ำมะเขือเทศเสมอ มันอร่อยมาก! วันนี้เราจะเตรียมเบลายาชิรูปสามเหลี่ยมแสนอร่อย สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยในการทำอาหาร

สามเหลี่ยมเบลายาชิ

Belyashi ปรุงด้วยแป้งยีสต์ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้พวกมันเขียวชอุ่มและอวบอิ่ม ไส้ทำจากเนื้อสับต่างๆ แต่วันนี้เราจะทำเนื้อบดผสมแบบคลาสสิก - หมูและเนื้อ จากนั้นไส้จะฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 10 gr
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับรวม (หมูและเนื้อ) - 800 gr
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

เราเริ่มเตรียมแป้ง แป้งยีสต์ไม่สุกเร็ว ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับสิ่งนี้เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและยีสต์ลงในนมอุ่น (ไม่ร้อน) ทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์กระจายตัว

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ไข่ เกลือ และแป้งเป็นส่วนๆ ลงในกระทะด้วยนม เรานวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

ใส่แป้งในกระทะที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สักพักจะเห็นว่าแป้งขึ้นแล้วต้องคลุกเคล้าทิ้งไว้อีก 15 นาที

เมื่อแป้งพร้อม เราก็จะเริ่มปั้นผ้าขาวเป็นรูปสามเหลี่ยม นำแป้งออกบนโต๊ะ จารบีด้วยมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคลุกแป้งเล็กน้อย

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนให้เป็นวงกลม

ปล่อยให้เหยือกนอนลงเล็กน้อยเพื่อให้ยกขึ้น

ขณะที่แก้วยกขึ้น ให้เตรียมเนื้อสับ

สับหัวหอมอย่างประณีตและผสมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใส่ไส้สำเร็จรูปด้วยช้อนบนวงกลม

เราเปลี่ยน belyash เป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ

เราปล่อยให้สามเหลี่ยมดังกล่าวนอนลงอีกสองสามนาทีเพื่อให้มันขึ้นมา ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช

ใส่เบลียาชิบนน้ำมันที่อุ่นโดยให้ตะเข็บลง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เรายังทอดด้านข้างของผ้าขาว

หลังจากที่ผ้าขาวผัดแล้วให้ใส่ในหม้อ เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของหม้อแล้วปิดฝา เราใส่แก๊สขนาดเล็กมาก คุณสามารถใช้เครื่องกระจายเปลวไฟ เราเก็บผ้าขาวไว้ใต้ฝาในหม้อประมาณ 7 นาที ซึ่งจะทำให้นุ่ม

ไข่ขาวทรงสามเหลี่ยมที่อร่อยและฉ่ำของเราพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟร้อนวางบนโต๊ะได้ ทานให้อร่อย!

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

วันนี้เรามีสูตรพิเศษที่แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ง่ายมาก

เราจะทำให้ฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และในเวลาเดียวกันสีขาวกรอบและมีกลิ่นหอมในกระทะ

เรามีเคล็ดลับในการเตรียมพายเนื้อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

เราจะแบ่งปันให้กับคุณอย่างแน่นอน และยังแสดงขั้นตอนทั้งหมดด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน ซึ่งไปข้างหน้า!

ยีสต์ขาวอร่อยในกระทะ

เพื่อเตรียม belyashi เราต้องการ:

สำหรับการกรอก

• เนื้อสับ 700 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• เกลือ พริกไทย ผักชี ตามใจชอบ

สำหรับการทดสอบ

• น้ำอุ่น 500 มล
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (แห้ง 1 ซอง)
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาล
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• น้ำมันพืช 1 ลิตร สำหรับทอด

ที่ทางออกเราได้รับ 24-26 แดงก่ำและผ้าขาวที่อร่อย

แป้งทำอาหารสำหรับยีสต์ belyashi

ขั้นแรกให้นวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผสมให้ยีสต์ละลาย

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดนวดแป้ง

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น นวดจนไม่ติดมือ

เราใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแก้วหรือจานพลาสติกแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี

ระหว่างที่ยีสต์เริ่มทำงาน การทำให้แป้งฟูขึ้น เราจะทำการเติมไส้

มาดูเนื้อสับกันเถอะ อาจเป็นหมูบดและเนื้อวัว หรือเนื้อสับด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีก แล้วแต่ว่าคุณชอบแบบไหน

มีทั้งหมูสับ+เนื้อ แบ่งเท่าๆกัน

เคล็ดลับสีขาวประการหนึ่งของพวกเขาคือเราจะเติมน้ำ 50 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น

หัวหอมจะต้องสับในเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับน้ำ และเพิ่มข้าวต้มหัวหอมนี้ลงในเนื้อสับ

เกลือพริกไทยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีก็จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน เราผสมทุกอย่าง

ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็พร้อม

หน้าที่ของเราคือม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

เราประกอบชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นลูกบอลเพื่อให้สะดวกในการทำงานกับพวกมันในภายหลัง

เคล็ดลับอีกประการ: เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งระบายอากาศขณะรอไส้ ให้ปิดด้วยฟิล์มยึด

หลังจากนั้นเราก็นำซาลาเปาออกจากแป้งแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้แบนราบเป็นวงกลม

ทำให้ขอบบางกว่าตรงกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตกแต่งคอของ belyash ได้อย่างสวยงาม

วางไส้ตรงกลางวงกลม

ตอนนี้ใช้นิ้วจับแป้งแล้วดึงขอบตรงกลางแล้วเริ่มรวบรวมคอ

เราบีบแป้งอย่างต่อเนื่องโดยทับซ้อนกันเคลื่อนที่เป็นวงกลม ฝึกฝนสักนิดแล้วจะดีเอง

นี่คือวิธีที่คุณควรจะได้พาย โดยมีรูเล็กๆ อยู่ด้านบน

ใช้ฝ่ามือกดเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อกระจายตัวได้ดีขึ้น

เราทำสิ่งนี้กับ koloboks ทั้งหมดของเรา - เรายัดมันด้วยเนื้อสับแล้วบีบมัน

เตรียมทอดผ้าขาวของเรา

ความลับบางประการ:

• ทอด belyashi ในกระทะที่มีก้นหนา
• เติมเกลือลงในน้ำมันเพื่อลดการกระเซ็น
• ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอสำหรับทอดหรือไม่ ให้จุ่มไม้พายลงไป ถ้ามีฟองฟู่ ​​ฟู่ ก็ทอดได้
• ห้ามเติมน้ำมัน อย่าเทน้อยกว่าในสูตร ไม่อย่างนั้นผ้าขาวจะดูดซับน้ำมันได้มากระหว่างทอด แทนที่จะทอดกรอบทันที
• อย่าพยายามยัดไข่ขาวลงในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ในคราวเดียว ขณะทอด แป้งจะฟูและเกาะติดกัน

เราลดผ้าขาวลงในน้ำมันโดย "ตา" ลงทอดประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านอีก 3-5 นาที

พยายามอย่าเอาน้ำจากผ้าขาวไปใส่ในน้ำมัน มิฉะนั้น การปอกเปลือกจะเริ่มขึ้น ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอ

เรานำผ้าขาวที่เสร็จแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษ

เมื่อน้ำมันส่วนเกินไหลออกและเย็นลงเล็กน้อย - คุณกินได้! อาหารสำหรับทั้งครอบครัว

Belyashi ชุ่มฉ่ำอร่อยพร้อมเปลือกกรอบที่น่าทึ่ง

พบกับขนมใหม่ในบล็อกของเรา!

จานที่เรียกว่า "belyashi" มีรากตาตาร์และบัชคีร์ ในรัสเซียค่อนข้างเป็นที่นิยมจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ทุกวันนี้แม่บ้านคนไหนก็รู้วิธีปั้นเบลายาชิอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม แต่ละคนทำแตกต่างกัน

พายฉ่ำ

หากต้องการเรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวเกี่ยวกับวิธีการปั้น belyashi คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดก่อน

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

นม 1 แก้ว แป้ง เกลือ 7 กรัม 20 กรัม เนยครึ่งซอง น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำอุ่นครึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม หัวหอม ครีม 200 มิลลิลิตร เครื่องเทศ และกระเทียม 2 กลีบ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มควบคุมภูมิปัญญา:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแยกน้ำตาลละลายในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ 15 นาทีจนส่วนผสมเริ่มหมัก
2. อุ่นนมแล้วผสมกับเนยละลายและเกลือ
3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวด
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่สะอาด ใส่แป้งลงไป ม้วนทุกด้านแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
5. ในการเตรียมไส้ให้ใส่หัวหอมสับกับกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ หลังจากนั้นเทครีมและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. ถัดมาคือกระบวนการขึ้นรูป คุณต้องแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วแผ่ลงบนโต๊ะด้วยมือของคุณเล็กน้อย
7. วางไส้ตรงกลางและพับขอบอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ ควรเปิดตรงกลางของชิ้นงานไว้
8. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยืนในตำแหน่งนี้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วอบในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ต้องวางพายที่เตรียมไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อให้ไขมันหายไปแล้วจึงใส่จานและเสิร์ฟ

ก่อนที่คุณจะหาวิธีปั้นผ้าขาว คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ให้มากที่สุด ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าสำหรับพายดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ตัวเลือกอื่นจะไม่ทำงานที่นี่ ในการเติมมักจะนำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดโดยพลการ เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานมักใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ซึ่งช่วยลดเวลาที่ใช้ในการทำอาหารได้อย่างมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งพนักงานต้อนรับก็ใช้ซีเรียล (ข้าวหรือลูกเดือย) เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์จึงใส่เครื่องเทศเท่านั้นกับเนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้ที่ belyashi คุ้นเคยกับคนส่วนใหญ่ในประเทศของเรา ในสมัยโซเวียต ทุกมุมคุณจะพบกับผู้ขายที่ขาย "พาย" อุ่น ๆ พร้อมไส้ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวออกมา ในขณะที่ทำอาหาร belyashes ที่บ้าน เราต้องจำไว้ว่ามันอิ่มตัวด้วยน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอดและกลายเป็นไขมันมาก ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารจะต้องถือผ้าเช็ดปากหรือกระดาษทิชชู่ไว้

สำหรับทุกรสนิยม

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Tatar belyashi ตัวจริงจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น หมูและไก่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติม สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ปรุงแล้วไม่แห้ง สามารถทำได้หลายวิธี:

1. เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir หรือนมอบหมักลงในส่วนผสม ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถบรรลุไม่เพียง แต่ให้ความชุ่มชื้นแก่มวลเท่านั้น เนื้อสัตว์ภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบดังกล่าวจะนุ่มและนุ่มขึ้น
2. หัวหอมสดไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ แต่สับโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา เป็นผลให้มีการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะไม่เพียงเจือจางมวลเนื้อแห้ง แต่ยังให้กลิ่นหอม

นอกจากนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าจะปั้น belyashi อย่างไร บางคนชอบรูปลักษณ์ของสีแดงก่ำกับเปลือกที่กรอบในขณะที่คนอื่น ๆ พบว่าไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง อันที่จริงเมื่ออบของเหลวส่วนหนึ่งจะไหลผ่านรูซึ่งเริ่มควันตกลงไปในน้ำมันที่เดือด หากไม่เสร็จความชื้นทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน

บางคนไม่ชอบหน้าตาไส้เนื้อทอด มันจะแข็งและแห้งเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนวิธีการปั้น ดังนั้นวิธีการปั้นปิดผ้าขาว? คุณสามารถทิ้งสูตรไว้เหมือนเดิมหรือใช้วิธีใหม่ที่น่าสนใจก็ได้

จำนวนผลิตภัณฑ์ควรเป็นดังนี้: ต่อกิโลกรัมของแป้งยีสต์สำเร็จรูปครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสับ, นมอบหมัก 100 มิลลิลิตร, เกลือเล็กน้อย 4 หัวหอม, พริกไทยป่นและน้ำมันพืช

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. รวมเนื้อกึ่งสำเร็จรูปกับหัวหอมสับผสมแล้วใส่นมอบหมักและเครื่องเทศ ไส้ดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ขนาดตามอำเภอใจแล้วทำเค้กด้วยมือของคุณ
3. วางไส้ตรงกลางแล้วค่อย ๆ ห่อขอบทีละวงกลม

ชิ้นงานต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถทอดในน้ำมันเดือดได้อย่างปลอดภัย

พายตาตาร์ปิดครั้งแรกจัดทำขึ้นในยุคโซเวียตโดยคนงานโรงอาหาร ด้วยปริมาณการอบจำนวนมาก การตัดสินใจครั้งนี้จึงค่อนข้างสมเหตุสมผล แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการปั้นเบลายาชิแบบไม่มีรู นอกจากนี้องค์ประกอบของไส้และสูตรสำหรับเตรียมแป้งก็ไม่สำคัญ จุดเริ่มต้นของกระบวนการยังคงเหมือนเดิม แป้งต้องถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และแต่ละชิ้นโดยใช้แรงกดมือธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นเค้ก ถัดไปตรงกลางคุณต้องวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของชิ้นเนื้อรูปไข่ หลังจากนั้นจะเหลือเพียงการเชื่อมต่อขอบของเค้กโดยใช้นิ้วหนีบโดยการเปรียบเทียบกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

หลังจากการฝึกระยะสั้น ทักษะบางอย่างก็ปรากฏขึ้น และงานก็ดำเนินไปอย่างง่ายดาย ช่องว่างเช่นเมื่อก่อนต้องได้รับอนุญาตให้พักผ่อนเล็กน้อย หลังจากนั้นก็สามารถนำไปทอดได้ ขั้นแรกคุณควรวางมันโดยให้ตะเข็บลง แล้วพลิกกลับ

วิธีแก้ปัญหาเดิม

โดยปกติแล้ว แม่บ้านแต่ละคนจะพยายามเพิ่มบางอย่างของตัวเองลงในสูตรเพื่อให้เป็นสูตรเฉพาะตัวและไม่เหมือนกับสูตรอื่นๆ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใหม่ในการปั้น belyashi ด้วยรู ทุกคนรู้จักการห่อตามปกติ แต่หากต้องการก็สามารถปรับปรุงได้นิดหน่อย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. วางส่วนของไส้ลงบนชิ้นแป้งที่ทำไว้ล่วงหน้า
2. ห่อขอบเพื่อให้มาบรรจบกันที่จุดหนึ่งสร้างปมในรูปของลูกบอล ซึ่งคล้ายกับวิธีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว
3. พลิกชิ้นงานคว่ำลง
4. ด้านเรียบ ทำแผลด้วยมีดขนาดเล็ก จากนั้นคลี่ขอบด้วยนิ้วของคุณ และสร้างรูที่สม่ำเสมอ

เมื่อทอด ก่อนอื่นให้ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะที่ด้านข้างที่มีรู จึงสามารถป้องกันการรั่วซึมของน้ำจากด้านในของ belyash ได้ มันกลายเป็นพายที่เขียวชอุ่มแม้กระทั่งกับรูที่เรียบร้อยและมีกลิ่นหอม แต่จะดีกว่าถ้ากินหลังจากที่เย็นลงจนหมด

"วัก-เบลายาชิ" คืออะไร?

มีอาหารที่น่าสนใจมากมายในอาหารประจำชาติบัชคีร์ หนึ่งในนั้นคือ บางครั้งมีคนถามว่าทำไมถึงเรียกว่าผิดปกติ? อะไรคือความแตกต่างระหว่าง "พาย" นี้กับ belyash ปกติ? ปรากฎว่ามีความแตกต่างทั้งในวิธีการนวดแป้งและในการเตรียมไส้

ในการทำงาน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

มาการีน 250 กรัม เกลือ 1 ใน 3 ช้อนชา แป้ง เบกกิ้งโซดา 6 กรัม และเคเฟอร์ 7 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ (ควรใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู) หัวหอม มันฝรั่งและพริกไทยป่น

ทุกอย่างทำได้อย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจ:

1. โซดาดับใน kefir แล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุก
2. สำหรับไส้ ให้หั่นมันฝรั่งและหัวหอมสดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ต่อไป คุณต้องหาวิธีปั้น “vac-whites” ในการทำเช่นนี้ต้องวางแป้งที่แบนบนฝ่ามือของคุณ วางไส้ที่ด้านบนแล้วค่อยๆ ยกนิ้วของอีกมือหนึ่งทาขอบตรงกลาง ชิ้นงานมีลักษณะเหมือนภูเขาไฟเล็กน้อย
4. วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
5. หลังจาก 10-12 นาที ใส่ในเตาอบโดยพิมพ์ 200 องศาไว้ก่อนหน้านี้

ใน 40 นาที Bashkir "vac-belyashi" จะพร้อม

วิธีการต่างๆ

จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะแกะสลักเบลายาชิอย่างถูกต้องได้อย่างไร ปฏิคมแต่ละคนพยายามทำตามที่เธอชอบ มีหลายวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงมีทางเลือกอยู่เสมอ ยกตัวอย่างเช่น ตัวแปร belyash ที่มีรู ในการบันทึกหลุม ก่อนอื่นคุณต้องวางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ตรงกลางไส้ หลังจากนั้น ในอีกทางหนึ่ง คุณสามารถยกขอบของแป้งขึ้นแล้วบีบเข้าด้วยกัน ให้เป็นรูที่เรียบร้อยด้วยสองนิ้ว เพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน ให้กดชิ้นงานด้วยฝ่ามือเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่กระทะได้อย่างปลอดภัย มีตัวเลือกอื่นที่ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้าทั้งหมดมาก ก่อนอื่นคุณต้องหยิบเค้กสองชิ้น หนึ่งในนั้นกระจายไส้ในลักษณะที่มีที่ว่างตามขอบ 1.5-2 ซม. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบช่องว่างทั้งสองรอบปริมณฑลอย่างเป็นระบบ

ปรากฎว่าว่างเปล่าปิด หากจำเป็น คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดธรรมดาได้

เรขาคณิตที่ผิดปกติ

ทุกคนคุ้นเคยกับการรับรู้ belyashi เป็นพายกลมที่มีไส้ที่ซับซ้อนอยู่ภายใน และวิธีการปั้น belyashi ด้วยเนื้อเพื่อให้ดูแปลกตายิ่งขึ้นและน่ารับประทานในเวลาเดียวกัน มีทางออก. คุณสามารถเปลี่ยนรูปทรงของชิ้นงานได้ง่ายๆ

สำหรับสิ่งนี้คุณยังต้องการเค้กรูปไข่ที่เติมแป้งและเนื้อ ได้อย่างรวดเร็วก่อนไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่ความประหลาดใจอยู่ข้างหน้า:

1. จำเป็นต้องแจกจ่ายเนื้อสับฉ่ำบนช่องว่างที่วางบนโต๊ะด้วยการเคลื่อนไหวที่เป็นนิสัย
2. หลังจากนั้นแต่ละอันต้องยกปลายด้านหนึ่งขึ้นก่อน
3. จากนั้นแบ่งครึ่งที่เหลือแล้วห่อเข้าหากันเพื่อให้ได้สามเหลี่ยมปกติ หากต้องการสามารถเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางได้ เพื่อให้ชิ้นงานดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
4. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้าน ก่อนอื่นให้ใส่ส่วนที่ตะเข็บอยู่บนกระทะ
5. ในตอนท้ายต้องปิดฝาภาชนะและลดความร้อนลงเล็กน้อย Belyashi ควรจะเหงื่อออกเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็นำออกมาวางบนจานเรียงซ้อนกันได้

เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ รสชาติไม่เพียงมีความสำคัญสำหรับคนผิวขาวเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่เรียบร้อยและน่าดึงดูด นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านได้สร้างแบบจำลองที่น่าสนใจหลายอย่างของพายตาตาร์ในคราวเดียว ที่พบมากที่สุดคือผ้าขาวกลมที่มีและไม่มีรูเช่นเดียวกับผ้าขาวในรูปสามเหลี่ยม แน่นอนว่าวิธีการแกะสลักไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับด้านความงามของการทำอาหาร เนื้อหาในการปั้น belyashi จะให้บริการคุณได้ดีอย่างแน่นอน

วิธีการปั้น belyashi ด้วยเนื้อ?

เราได้ศึกษาวิธีการต่างๆ มากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว ดังนั้นมากกว่าหนึ่งโหลสูตรกำลังรอคุณอยู่ที่เว็บไซต์ ที่นี่เราจะทุ่มเทความสนใจทั้งหมดให้กับกระบวนการขึ้นรูป

สีขาวกลมมีรูถือเป็นของแท้ที่สุด เนื่องจากมีรูอยู่ด้านบนจึงทอดให้เท่ากันและนอกจากนี้น้ำซุปยังสามารถเทลงในพายเพื่อให้ฉ่ำขึ้น

ผ้าขาวคลาสสิกดูเหมือนถุงที่มีรูตรงกลาง ขั้นตอนแรกในการสร้างแบบจำลองคือการรีดแป้งบางส่วน ก่อนรีด ให้ทาน้ำมันบนพื้นผิวงาน เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด และเนื่องจากไม่มีแป้งอยู่บนโต๊ะ จะทำให้ปิดขอบได้ง่ายขึ้น

วางเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางของเค้กที่ม้วนแล้วกระจายให้ชิดขอบมากขึ้น ปล่อยให้ว่างประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ดึงขอบทีละอัน ดึงเข้าด้วยกันจนชิดกันเป็นวงแหวนตรงกลาง

วิธีการปั้น belyashi ด้วยรู?

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการปั้นผ้าขาวที่มีรูพรุน รีดแป้งออกแล้ววางลูกชิ้นเนื้อสับไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบตรงข้ามสองอันตรงกลางโดยไม่ต้องปิดเข้าด้วยกัน

ทำเช่นเดียวกันกับอีกสองสามขอบ

วิธีการปั้นผ้าขาวแบบกลม?

ในขณะที่บางคนพบว่าการขึ้นรูปผ้าขาวง่ายกว่าโดยการบีบขอบเข้าหากัน แต่บางคนชอบทำเป็นรูโดยการตัดแป้งตรงกลาง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ทราบวิธีการปั้นสีขาวโดยไม่มีรู วิธีนี้ก็จะมีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน เพราะในกรณีนี้ คุณสามารถหยุดในขั้นตอนที่สองของการปั้นโดยไม่ต้องกรีดบน ด้านข้าง

เมื่อรีดและวางไส้ตรงกลางแป้งแล้วเริ่มหยิบขอบขึ้นมาเป็นวงกลม

เชื่อมต่อแป้งตรงกลางและทำให้ขอบที่เก็บรวบรวมทั้งหมดไม่ชัด

พลิกตะเข็บ belyash ลงแล้วตัดพื้นผิวเรียบของแป้ง ใช้มีดและนิ้วยืดแป้งไปทางขอบเป็นรูกลม จากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดได้ทันที (เบลายาชิจะทอดก่อนใส่รูลงในน้ำมัน) หรืออบ

วิธีการปั้นผ้าขาวสามเหลี่ยม?

เมื่อจัดการกับเทคนิคต่าง ๆ ในการปั้นผ้าขาวแบบกลมแล้วเราก็หันไปหารูปสามเหลี่ยมที่ได้รับความนิยมไม่น้อย การทำให้วอกไวท์เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ หากคุณไม่ทราบวิธีการปั้นวากไวท์ เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้

จุดเริ่มต้นของการปั้นจะเหมือนกับในกรณีของวิธีการสร้างแบบจำลองอื่นๆ ขั้นแรกให้รีดแป้งเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน

ตอนนี้เชื่อมขอบทั้งสามของวงกลมเข้าด้วยกันแล้วทำให้ตาบอดตรงกลาง ข้ามด้านข้างของขอบเพื่อยึดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ขอบด้านข้างติดได้แบบเดียวกันหรือทำโมเดลลอน

หากคุณต้องการทิ้งรูไว้ตรงกลาง belyash ในทางกลับกัน คุณจะต้องเริ่มสร้างแบบจำลองจากฐาน และเข้าใกล้ด้านบนสุด คุณสามารถใช้นิ้วบีบแป้งอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมหรือเหน็บ เข้าด้านในขวาเพื่อเติม วิธีหลังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนผิวขาวเพราะช่วยให้คุณเทน้ำซุปลงไปตรงกลางและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

บทความ ในหัวข้อนี้: